Грузді що з них готувати. Як приготувати грузді - способи підготовки грибів та найкращі рецепти смачних страв. Інші смачні страви із солоними груздями

Грузді варять хвилин, вимочивши у підсоленій воді 1 годину. Якщо гриби варять для заготівлі, попередньо вимочують їх у підсоленій воді від 1 години до 2 діб. Час замочування залежить від способу подальшої обробкигрибів та цілі продукту (засолювання, маринування і т.д.).

Перед смаженням грузди варити хвилин.

Як варити грузді

1. Гриби ретельно очистити під струменем води від трави, листочків і бруду.
2. Замочити грузді в підсоленій воді на 1 годину (на кожний літр води – 2 столові ложки солі).
3. Поставити каструлю зі свіжою водою на вогонь, викласти гриби та варити 15 хвилин на помірному вогні.

Як солити грузді просто

Продукти
На кожний кілограм груздів
Сіль - 1,5 столові ложки
Лавровий лист - 2 листочки
Чорний перець – 5 штук

Приготування солоних груздів холодним способом
1. Грузді тримати 8-10 годин на крижаній воді, Укласти в емальовану каструлю, кожен шар пересипаючи 1-1,5 ч.л. солі, лавровим листом та перцем.
2. Потім покласти під гніт. Для повного засолювання залишити на тиждень у холодильнику - і можна розкладати по банкам готові грузді.

Як солити грузді (складний спосіб)

Продукти для соління груздів
На кожний кілограм груздів
Сіль - 50 грам (2 столові ложки)
Листя смородини - 12 листків
Листя вишні - 6 листя
Кріп - 2 зв'язки
Лавровий лист - 5 штук
Дубове листя - 2 штуки
Гвоздика та кориця - по щіпці
Перець чорний горошком – 5 штук
Часник - 5 пелюсток (до речі, часник знижує термін зберігання солоних груздів, краще все ж таки класти безпосередньо при подачі на стіл готових солоних грибів груздів).

Приготування солоних груздів гарячим способом
1. Грузді вимочити у крижаній воді добу, кожні 12 годин змінюючи воду.
2. Відварити в емальованому посуді грузді 15 хвилин на повільному вогні, додати столову ложку солі, варити ще годину. Остудити.
3. На дно посуду ( емальованої каструлі; в ідеалі - барило з дуба, але в жодному разі не з осики та іншого смоленого дерева) насипати шар солі, листя приправ, зв'язку кропу.
4. Рівними шарами викласти гриби, пересипаючи сіллю, перцем, часником та листами приправ.
5. Залити розсолом (півсклянки на 1 кг груздів). Зверху покласти чисту тканину та гніт.
6. Тримати в холодильнику 10-15 днів - і можна розкладати по банкам готові солоні грузді. Грузді можуть зберігатися всю зиму.

Як варити розсольник з груздями

Продукти
Грузді (свіжі або консервовані) – 400 грам
Цибуля - 2 голови
Томат - 2 штуки
Солоний огірок - 2 штуки
Маслини (без кісточок) – 15-20 штук
Корінь петрушки – 15 грам
Вершкове масло - 2 столові ложки
Вода або бульйон – 1,5 літра
Лавровий лист - 2 штуки
Сіль, перець гострий і чорний горошком - за смаком
Зелень та лимон - для прикраси

Як зварити розсольник з груздями
1. 400 грам груздів ретельно очистити під струменем води від трави, що прилипла, листочків і бруду, і порізати шматочками. Якщо для приготування розсольника використовуються консервовані гриби, то їх також слід промити від розсолу.
2. Очистити 2 цибулини, 15 г кореня петрушки і дрібно порізати.
3. Розігріти сковороду, розтопити столову ложку олії; обсмажити цибулю, гриби та петрушку. На іншій шпарі розтопити 1 столову ложку вершкового маслаі згасити 2 порізаних кубиками солоних огірків.
4. Влити в каструлю 1,5 літра води або бульйону, закип'ятити, викласти обсмажені овочі та гриби, та варити на помірному вогні 15 хвилин.
5. Промити 2 томати, нарізати скибочками і додати в суп разом із 2 столовими ложками нарізаних маслин.
6. Приправити розсольник кількома горошинами чорного перцю, додати 2 лаврові листи, сіль і гострий перецьдо смаку, і перемішати.
7. Варити суп до готовності. Перед подачею на стіл рекомендується додати в тарілки зелень і скибочку лимона.

Фкуснофакти

- На поверхні груздів буває дуже багато різної сміття, яку не так просто зчистити. Полегшити цей процес можна за допомогою звичайної зубної щітки. Ворсинки здатні видалити найдрібніші частинки листя та бруд. Також можна скористатися жорсткою губкою для миття посуду. Промивати гриби під час чищення потрібно лише під проточною водою.

2 найбільш часто зустрічаються виду груздів - чорні та білі. І ті, й інші добре підходять для домашніх заготовок. Причому допускається робити соління з обох видів грибів.

- Перед консервуваннямгрузді потрібно обов'язково вимочувати, щоб максимально прибрати з них гіркоту. Чорні грузді замочують терміном від 12 до 24 годин, а білі залишають у воді до 2 діб. Якщо в заготівлю йдуть відразу і білі, і чорні грузді - слід вимочувати їх 2 доби. За цей час бажано кілька разів міняти воду. Переконатися у відсутності гіркоти можна, скуштувавши гриби на смак. Для цього достатньо провести кінчиком язика по поверхні груздя.

Для приготування супу та смажених груздівзамочувати гриби необов'язково, т.к. гіркота набуває яскравий смактільки при холодному способі заготівлі.

При соління та маринуванні грузді слід укладати капелюшками вниз. Так гриб краще збереже свою форму при утрамбуванні, не розламається, а також збереже свої смакові якості.

Калорійність груздів – 18 ккал/100 грам.

Іноді під час приготування чорні грузді набувають фіолетового або зеленого відтінку. Не варто лякатися, це нормальна реакція цього виду грибів.

Вирушати на тихе полювання за груздями можна з серпня до вересня. Зростають вони переважно на освітлених сонцем місцях у березових, а також змішаних листяних лісах – у таких часто можна зустріти білі грузді. Нерідко їх можна знайти і в чагарниках молодих беріз. Чорні грузді вважають за краще рости на сонячних ділянках поряд з мохами.

Грузді цінують за відмінні смакові якості, особливий аромат та корисні властивості. Цей гриб багатий аскорбіновою кислотою, вітамінами В1 і В2, що надають сприятливий вплив при лікуванні різних важких захворювань.

Перед смаженням попередньо замочені грузді необхідно відварювати. Достатньо 10 хвилин, потім гриби смажити 5-7 хвилин на середньому вогні. - При зборі грибів груздь можна сплутати з млечником. Однак вживання двійника може призвести до проблем зі шлунком, викликати нудоту та блювання. При зовнішній схожості грибів, млечник має специфічний пряний запах. Особливу увагуварто звернути на капелюшок гриба - у справжнього молодого груздя вона лійкоподібна, а її краї загорнуть усередину.

При тривалому вимочуванні гриби можуть потемніти: це відбувається в основному через неправильне вимочування. Необхідно промити гриби та замочити у свіжій воді. Щоб грузді не темніли, зберігати грузді при вимочуванні необхідно під вантажем - так, щоб усі гриби були занурені у воду.

Як маринувати грузді

Що потрібно для маринування груздів
Грузді - міцні свіжі гриби
Для маринаду - на кожен літр води: 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 9% оцет.
На кожен кілограм груздів - 3 листки лаври, 5 листя смородини, 2 зубчики часнику, 3 горошки перцю.

Підготовка груздів до маринування
1. Грузді почистити, промити, скласти в каструлю, залити водою.
2. Варити грузді 10 хвилин після закипання води, знімаючи піну.

Приготування маринаду
1. Приготувати маринад: поставити воду на вогонь, посолити, посолодити і додати спеції.
2. Викласти гриби у маринад, варити ще 15 хвилин.

Як маринувати грузді
1. Розкласти грузді по банкам, у кожну літрову банкувлити по 2 чайні ложки оцту.
2. Залити банки маринадом, що залишився.
3. Зберігати мариновані грузді в холодному місці.
Через місяць грузді повністю промаринуються.

Грузді найчастіше використовуються для цих цілей. За своєю поживної цінностівони практично не відрізняються від молока, м'яса та боровиків. Що стосується специфічного пекуче-перечного присмаку цих грибів, то наші господині вже давно навчилися позбавлятися його шляхом попереднього вимочування. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтеся про існуючі методи маринування та соління цього продукту.

Найважливіші нюанси

Слід зазначити, що заготівля груздів негаразд складна, як здається здавалося б. Потрібно лише ознайомитись із деякими тонкощами цього процесу. Для маринування та засолювання підходять практично будь-які гриби. Єдине, що потрібно зробити на початковому етапі, - це позбутися старих екземплярів. Також важливо стежити, щоб на них не було плям та інших ушкоджень. Не варто використовувати грузді з червоточинами та комахами.

Перед засолюванням грибні капелюшки рекомендується промивати за допомогою жорсткої щітки. Найкраще для цих цілей підходить сталева губка. Щоб продукт, що заготовлюється, став більш ніжним, його попередньо вимочують у воді, яку необхідно міняти кожні чотири години. Ця нехитра процедура дозволить позбутися характерного гіркуватого присмаку.

Зберігати готовий продуктбажано в скляний посуд. Також для цього можна використовувати емальовані ємності. Але їх необхідно заздалегідь обстежити щодо наявності тріщин, сколів та іржі. Зіпсовані каструлі не підходять для зберігання грибів. Важливо пам'ятати, що приготовлені понад півроку тому вже непридатні для вживання. У маринованому вигляді їх можна зберігати не більше дванадцяти місяців.

Існуючі методики

На сьогоднішній день відомі різні способизаготівлі груздів. Найпопулярнішими вважаються засолювання та маринування. Сушені чи заморожені гриби малопридатні для подальшого використання.

Більшість людей віддає перевагу саме засолюванню, вважаючи, що такі грузді набагато смачніші за ті, які були залиті маринадом. Приготовлені таким способом гриби виходять дуже смачними та приємно хрусткими. Однак другий метод теж користується популярністю у сучасних господинь, оскільки він визнаний безпечнішим.

Технологія заготівлі груздів гарячим способом

Це один із самих простих способів. Його основна перевага полягає у відсутності необхідності в попередньому замочуваннігрибів. У даному випадкуможна обмежитися простим очищенням продукту. Що стосується розсолу, то для його приготування на кожен літр рідини доведеться використовувати дві столові ложки солі. лавровий лист, горошини чорного перцю, насіння кропу, хрін та часник.

Щоб заготівля груздів на зиму пройшла без ускладнень, потрібно чітко дотримуватись рекомендованої технології. На початковому етапі гриби відварюють у трохи підсоленій воді. Їх мчать під кришкою близько чверті години. При цьому важливо не переборщити із сіллю. На десятилітрову ємність досить покласти трохи більше трьох столових ложок цього компонента.

Далі грузді відправляють у заздалегідь приготовлений за вищезгаданим рецептом розсіл і відварюють протягом десяти хвилин. Потім гриби відправляють під гніт і чекають, доки вони повністю охолонуть. Після цього ємність витримують протягом тижня у прохолодному місці. Через сім днів грузді розкладають за попередньо простерилізованими банками, заливають розсолом, додають по столовій ложці рослинної олії і закривають. поліетиленовими кришками. Ще через три або чотири тижні продукт повністю готовий до вживання.

Особливості холодного методу

Слід зазначити, що заготівля груздів у такий спосіб займає не менше сорока днів. Для цього можна використати не лише бочки, а й звичайні скляні банки. У першому випадку гриби вийдуть смачнішими та ароматнішими.

Але сучасні реалії такі, що далеко не кожна господиня має можливість використовувати бочку з натуральної деревини. До того ж не всі сім'ї вживають велика кількістьгрибів. Тому солити їх можна і в стандартній скляній тарі.

Заготівля груздів на зиму в банки холодним методом

Для цього зазвичай використовують літрові ємності. Спочатку в кожну банку поміщають:

• Дві чи три лаври.
• Пару зубків часнику.
• По десять вишневих та смородинових листочків.
• Три стебла парасолькового кропу.
• Дві столові ложки кухонної солі.

Після цього в ємності зі спеціями складають попередньо вимочені гриби, ретельно утрамбовують їх та заливають водою. Наповнені банки накривають чистою марлею і потім відправляють у холодильник. Приблизно через місяць продукт повністю готовий до вживання. Розібравшись, як солити грузді на зиму холодним способом, не можна не згадати про одне важливому нюансі. Перед подачею до столу такі гриби потрібно добре промити.

Технологія засолювання в бочках

Слід зазначити, що гриби, приготовлені цим старовинним способом, просочуються ароматом натуральної деревини, тому вони виходять надзвичайно смачними. Щоб заготівля груздів пройшла без жодних труднощів, потрібно точно дотримуватися зазначених пропорцій.

У бочку укладають десять кілограмів попередньо промитих та вимочених грибів. Туди ж відправляють 400 г солі, стеблинки кропу, п'ять головок часнику, хрін, смородинові та вишневі листочки. Усі укладають шарами. Дуже важливо, щоб зверху опинилося саме листя хрону. Бочку накривають стерильною марлею, яку поміщають дерев'яне коло і гніт.

Вміст ємності регулярно перевіряють щодо утворення цвілі. У разі її появи її відразу ж позбавляються, змінюють марлю і обробляють коло і гніт. Приблизно через місяць гриби будуть повністю готові до вживання. Їх дістають із бочки, попередньо вдягнувши стерильні рукавички.

Як засолити білі грузді з капустяним листям?

Присутність зелені робить гриби смачнішими та ароматнішими. Тому багато господинь часто використовують саме цей рецепт. Щоб заготівля пройшла швидко і без клопоту, слід заздалегідь запастись усіма необхідними компонентами. Для цього на вашій кухні мають бути такі складові:

• Вісім капустяного листя.
• П'ять кілограмів білих груздів.
• Десять гілочок кропу з парасольками.
• 200 г солі.
• Голівка часнику.
• Корінь хрону.
• По двадцять смородинових та вишневих листочків.

Попередньо підготовлені гриби бланширують. Зелень миють у прохолодній проточній воді. Що стосується капустяного листя, то кожен з них поділяють на невеликі фрагменти.

У трилітрову чисту банку укладають грузді, присипають сіллю, частиною зелені та пропущеним через прес часником. Шари чергують до наповнення ємності. Потім посуд накривають кришкою, зверху поміщають вантаж і відправляють у прохолодне місце до готовності.

Варіант без використання спецій: список продуктів

Слід зазначити, що заготівля за цим рецептом настільки проста, що з нею без проблем впорається навіть недосвідчений кулінар. Незважаючи на використання мінімального наборуінгредієнтів, гриби виходять досить смачними. Перед тим як розпочати процес, необхідно переконатися, що у вашому розпорядженні є:

• П'ять кіло свіжих чорних груздів.
• 250 г великої кухонної солі.

Технологія приготування

Зі свіжої сировини видаляють бруд, що налип, зрізають усі підозрілі ділянки і добре миють. Оброблені таким способом грузді відправляють до місткої емальований посуд, заливають холодною водоюі придавлюють пресом так, щоб основний інгредієнт повністю поринув у рідину. Через п'ять діб з грибної м'якоті зникне вся гіркота. Відразу після цього можна приступати до наступного, найважливішого етапу.

Для того, щоб заготівля груздів на зиму пройшла в прискореному темпі, великі екземпляри бажано розрізати на кілька дрібніших частин. Вимочені та підготовлені гриби укладають у глибокий широкий посуд, пересипаючи шари великою кухонною сіллю. Зверху поміщають якийсь плоский предмет (тарілку, кришку або дошку), притискають вантажем і залишають на три доби. Вміст ємності щодня перемішують, намагаючись не зашкодити капелюшку. Після цього соління перекладають в заздалегідь підготовлені банки і накривають неметалевими кришками. Щільно набитий посуд відправляють на подальше зберіганняу холодильник чи у погріб. Через два місяці гриби будуть повністю готові до вживання.

Рецепт з цибулею

Перед тим як солити грузди на зиму, слід запастись усіма необхідними інгредієнтами. В даному випадку на вашій кухні повинні бути:

• Десятилітрове відро свіжих грибів.
• 330 г солі.
• Не менше п'яти великих цибулин.

Перед тим як приступити до засолювання, грузді обов'язково необхідно підготувати. Для цього їх чистять, ретельно миють і вимочують від 3 до 5 діб, періодично змінюючи воду. Після закінчення цього часу їх укладають у велику каструлю, чергуючи з сіллю та кільцями цибулі. На останній шар поміщають щось плоске і ставлять вантаж.

Через півтора місяці гриби грузді, заготівля яких розглядається в сьогоднішній статті, розкладають у чисті скляні банки та відправляють у холодильник.

Ще один рецепт: список інгредієнтів

Як уже згадувалося раніше, чорні грузді вважаються умовно-їстівними грибами. Тому їх найчастіше заготовляють гарячим методом. Щоб у вас вийшла смачна та ароматна закускапотрібно заздалегідь запастися необхідними продуктами. На вашій кухні має бути:

• Півтора кілограми свіжих чорних груздів.
• Чотири літри води.
• Шість столових ложок кухонної солі.
• П'ятнадцять горошин чорного перцю.
• Гвоздики.
• Лавровий лист.
• П'ять горошин запашного перцю.
• Сім парасольок кропу.

Щоб заготівля груздів не переривалася на пошуки необхідних компонентів, список потрібно поповнити чистою водоюдля розсолу та олією.

Опис процесу

Насамперед слід зайнятися грибами. Їх миють, видаляючи весь бруд за допомогою невеликої щіточки. Після цього грузді заливають чистою холодною водою і залишають на три години. У цьому випадку зовсім не обов'язково замочувати. Але якщо ви все ж таки вирішили це зробити, то через три години містку каструлю заповнюють чотирма літрами води і, дочекавшись, коли вона закипить, відправляють до неї велику сіль і гриби. У процесі варіння, яке триватиме близько двадцяти хвилин, на поверхні може утворюватися піна, яку потрібно прибирати.

Тим часом у окремому посудіготують розсіл. Для цього в ємність з окропом додають лавровий лист, гвоздику, сіль і два види перців. Наприкінці розсолу відправляють парасольки кропу і відразу вимикають плиту.

Зварені грузді відкидають на друшляк, щоб з них скла зайва рідина, викладають їх у чистий посуд і заливають гарячим розсолом. Щоб гриби не випливали, їх притискають плоскою тарілкою, на яку встановлений прес. Після цього ємність прибирають у прохолодне місце. Через три доби гриби розкладають у заздалегідь підготовлені банки, заливають розсолом, додають. невелика кількістьякісної рослинної олії, накривають неметалевими кришками і ховають у льох або в комору. Через місяць солоні грузді можна подавати до столу.

Грузді - популярний різновид грибів. Вони бувають білими та чорними, що видно на фото, але відтінок мало впливає на смак такого «улову». Привабливість цих грибів у тому, що їх можна по-різному заготовити на зиму. Докладні рецептиз фото допоможуть кулінарам замаринувати та засолити продукт, який стане чудовим доповненням до святковому століабо звичайній вечері. Процес приготування груздів не займе багато часу, що можна зрозуміти за описом рецептів, але результат коштує витрачених сил.

Підготовка груздів до заготівлі на зиму

Незалежно від того, який варіант приготування груздів на зиму буде обраний, слід підготувати продукт до кулінарної обробки. Гриби потрібно очистити від:

• листя;
• хвої;
• землі.

Найпростіше це зробити щіткою. Рекомендується тримати грузді під струменем холодної води. Це дозволить вимочити продукт від гіркого соку і відмити його від забруднень. Рекомендується щойно зрізані грузді покласти в ємність із водою. З них потрібно змити основний бруд, після чого можна скористатися щіточкою. Чисті гриби необхідно обробити від червивих ділянок, вирізавши такі ножем. Також варто зрізати всі пошкоджені місця та основу ніжки.

Гриби очищаються від землі та трави

Наступний етап підготовки білих та чорних груздів – вимочування. Ця процедура дозволяє позбутися не тільки від млечного соку, а й токсинів, які накопичуються в грибах.

Порада. Особливо важливо вимочити літні грузді, тому що в них найбільше міститься шкідливих речовин.

Для цього врожай складається у велику ємність – цебро, ванну або таз, і заливається водою. Продукт має бути повністю покритий рідиною. Для цього зверху встановлюється невеликий прес чи фіксується плоска кришка. Вимочувати препарат потрібно 1-2 доби. Воду слід періодично змінювати. Після рідина зливається, а грузді потрібно кілька разів промити в прохолодній чистій воді. Тепер продукт готовий до маринування або засолювання.

Перед приготуванням грузді замочуються на 1-2 доби

Рецепт гарячого посолу груздів (білих та чорних)

Для засолювання грибів у такий спосіб потрібно взяти:

• 1 кг груздів будь-якого кольору
• 3-4 часникові часточки
• 2 лаврові листи
• 4-5 гілочок кропу
• 1 шматочок кореня хрону
• 5-6 смородинових листів

Солоні грузді

У підготовлених грибів потрібно видалити ніжки. Ця частина продукту не засолюватиметься. Далі готується розсіл. На 1 л води рекомендується використовувати пару-трійку великих ложоккухонної солі. Отриманий склад слід закип'ятити. До нього додаються підготовлені грузді. У розсолі їх потрібно проварити щонайменше 20 хвилин. Чорні грузді варять 7-8 хвилин. Піну, що піднімається, треба постійно знімати.

Приблизно хвилин через 30 гриби слід відкинути на друшляк. Вони промиваються проточною водою. Далі треба взяти скляні або емальовані ємності та насипати на їх дно трохи солі. Капелюшками вниз у посуд перекладаються гриби. Кожен шар повинен становити близько 5 см. На них потрібно покласти сіль та прянощі.

Увага! Співвідношення солі до ваги груздів має становити 5%.

Коли викладку буде завершено, потрібно закрити заготовку чистою марлею або вафельним рушником і покласти гніт. Систематично його слід промивати у підсоленій гарячій воді. Через кілька діб ємність переставляється у холодне місце. Ще через 25 днів ласощі можна куштувати.

Грузді гарячого посолу можна їсти через 25 діб після приготування

Холодний посол білих груздів

Для приготування грибів на зиму за цим рецептом потрібно підготувати:

• 1 відро щойно зрізаних груздів;
• 2 склянки солі;
• 10 парасольок кропу;
• 1 упаковку чорного перцю (горошок);
• 12 часточок часнику;
• 20 листів смородини;
• 1 упаковка лаврового листа.

Підготовлені гриби перекладаються у цебро або емальовану каструлю пошарово. Платівки груздів повинні дивитися нагору. Дуже великі екземпляри можна розрізати навпіл чи кілька частин. Кожен прошарок повинен бути рівномірно просолений. Для цього потрібно використати від 1 до 3 великих ложок солі. Конкретна кількість спеції залежить від обсягу обраної тари та її діаметра.

Грузді холодного посолу

На кожен шар викладає кілька горошин перцю, лаврових листів, нарізаних пластинами часточок часнику та смородинових листів. Завершується викладання кроповими парасольками. Потім тара закривається кришкою, що фіксується пресом. Це дозволить груздям дати сік.

Заготівля ставиться приблизно тиждень на прохолодне місце. Після закінчення цього терміну отримані гриби потрібно щільно розкласти по скляним банкам, заливши ємності розсолом і доповнивши кропивими парасольками. Тара закривається капроновими кришкамиі ставиться у льох, підвал чи холодильник.

Класичний рецепт маринованих білих та чорних груздів

Грузді – як білі, так і чорні – можна не лише солити, а й маринувати. Для приготування пікантної та апетитної закускина зиму треба взяти:

• 2 кг груздів;
• 50 г солі;
• 2 л води;
• 20 мл 70-відсоткової оцтової есенції;
• 5 горошин запашного перцю;
• 4 лаврові листки;
• 5 гвоздичок.

Мариновані грузді

Підготовлений продукт потрібно порізати і залити 1 л води, в яку попередньо було всипано 10 г солі. Місткість із заготівлею ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Варити грузді потрібно хвилин 20, періодично знімаючи піну. Потім гриби відкидаються на друшляк і промиваються. Їм треба дати час, щоб стекла вся вода.

Далі готується маринад. На 1 л води додається кількість солі, що залишилася. Місткість ставиться на плиту. При закипанні до складу додається листя лавра, гвоздика, перець. В отриманий маринад перекладаються гриби, яким треба проваритись чверть години. Далі вливається есенція, склад перемішується, знімається з плити, а грузді розкладаються банками. Тару попередньо треба простерилізувати.

Заготівля заливається гарячим маринадом і банки потрібно герметично закатати. Їх треба укутати хустками чи ковдрою і дочекатися повного остигання. Зберігати такі заготівлі можна всю зиму.

Мариновані грузді можна зберігати всю зиму

Приготувати білі та чорні грузді на зиму можна і за допомогою інших рецептів. Варіантів маринування та засолювання існує безліч.

Мариновані грузді - відеорецепт

Заготівля груздів на зиму.

Рецепти з груздями- Якими вони можуть бути? Що можна зробити з цього виду грибів? Ми з радістю розповімо вам у нашій статті. Наша унікальна колекція вас дуже здивує та порадує.

Рецепти з маринованими груздями

Млинці з грибами.

Складові:

Для начинки:

Сметана – 2 ст. ложки
- олії - 3 ст. ложечки
- дрібні гриби - 10 шт.
- Головка цибулі - ½ шт.
- маленька гілочка чебрецю
- сіль

Для млинців:

Молоко – ½ літра
- сіль
- їдальня ложка цукру
- пара яєць
- олія соняшника – 3 ст. л.
- мука – 5 ст. л.

Приготування:

Відваріть грибочки у воді (вам знадобиться близько 15 хвилин). Виберіть усі листочки та гілочки, які є на капелюшках. Поріжте їх, перекладіть на сковорідку, трохи підсмажте, додайте сметану. Посоліть, додайте чебрець. Як тільки начинка почне загусати. Вимісіть тісто для млинців, збийте міксером, перемішайте ложкою, випікайте тонкі млинці. на готовий млинецьвикладіть трошки начинки, поверніть конвертиком. Так зробіть з усіма виробами.

Вам сподобається та . Наші рекомендації допоможуть вам приготувати найкращу закуску!

Міні-піца.

Складові:

Тісто листкове – 520 г
- чері - 4 шт.
- шинка, мариновані грибочки – по 100 г
- майонез, олія оливкова – по 2 ст. ложки
- пармезан – 30 г
- стебло цибулі-порею

Приготування:

Цибулю покришіть тоненькими кільцями, підсмажте до м'якості на оливковій олії. Шинку наріжте брусочками, сир – натріть, а чері – покришіть пластинками. Злийте з грибів рідину, залиште їх цілими, а великі покришіть соломкою. Пласт тіста розгорніть, формочкою або склянкою виріжте кружечки, капніть зверху трохи майонезу та кетчупу, розмажте пензликом по поверхні. Додайте пасеровану цибулю, шинку, кружечки помідора, грибочки. Нанесіть трохи майонезу, посипте тертим пармезаном, поставте в духовку при температурі 200 градусів випікайте до готовності.

А як вам?

Рецепт засолювання груздів з фото

Складові:

Грузді
- корінь хрону
- кропові парасольки
- часник
- сіль
- лимонна кислота

Як готувати:

Видаліть у грибів ніжки, замочіть капелюшки у прохолодній воді, зачистіть, промийте, покладіть у воду з сіллю лимонною кислотоюна пару днів. Двічі на добу поміняйте воду. На дно емальованої каструлі насипте великої солі, викладіть корінь хрону, скибочки часнику та кропові парасольки. Викладіть частину грибних капелюшок, посипте сіллю. Шари повторюйте, доки вони не закінчаться. Самим останнім шароммають бути гриби. Накрийте тканиною, встановіть маленький гніт. Через кілька днів перенесіть грибочки на холод. Через 30 хвилин підготовлені продукти можна розкласти на ємності. Зберігайте у холодильнику.

Дізнайтесь і .

Грузді - рецепти з фото

Курячі зрази з грибами.

- фарш курячий - 1 кг
- велика цибулина
- Суха булочка - 2 шт.
- гілочки кінзи та кропу – по 3 гілочки
- спеції
- олія соняшнику
- молоко – 200 мл
- часниковий зубчик – 2 шт.
- паніровка ( вівсяні пластівці, сухарі)

Начинка:

Куряча печінка – 255 г
- приправи
- солоні груздочки

Як готувати:

Булочку замочіть у молоці. Четверту частину цибулини подрібніть, підсмажте з печінкою, посоліть, притрусіть приправами. Печінка розімніть вилкою або в блендері, покришіть кубиками, змішайте. Додайте до фаршу подрібнену цибулину і часник, нарізану траву, посоліть все і приправте. Завадіть масу, відбийте фарш. Вологу долоню опустіть у паніровку, розподіліть по поверхні фарш, додайте начинку, зберіть кінці коржика. Додатково посипте їх паніровкою, підсмажте на рослинній олії. Подайте з соусом, приготованим із подрібнених маринованих грибів, зелені, сметани, часнику та спецій.

Вам буде цікаво дізнатися і.

Грузді - покроковий рецепт з картинками

Листковий салат.

Вам знадобиться:

Майонез
- відварене куряче м'ясо
- солоні грибочки
- цибулина ріпчаста

Приготування:

Покришіть цибулю, викладіть першим шаром. Далі викладіть консервовані огірочкидрібно нарізані. Цей шар має бути в 2 рази вищим, ніж цибуля. Третій шар – солоні грибочки. Промажте масу майонезом, викладіть шматочки відвареного м'яса. Промажте майонезом, прикрасьте на свій смак.

Не відмовтеся і від приготування.

Грузді на зиму: рецепти з фото

Гриби у томатному соусі.

Складові:

Томатна паста – 755 мл
- горошинки перцю – 10 шт.
- очищені та вимиті грузді – 4 кг
- вода – 5 літрів
- олії соняшникова - столова ложка
- лаврушка – 4 шт.
- цукор – ½ склянки
- оцтова кислота – ½ ст.

Етапи готування:

Гриби покришіть середніми шматочками. Закип'ятіть воду, покладіть порізані грибочки, закип'ятіть. Проваріть 15 хвилин. Зніміть з плити, перекладіть на друшляк, щоб скла зайва вода. У сковорідку або глибокий посуд налийте масло, нагрійте його, викладіть цибулю, порізану півкільцями, смажте 3 хвилини, посипте цукром, ще підсмажте 3 хвилини. З'єднайте з грибами, лаврушкою, спеціями, підсоліть. Смажте отриману масу 10 хвилин, додайте пасту, смажте ще 10 хв. Влийте оцтову кислоту, завадіть, зніміть з вогню, розкладіть по стерильним ємностям.

Заготуйте та .

Вареники.

Для тесту:

Яєчко
- чайна ложка солі
- мука – 2,5 ст. + 2 ст. л.
- вода – приблизно 180 мл

Для начинки:

Вантажочки – 320 г
- маленька цибулина
- варена картопля- 200 г

Етапи готування:

У склянку вбийте яйце, долийте до країв води, перелийте в миску, посоліть, розмішайте. Маленькими порціями всипте борошно, завадіть, замісіть тісто, перекладіть на півгодини в холодильник. Зробіть фарш: на дрібній тертцінатріть картопля і цибулька. Всі інгредієнти змішайте, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| подрібнені гриби. Приготуйте соус: змішайте сметану, рубаний кріп, Трохи часнику, посоліть. Зліпите вареники, відваріть їх, полийте сметанним соусом.

Дізнайтесь і

Груздянка.

Необхідні продукти:

Гриби – 355 г
- спеції
- кріп
- вершки – 120 мл
- морквина
- середня цибулина
- велика картоплина

Як готувати:

У каструлі закип'ятіть половину літра води. Гриби з овочами довільно поріжте, відваріть до готовності. Суп перебийте у блендері, влийте вершки, приправте, підігрійте на слабкому вогні. Під час подачі посипте подрібненим кропом.

Обов'язково спробуйте і.

Вінегрет.

Вам знадобиться:

Буряк
- морквина
- пару картоплин
- солоні груздочки – 200 г
- солоний огірочок
- цибулина ріпчаста
- лимонний сік – столова ложка
- олія рослинна – 3 ст. л.
- пучок петрушки та кропу
- сіль

Етапи готування:

Попередньо відваріть усі овочі, охолодіть, почистіть. Цибулю порубайте кубиком. Гриби наріжте у такий же спосіб. Огірок, бурячок, морква, картоплину порубайте квадратними шматочками. Заправте салат олією і лимонним соком, присоліть, добре все розмішайте.

Зробіть і. Це чудовий варіант заготівлі, який урізноманітнює будь-яке меню.

Мариновані грузді - покроковий рецептз картинками

Білі зачищені грузді вимийте, вимочіть у каструлі з додаванням води. Як тільки вода скипить, варіть 20 хвилин. Під час варіння на поверхні з'являтиметься піна, її потрібно обов'язково прибирати. І тут відвар буде чистим. Якщо відвар вийшов чистим, його можна використовувати як основу маринаду. Попередньо відвар процідіть, відваріть вантажники. При цьому в каструлю потрібно додати різні спеції та лавровий лист. Якщо ви любите гострі стравиУ маринад можна додати чилі або трохи чорного перцю. А от любителі солодких маринадів можуть використовувати гвоздику, корицю, цукровий пісок.

Відварювати гриби потрібно протягом півгодини. Після варіння гриби перекладіть у баночки. Як правило, для консервування використовують маленькі ємності. Зверху потрібно налити 3 ст. ложечки кислоти оцтової, а потім по верх налити маринад і закрити залізними кришками.

Грузді гарячим способом – рецепт з фото.

Складові:

Чорні груздочки
- часник
- вишневі та смородинове листя
- Оцтова кислота
- спеції за смаком

Етапи готування:

Попередньо гриби вимочіть та відваріть. Для вимочування вам знадобиться три доби. За цей час потрібно кілька разів на добу міняти воду. Після вимочування грибочки добре промийте, почистіть, відберіть плоди середнього і невеликого розміру. Великі грибипокришіть шматками такого розміру, щоб вони легко проходили в шийку банки. Грибочки поставте на плиту, відварюйте після закипання у воді з додаванням солі протягом чверті години. Брудну піну обов'язково знімайте. Воду злийте, вимийте грибочки, перекладіть на друшляк. Зробіть маринад: у літрі води розчиніть столову ложку цукру та 2 ст. ложки солі. Маринад закип'ятіть, викладіть грибочки, відваріть. Після цього можете приступати до розфасовки та закочування.

Засолити грузді покроковий рецепт з картинками.

Гриби складете в каструлю з налитою водою, відваріть, щоб позбутися гіркоти. На цей процес у вас піде хвилин 20 чи трохи більше. Воду злийте, грибочки сполосніть у прохолодній воді, викладіть на друшляк. Якщо грибів багато, то складіть їх у мішок із тонкої тканини та підвісте. Вода швидко стіче. Гриби розфасуйте скляними ємностями, пересипте сіллю (на 1 кг грибків – 50 г солі). Сюди ж додайте кріп, естрагон, хрін, цибулю, часник. Вже за тиждень закуска буде готова до вживання.

Рецепт кабачки як грузді з фото.

Вам знадобиться:

Морквина
- кабачки – 2 кг
- рослинна олія – 110 мл
- сіль – 1,5 ст. ложки
- голівка часнику
- пучок петрушки
- пучок кропу
- мелений чорний перець
- цукровий пісок – столова ложка

Етапи готування:

Кабачки покришіть будь-яким способом. Для нарізки дуже зручно використовувати шатківницю. Очищений часник покришіть поперечними пластинками. З'єднайте його з кабачками. Наріжте зелень, пересипте в чашку. Морквину покришіть кружальцями, підсмажте на олії, перекладіть до інших овочів. Посипте сіллю, розмішайте, дайте настоятися, посипте цукровим піском, полийте олією, посипте чорним перчиком, знову перешкодіть. Розкладіть по баночках, закупоріть.

Відразу варто відзначити, що вантажі - це не зовсім їстівні гриби. Точніше, їсти їх звичайно, можна, але обережно, і лише після підготовки. А якщо гриби були зібрані в найближчому лісі недалеко від міста, то основними правилами і зовсім не можна нехтувати, так як це може бути небезпечно для здоров'я і навіть для життя (гриби вбирають із ґрунту та з довкіллявсе, у тому числі і токсини, продукти розпаду та різні вихлопи).

Отже, тепер детально про саму підприготування. Зазвичай грузді замочують у воді на 48 годин, водночас кілька разів оновлюють. Потім бажано гриби відварити пару разів по 5 хвилин (щоразу, природно, у новій воді). І лише після цього можна приступати до приготування.

Як же готовийити грузді? По-перше, їх можна зварити суп. По-друге, такі гриби можна посмажити, посолити та замаринувати. Крім того, такий продукт додається до картопля, м'яса і навіть до плову. Загалом включайте фантазію. Але якщо ви все ж таки поняття не маєте, як приготувати грузді, то ми пропонуємо вам кілька нескладних рецептівнайсмачніших страв.

Солоні грузді

• 1 відро груздів;
• 1,5 ст. солі;
• 4 цибулини;
• 1 головка часнику.

Гриби спочатку вимочуються 2 дні, потім перекладаються в ємність, в якій засолюватимуться (бажано в дерев'яну), і перемішуються з рубаним часником і цибулею, а також сіллю. Зверху діжку потрібно накрити кришкою і придавити, щоб грузді давали свій власний сік. Через кілька днів можна куштувати страву. - Чудова закуска!

Смажені гриби

Для приготування потрібно:

• 500 г груздів;
• 1 пучок зелені петрушки;
• 2 зубчики часнику;
• сіль за смаком;
• олія для смаження.

Після замочування (відварювати гриби не треба) потрібно грузді нарізати і викласти в сковороду з розігрітою олією, накривши кришкою і залишивши на 10 хвилин гасити. Тим часом часник та петрушку потрібно дрібно нарубати і потім додати до грибів. Смажити все разом потрібно до апетитної золотистої скоринки. Не забудьте за 3-5 хвилин до готовності посолити страву до смаку. Готово!

Грибний суп

Для приготування потрібно:

• 400 г груздів;
• 4 картоплини;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• зелень кропу та петрушки;
• сіль;
• рослинна олія.

Для початку поставте на вогонь каструлю з водою і доведіть її до кипіння, а потім запускайте туди очищену і нарізану соломкою картопля. Вимочені гриби також потрібно нарізати соломкою і додати в каструлю через 5-10 хвилин після початку варіння картоплі.

Поки суп вариться (ще 15 хвилин), потрібно нашаткувати цибулю з часником і трохи обсмажити їх на олії, а потім додати до решти інгредієнтів. Зелень дрібно рубається і додається в суп. Потім вогонь зменшується до мінімуму, каструля накривається кришкою, і суп нудиться ще 10 хвилин. При подачі можна додати сметани. Смачного!

Мариновані грузді

Як приготуватимариновані грузді? Для приготування потрібно:

• 2 л води;
• 3 кг груздів;
• 100 мл оцту;
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 6 ч. л. солі;
• 2 гвоздики.

Гриби потрібно промити та замочити у воді на кілька годин, а потім варити 20 хвилин. Потім потрібно стару воду злити і налити 2 л новою. Додайте сіль і гвоздику і варіть гриби ще 20 хвилин, а потім розкладіть гриби по банках, залийте розсолом, в якому вони варилися, і налийте оцту (на літрову банку 50 мл). Закрийте банки кришками. Після остигання гриби можна їсти.

Спробуйте приготувати Беріть рецепти на озброєння та радуйте близьких!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+