Пельмене тісто без. Як зробити смачне тісто для пельменів, м'яке та еластичне? Універсальний рецепт заварного тіста для домашніх пельменів

Пельмені - не тільки популярне та багатьма улюблена страва, Але й дуже практичне. Зручно мати в морозильнику пакетик з пельменями.

Вони виручать, якщо зненацька з'явиться гість на порозі або на вечерю немає часу. Усього й треба — закип'ятити воду, і за п'ять хвилин смачна, ситна і гаряча страва готова.

Найпростіше та звичайне тістодля пельменів складається з води, яєць та борошна. Хоча воно і вважається пельменним, його можна використовувати не лише для виготовлення пельменів. З такого прісного тістаможна зробити вареники, пиріжки чи чебуреки. Якщо після ліплення залишається зайвий фарш, його можна заморозити, насмажити котлет або зробити тефтелі. А куди використати зайве тісто? Виявляється, варіантів його застосування достатньо. Його можна пустити на домашню локшину, галушки для супу, ліниві вареникикорж для піци. Або скачати рулетики-рогалики, поклавши замість начинки картопляне пюре, цукор або фарш і обсмажити в маслі. Можна просто посмажити коржики, без будь-якої начинки, попередньо розкотивши тісто.

Тісто для пельменів загальні принципита способи приготування

Тісто для пельменів має понад десять варіантів приготування. Його роблять із водою, молоком, кефіром, додають вершкове масло, навіть заварюють окропом. Кожна господиня має свій рецепт. Хтось кладе продукти на око, а хтось ретельно відміряє кількість, вважаючи, що тільки точні пропорціїборошна, води та яєць зможуть надати тесту пружність, еластичність, а готовим пельменям. особливий смак. Одні господині не уявляють, як можна замісити тісто без яєць, інші стверджують, що саме тісто без яєць робить його по-справжньому пельменним. Який варіант сподобається саме вам, невідомо. Знайомтеся з рецептами, вибирайте, спробуйте.

Рецепт 1: Заварне тісто для пельменів

Цей рецепт хороший тим, що тісто виходить еластичним, м'яким, легко розкочується. З ним працюватиме суцільне задоволення - воно не рветься і не липне. А ще може два-три дні зберігатись у холодильнику в пакеті. З нього також можна зліпити вареники, пиріжки, чебуреки. Кількість інгредієнтів розрахована на велику партію пельменів.

складові: півтори склянки води, яйця - 2, борошно - 6 склянок, сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

Частину борошна (2 склянки), заварити половинкою склянки окропу. Тобто. просто вилити киплячу воду в борошно та заважати ложкою. Після того, як борошно з водою змішаються в однорідну масу, додати інші продукти - склянку води, яйця, сіль і потім залишилися 4 склянки борошна. Вимішати добре руками і залишити на деякий час (хвилин 20-30) при кімнатній температурі. Щоб тісто не завітрилося, загорнути його в плівку, або покласти в миску, накривши кришкою або тарілкою.

Рецепт 2: Тісто для пельменів на кефірі

Дуже простий рецепт. Усього два компоненти - кефір та борошно. Підходить для пельменів, вареників, чебуреків. Із залишків тіста можна посмажити чи спекти коржі. Його сильно тонко не розкачаєш, зате воно не рветься при варінні, смачне, м'яке, майже пухнасте. Це тісто можна заморозити, і коли воно відтає, додати трохи борошна, т.к. воно стає вологим і липким, і можна приступати до ліплення.

складові: склянка кефіру (250мл), 350-400г борошна.

Спосіб приготування

Кефір вилити в миску, додати приблизно половину порції борошна та перемішати ложкою до однорідності. Потім потроху, малими порціями ввести борошно, що залишилося, вимішуючи тісто руками. Дати йому відлежатися в холодильнику хвилин 40, можна більше, і ліпити пельмені.

Рецепт 3: Класичне тістодля пельменів

Сказати, що це саме правильне тістодля пельменів, не можна. Як напевно взагалі немає єдиного правильного рецепта, щоб на нього орієнтувалися, як на зразок. Але це найбільш традиційний та поширений варіант приготування. Тісто необхідно розкотити якомога тонше, але без фанатизму, в цигарковий папір розтягувати не треба. Щоб отримати дуже холодну воду, необхідно склянку з рідиною поставити в морозилку, поки не почне на поверхні утворювати тонку льодову скоринку.

складові: холодна вода - ½ склянки, 2 великих яйця, чайна ложка солі, борошно – 2 склянки.

Спосіб приготування

Тісто можна замішувати на столі, обробна дошка великого розміруабо в мисці. Перемішати борошно та сіль, спорудити гірку. У центрі гірки зробити невелику ямку і спочатку вбити одне яйце, перемішуючи вилкою, потім друге. Потім почати потихеньку вливати порціями холодну воду і замішувати руками масу. Зліпити кульку і м'яти її. Заняття це складне, т.к. тісто тугувате, зате консистенція готового тістадозволить розкотити його в досить тонкий шар. Якщо тісто буде сухе, додати трохи води, а якщо навпаки, занадто м'яке і липке, підсипати ще борошна. Через десять-п'ятнадцять хвилин після ретельного вимішування дати тесту відпочити не менше години. На цей час його залишають на столі. Зверху прикрити (перевернутою мискою, серветкою, рушником), щоб не завітрилося.

Рецепт 4: Тісто для пельменів на молоці

З цього тіста пельмені виходять ніжними, м'якими та смачними. Готується воно досить просто, хоч і не зовсім звичайно. Інгредієнти вказані на велику кількість пельменів. Можна відразу наліпити велику партію та зберігати у морозилці.

складові: кілограм борошна, 0,5 л молока, неповна чайна ложка солі, 2 яйця.

Спосіб приготування

У каструльці змішати яйця, сіль, молоко. Додати стільки борошна, щоб вийшло тісто ріденьке, як на млинці. Поставити на вогонь. Тільки не на сильний вогонь потрібно зробити маленький. У міру нагрівання маса густітиме і набухатиме. Її обов'язково треба заважати, щоб вона не пригоріла і була однорідною, без грудочок. Як тільки маса загусне, зняти її з вогню. До кипіння доводити не потрібно, щоб білок яєць не згорнувся. Додати інше борошно і добре вимісити. Воно має вийти не липким, щільним та еластичним. Дати йому близько півгодини відлежатись і почати обробляти.

Рецепт 5. Тісто для пельменів на мінеральній воді

складові

склянку води мінеральної;

три склянки борошна;

60 мл соняшникової олії;

20 г цукру;

Спосіб приготування

Розбийте в миску яйце і збийте його з цукром і сіллю. Потім додайте олію і перемішайте. Борошно обов'язково просійте, щоб воно наситилося киснем, і в процесі замішування не утворювались грудки. Замішуйте тісто міксером, потроху всипаючи борошно, що просіює. Потім вимісити тісто руками, поки воно не стане гладким і однорідним. Накрийте його мискою та залиште відпочивати на 20 хвилин. Після цього приступайте до приготування вареників або пельменів.

Рецепт 6. Пельменне тісто на молочній сироватці

складові

молочна сироватка – 250 мл;

два жовтки;

півкілограма борошна;

рослинна олія;

лід - шматочок.

Спосіб приготування

Просійте на стіл борошно гіркою. Усередині зробіть поглиблення. Шматок льоду натріть на тертці і викладіть у сироватку. Робити це необхідно швидко, щоб крига не встигла розтанути. Також в сироватку додайте жовтки, сіль та олію. Все добре перемішайте. Отриману суміш поступово влийте в поглиблення в борошні і починайте вимішувати тісто, поки воно не припинить липнути до рук і не стане еластичним. Візьміть металеву миску, обдайте її окропом, витріть насухо чистим рушником і накрийте нею тісто. Залишіть його доходити на півгодини.

Рецепт 7. Тісто для пельменів на сметані

складові

50 г сметани;

80 мл води;

по щіпці харчової содита солі;

борошно – 300 г.

Спосіб приготування

З'єднайте борошно із сіллю та просійте. До сметани додайте соду. У сметану всипте муку|борошно| і перемішайте. Потім, постійно помішуючи, влийте тонким струменем воду і вимісіть достатньо круте тісто. Але слідкуйте, щоб воно було не забитим. Тому, як тільки тісто відставатиме від рук, загорніть його в поліетиленовий пакет, і залиште його відпочивати хвилин на 20. Через цей час тісто стане гладким і еластичним. Можете приступати до приготування.

Рецепт 8. Різнокольорове тісто для пельменів

складові

120 мл олії рослинної;

дві склянки води;

великі буряки;

пучок зелені;

Спосіб приготування

Очищаємо буряки і натираємо на дрібною стружкою. Викладаємо в марлю, видавлюємо сік і переливаємо його в кухоль. Зелень обполіскуємо, дрібно кришимо ножем, викладаємо в сотейнику і заливаємо склянкою холодної води. Варити зелень на слабкому вогні 15 хв. Потім проціджуємо через марлю. Замішуємо тісто трьох кольорів:

1. Сік буряка змішуємо з 80 мл олії та солимо. Поступово додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто, поки воно не стане м'яким, і не перестане прилипати до рук.

2. У відвар зелені вливаємо 20 мл соняшникової олії та солимо. В отриману суміш всипаємо муку|борошно| і замішуємо круте тісто.

3. У холодну воду вливаємо 20 мл олії, солимо і вимішуємо м'яке тісто.

Накриєте тісто чистим рушником та залиште його відпочивати на півгодини.

Рецепт 9. Тісто піснедля пельменів без яєць

складові

три ст. борошна;

75 мл олії соняшникової;

півтори склянки окропу.

Спосіб приготування

З'єднуємо борошно з сіллю та соняшниковою олією. Все добре перемішуємо і тонким струменем вливаємо окріп. При цьому необхідно ложкою постійно вимішувати, щоб не утворилися грудочки. Стіл посипаємо мукою|борошном| і викладаємо на нього тісто. Вимішувати руками до еластичності. Повертаємо тісто плівкою харчової, і залишаємо відпочивати на півгодини. Тепер можемо з нього ліпити пельмені чи вареники.

Рецепт 10. Тісто для пельменів у хлібопічці

складові

200 мл води;

450 г борошна;

дрібка солі.

Спосіб приготування

Вливаємо в чашу хлібопічки рідкі інгредієнти, розбиваємо яйце і закладаємо сіль та борошно. Вибираємо програму «Тісто» та включаємо прилад. Після звукового сигналу тісто можна залишити ще на годину в хлібопічці або перекладаємо в миску, накриваємо чистим рушником і залишаємо відпочивати. Таке тісто можна використовувати не тільки для ліплення пельменів або вареників, але і для смаження чебуреків.

Рецепт 11. Тісто для пельменів з горілкою

складові

160 мл рослинної олії;

250 мл води;

5 г цукру;

чотири склянки борошна;

10 мл горілки;

дві щіпки солі кухонної.

Спосіб приготування

У воді розчиняємо цукор та сіль. Борошно просіюємо, щоб воно наситилося киснем. Це необхідно для того, щоб тісто вийшло повітряним. Висипаємо борошно в миску гіркою, робимо в ній заглиблення, і вливаємо в нього солодко- солону водута олія. Добре вимішуємо тісто, щоб воно не чіплялося до рук. Кладемо готове тістоу пакет, загортаємо та залишаємо відпочивати на півгодини. Потім дістаємо його і ще раз добре вимішуємо. Цю процедуру повторюємо тричі. Після цього можете починати приготування пельменів або вареників.

Рецепт 12. Тісто для пельменів із крохмалем

складові

вода – 300 мл;

півкілограма борошна;

сіль - дві щіпки;

три ст. ложки крохмалю картопляного.

Спосіб приготування

Борошно з'єднуємо із сіллю та крохмалем, просіюємо всі разом на стіл гіркою. Зверху робимо заглиблення. Воду змішуємо із олією. Отриману суміш вливаємо в поглиблення, і вимішуємо тісто, поки воно не набуде еластичність, і не липне до рук. Загортаємо тісто в харчову плівку та відправляємо ненадовго в холодильник. За цей час борошно віддасть клейковину. Завдяки крохмалю, тісто виходить дуже пластичним. Можете його розкачувати або розтягувати до дуже тонкого стану, він не порветься!

Тісто для пельменів корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб пельмені вийшли смачнішими, тісто необхідно розкачувати тонко, до 1-2 мм товщини.

— Щоб пельмені не злипалися, їх відварюють у широкому невисокому посуді у великій кількості води.

— Щоб одержати різнокольорові пельмені, тісто можна підфарбувати натуральними барвниками. Для жовтого кольорунеобхідно додати щіпку куркуми, 1 г шафрану або замість цілого яйця покласти 2-3 жовтки яскравого забарвлення. Зелений колірдасть пюре зі шпинату - на 2 частини борошна взяти 1 частину пюре. Червоне забарвлення дасть томат-паста - 1 столова ложка, додана на одне яйце, що входить до рецепту.

— Пельмені не лише відварюють, їх можна також посмажити, використовуючи жир чи олію. Вершкове купувати не рекомендується, т.к. воно горітиме і чадитиме.

Навіщо додають яйця?Яйця, що входять до складу тіста, роблять його міцнішим і щільнішим. Це необхідно тоді, коли вироби варять у воді чи бульйоні.

Скільки води додавати на 1 склянку борошна та 1 яйце?Бажано не більше 3 столових ложок. Якщо додати більше, тісто буде легше місити і розкачувати. Але приготовлені з надлишком води вироби не будуть зберігати форму і тримати начинку, а розварюватимуться. Чим крутіше ви замісите тісто, тим якісніше вийде готовий виріб.

Навіщо до тіста додають сіль?Тісто з додаванням солі стає більш смачним та ароматним. Крім того, сіль має підвищену гігроскопічність і може поглинати воду і утримувати її, а значить, вироби вийдуть м'якшими і ніжнішими на смак.

Початок готування тіста

Як готувати прісне тісто?

Нещодавно побачила рецепт пельменів, у яких про приготування тесту було сказано лише одним рядком: «Змішайте яйце, склянку борошна, дрібку солі та 2-4 ст.л. води та розкачайте тісто для пельменів». Технічно автор рецепту ні в чому не дурить - саме так і готується прісне тісто. Однак, господиня, яка вирішить наслідувати цей рецепт і приготувати пельмені, швидше за все, отримає грубі пельмені на смак і розлазяться по швах при варінні. Тому що в рецепті опущено найголовнішу частину – технологію приготування прісного тіста для пельменів. Щоб таких ситуацій не було, а пельмені виходили смачними та правильними, хочу докладно розповісти та показати що, як і, головне, чому.

Крок перший – борошно просіяти на дерев'яну дошку гіркою, зробити в гірці зверху заглиблення та всередину заглиблення вбити яйце. Потім додати одну, максимум дві столові ложки води, сіль, швидко обома руками замісити тісто так, щоб рідина не виливалася з поглиблення. Для цього борошно треба рівномірно збирати з підніжжя гірки та насипати у поглиблення. Причому борошно треба не просто сипати, а притискати його з силою до рідини так, щоб воно вбиралося та утворювало тісто. Навіщо? – Щоб тісто вийшло рівномірним за структурою, без грудочок.

Скільки часу вимішувати тісто?Найскладніша частина – вимішування тіста. Так як воно має вийти тугим, то для цього знадобиться деяке фізичне зусилля. Якщо чоловік у цей момент не зайнятий, то я прошу його взяти в цьому участь і хвилин 5 помісити тісто. Якщо ж доводиться робити самій, то це йде хвилин 15.

Вимішане тісто

Отримане тісто добре пром'яти і скачати в кулю, загорнути в плівку (рушник) і залишити вилежатися протягом 40 хвилин. Для чого? Витримане тісто стає еластичнішим і його легше розкачувати.

Як тонко розкочувати тісто для пельменів?Чим тонше, тим краще. У будь-якому випадку товщина не повинна перевищувати 1 мм. Правильно замішане тісто не рватиметься або прилипатиме до качалки та дошки.

Якщо придивитися, то на фотографії видно, як малюнок столу просвічується через тісто, що розкотило.

Як розкочувати тісто?Розкочування слід вести від середини тіста до країв, періодично перевертаючи тісто. Напрямок розкочування потрібно міняти. Тоді тісто вийде рівномірно тонким по всій поверхні.

Чи можна сипати на тісто борошно?Правильно замішане тісто додаткового борошна не потребує. Але якщо тісто готувалося з порушенням технології, то така потреба може виникнути. У такому разі на тісто борошно краще не сипати, тому що надлишок борошна ускладнить розкочування тіста і зробить його сухим. Якщо тісто починає липнути до дошки чи качалці, потрібно підсипати тонкий шар борошна на дошку.

Що робити, якщо тісто починає висихати?Так як в тесті міститься мало води, то якщо господиня забариться на кухні, то воно почне висихати, особливо в розкочаному вигляді. Щоб це запобігти, розкачувати, додавати начинку та ліпити вироби (пельмені, вареники тощо) потрібно швидко. Саме від цієї необхідності, а не від довгих зимових Сибірських вечорів та неробства, йде традиція ліпити пельмені всією родиною. Якщо ж НП сталося, то тісто потрібно скачати в кулю і накрити на 20 хвилин вологою (не мокрою!) серветкою.

Яким має бути готове прісне тісто?У розкоченому вигляді тісто має бути тонким, як папір, еластичним і гладким на дотик. Колір у тіста має бути жовто-сірим. На фотографії я спеціально поклала розкатане тісто на руку і трохи підняла її, щоб показати, яким за якістю має бути тісто: воно облягає руку як гумова рукавичка.

Подальша доля тесту залежить від того, що ви з нього готуватимете: пельмені, вареники, манти, чебуреки тощо.

Тісто для пельменів, до речі, чудово зберігається у морозилці. Але готувати відразу багато я не раджу, так як дуже важко вимішувати і розкачувати велику грудку тесту.

P.S. З приготовленого тіста я наліпила звичайних пельменіві повірте, жоден при варінні не розварився.

Здрастуйте шановні читачі! У статті обговорюємо рецепти домашніх пельменів та особливості їхнього приготування. Ви дізнаєтесь, як самостійно приготувати тісто та фарш для пельменів, як ліпити пельмені та як їх правильно варити.

Пельмені— це страва з відварених виробів із прісної бездрожжевого тістаз начинкою з м'яса, риби чи овочів. Пельмені вважатимуться традиційним російським стравою, якого важко уявити раціон будь-якої російської сім'ї. Це універсальна страва— пельмені гарні як для повсякденного вживання, так святкового застілля.

Фарш для начинки готують з пісної яловичини, свинини, баранини, курки, конини та кролятини. Пельмені готують не тільки з м'ясом, але і з овочами, річковим або морською рибою, лісовими грибами, сиром та сиром.

У радянський час домашнє приготуванняпельменів поєднувало на одній кухні кілька поколінь. Ліпили пельмені всією родиною у вихідні в великих кількостях, про запас. Їх одразу заморожували та їли потім протягом довгого часу.

Однак пельмені – це не споконвічно російська страва. Достовірне джерело походження пельменів невідоме, але деякі історики вважають, що ця страва була придумана в Китаї і потім поширилася територією Середньої Азії.

Слово "пельмень" запозичене з мов фіно-угорської групи. Воно походить від слова "пельнянь"- Хлібне вухо.

Російський історик Вільям Васильович Похлєбкін вважав, що пельмені на російській кухні з'явилися наприкінці 14 — початку 15 століття. Завдяки розвитку економічних та культурних зв'язків з віддаленими регіонами Російської Імперії, в середині 19 століття пельмені поширилися з Уралу Сибірським трактом в центральну частину Росії та в Північні регіони.

Сьогодні придбати у супермаркетах пельмені у вигляді замороженого напівфабрикату з різноманітними начинкамине складає труднощів, проте, як і раніше, смачними вважаються пельмені, приготовлені вдома самостійно. Ви самі вибираєте м'ясо для начинки і готуєте тісто, ліпите пельмені за формою та розміром, які подобаються вам, правильно зберігайте напівфабрикат і можете бути на 100% впевнені як домашня страва.

Тісто для домашніх пельменів

Приготувати пельмене тістовдома досить просто. Беріть для тіста борошно вищого гатунку. У ній міститься багато клейковини, яка надає тесту однорідність та еластичність. Вимішуйте тісто щонайменше 15 хвилин. Так його буде простіше розкачувати качалкою і ліпити пельмені.

Рецепт тіста для пельменів на воді без яєць

Це класичний рецептпельменного тіста. Для його приготування використовуйте теплу воду(35-40 градусів). Головне — не робіть тісто дуже крутим, інакше воно погано розкочуватиметься качалкою і рватиметься під час ліплення.

Вам знадобиться:

1. борошно - 500 грамів;
2. питна вода - 1 склянка (200 мл);
3. сіль - половина чайної ложки.

Як приготувати:

1. Добре просійте борошно, щоб воно збагатилося повітрям.
2. Зробіть з муки гірку на столі або в глибокій мисці.
3. Зробіть невелике заглиблення в борошні і влийте тонким струменем воду.
4. Вимішуйте тісто, поки воно не вийде однорідним та еластичним.
5. Закрийте готове тісто харчовою плівкоюабо рушником для того, щоб він не завітрився.
6. Дайте тесту відпочити 15-20 хвилин, потім можна приступати до ліплення пельменів.

Рецепт тіста для пельменів на воді з яйцями

Пельмене тісто з додаванням курячих яєцьвиходить ніжним та еластичним.

Вам знадобиться:

1. борошно - 500 грамів;
2. яйця - 2 шт.;
3. сіль - 1 чайна ложка без гірки.

Як приготувати:

1. Просійте борошно, щоб воно збагатилося повітрям, і зробіть з нього гірку на столі або мисці.
2. Трохи збийте яйця вилкою в окремому посуді.
3. Зробіть невелике заглиблення у борошні, вилийте в нього яйця.
4. Розмішайте сіль у теплій воді до її повного розчинення.
5. Влийте в поглиблення воду тонким струмком.
6. Вимішуйте тісто доти, доки воно не стане однорідним і не перестане прилипати до рук.
7. Закрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником.
8. Дайте тесту відпочити протягом 15-20 хвилин, можна готувати.

Рецептів приготування пельменного тіста досить багато. Дивіться один із варіантів пельменного тесту на відео:

Фарш для домашніх пельменів

Фарш, приготовлений самостійно, це головний секретсмачні домашні пельмені. Для того щоб фарш вийде соковитим та свіжим, вибирайте охолоджене свіже м'ясо, а не заморожене. Перед приготуванням фаршу обов'язково промийте м'ясо у проточній прохолодній воді та висушіть за допомогою паперового рушникаабо серветки. Готовий фарш помістіть у морозильну камеруна 20-30 хв. Готувати пельмені буде легше із підмороженого фаршу.

Фарш зі свинини

Для того щоб фарш зі свинини не вийшов дуже жирним, вибирайте для його приготування лопаткову частину або задній окіст. За бажання можна видалити жирові прожилки зі шматка м'яса.

Вам знадобиться:

1. свинина – 1 кілограм;
2. цибуля ріпчаста - 4 шт.;
3. часник - 3 зубчики;
4. питна вода - половина склянки (100 мл);
5. сіль за смаком;
6. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Розріжте м'ясо на маленькі шматочки.
2. Пропустіть через м'ясорубку на великій сітці. М'ясо також можна дрібно посікти ножем або кухонною сокирою.
3. Дрібно порубайте цибулю і часник ножем або прокрутіть через м'ясорубку і додайте в м'ясний фарш.
4. Змішайте сіль та воду в склянці.
5. Розмішайте м'ясо із цибулею, додайте перець.
6. Акуратно вимісити фарш, додаючи в нього солону воду.
7. Помістіть на короткий час готовий фаршу морозильну камеру.

Фарш із яловичини

Яловичина - досить жилисте і сухе м'ясо. Для приготування фаршу підійде багаття, крайова кромка або лопатка. Головне - м'ясо не повинно містити роздроблених кісток та сухожилля.

Вам знадобиться:

1. яловичина - 1 кілограм;
2. цибуля ріпчаста - 6 штук;
3. молоко 2,5% жирності – половина склянки (100 мл);
4. сіль за смаком;
5. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Очистіть шматки м'яса від сухожиль і плівок. Розріжте його на маленькі шматочки.
2. Пропустіть м'ясо та цибулю через м'ясорубку на великій сітці.
3. Змішайте молоко, сіль та перець.
4. Влийте суміш у фарш і добре перемішайте його руками.
5. Покладіть готовий фарш у морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
6. Дістаньте фарш, можна готувати.

Фарш із курки

М'ясо курки – це дієтичний низькокалорійний продукт. Пельмені з начинкою з курячого фаршувиходять соковитими та ніжними. Для його приготування використовуйте курячі грудки.

Вам знадобиться:

1. м'ясо курки – 1 кілограм;
2. цибуля - 2 шт.;
3. питна вода - 2 столові ложки;
4. сіль за смаком;
5. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Розріжте філе курки на невеликі смужки.
2. Пропустіть куряче філеі цибуля через м'ясорубку.
3. Змішайте сіль із водою. Додайте|добавляйте| солону воду і перець до фаршу.
4. Перемішайте фарш.
5. Помістіть готовий фарш у морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
6. Дістаньте фарш, можна готувати.

Ліплення пельменів у домашніх умовах

Традиційно пельмені завжди ліпили руками. За радянських часів серед господарок була популярна спеціальна форма для приготування пельменів, яка підвищувала швидкість ліплення та була незамінною при виготовленні. великої кількостівиробів.

Останнім часом з'явилися зручні кухонні прилади для ліплення пельменів у домашніх умовах — механічна домашня пельменниця або машинка (верстат) для ліплення пельменів та автоматична домашня пельменниця.

Домашня пельменниця

Це побутовий приладдля виготовлення пельменів вдома. Домашня пельменниця має ряд переваг:

• висока швидкість роботи - 10-12 кілограмів пельменів на годину;
• усі пельмені однакової правильної форми;
• має кілька насадок - для приготування пельменів/равіолі, для розкочування тіста.
• проста у використанні.

Домашні пельменниці бувають електричні та механічні. Основний недолік електричної домашньої пельменниці – це ціна – від 12 тисяч рублів. Механічна пельменниця значно дешевша за електричну. Наприклад, вартість машинки для виготовлення пельменів Bekker – 2-3 тисячі рублів.

Принцип роботи у механічної та електричної пельменниці однаковий. Як зробити пельмені за допомогою пельменниці, дивіться на відео:

Форма для ліплення пельменів

Простіший і не менш зручний прилад для виготовлення пельменів. Ще її називають ручна пельменниця. Вартість таких приладів досить низька – від 50 до 250 рублів залежно від виробника. Роблять форми для пельменів із металу або міцного пластику.

Використовувати форму для ліплення пельменів досить просто:

1. Присипте форму невеликою кількістюборошна, щоб тісто не прилипало.
2. Розкачайте качалкою два пласти тесту завтовшки 3-4 мм і розмірами трохи більше пельменниці.
3. Покладіть перший пласт тіста зверху на пельменницю. Зробіть пальцями невеликі акуратні заглиблення у комірках форми так, щоб тісто не порвалося.
4. Розкладіть у них начинку.
5. Покладіть другий пласт тіста зверху.
6. Розкачайте, натискаючи на нього качалкою так, щоб другий шар тіста щільно прилип до ребрів осередків.
7. Зріжте зайве тісто з країв форми.
8. Акуратно витягніть готові пельмені з осередків і викладіть на присипану борошном поверхню.

Ручне ліплення

У кожній сім'ї є свій спосіб ліплення та своя форма пельменів. Ми розповімо вам про традиційний спосібліплення пельменів вручну:

1. Присипте робочу поверхню столу борошном, щоб|аби| тісто не прилипало.
2. Розкотіть тісто качалкою завтовшки приблизно 3-4 мм. Періодично перевертайте пласт, щоб товщина тесту була рівномірною.
3. За допомогою склянки виріжте з|із| тесту кола.
4. Заберіть надлишки тіста. Потім його можна буде розкачати наново і повторити процедуру.
5. Розкладіть у середину кожного кола трохи начинки.
6. Акуратно складіть коло навпіл і щільно притисніть краї один до одного. Потім з'єднайте протилежні кінці пельменя.
7. Присипте мукою велику плоску страву або обробну дошку.
8. Розкладіть на ній готові пельмені так, щоб вони не торкалися і поставте в морозильну камеру.

Скільки та як варити домашні пельмені

Зварити пельмені з м'ясним фаршемшвидко і просто:

1. Налийте воду в каструлю і поставте на середній вогонь. На 15 пельменів буде достатньо 500 мл води.
2. Посолити воду до закипання. Розрахунок солі приблизно 1 чайна ложка без гірки на літр води.
3. Додати половину лаврового листаі 2-3 горошини запашного перцю.
4. Як тільки вода закипить, покладіть у неї пельмені і відразу ж акуратно перемішайте їх. Періодично помішуйте пельмені до закипання води, щоб вони не прилипли один до одного і до стінок каструлі.
5. Після того як вода закипить, і пельмені випливуть на поверхню, варіть їх ще близько 5 хвилин.
6. Відразу після приготування дістаньте пельмені та розкладіть по тарілках. Подавати м'ясні пельменіможна разом із бульйоном.

Калорійність домашніх пельменів

Лідером з калорійності є домашні пельмені. свинячого фаршу- близько 295 ккал на 100 г продукту (приблизно 10 варених пельменів). Дієтологи не радять занадто часто вживати свинину, особливо у поєднанні з тестом, якщо є зайва вага.

Пельмені з яловичини менш калорійні - приблизно 245-250 ккал на 100 грамів продукту.

Для того щоб максимально знизити калорійність пельменів зі свининою або яловичиною, використовуйте для приготування фаршу пісне молоде м'ясо (вирізку) і ретельно видаляйте зайві жирові прошарки.

Домашні пельмені з курки вважаються дієтичнішими — приблизно 175-180 ккал на 100 грамів.

Соус для пельменів у домашніх умовах

До домашніх пельменів можна швидко приготувати простий соус із продуктів, які знайдуться в холодильнику будь-якої господині.

Вам знадобиться:

1. сметана 15% жирності - 250 грамів;
2. свіжа зелень (кріп, петрушка) – 1 невеликий пучок;
3. часник - 2 зубчики;
4. перець мелений (чорний чи червоний) – за смаком.

Як приготувати:

1. Дрібно порубайте часником ножем, злегка придавіть його плоскою стороною ножа, щоб виділився сік.
2. Подрібніть зелень.
3. Покладіть зелень та часник у сметану.
4. Додати мелений перецьта добре перемішайте інгредієнти. Соус готовий.

Що запам'ятати

1. Для приготування пельменного тіста використовуйте борошно вищого гатунку.
2. Добре вимішуйте тісто, щоб воно стало еластичним та податливим.
3. Для фаршу вибирайте свіже охолоджене м'ясо без кісток, жилок та жиру.
4. Перед приготуванням фаршу ретельно промийте м'ясо у чистій проточній воді.

До зустрічі у наступній статті!

Як приготувати домашні пельмені.

Якщо ви хочете легко приготувати смачні домашні пельмені, то слід почати рецепту приготування тіста для них. всі потрібні порадизібрані у нас!

45 хв

220 ккал

4.6/5 (5)

Домашні пельмені– це традиційне смачне та ситна страва, яке може стати головним на вашому святковий стілабо бути основною стравою на тихій сімейній вечері. Порадуйте близьких справжніми домашніми пельменями!

Сьогодні технічний прогрес зробив так далеко, що тісто для пельменів можна приготувати навіть у хлібопічці. Однак, у цій статті ми навчимося замішувати тісто для найсмачніших у світі традиційним способом.

Тісто для пельменів – класичний рецепт

Нам знадобляться:

• 1кг. борошна
• 0,5л. води
• 2 курячі яйця
• 1 ч. л. рослинної олії
• 2 ч. л. солі

Просіюємо борошно разом із сіллю в ємність для замішування, робимо заглиблення. Вводимо туди яйце та олію, потім вливаємо теплу воду та вимішуємо за допомогою ложки. Викладаємо отриману суміш на присипану мукою робочу поверхню і замішуємо руками. Тісто повинне вийде еластичним, дуже щільним і добре розрізатись, не залишаючи слідів на ножі. Накриваємо тканинною серветкою і прибираємо на 30 хвилин, щоб вона дійшла.

Час приготування: 40-50 хвилин.

Щоб тісто не прилипало до рук, можна змастити долоні олією.

Відео рецепт тесту на пельмені та вареники

Відео допоможе наочно уявити, що готувати тісто для пельменів дуже легко. Зверніть увагу на черговість додавання інгредієнтів. Смачного!

Хороше прісне тісто - ідеальна основа не тільки для пельменів, але і для вареників, хінкалі, з нього готують манти, чебуреки. Незважаючи на використання самих простих інгредієнтіві примітивність технології, не у всіх виходить заміс та необхідний результат. Тут зібрані покрокові рецепти правильного тестудля пельменів: м'якого, еластичного, смачного. Час знайти свій ідеальний варіант!

Тісто на пельмені – загальні принципи приготування

Основа будь-якого тесту – це борошно. На ній не треба заощаджувати. Вважається, що найбільш смачні пельменівиходять із тіста на білому борошні вищого гатунку, виробленого за ГОСТом. Дешеві види переважно сірі, тісто «пливе», липне, його складно розкачувати. Але прихильники здорового харчуваннячасто використовують саме неочищене борошно грубих помелів. З нею тісто замішується також, але кількість інгредієнтів може трохи змінитися.

Рідина – другий основний інгредієнт. Найчастіше використовують звичайну сиру воду. Але є варіанти тесту на окропі, молоці і навіть на мінеральній воді. Залежно від рідини, що використовується, змінюється не тільки смак, але і м'якість, еластичність. Чи не кожне тісто можна дуже тонко розкотити, щоб воно не порвалося.

Що ще додають:

Масло рослинне;

Замішується тісто зазвичай руками, іноді використовують хлібопічки. Можна скористатися і міксером із спеціальною насадкою, але вважається, що найкраще працювати руками. Вони відчувають консистенцію, скільки борошна потрібно досипати, доки замішувати. Пам'ятаємо, що готове тісто схильне до засихання, тому його потрібно чимось накривати, прибирати в посуд з кришкою або пакет, інакше зліпити пельмені не вийде, краї не склеюватимуться.

Еластичне тісто на пельмені: покроковий рецепт

Це найпростіший покроковий рецепттісто на пельмені. Для його приготування знадобиться мінімальний набірпродуктів. Але при цьому маса виходить еластична, м'яка, не стягується при розкочуванні.

складові

220 мл води;

2 ст. л. олії;

1 ч. л. солі;

500-600 г борошна.

Приготування

1. Відразу просіяти борошно, щоб позбавитися від сторонніх домішокі наситити продукт киснем. До того ж пухкий продукт буде легко з'єднуватися з рідиною, ніяких грудочок не утворюється.

2. У воду додати повну чайну ложку солі, розмішати. Влити олію.

3. Можна місити тісто у великій мисці, поступово додаючи борошно в рідину. Підсипаємо, обертаємо спочатку ложкою. Щойно стане складніше це робити, починаємо замішувати руками. Як тільки маса стане крута, не розтікатиметься, перекладаємо шматок на стільницю, присипану борошном.

4. Можна відразу просіяти муку на стіл і зробити в гірці лунку. Заливаємо в цей отвір підготовлену воду, опускаємо ложку і починаємо акуратно водити по колу, з'єднуючи рідину з борошном. Обертаємо ложкою до тих пір, поки можливо, потім пускаємо в хід руки.

5. Тісто руками потрібно місити до гладкості. Маса має стати еластичною, вона перестане поглинати борошно, не прилипатиме. У середньому це займе близько десяти хвилин.

6. Примішане пельменне тісто використовувати відразу не можна. Йому треба полежати. Забираємо грудочку в контейнер, можна його залишити на столі, накривши рушником або мискою. Часто використовують поліетиленовий пакет. Щоб раптом тісто до нього не прилипло, можна його змастити олією чи обсипати борошном.

7. Відлежується тісто від 20 до 30 хвилин, але можна тримати і довше. За цей час клейковина, яка є одним з найважливіших компонентівборошна, трохи набрякне, тісто стане еластичне, буде легше розкочуватися. Якщо воно не полежало або часу на це мало, то швидко стягується, потрібно більше зусиль.

Заварне тісто на пельмені: покроковий рецепт із яйцем

Це покроковий рецепт тесту на пельмені, яке виходить дуже еластичне, його можна розкачувати тонко, готувати смачні страви. Технологія замісу трохи складніша, процес займе більше часу, але результат просто приголомшливий. До речі, чебуреки з цього тесту теж дуже смачні, пухирчасті та хрусткі.

складові

1 ст. л. олії;

3 ст. борошна;

1 ст. окропу;

2 щіпки солі.

Приготування

1. Відміряти потрібну кількість води, можна взяти відразу окріп з чайника. Перелити в каструльку або миску для замісу. Якщо використовується вода з крана, то ставимо на плиту та кип'ятимо.

2. Влити олію. Можна використовувати соняшник, оливу, гірчичне або будь-яке інше на власний смак.

3. Додати в рідину пару щіпок солі. Якщо цього не зробити, то смак буде прісним. Якщо пересолити, то постраждає якість тесту і також це вплине на смак. На таку кількість продуктів потрібна приблизно половина чайної ложечки солі.

4. Швидко засипати в окріп одну склянку борошна. Другою рукою активно розмішуємо, щоб не з'явилися грудочки. Має вийти своєрідний клейстер. Розмішуємо його хвилинку, щоб пішов жар.

5. Яйце розбити в миску, збовтати вилкою і перелити в приготований клейстер, який вже трохи охолонув. Це дуже важливо. Якщо маса буде гаряча, яйце може згорнутися пластівцями. Розмішуємо до однорідності.

6. Тепер залишається лише додати борошно. Насипаємо доти, доки тісто не стане круте.

7. Продовжуємо вимішувати шматочок на столі, надаючи йому гладкість та еластичність.

8. Як тільки тісто перестане вбирати борошно, перекладаємо його в пакет.

9. Забираємо грудочку в холодильник, забуваємо про нього хвилин на тридцять. За цей час можна підготувати начинку для пельменів.

10. Дістаємо тісто з холодильника, викладаємо на припудрену мукою поверхню, обробляємо і ліпимо звичайні пельмені.

Тісто на пельмені: покроковий рецепт з мінералкою

Тісто на мінеральній воді виходить м'яке, трохи інше. Добре розбавляти рідину молоком, щоб покращити смак. У покроковому рецепті тесту на пельмені використовується проста мінеральна газована вода. Якщо використовуватимуться лікувальні напої, як Єсентуки, наприклад, потрібно враховувати високий вмістсолі.

складові

0,3 ст. молока;

2/3 ст. мінеральної газованої води;

Близько 500 г борошна;

Одне яйце;

10 мл будь-якої олії;

1 ч. л. солі.

Приготування

1. Яйце розбити у велику миску, додати|добавляти| сіль|соль| і збити віночком або просто виделкою до однорідності.

2. Додати до яйця молоко, продовжуючи збивати. Можна взяти молоко будь-якої жирності. Якщо цільного продуктуні, то розведіть молоко сухе. Якщо ж зовсім нічого немає, можна замішувати тісто просто на мінеральній воді. Деякі господині додають ложку сметани або свіжих вершківщо теж можна робити.

3. Влити мінеральну воду. Не треба її відміряти заздалегідь, щоб не втрачати цінних газів. Найкраще це робити безпосередньо перед замісом. Розмішуємо мінеральну воду з рештою інгредієнтів.

4. Борошно просіяти через звичайне сито.

5. Додати до рідини пару склянок борошна, почати заміс тесту.

6. Влити олію. Його вид значення не має, додаємо та розмішуємо.

7. Досипаємо борошно, що залишилося, починаємо замішувати круте тісто для пельменів. У цьому покроковому рецепті зазначено середню кількість борошна, заздалегідь визначити складно, скільки піде точно, оскільки розмір яйця може відрізнятись.

8. Мені тісто до тих пір, поки воно не перетвориться на крутий. Але еластична грудка.

9. Перекладаємо в пакет, закриваємо та залишаємо полежати хвилин на тридцять.

Смачне тісто на пельмені: покроковий рецепт на молоці з яйцями

Покроковий рецепт одного з самих смачних варіантівтіста для пельменів. Воно замішується повністю на цілісному молоці, Виходить жовтеньке через додавання яєць, відрізняється хорошою еластичністю.

складові

200 мл молока;

1 ч. л. солі;

Близько 550-600 г борошна;

1,5 ст. л. олії.

Приготування

1. Це тісто замішуватиметься в гірці з борошном. Але можна використовувати миску, як більше подобається. Просіюємо підлогу кіло борошна гіркою на стіл або у велику миску з не дуже високими бортами.

2. Ложкою робимо в борошні поглиблення, наче жерло вулкана.

3. Яйця збовтати із сіллю, вилити в ямку.

4. Відміряти потрібна кількістьмолока і додаємо слідом до яєць.

5. Опускаємо ложку, розмішуємо молоко з яйцями, трохи захоплюючи борошно. Повертаємо акуратно за годинниковою стрілкою.

6. У процесі по краплях вливаємо будь-яку олію. Є абсолютно такий же рецепт із маслом вершковим. Його попередньо потрібно розтопити, трохи остудити.

7. Як тільки працювати ложкою стане складно, прибираємо її убік.

8. Занурюємо в масу руки, збираємо тісто в одну велику грудку і починаємо посилено м'яти до еластичності.

9. Готове тісто замішане прибираємо в пакет, залишаємо на 30 хвилин. Потім дістаємо, ще раз добре перемішуємо і даємо полежати близько півгодини.

Якщо хочеться зробити корисні пельмені, то до борошна можна додати трохи пшеничних, вівсяних або житніх висівок.

Дуже цікаві та красиві виходять пельмені із кольорового тіста. Для фарбування використовується сік буряка чи шпинату. Ще один цікавий варіант- додавання томатної пасти, яка надає оригінальний смак, чудово поєднується з м'ясною начинкоює практично в будь-якому холодильнику.

Щоб при ліпленні пельменів нарізані шматочки тіста не підсихали, зверху їх потрібно прикрити рушником. Під нього легко запускати руку, брати, нічого не потрібно розв'язувати та відкривати.

Якщо шматочки тіста, що розкотили, вже підсохли і покрилися скоринкою, то потрібно їх збризнути звичайною водою з пульверизатора.

Тісто можна замішувати не тільки на свіжому молоці, а й на кислому. Дуже популярний рецепт на кефірі, який чудово замінює кисле молоко.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+