Що зробити з опеньками на зиму. В окремому посуді потрібно приготувати маринад. Мариновані опеньки в банках - простий рецепт на зиму
Ну ось і настав сезон грибів. Так приємно з'їздити за ними в ліс, адже це не лише приємно, а й корисно. Уявіть, як ви ходите ним, гуляєте і при цьому поєднуєте приємне з корисним. Набравши багато відер опеньків, ми тепер можемо заготовити їх на зиму. Саме про це й буде наша стаття.
Знаєте, нещодавно запитав: гриби – це овоч, ягода чи щось ще? Навіть почав шукати цю інформацію в Інтернеті. І дійшов висновку, що я не один такий. Так, до речі, відповідь теж знайшла. Вони не є ні овочом, ні ягодою, ні фруктом тощо. Так як вони є самостійним виглядом.
Хтось не вміє шукати їх, як моя дружина. І тому не вважають за потрібне за ними їздити в ліс. А навіщо? Адже можна просто купити в магазині, коли вони знадобляться. Але якось волію не ходити за ними на ринок, а нарвати та приготувати самому. Ніщо не зрівняється з цим запахом і смаком.
Не знаю, як ви, а я дуже люблю гриби. Збирати їх і їсти взимку в будь-якому вигляді. Особливо якщо вони мариновані. Ось це смачно-а-а! У нашій родині їх їдять абсолютно усі. Тому доводиться заготовляти в дуже великих обсягах. Цим способом вони готуються дуже легко. Спробуйте!
Складові:
- Опеньки - 3 кг.;
- Часник – 1 головка;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Перець запашний горошком – 10 шт.;
- Лимонна кислота – 1 щіпка;
- Сіль – 2 ст. л. з гіркою;
- Цукор – 3 ст. л.;
- Оцет 70% - 3 ч. л.;
- Вода – 1,5л.
Приготування:
1. Зібрані гриби необхідно перебрати від зайвого сміття та промити під проточною водою. Краще зробити це з кожним. Дрібні ми залишимо як є, а великі можна розрізати кілька частин.
2. Ставимо на плиту каструлю із водою. Багато її не наливайте. Додаємо лимонну кислоту. Коли вона почне вирувати, висипаємо в неї наші опеньки. Відразу вони не влізуть. Тому підсипайте їх поступово. Після закипання варимо 5 хвилин|мінути|.
3. Тепер можете виловити їх шумівкою. Я ж просто вивалюю їх у друшляк. Таким чином стіче вся рідина.
4. У каструлю знову наливаємо воду. Її кількість вказана у рецепті. Додаємо лавровий лист, перець, сіль, цукор. Часник можна порізати на платівки або залишити цілими зубчиками. Коли вміст закипить, засипаємо знову гриби. Варити їх потрібно 20 хв.
Слідкуйте за тим, щоб гриби не причепилися до дна. Для цього частіше перемішуйте їх.
5. Після часу витягуємо лавровий лист і вливаємо оцтову кислоту. Вогонь вимикаємо та розкладаємо гриби разом із маринадом по чистих банках. Закриваємо капроновими кришками.
Перевертати догори дном не потрібно. Просто залишаємо при кімнатній температурі до охолодження. Потім прибираємо в холодильник чи льох на зберігання.
Як замаринувати опеньки швидко та смачно?
За цим способом готувати гриби так само просто, як і за попереднім. Але трохи швидший. Загалом заготовляти їх одне задоволення, тільки це трохи клопітно. Адже щоб змити з них бруд, потрібно витратити дуже багато часу. Тому спробуйте мій спосіб і ви не витратите багато часу.
Складові:
- Опеньки - 1 відро;
- Сіль – 2 ст. л.;
Маринад на 1л. води:
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Перець чорний горошком – 5 прим.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Лавровий лист – 5 шт.;
- Оцет 70% - 1 год.
Приготування:
1. Перебираємо гриби від сміття. Складаємо їх у велику каструлю (скільки увійде) та заливаємо водою. Ставимо на вогонь і чекаємо, коли закипить. За цей час від гарячої опеньки почнуть зменшуватися і ми зможемо підсипати ті, що залишилися.
2. Вміст сильно вирує і утворює піну. Тепер нам потрібно все це злити і добре промити під проточною водою. Таким чином ми позбудемося бруду.
3. Знову складаємо опеньки в каструлю та заливаємо чисту воду. Ємність має бути наповнена повністю. Всипаємо 2 столові ложки солі та варимо їх 30 хвилин. Потім зливаємо з них всю рідину.
4. За цей час підготуємо тару. Її необхідно помити та простерилізувати. Закришки прокип'ятити.
5. Тепер займемося маринадом. У невелику ємність наливаємо воду та всипаємо сіль із цукром. Також закидаємо лавровий лист, перець та гвоздику. Добре кип'ятимо.
6. Поки розсіл готується, нам потрібно розкласти гриби банками. Заповнювати тару потрібно по плічка, а не до самого верху. У кожну склянку додаємо по 1 чайній ложці оцту.
7. Потім заливаємо розсолом догори. Закриваємо кришкою і залишаємо остигати при кімнатній температурі.
Зберігаються такі в холодному темному місці всю зиму і не тільки. Головне, щоб вони не траплялися часто на очі, інакше ви їх з'їсте.
Відео про те, як маринувати гриби опеньки в домашніх умовах:
Найсмачніший рецепт маринованих опеньків
За цим способом, як і за всіма іншими, страва виходить надзвичайно смачною. Такі грибочки сподобаються не лише вам, а й вашим близьким. Особливо ви здивуєте всіх, якщо поставите їх на святковий стіл. Адже це буде найкращою закускою. І, ясна річ, що вона полетить миттєво!
Складові:
- Опеньки - 2 кг.;
- Вода – 1 л;
- Сіль – 1 ст. л. з гіркою;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Перець чорний горошком – 10 прим.;
- Гвоздика – 4 шт.;
- Оцет 9% - 4 ст. л.
Приготування:
1. Гриби очищаємо від сміття та бруду. Добре промиваємо і складаємо їх у велику каструлю з водою. Після закипання варимо протягом 10 хвилин.
2. Час минуло тепер зливаємо рідину через друшляк і знову опеньки відправляємо в ємність і заливаємо 1 літром води. Готуємо рівно 20 хвилин.
Під час варіння утворюватиметься піна, яку необхідно прибирати.
3. Тепер туди ж додаємо сіль та цукор разом зі спеціями. Також вливаємо оцет і засікаємо тепер 10 хвилин.
4. Розкладаємо готові гриби по банках та закриваємо металевими кришками. Перевертаємо догори дном і залишаємо їх під «шубою» до повного остигання.
Зберігати такі баночки завжди потрібно у прохолодному місці. Це може бути холодильник чи льох.
Як замаринувати опеньки на зиму у банках?
Зазвичай ми в склянки і закочуємо. А інакше у що? Тільки ось обсяг цієї ємності ми можемо вибирати на свій смак. Або беремо маленькі чи великі. Звісно, невеликими навіть зручніше. Адже таку відкрив і одразу з'їв. Нічого не потрібно буде зберігати у холодильнику і нічого не пропаде.
Складові:
- Опеньки - 1 відро;
- Вода – 3 л.;
- Сіль – 6 ст. л.;
- Цукор – 3 ст. л.;
- Гвоздика – 6 шт.;
- Перець чорний горошком – 15 прим.;
- Лавровий лист – 6 шт.;
- Оцет 9% - 15 ст. л.
Приготування:
1. Гриби добре миємо і підрізаємо плодоніжки. Відправляємо в каструлю з водою та після закипання варимо 10 хвилин. Піну, що утворилася, прибираємо обов'язково, адже в ній збирається багато бруду. Потім зливаємо все через сито.
2. У каструлю знову наливаємо чисту воду. Додаємо сіль із цукром, а також усі спеції. Готуємо рівно 30 хвилин.
3. За цей час підготуємо банки. Миємо їх і стерилізуємо.
4. Каструлю знімаємо з вогню та вливаємо оцет. Відразу ж розкладаємо по склянках та закриваємо кришками. Після остигання прибираємо на зберігання.
Рецепт приготування маринованих опеньків з оцтом:
У цьому варіанті ми готуватимемо гриби без цукру. Вони виходять дуже смачними. Такі можна їсти з будь-якими стравами. А також можна їх додавати до різноманітних страв. У мене такі довго не застоюються. Тому що з'їдаємо ми їх миттєво.
Складові:
- Опеньки - 1 відро;
- Часник – 1 головка;
- Вода - 2 л.;
- Сіль – 4 ст. л.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Перець чорний горошком – 1 ч. л.;
- Оцет 9% - 75 мл.
Приготування:
1. Як завжди насамперед нам потрібно перебрати кожен грибочок. Промиваємо та складаємо в каструлю з водою. Ставимо її на плиту і варимо протягом 10 хвилин. Потім зливаємо воду і знову промиваємо.
2. Знову складаємо туди і заливаємо чистою водою. Додаємо сіль, порізаний часник та всі спеції. Готуємо рівно 20 хвилин.
3. Знімаємо з вогню та вливаємо оцет. Розкладаємо по стерилізованих банкам спочатку самі опеньки без маринаду. А потім уже додаємо і саму рідину. Закочуємо кришками. Забираємо під шубу до повного остигання.
Тепер ви бачите, що маринувати опеньки дуже легко. Головне підготувати їх до процесу. А це справді клопітно. Але, якщо добре постаратися, то у вас ніколи не відчуєте на зубах пісок. Тепер ви можете такою смакотою пригощати всіх своїх гостей. Ну, а тепер я з вами прощаюся до зустрічі!
Розберіться, як маринувати опеньки на зиму, і отримайте достатню кількість делікатесу приємного смаку на холодну пору року. Гриби лідирують як продукти для заготівлі. Популярність пояснюється безпекою в маринованому або солоному вигляді, розмірами капелюшка 2-8 см, який господині при подачі на стіл не розрізають.
Грибочки плідні, навіть грибник-початківець приносить з лісу достатню для консервації кількість. Окрім смаку, мариновані опеньки на зиму можуть похвалитися корисними властивостями. Вони допомагають при захворюваннях щитовидної залози, позитивно впливають на кровотворні процеси, відносяться до протиракових засобів.
Цікаво: за кількістю вітаміну С опеньки порівнюють із чорницею, вони містять стільки ж кальцію та фосфору, скільки риба.
Якість заготівлі та смак продукту безпосередньо визначає склад маринаду та кількість оцту, тому кожна господиня має особисті грибні секрети консервації. Хрін додає пікантності, гриби стають гострими у присутності пекучого перцю чилі та часнику. До кориці ставтеся з обережністю. Збільшивши кількість оцту та додавши цукор, отримайте кисло-солодкі заготовки. Крім пікантності, кислота допомагає зберігати всю зиму продукти у їстівному та безпечному для здоров'я стані.
Дотримуючись наступних правил заготівлі грибів, ви отримаєте приємну на смак та нешкідливу зимову консервацію:
- На приготування беріть свіжі лучні опеньки, зберігання не більше другого дня. Годуються морожені продукти.
- Ніжка вважається жорсткою, зріжте, залиште 1-2 див.
- Вибирайте молоді грибочки, їх переваги: капелюшки щільні, але ніжні на смак та добре тримають форму.
- Щоб видалити бруд і пісок деякий час, грибочки витримайте в розчині лимонної кислоти і промийте два-три рази чистою водою. Кислота допоможе зберегти колір і остаточно вижене шкідників.
- Мариновані заготовки зберігають під металевими або поліетиленовими кришками. Другі вважаються нешкідливими, перед накриттям їх кип'ятять 3-5 хвилин. Закриті банки зберігають у холодильнику.
- Досвідчені грибники радять варити продукти у два етапи. Перший раз покладіть у окріп і тримайте на вогні 10 хвилин, рідину злийте. Вдруге варіть до готовності 0,5 - 1 годину, два - три рази знімаючи піну. На 2 літри рідини потрібно взяти велику столову ложку солі. Готові гриби опустяться на дно ємності.
- Для приготування заготовок на зиму годяться лише емальовані каструлі.
- Під час приготування тари враховуйте, що продукти зменшуються у розмірах. У літрову банку міститься не менше 1-1,5 кг свіжих грибочків.
- Бульйон можна згодом використати для консервації. Залишки рідини заморозьте та зберігайте як кубики у морозилці. Додайте грибний бульйон під час приготування страв.
Поділяють два способи заготовок:
- Гриби готують у маринаді.
- Опеньки спочатку відварюють, а потім заливають підготовленою рідиною.
Кількість маринаду залежить від того, наскільки щільно гриби укладені в банку, на 1 л води потрібно від 300 мл.
Простий рецепт приготування
Для маринування без стерилізації не потрібні спеціальні вміння та спеції. Підготуйте та відваріть гриби, як було описано вище.
Продовжуйте в такому порядку:
- На 1,5 літра грибного бульйону поріжте 2 часникові зубки, 10 горошин запашного перцю, два листочки лаврових.
- Всипте 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложка цукру.
- Варіть рідину 10 хвилин, після закінчення влийте 2 ст. ложки оцту.
- Простерилізуйте банки, укладіть гриби, додайте маринад.
Закрийте заздалегідь простерилізованими кришками. Щоб надати заготівлі цікавого смаку та більш насиченого аромату, в рідину ще на стадії приготування додайте деякі із запропонованих спецій: гвоздику, листя смородини або вишні, мускатний горіх, корицю, суцвіття кропу.
Опеньки в маринаді з оцтом
На 2 кг продукту приготуйте розчин з 1 літра води, 2 столових ложок солі та цукру, 7 горошин перцю та 2 зубки часнику. Покроковий рецепт:
- Відваріть гриби протягом 10 хвилин і злийте рідину.
- Замініть воду, покладіть опеньки та все необхідне для маринаду. Додати половину столової ложки 70% оцту.
- Кип'ятіть лісові дари 15 хвилин.
- Розкладіть по банкам. Закатайте. Охолодіть.
Закутайте та охолоджуйте в перевернутому стані. Зберігайте у холодильнику.
Відео - опеньки мариновані з оцтом
Ароматні опеньки: рецепт у банках
Рецепт розрахований на 5 кг лісових дарів. Послідовність приготування:
- Грибочки очистіть, замочіть у рідині та відваріть у двох водах.
- Приготуйте розчин із двох склянок грибного бульйону. Покладіть 10 горошків запашного перцю, 3 лаврових і по 5 смородинового і вишневого листя, 3 очищених і порізаних зубка часнику, парасольку кропу і 1 склянку олії.
- Варіть маринад 20 хвилин|мінути|, додайте столову ложку 70% оцту.
- Покладіть продукти в стерилізовані банки, залийте маринадом.
- Підготуйте ємність для стерилізації. На дно широкої каструлі покладіть тканину, встановіть банки. Слідкуйте щоб ємності не торкалися один одного. Налийте рідину на рівень плічок банок і поставте на вогонь. Час кипіння – стерилізації заготівлі 20 хвилин.
У гарячому вигляді закатайте стерильними кришками. Охолодіть у закутаному та перевернутому стані.
Мариновані опеньки на зиму внесуть різноманітність у бідне на вітаміни та мінерали меню холодної пори року. Такі страви не соромно подати на стіл навіть досвідченій господині, кулінарка-початківець може впевнено подавати шедеври в самій розпещеній на делікатеси компанії друзів і близьких. Корисно та смачно.
Залишайте коментарі та підписуйтесь на оновлення блогу. Діліться «смачною» статтею з друзями у соціальних мережах і залишайте в закладках, щоб не втратити! Всього найкращого!
Лісові гриби – найбільший подарунок сибірської природи. Збирати їх великою компанією завжди дуже цікаво і потім, звичайно, приготувати з них смачний супчик, пиріг або просто посмажити їх з картоплею. Але як би смачно не було їсти їх свіжими, дуже хотілося б зберегти це щастя і на зиму. Щоб відкрив холодильник – і ось вони! Смачні, готові, свіжі.
На щастя, цій проблемі вже давно знайшли рішення, тому нам залишається лише правильно ним скористатися. І це, звісно ж, маринад. Крім тривалого терміну зберігання навіть дуже великої кількості грибів, він ще й дозволяє їм завжди бути готовими до вживання - прикрашеними різними смачними добавками та пружними, чого не може дати заморозка - при відтаванні гриби стануть схожими швидше на кашку. Маринують гриби у нас у народі століттями. Грузді - це, мабуть, найпопулярніші для засолення гриби. Але ми сьогодні хочемо поговорити про інші чудові і всі улюблені грибочки – про опеньки.
Складно знайти грибника, який би їх не любив, адже вони справжня удача. Достатньо набрести на якийсь старий, великий і забутий народом пеньок, і готово. Принаймні пара цебер врожаю вам забезпечена, можна сміливо вирушати додому з почуттям виконаного обов'язку. До того ж, вас і вдома не чекатиме тонна посидючої роботи з перебором зібраних грибочків, тому що червивими опеньки не бувають, а значить можна їх промити і на цьому закінчити з обробкою. Ну хіба не чарівно, як просто з ними поводитися? А вибір страв, які з ними можна приготувати, просто нескінченний. Маса смачних супів, смажені гриби, запечені з овочами, опеньки також чудово підходять для жюльєну та пирогів.
А мариновані опеньки? З них виходять чудові салати, як квашена або свіжа, так і тушкована капустка з ними набуває абсолютно нового, всім приємного смаку. Ну, а найпростіше – подати їх як окрему закуску до столу. І цей варіант, мабуть, найсмачніший – адже це «сік»!
Як замаринувати опеньки на зиму з лимонною кислотою?
Відомо, що один із найкращих природних консервантів – це кислота. Багато хто маринує гриби в оцті і в цьому, загалом, немає нічого поганого, але багато хто ставиться до нього з деяким побоюванням, як до продукту дуже жорсткого і «термоядерного». Хочеться все-таки використовувати щось м'якше та натуральніше. Крім того, такий спосіб маринаду дозволяє використовувати меншу кількість солі, яка, як відомо, не дуже корисна, особливо у великих кількостях.
Наприклад, лимонна кислота для цих цілей підходить чудово. Своїм м'яким смаком, вона утворює дуже приємне поєднання зі смаком самого гриба, але зберігає його при цьому дуже свіжим, пружним і ніби щойно зірваним з пня.
Найкраще такі грибочки підходять до святкового столу, як незвичайна та м'яка закуска. Ними можна прикрасити салат, додати їх у пиріг або навіть приготувати найсмачнішу «намазку» на хліб – для цього достатньо перетерти їх у пюре з сиром, курячою печінкою або навіть самі собою.
Складові:
· свіжі гриби опеньки - 2,5 кілограма;
· Кислота лимонна в гранулах - 1 чайна ложка з невеликою гіркою;
· Листя лаврушки – 5-6 штук;
· Сіль кухонна харчова – 1,5 столових ложки;
· цукровий пісок – 2 столові ложки;
· Вода - 1,25 літра;
· Часник – 2-3 зубчики (необов'язково);
· улюблені спеції (коріандр, червоний чи чорний перець горошком, гвоздика тощо).
Як готувати?
Крок 1. Спершу потрібно обробити гриби. Найкраще замочити їх у холодній воді на кілька годин, а потім під струменем чистої води промити гриби, видалити різні забруднення та зайві на ваш погляд частини.
Потім висипте чисті опеньки у велику каструлю, залийте холодною підсоленою водою і доведіть її до кипіння. Варіть опеньки 10-15 хвилин після закипання, потім відкиньте гриби на друшляк і дайте воді повністю стекти.
Крок 2. Тепер, змішайте всі інгредієнти в новій або тій же каструлі. Вода, лимонна кислота, сіль, цукор, спеції та лаврушку. Часник рекомендується порубати на 2-3 частини зубчика, щоб він краще віддавав сік в маринад. Закип'ятіть суміш, а потім акуратно додайте до неї зварені опеньки.
Крок 3. Тепер установіть дуже слабкий вогонь і відварюйте гриби в маринаді. Кришкою накривати в жодному разі не варто.
У процесі варіння може почати утворюватися легка пінка. За бажання її можна видалити столовою ложкою, але потреби в цьому немає - вона нічим не небезпечна і розійдеться ще на етапі розливу по банках.
Крок 4. Стерилізуйте баночки. Акуратно розлийте гарячі опеньки по банкам. На цьому етапі можна встромити туди свіжий гострий перчик, щоб у процесі засолення він віддав грибам свою гострину. Закатайте банки або щільно закрийте пластиковими кришками і залиште остигати. Для більш надійного ефекту, можна навіть перевернути банки вгору дном і закутати, щоб вони остигали повільніше і всі необхідні процеси пройшли.
Однак, цей крок у цьому рецепті зовсім не обов'язковий. Просто перестрахування.
Зберігайте у підвалі або холодильнику і насолоджуйтесь своєю смакотою у будь-яку пору року! Смачного!
Опеньки, мариновані на зиму без стерилізації
Як ми вже побачили в попередньому рецепті, замаринувати опеньки на зиму зовсім нескладно, причому в скільки завгодних кількостях. І здавалося б, все добре, просто та красиво, але є одне але…
Що це за стерилізація така? У всіх рецептах про неї пишуть як про щось само собою зрозуміле, але як це робити майже ніде не знайти. А якщо і знайти, то зрозуміліше якось зовсім не стає. Для кулінарів-початківців це питання нерідко стоїть дуже гостро, причому мало хто це розуміє. Процес здається дуже складним, довгим та зовсім нерозбірливим. Саме тому ми знайшли рецепт, який не вимагає стерилізації взагалі! Уявляєте? Це може значно заощадити час і нерви не одному кулінару, а отже, саме час починати!
Варто згадати, що це зовсім не позбавляє необхідності стерилізувати баночки - без цього ваші гриби просто зіпсуються при зберіганні. Хоча, якщо зберігати ви плануєте їх недовго, то можна цього кроку уникнути, проте не варто ризикувати. Якщо як стерилізувати банки вам невідомо – не хвилюйтеся, про це ми вам розповімо у додатку «особливості приготування».
Складові:
· свіжі гриби опеньки – 2 кілограми;
· Сіль кухонна харчова - 1 столова ложка;
· цукровий пісок - 2 столові ложки;
· оцет столовий (9%) - 100 мілілітрів (трохи більше 13 склянки);
· Листки лаврушки - 3-5 штук;
· чорний перець горошком – 5-10 штук;
· Часник - 2-3 зубчики великих.
Як готувати?
Крок 1. Прочистіть гриби. Найкраще замочити їх у холодній воді на кілька годин, потім відібрати зіпсовані та зрізати нижню частину ніжок. Після цього повторно сполосніть гриби.
Крок 2. Тепер потрібно провести ще одну очищувальну процедуру. Залийте опеньки холодною, але солоною водою і залиште відмокати близько півгодини або трохи менше. За цей час різні рештки землі, піску, дрібних комах та інших забруднень вийдуть повністю.
Крок 3. Знову промийте гриби та залийте літром води. Вода має бути чистою та холодною. Доведіть суміш до кипіння і варіть на слабкому вогні близько півгодини. У процесі утворюватиметься пінка і цього разу її потрібно буде постійно видаляти. У цьому немає нічого складного, видаляти пінку можна шумівкою, ручним ситом чи просто столовою ложкою.
Крок 4. Поки опеньки варяться, ви можете підготувати маринад. Для цього потрібно буде змішати всі інгредієнти – воду, оцет, сіль, цукор та спеції. Часник наріжте тонкими пластівцями та ретельно перемішайте все. Цукору та солі потрібно дати повністю розчинитися.
Крок 5. Готові опеньки відкиньте на друшляк і дайте воді повністю зійти. Можна навіть трохи завадити їх. Коли вся вода стіче, перекиньте гриби назад у каструлю та залийте готовим маринадом.
Доведіть маринад до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімально і відварювати гриби в маринаді близько 40 хвилин - години. Найкраще закрити каструлю кришкою. Кожні 5-10 хвилин ретельно перемішуйте суміш.
Крок 6. За допомогою шумівки розкладіть готові опеньки по заздалегідь підготовлених баночках. Потім рівномірно розподіліть маринад, заливаючи їм гриби до верху. Щільно закрийте банки, переверніть вгору дном і дайте повністю охолонути. Зберігайте у холодильнику або погребі при температурі не вище +12 градусів.
Як маринувати опеньки на зиму з вершковим маслом?
Оцет і лимонна кислота чудово зберігають свіжість та смак грибів і тому якимось чином причепитися до таких видів маринаду не можна. Але далеко не всім подобається цей кислий смак, хотілося б зберегти гриби в чомусь м'якшому і обволікаючому… Наприклад в маслі! У багатьох рецептах все ж таки доводиться використовувати якусь кислоту, хоч і в менших кількостях – щоб краще зберегти гриби. Але спеціально для вас ми постаралися і знайшли абсолютно унікальний рецепт, який не потребує ні кислоти, ні води взагалі! Тільки олія, гриби, спеції та сіль! А вже з часничком, то це взагалі досконалість – тільки до королівського столу і подавай!
Зберігання продуктів у маслі – це чудовий винахід. Воно практично не змінює смак продукту, у нашому випадку гриба, і навіть більше, воно покращує смакові якості, адже не дарма ми готуємо більшу частину нашої їжі в олії. Крім того, масло надає закусці поживності та робить їх більш ситними. У цьому рецепті ми будемо використовувати вершкове масло, адже воно має чудову якість пом'якшувати смаки, надавати легку вершкову нотку і робити страву багатшою і насиченою. А вже взимку це справжнє джерело енергії.
Також у цьому рецепті використовується паприка і зовсім не дарма. Її насичений і солодкуватий смак ідеально поєднується з маслянистими грибочками і надає їм великої насиченості, приємного червоного кольору і незабутнього смаку. Цей рецепт вам відмінно підійде, якщо ви хочете відзначитися своїми кулінарними талантами, тому що таке мало хто вміє готувати!
Складові:
· топлене вершкове масло – 300 грам;
· свіжі гриби опеньки - 1 кілограм;
· Сіль - 1-3 чайних ложки (за смаком);
· Часник – 2 невеликі зубчики;
· Паприка (за бажання) - 1 чайна ложечка.
Як готувати?
Крок 2. Закип'ятіть воду, попередньо підсоливши її, і акуратно опустіть в неї вже чисті опеньки. Варити потрібно близько 15-20 хвилин і постійно акуратно знімати пінку, яка буде утворюватися на поверхні.
Крок 3. Потім, акуратно злийте всю воду або відкиньте гриби на друшляк або велике сито. Дайте воді повністю стекти і залиште на деякий час, щоб гриби трохи просохли.
Крок 4. Тим часом, у невеликому сотейнику або ж у великій каструлі, яку плануєте використовувати, розтопіть вершкове масло, воно має стати зовсім рідким. Тонкими пластівцями наріжте в олію часник і додайте просохлі опеньки.
Крок 5. На середньому вогні тушкуйте гриби в маслі протягом півгодини, періодично помішуйте гриби, щоб вони не пристали до дна ємності. Ближче до кінця приготування, акуратно всипте паприку, за бажання сіль та чорний перець.
Крок 6. Знову ретельно перемішайте суміш і тушкуйте ще близько 10-15 хвилин, щоб гриби просочилися спеціями, а сіль повністю розчинилася.
Крок 7. У підготовлені заздалегідь банки акуратно викладіть готові опеньки, рівномірно їх розподіливши і зверху залийте маслом, що залишилося в сковороді. Олії має бути досить багато, тому якщо не вистачає, щоб залити, краще розтопити ще й влити свіже гаряче зверху, це важливо. Щільно закрийте кришки, переверніть банки вгору дном і закутайте в ковдру або рушник. Залишіть у такому стані до повного остигання. Опеньки, мариновані за таким рецептом, чудово підходять для грибних паштетів, начинок для пирогів і прикраси бутербродів або, наприклад, несолодких каш. Особливо гречки.
Опеньки, мариновані на зиму гарячим способом
У даному рецепті ми, нарешті, використовуватимемо старе добре засолювання. Цей спосіб маринаду трохи складніший, особливо спочатку, але досвідчені господині запевняють, що воно того варте. Потрібно лише трохи пристосуватись, набити руку і прочитати нашу статтю і у вас точно вийде навіть з першого разу. Ми рекомендуємо використовувати засіл гарячим способом, тому що його прийнято відносити до найбільш надійних і не дуже клопітних.
Варто згадати, що солоні опеньки повинні зберігатися виключно за низьких температур – не нижче 0 і не вище 10 градусів. Інакше вони можуть просто закиснути. Ще один важливий момент - це те, що гриби обов'язково повинні бути розсолом догори, інакше на поверхні неодмінно утворюється цвіль, а це дуже страшно - все баночку або принаймні половину доведеться просто відправити в кошик для сміття. Спеціально для збереження ваших дорогих нервів, ми знайшли найпростіший рецепт гарячої засолювання. Він виходить із першого разу практично у всіх і виходить дуже смачно.
Складові:
· свіжі гриби опеньки – 1,5 кілограма;
· Сіль кухонна харчова - 35 грам;
· Листки лаврушки - 5-6 штук;
· Чорний перець горошком - 8-10 горошин;
· часникові часточки – 2 штучки.
Як готувати?
Крок 1. Насамперед, як і зазвичай, потрібно буде добре підготувати гриби. Найкраще замочити їх у холодній воді на кілька годин, потім відібрати зіпсовані та зрізати нижню частину ніжок. Після цього повторно сполосніть гриби.
Крок 2. Залийте промиті гриби холодною свіжою водою і злегка підсоліть її. Доведіть воду до кипіння і варіть опеньки 20-30 хвилин. На поверхні постійно утворюватиметься пінка, її потрібно ретельно видаляти - не нехтуйте цим кроком, він важливіший, ніж вам може здатися спершу. Саме в цій піні збираються грязі, шкідливі речовини та інше органічне та неорганічне сміття, яке можу випадково опинитися в грибах. Його, звичайно ж, треба позбутися.
Крок 3. Готові опеньки відкиньте на друшляк, щоб уся зайва вода скла. Ледве заважайте гриби ложечкою, а потім знову розподіліть гриби. Тієї води потрібно позбутися максимально, потрібно щоб гриби навіть трохи підсохли. Однак вони повинні залишатися гарячими, це важливо. Тому спосіб і називається гарячим. J
Крок 4. Тим часом потрібно підготувати банки. Вже стерилізовані та чисті банки поставте на робочу поверхню. На дно потрібно насипати тонкий, але рівномірний шар солі, зверху висипати кілька горошин перцю і пару листочків лаврушки.
Крок 5. Потім, викладіть невеликий шар готових опеньків. Зверху знову розподіліть тонкий шар солі, присипте спеціями та викладайте новий. Такими шарами потрібно повністю заповнити банки. Коли всі опеньки будуть викладені, добре ущільніть опеньки, щоб у банку вивільнилося місце і все зайве повітря вийшло. Вони мають утрамбуватися дуже щільно.
Крок 6. Тепер, добре закрийте щільно кришками банки, переверніть їх і загорніть у товсту ковдру. Залишіть остигати повністю. Після цього зберігайте в холодильнику або підвалі і не забувайте про температуру!
Особливості приготування маринованих опеньків
Особливість 1. - Стерилізація
Отже, як і обіцяли, ми пишемо вам про те, як правильно стерилізувати банки для маринаду, та й взагалі це знання стане вам у пригоді для будь-яких заготовок.
Крок 1. Перевірте банки наявність дефектів. Це може бути найменша тріщина, скол – будь-що. Це, нехай і мінімальне, але джерело повітря і воно зіпсує вашу заготівлю, на яку було витрачено так багато часу, сил, а можливо і коштів.
Крок 2. Ретельно, використовуючи засіб, можливо навіть оцет содою, промийте банки. Вони мають бути ідеально чистими, це дуже важливий момент.
Крок 3. Стерилізація. Провести її можна у різний спосіб.
Перший – пором. Для цього вам потрібно закип'ятити воду в каструлі, а зверху встановити плоске металеве сито, яке витримало б вагу кількох банок. Банки потрібно встановити на сито вгору дном так, щоб пара сильним потоком потрапляла прямо всередину банки. Вода повинна кипіти 15-20 хвилин, стільки часу займе та стерилізація. Потім готові баночки потрібно буде викласти також вгору дном на чистий рушник або будь-яку іншу чисту тканину, щоб вода конденсувалася і зайве скло.
Другий – у духовці. Ще вологі після миття банки поставте в духовку і прожаріть його до 160-180 градусів. Тримайте в духовці, доки вся вода повністю не випарується, після цього акуратно поставте на підставку для гарячого.
Третій – у мікрохвильовій печі. На денце банок потрібно налити холодну воду. Усього близько 1 сантиметра. Потім, увімкніть мікрохвильову піч на 4 хвилини (+-1 хвилина) і чекайте, поки вода випарується. Це та сама стерилізація пором. Тільки будьте обережно, порожні банки грітися не повинні – це дуже небезпечно. Банки потім потрібно буде також встановити вгору дном на чистому рушнику, щоб вся вода скла.
Особливість 2. Замочування грибів
Про цей крок пишуть далеко не в кожному рецепті, а це дуже дарма, крок дуже важливий. Справа в тому, що гриби мають властивість вбирати різний бруд і токсини з ґрунту та повітря. Особливість ця не фатальна і весь бруд чудово абсорбує холодна підсолена вода, ось тільки їй потрібно дати час на те, щоб подіяти. Так що замочуйте принаймні кілька годин. Це також допоможе вам швидше розібратися з очищенням грибів.
Особливість 3. Спеції
У маринуванні опеньків немає строгих правил щодо спецій, головне – це сіль, іноді цукор та оцет. А ось які трави чи цілісні спеції ви використовуєте не так важливо, а це відкриває великий простір для імпровізації. Хтось вважає за краще додавати лавровий лист, часник або чорний перець горошком – це все найзвичніші добавки. Але також багато хто рекомендує додавати цільну гвоздику, корицю, паприку або, наприклад, цілий гострий перчик. А ще можна обсмажити до золотистої скоринки цибулю і додати її. Спробуйте!
(Відвідувачі 454 times, 1 visits today)
Мариновані опеньки на зиму — смачна та дивовижна на свій смак страва. Баночка цих грибів заготовлених на зиму в домашніх умовах здатна скрасити вам будь-який зимовий день.
Та й просто можна поїсти хрустких маринованих опеньків із хлібом, без усього, що називається. Смачно! І навіть можна відчути аромат літнього лісу або згадати багряць і золото літа бабиного.
Мариновані опеньки - найпростіший рецепт
Знадобиться:
- гриби – 1,5 кг;
- парасольки кропу - 2 шт;
- 4-6 горошин запашного перцю;
- 2-4 лаврові листи;
- 1 ч. л насіння гірчиці (необов'язково, але китайці додають);
- 1 ст. солі.
- оцет 9-ти відсотковий – 5 ст. ложок;
- часник – 2 зубчики.
Як приготувати мариновані опеньки - покроковий рецепт з фото:
Смачні опеньки на зиму в маринаді з часником
Складові:
- свіжі опеньки - 1,2 кг.;
- Для маринаду (на 1 літр води): 1 парасолька кропу;
- 1-2 лаврові листки;
- 2-3 горошини перцю;
- 2 ст. ложки цукру;
- 1 ст. ложка солі;
- 5 ст. ложок оцту 9%-ного.
Як приготувати смачні мариновані опеньки на зиму - покрокова інструкція:
Перебрати, вимити і відварити опеньки протягом півтори години в чистій воді. Відкинути на друшляк, дати відвару стекти і промити гриби кип'яченою водою. Розкласти по стерильним банкам.
Готуємо маринад для опеньків. Влити в каструлю, що звільнилася, літр води, довести до кипіння. Додати у воду сіль, цукор, горошки перцю, лавровий лист та кріп. Прокип'ятити маринад 5 хв. Зняти з вогню та додати оцет. Залити маринадом гриби у банках.
Слідкуйте, щоб рідина повністю покривала гриби.
Крупним планом банки з кришками грибів. Остудити та прибрати у прохолодне місце.
Мариновані опеньки ідеально підходять до страв з картоплі та інших овочів, а також до різних каш. До речі, з ними виходять чудові салати, та й як самостійна закуска ці грибочки просто чудові. Втім, спробуйте самі!
Мариновані опеньки з корицею на зиму
Смачні, ароматні опеньки мариновані - чудова закуска, особливо якщо посипати їх цибулькою і полити олією. Відмінно підходять до других страв.
Продукти:
- опеньки - 1 кг;
- цукор – 2 ст.
- сіль - 4 ст.л.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- запашний перець – 6 горошин;
- гвоздика – 4 зірочки;
- кориця – 3 шматочки;
- 70% оцтова есенція - 3 ч.л.
Опеньки мариновані готуються наступним чином:
Мариновані опеньки - рецепт без стерилізації
Для приготування нам знадобляться такі продукти:
- свіжі опеньки, найкраще маленькі, не перерослі, з товстими ніжками
- сіль, цукор
- оцтова кислота
- лавровий лист
- гвоздика
- часник
Приготування:
Опеньки треба ретельно перебрати, щоб видалити сміття. Особливо в нашому випадку, тому що ми збирали опеньків не тільки з пнів, а й брали ті, що ростуть на землі. Тим більше, що у земляних опеньків більш товста і м'яка ніжка, їх приємніше потім їсти.
Потім добре промиваємо опеньки під проточною водою. Кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, добре солимо і ставимо на плиту.
Доводимо до кипіння, даємо покипіти 5-10 хвилин і обов'язково зливаємо першу воду, тому що вона містить усі шкідливі речовини, які могли бути у грибах. Ну і просто виглядає некрасиво, вся чорна та брудна!
Знову заливаємо опеньки чистою холодною водою і ставимо на плиту. Цього разу даємо їм покипіти 1 годину-30 хвилин, після чого додаємо сіль та цукор з розрахунку 1 столову ложку солі та 1 столову ложку цукру на 2 літри води.
Додаємо лавровий лист і кілька часточок часнику. Кидаємо кілька гвоздичок. Після того як вода закипить, додаємо 2,3 столові ложки 9% оцтової кислоти і можна закручувати на зиму!
Мариновані опеньки на зиму - найсмачніший рецепт
Складові:
- Опеньки — скільки буде
- Вода – 1 л
- Сіль – 1 ст. ложка
- Цукор – 1 – 1.5 ст. ложки
- Оцет 9% – 9-10 ст. ложок
- Перець чорний горошок – 5-6 штук
- Лавровий лист - 1-2 штуки
- Гвоздика - 2-3 шт
- Часник - за бажанням - 2-3 зубчики
- Мускатний горіх тертий - за бажанням
Процес приготування:
1. Опеньки добре миємо, очищаємо від листків та землі.
2. Заливаємо холодною водою та після закипання відварюємо протягом 10 хвилин. Потім зливаємо воду через друшляк.
3. Заливаємо гриби ще раз холодною водою приблизно 1 літр, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.
4. До грибного відвару додаємо цукор, сіль - по 1 ст. ложці із розрахунку на 1 літр води. Лавровий лист, перець, часник. Варимо 5 хвилин.
5. Останнім додаємо оцет 9%, як зазначено у рецепті або замінюємо на оцтову кислоту з розрахунку 1 ст. ложку на 1 літр води, варимо 3 хвилини та вимикаємо вогонь
6. Гарячі гриби розкладаємо по банкам, які попередньо треба простерилізувати разом із кришками. Поступово розподіляємо по банкам сам маринад. За бажанням у кожну банку додаємо свіжий зубчик часнику і закочуємо. Перевернути на кришки і укутати ковдрою до остигання. 
Мариновані опеньки в домашніх умовах - рецепт на зиму
Складові:
- гриби опеньки - цебро 10 л;
- сіль за смаком;
- для маринаду: 2 літри води;
- 125 г великої солі;
- 100 г оцту;
- лавровий лист - 1-2 шт.;
- чорний перець - щіпка.
Як готувати:
Гриби перебрати, вимити у кількох водах. У велику каструлю кладемо підготовлені гриби, заливаємо водою, доводимо до кипіння. Зливаємо. Гриби промиваємо. Повторюємо цю процедуру вкотре.
Третій раз заливаємо водою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо до готовності (години 2). За півгодини до кінця варіння солимо, до смаку. Але не сильно маринад солоний. У принципі, гриби готові.
Варимо маринад із води, солі та оцту. Відварені опеньки опускаємо в киплячий маринад з оцтом на 5 хвилин.
Чудо Ягідниця - 3-5 кг свіжої полуниці кожні 2 тижні!
Казковий збір підходить для підвіконня, лоджії, балкона, веранди – будь-якого місця в будинку чи квартирі, куди падає світло сонця. Отримати перший урожай можна вже за 3 тижні. Казковий збір плодоносить цілий рік, а не лише влітку, як на городі. Термін життя кущів від 3 років і більше, з другого року можна додавати в ґрунт підживлення.
У підготовлені банки кладемо на дно лавровий листок та кілька горошин перцю. Шумівкою виловлюємо гриби та заповнюємо ними банки. Заливаємо маринадом для грибів. Накриваємо кришками та стерилізуємо. Підлога літрові банки — 30 хвилин. Закочуємо та укутуємо на добу.
Відео: мариновані опеньки з оцтом
Статті на тему
