Суп із баранини шурпу. Шурпа з баранини - навариста юшка в азіатському стилі. Дехканська шурпа з кісток - найдешевша страва з баранини

Вже багато століть Шурпа – одна з основних страв східної кухні. Її подають у простих кафе та вишуканих ресторанах. І, звичайно ж, її люблять готувати в кожній родині. Такий суп заспокоює нерви та додає сил, зігріває в холодну погоду та втамовує голод. Шурпа завжди вважалася на сході ліками багатьох хвороб. Взагалі, це суп, який варять із великою кількістюм'яса та цілісними овочами. Використовувати можна будь-яке м'ясо, але традиційно готують саме з бараниною.

Так як страва вважається національною для багатьох східних народів, існує багато варіантів її приготування. Я розповім,як зварити Шурпу з баранини по-узбецькому.

Рецепт приготування Шурпи з баранини

Кухонна техніка:плита, чавунна каструля, ложка, дошка для нарізки, ніж.

складові

Як вибрати інгредієнти

• Важливо правильно вибрати спеції та приправи. Обов'язково візьміть будь-який вид меленого і свіжого перцю. Не зайвими будуть базилік та кріп, зіра та кумін.
• Основа страви – баранина. Її краще брати охолоджену чи свіжозаморожену. Так буде легше визначити якість та свіжість м'яса. Також м'ясо вибирайте з жировим прошарком, щоб Шурпа вийшла наваристою. Прекрасно підійде грудинка, гомілка, реберця.
• Обов'язковою умовою традиційної Шурпиє наявність цибулі, причому в велику кількість. Крім цибулі потрібні болгарський перець, помідори та часник.

Покрокове приготування

Відеорецепт

Порадуйте себе та близьких смачним та наваристим супом, приготованим у казані на багатті, дивіться докладнийвідеорецепт Шурпиізбаранини . Родзинкою стане додавання, окрім інших приправ, справжнього джамбула.

Шурпа з баранини в мультиварці

Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 6-7.
Калорійність на 100 г продукту: 70 ккал.
Кухонна техніка:мультиварка, дошка для нарізки, ніж, ложка.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт

У відео ви можете дізнатися секрети простого приготуванняароматної шурпи від шеф-кухаря. Один із секретів – використання мультиварки.

З чим подавати шурпу

• Шурпа подається на стіл як перша страва гарячим і приправленим сметаною.
• Крім додавання зелені під час приготування, прикрасьте перед подачею зеленню і насолоджуйтесь ситним та смачним обідом.
• Для різноманітності можете додати яблука, кукурудзу і навіть фрукти до смаку.

• Шурпу можна варити з різного видум'яса. Окрім традиційного рецепту, можете приготувати. За бажанням, скомбінуйте кілька видів м'яса. Найкраще для цього підходять курятина чи свинина.
• Для наваристішого супу м'ясо після кипіння варіть довше, але тоді воно трохи втратить свої смакові якості.
• Додайте в процесі приготування якомога більше різноманітної зелені. Естрагон, чебрець, рукола, кінза. Жоден із них не зіпсує Шурпу.

Інші варіанти приготування

Ще один рецепт дуже схожий на суп, або більше на підливу, кому як подобається, це середньоазіатський з готовою локшиною і спеціальним соусом, він сподобається всім без винятку. Готова локшиназамість домашньої істотно скорочує час готування. Також для швидкого обідураджу приготувати. Головне вчасно знімати піну під час закипання м'яса. Якщо ви використовуєте скороварку або не хочете гаяти час на бульйон, то не забере багато часу і порадує вишуканим смакомвсіх за обіднім столом.

Як вам на смак узбецька шурпа? Привнесіть у свій буденний раціон щось новеньке. А я з нетерпінням чекаю на ваші відгуки та побажання.
Смачного!

Гостем статті стане чудовий супродом з Узбекистану. Шурпа – улюблена стравамешканців середньоазіатського регіону. Навіть усім відомий плов поступається цьому кулінарному шедевру у плані практичності та популярності.

Вважаю, що шурпа – знакова страва, своєрідний кулінарний «трансформер». Якщо міняти інгредієнти, вийде розслаблююче, стимулююче, лікувальне або відновлююче частування. Для приготування використовують свіжу баранину чи інші види м'яса на кісточці.

У списку основних інгредієнтів різні овочі. Неможливо уявити цей суп без великої кількості цибулі. Кулінари зі Сходу кладуть у юшку стільки ж цибулі, як м'яса.

Існує два способи приготування справжньої узбецької шурпи з баранини.

1. Перший передбачає варіння м'яса та овочів без попередньої термообробки. По ньому готують узбецькі генії кухні.
2. Другий зводиться до обсмажування подрібнених овочів разом із м'ясом. Такий суп більш насичений.

Обов'язковим елементом виступають спеції та прянощі: лавр, куркума, кріп, мелений перець, кінза.

Кулінари-початківці вважають шурпу м'ясною юшкою. На мою думку, вона більше нагадує м'ясне рагу, через густої консистенції. На одну порцію припадає трохи більше склянки бульйону.

Розглянемо чотири самі популярних рецептуприготування шурпи в домашніх умовах.

Класичний рецепт

Класичний рецепт готується із жирної баранини. Якщо у розпорядженні лише дієтичні шматки м'яса, доведеться обсмажити овочі у пристойній кількості олії. Завдяки правильним кулінарним маніпуляціям навіть кухар-початківець приготує це ситне, наваристе, смачне і ароматні ласощі.

Інгредієнти:

• Баранина на кістки – 600 г.
• Цибуля – 1 головка.
• Болгарський перчик- 1 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Томати – 3 шт.
• Картопля – 5 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Сіль, базилік, мелений перець, оливкова олія.

Як готувати:

1. Баранину помити, викласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту. Після закипання бульйону зняти шум. Посуд прикрити кришкою та варити на помірному вогні не менше 90 хвилин. Зварене м'ясо обережно дістати з каструлі, відокремити від кісток, подрібнити та повернути назад.
2. У сковороді обсмажити до золотого кольору подрібнену цибулю. Перець і томати нарізати масивними шматочками, а моркву тоненькими кільцями. Очищену картоплю рекомендую подрібнювати кубиками.
3. У бульйон відправити перець з помідорами, а через десять хвилин обсмажену цибулю з морквяними кружальцями та картопляними кубиками. Через двадцять хвилин посолити, додати нарізану петрушку, базилік і трохи перцю. Вимкнути вогонь і дати трохи настоятися.

Якщо залишиться м'ясо, спробуйте зробити на другу баранину в духовці. В результаті звичайна трапеза перетвориться на своєрідне відвідування східного ресторану.

Відео рецепт

Шурпа з баранини по-узбецьки

Баранина подобається не кожній людині. Багато хто відмовляється від страв, приготованих на її основі. Винятком стане хіба що шурпа узбецькою. Навіть найвимогливіший їдок не відмовиться від порції цього східного супу.

Інгредієнти:

• Бараніна – 700 р.
• Цибуля – 2 головки.
• Нут - 400 р.
• Морквина – 4 шт.
• Томати – 2 шт.
• Часник – 4 зубчики.
• Лавр – 3 листочки.
• Зіра, коріандр, сіль, улюблені спеції.

Приготування:

1. З баранини зрізати жир, овочі почистити та помити. Нут попередньо замочити на дві години. М'ясо обдати водою і порізати досить великими шматочками.
2. Підготовлену баранину викласти в каструлю, залити водою та додати одну цибулину. Варити на маленькому вогні, періодично знімаючи шум. Через 40 хвилин у бульйон відправити нут і продовжити варіння 60 хвилин.
3. Поки вариться м'ясо, у розігріту сковорідку викласти жир, зрізаний із баранини. Додати трішки рослинної олії і обсмажити подрібнений півкільцями цибулька.
4. У сковорідку викласти очищені від шкіри та подрібнені помідори. Разом із цибулею згасити кілька хвилин. Сюди додати пропущений через середню тертку часник.
5. За 40 хвилин до завершення варіння в каструлю викласти заправку з нарізаною брусочками морквою, спеціями, лавром та сіллю. Готовий супповинен наполягати 10-20 хвилин.

Щоб сімейний обідвиявився повноцінним, на друге можна подати східний рис або якусь страву з курки.

Відео рецепт справжньої шурпи від Сталіка Ханкішієва

Оригінальний рецепт із свинини

Якщо хочете зварити шурпу зі свинини, раджу використовувати м'ясо на кісточці, оскільки в цьому випадку бульйон виходить наваристішим. Готувати краще у казанку чи каструлі з товстим дном.

Інгредієнти:

• Свинина – 500 р.
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля – 1 головка.
• Морквина – 1 шт.
• Лавр, спеції, сіль, петрушка.

Приготування:

1. Свинину на кісточці промити, помістити в казанок, залити водою. Варити до готовності на найменшому вогні. Зазвичай на це йде не більше 45 хвилин.
2. Картоплю почистити і нарізати великими кубиками. Великі картопляні шматочки – чергова відмінна рисасправжньої східної шурпи.
3. Картоплю відправити в казанок до свинини, посолити та варити третину години.
4. Цибулю та моркву почистити, сполоснути водою і відправити в бульйон з готовою картоплею. У цей момент закинути кілька листків лавра, завдяки яким придбає пікантний смак.
5. Наприкінці покласти кілька цілих гілочок петрушки, улюблені спеції та підкоригувати смак щодо солі. Через п'ять хвилин вогонь можна вимкнути, а гілочки петрушки дістати та викинути.

Як готувати шурпу з яловичини

Бажаєте ближче познайомитися з східною кухнею? Бажаєте чогось пікантного, наваристого, смачного та ситного? Шурпа із яловичини ідеально підійде.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг.
• Картопля – 600 г.
• Цибуля – 1 головка.
• Морквина – 1 шт.
• Солодкий перчик – 1 шт.
• Томатна паста – 3 ложки.
• Лавр - 2 листочки.
• Рослинна олія, зіра, сіль, мелений перець.

Приготування:

1. Промиту яловичину нарізати великими шматочками, а очищену картоплю кубиками. Цибулю раджу подрібнювати четвертинками кілець, перчик та морквину середньої величини часточками.
2. У розігрітій сковороді з олією 5 хвилин обсмажити перчик, цибулю, моркву. До овочів додати підготовлену яловичину, а через 5-7 хвилин томатну пасту. Згасити близько 5 хвилин, періодично перемішуючи.
3. Вміст сковорідки перекласти в каструлю і додати воду, щоб вона на 5 сантиметрів була вищою за гущу. Поставити на плиту та довести до кипіння.
4. У суп покласти картоплю з перцем, зірою, лавром та сіллю. Злегка зменшити вогонь, прикрити кришкою і варити шурп близько години. Подавати готове вишукування рекомендую з ароматними грінками або звичайним чорним хлібом.

У цьому рецепті всі інгредієнти спочатку піддаються термічної обробкиі тільки потім з них готується східний супчик. Саме про це я згадувала на початку статті.

Рекомендую приготувати шурпу на багатті під час чергової вилазки на природу. Вона стане гідною заміноювусі та прекрасним доповненням

У нашій родині солодкий перецьлюблять, тому й висаджуємо його щороку. Більшість сортів, які я вирощую, перевірені мною протягом одного сезону, їх я культивую постійно. А ще щороку намагаюся спробувати щось новеньке. Перець - рослина теплолюбна і досить вибаглива. Про сортові та гібридні різновиди смачного та врожайного солодкого перцю, який добре у мене росте, і йтиметься далі. Я проживаю в середній смузіРосії.

М'ясний салатзі свинини з грибами - сільське блюдо, яке частенько можна зустріти на святковий стілв селі. Цей рецепт з печерицями, але якщо є можливість використовувати лісні гриби, то обов'язково готуйте так, буде ще смачніше. Багато часу витрачати на приготування салату не потрібно - 5 хвилин скласти м'ясо в каструлю і ще 5 хвилин на нарізку. Все інше відбувається практично без участі кухаря – м'ясо та гриби варяться, остигають, маринуються.

Огірки добре ростуть не тільки в теплиці чи оранжереї, а й у відкритому ґрунті. Зазвичай посів огірків провадиться з середини квітня до середини травня. Збір урожаю у такому разі можливий із середини липня до кінця літа. Огірки не переносять морозу. Ось чому ми не сіємо їх надто рано. Однак є спосіб наблизити їх урожай і скуштувати соковитих красенів зі своєї грядки ще на початку літа чи навіть у травні. Необхідно лише врахувати деякі особливості цієї рослини.

Полісціас – чудова альтернативакласичним ряболистим чагарникам та деревним. Ошатні круглі або перисті листя у цієї рослини створюють разюче святкову кучеряву крону, а елегантні силуети і досить скромний характер перетворюють його на прекрасного кандидата на роль найбільшої рослини в будинку. Більше велике листяне заважають йому успішно замінювати фікуси Бенджаміна та Ко. Тим більше, що полісциас пропонує куди більшу різноманітність.

Гарбузова запіканказ корицею - соковита і неймовірно смачна, трішки схожа на гарбузовий пиріг, Але, на відміну від пирога, вона ніжніша і просто тане в роті! Це ідеальний рецепт солодкої випічкидля сім'ї, де є діти. Як правило, гарбуз малюки не дуже люблять, зате поласувати солоденьким ніколи не проти. Солодка запіканказ гарбуза - смачний і корисний десертякий, до того ж, і готується дуже просто та швидко. Спробуйте! Вам сподобається!

Жива огорожа - це не тільки один з найважливіших елементів ландшафтного дизайну. Вона виконує різні захисні функції. Якщо, наприклад, сад межує з проїжджою дорогою, або неподалік проходить автотраса, то живопліт просто необхідний. «Зелені стіни» захистять сад від пилу, шуму, вітру та створять особливий затишок та мікроклімат. У цій статті розглянемо оптимальні рослини для створення живоплоту, який зможе надійно захистити ділянку від пилу.

Багатьом культурам у перші тижні розвитку необхідне пікірування (і навіть не одне), а іншим – пересадка «протипоказана». Щоб «догодити» і тим, і іншим можна використовувати не зовсім стандартні ємності для розсади. Ще одна вагома нагода їх спробувати - економія коштів. У цій статті розповімо, як обійтися без звичних ящиків, горщиків, касет та пігулок. І звернемо увагу на не традиційні, але дуже ефективні та цікаві ємності для розсади.

Корисний овочевий супз червонокачанної капустиз селери, червоною цибулею та буряком - рецепт вегетаріанського супу, який також можна готувати в пісні дні. Тим, хто вирішив скинути кілька зайвих кілограмівя пораджу не додавати картоплю, і трохи зменшити кількість оливкової олії(Достатньо 1 столової ложки). Суп виходить дуже ароматним і густим, а в піст можна подати порцію супчика з пісним хлібом- Тоді вийде ситно та корисно.

Напевно, всі вже чули про популярний термін «хюгге», який прийшов до нас з Данії. Це слово ніяк не перекладається іншими мовами світу. Тому що означає багато всього відразу: затишок, щастя, гармонію, душевну атмосферу... У цій північній країні, До речі, більша частина часу в році - похмура погода і мало сонця. Ще й літо коротке. А рівень щастя при цьому - один із найвищих (країна регулярно посідає перше місце у загальносвітовому рейтингу ООН).

М'ясні кульки в соусі з картопляним пюре- проста друга страва, приготована за мотивами італійської кухні. Звичніша назва цієї страви - тефтелі або м'ясні фрикаделькиОднак італійці (і не тільки вони) називають такі невеликі круглі котлетки. м'ясними кульками. Котлетки спочатку обсмажують до золотистої скоринки, а потім гасять у густому овочевий соус- Виходить дуже смачно, просто смакота! Фарш для цього рецепту підходить будь-який - курячий, яловичий, свинячий.

Хризантему називають королевою осені, адже саме в цей час її яскраві суцвіття прикрашають сад. Але вирощувати хризантеми можна протягом усього сезону - починаючи з лютого і до грудня, а в теплицях, що опалюються, - і в зимові місяці. Якщо правильно організувати процес, то можна реалізовувати посадковий матеріалта квіти хризантем цілий рік. Ця стаття допоможе зрозуміти, скільки зусиль знадобиться для того, щоб вирощувати хризантеми у великих кількостях.

Домашні кекси - простий рецепт з інжиром, журавлиною та чорносливом, який підкориться навіть недосвідченому в кондитерській справіпочатківцю кондитеру. Смачний кексна кефірі з коньяком та сухофруктами прикрасить будь-яке домашнє свято, до того ж таку випічку можна приготувати за годину. Однак є один важливий момент- Сухофрукти обов'язково потрібно замочити в коньяку хоча б на 6 годин. Раджу зробити це напередодні приготування – за ніч вони добре просочаться.

Про смакові якості та користь плодів волоського горіхадумаю, знають усі. Напевно, багато хто, дістаючи зі шкаралупи смачні ядра, запитували: «А чи не виростити мені його на ділянці, причому з самих горішків, адже по суті це те саме насіння, як і в інших рослин?». Навколо вирощування волоського горіха безліч садівницьких міфів та легенд. Половина їх виявляються неправдою. Про особливості вирощування волоського горіха з горіха, ми поговоримо в цій статті.

Наваристий, густий супна міцному м'ясному бульйоніпід назвою шурпа чи чорпа – визнаний корольнаціональної узбецької кухні, в якому поєднується і гаряче перше, і повноцінний гарнір. У кожному регіоні існує власний, самобутній рецептблюда. Основне, що поєднує всі варіанти - це чудовий результат, адже справжня шурпаготується з великої кількості м'яса, овочів, зелені та пряних спецій. Отже, просто не може бути несмачною.

Якщо ви не знаєте, як приготувати шурпу з баранини, майте на увазі - ця східна страва, вона не терпить суєти і поспіху, тому вам доведеться провести на кухні не одну годину. Але в результаті, якщо ви все зробите точно за рецептом, домочадці обов'язково оцінять витрачені зусилля і із задоволенням насолодяться вашим. кулінарним шедевром.

Покроковий відеорецепт

Шурпа по - узбецькому з баранини та овочів - класичний рецепт

Скажімо відразу, шурпа – їжа аж ніяк не дієтична. Звичайно, можна взяти м'ясо птиці або пісну яловичинуОднак класичний рецепт шурпи включає в себе саме жирну баранину, краще на кістки. Також справжня чорпа неможлива без свіжих, стиглих овочів, ідеально – з власного городу.

Отже все по порядку.

Для чотирьох порцій вам знадобиться:

• баранячі реберця – 600 г;
• "м'ясисті" томати - 4 шт.;
• цибуля ріпчаста (краще червона - вона більш соковита) - 5 великих головок;
• 2 середні морквини;
• 5 картоплин;
• калган (узбецька ріпа) – за бажанням;
• болгарський перець – 3 – 4 шт.;
• олія для обсмажування – пару столових ложок;
• приправи – чорний перець мелений, перець горошком, коріандр, сушений базилік;
• свіжа зелень;
• сіль;
• вода – 3 л.

Спосіб приготування:

1. Баранина має досить специфічний запах, тому важливо вибрати гарне якісне м'ясо, а перед приготуванням ретельно промити ребра під проточною водою.
2. Поріжте гострим ножем уздовж кістки, при необхідності - порубайте, щоб одержати шматки середнього розміру.
3. Перекладіть оброблене м'ясо в каструлю і залийте фільтрованою водою.
4. Коли дочекаєтеся закипання, акуратно зберіть і видаліть піну, що утворилася.
5. Прикрутіть вогонь до середнього, посоліть і варіть так, щоб вода трохи «побулькивала» на поверхні. Тільки в такий спосіб вийде світлий та прозорий бульйон.
6. За час поки кипить вода, потрібно підготувати овочі. Помідори поріжте великими часточками, перець (очищений від серцевини) – вздовж, картоплю та ріпу – кубиками, а морква брусочками.
7. Приблизно через 1,5 години, коли м'ясо легко відходитиме від кістки, потрібно дістати реберця і розібрати. Кісточки вийміть, а м'якоть поверніть у каструлю.
8. Разом із бараниною закладаємо всі овочі в такому порядку: спочатку калган, потім морква, через 5 – 7 хвилин після закипання – смужки перцю, порізані томати і, насамкінець, – картопля.
9. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажте на олії.
10. Покладіть в каструлю з супом, додайте спеції і томіть на слабкому вогні ще 8-10 хвилин.
11. Гарячу шурпу заправте свіжою зеленню, сметаною фермерської і можна дегустувати.

Порада. Перед подачею на стіл дайте супу настоятися. Від цього він стане ще більш запашним.

Як правильно приготувати узбецьку шурпу з баранини в казані

Оригінальна рецептура, за якою готували шурпу в кишлаках, не передбачає жодного іншого посуду, крім товстостінного важкого казана. Так що, якщо ви прагнете досягти справжньої автентичності, відставте убік усі свої накручені каструлі з антипригарним покриттямі знайдіть справжній чавунний казанз кришкою. Саме в ньому суп набуде того самого смаку і аромату, який зробив цю страву настільки відомим і улюбленим у народі.

• жирний шматок баранини – щонайменше півкілограма;
• жир для обсмажування – в оригіналі потрібно взяти курдючне сало, але ви можете скористатися будь-яким маслом, тільки не рафінованим;
• овочі – болгарський перець, морква, цибуля, картопля, помідори. Кожного по 3-4 штуки;
• спеції (зіра, коріандр) - по одній чайній ложці без верху;
• сіль та зелень (кріп, естрагон, кінза, петрушка);
• вода - 2,5-3 л.

Спосіб приготування:

1. Баранину промийте та обсмажте у казані у великій кількості жиру, до повного зникнення рожевого відтінку.
2. Додайте багато цибулі, великі шматкиморкви, смужки болгарського перцюта помідори, порізані на 2 – 4 частини (залежно від розміру).
3. Перемішайте лопаткою і, коли все добре просмажиться, влийте чисту воду, Посоліть, закрийте кришкою і томіть на дуже слабкому вогнику до готовності м'яса.
4. Після необхідного часу (це займе 45 - 50 хвилин), киньте в бульйон кубики картоплі та спеції.
5. Згасіть все разом ще чверть години.
6. Шурпа у казані готова.

Зверніть увагу! Шурп обов'язково потрібно вживати в гарячому вигляді. Не можна чекати, поки суп охолоне, тому що жир може піднятися на поверхню і застигнути, що зменшить смакові якості страви.

На Сході вже не одне століття готують приголомшливий смачний густий і наваристий суппід назвою "Шурпа". Переважно готують її з баранини, але її можна придбати лише у великому супермаркеті чи на ринку. Тоді використовуються для страви реберця з жиром. А ось птицю та свинину використовувати не варто, у вас просто не вийде смачного та насиченого бульйону для цієї страви.

Шурпу рекомендується готувати в казані на багатті, але і на плиті густий суп виходить смачним. А якщо наслідувати наші поради та рекомендації, то цілком можна здивувати своїм кулінарним шедевром навіть вибагливого гурмана.

Загальні принципи приготування страви

1. Страва належить до узбецькій кухні, але його готують по всьому світу, додаючи свої спеції та інгредієнти. Наприклад, при приготуванні на мангалі та відкритому вогні, рекомендується спочатку обсмажити м'ясо, а потім уже заливши його водою приступати до приготування бульйону;
2. Через великий вміст у блюді жирної баранини, і того, що всі овочі перед додаванням в бульйон обсмажуються в казані (в оригінальному рецептіна вугіллі) калорійність цієї страви досить висока;
3. Шурпа - це густий суп з бараниною та овочами, і овочі не прийнято сильно подрібнювати. Наприклад, морква середніх розмірів нарізається на 4-6 елементів, не дрібніше;
4. Не варто готувати цей густий суп, більше схожий на другу страву про запас. При тривалому зберіганнінавіть у холодильнику овочі розм'якшуються, і наваристий жирний бульйон з насиченим смакомкаламутніє, втрачаючи свої ароматні властивості.

Шурпа з баранини за класичним традиційним рецептом

складові	Кількість
баранина	- 500 г
картопля	- 350 г
сало (курдюк)	- 85 г
цибуля	- 5 штук.
чилі перець	- 10 г
томати	- 6 шт.
морква	- 2 шт.
перець солодкий	- 2 шт.
часник	- 2-3 зубчики
сіль морська	- 1 щіпка
Перець чорний	- 1 щіпка
зелень кінзи	- 2-3 гілочки

Час приготування

калорійність на 100 грам

Простий та затребуваний рецепт приготування смачної страви, яка не вимагатиме сильних витрат та специфічних інгредієнтів для приготування.

Етапи приготування:

Цікавий факт!У Кабардино-Балкарії шурпу прийнято подавати як ситного другогострави, суп при цьому не належить. Бульйон можна налити собі окремо, якщо хочеться рідкіша страва.

Для приготування цієї страви, на відміну від класичного рецептувикористовується не бараняча м'якоть, а реберця. Саме вони нададуть шурпі неповторний смакта аромат.

Часу на приготування – понад 2,5 години.

Калорійність на порцію – 155 калорій.

Етапи приготування:

1. Баранчі реберця порізати на порційні шматочки, залити холодною водоюта зварити до готовності. Щоб бульйон вийшов ошатним та золотистим – додайте під час приготування трохи промитої та чистої лушпиння цибулі. Її варто варити трохи більше 15 хвилин, незадовго до готовності м'яса. Разом із стеблами свіжої зелені;
2. Овочі почистити та нарізати великими шматочками. Перці та томати відкласти в сторони, а моркву та картоплю відварити до напівготовності у бульйоні з м'ясом;
3. Додати перець, томати, свіжу зелень, сіль та спеції за смаком, трохи потомити суп та подавати до столу;
4. Що стосується цибулі, то його рекомендується нарізати та обсмажити в окремій сковороді, для посилення аромату готової страви.

Шурпа з бараниною та нутом

Приготування цього виду шурпи - заняття дуже клопітке. Але використання в рецепті азіатського гороху додає страві неповторного шарму, і воно виходить дуже смачним і ситним.

Часу на приготування – більше 2 годин.

Калорійність на порцію – 115 калорій.

Етапи приготування:

1. Скоротити час приготування шурпи з нутом, можна використовуючи консервований продукт. Якщо такого знайти не вдалося, то необхідно замочити на добу і відварити протягом 3 годин до повної готовності;
2. Можна зробити інакше – обсмажити в каструлі курдючний жир та м'ясо. Все одно для приготування потрібно це зробити. Залити обсмажене м'ясо водою, а потім додати замочений нут;
3. Після того, як м'ясо буде готове, додаємо в каструлю, де воно варилося нарізані овочі, відварений горох нут. Доводимо до кипіння, приправляємо сіллю і томимо, поки овочі не стануть м'якими;
4. Останній етап – проба на сіль та додавання свіжої зелені. Даємо страві трохи настоятися та подаємо в піалах до столу.

Можна для гостроти додати пекучий перецьчилі невеликого розміру– важливо, щоб він був цілим, інакше страва вийде надто гострим.

1. Професійні кухарі легко впораються із приготуванням страви будь-якої складності, надавши їй неповторного смаку. У вас теж вийде це зробити, якщо слідувати простим рекомендаціямта їхні поради;
2. Крім баранини, для приготування шурп можна використовувати телятину або яловичину (реберну частину) з жирком, або козлятину;
3. У супчик додається досить багато зелені - по традиційної рецептурице кінза, її можна замінити на свіжу петрушку. Обов'язково подайте до страви додаткову зелень та кільця цибулі. За пару хвилин до готовності в бульйон можна додати тархун або базилік у свіжому виглядіабо використовувати сушені трави;
4. Шурпа подається тільки в гарячому вигляді, інакше жир від баранини та обсмаженого курдюка застигне на поверхні бульйону, зробивши страву неапетитною. До шурп можна подати свіжу густу сметану, жирність якої не нижче 20%, але в жодному разі не майонез;
5. У будь-якому рецепті під час приготування необхідно додавати лавровий листта пекучий перець. Рекомендується це робити за 10 хвилин до готовності супу, разом з ними в шурп можна додати роздавлені зубчики часнику для посилення аромату;
6. Якщо для приготування використовується нежирне м'ясо, то до супу рекомендується подати окремо обсмажені півкільця цибулі, щоб збалансувати смак та жирність бульйону в тарілці індивідуально. Смажити цибулю бажано на курдючному салі, і подавати у незмінному вигляді, зі шкварками;
7. Зовсім необов'язково класти готові шматочки м'ясо прямо в піалу - їх можна викласти велика страва, присипати чорним або гострим перцем, солодкою паприкою, цибулею із зеленню, і поставити в центрі столу;
8. До шурпи не подається хліб – його функцію виконують коржики або товстий лаваш. Щоб він став м'яким перед подачею, його можна трохи розігріти на сухій сковороді або в мікрохвильовій печі;
9. Підсилити смак бульйону можна шляхом обсмажування м'яса до золотистого кольору безпосередньо в каструлі, де шурпа готуватиметься. Обов'язково додається курдючне сало та цибуля;
10. Заливши обсмажене м'ясо водою, не варто кип'ятити бульйон. Чим повільніше він булькає і купить – тим прозорішим буде в кінці приготування, з яскравим і насиченим смаком;
11. З ароматних і пряних спецій у шурпу додається зіра (кумін), зерна коріандру, кмину та багато різноманітної свіжої або сушеної зелені. Додавати спеції потрібно безпосередньо незадовго до готовності у меленому вигляді, або цілими зернятками при варінні бульйону.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+