Лечо із 3 кілограм перцю. Лечо із болгарського перцю. Лечо з болгарського перцю з помідорами та морквою

У цій статті робитимемо рецепти зі знайомих нам помідорів та перців. Чудовий смак лечо, приготовлений сьогодні, збереже свій аромат до зими.

У зимовий період заготівля знаходить своє місце на святковому столі, її кладуть до інших страв як додатковий гарнір.

А я люблю занурювати м'ясний пельмень у тарілочку з лечо, а потім і сам перець потягти на язик на додачу. Таку заготівлю, напровесні, ми завжди беремо з собою на пікнік.

Лечо з болгарського перцю та помідорів на зиму

Мої подруги люблять робити заготовку з оцтом. за її стійкіший насичений смак і кажуть: класичний рецепт.

Складові:

• Помідори - 2 кг
• Перець - 3 кг
• Рослинна олія (без запаху) - 250 мл
• Цукор - 200 г
• Сіль - 2 ст. ложки
• Оцет 9% - 100мл (70% - 12мл, 6% - 150мл)

Приготування рецепту:

Пропускаємо підготовлені червоні помідори через м'ясорубку з дрібними ґратами.

Кладемо пропущені помідори в казан чи будь-яку іншу велику каструлю.

Додаємо сюди: цукор, сіль та олію. Все добре перемішуємо і ставимо на маленький вогонь, щоб|аби| поки закипить встигнути порізати перець.

Перець очищаємо від насіння, розрізаємо вздовж на 4 частини та нарізаємо смужками по 5 - 6 мм.

Нарізана соломка із усього перцю готова.

На той час у нас закипіли помідори.

Опускаємо до помідорів у казані весь нарізаний перець.

Все добре перемішуємо та доводимо до кипіння.

Після закипання робимо невеликий вогонь і варимо рівно 20 хвилин. Перемішати цей час потрібно 2 — 3 разу. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо 100 г оцту, добре перемішуємо та доварюємо.

Після закінчення варіння лечо, беремо півлітрові банки (простерилізовані), ставимо зверху вирву і наповнюємо їх до верху гарячою масою.

Потім банку закриваємо кришкою і закочуємо закочувальним ключем.

Одна баночка з лечо готова на зиму.

Так наповнюємо інші півлітрові банки і закочуємо кришками. У нас вийшло 8 банок. Перевертати банки не потрібно.

Просто обгортаємо банки в плед до повного остигання. Рецепт приготування закінчено. Чекаємо із задоволенням зиму.

Лечо з помідорів та перцю - без оцту на зиму

Цей рецепт без оцту мій найулюбленіший.

Нам потрібно:

Приготування рецепту:

Очищений і помитий перець нарізаємо соломкою.

Перець ми нарізали, і ось так він виглядає.

Викладаємо його у велику каструлю, в якій і варитимемо його з помідорами.

Помідори нарізаємо часточками.

Ми нарізали 3 кг помідорів по 1.5 кг у кожній тарілці.

Одну тарілку із нарізаними помідорами опускаємо до перців.

Натираємо його на середній тертці і кладемо до помідорів та перців.

Потім додаємо цукор та сіль. Все добре перемішуємо.

Зараз усю цю масу ставимо гасити на 10 хвилин на повільний вогонь. Після закінчення 10 хвилин додаємо другу тарілку з помідорами.

Після цього продовжуємо гасити ще 30 хвилин.

Коли лечо буде готове — розливаємо його чистими банками і

закочуємо на зиму.

Рецепт для любителів їсти без оцту на зиму готовий.

Лічо з перцю та помідорів - через м'ясорубку з морквою

Нам потрібно:

• 3 кг помідорів
• 1 кг моркви
• 1 кг солодкого перцю
• 2 гірких перцю
• 4 головки часнику
• маринад (дивимось у процесі готування)

Приготування рецепту:

1. Помідори пропустити через м'ясорубку.
2. Моркву пропустити через м'ясорубку.
3. Пропущені помідори з'єднати з|із| пропущеною морквою і варити в каструлі або казані 1.5 години.
4. Під кінець кип'ятіння покласти: пропущений через м'ясорубку 1 кг солодкого перцю, 2 гірких перцю та 4 головки очищеного часнику. Варити 10 хв.
5. Потім варимо маринад: 250 мл води, 250 мл олії, 250 г цукру, 2 ст. ложки солі, лавровий лист, перець горошком, 1 ст. ложка оцту.
6. Маринад вливаємо у підготовлену масу та варимо ще 15 хвилин.
7. Гарячу суміш розлити у підготовлені банки та закатати.

Приємного апетиту у зимовий час!

Рецепт лечо з перців з томатною пастою.

Томатна паста чудово замінить помідорну прокручену масу. Заготівля буде смачною та ароматною.

Як бачите, рецепт досить простий та смачний. Сезон йде повним ходом, встигайте.

Як приготувати лечо: з перцю, помідорів, цибулі та моркви - відео рецепт

Перегляньте класичний рецепт заготівлі з овочів.

Якщо ви уважно прочитали статтю з рецептами – цього достатньо, щоб приготувати лечо та взимку бачити його за обіднім столом.

Яскраве і ароматне лечо з болгарського перцю - справжні ласощі. Приготуйте на зиму з томатною пастою, цибулею, морквою, помідорами.

Це дуже простий рецепт приготування лечо на зиму. Готується легко, а взимку ви потішите себе дуже смачним салатом.

• Помідори – 2 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Морква – 350 гр
• Цибуля ріпчаста - 350 гр
• Олія - ​​150 мл
• Цукор – 130 гр
• Сіль – 1 ст.
• Оцет 70% – 1 ст.л. (9% – 100 мл)

Помідори помийте і наріжте часточками, позбавляючись серцевини і бочків, що підгнили, якщо вони є. Пропустіть їх через м'ясорубку чи блендері до пюреобразного стану. Перелийте їх у каструлю. Додайте сіль, цукор, олію та оцет. Поставте на вогонь та варіть 5 хвилин після закипання.

Моркву почистіть та натріть на великій тертці. Додайте до томатів та варіть ще 15 хвилин.

Цибулю наріжте півкільцями. Перець очистіть від зерен та наріжте кубиками. Додайте в каструлі з нашим лечо і варіть разом 30 хвилин.

А поки овочева маса вариться, займіться стерилізацією банок і кришок будь-яким зручним для вас способом.

Готовий салат розкладіть по стерильним банкам, закатайте, переверніть дном на верх і укутайте ковдрою до остигання. Потім поставте на зберігання у темне прохолодне місце. А взимку насолоджуйтесь найсмачнішим лечо.

Рецепт 2 покроковий: лечо з болгарського перцю на зиму

Дуже яскравий ароматний і неймовірно смачний салат "Лічко", практично не знає конкуренції на зимовому столі. Його люблять багато хто і звичайно ж намагаються запастися цією корисною стравою на зиму.

• Перець болгарський – 800 гр
• паста томатна - 500 гр
• вода - 250 мл
• часник - 4 зубчики
• соняшникова олія – 2 ст. л
• оцет – 2 ст. л
• цукор – 1 ст. л
• перець горошком - 5-10 шт
• перець запашний - 5-7 шт
• лавровий лист - 1 шт
• сіль – 1 ст. л.

Насамперед розрізаємо перець навпіл і видаляємо з нього все насіння. Після чого шаткуємо його на невеликі часточки.

Потім у глибоку миску викладаємо томатну пасту та розбавляємо її водою. Переливаємо в чашку з перцем, додаємо лавровий лист, запашний перець і горошком.

Ставимо на середній вогонь, всипаємо сіль, цукор і варимо приблизно пів години, при цьому не забуваємо періодично помішувати.

Далі, вливаємо дві столові ложки оцту і стільки ж рослинної олії. Видавлюємо за допомогою преса 4 зубчики часнику і за бажання додаємо шматочок пекучого перцю. Варимо ще 15 хвилин і розкладаємо готове лечо по стерилізованих баночках і закочуємо їх кришками.

Перевертаємо банки, накриваємо теплою ковдрою та залишаємо їх у такому положенні до повного остигання.

Рецепт 3: лечо з болгарського перцю.

Ліко з болгарського перцю на зиму, ця смакова закуска з овочів присутня в кожному домашньому загробі. У консервацію такого типу входять томати, болгарський перець та цибуля. Загалом це різновид баночного салату, що прийшов до нас з Угорщини і завоював успіх у багатьох країнах Європи.

Зі статті ви дізнаєтеся як приготувати смачне лечо з болгарського перцю в домашніх умовах, його рецепти гранично прості.

Цей консервований салат прикрасить і повсякденний, і святковий стіл. Плюс це корисний запас вітамінів цілий рік. Готуйте із задоволенням!

• 2 кг помідорів
• 1 кг перцю болгарського
• 5 ріпчастих цибулин
• 150 мл підсолнечного масла без запаху
• 1 ст. caxapa
• З ст. л солі
• 50 мл уксука
• лавровий лист
• перець запашний і горошок

Розрізаємо перець пополам, вийняти порід, помити і нарізати. Розрізати можна як догодно, все залежить від бажаної консистенції заготовки: тонкими смужками, широкими часточками, кубиками.

Пропускаємо через м'якорубку помідори, близько 2 кг, повинен вийти З літра готового томату. Помідори краще вибирати м'ясисті, щоб сус не був надто рідким.

Ставимо томат на плиту, але каструля повинна бути не повною, так як потім туди ж ми додамо цибулю і перець.

Поки томат вариться, ріжемо цибулю і пасируємо його на растильному маслі. Не доводимо до золотистого кольору, просто до прозорості, постійно помішуємо.

Коли томат закипить, додаємо в нього цибулю, сіль, caxap і оцт, залишаємо прикипіти на повільному вогні 15 хвилин. Потім завантажуємо туди урізаний дольками перець, пірчик запашний і чорний (горошинок по 10) і кілька лаврових листочків (2-3 шт.).

Проварюємо ще 15 хвилин, розливаємо по підготованим баночкам і закочуємо. З даного об'єму продуктів заготовки вийде 6 баночок під підлогу літру. Банки, перед тим як помістити в нього лік, потрібно простерилізувати.

Для лікування краще всього підходять напівлітрові банки, як раз вистачає на одну сімейну вечерю. Смачного!

Рецепт 4: лечо з болгарського перцю з помідорами

• 3 кг солодкого перцю. Рекомендується використовувати сезонні овочі.
• 100 мл соняшникової олії.
• 2 кг м'ясистих помідорів.
• 2 ст.л. солі.
• 100 г цукру.
• 2 ст.л оцту.

Спочатку потрібно добре помити плоди перцю, щоб уникнути ризику зараження. Порізати ви можете на власний розсуд. Як найбільше подобається.

Томати також необхідно помити, вирізати попку і нарізати на зручні часточки.

Поділені на шматки помідори потрібно пропустити через м'ясорубку. Також можна скористатися заглибним блендером або міксером.

У томатне пюре висипати необхідну кількість солі, цукровий пісок, за смаком, а також соняшникова рафінована олія. Любителі гострого смаку можуть додати гострий перець.

На наступному етапі додати|добавляти| в каструлю перець, перемішати і варити після закипання приблизно півгодини. Вогонь потрібно зменшити до мінімуму, щоб перець зберіг хрумку структуру.

Як ви вже напевно здогадалися, наприкінці приготування важливо додати оцет. Все перемішати та варити не більше п'яти хвилин.

Сподіваюся, ви вже підготували банки, тобто простерилізували. Викласти в тару, підготовлене лечо, у гарячому стані. Закрутити ключем, перевернути та відкласти у темне місце. Салат можна зберігати у квартирі.

Рецепт 5: лечо з болгарського перцю та моркви (з фото)

• Помідори – 3 кг
• Перець – 0.5 кг
• Цибуля - 0.5 кг.
• Морквина – 0.5 кг.
• Рослинна олія – 250 мл.
• Оцет 9% – 200 мл.
• Цукор – 200 гр.
• Сіль – 100 гр.

Помідори ми використовуємо домашні, у них тонка шкірка, тому ми її не знімаємо. Попередньо всі овочі миємо. Цибулю та морквину чистимо.

Нарізаємо помідори великими часточками.

Перці ми взяли різнокольорові. Очищаємо від плодоніжок та насіння з перегородками. Нарізаємо соломкою перець і відправляємо до помідорів.

Моркву натираємо на тертці для корейської моркви. Ну якщо немає такої, натираємо на великій звичайній терці. Також відправляємо моркву до помідорів із перцями.

Цибулю нарізаємо півкільцями і додаємо до овочів.

Ставимо овочі на вогонь та доводимо до кипіння. Після того, як салат закипить, варимо ще 20 хвилин.

Через 20 хвилин додаємо цукор, сіль, олію та оцет. Все добре перемішуємо і кип'ятимо ще 40 хвилин.

За цей час стерилізуємо банки і гарячі банки розкладаємо гаряче лечо. Перевертаємо банки кришками донизу. Не встановлюйте банки на стіл і особливо на металеву поверхню, вони можуть луснути. Можна встановити на рушник чи дерев'яну дошку.

Даємо банкам охолонути та відправляємо на зберігання. Взимку дістаємо, насолоджуємося запахом літа. Смачного!

Рецепт 6: лечо з болгарського перцю з томатною пастою

Давайте сьогодні приготуємо лечо з томатною пастою на зиму, пропоную зробити його з болгарського перцю, саме болгарський перець дає найяскравіший, солодкуватий і насичений смак паприки. Перець можна брати різних кольорів, з жовтим болгарським перцем вийде соковитим, яскравим і красивим, ну, і, природно, смачно. За основу візьмемо хорошу томатну пасту, в ідеалі томатну пасту домашнього виробництва, але магазинна паста також годиться. Лечо можна подавати до столу як закуску, також лечо зробить кожну вашу страву особливим, варто додати пару ложок лечо в рагу, борщ, підливу, соус, всі страви починають грати новими яскравими фарбами. Обов'язково заготуйте хоча б пару баночок лечо, я впевнена, без діла вони у вас не простоїть точно.

• вода – 0,5 л,
• паста томатна – 100 г,
• перець болгарський – 1 кг,
• цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• морква – 1 шт.,
• сіль - 0,5 ст.л.,
• цукор - 4-5 ст.л.,
• оцет - 30 мл,
• олія рослинна – 50 мл,
• часник, гострий перець – до смаку.

Підготувати каструлю чи сотейник, у якому готуватиметься наше лечо. Влити в ємність півлітра чистої фільтрованої води, додати томатну пасту, добре перемішати все, до однорідності.

Очистити болгарський перець від насіння, видалити перегородки. Сполоснути очищені половини перцю, нарізати перець великими шматочками чи кубиками. Перекласти нарізку в каструлю з томатною основою.

Очистити моркву та цибулю, овочі добре вимити та просушити. Нарізати цибулю півкільцями, моркву нарізати невеликими брусочками. Перекласти овочі в ємність із усіма інгредієнтами.

Додати в каструлю сіль, цукор, олію. Переставити ємність на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь, рідина повинна злегка булькати. Варити лечо протягом однієї години.

В кінці приготування додати до лечо порцію столового 9% оцту, за бажанням додати гострого перцю та часнику. Проварити додатково півхвилини.

Розкласти лечо по заздалегідь простерилізованих банках, відразу герметично затягнути банки кришками і поставити дном вгору, покрити ковдрою і залишити на добу. Згодом заготівлю перенести у льох.

Рецепт 7: лечо з болгарського перцю та цибулі (покроково)

Для мене це найсмачніше лечо, яке тільки можна вигадати. У цій соковитій, ніжній та ароматній овочевій закусці зібрані всі фарби та смаки сонячного літа. М'ясистий болгарський перець, солодка морквина, пікантний цибулька і насичений помідор чудово поєднуються в цьому лечі, яке ми і заготовимо з вами на зиму.

• перець солодкий - 1 кг
• помідор - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 400 гр
• морква - 400 гр
• цукор - 100 гр
• олія рослинна - 100 мл
• сіль - 1 ст.л.
• оцет столовий 9% - 2 ст.
• лавровий лист - 2 шт
• перець запашний - 5 шт

У рецепт цього простого та смачного лечо на зиму входить солодкий перець, помідори, цибуля, морква, рафінована рослинна (у мене соняшникова) олія, столовий 9% оцет, цукор, сіль, лавровий лист та запашний перець горошок. Перець ви можете вибирати будь-якого кольору, але важливо, щоб плоди були м'ясисті та зрілі. Томати також беріть зрілі, можна навіть зім'яті — все одно їх подрібнювати. З прянощів можна ще додати пару бутонів гвоздики, але це за бажанням. До речі, оцет у цьому рецепті лечо хоч і використовується, але ви можете їм знехтувати або додати менше (хоча на таку кількість овочів 2 столові ложки – це небагато).

Отже, насамперед займемося помідорами. Їх потрібно помити та вирізати у овочів місця, де кріпилася плодоніжка. Далі будь-яким зручним способом подрібнюємо помідори – можна у кухонному комбайні чи через м'ясорубку.

Але мені було лінь її збирати, а потім і мити, тому я просто пробила скибочки помідорів занурювальним блендером прямо в каструлі (у мене ємністю 4 літри), в якій готуватиметься лечо на зиму. Результат - буквально за 30 секунд, причому не потрібно знімати шкірку.

Додаємо до томатного пюре (можна сказати, що це сік з м'якоттю) сіль, цукор, запашний перець та лаврушку. Якщо хочете, щоб лечо було з гостринкою, додайте гострий перець, але я ніколи так не роблю. Для мене лечо – це ніжна закуска, зовсім не гостра. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння та варимо на середньому вогні близько 15-20 хвилин. Не забуваймо помішувати помідори.

Тим часом займемося рештою овочів. Цибуля і морква чистимо — того й іншого нам знадобиться по 400 грамів у очищеному вигляді.

Цибулю можна нарізати довільно, але я вважаю за краще, щоб шматочки відчувалися в готовому лечі. Великі цибулини нарізаємо на 4 частини, після чого кожну ріжемо товстими чвертькільцями. У сковороду наливаємо відразу все масло, прогріваємо його і викладаємо подрібнену цибулю. Смажимо на середньому вогні, помішуючи, до прозорості.

Поки смажиться цибуля, моркву або подрібнюємо на великій тертці або ріжемо соломкою (тонкими брусочками). Другий варіант хоч і довше, зате в готовому лечо виходить смачніше (на мій погляд).

Коли цибуля буде наполовину готова і стане прозорою, додаємо до неї моркву і смажимо все разом до повної готовності. Не забуваємо помішувати, щоби не підгоріло.

Тим часом підготуємо перець. Миємо овочі, розрізаємо вздовж навпіл, вирізаємо плодоніжки, білі прожилки та прибираємо насіння.

Самі половинки нарізаємо довільно саме в цьому лечо на зиму я люблю, коли перець нарізаний товстими брусочками. У такому вигляді перцю має бути 1 кг (можна трохи більше).

Ну ось, морква з цибулькою готові - вони злегка зарум'янилися і приємно пахнуть (запаху сирої цибулі вже немає).

До речі, без кришки хвилин за 20 томатний сік із добавками встиг проваритися, упаритися та стати густішим. Спробуйте його на смак: він видасться трохи насиченим, але так і має бути. Нам же ще перець, моркву і цибулю додавати — вони вберуть сіль і цукор. На даному етапі раджу прибрати лавровий лист, тому що він уже встиг віддати свій аромат, а в заготівлі потім може дати гіркоту.

Перекладаємо в томатну основу смажені овочі разом із олією.

Туди ж кладемо шматочки перцю.

Перемішуємо вміст каструлі, прикриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після цього знімаємо кришку, робимо середній вогонь і гасимо овочі в томатній заливці близько 20 хвилин. За цей час кілька разів акуратно все перемішуємо. Може здатися, що овочів занадто багато для такого об'єму томатів, але це не так: у процесі гасіння вони самі пустять сік, і рідини стане набагато більше.

Готовність перцю визначається за його текстурою: м'якуш має стати практично м'яким, при цьому шкірка в жодному разі не повинна відходити (тоді ви вже просто переварили його). Але й хрумтіти перець теж не повинен - ​​знайдіть золоту середину особисто для себе. Морква і цибуля до цього були майже готові, тому з ними все зрозуміло.

Наливаємо в каструлю пару столових ложок оцту, перемішуємо все і швидко накриваємо кришкою, щоб оцет не випарувався. Готуємо ще буквально кілька хвилин.

Лічо з перцю, помідорів, моркви та цибулі готове – закриваємо його на зиму. Банки з кришками потрібно попередньо стерилізувати - це робимо, поки готується сама овочева закуска. У кожної хазяйки свій улюблений метод, а я це роблю в мікрохвильовій печі - мою банки в содовому розчині, ополіскую і заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5-7 хвилин кожну. Наприклад, двом баночкам вистачить 6-8 хвилин, а трьом - хвилин 10. Кришки кип'ятити на плиті близько 5 хвилин. Розкладаємо кипляче лечо по банкам.

Закриваємо кришками за допомогою машинки або закручуємо гвинтовими. До речі, у мене досить часто запитують, чи є різниця між тим, які саме кришки використовувати гвинтові або бляшані під ключ. Різниці немає взагалі ніякої - що є під рукою зараз, те й використовуйте. Ну, сподіваюся, ви розумієте, що для гвинтових потрібні банки з різьбленням?

Перевертаємо банки з лечо вгору дном і обгортаємо ковдрою або пледом. У такому положенні даємо овочеву заготівлю на зиму повністю охолонути. Потім переносимо у підвал чи льох і зберігаємо до необхідності.

Усього із зазначеної кількості продуктів у мене виходить 3 повні баночки ємністю 0,5 літра, одна 0,55 літра і ще 3-4 столові ложки лечо - для проби.

Дуже сподіваюся, що така закуска на зиму вам сподобається і ви також з року в рік робитимете її для своєї родини. Вдалих вам заготовок на зиму, друзі, та приємного апетиту!

Рецепт 8: лечо з солодкого перцю з цибулею та морквою

Наступний рецепт складно назвати класичним, але у нас він дуже популярний. У ньому до перцю додається морква та цибуля. Не знаю, де зародився такий варіант, але він також дуже смачний. Підозрюю, що з'явився він у ті часи, коли перець ще не був розповсюдженим овочом і інші інгредієнти слали для того, щоб отримати більше продукту на виході. Проте цей варіант дуже вдалий за смаковими поєднаннями і тому дуже популярний.

• Болгарський перець – 1,5 кг
• Морква - 1кг
• Помідори – 2 кг або томатна паста – 500 гр
• Цибуля ріпчаста - 4 шт середнього розміру
• Олія соняшникова - 150 мл
• Оцет 70% – 1 ст.л
• Цукор – 7 ст.л.
• Сіль – 1,5 ст.л

Якщо використовуватимете помідори, то в першу чергу потрібно зробити з них томатний сік. Для цього досить просто пропустити їх через м'ясорубку, використовуючи диск із найменшими отворами, або соковижималку. Зчищати шкірку при цьому зовсім не обов'язково, все перемелиться і буде додаткова клітковина в лечо. Якщо використовуєте томатну пасту, розведіть і розмішайте її в теплій кип'яченій воді.

Нарізаємо перець пелюстками, морква не товстими кільцями, а цибуля півкільцями. Не потрібно намагатися нарізати овочі якомога дрібніше, ви ж не готуйте ікру. Вони повинні зберегти свою форму після обробки і не розвалюватися, коли настане час діставати їх із банки.

У велику каструлю заливаємо томатну пасту (або томатний сік, що вийшов у вас) і додаємо в нього цукор, сіль і соняшникову олію. Ще раз все добре перемішуємо і ставимо каструлю на вогонь.

На великому вогні доводимо масу до кипіння і, як вона закипить, зменшуємо вогонь на мінімум і додаємо в майбутнє лечо перець і моркву. На цій же стадії потрібно влити в каструлю оцет і перемішати все.

Після того, як маса знову закипить, потрібно засікти ще 10 хвилин, після чого додати цибулю і, за бажанням, невелику жменьку горошку чорного перцю (штучок 10).

Після цього варимо лечо ще 10 хвилин, постійно помішуючи.

Лечо – одна з найсмачніших страв, вигаданих людством! Це і закуска, і доповнення до основних страв, це і основа для різних соусів і підлив, і навіть як гарнір піде. А найголовніше, що приготувати лечо може кожен. Швидко і просто, в домашніх умовах та з доступних продуктів. Саме цьому і присвячено цю статтю.

Так доречі! Ми тут не просто готуємо чергову овочеву закуску, а ще й консервуємо її на зиму. У цьому також немає нічого складного! Просто дивіться покрокові рецепти, прикладені відео та дотримуйтесь інструкцій.

Загалом, у чому суть класичного лечо, і які бувають варіанти страви? Лечо – це просто тушковані овочі. Овочі подрібнили, змішали разом, а потім добре проварили. Сюди ж додаються різні прянощі та спеції.

Варто ще зазначити, що лечо не має якоїсь «точної» та «справжньої» рецептури. У тій же Угорщині (Батьківщина страви) лечо готують безліччю способів, хтось навіть м'ясні продукти туди додає, наприклад, бекон.

Як же тоді огранити простори кулінарної фантазії, щоби на виході отримати саме лечо, а не черговий? Все просто! У лечо обов'язково повинні входити болгарський перець, помідори та цибуля (але буває і без нього). І в цій статті якраз акцент на поєднання томатів, перцю, цибулі, а також невеликих доповнень у вигляді зелені чи ще чогось.

Рецепти

Якщо ви шукаєте якийсь хороший, добротний і перевірений часом рецепт лечо з помідорів і перцю (на зиму особливо часто роблять подібні закуски), то зверніть увагу на цей варіант!

Це золота класика! Усього 2 овочі, трохи спецій, олії, оцту і в результаті виходить ось таке диво. Приготуйте – не пошкодуєте! А потім порекомендуйте цю сторінку своїм знайомим, щоб ті теж могли скуштувати смачне домашнє лечо.

Складові:

• Болгарський перець – 5 кг.
• Помідори (будь-які) – 4 кг.
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Рослинна олія (без запаху) – 1 склянка;
• Оцет столовий (9%) – 3 ст. ложки (можна більше);

Починаємо готувати

А починаємо з підготовки перцю. Для цього його потрібно добре промити, далі відрізаємо плодоніжки, вичищаємо насіння, потім нарізаємо на 4-6 часточок. Взагалі розмір шматочків на ваш розсуд, але занадто дрібнити я не раджу.

Тепер переходимо до помідорів. Аналогічно їх промити, потім вирізати зелені частинки від плодоніжок. Тепер прокручуємо через м'ясорубку, або подрібнюємо у блендері (хтось навіть третій на тертці). Є й такий варіант: 70% протираємо до соку, а 30% нарізаємо на дрібні шматочки (щоб крім перцю ще щось пожувати можна було).

Томати у нас у великій каструлі, ставимо все на плиту. Включаємо середній вогонь. Всипаємо сюди сіль, цукор, вливаємо олію. Добре перемішуємо і доводимо до кипіння.

Як закипить, викладаємо до помідорів нарізаний перець. Акуратно перемішуємо, варимо близько 30 хвилин. Обов'язково іноді підходимо і перемішуємо. Це і страховка від підгоряння, і для рівномірного варіння перцю.

Тепер додаємо кілька ложок оцту. За замовчуванням 3 столові ложки, але багато хто любить покисліше і ллють по 50-100 мілілітрів. Варимо ще 5 хвилин.

Поки лечо вариться, потрібно простерилізувати банки та кришки для них. Хтось стерилізує пором, хтось у духовці, хтось просто кілька разів заливає окропом.

Наливаємо гаряче лечо в банки, відразу закочуємо стерильними кришками. Все, тепер баночки за стандартом перевертаємо, вкриваємо ковдрою і даємо поступово охолонути (1-2 дні).

Пікантне лечо з перцю та помідорів без оцту та олії

Дуже запашне і злегка гостреньке лечо на основі солодкого перцю, томатів та часнику. Головна особливість рецепту в тому, що ми не будемо тут використовувати ні оцет, ні олію.

Смак буде природнішим, сам продукти вийде менш калорійним. Зворотний бік такої технології приготування – необхідність додаткової стерилізації. Але, це не так уже й складно.

Необхідні інгредієнти:

• Солодкий перець – 11 прим.
• Томати – 3 кг.
• Часник – 1 головка;
• Цукор – 1 склянка;
• Поварена сіль – 1,5 ст. ложки;
• мелена суміш перців - 1-2 ч. ложки;

Процес приготування

1. Промиваємо всі овочі, далі вичищаємо перці від насіння, вирізаємо плодоніжки у помідорів. Помідори нарізаємо дрібно, а перці крупно.
2. Зубчики часнику почистити і пропустити через спеціальну тиснення або на дрібній тертці.
3. У каструлю викладаємо помідори та перець, перемішуємо, доводимо до кипіння. Всипаємо цукор, сіль, мелений перець, подрібнений часник.
4. Далі вогонь трохи зменшити і варити близько 30-35 хвилин.
5. Тим часом банки слід промити окропом (і кришки також).
6. Розливаємо лечо по баночках, прикриваємо кришками (не закручуємо!), відправляємо на стерилізацію. Робимо водяну баню, на дно кладемо невелику тканину, акуратно занурюємо наші наповнені лечо банки (не доходячи 2-3 см до шийки). Варимо так хвилин 15, потім акуратно витягуємо та закочуємо кришки.

Все, вкриваємо ковдрою і даємо спокійно охолонути. Далі прибираємо у темне прохолодне місце.

Гостро лечо з перцю, помідорів та цибулі.

Тут ми додамо цибулю та гострий стручковий перець. В принципі, нічого складного, так само, як і в першому рецепті. Смак пекучий, що зігріває – гарна добавка до м'ясних страв.

Пропорції тут невеликі, якраз вистачить не дві банки по літру, і ще трохи залишиться для проби. Готуємо без стерилізації, зберігати таке лечо можна хоч за кімнатної температури. Загалом, просто та смачно!

Складові:

• Болгарські перці – 1 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Цибуля – 350 г.
• Перець чилі – 2 стручки;
• Цукор – 3-4 ст. ложки;
• Сіль – 1 ст. ложка;
• Рослинна олія – 50 мл.
• Чорний мелений перець – 1 ч. ложка;
• Оцтова есенція – 1 ч. ложка;

Як це готувати

1. Усі овочі ретельно промиваємо водою. Великі перці позбавляємо насіння, чилі ж залишаємо з насінням. Подрібнюємо все.
2. У каструльку з рубаним перцем шаткуємо і помідори. Шматочки мають бути дрібними. Шкірку з томатів знімати не обов'язково (але якщо хочете, то облийте їх окропом заздалегідь).
3. Сюди ж нарізаємо цибулю, сиплемо мелений перець, сіль, цукор.
4. Ставимо на середній вогонь, помішуємо, вливаємо олію, помішуємо. Повільно доводимо до кипіння і обов'язково дивимося, щоб перці не пригоріли.
5. Варимо у такий спосіб 30 хвилин з моменту закипання, далі додаємо ложку оцтової есенції. Добре перемішуємо, томимо ще хвилин 5 і розливаємо по стерилізованих банках.
6. Тут же закочуємо, наступна стерилізація не потрібна.

Оригінальне лечо з перцю в мультиварці

Цей варіант ми готуватимемо в мультиварці. А що дуже зручно! Занурили все, натиснули кнопку, чекаємо – лечо готове.

Щодо рецептури, то тут оригінальність у додаткових інгредієнтах. Для смаку, аромату та зовнішнього вигляду ми додамо сюди маслини, свіжу петрушку та каперси.

Виходить дуже естетично! А як спробуєте, то переконайтесь ще й у чудовому смаку.

Складові:

• Солодкий перець (різного кольору) – 9-10 шт.
• Часник – 4 зубчики;
• Каперси – 2 ст. ложки;
• Рослинна олія (оливкова) – 4 ст. ложки;
• Маслини з банки – 20-25 штучок;
• Свіжа петрушка – кілька гілочок;
• Сіль - 2 ч. ложки;
• Цукор - 2 ч. ложки;
• мелений перець - 1 щіпка;

Приготування

1. З усіх перців видаляємо насіння, забираємо плодоніжки. Тепер треба все подрібнити. Оскільки перець тут є основою всього, то його нарізці слід підійти ретельно. Я рекомендую половину дрібно-дрібно нарубати, а решту на півкільця або невеликі скибочки.
2. Наливаємо на дно мультиварки трохи олії, викладаємо сюди подрібнений часник. Включаємо режим «смаження» і смажимо часник кілька хвилин до ледь вловимої золотистості.
3. Далі додаємо перці, вливаємо залишки олії, перемішуємо. Закриваємо мультиварку та встановлюємо режим «гасіння» на 2 години.
4. За 10 хвилин до готовності додаємо сюди ж петрушку, маслини та каперси.
5. Все можна пробувати. Накладаємо в баночку і зберігаємо в холодильнику. Якщо ж ви плануєте закочувати цю закуску на зиму, то простерилізуйте банки, а саме лечо за 5 хвилин до готовності влийте 30-50 мл. оцту 6-9 відсотків.

Лечо з перцем та морквою (рецепт на зиму)

Особливість даного рецепту в тому, що ми додамо до ліку ще і маленькі брусочки моркви, яка додасть колір, смак і аромат. Та й пожувати буде, що крім перцю.

Як основу використовуємо. За бажання можете його замінити магазинним або взагалі розбавити воду баночкою томатної пасти.

Складові:

• Солодкий перець різних кольорів – 3 кг.
• Сік томатний – 1,6 л;
• Морква – 0,9-1 кг.
• Цукор - 0,5-1 склянки (лечо солодкувате за задумом);
• Сіль – 1 ст. ложка;
• Оцет (9%) – 70 мл.
• Соняшникова олія – 1 склянка;

Як приготувати без стерилізації

1. Почистити перець від насіння, моркву почистити ззовні та ще раз промити. Тепер перець потрібно нарізати тонкими півкільцями або платівками, моркву або натерти на великій тертці, або дрібні бруски порубати. Сильно великої моркви не повинні бути.
2. Томатний сік у нас за замовчуванням вже готовий, якщо щось, то посилання з рецептом було вище, перед інгредієнтами.
3. Налити в каструлю сік, викласти сюди подрібнені овочі. Відразу можна всипати сіль із цукром і влити олію.
4. Включити середній вогонь, помішувати та варити так, поки не закипить. Далі вогонь можна знизити та гасити (варити) так близько 35 хвилин. Морква не обов'язково має бути м'якою, дивіться по готовності перцю.
5. Наприкінці влити оцет, ретельно перешкодити, потім розливати по стерилізованих баночках. Тут же закручуємо, прикриваємо рушником – нехай остигає.

А тут відео з трохи іншим способом

Головний принцип зрозумілий: подрібнити, зварити, закласти у банки. А далі все вже залежить від фантазії та кулінарних уподобань. Не обов'язково вигадувати щось пряме таке помпезне, часто достатньо додати 1-2 нових інгредієнта, і ваше лечо заграє новими фарбами!

• Додайте прянощів: лавровий лист, коріандр, горошковий перець, гвоздика і т.д. Все це додасть нові нотки аромату, додасть запашності.
• Не забувайте про зелень: кріп, петрушка, зелена цибуля, кінза. Це й у смаку, й у користі, й у прикраси. Додайте зелень за 10-15 хвилин до готовності.
• Замість звичайного оцту можна використовувати яблучний, винний або навіть лимонний сік. Звичайно, їх потрібно трохи більше.
• Додати замість солі соєвий соус, урізноманітнити ложечкою гірчиці, хтось не соромиться додати пару-трійку ложок майонезу. Так, і таке буває.

1. Вибирайте стиглі м'ясисті овочі без ушкоджень. Чим соковитішими будуть перці, помідори та інші інгредієнти, тим смачніше вийде лечо.
2. Помідори перед приготуванням краще очистити від шкірки та насіння. Так консистенція лечо буде однорідніше, та й сама страва виглядатиме красивіше. Але якщо естетика для вас не важлива, можна не витрачати час на очищення – на смак це ніяк не позначиться. Очищені чи неочищені помідори слід пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером у томатному пюре.
3. Пюре із свіжих помідорів можна замінити томатною пастою, розведеною у воді. На 1 л води знадобиться 250-300 г пасти. Такої кількості вистачить, щоб замінити приблизно 1 кг помідорів.
4. Болгарські перці треба нарізати. Зробити це можна по-різному: кружальцями, невеликими чи довгими смужками, четвертинками. Але якщо ви плануєте додавати лечо, наприклад, в суп або рагу, то краще різати дрібніші овочі.
5. Разом із овочами в лечо можна додати спеції чи сушені трави, наприклад паприку, базилік чи майоран. Вони нададуть страві пікантного аромату.
6. Як правило, лечо готують на зиму. Тому в рецептах вказано оцет, який дозволить зберегти заготівлі надовго. Але якщо ви плануєте з'їсти страву найближчим часом, оцет можна не додавати.
7. Якщо ви закочуєте лечо на зиму, спочатку розкладайте по банкам самі овочі, а зверху заливайте їх соусом, в якому вони варилися. Зайвий соус можна законсервувати окремо або поставити в холодильник та використовувати для підливи чи супу.

5 найкращих рецептів лечо

Традиційними складовими лечо є болгарські перці та помідори. Але смак страви можна урізноманітнити й іншими овочами.

chkola-gastronoma.ru

складові

• 2 кг помідорів;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 г цукру;
• 1½–2 столові ложки солі;
• 2½–3 кг;
• 10-15 горошин чорного перцю;
• 1 столова ложка оцту 9%.

Приготування

Викладіть томатне пюре в каструлю, додайте олію, цукор та сіль і перемішайте. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин.

Викладіть у каструлю перець, накрийте кришкою та готуйте після закипання ще 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в лечо горошок та оцет.

semeika.info

складові

• 1½ кг болгарського перцю;
• 1½ кг кабачків;
• 2 кг помідорів;
• 200 мл рослинної олії;
• 100 г цукру;
• 1½–2 столові ложки солі;
• 3 зубчики часнику;
• 100 мл яблучного оцту.

Приготування

Наріжте перець та кабачки. Якщо кабачки молоді, можна не чистити їх і нарізати великими кружальцями. У старих кабачків краще прибрати шкірку та насіння та нарізати овочі кубиками.

Влийте томатне пюре в каструлю і доведіть до кипіння. Через 5 хвилин викладіть туди, перемішайте, накрийте кришкою і знову доведіть до кипіння.

Додайте олію, цукор та сіль і готуйте під кришкою ще 15 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування додайте подрібнений часник та оцет.

складові

• 2 кг помідорів;
• 50 г цукру;
• 1½–2 столові ложки солі;
• 50 мл рослинної олії;
• 1 столова ложка оцту 9%;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг баклажанів.

Приготування

Влийте томатне пюре в каструлю і змішайте його з цукром, сіллю, олією та оцтом. Доведіть до кипіння.

Наріжте перець та баклажани довільними шматочками. Викладіть їх у кипляче томатне пюре, перемішайте та накрийте кришкою. Знову доведіть до кипіння і варіть лечо ще 10-15 хвилин.

1000.menu

складові

• 1 кг помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 100 г цукру;
• 1–1½ столової ложки солі;
• 100 мл рослинної олії;
• 2–3 зубчики часнику;
• 2 кг огірків;
• 100 мл яблучного оцту.

Приготування

У каструлю з томатним пюре додайте нарізаний перець, цукор, сіль, олію та подрібнений. Перемішайте та доведіть до кипіння. Накрийте кришкою та готуйте 10–15 хвилин.

Наріжте огірки кружальцями. Якщо вони дуже великі, можна розрізати їх навпіл. Викладіть огірки в каструлю і влийте оцет. Перемішайте, доведіть до кипіння і варіть під кришкою приблизно 10 хвилин.

складові

• 2 кг помідорів;
• 150 мл рослинної олії;
• 100 г цукру;
• 1–1½ столової ложки солі;
• 1 столова ложка оцту 9%;
• 500 г моркви;
• 1 кг болгарського перцю;
• 300 г цибулі.

Приготування

Влийте томатне пюре в каструлю і додайте олію, цукор, сіль та оцет. Доведіть до кипіння і викладіть у пюре крупно натерту моркву. Готуйте 15 хвилин.

Додайте перець і нарізану півкільцями цибулю. Варіть лечо ще близько 20 хвилин.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+