Покроковий рецепт приготування домашньої локшини на яйцях. Яєчна локшина: рецепти приготування

Яка смужки тіста, нарізані дуже тонко. Виготовляється вона з борошна, замішаного на воді. Яєчна локшина є яке з'явилося кілька століть тому. Локшина, приготовлена ​​в різних, відрізняється своїм зовнішнім виглядом і щільністю, так як готується за різними рецептами. Її прийнято вважати універсальним продуктом, адже вона може виступати як гарнір, що становить суп або салат. Її можна варити, запікати та смажити. Яєчна локшина - це продукт швидкого приготування, який виготовляється з високоякісних продуктів.

Локшина яєчна є джерелом корисних та поживних речовин. Вона багата на вуглеводи і вітаміни, до того ж має апетитний жовтуватий колір, який їй надають такі натуральні пігменти, як рибофлавін і каротин. Ця локшина відмінно поєднується з яловичиною, свининою та м'ясом птиці, з грибами, будь-якими овочами та морепродуктами. Крім цього, яєчна локшина підходить як інгредієнт до курячого, грибного або може стати основою такої складної страви, як спекотне або запіканка.

Яєчна локшина: рецепт приготування

Закип'ятити воду, посолити та покласти в неї яєчну необхідно на середньому вогні при помішуванні до готовності. Злити воду, промити і додати вершкове масло.

Рецепт пікантної яєчної локшини

Інгредієнти: одна упаковка яєчної локшини (тонкої), один солодкий перець (зелений), один перчик чилі, цибуля, часник, 30-50 мл соєвого соусу, 150 г шинки, по 2 ст. ложки рослинної та кунжутної олії, одне яйце, по 2 ст. ложки тайського соусу та білого сухого вина, пір'я зеленої цибулі, сіль.

Локшину відварити, злити воду і промити. Помістити в каструлю і полити Шинку нарізати скибочками або тонкими смужками, перці очистити від насіння і порізати. Розігріти в глибокій сковороді масло до появи димку і додати перці, часник, ріпчасту та зелену цибулю. Обсмажити все при постійному помішуванні. Потім додати шинку з локшиною, влити рибний та соєвий соуси, вино і смажити ще кілька хвилин. Влити в локшину яйце при постійному помішуванні, ретельно перемішати.

Яєчна локшина з креветками та грибами

Інгредієнти: 150 г грибів, 1 кг креветок, пачка яєчної локшини з чотирьох брикетів, соус для смаження, корінь імбиру (3 см).

Креветки розморозити при кімнатній температурі, промити проточною водою, почистити, ще раз промити і відкинути на друшляк. Обсмажити при постійному помішуванні креветки в глибокій сковороді до готовності (приблизно 15-20 хвилин). Гриби вимити, висушити, нарізати пластинами і відправити до креветок, зменшивши вогонь. Корінь імбиру очистити, натерти на тертці, відправити до креветок і готувати 10 хвилин. До готової яєчної локшини додати креветки, перемішати і томити 2-3 хвилини. Прикрасити зеленою цибулею.

Яєчна локшина своїми руками

Така смачна та корисна страва, як яєчна локшина, може бути приготовлена ​​в домашніх умовах. Тісто можна замішувати без води на одних яйцях. Якщо куди прибудувати білки, можна готувати тільки на одних жовтках. У цьому випадку локшина вийде дуже красивою та жовтою, а бульйон, в якому вона варитиметься, вийде прозорим. Для приготування локшини в домашніх умовах найкраще підійде борошно, виготовлене з твердих сортів пшениці.

Борошно просіяти на чисту поверхню (стіл) так, щоб вийшла гірка. Зробити поглиблення в гірці, вбити туди яйця (жовтки) і влити трохи води. Вимісити досить круте тісто. На столі, посипаному борошном, розкотити тонкий пласт тіста і нарізати гострим ножем на тонкі смужки. У такий спосіб приготовлену яєчну локшину просушити. Вживати в міру потреби і зберігати в сухому місці.

Незважаючи на розмаїтість готової їжі і напівфабрикатів, все, що приготовлено вдома – обов'язково смачніше, чи то суп, борщ чи пельмені. Особливо смачна домашня локшина на яйцях.

Базовий рецепт

Рецептів цієї страви дуже багато, але є базовий і простий варіант. Отак виглядає рецепт приготування однієї порції.

Домашня локшина для супу

Курячий суп сам по собі дуже смачний, але якщо до нього додати не покупні макарони, а приготовлені в домашніх умовах, то він стане ще смачнішим і наваристішим. На 3 літри курячого супу йде лише одна порція домашньої вермішелі.

Інгредієнти:

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність: 150 калорій.

1. Стіл необхідно застелити пекарським папером, для зручності і висипати на нього гіркою все борошно. Трохи присолити;
2. Зробити на верхівці невелике заглиблення та розбити в нього яйце;
3. Замісити тісто. За консистенцією – дуже круте;
4. Місити необхідно безперервно так, щоб у результаті воно вийшло дуже туге однорідне та еластичне;
5. Як тільки досягнуто необхідної консистенції - скачати в кулю і залишити на 10 хвилин в теплому місці;
6. Розкачати дуже тонким шаром. Через відсутність рідини таке тісто постійно норовить скататися назад у грудку і доведеться докласти чинності;
7. Розкатаний пласт залишити відпочити на 10 хвилин і дати підсохнути;
8. Скачати нещільний рулетик та нарізати його на смужки;
9. Акуратно розгорнути кожну макарону так, щоб не порвати її. Можна додавати отриманий продукт суп.

Локшина на яйцях та молоці

Якщо місити туге тісто зовсім не хочеться, а побалувати сім'ю смачною домашньою локшиною дуже хочеться, можна приготувати цю страву з використанням молока. Тоді макарони вийдуть дуже ніжними та не менш смачними.

• молоко – півсклянки;
• борошно - 3 склянки;
• один жовток;
• сіль та цукор – по тріски.

Час: 40-50 хвилин.

Калорійність: 220 калорій.

1. У мисці змішати дві з половиною склянки борошна, жовток, сіль та цукор. Потім поступово влити все молоко;
2. Почати замішувати тісто ложкою, а потім руками, додаючи при необхідності ще борошно;
3. Вимішати необхідно круте і еластичне тісто, щоб при подальшому варінні вермішель не розвалилася. Для цього безперервно місити тісто протягом 10-15 хвилин;
4. Отриманий шар залишити відпочити хвилин на 5-10, а потім розкотити тонким коржем;
5. Чим тонше вийти корж, тим ніжнішим буде кінцевий продукт. При розкочуванні необхідно досипати муки при необхідності;
6. Корж повинен вийти завтовшки 5 мм;
7. Злегка посипати отриманий пласт борошном і скласти вдвічі, потім знову посипати і знову скласти. У результаті має вийти невеликий конверт;
8. Нарізати тісто на смужки. Ширину можна варіювати в залежності від того, наскільки товсту вермішель хочеться отримати у результаті;
9. Готову локшину відварити та заправити вершковим маслом.

Пісна вермішель

Локшина – це універсальна страва, продукти для якої можна варіювати та замінювати за бажання. Вегетаріанцям дуже підійде цей простий і швидкий рецепт, а також тим, хто просто не має яєць під рукою.

Інгредієнти:

• 0,5 склянки теплої води;
• 2 склянки борошна;
• 0,5 ч. ложки солі.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 110 ккал.

1. У великій мисці перемішати борошно із сіллю та додати теплу воду. Добре вимішати, за необхідності додаючи воду;
2. Коли тісто скочується в щільну кулю, перекласти на стіл, який попередньо посипати мукою і продовжувати місити до однорідності;
3. Дати відпочити масі 10 хвилин у теплому місці;
4. Розкачати в тонкий пласт за допомогою качалки або спеціальної машинки для локшини;
5. Товщиною пласт повинен одержати не більше 2 мм. Якщо використовується машинка для локшини, то найкраще використовувати передостаннє отвір;
6. Нарізати тісто на смужки бажаної товщини і відварити 5-8 хвилин|мінути| у великій кількості підсоленої води.

При приготуванні локшини в домашніх умовах краще прислухатися до наступних порад:

1. Чим крутіше буде тісто, тим смачніший кінцевий продукт. Місити тісто треба так, щоб втомилися руки – це один із найкращих способів перевірки потрібної консистенції;
2. Також тісто має вийти однорідним і еластичним, інакше воно рватиметься при розкочуванні;
3. Не варто бояться підсипати борошно в процесі – локшина не буде гіршою;
4. Розкочений пласт для нарізки локшини повинен вийде в результаті не товщі 2 мм;
5. Найкраще розкачувати та нарізати – на дерев'яній поверхні, використовуючи важку качалку та дуже гострий ніж;
6. Після нарізування борошняних смужок, необхідно кожну з них розвернути акуратно і струсити;
7. Локшину можна висушити і використовувати наступного разу. Для цього необхідно акуратно її розкласти і дати підсохнути протягом півгодини.

Дотримуючись таких нехитрих порад, можна готувати макарони смачніше, ніж у найкращих італійських ресторанах!

Яєчна локшина – традиційна китайська страва, яку подають у різних варіаціях (у вигляді супів, салатів тощо). До складу локшини входять яйця, саме завдяки цьому страви з нею виходять насичені і за кольором, і за смаком, і за текстурою. Яєчна локшина готується дуже швидко, до того ж, її можна віднести до розряду легких і дієтичних страв. Для приготування самої локшини потрібно всього чотири інгредієнти: борошно вищого ґатунку, яєчні жовтки, оливкова олія та сіль. З усіх інгредієнтів вимішують тісто, потім накривають плівкою і залишають на годину. З готового тіста формують пласт, потім розрізають його на смужки.

З яєчною локшиною можна приготувати безліч смачних та корисних страв. Зазвичай локшину подають з обсмаженими овочами, куркою, яловичиною, морепродуктами, грибами і т. д. Спочатку яєчну локшину проварюють у киплячій воді, потім тушкують кілька хвилин у соєвому соусі з іншими інгредієнтами. Таку просту, але дуже смачну та корисну страву можна готувати щодня, а деякі варіації відмінно підійдуть і до святкової вечері. Наприклад, можна приготувати смачну локшину з лососем та креветками у вершковому соусі. Подають яєчну локшину відразу ж після приготування – у гарячому чи теплому вигляді. Страву можна заправити не тільки соєвим соусом, але сумішшю кількох різних підливок.

Яєчна локшина - підготовка продуктів та посуду

З посуду знадобиться сковорода, каструлька, миска для приготування соусу та інше кухонне начиння (обробна дошка, ножі, друшляк і т. д.). Підготовка продуктів – це відварювання локшини до готовності чи напівготовності у киплячій підсоленій воді. Потім локшину відкидають на друшляк і промивають. Всі інші інгредієнти потрібно підготувати, як і для інших страв: овочі почистити та нарізати, гриби – те саме. Курку чи м'ясо необхідно промити, нарізати шматочками та обсмажити до готовності на сковороді. Додатково приготуйте до локшини соус.

Рецепти яєчної локшини:

Рецепт 1: Яєчна локшина

Дуже смачна, корисна і проста страва. Рецепт пропонує приготувати яєчну локшину з креветками – це дуже смачно і, що важливо, не надто калорійно.

Необхідні інгредієнти:

• 230 г яєчної локшини;
• Дві ложки олії арахісової;
• Зубець часнику;
• Підлога столової ложки анісу;
• Пучок зеленої цибулі;
• 120 г креветок дрібних очищених;
• Дві ложки соєвого соусу;
• Один лайм.

Спосіб приготування:

Часник дрібно рубаємо. Розігріваємо в сковороді арахісову олію та викладаємо туди часник з анісом. Обсмажуємо 30 секунд. Зелену цибулю нарізаємо і додаємо в сковороду. Потім викладаємо очищені креветки, обсмажуємо ще 3 хвилини. Кип'ятимо в каструльці воду, відварюємо протягом 2-х хвилин яєчну локшину. З лайма видавлюємо сік, додаємо його разом із соєвим соусом у сковороду. Слідом викладаємо відварену яєчну локшину. Все перемішуємо, обсмажуємо суміш упродовж хвилини. Подаємо відразу ж, прикрашаємо скибочками лайма.

Рецепт 2: Яєчна локшина з куркою та грибами

Ідеальні продукти для яєчної локшини – гриби та курка. Всі інгредієнти ідеально поєднуються один з одним, і в результаті виходить неймовірно смачна та корисна страва.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г локшини яєчної;
• Куряче філе;
• 140 г капусти;
• 120 г печериць;
• Шість ложок соєвого соусу;
• Сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Кип'ятимо воду, трохи підсолюємо. Відварюємо яєчну локшину до напівготовності. Відкидаємо локшину на друшляк, прополіскуємо прохолодною водою. Куряче філе нарізаємо кубиками, обсмажуємо на сковороді. Печериці також нарізаємо кубиками, капусту нашаткуємо соломкою. Викладаємо капусту з грибами до курки, перемішуємо, обсмажуємо 3-4 хвилини. Вливаємо соєвий соус, накриваємо кришкою. Залишаємо нудитися на 5 хвилин. Викладаємо в сковороду локшину, приправляємо сіллю та перцем. Прогріваємо до готовності. Якщо соєвий соус, що використовується, занадто солоний, сіль можна і не додавати.

Рецепт 3: Яєчна локшина з овочами

Ще один рецепт смачної яєчної локшини, доповненої огірками, болгарським перцем, стручковою квасолею та цукіні. Ідеальне блюдо для будь-якого часу дня.

Необхідні інгредієнти:

• Яєчна локшина;
• Половинка болгарського перцю;
• Огірок;
• Стручкова квасоля;
• Цукіні;
• Три ложки соєвого соусу;
• Дві ложки оливкової олії.

Спосіб приготування:

Перець та огірок нарізаємо соломкою, насіння видаляємо. Цукіні ріжемо невеликими кубиками. Локшину відварюємо в киплячій воді, відкидаємо на друшляк, прополіскуємо. Цукіні, перець та огірок обсмажуємо в оливковій олії. Вогонь зменшуємо, додаємо соєвий соус. Викладаємо в сковороду локшину. Перемішуємо, гасимо 3 хвилини. Викладаємо блюдо на тарілку, при подачі посипаємо кунжутним насінням. Це вегетаріанський варіант страви. За бажанням до нього можна додати курку або яловичину.

Рецепт 4: Яєчна локшина з сосисками

Дуже проста у приготуванні страва, але від цього вона не стає менш смачною та апетитною. Все, що знадобиться – це сосиски, локшина та зелений салат.

Необхідні інгредієнти:

• Шість сосисок;
• 400 г яєчної локшини;
• Пучок зеленого салату;
• Три ложки соєвого соусу.

Спосіб приготування:

Локшину відварюємо у киплячій воді. Також відварюємо сосиски. Сосиски розрізаємо на кілька частин. Листя салату промиваємо, рвемо руками. Змішуємо локшину з сосисками та соєвим соусом, додаємо салат. Одразу ж подаємо. Можна також зробити по-іншому: відварити локшину та сосиски до напівготовності, потім протушкувати їх у соєвому соусі на сковороді.

Рецепт 5: Яєчна локшина з копченим лососем

Неймовірно смачна страва з яєчної локшини та копченого лосося. У рецепті також використовується свіжий червоний перець, курага, зелена цибуля, бобові проростки та приправи.

Необхідні інгредієнти:

• 300 мл зеленого чаю;
• 160 г яєчної локшини;
• 80 г копченого лосося;
• Половина свіжого червоного перцю;
• Кілька пір'я зеленої цибулі;
• Головка червоної цибулі;
• Червоний перчик чилі;
• Чверть склянки бобових проростків;
• 60 г кураги;
• Дві ложки соєвого соусу;
• Дві чайні ложки соусу чилі;
• Дві ложки олії;
• мелений коріандр.

Спосіб приготування:

Беремо сковороду, наливаємо в неї чай і кип'ятимо. Викладаємо в неї локшину, вогонь зменшуємо. Варимо протягом 5 хвилин до м'якого стану. Локшину відкидаємо ну друшляк, промиваємо, обсушуємо. Рибу нарізаємо тонкою соломкою, змішуємо з червоним перцем, нарізаною червоною цибулею, кільцями зеленої цибулі, бобовими проростками, чилі та шматочками кураги. Заправляємо все це соєвим соусом та олією. Викладаємо локшину, перемішуємо. Подаємо одразу ж. При подачі поливаємо соусом чилі.

Рецепт 6: Яєчна локшина з креветками у вершковому соусі

Креветки ідеально поєднуються з яєчною локшиною, особливо якщо все це присмачується ніжним вершково-томатним соусом. Таку страву можна готувати як у звичайні дні, так і до святкової вечері.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г яєчної локшини;
• 800 г заморожених креветок;
• Вершки 20% - 250 г;
• Дві ложки томатної пасти;
• Зелень;
• Дві ложки вершкового масла;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Кип'ятимо воду, заливаємо нею креветки на 5 хвилин|мінути|. Воду зливаємо, креветки чистимо. Локшину відварюємо в підсоленій воді, потім відкидаємо на друшляк, прополіскуємо. Половину вершків наливаємо в каструльку, ставимо на вогонь. Додаємо сіль та томатну пасту. Перемішуємо, всипаємо рубану зелень. Потім вливаємо решту вершків, перемішуємо. Після закипання вогонь вимикаємо, накриваємо кришкою соус. Каструлю з локшиною ставимо на помірний вогонь, вливаємо дві ложки топленого вершкового масла. Все добре перемішуємо, через 3 хвилини знімаємо з вогню, накриваємо кришкою. У сковороді розігріваємо олію, викладаємо всі креветки. Обсмажуємо 3-4 хвилини, періодично помішуємо. Знімаємо сковороду із вогню, накриваємо кришкою. Соус перед подачею перемішуємо. Подаємо страву так: спочатку викладаємо на тарілку локшину, зверху трохи креветок і заливаємо все вершковим соусом.

Жодних особливих тонкощів у приготуванні яєчної локшини немає. Її необхідно попередньо проварити в киплячій підсоленій воді до готовності чи напівготовності (як зазначено у рецепті). Паралельно обсмажують овочі чи м'ясо. Локшину викладають до решти інгредієнтів і кілька хвилин прогрівають у соєвому соусі. Для більш пікантного та гострого смаку до страви можна додати часник, імбир, кардамон, чорний або червоний мелений перець та інші спеції. А можна зробити і по-іншому: окремо відварити локшину, окремо обсмажити чи відварити додаткові інгредієнти та змішати все це безпосередньо перед подачею. Для такої страви можна приготувати вершковий чи томатний соус.

Ніколи не пробували робити домашню локшину? Я навіть уявити не могла, що вона настільки відрізняється від тієї, що ми купуємо у магазині. Звісно, ​​складно передати смакові відчуття. Але я б сказала, що виникає відчуття якоїсь правильної, як то кажуть, «живої» їжі. Діти таку локшину люблять. Домашню локшину можна приготувати кількома способами. Здавалося б, які можуть бути варіанти, якщо в рецепті тесту всього 2-4 інгредієнти? Виявляється, вони є. Основних продуктів два: яйце та борошно. Інші - вода, масло, сіль - додаються на розсуд кулінара. Я розповім вам, як робиться ідеальна, на мій погляд, домашня локшина, рецепт тесту з фото та максимальними подробицями, щоб ви змогли відразу приготувати її, не звертаючись до інших джерел. Як додатковий тут використовується тільки один інгредієнт – олія. Готова домашня локшина виходить щільною, в супі не розкисає і бульйон з нею не каламутний.

Інгредієнти:

• яйце (кат. С1) - 2 шт.,
• олія рослинна – 1 ст. л.,
• борошно вищого чи першого сорту – 1-1,5 ст.

Вихід: близько 300 г локшини.

Як приготувати тісто на домашню локшину

У миску для замішування тіста вливаємо ложку олії, розбиваємо яйця і злегка збовтуємо все.

Сіль у тісто додавати немає необхідності, оскільки при варінні бульйон/вода все одно підсолюються, плюс підсолене тісто складніше розкачувати. Олія, навпаки, розкочування полегшує, і, якщо є можливість, краще купувати оливкову.

Спочатку тісто вимішуємо вилкою, потім без рук просто не обійтися.

Повинно виходити круте тісто, настільки круте, що для вимішування потрібно докласти реальних зусиль. Тісто готове, коли перестане прилипати до рук. мене на це йде не менше 15 хв. Пам'ятайте, якщо вирішите схалтурити і не домішуватимете тісто до потрібної крутості - ваша локшина обов'язково злипнеться при нарізанні і варінні. Якщо буде важко – відпочиньте трохи та знову за роботу.

Готове тісто спочатку прибираємо відлежатися на 15-20 хв., потім знову вимішуємо тепер до еластичності, потім знову прибираємо під плівку на 30-40 хв.

Як тільки тісто відлежали, приступаємо до розкочування. Тісто потрібно розкотити тонко-тонко і сил на це потрібно більше, ніж на вимішування. Чим тонше розкатане тісто, тим смачнішою буде локшина. Може, не дуже добре видно, але у мене на фото товщина пласта менша за міліметр. Борошном припилювати робоче місце не потрібно: правильно замішане тісто ні до рук, ні до столу, ні до качалки не буде липнути.

Для зручності розкочування можна розрізати шар на дві частини.

Тепер листи тіста, що розкотили, залишаємо підсохнути, періодично перевертаючи пласти, щоб сохли рівномірно. У середньому на це йде хвилин 15-20, але тут обов'язково потрібно врахувати температуру та вологість у кімнаті, буває, часу минає і менше/більше. Дуже важливо не пересушити локшину, інакше при нарізці вона кришиться.

Підсушені пласти згортаємо рулетиком і гострим ножем нарізаємо локшину смужками потрібної вам товщини. Для супу зазвичай нарізаю смужками близько 1мл, для гарніру – 2-4 мл.

Нарізану локшину можна відразу варити (готується вона за 5-7 хв.) або добре просушити і прибрати на зберігання, а потім використовувати при необхідності. Сушити локшину потрібно, розподіливши її рівним шаром на потрібній поверхні. Я зазвичай сушу на вікні, підстеливши харчову плівку. Зберігати можна в будь-чому: в кульці, баночці для сипучих продуктів і т.п.

Наші бабусі навряд чи заглядали в записник, коли готували цю страву. Моя бабуся місила тісто граючи, по ходу справи коригувала кількість продуктів. Вона поділилася секретом зі мною, а я з вами.

Правильно приготовлена ​​домашня локшина не розварюється, вона ніжна, в міру пружна. Щоб вона такою вийшла, при замішуванні в жодному разі не додавайте воду.

Якщо води не вистачає, введіть яйце (або один жовток, якщо тісто робите на жовтках), але не воду. В іншому випадку паста буде пухкою і не виключено, що розвариться.

Висушена яєчна локшина, зроблена за цим рецептом, зберігається до 2 місяців, тому можете сміливо замісити подвійну норму і запастися про запас.

Інгредієнти:

• Яйце куряче - 3 штуки;
• Борошно – 300 г;
• Олія - ​​1 ч. л.

На замітку

Кількість інгредієнтів розраховується виходячи з того, що кожні 100 г борошна береться 1 яйце.

Приготування:

1. Борошно просіюємо й у поглиблення у центрі вбиваємо яйця, вливаємо олію.
2. Замішуємо тісто. Воно виходить щільним і тугим.
3. Перекладаємо в пакет, накриваємо мискою або накриваємо харчовою плівкою, залишаємо мінімум на півгодини.
4. Ділимо колобок навпіл, кожну частину розкочуємо окремо. Товщина розкочування не перевищує 1 мм.
5. Даємо тесту трохи підсохнути, щоб воно не липло до ножа.
6. Далі діємо залежно від того, яка нарізка нам потрібна. Якщо довга, то згортаємо лист в трубочку, якщо коротка - складаємо вчетверо, розрізаємо на смуги шириною 3-5 см, збираємо в стопку і нарізаємо смужки потрібної ширини.
7. Розкладаємо для просушування.

Це базове (класичне) тісто для домашньої локшини, виготовлене на яйцях без води. Якщо ви робите порцію для супу і не збираєтеся зберігати домашній борошняний напівфабрикат довго, можете додати сіль, для тривалого зберігання цього робити не треба.

Якщо часу на просушування немає, це можна зробити на сухій сковороді на малому вогні. Слідкуйте, щоб сушіння не перетворилося на смаження.

Домашня локшина пісна – без яєць

Якщо з якихось причин яйця з вашого раціону виключені, можна приготувати домашню пісну локшину. Вона буде не менш смачною. У цьому рецепті вода є. Для краси додамо куркуму, вона надасть красивого жовтуватого відтінку. Продуктів візьмемо в малих кількостях, про запас заготовляти не будемо.

Продукти:

• Вода – 100 мл;
• Борошно пшеничне – 1 склянка плюс 1 ст. л.;
• Рослинна олія – 1/2 ст. л;
• Сіль - ½ ч.л.

На замітку

Як мірку для борошна беремо склянку місткістю 250 мл.

Якщо цієї кількості недостатньо, збільшуємо пропорційно всі інгредієнти. Наприклад, на 200 мл води потрібно 2 склянки борошна, плюс 2 ст. ложки. Солі – 1 год. повна чайна ложка, олія рослинна 1 ст. л.

Приготування:

1. У теплій воді розчиняємо сіль.
2. Борошно висипаємо в миску, робимо заглиблення у центрі. Вливаємо олію та воду.
3. Вимішуємо досить туге тісто.
4. Накриваємо плівкою або перекладаємо колобок у пакет, залишаємо на 15-20 хвилин.
5. Розкочуємо, нарізаємо будь-яким зручним способом.

Локшина для супу із зеленню

Тісто можна пофарбувати вичавками з овочів або додати нарізану зелень. Вийде оригінально та цілком святково.

Для фарбування використовуються соки:

• Буряковий;
• Томатний;
• Морквяний.

Прянощі:

• Шафран;
• Куркума.

• Шпинат;
• Базилік.

Зелена домашня локшина готується зі шпинатом. Ця зелень багата на вітаміни, суп виходить смачним, яскравим і корисним. Використовувати можна свіжий та заморожений шпинат.

На 100 г борошна знадобиться:

• 1 ст. ложка подрібненого свіжого чи замороженого шпинату;
• 2 ч. л. рослинного масла;
• 1 яйце.

Якщо ви хочете зробити тісто без яєць, то для пісної локшини замість яйця використовуйте 4 ст. ложки води.

Рецепт тесту з фото готового продукту:

1. Замісити як завжди - у поглиблення борошна розбити яйце і влити олію.
2. Разом із яйцем потрібно додати шпинат.
3. При необхідності підсипати ще муки.

Виглядатиме це так:

Тісто для локшини по-домашньому для ручної та електричної локшини

Якщо ви хочете зробити справжню італійську пасту, то без муки твердих сортів не обійтися. Вона дає той особливий смак, який вирізняє цю страву. Для локшини тісто має бути дуже тугим, тому замішують його або вручну, або в спеціальній тістомісильній машині.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 250 г;
• Борошно твердих сортів – 250 г;
• Яйця – 5 шт.

Приготування:

1. Замісити туге тісто. При різанні ножем воно не повинно прилипати та тягнутися.
2. Після замісу тісто має вистояти протягом півгодини. За цей час воно набуде еластичність.
3. Невеликі шматочки прокатати через тісторозкочування. Режим залежить від моделі, треба починати з найбільшого. Після першої прокатки лист тесту складають так, щоб сховати рвані краї. Поступово зменшуємо проміжок між валиками.
4. Після розкочування та нарізки розвісити смужки на спеціальній сушарці або розкласти на столі.

Ідеальне тісто для приготування локшини по-домашньому, призначене для локшини, при натисканні не проминається. Воно однорідне і не повинно містити ніяких вкраплень та грудок.

Пропонуємо подивитися відео-рецепт, в якому використовується локшина.

Тісто для домашньої локшини в побутовій хлібопічці

Продукти знадобляться такі:

• Яйця – 3 шт.;
• Борошно - 300 г.

Точні пропорції дати складно, тому що яйця бувають різні, тому ми радимо засипати борошно поступово – спочатку 100 г, потім додати ще жменю, і таке інше. При цьому обов'язково слідкуйте, щоб мотор хлібопічки працював без перевантаження. Частина зазначеної кількості борошна піде у хлібопічку, решту – на заміс руками.

Тісто має вийти як на пельмені. Якщо є такий режим, то на ньому замішуємо. Якщо такого режиму в хлібопічці немає, то засікаємо 18 хвилин від початку замісу. На той час виходить еластичний, добре вимішаний колобок.

Після того, як основна частина роботи зроблена, насипаємо на стіл борошно, виймаємо тісто з хлібопічки і продовжуємо замішувати його вже вручну.

Приготування тіста для домашньої локшини - процес трудомісткий, але в хлібопічці найскладніший етап механізований, тому сил на ручний заміс йде значно менше. Не забудьте дати колобку відстоятися - накрийте плівкою або мискою і залиште хоча б на півгодини.

Скільки варити, як нарізати та зберігати домашню локшину

Локшина вариться швидко, особливо та, яка приготована щойно. Час її готовності в середньому – 7 хвилин. Щоб бульйон залишався світлим, потрібно позбутися залишків борошна. Для цього заготовку попередньо відварюють у киплячій воді протягом 3 хвилин, а вже після цього переміщують у каструлю із супом, де варять ще 4-5 хвилин.

Скільки часу варити домашню локшину залежить від способу її зберігання. Якщо вона свіжа, не висушена, її достатньо проварити протягом 3 хвилин після спливу. Суху варять довше. Після повторного закипання бульйону має пройти щонайменше п'ять хвилин (загальний час від закладки до готовності – 10 хвилин).

Сушать локшину декількома способами:

• Природне сушіння на повітрі;
• В духовці;
• На пательні;
• У електросушарці.

Вироби типу довгих спагетті розвішують на сушарках або підручних пристосуваннях. Для цього підійде навіть сушарка для білизни або для посуду, плічка для одягу, натягнута над столом мотузка.

Зручно сушити локшину на решітці для пляшок, якою комплектується холодильник. Найчастіше ця «полиця» припадає пилом у коморі. Настав час дістати її звідти і пристосувати під сушку домашньої локшини.

У духовці при температурі 200 ° C за 10 хвилин виходить дуже смачна, трохи рум'яна домашня локшина для грибного супу.

Для тривалого зберігання в духовці температура встановлюється мінімально можлива, дверцята духовки закривати не треба.

Для супу використовують коротку локшину, її можна висушити на столі, сітчастих піддонах, на ситах.

Час сушіння визначається експериментальним шляхом. Воно залежить від того, на яйцях або воді зроблено тісто, наскільки тонко воно розкотене, від потужності приладу, температури та вологості у приміщенні.

Висушена локшина зберігається виключно в паперових пакетах, тому що в поліетиленових вона покривається пліснявою. Через кілька тижнів її можна перекласти у скляну банку.

Крім сушіння для зберігання використовується спосіб заморожування. Для цього її все одно доведеться підсушити, після чого потрібно покласти в пакет та відправити у морозилку. У такий спосіб зручно зберігати «гнізда», які скручуються безпосередньо перед сушінням.

Як нарізати довгу і коротку домашню локшину

Якщо в господарстві немає локшини, не засмучуйтеся. Нарізати домашню локшину рівно і тонко можна вручну. Для цього тонко розкотіть тісто (1 мм). Підсушіть його – для яєчного вистачить 15 хвилин, без яєць підсихати буде трохи довше.

1. Згорніть щільний рулет.
2. Далі дійте в залежності від того, яку локшину ви хочете отримати. Якщо коротку, нарізайте рулет "ялинкою", якщо довгу, різати треба прямо.
3. Відразу після нарізки розпушіть локшину, щоб вона не злиплася. Борошно при цьому не використовуйте, залишки зі столу зметіть, а готовий продукт розкладіть на папері або тканині. Залишіть до ранку, після чого можете варити суп.

Локшина домашня підходить не тільки для супу, будь-який рецепт може бути використаний для приготування смачної пасти з різними соусами, овочами та морепродуктами. А ще тісто розкочують тонкими пластами, нарізають прямокутниками, висушують і роблять лазанню.