Що таке кислотність олії. Що таке кислотність оливкової олії? Яких умов зберігання оливкової олії потрібно дотримуватися вдома, щоб вона не зіпсувалась раніше терміну
Смак кінцевого продукту, що містить оливкову олію, залежить від характеристик олії. Яка оливкова олія краща і як правильно її вибрати?
Зовнішній вигляд
Насамперед звертаємо увагу на його колір. Він має бути красивим, золотистим із різними відтінками. Але не сірим (технічний шлюб). Відтінок оливкової олії залежить від виду маслин та листочків, які потрапили туди при обробці сировини. Але, якщо олія занадто жовта, то це ознака того, що вона довго коштує.
Клас олії
Тепер починаємо вивчати етикетку. Одним із головних критеріїв вибору - в очі має кинутися напис "Extra-virgin olive oil" - не фільтрована олія екстра-класу без застосування хімічного очищення, холодного віджиму - first cold press.
Потім спробуємо вивчити, де олію вироблялося і де розливалася. Найкраще, щоб це було в одному місці.
Кислотність оливкової олії
Після цього обов'язково звертаємо увагу на кислотність оливкової олії (відсотковий вміст вільних жирних кислот, перераховану на вміст олеїнової кислоти). Кислотність підвищується під час розкладання олії. Тому, чим нижче кислотність, тим якісніша олія. Наприклад, дуже гарною олією може вважатися олія з кислотністю 0,2 - 06% (дуже смачна, але дорога олія). Також смачною олією є оливкова олія із кислотністю 0,8 - 1%. Олія з кислотністю більше 2% буде гіркою, а, наприклад, олія з кислотністю 4% вважається вже технічною.
Зберігання оливкової олії
Зберігатися оливкова олія має не більше року. Причому краще зберігати його не в холодильнику, щоб не випали пластівці (осад), а при кімнатній температурі в темному місці. Але найкраще використовувати олію протягом півроку
Застосування різних видів оливкової олії
Різні види оливкової олії застосовуються у різних стравах. Так для соусу песто використовуватимемо Лігурійське масло, для м'яса або риби - Емілія-Романья (з вираженим різкуватим смаком), для овочів - Сицилійське, для заправки рису, каші - елітна грецька олія Каламата, що має солодкуватий смак.
А ось горіхові олії (мигдальна, кедрова, гарбузова, олія волоського горіха тощо) використовують тільки для заправки салатів.
Пальмова та кокосова рослинні олії вважаються шкідливими для організму, т.к. температура їх плавлення вища за температуру тіла. У шлунково-кишковому тракті таке масло тонкою плівкою покриває слизову, перешкоджаючи всмоктування поживних речовин. Однак ці олії застосовуються у харчовій промисловості для здешевлення виробництва продукції. Я завжди уважно читаю етикетки, перш ніж купити продукти, що містять олії.
Щоразу, приходячи в магазин, щоб купити оливкову олію, я злегка впадаю в ступор, дивлячись на всі ці різноманітні пляшечки та бляшанки і не знаючи, що ж вибрати. Думаю, що не я сама стикалася з цією проблемою.
АіФ.рупогодився проконсультувати з цього питання знаменитий дегустатор та власник оливкових гаїв сеньйор Массі Джованні.
1. Ієрархія оливкової олії
Пан Массі:Насамперед, я хотів би звернути вашу увагу на те, що слід говорити не просто «оливкова олія», а перед цим додавати Extra Virgin. В Італії, якщо ви прийдете в магазин і скажете просто оливкову олію, то вам принесуть олію для швейної машинки (сміється).
Extra Virgin означає олію, яка була отримана за допомогою віджиму оливок (без застосування хімічних та біохімічних добавок). Це масло найвищої якості і, як правило, додається вже до готових страв. Оливкова олія Extra virgin olive oil - Найнатуральніша категорія оливкової олії з досконалим ароматом і смаком. Кислотність вбирається у 0,8 %.
Міжнародна Рада з оливкової олії, крім Extra Virgin, ділить олію на такі категорії:
Fine virgin olive oil – олія холодного віджиму з бездоганним смаком та ароматом та максимальною кислотністю. Кислотність від 08 до 15%. Semi-fine virgin olive oil – олія холодного віджиму з приємним смаком та ароматом. Кислотність від 15 до 3%. Оливкова олія з незрілих оливок - Олія першого врожаю, виробляється в обмеженому обсязі з плодів, що збираються з кращих олив.
Оливкова олія - Складається виключно з олії, що отримується з плодів олив. Olio vergine - Виготовлене за допомогою віджиму оливок механічним способом і Olio di sansa di oliva – робиться із залишків м'якоті та фрагментів кісточок, а потім змішується з vergine. У зв'язку з тим, що така оливкова олія практично позбавлена характерного запаху, її краще використовувати для смаження. Очищена оливкова олія (Refined olive oil) – олія категорії Вірджин (virgin), що пройшла очищення – рафінування.
Відсотковий вміст натурального соку оливок (оливкової олії Вірджин (virgin)) у ньому невеликий, напис на тарі «Оливкова олія» не повинен вводити вас в оману. Ароматизована оливкова олія – використовується практично у всіх національних кухнях світу. Воно надає приємного аромату стравам.
До останніх двох категорій, які якраз і принесуть вам для швейної машинки, відносяться лампове оливкове масло категорії vergine (Olio vergine lampante) і рафінована оливкова олія (Olio di oliva raffinato) . Ці дві категорії не годяться для вживання в їжу через органолептичні дефекти і призначені для рафінування або промислового використання.
2. Таємничі письмена
АіФ.ру:Сеньйор Джованні, а що означають абревіатури DOP/IGP/PDO, які можна побачити на пляшках з оливковою олією?
Пан Массі:Що стосується абревіатур, то вони позначають олію із захищеним найменуванням походження/вказівкою географічної місцевості виробництва. Існує ще третя категорія – біологічна оливкова олія, одержана методом «біологічного» (екологічно чистого) виробництва, яка також підтверджується відповідним сертифікатом. До цієї категорії, наприклад, відноситься оливкова олія "Diavolocane", де на пляшці так і написано. Всі ці градації відносяться лише до олії холодного віджиму – .
АіФ.ру:Скажіть, а як зрозуміти, чи хорошої олії якості, і чи трапляються випадки її підробки, як, наприклад, з алкоголем?
Пан Массі:В Італії за такого роду підробку передбачається кримінальне покарання, тож ні. Крім того, DOP/IGP/PDO та назва «біологічна» оливкова олія є гарантією від підробки. Олія може бути поганої якості лише у двох випадках: через погодні умови, які призвели до поганого врожаю або, якщо він був не вчасно зібраний. В цьому випадку в оливках мало м'якоті та кісточки дають гіркоту. На відміну від інших плодів, точного часу дозрівання оливи не мають: цього року врожай можуть знімати в середині вересня, а наступного – на два тижні раніше чи пізніше, і дуже важливо не прогаяти цей момент.
3. Молодим у нас скрізь дорога
АіФ.ру:Продовжуючи тему вина, чи можна сказати про оливкову олію, що пляшку цього року краще не брати?
Пан Массі:У цьому сенсі оливкова олія від вина відрізняється. Правило «чим старше, тим смачніше» тут слід читати «що молодше, тим корисніше». Одна з найважливіших речей при покупці оливкової олії – дата виробництва та термін придатності, тому уважно читайте етикетку. Добросовісні виробники завжди ставлять дату. Термін зберігання олії з дати виробництва не повинен перевищувати 18 місяців, тому шукайте більш «молоду» олію.
4. Правила зберігання
АіФ.ру:Чи є якісь правила, як зберігати оливкову олію.
Пан Массі:Оливкова олія не варто ставити поряд з плитою або в холодильник. Його слід зберігати в сухому темному місці за температури від 10 до 15 градусів за Цельсієм. Воно також не любить світла. Якщо ви подивіться, всі пляшки робляться з темного скла. В Італії оливкова олія часто зберігають у тому ж відсіку, що і відро для сміття (сміється). А в Росії так само?
АіФ.ру:Ні, в Росії до оливкової олії ставляться шанобливо: вона не така дешева, щоб зберігати її в такому непрезентабельному місці.
Пан Массі:І ще одне правило: оливкова олія не можна тримати довго відкритою, щоб при з'єднанні з повітрям вона не окислилася. Відкрийте пляшку, налийте необхідну кількість олії і відразу щільно закрийте її кришкою.
Приходячи до магазинів за покупками, особливо у великі супермаркети, кожен покупець стикається з широким асортиментом продуктів і, відповідно, проблемою вибору. Ця інформація про сорти оливкової олії допоможе Вам вибрати найкраще для Ваших цілей та добре орієнтуватися перед прилавком. Адже коли ми йдемо купувати певний продукт, ми приблизно знаємо, як його використовуватимемо та в яких стравах застосовувати.
Гастрономічні властивості оливкової олії залежить від її роздрібного сорту. Так, наприклад, якщо Ви потребуєте оздоровити своє харчування та повною мірою використовувати лікувальні властивості оливок, то Вас має зацікавити найкраща оливкова олія. Якщо ж Ви хочете використовувати його для гасіння та смаження продуктів, то і тут Ви повинні грамотно вибрати відповідне для цього.
Кислотність - головний показник якості
Слід врахувати, що якість даного продукту залежить від багатьох показників, і найголовніший з них – вільна кислотність, що вказує на вміст у кінцевому продукті органічних кислот, що окислюються. Зазвичай кислотність виражається виробниками у відсотках, хоча насправді вона вказується в грамах на 100 г готового до вживання оливкової олії.
Чим нижче ця цифра, тим дорожче масло і тим корисніше воно для життєдіяльності нашого організму, хоча слід врахувати і такий момент: виробники штучно можуть знижувати кислотність. Особливо це стосується рафінованих сортів, де використовуються хімічні розчинники та реагенти.
Маркування сортів оливкової олії
Давайте, для початку, розглянемо сорти оливкової олії – для кращого орієнтування у їх маркуваннях. Адже від сорту залежить і гастрономічні властивості олії – її смак, запах та здатність витримувати температурні дії, зберігаючи корисні речовини.
Всі сорти можна розділити на 3 класи:
натуральні – Virgin, очищені – Refinedі вторинного віджиму макухи – Pomace.
Контролем якості та маркування продукції займається Міжнародна Рада з оливок, яка і склала класифікацію сортів олії з оливок та їх позначень на упаковках.
Extra Virgin Olive Oil
Це найкраще оливкова олія! Цей продукт з оливки має вільну кислотність 0,8%, тобто. не більше 0,8 г органічних кислот, що окислюються в 100 г готового продукту. Процес обробки проводиться виключно механічними методами холодного віджиму оливки, за винятком температурного впливу, що веде до будь-яких змін їх властивостей.
Extra Virgin Olive Oil – олії найвищої якості, що отримується за технологіями ще часів Стародавнього Єгипту (відмінність лише у використанні сучасного обладнання). Для віджиму беруться тільки неушкоджені, стиглі оливки, які збираються з дерев тільки вручну.
Virgin Olive Oil
Virgin Olive Oil – також продукт першого олійного віджиму.
Продукт із вільною кислотністю не більше 2 %, який одержують лише механічними способами віджиму та очищають без додавання хімічних реагентів. Для цього віджимання можуть використовуватися плоди різного ступеня стиглості, але якщо в результаті віджимання отримано показник кислотності більше 2%, весь віджим відправляється на рафінацію, як не відповідає вимогам до класу Virgin.
Refined Olive Oil
Refined Olive Oil – рафінований віджимання оливки. Переробляється та очищається з мінімальною зміною його складу. Має кислотність трохи більше 0,3 %.
Olive Oil або Pure Olive Oil
Olive Oil або Pure Olive Oil – чиста оливкова вичавка.
Ця суміш очищеного масла Refined і натурального Virgin, з вільною кислотністю 1 %.
Olive-pomace Oil - вторинний віджим з макухи оливок, що залишилася.
Цей продукт одержують із макухи оливок, яку обробляють як різними фізичними способами, так і натуральними розчинниками. Допустимо використання не тільки натуральних розчинників, а й хімічних, а також високих температур.
Refined Olive pomace Oil
Refined Olive pomace Oil – рафінований аналог продукту із макухи.
Цей продукт одержують із сирої макухи методами переробки, що не ведуть до змін основних властивостей кінцевого продукту. Вільна кислотність – трохи більше 0,3 %.
Olive pomace oil
Olive pomace oil - суміш рафінованої олії з макухи та купажу різних оливкових масел (неочищених та очищених).
Цей продукт має вільну кислотність близько 1%. Дозволено до продажу споживачам не у всіх країнах. Цей продукт не можна назвати оливковою олією, хоча й непридатним для споживання його теж не можна назвати. Широко представлений у наших торгових мережах, особливо під брендами великих роздрібних супермаркетів.
Яку оливкову олію найкраще неважко зрозуміти, проаналізувавши класифікацію експертної Міжнародної Ради з оливок, до якої звертаються всі провідні виробники оливкової олії.
Застосування у кулінарії
Вивчивши всі маркування олії, ми можемо перейти до питання використання кожного роздрібного сорту. Пам'ятаєте, ми говорили, що олію потрібно вибирати під конкретні цілі?
Найкращий для здоров'я спосіб вживання оливкової олії – як заправка салатів. Його також можна використовувати як основний інгредієнт у маринадах та холодних соусах. Для цих цілей найбільш решта сортів підходить Extra Virgin Olive Oil – чистий органічний продукт, що має вражаючий ряд корисних властивостей.
Слід врахувати, що чим свіжіше Екстра Вірджин, тим більше воно гірчить і не навпаки! Продукт матиме яскраво виражений смак оливок, але з різними відтінками, оскільки його одержують із різних сортів оливки, ступеня зрілості та районів вирощування культури. Протягом півроку після розливу олії поступово втрачає гіркоту, стає більш м'яким до смаку. Термін зберігання Extra Virgin – 1,5-2 роки.
Для гасіння та смаження продуктів використовується сорт Olive Oil – олії чудової якості, яку також можна застосовувати і для заправки салатів та соусів. Цей сорт продукту ідеальний для теплової обробки м'яса та овочів, оскільки в ньому не утворюється канцерогенна речовина. Це пов'язано з наявністю в ньому стабільних жирних кислот, що підвищують температуру димоутворення, яка стає набагато вищою за звичайну температуру смаження.
Olive Oil також не має вираженого смаку та запаху оливок, не гірчить, тому в усьому світі його більше за інших використовують у кулінарії.
Якщо ж Ви хочете все ж таки перейти на приготування їжі з використанням оливкової олії замість звичного соняшникового, але Olive Oil для Вас дороге, то прийнятним варіантом для Вашої родини може стати сорт Pomace Olive Oil. Він хоч і не має такого багатого складу, як Extra Virgin Olive Oil або Olive Oil, але має цілком прийнятну якість. Мононенасичені жирні кислоти, вітаміни та мінерали він містить ті самі, але в меншій кількості.
Pomace Olive Oil підходить для смаження та гасіння, а також демонструє свої найкращі якості у випічці. Борошняні вироби тривалий час не черствіють, залишаючись пишними.
Застосування в медичних та косметичних цілях
Для очисних процедур (прийом олії натще) слід використовувати тільки Extra Virgin Olive Oil. Для приготування масляних настоїв лікарських трав та інших інгредієнтів (інфузів або мацератів) також підходить лише найвищий сорт продукту.
У домашній косметиці, так само як і у фабричній, застосовується лише розлив від першого холодного віджиму - Extra Virgin Olive Oil.
Тільки це та ніяке інше!
Отже, підіб'ємо підсумки:
На ринках пострадянських країн можна зустріти оливкову олію трьох роздрібних сортів:
- Extra Virgin Olive Oil – натуральний продукт найвищої якості
- – суміш натуральної олії Virgin та рафінованої Refined Olive Oil
- Pomace Olive Oil – суміш Refined pomace та Pure Olive Oil
Основними виробниками продукту з олив є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Найбільший обсяг (до 80%) олії першого віджиму Extra Virgin Olive Oil виробляється в Греції. Грецькі обсяги виробництва закуповуються зарубіжними компаніями для подальшого використання у масовому виробництві продукту.
Як правильно вибрати оливкову олію
За назвою
У назві може вказуватись не тільки власне роздрібний сорт, а й фірмова марка виробника. Також часто натуральна оливкова олія може маркуватися і сортом самих оливок чи провінції їхнього зростання. Так чи інакше, роздрібний сорт обов'язково має бути вказаний.
За етикеткою
На етикетці обов'язково повинна бути вказана фірма-виробник, а також імпортер та експортер з телефонами та адресами. Якісна олія оливок розливається самим виробником, тому якщо вона виробляється в одній країні, а розливається – в іншій, то якість такого продукту може не відповідати заявленому.
Також звертайте увагу на дату розливу. Оливкова олія – не вино! З часом воно втрачається цілющі якості, особливо це стосується сорту Olive Oil. Максимальний термін зберігання від дати розливу – 12 місяців, крім Extra Virgin.
За кольором
Правильний вибір оливкової олії за кольором – неможливий! Колір продукту залежить від різних причин і може мати колір від світло-жовтого до темно-зеленого, навіть коричневого. Насамперед, колір продукту надає кондиція самих оливок, тобто. їхня стиглість. Якщо для віджиму олії використовуються зелені оливки, то колір варіюватиме різними відтінками зеленого.
Такий продукт має яскраво виражений смак оливок і гіркуватість. Якщо ж віджиму піддаються стиглі плоди оливи, колір буде жовтим, часто з фіолетовим відтінком. Коричневий колір виходить, якщо віджимання отримують з найстиглиших плодів оливи (часто таке олії має злегка солодкуватий смак).
За упаковкою
Традиційна упаковка – скляна пляшка темного кольору для захисту продукту від світла та руйнування. Недоліки – крихкість, вага та неповний захист від впливу світла. Переваги – можна візуально розглянути та оцінити вміст.
Більш сучасна та технологічна упаковка – жерстяна банка. Металевий лист, що використовується, має спеціальне напилення, яке повністю виключає окислення продукту. Переваги: не пропускає світло, легкість та дешевизна. Недолік: неможливість оцінити вміст.
Ми сподіваємося, що ознайомившись з нашою детальною інформацією, як вибрати оливкову олію, та яка найкраща з усіх представлених на нашому ринку, вибір вже не буде таким складним для Вас.
Ми бажаємо Вам усвідомлено вибирати, що вживати та як харчуватися!
Якщо вам хочеться придбати не просто смачне та ароматне, але ще й корисне оливкова олія Тоді варто приділити максимально пильну увагу рівню кислотності цього продукту, який обов'язково вказується на пляшці.
Кислотність оливкової олії– це відсоткове співвідношення олеїнової кислоти, що міститься у певній кількості грамів продукту. За середніми показниками, рівень кислотності олії не повинен перевищувати позначки 1%, але при цьому для кожного окремого виду оливкової олії ці дані можуть змінюватись.
Наприклад, за міжнародним стандартом, оливкова олія virgin повинна мати кислотність не більше 1%, а от для олії оливи extra virginМаксимально допустимим значенням є межа 1,5% кислотності.
Якщо ви набуваєте сьогодення, то на пляшці або упаковці значення кислотності позначатиметься як οξύτητα, а англійською кислотність – це acidity.
Насправді, рівень кислотності олії практично ніяк не впливає на смак самої олії. Однак досвідчені фахівці відзначають, що при нижчому показнику кислотності оливкова олія набуває додаткових відтінків смаку та надзвичайної м'якості. З цієї причини на сучасному світовому ринку можна знайти оливкову олію, яка продається з особливою вказівкою на її більш насичений або м'якший смак, але без позначки рівня кислотності. Орієнтуючись на цю інформацію, можна зробити висновок про те, що менший відсоток кислотності автоматично означає м'який смак, практично без гіркуватості.
При навмисному виборі (помас), кожен покупець має бути готовий нормально поставитися до покажчика кислотності, що дорівнює 1.5%. Цей продукт так само готовий до вживання в їжу, він не завдає ніякої шкоди здоров'ю, проте такий відносно високий рівень кислотності робить масло ідеальним для смаження продуктів на вогні.
На противагу високому показнику кислотності, позначка 0.1% не стане абсолютною гарантією максимально високої якості олії. Крім цього показника існує низка інших параметрів, що впливають на якість, таких як сорт оливок та місце, де вирощувалися оливкові дерева. Крім того, оливкова олія з показником кислотності до 0,6% є досить оптимальною, але й дорогою.
Якщо ви припускаєте, що придбане оливкова оліябуде використовуватися в раціоні харчування дитини, тоді на упаковці має бути зазначений показник кислотності не більше 0,5%, а для деяких виробників – до 1%. Вважається, що ця оливкова олія відрізняється легкістю та дуже м'яко впливає на дитячий шлунок. Крім того смак цієї олії є неминучою класикою Греції.
Якщо ви хочете купити дійсно якісну олію, яка з максимальною ймовірністю вам сподобається, але боїтеся помилитися у виборі, тоді варто звернути увагу на продукт зі «стандартним», класичним показником кислотності в межах 0,8%. Цей продукт чудово підійде для приготування холодних страв та салатів.
Якщо кислотність олії вказана на рівні 2%, про покупку цього продукту вже варто замислитись. Дане масло має певний ступінь гіркоти, не підходить для включення до дитячого раціону.
Зміст
З давніх-давен масло оливи вважалося природними ліками. Жителям тих регіонів, де культивують ці дерева, щоденне застосування продукту споконвіку давало здоров'я, красу і допомагало надовго зберігати молодість. Перш ніж самим почати застосовувати в лікувальних цілях, треба розібратися, чи оливкова олія приносить користь, як правильно вибрати, дізнатися властивості продукту і чи можливо вживанням завдати шкоди організму.
Що таке оливкова олія
Національний продукт країн середземномор'я, olive oil відноситься до рослинних олій і виходить з плодів субтропічного оливкового дерева, що культивується. У готовому вигляді має жовтий колір від бурого до зеленого відтінку, має легку смакову гіркуватість. За хімічним складом речовина є сполукою тригліцеридів жирних (карбонових) кислот і ефірів омега 9 ненасиченої жирної олеїнової кислоти. Ці корисні компоненти засвоюються майже повністю, у цьому полягає цінність продукту для організму.
склад
Унікальний продукт отримують холодною вичавкою м'якоті маслин. Для досягнення потрібної якості необхідно швидко збирати та обробляти врожай, тому що зібрані маслини швидко окислюються, за рахунок чого їх властивості погіршуються. Склад оливкової олії найякіснішого, першого низькотемпературного віджиму наступний:
- омега 9, олеїнова кислота - 60-80%;
- омега 6, лінолева кислота - 4-14%;
- пальмітинова кислота – 15%;
- омега 3 - 0,01-1%;
- арахісова кислота - 0,0-0,8%.
Крім моно- та поліненасичених жирних кислот, до складу входять:
- поліфеноли, феноли;
- токофероли;
- вітаміни Е, А, D, К;
- мінеральні речовини (калій, натрій, залізо, фосфор).
Види
Якість і класифікація готового продукту залежить від способу виробництва. Розрізняють сорти: натуральне, одержане без хімічного очищення; рафінований, очищений фізико-хімічними способами; макухова, отримана з вичавків із застосуванням хімічних розчинників. Інший важливий критерій якості: кислотність оливкової олії, що вказується на концентрацію органічних кислот. З розкладанням олії кислотність зростає.
Промисловий спосіб виробництва та рівень кислотності визначають види оливкової олії для виготовлення наступних марок роздрібних сортів:
- Extra-virgin olive oil – натуральний продукт, кислотність не більше 0,8 %.
- Virgin olive oil – натуральна олія, кислотність – до 2%.
- Pure olive oil – суміш очищених та натуральних видів, кислотність – до 1,5 %.
- Olive-pomace oil – очищений вид макухи, іноді – з додаванням натурального сорту.
- Lampante oil – виріб для промислових потреб.
Протипоказання
Основний негативний результат застосування продукту проявляється при вживанні людьми, у кого є жовчнокам'яна хвороба: у цьому випадку виражений жовчогінний ефект небезпечний. Корисні властивості оливкової олії супроводжуються високою калорійністю – 898 ккал, і надмірно активне споживання продукту загрожує ризиком ожиріння, цукрового діабету, жирового гепатозу печінки. Тому рекомендовано до застосування не більше 2 столових ложок на день.
Користь оливкової олії
Корисні якості плодів оливи визначені вмістом компонентів, насамперед ненасичених жирів, що дозволяє знижувати «поганий» холестерин при заміні в їжі тваринних жирів рослинними. Це запобігає атеросклерозу – відкладення на стінках судин бляшок. Олеїнова кислота пригнічує ракові клітини, знижує артеріальний тиск, сприятливо відбиваючись на роботі органів та систем всього організму. Ще плюси:
- Антиоксидант вітамін Е допомагає боротися зі старінням шкіри, стимулює ріст волосся, є профілактикою онкозахворювань, а у поєднанні з вітамінами А, К, D зміцнює тканини, м'язи. Тому продукт корисний дітям.
- Феноли зміцнюють імунну систему.
- Лінолева кислота позитивна для регенерації та загоєння тканин.
- Це ще й добрий засіб від геморою, запору.
Рафінований
Користь рослинної олії визначається складом, поєднанням жирів і кислот, що залишається практично таким самим після рафінування. Для салатів рафіновану олію краще не вибирати, але при жарінні, запіканні виявляються сильні сторони: рафінування видаляє елементи, що впливають на смак їжі при нагріванні, і підвищує температуру димоутворення, що знижує виділення канцерогенів. Рафінований вигляд відрізняється від неочищеного не лише відсутністю яскравого вираженого смаку, але ще тим, що не дає піноутворення при приготуванні гарячих страв.
Нерафінований
За рахунок більшого вмісту мікроелементів і вітамінів нерафінований вигляд набагато корисніший за очищений. Речовина має сильний запах, гірчить на смак. Регулярне вживання покращує функціонування багатьох систем організму, запобігаючи розвитку серйозних захворювань. Користь оливкової олії для організму полягає в:
- профілактики серцево-судинних проблем;
- покращення метаболізму;
- уповільнення старіння шкіри;
- зміцнення імунітету;
- симулювання роботи ШКТ;
- попередження ракових утворень.
Холодного віджиму
Максимум користі у «краплинного» виду - результату холодного механічного віджиму при нагріванні сировини не вище 27 ° С. Натуральний нефільтрований продукт має протизапальну дію, покращує стан шкірного покриву, а застосування при вагітності позитивно впливає на психомоторику дитини. Показанням до застосування завдяки загоюючим властивостям є гастрит, виразка шлунково-кишкового тракту. У раціоні при дієті зниження ваги воно замінює насичені жири, прискорює обмін речовин, знижуючи апетит.
Як пити оливкову олію з лікувальною метою
Дослідження з вивчення користі олії оливи довели ефективність при боротьбі з вільними радикалами, у запобіганні передчасному клітинному старінню. Багате вітамінами, антиоксидантними речовинами, мікроелементами, необхідними імунітету, речовина допомагає організму протистояти інфекціям і хворобам у час року. Його можна приймати внутрішньо, застосовувати зовні, проте слід пам'ятати, що лікування оливковою олією протипоказане пацієнтам із запаленням жовчного міхура. Зловживати продуктом не можна всім.
Натщесерце
Велика користь олії проявляється при прийомі натще: у порожньому шлунку корисні речовини засвоюються краще. Щоденне застосування за 1 ст. ложці натще служить профілактикою та лікуванням захворювань ШКТ, серцево-судинної системи, виводить шлаки і корисно для позбавлення від зайвої ваги, оскільки викликає почуття ситості за рахунок вмісту жирних кислот. Унікальним вважається поєднання олії з медом та лимоном: його вживають натще. Інгредієнти разом дають приголомшливий результат з метою зниження ваги, насичуючи організм мікроелементами.
Для жінок
Унікальний продукт застосовується й у гінекології. Профілактичною дією проти онкозахворювань олія є цінною для попередження розвитку раку грудей. Рекомендується до прийому жінкам, у тому числі вагітним і тим, хто годує, позитивно позначається на формуванні та розвитку дитячого мозку завдяки високій концентрації мононенасичених кислот. За численними відгуками прийом усередину омолоджує організм, зберігає пружність шкіри, еластичність волосся, міцність нігтів, не викликаючи алергії. Ці властивості давно використовують у косметології під час виготовлення масок, кремів.
Як вибрати оливкову олію
Цей продукт продається в магазині в пляшці з темного скла. Вибір треба робити, перевіривши спочатку свіжість продукту. Справжність підтверджується збігом місця виробництва та розливу. Хороші показники лідерів-виробників: Іспанія, Італія, Греція (іспанські обсяги перевищують грецькі в 3 рази). Нюанси:
- Маркування на етикетці Екстра Верджин позначає якісну сировину та холодний спосіб віджиму.
- У марки Верджин якість трохи нижча.
- Вид Ромас означає температурну обробку із застосуванням хімічного очищення сировини з макухи, де корисність зменшена багаторазово.
Відео
Увага!Інформація, подана у статті, має ознайомлювальний характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації щодо лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!Статті на тему
