Рисові кульки онігірі. Технологія приготування онігірі. Онігірі з лососем та вершковим сиром
Вам захотілося побалувати сім'ю чимось оригінальним, незвичайним, а часу на довгі пошуки вишуканих рецептівкатастрофічно не вистачає? Або треба придумати щось таке для перекусу в обідню перерву? Чи ось-ось нагрянуть несподівані гості?
Для таких випадків вам знадобляться кулінарні винаходи народів світу.
Зокрема, зверніть увагу на страви, які пропонує традиційна японська кухня, які вже завоювали всесвітню популярність.
Йдеться про знамениті суші, які винайшли ще в давнину в результаті пошуку способів збереження риби.
Народи Південної Азії з'ясували, що варений рис можна використовуватиме консервації риби. В процесі молочнокислої ферментаціїрису, змішаного з рибою, остання ставала придатною для харчування протягом цілого року і навіть більше.
І для японців поєднання рису та різних морепродуктів стало своєрідним національним фаст-фудом, що дуже полюбився зайнятому важкою сільською працею народу.
А вже в XIX столітті, коли кухар Йохей Ханай із Токіо запропонував подавати рибу у сирому вигляді, що скоротило процес приготування такої страви до кількох хвилин, суші швидко завоювали популярність у закусочних та ресторанах по всій Японії. У 1980-х роках мода на це «практичне», смачне та незвичайна страваприйшла до США та Європи.
Незважаючи на вражаюча різноманітністьвидів суші (а їх налічується не менше 17, що відрізняються тільки за способом приготування), у них є загальні компоненти – спеціальний клейкий рис. Відмінності ж виявляються у використанні різноманітних начинок, спецій, приправ та способи, якими вони скомбіновані. При цьому однакові інгредієнти різних видахсуші укладаються по-різному і завжди виглядають красиво, апетитно та екзотично.
Суші цінні не лише пікантним та естетичним зовнішнім виглядом, а й збалансованістю складових компонентів. Мала кількість жирів, а, отже, і калорій при високому змістінезамінних амінокислот, вітамінів та мікроелементів включає суші в розряд ідеальних стравдля тих, хто приділяє увагу своєму здоров'ю та фігурі. Приготувавши рисово-рибні коржики для урочистого випадку, ви звільните себе від переживань за зайві калорії, які зазвичай супроводжують святкові застілля. Спробуйте, і це дивовижна стравастане окрасою вашої кулінарної скарбнички та «виручалочкою» на багато випадків життя.
Щоб готувати суші, вам знадобляться свіжі продуктиі правильні інструменти, і, звичайно ж, неабияка спритність та майстерність. Тому починати краще з простих видівсуші, наприклад, з онігірі. Це такі своєрідні пиріжки, де замість тіста використовується варений прісний рис. Всередину їх кладуть саму різноманітну начинку, а зверху загортають у норі - довгий листок сухих водоростей.
Іноді начинку рівномірно домішують в рис, замість норі ж як обгортку використовують
листя овочевого салату, омлетні млинціабо навіть шинку, нарізану скибочками. Форму коржам надають кулясту або пірамідальну.
Але роблять їх такого розміру, щоб їх можна було з'їсти щонайбільше за пару укусів. У Японії онігірі дуже популярні і поширені настільки, що існують магазинчики, що спеціалізуються лише на їхньому продажу.
Назву страві дав дієслово нігіру (що означає «стискати»), що дуже точно відображає спосіб їх приготування, коли в долоню беруть теплий рис, в центр коржика накладають начинку і обережно стискають, обертаючи її рисом.
Як правильно робити онігірі в домашніх умовах?
Якщо захочете приготувати традиційні японські рисові кулькиВам доведеться придбати деякі досить специфічні продукти.
Так, начинка для онігірі – це зазвичай:
- риба (морський вугор, тунець, солоний лосось);
- сушені пластівці тунця (кацуобусі);
- креветки;
- солона злива (умебосі);
- рибна ікра (з мінтаю або лосося);
- м'ясо (частіше смажене або з майонезом);
- огірки (і свіжі, і мариновані);
- сосиски;
- водорості комбу;
- паста з соєвих бобівта злаків (місо).
Якщо ж з яких-небудь причин у вас не виявилося цих продуктів, не біда, ви можете начиняти ці рисові грудочки наступним рецептамабо вигадати свої варіанти, поекспериментувати, виходячи з того, які продукти опинилися у вас під рукою.
Простий рецепт-основа для онігірі
Спробуйте кілька нетрадиційних варіантів начинки:
- яловичина, броколі, майонез, тунець;
- хумус, огірок, помідор, маслини, морква, зелень;
- соління (баклажани, огірки, дайкон тощо), сир, ковбаса, шинка;
- салат ромен, сир фета, варений нут, огірок, червона цибуля, соуси дзадзики
- курячий салат (або будь-який за настроєм);
- салат з тунця (банку консерв із тунцяця з'єднайте з соєвим соусом, майонезом, пастою місо (на вибір, тільки не робіть занадто рідку масу) і парою крапель юзу (або лимона));
- слабосолона сьомга або форель, свіжий огірок, чорні оливки, соєвий соус, чорне насіння кунжуту, вершковий сир, маринований імбир за смаком.
- хумус, запечені баклажани, маслини, листовий салат.
Підготуйте інгредієнти для начинки та змішайте їх. Якщо до рису додавалася інструкція для приготування, зваріть його, дотримуючись цих рекомендацій.
Якщо ні, виконайте такі маніпуляції:
- спочатку промийте рис у кількох водах до її прозорості;
- засипте промитий рис у глибоку каструльку, на кожну чашку рису влийте 250 мл води;
- на великому вогні доведіть до кипіння (на це піде 5 хвилин);
- після закипання відразу зробіть мінімальним вогонь і томіть ще трохи (хвилин 10-12);
- коли рідина вбереться в рис повністю, приберіть вогонь і нехай він розбухає ще 15 хвилин.
Коли рис охолоне до терпимої (для рук) температури, можна розпочинати формування рисових «колобків». Якщо у вас на даний момент немає можливості дістати японський рис, використовуйте звичайний круглий, тільки замочіть його у воді перед варінням на 20-30 хвилин. Це збільшить його клейкість.
Для формування кульок використовуйте велику обробна дошка(можна вощений папір). Намочіть руки у солоній воді (20 г солі на склянку води) – так рис менше прилипає до рук. Наберіть трохи рису в долоню, стисніть його в кулю, зробіть у ньому заглиблення та вкладіть туди начинку. Накрийте її рисовим шаром, щоб приховати повністю.
Готову кульку ви можете обернути листом норі, але можете не робити цього. За рис, обернений водоростями, просто зручніше братися, і він найкраще тримає форму. Але також ви можете проявити фантазію та декорувати ваші пиріжки, ягодами, шматочками фруктів та овочів, надавши їм вигляду тварин, кумедних рожок, квіток тощо.
Як готувати смачні онігірі - поради для початківців:
- щоб зберігати свої онігірі поза холодильником якийсь час, не використовуйте начинки, що швидко псуються;
- робити кульки з рису в домашніх умовах можна простіше і зручніше за допомогою харчової плівки, в яку потрібно покласти готовий коржик з начинкою, а пресувати вже затягуючи плівку;
- дуже смачно виходять японські рисові коржики з східними приправамита спеціями;
- упаковуючи блюдо на пікнік або в бенто для сніданку, оберніть його тільки харчовою плівкою, якщо хочете обернути їх норі, зробіть це безпосередньо перед їдою;
- спробуйте зробити пікантніший смакстрави за допомогою підсмаженого кунжуту, гомасіо (суміші насіння кунжуту та солі), фурікаке (перемолотий) сушеної рибизі спеціями);
- якщо не вам, то вашим дітям точно сподобається десертний солодкий рецептрисових кульок з сухофруктами, горіхами та іншою смакотою;
- до солодких рисовим коржам, обов'язково подайте якісний зелений чай.
Сервіруйте онігірі на однотонних фарфорових тарілках або на дерев'яних дощечках – у японському традиційному мінімалістському стилі, запивайте ароматним чаєм, і ви відчуєте витончену атмосферу країни сонця, що сходить, в якій люди здатні відчути гармонію та красу світу навіть серед суєти, у розпал трудових буднів.
Крок 1: готуємо рис.
Беремо 1/2 склянки рису для суші, пересипаємо його в невелику миску, заливаємо звичайною проточною водоюі ретельно промиваємо, проробляємо цей процес не менше 10 разабо до кристальної прозорості води. Після перекидаємо його в друшляк з дрібною сіткою і залишаємо в цій ємності на 5 – 7 хвилин, щоб стекли залишки рідини. Потім перекладаємо рисові зернау протипригарну каструлю з товстим дном і приступаємо до наступного кроку.Крок 2: варимо та заправляємо рис.
Заливаємо рис 1 склянкою чистої водиі ставимо каструлю на плиту, увімкнену на сильний рівень. Як тільки рідина почне закипати, перемішуємо рис з водою дерев'яною ложкою, зменшуємо температуру плити на найменший рівень і варимо рисові зерна. 15 хвилин.
Потім знімаємо каструлю із плити. Накриваємо її вафельним рушником, зверху на нього кладемо кришку і витримуємо рис у такому вигляді 10 хвилин. Після знімаємо кришку, рушник і остуджуємо готовий рис. кімнатної температури.
Крок 3: готуємо начинку та листи норі.
Час даремно не втрачаємо, поки остигає рис, беремо половину листа пресованих водоростей норі і нарізаємо смужками завтовшки 2 – 2,5 сантиметра і завдовжки від 5 до 7 сантиметрів. Усього треба 4 смужки або більше, їхня кількість залежить від того, як ви хочете прикрасити ваш онігірі.
Потім по черзі видаляємо з кожного шматочка малосольної сьомги шкірку, реберну та хребтову кістки. Кладемо рибне м'ясо на обробну дошку і нарізаємо невеликими шматочкамидовільної форми, їх діаметр може коливатися від 2 – 5 міліметрів до 1 сантиметра. Перекладаємо нарізку в глибоку тарілку, а водорості залишаємо на дошці.
Крок 4: формуємо онігірі.
Тепер вливаємо в маленьку піалу 4 столові ложки чистої, кип'яченої та остудженої до кімнатної температури води. Додаємо до неї щіпку солі та перемішуємо її з рідиною до однорідності, а також до повного розчинення соляних крупинок. Потім беремо чисту піалу середнього розміру і кладемо на її дно шматочок поліетиленової харчової плівки, наприклад квадрат діаметром 15 на 15 сантиметрів.
На середину плівки вливаємо 1 столову ложку солоної води.
Викладаємо на неї 1/4 від загальної маси рису.
Робимо чистим пальцем у центрі рисової гірки невелике, не наскрізне заглиблення і кладемо в нього 1/4 від загальної маси подрібненої сьомги.
Акуратно збираємо рис з боків та навалюємо його гіркою на начинку.
З'єднуємо кінці поліетиленової плівки.
Скручуємо їх у кульок і надаємо рисовій масі бажану форму: трикутник, кулька або овал.
Після знімаємо з майже готового онігірі плівку.
І обертаємо "рисовий пиріжок" в лист норі, прикладаючи його до рисової поверхні шорсткою стороною.
За бажанням на « рисові пиріжки» можна приклеїти кілька смуг водоростей. Тим самим способом формуємо решту онігірів, укладаємо їх на тарілку і подаємо.
Крок 5: подаємо онігірі.
Онігірі подаються кімнатної температури або у холодному вигляді. Як доповнення до цієї страви можна запропонувати васабі, соєвий соус, маринований імбир, а також темпера – обсмажені у клярі овочі чи морепродукти.
Їдять ці смачності паличками і запивають саке, зеленим чаємчи сливовим вином. Насолоджуйтесь!
Смачного!
Начинка в даному рецептіне важлива! Можна використовувати будь-які тушковані, смажені, солоні морепродукти, рибу, овочі, також дуже часто онігір фаршують червоною або чорною ікрою або умебосі - маринованою солено-кислою сливою.
Іноді у відварений рис додають дрібно подрібнений огірок, авокадо, тушковану морську капусту, Зелена цибулячи кунжут. Дуже часто сформовані онігірі не загортають у норі, а просто обвалюють їх у подрібнених горіхах чи кунжуті.
Рис можна варити у казані.
Онігірі - одне з самих популярних стравсучасної японської кухні. Страва є невеликими рисовими колобками, іноді з начинкою. Назва онігірі походить від слова "нігіру", що означає "стискати" - це слово точно відображає процес приготування рисових колобків.
Трохи історії
Онігірі – традиційна страваз дуже давньою історією. За однією з версій вперше рисові колобки з'явилися в епоху Хейан як похідної їжідля солдатів - і справді, онігірі можна їсти на ходу. Цю страву готують з звичайного рису– це проста селянська та солдатська їжа, яку брали із собою у полі чи в похід. Оскільки доіндустріальна Японія була аграрною країною, страва онігірі була надзвичайно поширеною. Воно, попри загальну думку, зовсім не є видом суші (правильніше говорити сусі). Навіть історично походження сусі та онігірі по-різному. Сусі, як блюдо, сформувалося із способу зберігання та консервації риби. Для приготування сусі використовується рис з оцтом, цукром та сіллю.
Про технологію страви
Рецепт онігірі дуже нескладний, він формувався природним чином протягом дуже довгого часу і відшліфований японськими кухарямидо найвищого мистецтва. Як робити онігірі? Традиційно це відбувається так: у долоню накладають зварений, ще теплий клейкий рис, у середину кладуть грудочку начинки і починають обережно стискати, як би обгортаючи шар рису навколо грудочки начинки. Нині найчастіше рис викладають у круглу чи трикутну форму. Іноді онігірі обсмажують та/або загортають у лист норі (один із видів сушених водоростей, що широко використовується в приготуванні різних японських страв). Останнім часом як обгортка замість норі використовують листя салату, омлет і навіть тонкі скибочкишинки.
Начинка для онігірі
Начинка для онігірі, розташована всередині рисового колобка, може бути рівномірно примішана в рис, або знаходиться всередині рисового циліндра, викладатися на нього або на трикутник зверху. Начинку для онігірі роблять з риби (тунець, лосось, морський вугор), з кацуобусі (пластівці сушеної макрелі), з креветок, з водоростей комбу, з умебосі (солона або маринована слива), з маринованого огірка, соєвих бобів натто і навіть смаженого м'яса. У Японії ця страва дуже поширена, існують навіть спеціалізовані магазинчики, в яких продають тільки її.
Деякі тонкощі
Як зробити онігірі правильно? Головне – вибрати рис: він повинен добре склеюватись після відварювання та відціджування зайвої рідини (відвару). Для цього найбільше підійдуть сорти з круглими зернами. Начинка може бути у вигляді цілих шматочків (одного або кількох) і у вигляді фаршу (у цьому випадку її слід подрібнити ножем у фарш, оскільки в автентичному варіанті приготування блендери та м'ясорубки, звичайно, не використовують). Листи норі можна купити у спеціалізованих лавках, відділах супермаркетів, азіатських ринках. Там можна придбати і рис. При приготуванні онігірі дуже важливо не пережати, тобто рис не слід пресувати занадто сильно, оскільки вважається, що надмірно спресований рис серйозно погіршує смакові якостістрави та естетичну насолоду.
Готуємо онігірі
Рецепт приготування онігірі не надто складний.
Популярна страва японської кухні онігірі, це мініатюрна закуска у вигляді невеликих кульок рису з різноманітною начинкою.
Онігірі часто помилково приймають за різновид суші, але це помилка. Онігірі готують із простого вареного рису, без додавання оцтової заправки як для приготування суші.
Начинка, як правило, включає лише 1-2 компоненти. Начинка може бути будь-якою, але традиційними є: слабосолоний лосось, солена ікрамінтаю або тріски, мариновані сливи, стружка тунця (боніто), солоні водорості комбу.
Спочатку такі рисові кульки були способом зберегти залишки «вчорашнього» рису для подальшого використання - солоне або кисле начиння виступало природним консервантом і збільшувала термін зберігання рису в ті часи, коли про холодильники ще не чули.
Онігірі корисна і смачна альтернативапиріжкам та бутербродам, вони відмінно підходять для сніданку або легкого та корисного повноцінного прийому їжі протягом дня, пікніка та виїзду на природу.
Завдяки клейкості рису онігірі чудово тримають форму, що дозволяє кулінару дати волю фантазії в прикрасі страви. Усього кілька шматочків норі та білосніжна рисова кулька оживає, перетворюючись на панду, пташку, рибку, будиночок чи кумедного чудика. Чи варто говорити про те, що такий «колобок» миттєво викликає інтерес у дітей?!
Приготувати онігірі в домашніх умовах дуже просто.
Рис залийте холодною водою. Помасажуйте рис пальцями та ретельно промийте. Змініть воду кілька разів, доки вода не стане прозорою. У промитий рис додайте 450 мл холодної води. Доведіть рис до кипіння і варіть 13-14 хвилин|мінути|, не відкриваючи кришку і не перемішуючи.
Для приготування онігірі можна використовувати рис для суші або інший короткозернистий клейкий рис.
Для начинки наріжте філе слабосолоного лососяабо сьомги невеликими шматочками.
Додати 3–4 столові ложки вершкового сируі перемішайте, щоб сир рівномірно розподілився.
Готовий рис залиште на 10-15 хвилин під кришкою, він настоїться і трохи охолоне. Охолодіть рис до температури, яка дозволить вам тримати рис у долонях не випалюючи.
Перед тим як розпочати формування онігірі рис потрібно посолити. Традиційний спосіб зробити це - змочити руки водою і розтерти в долонях щіпку солі або занурити руки в солону воду. Такий спосіб підійде, якщо ліпити і надавати форму онігірі ви будете також традиційним способом- Руками.
Щоб полегшити собі життя та максимально спростити цей процес можна також використовувати спеціальні формочкиабо харчову плівку, в цьому випадку сіль додають в гарячий рис, додатково, як ароматизатор можна додати трохи кунжутної оліїі трохи все перемішати.
Коли всі компоненти готові можна приступати до збирання онігірі. На шматочок харчової плівки помістіть 1-2 ст. рису
У центр помістіть трохи начинки.
Підніміть харчову плівку за краї та, загорнувши її, сформуйте кулю з рису навколо начинки. Надайте онігірі бажану форму. Це може бути куля, овал чи традиційний трикутник.
Онігірі чи японські рисові кульки готові.
Готові онігірі традиційно прикрашають широкою смужкою норі на основі трикутника. Онігірі їдять руками і смужка норі має в цьому випадку практичне значення – рис не прилипатиме до рук під час їжі.
Також можна додатково прикрашати онігірі шматочками норі, риби, стружкою тунця, солоною ікрою, насінням кунжуту в залежності від вашого смаку та настрою. Подавати онігірі можна самостійно або з соєвим чи іншими соусами.
Онігірі – рисові колобки з начинкою – стали популярними у нас разом із модою на все східне. Ця страва японської кухні є пірамідкою або кулькою з рису, яку загорнуть в листочок норі. У рис також додають начинку: невелику її кількість підмішують у зерна, але так, щоб вони не втратили своїх «клейких» властивостей. Оберткою замість листа сушених водоростей може бути листочок салату, омлет або шматочок смаженого бекону.
Історія страви
Онігірі, так само як і суші, відносяться до однієї з найдавніших страв у Японії. Але якщо суші були придумані як спосіб зберігати рибу і робилися з рису, приправленого оцтом, сіллю та цукром, то онігірі призначалися для зберігання безпосередньо рису, тому робилися без приправ. Вже пізніше вони перетворилися на самостійна страваі почали готуватися із начинкою. Особливу популярність вони здобули у селян, які цілий день йшли в поле і були позбавлені можливості готувати обід. Пізніше онігірі стали брати із собою в дорогу чи природу. Ця зручна в зберіганні та транспортуванні страва стала настільки улюбленою в народі, що зараз по всій Японії можна знайти магазини, які торгують виключно онігірі.
Начинка для онігірі
Оскільки Японія - острівна країна з добре розвиненим рибним промислом, в рецепт онігірі часто включається начинка з морепродуктів. Наприклад, тунець, лосось, морський вугор, креветки, ікра лосося чи мінтаю, водорості. Також у колобки можна додати м'ясо, солону сливу, мариновані огірки, сосиски або соєві боби. Крім того, в рис додають різні приправи та соуси, які збагачують смак крупи. Залежно від рецепту начинку можуть подрібнювати або залишати досить великі шматочки.
Назва страви походить від японського дієслова "нігіру", що в перекладі означає "стискати". Власне, це і передає суть технологічного процесувиготовлення рисових кульок. Рис беруть ще теплим, розкочують його на долоні, в центр поміщають добре спресовану начинку, а потім загортають у залишок рису. При цьому дуже сильно стискати рис не можна, щоб не погіршити його смакові якості. З цією метою були придумані спеціальні трикутні чи круглі форми, у яких сформувати гарну фігуркунабагато простіше.
Для страви підійде сорт рису, який добре склеюється після варіння. Найчастіше це круглий рис, який можна придбати на азіатському ринку чи у спеціальному відділі супермаркету. Там же можна обзавестися листами норі та деякими начинками.
Як приготувати онігірі в домашніх умовах?
Основні компоненти онігірі - це рис-основа та начинка:
- рис – 1 склянка;
- сухі водорості для обгортання;
- копчена сьомга або горбуша.
Кількість риби та норі залежатиме від того, скільки порцій ви вирішили приготувати.
- Промийте рис, залийте його водою та поставте на сильний вогонь у каструлі з товстими стінками. Як тільки вода закипить, зніміть кришку і варіть ще 15 хвилин|мінути|, не помішуючи.
- Дайте рису відстоятися 20 хвилин під паперовою серветкою. Так він убере залишки вологи.
- Візьміть на долоню трохи рису, покладіть у центр добре спресовану начинку, накрийте такою ж кількістю рису та зліпіть колобок.
- Оберніть кульку смужкою норі та покладіть на пласку тарілку без малюнка.
- Таку процедуру потрібно зробити з усім рисом, що залишився. Подавати готове блюдоможна з традиційними японськими напоями(саке, сливове вино) або зі звичайним пивом.
Статті на тему
