Як зробити підливку з фаршем до макаронів. Підлива з фаршем – чудове доповнення до інших страв
Полиці магазинів так і рясніють достатком різних смакових добавок до обідніх страв. Проте всі ми чудово знаємо, що їхній склад не вражає користі для організму. Тому найоптимальнішим рішенням приготуватиме доповнення до гарніру самостійно. Наприклад, соус для макаронів.
Сирний соус для макаронів
Сирний соус для макаронів – це, як правило, традиційний варіант приготування доповнення до гарніру. Мало хто його не пробував. Спробуйте скористатися наступним покроковим рецептом.
Що знадобиться:
- борошно - 2 ст. ложки;
- молоко – 1 склянка;
- росл. олія - 1 ст. ложка;
- сир твердих сортів – 200 г;
- злив. олія – 50 г;
- спеції;
- перець;
- сіль.
Розігріваємо добре сковороду, вливши туди олію. Віддайте перевагу пристосуванню з глибоким дном: так готування буде простіше, а результат кращий. Додаємо до олії борошно, акуратно перемішуємо і обсмажуємо доти, доки суміш не набуде трохи золотистого кольору.
Тонким цівком наливаємо в майбутній соус молоко. Знову перемішуємо і доводимо до кипіння. Після цього насипаємо сир, натертий на середній тертці, спеції та м'яке вершкове масло. Краще дістати його з холодильника заздалегідь, тому що замерзлий шматок буде не найкращим інгредієнтом. Макарони заливають гарячим соусом одразу після того, як він буде готовий.
Рецепт з томатної пасти
Соус з томатної пасти являє собою простий, але в той же час дуже смачний рецепт приготування добавки навіть до посереднього гарніру.
Що знадобиться:
- том. паста – 2 ст. ложки;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- помідори – 3 шт.;
- оливк. олія – 4 ст. ложки;
- цукор – 1 щіпка;
- сіль;
- перець;
- спеції.
Цибуля дрібно шаткується і пасується на сковороді з маслом, поки не стане прозорим. Помідори обдаються окропом, очищаються від шкірки, нарізаються і додаються до цибулі. Гасимо суміш і помішуємо, доводячи її до густого стану. Після цього кладемо томатну пасту, сіль, спеції та цукор. Продовжуємо готувати на повільному вогні протягом 15 хвилин або до моменту досягнення певної насиченості або густоти, залежно від того, як вам більше подобається.
Як приготувати соус?
Хочете спробувати щось із більш ніжним смаком? Тоді приготуйте до макаронів сметанний соус.
Що знадобиться:
- сметана – ½ склянки;
- лім. сік - 1 ч. ложка;
- сіль - ½ ч. ложки;
- цукор – ½ ч. ложки;
- перець.
Викладаємо сметану в невелику миску, де згодом готуватиметься соус. Додаємо туди сіль, цукор та перець. Ретельно перемішуємо. Після цього обов'язково потрібно скуштувати смак. Якщо вам здається, що в добавці недостатньо кислинки, то можете додати чайну ложку лимонного соку. Також сметанний соус можна розбавляти іншими інгредієнтами. Наприклад, зеленню чи часником. Вас може обмежити лише власна фантазія та смакові уподобання.
Варіант із грибами
Приготувати соус для макаронів з грибами дуже легко. До того ж, ця добавка здатна скрасити навіть найбіднішу вечерю.
Що знадобиться:
- гриби – 400 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- базилік сушений – 2 ч. ложки;
- сіль - 1 ч. ложка;
- вершки середньої жирності – ½ склянки;
- перець.
Цибуля очищається від лушпиння, дрібно шаткується і пасерується на сковороді, поки не стане прозорим. Нарізаємо гриби якомога дрібніше і смажимо їх разом із цибулею. Потрібно дочекатися моменту, коли їх повністю випарується вся волога. Після цього ми наливаємо в сковороду вершки, солимо і перчимо на смак, кладемо базилік. Також можна додати свої улюблені приправи. Соус вариться, поки не набуде необхідної густоти. Його відразу ж можна подавати до макаронів, не чекаючи, поки він охолоне.
Вершковий соус
Соус для макаронів з вершків - це теж класичний рецепт, як можна "прикрасити" простий гарнір.
Що знадобиться:
- жирні вершки – 1 склянка;
- злив. олія – 50 г;
- борошно - 1 ст. ложка;
- часник – 1 зубчик;
- петрушка;
- сіль;
- перець;
- спеції.
Включаємо на плиті повільний вогонь і ставимо туди миску з олією, щоб вона повністю розтанула. Додаємо вершки, столову ложку борошно та варимо соус не більше 5-ти хвилин. Дрібно нарізаємо петрушку і подрібнюємо зубчик часнику в часнику. Відразу ж кладемо їх до вершкового соусу. Не забуваймо постійно перемішувати. Наприкінці додаються всі необхідні приправи та спеції. Як тільки суміш почне закипати, знімаємо миску з плити та подаємо до макаронів у гарячому вигляді.
«Бешамель» для спагетті
Мало хто не чув про італійський соус «Бешамель», який традиційно подається разом із справжніми спагетті або будь-яким іншим видом пасти. Обов'язково спробуйте його приготувати самостійно!
Що знадобиться:
- молоко – 3 склянки;
- борошно - 2 ст. ложки;
- росл. олія – 2 ст. ложки;
- злив. олія – 50 г;
- сіль;
- спеції.
Змішуємо обидва види олії (вершковий компонент необхідно попередньо розтопити), додавши до них борошно. Ставимо миску на плиту, увімкнувши середній вогонь, і тонким струмком вливаємо поступово молоко. При цьому соус постійно помішується. Додаємо сіль, переставляємо на повільний вогонь та варимо «Бешамель» протягом 10 хвилин.
Якщо вам потрібний не надто густий соус, то за потреби можна додати ще трохи молока. Якщо ж навпаки, то варити слід до того часу, поки суміш не придбає потрібну вам консистенцію за густотою. Після приготування «Бешамель» подається до макаронів одразу в гарячому вигляді. Зберігати його можна в холодильнику або навіть у морозилці. Однак розморожувати слід виключно на водяній бані або він прокисне.
Італійський соус «Болоньєзе»
Можна сказати, що «Болоньєзе» це італійський варіант наших традиційних російських макаронів «флотською», але зі своєю особливою родзинкою. Порадуйте своїх домочадців смачним обідом або вечерею, скориставшись наступним покроковим рецептом.
Що знадобиться:
- фарш – 400 г;
- помідор – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- том. паста – 3 ст. ложки;
- сіль;
- спеції.
Морква натирається на середній тертці, а цибуля дрібно шаткується. Овочева суміш обсмажується на сковороді з олією до розм'якшення. Після цього смажимо фарш, попередньо виклавши овочі. Оптимальним варіантом буде використовувати іншу чисту сковороду. Це робиться для того, щоб фарш зберіг м'ясну смакову нотку. Солимо і перчимо його, виходячи зі своїх смакових уподобань. Що стосується готовності, то краще дотримуватися золотої середини: фарш не повинен бути надто сирим, але і не повинен бути сухим.
М'ясо поєднується з пасерованими цибулею та морквою, нарізаним помідором, томатною пастою та спеціями. Кладемо суміш на сковороду і гасимо на малому вогні, протягом як мінімум години. Болоньєзе подається гарячим відразу після приготування зі спагетті або будь-якими іншими макаронами.
Смачне доповнення з беконом
Паста із соусом, де доданий бекон, буде дуже ситним обідом чи вечерею. Приготуйте її зараз!
Що знадобиться:
- бекон копчений - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- борошно - 2 ст. ложки;
- нежирні вершки – 100 мл;
- сіль.
Цибуля та бекон нарізаються дрібними кубиками. Спочатку обсмажуємо бекон до легкої прозорості, потім додаємо цибулю. Якщо вам подобаються гриби, то в соус можна додати їх, попередньо дрібно нарізавши. Ретельно обсмажуємо суміш, кладемо в неї борошно. Перемішуємо та акуратно заливаємо вершки.
Соус доводиться до кипіння на повільному вогні і вариться до тих пір, поки не набуде трохи жовтуватий колір. Солимо і додаємо спеції. Спагетті або паста поливаються соусом відразу ж після його приготування, доки він не охолонув.
Варіація соусу для макаронів з фаршем
Ще один рецепт дуже смачного та ситного соусу для макаронів, який, безумовно, прикрасить гарнір.
Що знадобиться:
- помідори у власному соку – 1,5 кг;
- м'ясний фарш – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- болг. перець – 2 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- цукор – 2 ст. ложки;
- базилік – 2 ст. ложки;
- спеції;
- сіль;
- перець.
Можна використовувати готові консервовані помідори у власному соку, а можна взяти свіжі, нарізати їх шматочками і подрібнити в блендері, але не до однорідного стану. Має бути трохи грудочок. Перець і цибуля дрібно нарізаються, часник подрібнюється в часнику.
Обсмажуємо в каструлі на середньому вогні фарш, де і готуватиметься соус. Додаємо туди овочі та спеції. Після цього вогонь зменшується до мінімуму і в самому кінці кладуться подрібнені помідори. Солимо і перчимо на смак. Коли соус буде готовий, він подається ще у гарячому вигляді зі свіжою пастою.
Як красиво, ефектно, багатообіцяюче звучить – соус болоньєзе… Насправді це звичайна томатна підливка з яловичого фаршу зі свининою, овочами та спеціями, приготована шляхом швидкої обсмажування та довгого томлення на вогні. Рецепт класичного італійського болоньезе складний, складається з багатьох компонентів. Готується він щонайменше 2 години.
З підливкою з перемеленої яловичини у російському варіанті все набагато простіше. Експерименти з підбором інгредієнтів лише вітаються – так виходять нові смаки страви. Часу приготування м'ясного соусу витрачається від сили 50 хвилин. Але він також гарний з будь-якими видами пасти та макаронних виробів, картоплею, рисом, круп'яними кашами.
Як готувати підливу з яловичого фаршу: загальні правила
Першу скрипку у блюді грає яловичина. Оскільки м'ясо перемелюють у фарш, тим самим значно скорочуючи час приготування, для підливи підходить будь-яка частина туші. Краще, звичайно, вибирати філейні частини, пашину або вирізку, але на фарш згодиться лопатка та грудинка.
Перш ніж перемолоти м'ясо, його добре миють і промокають паперовими рушниками. Потім зрізають плівки, жирок, вирізають сухожилля та ріжуть на невеликі шматочки. Для підливи яловичину прокручують через насадку м'ясорубки з великими осередками. Подрібнювати м'ясо в блендері, перетворюючи його на кашу, не потрібно.
У будь-якому варіанті підливи яловичий фарш доповнюють овочі. Їх миють, чистять, дрібно нарізають. Обсмажують та з'єднують з м'ясом у послідовності, зазначеній у рецепті.
Овочі пасерують на середньому вогні, а при додаванні м'ясного фаршу полум'я конфорки збільшують. Завдяки такому прийому дрібні шматочки яловичини "запечатуються", зберігаючи максимум соків усередині.
Наступний етап приготування підливки з яловичого фаршу – додавання рідких компонентів та томлення на тихому вогні. Гасити м'ясо з овочами можна в томаті, сметані, вершках, молоці, власному соку. В середньому на це приділяється 15 хвилин. Загальний час приготування – 1 год.
Проста томатна підливка з яловичого фаршу
Найпоширеніший варіант м'ясної підливи. Використовується традиційний набір продуктів. Томатну пасту можна замінити кашкою зі свіжих або консервованих помідорів, томатним соком.
Беремо:
· 0,5 кг перемеленої яловичини;
· Цибулину;
· 3 зубки часнику;
· По 2 ст. л. фільтрованої води та пасти томатної;
· 3 ст. л. олії пісної;
· 2 лаврові листочки;
· сіль перець.
Готують підливу так:
1. Кубики цибулі обсмажують 5 хвилин у маслі.
2. Додають фарш, перемішують. Смажать, помішуючи та розбиваючи м'ясні грудочки, 8 хвилин.
3. Вливають томатну пасту. Вогонь зменшують, накривають сковорідку кришкою. Страву томлять 5 хвилин.
4. Всипають і швидко перемішують борошно. Вливають воду, додають подрібнений часник, спеції, сіль. Перемішують.
М'ясну підливу гасять під кришкою на найменшому вогні 15 (або трохи довше) хвилин. Перш ніж подати наполягають у закритому посуді 20 хвилин.
Томатна підливка з яловичим фаршем та печерицями
Ще один популярний варіант густого соусу. Підливка з м'ясом та грибами універсальна, оскільки чудово поєднується з будь-яким гарніром. Готується страва так само швидко.
Беремо:
· 400 грамів перемеленої яловичини;
· 50 г свіжих дрібних печериць;
· морквину;
· Цибулину;
· 2 ст. л. пшеничного 1 сорту борошна;
· 3 ст. л. томатного (Краснодарського чи будь-якого іншого) соусу;
· 400 мл фільтрованої води;
· Пісне масло;
· сіль перець.
Готують підливу так:
1. Цибулю шаткують кубиками. Морквину натирають дрібно. Обсмажують овочі на середньому вогні до м'якості (5 хвилин).
2. Додають яловичий фарш, перемішують. Обсмажують у тому режимі 8 хвилин, періодично помішуючи.
3. Гриби миють, ріжуть слайсами. Змішують у пасерованими овочами та фаршем. Обсмажують 3 хвилини.
4. Борошно розводять у томатному соусі. Разом із водою вливають у сковороду. Додають сіль, спеції. Перемішують.
5. Вогонь зменшують до мінімуму. Тушать підливу хвилин 20 під напівприкритою кришкою.
Коли соус стане густим, вогонь вимикають. Страву залишають настоюватися під кришкою на 10 хвилин.
Томатне підливання з яловичого фаршу з плавленими сирками
У рецептуру класичного болоньезе входить пармезан. Тому підливку з плавленим сирком можна назвати спрощеним варіантом італійського м'ясного соусу. Інгредієнти звичайнісінькі, але виходить дуже смачно.
Беремо:
· Перемеленої яловичини - 400 г;
· плавленого сиру (можна копченого, звичайного, з беконом, зеленню, грибами) - 200 г;
· 2 цибулини;
· 2 зубки часнику;
· 6 ст. л. томатного (на смак) соусу;
· 4 ст. л. олії пісної;
· 400 мл води;
· сіль перець;
· 4 ст. л. суміші із подрібненої петрушки, кропу, зеленого базиліку.
Готують підливу так:
1. Нашатковану кубиком цибулю обсмажують до золотистого відтінку на середньому вогні.
2. Змішують із фаршем. Вогонь збільшують, обсмажують м'ясо, помішуючи 5 хвилин.
3. Додають та перемішують з фаршем томатний соус. Доливають воду.
4. Плавлений сир натирають на терці або ріжуть кубиком. Висипають у підливу, помішують, поки|доки| сир не розплавиться повністю.
5. Вогонь знижують до мінімуму, підливу накривають кришкою і томлять на малому вогні 20 хвилин.
6. Додають подрібнений часник, перець із сіллю, спеції (за бажанням). Тушать ще 5 хвилин.
Перед тим як зняти з плити підливку з яловичого фаршу з плавленими сирками висипають рубану зелень.
Вершкове підливання з яловичим фаршем, сиром та горішками
Експерименти на тему «соус болоньєзе» продовжуються. Цього разу у рецепті м'ясної підливи є пармезан, але тушкується яловичина не в томатному соку, а у вершках.
Беремо:
· 400 г фаршу з яловичини;
· 150 г пармезану;
· 100 мл 15-відсоткових вершків;
· Цибулину;
· Чверть склянки чищених волоських горіхів;
· 1 ст. л. борошна;
· сіль, постійне масло;
· мелений мускатний горіх – на кінчику ножа.
Готують підливу так:
1. Ядра горіха обсмажують на сковороді без олії. Дрібно рубають ножем.
2. Цибулю шаткують, пасерують в маслі до золотистого відтінку.
3. Змішують цибульку з яловичим фаршем. Смажать м'ясо на сильному вогні, постійно перемішуючи та розбиваючи грудочки, 8 хвилин.
4. Зарум'янілий фарш, що підсохнув, заливають вершками, перемішують. Як тільки підливка закипить, полум'я конфорки знижують до мінімуму. М'ять страву під кришкою 20 хвилин, час від часу перемішуючи.
5. Пармезан натирають стружкою. Вводять у вершкову підливу з фаршем разом із сіллю та мускатним горіхом. Тушать 3 хвилини.
6. Соус доводять до потрібної густоти борошном. Томлять 2 хвилини.
Додають у підливу подрібнені горішки та вимикають вогонь. До подачі блюдо наполягають під кришкою 15 хвилин.
Вершкове підливання з яловичим фаршем та лисичками
Дуже смачна густа підливка з надзвичайно апетитним грибним ароматом. Якщо немає можливості використовувати в рецепті лисички, їх можна замінити іншими лісовими грибами. На крайній випадок підійдуть більш доступні печериці або глива, які будь-якої пори року можна купити в магазині.
Беремо:
· 400 г перемеленої яловичини;
· 200 г свіжих лисичок;
· 400 мл 10-відсоткових вершків;
· Цибулину;
· по 50 г вершкового масла та борошна;
· 2 зубки часнику;
· 3 ст. л. оливкової олії;
· Сіль, пряні трави, перець – на смак.
Готують підливу так:
1. Лисички миють, відварюють 10 хвилин у підсоленій воді. Ріжуть невеликими шматочками.
2. Нашаткований кубиком цибулю разом з подрібненим часником обсмажують в оливковій олії 2 хвилини.
3. Додають яловичий фарш, лисички, мелений перець, сіль. Обсмажують на максимальному вогні 5 хвилин|мінути|, помішуючи.
4. Борошно розводять у вершках. Виливають суміш у сотейник, доводять до кипіння. Додають вершкове масло|мастило|, перемішують. Вогонь зменшують, варять 7 хвилин.
5. Вершковий соус виливають у підсмажену яловичину з лисичками. Приправляють пряними травами, спеціями. Перемішують.
Підливу томлять на тихому вогні 3 хвилини і знімають із плити. Наполягають під кришкою 15 хвилин.
Сметанна підливка з яловичого фаршу
Вершкові соуси з м'ясом мають солодкуватий присмак. Сметана ж привносить у підливу м'які нотки кислинки.
Беремо:
· 500 г перемеленої яловичини;
· 200 г жирної сметани;
· 2 цибулини;
· Пучок кропу;
· 2 ст. л. пшеничного 1 сорту борошна;
· 300 мл води;
· Сіль, приправи до м'яса, перець;
· Пісне масло.
Готують підливу так:
1. М'ясо обсмажують у олії на сильному вогні 8 хвилин. Солять, приправляють спеціями, травами.
2. Додають порізану кубиками цибулю. Обсмажують у тому режимі 2 хвилини, постійно помішуючи.
3. Вводять у фарш, що зарум'янився, борошно. Перемішують. Обсмажують 2 хвилини.
4. Вливають у сковороду воду. Вогонь зменшують до мінімуму. М'ять підливу під кришкою 7 хвилин.
5. Коли соус стане досить густим (рідина наполовину випарується), тушкований фарш яловичий змішують зі сметаною. Посипають кропом і за 3 хвилини знімають з плити.
Така підливка добре поєднується з гречаною кашею, картопляним пюре, вареними овочами.
Підливка з яловичим фаршем для пасти на молоці
Простий у приготуванні соус з ніжним м'яким смаком. Прекрасно поєднується з будь-якими макаронними виробами. Доповнює та робить більш насиченим смак вареної картоплі.
Беремо:
· 400 г перемеленої яловичини;
· 500 мл 3,2% молока;
· Бульйонний кубик (яловичий);
· 4 ст. л. борошна;
· дрібка солі;
· перець чорний мелений;
· Пісне масло;
· сухий мелений часник, ароматні трави – за бажанням.
Готують підливу так:
1. Фарш обсмажують у розпеченій олії на сильному вогні 8 хвилин. Періодично помішують і розбивають грудочки м'яса, що скипіли.
2. Бульйонний кубик кришать, змішують із борошном. Всипають у фарш, швидко перемішують, щоб борошно не перетворилося на грудочки.
3. М'ясо приправляють спеціями та солять. Обсмажують періодично помішуючи, 6 хвилин.
4. Тонким струменем вливають тепле молоко. Перемішують, доводять до кипіння.
5. Вогонь знижують до самого малого. М'ять підливу з яловичого фаршу в молоці 20 хвилин.
Соус, що за консистенцією нагадує рідку сметану, наполягають 10 хвилин. За бажанням при подачі можна додати в підливу свіжу рубану зелень.
Практично у всіх рецептах підливи з яловичого фаршу застосовується цибуля, яка робить досить тверду яловичину м'якшою. Інші овочі додають у ситний м'ясний соус, щоб урізноманітнити його смак. У складі овочевої підливи з яловичиною можна використовувати молоді кабачки, баклажани, зелений горошок, квасолю стручкову, болгарський перець кукурудзу, моркву, свіжі м'ясисті помідори.
Крім стандартного чорного перцю в підливу можна додавати ароматні трави, однокомпонентні або змішані спеції для червоного м'яса, прянощів. Добре поєднується з яловичиною уцхо-сунелі, майоран, базилік, шавлія, зіра, кмин, орегано.
Томатне підливання з яловичини з овочами не обов'язково готувати для одного прийому їжі. Можна зварити багато густого соусу, як роблять в Італії, і тримати його у скляних ємностях із щільними кришками у холодильнику терміном до 7 днів. Досвідчені кулінари запевняють, що після кількох днів на холоді м'ясна підливка стає ще смачнішою.
Будь-яка м'ясна друга страва прийнята подавати у вигляді двох компонентів основної частини (котлети, гуляшу, відварених шматків і т. д.) і гарніру. Крім цього, для надання соковитості зверху страву, як правило, поливають соусом. Деякі господині, проводячи на кухні експерименти зі стравами, використовують цікаві технології. Підливу з фаршу одне з таких оригінальних удосконалень, що дозволяє об'єднати воєдино соус та м'ясну страву. Розглянемо кілька варіантів, що відрізняються один від одного як за смаком, так і за складом.
Сметанна підлива
Особливо ніжним виходить смак, якщо готується підлива з фаршу з використанням молочного компонента (сметани, вершків). Завдяки цьому запропоновану страву можна включати до меню дієтичного харчування. За бажанням для більш насиченого смаку можна зробити пікантну підливу, додавши гострого перцю і ароматних спецій.
- 500 г нежирного фаршу (свинячого, яловичого чи курячого);
- 2 цибулини;
- 200-300 г свіжої сметани чи вершків;
- 2 ст. л. (з гіркою) борошна, що просіює;
- 500 мл сирої холодної води;
- сіль та різні спеції за смаком.
Етапи приготування
Розведіть фарш водою до однорідної суміші. Поставте на помірний вогонь і періодично (через кілька хвилин) помішуючи, доведіть до кипіння. Зменшивши жар, тушкуйте 30-40 хвилин. Потім в масу всипте дрібно порубану цибулю, сметану, сіль та ароматні спеції. Доведіть страву до готовності протягом 25-30 хв. Незадовго до закінчення терміну гасіння введіть в підливу борошно, трохи розведене водою. Подавайте гарячою до картоплі чи макаронів.
Томатна підлива
Дуже часто такий м'ясний соус називають ще лінивими тефтелями. Адже смак обох страв дуже схожий. Розглянемо, як готується підлива до макаронів з фаршу з використанням томатної пасти та свіжих помідорів.
- 500 г свинячо-яловичого фаршу;
- 1 головка звичайної цибулі;
- 2 середні помідори;
- 1 повна ч. л. томатної солодкої пасти;
- 2 невеликі зубки часнику;
- 1 гранена склянка сирої води;
- зелень;
- мелений перець;
- трохи рослинної (без запаху) олії;
- сіль.
Приготування
У сковороді на олії обсмажте фарш, перемішуючи та розминаючи вилкою. Додайте порізані кубиками цибулю та помідори, з яких після ошпарювання потрібно попередньо зняти шкірку. Потім долийте води та накрийте кришкою. Гасіть масу на помірному вогні 25-30 хвилин. В кінці приготування введіть пасту, часник, нарізану свіжу зелень, свіжомелений перець і сіль. Після нетривалого кипіння (5-7 хвилин) можна подавати підливу на стіл, щедро присмачивши нею макарони.
Приготування м'ясного соусу до гречки
Існує безліч різноманітних способів приготування підлив із фаршу. До гречки найбільше підійде соус, що містить як м'ясні інгредієнти, так і овочеві. Цілком не обов'язково використовувати мелену фаршеву масу. У запропонованому рецепті до складу страви входить дрібно посічене куряче філе.
- 600-700 г курячої грудки;
- 2 цибулини;
- 2 невеликі морквини;
- 2 повні дес. л. гострого кетчупу;
- 3 ст. л. з гіркою просіяного борошна;
- пучок свіжого кропу;
- 0,5 л сирої води;
- 2 ст. л. несолоного вершкового масла;
- сіль, приправи, лавровий лист;
- трохи рослинної олії.
Технологія приготування
Філе дрібно порубайте гострим ножем. Викладіть його в сковороду і обсмажте 15-20 хвилин, підливаючи олію. Додайте в масу подрібнені цибулю (напівкільцями) і моркву (на тертці). Долив кетчупу і трохи води, тушкуйте ще 15-20 хв. В іншому посуді розтопіть шматочки вершкового масла|мастила| і з'єднайте з|із| мукою|борошном|, потім долийте в соус води і кип'ятіть до загусання. Перекладіть заправку до м'ясної маси, присмачіть сіллю, приправами та зеленню до смаку. Після закипання страва готова.
Підлива з фаршу Асорті
Для отримання іншого та незвичайного смаку можна використовувати у складі нові інгредієнти, наприклад, гриби та солоні огірки. Такий соус з дещо пікантним смаком відмінно поєднується з відвареною картоплею та будь-якими кашами.
- 300 г яловичого (без прожилок) або свинячого фаршу;
- 6 шт. середніх за розміром печериць;
- 1 велика цибулина;
- 2-3 солоних (бажано бочкових) огірка;
- 1 ст. л. з гіркою просіяного борошна;
- 2 ст. рафінованої (без запаху) рослинної олії;
- 200-300 мл звичайної холодної води;
- приправи;
- зелень (петрушка, пір'я цибулі, кріп);
- кухонна сіль.
Приготування
Фарш, цибуля та нарізані пластинками гриби обсмажте до напівготовності (20-25 хв). Борошно розведіть в мисці з водою і змішайте суміш із сіллю і спеціями (за смаком). Вилийте підливу в м'ясно-грибну масу і засипте порізані кубиками солоні огірки. Закривши сковороду кришкою майже повністю, тушкуйте на слабкому вогні. Перед вимкненням всипте подрібнену зелень.
Як приготувати фаршу для малюка?
У меню дітей до 1,5 років, як правило, включають дієтичні страви з подрібнених та ретельно оброблених продуктів. Підливу з фаршу якнайкраще відповідає цим вимогам. Нею можна замінити тушковані тюфтельки або биточки. Зазвичай, м'ясо пропускають через просту або електром'ясорубку попередньо два рази або використовують для цих цілей насадку з дрібною сіткою.
- 200 г молодої телятини;
- 1 маленька цибулина;
- 300-400 мл картопляного бульйону чи кип'яченої води;
- 2 ст. л. вершків;
- трохи солі;
- лавровий лист.
Як приготувати
М'ясо ретельно очистіть від прожилок, плівок та грубих волокон. Перемеліть його на м'ясорубці до кашкоподібного стану. Цибулю подрібніть блендером і викладіть до фаршу. Налийте в масу води або бульйону, що залишився від варіння картоплі на пюре. Гасіть на слабкому вогні при закритій кришці 1 годину. Слідкуйте за наявністю у підливі рідини (при необхідності підливайте її). Введіть вершки, сіль, покладіть лавровий лист (його потрібно перед подачею витягнути). Після кипіння протягом 20-25 хвилин підлива готова.
Всі описані вище рецепти можна змінювати, додаючи до смаку нові інгредієнти. Смак страв від цього тільки покращає!
vtarelochke.ru
Покроковий рецепт приготування з фото вершкової підливи з яловичого фаршу до макаронів
Підлива з фаршу- ідеальне доповнення до каш, макаронів та овочів. Такий ситний м'ясний соус обов'язково припаде вам до смаку і ви зможете урізноманітнити їм буденний обідній стіл. Як саме можна приготувати смачну вершкову підливу з яловичого фаршу ви дізнаєтесь, якщо прочитаєте наш покроковий рецепт створення з фото. Також ви можете приготувати свою підливу з курячого фаршу: вона чудово підійде до пюре або картопля в мундирах.
Смачна підлива з фаршу готується виключно в домашніх умовах, де ви зможете самостійно регулювати кількість тих чи інших інгредієнтів. Для більш густої підливи можна додати більше борошна, А щоб урізноманітнити смак, досить просто додати сушені італійські трави. У цьому рецепті мускатний горіх зробить смак страви більш терпким та глибоким.Приступимо до приготування підливи з фаршу до овочів та інших гарнірів.
складові
(жирне, 400 мл)
Мускатний горіх мелений
(за смаком)
Перець чорний мелений
(за смаком)
Кроки приготування
Розігріваємо щільну суху сковороду, висипаємо на неї вказану кількість пшеничного борошна.
Постійно помішуємо борошно дерев'яною лопаткою та обсмажуємо до кремового кольору так, як показано на фото. Перекладаємо обсмажену муку|борошно| в чисту суху тарілку. Додаємо на сковороду кілька столових ложок топленого масла, яке ви можете замінити рослинним через відсутність першої.
Червону цибулину очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Також можна використовувати цибулю.
Відправляємо нашатковану цибулю до топленого масла на сковороду і обсмажуємо його до рум'яної скоринки. Перекладаємо цибулю в окрему чисту тарілку.
Купуйте готовий фарш або зробіть його самостійно. Для такої підливи підійде як яловичина, і свинина.Отриманий фарш додайте на сковороду, на якій смажилася цибуля.
Розминаємо фарш так, щоб не залишилося великих шматочків. Обсмажуємо його до однорідного матового кольору.
Солимо м'ясо до смаку, додаємо чорний мелений перець і раніше обсмажену цибулю.
На цьому етапі додаємо на сковороду обсмажене борошно.
Ретельно перемішуємо усі інгредієнти.
Злегка розігріваємо необхідну кількість жирного молока, а потім заливаємо його на сковороду до м'яса та цибулі.
Знову ретельно вимішуємо інгредієнти, доводимо рідину до кипіння та засипаємо підготовлений мелений мускатний горіх.
Під закритою кришкою і на невеликому вогні готуємо соус протягом 5-7 хвилин до готовності.
Готову страву сервіруємо та подаємо до столу тільки в гарячому вигляді та з гарніром. Смачна підлива з фаршу готова до макаронів.
1352 0 40 хв. 4
1760 0 30 хв. 20
1214 0 40 хв. 1
xcook.info
Підливка з фаршу
Італійська кухня немислима без цього соусу. Підливка з фаршу – а-ля болоньєзе – соус вже на наш манер, він відмінно підходить і для спагетті, і для лазаньї, і для макаронів, оскільки він справді універсальний.
Підлива готується з найдоступніших продуктів, які можна придбати в будь-якому магазині. В основі соусу: м'ясний фарш, цибуля, часник та томатна паста. Як доповнення можна використовувати овочі, замінювати томатну пасту помідорами, додавати та експериментувати зі спеціями.
Рецепт підливи з фаршу дуже простий, потрібно лише правильно вибрати всі компоненти соусу.
Фарш. Використовуйте фарш асорті – той, що складається із різних видів м'яса. Переважно, якщо до складу фаршу входитиме яловичина або телятина – вони надають незвичайного смаку та аромату підливі.
Томатна паста. У літній сезон краще використати свіжі помідори, попередньо знявши з них шкірку, а взимку їх може замінити томатна паста.
Спеції. Для соусу "Болоньєз" обов'язково використовують свіжий базилік, але можна трохи поекспериментувати зі спеціями та додати свої улюблені.
- м'ясний фарш - 700 грам.
- цибуля – 1-2 штуки
- олія для смаження.
- томатна паста – 1 ст. ложки.
- пшеничне борошно - 1 ст. ложки.
- сіль, чорний перець - за смаком.
- лавровий лист.
- часник – 1-2 зубки (за бажанням).
- вода – 1-2 склянки (залежно від бажаної густоти соусу).
Підливка з фаршу фото:
Для приготування підливи краще взяти глибокий сотейник чи сковороду з товстим дном. Отже, цибулину очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Часник пропускаємо через прес або дрібно рубаємо ножем. Обсмажуємо всі овочі на сковороді у необхідній кількості рослинної олії.
Як тільки цибуля та часник стали м'якими, викладаємо в сковороду фарш.
Його слід заздалегідь розморозити. За допомогою дерев'яної лопатки добре розмішуємо вміст сотейника, перемішуємо овочі з м'ясом.
На цьому етапі потрібно зменшити вогонь, накрити ємність з кришкою підливою і гасити все протягом 15-18 хвилин.
Іноді перемішуємо фарш із цибулею і ретельно розбиваємо грудочки м'яса, щоб соус став максимально однорідним.
Фарш посвітлішав, змінив колір – настав час додавати томатну пасту, приправляти сіллю та перцем, лавровим листом. У сковороді повинна бути рідина (вона повинна випаруватися), тому трохи обсмажте фарш з томатною пастою - піде неприємна кислинка і підлива буде смачною.
Налити киплячу воду та спробувати на смак.
Соус або підливка повинні бути однорідними - у цьому їх вся краса і смак. Як тільки підливка максимально відповідатиме вашому смаку, потрібно закрити ємність кришкою і поставити соус тушкуватися на мінімальному вогні ще 15 хвилин.
Підливка з фаршу готова. Як гарнір-доповнення до неї бажано використовувати макаронні вироби: спагетті, ріжки, макарони.
З повагою, Наталія.
sytayasemya.ru
Підлива з фаршу
Морква – 0,5-1 шт.
Томатний сік - 1,5-2 склянки
Часник, перці та трави – за смаком
Олія - залежно від жирності фаршу
Процес приготування
Підлива з фаршу - простий і смачний соус до різних гарнірів: будь-які макаронні вироби, картопляне, горохове або квасоляне пюре, розсипчасті рис, гречка, кус-кус, квасоля і т.д. М'ясо для фаршу підходить будь-яке й у будь-яких поєднаннях: свинина, яловичина, курка, індичка, тобто. на ваш смак.
Крім томатного соку можна використовувати м'ясний або овочевий бульйон, бульйон з томатною пастою, бульйон зі сметаною або томатний сік зі сметаною. Склад спецій підбирайте за настроєм: часник, гострі чи запашні перці, каррі, італійські трави, прованські трави.
Підготуйте інгредієнти для підливи з фаршу:
На рослинній олії, а якщо фарш жирний, то на зовсім невеликій кількості рослинної олії обсмажте нашатковану цибулю та моркву. Посолити.
Зверху на овочі покладіть фарш.
Нехай овочі тушкуються в соку та жиру від фаршу, а фарш тушкується в парах над овочами приблизно хвилин п'ять на середньому вогні.
Потім фарш перемішайте з овочами і загасіть при помішуванні ще хвилини зо три.
Влийте томатний сік (або бульйон), доведіть до закипання, додайте спеції, зменшіть вогонь до слабкого і згасіть всі хвилини три.
Підлива з фаршу готова, подавайте її до будь-яких гарнірів.
www.iamcook.ru
Підлива з фаршем – чудове доповнення до інших страв
Звичайну картоплю або макарони можна перетворити на вишукану та дуже ситну страву, достатньо доповнити гарнір підливою на основі фаршу. Зробіть підливку із вершками або томатним соусом, додайте до неї пряні трави, часник та інші інгредієнти, що надають страві цікаві смакові нюанси.
Томатна підлива з фаршем
Поєднання фаршу з томатами дуже популярне. Така підлива підійде до смаженої картоплі, пюре, макаронів. Для приготування страв можна використовувати стиглі свіжі помідори, консервовані томати або пасту. Доповніть підлив пряною зеленню та часником – вона стане ще смачнішою.
- 400 г яловичого фаршу; - 2 стиглих помідора; - свіжа зелень петрушки та кінзи; - 1 цибулина; - 2 зубчики часнику; - Сіль; – мелений чорний перець; - Рослина для смаження.
Почистіть цибулю і наріжте її тонкими півкільцями. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ній цибулю до золотистого кольору. Викладіть у сковороду фарш і, помішуючи, смажте його до напівготовності. Розбивайте грудочки м'яса лопаткою, щоб фарш обсмажився рівномірно та був однорідним.
Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і видаліть насіння. М'якуш дрібно|мілко| нарубайте і додайте|добавляйте| до фаршу. Добре перемішайте суміш, посоліть її та викладіть у сковороду часник, дрібно нарізаний або розтертий у ступці. Готуйте підливу, доки зайва рідина не випарується. Якщо вона здається недостатньо густою, додайте в сковороду столову ложку борошна і ретельно розмішайте.
Наріжте зелень кінзи та петрушки та висипте її в сковороду. Додати сіль і свіжомелений чорний перець. Гарячою підливою приправте картоплю або макарони і негайно подавайте.
Вершково-сирна підлива
Таку підливу можна зробити до рису та макаронів. Готуйте її із вершками або сметаною, сорт сиру також можна вибрати на свій смак.
Вам знадобиться: – 400 г фаршу (50% яловичини та 50% свинини); - 1 цибулина; - 150 г пармезану; - 100 г вершків 15% жирності; - 1 столова ложка борошна; - Дрібка мускатного горіха; - 0,25 склянки очищених волоських горіхів; – олія для смаження; - Сіль.
Фарш обсмажте разом з подрібненою цибулею в розігрітій олії. Ретельно перемішуйте його до однорідності. Пармезан натріть на тертці, горіхи обсмажте на сухій сковороді і крупно порубайте.
У сковороду з фаршем влийте вершки, доведіть до кипіння та зменшіть вогонь. Помішуючи, готуйте підливу 5-7 хвилин, потім додайте|добавляйте| натертий сир, мускатний горіх і сіль|соль|. Загустіть соус борошном, добре перемішайте суміш, щоб у ній не було грудок. Всипте подрібнені волоські горіхи. Підлива готова.
Опис
Підлива з фаршу- ідеальне доповнення до каш, макаронів та овочів. Такий ситний м'ясний соус обов'язково припаде вам до смаку і ви зможете урізноманітнити їм буденний обідній стіл. Як саме можна приготувати смачну вершкову підливу з яловичого фаршу ви дізнаєтесь, якщо прочитаєте наш покроковий рецепт створення з фото. Також ви можете приготувати свою підливу з курячого фаршу: вона чудово підійде до пюре або картопля в мундирах.
Смачна підлива з фаршу готується виключно в домашніх умовах, де ви зможете самостійно регулювати кількість тих чи інших інгредієнтів. Для більш густої підливи можна додати більше борошна, А щоб урізноманітнити смак, досить просто додати сушені італійські трави. У цьому рецепті мускатний горіх зробить смак страви більш терпким та глибоким.Приступимо до приготування підливи з фаршу до овочів та інших гарнірів.
складові
-
(300 г) -
(1 шт.) -
(жирне, 400 мл) -
(2-3 ст. л.) -
(2 ст. арк.) -
(за смаком) -
(за смаком) -
(за смаком)
Кроки приготування
Розігріваємо щільну суху сковороду, висипаємо на неї вказану кількість пшеничного борошна.
Постійно помішуємо борошно дерев'яною лопаткою та обсмажуємо до кремового кольору так, як показано на фото. Перекладаємо обсмажену муку|борошно| в чисту суху тарілку. Додаємо на сковороду кілька столових ложок топленого масла, яке ви можете замінити рослинним через відсутність першої.
Червону цибулину очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Також можна використовувати цибулю.
Відправляємо нашатковану цибулю до топленого масла на сковороду і обсмажуємо його до рум'яної скоринки. Перекладаємо цибулю в окрему чисту тарілку.
Купуйте готовий фарш або зробіть його самостійно. Для такої підливи підійде як яловичина, і свинина.Отриманий фарш додайте на сковороду, на якій смажилася цибуля.
Розминаємо фарш так, щоб не залишилося великих шматочків. Обсмажуємо його до однорідного матового кольору.
Солимо м'ясо до смаку, додаємо чорний мелений перець і раніше обсмажену цибулю.
На цьому етапі додаємо на сковороду обсмажене борошно.
Ретельно перемішуємо усі інгредієнти.
Злегка розігріваємо необхідну кількість жирного молока, а потім заливаємо його на сковороду до м'яса та цибулі.
Знову ретельно вимішуємо інгредієнти, доводимо рідину до кипіння та засипаємо підготовлений мелений мускатний горіх.
Під закритою кришкою і на невеликому вогні готуємо соус протягом 5-7 хвилин до готовності.
Готову страву сервіруємо та подаємо до столу тільки в гарячому вигляді та з гарніром. Смачна підлива з фаршу готова до макаронів.
Смачного!
Поєднання фаршу з томатами дуже популярне. Така підлива підійде до смаженої картоплі, пюре, макаронів. Для приготування страв можна використовувати стиглі свіжі помідори, консервовані томати або пасту. Доповніть підлив пряною зеленню та часником – вона стане ще смачнішою.
- 400 г яловичого фаршу; - 2 стиглі помідори; - свіжа зелень петрушки та кінзи; - 1 цибулина; - 2 зубчики часнику; - сіль; - мелений чорний перець; - олія для смаження.
Почистіть цибулю і наріжте її тонкими півкільцями. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ній цибулю до золотистого кольору. Викладіть у сковороду фарш і, помішуючи, смажте його до напівготовності. Розбивайте грудочки м'яса лопаткою, щоб фарш обсмажився рівномірно та був однорідним.
Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і видаліть насіння. М'якуш дрібно|мілко| нарубайте і додайте|добавляйте| до фаршу. Добре перемішайте суміш, посоліть її та викладіть у сковороду часник, дрібно нарізаний або розтертий у ступці. Готуйте підливу, доки зайва рідина не випарується. Якщо вона здається недостатньо густою, додайте в сковороду столову ложку борошна і ретельно розмішайте.
Наріжте зелень кінзи та петрушки та висипте її в сковороду. Додати сіль і свіжомелений чорний перець. Гарячою підливою приправте картоплю або макарони і негайно подавайте.
Вершково-сирна підлива
Таку підливу можна зробити до рису та макаронів. Готуйте її із вершками або сметаною, сорт сиру також можна вибрати на свій смак.
- 400 г фаршу (50% яловичини та 50% свинини); - 1 цибулина; - 150 г пармезану; - 100 г вершків 15%-ної жирності; - 1 столова ложка борошна; - щіпка мускатного горіха; - 0,25 склянки очищених волоських горіхів; - рослинна олія для смаження; - Сіль.
Фарш обсмажте разом з подрібненою цибулею в розігрітій олії. Ретельно перемішуйте його до однорідності. Пармезан натріть на тертці, горіхи обсмажте на сухій сковороді і крупно порубайте.
Волоські горіхи можна замінити кедровими.
У сковороду з фаршем влийте вершки, доведіть до кипіння та зменшіть вогонь. Помішуючи, готуйте підливу 5-7 хвилин, потім додайте|добавляйте| натертий сир, мускатний горіх і сіль|соль|. Загустіть соус борошном, добре перемішайте суміш, щоб у ній не було грудок. Всипте подрібнені волоські горіхи. Підлива готова.
Статті на тему
