Найсмачніші домашні фруктові джеми, рецепти з фото та відео. Конфітюр із замороженої малини. Варення з ревеню з лимоном та імбиром

І на вигляд, і за своїми властивостями джемвідрізняється від варення. Джем- Це смачна, густа, желеподібна маса з ягід або фруктів. Джемможна варити не тільки з одного виду фруктів або ягід, але й комбінувати плоди: наприклад, джем яблучно-сливовий, яблучно-вишневий, полуничний із лимоном і так далі. Джем також вигідно відрізняється від варення тим, що для нього придатні плоди і ягоди зрілі або злегка недостиглі: перезрілі і м'яті плоди містять мало пектину, і приготовлений з них джем не буде желювати. При приготуванні джему на 1 кілограм будь-яких плодів та ягід потрібно брати як мінімум по 1 кг цукру. Готовність джему визначають як за температурою кипіння, яка повинна бути не нижче 105 С, так і на вигляд. Готовий джем має бути густим, желеподібним, у охолодженому стані він не розтікається по тарілці.

У розділі "Джеми" 188 рецептів

Апельсиновий джем

Є деякі особливості рецепту джему з апельсинів. Обов'язково треба видаляти білу м'якоть та кісточки, інакше варення вийде гірким. Хоча, як я дізналася, в Іспанії для приготування джему використовують фрукт повністю - кісточки містять багато пект...

Джем з яблук та винограду

Рецепт незвичайного джему з яблук та винограду, який гарантовано буде з'їдено взимку насамперед. Тому що він не тільки смачний, а й приємною свіжою кислинкою, що нагадує про літо. До речі, такий джем цілком підійде і як начинка для пиріг.

Джем із червоних слив

Джем із червоної сливи – це, мабуть, найлегша у приготуванні фруктова домашня заготівля. Рецепт джему настільки простий, що під силу навіть кулінару-початківцю. У сливі досить пектину і тому варення і джем з неї виходять густими без д...

Джем із яблук з динею, імбиром та сушеними апельсинами

Італійці не надто люблять солодощі, але якщо вирішують їх готувати, то обов'язково створюють щось оригінальне. Рецепт джему з яблук з динею, імбиром та сушеними апельсинами один з таких. Прозаїчним словом повидло їх важко назвати. Будь-який рецепт, п...

Яблучний джем з кизилом

Яблучний джем з кизилом не тільки смачний, він ще корисний. Завдяки соковитим і стиглим яблукам, насичений, трохи терпкий смак кизилу стає більш м'яким та вишуканим. Якщо ви віддаєте перевагу однорідній текстурі джему, ви можете подрібнити пропар...

Сливово-персиковий джем на зиму

Принцип приготування сливово-персикового джему настільки простий, що з рецептом упорається навіть недосвідчений кухар. Головне, точно дотримуватися всіх описаних кроків, використовувати тільки зрілі, соковиті плоди і мати в помічниках будь-який кухонний гаджет, який...

Яблучно-сливовий джем з лимоном

Пропонуємо рецепт яблучно-сливового джему з лимоном. У ньому вдало поєднуються легка цитрусова кислинка та яскравий сливовий аромат. Однорідна текстура джему виходить при варінні на слабкому вогні. Густий джем зі сливи та яблук можна подавати просто до чаю та...

Абрикосовий джем з лимоном

Цей рецепт абрикосового джему відрізняється від більшості схожих рецептів додаванням при варінні пектину. А це означає, що джем чудово загусне значно швидше звичайного і збереже максимум смаку та аромату свіжих соковитих абрикосів. Більш того, ...

Абрикосово-персиковий джем на зиму

Рецепт приготування джему із персиків з абрикосами дозволить згадати сонячне літо взимку. Ніжний смак, завдяки персикам, яскравий, неймовірно барвистий колір, завдяки абрикосам та густа текстура робить джем мегапопулярною зимовою насолодою. Прапор...

Джем із персиків з пектином

Персики настільки ніжні, що не переносять довгого варіння. А що робити, якщо хочеться приготувати на зиму персиковий джем? Вихід простий – використовувати пектин. Якщо додати певну кількість пектину до злегка провареного пюре з персиків, то після...

Варення з ревеню з лимоном та імбиром

Рецепт варення з ревеню з лимоном або апельсином – вдалий варіант урізноманітнити солодкі заготовки на зиму. Соковиті стебла ревеню можна збирати протягом усіх весняних та літніх місяців. Вибираючи тільки свіжу та молоду сировину (без грубих волокон та...

Джем із смородини

Смородина – неймовірно корисна ягода. Коли вона дозріває, то набуває неповторного аромату і солодкувато-кислого смаку. Її ягоди в залежності від сорту можуть бути чорного, жовтого та червоного відтінків. Цей рецепт джему із смородини жовто-бурштинового ц...

Варення з бузку з лимоном

Густе варення з бузку подають до сніданку, намастивши на бутерброди з житнього хліба з вершковим маслом. Варення можна назвати цитрусово-квітковим. Лимонна свіжість вдало доповнює смак змішаних із цукром квітів, а десь на задньому плані час від часу.

Джем з апельсинів та мандаринів

Домашній джем з апельсинів, лимонів та мандаринів легко приготувати. Рецепт простий і не потребує якихось навичок. Важливо підготувати фрукти до варіння, щоб не залишилося гіркоти від цитрусових скоринок. Як це зробити читайте нижче. Цитрусовий джем можна...

Ананасовий джем з агар-агаром

У цьому рецепті для загусання джему з ананасів використовується агар-агар. На відміну від желатину, агар можна і потрібно проварювати із фруктами, щоб готовий продукт загуснув. Ананасовий джем можна подавати до чаю, як звичайне варення, або додавати...

Повидло із винограду «Ізабелла» з яблучним пектином

Смак у готового повидла з винограду «Ізабелла» ну як у вина - терпкуватий, зі смородиновим таким смаком. Для тортів виноградне повидло, як мені здається, буде ідеальним, якщо зробити солодкі коржі та солодкий крем. Ну, а поки що повидло йде на гр...

Вишневе варення без кісточок з пектином

Вишневе варення без кісточок можна варити менше звичайного і зробити сироп густішим, додавши при варінні пектин. Розлив гарячу вишню в сиропі по банкам і щільно закупоривши кришками, варення можна зберігати без холодильника, просто приховавши в коробку. ...

Яблука є в нашій країні найпоширенішими фруктами, тому їх вживали свіжими та пускали на переробку. Вони найбільш доступні будь-якій родині. Тому заготівлею джему з яблук для сім'ї на зиму у відповідний період займається практично кожна господиня. Адже ця насолода улюблена як дітьми, так і дорослими: його можна намазувати на хліб або млинці, і він відмінно підходить як начинка в пиріжки.

Варіння джему дуже нагадує приготування варення: його перевіряють на готовність так само - невелику кількість капають на закусочну тарілку і дивляться, щоб вона не розтікалася.

Але є й відмінності у технологічному процесі:

• готову страву слід розлити по банкам у гарячому стані, інакше вона загусне прямо в ємності, де варилося;
• Для того, щоб досягти світлого кольору продукту, потрібно перед термічною обробкою фрукти залити солоною водою (1 літр рідини і 1 столова ложка солі) на 15 хвилин.

Як правильно вибрати та підготувати яблука

Яблука для приготування джему підходять якогось сорту, але особливо хороші кисло-солодкі фрукти. З дозрілих у міру плодів виходить джем шматочками, а перестиглі фрукти підходять для страви з однорідною консистенцією.

Для приготування джему беруть стиглі плоди. Підготовка фруктів полягає в миття, вирізанні вад і серцевини з насінням. Потім яблука нарізають або подрібнюють теркою, щоб прискорити їхнє приготування.

Видаляють шкірку з плодів за бажанням, але треба мати на увазі, що шкірка на яблуках містить пектин, і досягти желеподібної консистенції без неї буде складніше. Якщо вона залишиться, то після варіння м'якоть протирають через сито.

Як приготувати джем з яблук в домашніх умовах

Найчастіше джем готують із додаванням цукру, для його варіння застосовують термічну обробку. Відрізняються яблучні солодощі між собою присутністю різних інгредієнтів та консистенцією, а також зовнішнім виглядом. Тому існує безліч рецептів, де по-різному поєднуються різні інгредієнти та консистенція складових солодкого продукту.

Простий рецепт на зиму

У джем, швидко приготовлений за простим рецептом, потрібно дати тільки фрукти та цукор у рівних кількостях. Покроково його готують так:

• підготовлені плоди укладають на дно ємності, в якій будуть готувати, і посипають цукром-піском;
• деякий час наполягають та починають доводити до кипіння, помішуючи;
• коли джем закипить, зменшуємо потужність плити та продовжуємо перемішувати;
• варимо протягом 40 хвилин, знімаючи піну.

Якщо є бажання отримати густий джем і мати однорідну консистенцію, то в кінці варіння масою блендером збиваємо. Після закінчення процесу приготування продукт розкладають у стерилізовані банки та закупорюють.

Яблучний конфітюр з корицею та лимоном

Цей яблучний продукт має більш багатий смак, ніж звичайний джем, оскільки його слід варити з додаванням лимона та кориці.

Інгредієнти:

• яблука;
• цукор;
• лимон;
• вода;
• кориці.

У воду сиплють рафінований цукор та варять сироп. Паралельно готують яблука. Потім їх труть на великій тертці та кладуть у сироп. Варять протягом години, помішуючи. Наприкінці процесу приготування туди кладуть лимонний сік та корицю. Усі розливають по стерилізованих банках та герметично закривають.

Яблучний джем з брусницею

Це старий рецепт, у якому поєднуються яблука та брусниця, і багато людей бажають його приготувати і сьогодні.

Складові рецепта:

• яблука;
• брусниця;
• вода;
• лимонна кислота;
• цукровий пісок;
• желююча речовина;
• ванільний цукор.

Підготовлені яблука відокремлюють від шкірки та серцевини. Потім беруть каструлю і складають те, що обрізали з фруктів. В іншій ємності готують розчин: наливають воду і сиплють лимонну кислоту, а потім туди занурюють плодову м'якоть, яку нарізали часточками. Деякий період яблука наполягають у цьому розчині.

Після витримування м'якоті фруктів у кислій воді її виливають у ту ємність, де знаходяться шкірки. Потім цю каструлю ставлять на вогонь та проварюють 3 хвилини. З шкірки пектин переходить у розчин і, таким чином, джем стане густішим.

Після варіння відціджуємо та виливаємо рідину назад у першу каструлю. Кип'ятимо фрукти протягом 10 хвилин, доки вони не розваряться. Після цього пюруємо блендером, але не повністю, а частину шматочків залишаємо і даємо брусниці.

Наступним етапом буде змішування ванільного зі звичайним цукром і додавання желюючої речовини. Ставлять на вогонь і помішуючи, витримують 5 хвилин. Знімають киплячий продукт і розливають підготовленими банками, закочують залізними кришками.

У мультиварці

Сучасна техніка може спростити процес приготування яблучного джему. Зробити його у мультиварці дуже просто.

Інгредієнти:

• яблука;
• цукор;
• вода.

Готують плоди та знімають з них шкірку. Її завантажують у чашу пристрою, вибирають функцію «На пару» та витримують 10 хвилин. Потім у ємності залишається рідина, що містить пектин, в яку кладуть подрібнені яблука та цукор.

Після цього вмикаємо режим «Гасіння» і залишаємо на 60 хвилин. Після приготування розфасовуємо по стерилізованих ємностях та закочуємо.

З апельсином

Якщо зварити цей ароматний джем правильно, він особливо сподобається дітям.

Інгредієнти:

• апельсин;
• яблука;
• вода;
• цукор.

Яблука зварити у воді і вийняти їх, а в рідину, що залишилася, покласти цукор і подрібнений апельсин. Сюди повертають і перетерті яблука. Помішуючи, тримають на вогні чверть години. Наливають у стерильні ємності, закупорюють.

З чорноплідною горобиною

Цей джем - вітамінний продукт через властивості чорноплідної горобини.

Складові рецепта:

• яблука;
• горобина;
• цукор;
• вода.

Підготовлені фрукти нарізають скибочками разом із шкіркою та серединкою. Паралельно готують і ягоди. У каструлю наливають воду і бланшують протягом 5 хвилин чорну горобину. Потім всипають яблука і варять 20 хвилин|мінути|, помішуючи. Місткість знімають з вогню, остуджують і перетирають.

У пюре, що утворилося, дають цукор і готують приблизно годину, помішуючи. Розкладають по підготовленим банкам та закочують.

У хлібопічці

Ця техніка цілком пристосована до варіння джемів, оскільки в ній є режим «Джем».

складники:

• яблука;
• цукор.

Підготовлені фрукти натирають на дрібній тертці. Потім пюре кладуть у пристрій і дають цукор. Виставляють на потрібний режим та залишають готуватися. Наприкінці розкладають по стерильним банкам та закривають кришками.

Без цукру

Готувати чудове повидло можна без присутності цукру.

складники:

• яблука;
• вода.

Шматки плодів заливають водою та варять 20 хвилин. Потім масу перетирають чи пюрируют блендером. Якщо потрібен продукт із більшою густотою – проварюють повторно кілька хвилин. Заливають у підготовлені банки та закочують.

Без стерилізації

Робити заготовки на зиму можна і без стерилізації, обмежившись пастеризацією.

складники:

• яблука;
• цукор;
• вода.

Підготовлені фрукти нарізають кубиками, а паралельно кип'ятять воду. Бланшують фрукти 10 хвилин. Потім фрукти з'єднують із цукром і додають половину рідини, що залишилася після бланшування. Варять до готовності. Періодично помішують. Наливають у банки та закупорюють.

З чого варити джем
Джем варять із фруктів та ягід, у виборі переважно відштовхуючись від сезону. У травні варять джеми з абрикосів, полуниці. У червні варять джеми зі смородини (червоної та чорної) і черешні, суниці. У середині літа починають варити з малини, яблук та слив. У серпні та на початку вересня варять джеми з брусниці, агрусу, глоду. Як правило, кожен з етапів плодоносного сезону має свій "золотий" час, коли на ринку або в селах можна купити фрукти та ягоди за дуже низькою ціною. Особливо якщо хороший урожай - віддадуть з великою знижкою, аби лише позбутися продуктів, що погано зберігаються.

Скільки варити джем
Залежно від виду плодів та соковитості час варіння становитиме 15-25 хвилин.

Чи додавати пектин (агар-агар, желатин)
Основна "родзинка" джему - його приємна структура желе, завдяки якій, до речі, джем у міру солодкий та калорійний. Тому в загальних випадках пектин стане в нагоді.

Натуральний пектин міститься в яблуках та абрикосах, аґрусі, сливі та смородині. Однак при варінні враховуйте, що джем з них без пектину потрібно буде уварювати досить довго і він вийде дуже концентрованим.

Як варити – загальні правила
1. Плоди помити і злегка потрясти в друшляку, щоб позбутися зайвої вологи. Кісточки, за наявності, слід видалити.
2. Засипати цукром і почекати 1-8 годин залежно від виду плодів, щоб вони дали сік.
3. Приготувати желюючий компонент: наприклад, желатин слід розвести водою та підігріти (точний рецепт залежить від виду желатину). 4. Плоди протерти через сито, видалити шкірку, викласти суміш у каструлю та уварювати 10 хвилин.
5. Влити пектин, ретельно перемішати, при закипанні вимкнути вогонь.
Що додати до джему
По-перше, при варінні джему можна поєднувати фрукти та ягоди між собою. У будь-якому джемі буде доречна лимонна кислота і, звичайно, спеції - бадьян, кардамон, кориця, гвоздика, рідше чорний перець.

До джему можна додати горіхи - мигдаль або волоські горіхи. Із сухофруктів можна додати ізюм або чорнослив.

Джем є желеподібною масою, що містить зварені в цукровому сиропі цілі плоди і ягоди, або їх же, але нарізані шматочками. Чим же джем відрізняється від варення? На відміну від останнього сироп у джемах не відокремлюється від плодів, а утворює з ними єдину густу масу. Самі плоди м'які, розварені. Різновид джемів – конфітури мають щільнішу структуру, ніж джеми.

У багатьох країнах (наприклад, Англії) джеми– єдиний вид консервованих цукром фруктів. У нашій країні джеми досить популярна заготівля на зиму. Адже джеми дуже зручні при приготуванні пирогів, солодких пиріжків, оскільки вони більш термостабільні, ніж варення і зазвичай не розтікаються при випіканні. Для приготування джеміввикористовують плоди з високим вмістом пектину, речовини, що й обумовлює желеподібну консистенцію джемів. Багаті на пектинові речовини яблука, айва, абрикоси, слива, смородина, аґрус. Недозрілі плоди містять більше пектину. Але зазвичай при приготуванні джемів надходять у такий спосіб - до зрілих плодів додають невелику кількість недостиглих, кислих плодів. При використанні бідних пектином плодів додають желюючі добавки – соки та плоди, багаті на пектин, желатин, агар-агар. Якщо робити все правильно, то приготувати джемз улюблених фруктів або ягід буде легко і просто.

Вирізняють два способи приготування джемів.

• Перший спосібпідходить для плодів і ягід багатих на пектин.

1. Плоди попередньо варять 10-15 хвилин, щоб пектин фруктів або ягід краще виявив свої желюючі властивості. Плодовий відвар або його частину використовують для приготування цукрового сиропу. Іноді відвар попередньо проціджують. У деяких рецептах плоди додатково варять у невеликій кількості води (на 1 кг зрілих плодів – 50 мл води, незрілих – 100 мл), щоб вони пустили сік.
2. Проварені плоди засипають цукром (якщо використовують м'які, гарної зрілості фрукти чи ягоди) або заливають цукровим сиропом. При приготуванні чорносмородинового (або з аґрусу) джему, ягоди злегка роздавлюють для кращого просочування цукровим сиропом. Варять до готовності, у гарячому вигляді розливають гарячими стерилізованими банками, закочують, зберігають у холоді.

Другий спосібзастосовують, якщо плоди збіднені пектином.

1. Плоди попередньо підігрівають з цукром, а потім заливають пектинової витяжкою або соком з великим вмістом пектинових речовин, або ж додають інші агенти, що желюють.
2. Варять джем до готовності. Розливають по банкам, закочують.

Особливості варіння джемів:

• Операції з приготування треба проводити швидко, щоб не дати зруйнуватися пектинових речовин.
• Варити джеми починають на сильному вогні - так руйнуються ферменти, згубні для пектину. Тому готувати джеми найкраще у посуді з товстим дном та низькими стінками, що накладає обмеження на кількість плодів – не більше 1,5 кг за одне варіння.
• Цукор (у рецептах, де не використовують сироп), бажано додавати невеликими порціями, щоб не переривати процес варіння.
• Готовність джему перевіряютьпісля того, як він стікає з ложки. Готовий джем стікає з ложки тонкою ниткою. Якщо краплями – продовжити варіння. Якщо охолоджений джем спадає з ложки шматками, то він готовий, можна знімати з плити. Охолоджена крапля готового джему морщиться (поверхня не гладка). При розтиранні доведений до готовності джем не прилипає до пальців. Якщо у вас є технічний термометр, то температура готового джему має бути 106,5-107 градусів, якщо його не стерилізують, і 104-105, якщо необхідно пастеризувати.

У статті розберемося, як зварити джем правильно. Джем, це желеподібна маса зі шматочками плодів чи ягід, проварених у сиропі. Хороший джем можна приготувати з ягід і плодів, які мають певні властивості.

З тих самих ягід можна приготувати варення, желе, повидло, мармелад чи джем. Густий джем, що добре желюється, вийде з кислих плодів (кислотністю більше 1%), що містять велику кількість пектину. Пектин у присутності цукру та органічних кислот утворює желеподібну консистенцію.

Як зварити джем на зиму

Джем суттєво відрізняється від варення саме своїми желюючими властивостями та щільністю. На відміну від варення сироп у джемі не відокремлюється від плодів. Про різницю між джемом та варенням читайте у статті:

Якщо пробна варіння показала, що після остигання джем мало щільний і погано желюється, більше схожий на варення, це означає, що в плодах мало кислоти. У такій ситуації додають сік одного із кислих плодів. Про кислотність плодів можна прочитати у статті: .

Сік додається у кількості 10-15% до вихідної ваги сировини. Найбільше пектинових речовин міститься у недозрілих плодах. Для варіння джему гарної якості беруть дозрілі плоди відмінної якості, додаючи до них невелику кількість недозрілих плодів.

Варіння джему проводиться швидко, щоб не допустити руйнування пектину. Варіння джему проводять на сильному вогні в посуді з широким дном та низькими стінками. Найкраще зварити джем з уже перевірених ягід або плодів, які містять багато пектину та кислоти. Відмінний джем виходить із суниці, малини, слив, яблук, абрикосів, журавлини, смородини, агрусу.

Перед тим, як зварити джем, плоди та ягоди треба підготувати

1. У абрикосів, слив, персиків слід видалити кісточку. Плоди подрібнити.
2. Ягоди, такі як смородина, журавлина, аґрус попередньо роздавлюють (пропускають через м'ясорубку або перемелюють у блендері).
3. При варінні джему виходить рівномірна по консистенції пюреподібна маса, що володіє відмінними властивостями, що желюються.
4. Яблука, сливу, вишню або інжир попередньо проварюють у невеликій кількості води. Підготовлені плоди поміщають у каструлю та заливають гарячою водою так, щоб вода покрила тільки верхній шар та плоди не пригоріли.

Вода доводиться до кипіння, і плоди кип'ятять кілька хвилин до розм'якшення. У цьому випадку багато корисних речовин переходить із плодів у воду. Якщо ви варите джем у кілька прийомів, то в цій воді можна проварювати плоди кілька разів. Сироп буде насичений цукром та кислотою, що покращить якість джему.

• Для попереднього розм'якшення плодів на 1 кг ягід беруть 100 мл (підлогу склянки) води, а вже потім додають цукор.

Все це робиться для того, щоб пектин, що міститься в плодах і ягодах, зробив кращу желюючу дію, а ягоди повністю просочилися цукром.

На 1 кг підготовленої сировини для варіння джему потрібно

• Суниця, слива, персики, інжир 1 кг цукру
• Абрикоси, яблука, айва 1,2 кг цукру
• Журавлина, чорна смородина 1,5 кг

Готовий джем розфасовують у попередньо підготовлені скляні банки та закупорюють.

Як зварити джем із садових ягід

Відмінний джем - конфітюр виходить із суміші садових ягід. Це перевірений рецепт, який має успіх у нашої родини. Всі ягоди мають достатню кислотність і відмінно желюються.

Джем із чорної смородини, агрусу та малини

Для приготування джему нам знадобиться:

• Чорна смородина 2 склянки
• Аґрус 2 склянки
• Малина 1 склянка
• Цукор 5 склянок

1. Ягоди попередньо треба підготувати. Малину перебрати, смородину перебрати та вимити.
2. У аґрусу обрізати маленькими ножицями плодоніжки та хвостики. Ягоди з'єднати разом і провернути через м'ясорубку.
3. Вийде однорідна ягідна маса. У цю масу додати цукор у пропорції 1:1 – на 5 склянок ягід додається 5 склянок цукру.
4. Перекласти ягідну масу в таз для варіння та дати постояти хвилин 15-20.
5. Поставити на вогонь, довести до кипіння та варити лише 5 хвилин, постійно знімаючи піну.
6. Зняти з вогню, дати постояти 15-20 хвилин. До повного остигання доводити не рекомендується.
   
7. Другий раз поставити на вогонь, довести лише до закипання та одразу прибрати з вогню.
8. Готовий джем охолодити та розкласти по стерилізованих банках.

Такий джем можна зварити і із заморожених ягід. Якщо в саду ягоди встигають нерівномірно, то чорну смородину чи малину можна заморозити у потрібній кількості, а потім використовувати для приготування джему.

У статті наведено два перевірені рецепти малинового варення, з сиропом і без. Як зварити смачне малинове варення.

Ягода малина, це джерело кулінарного натхнення та заготовок на зиму. Малиновий джем, це швидше за все вишуканий десерт.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+