Екзотичний продукт з Кіпру кероб - у чому користь і шкода цього продукту і де його використовувати. Готуємо із керобом: секрети середземноморської кухні. Застосування кероба у кулінарії

31.03.2016 Пелагія ЗуйковаЗберегти:

Здрастуйте, дорогі мої читачі! Серед ваших знайомих є люди, які не люблять шоколаду і жити не можуть без цього шкідливого продукту? У мене таких немає.

Як тоді не відмовляти собі в таких маленьких солодких радощах, стежити за здоров'ям і фігурою одночасно? Порошок кероба – чудова альтернатива шоколаду, до того ж ще дуже корисна для здоров'я.

У чому користь кероба для організму і як у якому вигляді його використовувати, я зараз вам розповім максимально докладно та з живими прикладами. Тому читайте статтю до кінця і дуже уважно, щоб не прогаяти важливих моментів.

Що таке кероб?

Кероб отримують з бобів ріжкового дерева, батьківщиною якого є середземноморські країни (Італія, Іспанія та інші). Це вічнозелене дерево не піддається ніяким захворюванням, тому його не оббризкують хімікатами. А значить, ви не отримаєте жодних «сюрпризів» у вигляді пестицидів.

У сирому вигляді цей продукт не їдять, а зривають незрілі плоди (стручки кероба) і сушать на сонечку, як курагу. Саме тому боби зберігають усі корисні властивості.

Хімічний склад

Плоди ріжкового дерева у своєму складі містять:

• вітаміни A, B, B2, E, D;
• мінерали: кальцій, магній, залізо та багато інших;
• багато незамінних амінокислот;
• речовина аргінін (сприяє омолодженню організму).

Калорійність кероба всього 222 ккал на 100 грам, що не так вже й багато.

Мене тішить, що цей суперфуд не містить кофеїну, теоброміну та інших шкідливих речовин. Шоколадні плитки, батончики, цукерки, печиво, торти, тістечка - ці солодощі шкідливі, підвищують тиск, сприяють набору зайвої ваги, а іноді викликають залежність на кшталт наркотичної. З керобом все навпаки.

Чим корисний кероб для здоров'я?

Давайте розглянемо корисні властивості кероба. Як ви вже здогадуєтеся, дорогі друзі, боби ріжкового дерева є унікальними.

Корисні властивості плодів кероба такі:

• виводять з організму токсини, важкі метали та інші шкідливі речовини;
• сприяють омолодженню організму;
• знижують холестерин;
• покращують травлення, нормалізує мікрофлору кишечника;
• зменшують частоту зригування у малюків;
• викликають почуття ситості (що худне на замітку!);
• лікують розлади шлунка;
• надають заспокійливу дію на нервову систему;
• надають позитивний вплив на настрій;
• запобігають розвитку краснухи, поліомієліту у дітей;
• зміцнюють імунітет та підтримують організм в цілому.

Як бачите, скільки багато властивостей містить у собі, здавалося б, такий непоказний схожий на какао порошок.

Не дарма у багатьох стародавніх народів ріжкове дерево вважалося священним, а в християнських писаннях його плоди називають не інакше, як «хліб святого Іоанна». На Кіпрі сироп із бобів називають «чорним золотом», а на Мальті його використовують як ліки від кашлю.

Протипоказання

Кероб – продукт, який не має протипоказань. Друзі, ви уявляєте, жодних! Шкода від якісного кероба виключена.

Цей замінник какао дозволений навіть при грудному вигодовуванні (!). Тому молоді матусі можуть сміливо дозволити собі напій із кероба, не боячись завдати шкоди малюкові. Його рекомендують не лише жінкам «у цікавому положенні», а й новонародженим для лікування діареї. Знімаю шляпу…

Як вживати чудо-порошок з максимальною користю для організму, я зараз розповім та покажу.

Види кероба – який він буває?

У продажу нам пропонують два варіанти мелених бобів ріжкового дерева: сирий (необсмажений) та обсмажений (різного ступеня обсмажування). Відкривши пачку з керобом, ви побачите схожий порошок на какао, тільки трохи світліше.

Обсмажений практично не солодкий, має трохи гіркуватий присмак і дуже схожий на шоколад. Особисто його не вживаю, т.к. вважаю, що вся користь лише у сирому керобі.

Найкориснішим вважається саме необсмажену кероб не дарма, т.к. він не піддається термічній обробці. Тому він досить солодкий і використовується в кулінарії, як правило, без додавання цукру чи інших підсолоджувачів.

Також у продажу можна зустріти незмелені стручки кероба, зазвичай у сирому вигляді. Вони теж добрі і мають своїх шанувальників, особливо серед сироїдів.

Як використовувати кероб?

1. Рецепти напоїв із кероба

Найпоширеніший варіант напою – 2 ложки кероба на склянку води. Потрібно обов'язково використовувати саме сирий кероб, він має солодкий приємний смак.

Є унікуми, які використовують обсмажений кероб у напої і потім вважають, що це моторошна погань. І справді, пити таку, м'яко кажучи, гидоту можна тільки переконавши себе в її страшній корисності. Звичайно, з додаванням молока виходить нормально, але я все ж таки рекомендую перший варіант.

В результаті з необсмаженого порошку кероба у мене вийшов чудовий напій (фото нижче).

Я люблю корицю, спробувала додати – вийшов дуже приємний смак та аромат. Обов'язково спробуйте, вам також сподобається.

2. Цукерки з кероба – рецепт

Як готувати максимально прості та смачні цукерки з кероба та фініків дивіться. Зараз я наведу рецепт для гурманів, які люблять безліч смаків, але з натуральних продуктів.

Отже, для цукерок із кероба нам знадобляться такі інгредієнти:

• по 200 г чорносливу, кураги, вишні (можна додати інші сушені фрукти або ягоди, наприклад, фініки, журавлину, родзинки);
• горіхи: волоські або кешью (200 г);
• кероб порошок;
• кокосова стружка (за смаком).

Готувати цукерки так:

• сухофрукти трохи розмочити та пропустити через м'ясорубку;
• горіхи дрібно порубати ножем;
• сухофрукти і горіхи добре перемішати;
• додати порошку кероба стільки, щоб легко формувалися кульки;
• сформувати кульки, які обваляти в солодкій кокосовій стружці;
• обваляти кульки у порошку кероба.

Вуаль! Вийшли ось такі цукерки-кульки:

Багатьом цукерки з кероба дуже сподобаються, адже вони дуже смачні і корисні. Їх можуть дозволити собі навіть ті, хто дотримується суворої дієти (природно, в розумних кількостях).

Можна нескінченно описувати ласощі, приготовані із чудо-порошку. Серед них: кекси, печиво, торти, пироги та багато іншого. За основу можна взяти будь-який рецепт, серед інгредієнтів якого є какао підправити на свій смак. Використовувати кероб можна по-різному. Експериментуйте!

Де придбати кероб?

У супермаркетах цей продукт практично не трапляється. Обсмажений, необсмажений кероб та цілісні стручки можна знайти у спеціалізованих інтернет-магазинах.

Зберігати кероб дуже просто. Як і какао, в сухому місці при кімнатній температурі. Порошок зберігатиметься до двох років, але він такий смачний, що ви його з'їсте набагато раніше

Друзі, на цьому у мене сьогодні все. Я розповіла вам про цікавий і дуже корисний продукт. Сподіваюся, вдалося розвінчати міф про те, що дотримуючись правильного харчування, доводиться їсти не дуже смачну та прісну їжу.

А які ви знаєте рецепти смаколиків із кероба? З нетерпінням чекаю ваші відгуки та враження у коментарях нижче!

P.S. Якщо стаття вам сподобалася, розкажіть про неї родичам та друзям. Ми будемо раді новим читачам і завжди їх зустрінемо тепло та затишно. Не губіться, стежте за новинами блогу – попереду у нас ще так багато незвіданого та цікавого. Не прощаюся, скоро побачимось!

З.И. Підписуйтесь на оновлення блогу- Попереду ще багато цікавого!

Copyright © «Жити вільним життям!

Привіт, любі мої читачі!

Вона має своє маленьке кафе та займається тим, що постійно винаходить корисні рецепти та ділиться ними зі своїми відвідувачами.

Саме в неї в гостях я вперше скуштувала напій з кероба-порошка ріжкового дерева і полюбила його.

Давайте докладніше розглянемо у чому користь кероба і як його можна застосовувати у кулінарії.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Кероб - корисні властивості та способи застосування

Рожкове дерево, або Цератонія стручкова, або Цареградські стручки (лат. Ceratōnia silīqua), або кероб (англ. carob) - рослина сімейства Бобові ( Fabaceae)

Опис та користь кероба

Кероб входить до складу дуже багатьох рецептів домашньої здорової кухні, а також широко застосовується в промисловості та кулінарії.

Як одержують кероб?

Кероб-це натуральний, поживний замінник.

Його одержують зі стручків ріжкового дерева (Цератонія стручкова), квітучого вічнозеленого середземноморського чагарника.

Усередині кожен стручок містить солодку, їстівну м'якоть.

Їх особливим чином висушують і обсмажують (протягом 10-12 хвилин при температурі 400 градусів за Фаренгейтом), а потім перемелюють на порошок, який називають борошно ріжкового дерева або «порошок кероб»

Склад порошку кероба

За своїми зовнішніми властивостями порошок кероба схожий на порошок, але він містить більшу кількість натурального цукру, клітковини, набагато менше жирів (на 17%), мінерали (основні Кальцій, Калій і Фосфор).

І найголовніше, на відміну від плодів какао, він не містить кофеїну та теоброміну.

Ці речовини можуть викликати ряд негативних явищ у нашому тілі: посилювати серцебиття, викликати безсоння та розлади сну, нічне нетримання сечі, втому, ожиріння, запаморочення, дратівливість, психомоторне збудження, занепокоєння, акне та багато іншого.

Тому кероб, який за своїми смаковими та зовнішніми якостями, дуже схожий на какао, є йому гідним альтернативним.

Важливо!

Плоди ріжкового дерева містять стільки вітаміну B1 як спаржа чи полуниця.

У ньому більше ніацин, ніж у римській квасолі, сочевиці чи гороху; більше вітаміну А, ніж у баклажанах, спаржі та буряках.

Він також містить вітамін B2, магній, мінерали заліза, марганцю, хрому, міді та нікелю, близько 8 відсотків білка і є гарним джерелом клітковини.

Який кероб на смак?

Кероб має чудовий смак та аромат шоколаду, але при цьому абсолютно не несе жодного ризику для здоров'я.

До того ж, кероб є природно солодким і не вимагає додавання цукру, що уможливлює його застосування хворим на цукровий діабет.

У чому користь кероба?

Отже, користь кероба:

1. Таніни ріжкового дерева містять галову кислоту, яка працює як анальгетик, протиалергічний, антибактеріальний, антиоксидантний, противірусний та антисептичний засіб.
2. Кероб покращує травлення та знижує рівень холестерину в крові.
3. Він використовується для лікування діареї у дітей та дорослих.
4. Оскільки він не містить кофеїну, його можна вживати людям із високим кров'яним тиском.
5. Регулярне використання ріжкового дерева допомагає у запобіганні раку легень.
6. Вживання кероба є гарною профілактикою остеопорозу, через великий вміст фосфору та кальцію.
7. Кероб виводить шлаки та нормалізує обмін речовин.

Як використовувати кероб у медицині?

У нетрадиційній медицині існують лікувальні рецепти із порошком кероба.

• Рецепт №1

Застосовується при діареї, нудоті, блювоті та розладі шлунка у дорослих, дітей та тварин. Одну столову ложку короба розчинити у чашці рідини та випити.

• Рецепт №2

Французькі лікарі успішно практикують лікування ниркової недостатності порошком плодів ріжкового дерева. Приблизно 2 чайні ложки порошок кероба потрібно розчинити в 1 склянці несолодкого журавлинного соку і приймати чотири або п'ять разів на день.

Як застосовувати кероб у кулінарії?

Кероб найчастіше застосовують, як стабілізатор і загусник у хлібобулочні вироби, морозиво, желе, сир, соуси, м'ясні консерви та інші харчові продукти.

Також порошок кероб використовується як замінник какао-порошку або шоколаду в торти, печиво та цукерки.

Відео про кероб

Обов'язково подивіться це цікаве відео про корисні властивості кероба, рекомендую!

• Кероб - це чудовий замінник какао напою. Просто розчиніть 1 ч.л. порошку в гарячій воді і смачний і корисний напій буде готовий.
• Кероб можна використовувати замість порошку какао у випічці. Додайте столову ложку порошку кероб у тісто, щоб надати йому гарний, багатий темний колір.
• Під час заміни какао-порошку використовуйте однакову кількість порошку кероб. Але пам'ятайте, що кількість цукру в рецепті потрібно буде зменшити через природне солодощі ріжкового дерева.
• Додайте|добавляйте| ложку порошку кероб в домашнє або заморожений йогурт.
• Керобом можна посипати свіжі ягоди та фрукти замість цукру. Це дуже смачно!
• З керобом можна готувати шоколадне. Просто розчиніть 1 ч.л в одному кухлі гарячого молока та смачний та ароматний напій готовий!
• Кероб дуже смачно змішувати з вершковим чи кокосовим маслом, медом, спеціями (кориця мускат, імбир, кардамон). Виходить така десертна паста для сніданку.
• Порошок кероба можна використовувати для приготування глазурі, панування цукерок типу трюфелі та посипання випічки.

Відео-Рецепт торта з кероб, подивіться, це дуже смачно!

Де придбати порошок кероба?

На щастя, сьогодні натуральний порошок кероба можна знайти у звичайних магазинах.

Я купую його у звичайному супермаркеті у відділі дієтичних товарів. Ось цього виробника.

Багато порошку ріжкового дерева від різних виробників пропонують інтернет-магазини.

Наприклад, тутви зможете купити справжній органічний порошок кероба.

Пробуйте і діліться враженнями та досвідом!

Буда рада, якщо ця стаття стане для вас корисною і ви поділіться їй зі своїми друзями у соціальних мережах.

Надсилайте мені свої рецепти смачних десертів із використанням кероба.

З вами була Олена Яснєва, До нових зустрічей!

Кероб є готовим порошком, який видобувається з бобів стручкового дерева Цератонії (також називається Рожкове дерево). У сучасному світі сировина тільки починає набувати популярності, порошок вважається відмінною альтернативою більш шкідливому шоколаду і какао. Кероб у кондитерських виробах повністю замінює цукор. Також продукт має ряд позитивних якостей. Розгляньмо все по порядку.

Вирощування кероба

Що стосується смакових якостей, кероб схожий на какао. Післясмак багато в чому залежить від способу та ступеня обсмажування. Зовні плоди мають не дуже яскравий рожевий колір. За корисністю кероб перевершує натуральний порошок какао.

В Австралії кероб чудово прижився через унікальні якості. Дерево легко живе в посушливих умовах тривалий час. При цьому якість плодів не змінюється. Нині лідерами обробітку цератонії залишаються такі країни: Іспанія, Туреччина, Кіпр, Португалія та Австралія.

Користь кероба

1. З давніх-давен кероб прославився як засіб, який продовжує молодість. Сировина багата на антиоксиданти. Речовини, надходячи до організму, починають взаємодіяти з вільними радикалами. Згубні клітини руйнуються внаслідок складного хімічного процесу. Таким чином, частинки шкіри не піддаються негативному впливу.
2. Продукт уславився і тим, що у його складі немає кофеїну. Така речовина міститься в какао. Напій із кероба можна пити гіпертонікам без шкоди здоров'ю. Крім цього, продукт не має протипоказань для дітей і представниць прекрасної статі, які виношують плід. Кероб не викликає звикання рахунок унікальної речовини сальсолінолу. Такий фермент міститься у шоколаді.
3. Також у какао бобах є теобромін, речовина відповідає за психоемоційне тло людини. У керобі подібні ферменти відсутні, тому вживання препарату на вас не позначиться. У вас раптово не пропаде настрій. Навпаки, напій на основі такої сировини допоможе заспокоїти психіку і впоратися з різними думками.
4. Головною відмінністю кероба від какао можна вважати те, що в першому випадку сировина має у 10-11 разів менше жирів, ніж у другому. Солодощі Рожкового дерева досягається рахунок фруктози і сахарозы. Звідси фахівці приписали кероб до категорії дієтичних продуктів. Деякі компоненти містять жири, їх замінюють на камедь, який є в Рожковій сировині. Звідси продукти з екстрактом кероба можуть зберігатися більше, ніж склади з додаванням какао.
5. Ще одним безперечним плюсом цератонії можна вважати те, що велика кількість корисних ферментів повністю засвоюються людським організмом. Подібне не можна сказати про какао. Користь кероба видно неозброєним поглядом. У сировині також переважає невелика кількість клітковини. Ферменту достатньо для того, щоб повною мірою налагодити процеси травлення. Антиоксиданти разом із харчовими волокнами непогано очищають організм від зашлакованості і токсинів.
6. Історичні відомості свідчать, що кероб у далекі часи місцеві знахарі застосовували як дієвий антисептик. Склад за короткий термін допомагав людині покращити стан при отруєнні та проносі. Великою популярністю користувався порошок у батьків, які давали сировину дітям. Корисні якості кероба можна перераховувати дуже довго. Напій на основі продукту ретельно очищує кров від холестерину. Регулярний прийом профілактує серцево-судинні захворювання.
7. Любителям какао варто переглянути свої смаки. Кероб солодший від бобового порошку. Якщо приготувати напій на основі Рожкового дерева, вам не потрібно додатково сипати цукор. У керобі є натуральні компоненти, які практично не завдають шкоди організму. Єдиною умовою залишається те, що сировина рекомендується з особливою обережністю вживати діабетикам. Проконсультуйтеся заздалегідь із фахівцем. Обсмажений кероб має невелику кількість сахаридів.
8. Кероб активно застосовується у дієтології. Регулярне споживання напою помітно притуплює голод. Сировина блокує вироблення гормону греналіну, який відповідає за апетит. Усім, хто намагається попрощатися з небажаними кілограмами, рекомендується замінювати ненатуральні підсолоджувачі порошком кероба. Сировина відноситься до гіпоалергенних продуктів. Однак не слід зваблюватися, попередню консультацію з лікарем все ж таки варто провести. Іноді спостерігається індивідуальна непереносимість компонентів.

Кероб при онкології

Дослідження показали, що наявність поліфенольних сполук у керобі дозволяє профілактувати розвиток онкологічних захворювань. Певною мірою продукт токсичний, тільки шкода завдається саме раковим клітинам. Сировина особливо рекомендована споживати представницям слабкої статі. Кероб запобігає розвитку раку шийки матки.

Якщо порівнювати кероб і какао боби, то першому випадку сировина має значно менше цукру. Також у плодах Рожкового дерева є мінімальна кількість жирів. У керобі у 3 рази менше калорій, ніж у шоколаді. Якщо з розумом споживати препарат при діабеті, можна уникнути стрибків глюкози в крові. Паралельно сировина забезпечить організм клітковиною та білком.

Кероб для травлення

Як згадувалося раніше, кероб містить клітковину. Фермент позитивно позначається на метаболізмі та перистальтиці кишечника. Незабаром нормалізується апетит та виділення шлункового соку. Сировина має нерозчинні харчові волокна, які поглинають надлишки рідини в організмі.

Користь та шкода кероба для дітей

Фахівці не рекомендують включати кероб до раціону дітей, яким не виповнилося 2 років. Споживання продукту у великій кількості може не найкраще позначитися на психіці дитини. Такий ефект досягається рахунок вмісту дубильного речовини (танина). Вступаючи в організм, фермент знижує синтез білка в тканинах, тим самим уповільнюючи ріст та розвиток малюка. У будь-якому випадку кероб принесе набагато більшу користь, на відміну від шоколаду або какао.

Користь кероба для чоловіків

Деякі джерела стародавнього часу говорять, що кероб позитивно позначається на чоловічому здоров'ї. Продукт стимулює потенцію та усуває захворювання статевих органів. Регулярний прийом складу підвищує активність сперматозоїдів.

Як вибрати кероб

1. Важливо знати, що вам не вдасться придбати порошок дерева Рожкового повсюдно. Сипучий склад або сироп зазвичай продається в магазинах здорового та спортивного харчування. Нерідко сировина зустрічається у професійних чайних точках. Зараз продукт легко можна замовити через інтернет.
2. Якщо ви вирішили скористатися послугами інтернет-магазинів, варто перечитати всі відгуки щодо якості продукції та обслуговування. Купуючи кероб у професійній лавці, уважно вивчайте упаковку. Звертайте увагу на якість фасування, термін придатності та дату виробництва.
3. На вигляд сипкий склад має ніжний рожевий відтінок. Сировині властивий приємний запах з горіховими нотками. Якщо ви вирішили придбати продукт слабкої обсмажування, він має темніший колір. На смак продукт віддаватиме ледь помітною кислинкою із карамельним ароматом.
4. Якщо кероб був схильний до середньої обсмажування, його колір може нагадувати какао. Запах буде більш терпким, а смак з легкою гіркуватістю. Зверніть увагу, що чим сильніше обсмажена сировина, тим менше у складі вміст цукру.

1. Знавці рекомендують зберігати сировину безпосередньо в стручках. Такий продукт потрібно помістити в скляну ємність або паперовий пакет. Після цього резервуар із вмістом потрібно тримати у прохолодному місці з мінімальною вологістю.
2. Якщо дотримуватись нескладних правил, кероб таким чином зберігається до 3 років без втрати корисних властивостей. Якщо ви вирішите вживати продукт, його достатньо розламати та пропустити через кавомолку.
3. Найчастіше кероб продається як розсипчастого складу. Така сировина фасується в пакети, оброблені алюмінієм (фольговані). Також кульок міститься в картонну упаковку. Кероб у такому вигляді зберігається до 1,5 років.

Шкода кероба

1. Значної шкоди кероба фахівці так і не встановили, надмірне споживання продукту може спричинити деякі проблеми із самопочуттям. Тому якщо ви раніше не пробували сировину, в раціон її варто поступово вводити. У поодиноких випадках проявляється індивідуальна непереносимість.
2. Щодо протипоказань, кероб потрібно з особливою обережністю споживати при цукровому діабеті. Залежно від способу обробки напій може стимулювати підвищення глюкози у крові. Рекомендована добова норма препарату при захворюванні не повинна перевищувати 20 гр.

Кероб можна віднести до унікальних продуктів, які мають широку сферу застосування. У цьому плоди Рожкового дерева мало надають побічного ефекту. Дітям варто вводити склад до раціону не раніше 2 років.

Відео: корисний напій з кероба

Кероб - рослинний продукт, що набуває великої популярності як замінник какао і шоколаду. Його можна використовувати в домашній кулінарії для приготування різних страв. Крім того, плоди ріжкового дерева мають великі корисні властивості для жінок, чоловіків та дітей.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Кероб: що це за продукт

Кероб це плоди ріжкового дерева, яке у вільному вигляді росте в середземноморських країнах, відоме також під назвами Царгородські ріжки, Цератонія стручкова та Кероб. Останній варіант запозичений з англійської мови і зараз найчастіше використовується для позначення плодів, для збирання яких дерево і культивується. Тобто кероб - м'якуш ріжкового дерева, що продаються або цілісними, або у вигляді порошку.

Кероб - це плід ріжкового дерева.

Назва

У сучасному світі плоди та продукт їхньої переробки поширені під англійською назвою кероб. А ботанічне найменування рослини — Цератонія — має грецьке коріння: εράτιον означає «ріг». Видовий епітет взято з латинської: siliqua означає «боб».

Серед народів Середземномор'я (особливо тих, історія яких пов'язана з християнством) зустрічається назва «Хлібне дерево Іоанна». Воно було отримано через те, що стручки кероба мають легкий дріжджовий запах.

Рожкове дерево високо цінувалося в Середземномор'ї ще за Біблійних часів, коли використовувалося в регіоні як міра ваги. До речі, саме від εράτιον походить слово «карат», яке використовується як міра ваги в ювелірній справі.

Ботанічний опис

Цератонія стручкова являє собою вічнозелене дерево з розлогою кроною із щільного перистого листя, яке може досягати 12 метрів у висоту. Основний ареал знаходиться на рівні 400-1600 метрів над рівнем моря. Рожкове дерево росте повільно, але дуже довго - екземпляр віком у 2-3 століття не рідкість. Стовбур утворюється міцний, щільний, кора має коричневе та темно-сіре забарвлення.

Рожкове дерево - Кероб

У період цвітіння вона покривається невеликими зібраними в пензлі квіточками з непоказною чашкою, що швидко опадає. Перше цвітіння настає у віці 5-7 років, а плодоношення – на 8-10 році життя. Протягом подальших 80-100 років щосезону одне дерево дає до 200 кг плодів.

Плоди дерева є витягнутими на довжину до 25 см бобами з товщиною в 0,5-1 см і шириною близько 3 см. Як виглядає боб? Як м'ясистий квасоляний стручок коричневого кольору, закручений в один бік. Усередині бобів знаходяться кісточки та соковита м'якоть з великим вмістом вуглеводів – цукор займає приблизно 50% складу. Але у сирому вигляді на смак усі перебивають в'яжучі компоненти складу. Стручки стають солодшими в міру сушіння на сонці.

З сушеної м'якоті плодів виробляється кероб - порошок, що має схожі смакові та ароматичні якості, що какао, але не містить кофеїну.

Насіння цератонії стручкової відрізняється високим вмістом полігалактоманнану. Цей полісахарид надає їм постійної маси. Завдяки такій особливості насіння в давнину і узвичаїлися як карат.

Сфера застосування плодів

У країнах, що оточують Середземне море, плоди ріжкового дерева з найдавніших часів знайшли широке застосування:

• в єгипетській культурі побуту кероб, як сурогат какао, з'явився у давнину, звідки й поширився на інші країни;
• у Туреччині, Португалії, Іспанії, Мальті та Сицилії насолода ріжкових плодів знайшла застосування при варінні компотів та лікерів;
• у різних середземноморських народів боби цератонії застосовуються для лікування хвороб ШКТ, слабкості та нездужання, застуди, кашлю;
• на Кіпрі насіння ріжкового дерева згодовують свійським тваринам;
• в сучасній промисловості насіння служить сировиною для виготовлення харчових загусників.

Кероб користь та шкода для організму

Хімічний склад кероба

Кероб – що це таке? Борошно, яке виходить шляхом перетирання м'якоті висушених стручків ріжкового дерева. Це сухий продукт, більшу частину якого займають вуглеводи. Пропорції основних нутрієнтів у його складі виглядають приблизно так:

• білки - 4,6 г;
• вуглеводи - 49, 1 г;
• жири - 0,7 г;
• харчові волокна - 39,8 г;
• вода - 3,6 г;
• зольні речовини - 2, 27 р.

Калорійність екробу в сухому вигляді становить близько 220 ккал.

Вітамінно-мінеральна база продукту відрізняється наявністю вітамінів B1-B6, E, PP, а також домішок кальцію, магнію, натрію, калію, фосфору, заліза, цинку, марганцю та селену. Крім того, у складі є велика кількість дубильних речовин, які і зумовлюють терпкий смак у свіжих плодів. При висушуванні частина цих компонентів випаровується, і найсильніше відчувається цукор.

Важливою особливістю плодів ріжкового дерева є клейковини. Це дозволяє безбоязно вживати боби і кероб для людей, які хворіють на целіакію.

Як виробляють кероб

Перед тим як приготувати борошно з плодів ріжкового дерева, з них відбирають найстигліші, витягують насіння і залишають тільки м'яку серединну частину, бо хвостики зазвичай гірчать. Боби висушують на сонці, але підвішеними у повітрі.

Відповідь на питання про те, який кероб — обсмажений чи необсмажений — краще купувати, залежить від того, для чого він використовуватиметься:

• М'якуш може відразу перетиратися в солодкий порошок бежевого кольору з невеликим присмаком. Такий продукт має досить велику фракцію і застосовується в харчовій галузі як підсолоджувач.
• Для виробництва муки дрібного помелу сировину спочатку обсмажують протягом 10-12 хвилин, нагріваючи до +205ºC. Такий кероб має темніший колір, дрібні частинки і гіркий смак. Саме з нього готується напій, який замінює какао для людей, які уникають вживання кофеїну.

Кероб і того, і іншого типу знаходить застосування у кондитерському виробництві. Його додають у цукерки, пасту, борошняні вироби. Тверді темні плитки, аналогічні до традиційного шоколаду з какао-бобів, називаються карболатом. У західних країнах велику популярність набув крем Carob cream.

Чим корисний кероб

Багато людей зараз звертають увагу на кероб не завдяки тому, що він містить, а тому, чого в його складі немає:

• Продукт відрізняється мінімальним вмістом жирів. Це значно подовжує термін служби кероба. Серед тих жирних кислот, які все ж є у складі, переважають олеїнова та ліноленова. Вони виробляються організмом людини.
• У складі немає теоброміну і кофеїну, тому продукт не має нейростимулюючої дії. Це також унеможливлює розвиток залежності, як у випадку з кавою або шоколадом.
• У складі немає щавлевої кислоти, що перешкоджає засвоєнню калію та цинку, а також провокує сечокам'яну та нирковокам'яну хвороби.
• Для людей, які страждають від мігрені, кероб хороший відсутністю фенілетиламіну - нейромедіатора, що провокує біль.

Очевидно, що напій та солодкі вироби з кероба корисніші для людей, які страждають від нервових розладів, вагітних, алергіків та прихильників здорового харчування, ніж натуральний шоколад з какао.

Похідні плодів ріжкового дерева та їх застосування

З плодів цератонії стручкової вже не перше десятиліття роблять харчові стабілізатори – пектин та камедь. У складі різних продуктів харчування та напівфабрикатів їх можна зустріти під скандально відомими «їшками»: E440 та E410. Обидва ці компоненти безпечні для здоров'я, і ​​навіть мають антиоксидантну, коагулюючу, адсорбуючу та бактерицидну дію.

У країнах зростання ріжкового дерева роблять сироп кероба. Це густа темно-коричнева рідина з великим вмістом цукру. Для приготування очищені від насіння боби дрібно нарізають, кидають у воду і довго випарюють. Сироп може використовуватися в харчових цілях, але готується до інших цілей. З його допомогою лікують різні проблеми зі здоров'ям:

• діарею;
• розлади сну;
• хвороби дихальних шляхів;
• нервові розлади;
• діарею;
• алергічну задишку.

Фахівці пояснюють корисні властивості сиропу високим вмістом дубильних речовин. Він допомагає запобігти остеопорозу, так містить утричі більше кальцію в порівнянні з коров'ячим молоком.

Лікарське застосування сиропу:

• щоденний прийом склянки теплої води з ложкою сиропу натщесерце допомагає прискорити виведення шкідливих речовин з організму;
• для лікування кашлю, грипу та респіраторних інфекцій рекомендується пити кілька разів на день гарячу воду (1 склянку) з розчиненою всередині ложкою сиропу;
• для полегшення при діареї та шлунково-кишкових розладах рекомендується приймати ложку сиропу тричі на день перед їдою.

Чай

Масло

Олія ріжкового дерева дуже рідко зустрічається у продажу у Росії. Але в середземноморських країнах його застосовують у медичних цілях. Цей продукт відомий як ефективний зміцнювач імунітету та засіб для оздоровлення серцево-судинної системи.

Лікувальні властивості кероба для здоров'я

Лікувально-профілактичні та імуномодулюючі якості стручків цератонії та кероба обумовлені багатим хімічним складом. Так, велика кількість харчових волокон позитивно позначається на роботі травлення:

• щільна маса, немов щітка, проходить по кишечнику і виводить із нього баласт;
• набухають харчові волокна м'яко масажують порожнини органів, посилюючи кровообіг;
• за рахунок неперетравлюваної клітковини продовжується відчуття ситості.

Високий вміст поліфенольних сполук дає підставу вважати кероб сильним антиоксидантом. Це означає, що він входить до комплексу продуктів, що пригнічують ракові пухлини та перешкоджають їх появі. Вважається, що регулярне вживання керобовмісних продуктів та напоїв знижує ризик розвитку раку легень, шийки матки, гортані, ротової порожнини, шлунка та інших органів.

Мала частка жирів і безліч клітковини допомагають у профілактиці атеросклерозу та кардіологічних недуг – знижується рівень «шкідливого» холестерину в крові та серце зазнає меншого навантаження.

У складі стручків є речовини, які мають заспокійливий ефект. Вони виконують роль природних антидепресантів, позбавляють дратівливості, страхів, тривоги та знижують ризик прояву панічних атак. Цікаво, що при цьому ніколи не спостерігається звикання.

Як готувати напій?

Найсмачніший кероб (як напій) виходить при заварюванні порошку на молоці. Воно може бути як тваринного, так і рослинного походження. Більше того, ароматна основа у вигляді мигдального молока навіть зробить аромат і смак багатшим. Загалом порядок приготування аналогічний звичайному какао. Потрібно нагріти дві склянки молока та розчинити в них 1,5 столові ложки порошку. Для зниження жирності можна розбавити молоко рівною кількістю води.

Хоча кероб сам по собі дуже солодкий, додавання ложечки липового чи квіткового меду зробить напій ще смачнішим. Рекомендується відразу змішати кероб з молоком, всипаючи порошок з помішуванням, щоб уникнути утворення грудок.

Кероб: рецепти та варіанти використання в кулінарії

1. Порошок із плодів ріжкового дерева аналогічно какао використовується у випічці та кондитерських виробах. І він також надає тесту насичений коричневий колір. Пропорції продукту зберігаються.
2. Каказамінник доповнює та збагачує холодні йогурти та морозиво, коли посипається зверху або додається до рецепту.
3. Фрукти та ягоди, посипані керобом замість цукру, такі ж смачні та солодкі.
4. Керобове молоко, схоже на молочний шоколад, готується з кухля гарячої рідини та ложки темного порошку.
5. Керобом можна доповнювати рецепти десертних паст на основі кокосової, вершкового масла, меду та прянощів.
6. З порошку ріжкового дерева, змішаного з олією та додатковими інгредієнтами (ягоди, кунжут, горіхи тощо) виходять смачні цукерки, які, до речі, дуже швидко готуються.

Шоколадно-керобовий пудинг

Продукти:

• 1/4 склянки насіння чиа;
• склянку мигдального чи іншого молока рослинного походження;
• 1/2 ч. л. екстракту ванілі;
• 3 банани;
• 2 ст. кероба;
• дрібка солі.

Для приготування потрібно з'єднати всі компоненти та добре перемішати, а потім прибрати не менше ніж на 60 хвилин у холодильник. Після цього часу проста, смачна закуска з корисним складом буде готова до вживання.

Цукерки

1. Змішати 10 г вершкового масла|мастила| з 1 ст.л. цукру, 1 ст. молока та 3 ст.л. порошку. Підігріти суміш до утворення глазурі.
2. Занурити в основу фініки, чорнослив або інші сухофрукти без кісточок, викласти на тарілку і відправити в морозильну камеру для охолодження.
3. глазур, Що Залишилася, можна заморозити - вийде смачна плитка, схожа на шоколад.

Шоколад без какао з косовою стружкою

Для приготування потрібно в рівному обсязі взяти порошок ріжкового дерева, кокосову стружку та кокосове (підійде і вершкове) масло. Це базовий рецепт, але його можна доповнити на власний смак сухофруктами, медом або горіхами.

Порядок приготування:

1. Розтопити олію до переходу в рідкий стан, зняти з вогню.
2. Розчинити порошок у маслі без грудочок.
3. Внести в суміш кокосову стружку і трохи меду добре перемішати.
4. Перелити масу у форму.
5. Посипати сухофруктами чи горіхами.
6. Поставити форму в морозильну камеру не менше 1 години.

Млинці

Продукти:

• молоко - 200 мл;
• борошно - 1,5 ст;
• яйце куряче - 1 шт.;
• порошок кероба – 2-3 ст.л.;
• соняшникова олія - ​​1 ст.л.;
• цукор, сіль.

Порядок приготування:

1. Відправити всі інгредієнти в загальну миску, збити віночком до утворення традиційного тесту млинця без грудок.
2. Добре нагріти сковороду та випекти млинці.

Шкода та обережності

Кероб — продукт, що широко застосовується в Європі та арабських країнах, безпечний для чоловіків, жінок і дітей. Останнім його навіть призначають для лікування діареї та надто частому зригуванні їжі. Дослідження порошку вченими підтвердили його токсичну та канцерогенну безпеку. Прямих протипоказань до вживання під час лактації та виношування плоду немає, але все одно настійно рекомендується консультуватися з лікарем і пробувати продукт з обережністю.

Комітет з харчових продуктів та ліків США визнає порошок плодів ріжкового дерева безпечним для людей та тварин продуктом. Для дорослих добова доза, що рекомендується, обмежена 20 грамами. Для дітей точних вказівок немає, тому треба орієнтуватися на половину цього обсягу.

Зберігання

Стручки зберігають корисні властивості при зберіганні в бляшаній або скляній банці з щільною кришкою, що виключає проникнення повітря всередину. Місце зберігання повинно бути прохолодним та сухим. У таких умовах вони залишаються у найкращій формі протягом 18-24 місяців.

Для збереження смакових та лікарських якостей порошку його краще зсипати у кульок з фольги та перекласти у темну картонну коробку. Місце - сухе та прохолодне. Термін – не більше 1,5 років з моменту виробництва.

Де придбати порошок?

Порошок плодів цератонії сьогодні можна знайти практично у будь-якому великому місті Росії. Для цього, щоправда, необхідно звернутися до спеціалізованих магазинів, які продають продукти для прихильників здорового харчування та органічного раціону. І для заварювання, і для кондитерських експериментів підійде порошок середньої обсмажування. Він коштує недорого і обходиться не дорожче за 400 рублів за 0,5 кілограма. З міркувань економії краще буде купити кероб середньої обсмажування онлайн з прямої поставки від виробника. Це гарантує якість продукту, його натуральне походження та доступну ціну.

Порошок від Frontier Natural Products – це природний неопромінений продукт, що підходить для кошерного, веганського, вегетаріанського та халяльного раціону.

На відміну від какао він має більше мінералів, менше жирів і не вимагає додавання цукру, оскільки сам по собі дуже солодкий.

Критерії якісного продукту

• Країна виробництва: Австралія, США, країни Середземномор'я.
• Хороші відгуки про виробників і сам товар.
• Порошок з необсмаженої сировини повинен мати легкий горіховий аромат, світлий відтінок бежевий.
• Продукт із слабо обсмажених плодів ріжкового дерева хворіє на темний за кольором. У його смаку слабко відчувається карамель та кислі нотки.
• Порошок середньої обсмажування схожий на мелену каву, має шоколадний аромат і гіркоту в смаку.

Кероб - це природний замінник какао-порошку, що набирає все більшої популярності у людей, які піклуються про здорове харчування, але при цьому люблять солодке.

Видобувається кероб з бобів Рожкового дерева (також його називають Цератонією). Батьківщиною цього дерева вважається Середземномор'я, і ​​спочатку воно не було окультурене. Окультурили його вже після того, як воно потрапило до Австралії.

У ті часи кероб вважався виключно лікарським засобом, який добре допомагало від кашлю. І вже набагато пізніше його почали застосовувати у кулінарії замість какао.

Але смак кероба залежить від якості та способу обсмажування. Якщо обсмажування буде проведено не якісно, ​​то смакові якості продукту погіршаться.

Сьогодні порошок кероба виробляють не лише в Австралії, а й в Іспанії, Туреччині, Кіпрі та Португалії.

Користь кероба

Цей порошок багатий на антиоксиданти, тому ще з давності його вважали засобом, що продовжує молодість. І це дійсно так, адже коли антиоксиданти потрапляють в організм, то вони вступають у реакцію з вільними радикалами, що в свою чергу руйнує клітини, що негативно впливають на шкіру. Так на шкіру виявляється менший негативний вплив, і вона довго залишається молодою.

Також потрібно уточнити, що на відміну від шоколаду у складі кероба немає сальсолінолу, який викликає залежність та звикання.

Важливо і те, що в какао міститься теобромін - речовина, що впливає на психіку та емоційне тло, в керобі ж подібний фермент відсутній, це означає, що ви можете його вживати без побоювання за свій психоемоційний стан. Більше того, такий напій допомагає заспокоїтись і налаштуватися на позитивний лад.

Але головна відмінність кероба в тому, що в ньому немає цукру, а насолода досягається за рахунок фруктози та сахарози, які присутні у його складі. Тому цей продукт можна вживати навіть людям, які страждають на діабет і тим, хто дотримується дієтичного харчування. Але все ж таки, якщо у вас діабет, то перед першим застосуванням кероба рекомендується проконсультуватися з лікарем.

Ще одна перевага цього продукту в тому, що всі мінерали, вітаміни та інші корисні ферменти кероба наш організм засвоює повністю, що дає нам удвічі більше користі. Про какао такого сказати не можна.

У порошку бобів Рожкового дерева міститься і клітковина, яка допомагає налагодити процес травлення. А харчові волокна разом із антиоксидантами добре очищають організм від шлаків і токсинів.

Історія свідчить, що в давні часи знахарі використовували кероб як потужний антисептик, яким лікували діарею та отруєння. Особливо добре допомагав цей засіб дітям.

Про корисні властивості кероба можна говорити дуже довго, наприклад, напій з цього порошку знижує холестерин і чистить кров. А якщо його пити на постійній основі, то це буде гарною профілактикою серцевих захворювань.

Якщо ви або ваші діти дуже любите какао, то рекомендується замість нього вживати кероб, тоді вам не потрібно додатково підсолоджувати напій цукром, що, безсумнівно, благотворніше позначиться на вашому здоров'ї.

Кероб від онкології

За проведеними дослідженнями стало відомо, що в керобі багато поліфенольних сполук. Відразу можна подумати, що порошок токсичний – так, це так, але його токсичність поширюється лише на ракові клітини. Тому вживаючи кероб для харчування, ви проводите профілактику онкологічних захворювань.

• Особливо корисний цей продукт для жінок, оскільки він ефективно бореться з розвитком пухлини в шийці матки.

Кероб при діабеті

Вище ми вже говорили, що продукти на основі кероба показані людям, які страждають на цукровий діабет. І річ тут не тільки в цукрі, а й у мінімальній кількості жирів. Якщо порівнювати його з какао-порошком, то жирів, а відповідно і калорій у керобі в 3 рази менше.

• Якщо вживати продукти на основі кероба, то можна мінімалізувати стрибки глюкози.

Кероб для травної системи

Як ми вже говорили, у складі кероба присутня клітковина, а вона позитивно впливає на метаболізм і перистальтику кишечника. Через деякий час вживання кероба у людей відзначалося нормалізація апетиту та травлення.

Кероб для дітей

Малюкам до 2-х років вмикати в меню продукти з кероба не рекомендується. Дітям старшого віку вживати його можна в дуже обмеженій кількості. Справа в тому, що в порошку містяться танін - дубильна речовина, яка знижує вироблення білка в тканинах, що уповільнює зростання дитини.

Кероб для чоловіків

За деякими даними можна зробити висновок, що кероб надає позитивний вплив на потенцію та статеві органи чоловіка, усуваючи та запобігаючи їх захворюванням. А якщо регулярно є продукти, до складу яких входить цей елемент, можна підвищити активність сперматозоїдів.

Шкода кероба

Очевидну шкоду кероба з численних досліджень встановити не вдалося, проте відомо, що його надмірне вживання може призвести до проблем із самопочуттям. Особливо, якщо людина ніколи її не їла.

Якщо ви вирішили ввести продукти з керобом до раціону, робіть це поступово, спостерігаючи за своїм станом.

Також, незважаючи на те, що препарат показаний при діабеті, застосовувати його потрібно дуже обережно. Справа в тому, що способи смаження бобів Рожкового дерева у всіх компаній різний, тому напій або шоколад на основі кероба може не знизити, а навпаки підвищити глюкозний рівень.

І, звичайно, не варто переїдати цього продукту. Норма для людей хворих на діабет становить не більше 20 грамів.

І варто ще раз повторити, що шоколад та напої на основі порошку кероба з обережністю давайте дітям, а малюкам молодше 2-х років ці продукти протипоказані.

Як бачите, кероб - це один із найунікальніших продуктів, які приносять багато користі і практично не завдають шкоди.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+