Дієтичний курячий бульйон: рецепт для підтримки краси та здоров'я. Як зварити курячий бульйон. Рецепти супів на курячому бульйоні

Курячий бульйон– це найкраща страва за будь-яких захворювань. Що робить його таким корисним? Які цілющі властивості він має, як правильно приготувати, і чому лікарі рекомендують курячий бульйон при отруєнні.

Токсичні речовини викликають серйозні порушення життєдіяльності людини. Після тривалої діареї чи блювання організм втрачає багато рідини. В результаті може статися зневоднення. Особливо небезпечне зневоднення у дітей, вагітних та у людей похилого віку. В організмі порушується електролітний баланс, внаслідок чого відбувається втрата кальцію та калію. Через це у хворого з'являється м'язова слабкість чи спазми.

До ознак зневоднення належать:

• спрага;
• рідкісне сечовипускання;
• потемніння сечі
• сухість шкіри;
• швидка втома;
• нездатність до поту.

Щоб запобігти зневодненню, потрібне рясне пиття. Вода заповнює запас рідини, але вона не здатна заповнити втрату мікроелементів, вітамінів та солей. Більшість лікарів рекомендують для цього пити курячий бульйон.

Цілющі властивості курячого бульйону

Курячий бульйон для хворого незамінний після отруєння та інших захворювань, тому багато хто називає його «чарівною мікстурою». Він мобілізує енергію організму і має безліч корисних властивостей. Чим корисний бульйон із курки?

Курячий бульйон для заповнення водного балансу та відновлення сил

Бульйон легко засвоюється, допомагає заповнити втрату води, мікроелементів та білка. До складу вдосталь входять мінерали: кальцій, магній, фосфорта інші елементи. Усі вони мають легкозасвоювану форму. Також до його складу входять три важливі амінокислоти: гліцин, проліні аргінін:

1. Гліцин добре очищає організм від шкідливих речовин, має заспокійливі властивості і сприяє міцному сну;
2. Пролін запобігає серцево-судинним захворюванням, особливо він корисний вагітним;
3. Аргінін покращує імунітет.

У хрящах та кістках курей міститься велика кількість желатину, а це чудове джерело білка.

Курячий бульйон для відновлення здорової мікрофлори шлунка

Нежирний курячий суп добре перетравлюється, тому позбавляє кишечник проблем і сприяє відновленню здорової мікрофлори кишечника, наприклад після операції.

Бактерії всередині кишечника гинуть від токсинів, антибіотиків, проносних засобів, важких металів, починається дисбактеріоз. На відміну від живих бактерій, мертві клітини неспроможні виконувати функції бактеріальних.

Внаслідок цього слабшає імунітет. Можуть з'явитися: цукровий діабет, ожиріння, екзема, себорея, анемія, внутрішня кровотеча, виразка, інсульт, рак та інші захворювання. Курячий бульйон заповнює дефіцит білка, відновлює кишкову кислотність, мінімізує шкідливі наслідки для організму. Після отруєння відбувається не тільки зневоднення, організм атакують алергени, віруси та антитіла. Курячий бульйон для хворого гарний також тим, що підвищує імунітет.

Дослідження показали, що курячий суп впливає організм людини на глибокому рівні. Він гальмує процес зростання білих кров'яних клітин, якими харчуються бактерії та викликають закладеність носа, біль у горлі.

Лікувальний курячий бульйон має бути жовтого кольору. Його надає жир, який чудово допомагає заповнити енергію.

Користь курячого бульйону для дітей та вагітних

Діти та вагітні жінки після отруєння повинні відновлювати свій організм курячим бульйоном. Легкий бульйон позитивно впливає синтез гемоглобіну і підвищує білковий обмін.

Вагітний організм відчуває велику потребу у важливих мінералах. Поживні речовини, що містяться в кістковому бульйоні, сприяють покращенню функції нирок та надниркових залоз. Тому організм швидше позбавляється токсинів, що покращує фізичний і психічний стан. Курячий бульйон дуже корисний і для дитини, яка знаходить у животі матері.

Крім того, курячий бульйон має детоксикаційну активність і сприяє звільненню організму від . Так як токсини зазвичай накопичуються в жировій масі, він особливо корисний для повних людей.

Додаткові інгредієнти бульйону, що покращують його властивості

Кожен інгредієнт курячого бульйону має свої особливі цілющі властивості. Рецептів курячого бульйону існує безліч. Залежно від вибраних інгредієнтів – додаткових овочів, трав та спецій, цей домашній супчик, дозволений за всіх видів отруєння, може стати ще кориснішим. До його складу зазвичай входять:

• м'ясо кури або курча містить велику кількість кислоти, яка допомагає вигнати слиз та токсини з легенів;
• морква. Бета-каротин, що міститься в цьому овочі, допомагає зміцнити імунну систему і добре бореться з інфекцією;
• цибуля містить антиоксиданти, які зменшують запалення та діють як антигістамінний засіб.

Також у бульйон для хворого з курки можна додати лавровий лист, цибулю, селеру. Але якщо вам потрібно приготувати лікувальний напій, до його складу не можна включати перець та інші спеції.

Як приготувати курячий бульйон?

Після отруєння курячий бульйон – найкращий засіб для відновлення, головне – він не повинен бути жирним.

Рецепт приготування простий:

• з тушки знімають шкірку та видаляють підшкірний жир;
• підготовлену курку промивають під струменем холодної води;
• потім курку кладуть у каструлю, заливають холодною водою і ставлять на вогонь (холодна вода посилює корисні властивості бульйону);
• після закипання варять ще 15 хвилин;
• потім зливають бульйон, якщо курка куплена в магазині, тому що в її м'ясі можуть виявитися гормони та інші шкідливі для здоров'я людини добавки. Тому першу воду, що містить шкідливі речовини, потрібно обов'язково злити, оскільки такий бульйон може завдати шкоди здоров'ю;
• знову заливають курку холодною водою і варять на повільному вогні;
• знімають пінку, що утворилася;
• зменшують вогонь після закипання;
• кладуть моркву та цибулю, це суп дієтичний, тому смажити їх не потрібно;
• додають трохи солі;
• потім варять ще протягом години;
• можна додати лавровий лист перед закінченням варіння та зелень;
• готовий бульйон проціджують до стану прозорої рідини, щоб позбавитися всіх великих частинок.

До бульйону добре підходять сухарики із білого хліба. Вживати його можна лише на другий день отруєння. Якщо ви вирішили випити трохи бульйону першого дня, то пам'ятайте, що порція не повинна перевищувати 50 гр.

Для приготування курячого бульйону краще купувати курку на ринку або у перевіреному фермерському господарстві.

Коли курячий бульйон шкідливий

У деяких випадках курячий бульйон не допомагає хворому, а погіршує його здоров'я. Коли і який бульйон шкідливий:

• виготовлений з концентратів. До їх складу входять дратівливі речовини та неякісний жир;
• після алкогольного отруєння.
• при алергії на курку
• якщо ви вирішили зварити його із жирної курки.

Чи можна варити курячий бульйон при отруєнні із жирної курки? Багато фермерів дають курям антибіотики та спеціальні гормональні препарати, щоб вони швидше росли. Тому, якщо ви купуєте курей, яких до того ж годували не зерном, а соєвим борошном, необхідно дотримуватися рекомендацій щодо варіння бульйону. У цьому випадку вам вдасться приготувати суп корисний.

У решті випадків курячий бульйон корисний після будь-якого виду отруєння. Це повноцінне джерело білка, що легко засвоюється. І просто смачна та корисна страва.

Лікар-інфекціоніст, приватна клініка "Медцентрсервіс", м. Москва. Старший редактор сайту "Отруєння Стоп".

Суп на курячому бульйоні є класичною стравою, яка знайома нам з дитинства. У холодну пору року ароматне, гаряче зілля не тільки вгамує голод, а й допоможе зігрітися. Страва, на перший погляд, дуже проста, але досвідчені господині знають особливі секрети та тонкощі. Правильно зварений курячий бульйон є чудовою основою для різноманітних супів.

Як приготувати курячий бульйон?

Смак та концентрація бульйону багато в чому залежить від птиці, тому намагайтеся купувати домашню супову курку – так суп принесе максимальну користь. Навариста рідина вийде з цілого птаха або зі шматочка м'яса з кістками. Не варто варити бульйон тільки з курячого філе. Птах намагайтеся заливати тільки холодною водою, а після закипання зніміть піну, додайте овочі.

Рецепти курячого бульйону

Після ознайомлення з рецептами, у вас не виникне питання, як приготувати бульйон із курячого м'яса. Низькокалорійна страва може бути включена до щоденного раціону. Додайте в бульйон приправи, овочі, крупи та інші добавки на свій смак. Перед початком варіння ретельно мийте курку під проточною водою, за потребою ріжте на невеликі шматочки.

З курки

• Час приготування: 65 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 36 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.

Якщо ви не знаєте, як варити бульйон із курки, спробуйте цей спосіб. Рідина можна використовувати як основу для супу, або вживати як самостійну страву. Бульйон має цінні поживні властивості, багатий білком. Для того, щоб страва була ще кориснішою, у процесі варіння перший бульйон зливають. Це допомагає зменшити кількість пуринових основ.

Складові:

• курка – 1,5 кг;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Покладіть птаха повністю в каструлю, налийте води. Поставте варитися.
2. Уникайте сильного кипіння. При появі піни, видаліть її шумівкою.
3. Посоліть, зменшіть вогонь, закрийте кришкою каструлю і варіть приблизно годину.

З курячої грудки

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 113 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Бульйон із курячої грудки – це низькокалорійна перша страва, яку можна давати дітям, їсти на дієті. Віддавайте перевагу домашнім птахам, тоді ваша страва буде наварити, набуде приємного золотистого кольору. Відварену грудку ви можете помістити в бульйон при сервіруванні або подати окремо. Покладіть у тарілку свіжу зелень, щоб перша страва була ще смачнішою.

Складові:

• куряча грудка – 200 г;
• сіль – 5 г;
• кріп – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Залийте водою курку, посоліть, поставте ємність на середній вогонь.
2. Коли рідина закипить, зменшіть температуру, приберіть піну. Варіть близько години.
3. За 10 хвилин до готовності курки покладіть зелень.

З стегенець

• Час приготування: 95 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 129 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

На фото ми часто бачимо красивий золотистий бульйон із стегенця. Дотримуючись вказівок рецепту, ви теж зможете приготувати цю страву. Бульйон з стегенець є чудовою основою для супів. Перед початком приготування рекомендують замочити м'ясо в холодній воді на годину. Щоб зменшити кількість жиру, видаляйте шкіру з стегенець.

Складові:

• курячі стегенця - 1 кг;
• сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

1. Помістіть птаха в каструлю, додайте води.
2. Зачекайте до закипання, заберіть піну, присоліть.
3. Варіть стегенця на маленькому вогні близько 90 хвилин.
4. Зніміть каструлю з вогню.

З курячої гомілки

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність блюда: 80 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Куряча гомілка добре підходить для варіння насичених, золотистих бульйонів. Готове м'ясо можна використовувати в інших стравах, або, розділивши на маленькі шматочки, залишити в супі. Беріть, як мінімум, 3 ніжки, із меншої кількості смак буде недостатньо яскравий. Щоб усунути зайвий жир і знизити калорійність, знімайте шкіру перед термічною обробкою.

Складові:

• куряча гомілка – 4 шт.;
• сіль – 5 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Залийте гомілка водою.
2. Дочекайтеся появи піни, зніміть її за допомогою шумівки.
3. Посоліть воду, додайте спеції.
4. Дайте бульйону поваритись протягом 1 години при мінімальній температурі.

З картоплею

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 102 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Рецепт курячого бульйону з картоплею дозволяє приготувати першу страву, яка може замінити повноцінний прийом їжі в обід. Краще використовувати крохмалисті сорти овочів, які добре розварюються. Скільки варити курку для бульйону, залежить від віку та розміру птиці. Навіть найдосвідченіших домогосподарок вдасться зварити смачний суп, використовуючи цей рецепт бульйону з курки.

Складові:

• курка – 1 кг;
• картопля – 500 г;
• сіль – 5 г;
• петрушка – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Покладіть курочку в каструлю, додайте|добавляйте| воду.
2. Доведіть рідину до кипіння, зніміть піну, посоліть.
3. Додайте картоплю, варіть на маленькому вогні.
4. Покладіть у киплячий бульйон петрушку за 5 хвилин до закінчення варіння.

З яйцем

• Час приготування: 85 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 151 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Рецепт дозволить приготувати смачний бульйон, який може стати вашою улюбленою їжею. Корисні та натуральні інгредієнти швидко вгамують голод. Для того щоб ваш супчик не вийшов каламутним, обов'язково знімайте піну і зменшуйте температуру до мінімуму. Віддавайте перевагу домашній курці та яйцям, особливо якщо готуєте для маленької дитини.

Складові:

• куряче м'ясо – 400 г;
• морквина – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• сіль за смаком;
• кріп – 10 г.

Спосіб приготування:

1. У каструлю із холодною водою помістіть м'ясо.
2. Після закипання слід зняти піну, зменшити вогонь і покласти цілу цибулину.
3. Через 10 хвилин додають овочі, варені яйця, зелень.
4. Через півгодини вимкніть вогонь.

З овочами

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 152 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Рецепти першого з курки з овочами давно завоювали серця багатьох господинь, оскільки це просте і дуже корисне зілля. Як приготувати страву, якщо немає часу? - Відповідь на це питання ви знайдете в рецепті. Беріть різноманітні овочі, поєднуйте їх для отримання ідеальних смакових якостей. Залежно від пори року можна додавати свіжу зелень або різноманітні сухі приправи.

Складові:

• куряче м'ясо – 500 г;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• стебла селери – 2 шт.;
• сіль за смаком;
• кріп – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте цибулю з морквою, селера до готовності, підсоліть.
2. Промийте м'ясо, помістіть у каструлю, додайте готові овочі, зелень.
3. Залийте холодною водою, залиште на середньому вогні до закипання.
4. Зніміть піну, зменшіть газ, варіть до готовності.
5. Вимкніть, дайте настоятися протягом години.

Наваристий

• Час приготування: 75 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 181 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Наваристий бульйон є чудовим способом вгамувати голод. Це смачна, корисна їжа, яка підходить для дорослих та дітей з найменшого віку. Виконуйте вказівки рецепта і у вас вийде зварити прозорий бульйон. Домашня локшина, крупи стануть чудовим доповненням. Для того, що суп вийшов наваристим, не забувайте знімати піну.

Складові:

• курка – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• чорний перець – 5 шт.;
• олія – 1 чайна ложка;
• часник – 2 зубчики;
• макарони – за смаком;
• петрушка – 1 пучок;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Покладіть цілу курку в каструлю, варіть на мінімальному вогні приблизно годину.
2. Потім бульйон проціджують.
3. Поріжте овочі, покладіть у воду.
4. Через кілька хвилин додайте дрібні макарони, зелень.
5. Після закипання бульйону вимкніть конфорку, приправте.

Легкий

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 179 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Бульйон з тушкою птиці – це смачний м'ясний продукт, який чудово втамовує голод. Вживання курячого супу дозволяється навіть тим, хто дотримується дієтичного харчування. Процес приготування простий, не триватиме багато часу. Якщо у вас немає навичок у приготуванні рідких страв, спробуйте цей спосіб. Ваша родина обов'язково оцінить чудовий смак та аромат бульйону.

Складові:

• куряче м'ясо – 500 г;
• сіль за смаком;
• петрушка – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Покладіть інгредієнти в ємність для варіння, додайте воду.
2. Варіть на середньому вогні до закипання, заберіть піну.
3. Додайте сіль та зелень.
4. Варіть ще 40 хвилин.

Відео

Оберіть оцінку Погано Нормально Добре Чудово Відмінно

Середнє: 3.7 (3 голоси)

Досвід показує, що раціонально організоване може стати суттєвою підмогою у боротьбі з деякими захворюваннями. Візьмемо, наприклад, курячий бульйон - це дієтична, легка страва виявиться дуже корисною в період відновлення після хвороби, адже в ній містяться цінні, корисні для організму речовини.

Впевнено можна сказати, що правильний курячий бульйон для хворого буде не лише їжею, а й ліками.

Найчастіше раціон хворих після тяжких захворювань, у тому числі - після виходу з коми, починають саме з цієї легкої для шлунка страви. У період після тривалої хвороби або операції організм слабкий, виснажений, йому потрібне відновлення.

Курячий бульйон для хворого після операції, або іншої важкої недуги, стане легкою та корисною їжею.

• Після операційний період
• Після
• Після отруєння
• Під час простудних захворювань

Основна користь полягає в здатності відновлювати сили без додаткового навантаження, він легко засвоюється, підвищує апетит. Якщо дієта дуже строга, але курячий відвар все-таки можна, то поживний та смачний, приготовлений із турботою, він принесе хворому багато користі, покращить самопочуття та настрій, що дуже важливо за умов лікарні.

Лікарняна їжа, як правило, хоч і корисна, але особливими смаковими якостями не відрізняється.

Але як зварити курячий бульйон для хворого, щоб він був корисним та смачним? При строгій дієті страва не повинна містити жиру. Для цього курку попередньо очищають від шкіри, видаляють жир, варять 15-20 хвилин, потім зливають воду, наливають нову, варять повторно на повільному вогні ще 1,5-2 години.

Наприкінці можна трохи підсолити, але чим менше, тим краще. На цьому приготування страви закінчується, його слід трохи охолодити та подавати до столу.

На щастя, не всім хворим належить така, тоді рецепт приготування можна урізноманітнити, додавши ще інгредієнтів.

Поставтеся уважно до того, що при деяких захворюваннях курячий відвар протипоказаний, проконсультуйтеся з лікарем перед вживанням.

Користь страви

Калорійність – приблизно 30 ккал на 100 грам.

Користь продукту відома ще з давніх-давен, а в наш час науково підтверджена, в ньому міститься багато корисних речовин:

• групи В
• Амінокислоти, білки, карнозин
• Поліненасичені жирні кислоти
• Залізо, селен, кальцій, мідь,

Залізо з курятини добре засвоюється, тому при зниженому гемоглобіні відвари або супи їх повинні входити в раціональну дієту. , білки, амінокислоти сприяють якнайшвидшому одужанню, повертають гарне самопочуття.

Завдяки багатому вмісту білками, бульйон – це чудовий засіб профілактики інсульту, гіпертонії.

Проте, все це справедливо лише для страви, приготовленої із сільської кури. Фабричні птахи містять у собі невідомо якісь речовини, це можуть виявитися антибіотики, хлор.

Якщо немає можливості придбати домашню курочку, то віддавайте перевагу охолодженому продукту вітчизняного виробництва.

• Для більшої користі та насиченого смаку, у процесі варіння в каструлю додають: цибулину
• лавровий лист
• зелень
• спеції

Курячий бульйон, рецепт для хворого

Рецепт страви для хворого може відрізнятися залежно від того, що привело людину до лікарні. Якщо пацієнту не можна жирне, то варіння роблять у двох водах і беруть для бульйону кісточки або грудку.

1. Для отримання насиченого смаку курку варять не менше ніж півтори години
2. Починають варити курятину у холодній воді
3. Чим слабше кипить - тим менше утворюється пінки, і бульйон виходить світлим
4. Для насиченого кольору та аромату овочі та кістки запікають у духовці
5. На початку варіння додають трохи солі, потім наприкінці, вже майже готову страву, досолюють до смаку
6. Овочі ріжуть на великі частини
7. Спеції, що сильно пахнуть, перебивають смак курки, як і овочі з яскраво вираженим смаком (болгарський перець, наприклад)

Для приготування найпростішого варіанту потрібно взяти такі інгредієнти:

• 1 кг курячих кісток або частин з кісточками
• 1,5 л води
• Спеції

Частини курки покладіть у каструлю, залетіть холодною водою, злегка посоліть. Перед закипанням приберіть пінку, зменште вогонь, щоб кипіння не йшло не сильно. Додайте спеції, зазвичай це пару лаврового листя, чорний перець-горошок.

Варіть близько півтори - дві години. Якщо при варінні ви використовуєте більше м'яса, ніж кісток, то потрібно варити менше – близько години.

Якщо хочете додати овочі, це потрібно робити після закипання. Цибулю, моркву ріжуть великі частини, зубчики часнику кидають цілком. Зелень додають наприкінці.

Якщо кістки курки запекти в духовці, приблизно пів години, температура - 180 градусів, то відвар вийде насиченого золотистого кольору.

Ефективність курячого бульйону при застуді

Цілющі властивості продукту, що отримується при варінні курятини, були помічені дуже давно, насправді він ефективно бореться з симптомами застуди. Як було сказано раніше, він містить особливу речовину – карнозин.

Це – дипептид, сполука, проміжна між поліпептидами та амінокислотами.

Має багато позитивних властивостей:

• Антиоксидант, що нейтралізує в організмі токсини
• Стимулює систему
• Підвищує витривалість
• Підтримує кровотік у мозку

При застуді хворому покладено тепле пиття, ароматний, теплий відвар може зменшити, полегшити дихання, самопочуття при цьому покращується.

Вчені-медики стверджують, що ефективність відхаркувальних засобів у порівнянні з рясним питтям не доведена. Це означає, що при застуді замість ліків (таких як Ацетилцистеїн) від кашлю можна просто вживати рідину у великих обсягах.

У страві, приготованій спеціально для хворого, містяться не тільки корисні речовини, а й душевне тепло, турбота. А людині завжди приємно, що про неї піклуються у скрутну хвилину, можливо саме це і допомагає швидше впоратися із застудою.

А тепер подивимося відео від шеф-кухаря з рекомендаціями щодо приготування:

Є одним із ключів до підтримки краси, здоров'я та молодості нашого організму. Збалансований прийом їжі дозволяє отримати певний комплекс вітамінів та мінералів, необхідних для нормального функціонування органів та систем.

Одним із найкорисніших продуктів, що надають сприятливий вплив на здоров'я людини, виступає дієтичний курячий бульйон. Не випадково саме його лікарі радять вживати пацієнтам при тяжких застудних захворюваннях або в післяопераційний період.

У цій статті ми розповімо про корисні властивості легкого курячого бульйончика, а також поділимося рецептами його приготування.

Чим корисний курячий бульйон для нашого організму

Правильно приготовлений курячий бульйон є найціннішим джерелом:

• білка;
• протеїнів та пептидів;
• поліненасичених кислот;
• мінеральних речовин: заліза, кальцію, фосфору, калію, натрію та ін;
• цистеїну.

У ньому міститься велика кількість білка, що підтримує нормальну працездатність усіх систем нашого організму. При цьому ця страва не створює додаткового навантаження на органи ШКТ, тому для її перетравлення не потрібні великі енерговитрати.

Підвищений вміст білка в бульйоні допомагає організму набратися сил для боротьби з інфекціями та вірусами, а отже – швидше одужати. Завдяки високому вмісту протеїнів, пептидів та поліненасичених кислот, легкий, несолоний бульйон з курки показаний хворим з патологіями серцево-судинної системи.

Він допомагає знижувати вміст холестерину у крові, відновлює м'язову тканину серця, нормалізує серцебиття. А після хірургічних операцій сприяє поліпшенню кровообігу в пошкоджених областях.

Дієтичний курячий показаний при різних захворюваннях травної системи, оскільки впливає виділення травного соку.

У бульйоні, приготованому з курки, містяться вітаміни групи В, необхідні нормального перебігу процесів обміну речовин, у нашому організмі. Регулярне вживання цієї корисної страви сприяє підвищенню імунітету, нормалізації роботи ЦНС.

Досить велика кількість засвоюваного заліза сприяє підвищенню гемоглобіну, збагаченню організму киснем, а також благотворно позначається на процесах кровотворення.

Чи кожен курячий бульйон вважається однаково корисним?

Особливо корисний бульйон із домашньої курки

Будь-який курячий бульйон містить певний набір вітамінів і мінеральних речовин. Але їх кількість і, отже, корисні властивості страви багато в чому залежать від того, з якої частини птиці він був зварений.

Найбільшу користь для організму має бульйон, зварений із супового набору, тому що в кісточках та хрящах міститься більше необхідних для здоров'я елементів, ніж у м'якоті.

Бульйон, зварений з м'яса грудки, вважається найбільш дієтичним, хоча дуже поступається вмістом корисних речовин супчику «на кісточці». Але при багатьох захворюваннях саме даний варіант є найкращим.

Для смачного та корисного бульйону необхідно вибирати нежирні тушки курки. Краще вибирати м'ясо свійської птиці, а не курчат-бройлерів. Першу воду під час приготування страви рекомендовано злити, оскільки у неї виділяються шкідливі для організму речовини.

Поліпшити смакові та корисні характеристики бульйону можна, додавши до нього різні овочі, зелень та трохи солі.

Енергетична цінність курячого бульйону

Калорійність бульйону багато в чому визначається тим, з якої частини курки він був виготовлений. Також на поживність страви впливає жирність взятої тушки, тривалість варіння та використання додаткових інгредієнтів.

Середні показники калорійності 100 г курячого бульйону коливаються від 50 до 250 ккал. Найлегший і дієтичний бульйон виходить з м'яса курячої грудки без шкіри. Його енергетична цінність становить лише 15-20 ккал на 100 г продукту.

Популярні рецепти приготування дієтичного бульйону з курки

Приготувати бульйон зовсім не складно

Готувати дієтичний бульйон краще зі свіжих курячих грудок, шийок або спинок. Шкіру з м'яса потрібно знімати.
В Інтернеті можна знайти різні варіанти приготування бульйону з курочки. Розглянемо найпопулярніші з них.

Класичний варіант

Для приготування бульйончика знадобиться:

• цибулина;
• середня морквина;
• корінь петрушки;
• приправи до смаку (лавровий лист, гвоздика, перець горошком).

Миємо та очищаємо овочі. Промите м'ясо без шкіри заливаємо необхідною кількістю холодної води і ставимо варитися. Після закипання продовжуємо варити м'ясо протягом 5 хвилин на середньому вогні, далі зливаємо першу воду і промиваємо курятину теплою кип'яченою водою.

Після цього наливаємо в каструлю чисту холодну воду, закладаємо м'ясо, підготовлені овочі та спеції та варимо бульйон на повільному вогні протягом 40-50 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи піну.

Готовий бульйон необхідно процідити. Подавати його можна зі свіжою зеленню, вареним яйцем, овочами, курячим м'ясом, на якому бульйон варився.

Дієтичний бульйон з рисом та яйцем

Для приготування бульйону потрібно:

• м'ясо курей (грудка, шийка або спинки) – 0,5 кг;
• рис – 3 ст. л.;
• цибулина;
• середня морквина;
• - 2 шт.;
• корінь петрушки;
• сіль та приправи до смаку (лавровий лист, гвоздика, перець горошком).

Перші етапи приготування бульйону будуть такими самими, як і в попередньому рецепті. Після того, як морква буде готова, з бульйону необхідно виловити м'ясо та овочі. Курятина та морква нарізається невеликими шматочками, цибуля викидається.

Нарізане м'ясо, морква, промитий рис та спеції вирушають у каструлю. Паралельно в іншій каструлі відварюються яйця. Бульйон вариться до готовності рису. Готова страва подається до столу разом із половинкою яйця.

Бульйончик із зеленню та яйцем

У післяопераційний період хворому часто прописують дієту на чистому курячому бульйоні. І для цього є вагомі підстави: відновлення після важких хвороб та операцій вимагає від організму максимальної концентрації життєвих сил, а отже, і особливого підходу до харчування.

Цілющі властивості курячого бульйону широко відомі у медичному середовищі. Фахівці вважають, що він ідеально підходить для відновлення організму, ослабленого як важкими операціями, так і простими простудними захворюваннями.

Існують деякі правила приготування бульйону для хворої людини, які дозволяють максимально зберегти поживні речовини і уникнути побічних ефектів.

Показання та користь

Курячий бульйон є дієтичним продуктом, що легко засвоюється, не викликаючи тяжкості в шлунку. Містить життєво необхідні організму амінокислоти та вітаміни групи В, а також А, С, Е. До складу бульйону входять корисні мікроелементи магнію, калію, фосфору та заліза, які допомагають відновити мікрофлору кишечника, нормалізувати обмін речовин, сприяють зміцненню центральної нервової системи.

Пептиди та протеїни, якими багате куряче м'ясо, підтримують діяльність серцево-судинної системи, активно впливають на м'язову тканину серця та стінки кровоносних судин, покращують кровопостачання органів.

Одними з найголовніших переваг бульйону з м'яса птиці є його легкість для травного тракту, а також стимулювання виділення шлункового соку. Дуже часто у тяжкохворих відзначається відсутність апетиту і на тлі цього ще більше ослаблення після хвороби. Курячий бульйон - це саме та їжа, пара ложок якої принесе значну користь організму, розбудить апетит і відновить сили.

Бульйон з курки корисний при багатьох захворюваннях, але особливо показаний при деяких з них.

• При отруєннях.Різні ступені токсичного отруєння супроводжуються, як правило, блюванням та діареєю, за рахунок чого відбувається сильне зневоднення організму. При цьому хворому протипоказана важка їжа, з якою ослаблений кишечник не в змозі буде впоратися. На допомогу приходить ніжний бульйон з курячої грудки - потрібно приготувати нежирне м'ясо, що містить багато поживних речовин.
• Після операцій на кишечнику або при прободній виразціорганізму потрібна рідка їжа, яка не піддає кишечнику додатковим навантаженням. Бульйон із птиці у разі становить основний раціон хворого, дбайливо харчуючи організм вітамінами і дратуючи стінки шлунково-кишкового тракту.
• Простудні захворювання,операції будь-якого плану, як, наприклад, видалення апендициту, вибивають організм із нормальної життєдіяльності та забирають велику кількість сил. Амінокислоти, що містяться в курячому бульйоні, допомагають відновити сили, нормалізують мікрофлору кишечника, сприяють відновленню кислотності.
• Загальнозміцнююча діякурячого бульйону полягає у підвищенні імунітету. Поживні речовини дають можливість організму краще протистояти різноманітним інфекціям. Ризик запальних процесів у післяопераційний період суттєво знижується за рахунок дієтичних властивостей відвару.

Шкідливі фактори

Незважаючи на благотворні властивості, якими має навар з пташиного м'яса, при неправильному виборі та приготуванні він може завдати істотної шкоди ослабленому організму.

Рецепт приготування бульйону для тяжких хворих або в перші дні після операції повинен виключати сіль та овочі. Для всіх одужуючих виключаються спеції та будь-які інгредієнти, здатні викликати подразнення слизової оболонки шлунка.

При алкогольному отруєнні бульйон показаний тільки після зняття інтоксикації, тобто відновлення сил. Промивати організм від токсинів та відновлювати водно-сольовий баланс слід лише чистою кип'яченою водою.

Кури від фабричних виробників зазнають стимулювання хімією для швидкого зростання, а також уколів антибіотиків для профілактики захворювань. Усі хімічні компоненти у разі потраплять у бульйон, якщо варити м'ясо звичайним способом.

Тому так важливо правильно зробити страву, яку можна буде віднести до лікарні для близької людини, що одужує.

Як вибрати м'ясо?

Основний інгредієнт бульйону – курка – має бути обраний з особливою ретельністю та увагою. Важливе значення мають частини тушки, які призначені для відварювання. Так, для самого дієтичного бульйону слід вибирати грудку та крильця, а для більш наваристого – ті частини, в яких більше кісток та темного м'яса.

Переважно брати молодого курчати або птицю з сільського подвір'я від знайомих фермерів, але це далеко не завжди можливо.

Як правило, куряча тушка та її частини купуються у супермаркетах чи на ринках. У цьому випадку необхідно дотримуватись кількох простих правил.

• Відмовитися від придбання м'ясної продукції у малознайомих місцях та на стихійних ринках. Якщо покупка здійснюється в магазині, то обов'язково потрібно дивитися на упаковку, перевіряти дату виготовлення, термін придатності та виробника.
• Чи не купувати заморожене м'ясо. По-перше, це зайва переплата грошей за лід. А по-друге, м'ясо може бути старим і вже не першою заморозкою. Заморожену тушку неможливо перевірити на дотик і запах.
• Шкіра охолодженої курки має бути без дефектів, приємного рожевого кольору. У старших курок колір шкіри в деяких місцях йде в жовтизну. У цьому немає нічого страшного, але варити її доведеться довше.
• При натисканні на тушку не повинно залишатися вм'ятин - свіже м'ясо миттєво набуває початкової форми. Якщо залишається вм'ятина, то м'ясо раніше було заморожене.
• І найголовніше - м'ясо не повинно випромінювати неприємних запахів. Охолоджена свіжа тушка має ледве вловимий запах м'яса, не викликаючи неприємних відчуттів.

Як варити?

Головне правило варіння курячого бульйону для людини, яка перенесла хворобу, - навар не повинен бути жирним. Для цього з курячої тушки обов'язково видаляють жир і шкіру, а для людей із проблемами шлунково-кишкового тракту беруть тільки курячу грудку та в крайньому випадку крила.

У перші дні одужаючому дають слабосолоний бульйон без овочів. Для хворих, які перенесли операції на черевній порожнині, дуже важливо готувати бульйон другого варіння. Для цього необхідно дати курці залишити хвилин 10, після чого перший бульйон злити і знову наповнити каструлю чистою холодною водою. Під час варіння обов'язково знімати пінку, а каструлю тримати на середньослабкому вогні, щоб не було сильного вирування. Так бульйон вийде чистим та прозорим.

Правильне приготування корисного бульйону для хворого включає кілька етапів.

• Курку ретельно вимити і випатрати. Видалити нутрощі, шкірку та підшкірний жир. Для наваристого бульйону варять цілу курку чи окремі її частини. При цьому грудку можна залишити на наступні дні, коли дієта одужує дозволить приймати перетерте біле м'ясо.
• Шматочки укладають у каструлю та заливають чистою холодною водою так, щоб м'ясо було закрито на кілька сантиметрів. На сильному вогні доводять до кипіння і варять 10 хвилин, після чого зливають перший бульйон, додають нову порцію води і знову доводять до кипіння. Варять після закипання на повільному вогні півтори – дві години.
• У процесі варіння забирають пінку, а готовий бульйон проціджують через марлю або сито.

У наступні дні при варінні бульйону можна додати цілу цибулину і видалити при проціджуванні. Цибуля насичить бульйон вітамінами, а якщо залишити нижній шар лушпиння, то бульйон набуде золотистого «смачного» відтінку. Це може бути важливим для хворих, у яких зовсім немає апетиту.

У міру одужання в курячий навар додають моркву, картопля, до страви подають сухарики з білого хліба і круто варені яйця (курячі або перепелині). Яйця перепіла краще, тому що вони містять велику кількість корисних мікроелементів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+