Яловичина відварена у кисло солодкому соусі. Яловичина тушкована в кисло-солодкому соусі - покроковий рецепт з фото, як приготувати китайською. Рецепт кисло-солодкої яловичини з ананасами

Опис

Яловичина в кисло-солодкому соусі- страва китайської кухні, яка виходить дуже ніжною та смачною. У запропонованому рецепті пропонується використовувати лопатку, але за бажання гуляш можна приготувати і з інших частин яловичини. Страва китайською передбачає і деякі варіації (можна знайти в будь-якій збірці рецептури).Наприклад, можна готувати м'ясо не лише з овочами, а й з ананасами.

Факт! Цікаво, що подібна страва є і в єврейській кухні. Воно передбачає використання чорносливу, що підвищує калорійність м'яса у кисло-солодкому соусі.

Пропонуємо покроковий рецепт із фото, який підкаже точну технологію приготування яловичини у кисло-солодкому соусі. У запропонованому рецепті м'ясо готується в мультиварці, але за бажання можна поекспериментувати і зробити страву в духовці або на плиті.

Порада! Яловичина в кисло-солодкому соусі можна використовувати для різних цілей. Наприклад, вона підійде для приготування салату, до якого фахівці рекомендують додавати трохи оцту. А також можна додати до яловичини гарнір, і вона стане чудовою самостійною м'ясною стравою.

складові

• 
  (1 кг)
• 
  (150 г)
• 
  (100 г)
• 
  (2 зубчики)
• 
  (100 мл)
• 
  (150 г)
• 
  (1,5 ч. л.)
• 
  (3 ст. л.)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (3 ч. л.)

Кроки приготування

Перший етап покрокового рецепту з фото приготування яловичини у кисло-солодкому соусі передбачає підготовку м'яса. Лопатка - відмінне м'ясо, що має мармуровий прошарок. Лопатку потрібно помити та обсушити паперовими серветками.





Тепер слід поставити сковороду на вогонь і додати на неї олію. М'ясо слід обсмажити з усіх боків сильному вогні.А потім страва готуватиметься у мультиварці. При бажанні смаження можна відразу ж проводити в мультиварці або гасити м'ясо на плиті в каструлі з товстим дном.



Під час смаження у м'яса виділиться сік. М'ясо з соком та олією слід перемістити в чашу мультиварки (або в каструлю). Тепер необхідно почистити моркву, помити під проточною водою і нарізати соломкою. Тепер слід підготувати цибулю. Для цього його очищають від лушпиння, миють під проточною водою і нарізають пір'ям. Часник також потрібно почистити та помити, пропустити через прес. Залишилося підготувати помідори, які потрібно промити під проточною водою і перетерти на тертці.Можна скористатися консервованими помідорами, якщо використовувати їх без шкірки. Усі ці інгредієнти слід додати до м'яса. На закінчення додається табаско, сіль, чорний мелений перець, запашний перець та соєвий соус. Тепер м'ясо слід залити вином. Якщо використовується сухе червоне вино, рекомендується додати половину чайної ложки цукру.



Усі інгредієнти потрібно ретельно перемішати між собою та гасити у мультиварці під закритою кришкою на режимі «Гасіння». У мультиварці м'ясо не підгорить. При гасінні в каструлі потрібно зменшити вогонь відразу після закипання і час від часу помішувати печеню, крім пригорання або википання соусу. За потреби можна додати трохи гарячої води. Гасити м'ясо потрібно до готовності або до сигналу мультиварки.



Доповнити м'ясо можна рисом, картоплею чи пастою. Смачною буде страва і самостійно, тобто без будь-яких гарнірів.



Можна додати до яловичини у кисло-солодкому соусі нут. Вийде ситна та смачна страва.



Смачного!

Прекрасна м'ясна страва «яловичина в кисло-солодкому соусі» бере свій початок із китайської кухні. Звичайно, в нашій інтерпретації ми використовували найзвичніші для нас продукти, але це не зменшує пікантність страви. Поєднання будь-якого м'яса з овочами – це завжди дуже смачно та соковито. Однак соєвий соус, який ми використовували для яловичини, робить м'ясо неймовірно ніжним і надає йому екзотики.

Цю другу страву Ви можете готувати як на кожен день, так і для прийому гостей, якщо вирішите побалувати їх чимось смачним.

Цей рецепт розрахований на 6 порцій. Час приготування: 45 хвилин.

Інгредієнти:

• М'ясо яловичини - 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Баклажани - 2 шт;
• Морква – 2 шт;
• Помідор – 1 шт;
• Перець болгарський – 1 шт;
• Перець чилі – 1 шт;
• Томатна паста - 3 столові ложки;
• Соєвий соус - 70 мл;
• Борошно - 1 столова ложка;
• Картопляний крохмаль – 1 столова ложка;
• Яблучний оцет - 2 столові ложки;
• Цукор - 2 столові ложки;
• Рослинна олія.

Приготування яловичини в кисло-солодкому соусі:

1. Підготуйте усі необхідні продукти. Ретельно промийте під проточною водою м'ясо та овочі. Покладіть інгредієнти в поле вашого зору, щоб нічого не випустити з уваги.

2. Яловичина в кисло-солодкому соусі вийде ніжніша, якщо м'ясо буде нарізане не крупно. Тому поріжте його на дрібні шматочки, трохи подовженої форми.

3. На наступному етапі вам доведеться змішати борошно з крохмалем і засипати цією сумішшю м'ясо. Після цього залийте яловичину соєвим соусом і добре перемішайте. Відставте м'ясо на 20 хвилин.

4. Поки м'ясо маринується, займіться овочами. Насамперед наріжте кубиками баклажани.

5. Розігрійте масло у сковороді і підсмажте на ньому баклажани, періодично перемішуючи їх.

6. Поріжте болгарський перець. Він надає особливого аромату кисло-солодкому соусу.

7. Потім підготуйте моркву, нашаткувавши її соломкою.

8. Яке ж м'ясо може обійтися без цибулі? Саме цибуля має властивості, які пом'якшують м'ясо, надають йому соковитості та насиченості смаком. Тому цибулю слід дрібно нарізати.

9. Помідори поріжте більше за інші овочі, щоб вони якнайкраще зберегли свою форму і вигляд. Перець чилі розріжте на тонкі півкільця.

10. До цього часу, баклажани вже набули потрібного стану та золотистого кольору.

11. По черзі додайте до баклажанів болгарський перець, моркву, цибулю та помідори з перцем чилі. Овочі повинні пустити свій сік і трохи підсмажитися разом.

12. Переходимо до наступного етапу — власне до приготування м'яса. Розігрійте масло|мастило| в сковороді і викладете в неї мариноване в соєвому соусі м'ясо. Яловичина в кисло-солодкому соусі має бути добре просмажена і мати рум'яний колір.

13. Після того, як м'ясо підрум'яниться, додайте до нього тушковані овочі і смажте всі разом протягом 5-10 хвилин. Потім заправте блюдо томатною пастою, для більш густого та насиченого аромату. Відправте яблучний оцет і цукор слідом за томатною пастою. Сіль додавати НЕ ПОТРІБНО! Завдяки маринаду із соєвого соусу, м'ясо взяло стільки солі, скільки потрібно для нього.

14. Накрийте кришкою сковороду і зменшіть під нею вогонь. Ще через 10 хвилин яловичина у кисло-солодкому соусі готова!

15. Ніжна яловичина в кисло-солодкому соусі відмінно поєднується з рисовим гарніром, картопляним пюре, а також зі спагетті.

Подавайте цю м'ясну страву до гарячого столу, злегка посипавши його зеленню і свіжомеленим чорним перцем. А чудовим доповненням до страви може стати.

Час приготування: 1,5 години

Кількість порцій: 6

Як приготувати яловичину в кисло-солодкому соусі? фото:

Крок 1. Філе яловичини промийте і наріжте соломкою як рецепт м'ясного жюльєну з грибами.

Крок 2. Залийте м'ясо водою так, щоб рідина покривала яловичину тільки наполовину, тому що нам потрібно гасити, а не варити. Додайте в сотейник олію і поставте ємність на повільний вогонь.

Крок 3. Поки тушкується м'ясо, зріжте з чорного хліба скоринку і замочіть м'якуш у гарячій воді.

Крок 4. Наріжте дрібно часник і цибулю. Перш ніж додавати цибулю у страву, підсмажте її на сковороді до золотистості.

Крок 5. До напівготового м'яса додайте підсмажену цибулю і сирий часник, накрийте кришкою сотейник і стежте за тим, щоб вода не википала повністю. За потреби доливайте гарячу воду.

Коли хліб розмокне, відіжміть його і додайте до м'яса. Гасіть всі разом до готовності яловичини.

Крок 6. Поки яловичина тушкується, приготуйте кисло-солодкий соус: борошно (або крохмаль) розведіть водою і ретельно розмішайте. Додайте томатну пасту, оцет, гірчицю, цукор, сіль, перець та спеції за смаком. Залийте одержаним соусом готове м'ясо і дайте йому прокипіти 5 хвилин.

Насамперед, потрібно пам'ятати, що китайська кухня не терпить суєти. Наприклад, перед безпосереднім приготуванням тієї чи іншої страви доцільно спочатку помити, почистити, порізати всі необхідні для нього інгредієнти, розкласти їх по окремих ємностях і тільки потім починати поступово вводити їх в страву, що готується, а не бігати від столу до плити.

І тоді всі зусилля будуть винагороджені повною мірою.

Отже, нижче ви дізнаєтеся, як готується яловичина по-китайськи різними способами. Почнемо!

Рецепт приготування з болгарським перцем

Порядок приготування:

Яловичина в кисло-солодкому соусі китайською

Інгредієнти:

• яловичина (вирізка) – 450 г;
• жовтий болгарський перець – 1 шт.;
• кінза – 2 гілочки;
• цибуля – 2 головки;
• часник – 2-3 часточки;
• консервовані ананаси – 1 банк;
• курячі яйця – 2 шт.;
• морква – 1 середня;
• сіль, цукор, перець – по щіпці;
• рослинна олія – 120 г;
• томатна паста – 60-70 г;
• борошно - 75 г.

Час його приготування – у середньому 1 година 15 хвилин – 1,5 години. Калорійність (100 г) – 146 ккал.

Порядок приготування:

1. Готуємо яловичину, миємо, очищаємо від плівок. Ріжемо на великі витягнуті скибочки.
2. Миємо, чистимо, ріжемо всі овочі. Перець та цибуля – соломкою. Морква – на великій тертці. Кинзу дрібно ріжемо разом із стеблами. Подрібнюємо часник.
3. Робимо кляр, для чого ретельно змішуємо борошно, яйця, перець та сіль.
4. Робимо соус, змішуючи склянку води, склянку ананасового соку, цукор, сіль та томатну пасту, доводимо на плиті до кипіння.
5. М'ясо змішуємо з кляром і обсмажуємо в сковороді до готовності на рослинному маслі.
6. На іншій сковороді обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, поступово додаючи до неї моркву, часник, солодкий перець, кінзу і шматочки ананаса.
7. Обсмажені овочі з'єднуємо з м'ясом, перемішуємо, поливаємо соусом і ще 10-15 хвилин тушкуємо.

Подають таку страву зазвичай із відвареним рисом.

Соковите м'ясо з овочами по-китайськи

Інгредієнти:

• яловичина – 450 г;
• цибуля ріпчаста - 2 невеликі шт.;
• зелена цибуля – середнього розміру пучок;
• морква – 2 середні шт.;
• часник – 3 часточки;
• кабачок (середній) – 1 шт.;
• огірки свіжі – 2 шт.;
• перець гострий червоний – 1 шт.;
• імбир – 1 невеликий корінець;
• соєвий соус – 75-80 г;
• оцет (переважно рисовий) - 1-2 ст. ложки;
• кунжутна олія – 20-25 г;
• сіль - щіпка;
• олія рослинна – 100-120 г.

Готується така страва 1 годину-1 годину 25 хвилин. Калорійність (100 г) – 127 ккал.

Порядок приготування яловичини з овочами по-китайськи:

1. Ріжемо яловичину на пластини, відбиваємо їх, а потім уже поділяємо на невеликі брусочки.
2. Для маринаду соєвий соус, оцет, подрібнений гострий перець і тертий на дрібній терці імбир змішуємо.
3. Заливаємо м'ясо маринадом, перемішуємо і залишаємо хвилин на 40 годину.
4. Готуємо овочі. Кабачок, морква та огірки ріжемо соломкою, півкільцями – цибулю. Часник подрібнюємо.
5. Замариноване м'ясо швидко обсмажуємо в сковороді на гарячій рослинній олії.
6. Додаємо до м'яса цибулю та моркву. Смажимо разом хвилини 2.
7. Додаємо кабачок і смажимо, перемішавши, ще 2-3 хвилини.
8. Додаємо огірки, часник, половину зеленої цибулі, кунжутну олію, прогріваємо.
9. Готове страви зверху посипаємо косо нарізаною зеленою цибулею, що залишилася.

Як гарнір до цієї страви можна використовувати відварений рис або пасту.

М'ясо у пряному соєвому соусі

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• зелена цибуля – великий пучок;
• баклажан - 1 невеликий;
• редька (дайкон) – 1 прим.;
• імбир – 1 корінець;
• часник – 2 часточки;
• перець червоний гіркий – половина стручка;
• бадьян – 2 сухі зірочки;
• кінза – 3-4 гілочки;
• соєвий соус – 20-30 г;
• крохмаль – 100 г;
• сухий іспанський херес – 6-7 ст. ложок;
• оцет (краще – рисовий).

У середньому 1 годину готується ця страва. Калорійність (100 г) – 170 ккал.

Рецепт яловичини в соєвому соусі по-китайськи покроково:

1. Яловичину (краще трохи підморожену) ріжемо на тонкі шматочки середньої величини.
2. Викладаємо м'ясо в глибоку скляну тарілку, поливаємо соєвим соусом, збризкуємо хересом, посипаємо крохмалем. Все акуратно перемішуємо руками, щоб крохмаль заповнив структуру м'ясної тканини.
3. Чистимо імбир та часник. Тонкими пластинками нарізаємо імбир, а часник просто рубаємо, з'єднуємо їх (це смаки, що дуже добре поєднуються), додаємо до цієї суміші половину дрібно порубаного гіркого перцю.
4. Чистимо баклажан (причому не повністю, а залишаючи темні смужки шкірки – у вигляді «зебри»), нарізаємо брусочками, викладаємо в окрему тарілку, трохи солимо.
5. Очищаємо дайкон і ріжемо на невеликі пластини, також кладемо окрему ємність.
6. Чистимо і ріжемо зелену цибулю та кінзу.
7. Прогріваємо в сковороді олію приблизно до 80 градусів, кладемо в неї м'ясо (двома партіями по черзі) і теж прогріваємо його (не смажимо!) до легкої зміни кольору, після чого поміщаємо шумівкою в окрему тарілку.
8. У глибоку сковороду (вок) виливаємо олію, в якій прогрівалося м'ясо, додаємо туди суміш імбиру, часнику та гіркого перцю.
9. Через 2-3 хвилини, туди ж додаємо попередньо віджаті від соку баклажани і цибулю, смажимо разом 5 хвилин.
10. Додаємо невелику кількість соєвого соусу, оцту, хересу, води та шматочок бадяну, даємо закипіти.
11. Додаємо дайкон і кілька хвилин гасимо все разом. Щоб блюдо стало густішим, можна додати в сковороду з овочами трохи розведеного у воді крохмалю.
12. Викладаємо на овочі м'ясо і все перемішуємо, додавши для смаку та блиску трохи кунжутної олії, і знову збризкуємо хересом. Гасимо все разом 5-10 хвилин.
13. Готову страву посипаємо кінзою та зеленою цибулею.

Гостра яловичина по-китайськи з локшиною

Інгредієнти:

• шматок яловичої м'якоті – 600-700 г;
• капуста пекінська – 250 г;
• часник – 2 часточки;
• перець чилі – за смаком;
• цибулина – 1 середня;
• стиглий помідор – 1 великий;
• паприка – 1 шт.;
• соус соєвий – 30 г;
• олія кунжутна - 15 г;
• сік лимонний;
• кінза – 2-3 перишки;
• оливкова олія для смаження;
• рисова локшина - 300 г.

Час приготування – 1 година 25 хвилин. Калорійність (100 г) – 137 ккал.

Порядок приготування гострого м'яса яловичини з локшиною по-китайськи:

1. Миємо та очищаємо яловичину від плівок, нарізаємо на тонкі скибочки.
2. Чистимо, миємо та ріжемо овочі. Цибуля і часник – дрібніша. Пекінську капусту, помідор та перець – тонкими смужками.
3. У добре розігріте в глибокій сковороді оливкову олію кладемо м'ясо, трохи просмажуємо, щоб підрум'янили.
4. Додаємо до м'яса по черзі цибулю, помідор, перець та капусту.
5. Гасимо все разом на досить сильному вогні.
6. В кінці приготування додаємо перець чилі, соус соєвий, часник та кунжутну олію, все перемішуємо.
7. М'ясо з овочами викладаємо на попередньо зварену, згідно з інструкцією на упаковці, рисову локшину, збризкуємо соком лимона, посипаємо дрібно посіченою кінзою.

На замітку всім кулінарам

Все м'ясо яловичини ділиться на дві основні групи за своїм призначенням: для смаження та для варіння-гасіння. Для смаження слід брати вирізку, товстий або тонкий край (саме так і потрібно питати у продавців при покупці). Для варіння-гасіння – все інше.

Часник для приготування страви краще спочатку роздавити неочищеною, наприклад, ручкою ножа. Вологий від соку, що виступив, він набагато легше чиститься і подрібнюється.

При приготуванні будь-яких страв з м'яса яловичини по-китайськи доцільно завжди додавати в них трохи цукру, суміш його з сіллю буквально «підриває» смак.

Варто пам'ятати і про те, що, використовуючи в приготуванні страви соєвий соус, потрібно бути обережним з додаванням солі, адже соєвий соус, як правило, дуже солоний.

Прекрасна м'ясна страва «яловичина в кисло-солодкому соусі» бере свій початок із китайської кухні. Звичайно, в нашій інтерпретації ми використовували найзвичніші для нас продукти, але це не зменшує пікантність страви. Поєднання будь-якого м'яса з овочами – це завжди дуже смачно та соковито. Однак соєвий соус, який ми використовували для яловичини, робить м'ясо неймовірно ніжним і надає йому екзотики.

Цю другу страву Ви можете готувати як на кожен день, так і для прийому гостей, якщо вирішите побалувати їх чимось смачним.

Цей рецепт розрахований на 6 порцій. Час приготування: 45 хвилин.

Інгредієнти:

• М'ясо яловичини – 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Баклажани – 2 шт;
• Морква – 2 шт;
• Помідор – 1 шт;
• Перець болгарський – 1 шт;
• Перець чилі – 1 шт;
• Томатна паста – 3 столові ложки;
• Соєвий соус – 70 мл;
• Борошно – 1 столова ложка;
• Картопляний крохмаль – 1 столова ложка;
• Яблучний оцет – 2 столові ложки;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Рослинна олія.

Приготування яловичини в кисло-солодкому соусі:

1. Підготуйте усі необхідні продукти. Ретельно промийте під проточною водою м'ясо та овочі. Покладіть інгредієнти в поле вашого зору, щоб нічого не випустити з уваги.

2. Яловичина в кисло-солодкому соусі вийде ніжніша, якщо м'ясо буде нарізане не крупно. Тому поріжте його на дрібні шматочки, трохи подовженої форми.

3. На наступному етапі вам доведеться змішати борошно з крохмалем і засипати цією сумішшю м'ясо. Після цього залийте яловичину соєвим соусом і добре перемішайте. Відставте м'ясо на 20 хвилин.

4. Поки м'ясо маринується, займіться овочами. Насамперед наріжте кубиками баклажани.

5. Розігрійте масло у сковороді і підсмажте на ньому баклажани, періодично перемішуючи їх.

6. Поріжте болгарський перець. Він надає особливого аромату кисло-солодкому соусу.

7. Потім підготуйте моркву, нашаткувавши її соломкою.

8. Яке ж м'ясо може обійтися без цибулі? Саме цибуля має властивості, які пом'якшують м'ясо, надають йому соковитості та насиченості смаком. Тому цибулю слід дрібно нарізати.

9. Помідори поріжте більше за інші овочі, щоб вони якнайкраще зберегли свою форму і вигляд. Перець чилі розріжте на тонкі півкільця.

10. До цього часу, баклажани вже набули потрібного стану та золотистого кольору.

11. По черзі додайте до баклажанів болгарський перець, моркву, цибулю та помідори з перцем чилі. Овочі повинні пустити свій сік і трохи підсмажитися разом.

12. Переходимо до наступного етапу, - власне до приготування м'яса. Розігрійте масло|мастило| в сковороді і викладете в неї мариноване в соєвому соусі м'ясо. Яловичина в кисло-солодкому соусі має бути добре просмажена і мати рум'яний колір.

13. Після того, як м'ясо підрум'яниться, додайте до нього тушковані овочі і смажте всі разом протягом 5-10 хвилин. Потім заправте блюдо томатною пастою, для більш густого та насиченого аромату. Відправте яблучний оцет і цукор слідом за томатною пастою. Сіль додавати НЕ ПОТРІБНО! Завдяки маринаду із соєвого соусу, м'ясо взяло стільки солі, скільки потрібно для нього.

14. Накрийте кришкою сковороду і зменшіть під нею вогонь. Ще через 10 хвилин яловичина у кисло-солодкому соусі готова!

15. Ніжна яловичина в кисло-солодкому соусі відмінно поєднується з рисовим гарніром, картопляним пюре, а також зі спагетті.

Подавайте цю м'ясну страву до гарячого столу, злегка посипавши його зеленню і свіжомеленим чорним перцем. А чудовим доповненням до блюда може стати смачний салат.