Приправа зіра – смачна та ароматна спеція. Приправи кумін. Застосування у кулінарії
Насіння зіри - відомий компонент багатьох пряних сумішей для приготування плову та подібних до нього страв. Ця популярна на Сході пряність має багато інших назв: кумін, римський кмин, кмин кумін та інші. У Європі воліють культивувати кмин, який схожий із зірою зовні. Познайомимося з цією пряністю ближче і дізнаємося, де її використовують і чим вона відрізняється від кмину.
Де росте пряність
Ця пряна рослина походить із Середньої Азії та входить до складу багатьох страв місцевої кухні. Зіру активно вирощують на південному сході Азії (особливо в Індії, Пакистані та Афганістані), на півночі Африки та станах Південної Америки, де вона дуже популярна. У Європі цю пряність культивують лише середземноморські країни.
Чи знаєте ви? У Середземному морі є острів, практично весь покритий куміном і який отримавйогочесть назва Кімано.
Хімічний склад насіння
Насіння зіри (100 г) включають такі речовини:
- - 44,24 г;
- - 22,27 г;
- - 17,81 г;
- вода – 8,06 г;
- зола – 7,62 р.
:
- - 24,7 мг;
- - 7,7 мг;
- - 4,579 мг;
- - 3,33 мг;
- бета-каротин – 0,758 мг;
- - 0,628 мг;
- - 0,435 мг;
- лютеїн із зеаксантином - 0,432 мг;
- - 0,327 мг;
- - 0,064 мг;
- - 0,010 мг;
- – 5,4 мкг.
- - 1788 мг;
- - 931 мг;
- - 499 мг;
- - 366 мг;
- - 168 мг;
- - 66,36 мг;
- - 4,8 мг;
- - 3,333 мг;
- - 0,867 мг;
- – 5,2 мкг.
У складі є омега-жири (, і), а також капринова, лауринова, міристінова, пальмітинова і стеаринова ненасичені кислоти. Містять до 4% ефірних олій та близько 16% камеді, фітостероли.
Зіра та кмин: відмінності
Зіра (Cuminum cyminum) та кмин (Carum carvi) належать до сімейства Парасолькових, але до різних його пологів. Вони дуже схожі на вигляд. 
Культивують один вид кмину - кмин звичайний.
Насіння кмину трохи коротше і ширше за насіння зіри, розміром 3 х 2,5 мм. Стандартне насіння зіри - 6 х 1,5 мм. Втім, зараз існують різні сорти кмину та зіри, часом їх складно розрізнити. Найнадійніший спосіб визначити різницю – трохи пожувати насіння для визначення смаку. У зір вони мають горіховий присмак. Кмин пряніший, пекуче-гострий з цитрусовою ноткою. У його насіння сильніший аромат, оскільки вони містять більше ефірних олій (до 7%). 
Зіру вважають за краще використовувати в м'ясних стравах і соусах східної та мексиканської кухні. Вона є складовою різних пряних сумішей.
Кмин найпоширеніший у Європі, входить до складу багатьох страв європейської кухні. Його використовують у випічці, соліннях, стравах з овочів або грибів. З ним роблять напої (чай, квас, настоянки). Кмин може придушувати запахом та смаком інші добавки, тому часто використовується у стравах як єдина пряність.
Цілісне насіння зіри в оптимальних умовах зберігається до року, а насіння кмину - до 7 років.
Чи знаєте ви? Насіння кмину використовується традиційною та нетрадиційною медициною більшості європейських країн. Він має жовчогінну, проносну, вітрогінну, заспокійливу та спазмолітичну дію. Його часто включають у лікувальні чаї при кольках у малюків, а ще він стимулює лактацію. Ветеринари рекомендують його при коліках та метеоризмі у тварин, а ось для пернатих плоди кмину дуже токсичні.
Корисний вплив на організм
Завдяки наявності корисних речовин, зіра володіє такими лікувальними властивостями:
- позитивно впливає на серцево-судинну діяльність - перешкоджає появі тромбів, захищає від інфарктів, робить еластичніші судини, нормалізує тиск;
- відмінний імуномодулюючий засіб, який допомагає боротися з вірусними, а також бактеріальними захворюваннями;
- сприяє очищенню органів дихання при запальних процесах;
- знімає і нудоту;
- захищає печінку від токсинів та негативного впливу алкоголю;
- має сечогінні та проносні властивості;
- покращує роботу ШКТ, підвищує апетит, сприяє покращенню перетравлення жирної їжі, бореться з метеоризмом, дитячими коліками;
- підвищує лактацію;
- - насичує киснем тканини мозку, добре впливає пам'ять;
- добрий антисептик для лікування шкірних захворювань;
- сприяє репродукції та підвищує лібідо завдяки наявності рослинних гормонів;
- покращує зір, зміцнює зоровий нерв;
- має зігріваючий ефект;
- допомагає боротися з безсонням;
- профілактика діабету – знижує рівень цукру в крові, покращує чутливість клітин до інсуліну;
- профілактика ракових захворювань
Як використовують у кухні різних країн світу
Завдяки особливим смаковим якостям насіння зіри набуло широкого застосування в кулінарії всіх країн світу. Особливо популярна ця спеція на Сході. У кулінарії застосовується як насіння, так і порошкоподібний подрібнений кумін. У вигляді насіння пряність використовують при готуванні плову, випікання хліба; порошком посипають м'ясні страви, а також використовують при приготування соусів(Наприклад, соусу чилі).
- В Індії зіра є компонентом відомої суміші прянощів під назвою «гарам масалу», а також є компонентом . Індуси люблять додавати кумін під час приготування овочевих страв.
- Дуже люблять цю приправу на мексиканській кухні.
- Таджики та узбеки додають зіру у свій знаменитий плов.
- У Болгарії приправу називають кіміон і використовують для приготування м'яса, додають у фарш.
- На півдні Молдови насіння куміну часто застосовують при швидкому приготуванні огірків малосольних.
- У прибалтійських країнах зіру використовують при виробництві сирів та кисломолочних продуктів.
Відео: індійська кухня - зіра лемон райс
Важливо! Ця пряність зберігається недовго - не більше року в цілісному вигляді, і не більше місяця в меленому. Тому молоти зіру рекомендують безпосередньо перед приготуванням страв із нею. Дуже важливо зберігати їїправильно, оскільки насіння, що відсиріло, зовсім не придатні для вживання в їжу.
В які страви додають
Кумін має смак гіркоти з горіховим запахом, який стає ще виразнішим при обсмажуванні або подрібненні. Приправу радять застосовувати свіжою, оскільки при тривалому зберіганні вона втрачає смакові та корисні якості.
- Зіру використовують при приготуванні перших та других страв. Її додають у м'ясні страви – плов, котлети, ковбаси.
- Прекрасно підходить ця пряність для приготування овочів - картопля, .
- Часто застосовують її при випіканні хлібобулочних виробів, а також при виготовленні піци.
- меленим куміном часто посипають холодні закуски - бутерброди, салати.
- Дану пряність додають у кисломолочну продукцію для надання їй аромату та незвичайного смаку.
Існують деякі кулінарні хитрощі при використанні куміну:
- приправу додають на початковій стадії приготування гарячих страв;
- рекомендують додавати в добре розігріту олію перед смаженням овочів або м'яса;
- у трохи підсмаженому вигляді зіра збільшує аромат м'яса.
Відео: хумус із зірою
З якими прянощами поєднується
Зіра часто входить до складу пряних сумішей. Вона добре поєднується з , .
- Зіру разом з кмином і застосовують для маринаду при консервації помідорів, а також при готуванні.
- У борошняні вироби кумін кладуть разом із кардамоном, корицею, а також .
- У плові він гармонує з і барбарисом.
Застосування у народній медицині
Завдяки своїм корисним властивостям зіра знайшла широке застосування у народній медицині:
- постійний прийом куміну в їжу благотворно впливає на органи травлення, серцево-судинну та нервову системи;
- відвари та настої застосовують при розладі шлунка, дитячих коліках, метеоризмі; також їх радять приймати при каменях у шлунку та сечовому міхурі, бронхіті, головних болях, безсонні;
- як примочок настій зіри рекомендований при різних висипаннях, гнійних утвореннях та запаленнях;
- вагітним жінкам, щоб позбавитися токсикозу, рекомендують пожувати щіпку куміну, а при годівлі грудьми для поліпшення лактації - приймати чай з цієї прянощі;
- чай із зіри – відмінна профілактика вірусних захворювань, сприяє виведенню токсинів, підвищує імунітет.
Для лікування можна скористатися наступними рецептами народної медицини:
- Для покращення серцевої функції. Взяти дві чайні ложки куміну, 1,5 склянки води, змішати і томити на водяній бані приблизно 20 хвилин. Дати настоятися 30-40 хвилин. Отриману суміш процідити через марлю та здійснювати прийом 3 рази на добу. Цей рецепт також добре застосовувати при кашлі та для відхаркування мокротиння.
- Длячищення організму. У рівних частинах змішати зіру, фенхель, коріандр. Заварити одну чайну ложку суміші 0,5 л окропу. Потім дати наполягати і приймати як пиття замість чаю.
- Дляпокращення пам'яті. Одну чайну ложку куміну та одну столову ложку меду перемішують та здійснюють прийом 3 рази на добу.
- При проблемах зі сном. Половину чайної ложки куміну змішують із 250 г теплого молока; можна додати трохи меду, щоб покращити смак. Такий напій випивають перед сном.
Як використовують у косметичних цілях
Зі зіри отримують ефірну олію, яка знайшла своє застосування в косметології. Адже дана пряність має відмінні антиоксидантні, протизапальні, антицелюлітні властивості, добре живить і відбілює шкіру. Також допомагає боротися з лупою та сприяє зростанню волосся. 
Зіру можна використовувати у наступних косметичних рецептах:
Протипоказання
Як і всі приправи, кумін слід вживати в розумних межах. Його надмірне вживання може викликати такі негативні симптоми:
- часті сечовипускання - дана приправа дає сечогінний ефект, що сприяє виведенню з організму і, підвищує нервову збудливість, може викликати безсоння, зневоднення;
- стрибки тиску - може виникнути біль у скронях, запаморочення, погіршення кровотоку;
- алергічні реакції.
Важливо! При виявленні наступних алергічних реакцій – висипання та запалення шкіри, серцебиття, сухість очей, блювання, порушення функції дихання, діарея – необхідно відразу ж звернутися за консультацією до лікаря.
Існують такі протипоказання до куміну:
- підвищена кислотність;
- виразкова хвороба шлунка або дванадцятипалої кишки;
- ожиріння (пряність калорійна);
- індивідуальна нестерпність;
- цукровий діабет (знижує рівень цукру на крові).
Дані протипоказання не забороняють прийом приправи, просто її кількість потрібно знизити. 
Насіння зіри - як саме по собі, так і в суміші з іншими прянощами - буде чудовою приправою для плову та супів, їжі з бобових та овочів. Вони доречні у багатьох стравах східної та мексиканської кухні. З їхньою допомогою можна навіть покращити своє здоров'я, але при цьому слід пам'ятати про протипоказання.
Зіра – найпопулярніша на сході приправа. Вона використовується для приготування різноманітних страв, починаючи від м'яса і закінчуючи напоями, з лікувальною метою. У цих країнах навіть є звичай: молодятам дають насіння зіри, щоб їхня родина завжди була щаслива.
Що таке приправа зіра з чого її роблять
Зіра - трав'яниста однорічна або багаторічна рослина. Належить до сімейства «Парасолькові». Латинська назва приправи Cumīnum cymīnum. До цього сімейства належать коріандр, аніс, кріп та інші. Зовні схожа на кмин. Через що їх часто плутають.
Висота рослини близько 30 сантиметрів. Листя – тонке розсічене. Цвіте білими або червоними квіточками, зібраними в парасольку. Дуже ароматні. Приваблюють бджіл та інших комах.
Плід – невелике насіння, довжина якого 6 міліметрів та ширина півтора міліметра. Дуже ароматні. Швидко опадають після дозрівання.
Батьківщиною знаменитої приправи у східній та індійській кухні є середня Азія. Сьогодні її вирощують у багатьох країнах у різних куточках світу.
Зіра приправа як інакше називається
Ця пряність має багато інших назв. Багато хто плутає її з кмином. Але вони відрізняються за ароматом, смаком та зовнішнім виглядом. Хоча й належать до однієї родини. Така плутанина походить із співзвучності її назви з кмином.
Зіру інакше називають зерою, куміном, камуном, кміном, римським або волошинським кмином.
Чим корисна склад
Як у будь-якій пряній траві в тміні міститься ефірна олія. Крім цього, у листі, насінні знайдено:
Вуглеводи;
Вітамін А, С, К;
Мінеральні речовини: солі кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію, натрію, цинку;
Калорійність на 100 г становить 375 кілокалорій. На щастя, приправи не додають у такій великій кількості.
В одній столовій ложці міститься 15 г приправи. У чайній – 6 грам.
Застосовується в кулінарії та медицині.
Корисні властивості
Зіра – справжня криниця цінних поживних речовин, про які писав ще Гіппократ. Надасть особливий аромат та смак будь-якій страві. Додавання в їжу:
Поліпшує травлення;
Підвищує апетит;
Чинить заспокійливий ефект на нервову систему;
Стимулює функціонування мозку;
Стабілізує цукор у крові;
Поліпшує роботу серцево-судинної системи;
Знижує ризик серцевих нападів;
Поліпшує дихання;
Має м'яку сечогінну дію;
Тонізує організм;
Запобігає утворенню згустків крові;
Знімає біль голови;
Посилює процеси метаболізму;
Сприяє покращенню зору.
У східних країнах вважається афродизіаком.
Корисна для людей із надмірною вагою. Допомагає впоратися із нудотою вагітним жінкам.
Застосування у кулінарії
Кумін дуже ароматна пряність, запах якої посилюється при розтиранні. При обсмажуванні набуває горіхового аромату.
Розрізняють 2 різновиди прянощі:
Перська;
Кірманська;
Вони відрізняються за кольором, смаком і запахом. Насіння першого велике, жовтувато-зеленого кольору. Їх краще обсмажити перед додаванням.
Другі – дрібніші, з гострим ароматом та більш насиченим смаком. Не потребують попередньої обсмажування.
Зіра недарма вважається королевою східних спецій та прянощів. Вона завжди була у стравах єгипетських фараонів.
У нас не така поширена. Не всі господині знають куди та скільки додавати.
У насінні присутня деяка гіркота, гострота, солодкуватий аромат, смак та пряність мускатного горіха. Часто входить до складу готових пряних сумішей.
Є деякі тонкощі у підготовці.
Перед тим, як додати до страви насіння, потрібно підсушити на сухій сковороді. Прогрівати доти, доки не зміниться колір і не з'явиться легкий горіховий аромат.
Молоть потрібно безпосередньо перед додаванням.
Обсмажену змелену приправу зберігати в герметичному контейнері трохи більше місяця.
Не обсмажену в насінні – протягом року також у герметичному контейнері у темному місці. Інакше випаровуються ефірні олії.
При обсмажуванні овочів можна додати ціле насіння. Вони миттєво поглинають аромат.
Куди додавати
Цю приправу не можна повністю віднести до універсальних. Все ж таки у неї свій оригінальний смак і аромат. Її додають у:
Фарш для домашніх ковбасок, котлет, копчених ковбас;
Маринад для шашлику;
Плов (особливо з бараниною);
Морепродукти: креветки, кальмари, смажена риба;
Картопля;
Сочевицю;
Бобові: квасоля, боби, горох;
Тмин обов'язковий інгредієнт у східних стравах:
Тушеному м'ясі;
Баклажани;
Люля кебаб
і в багатьох інших, аромат і смак яких багато в чому залежить від спецій та приправ. 
Додана в ряжанку, сир, інші кисломолочні продукти – легка корисна закуска замість фаст-фуду. Посипають насінням зір бутерброди з м'яким сиром.
Змішана з меленим насінням сметана – швидкий та ароматний соус або заправка до салатів, перших страв.
Дрібка приправи надасть оригінальності будь-якому соусу.
Для надання багатшого смаку та аромату її змішують з товченим часником, кмином та коріандром. Додають у супи.
Домашні заготовки з огірків, помідорів, капусти, грибів, не солодка випічка – скрізь доречно додати в меленому вигляді або ціле насіння.
На сході часто додають у компот для надання зігрівального аромату.
Вона стала популярною у латиноамериканській кухні, особливо мексиканській.
Цей список страв величезний і можна додавати до нескінченності.
З якими спеціями поєднується
Має свій власний сильний аромат. Потрібно вміти правильно поєднувати з іншими спеціями та прянощами. Ідеально для зіри буде поєднання з:
Фенхелем;
Гострим перцем;
Барбарисом;
Коріандр;
Тім'яном;
Шафраном.
До солодких або борошняних страв з:
Гвоздикою;
Кардамон;
Мускатний горіх.
Вона входить до складу каррі, чатні, гарам-масалу.
Чим замінити
Найближчий за всіма смаковими якостями – кмин. При необхідності можна зробити суміш із перцю чилі, кропу, коріандру, анісу. Щоправда, у такій заміні буде відсутній горіховий запах.
Як обрати
Зіра продається у магазинах. Щоправда, частіше вже у змеленому вигляді. Щоб не витратити даремно гроші, необхідно насамперед:
Переглянути дату виробництва. При тривалому зберіганні вона стає гіркою та з неприємним ароматом.
При покупці приправи на вагу в ній не повинно бути:
Неприємного затхлого запаху;
Нерівномірного помелу;
Сторонні трави, насіння.
Осередок з приправою має бути досить високим, щоб до неї не потрапили інші приправи та спеції.
Щоб перевірити свіжість, розітріть трохи насіння в руці. Аромат повинен відчуватись одразу.
Застосування у медицині
Як і багато пряних трав кумін (зіра) застосовується в народній медицині. Витяжки з неї використовують у офіційній медицині, косметології.
Вона має:
Сечогінними;
Проносні;
Протизапальними;
Заспокійливими
Підвищена газоутворення;
Безсоння;
хронічної втоми;
Нервовому виснаженні;
Бронхіт.
У народній медицині травники призначають під час лікування анемії, тобто. спеція здатна покращити склад крові.
Для покращення пам'яті змішайте чайну ложку порошку зіри зі столовою ложкою меду. Приймайте щодня.
Чай із зірою покращує лактацію у матерів-годувальниць. До того ж знімає кольки у немовлят.
Чай, заварений із 2-х чайних ложок насіння куміну та склянки окропу, попередить запори, зніме запалення в органах малого тазу у жінок.
Якщо не переносите кисломолочні продукти, страждаєте на метеоризм, додайте до них щіпку меленої приправи.
Примочки із зірою допомагають прискорити загоєння ран та дрібних порізів, саден.
Багато жінок знають, що маски з нею позбавляють ластовиння і пігментних плям.
Допомагає боротися із прищами, вуграми. Звужує розширені пори, видаляє підвищену жирність.
Ополіскування волосся настоєм із насіння допоможе впоратися з лупою, покращить ріст волосся.
Протипоказання та побічні ефекти
Як приправа використовується у невеликих кількостях. Тому особливих протипоказань для її використання немає. Не можна лише за індивідуальної непереносимості.
При застосуванні з лікувальною метою обережність необхідно виявляти тим, хто має:
Гастрит із підвищеною кислотністю шлункового соку;
Загострення гастриту;
Виразка шлунка або 12-палої кишки.
Зіра (кумін) - сушене насіння пряної трави Cuminum cyminum, сімейства петрушки. Це одна з найпопулярніших в Азії прянощів, що є насінням індійського кмину. Він відрізняється від нашого кмину дрібнішим розміром та темним забарвленням. Крім того він має більш різкий, сильний і приємний аромат.
У Латинській Америці, Африці, Середземномор'ї, Азіатських країнах, особливо в Індії, це Королева Спецій, без неї не обходиться практично жодна страва.
Іменем куміна навіть названо маленький острів Коміно в Мальтійському архіпелазі (Середземномор'я) – він покритий полями спеції кумін.
Зіра (кумін) використовується для ароматизації хлібних та кондитерських виробів, страв із кисломолочних продуктів. Є важливим компонентом при засолюванні капусти, огірків, томатів, маринуванні грибів. Апетитний смак набуває присмачені зірою картопляні супи, риба, овочеві салати, смажені, запечені та тушковані страви зі свинини. Жоден середньоазіатський плов не обходиться без зірки.
Існує кілька різновидів куміну:
- Білий кумін (Cuminum cyminum) найпоширеніший, використовується у нас, про нього далі і йтиметься.
- Чорний кумін (кала джира) - Cuminum nigrum - темніший і дрібніший, ніж білий, має гірший смак і гострий запах. Він не потребує такого тривалого обсмажування, як насіння білого куміну.
- Найрідкісніший вид чорної зіри, який правильніше називати буніум – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, зустрічається у Таджикистані.
Кумін входить до складу різних сумішей спецій: каррі, чилі, гарам-масала, чатні (гостро-солодкі приправи), мексиканські суміші, єменська приправа zhoug, суміш у Саудівській Аравії baharat …
При тривалому зберіганні кумін починає гірчити, особливо мелений.
Калорійність зіри
Насіння зіри має високу калорійність. У 100 г такого насіння міститься 375 кКал, тому у великій кількості вони протипоказані людям, які страждають на ожиріння.
Харчова цінність у 100 грамах:
Корисні властивості зіри
Насіння куміну (зіри) містить від 2,5 до 4% ефірної олії, куміновий альдегід (р-ізопропіл-бензальдегід, 25-35%), тимол, перила-альдегід, куміновий спирт, альфа і бета-пінін (21%), дипентен, р-цимен та бета-фелландрен.
Кумінове масло знаходить застосування у парфумерній промисловості.
Зіра (кумін) з давніх часів використовується також у медицині. Наприклад, греки досі готують спеціальний чай, який покращує самопочуття дітей.
Кумін – непоганий тонізуючий засіб, є афродизіаком.
Вплив куміну покращує травлення (лікування шлункових та ниркових захворювань, метеоризму, кольк, діареї), збуджує апетит. Зіра має сечогінну дію. Виводить шлаки з організму.
Зіра використовується в гінекології (збільшення молока у матерів, що годують…) і неврології (допомагає боротися з амнезією, безсонням…).
Спеція кумін є антисептиком; зовнішньо допомагає розсмоктувати пухлини, різні шкірні здуття (прищі, висипи…). Зменшує біль.
Зіра гарна для очищення дихальних шляхів. Допомагає боротися із нудотою, в т.ч. на перших місяцях у вагітних.
Зіра (окремо або у поєднанні з меленим коріандром, фенхелем або кардамоном) рекомендується вживати при захворюванні органів травлення, для прочищення дихальних шляхів при захворюванні на бронхіт і при кашлі з виділенням слизу, а також для заспокоєння нервової системи.
Зіра також сприяє добрій роботі нирок. Густий напій з куміну (2 ч.л. заварені склянкою води) має м'яку проносну і сечогінну дію. Ефективність настою побільшає, якщо в рівній пропорції змішати кумін, фенхель і коріандр.
Зіра виводить з організму шлаки та неперетравлені відходи їжі. Лікувальний чай із 1 ч.л. насіння кмину, фенхелю та коріандру, залитого 2 чашками окропу чудово допомагає перетравлювати їжу, дає силу і піднімає настрій.
Чай із насіння зіри (куміну) 1 ч.л. на склянку води виліковує нудоту, здуття та блювання, (зокрема у жінок на перших місяцях вагітності).
Кумін також вживають у вигляді порошку з рівною частиною цукру (для збільшення припливу молока у молодих матерів-годувальниць). Як для цих цілей можна використовувати відвар насіння куміну у воді або молоці і приймати 3 рази на день.
Прикладання куміну в суміші з оливковою олією розсмоктує пухлину селезінки.
Кумін загоює рани, для чого його кладуть прямо в серцевину рани.
У педіатрії використовується на лікування дитячого метеоризму.
Покращує мозкову діяльність, допомагає зміцнити та відновити зір.
Для покращення пам'яті приймайте 1 ч.л. куміну, змішану з|із| 1 ст.л.
Зіра здобула заслужену популярність у представників азіатських народів за свій різкий, але приємний горіховий запах і пряний смак з легкою гіркуватістю. Зараз вона настільки затребувана, що вважається королевою східних спецій, що дуже часто застосовується в кулінарії та косметології через якості її ефірної олії.
Але люди із Заходу рідко зустрічають цю спецію та знають про неї мало. А ця рослина, крім характерного смаку та запаху, має ще й низку корисних властивостей, які вплинуть при оздоровленні, допоможуть впоратися з проблемами шкіри та шлунково-кишкового тракту. Але варто пам'ятати і про низку протипоказань, адже наявність переваг завжди передбачає недоліки, про які важливо пам'ятати у разі зацікавленості зірою.
- Білий кумін або перська зіра найбільш відомі та поширені в Європі. Насіння ароматне, має смак, схожий на горіх, з легкою гіркуватістю, аромат яскравий, гострий. Потрібне тривале обсмажування перед вживанням.
- Чорний кумін або кирманська зіра відрізняється від інших видів дрібнішим і темнішим насінням. Смак гірший, а аромат гостріший, ніж у білої зіри. Обсмажування перед застосуванням потребує менше часу.
- Бінум перський, найрідкісніший вид зіри, поширений у Таджикистані. У Росії він також включений до переліку рослин, що мають у своєму складі сильнодіючі, наркотичні чи отруйні речовини.
Показати все
Загальна характеристика
Рослина зіра або кумін - одна з найпопулярніших прянощів на Сході, що являє собою сушене насіння рослини роду Кумін сімейства Парасолькові. Виглядає воно як більш відомий у Європі кмин, з яким зіру часто плутають, але насіння куміну більше за розміром і колір їх світліший, а аромат сильний і гострий.
Сама рослина невисока, з черговим листям, нижні - розсічені на невеликі сегменти. Квітки бувають білими або червоними, з'єднані в подвійні парасольки, подібно до кропу. При дозріванні плоди зіри обсипаються на землю, тому збирають їх у дещо недозрілому стані.
На сьогоднішній день кумін росте всюди, але найпоширеніший в Ірані, Афганістані, які вважаються батьківщиною цієї рослини, Південно-Східної Азії, Північної Африки та Латинської Америки. В Індії його вирощують на городі поряд з іншими поширеними культурами.
Існує кілька різновидів зіри, які мають невеликі відмінності у запаху та смаку, а також вимагають різного підходу при застосуванні:
Популярність зіри стала навіть основою назви деяких географічних об'єктів. Острів Коміно у Мальтійському архіпелазі названо саме на честь цієї спеції. Практично вся його територія – одна велика плантація куміну.
Застосування
Ряд характерних будь-яких спецій властивостей став причиною застосування цієї рослини в різних сферах. Пряний аромат і смак спричинили використання куміну в кулінарії, особливо східній.
А багатий на мінеральні речовини склад став основою для різних відварів і настоянок зі зіри при лікуванні захворювань у народній медицині. Ефірні олії, що містяться в цій спеції, використовують у косметології та парфумерії.
Корисні властивості та народна медицина
Хімічний склад куміну зумовив наявність різноманітних властивостей цієї рослини, що дуже благотворно впливають на організм людини. Насіння зіри містить до 4% ефірної олії, куміновий і перила-альдегід, тимол, куміновий спирт, дипентен, що робить цю рослину тонізуючим, антисептичним, очищаючим та сечогінним засобом. Зіра допомагає при лікуванні захворювань багатьох систем організму, а також стане чудовим засобом для профілактики.
| На що впливає | Яке впливає | Як застосовувати |
|---|---|---|
| Серцево-судинна система | Кумін стабілізує роботу серця та судин, запобігає утворенню каверн і тромбів | Беруть 2 чайні ложки зіри на 200 мл води, тримають на водяній бані, настоюють близько години, проціджують. Приймається по 100 мл тричі на день |
| Шлунково-кишковий тракт | Покращує роботу системи, прискорює травлення, збуджує апетит, допомагає виводити шлаки, токсини, неперетравлені шматочки їжі, допомагає впоратися зі нудотою, здуттям, лікує дитячий метеоризм, має безпечну проносну та жовчогінну дію. | Для травлення використовують лікувальний чай, який рекомендується вживати близько 3-4 разів на день. Для нього беруть по одній чайній ложці куміну, фенхелю, коріандру та дві чашки гарячої води. |
| Нирки | Стабілізує роботу нирок | Для профілактики п'ють густий чай із 2 чайних ложок порошку із насіння зіри та 200 мл гарячої води. Настоюють 10-15 хвилин, п'ють по чашці перед їжею |
| Селезінка | Сприяє розсмоктуванню пухлини селезінки | Прикладають суміш з куміну та оливкової олії |
| Мозкова діяльність, зір | Стимулює мозкову діяльність, запобігає падінню зору. | Змішують 1 чайну ложку куміну та меду, приймають по три рази на день |
| Дихальна система | Допомагає виводити мокротиння при захворюваннях на бронхіт або при сильному кашлі. | Настоюють 2 чайні ложки зіри на 200 мл води на водяній бані, охолоджують, проціджують. Рекомендується прийом по чашці тричі на день до повного одужання |
| Нервова система | Має заспокійливу дію | Стандартна настойка, приймати тричі на день |
| Проблеми з пам'яттю, зі сном | Допомагає при лікуванні амнезії та безсоння, стає ефективним засобом для заспокоєння новонароджених, що плачуть ночами без видимих причин. | Перед сном рекомендується залити половину чайної ложки куміну склянкою теплого молока, додати ложку меду та випити |
| Запальні процеси | Знімає запалення, заспокоює болі при ревматизмі, артриті, невралгічних захворюваннях | Готують пасту з половини склянки насіння зіри, 200 г оливкової та 100 анісової олії. Пасту розігрівають і нею обробляють хворі місця |
| Шкірні захворювання | Через знезаражувальні властивості використовується для видалення вугрів, різних висипань, допомагає розсмоктувати пухлини. | Паста з попереднього випадку |
| Організм матері-годувальниці | Збільшує приплив молока | Існує два варіанти вживання куміну в цьому випадку: приймати, змішуючи з цукром у рівних кількостях, або робити відвар на молоці чи воді |
| Статева функція у чоловіків | Стимулює статеву активність | Настоянка: 1 склянка перетертого насіння куміну, подрібненого імбиру, півсклянки анісу заливають літром спирту і настоюють у герметичній посудині 7 днів. Приймати тричі на день по 25 мл |
Антисептичні та загоювальні властивості зіри стали причиною частого її використання в минулому при загоєнні великих або інфікованих ран. При цьому застосовували плоди куміну способом, дуже далеким від медицини. Насіння очищали і клали прямо в рану, що сприяло швидкому та безпечному загоєнню.
Кулінарія
Винятково популярна зіра у східній та азіатській кухні, вона входить до складу різних наборів спецій, що досить часто використовується при приготуванні різних мексиканських страв. Набагато менше про неї знають у країнах Європи.
Основна властивість куміну, що зумовлює його популярність як спеції, – гострий, трохи горіховий запах, який посилюється при перетиранні чи обсмажуванні. Тому застосовують як цілі, обсмажені насіння зіри, і порошкоподібну пряність.
Ціле насіння - незамінне доповнення аромату знаменитого східного плову, а перетерті плоди активно вживають тюркські народи як приправу до м'яса. В Індії зіру часто додають до овочевих страв, вона входить до складу пряної суміші «гар масала», а ще вона включена до складу відомої всім суміші - каррі. Кумін є обов'язковим компонентом мексиканського соусу Чилі.
У Киргизії цією спецією часто приправляють м'ясо, приготоване з овочами, додають у печеню, різні соуси та маринади. У Таджикистані та Узбекистані зіра має чи не найбільше визнання: її використовують при приготуванні супів, гарячих страв та холодних закусок, застосовують для того, щоб надати аромату випічці, додають у салати.
Багато домогосподарок вважають, що зіра і кмин - це те саме. Чи це так? У цій статті ми докладно вивчимо це питання: розповімо, що являють собою такі спеції, як зіра і кмин, чим відрізняються (фото кожної прянощі будуть представлені нижче) і де використовуються.
Королева східних спецій
Зіра - рослина, що відноситься до невеликого роду Кмин сімейства зонтичних. Досить часто цю спецію називають римським кмином або куміном. На думку багатьох, зіра та кмин – це одне й теж, проте це далеко не так. Вони дійсно зовні дуже схожі, але смак у цих прянощів зовсім різний. Батьківщиною зіри вважається Середня Азія. Як пряність її здавна почали застосовувати в Стародавній Індії, Греції, Римі, а також Греки та римляни використовували кумін для лікування - про це є згадки у роботах Гіппократа, Плінія Старшого та Діоскорида.
Існує кілька видів зіри, що мають різний смак і аромат. Найпоширенішими вважаються перський та кирманський кумін. Зірі властивий гострий смак та яскравий аромат з горіховими нотками.
Опис кмину
Однією з найдавніших рослин, виявлених у пальових спорудах кам'яного віку, є кмин. У нашій державі ця рослина зустрічається на луках, уздовж проїжджих частин, по узліссях, практично в будь-якому місці. Це відноситься до сімейства селери. У перший рік життя відбувається формування м'ясистого слабогіллястого коренеплоду та розетки перистого листя, на другий – викидання гіллястого стебла, висота якого може досягати 90 сантиметрів. Цвітіння кмину посідає липень. Плоди є подовжені двонасінини. Насіння дрібних розмірів, ребристе. Молоде листя містить близько 45% аскорбінової кислоти, а коренеплоди накопичують цукор.
На Кавказі, у Середземномор'ї та Малій Азії росте чорний кмин. Ця пряність часто сприймається як зіра. Чим відрізняється від чорного кмину східна спеція, ми спробуємо з'ясувати. У обох прянощів гострий запах і гіркуватий смак, проте смакові характеристики помітно відрізняються, чому в кулінарії використовуються по-різному. Жоден східний плов не обходиться без додавання зіри, крім цього вона часто присутня у м'ясних стравах, ковбасних виробах та сирах. в основному застосовують як спецію при приготуванні кондитерських виробів, напоїв і для надання аромату солінням.
Зіра та кмин: чим відрізняються за хімічним складом
У насінні куміну міститься близько 20 % жирної олії, від 2,5 до 4 % ефірних олій (у складі яких є куміновий альдегід, кимол, парацимол, кимін і карвон), 10-15 % білків, не більше 16 % камеді, а також флавоноїди, куміновий та бета-пінін, дубильні речовини, вітаміни, що відносяться до групи В, дипентен, бета-фелландрен, аскорбінова кислота, периловий альдегід, кальцій, магній, фосфор та інші мінерали.
До складу насіння кмину входять флавоноїди, жирна та ефірна олія, білкові сполуки, кумарини, мінерали та дубильні речовини. В ефірному маслі є лимонен, карвон і карвакрол (саме завдяки цій речовині з'являється особливий аромат). У корінні кмину накопичується велика кількість аскорбінової кислоти.
Корисні властивості прянощів
Як можна побачити на фото, дуже схожі зовні зіра та кмин. Чим відрізняються ці спеції? Властивості. Регулярне вживання куміну допомагає у боротьбі з безсонням, амнезією, нервовим виснаженням, мігренью, коліками у шлунку, диспепсією, метеоризмом, діареєю, бронхітом, жовчнокам'яною та нирковокам'яною хворобами, кашлем. На цьому користь зіри не закінчується. Ця східна пряність нормалізує травлення, перешкоджає тромбоутворенню, забезпечує захист організму від інфарктів, покращує роботу серцево-судинної системи, сприяє покращенню зору та мозкової діяльності.
Зіра має тонізуючу, сечогінну та антисептичну дію, посилює статевий потяг, виводить токсини з організму. Кумін - паличка-виручалочка на перших місяцях вагітності: позбавляє нудоти і запобігає здуттю живота. Педіатри за допомогою зіри лікують дитячий метеоризм, а греки готують із неї лікувальний дитячий чай.
Плоди кмину також знайшли широке застосування в медицині (використовуються для лікування головного болю, запалення легень та бронхіту). Прянощі вважають хорошим антисептиком. Має кмин та протиглистові властивості. Ефірне масло сприяє поліпшенню травлення, придушенню процесів бродіння, нормалізації жовчовиділення, розслабленню гладкої мускулатури, крім цього має седативну дію. Насіння прянощі рекомендують до вживання при метеоризмі, патології сечовивідних шляхів, запорах та атонії кишечника.
Ознайомившись із корисними властивостями таких популярних спецій, як зіра та кмин (у чому різниця між зовні схожими рослинами, ми вже з'ясували), ви зможете не лише надати стравам незвичайного аромату, але й покращити своє здоров'я.
Протипоказання до застосування
А чи всім дозволено вживати такі корисні приправи, як зіра і кмин? Чим відрізняються вони, ми вже розібралися. Давайте поговоримо про те, у яких випадках рекомендується відмовитись від вживання цих спецій. Так, використання куміну протипоказано при виразці дванадцятипалої кишки та шлунка.
Люди зі слабким серцем повинні відмовитися від вживання м'ясних та рибних страв, приправлених кмином, оскільки збільшується ймовірність серцевого нападу. Не рекомендована спеція при травному соку, що виробляється шлунком, і при недокрів'ї. Протипоказаний кмин при тромбофлебіті та тромбозі. Насіння, що вживається у великій кількості, може призвести до відторгнення трансплантованих органів.
Застосування
Плоди кмину використовують для отримання ефірної олії, молоді пагони додають до салатів, супів і паштетів. На сьогоднішній день це одна з найпопулярніших прянощів, які застосовують для ароматизації кондитерських виробів, алкогольних напоїв, маринадів, соусів та консервів. У косметології та медицині знайшли застосування ефірної олії.
Насіння зіри в кулінарії може використовуватися як цілим, так і розмеленим. В Індії кумін додають до овочевих страв, у Греції з цією приправою готують сосиски по-симирськи, в Узбекистані - плов, різні супи, холодні закуски, у Киргизії - маринади та соуси, у Вірменії - сиров'ялену ковбасу суджук.
Куланари-початківці після прочитання даного матеріалу сміливо зможуть відповісти на запитання: «Для чого використовується зіра і кмин? Чим відрізняються ці прянощі і які корисні властивості мають?»
Статті на тему
