Суп у Тайланді гострий. Суп Том Ям - рецепт приготування справжнього тайського супу

Рецепт приготування страви з фото див.

Кисло-гострий ароматний смачний тайський суп Том Ям підкорив мене своєю оригінальністю, яскравим смаком та неповторним ароматом буквально з першої ложки! Донедавна мені не вдавалося приготувати в домашній умовах такий самий смачний Том Ям, як у місцевих тайських кафешках. Мій суп виходив смачним, дуже схожим на Том Ям, але все ж таки не такий. І ось, нарешті мені вдалося приготувати справжній Том Ям. Як сказав чоловік, вийшло навіть набагато смачніше, ніж у тайців.

Але починалося все не так просто. Перший суп, який я зварила сама, виявився надто гострим і гірким (переборщила із сушеним чилі та травами/корінням). З кожним разом я готувала Том Ям все вдалим і вдалим, тим самим вивіряючи на досвіді необхідну кількість інгредієнтів. Зараз розповім докладніше свій рецепт приготування цього чудового супу.

Традиційний класичний тайський суп Том Ям - це в основі своїй ароматний кисло-пряно-гострий бульйон, в якому плаває невелика кількість креветок, грибів, скибочки помідорів та цибулі-шалоту. Том Ям із креветками називають Том Ям Кунг. Часто зустрічаються варіанти приготування Том Яма не тільки з креветками, але і сумішшю морепродуктів або м'ясом (куркою, наприклад). Загалом, скільки людей, стільки та рецептів. Вдома я зазвичай готую Том Ям із овочамиможна експериментувати з начинкою супу на свій смак.

Єдине, що поєднує всі рецепти Том Яма - це неповторний бульйон, який створює характерний томямний смак і аромат. А гущина супу може змінюватись на ваш розсуд. Іноді до цього супу ще додають трохи кокосового молока. Я іноді додаю молоко, але найчастіше готую без молока. А взагалі тайці мають окремий суп, який дуже схожий на Том Ям, але готується на кокосовому молоці. Том Кха називається, але це вже тема окремої статті. Сьогодні на нашому столі знаменитий тайський суп Том Ям.

Том Ям - рецепт

Отже, мій варіант супу. Розрахований на 2-х осіб, 2 порції із добавкою.

Обов'язкові компоненти(без цього Том Ям не вийде таким самим як у Таїланді):

• 1 шматочок кореня галангалу;
• 2-3 стебла лемонграсу;
• 3-5 листків кафір лайма;
• рибний соус 6 ст. ложок;
• 3 лайма (вичавити з них сік);
• 2 малесеньких чилі;
• 2 великі чилі перцю;
• 6 часточок часнику;
• цибуля шалот 1-2 головки;
• тамариндова паста 2 ст. ложки;
• 1 ст. ложка пальмового або очеретяного цукру;
• свіжа кінза або ерінгіум пахучий;
• 4 помідори;
• свіжі гриби 150-200 грам (можна трохи більше).

На ваш вибір:

• креветки;
• овочі;
• м'ясо;
• чи морепродукти.

Необов'язковий компонент: кокосове молоко 200 мл(Додається за бажанням).

З компонентів, які я позначила «на вибір» — вибираємо або креветки, або овочі, або м'ясо, або суміш морепродуктів. Я волію готувати вегетаріанський Том Ямтому кладу в нього або гарбуз з пагонами молодої спаржі, або молоду кукурудзу (бебі-корн) з цвітною капустою та морквою. Варіації овочів можуть бути різними.

У тайській кухні сіль замінюється на рибний соус, тому у складі продуктів у мене не вказана сіль. А тому, якщо знайти рибний соус немає можливості, заміняйте його сіллю до смаку. Корінь галангала є родичами імбирного кореня. Тому наважуюся припустити, що галангал можна замінити на імбир Лайм і лимон також взаємозамінні.

Безпосереднє приготування супу займає 5 хвилин після закипання води в каструльці! А ось попередня підготовка продуктів — їхнє миття, чищення, нарізка, близько 20 хвилин. Разом за 25 хвилин отримуємо мега-смачний тайський супчик!

Інші страви тайської кухні:

Як приготувати Том Ям

Спочатку для нашого супчика. Я волію готувати її сама, зі свіжого та ароматного перчика чилі. Тим більше, нічого складного в приготуванні немає. Нам потрібно помити пару великих чилі перцю. Чим дрібніше чілі, тим він «зліший», тому я беру чілі великого розміру. Чилі перці розрізати навпіл і вичистити від насіння та внутрішніх перегородок (це також зменшує пекучість). Розвести в 150 мл води (½ склянки) тамариндову пасту (вона надає кислинку).

Ріжемо чилі великими шматочками і відправляємо в сковорідку чи каструльку. Заливаємо шматочки чилі розведеною пастою тамариндовою і ставимо гаситися. Сюди ж додаємо половинку нарізаної цибулини, 2-3 зубчики часнику та коріння від кінзи. Пару помідорів скришити ножем і додати до чилі. Варити помішуючи на сильному вогні 5 хвилин. Тепер складаємо майбутню пасту в блендер, туди ж додаємо цукор і сік лаймів. Перемелюємо чилі пасту до однорідного стану. Виходить паста з приємним кисло-солодко-гострий ароматний смак, помірної пекучості.

Отже, чилі паста готова. Беремо почищені та порізані кубиками овочі (або креветки, або шматочки м'яса, морепродуктів), заливаємо чотирма склянками води та ставимо на вогонь у каструльці. Коли вода закипить, додаємо в суп порізані корінь галангала і стебла лемонграсу, а також листочки кафір лайма і грибочки. Зазвичай я кладу шиїтаке, солом'яні гриби або гливи. Варимо одну хвилину. Додаємо пасту, що вийшла чилі, а також парочку маленьких свіжих чилі перчика.

Якщо варите Том Ям із кокосовим молочком, то саме час його додати. Дві помідорки, що залишилися, ріжемо великими часточками і складаємо в каструлю з супом, додаємо рубаний часничок. Вимикаємо вогонь. Подавати Том Ям відразу, поки гарячий. Сервіруємо свіжою зеленню кінзи і ставимо страву з пареним рисом, який традиційно подається з Том Ямом у Таїланді. Шматочки кореня галангала, жорсткі стебла лимонної трави (лемонграсу) та листя кафір лайма не їдять – вони потрібні лише для аромату та смаку. Тому їх із тарілки під час їжі викидаємо. Смачного!

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.

Не помилюся, якщо скажу, що більше половини моїх читачів були в Тайланді хоч раз. Для далекосхідників Тайланд взагалі став чимось на зразок Єгипту для жителів Москви — швидко долетіти, недорого відпочити, є що подивитись. І якщо спитати будь-якого про страви цієї країни, після перерахування дивовижних фруктів та ягід вони скажуть «Суп том ям».

Господині на замітку.

Том ям (лаос.; тайськ. ต้มยำ, ) - кисло-гострий суп на основі курячого бульйону з креветками, куркою, рибою або іншими морепродуктами. Національна страва Лаосу та Таїланду. Також використовується в сусідніх країнах в Малайзії, Сінгапурі та в Індонезії.

Буквально назва супу і двох тайських слів «том» і «ям». "Том" (ต้ม) дослівно перекладається як "варити" або "кип'ятити". «Ям» (ยำ) – тайський гострий салат. Таким чином, у Таїланді та Лаосі "том ям" означає загальну назву гарячих кисло-гострих супів. Для точної назви в кінці додається вид м'яса або бульйону. "Том ям кай" - том ям з куркою, "том ям тхале" - том ям з морепродуктами, "том ям кай нам кхон" - том ям з куркою на кокосовому молоці і так далі.

У сусідніх країнах як Сінгапур, Малайзія та Індонезія, а також у ресторанах по всьому світу, назва «том ям» широко використовується для позначення різних тайських гострих супів, які можуть відрізнятися від оригіналу, через що часто виникає плутанина. Тому у більшості свої унікальні асоціації та смакові враження від цього супу. Домовимося відразу, ми робитимемо одну з варіацій цього супу, який, втім, дуже смачний, не має значення, як його називати.

Якщо уважно читаєте блог чи інстаграм, то знаєте, що нещодавно я повернувся з Владивостока, де був у гостях у ресторані. Це шикарний комплекс паназіатської кухні, а де, якщо не тут, навчатися приготуванню цієї крутої страви. Зізнаюся, у Тайланді суп я не куштував, хоча був там 2 чи 3 рази. Пробував його тільки в Росії, і на мій смак — у Зумі він найправильніший, саме цей том ям викликав смакові реакції, які часто описуються в різних джерелах.

Том ям у міру гострий суп із характерною кислинкою лайма, ароматом кокосового молока та приємним поєднанням інгредієнтів. Страва дуже ситна і при цьому не залишає важкості. Загалом погодимося в тому, що азіати знаються на таких речах.

Та й важливий відступ. Я даю оригінальний рецепт супу ресторану Зума, очевидно, що будь-яка заміна або відмова від деяких інгредієнтів допустимі, але чим ближче до рецептури ви будете, тим правильніше і, мабуть, смачнішою буде готова страва. Зараз у багатьох супермаркетах можна знайти спеціальні набори (у відділах овочів) для супа том ям, якраз там і є всі необхідні дивовижні складові.

Покажу інгредієнти, бо багато хто в коментарях просить.

Лимонграс

Галанга

Креветковий соус

Листя лайма

Насамперед готується бульйон, для цього в каструлі змішуються кокосове молоко (90 гр.), Бульйон курячий (15 гр.), Соус креветковий (3 гр.), Вода (120 гр.). Все це на середньому вогні нагрівається до появи невеликих бульбашок (перша стадія кипіння). Нагріли, перемішали, знижуєте вогонь до мінімального та залишаєте на плиті.

Далі на сковороді розігріваєте вершкове масло (16 гр.).

Додаєте сушений лимонграс (4 гр.), порізаний тонкими часточками, галангу (5 гр., Можна замінити імбиром), а також рубаний шматочками і кілька листків лайма. Все це обсмажуйте, помішуючи лопаткою, 2 хвилини.

Слідом відправляєте креветки (25 гр.), гребінець (20 гр.) та кальмар (25 гр.). Усі морепродукти мають бути очищені, кальмари нарізаються невеликими квадратиками. Все це обсмажується, доки креветки не почервоніють. Якщо використовуєте готові креветки, то обсмажуйте 2 хвилини, не більше.

Помідори черрі (3 шт.) поріжте навпіл і відправте в сковороду. Смажте ще хвилин-півтори.

Поки обсмажуються помідори, наріжте короткими смужками 2-3 гілочки зеленої цибулі. Також додайте до всіх інгредієнтів.

За хвилину залийте в сковороду 220 грамів бульйону, який стояв поряд на плиті.

Додайте 6 г червоної гострої густої приправи. Це може бути гостра основа для Том ям, соус табаско, чилі чи Шрірача. І вичавіть сік половинки лайма. Тут є важлива хитрість, яку розповів мені шеф. Виявляється при тривалому нагріванні сік лайма втрачає свій характерний смак і аромат, саме тому сік додається в останній момент.

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на одну порцію супу (близько 350-400 г). Суп дуже смачний і буквально зникає з тарілки. Якщо плануєте прийом гостей, бульйон можна заздалегідь приготувати і тримати в холодильнику пару днів. А вже після приходу гостей, приготувати обсмажені інгредієнти, з'єднати з бульйоном і подавати.

Ми навчимося готувати Том Ям як за класичною тайською рецептурою, так і за адаптованими під європейську кухню рецептами.

Якщо ви хоч раз бували в Таїланді, то напевно захоплювалися не лише чудовим морем та нескінченними чистими пляжами, а й кулінарними шедеврами тайців. Відмінна риса їхньої кухні – широке використання морепродуктів (вони зустрічаються практично у всіх стравах Таїланду), а також досить гострий смак готової їжі. Можливо, саме ці властивості страв роблять тайських дівчат такими стрункими та красивими, а чоловіків – неймовірно плідними.

Тим часом суп Том Ям відомий і за межами Таїланду. Будь-який ресторан у світі, де подають страви східної кухні, почастує вас цим супом. Тільки тут може статися невеликий конфуз: суп Том Ям у Таїланді може дуже відрізнятися від супу Том Ям у Дубаї або Стамбулі.

У чому ж справа? Причина в тому, що ця страва вже давно стала всесвітньо відомою, і кожна народність привнесла в рецепт щось своє. Ми навчимося готувати Том Ям як за класичною тайською рецептурою, так і за адаптованими під європейську кухню рецептами.

Суп Том Ям - підготовка продуктів та посуду

Що ж є страва з такою загадковою східною назвою? “Том Ям” – це вершковий суп із креветками. Особливий він тим, що замість вершків тайці використовують кокосове молоко, а також безліч різних добавок у вигляді трав, які у нас не ростуть і не завжди зустрічаються у продажу. На щастя, тут є два виходи.

Перший варіант – у гіпермаркетах великих містах давно вже з'явилися маленькі коробочки під назвою «Інгредієнти для супу Том Ям», у яких ви (за помірну плату) знайдете все необхідне до рецептури.

Другий варіант - кожен з незнайомих нам інгредієнтів можна замінити на аналогічне, що використовується в наших широтах.

Отже, для супу Том Ям необхідно зробити основу наступних інгредієнтів (класичний варіант тайського супу):

кореня галангала (жорстка рослина дуже нагадує корінь імбиру) 100 грам, лемограс, листя лайма, крачай (це тайський різновид імбиру). Набираєте в каструлю води (2 літри) і кладете туди порізаний елемент.

Коли вода закипить, додаєте до каструлі наступні інгредієнти.

Тепер розглянемо, з чого нам зробити основу для супу Том Ям, якщо ви не знайшли перерахованих вище рослин. Замість лемонграсу, кореня галангала, крачу та листя лайма візьміть 150 грам кореня імбиру та листя лимона і проробіть ту ж процедуру. У каструлю з водою помістіть подрібнений імбир та листя лимона та доведіть до кипіння.

Окрім цих рослинних компонентів для класичного тайського супу вам знадобиться кокосове молоко, креветки, паста чилі, рибний соус, гриби. Для інших рецептів супу Том Ям використовуйте морепродукти та деякі сорти овочів.

Рецепти супу Том Ям:

Рецепт 1: Суп Том Ям

Приготуємо класичний суп Том Ям, використовуючи всі інгредієнти, які кладуть у страву тайці. В ідеалі потрібно використовувати королівські креветки (має виходити по 3-4 креветки на порцію супу), але ви можете купити і звичайні, тоді їх має бути просто більше. Рибний соус продається в магазинах і кладеться замість солі, якщо ви цей продукт не знайшли, то можете просто замінити звичайною сіллю або соєвим соусом.

Необхідні інгредієнти:

• Креветки королівські 400 грам
• Рибний соус 2 столові ложки
• Гриби гливи 300 грам
• Кокосове молоко 0,5 літра
• Паста чилі, 2 столові ложки
• Лайм 1 штука
• Кінза

Спосіб приготування:

• Поки в каструлі закипає вода, підготуємо інгредієнти.
• Гливи помийте під проточною водою і подрібніть ножем. Додати в каструлю.
• Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Додайте в воду, що закипіла, в каструлі, разом з 2 столовими ложками пасти чилі. Зробіть менше вогонь та закрийте кришкою каструлю. Залишіть на 10 хвилин.
• Поки варяться гриби та цибуля, очистіть креветки від панцира. Додайте їх у суп разом із рибним соусом. Видавіть сік лайма і дайте закипіти супу.
• Вилийте в каструлю кокосове молоко, перемішайте і нехай суп Том Ям закипить ще раз, після чого його потрібно зняти з|із| вогню.
• У готову страву покладіть порізану зелень. Смачного!

Рецепт 2: Суп Том Ям по-дубайськи

Якщо ви захочете скуштувати суп Том Ям у ресторанах Дубаї, то будете дещо здивовані – ця страва виявиться рибною, але без грибів. Спробуйте приготувати Том Ям по-дубайськи і ви!

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки 300 грам
• Крабове м'ясо 200 грам
• Кальмар 2 тушки
• Кокосове молоко 0,4 літри
• Паста чилі, 2 столові ложки
• Лайм 1 штука

Спосіб приготування:

• Поки в каструлі із рослинами закипає вода, підготуємо інгредієнти.
• З креветок зніміть панцирі, кальмари очистіть від плівок і наріжте тонкою соломкою. Крабове м'ясо поріжте кубиками. Зауважте, що для цієї страви не можна використовувати замість крабового м'яса крабові палички.
• У воду, що закипіла, викладете морепродукти, додайте пасту чилі, посоліть, видавіть сік лайма. Дайте поваритись супу 10 хвилин.
• Через цей проміжок часу додайте кокосове молоко в каструлю, перемішайте і доведіть суп до кипіння, після чого знімайте з вогню і подавайте.

Рецепт 3: Суп Том Ям по-турецьки

Турецький суп відрізняється тим, що до його складу входять шматочки червоної риби, надаючи страві неповторного рибного аромату. Також турки щедро додають у страву зелень – петрушку, кінзу та кріп. Турецький суп Том Ям зустрічається не завжди, ніж класичний, але він не менш смачний.

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки звичайні 300 грам
• Червона риба будь-якого сорту сира або слабосолона 300 грам
• Цибуля порей 150 грам
• Кокосове молоко 0,4 літри
• Паста чилі, 2 столові ложки
• Лайм 1 штука
• Петрушка, кінза, кріп

Спосіб приготування:

• Поставте на вогонь каструлю із рослинами для супу «Том Ям», і доки закипає вода, підготуйте рибні компоненти.
• З креветок зніміть панцирі, а рибу очистіть від кісток і шкірки, поріжте великими квадратними шматочками.
• Цибулю порей помийте і поріжте ножем. У воду, що закипіла, викладіть креветки, рибу і цибулю, додайте пасту чилі, посоліть і видавіть сік лайма. Залишіть суп під закритою кришкою на повільному вогні на 15 хвилин|мінути|.
• Потім вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте і дайте закипіти супу.
• Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть у каструлю за 2 хвилини до готовності.

Рецепт 4: Суп Том Ям середземноморський

Страва, приготована за європейськими стандартами, не така гостра (оскільки до складу не кладеться соус чилі), а також більш овочева, завдяки використанню моркви, помідорів та цибулі.

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки 400 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Морква 1 штука
• Кокосове молоко 0,4 літри
• Лайм 1 штука
• Петрушка, базилік
• Соєвий соус, перець мелений
• Олія соняшникова 1 столова ложка

Спосіб приготування:

• Поставте на вогонь каструлю з компонентами супу Том Ям, і поки закипає вода, підготуємо інші компоненти.
• Креветки очистіть.
• Цибулю очистіть від лушпиння, поріжте ножем. Моркву помийте та натріть на тертці. Помідори наріжте маленькими часточками. Розігрійте сковороду, змастіть олією. Викладіть спочатку цибулю, потім моркву, а через кілька хвилин помідори. Обсмажуйте овочі п'ять-шість хвилин.
• Додайте в каструлю креветки, засмажку, видавіть сік лайма, 2 столові ложки соєвого соусу і поперчіть.
• Через 15 хвилин вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте та доведіть суп Том Ям до кипіння.
• Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть у каструлю кілька хвилин до готовності.

Рецепт 5: Суп Том Ям із вершками

Замість кокосового молока ви можете використовувати звичайні вершки жирністю 15-20 відсотків. Замініть гливи на печериці і насолоджуйтесь супом по-тайському з елементами слов'янської кухні!

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки 400 грам
• Помідори 2 штуки середнього розміру
• Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру
• Гриби печериці 300 грам
• Вершки (15% жирності) 0,5 літра
• Паста чилі 2 столові ложки
• Лайм 1 штука
• Петрушка
• Сіль

Спосіб приготування:

• Поставте каструлю із рослинами для супу на вогонь.
• Печериці ретельно помийте і поріжте на кубики ножем. Додати в каструлю.
• Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Помідори наріжте кубиками.
• Креветки очистіть від панцира. Додайте креветки з овочами в суп, що закипіл, пасту чилі, посоліть і видавіть сік лайма. На 10 хвилин зменште вогонь і закрийте кришкою.
• Вилийте в каструлю вершки, перемішайте ложкою і дайте закипіти супу.
• Поріжте дрібно петрушку і додайте|добавляйте| в каструлю за хвилину|мінути| до готовності.

• Тайці не вживають хліба, натомість вони їдять усі страви з відвареним рисом. Якщо ви хочете наблизитись у вживанні супу Том Ям до тайців, то разом з першою стравою відваріть 200 грам рису в ледь підсоленій воді.
• Для супу Том Ям не використовуйте лісові гриби, вони надто ароматні та можуть перебити запахом тонкий рибний аромат. Обійдіться гливи і печерицями.
• Якщо ви готуєте не класичний суп Том Ям, а експериментуєте, то додавайте в блюдо якнайбільше морепродуктів - рибу, восьминогів, мідій, кальмарів.
• Кокосове молоко можна сміливо замінити вершками середньої жирності.
• Якщо ви не змогли дістати лайм, можете замінити його соком половини лимона.опубліковано

Любите радувати домочадців та гостей смачними та незвичайними стравами? Вибираєте оригінальні рецепти? Чи не зупиняєтеся на створенні страв традиційної кухні? Тоді вам, напевно, буде цікавим рецепт, який допоможе приготувати тайський суп «Том ям». Цей гострокислий суп – національна страва Таїланду, яка поширилася ще й на найближчі країни. Приготувати цю страву ви зможете в домашніх умовах.

Класичний рецепт страви Том Ям передбачає створення кисло-гострого супу, який припаде до душі багатьом. Його основа, як правило, приємний курячий бульйон з кальмарами, креветками або іншими популярними морепродуктами, або ж з куркою чи рибою. Поширена вона в Таїланді, Лаосі, Малайзії, а також Індонезії.

Якщо перекласти назву страви, то вийде переклад двох окремих слів: «Том» — варений, «Ям» — салат гострого типу. Дотримуючись цієї логіки, це поняття об'єднує практично всі гострі супи даного регіону, які подаються гарячими. Щоб уточнити вид страви, часто до назви додається також тип м'яса, що використовується, або тип приготованого бульйону.

• Том Ям Кунг – страва з креветками, популярна у приїжджих;
• Том Ям Пла – страва з рибою, найпоширеніша серед місцевого населення через загальнодоступність риби;
• Том Ям Гай – версія з куркою;
• Том Ям Тхале - тайський суп з окремими морепродуктами доступними (мідії, кальмари, креветки);
• Том Ям Нам Кхон - суп з креветками, рецепт якого передбачає в кінці створення додавання кокосового молока або м'якоті кокосу;
• Том Ям Ка Му – версія на основі свинини.

А тепер розглянемо найпоширеніші рецепти, які можуть бути використані для приготування цієї страви.

Том Ям Кунг з додаванням креветок

Цей рецепт Кунг з креветками, а також кокосовим молоком – класичний. Саме він відомий багатьом туристам, які побували в Таїланді і покуштували таку страву.

Отже, тепер докладніше про Том Ям Кунг. Підготуйте такі продукти:

• по 400-450 мілілітрів курячого бульйону та молока кокосу;
• вершки 10-15% - 200 мілілітрів;
• очищені креветки - 400 - 450 грам;
• печериці, гриби - 250 - 300 грам;
• п'ять зубків часнику;
• цедра 1-го лимона;
• півтори столові ложки лимонного соку;
• шість зубків часнику;
• кілька сантиметрів свіжого імбиру;
• два середні перці чилі;
• одна неповна ложка цукру;
• півтори столові ложки олії;

Спочатку готуємо приправи для Кунг. Для цього розігріваємо на сковороді олію та додаємо порізаний невеликими шматочками часник, оформлені перстеньки чилі. Обсмажуємо ці інгредієнти кілька хвилин. Тепер витягається з олії часник і перець, потім вони подрібнюються. Кремоподібна маса (після блендера) знову поміщається у сковороду.

В окрему чашку вичавлюється сік лимона, натирається цедра і на дрібній тертці або у ступці імбиру. Туди ж висипаємо цукор. Добре перемішавши цей склад, додаємо до олії та збитих у блендері приправ у сковороду. Ця маса гаситься на дрібному вогні до готовності. На цьому соус готовий.

Приступаємо до приготування супу Кунг із креветками та кокосовим молоком. Для цього в каструлі слід розігріти бульйон, а коли він досягне кипіння, додати до нього кокосове молоко. Після закипання в каструлю викладається приготовлена ​​трохи раніше паста, а після закипання кладуться креветки та гриби. Гриби необхідно попередньо нарізати середніми за розміром шматочками. Вариться тайський суп кілька хвилин. Тепер нехай блюдо трохи настоїться.

Як видно, даний рецепт Кунг не такий вже й складний, а приготувати Том Ям Кунг з кокосовим молоком і креветками вийде навіть у господарки-початківці в домашніх умовах.

Супчик із креветками, але без кокосового молока

Цей рецепт можна назвати дуже поширеним серед туристів і доступним для приготування в домашніх умовах. Його відмінна риса – відсутність кокосового молока. Нам знадобиться:

• курячий бульйон – близько половини літра;
• по 250 грам креветок та грибів;
• два невеликі томати;
• по три перці чилі та зубка часнику;
• сік лимона;
• одна велика ложка пасти тамаріду;
• стебло лемонграсу;
• кілька листя кафір-лайма.

Для початку готуємо приправи: стебло лемонграсу давиться і зав'язується вузликом, промивається листя кафір-лайма. Розтирається чилі та часник.

У каструлі на соняшниковій олії спочатку обсмажуємо спеції, потім додаємо лемонграс та кафір-лайм. Після цього виливаємо курячий бульйон та варимо близько п'яти хвилин. Після цього додаємо креветки, порізані невеликими скибочками томати, гриби і варимо близько десяти хвилин на середньому вогні. Наприкінці додаємо пасту тамариду та сік лимонний.

Подається цей суп із рисом, найчастіше теплим. Попередньо його можна посипати кінзою. Якщо у вас немає якихось приправ, то можете трохи змінити рецепт під себе.

Супчик із морепродуктами

Ще один популярний рецепт - тайський суп з морепродуктами. Отже, йому знадобляться:

• різні морепродукти (молюски, мідії, креветки) – близько половини кілограма;
• чотири середні томати;
• одна цибулина;
• 100 грам глив;
• корінь галангалу – 20 грам;
• листя лимонника – 5 штучок;
• лемонграс – кілька стеблинок;
• по три штучки чилі та зубка часничка;
• імбир - 20 грам.

Спочатку готуємо гостру пасту. Для цього подрібнюємо у ступці імбир, перець та часник. Після цього цей склад обсмажується в олії до готовності.

Тепер приступаємо до приготування супчика. Готуємо всі інгредієнти: промиваємо спеції та обробляємо морепродукти. Гриби, цибулю та томати ріжемо кубиками.

У каструлю з водою викладаємо спеції та доводимо масу до кипіння. Тепер додаємо помідори, цибулю та гриби і готуємо на середньому вогні до готовності овочів. Після цього додаємо морепродукти та доводимо суп до кипіння. Вариться кілька хвилин. Тепер додається паста, вимикається підігрів. Дайте настоятися страві кілька хвилин і подавайте його зі шматочками лайма.

Якщо вам подобається рецепт, але виходить дуже гостро, то для нейтралізації гостроти можна використовувати кокосове молоко. Воно чудово доповнить суп із морепродуктами.

Том ям – це кисло-солодкий гострий тайський суп, приготований найчастіше на курячому бульйоні та доповнений креветками, іншими морепродуктами, грибами чи курячим м'ясом. Крім перелічених основних компонентів до складу супатом ям входять деякі екзотичні складові, без яких і обійтися ніяк не можна, і придбати в наших магазинах проблематично.

Але вихід завжди є. Недостатню екзотику можна замовити у спеціалізованих інтернет магазинах і тоді ваш суп том ям неможливо буде відрізнити від оригінального, запропонованого туристам тайськими ресторанчиками.

Як приготувати тайський суп том ям – класичний рецепт

Складові:

Розрахунок на чотири порції:

• - 360 г;
• бульйон курячий – 60 г;
• креветковий соус – 15 г;
• вода фільтрована – 480 мл;
• масло вершкове – 65 г;
• лемонграс сушений – 15 г;
• галангу – 20 г;
• листя лайма – 7-8 шт.;
• свіжі креветки очищені - 100 г;
• морські гребінці – 80 г;
• кальмари – 100 г;
• помідори чері - 12 шт.;
• пір'я зеленої цибулі – 8-12 шт.;
• гостра густа приправа для Том ям - 25 г;
• лайм середнього розміру – 2 прим.

Приготування

Спочатку потрібно підготувати бульйон для тайського супу. Для цього в окремій каструльці з'єднуємо кокосове молоко, бульйон курячий, соус креветковий і воду фільтровану і ставимо суміш на плиту. При появі перших ознак кипіння зменшуємо жар до самого мінімального і залишаємо на деякий час нудитися, поки буде готуватися основа для супа том ям з морепродуктів.

У глибокій сковороді або сотейнику розпускаємо вершкове масло, додаємо нарізаний тоненькими часточками сушений лимонграс, нарубану дрібними скибочками галангу і листя лайма. Обсмажуємо компоненти пару хвилин при частому помішуванні, після чого закладаємо креветки, гребінці та нарізані кальмари та смажимо до зміни креветками кольору. Споліскуємо і розрізаємо навпіл томати чері і додаємо в сковороду. Через півтори хвилини смаження додаємо пір'я зеленої цибулі, розрізані на кілька частин. Смажимо компоненти супу ще хвилинку, після чого вливаємо приготовлений раніше бульйон, додаємо гострий соус, віджимаємо з плодів лайма сік, прогріваємо буквально хвилину не більше і знімаємо з вогню.

Як приготувати тайський суп том ям - рецепт з креветками та грибами

Складові:

Розрахунок на шість порцій:

• молоко кокосове – 190 мл;
• - 2 л;
• соус рибний або креветковий – 20 г;
• цукровий пісок – 45 г;
• стручок перцю чилі – 1 шт.;
• лемонграс сушений – 2 ст. ложки;
• галангу чи імбир – 20 г;
• листя лайма – 4-5 шт.;
• свіжі креветки очищені - 510 г;
• печериці – 220 г;
• кінза (зелень) – 55 г;
• паста перцева для супа том ям - 25 г;
• лайм чи лимони середнього розміру – 2 шт.

Приготування

Склад даного супу том ям та його технологія приготування дещо відрізняється від класичного варіанту.

На цей раз ми обійдемося без обсмажування компонентів. У киплячий курячий бульйон спочатку додаємо нарізану дрібненько галангу або корінь імбиру, а також додамо суху лимонну траву (лемонграс) та листя лайма. Хвилин через п'ять помірного кипіння додаємо перцеву пасту для супу том ям і проварюємо вміст каструлі ще кілька хвилин. Тепер черга рибного соусу та цукрового піску і знову дві хвилини варіння. Наступним етапом буде додавання очищених свіжих креветок і дрібненько нашаткованих печериць. У цей момент закладаємо також перчик чилі (цілком або нарізаний), а також вливаємо кокосове молоко.

Після повторного закипання віджимаємо в суп лаймовий або лимонний сік, кидаємо нарубану кінзу і, коли знову закипить, знімаємо з вогню.