Зварити аджику із помідорів. Аджика на зиму з помідорів та яблук, моркви та часнику, пекучого перцю та спецій. Рецепт гострої аджики – пальчики оближеш
М'ясні страви та гарніри нерідко потребують доповнення у вигляді гострих соусів типу кетчупу та паст, які покращують смак основної страви.
Наприклад, гостра аджика з помідорів на зиму, приготована за найкращими рецептами, відмінно доповнює будь-які страви з м'яса, картоплі та макаронів. Причому цю пасту можна зробити з добре визрілих, і з незрілих – зелених томатів, головне, додати багато перцю.
Аджика з помідорів на зиму
складові
- Помідори червоні – 4 кг;
- Частки часнику – 400 г;
- Коріння хрону – 8 шт.;
- Зелень кропу та петрушки – по 4 пучки;
- Болгарський перець червоний – 20 прим.;
- Перець солодкий – 10 прим.;
- Перець пекучий – 40 прим.;
- Оцет 9% - 2 склянки;
- Цукровий пісок – 8 ст.
- Сіль – 8 ст.
Замість столового оцту за бажанням використовуємо яблучний, коріння хрону беремо середнього розміру, сіль – не йодовану.
Як готується гостра аджика з помідорів за одним з найкращих рецептів на зиму
Аджика, зроблена за простим рецептом сирим способом, приносить найбільшу користь, оскільки в ній зберігаються вітаміни та інші цінні речовини. Приготуємо корисну добавку до страв за наступною рецептурою:
- Промиваємо солодкі перчики, розрізаємо і виймаємо насіння та серцевини, усуваємо плодоніжки.
- Миємо пекучі перці і позбавляємо від плодоніжок, залишаючи насіння всередині плодів.
- Знімаємо лушпиння з часникових зубців.
- Розрізаємо томати на шматочки, позбавивши плоди грубих зелених стрижнів.
- Знімаємо шкірку з промитого коріння хрону, і нарізаємо коріння.
- Промиваємо кріп та петрушку.
- Подрібнюємо підготовлені рослинні інгредієнти за допомогою м'ясорубки, встановивши дрібні ґрати.
- Ретельно перемішуємо масу з цукром та сіллю, закриваємо та залишаємо на пару діб.
- Вливаємо оцет і, добре все перемішавши, розливаємо в стерильні баночки.
Закочуємо банки і прибираємо у прохолодне місце, куди не проникає яскраве світло. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 6 л продукту.
Гостра аджика з цибулею та помідорами
складові
- Помідори стиглі – 5 кг;
- Цибуля-ріпка – 600 г;
- Морквина – 1 кг;
- Солодкий перець червоного кольору – 1 кг;
- Часник – 400 г;
- Пекучий червоний перець – 6 шт.;
- Оливкова олія – 0,5 л;
- Цукровий пісок – 2 склянки;
- Сіль – 0,5 склянки;
- Оцет столовий 6% - 0,5 л.
Для більшої гостроти беремо не салатну цибулю, а гіркіші сорти. Помідори бажано використовувати із тонкою шкіркою.
Деякі кулінари додають для гостроти в аджику не тільки перець і часник, а й цибулю. Він робить її більш гострою та корисною у плані зміцнення імунної системи, і збагачує смак продукту, а також тих страв, до яких вона додається.
Зробимо смачну аджику на зиму за докладною рецептурою:
- Промиваємо солодкі перчики, позбавляємо насіння і хвостиків, і провертаємо на м'ясорубці.
- Нарізаємо вимиті томати та подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
- Нарізаємо очищену морквину, перекручуємо тим же способом.
- Так само чинимо з очищеною цибулею, часниковими часточками та гострими перцями без насіння та плодоніжок.
- Поміщаємо подрібнені продукти в каструлю, доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні півгодини.
- Вливаємо масло та оцет, перемішуємо і готуємо ще стільки ж часу.
- Змішуємо з сіллю та цукром і варимо протягом години: гостра аджика з помідорів, зроблена за найкращими рецептами на зиму, повинна уваритися в 1,5 рази.
Поміщаємо готовий продукт у стерильні баночки, закупорюємо та зберігаємо в холодильнику. Вживаємо дану аджику з улюбленими стравами та зміцнюємо здоров'я!
Аджика із зелених помідорів
складові
- Томати зелені – 4 кг;
- Болгарський перець – 2 кг;
- Пекучий перець – 1,2 кг;
- Частки часнику – 300 г;
- Цукровий пісок – 200 г;
- Оцет 9% - 200 мл;
- Сіль за смаком.
Солодкі перці, як і пекучі, можуть бути будь-якого кольору.
Як зробити гостру аджику із зелених помідорів
Аджика за простим рецептом, посильним навіть для кулінарів-початківців, з додаванням зелених томатів виходить не гірше, ніж аналог з червоними помідорами. Цей продукт – відмінна заміна промисловим кетчупам та соусам.
Зробимо її за нескладною рецептурою:
- Промиваємо овочі.
- Очищаємо перчики від сім'янок.
- Подрібнюємо перці, часник та помідори на м'ясорубці.
- Змішуємо овочеву масу з цукром та сіллю, і варимо на маленькому вогні півгодини.
- Додаємо оцет, розмішуємо і розливаємо в стерилізовані баночки.
Закочуємо банки і тримаємо в теплі добу, після чого прибираємо в льох чи холодильник.
Існує безліч варіантів приготування такого смачного продукту, як гостра аджика з помідорів на зиму, проте всі вони по-своєму смачні. Якщо у людини є захворювання нирок, шлунка або кишечника, краще вибирати слабогострі рецептури, але, якщо проблем зі здоров'ям немає, можна гідно оцінити найгостріші варіанти. У будь-якому разі, після аджики, приготовленої своїми руками, нікому не захочеться купувати її у магазині.
Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні я вам представлю найсмачніші рецепти домашньої аджики. Вона є традиційним абхазьким соусом, який робиться із гострого перцю з додаванням прянощів.
Але наші господині люблять експериментувати і вигадали безліч рецептів приготування цього соусу з додаванням різних овочів. Таких як помідори, болгарський перець та інші продукти.
У моїй добірці ви побачите багато рецептів із різними добавками до неї. Є гостріше, а не дуже. Можна варити чи робити сирим способом. Ці варіанти, звичайно ж, випробувані особисто мною та моєю сім'єю, тому можу рекомендувати їх зі спокійною душею. Всі способи дуже смачні та гідні вашого столу.
Особисто я люблю не дуже гостру аджику і роблю для себе окремо, тому що моїм рідним подобається гостріше. Але якщо у вас вийшло занадто гострий соус, просто розведіть його в томатній пасті або кетчупі. Гірше не буде, запевняю вас. Вона відмінно підходить до м'яса, овочевих гарнірів. Навіть якщо просто намажете на хліб, буде дуже смачно.
Будьте дуже обережні з пекучим перцем. Якщо ви робите без рукавичок, після ретельно промийте руки. Але, все ж таки краще працювати в рукавичках.
Мій улюблений спосіб приготування соусу. По-перше, він робиться дуже швидко, тому що цей рецепт без варіння. По-друге, виходить неймовірно смачно.
Складові:
- Помідори -2 кг
- Перець солодкий - 1 кг.
- Перець гострий - 8-9 шт
- Часник - 0,5 кг
- Сіль - 100 гр
Спосіб приготування:
1. Всі овочі промийте та поріжте на невеликі шматочки. Солодкий перець очистіть від насіння. Гострий перець теж промийте та наріжте. Часник очистіть від лушпиння. Всі інгредієнти перемоліть через м'ясорубку або у блендері.
Якщо хочете менш гострий соус, то очистіть пекучий перець від насіння. Якщо ж хочете гостріше, то насіння залиште.
2. Потім додайте сіль і добре розмішайте суміш, що вийшла. Розкладіть по стерильним банкам і загорніть кришками. Зберігати такий соус слід у холодильнику.
Класичний рецепт абхазької аджики
Такий соус виходить дуже гострим, але дуже смачним. Її можна додавати, наприклад, в . Є безліч страв, куди прийде до місця наша аджика.
Складові:
- Червоний гострий перець – 500 гр
- Часник - 150 гр
- Сіль - 50 гр
- Хмелі - сунелі - 2 чайні ложки
- Кумін (зіра) - 2 чайні ложки
- Коріандр - 2 чайні ложки
При приготуванні цього соусу обов'язково одягайте рукавички, щоб уникнути опіків від перцю та часнику.
Спосіб приготування:
1. Промийте перець, розріжте навпіл і очистіть насіння. Часник очистіть від лушпиння.
2. За допомогою м'ясорубки перемеліть овочі двічі-тричі. Потім доведіть занурювальний блендер до однорідної пюреподібної маси.
3. На суху сковорідку викладіть коріандр, кумін та хмелі-сунелі. Перемішайте і поставте на вогонь на 2-3 хвилини, щоб виділилися олії. Потім перемеліть у кавомолці.
4. Пересипте суміш у аджику, додайте сіль і перемішайте. Після чого накрийте харчовою плівкою та залиште на 5-7 днів для бродіння. Потім перекладіть стерильними баночками, закрутіть кришками і поставте для зберігання в холодильник.
Найсмачніший рецепт із болгарського перцю
Ось дуже простий і швидкий варіант, а результат чудовий. Тут використовується томатна паста, але можна взяти помідори і самим перемолоти до пюреподібного стану.
Складові:
- Солодкий перець - 4 кг
- Гострий перець - 250 гр
- Цукор - 150-200 гр
- Томатна паста - 600 гр
- Часник чистий - 500 гр
- Петрушка та кріп - 100 гр
- Оцет 9% - 150 мл
- Соняшникова олія - 50 гр
- Сіль - 50 гр
Приготування:
1. Спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти. Окремо прокрутіть через м'ясорубку солодкий перець, часник та гострий перець із насінням. Петрушку та кріп дрібно порубайте.
2. У каструлю з солодким перцем додайте томатну пасту, сіль, цукор, олію. Все перемішайте і поставте кип'ятитись на 30-35 хвилин.
3. Після чого додайте туди гострий перець, часник та зелень. Перемішайте та варіть ще 10 хвилин. Наприкінці додайте оцет.
Аджика на зиму з помідорів та часнику без варіння
Пропоную ще один простий рецепт без варіння. Як ви зрозуміли, такий вид заготовок робиться дуже швидко, а виходить смачно. Вона виходить в міру гостра, в міру солона. Хоча, сіль і цукор можете покласти на свій смак.
Складові:
- Помідори - 1,5 кг
- Гострий перець - 1 шт
- Часник - 100 гр
- Сіль - 1 чайна ложка з гіркою
- Цукор - 2 чайні ложки
Спосіб приготування:
1. Вимийте всі овочі. У томатів зріжте серцевину і погані частини, якщо такі трапляються. Часник очистіть від лушпиння. Перець розріжте навпіл і вийміть зерна.
Помідори потрібно взяти дуже стиглі, можна навіть некондицію, пом'яті. Тільки без бочок, що підгнили.
2. Потім пропустіть усі овочі через м'ясорубку, додайте сіль та цукор. Все ретельно перемішайте приблизно 5 хвилин.
Відео про те, як зробити не гостру аджику з помідорів та солодкого перцю
Складові:
- помідори - 5 кг
- перець солодкий - 1 кг
- часник - 200 гр
- сіль - 10-13 ч.л.
- цукор - 300-600 гр
- оцет 0,5 - 1 ст. (за потреби)
- морква - 1 кг
- перець чорний горошком - 20 шт
- перець білий горошком - 20 шт
- перець запашний - 10 шт
- коріандр - 1 ст. ложка
- імбир - 1 ст. ложка
- м'ята суха - 2 ст. ложки
- кріп свіжий - 3 ст. л.
Спосіб приготування ви побачите у цьому відео. Все дуже доступно та зрозуміло.
Спробуйте приготувати таким способом і ви не залишитеся розчарованими, оскільки вона дійсно виходить дуже смачна. Мої люблять її навіть змащувати на хліб і їсти просто так, без усього.
Гострий соус з помідорів та яблук, без оцту
Ще один простий та швидкий рецепт. Він відрізняється від попередніх тим, що ми додаємо сюди яблука. Виходить дуже цікаве смакове поєднання.
Складові:
- Помідори - 3 шт (середніх)
- Яблуко зелене - 1/2 шт
- Гострий червоний перець - 1 шт
- Часник - 5 зубчиків
- Рослинна олія (оливкова) - 50 мл
- Сіль за смаком
Спосіб приготування:
1. Всі овочі промийте. Помідори наріжте часточками. Яблука наріжте часточками і зріжте серцевину, щоб не було кісточок. Перець очистіть від насіння та наріжте середніми шматочками. Часник очистіть.
2. Потім все складіть у блендер – спочатку томати, потім яблука, перець та часник. Як слід перемоліть до однорідної кашки.
3. Залишилося тільки все перекласти в чисті стерильні банки і закрити кришками, що прокип'януть. Для зберігання відправте в холодильник.
Простий і швидкий рецепт на зиму аджики з хроном
Шалено смачний і легкий спосіб соусу. Чудово зберігається усю зиму. Дуже добре аджика поєднується з хлібом та салом, просто смакота. З такої кількості продуктів виходить 3 банки по 700 мл та 1 банка 500 мл.
Складові:
- Помідори - 2 кг
- Болгарський перець - 1 кг
- Гострий перець - 0,5 стручка
- Часник - 200 гр
- Корінь хрону - 200 гр
- Сіль - 2 столові ложки
- Цукор - 3 столові ложки
- Оцет 9% - 1 столова ложка
Спосіб приготування:
1. Помідори промийте та обсушіть. Виріжте серцевину і поріжте їх на часточки.
2. Часник почистіть від шкірки. Коріння хрону помийте та очистіть, видаляючи всі чорні крапки. Потім їх ще раз промийте.
3. Солодкі та гострий перці промийте, очистіть від насіння і ще раз промийте. Потім наріжте часточками.
4. Тепер підготовлені продукти пропустіть через м'ясорубку. Додайте в масу сіль і цукор, потім добре перемішайте.
5. Потім розкладіть все у стерильні банки та поставте для зберігання в холодильник. І найсмачніша гостра аджика готова.
Я підготувала сьогодні рецепти чудової та смачної аджики на будь-який смак. Вибирайте та спробуйте робити. Дуже подобається те, що всі способи переважно швидкого приготування.
Я маю ще й інші відмінні рецепти заготовок на зиму. Наприклад або консервовані. Можете також подивитися рецепти або . Так що соліть, маринуйте та консервуйте із задоволенням і тоді взимку у вас не буде нестачі домашніх овочів.
Приємного вам апетиту!
Аджика з томатів – істинно грузинська страва, але й інші народи створили варіації своїх рецептів. Комбінації інгредієнтів різноманітні. Хтось віддає перевагу класичному варіанту з часником і перцем, а хтось додає хрін, кабачки, баклажани, моркву і навіть яблука.
До того ж, спосіб приготування може бути абсолютно різний. Аджику можна варити чи готувати без теплової обробки. Вона може бути гострою, із солодкими чи кислими нотками. Кожна господиня закриває цей соус з урахуванням переваг своєї сім'ї. Розглянемо найпопулярніші рецепти та несподівані рішення.
Гостра аджика з помідорів, часнику, хрону та перцю на зиму без варіння - покроковий фото рецепт
Соус, зроблений за цим фото-рецептом, виходить в міру пікантний з легкою гостротою. Завдяки тому, що метод приготування без термообробки швидкий, можна заощадити на кухні, але зберігати готовий продукт потрібно тільки в холодильнику.
Час приготування: 30 хвилин
Кількість: 1 порція
складові
- Стиглі помідори: 2 кг
- Часник: 60-80 г
- Корінь хрону: 100 г
- Пекучий перець: 5-7 г
- Сіль кухонна: 2 ст. л.
- Цукор: 100 г
- Оцет яблучний (6%): 4 ст. л.
Інструкція приготування
Класичний рецепт із варінням
Багато господині віддають перевагу класичному варіанту приготування соусу, який маємо на увазі варіння. Тару для закрутки можна вибирати будь-якого розміру: від маленьких 100 г баночок до великих літрових. Знадобиться:
- Томати – 3 кг.
- Часник – 500 р.
- Червоний болгарський перець – 2 кг.
- Гострий перець – 200 г.
- Оливкова олія – 100 мл.
- Оцет – 50 мл.
- Цукор – 50 г.
- Сіль – 50 г.
Покроковий алгоритм:
- Налийте тазик води та замочіть очищені овочі.
- Через 15 хвилин наріжте їх невеликими шматочками.
- Підготуйте зубчики часнику: очистіть від лушпиння та сполосніть.
- Всі компоненти пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами.
- Перекручену масу перекладіть у каструлю та поставте на плиту.
- Доведіть до кипіння і зменште вогонь до мінімуму.
- Додайте сіль, цукор, оцет та олію.
- Варіть протягом години, періодично помішуючи.
- Киньте дрібно нарізаний перець, відключіть плиту та прикрийте ємність кришкою.
- Дайте аджику настоятися півгодини і розлийте банками.
Найпростіший і найшвидший рецепт аджики з помідорів
Багатьом господаркам не вистачає часу, щоб займатися закрутками. Їм знадобиться дуже швидкий та простий рецепт. Для цього потрібно:
- Томати – 3 кг.
- Часник – 500 р.
- Стручковий перець – 1 кг.
- Сіль – 50 г.
Що робити:
- Замочіть томати та очищений перець на 15 хвилин і добре помийте.
- Поріжте овочі та пропустіть їх через м'ясорубку.
- Отриману масу злийте в посуд, відправте на плиту і доведіть до кипіння.
- Зменште нагрівання до мінімуму і киньте в каструлю подрібнений часник і сіль.
- Вимкніть вогонь через 10 хвилин.
- Дайте аджику трохи охолонути і розлийте густу масу по банках. Загорніть кришки, переверніть дном догори і накрийте теплим пледом до повного остигання.
Варіант заготівлі без перцю
Цей варіант соусу користується великою популярністю. Він виходить не гострий, але дуже пікантний та підходить до будь-якого гарніру. Можна трохи поекспериментувати та замінити звичний перець іншими овочами, наприклад, баклажанами. Візьміть:
- Томати – 3 кг.
- Хрін – 3 шт.
- Баклажани – 1 кг.
- Часник – 300 р.
- Оливкова олія – 50 г.
- Укус – 50 г.
- Цукор – 50 г.
- Сіль – 50 г.
Як готувати:
- Помийте, наріжте та перекрутіть основні компоненти.
- Отриману суміш заправте оцтом, олією, цукром та сіллю.
- Дрібно наріжте часник і змішайте з|із| овочевою масою до однорідної консистенції.
Цей спосіб не має на увазі варіння, тому отриману аджику відразу ж розфасуйте по стерилізованих банках і приберіть у холодильник.
На замітку! Приправа, яка не піддавалася термічній обробці, зберігається менший термін, ніж варена.
Без хрону
Хрін – продукт специфічний і не кожному він до смаку. Тому рецепт аджики без хрону, дуже затребуваний серед домогосподарок. Для початку підготуйте:
- Помідори – 3 кг.
- Червоний болгарський перець – 1 кг.
- Часник – 200 р.
- Стручковий перець – 200 г.
- Оцет – 50 г.
- Сіль – 50 гр.
Покроковий алгоритм:
- Всі інгредієнти помийте, поріжте на кілька частин і подрібніть будь-яким зручним способом.
- Додайте|добавляйте| дрібно нарізаний часник, сіль|соль| і ретельно перемішайте.
- Після того, як сіль розчинитись, розкладіть по банках.
Без часнику
Часник також можна віднести до специфічних продуктів, як і хрін. Щоб приправа не втратила свого гострого смаку, можна замінити його пекучим перцем. Заздалегідь підготуйте:
- Помідори – 3 кг.
- Солодкий перець – 1 кг.
- Пекучий перець – 200 г.
- Цукор – 30 р.
- Сіль – 50 г.
- Базилік та коріандр по 5 р.
Що робити:
- На початковому етапі процедура стандартна: помити, порізати та перекрутити все через м'ясорубку.
- Пам'ятайте, що аджика має бути густою і якщо помідори попалися рідкими, то рідина з перекрученої маси варто трохи зцідити.
- Після того, як суміш готова, заправте її сіллю та перцем і додатковими спеціями.
- Готовий продукт поставте до холодильника до ранку, а потім розкладіть по баночках для подальшого зберігання.
На замітку! Якщо думки в сім'ї розділилися, і хтось віддає перевагу аджику з часником, то можна в пару банок додати по парі дрібно рубаних зубчиків.
Найкраща аджика з помідорів «Пальчики оближеш»
Секрет цього рецепту полягає в ідеальному доборі спецій. Аджика вийде помірно гострою та стане незамінним соусом для основних страв. Деякі господині навіть практикують додавання готового продукту до борщів та овочевих рагу. Для приготування знадобиться:
- Томати – 3 кг.
- Морква – 500 г.
- Зелений болгарський перець – 500 г.
- Цибуля – 300 р.
- Часник – 500 р.
- Рослинна олія – 200 мл.
- Цукор - 100 р.
- Сіль – 50 г.
- Оцет – 200 г.
- Сушений шафран та імбир – 2 г.
Покрокові дії:
- Ретельно вимийте овочі, поріжте на шматочки та перекрутіть через м'ясорубку.
- Проварити у великій ємності 25 хвилин на повільному вогні.
- Додайте в масу дрібно нашатковану цибулю і часник.
- Введіть спеції, влийте олію та оцет.
- Проваріть ще 25 хвилин. Маса повинна зменшитися у розмірі, стати густою та красивою за рахунок зеленого перцю.
- На останньому етапі розфасуйте по банках та приберіть на зберігання.
Важливо! Ніколи не перетравлюйте аджику. Це може вплинути не тільки на вигляд підсумкового продукту, а й на смакові якості. До того ж, при тривалій термічній обробці частина вітаміном і корисних елементів буде безповоротно втрачена.
Оригінальна аджика із зелених помідорів
Зелені помідори вже давно активно використовуються для приготування закусок, у тому числі і аджики. Відразу варто звернути увагу, що через цей інгредієнт соус вийде менш пекучий.
- Зелені помідори – 3 кг.
- Болгарський перець – 1 кг.
- Гіркий перець – 200 г.
- Хрін – 500 г.
- Часник – 100 р.
- Сіль – 50 г.
- Цукор – 50 г.
- Оливкова олія – 100 г.
Покрокове приготування:
- Підготуйте всі овочі, поріжте на невеликі шматочки та пропустіть через м'ясорубку.
- Часник, сіль, цукор і масло додайте в загальну масу в останню чергу.
- Дайте настоятися приблизно півгодини.
- Потім розподіліть по банкам і заберіть у місце зберігання.
Смачна аджика з помідорами та яблуками
Не секрет, що аджика може містити такий невідповідний інгредієнт, як яблука. За рахунок яблучних плодів її консистенція виходить повітрянішою, а смак оригінальніший. Підготуйте такі продукти:
- Томати – 3 кг.
- Пекучий перець – 200 г.
- Часник – 200 р.
- Червоний солодкий перець – 1 кг.
- Яблука стиглі – 1 кг.
- Сіль – 50 г.
- Цукор – 50 г.
- Оливкова олія – 200 г.
- Оцет – 200 г.
- Базилік – 2 р.
Покроковий алгоритм дій:
- Всі плоди відчистіть від шкірки (при необхідності) та серцевини, наріжте невеликими шматочками.
- Двічі перекрутіть через м'ясорубку, щоб вийшла однорідна маса.
- Варити на слабкому вогні 45 хвилин.
- За 10 хвилин до кінця варіння додайте оцет, часник, сіль, базилік та цукор.
Важливо! Аджика виходить не дуже гострою, тому її можна подавати як окрему холодну закуску.
Запашна аджика з помідорів та болгарського перцю
Не всі люди люблять гостру їжу, але ароматну більшість. Щоб аджика вийшла запашною, у процесі варіння варто використовувати чорний перець. Рецепт приготування дуже простий та бюджетний. Для нього знадобиться:
- Томати – 3 кг.
- Болгарський перець – 1 кг.
- Часник – 300 р.
- Гострий перчик – 3 шт.
- Цибуля – 200 р.
- Сіль – 50 г.
- Цукор – 50 г.
- Рослинна олія – 50 г.
- Оцет – 100 г.
- Запашний перець – 10 г.
Що робити:
- Всі овочі помийте, довільно наріжте та перекрутіть.
- Варіть після закипання трохи більше 30 хвилин при невеликому нагріванні.
- В кінці додайте решту інгредієнтів, перемішайте і дайте час, щоб суміш трохи охолола.
- На завершення процесу розкладіть її по банках і заберіть у льох.
З морквою
Аджика з морквою – це традиційний рецепт із Абхазії. Він передбачає велику кількість приправ, а приготування займає трохи більше 2 годин. Візьміть:
- Помідори – 3 кг.
- Морква – 1 кг.
- Хрін – 300 р.
- Часник – 300 р.
- Перець чилі – 3 шт.
- Оцет – 100 г.
- Цукор – 50 г.
- Сіль – 50 г.
- Паприка – 10 р.
- Коріандр та базилік по 5 р.
Як готувати:
- Вимийте всі овочі, корінь хрону очистіть.
- Довільно поріжте та пропустіть інгредієнти через м'ясорубку.
- Варити на повільному вогні протягом 45 хвилин.
- Наприкінці додайте подрібнений часник, спеції та оцет.
- Розфасуйте по банкам.
Важливо! У зв'язку з досить короткою тепловою обробкою накладаються певні обмеження на зберігання. Краще використовувати для цього прохолодне приміщення чи холодильник.
З кабачками
Аджика з кабачками – ідеальний варіант для тих, хто має проблеми зі шлунком. Продукт виходить дуже м'який і невелика кількість не зашкодить організму. Візьміть:
- Томати – 1 кг.
- Кабачки – 1 кг.
- Сіль - 15 г.
- Цукор – 15 р.
- Базилік та чорний мелений перець – 5 г.
Покроковий алгоритм:
- Томати вимийте та поріжте на шматочки.
- Кабачки очистіть від шкірки, звільніть від насіння і наріжте приблизно так само.
- Усі компоненти подрібніть за допомогою блендера.
- Отриману масу перекладіть у каструлю і доведіть до кипіння.
- Приберіть з вогню та введіть спеції.
На замітку! Для більшого аромату можна додати трохи часнику, але якщо бережете шлунок, краще не варто.
Аджика є грузинським, а також абхазьким блюдом, і, ні для кого не секрет, що коханим. Кожна страва національної кухні з'являється у своїй країні лише завдяки тим продуктам, якими славиться земля, що їх виростила.
Саме тому основу страви південних країн складають пекучі, гострі перці, а нашу, Російську аджику — помідори.
Рецепти для приготування аджики
У минулі століття рецепт аджики був єдиним, до нього входили три складові: перець, сіль і пажитник, а спочатку і зовсім тільки сіль і перець. Нині рецептів з'явилося дуже багато, кожен із новачків має право кухарське життя.
Увага! Якщо ви вирішили приготувати справжню аджику і не знайшли таку рослину, як пажитник, її можна замінити на приправу «Хмелі-Сунелі» або набором «Сунелі». А томати для аджики завжди треба вибирати дуже тверді, не соковиті.
Аджика Абхазька
Гостра, класична (рецепт на зиму з помідорами) аджичка, готується як на користь на весь рік, так і до швидкої подачі на святковий стіл.
Складові страви:
- стручки перцю пекучого (11 шт.);
- часник/головка (1 шт.);
- пажитник блакитний (дві ложки, їдалень);
- томати (2,1 кг);
- кухонна сіль/110 г.
Приготування:
Перечні стручки позбавити всього зайвого, розтерти якомога дрібніше.
Занурити в киплячу воду томати, позбавити шкірки, перекрутити разом з часточками свіжого, очищеного часнику. Змішати з|із| перцем, посолити. Поставити на гарячу плиту рівно три хвилини. Намагайтеся при цьому не відходити від каструлі, щоб мати можливість без перерви помішувати масу.
Аджика гостра, простий і швидкий рецепт пальчики оближеш
Така аджика готується не дуже складно та швидко, можна зробити це навіть без технічних пристроїв.
Складові страви:
- перець стручковий, гіркий (0,8 кг);
- часник (3-4зубчики);
- суміш "хмелі" (55 гр.);
- горіхи, волоські (5 шт.);
- томати (2 кг);
- кухонна сіль/110 г.
Приготування:
Обшпарити, позбавити від шкірки, добре розм'якшити вилкою, злити сік.
Видалити з перчиків все зайве, дрібно перетерти, викласти в ємність, де лежать томати. Також вчинити і з часточками часнику. Страву підсолити та приправити, все розмішати. Потовкти горіхи, розмішати, злити сік. Страву можна прикрасити зеленню та подавати до столу.
Увага – це буде цікаво! За старих часів господині робили це за допомогою двох каменів. Один використовували як дошку, інший, толкушки/песка.
Аджика з хріном і часником з помідорів на зиму без варіння
Аджику з хріном вигадали на Кавказі. Вона нагадує Сибірську «хреновину», але ароматніша через додавання спецій і перцю. Це дуже смачна та корисна страва, адже хрін давно і широко застосовується не тільки в кулінарії, а й у народній медицині.
Складові страви:
- томати (4,2 кг);
- перець/гогокулі (2,3 кг);
- перець / пекучий (7-10 шт.)
- часник/головки (5 шт.);
- хрін (12 штук.);
- цукор (1/2склянки);
- сіль (130 гр.);
- петрушка (пучок).
- пажитник блакитний (45 гр.).
Приготування:
Томати підготувати: сполоснути, позбавити зайвого, перекрутити. Робити це можна як вручну, за допомогою м'ясорубки, так і скориставшись міксером.
Обидва види перців позбавити насіння, промити і також перекрутити. Додати до томатів, перемішати, злити сік, що з'явився.
Хрін та часник очистити. Перетерти якомога дрібніше, додати в майбутню аджику.
Висипати приправу, посолити та підсолодити. Все добре розмішати. Дати настоятись, після чого злити сік.
Викласти в банки, які слід заздалегідь пастеризувати, потім ще раз пастеризувати зручним для вас способом.
У зимовий період до аджика з хріном і часником додають петрушку, але вже при подачі до столу. Закочувати з петрушкою не варто, аджика може скинути.
Дуже смачна аджика з помідорів та перцю
За смаковими якостями, така страва не поступиться натуральному грузинському, а болгарський перець зробить його густішим і ароматнішим. Помідори краще вибирати м'ясисті, але не перестиглі, інакше з'явиться багато соку.
Складові страви:
- перець пекучий (6 шт.);
- томати (2 кг);
- перець, гогокуль (0,8 кг);
- часник (2 головки);
- хмелі-сунелі (2 ст/л);
- оцет, фруктовий (25 мл);
- цукор (245 гр.);
- сіль (100гр).
Приготування:
Перець пекучий почистити, дрібно перетерти разом із заздалегідь приготовленими часниковими зубчиками.
Томати промити, позбавити зайвого, порізати, прокрутити до однорідного стану.
Гогошари, промити, видалити насіння. Також перекрутити або нарізати дрібними скибочками.
Усі приготовлені продукти помістити в одну ємність ретельно розмішати, злити сік. Після цього приправити, підсолити, додати оцет та цукор.
Томити на невеликому вогні півгодини, весь час перемішуючи. Потім довести до стану закипання, знову ж таки, безперервно помішуючи, як це показано на відео. Зняти з плити гостру страву, охолодити, подавати до столу. Також можна заготовити таку аджичку на зимовий період, щоб радувати весь рік своїх домочадців смачною та ароматною стравою.
На відео докладно показано кожен крок приготування смачної аджики з помідорів та перцю. Відео в рецептах дуже зручно використовувати, будь-якої миті ви можете як поставити кадр на паузу, так і прокрутити його кілька разів.
Класичний рецепт аджики з помідорів та часнику
Цьому рецепту найбільше підійшла б назва «Російська аджика». Бо ж придумали його саме в нашій країні.
Складові страви:
- помідори, тверді (2,3 кг);
- пекучий, гіркий перець (12 шт.);
- часник (4 головки);
- сіль (110 гр.);
- набір спецій сунелі (70 гр.);
- оцет (50 мл).
Приготування:
Помідори промити, видалити плодоніжку. Для приготування ви можете використовувати як м'ясорубку (велику), так і міксер, не забуваючи при цьому зливати сік, що з'явився.
Підготувати пекучі стручки: видалити насіння, плодоніжку. Перетерти, викласти до інших тертих продуктів.
Те саме треба зробити і з часниковими головками: перетерти, викласти в майбутню аджику.
Влити акуратно оцет.
Усі інгредієнти добре змішати, залишити на пару годин наполягати. Потім завантажувати в чисті банки.
Таку аджику можна подавати і у вареному вигляді, одразу до столу, але при цьому, варити слід не всі складові. Часник та стручки перцю додають в останню чергу перед закипанням. І, звичайно ж, не забувайте про олію.
Увага! Працюючи з гострим перцем, треба вдягати рукавички. Він дратуватиме шкіру, а попадання його у вічі дуже небезпечне для здоров'я.
Аджика з помідорів та перцю з часником на зиму варена
Смачна, соковита та корисна аджика в зимовий період не лише збагатить ваш стіл вітамінами, а й нагадає про спекотне літо.
Складові страви:
- помідори (2,7 кг);
- морквина (5 шт.);
- часник (2 головки);
- перець гогокуль (1,2 кг);
- стручки пекучого перцю (10 шт.);
- олія нерафінована/рослинна (265 мл);
- оцет звичайний (30 мл);
- цукор (235 гр.);
- сіль (125 гр.);
- приправа хмелі-сунелі (45 гр.).
Приготування:
Помідори ошпарити та видалити шкірку, порізати для перекручування. Перекрутити, злити зайвий сік.
Гогошари очистити від внутрішнього вмісту та плодоніжки, порізати. Ошпарити, зняти шкірку і перекрутити.
Моркву очистити, промити, подрібнити за допомогою м'ясорубки.
Додати терті часникові часточки, оцет, цукор та сіль. Перемішати ретельно. Поставити на повільний вогонь, довести до активного кипіння, намагаючись завжди бути поруч і перемішувати. Поставити на повільний вогонь. Дочекатися поки що аджика перестане кипіти. Після цього варити рівно годину при закритій кришці.
Очистити пекучий перець, перетерти додати в аджику. Залишити на плиті без вогню на кілька годин. Охолоджену аджику розкласти у пастеризовані банки.
Увага! Для приготування аджики найкраще використовувати емальований, глиняний або чавунний посуд.
Варена аджика з яблуками
Яблука в аджику дають приємний аромат та кислий смак. Після подачі до столу такої закуски гості забудуть про інші страви. До того ж, за рахунок яблук вона отримає додатковий вітамінний комплекс, якого так не вистачає протягом року.
Складові страви:
- помідори (3,2 кг);
- перець гогокуль (1,3 кг);
- морква (5 шт.);
- гіркий перець (11 шт.);
- яблука, зелений сорт (1,3 кг);
- часник (2 головки);
- цибуля (8 головок);
- олія нерафінована (400 мл);
- оцет (50 мл);
- цукровий пісок (255);
- сіль (155 гр.);
- пажитник блакитний (45 гр.).
Приготування:
Томати занурити в окріп на п'ять секунд, зняти шкірку, зрізати плодоніжку. Порізати невеликими та акуратними часточками. Злити сік.
Моркву очистити, перетерти, додати томатам.
Солодкий і гіркий перець позбавити плодоніжки та насіння. Перекрутити на середньому режимі, додати до решти овочів. Перемішати, злити сік.
Цибулю дрібно нашаткувати. У каструлю вилити масло|мастило|, підігріти, додати|добавляти| цибулю і пасирувати її.
З овочів злити сік, викласти у каструлю. Додати тертий часник, сіль, приправу, оцет, цукор. Все розмішати. Поставити на повільний вогонь.
З яблук зняти шкірку, нарізати кубиками, додати в аджику. Довести до кипіння, безперервно перемішуючи і вимкнути вогонь. Охолодити, перекласти в ємність і закатати. Після цього прибрати у темне місце, ретельно укутавши на ніч.
Справжня грузинська аджика
Якщо ви любите гострі страви, рецепт справжньої грузинської аджики саме для вас. Рецепт не тільки простий у приготуванні та незабутній на смак, але ще й корисний. Велика кількість вітаміну C допоможе організму справлятися з будь-якими вірусами протягом року.
Складові страви:
- перець гострий/бордовий (2,5 кг);
- зливу, трохи зелена (8 шт.);
- часник (5 головок);
- хмелі-сунелі (65 гр.);
- зелень кінзи (210 гр.);
- волоські горіхи, очищені (130 гр.);
- сіль (140 гр.).
Приготування:
Гострий перець позбавити від плодоніжки та насіння. Перетерти його якомога дрібніше, щоб маса була однорідною.
Сливу занурити в окріп, зняти верхній шар, видалити кісточку, прокрутити і додати до перцю.
Часник дрібно перетерти, додати|добавляти| в аджику.
Волоські горіхи потовкти у ступці, додати в аджику.
Приправити, посолити, додати цукор та кінзу. Все добре розмішати. Дати постояти протягом трьох годин, а потім перемістити в приготовлені банки.
Рецепт допоможе вам крок за кроком зрозуміти всі тонкощі приготування грузинської аджики. На відео ви побачите, який насичений колір має справжня грузинська аджика.
Домашня аджика з помідорами та часником, без болгарського перцю
Домашня аджика без болгарського перцю є чудовою закускою до будь-якого святкового столу, але може бути дуже гострою. Проте користі від неї взимку буде набагато більше, ніж від упаковки противірусних препаратів.
Складові страви:
- м'ясисті томати (3,3 кг);
- пекучий перець (10 штук);
- часник (5 головок);
- коріандр (50 гр.);
- паприка (70 гр.);
- хмелі-сунелі (70 гр.);
- оцет (70 мл);
- сіль (110 гр.).
Приготування:
Томати промити, видалити плодоніжку, порізати дрібними кубиками, сік злити.
Очистити перець від насіння, перекрутити, додати томатам.
Часник очистити від лушпиння та перетерши, додати до майбутньої аджики.
Приправити отриману масу, посолити, додати оцет. Поставити на повільний вогонь на 20 хвилин, безперервно заготовку помішуючи, але не доводячи до кипіння. Охолодити, перекласти в банки, наперед пастеризовані.
Сира аджика на зиму з помідорів та часнику без варіння
Аджика без варіння – це, безумовно, великий плюс для тих, хто хоче отримувати вітаміни цілий рік. Але щоб цей плюс не перетворився на мінус, слід дуже ретельно підготувати овочі і посуд: промити їх, ошпарити окропом як зовні, так і всередині.
Складові страви:
- Томати (3,1 кг);
- перець солодкий болгарський/гогокулі (1,1 кг);
- перець пекучий (10 стручків);
- кінза/базилик/петрушка (всі по 70 гр.);
- часник (3 головки);
- оцет/виноградний (200 мл);
- сіль/великого помелу (130 гр.).
Приготування:
Промити томати, вирізати плодоніжку, що є. Нарізати дрібними кубиками, після чого придушити товкачем.
Перець як пекучий, так і солодкий, очистити від насіння, позбавити плодоніжки.
Перетерти на м'ясорубці дрібно|мілко|, викласти до томатів.
Приправити вищезгаданими спеціями, видавити часник, все розмішати чистими руками, вилити оцет, перешкодити ложкою, посолити, знову перемішати і злити сік.
Закатати в пастеризовану тару чи падати до столу.
Увага! Сіль додається в останню чергу, тому що вона допомагає дати зайвий та непотрібний сік овочам.
Резюме
Аджика дуже корисна страва, яка цілий рік забезпечуватиме організм вітамінами. Але, незважаючи на це, не варто забувати і про те, що страва дуже гостра. Бажано обмежити його вживання за один прийом їжі. А людям із проблемами ШКТ така гостра страва взагалі протипоказана.
Пікантну, гостреньку аджику на зиму, використовуючи покрокові рецепти з фото, в домашніх умовах зможе приготувати як досвідчена господиня, так і хранителька вогнища, що починає. Справжню абхазьку або грузинську гостру та ароматну приправу з витонченим та впізнаваним смаком томатів та/або перцю — можна приготувати на зиму за різними рецептами. Така незвичайна паста з додаванням прянощів та трав зробить смак багатьох страв більш виразним та цікавим.
Домашня заготівля аджики на зиму, за запропонованими тут рецептами, не спричинять труднощів. Пам'ятайте, що вихідні продукти можуть бути різними. Закрутити баночки пікантної приправи можна навіть з простих кабачків або яблук. Тому робіть заготовки на зиму в декількох варіантах. Кожен вид консервованої про запас аджики, зможе приготувати, навіть, кулінар-початківець, використовуючи зібрані тут покрокові рецепти з фото.
Найкращі рецепти з фото
Останні записи
Традиційна домашня заготівля аджики, приготована на основі томатів, вже трохи набридла моїм домашнім. Тому я вирішила відступити від традицій і заготовила на зиму незвичайну та дуже смачну аджику зі слив з додаванням томатної пасти. Дуже зручний рецепт. Така домашня заготівля не потребує тривалого уварювання та продукти для неї доступні та недорогі.
Статті на тему
