Вермішель із крохмалю. Правила зберігання вермішелі. Склад скляної локшини

Фунчоза – це продукт азіатської кухні. Нашій країні вона стала відома зовсім недавно, але до цього моменту вже набула значної популярності.

Цю страву можна зустріти у різних ресторанах, кафе. Але цю локшину можна приготувати і самостійно за звичайних умов будинку.

Однак перед тим, як приготувати фунчозу, слід розібратися, що це за продукт і ознайомитися з його властивостями.

Фунчоза – що це таке?

Зазвичай на упаковках з фунчозою написано, що це китайська локшина. Однак, це зовсім не так.

Вона не завжди виготовляється саме з рису, справжня локшина зроблена з крохмалю бобів мунг, тому в процесі варіння вона стає прозорою. Це не локшина, а скоріше навіть вермішель чи спагетті.

Звідки родом локшина, як виглядає і яка на смак

Батьківщина фунчози - це не Китай, як вважають багато любителів східної кухні, а Таїланд. Саме у цій країні вперше зробили цей продукт.

Тайці здавна вважалися шанувальниками лише здорової та корисної їжі. Тому цей народ вживав цей продукт у великій кількості.

Крім Таїланду, фунчоза поширена й інших країнах. Вона широко використовується у дунганській, корейській, японській та китайській національних кухнях. Ця страва має велику популярність у країнах південно-східної Азії.

На вигляд це не довга локшина, а тонка ниткоподібна прозора вермішель, яка схожа на спагетті. Зварена фунчоза стає слизькою та прозорою, тому її дуже часто і називають прозорою вермішелью.

Іноді у багатьох магазинах можна зустріти фунчозу іншої форми.

Наприклад, для приготування супу з акулячими плавниками дуже часто використовується фунчоза у вигляді трикутників. Ця форма відмінно імітує вигляд акулячих плавців.

Цей продукт не має смаку і запаху. Тому його не вживають як окрему страву.

У частування цієї локшини зазвичай додають велику кількість прянощів і спецій, це надає фунчозе пікантний і незвичайний смак.

склад

Справжня фунчоза зроблена з крохмалю бобів мунг. Для того, щоб точно переконатися, що вона справжня, її потрібно зварити. Зазвичай у процесі варіння вона стає прозорою та безбарвною.

Якщо ж вона починає біліти, то це вермішель із кукурудзяного борошна. Цей продукт вживати небажано, оскільки в процесі виробництва цієї фунчози для відбілювання використовують барвники зі свинцем, який дуже шкідливий для організму. Вживання цієї їжі може призвести до небезпечних наслідків, спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям, аж до появи раку.

Скляна вермішеля має аналоги. Наприклад, локшина, виготовлена ​​з рослини конняку. Її називають ширатаки.

Вона теж після зварювання набуває примарного вигляду і не має ні смаку, ні запаху. Однак у траві конняку міститься груба, погано засвоювана клітковина.

У цьому продукті немає складних вуглеводів, тому він не рекомендований людям, які витрачають велику кількість енергії. Ця локшина переважно використовується в дієтичному харчуванні.

Ще дуже часто у магазинах зустрічається локшина з крохмалю рослин маніока, кінва та кореневищ канни. Вона дуже схожа на фунчозу з крохмалю бобів мунг - така ж прозора і має такі ж смакові властивості.

Якщо хочеться чогось смачного, то на нашому сайті ви завжди знайдете відповідний рецепт. Наприклад, дивовижних млинців на сніданок. Готуйте із задоволенням!

Про те, як зварити розсипчасту гречку на воді, бульйоні та молоці різними способами, ви можете дізнатися Після прочитання статті у вас завжди виходитиме гречана каша такою, як потрібно.

Завжди у формі допоможе роздільне харчування. ви можете дізнатися більше про нього.

Калорійність

Фунчоза – досить висококалорійний продукт. Приблизно в 100 г є 320 ккал. Однак у процесі варіння вермішель втрачає багато калорій.

Це пов'язано з тим, що зварена локшина набухає і вбирає у себе велику кількість води. У готовому вигляді калорійність фунчози становить 87 ккал на 100 грам.

Важливо знати, що калорійність цієї страви залежить від способу подачі. Наприклад, фунчоза у складі салату зі спеціями та прянощами матиме більшу калорійність, ніж у чистому вигляді.

Невеликий огляд даного продукту азіатської кухні у відео:

Користь та шкода фунчози

Цей продукт дуже корисний для організму. До його складу входять кілька різновидів крохмалю, які мають велику кількість вітамінів та органічних речовин.

Приблизно 100 г вермішелі складається з наступних корисних речовин:

• Група вітамінів В – В1, В2, В5, В6, В9 та В12. А ще до неї входять групи вітамінів Е та РР. Ці вітаміни нормалізують обмін речовин, зміцнюють нервову систему. Вітамін Е нормалізує роботу клітин та покращує стан серця та судин, запобігає утворенню тромбів;
• Високий рівень мінералів натрію – 182 мг, фосфору – 153 мг, калію – 30 мг, кальцію – 17 мг, магнію – 12 мг. У невеликій кількості містяться мінерали заліза, марганцю, цинку, міді та селену. Ці речовини необхідні нормальної життєдіяльності всього організму;
• Містяться харчові волокна (приблизно 2 грами);
• Наявність насичених кислот у кількості 0,12 г та ненасичених кислот – 0,18 грам. Ці речовини здійснюють нормальну роботу мозку.

Хоча цей продукт дуже корисний для організму, він має деякі недоліки:

• Зазвичай, у багатьох ресторанах азіатської кухні салати з фунчозою приправляють гострими та жирними соусами. Вони збільшують калорійність продукту та сприяють підвищенню апетиту;
• Локшину з рису не рекомендують для частого вживання. Оскільки рис діє на шлунок, що закріплює і може призвести до утворення запорів.

Застосування у кулінарії

Фунчозу застосовують для приготування різноманітних страв. Найчастіше в ресторанах чи кафе східної кухні її використовують із приготування салатів.

Ще її можна використовувати для варіння супів чи гарнірів. Дуже смачною ця страва виходить із м'ясом чи овочами. Звичайно, для того, щоб приготувати цей продукт власноруч, слід дуже уважно ознайомитися з популярними рецептами.

Покрокові рецепти страв

Локшина по-корейськи

Приготування:

1. У невелику каструлю наливаємо воду та ставимо на середній вогонь. Після того, як вода закипить, засипаємо до неї рисову локшину. Вона має варитися приблизно 7-10 хвилин;
2. Потім готуємо овочі. Моркву потрібно добре промити та нарізати у вигляді тонкої соломки. Ще її можна натерти на великій тертці. Порізану моркву необхідно змішати із сіллю і дати їй деякий час, щоб вона наполягла. 7 хвилин буде достатньо;
3. Далі вичищаємо насіння з болгарського перцю та нарізаємо його соломкою. Шматочки перцю потрібно обсмажити на олії та викласти на сито, щоб зайве масло скло;
4. Зварену локшину викладаємо в друшляк і промиваємо прохолодною водою;
5. Потім її змішуємо з морквиною та додаємо розчавлені зубчики часнику. Все добре перемішуємо;
6. Наприкінці додаємо болгарський перець, збризкуємо оцтом, солі та перчимо. Все знову перемішуємо і залишаємо на деякий час, щоб настоявся салат.

Такий самий салат можна приготувати і з огірком, ось як у відеозаписі нижче:

Ситний обід з м'ясом

Інгредієнти, які знадобляться:

• Півкілограма рисової локшини;
• 400 грам курячого м'яса;
• Одна штука – редьки;
• Одна штука моркви;
• Одна штука болгарського перцю, бажано червоного кольору;
• Пара зубчиків часнику;
• 100 грам рослинної олії;
• Соєвий соус – за бажанням;
• Поварена сіль – за смаком.

Приготування:

1. Куряче м'ясо промити холодною водою і нарізати на маленькі шматочки. Потім сковороду ставимо на середній вогонь, наливаємо в неї олію та кладемо туди шматочки м'яса. М'ясо необхідно перемішувати, щоб воно не пригоріло;
2. Очищаємо моркву та редьку від шкірки та натираємо на тертці для корейської моркви;
3. Далі ставимо на середній вогонь каструлю з водою та доводимо до кипіння. Запускаємо в киплячу воду рисову локшину, варимо приблизно 3-5 хвилин. Потім витягаємо її на друшляк і промиваємо під прохолодною водою. Щоб локшина стала меншою, її слід розрізати кухонними ножицями;
4. Нарізаємо у вигляді соломки болгарський перець. Після цього ставимо на середній вогонь сковороду, наливаємо в неї олію та засипаємо туди болгарський перець, моркву та редьку. Все приправляємо розчавленими зубчиками часнику, солимо та обсмажуємо, періодично помішуючи;
5. Насамкінець змішуємо все в глибокій мисці і приправляємо соєвим соусом. Все, частування готове.

Фунчоза - корисний та поживний продукт. Вона благотворно впливає на здоров'я та покращує роботу всього організму. Крім цього, страви, приготовлені з цієї вермішелі, дуже смачні та поживні.

Та й процес приготування не дуже складний, тому його можна варити самостійно. Частування з фунчози вийдуть чудовими та стануть улюбленими стравами всієї родини!

Насамкінець представляємо вашій увазі ще один рецепт чудової страви з фунчозою та яловичиною:

Багато хто напевно зустрічав цю незвичайну назву - фунчоза. Але що це за продукт знає не багато хто. А ось любителі азіатської кухні, що вміє здивувати своїми незвичайними стравами та набором оригінальних продуктів, повинні легко відповісти на питання про застосування та користь фунчози. А зараз про неї докладніше дізнаємось і ми з вами.

Фунчоза або скляна локшина (іноді зустрічається така назва – крохмальна локшина) є традиційною стравою для жителів Кореї, Китаю, Японії. Цей макаронний виріб взагалі неймовірно популярний у країнах Південно-Східної Азії.

Фунчоза приваблює своїм дивовижним зовнішнім виглядом – напівпрозора локшина, що нагадує скельця, яка залишається такою навіть після відварювання. Скляна локшина чудово поєднується з багатьма продуктами.

Готують скляну локшину з крохмалю, що отримується з бобів мунг, що вирощуються переважно на теренах Індії.

Фунчоза круглої форми та різноманітного діаметру зазвичай продається на макаронному відділі у великих супермаркетах. Як самостійна страва скляна локшина не відрізняється видатними смаковими характеристиками, проте її здатність поглинати аромати та смаки робить її оригінальним доповненням до м'яса, риби, грибів, маринованих овочів та страв, приготованих з використанням великої кількості спецій.

Як відрізнити фунчозу від локшини?

Помилково вважати ці два сорти макаронів тим самим. Скляна відрізняється від рисової локшини і за складом (рисову локшину виробляють переважно з крохмалю, отриманого з кукурудзи та картоплі), та за своїм виглядом. При покупці відрізнити справжню фунчозу від рисової локшини дуже важко (зовні вони схожі), але в процесі відварювання розібратися - що перед вами, не так вже й складно.

Особливість фунчози – напівпрозорий скляний зовнішній вигляд. Якщо після варіння локшина зберегла його, значить, ви справді придбали якісну фунчозу. Якщо ж вона набула білого кольору – перед вами рисова локшина.

У будь-якому випадку, уважно вивчіть етикетку перед придбанням, адже багато недобросовісних виробників прагне видати за справжню фунчозу дешевший у виготовленні продукт з додаванням відбілюючих речовин, неякісного крохмалю, барвників, заборонених харчових добавок.

Цінний склад та калорійність фунчози

Скляна локшина досить поживна – 100 г сухої фунчози прирівнюються до 320 ккал. При цьому в 100 г відвареної фунчози калорій буде набагато менше (внаслідок збільшення її обсягом за рахунок води) - всього лише 90 ккал.

Енергетична цінність 100 г скляної локшини:

• Білки – 0,7 г
• Жири – 0,5 г
• Вуглеводи – 84 г

Якісна скляна локшина багата на різноманітні корисні елементи, присутні в крохмалі:

• вітаміни Е, РР, В1, В2, В5, В6, В9;
• харчові волокна;
• мікро- та макроелементи – фосфор, натрій, кальцій, калій, залізо, селен, магній, мідь, марганець та ін;
• амінокислоти;
• жирні кислоти (насичені та ненасичені).

Мається на увазі, що такий корисний склад присутній тільки в натуральній фунчозі, а не в дешевшому та низькоякісному її заміннику.

Корисна якісна скляна локшина має низку безперечних переваг, що отримуються із складових її компонентів:

• налагодження роботи нервової системи, зміцнення антистресового захисту, надання антидепресивної дії;
• виявляє антиоксидантну дію, запобігаючи процесам окислення та старіння організму, активізуючи регенеративні здібності тканин і клітин;
• не викликає алергії на глютен, оскільки його немає у складі фунчози;
• нормалізує обмінні процеси (вуглеводний та жировий обмін);
• сприяє синтезу гормонів;
• виводить надлишок корисного холестерину та нормалізує стан кровоносної системи;
• забезпечення організму енергією, покращення загального самопочуття.

Корисна фунчоза і при дотриманні дієти - локшина швидко насичує, вгамовуючи голод, містить мінімум жирів і дозволяє якісно урізноманітнити дієтний раціон.

Фунчоза у світі кулінарії

Як згадувалося, фунчоза немає власного смаку. У цьому її плюс, і мінус. Позитивно в несмаку фунчози те, що це робить її прекрасним доповненням будь-якої іншої страви без ризику зіпсувати смак самої локшини з'єднанням з продуктами, що не поєднуються. Однак відсутність смаку у скляної локшини не дозволяє вживати її окремо як відокремлену страву.

Щоб досягти унікального смаку страв, фунчозу найкраще поєднувати з рибою, м'ясом (особливо добре використовувати для цього курку), огірками, морквою, болгарським перцем, креветками, соєвим соусом. Готують на її основі і супи, салати (їх краще подавати, поки скляна локшина тепла і не охолола), а вміле поєднання фунчози з гострими соусами, прянощами та кисло-солодкими заправками точно не залишить вас байдужими до цієї страви!

Варимо скляну локшину правильно!

Перетравлена ​​фунчоза (як і локшина в остиглому вигляді) втратить привабливість і перетвориться на злиплі грудочки. Тому важливо правильно її приготувати. Варити фунчозу потрібно недовго - лише 3-5 хвилин.

Готовність локшини визначається смак – вона залишається пружною і трохи пружинить на зубах, у своїй не злипаючись. Зварену локшину відкидають на друшляк і промивають у холодній воді.

За традицією, солити фунчозу у процесі варіння не слід. Солоності їй надають соуси чи заправки.

Строго кажучи, шкода можлива не від самої локшини, а від якості її виробництва та
способу подачі

Калорійність відвареної фунчози не така вже й висока, але азіатська кухня відрізняється доповненням цієї страви пікантними соусами з яскравими смаковими характеристиками, що містять гострі спеції, прянощі, олії і сильно розпалюють апетит. В результаті можна не тільки з'їсти набагато більше належної організму добової порції, що точно не позначиться позитивно на фігурі, а й перевантажити шлунок, печінку, підшлункову. Якщо у людини є захворювання або порушення в роботі ШКТ, йому особливо важливо ретельно підбирати супутні скляні локшини інгредієнти, уникаючи надмірно жирних, гострих або кислих добавок.

Не виключена ймовірність індивідуальної непереносимості компонентів фунчози, тому починати вживання крохмальної локшини потрібно з невеликих порцій.

І найголовніше – якість фунчози. У натуральному продукті немає глютену та шкідливих домішок, проте не всі виробники пропонують ринку високоякісну скляну локшину.

У гонитві за здешевленням виробництва вони шукають хитрощі та способи знизити собівартість, що призводить до використання дешевого крохмалю (зі вмістом глютену, небезпечного для людей з його індивідуальною несприйнятливістю організмом) та відбілюючих елементів, що містять свинець. Якісна фунчоза завжди визначається її складом та станом після відварювання, а також відрізняється за ціною.

Якщо ви сумніваєтеся, чи варто пробувати такий продукт, як фунчоза, відповідь однозначно буде позитивною. Головне не забувати про те, що фунчоза – страва не для щоденного вживання, адже надлишок абсолютно кожного продукту може завдати шкоди організму тією чи іншою мірою. А при дотриманні міри скляна локшина дозволить якісно урізноманітнити ваш раціон, насичуючи при цьому організм корисними та поживними речовинами!

Відео кількох рецептів з фунчозою

Локшина фунчоза– знаменитий східний продукт, що є тонкими напівпрозорими нитками, найчастіше згорнутими в клубочки (див. фото). Така незвичайна вермішель не має смаку, а після термічної обробки набуває повністю прозорої текстури. Саме тому її часто називають скляною локшиною.

Батьківщиною фунчози є Південно-Східна Азія. У корейській, японській та китайській кухнях цей продукт вважається традиційним.

Фунчозою прийнято називати локшину чотирьох видів:

• натуральний продукт, виготовлений з крохмалю таких бобів, як мунг, ямс та нут;
• здешевлений варіант вермішелі, виготовлений з кукурудзяного або картопляного крохмалю;
• крохмальну локшину, приготовлену з таких тропічних рослин, як маніока та батат;
• соєва вермішель, для виробництва якої використовується крохмаль сої.

Аналогом бобової фунчози є локшина ширатаки.Це теж тонка вермішель, але для її виробництва використовується лише корінь коньяку.

Вперше згадується прозора локшина у книзі «Китай династії Хань». У ній говориться, що ця вермішель була популярним продуктом ще 206 року до нашої ери. При цьому вона входила до раціону кожної людини, починаючи від звичайних робітників і закінчуючи імператорами.

У 2002 році в процесі розкопок археологами було виявлено глиняний посуд, в якому знаходилися залишки стародавньої локшини, що загрубіла. Як виявилося, ця ємність використовувалася під час луншаноїдної культури Цицзя, тобто як мінімум чотири тисячі років тому. Цікавим є той факт, що вермішель, виготовлена ​​так давно, добре збереглася, тому вченим легко вдалося дослідити продукт. З'ясувалося, що до складу найдавнішої локшини входило два різновиди борошна (щетинкова і просяна).

Багато хто помиляється, коли фунчозу вважають різновидом рисової локшини.Це два різні продукти, які відрізняються не лише зовнішнім виглядом, а й смаковими якостями. Для виготовлення рисової вермішелі використовується рисове борошно. Після варіння такий виріб набуває м'якої структури та білого кольору. Традиційна фунчоза – локшина, яка виготовлена ​​з крохмалю бобових культур. У процесі приготування вона стає ніжною та прозорою.

Як вибрати та зберігати локшину фунчозу?

Щоб вибрати якісну фунчозу, насамперед слід звернути увагу на її зовнішній вигляд. Її структура має бути щільною та обов'язково напівпрозорою. Натуральна східна локшина має білий колір із сіруватим відтінком, а також легким бобовим запахом.

Хороша фунчоза має тендітну структуру та гладку поверхню. Жодних домішок у вермішелі не повинно бути. Якщо продукт каламутний і має сторонній аромат, не купуйте таку локшину.

При виборі фунчози не забувайте вивчати склад і дивитися термін реалізації товару.Не рекомендується купувати локшину, яка складається з кукурудзяного крохмалю та різноманітних хімічних добавок.

Зберігати продукт слід при кімнатній температурі в сухому приміщенні. При підвищеній вологості крохмальна вермішель швидко відволожується і позбавляється смакових якостей. Для зберігання фунчози краще використовувати скляну герметичну ємність або пакети з щільного паперу.

Після приготування фунчозу не залишайте в рідині: вона розкисне буквально за п'ятнадцять хвилин і втратить апетитний зовнішній вигляд.

Використання в кулінарії

У кулінарії використовується тонка та широка фунчоза швидкого приготування. Єдина різниця цих крохмальних виробів – розмір.При цьому така локшина може бути самостійною стравою, так і додатковим компонентом, який чудово поєднується з масою різних продуктів. Найчастіше фунчозу комбінують із такими інгредієнтами:

• рибою;
• м'ясом;
• куркою;
• морепродуктами;
• овочами;
• сиром;
• фруктами;
• грибами;
• сухофруктами;
• горіхами;
• сиром;
• різними соусами.

Локшина ідеально підходить для виготовлення перших страв, салатів, закусок та гарнірів. Примітно, що ця скляна вермішель поєднується не тільки з класичними східними продуктами, але і з будь-якими іншими.

Щодо приготування самої фунчози, то її можна приготувати декількома способами. Про них ми розповімо у наведеній нижче таблиці.

	В даному випадку локшина готується на водяній бані. Підготовляється спеціальна ємність, в яку міститься необхідна кількість вермішелі. Весь процес приготування фунчози таким методом зазвичай займає близько дванадцяти хвилин.
у окропі	Тонку локшину відправляють у крутий окріп і наполягають під кришкою протягом п'яти хвилин. Зверніть увагу! Варити продукт не потрібно. Готову фунчозу рекомендується відразу помістити в друшляк і промити холодною водою, інакше вермішель може злипнутись.
на сковороді	На розпечену олію викладається сира локшина і обсмажується три хвилини при постійному помішуванні. Готову страву рекомендується витягувати за допомогою шумівки, щоб більшість жиру залишилася на сковороді. Обсмажена фунчоза виходить хрумкою і дуже смачною.

Щоб зварити фунчозу звичайним способом, на сто грамів локшини візьміть літр води та столову ложку олії. Рідини з'єднайте і закип'ятіть, після чого доповніть їх сіллю і скрученою вермишеллю в моток. Варіть продукт не більше чотирьох хвилин, після чого обов'язково відкиньте на друшляк і промийте прохолодною водою. Готову фунчозу можете залишити у вигляді довгих ниток, але її можна нарізати невеликою соломкою.

Якщо відварену локшину подавати як самостійну страву, то її рекомендується попередньо заправляти соусами. Існує маса варіантів таких заправок, але найшвидша з них готується наступним чином: у загальному посуді змішуються соєвий соус, пекучий червоний перець, кунжутна олія та мелений коріандр (по одній чайній ложці). Перед використанням соус настоюється у холодильнику протягом двох годин.

Користь та шкода

Користь якісної фунчози полягає в тому, що вона є цілющим продуктом, що благотворно впливає на стан м'язової тканини. Завдяки бобовому крохмалю така локшина забезпечує організм енергією, а це дуже важливо при розумовій та фізичній праці.

Такий вид вермішелі дуже цінується за низьку калорійність, а також мінімальний вміст жирів. У складі фунчози присутні лише складні вуглеводи, отже, цей продукт можна сміливо включати до дієтичного меню.

При регулярному вживанні ця локшина добре відбивається на роботі системи травлення, а також на мікрофлорі кишечника.

Завдяки високому вмісту амінокислот крохмальна фунчоза має відновлюючий і омолоджуючий ефект. Цей продукт сприяє утворенню нових клітин та уповільненню процесів старіння.

Таку унікальну азіатську вермішель дуже часто включають до раціону діабетиків і людей, які страждають на хвороби нирок.

Чудово те, що натуральна бобова фунчоза не здатна завдати шкоди організму. Однак деякі виробники виготовляють локшину на основі такої шкідливої ​​речовини як кукурудзяний крохмаль. Найчастіше це робиться для здешевлення продукту. Будьте дуже уважні при покупці цієї вермішелі, щоб не натрапити на шкідливий виріб.

Фунчоза - дуже незвичайний вид локшини, що має досить цікаву прозору текстуру і масу корисних речовин!

статтею Фунчоза – і з чим її (його?) їдять. Де розглянемо, що таке фунчоза (не обіцяю, що визначимося з родом слова), а також поглянемо на кілька рецептів того, як можна приготувати чудові салати на основі фунчози.

Фунчоза - і з чим її (його?) їдять залежить від того, що ви хочете їсти. Класичний салат з фунчозою включає перець, моркву, м'ясо і багато різноманітних приправ. Але давайте не забігатимемо вперед і для початку розберемося з фунчозою.

Фунчоза (дунг. 粉絲子, кит. трад. 粉絲, упр. 粉丝, піньінь fěnsī, палл. феньси) - страва китайської кухні, яка готується з рисового або бобового борошна, з приправами з маринованого перцю і джус . Подається у гарячому чи холодному вигляді. Фунчоза – це дуже тонка локшина з рисового борошна. На вигляд ця рисова локшина схожа на тонкі прозорі скляні нитки, за що і отримала назву «скляна локшина».

Раніше громадянам колишнього СРСР скуштувати чи купити фунчозу можна було лише у Середній Азії. Дивно те, що рисова локшина настільки пружна та еластична, що продавці фунчози на ринках у Середній Азії змотували її як моток з рибальським лісом і в такому вигляді продавали, викликаючи здивування у недосвідчених покупців.

Родом фунчозу з Китаю (там вона називається фун-ту-цзи), а до радянської Середньої Азії її завезли китайські мусульмани — дунгани. Тому вихідні рецепти з фунчозою розраховані не так на свинину чи яловичину, але в баранину. Так що якщо ви хочете відчути дійсний колорит салатів з фунчозою, потрібно використовувати баранину. Ну чи не морочитися і слідувати нижченаведеному рецепту 🙂

Фунчозу подають до столу в гарячому та холодному вигляді з приправами з маринованого перцю та джусаю, моркви, редьки, цибулі, часнику та інших овочів, а також з грибами, м'ясом, морепродуктами, її додають до корейських салатів.

Багато кухарів вважають фунчозу ідеальним гарніром для будь-яких продуктів, і це заслужено! Адже вона має властивість вбирати в себе всі смаки, запахи і навіть колір. Навіть невелика кількість приправ яскраво відтінює смак страви зробленої на основі фунчози.

Фунчоза є ще й основою довголіття. Вона вважається чудовим засобом підняття сил організму. За легендою японські ніндзя їли саме фунчозу.

При приготуванні фунчози головне – не переварити локшину! Її потрібно просто залити окропом і дати постояти від 5 до 20 хвилин. Правильно зварена локшина на вигляд має бути скляно-прозорою. Потім локшину необхідно відкинути на друшлаг, щоб стекла вода і все - фунчоза як така готова!

Отже, із фунчозою розібралися, тепер можна перейти до рецептів салатів.

Базовий рецепт салату з фунчозою,

Продукти та інгредієнти на 500 г свинини:

1. 400 г рисової вермішелі,
2. 1 маленький дайкон (яп. 大根, або японська редька, кит. трад. 白蘿蔔, упр. 白萝卜, піньінь báiluóbo, пал. );на відміну від редьки, не містить гірчичних масел;на відміну від редиски, володіє дуже помірним ароматом),
3. 1 солодкий перець,
4. 1 стебло селери,
5. 1 цибулина,
6. 3 ст. томатної пасти
7. 1 зубчик часнику,
8. рослинна олія.
9. Для заправки: 1 зубчик часнику, по шматочку кореня імбиру та пекучого перцю, оливкова або кунжутна олія, соєвий соус.

Спосіб приготування базового рецепту салату з фунчозою:

Зваріть вермішель, воду злийте в окремий посуд. М'ясо наріжте соломкою, обсмажте в маслі на слабкому вогні, викладіть у друшляк.

Дайкон, солодкий перець, стебло селери, цибуля та часник красиво наріжте, трохи обсмажте (щоб залишилися хрусткими). Додати томатну пасту. Викладіть на сито. Змішайте з вермішель, додавши трохи води, в якій вона варилася.

Приготуйте заправку: часник, шматочок імбиру і пекучого перцю дрібно поріжте, змішайте з оливковою або кунжутною олією, злегка прогрійте на сковороді, дайте охолонути, додайте|добавляйте| трохи соєвого соусу, перемішайте і поступово вливайте в салат, постійно пробуючи на смак, щоб|аби|

Ну а тепер базовий рецепт можна міняти як вам заманеться: додавати смажені, сирі, мариновані гриби, кукурудзу, помідори, прибирати перець (що дуже тішить автора), мариновані чи сирі огірки. Обсмажувати можна не лише моркву, а й буряки.

М'ясо перед обсмажуванням можна замаринувати. Звичайно, можна використовувати не тільки свинину, але і курку, яловичину, баранину, ще щось. Замість м'яса можна взяти солону чи копчену рибу, крабові палички, креветки, різноманітну ковбасу, шинку. Прекрасно з фунчозою поєднується соєвий сир, бринза та інші подібні продукти.

До речі, з фунчозою можна приготувати смачний десерт! Відваріть 100 гр. фунчози, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку будь-якої дезодорованої рослинної олії, змішаної з невеликою кількістю олії горіхової. Перемішайте, охолодіть. Наріжте кубиками 100 гр. будь-яких твердих фруктів (яблук, ананасів, персиків тощо). У глибокій сковороді приготуйте сироп зі склянки цукру і 1 ст. ложки води. Коли цукор повністю розчиниться, додайте в сироп кубики фруктів і згасіть протягом 5 - 10 хвилин. Змішайте фунчозу з фруктами в сиропі та охолодіть. Перед подачею розкладіть по порційним салатникам, і посипте зверху дрібно посіченим смаженим мигдалем або волоськими горіхами.

Вдалих експериментів та приємного апетиту при поїданні фунчози!

Азіатська кухня відома та популярна у світі як стабільний постачальник екзотичних незвичайних страв, а також загалом оригінальних продуктів. Так, одним з подібних виробів борошна є бобова локшина фунчоза. Її люблять у всьому світі за поживні властивості, незвичайний вигляд і можливість поєднувати з різними.

З чого роблять

Основою для локшини служить крохмаль золотистих бобів мунг, у зв'язку з чим її іноді називають крохмальною. Рисова локшина з вмістом кукурудзяного або картопляного крохмалю іноді продається несумлінними продавцями під виглядом бобової, проте ні за смаком, ні на вигляд цей виріб не схожий на продукт, перероблений з .

Походження фунчози оповите таємницею. Відомо, що свою ходу світом вона почала з Китаю, тому більшість вважає її національною китайською стравою. Проте так само на звання батьківщини локшини претендують Корея і Японія. У цьому боби мунг почали культивувати Індії. Тож точно можна сказати лише те, що родом вона із Південно-Східної Азії.

склад

Зовні фунчоза схожа на рисову локшину - це довгі білі нитки різного діаметру, найчастіше згорнуті в кільце. Але на відміну від рисової, яка у готовому вигляді стає більш щільною та білою, фунчоза після варіння набуває напівпрозорого скляного вигляду, з чим пов'язана ще одна її назва – «скляна локшина».

Це досить поживна страва, калорійність фунчози - близько 320 ккал. Більша частина складу – вуглеводи (84%), білки та жири – мінімальна складова (відповідно, 0,7 та 0,5 %).

До складу бобової локшини входять вітаміни:

В1 (тіамін) – 0,03 мг;

В2 (рибофлавін) – 0,02 мг;

В5 (пантотенова кислота) – 0,05 мг;

В6 (піридоксин) – 0,02 мг;

В9 (фолієва кислота) – 3 мкг;

РР (ніациновий еквівалент) – 0,22 мг.

А також макро- та мікроелементи:

Натрій – 182 мг;

Фосфор – 153 мг;

Калій – 30 мг;

Кальцій – 18 мг;

Магній – 12 мг;

Цинк – 0,74 мг;

Залізо – 0,7 мг;

Марганець – 0,5 мг;

Селен – 15,1 мкг;

Мідь - 0,08 мкг.

Варто пам'ятати, що така «начинка» характерна для якісного продукту, який не має у своєму складі замінників та консервантів.

Користь та шкода

Вітаміни групи В, що містяться у складі, сприятливо впливають на роботу нервової системи, токоферол (вітамін Е) є найсильнішим антиоксидантом, вітамін РР покращує стан кровоносної системи. Амінокислоти є необхідним матеріалом для будівництва нових клітин.

Китайську локшину можна вживати алергікам, оскільки вона містить глютен. Іноді її рекомендують при дієтах, оскільки вміст жиру продукті мінімально. Але враховуйте, що користь фунчози при схудненні відчутна лише, якщо її їсти без жирних соусів. Саме з ними може бути пов'язана шкода здоров'ю людини. Кислі, солодкі або гострі соуси можуть надати несприятливий вплив на шлунок, підшлункову залозу та печінку. Тому людям із проблемами травного тракту слід уважно підбирати інгредієнти до своїх страв. Також не можна забувати про індивідуальну нестерпність будь-якого компонента. І якщо китайська локшина після вживання не викликає жодних побічних ефектів, можна із задоволенням продовжувати її готувати.

Використання локшини фунчози в кулінарії

Її особливість полягає в тому, що вона не має виражених смакових якостей, простіше кажучи, несмачна. З одного боку, це гідність, оскільки відсутність власного смаку дає можливість поєднувати її з різними продуктами і домагатися унікальних смакових якостей, але з іншого боку, недолік полягає в тому, що її не можна вживати в їжу саму по собі.

Деякі порівнюють бобову локшину з рисовою, маючи на увазі не лише зовнішній вигляд (у сухому вигляді – тонкі білі нитки), а й нейтральний смак страви. Однак бобова локшина має більш ніжну консистенцію, краще гармонує з менш насиченими соусами, і при тривалому варінні втрачає форму, перетворюючись на малоапетитні шматочки, що злиплися.

Її використовують у перших та других стравах, у супах, салатах і як гарнір. Найчастіше поєднують із куркою, можна з копченою, свіжою морквою та огірками. Салат з фунчозою краще подавати теплим, поки локшина не охолола. У холодному вигляді вона злипається і втрачає всю свою привабливість.

Калорійність бобової локшини досить висока, а якщо при подачі використовується соус, то вона збільшується в рази. У традиційних китайських та японських рецептах великою популярністю користуються кисло-солодкі та гострі соуси. Вони мають яскравий насичений смак, містять багато олії, спецій і прянощів і таким чином збуджують апетит. У результаті людина може з'їсти більше за ту кількість, яку їй потрібно фізіологічно.

Тому в такому випадку про дієтичність фунчози не може йтися. З іншого боку, контролюючи обсяг та склад соусів, можна створити безліч смачних незвичайних і водночас низькокалорійних страв.

Для любителів цікавих смаків та натурального складу рекомендуємо замовляти локшину в інтернет-магазині з багатим асортиментом. Усі види не містять штучних добавок та наповнювачів.

Рецепти

Приготувати фунчозу дуже легко. У киплячу воду закладається суха локшина, кипить 3-5 хвилин і відкидається на друшляк, потім промивається холодною водою. Можна навіть не варити її, а просто дати півгодини настоятися окропі. Традиційно її готують без солі.

Наведемо рецепт китайського супу з фунчозою, який досить простий. У бульйон з курячих крилець потрібно покласти нарізану тонкими смужками та обсмажену свинину, тушковану з пекінською капустою, потім додати імбир, соєвий соус та зелену цибулю. Перед подачею можна прикрасити сметаною.

А корисний і надзвичайно красивий салат із локшиною фунчозою готується так. Болгарський перець (краще використовувати червоний) і моркву нарізати соломкою і злегка обсмажити на олії, додати пропущений через часник і заздалегідь відварені креветки. Потім змішати з підготовленою локшиною, заправити кунжутним маслом та соєвим соусом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+