Заготівля маринованих опеньків на зиму в банках. Рецепт маринованих опеньків на зиму з особливим смаком. Як швидко та смачно замаринувати опеньки без стерилізації

Опеньки - це одні з найсмачніших і найкорисніших грибів, які збирають у першій половині осені. Вони містять різні вітаміни (C, D, PP) та мікроелементи (фосфор, мідь, калій, кальцій та ін.), а також багаті на амінокислоти та клітковину.

Опеньки зручно і приємно "добувати", адже ростуть вони великими групами на коренях дерев, що виступають із землі, або старих пнях. Відрізнити їх від отруйних грибів можна по опуклому блідо-бурому капелюшку, діаметром від 4 до 12 см, покритому бурими лусочками. Ніжки опеньків досягають 10 см у довжину і 1,5 см у товщину, мають буре, таке ж, як і капелюшок, забарвлення. М'якуш цих грибів білувата, має приємний запах і трохи в'яжучий смак. Також цікавою особливістю є біле кільце на ніжці. Великий кошик опеньків зібрати досить легко, а ось вирішити, що з ними робити, вже складніше, адже існує маса варіантів - один "смачніший" за інший. Ці грибочки маринуються, варяться, запікаються і, звісно, ​​консервуються. У цій статті ми представимо цікавий рецепт смажених опеньків на зиму. Такі гриби стануть справжнім делікатесом і як самостійна страва, і в складі інших страв.

Рецепт смажених опеньків на зиму

Спочатку зібрані грибочки потрібно як слід обробити - перебрати і зрізати погані, червиві місця. Після цього їх необхідно промити: наливаємо холодну воду у велику ємність, додаємо до неї трохи солі, лимонної кислоти та кладемо гриби відмокати. Так ви легко очистите опеньки від прилипшого сміття, піску та черв'ячків. Ось у принципі і все. Опеньки – чисті гриби, тому вони не потребують ретельного скоблення м'якоті ножем. Капелюшки бажано відокремити від ніжок. Після обробки гриби відварюються протягом 40 хвилин, піна періодично знімається. Можна підстрахуватися та злити першу воду через 10 хвилин після закипання. Після проварювання помістіть грибочки в друшляк і дайте стекти зайвої рідини. Тепер давайте розберемося, як готувати опеньки смажені. Для приготування цієї смачної заготівлі вам знадобляться такі інгредієнти:

• варені опеньки - 2 кг;
• цибуля - 5 шт.;
• упаковка маргарину;
• сіль та перець мелений.

Рецепт смажених опеньків на зиму такий: візьміть глибоку сковороду і розтопіть шматок маргарину. Поріжте цибулю на невеликі кубики і покладіть в сковороду. Туди ж додайте заздалегідь проварені опеньки, до смаку посоліть їх і поперчіть. Зробіть маленький вогонь і накрийте кришкою сковороду. Смажте грибочки, не забуваючи періодично їх помішувати. Коли опеньки почнуть "пострілювати", зробіть вогонь більше і просмажте їх постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і обережно розкладіть заготовку за попередньо стерилізованими баночками об'ємом 0,5 л. Закатайте їх кришками. Все, чудова закуска на зиму готова. Такі гриби можна просто підігріти на сковороді та додати до них сметану, а можна використовувати для приготування перших та других страв.

на зиму апетитні грибочки

Є ще один рецепт консервування Для приготування цієї ароматної заготовки знадобиться топлене масло і, звичайно, заздалегідь очищені та проварені опеньки. можна зробити самостійно з розрахунку - на 1 кг вершкового масла кладеться пів чайної ложки солі. Отже, рецепт смажених опеньків на зиму наступний: беремо глибоку каструлю або товстостінний сотейник і розтоплюємо в ньому олію. Кладемо туди ж опеньки, накриваємо ємність кришкою і смажимо, періодично заважаючи грибочки лопаткою. Після того, як біла пара перестане йти, смажимо на середньому вогні ще 10 хвилин. Солимо страву до смаку. Тепер розкладаємо закуску по заздалегідь стерилізованими баночками, добре утрамбовуючи - так, щоб не залишилося повітряних бульбашок. Бажано робити це за допомогою ложки з дірками, щоб надлишки олії стікали у сковороду. Наповнюємо опеньками банки до верху і даємо їм охолонути. Олія має осісти і застигнути. Після цього доливаємо в кожну банку топлене масло, що залишилося, і залишаємо остигати. Накриваємо ємності пергаментним папером і забираємо в холодильник. Після повного застигання пергамент слід зняти та закрити банки прокип'яченими пластмасовими кришками. Зберігати таку заготівлю слід у холодильнику. Смачного!

Ситні смачні опеньки, рецепти на зиму

Опеньки - смачні осінні гриби. Зазвичай вони цінуються менше, ніж білі або грузді, в основному через невеликий розмір (у якому більшу частину займає, до того ж, жорстка ніжка) і того, що їх дуже легко сплутати з отруйними опеньками. Але досвідчені грибники не помиляться у зборі, а консервовані опеньки смачні не менше, ніж «шляхетний» білий або хрусткі грузді.

Опеньки солять і маринують, а також сушать, заморожують і консервують екзотичнішими способами — наприклад, маринують по-корейськи.

• Заготовка на зиму
• Підтип: грибна страва.
• Кількість порцій на виході 8-10 порцій.
• Вага готової страви: 500-600 г.
• Час приготування: .
• Національна кухня, до якої належить блюдо: російська, українська.
• Енергетична або харчова цінність: 39 ккал

Інгредієнти для консервування опеньків на зиму

• Опеньки
• Вода,
• Часник
• Цукор
• Спеції

Консервування опеньків: маринування

1. Найпростіший і найшвидший спосіб консервації опеньків — маринування. Для цього підготуйте гриби, перебравши та промивши їх, а також ряд спецій та приправ для маринаду – оцет, сіль, цукор, лавровий лист, часник та перець-горошок.
2. Переберіть та вимийте всі гриби. Будьте дуже обережні, навіть якщо ви знаєте, що гриби ви збирали уважно — краще ще раз перевірити, чи це справжні опеньки. Можна вимочити їх, хоча це займе багато часу (2-3 доби; і не забудьте міняти воду тричі на день), а можна відварити протягом приблизно 15 хвилин у підсоленій воді. Найкраще відварювати двічі, і першу воду теж злити.
3. Змішайте маринад (без оцту) і поставте його на вогонь, а коли він закипить, висипте в каструлю опенька. Нехай вони киплять протягом 5 хвилин; потім додайте оцет.
4. Кип'ятіть ще 5 хвилин і потім вилийте в попередньо вимиті та стерилізовані банки.

Якщо ви хочете з'їсти гриби днями, дайте банкам охолонути і приберіть у холодильник, а якщо заготовити на зиму - простерилізуйте в окропі 20 хвилин, а потім закатайте.

Консервовані опеньки: солоні

Солять ці гриби трохи не так, як звичайні соління: засолювання триває близько 40 днів, і гриби (вимочені попередньо не менше 3 днів) з усіма спеціями та сіллю необхідно шарами викласти у відкритий посуд, а потім помістити зверху коло або тарілку, діаметра меншого, ніж посуд, так, щоб це коло лежало прямо на грибах, і зверху придавити вантажем. Розсіл утворюється сам за цей час, потім гриби можна буде перекласти в банки або вже почати їсти.

Мариновані опеньки по-корейськи

Готуючи такі опеньки, пам'ятайте, що це, як і більшість відомих корейських страв, досить гостра закуска.

Опеньки по-корейськи готуються у каструлі.

Вам знадобляться:

• опеньки (1 кг; весь рецепт розрахований на це співвідношення),
• 2 цибулини,
• оцет звичайний, не есенція,
• вода (2 та 3 столові ложки відповідно),
• 2 столові ложки цукру,
• чайна ложка солі (не йодованої),
• 3 зубчики часнику
• 1 гострий червоний перець (останнє, втім, кладеться до смаку, хоча не варто забувати, що справжній червоний перець, не мелюючи його заміна, дійсно дуже гострий).

1. Переберіть гриби, ретельно промийте їх і відваріть у підсоленій воді (зазвичай воду солять у пропорції 2 столові ложки солі на 1 л). Варити їх не менше 10 хвилин.
2. Потім злийте воду і залиште поки що гриби.
3. Для того, щоб зробити маринад, змішайте решту інгредієнтів, крім цибулі. Часник слід перед опусканням його в каструлю роздавити або дуже дрібно нарізати, перець нарубати якомога дрібніше.
4. Потім наріжте цибулю краще вручну або на спеціальній тертці, вона повинна мати форму дуже тонкої соломки.
5. Викладіть в каструлю спочатку частину цибулі (десь половину), потім частину опеньків, потім знову цибуля і знову опеньки, щоб вийшли шари з грибів і цибулі. Залийте все маринадом, покладіть поверх тарілку або дерев'яний кружок діаметром трохи менше каструлі, а на нього поставте вантаж (що завгодно важке).

Опеньки можна буде їсти вже за 8 годин.

Будь-які гриби взимку вважають делікатесом. Особливо опеньки, з їх неповторним смаком і поживністю. Рецептів заготівлі опеньків на зиму – сотні, вони гарні сушені, солоні, мариновані, у вигляді ікри. Особлива радість для кулінарів – заморожені грибочки і приготування з них смачних страв. З нашими рецептами та фото консервація грибів стане для вас насолодою!

Трохи про опеньки

Назва опінок походить від слова «пень», тому що опеньки люблять рости дружними групками на старих пнях та стовбурах дерев. Збір їх не такий простий, як може здатися, і краще починати знайомство з симпатичним опеньком під керівництвом досвідченого грибника.

Увага! Їстівні гриби можна переплутати з отруйними хибними опеньками. Дивіться! Отруйні побратими відрізняються яскравішим забарвленням, на капелюшку у них немає лусочок, м'якоть не біла, а жовта.

Основний час збирання «грибного врожаю» – з серпня до жовтня. Саме коли йде сезон заготовок на зиму. Опеньки чудово підходять для консервації. Вони багаті на вітаміни і групу мікроелементів. Вміст вітаміну С грибочки можуть посперечатися з чорницею, а кальцієм і фосфором – з рибою.

Солення грибів, як у діжці

Наші пращури примітили, що наші пращури помітили: Кадушку в наш час вдень з вогнем не знайдеш. Тож тепер, відмовитися від засолювання грибів? І залишитися без апетитної страви, приправленої часничком, зеленню та ароматною олією?

Виявляється, солити опеньки можна у звичайній емальованій каструлі або у звичних банках. І за смаком вони будуть не гірші, ніж із бочки. Головне, дотримати ряд правил.

Гаряче соління опеньків

на 1 кг. Опеньків у вас піде пару зубчиків часнику і ряд ароматних приправ. 10 листів смородини чорної, 100 гр. парасольок кропу, 2 лаврові листи, 2 ст. л. солі, половину літра води.

Увага! Закочувати гриби без оцту металевими кришками не рекомендується, при цьому виникає небезпека ботулізму!

1. Почати потрібно з обробки зібраних опеньків або з розморожування куплених.
2. Гриби слід варити в солоному окропі 10 хв., потім дістати і промити в друшляку холодною водою.
3. Приготувати розсіл для продовження термічної обробки грибів. У воді розчинити сіль, додати перець, кріп, листя смородини та лавра. Варити доти, доки гриби не опустяться на дно, близько 30-40 хв.
4. Готові опеньки розкласти по стерильним банкам, або помістити в каструлю, залити розсолом і закрити щільно поліетиленовими кришками. Зберігати заготовку у холодильнику.

Холодний спосіб засолювання грибів

Гриби без варіння при холодному способі засолювання виходять ароматніші і трохи хрусткі. Але цей спосіб більш трудомісткий та тривалий. Для втілення рецепту знадобиться 5 кг. грибів, смородинове, вишневе листя, 200 гр. солі, кріп та чорний перець:

1. Помиті та почищені лісові грибочки залити водою у великій каструлі. Від 3 до 5ти разів на день зливати воду та наливати свіжу, а гриби – промивати під проточною водою.
2. Через 2 дні можна приступити до засолювання. Потрібна велика ємність, наприклад, емальована каструля. Або банки місткістю – 3 л.
3. Змочені опеньки слід укласти в каструлю або в банку шарами, чергуючи з листям і кропом. Залити розсолом і накрити гнітом.
4. Соління буде готове за 1,5 місяці.

Холодне соління опеньків - гриби заливаються водою у великій каструлі

Заготівля грибочків найсмачніших, маринованих.

Всі рецепти з маринування опеньків зводяться до ряду найпростіших дій. Найсмачніший делікатес із молодих грибів можна приготувати з 1 кг. опеньків, 2 ст. л. 9% оцту, плюс гвоздика, перець горщиком, часник та 3 ст.л. солі.

Увага! З 1 кг. Нових грибів виходить 1 банка - маринованих.

Етапи роботи – такі:

1. Почистити та помити гриби, залити водою та прокип'ятити 10 хв. Злити першу воду, залити чистою водою і знову на вогонь.
2. Цього разу варимо гриби близько 40 хв., доки вони не опустяться на дно.
3. Маринад можна приготувати із цього ж бульйону, процідивши його. А можна застосувати чисту воду. Суміш має складатися з води, спецій та оцту.
4. Варені гриби потрібно покласти в банки, залити киплячим маринадом. Закупорити поліетиленовими кришками.

Грона сушених грибів – підготовчий етап

Сушіння грибів не вимагає термічної обробки. Вважається найкориснішим способом заготівлі на зиму, адже у такому вигляді у грибах повністю зберігається рослинний білок, мінеральні речовини. Аромат сушених грибів та страв, приготованих із них, більш насичений, ніж за інших способів консервації.

Порада. Опеньки для сушіння в жодному разі не мити! Інакше сушка затягнеться. Гриби рекомендують очистити від сміття та протерти вологою ганчірочкою.

Перед сушінням опеньки потрібно вміючи підготувати. Вибрати із загальної маси найбільш здорові, красиві екземпляри, не пошкоджені жучками. Відрізати ніжки або більшу частину ніжки знизу. Сушать, переважно, капелюшки.

Сушіння опеньків у духовці

Звичайно, можна висушити гриби на відкритому повітрі під сонячним промінням, але процес вимагає часу і прекрасної, безхмарної погоди. Духовці дарма за дощем за вікном, тому багато кулінарів воліють сушити опеньки в ній. Для отримання бажаного результату потрібно:

1. Розмістити підготовлені гриби на деку або на спеціальній сітці в 1 шар. Без олії!
2. Встановити температуру 40-45°C. Сушити гриби кілька годин, періодично змінюючи деко місцями.
3. Якщо опеньки не липнуть до рук, духовку можна розігріти до 75-80°C.
4. Гриби залишаються у духовці приблизно на 6-8 годин. Готовність можна визначити за ароматом, сухістю та ламкістю.

Найсмачніша ікра з опеньків

Ікру готують з цілих грибочків з пінечка, або з ніжок, що залишилися після сушіння. на 1 кг. опеньків знадобляться 1 морква, 2 цибулі, 150 гр. олії, оцет, сіль, чорний перець.

Порада! 2й бульйон, в якому варилися опеньки, можна не виливати, а зробити з нього грибний бульйонний кубик. Просто налити у форму для льоду і заморозити.

Страва цілком може вибитися у фаворити святкового столу, якщо його правильно приготувати:

1. Починаємо з варіння опеньків. 1ю воду – злити. Промити гриби та варити до готовності 40-50 хв. Потім дати стекти.
2. Кришимо цибулини, трьом моркву і пасеруємо овочі на олії.
3. Гриби та засмажку пропускаємо через м'ясорубку. Краще – двічі.
4. Отриману масу необхідно посолити, поперчити і обсмажити в маслі, що залишилося.
5. У кожну стерилізовану скляну банку налити по 1 л. оцту., заповнити ікрою, закрити кришкою. Смачного!

Заморожені гриби та їх приготування

Заморозити опеньки – легше простого. Для цього потрібно їх помити, стежачи, щоб гриби не вбрали багато води. Потім відварити до напівготовності, скласти на рівну поверхню і в морозильну камеру. Через кілька годин опеньки можна зсипати у ємності для зберігання.

Порада. Розморожувати гриби перед гасінням або варінням краще поступово, в холодильнику. Тоді вони будуть як свіжі. Після розморожування опеньки краще відразу пускати у справу. Якщо лежатимуть, втратить свої смакові якості.

Як використовувати заморожені гриби взимку? Найпоширеніший рецепт – у поєднанні з картоплею.

Якщо ви задумали посмажити опеньки, їх потрібно, витягнувши з морозилки, відразу покласти на розігріту сковороду. Розморожувати та мити, як перед варінням – не треба!

Опеньки — чудова альтернатива м'ясу та найсмачніший делікатес для повсякденних вечерь та для святкового столу. Вони добре зберігаються, а ще краще – їдять!

Мариновані опеньки на зиму.

Заготовки на зиму з опеньків.

Вітаю вас, мої чудові кулінари. Гриби займають особливе місце серед солінь та маринованих закусок. Адже вони чудово поєднуються як із святковими трапезами, так і з повсякденними стравами. Особливо смачні опеньки мариновані рецепти приготування цієї закуски у мене для вас припасовані.

Смак закуски залежить від того, які ви кладете спеції в маринад для опеньків. Як прянощі використовуються кріп, гвоздика, часник, перець чорний горошком та інші ароматні добавки. Та й розсіл може бути різного смаку - солодкуватий, кислий, кисло-солодкий і т.д.

Любителі гострих закусок можуть збагатити маринад перцем чилі та хріном. Щоб надати пікантність страві, можна додати в розсіл гвоздику та корицю.

Нижче пропоную вашій увазі кілька варіантів маринаду. Кожен з них має свою особливість, тому готуйте і пробуйте. Тільки потім не забудьте написати, яка закуска вам більше припала до смаку.

Так, вам знадобляться стерильні банки. А я маю хорошу новину – можна дуже 🙂

Готуємо «під залізну кришку» – гарячим способом

Для цієї зимової закуски вам знадобиться:

• 1 л води;
• 6 горошин запашного перцю;
• 3 лавушки;
• 2 ст. цукру;
• 5 штук. гвоздики;
• 3 ч. л. 70% оцтової есенції;
• 4 ч. л. солі;
• 0,5 ч.л. порошок кориці.

Варимо маринад. Для цього кип'ятимо воду і додаємо сюди всі спеції, окрім оцтової есенції. А далі варимо приблизно 3 хвилини. Перед тим, як зняти його з вогню, додаємо оцет і все ретельно перемішуємо.

Підготовлені гриби (беріть пару кілограмів, адже вони уварюються) заливаємо холодною водою. І доводимо рідину до закипання. Потім зливаємо відвар і гриби заливаємо холодною чистою водою. Розсіл присолюємо та варимо опеньки, не помішуючи, до моменту закипання води. Як тільки рідина закипить, гриби потрібно обережно перемішати та акуратно прибрати піну. Визначити готовність грибочків нескладно – вони осідають на дно посуду.

Банки накриваємо залізними кришками. І після того, як закуска охолоне, відправляємо посуд в холодильник.

Покроковий рецепт швидкого приготування опеньків

За рецептом це метод маринування без закочення. На кіло грибів вам потрібні будуть:

• 0,5 л води;
• 1 ст. (без гірки) солі;
• 1 горошина перцю запашного;
• 1 шт. лаври;
• 1 гвоздика;
• 0,5 ч.л. лимонної кислоти;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. олії рослинної.

Очищені гриби опускаємо в киплячу воду і варимо 5 хвилин. У цю воду можна додати часточку лимона та трохи солі. Окремо готуємо маринад – у воду додаємо лимонну кислоту, сіль, гвоздику, перець та лаврушку. Остуджуємо маринад до комфортної температури. Далі додаємо масло і подрібнений у кашку часник. Все добре перемішуємо.

Розкладаємо опеньки у стерильні банки (гриби повинні займати приблизно 2/3 ємності). І заливаємо їх теплим маринадом. Накриваємо посуд пластиковими кришками, остуджуємо заготівлю та відправляємо в холодильник.

Ікра під залізну кришку на зиму

Вам знадобиться:

• 10-тилітрове відро опеньків;
• ¼ склянки олії;
• сіль;
• 70%-ва оцтова есенція (1 ч.л. на літр грибної заготівлі);
• вода (для варіння).

Промиті гриби залийте водою, доведіть рідину до кипіння та посоліть. Після цього варіть з півгодини. Далі опеньки потрібно відкинути на друшляк, а потім пропустити через м'ясорубку. Потім грибну кашку перекладаємо в казан, додаємо сюди олію та гасимо. Періодично помішуйте, інакше все згорить. Гасити потрібно при закритій кришці 40-60 хвилин на малому вогні.

Під час приготування потроху додайте сіль. Просто з першого разу складно вгадати, тому є шанс недосолити або пересолити ікру. Наприкінці гасіння додайте оцтову есенцію.

Готову ікру перекладаємо в стерильні півлітрові банки. Накриваємо посуд прокип'яченими металевими кришками і закочуємо. Після банки потрібно перевернути та укутати. А коли ікра охолоне, консервацію слід перемістити в льох чи комору.

Маринуємо опеньки гарячим способом

На 5 кг свіжих грибів для маринаду візьміть такі компоненти:

• 1,5 л води;
• 2 ст. солі;
• 13-15 шт. чорного перцю горошку;
• 5 штук. гвоздики;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 3 ст. (без гірки) цукру;
• 5 ст. 9% оцту.

Очищені лісового сміття гриби укладаємо у велику каструлю. Заливаємо їх холодною водою та ставимо ємність на вогонь. Варимо на невеликому вогні протягом години. У процесі варіння періодично знімайте піну, що з'являється на поверхні рідини, зі сміттям. Далі опеньки відкидаємо на друшляк і добре промиваємо їх чистою водою.

Маринад готується дуже просто. Змішайте всі компоненти, закип'ятіть і, зменшивши вогонь до малого, варіть 2-3 хвилини. Далі в маринад занурюємо варені опеньки та готуємо їх на середньому вогні близько 20 хвилин. Щоб часу даремно не гаяти, поки готуються гриби, простерилізуйте банки і обшпарьте окропом кришки. Після розкладіть грибну суміш (опеньки + маринад) по банках і закатайте. Обов'язково переверніть баночки та укутайте їх.

Смачні опеньки у власному соку

На кіло грибочків для маринаду запасіться таким набором продуктів:

• голівка часнику;
• 1,5 ст. цукру;
• 5 штук. перцю запашного;
• 5 штук. гвоздики;
• 5 штук. чорного перцю горошку;
• 4 ч. л. солі;
• 3 ч. л. оцтової 70% есенції;
• 2 лаврові листи;
• 1 л води.

Перебрані гриби заливаємо чистою холодною водою і залишаємо на годину. Потім добре промиваємо опеньки, зливаємо брудну воду, заливаємо чисту і відварюємо грибочки. Рекомендований час варіння після закипання води – 20 хвилин. Далі відвар зливаємо, опеньки промиваємо чистою водою і відкидаємо їх на друшляк.

Тим часом варимо маринад. З'єднуємо всі компоненти, призначені для розсолу (крім оцту та часнику). Доводимо цю суміш до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до малого і відправляємо в маринад гриби. Продовжуйте варити ще 10 хвилин. Далі зніміть посуд з вогню, влийте оцет і збагатіть суміш подрібненим у кашку часником.

Потім опеньки розкладіть шумівкою по стерильним півлітровим банкам і залийте зверху маринадом. Після цього посуд накрийте кришками, охолодіть закуску і відправте в холодильник. Подавати такий делікатес раджу з подрібненою зеленою цибулею та оливковою олією.

Готуємо опеньки на зиму

На 1 кг свіжих грибів потрібно взяти:

• 3 шт. гвоздики;
• 1 лавровий лист;
• 3 ст. (З гіркою) солі;
• 5 штук. горошок чорного перцю.

Опеньки замочуємо у холодній чистій воді (краще це робити на ніч). Потім добре промиваємо їх. Якщо серед них великі, можна порізати. Далі укладаємо гриби в каструлю та заливаємо водою повністю. Ставимо посуд на вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо полум'я до малого і варимо продукт приблизно 40 хвилин.

За 10 хвилин до кінця варіння солимо воду, додаємо лаврушку, перець та гвоздику. Після цього продовжуємо готувати. Потім прибираємо посуд з вогню та перекладаємо гриби з розсолом у стерильні літрові банки. Після цього в кожну банку додаємо 9%-ний оцет (в літрову ємність потрібно налити 1 ст.л. оцту). Закручуємо і кутаємо заготівлю до остигання.

Харчова цінність опеньків

Калорійність цих грибів становить 157 ккал. Тут лідирують білки - їх тут 1,5 г. За ними йдуть жири - 0,8 г. А потім йдуть вуглеводи - всього 0,5 г.

. А ще він сприяє покращенню зору. І благотворне впливає на стан нігтів, шкіри та волосся.

Аскорбінка, на яку багаті опеньки, сприяє поліпшенню імунітету. Також цей вітамін знімає кровоточивість ясен. Він же зміцнює судини, затягує ранки та запобігає руйнуванню тканин.

До того ж, цей лісовий продукт покращує роботу щитовидки та відновлює сон. А оскільки калорій в опеньках мало, ці гриби не шкодять фігурі. Ще цей продукт є чудовим антидепресантом. Тому якщо засмутиться, хрумкайте опеньки 🙂 Тільки не забувайте, що гриби, до всього іншого, мають і проносну дію.

Додаткові хитрощі

Готувати закуску можна не тільки із свіжих, а й із заморожених грибів. Тільки в цьому випадку потрібно дочекатися, коли продукт розморозиться, а вже потім відтанули опеньки маринувати.

При варінні грибів використовуйте якнайбільше води – це дозволить позбутися слизу. До того ж прибирайте піну, що спливає на поверхню рідини. Вона зіпсує зовнішній вигляд заготівлі та її смак.

Будь-які гриби - продукт, що швидко псується. Тому постарайтеся їх обробити якнайшвидше. В ідеалі це потрібно зробити в день збору або, у крайньому випадку, не наступного дня.

Для варіння використовувати краще емальований посуд. Каструля має бути цілою – без сколів та пошкоджень. У тріщинах накопичуються бактерії. А тандем «гриби-бактерії» небезпечний.

І ще, не поспішайте виливати відвар, що залишився після варіння грибів. Його можна розлити у формочки для льоду та заморозити. В результаті у вас вийдуть грибні бульйонні кубики власного виробництва. Магазинні кубики їм не конкуренти. Додайте такий «грибний лід» в соус або суп, і страва набуде невимовного аромату.

Загляньте у статтю « рецепти з маринованими опеньками». Тут ви знайдете багато цікавих страв, які можна приготувати із цієї закуски. Можете і подругам посилання на неї скинути. Загалом, заряджайте позитивними емоціями та робіть кулінарні шедеври. А після відписуйтесь у коментарях про свої «подвиги» 🙂 У мене ж на сьогодні все: поки що!

Читайте, заздріть! Вчора назбирала кошик опеньків! Вірите, на одному подиху перебрала, замаринувала на зиму. Грибники мене зрозуміють. Вони напевно знають, який це захоплюючий процес. Спочатку «тихе полювання», потім приготування маринованих опеньків. Навіть монотонний процес сортування, і той не втомлює.

Хочу зарядити Вас енергією осіннього лісу, а заразом спокусити рецептами приготування маринованих опеньків на зиму. Раптом комусь ще пощастить з пнем, і терміново знадобляться грибні поради.

Але давайте почнемо із самого початку. Принесли додому гриби, тепер їх треба перебрати, пересортувати. Думаю, кілька порад не завадять, особливо грибникам-початківцям:

1. Перед початком процесу визначтеся, що Ви хочете приготувати замаринувати, зробити ікру, посмажити. Поставте перед собою кілька посудин, в які налагоджуватимете гриби для тих, чи інших цілей. Для консервування будуть чудовими маленькі опеньки. Будь-яка некондиція піде на ікру, на жареху - всьому можна знайти застосування.
2. Ретельно переберіть гриби. Без жалю розлучіться з тими, капелюшок яких відрізняється яскравим жовтим кольором, або має зелений відтінок.
3. Якщо гриби мають неприємний землистий запах, їх також потрібно викинути. У опеньків має бути грибний, насичений аромат.
4. Перебрані грибочки бажано залити холодною водою з додаванням солі та лимонної кислоти. Потримати в такому розчині лісові дари потрібно півтори години – спливе все сміття.
5. Після цієї процедури гриби потрібно вимити добре у двох, трьох водах. І вже потім відправлятиме на термічну обробку.
6. Обов'язкові два проварювання у різних водах. У першій воді гриби проварюються 10 хв, потім вода зливається, грибочки промиваються.
7. Друге проварювання триває доти, доки гриби не почнуть осідати у воді. За часом це хв. тридцять сорок. В обох випадках необхідно знімати пінку. Після другого проварювання гриби також промиваються під проточною водою. Варю гриби тривалий час, але без побоювання можу ними пригощати.

І ще. Баночки для консервації необхідно обов'язково простерилізувати. Стерильними мають бути і кришечки. Тарою можна спокійно зайнятися, поки опеньки проходять водну, очищувальну процедуру.

Ось тепер зі спокійною душею можна розпочинати процес маринування.

Готуємо набір інгредієнтів

• Підготовлених опеньків (перебраних, відварених) приблизно 1 кг.
• Води літр
• Часнику 2 - 3 зуб.
• Цукрова 2 ст.ложки
• солі 1,5 ст.ложки
• Оцту 9 процентного 5 ст. ложок
• Лаврових листочків парочка
• Чорного перцю десять горошинок
• Гвоздичок 6 штучок

Процес маринування

1. Налити в каструлю літр води, закласти всі складові, крім часнику.
2. Після закипання, вкласти гриби, варити 20 хв.
3. Часник почистити, порубати кубиками, відправити в маринад, прокип'ятити 10 хв.
4. Гриби відправити в стерильні баночки, акуратно дістаючи з киплячого маринаду. Тару заповнити на дві третини.
5. Дати маринаду закипіти вже без грибів, заповнити банки.
6. Закрутити залізними кришками.
7. Поставити на поверхню догори дном, тепло укутати.
8. Зберігати у холодному місці.

Якщо немає льоху, або іншого прохолодного місця, я б радила баночки з грибами простерилізувати хвилин 20. Це буде стовідсотковою гарантією надійного зберігання.

Ви зможете і насолоджуватися грибами, і додавати їх до салатів, інших вишуканих страв.

Класичний рецепт маринованих опеньків на зиму

Простий рецепт домашнього приготування. Але опеньки виходять те, що треба – за вуха нікого не відтягнеш. Чисто грибний аромат, збалансовані смакові якості – відмінні риси рецепту.

Готуємо набір продуктів

• Опеньків 2 кг.
• Оцту 9 процентного 6 ст. ложок
• Води для маринаду 1,2 літри
• Цукрова 2,5 ст.ложок
• Солі 2 ст. ложки
• Перець горошком 4 – 5 штучок.

Процес маринування

1. Підготовлені гриби відварити хв. 7 – 10. Воду вилити, гриби добре промити.
2. Залити ще раз холодною водою, закип'ятити, варити 20 хв. Злити цей відвар. Гриби відкинути, промити.
3. У каструлю налити воду для маринаду, закип'ятити. Закласти сіль, цукор, перець, довести до кипіння, додати оцет.
4. У маринад закласти грибочки, варити 20 хв. після закипання.
5. Опеньки розкласти у приготовлені стерильні банки, заповнивши на дві третини.
6. Залити киплячим маринадом, закрутити.
7. Відправити на остигання під теплі речі.
8. Помістити на зберігання у прохолодне місце.

Подавати такі опеньки можна з додаванням цибулі. Приправити олією.

Мариновані опеньки на зиму. Рецепт з корицею

З моєї записника у Вашу – опеньки мариновані рецепти приготування з корицею. Дивовижні грибочки виходять, маю я Вам сказати. Адже гриби охоче реагують на приправи, вдячно вбирають у себе їхні чарівні аромати. Отже, все логічно, потрібно маринувати.

складові

• Опеньків 2 кг
• Літр води
• Гвоздики 4 штуки
• Кориці 3 палички
• Чорного перцю шість горошинок
• Лаврового листа 3 штучки
• Цукрова 2 ст.ложки
• солі 4 ч. ложки
• Оцтової есенції 3 ч. ложки.

Як готувати

1. Очищені та промиті гриби варимо 10 хв. Воду зливаємо, гриби промиваємо.
2. Заливаємо холодною водою вдруге, доводимо до кипіння. Додаємо за смаком сіль та трохи лимонної кислоти – 2 гр. на 1 л. води. Варимо 30 хв. після закипання. Відкидаємо на друшляк, промиваємо, даємо рідини стекти.
3. Готуємо маринад. У каструлю наливаємо літр води, даємо закипіти. Додаємо всі спеції, кип'ятимо 5 хв. Потім додаємо оцтову есенцію, даємо покипіти ще 5 хв.
4. Поки готується маринад, розкладаємо грибочки у стерильні банки. Заливаємо киплячим маринадом, закручуємо залізними кришками.
5. Баночки направляємо остигати під теплими речами в перевернутому вигляді, зберігаємо в прохолодному місці.

До картопляного пюре така закусочка буде дуже доречною.

Мариновані опеньки на зиму з гірчицями зернами

Дуже цікавий рецепт. Опеньки порадують пікантними гірчичними нотками, стануть прикрасою столу та гордістю господині. Привабливість рецепту в тому, що гриби деякий час наполягають у спеціях. Стають настільки запашними, що дух захоплює.

Нам буде потрібно

• Опеньків 1,5 кг
• Цукру 2 ст. л.
• Оцту 5 ст. л.
• Насіння гірчиці 2 ч. л.
• Лаврового листа 4 листочки
• Чорного перцю горошком 4 шт.
• кропу 2 парасолька
• води 1 літр.

Готуємо ласощі

Такі опеньки сподобаються навіть упередженим гурманам!

Рецепт маринованих опеньків на зиму з цибулею

Додавання цибульки тільки збагачує закупорочку. Наші веселі хлопці – опеньки стають ще смачнішими, ароматнішими.

Що знадобиться у процесі

• Опеньків 2 кг.
• Цибуля 3 шт.
• Їдальня ложка солі
• Листок лаврушки
• Вісім гвоздичок
• Часнику 4 зубчики
• Столова ложка цукру
• Оцту 100 мл.

Покроковий процес приготування

1. Спочатку, як завжди, проварюємо почищені гриби 5 – 10 хв. Воду зливаємо, гриби промиваємо.
2. Варимо у другій воді 20 хв., промиваємо.
3. Чистимо цибульку, нарізаємо півкільцями.
4. Часник чистимо, рубаємо дрібно.
5. У літр води закладаємо спеції, цибулю та часник, сіль та цукор, оцет.
6. Доводимо маринад до кипіння.
7. Закладаємо грибочки.
8. Кип'ятимо не більше 5 хвилин.
9. Розкладаємо вміст у банки, закочуємо залізними кришечками.
10. Охолоджувати ставимо під тепле укриття, після чого відправляємо баночки на зберігання.

Все, ми зварили відмінну закуску. Залишається тільки чекати на зиму і пригощатися. А заразом і згадувати веселі історії, які супроводжують нас під час збирання грибів.

Як приготувати мариновані опеньки в гострому маринаді

А це рецепт неодмінно оцінять любителі пікантних закусок. Перець чилі та хрін подають нам гриби зовсім у новому амплуа.

складові

• Опеньки - до 2 кг.
• Перець чилі – 1 шт.
• Хрін – 40 гр.
• Запашного та чорного перцю по 5 горошин
• Солі - 1,5 ст. л.
• Цукру – 2 ст. л.
• Оцту 9 процентного 80 мл.
• Гвоздички – 2 шт.

Приготування

1. Очищені та вимиті гриби потрібно проварити у двох водах. Вперше 10 хвилин, другий раз 15 хвилин.
2. Відкинути гриби на друшляк, промити. Дати рідини стекти.
3. З перцю вийняти насіння, хрін ретельно почистити. Обмити овочі.
4. Налити в каструльку 1,2 л. води.
5. Закласти всі спеції, включаючи перець та хрін. Тільки оцет у цей час не додається.
6. Варити 10 хв. після закипання.
7. Гарячий маринад процідити, позбавивши тим самим дрібних шматочків спецій.
8. Проціджений маринад поставити на плиту.
9. Закласти гриби, оцет, варити 10 хв.
10. Розкласти гриби у підготовлені стерильні банки, закрутити.
11. Відправити на охолодження, приховавши теплими речами.

Ось такими можуть бути опеньки, зовсім несподіваними. До святкового гуляння саме те.
Бажаю Вам вдалого полювання за грибами, і більше смачних маринованих опеньків на столі!