Кулінарні традиції та звичаї Великодня – великодній стіл у слов'янській православній традиції. Традиційні страви для великоднього столу
Найголовнішим весняним святом, яке радісно відзначає весь православний світ, є Великдень. Вона означає відродження та оновлення всього живого в природі. З настанням Великодня приходить кінець Великому посту, який тривав 40 довгих днів, і на наших столах з'являються святкові пасхальні страви, кожна з яких наповнена певним змістом. Традиційні частування, що з'являються на столі раз на рік, символізують перемогу вічного життя над смертю.
Останній, пісний тиждень перед Великоднем вважається найсуворішим, що повністю виключає м'ясну, молочну їжу, а також рибу та олію. Проте, починаючи із середини тижня, досвідчені господині починають готуватися до світлого свята. Цими днями купується все необхідне приготування основних великодніх страв – яйця, борошно, сир, м'ясо тощо. Безпосередньо перед настанням великодньої неділі традиційні страви великоднього столу повинні вже бути готовими для їхнього урочистого освячення в церкві, що відбувається у суботній вечір. Рано-вранці можна приступати до розговіння, яке ознаменує кінець суворого посту і початок свята.
Щоб створити життєрадісний пасхальний настрій, слід заздалегідь продумати, як прикрасити великодній стіл.
З такими прикрасами пасхальний стіл виглядатиме весело та святково
Можна заздалегідь своїми руками зробити яскраві штучні квіти, якими традиційно прикрашаються паски та паски. Виявивши фантазію, нескладно виготовити такі квіти із кольорового паперу, залишків яскравих тканин. Дуже люблять брати участь у підготовці до свята діти, котрим завжди знайдеться справа. Наприклад, вирізати ажурні паперові серветки, якими буде прикрашений святковий стіл або розписати красивими візерунками яйця.
Підготуйте до сервірування столу самий ошатний посуд, білу скатертину. Стіл можна прикрасити живими весняними квітами. Вся ситуація повинна створювати особливий, легкий настрій.
Зображення чепурного столу можна побачити у відомих художників. Маківський «Великодній стіл»
Традиційні великодні страви
Неможливо уявити пасхальне меню без його головних страв, які з'являються на столі один раз на рік. Це, звичайно ж, паска, сирна паска та фарбовані яйця. Також на святковому столі мають бути фігурки тварин, серед яких обов'язковим є пасхальний баранець. Вирізаний зі шматочка вершкового масла, просто викладений кольоровою глазур'ю зверху паски, або випечений у спеціальній формі, баранець є символом жертовності Ісуса, який віддав своє життя заради спасіння людей.
Пасхальному баранчику завжди знаходиться місце на великодньому столі
Крім цього на великодній стіл традиційно ставляться різні м'ясні страви, серед яких запечений окіст завжди посідає перше місце. Також у святкове меню входять страви з індички, телятини, смажена баранина, шинка, різні салати та холодні закуски. Серед різноманіття пасхальних частування відсутня риба та гарячі страви.
Цікавий факт: у давнину в багатих сім'ях на стіл було заведено ставити сорок страв, за кількістю днів Великого посту. Така кількість частування не є суворою вимогою до великоднього столу. Головне, щоб на ньому були освячені в церкві символи Великодня.
паску
Справжнє диво кулінарного мистецтва, паска на Великдень є центром святкового столу, без якого неможливо уявити це світле свято. Символ присутності Бога в нашому світі, який піклується про кожну живу істоту, паска залишається свіжою протягом кількох тижнів. Ароматна, здобна, солодка паска повинна бути високою, покритою зверху цукровою глазур'ю, яка посипана різнобарвною крихтою або подрібненими цукатами. Також на верхівці паски можуть бути викладені великі літери ХВ або фігурка великоднього баранчика. Скибочками освяченого паски прийнято пригощати всіх знайомих і незнайомих людей, перебуваючи у храмі та вдома.
Паска – справжнє диво та символ Великодня
Тісто для паски є предметом невсипущої турботи кожної господині, що готується до Світлої Неділі. Починаючи з ночі Великого Четверга, ставиться здобне тісто для паски, в яке любовно вкладається частинка душі, щоб у Страсну п'ятницю приступити до випічки. Для того щоб паски вийшли особливо смачними, необхідно дотримуватися деяких правил:
- приступайте до приготування тіста з гарним настроєм, чистою душею, адже відомо, що тісто чудово відчуває емоції кулінара, і може не підійти, якщо ви будете не в дусі;
- для тесту використовуйте тільки свіжі дріжджі, старі або засушені, зовсім непридатні для смачної випічки;
- щоб паска вийшла повітряною, обов'язково кілька разів просійте борошно вищого гатунку, секрет простий - в результаті насичення киснем борошно зробить паску більш пишним, і, звичайно ж, воно має бути сухим;
- заповнюйте форму тестом наполовину, тоді паска вийде більш пухким;
- готову паску потрібно побризкати водою і накрити чистим рушником.
У тісто для паски за бажанням можна додавати цукати, горіхи, сухофрукти або зефір, загалом те, що ви любите.
Сирна пасха
Спеціально до свята Світлої Неділі готується особлива страва – сирна пасха, яка теж має свою символіку, що сягає корінням у Святе Письмо. Форма сирної пасхи – це усічена чотиригранна піраміда, яка є символом Гробу Господнього. Для її приготування обов'язково потрібна спеціальна дерев'яна форма – пасочниця, на внутрішній стороні якої вирізаються літери ХВ, а також символіка, пов'язана з стражданнями, які переніс Христос. Це хрест, спис, квіти, паростки тощо. Після того, як сирна маса буде вийнята з пасочниці, всі ці зображення чітко надруковані на боках пасхи. Майте на увазі, що сира паска готується швидше, але зберігається недовго. Більше тривалий термін зберігання має заварна пасха, але з нею доведеться довше повозитися.
Сирна пасха – вінець великоднього столу
Приготування сирної пасхи також має свої особливості та секрети:
- сиру паску краще робити в невеликих формах, наприклад, у піалах або пластикових склянках;
- заварна пасха готується на водяній бані;
- готувати паску потрібно тільки зі свіжого, добре віджатого сиру, протертого через сито, або збитого блендером;
- якщо ви додаватимете в паску родзинки, то краще брати світлі сорти, і краще буде, якщо ви його перетрете разом з сиром;
- горіхи (мигдаль, волоські, фундук) краще подрібнити ножем.
Приготовлена наперед сирна паска стане центром великоднього столу. Її можна зверху прикрасити глазур'ю та яскравими паперовими квітами.
Фарбовані яйця
Різнокольорові фарбовані яйця – фарбування, або розписані химерними візерунками – писанки, прикрашають великодній стіл, роблячи його святковим та яскравим. Давній звичай обмінюватися фарбованими яйцями відомий ще з І століття від Різдва Христового. Символізуючи початок нового життя, фарбовані яйця освячуються під час Великодньої літургії та лунають рідним та знайомим. Традиційно яйця забарвлювалися у червоний колір, що означає радість відродження та урочистості християнської віри. Правильного насиченого червоного кольору господині домагаються за допомогою звичайного лушпиння цибулі. Сьогодні за допомогою різних, натуральних барвників, а також звичайних магазинних фарб, яйця можна розфарбувати на всі кольори веселки. Однотонні, без візерунків яйця називаються крашанками. Ці яйця завжди були вареними, вони є однією з основних страв для розговіння після церковної, святкової служби.
Різнокольорові фарбування створюють особливий святковий настрій
Традиційні писанки, які руками художника перетворюються на справжні витвори мистецтва, раніше завжди були сирими. Візерунки на них повинні були відповідати урочистому одязі священнослужителів, і виконані лише певними кольорами. Сьогодні розфарбовування писанок перетворилося на захоплюючий процес, у якому із задоволенням беруть участь дорослі та діти. На святковому столі писанки займають почесне місце поряд з великоднім паском, на відміну від фарбувань, які виставляються на окремій страві.
Цікавий факт: раніше на Русі до Світлої Неділі спеціально пророщували зерна пшениці чи вівса, щоб укласти на зелені паростки великодні яйця.
Складаємо пасхальне меню
Великодній стіл, традиції та звичаї якого намагаються дотримуватись у кожній православній сім'ї, має бути рясним, різноманітним, з обов'язково присутніми на ньому обрядовими стравами. Крім трьох найважливіших символів, без яких неможливий великодній стіл, на ньому повинні бути різні види м'яса, овочі та зелень.
Щоб поставити традиційні страви на великодній стіл, рецепти кожна господиня збирає та береже протягом усього життя, передаючи їх у спадок. Основною стравою святкового меню може стати буженина, запечене порося або фарширований птах.
Основа святкового столу – буженина
Ці закуски можна прикрасити великодніми паперовими квітками. Багато господинь ставлять на стіл холодець, зварений з кількох сортів м'яса та птиці. Також відмінно доповнять основні страви різні легкі салати, овочі та десерти. Як десерти можуть бути фрукти, солодка випічка – паски, булочки, млинці, пиріжки тощо. З кожним роком з'являється все більше вишуканих страв, які ставляться на святковий стіл. Не забувайте і про напої, без яких не відбувається святкування. Класичними російськими напоями є різні види медів, які мають бути приготовлені заздалегідь. Морси, кисіль, компоти, збитні – всі ці напої із задоволенням п'ють дорослі та дітлахи. Червоне вино кагор, яке освячується в церкві та символізує в церковних обрядах кров Христову, також посідає почесне місце серед святкових страв.
Світла Неділя – одне з небагатьох свят, яке не залишає байдужим жодної людини, навіть закоренілі атеїсти переймаються світлим духом цього життєрадісного дня. Святковий стіл на Великдень настільки незвичайний і красивий, що не зрівняється ні з яким іншим, навіть пишним і ломиться від всіляких страв, столом. Наш народ зміг пронести через віки всі традиції та символи цього чудового свята.
Великдень – головне свято для християн. Її прийнято зустрічати в колі сім'ї, поряд з близькими людьми. На Світлу Неділю накривають стіл та прикрашають його різними великодніми прикрасами. Давайте розглянемо, яким може бути меню великоднього столу, традиційні страви та рецепти їхнього приготування. 
Традиційні страви
Головними атрибутами Великодня виступають паска, сирна паска та фарбовані яйця, які святять у церкві та подають до святкового великоднього столу.
Паску можна приготувати з різних продуктів, наприклад, з сиру, вівсяного борошна, звичайного пшеничного і навіть з гарбуза. Паска є не просто традиційною випічкою. Він має сакральне значення і символізує Ісуса Христа, який після свого воскресіння їв страви з апостолами.
Важливе значення також мають фарбовані яйця (курячі, гусячі чи качині). Як правило, на них наносять символи, що мають різне значення. Наприклад, серед подібних символів присутні: хрест, спіраль, ромби та квадрати, рослинні та тваринні орнаменти.
Існує кілька видів великодніх яєць:
паску
Це традиційний рецепт виготовлення паски, який використовували ще за часів Русі. Роблять випічку на дріжджах із пшеничного борошна найвищого гатунку.
Складові:
Приготування:
Сирна пасха
Це неймовірно смачні, ніжні і повітряні ласощі, які традиційно готують до великоднього столу. Щоб її приготувати, знадобиться деяка кількість вільного часу та сил. Однак результат того коштуватиме.
Складові:
Приготування:
Крашанки
На сьогоднішній день існує велика кількість рецептів приготування великодніх яєць. Їх можна просто пофарбувати за допомогою харчових чи натуральних барвників, прикрасити витонченим розписом чи різними декоративними елементами.
Давайте розглянемо кілька способів приготування великодніх яєць:
Ви можете підібрати гарну страву для великодніх яєць, щоб вони презентабельно та привабливо виглядали на святковому столі. У центр його поставте церковну свічку або гілочку верби. Іноді до центру встановлюють пророщену пшеницю, яка є символом нового життя.
Традиційно на блюдо кладуть 12 фарбованих яєць, кожен із яких символізує апостола. Крім того, до них додають одне нефарбоване яєчко, яке символізуватиме Ісуса Христа. Фарбоване освячене яйце необхідно першим скуштувати на сніданок у ранок Світлої Неділі.
У 2017 році православний Великдень припадає на 1 травня. Цьому релігійному святу передує сорокаденний пасхальний піст, який допомагає очистити не тільки тіло, а й душу. У цей період існує безліч обмежень у їжі. Тому після посту на Великдень не слід подавати жирні та важкі для шлунка страви, оскільки вони можуть негативно позначитися на самопочутті та здоров'ї людини, яка дотримувалася посту. 
Страви на Великдень, які подають до святкового столу, мають бути легкими. Вони можуть бути приготовлені з фруктів та овочів, нежирних сортів риби та м'яса. Страви прикрашають зеленою цибулею, кропом та петрушкою. Оскільки Великдень символізує закінчення посту, страви мають бути різноманітними.
Підготовку до Великодня слід здійснювати заздалегідь. До цього дня обирають рецепти страв, ретельно продумують святковий стіл, печуть паски та розписують яйця. Нижче ми розглянемо рецепти приготування найцікавіших страв.
Для пасхального столу можна подати такі страви:
Хоча православ'я не схвалює споживання алкогольних напоїв, до святкового столу можна подати невелику кількість червоного вина. 
Рулет із порося
Це старовинне блюдо до великоднього столу, яке готують з м'яса та потрухів молодого порося.
Складові:
Приготування:
Заливне порося
Це ще один традиційний рецепт блюда для великоднього столу. Зверніть увагу, що на нього потрібно багато часу. Тому до приготування цієї страви рекомендується приступити мінімум за 1-2 дні до свята.
Складові:
Приготування:
Імбирне печиво
Це неймовірно смачна святкова страва на Великдень, яка припаде до душі як дорослим, так і дітям.
Складові:
Приготування:
Грецький салат до святкового столу
Цей салат відрізняється легкістю та наявністю у його складі великої кількості овочів та зелені. Тому він чудово підійде до традиційного великоднього столу. Приготувати його легко може навіть новачок в кулінарному мистецтві.
Складові:
Приготування:
Рибний рулет
Це чудовий варіант закуски до святкового столу на Великдень.
Складові:
Приготування:
Сервірування великоднього столу
Крім приготування смачних великодніх страв слід також подбати про сервірування самого святкового столу. У центр встановлюємо пасок і ставимо страву з фарбованими яйцями та церковними свічками.
Стіл бажано прикрасити композицією із свіжих весняних квітів. Можна також встановити фігурки великодніх кроликів та зайців. Красиво та доречно виглядатиме лляна скатертина, вишита різними символами. У комплект до неї бажані вишиті серветки. 
Біля кожної тарілки можна покласти невеликий сувенір, який складатиметься з барвистої писанки, фігурки великодньої тварини та маленької Великодня.
Приготуванням великодніх страв бажано зайнятися заздалегідь, оскільки більшість з них потребує чималого часу та сил. Основними стравами святкового столу виступають: сирна паска, паска і пафарбовані яйця. Стіл також можна урізноманітнити легкими закусками, салатами, рибними та м'ясними стравами.
Великдень – велике свято, яке відзначає весь православний народ. Це найголовніше церковне торжество, коли люди радіють від воскресіння Ісуса Христа і визволення світу від гріхів. Триває підготовка до нього з понеділка по суботу, а в неділю усі вітають одне одного та вітають словами «Христос Воскрес». 
Пристрасний тиждень
Щодня Страсного тижня перед святом присвячується певним справам.
- У понеділок прийнято прибирати весь будинок, готувати його до приходу весни.
- Вівторок відводиться під впорядкування одягу та білизни. У цей день необхідно всі речі випрати та випрасувати.
- У середу будинок повністю звільняється від сміття, у цей період займаються закупівлею продуктів та яєць для приготування фарбувань.
- Пристрасна п'ятниця не дозволяє займатися ніякими домашніми справами, у цей день не можна веселитися та розважатися.
- Велика субота – час підготовки великоднього застілля. Пекуться паски, робиться паска, фарбуються яєчка.
Чистий четвер називається так не дарма. Цього дня прийнято з самого ранку купатися у прохолодній воді, оскільки вона саме цього четверга вважається найбільш цілющою. Це час підготовки яєць та пасок.
Великдень - незвичайне свято, тому стіл повинен відрізнятися пишністю та багатством, великою кількістю страв та витонченим оформленням. Звичайно, в центрі нього ставляться паски в оточенні розфарбованих яєчок, яких має бути рівно дванадцять.
Раніше в заможних сім'ях прийнято було виставляти на стіл 48 різних частування. Цифра обрана невипадково, саме стільки днів триває Великий піст. При цьому їжа на столі стояла всю неділю, щоб будь-яка людина, що заходила в гості, могла вільно скуштувати частування. Запрошення від господарів цього дня не потрібне було.
Погано оформлений і мізерний стіл вважався найстрашнішою ганьбою. Особливістю великоднього столу було те, що на ньому не було гарячих страв. Тому обслуговування з боку господарів не потрібно. Вони могли вільно разом із гостями святкувати та радіти чудовому дню.
Обов'язкові страви великоднього столу
Для приготування їжі на Великдень використовують традиційні, споконвічно російські рецепти. В даний час обов'язково на стіл виставляються фарбовані розписні яйця, здобна паска та паска. Попередньо у суботу вони відносяться до церкви на освячення.
За старих часів на стіл подавалися також страви з м'яса - запечені стегенця та смажена телятина, численні холодці та заливне, м'ясні паштети, рулети, овочеві та грибні закуски, солодкі та м'ясні каші, страви з дичини.
Особливістю великоднього столу було те, що до нього прийнято було готувати багато солодощів: смачні та ароматні булочки, медові пряники різних форм.
Яйця на великодній стіл не лише фарбуються та розписуються. Їх треба вміти гарно подати. Для цього можна виготовити великодній вінок.
Як зробити їстівний вінок на Великдень
Для тесту знадобляться:
- 200 мл підігрітого молока;
- 1 кг борошна;
- 1 пачка сухих дріжджів;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 1 яйце;
- сіль та ванілін за смаком.
Покроковий рецепт:
Секрети великодніх пасок
Традиція частування паски пішла з того часу, як Ісус їв хліб зі своїми учнями, щоб вони повірили в його воскресіння. Тому на Світлий Великдень прийнято подавати гостям та рідним паску. 
Випікання його проводилось у п'ятницю, а тісто ставили на ніч. У суботу було прийнято носити його до церкви на службу для освячення. В даний час можна купити цю випічку в магазині, але набагато приємніше і радісніше їсти власне приготування.
Цікаво, що правильно приготовлена паска зберігає м'якість та аромат протягом 40 днів після цього світлого свята. Випікання паски - справа відповідальна та важлива. Для того, щоб отримати даний виріб, необхідно дотримуватися багато обов'язкових правил.
Часто виникає проблема, що всередині виріб ще сирий, а зверху починає підгоряти. Уникнути цього допоможе фольга, якою прикриваються паски зверху. Перед витягуванням форми з духовки знімають фольгу. Готовність перевіряється саме за допомогою палички, яка раніше була вставлена посередині. Вона має бути повністю сухою.
Форми для пасок вибираються бляшані, але якщо їх немає під рукою, цілком підійдуть алюмінієві каструльки. Місткість має бути об'ємом не більше 2 літрів, цього достатньо, щоб отримати смачну пропечену паску.
Готові вироби прикрашають глазур'ю, горіхами, кондитерськими присипками. Зверху обов'язково присутні напис «ХВ» та хрест.
Рецепт приготування Великодня
Третя обов'язкова страва великоднього столу можна готувати різними способами. Але найчастіше паску роблять із сиру. Для приготування смачної, солодкої шоколадної пасхи знадобляться:
Всі продукти мають бути свіжими!
Покрокова інструкція:
- Великдень має форму усіченої піраміди. Якщо господиня не має спеціальної ємності для приготування Великодня, можна скористатися формою з картону. У цьому випадку стінки слід обтягнути харчовою плівкою.
- Головний компонент цієї страви – сир. Він має бути обов'язково свіжим, з ніжною консистенцією та невеликою вологістю. Тому рекомендується попередньо його позбавити зайвої сироватки. Для цього він міститься в полотняний або марлевий мішок, на який ставиться прес. Вночі достатньо, щоб зайва рідина скла.
Важливий компонент Великодня – яйця. До їх вибору варто поставитися дуже відповідально. Якщо немає можливості придбати свіжі сільські яйця, у магазині варто обов'язково переглянути термін придатності.
Це дуже важливо, оскільки яйця поміщаються у паску у сирому вигляді, теплової обробки вони не проходять. Перед використанням вони миються у теплій воді з додаванням соди. Розбиваються яйця по одному в окрему філіжанку, тільки потім їх можна поміщати в сир.
М'ясні страви
Традиційний Великодній стіл обов'язково включає м'ясні страви. Те, наскільки смачними вони вийдуть, значною мірою залежить від умінь господарки будинку. Для святкового столу можна скористатися перевіреними рецептами м'ясних страв. Тим більше що багато хто з посту вже встиг скучити за м'ясом.
Для приготування цієї ароматної страви знадобляться:
Покрокова інструкція:
М'ясо за цим рецептом виходить ароматним, соковитим, ніжним та смачним!
Рідко який стіл може обійтися без смачної та ситної гречаної каші. Від цієї страви навряд чи відмовляться домашні та гості, а готується вона максимально просто.
Потрібні:
Покрокова інструкція:
- М'ясо нарізається невеликими шматочками і обсмажується в олії на сковорідці до утворення рум'яної скоринки. У цей час терта морква і порізаний кубиками цибуля тушкуються на іншій сковороді.
- У обсмажене м'ясо вливається вода, доводиться до кипіння. Відварювати м'ясо потрібно близько 15 хвилин, після чого засипається промита гречана крупа. Після додавання спецій сковорода накривається кришкою і вся маса вариться ще 15 хвилин. Порада! Щоб одержати ароматну розсипчасту кашу, гречку перед приготуванням слід обсмажити на сухій сковорідці.
- Далі до гречки з м'ясом додається піджарка, інші спеції, трави. На невеликому вогні страва доводиться до готовності.
Закуски до великоднього столу
Яке свято обійдеться без своєї наливки чи домашнього вина із закусочкою? На Великдень-2016 можна приготувати дуже простий і дуже смачний салат «Великодній вінок».
Ця барвиста страва прикрасить стіл на Великдень. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
Для цибулі готується маринад:
- 250 мл кип'яченої теплої води;
- 3 ст. л. 6% оцту (можна використовувати яблучний);
- 1 ч. л. цукрового піску;
- сіль та перець за смаком.
Для прикрас можна відварити перепелині яйця.
Підготовка продуктів:
- Картоплю та моркву ретельно вимити, залити холодною водою та відварити до готовності. Після остигання очистити.
- Яйця відварюються, охолоджуються, очищаються. Білки відокремлюються від жовтків.
- Цибуля ріжеться кубиками, ошпарюється для видалення гіркоти і замочується в маринаді на півгодини.
Куряче філе ріжеться на дрібні шматочки, щедро посипається спеціями і сіллю. Потім його необхідно обсмажити на олії до готовності. Порада! Можна філе порізати після обсмажування або відварити в бульйоні зі спеціями.
Салат на блюдо викладається шарами. Посередині ставиться перевернутий стакан, щоб салат отримав форму вінка. Підготовлені інгредієнти викладають на тарілку навколо склянки. Робляться такі шари:
Можна картопля та інші інгредієнти перемішувати з майонезом в окремій ємності, а потім викладати на блюдо, тоді сухих місць не залишиться. Розрівнювати шари зручно за допомогою виделки.
Напої до великоднього столу
Традиційно на Великдень готується кисіль. Можна зварити апельсиновий ароматний напій, який стане улюбленим напоєм цього свята на довгі роки. Для його приготування знадобляться:
- 2 апельсини;
- 4 яєчні жовтки;
- 1 літр молока;
- 120 г цукру;
- 50 г картопляного крохмалю.
Покрокова інструкція:
Можна до киселю приготувати цукрові апельсинові скибочки, для цього очищений апельсин ріжеться часточками та щедро посипається цукром. У холодному місці часточки застигають.
Можна рідних побалувати таким смачним напоєм, як збитень. Готується він дуже просто, його легко зварити навіть тоді, коли несподівані гості вже на порозі.
Для цього необхідні:
- 1 л води;
- 150 г цукрового піску;
- 150 г меду;
- імбир, кардамон, кориця чи гвоздика.
Як готувати:
Чи подають алкоголь на Великдень?
Багато людей цікавляться, чи можна на великодній святковий стіл виставляти алкогольні напої. Найчастіше купується традиційний церковний напій – кагор. Він використовується в різних ситуаціях: на хрещенні та вінчанні, при причасті та соборуванні. Саме це вино подається у світлий день Великодня.
Варто зазначити, що кагор обраний невипадково. У церковних писаннях є вказівка щодо вибору вина. Воно має бути обов'язково чистим, виноградним та нерозбавленим. Кагор відповідає всім цим вимогам. За кольором та консистенцією він нагадує кров.
Раніше, коли кагор ще не був відомий, люди на свято готували медовуху чи хріновуху з додаванням меду.
Відзначати свято з алкоголем можна, оскільки такий стіл просто не може обійтися без пляшечки гарного червоного вина. Але слід пам'ятати, що в усьому має бути міра.
2016-03-25
Яскравим сонячним світлом, душевним теплом та радістю життя пронизаний Великдень, який на Русі здавна величали святом свят, Великим днем, Світлим Воскресінням. Готувалися до неї заздалегідь, на Страсному тижні забиралися в хаті, пекли паски, фарбували яйця, закуповували в м'ясних крамницях битого птаха і свинячі стегенця. Людно було і у квіткових магазинах. Заможні столичні аристократи замовляли до Великодня екзотичні оранжерейні орхідеї. У простих городян особливим попитом користувалися букетики ніжних конвалій, пахучих гіацинтів, пухнасті гілочки махрового бузку та квітучої верби.
Звичаї з глибини віків
Після нічної хресної ходи та пасхальної заутрені народ у храмі не затримувався, поспішав до святково накритого столу. Було повір'я: тому, хто скоріше скуштує освяченого паски та фарбованого яйця, супроводжуватиме успіх і чудове здоров'я. Глава сімейства власноруч чистив червоне великоднє яєчко, яке, як і паска, ділив на всіх домочадців. Частування кожному підносив зі словами: «Дай, Господи, і наступного року дожити до Великодня, у світі, здоров'я та щастя!» Для тих членів сім'ї, хто за святковим столом був відсутній, знаходився далеко від рідного дому, шматочок паски та фарбовку господиня загортала у чистий вишитий рушник і клала під іконами.
Розговівшись, по черзі вмивалися колодязною водою з тазу. У нього опускали пару червоних яєць та мідний п'ятак. Вважалося, свята водиця наділяє красою та чарівністю, знімає порчу та пристріт, дарує здоров'я. Її виливали в річку або на вогнище.
Не забували в Христове Воскресіння і про померлих предків. Адже вони весь пасхальний тиждень, поки розчинена небесна брама раю та пекла, незримо перебувають поряд з рідними, радіють світлому святу. Для вихідців з того світу на стіл ставили гарне блюдо зі сходами пшениці чи ячменю. На зеленій перинці укладали червоні або жовті фарбування, їх число збігалося з кількістю душ, що згадуються. До Радуниці до яєць ніхто не торкався, а потім їх згодовували птахам чи свійським тваринам, шкаралупу спалювали в печі, паростки висаджували на городі.
Залишки освяченої трапези не викидали, ретельно збирали крихти, кісточки, шкаралупи. На Юр'єв день їх закопували в землю, на краю житнього поля або в межі, щоб захистити посіви від посухи, граду, сильного вітру та блискавки.
Стіл на Великдень покривали білою крохмальною скатертиною, діставали з буфету порцеляновий посуд, срібні столові прилади, келихи з богемського скла та кришталю. Особливої урочистості надавали яскраво-червоні (це основний колір православного свята) серветки, свічки, живі квіти. На самому почесному місці, в центрі великодньої композиції височіла висока, облита цукровою глазур'ю паска. Його вінчала тонка церковна свічка. Гіркою на ніжній зелені викладали фарбовані лушпинням цибулі і березовим листом яйця. Поруч ставили солодкий сирний пасок і плетений кошик із цукровими «баранчиками».
Сучасне сервірування не обмежується строгим класичним варіантом, передбачає строкаті весняні відтінки та кумедні дрібнички, як данина європейським традиціям великоднього застілля. Кольорові або картаті скатертини, дерев'яні та фарфорові фігурки кроликів, курчат, ягнят, вазочки з різнобарвними льодяниками спрощують святковий стіл, роблять його милим та наївним.
Старовинні страви великоднього застілля
За старих часів великоднє бенкет починали з вівсяного киселю, легкої закуски з овочів, щоб підготувати організм до прийому скоромної (м'ясної, молочної) їжі, від якої він за час Великого посту неабияк відвик. Збереглися старовинні рецепти великодніх овочевих страв.
Наприклад, салат "Весняний". Свіжу зелень (щавель, крес-салат, черемшу, кінзу, зелений цибулька) миють під проточною водою, обсушують паперовим рушником і рвуть руками на шматочки середнього розміру. Чистять і відварюють у невеликій кількості води дві великі картоплини. У гарячому вигляді її розминають вилкою. У картопляне пюре додають сіль, перець, цукор та оцет до смаку. Розводять жирними вершками (250 г) до консистенції соусу. Чорний хліб (500 г) ріжуть на кубики і підрум'янюють на рослинній (оливковій, соняшниковій) олії. Зелень та житні грінки подають на стіл у прозорих тарілках, вершкову підливу – у соуснику.
Готували на Великдень пікантний буряковий салат із хріном. Буряк (1,2 кг) мили та варили протягом години. Потім воду зливали, коренеплоди обдавали холодною водою, охолоджували, чистили та нарізали соломкою. Можна і на великій тертці натерти. Заправляли салат сумішшю зі 150 г майонезу, 4 ст.л. сметани, 2 ст. тертого хрону. Солили, перчили. Присмачували лимонним соком (2 ст.л.) і дрібно порізаною цибулею (1 шт.). Прикрашали шматочками варених яєць та хрону.
Покуштувавши салатів, пропускали чарку сухого вина і приймалися за холодні рибні та м'ясні закуски. Звичним холодцем гостей навряд чи здивуєш, а «Хмільна» заливна телятина і виглядає приголомшливо, і на смак незрівнянна. Вирізку (2,5 кг) опустіть цілим шматком у солоний окріп. У каструлю покладіть гострий перчик (третина стручка), кружечки моркви (2 шт.), дві цибулини і влийте 150 г вермуту. Поки м'ясо вариться, наріжте кільцями 3 солодких перчика (червоний, жовтий, зелений), нашаткуйте цибулю (4 стебла). У 250 мл холодної води замочіть желатин (4 ст.л.).
Хвилин за 7 до кінця варіння налийте в каструлю півлітра сухого червоного вина. Дістаньте м'ясо, бульйон процідіть і розпустіть у ньому желатин, що розбухнув у воді. Склянки зі скла або пластику (для гарячих напоїв) заповніть на чверть бульйоном, приберіть їх в холодильник, щоб утворилося желе. Поверх нього покладіть шматочки відвареної телятини, болгарський перець, цибулю-порей, кухлі зварених круто яєць. Долийте склянки бульйоном і поставте на холод. Щоб вийняти заливну форму, опустіть її на кілька секунд у гарячу воду і переверніть на плоску тарілку. «Хмільну» телятину декоруйте листочками петрушки та базиліка.
Традиційною гарячою стравою Світлої Неділі було, а в багатьох сім'ях залишається, молочне порося. Його тушку відварюють у несолоній воді. У готовий бульйон додають сіль і тримають у ньому м'ясо, поки воно трохи не охолоне. Потім нарізають на порційні шматки. Для підливи зі сметани тертий хрін (150 г) припускають на вершковому маслі, солять, перчать, додають 3 столові ложки яблучного оцту. Кип'ятять 3-4 хвилини, поки оцет частково не випарується. Обсмажують на сковорідці борошно пшеничне (2 ст. л.), розводять її 3 склянками бульйону і проварюють. Потім додають 1,5 склянки сметани та знову кип'ятять на слабкому вогні. Підливку солять, перемішують із хроном, за бажання заправляють маслом (вершковим). Молочне порося подають з вареною картоплею, рясно поливають сметанним соусом, посипають рубаною зеленню петрушки. Смачно!
Відзначають Великдень у різних країнах по-різному, але завжди весело та цікаво. Великдень - це особливо шановане християнами свято. З грецької πάσχα дослівно перекладається як «проходження повз» і символізує Воскресіння Ісуса Христа. Так, згідно з біблійними писаннями, Ісус Христос був звинувачений у порушенні юдейського закону і засуджений до смерті через розп'яття на хресті. Однак Син Божий виявився вищим за земну смерть і воскрес через три дні після свого похорону. Ця знаменна подія переросла у всесвітнє християнське свято, бо «Христос воскрес!».
Зверніть увагу, що у 2013 році католицький Великдень припаде на 31 березня, а православний – на 5 травня.
Традиційна їжа на Великдень
Традиційно на Великдень готують паски, баби, сирні пасхи та великодні яйця. Ці продукти висвітлюються у церкві, даруються одна одній і використовують із розговіння.
Крашанки є знаком Воскресіння Господнього. Як правило, на Великдень яйця варять круто та фарбують у червоний колір, т.к. це колір божественної перемоги життя над смертю. Так згідно з священним писанням, свята Марія Магдалина, віддана послідовниця Ісуса Христа, подарувала імператору Тиберію несподіваний подарунок - куряче яйце як знак воскресіння Сина Божого. Імператор не повірив мироносиці, сказавши, що як це яйце не може стати червоним, так і мертвий не може воскреснути. За його словами, подароване яйце пофарбувалося в червоний колір, став незаперечним підтвердженням воскресіння Христа. Згодом же великодні яйця почали фарбувати і в інші кольори (як правило, яскраві), а також розписувати християнськими символами, візерунками та малюнками.
Сирна пасха - ця страва з сиром, приготована у вигляді конуса (для цього використовується спеціальна форма для випічки - пасочниця). Конусоподібна форма страви уособлює Труну Господню. Часто сирна паска прикрашається літерами «ХВ», що означають «ХристосВоскрес», а також образами хрестів, копій, пророслих зерен і квітів, що підкреслюють страждання і воскресіння Сина Божого.Сирна паска готується із сухого однорідного сиру, вершкового масла, вершків (сметани), родзинок. Для надання страві особливого смаку можна використовувати мигдаль, цукати, горіхи і т.д.
Паска - це хліб циліндричної форми, приготований із дріжджового тіста (яйця, цукор, вершкове масло, родзинки). Для надання паски святковості часто застосовують цукрову пудру або глазур. Можна також додати ваніль, кардамон та мускатний горіх. Паска вважається «світською» подобою церковного хліба артосу. Артос (просфора) - це хліб із квасу та дріжджів, що символізує єдність всіх людей на землі та використовується під час причастя. На артосі, як правило, зображений терновий вінець – знак Воскресіння Христового. Артос у домашніх умовах можна зберігати протягом року. Вважається, що цей церковний хліб може допомогти віруючому у разі його хвороби.
Баба - це пиріг із пісочного тіста, який готують на Великдень католики. За формою баба нагадує перевернутий вгору дном горщик з отвором у центрі. Передбачається, що таку форму баба успадкувала від горщика, в якому за старих часів випікалася. Отвір у центрі робилося у тому, щоб тісто краще пропеклося. Основними інгредієнтами жінки є яйця, дріжджі, родзинки. Зверху баба покривається шаром ванілі, цукрової пудри чи шоколадної глазурі. На відміну від Великодня, у цього пирога дуже легка консистенція. Для того, щоб отримати таку консистенцію, потрібно дуже добре збити яйця.
Пасхальна трапеза
У різних країнах є свої кулінарні великодні традиції святкування.
Великдень у Росії
У Росії Великдень зустрічають яйцями, паски та паски. Зі словами «Христос Воскрес - Насправді Воскрес» обмінюються один з одним традиційними великодніми стравами.
Паска - це символ Великодня, тому його готують із дотриманням особливого ритуалу. Так уночі з четверга на п'ятницю для паски місять тісто. У п'ятницю паска випікається та зберігається аж до суботи. У ніч із суботи на неділю паска висвітлюється у церкві. А вже починаючи з воскресіння аж до Радуниці можна їсти цей солодкий хліб і пригощати їм друзів і знайомих. Також з паском пов'язана особлива прикмета. Якщо паска у господині вийшла гарна, пишна, то значить, весь рік сім'я житиме в достатку.Особливо підходять у Росії і до процедури розрізання паски. Паску розрізають не вздовж, як звичайний хліб, а впоперек. Це робиться для того, щоб «куполом» паски можна було покрити м'якуш, що залишився.
Великодні яйця православні християни також готують заздалегідь. Традиційно яйця забарвлюються у червоний колір. Для фарбування яєць, як правило, використовують лушпиння цибулі. Яйця варяться в лушпинні цибулі на повільному вогні близько 20 хвилин, завдяки чому вони набувають насичений бронзовий відтінок. За старих часів великодні яйця викладали на красиву страву, прикрашену зеленню, паростками пшениці та квітами.Великодні яйця були першою стравою, яку віруючі їли вранці у неділю. Причому цього слідував особливий ритуал. Перш ніж з'їсти яйця, їх розбивали один про одного, ніби підкреслюючи початок нового життя і воскресіння.
Крім основних великодніх страв, на паску в російських сім'ях іноді готують «баранчик» із солодкого тіста з вершковим маслом. Пісочний «баранець» ніби нагадує про жертву Ісуса Христа, яку він приніс за гріхи людські.Основними інгредієнтами «баранчика» є борошно, цукор, яйця, маргарин, ваніль. Для створення особливого смаку іноді додають чорнослив, білий шоколад, кокосову стружку.
Великдень в Італії
Символом італійського Великодня є куряче яйце. У святковий день віруючі зі словами Urbi et Orbi дарують один одному яйця, причому не обов'язково справжні. Відмінним подарунком на Великдень буде й шоколадне яйце із сюрпризом усередині.
Традиційною для великоднього столу в Італії є і страва з баранчика («паскалина») зі смаженими артишоками . Його іноді подають разом із салатом із латуку, солодкого перцю, оливок та артишоків. А для любителів гостренького пропонують салат із помідорів, часнику та петрушки.
Існує в Італії і велика кількість великодньої випічки.
Коломба (Colomba Pasquale) - італійський великодній кекс, що випікається у формі голубки або хреста. Для приготування коломби потрібні мука, цукор, вершкове масло, яйця, дріжджі. Додатково може бути використана цедра апельсина, курага, родзинки, цукати. Коломба - це популярні італійські ласощі, спробувати які повинен кожен.
Торта Паскуліна (Тorta P asqualina) – це великодній пиріг зі шпинатом. Серед основних інгредієнтів – борошно, яйця, молоко, вершкове масло, шпинат, зубчик часнику, рикотта, пармезан, оливкова олія. Торта Паскуліна має особливий пікантний смак, чим і полюбиться любителям ситної здоби.
Касатієлло ( Casatiello) або Тортано (Tortano) - це неаполітанський пиріг із сиром. Відмінною особливістю цього пирога є те, що для його приготування крім традиційних продуктів використовується копчене м'ясо (як правило салямі або пекорино романо) і сир. Верхівка пирога прикрашається хрестиком із тіста.
Пастієра Наполетано ( P astiera N apoletana) - це ще одне здобне неаполітанське пасхальне диво, але на відміну від попереднього варіанта, що стосуються категорії солодких страв. Цікавим є начинка цього пирога. Італійці пропонують використовувати для начинки зерна пшениці, нежирне молоко, сир рікотту, яйця, цедру лимона, цукор, апельсиновий лікер, зацукровані фрукти, родзинки, корицю. Судячи з інгредієнтів, пиріг незабутній.
Касата Січіліанна ( C assata S iciliana) - це сицилійський бісквітний торт, що має незвичайну консистенцію. У складі рикоту, цукати, шоколадний або ванільний наповнювач. Все це просякнуте фруктовим соком або лікером і прикрашене марципанами, льодяниками, зацукрованими фруктами та іншими «маленькими радощами».
Великдень у Німеччині
Люблять відзначати Великдень і у Німеччині. Символами світлого Великодня у німців є великодні яйця та великодній заєць.
Яйце у католиків – це символ життєвого відродження. Тому вважається, що з'їв пасхальне яйце набуває сили і заряджається здоровою енергією. З великодніми яйцями пов'язана ціла легенда. Згідно з легендою, у святковий день великодній заєць ховає крашанки в затишних місцях. Знайти ж заячий скарб є добрим знаком. Тому маленькі діти люблять бавитися пошуком захованих різнокольорових яєчок.
Серед великодньої випічки в Німеччині особливо відомий кугельхопф (kugelhopf) або, говорячи російською, «ромова баба». На відміну від звичайної пісочної баби, цей пиріг додається ром. Це надає кугельхопфу дивовижний та неповторний смак.
Популярні також і прецелі - маленькі, але дуже смачні крендельки. Склад страви досить простий, що дозволяє приготувати її в домашніх умовах. Це борошно, вода, дріжджі, білок, кмин, олія, сіль, сода.
Приємного апетиту та світлого Вам Великодня!
Статті на тему
