Рецепти із листкового тіста без начинки. Листкове тісто: ідеї формування, гідні кулінарних шедеврів. Солодкі слойки, язики, хмиз з листкового тіста

Класичне листкове тісто приготувати досить складно. Простіше купувати готове, і діставати, коли захочеться щось спекти. Але, якщо ви прихильник всього домашнього, пошукайте в інтернеті спрощені способи приготування листкового тесту. У наведених нижче рецептах мається на увазі, що воно вже є.

Tablespoon.com

Складові:

• 200-300 г листкового тіста;
• курячі яйця;
• скибочки бекону;
• пармезан;
• сіль, перець та зелень (петрушка, кріп, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте квадратами шириною 7–10 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зробіть по краях квадратів борти заввишки близько 1 сантиметра.

Розбийте в кожний з квадратів, що ви отримали у вас, по одному яйцю і викладете по кілька скибочок бекону. Посоліть, поперчіть та посипте рубаною зеленню та тертим пармезаном (можна замінити іншим сиром).

Розігрійте духовку до 200 °С. Випікайте 10-15 хвилин|мінути|. Тісто має стати золотаво-коричневого кольору. Але ви можете вийняти слойки раніше, якщо хочете, щоб яйце залишилося рідким.

Clarkscondensed.com

Складові:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г ковбаси;
• 200 г чеддера;
• 4 яйця;
• 1 столова ложка соусу ранч;
• 3 столові ложки соусу сальсу;
• пармезан.

Приготування

Розкотіть тісто, щоб вийшло коло діаметром близько 30 сантиметрів. У центр цього кола поставте склянку та виріжте ще одне коло. Кільце, що вийшло, розріжте на трикутні клини. Повинно вийти щось на зразок квітки.

Можна також нарізати тісто на трикутники та сформувати кільце, як показано .

Змастіть кільце соусом ранч. Якщо його немає, то просто змішайте в рівних пропорціях сметану та майонез з різними спеціями (сушена петрушка, сушений кріп, сіль, перець, часниковий порошок тощо).

Ковбасу наріжте і злегка обсмажте. Потім розбийте на сковороду яйця та обсмажуйте, постійно перемішуючи. Наприкінці додайте три столові ложки сальси.

Розкладіть начинку по кільцю так, щоб потім було зручно загинати пелюстки, а після приготування - різати шарування. Замкніть кільце, загнувши всі пелюстки, і посипте його тертим пармезаном. Випікайте шар в духовці 10-15 хвилин при температурі 200 °С. Подавайте на сніданок із гарячим.

Patsy/Flickr.com

Складові:

• 400 г бездрожжового листкового тіста;
• 250 г вершкового сиру;
• 150 г цукру + 2-3 столові ложки для посипання;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 1 чайна ложка ванільного цукру.

Приготування

Розкотіть тісто на два великі пласти. Один з них викладіть на круглу або прямокутну форму для випікання. Збийте до однорідності вершковий сир, вершкове масло|мастило|, цукор і ванільний цукор. Вилийте суміш у форму.

Зверху викладіть другий пласт тіста. Запечатайте краї. За бажання з залишків тіста можна зробити коси або грати і прикрасити ними чізкейк. Зверху посипте пиріг цукром. Якщо любите корицю, можна посипати ще й їй.

Випікайте чізкейк півгодини у розігрітій до 180 ° С духовці до золотаво-коричневого кольору. Коли він охолоне, відправте його на пару годинників в холодильник, а потім наріжте і подавайте до столу.

minadezhda/Depositphotos.com

Складові:

• 500 г листкового тіста;
• 130 г вершкового масла;
• 1 невелика виделка капусти;
• 7 яєць;
• 3 чайні ложки солі.

Приготування

Дрібно наріжте капусту і посипте сіллю. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб вона дала сік. Яйця відваріть і також дрібно наріжте.

Відіжміть капусту і з'єднайте з яйцями. Розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте в начинку.

Розкотіть тісто за розміром листа. У вас має бути два однакові пласти. Застеліть одним з них лист і викладіть начинку. Зверху покладіть другий пласт тіста. Захистіть краї. Змастіть поверхню пирога збитим яйцем і відправте в духовку на 30-40 хвилин|мінути| випікатися при температурі 180 °С.

The-girl-who-ate-everything.com

Складові:

• 100 г листкового тіста;
• 100 г вершкового сиру;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри;
• свіжі або заморожені ягоди.

Для глазурі:

• 1 склянка цукрової пудри;
• 1-2 столові ложки молока.

Приготування

За допомогою міксера до однорідності змішайте вершковий сир, цукор, лимонний сік і цедру. Розкотіть тісто і змастіть вершковою сумішшю. Розкладіть зверху ягоди та загорніть рулет. Розріжте його на невеликі шматочки і перекладіть їх на кругле деко.

Випікати рулети протягом 15-20 хвилин при температурі 180 °С. Поки вони дбають, приготуйте глазур. Для цього змішайте склянку цукрової пудри з 1-2 столовими ложками молока. Дайте суміші трохи постояти, щоб пудра повністю розчинилася. Якщо глазур вийшла занадто густою, влийте ще ложку молока. За бажання можна ще додати щіпку ванілі.

Дістаньте рулети з духовки і полийте їх глазур'ю. Подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Dream79/Depositphotos.com

Складові:

• 1 кг листкового бездрожжевого тіста;
• 500 г свинячого чи яловичого фаршу;
• 50 г вершкового масла;
• 2 цибулини;
• 5 зубчиків часнику;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

Подрібніть цибулю за допомогою блендера або м'ясорубки, змішайте її з фаршем. Посоліть, поперчіть, додайте рубаний часник та спеції, які вам подобаються.

Тісто розріжте на невеликі кульки, розкотіть кожну з них. Покладіть пару ложок фаршу та маленький шматок вершкового масла на одну половину кола. Накрийте фарш другою половиною тесту та защипіть його.

Обсмажте чебуреки в розпеченій олії до рум'яної скоринки з двох сторін. Після обсмажування викладайте чебуреки на паперові рушники, щоб забрати надлишки жиру.

Thefoodcharlatan.com

Складові:

• 200 г листкового тіста;
• 2 банани;
• "Нутелла";
• цукор;
• кориці.

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте трикутниками. Змастіть основу кожного з них "Нутеллою" (приблизно половина столової ложки на трикутник). Як приготувати шоколадну пасту в домашніх умовах, дивіться .

Банани очистіть та розріжте на чотири частини. Розкладіть шматки банана по трикутниках. Згорніть шарики рулетом, защепіть відкриті краї, щоб начинку не було видно. Повинно вийти щось на кшталт пиріжків. Обваляйте кожен із них спочатку в цукрі, а потім у кориці. Викладіть на лист, застелений пергаментом.

Випікайте 10–15 хвилин при температурі 190 °С. Є краще гарячими, щоб "Нутелла" витікала як гарячий шоколад.

Ginny/Flickr.com

Складові:

• 220 г листкового тіста;
• 100 г моцарелли;
• 1 чайна ложка рубаної петрушки;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

Розкачати тісто і наріжте його трикутниками. Покладіть по шматочку сиру (якщо немає моцарелли, використовуйте будь-які інші м'які сорти) біля кожного трикутника і загорніть рогалики. Змастіть їх сумішшю розтопленого вершкового масла|мастила| і рубаного часнику з петрушкою.

Розігрійте духовку до 190 ° С, застелите лист пергаментом. Випікайте рогалики протягом 10 хвилин|мінути|.

vkuslandia/Depositphotos.com

Складові:

• 500 г листкового тіста;
• банку консервованих ананасів (кільцями);
• цукрова пудра.

Приготування

Дістаньте ананаси з|із| банки і обсушіть на паперовій серветці. Розкатане тісто розріжте на смужки шириною 2-3 сантиметри. Оберніть кожне кільце ананаса смужкою тіста (приблизно так, як ми робили беконом) і розкладете на лист (не забуваємо про пекарський папір).

Випікайте шари в духовці при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин. Готову випічку посипте цукровою пудрою. Також як посипання можна використовувати кунжут або мак.

bhofack2/Depositphotos.com

Складові:

• 250 г листкового тіста;
• 200 г сиру фета;
• 200 г замороженого шпинату;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 курячі яйця;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• петрушка, кріп та зелена цибуля за смаком.

Приготування

Спанакотиропіта - це традиційний грецький пиріг зі шпинатом та фетою. Щоб приготувати порційні спанакотиропити, розморозьте, просушіть і наріжте шпинат. Обсмажте цибулину на оливковій олії (дві столові ложки) до золотистого кольору. В окремому посуді збийте яйця та з'єднайте їх із фетою. Ретельно перемішайте до однорідності. Додайте обсмажену цибулю, оливкову олію, що залишилася, дрібно рубану зелень і часник.

Тонко розкачати тісто і наріжте квадратами шириною 10-12 сантиметрів. Викладіть на кожен із них по дві столові ложки начинки. Загорніть пиріжки трикутниками. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером.

Випікайте пиріжки в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

esimpraim/Flickr.com

Складові:

• 250 г листкового тіста;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г свіжої полуниці;
• 3 столові ложки сметани;
• 4 столові ложки полуничного варення;
• 2 банани;
• 1 яблуко;
• 1 ківі.

Приготування

Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 0,5 сантиметра. Можна зробити невеликі борти по краю.

Намажте тісто спочатку сметаною (краще брати жирну), а потім полуничним варенням. Якщо немає полуничного, можна взяти будь-яке інше на ваш вибір. Зверху викладіть нарізані тонкими скибочками фрукти. Фантазуйте, щоб вийшло не лише смачно, а й красиво.

Надішліть блюдо в духовку, розігріту до 200 °С, на 15–20 хвилин. Готову галету посипте цукровою пудрою.

Kasza/Depositphotos.com

Складові:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г шинки;
• 150 г твердого сиру;
• 1–2 столові ложки майонезу;
• 1 зубчик часнику;
• зелень (кріп, петрушка, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто прямокутник розміром приблизно 30 × 45 сантиметрів. Наріжте тонкими скибочками шинку (можна використовувати докторську та будь-яку іншу ковбасу на ваш смак) та сир.

Порубайте зелень і часник, змішайте з майонезом і намажте цим пласт тесту, відступивши 3–5 сантиметрів від краю. Поступово розкладіть по тесту шинку і сир. Незмазаний край залиште вільним. Поверніть рулет так, щоб ця смужка тесту виявилася із зовнішнього боку. Її можна змочити водою, щоб щільно запечатати рулет.

Розріжте рулет на шматки шириною 4-6 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зверху рулет можна змастити жовтком і посипати маком чи кунжутом. Випікайте рулетики в духовці при 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

p.studio66/Depositphotos.com

Складові:

• 6 сосисок;
• 100-150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• кунжут, соус та спеції за смаком.

Приготування

Розкачати тісто і розріжте на смужки шириною 3-4 сантиметри. Кожну з них змастіть своїм улюбленим соусом, посипте спеціями та дрібно натертим сиром. Оберніть сосиски смужками тіста і викладіть хот-доги на лист, застелений пергаментом. Змастіть зверху|згори| збитим яйцем і посипте кунжутом (за бажанням).

Випікайте сосиски в тісті протягом 20 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Ken Hawkins/Flickr.com

Складові:

• 200 г листкового тіста;
• 200 г шоколаду;
• 50 г цукрової пудри;
• 1 куряче яйце.

Приготування

Розкотіть тісто завтовшки трохи більше 0,5 сантиметра і наріжте на трикутники. В основі трикутників викладіть по 1-2 часточки шоколаду. Згорніть трикутники рулетом, викладіть на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте в духовці круасани протягом 20 хвилин при температурі 220 °С.

uroszunic/Depositphotos.com

Складові:

• 300 г бездрожжового листкового тіста;
• 300 г копченої курячої грудки;
• 200 г твердого сиру;
• 1 яйце.

Приготування

Розкотіть та наріжте листкове тісто смужками шириною близько 2 сантиметрів. Візьміть одну смужку і викладіть на неї дрібно нарізану грудку грудки і тертий сир. Накрийте ще однією смужкою, скріпіть їх між собою біля основ. Акуратно закрутіть шар по спіралі. Повторіть те ж саме з усіма смужками, що залишилися.

Готові кіски викладіть на лист (не забудьте про пекарський папір!) і відправте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 15 хвилин.

Alattefood.com

Складові:

• 250 г листкового тіста;
• 2-3 яблука;
• 5 столових ложок очеретяного цукру;
• 3 столові ложки звичайного цукру;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 чайні ложки кориці;

Для глазурі:

• ½ склянки цукрової пудри;
• 2-3 чайні ложки молока;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту.

Приготування

У Данії користується популярністю яблучний пиріг із листкового тіста. Пропонуємо вам зробити його варіацію у вигляді кісок.

Для цього яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевини та нарізати кубиками. Потім їх необхідно карамелізувати на повільному вогні: варіть їх у каструлі разом із тростинним цукром, екстрактом ванілі та чайною ложкою кориці протягом 5 хвилин.

Розкотіть тісто, змастіть його розтопленим вершковим маслом, посипте звичайним цукром і корицею, що залишилася. Викладіть яблука та накрийте зверху ще одним пластом тіста. Потім розріжте його на смужки, викладіть на лист з пергаментом і акуратно перекрутіть кожну з них по спіралі.

Випікайте кіски 10-15 хвилин у духовці при 180 °С. Поки вони дбають, зробіть глазур. З'єднайте цукрову пудру, молоко та ванільний екстракт. Можна регулювати густоту глазурі, додаючи або пудру, або молоко.

Полийте готові кіски глазур'ю та подавайте на стіл.

sweetmusic_27/Flickr.com

Складові:

• 400 г листкового тіста;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г салямі;
• 1 помідор;
• 1 яйце;
• маслини;
• спеції на смак.

Приготування

Якщо ви шанувальник, то вам напевно сподобаються ці пиріжки. Їхня начинка відмінно поєднується з пінним. Салями, сир, помідор та маслини потрібно дрібно нарізати та з'єднати з яйцем. Якщо хочете, можете додати у начинку свої улюблені спеції та зелень.

Розкачати тісто, розріжте на квадрати і розкладіть начинку. Зліпіть пиріжки. Випікайте при 180 ° С до утворення золотистої скоринки.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Складові:

• 500 г бездрожжового листкового тіста;
• 400 г сиру;
• склянка цукру;
• 3 яйця.

Приготування

За допомогою міксера збийте два яйця з половиною склянки цукру та сиром. Коли маса стане однорідною, додайте цукор, що залишився, і ще раз збийте.

Розкотіть тісто і наріжте кухлями чи квадратами. Викладіть на кожен із них по 1–2 ложки сирної маси. Загорніть краї ватрушки, як у пиріжків. Викладіть їх на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

Складові:

• 400 г дріжджового листкового тіста;
• 200 г моцарелли;
• 3 помідори;
• 2 столові ложки томатного соусу;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• зелень та приправи за смаком;
• сіль і перець.

Приготування

Розкотіть тісто, зробіть борти по краях. За бажання можна зробити порційні міні-піци. Змастіть тісто оливковою олією та томатною пастою, посипте приправами на свій смак.

Розкладіть начинку. Для піци а-ля «Маргарита» достатньо нарізаних тонкими скибочками томатів і моцарелли, але ви можете використовувати будь-яку начинку (бекон, гриби, оливки і так далі).

Посипте піцу зверху свіжою зеленню і випікайте 20-25 хвилин|мінути| при температурі 200 °С.

Тарт Татен

Joy/Flickr.com

Складові:

• 250 г дріжджового листкового тіста;
• 150 г вершкового масла;
• 150 г тростинного цукру;
• 6 кисло-солодких яблук;
• щіпка кориці.

Приготування

Тарт Татен - французький яблучний пиріг, де начинка знаходиться зверху. Відразу обмовимося: замість яблук можна використовувати груші, манго, персики чи ананаси.

Добре змастіть форму для випікання вершковим маслом і посипте цукром. Яблука очистіть від шкірки, приберіть серцевину і наріжте скибочками. Розкладіть їх у формі випічки і посипте корицею. Накрийте яблука пластом розкоченого листкового тіста.

Випікайте пиріг півгодини за температури 180 °С. Коли готовий тарт трохи охолоне, переверніть форму на тарілку або тацю так, щоб яблука опинилися зверху. Подавайте теплим. Можна з морозивом.

Якщо у вас є свої фірмові рецепти з листкового тіста, то ласкаво просимо в коментарі. Давайте поділитися один з одним кулінарними секретами!

Яловича печінка для пиріжків повинна бути свіжою, темно-вишневого кольору з трохи солодкуватим запахом. Характерною особливістю цього цінного субпродукту є тонка прозора плівка, яка покриває всю зовнішню поверхню печінки. Перед приготуванням її треба вимочити у холодній воді 30 хвилин. За цей час поверхнева плівка стане білою і піде гіркота. Плівку необхідно акуратно відокремити, підчепивши з краю гострим ножем. Після цього печінку потрібно нарізати дрібними кубиками. Можна заздалегідь покласти в морозилку хвилин на 30, тоді зручніше різати

Ріпчасту цибулю подрібнити, спасерувати в попередньо підігрітій олії.


Цибуля має стати напівпрозорою.


Потім до нього потрібно додати нарізану печінку.


Від зіткнення з гарячою сковорідкою вона поступово змінить бордове забарвлення на сіре. Шматочки необхідно часто перемішувати, щоб вони гасилися рівномірно. Коли печінка втратить початковий колір, солимо, перчимо і знімаємо з вогню. Довго тримати її на плиті не можна, оскільки цей примхливий субпродукт може стати твердим.


Листкове тісто для мішечків потрібно розкотити в пласт завтовшки 3-4 мм. Щоб не липло, його по обидва боки необхідно присипати борошном.


Нарізати на квадрати із стороною 10 см.


У центр кожного викласти по 1 ложці охолодженої начинки.


Зібрати краї квадрата і щільно стиснути, надаючи пиріжкам форму мішечків. Потім змастити їх яєчним жовтком.


Мішечки з листкового тіста з яловичою печінкою потрібно розставити на відстані 3 см один від одного на застеляному пергаментом деку. Випікати їх слід за 200 градусів 25-30 хвилин.

Кожна жінка прагне побалувати рідних різними пиріжками та булочками. Саме з випічки можна визначити рівень майстерності господині. Адже виявляти фантазію потрібно при виборі не лише начинки, та й форми майбутніх виробів. Не всі знають, як зліпити пиріжок красиво.

Які бувають пиріжки

Випічка – це ціле мистецтво. Рецепти різних пиріжків передавалися від покоління до покоління протягом багатьох століть. На даний момент існує безліч способів їх приготування. Які ж бувають пиріжки? Випічка може бути:

1. Основною стравою. Найчастіше це пироги з м'ясною чи рибною начинкою.
2. Закускою. Для приготування таких пиріжків використовують начинку з грибів або овочів.
3. Десерт. Це, зазвичай, солодка випічка з різними фруктовими чи молочними наповнювачами.

Варто зазначити, що в меню багатьох зарубіжних ресторанів є пиріжки і пироги. Унікальність випічки полягає не лише у начинці, а й у виборі тесту. Воно може бути:

1. Дріжджове - здобне, що застосовується для пиріжків та булочок.
2. Бездрожжеве - заварне та листкове.

Однак зліпити гарні пиріжки, фото яких представлено нижче, може далеко не кожна господиня. може бути абсолютно будь-який:

1. Круглою.
2. Овальний.
3. Трикутної.
4. Квадратної і таке інше.

Найкраще готувати пиріжки та булочки з дріжджового тіста, тому що в процесі приготування воно стає більш пишним та повітряним.

Ліпимо овальні пиріжки

Як гарно зліпити пиріжки овальної форми? Варто відзначити, що цей варіант дозволяє використовувати практично будь-яку начинку. Саме тому овальна форма вважається найпопулярнішою. Щоб зробити оригінальні пиріжки, потрібно:

1. Розділити тісто на невеликі шматочки і скачати у кульки.
2. Такі заготовки слід розкотити в джгутики, а потім нарізати кубиками (приблизно по 4 сантиметри).
3. Кожен шматочок необхідно розкотити в корж овальної форми. Товщина тесту має становити не більше 5 міліметрів.
4. У середину заготовки необхідно покласти трохи начинки. Після цього один край коржика потрібно накинути на другий і защепити. У результаті має вийти півмісяць.

От і все. Пиріжок овальної форми готовий. При випіканні або смаженні заготовки слід викладати швом донизу.

Оригінальні круглі пиріжки

Як правильно ліпити гарні пиріжки круглої форми? Насправді, це нескладно. Така форма ідеально підходить для випічки з фруктовою начинкою. Щоб вироби вийшли саме круглими, потрібно:

1. Дріжджове тісто розділити на шматочки, а потім розкотити так, щоб у результаті утворилися акуратні коржики завтовшки не більше 5 міліметрів.
2. У центр круглої заготовки викласти начинку.
3. Краї коржика акуратно зібрати в центрі і ретельно защепити. В результаті повинен вийти мішечок.

При випіканні такі пиріжки потрібно викладати вниз затискачем. В іншому випадку випічка розповзеться.

Симпатичні квадратики

Як зліпити пиріжок з дріжджового тіста? Якщо начинка складається із сухих продуктів, наприклад, з картоплі чи фаршу, то найкраще робити випічку квадратної форми. Займає це трохи часу. Варто відзначити, що фруктова або овочева начинка з таких пиріжків може витекти. Для виготовлення виробів квадратної форми потрібно:

1. З тіста розкотити коржики, бажано середнього розміру.
2. У середину кожної заготовки викласти потрібну кількість начинки.
3. Куточки тесту акуратно підняти та защепити між собою.

Викладати такі пиріжки на лист або на сковороду варто швом вгору. Тож випічка не розповзеться.

Трикутна випічка

Як зліпити гарні пиріжки із дріжджового тіста до святкового столу? У такому разі ідеально підійде трикутна форма. Ліпляться пиріжки дуже швидко і просто. Така форма підходить для випікання з відкритою начинкою. Щоб зробити трикутні пиріжки, необхідно:

1. Розкачати тісто так, щоб вийшов акуратний трикутник.
2. У центр отриманої заготовки викласти начинку.
3. Два краї скласти так, щоб утворилася стрілочка.
4. Інші краї підвернути вгору.

Секрети приготування пиріжків із дріжджового тіста

1. Щоб у процесі ліплення тісто не прилипало до пальців, необхідно змастити руки олією.
2. Щоб краї коржів добре склеїлися, умільці радять змастити їх водою.
3. Перед випіканням заготовки варто накрити харчовою плівкою, попередньо змащеною олією. У разі краще використовувати кукурудзяне. Пиріжки повинні постояти під плівкою хвилин 15. В результаті випічка вийде більш пишною.
4. Верхівки пиріжків варто змастити збитим яйцем або молоком. Завдяки цьому в процесі випікання вироби придбають апетитну скоринку.

Якщо тісто бездрожжеве

Якщо немає бажання возитися з дріжджами, можна використовувати звичайне тісто, листкове або заварне. В даному випадку можна зробити пиріжки:

1. З гуртків.
2. З джгутів.
3. З оригінальними рельєфними контурами.

При цьому можна використовувати як для дріжджового тіста.

Тістечка-кухлі

Як зліпити пиріжок гарно з бездрожжевого тіста? Технологія виготовлення досить проста:

1. Для початку необхідно розкотити тісто досить тонкий пласт. Товщина має перевищувати 5 міліметрів.
2. З тіста слід вирізати заготовки круглої форми, бажано однакового діаметра.
3. У центр коржика потрібно покласти начинку, а потім закрити другим коржом. Краї заготовок потрібно акуратно защепити.

Готові пиріжки залишається викласти на лист або на сковороду.

Пиріжки із джгутиків

Це ще один оригінальний спосіб ліплення пиріжків із бездрожжевого тіста. Готується така випічка дуже просто. Для цього необхідно:

1. Розкачати тісто та вирізати невеликі прямокутники. З боку кожного кута варто зробити надрізи.
2. У центр заготівлі слід покласти начинку.
3. Після цього кожен край необхідно підняти і скласти навхрест. Краї потрібно обов'язково защепити.

Підготовлені таким чином пиріжки необхідно викласти на деко.

Рельєфні пиріжки

Хочете зліпити гарно пиріжок? Фото готової випічки, любовно приготовленої руками умільців-кулінарів, просто зачаровують, викликаючи апетит і пекуче бажання спробувати хоч шматочок подібних ласощів! Однак отримати рельєфні пиріжки не так уже й складно. Головне - дотримуватися послідовності. Для виготовлення оригінальної випічки потрібно не так вже й багато:

1. Тісто слід розкотити так, щоб вийшли пласти овальної форми.
2. У середину кожної заготовки викласти начинку у вигляді ковбаски.
3. Низ і верх коржика підвернути приблизно на чверть.
4. Кути по широкому краю скласти двічі навхрест.

Залишається тільки запекти пиріжки в духовці.

Правила ліплення з бездрожжевого тіста

Бездрожжеве тісто набагато щільніше за здобу. З нього можна приготувати пісні пиріжки з різноманітною начинкою. Щоб готова випічка виглядала апетитно, варто дотримуватись певних правил:

1. Якщо хочете отримати пиріжки з апетитною та рум'яною скоринкою, то змастіть її перед випіканням яєчним білком.
2. Якщо випікаєте все в духовці, слід розігріти її тільки до 100 градусів. Температуру потрібно поступово збільшувати в процесі приготування до необхідного рівня.
3. Щоб пиріжки з духовки вийшли повітряними та м'якими, необхідно збризкати їх водою відразу після випікання.

На завершення

Тепер ви знаєте, як красиво зліпити дріжджового або заварного. Технологія досить проста. За потреби можна освоїти кілька способів ліплення. Це дозволить зробити випічку не просто смачною, а й оригінальною. Не слід забувати, що для певної начинки потрібна своя форма випічки. Наприклад, для рідкої начинки не підійдуть пиріжки квадратної або трикутної форми. У такому випадку краще робити вироби круглими або овальними. Головне - дотримуватися правил та рекомендацій професіоналів.

Що зліпити з листкового тіста?
З готового листкового тіста можна вигадати, вирізати або зліпити стільки красивих, різноманітних виробів, що просто дивно. Я зробила добірку рецептів шарів.
Тістечка незвичайної форми з листкового тіста:

Листкові куточки, трикутники

Найпростіший спосіб заліпити шар - це покласти начинку по центру квадрата з тіста, скласти його навпіл по діагоналі і защипнути краї. Виходить куточок. Їх можна робити солодкими та несолодкими, з сиром, з сиром, з яйцем та зеленню, з ягодами та фруктами.
Як зробити листковий конвертик

З квадратом з тіста можна вчинити і так: загорнути всі 4 куточки до центру та защипнути, щоб не розкривалися. Вийде симпатичний «конвертик», який добре виходить із начинкою з яблук, сиру із родзинками.

Як зробити круасани

Круасан формою – той самий рогалик. Так що беремо трикутну смужку тіста, на широку частину кладемо начинку та згортаємо. Зверніть увагу: від ширини та довжини смужки залежить форма круасанів, вони виходять різними!
Рецепт круасанів із шоколадом

Як зробити листкові трубочки

Якщо попередні шарування можна сформувати за допомогою ножика та рук, то для трубочок потрібні спеціальні формочки у вигляді металевих конусів. На них намотуються злегка внахлест вузькі смужки листкового тіста. Формочки потрібно змащувати олією, щоб трубочки легко знімалися.

Як зробити воловани - гнізда з листкового тіста

А тепер переходимо до фігур складніше. Дуже оригінально виглядає випічка у вигляді листкових гніздечок, в які можна покласти різні начинки – від червоної ікри та смажених печериць до полуниці зі вершками.
Щоб зробити гнізда, вирізаємо з тіста парну кількість гуртків – склянкою, наприклад. А потім о пів на них вирізаємо середину стаканчиком поменше.
Випечені кільця укладаємо зверху на кружечки, склеюючи вершками, олією або майонезом, і наповнюємо «гніздечка» начинкою. Залежно від начинки вийде незвичайна або випічка до чаю.

Як зробити оригінальної форми листкову випічку

А ще спробуйте зробити «вулики» – виглядають дуже незвично. У прямокутниках з тіста зробіть невеликі надрізи у шаховому порядку по вертикалі – до середини шматочка, другу половину прямокутника залиште цілою. Покладіть на неї начинку, потім накрийте зверху ажурною половинкою, злегка розтягуючи і защипніть краї. «Вулики» названі так за схожість із бджолиними стільниками, і особливо добре вдаються з яскравою фруктовою начинкою з вишні, абрикосу, гарбуза з цукром та корицею.

Tagged

Без рум'яних ватрушок та пиріжків не обходиться жодне святкове гуляння. У зв'язку з цим багато господинь цікавляться, як зліпити гарні пиріжки, адже зовнішній вигляд – не менш важлива умова, ніж хороший смак. Залежно від наповнювача (м'ясо, риба, капуста, картопля або джем) форма випічки може бути різною.

Які бувають форми пиріжків

Без апетитної випічки історія кулінарії слов'ян немислима. Протягом багатьох років регулярно з'являлися нові способи, як гарно ліпити пиріжки. Головний секрет отримання оригінальної випічки – це поєднання смачного наповнювача, гарного тіста та майстерності кухаря. Варто відзначити, що пироги є незвичайною стравою, адже в залежності від начинки вони можуть бути:

• десертом (ліплять із джемом або сиром);
• закускою (ліплять з овочевими чи грибними начинками);
• основною стравою (ліплять з м'ясом, картоплею чи рибою).

Унікальність борошняних виробів полягає не тільки у великій різноманітності начинок, а й у формі випічки. Ліпити пиріжки можна з різного тіста:

• дріжджового (готується опарним або безопарним способом);
• бездрожжового (заварного, листкового або чебуречного).

Ліплення пиріжків з дріжджового тіста перетворюється на справжнє мистецтво, якщо господиня виявить фантазію. Форма виробів може бути квадратною, круглою, овальною.

Щоб ваші пиріжки викликали апетит у кожного, хто на них погляне, рекомендується ліпити їх, дотримуючись деяких правил приготування:

1. Налийте трохи олії на долоні, щоб заготівля не липла до рук.
2. Щоб краї коржів добре склеювалися, їх можна змастити водою або яєчним білком.
3. Перш ніж відправляти пироги в духовку або сковороду, залиште їх на 15 хвилин під харчовою плівкою, змащеною олією. Завдяки цьому випічка стане пишною та апетитною.
4. Щоб пироги вийшли з рум'яною скоринкою, потрібно обробити верхівки збитим яєчним жовтком.

Круглі вироби повертають нас у дитинство. Такі пиріжки ліплять із яблуками та іншими фруктовими начинками. Це допоможе зберегти весь сік усередині. Для отримання симпатичних круглих виробів:

1. Розкочують з тіста коржики невеликого розміру, близько 5 мм завтовшки.
2. У центр викладають начинку.
3. Краї коржика збирають у середині пирога.
4. Защеплюють краї для одержання мішечка.
5. Викладають на деко вниз затискачем.

Овальна - найпопулярніший варіант форми дріжджових пирогів. Для наповнювача можна брати цибулю з яйцем, капусту, лівер та інше. Як ліпити пиріжки овальної форми:

1. Тісто розділіть на кульки.
2. Кожну кулю скачайте в рулет.
3. Розріжте ножем отримані рулети на шматочки по 4 див.
4. Розкотіть кожен шматок в овальний корж 3-5 мм завтовшки.
5. Помістіть начинку по центру.
6. Один край заготовки покладіть на інший, зліпіть пиріг у формі півкола.
7. На сковороду пироги потрібно класти швом униз.

Трикутні вироби - це, як правило, випічка з відкритою начинкою. Як начинка для них підійде м'ясо, картопля з курятиною або риба. Як ліпити пиріжки трикутної форми:

1. Розкотіть прямокутник, завтовшки – 0,5 див.
2. Посередині розташуйте начинку.
3. Складіть два краї один на одного (має вийти стрілочка).
4. Краї, що залишилися, підверніть вгору.

Рельєфні пироги допоможуть здивувати та порадувати близьких. Начинка може бути солоною чи солодкою, важлива лише густа консистенція. Як робити рельєфні пиріжки:

1. Тісто розкочується пластом.
2. Вирізують овали з одержаного пласта.
3. У середині розташовується начинка (ковбаскою).
4. Верх і низ заготовки повертається на чверть.
5. Кути складаються хрест-навхрест по широкому краю (наче начинку сповивати).

Способи ліплення пиріжків

Щоб зробити випічку не лише смачною, а й гарною, потрібно знати технологію приготування страв. Є безліч способів, як зліпити пиріжки з різноманітними наповнювачами. Першим етапом приготування виробів є заміс тесту. Залежно від його типу вам потрібна сіль, цукор, борошно, молоко, дріжджі (не для всіх рецептів) та курячі яйця. Розмір пиріжків визначає кількість наповнювача. При розкочуванні тіста вже потрібно формувати однакові кульки. В іншому випадку пиріжки вийдуть різного розміру.

Традиційно для приготування борошняних виробів прийнято використовувати один із наведених нижче способів:

1. Приготуйте тісто, відірвіть від нього шматки однакового розміру, сформуйте кульки. Викладіть на кухонний стіл заготовки. Розкачайте тісто за допомогою качалки у формі кружечків.
2. Відріжте від готового тіста значну частину, скачайте її ковбаскою, наріжте на порційні шматки. Отримані заготовки з обох боків вмочують у борошні, поміщають на робочу поверхню столу. Шматки потрібно розім'яти пальцями або розкачати качалкою.
3. Від готового тіста потрібно відрізати значну частину та розкотити її за допомогою качалки. Візьміть склянку і виріжте з|із| тесту кружечки для пиріжків.

Як правильно ліпити пиріжки

Форма пирогів залежить від тіста та наповнювача. Правило тут одне: випічка з м'ясом, овочами чи рибою має бути закритою (для збереження соковитості). Тістечка з варенням сиром або іншими вологими начинками можна робити відкритими. Нижче наведено способи правильного приготування пиріжків:

1. Розділіть тісто на маленькі шматочки. Сформуйте акуратні колобки, повертаючи між долонями. При цьому потрібно підсипати муки, щоб тісто не липло до рук. Розкотіть за допомогою качалки коржики круглої форми. Не варто робити тісто надто тонким, адже воно може порватися від наповнювача. Розмір заготовок теж має значення, занадто великі пиріжки виглядають не естетично і їх не дуже зручно.
2. На кожен коржик по центру розмістіть начинку (приблизно 1 ст. л.).
3. З урахуванням того, плануєте ви пиріжки посмажити на олії або спекти в духовці, можна скласти корж півмісяцем або, піднімаючи краї тіста, зліпити (смужка шва вийде посередині).

Як формувати пиріжки

Існує чимало оригінальних способів, як заліпити пиріжки. Все залежить від наповнювача виробу та виду тіста. Ви можете ліпити овальні (човники), квадратні (конвертики), круглі пироги (мішечки), постійно радуючи своїх домочадців. Якщо метод приготування дріжджової, краще ліпити вироби круглої або овальної форми. Це найпростіший і найшвидший спосіб отримання частування для сімейної чайної церемонії. Рекомендується при формуванні пиріжків змащувати руки олією, щоб заготовки виходили якісними і не липли до долонь.

Як заліплювати пиріжки овальної або круглої форми:

1. Візьміть підготовлену кульку, розімніть її в кружок завтовшки близько 5 мм.
2. По центру розмістіть трохи начинки.
3. Для отримання овальної форми з'єднайте протилежні краї, защипніть. Круглі пиріжки потрібно ліпити, як мішечок, витягнувши вгору.
4. Якщо змастити краї водою, пироги не розкриватимуться при смаженні, завдяки чому вийдуть соковитими та смачними.

Для отримання виробів квадратної форми пласт тіста розкочують качалкою, нарізають на прямокутні шматочки. У центрі розміщують начинку та ліплять виріб, як конверт. Це особливо зручний варіант для листкового тесту. Нерідко господині вважають за краще ліпити пироги трикутної форми. Спосіб аналогічний до попереднього, але замість конверта потрібно зробити куточок.

Як правильно загортати

Після того, як ви розкатали заготовки і підготували наповнювач, потрібно загорнути пиріжки красиво. Є кілька способів, як зліпити оригінальний виріб:

1. З'єднуєте кінчики заготовки, щоб угорі утворився шов. Прикладіть при цьому зусилля, щоб він не міг розклеїтись при тепловій обробці.
2. Наповнювач у формі ковбаски покладіть з одного боку заготовки. З цього ж боку починають загортати начинку, щоб вийшов пиріжок у формі закатаної трубочки.
3. Квадратні вироби ліпіть як загортають поштовий конвертик. При цьому можна імпровізувати на власний розсуд, головне, щоб начинка не вивалилася з пирога.

Як гарно защипати краї пиріжків

Акуратний край виробу зробить випічку гарною, як на фото та апетитною. Як ліплять вироби з оригінальним швом:

1. Косичка. Візьміть заготовку в ліву руку, великим пальцем правої руки загортайте краї так, щоб одержати кручений мотузок. Кінчики, що утворилися, по краях відщипуйте, щоб не псували вигляд.
2. Їжачок. Защипуйте виріб так, щоб по краю утворювалися трикутники або зробіть невеликі надрізи через кожен 1 см, які потрібно буде згорнути по діагоналі.
3. Розкотіть коржик, обріжте краї для отримання прямокутника. Наповнювач розмістіть по центру, два верхні краї заліпіть під кутом 45 градусів. Після цього з'єднайте нижні краї. Центр заліплюють останнім. Шви перетворите на щільні джгути.

Відео: як гарно зліпити пиріжки

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+