Як краще приготувати рибу сибас. Як приготувати сибас у духовці у фользі простий рецепт. Сибас у духовці з лимоном

Різноманітність видів риби дає можливість підібрати собі до смаку і сам продукт і спосіб його приготування. Зрозуміло, основні принципи скрізь однакові, але присмак у кожної «породи» буде свій, неповторний. А тим, кого бентежить велика кількість кісток у деяких представниках водойм, чудово підійде сибас - риба, що має їх зовсім небагато. До того ж м'ясо має ніжне, соковите, без яскраво вираженого запаху. Додатковим бонусом є широкий спектр кулінарних прийомів, які застосовуються до такої риби, так як приготувати сибасу можна практично будь-яким способом.

Як смачно посмажити сибасу

Жарка - найшвидший і найпоширеніший спосіб приготування риби. У смаженому вигляді вона подобається практично всім. Але якщо ви не женетеся за швидкістю, спробуйте, дотримуючись нашого рецепту, як приготувати сибаса, потримати його попередньо в пікантному маринаді з двох столових ложок соку лимона, половини чайної ложки міцної гірчиці і такої ж кількості меленої паприки. Цього обсягу соусу вистачить на чотири рибини.

Приготування полягає у наступному. Риба потрошиться, чиститься і ретельно миється, після чого солиться (всередині теж). Всі компоненти маринаду змішуються і отриманим соусом сибас натирається з усіх боків. Маринуватися він буде години зо два, якщо залишити його в приміщенні, або ніч - якщо ви задумали готувати його завтра і прибрали в холодильник. Промаринована риба обсмажується на великому вогні хвилини чотири з кожного боку, до скоринки. Щоб сибас став ще соковитішим, сковороду треба закрити кришкою, вогонь погасити і залишити так хвилин на десять. Завдяки маринаду м'ясо не тільки буде дуже ніжним, а й набуде благородного та апетитного рожевого відтінку.

Як запекти сибас у духовці

Не менш успішним можна вважати запікання. Правда, перед тим як помістити очищену і випатрану рибу в піч, її треба присмажити приправами, причому не тільки сіллю та перцем. Сибас у духовці дуже вдало виходить з розмарином, лимоном та часником. Тому рибу треба посипати подрібненим розмарином, збризкати соком лимона та соєвим соусом і натерти давленим часником. Особливо добре вийде, якщо пару часточок лимона покласти додатково в черевце. Деко змащується олією, на нього викладається сибас, духова шафа нагрівається до 180 градусів, і риба ставиться в нього на 25 хвилин. Для отримання гарної скоринки хвилин за п'ять до кінця запікання можна увімкнути гриль (якщо він, звісно, ​​передбачений конструкцією плити).

Риба у кавовому соусі

В основі цього способу того, як приготувати сибасу, теж лежить обсмажування. Родзинка полягає в соусі, який подається разом із рибою. Для нього половинка цибулини ріжеться (краще дрібніше) і обсмажується на оливковій олії разом із перцем-горошком та двома лавровими листочками. Коли цибуля стане майже прозорою, в сковороду вливається стос білого (найпростішого) сухого вина. Коли рідина зменшиться наполовину обсягом, таку ж процедуру проводять із половиною склянки бульйону з риби. Наперед вариться кава (маленька чашка). Коли бульйон упариться до половини, вливають напій, півсклянки вершків і всипають чайну ложку цукру. Соус повинен загуснути, після чого його солять, проціджують і знову доводять до кипіння. Два філе сибаса обсмажують з обох боків; на цій же сковороді підрум'янюють 4 дрібні помідори і 100 г шпинату. Риба обкладається овочами, поливається соусом і можна почати насолоджуватися стравою.

Запікаємо у фользі

Більшість рецептів, за якими ця риба готується в духовці, передбачає використання різних соусів та маринадів. Якщо бажаєте, щоб сибас у фользі вийшов у вас повітряним, але не вареним, змішайте оливкову олію з лимонним соком у співвідношенні 2:1. Цим соусом потрібно натерти випатрану і вимиту рибу і всередині, і зовні. У черевце міститься пара гілочок кропу, а зовні робляться ненаскрізні надрізи, в які вкладаються скибочки лимона. Зверху риба посипається сіллю, приправами та перцем, після чого тушка щільно загортається у фольгу. Сибас, запечений за цим рецептом, повинен бути в духовці при 200 градусах не менше півгодини. Хвилин за п'ять до кінця приготування фольгу можна розгорнути (або зовсім прибрати), щоб вийшла гарна скоринка.

Юшка з сибаса

Як ми вже продемонстрували, сибас – риба, з якої можна приготувати практично все. Це стосується й супу. Щоправда, процес його приготування дуже відрізняється від звичного. Починають з того, що склянка рису (бажано басмати) промивається і вариться при сильному кипінні у великій каструлі 7 хвилин, а потім на маленькому вогні – ще 20. Готовий рис відціджується. Зелений перець, селера (по 1 штуці) та цибулина ріжуться кубиками; зелена квасоля (400 г) розморожується. У глибоку сковорідку наливається олія, де злегка обсмажується ложка борошна. Потім кидаються всі свіжі овочі і гасять хвилин п'ять. 400 г томатів розминаються у пюре вилкою та закладаються в бульйон. Коли він знову закипить – додати засмажку. Варити разом 10 хвилин і тільки потім покласти грамів 400 філе сибаса, порізаного шматочками. Доварюватиметься вуха хвилин п'ять. Зелень (петрушка, цибуля-перо, кріп) кладеться вже в тарілки.

Сибас на солі

Ті, хто пробував різні способи приготування сибаси, дуже рекомендують наступний рецепт. Взяти упаковку морської солі (фасування по 600 г) і налити в неї трохи води, щоб вона стала липкою. Деко вистелити пергаментом або харчовою фольгою і зверху покласти дві третини солі. Підготовленого сибаса (дві тушки грамів по 300) натерти перцем і улюбленими спеціями, а зверху закрити сіллю, що залишилася. При 220 градусах він буде дбати близько півгодини. За цей час невеликі помідори, 8 штук, рубаються на кубики, 5 маслин ріжуться кружальцями, часточка часнику пропускається через прес, а базилік дрібно кришиться. Все це змішати та поперчити (використовуйте білий перець). Коли сибас буде готовий, з нього треба зняти шкіру - вона дуже легко видаляється. Деякі ентузіасти ще й витягують кістки, але це не обов'язково – у риби їх небагато, і всі великі. Можна скуштувати сіль: повинно просолитися при запіканні, але може бути, доведеться додати трохи приправи в соус. Шматочки сибаса поливаються ним і подаються до столу.

Парове приготування

Шанувальники здорового харчування можуть приготувати цю рибу і на пару, якщо перейнялися придбанням пароварки. На 2 кілограми сибаса купується чвертка середнього імбирного кореня, яке треба почистити і тонкими смужками нарізати. Два часникові зубчики ріжуться платівками. На очищених і вимитих тушках робляться косі прорізи, в які вставляються по шматочку імбиру та часнику. Деко пароварки густо змащується соусом з чорних бобів (через брак можна обійтися соняшниковою олією). Викладена на нього риба поливається рисовим вином та соєвим соусом. Пароварка включається на чверть години - і ось перед вами дуже смачний і до того ж дуже корисний сибас. При подачі таку рибу посипають кінзою, а як гарнір до неї найбільше підходять сочевиця та овочеві салати.

Сибас на грилі

Для тих, хто має такий корисний пристрій (або функцію в плиті), не важко приготувати цю страву. Треба тільки запастися потрібними приправами: висушеним часником, паприкою та цибульною приправою (всіх по чверті чайної ложки), плюс лимонний перець та морська сіль. Усі складові поєднуються; ними обсипають рибу (приправ вистачить на кілограм сибаса). 3 ложки вершкового масла розтоплюються, перетираються з однією ложкою дрібно нарізаної петрушки та двома зубчиками тиску часнику. Перед тим як починати смажити сибасу на грилі, цією сумішшю треба намастити грати. Спочатку сім хвилин засмажується одна сторона риби, потім тушка перевертається, сира сторона змащується олією і готується такий самий час. Коли подаєте на стіл, присмажити сибас оливковою олією. Приємного апетиту всім!

24.05.2018

Сибас, лаврак чи морський вовк – невелика риба, що належить групі окунеобразных, має біле м'ясо з солодкуватим смаком. Він відрізняється низькою жирністю, тому відмінно підходить для дієтичного харчування. Скільки запікати сибас у духовці цілком або частинами, з чим його приготувати?

Цей рецепт підійде для будь-якого випадку: скориставшись ним, Ви можете приготувати ароматну рибку для святкового столу або для буденного обіду. Перелік інгредієнтів немаленький, але при цьому смак риби виходить досить універсальним, щоб подати її з овочами, картоплею, крупами або пастою. За бажанням її можна відразу запікати з гарніром.

Складові:

• сибас - 2 шт.;
• шпинат свіжий – 100 г;
• лайм - 2 шт.;
• гілочки чебрецю - 2 шт.;
• гілочка розмарину;
• гілочки петрушки – 2 шт.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• масло вершкове – 15 г;
• олія оливкова – 40 мл;
• кедрові горіхи (ядра) – 1 стіл. ложка;
• мелений білий перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Обмийте рибні тушки, пошкребіть луску ножем. Зробіть з кожного боку довгим надрізом.
2. Облийте сибас соком лайма (розрізати поперечно, вичавити) і чайною ложкою оливкової олії.
3. Натріть сіллю та меленим перцем.
4. Змішайте оливкову олію, що залишилася, з подрібненим зубчиком часнику і гілочкою розмарину (порвати дрібно або порізати ножем).
5. Гілочки чебрецю і петрушки складіть разом, потріть один про одного.
6. Залийте в кожну рибну тушку оливкову олію з часником, покладіть на букет трав. Між зябрами розташуйте м'якоть лайма.
7. Надішліть сибас в прогріту до 180 градусів духовку, затягнувши форму для запікання фольгою. Готуйте 15 хв.
8. Зніміть фольгу, підрум'янівайте ще 10 хв.
9. Окремо розігрійте вершкове масло в сковороді, підрум'яньте на ньому кедрові горіхи і часник, що залишився (подрібніть попередньо). Прикрасьте готову рибу перед подачею до столу.

Калорійність цієї риби дуже невисока - в 100 г знайдеться всього 97 ккал, тому вона відмінно підходить для здорового меню на кожен день. Найбільш корисною страва стає, якщо сюди додати свіжі або печені овочі: наприклад томати та квасолю. Якщо Ви плануєте після їжі тренування, можете запікати сибас з картоплею - вийде ще ситніше. Біле вино, згадане у цьому рецепті, є опціональним компонентом.

Складові:

• сибас - 2 шт.;
• томати чері – 300 г;
• квасоля стручкова зелена – 200 г;
• болгарський перець – 200 г;
• сухе вино біле – 50 мл;
• пучок петрушки;
• лимон – 1/2 шт.;
• оливкова олія – 2 чайн. ложки;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Випатрати рибу і сполоснути. Розрізати на кілька частин поперечної (шматочки завтовшки не менше 5 см).
2. Збризкати оливковою олією, посолити.
3. Викласти у форму для запікання квасолю, зверху розподілити половинки томатів чері та півкільця болгарського перцю.
4. На цю овочеву подушку помістити шматочки риби та полити все білим вином.
5. Затягнути форму фольгою, відправити страву запікатися на 20 хв.
6. Перед подачею полити сибас соком лимона, прикрасити порваною вручну петрушкою.

Сибас у фользі в духовці: рецепт нашвидкуруч

У Вас немає часу вигадувати складні поєднання продуктів та й холодильник наполовину порожній, а вечерю приготувати потрібно? Спробуйте зробити запечений у фользі сибас, солодкуватий смак якого ледь-ледь відтіняють оливкову олію високої якості, велика морська сіль та лимон. Поціновувачам цікавих страв сподобається заміна останнього продукту на червоний апельсин - виходить не менш смачно, але візуально незвичайно. Подати таку рибку можна як поодиноко, так і з будь-яким гарніром.

Складові:

• сибас - 1 шт.;
• сіль мелена морська – 1 чайн. ложка;
• оливкова олія 1-го віджиму - 1 стіл. ложка;
• лимон.

Спосіб приготування:

Особливо унікальних рецептів цього продукту немає – сибас можна запікати з тими самими інгредієнтами, як і тилапию, камбалу, форель та інші види риб. Проте є кілька важливих моментів, які стосуються саме його:

• Не переборщіть із смаковими добавками: рідкісні поєднання компонентів справді створюють гармонію – найчастіше так Ви лише вбиваєте власний смак риби. Обмежтеся 1-2 варіантами приправ або трав, або одним повноцінним соусом.
• Не перетримайте сибас у духовці: повністю він запікається приблизно 40 хв., якщо тушка більша (важче 800 г), а менші розміри (за вагою) готуються 20-25 хв.
• Перед початком запікання сибас можна підрум'янити на сковороді, але перед цим обваляйте його в борошні, щоб запечатати сік.

Приготування сибаса - суцільне задоволення, адже ця риба не вимагає особливих кулінарних навичок, а рецепти її приготування доступні навіть кулінару-початківцю.

Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

А вам уже виповнилося 18?

Основні техніки приготування сибасу в духовці

Запеченийсибас дуже ніжний та смачний. Вам не потрібно багато часудля приготуванняне просто риби,а справжнього кулінарного шедевра. Ви легко зможете здивувати гостей ресторанною стравою, приготувавши, наприклад, сибас із травами у солі.

Ніжне м'ясо сибаса, запечене в духовці, не має шкідливих жирів, тому в ньому мінімум калорійта максимум користі. Ця чудова страва — невід'ємна частина раціону для тих, хто дотримується правильного харчування та стежить за своїм здоров'ям. Запечений сибастакож полюбиться дітям, тому що не має яскраво вираженого рибного смаку та запаху.

Для приготуванняу духовці підійде як ціла тушка, так і філе. Але купувати сибас краще цілою тушкою - по-перше, ви точно будете впевнені в його свіжості, по-друге, крім м'яса у вас будуть кістки для рибного бульйону (і це за ті ж гроші). При виборі риби зверніть увагу на:

• колір зябер — вони мають бути червоними (але не сірими). А ось сибас без голови краще не брати – він може бути не першою свіжістю (і навіть не другою);
• плавці та луска повинні бути пружними, не бляклими та без пошкоджень;
• Не соромтеся понюхати рибу - сильний запах може свідчити про те, що вона починає псуватися.

За допомогою звичайної духовки ви можете приготувати

• найніжніший сибас на грилі;
• соковиту рибку у рукаві з розмариномта лимоном;
• філе з хрусткою скоринкоюабо у сметані;
• рибу у фользі з овочами;
• тушку у соляному коконі.

Перед приготуванням рибку краще замаринувати. Маринад длясибаса досить простий - соняшникова олія, морська сіль грубого помелу та лимонний фреш.

Як правильно приготувати сибас у духовці

Приготування сибасупроцес нескладний, тому достатньо знати, скільки його запікатиі за якої температури. Готуватицю корисну рибупотрібно при температурі 180 градусів. Так сибас запікаєтьсямаксимально соковисто і смачно.

А от час приготуваннякожен рецептмає різне. Щоб правильно розрахувати, скільки готуватисяриба, потрібно враховувати:

• вага риби - що більше тушка, то довше її потрібно тримати в духовці;
• яку рибку ви використовуєте: запекти її цілкомбуде по часунабагато довше, ніж просто філе;
• техніку приготування.

При врахуванні всіх нюансів, смачно запектисибас у духовці, зовсім не складно.

Сибас з овочами в духовці з використанням папільотки

Така техніка затікання дуже популярна у Франції. Вона полягає у затіканні риби в папільотках із пергаментного паперу. Сибас, приготований таким чином, виходить особливо ніжним, ароматним та соковитим.

Для приготування рибки візьміть

• сибас - 1 тушка (приблизно 400г);
• цукіні - 1шт;
• зелений горошок - 100г;
• томати - 200г;
• цибуля-шалот - 1шт;
• зелень розмарину - 2 невеликі гілочки;
• лимончик - 1шт;
• велика морська сіль;
• рослинна олія;
• перчик мелений;
• пластівці паприки;
• ножиці та пергамент кулінарний.

Етапи приготування

1. Очистіть рибу. Спочатку потрібно зрізати плавці (інакше ризикуєте вколотися), зіскребти луску, вирвати зябра і видалити нутрощі. Не забуваємо після цього, промити черевце під проточною водою і видалити чорні плівки (інакше рибка гірчить).
2. Рибу маринуємо в лимонно-масляній суміші зі спеціями та травами. Усередину можна покласти гілочку зелені та подрібнений лимон. Тушка має маринуватися не менше 20 хвилин.
3. Овочі почистити та подрібнити ножем.
4. На прямокутник пергаментного паперу по центру викласти овочі, посолити, поперчити і добре перемішати (це ж можна зробити і в окремій мисці). Зверху маємо рибу.
5. Згортаємо пергамент як фантик на цукерці, тільки замість солодощів у нас рибка.
6. Покласти цукерку на лист і відправити в попередньо розігріту духовку. Готуємо сибас 25 хвилин за температури 180-200 градусів.

Подавати рибу, приготовлену в такій техніці, прийнято на великій страві, не знімаючи пергамент (лише трохи прочинивши). Прикрасити рибку ви можете гілочками розмарину та естрагону. Також до сибасу можна приготувати соус песто. Він чудово доповнить ніжне, солодкувате м'ясо цієї риби.

Соус песто

Для соусу візьміть базилік, сир, кедрові горіхи, часник та оливкову олію. Збийте усі інгредієнти блендером. Так як цей соус не повинен бути однорідним, проціджувати, або перетирати через сито його не потрібно.

Сибас з картоплею та помідорами

Це досить ситна страва з смачною та ароматною рибкою гідно оцінять усі, особливо чоловіки.

Для приготування сибаси з картоплею вам знадобляться

• сибас - 3шт (близько 1,5 кг);
• картопля - 0,5 кг;
• томати - 300г;
• каперси - 30г (не обов'язково);
• лайм - 1шт;
• петрушка;
• часник;
• сіль перець;
• оливкова олія екстра вірджин.

Приготування

Тушки рибки почистити, випатрати, видалити зябра і плавники. Гарненько вимити рибу, а потім трохи підсушити паперовим рушником. Маринуйте рибу в лаймово-масляній суміші з додаванням спецій, приправ та зелені.

А поки рибка маринується, очистіть картоплю, наріжте її невеликими слайсами, посоліть, поперчіть, полийте оливковою олією, викладіть на лист і відправте в попередньо розігріту духовку. Запікайте протягом 25 хвилин при температурі 200 градусів.

Після цього дістаньте лист і зверху картоплі рівномірно розподіліть томати, каперси, рибу і запікайте ще 30 хвилин. Готову страву прикрасьте гілочками петрушки.

Порада. Щоб рибка швидше пропеклася, зробіть на ній невеликі хрестоподібні розрізи з обох боків.

Сибас у фользі з лимоном та розмарином

Практично всі рецепти приготування цієї рибки припускають наявність лимона або лимонного соку, але найпростіший.

Список інгредієнтів

• сибас - 1 велика тушка;
• лимон - 1шт;
• свіжий розмарин - 3 гілочки;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• рослинна олія.

Приготування

Підготуйте тушку - зіскребіть луску, заберіть зябра та плавці. Також видаліть кістки: розріжте рибу кулінарними ножицями по спинці і через цей розріз акуратно витягніть хребет, начинки та реберні кістки (сибас не особливо кістлявий, а тому зробити це дуже легко).

Підсушіть рибу паперовим рушником. Викладіть її на прямокутник з фольги, збризкайте її фрешем з половини лимона та олією. Посолити і поперчити сибас. У черевце покладіть тонкі скибочки лимона та зелень розмарину. Згорніть фольгу і залиште на 20 хвилин. Промариновану рибку запекти в духовці протягом 20 хвилин при температурному режимі 180-200 градусів. Якщо ви хочете щоб ваша рибка була з засмажкою рум'яною скоринкою, то за хвилин п'ять до кінця готування, розгорніть фольгу і збільшіть температуру запікання на 40 градусів.

Сибас у коконі з морської солі

Рибка в солі - незвичайний спосіб запікання. Як приготуватисибас таким методом, придумали імениті французькі кулінари. Довгий час цей рецепт залишався винятковою прерогативою ресторанів. Але, на щастя, тепер сибас у коконі доступний кожному кулінару-аматору.

Список інгредієнтів

• рибка - 0,5 кг;
• морська сіль - 1кг;
• зелень розмарину;
• лимончик - 1шт.

Тушку риби почистити та замаринувати. Сибас викласти на посипаний сіллю лист (товщина приблизно 5мм). Зверху сформувати соляний кокон, трохи збризкавши його водою. Запікати рибку потрібно півгодини в духовці, розігрітій до 200 градусів. Під час подачі рибку потрібно очистити від зайвої солі.

Філе сибаса з томатами

М'яке, соковите м'ясо в густому томатному соусі з божественною пряною ноткою - це страва таїть у собі феєрію смаку, яку ви не зможете забути.

Потрібні інгредієнти

• рибне філе - 2шт;
• тархун;
• томати - 200г;
• томатний сік - 200мл;
• сіль перець.

Приготування

Рибу почистити та філірувати. Томати бланшуйте і подрібніть, посоліть, поперчіть. На фользі сформуйте подушку з томатів, зверху викладіть філе. Залийте томатним соком. Готувати за 180 градусів близько 20 хвилин.

Звичайно ж, цей рецепт здасться вам занадто простим, але повірте смак цієї страви просто чудовий.

Радуйте ваших близьких смачними та корисними стравами. Готувати вдома - не рутинний обов'язок, а захоплюючий процес творення прекрасного.

Сібас вважається рибою преміум-класу. Ніжне м'ясо, мінімум кісток, мало калорій, багато корисних речовин, тонкий смак.

Ну, що може бути краще? Щоб ця хижа рибка справді принесла вам задоволення, приготуйте її у фользі, запікайте в духовці. Повірте, що такої ніжної риби ви ніколи не куштували!

Ароматна риба сибас, запечена у фользі

Час:

Складові:

• сибас - 1 шт.;
• лимон - 1 шт.;
• розмарин - 1 гілочка;
• оливкова олія - ​​1 ст. л.;
• сіль перець.

Процес приготування:

1. Рибу випатрати, прибрати луску, помити тушку всередині та зовні. Обов'язково промокнути її паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу. Сибас чиститься від луски легко. Вирізати очі, зрізати плавці.
2. Лимон помити, нарізати півкільцями.
3. Покласти сибасу у фольгу. Зробити згори на рибі поперечні розрізи. Вставити в них часточки лимона. Посолити рибу, поперчити, змастити оливковою олією. Покласти всередину сибаса гілочку розмарину.
4. Загорнути рибку в подвійний шар фольги і відправити запікатися в духовку (220 градусів) на півгодини. У момент закладки страви потрібно зменшити температуру до 180 градусів.

• Щоб луска не розлетілася по всій робочій поверхні, стінам потрібно чистити рибу в мисці з водою.
• Щоб отримати хрумку скоринку, в кінці приготування потрібно прибрати фольгу.
• Запечену рибу можна подати з оливками та подрібненою зеленню.

Сибас, запечений у фользі, з білим вином

Час:

Складові:

• тушка сибаса - 3 шт.;
• сухе біле вино – 100 мл;
• лимон - 2 шт.;
• червона цибуля - 2 головки;
• кмин - щіпка;
• свіжий кріп - 1 пучок;
• оливкова олія - ​​4 ст. л.;
• сіль перець.

Процес приготування:

1. Рибу випатрати, вирізати очі, зрізати плавці. Помити кожну тушку, промокнути паперовим рушником.
2. Змішати в одній тарілці сіль, перець, кмин, оливкова олія. Натерти цією сумішшю сибаса всередині та зовні.
3. Цибулю почистити, нарізати кільцями. Лимони помити, порізати півкільцями. Зелень подрібнити ножем.
4. Розстелити лист фольги. Змастити його олією. Покласти половину цибулі, лимона та зелень. Зверху на овочеву подушку викласти сибасу. Полити його білим вином. А зверху викласти цибулю, що залишилася, лимони і зелень. Накрити тушки фольгою щільно, щоб не виходила пара.
5. Запікати блюдо на 180 градусах приблизно півгодини. Потім прибрати фольгу, вогонь додати і продовжити готувати рибу ще 10 хвилин.

На замітку:

• Якщо ви бачите, що риба готова, то не потрібно перетримувати її в духовці, інакше вона вийде сухою. Час запікання дано приблизно, точний час приготування залежить від розміру тушки.
• У свіжомороженої риби очі незамутнені, зябра рожеві, сама пружна тушка, при натисканні ямка швидко зникає.
• Сибас і морський вовк - це назва однієї і тієї ж риби. Тому при покупці не губіться, а сміливо беріть цю ніжну та корисну рибку.

Запечений у фользі сибас, у гірчично-медовому маринаді

Час:

1 годину 30 хвилин.

Складові:

• сибас - 3 шт.;
• гірчиця в зернах - 2 ч. л.;
• мед - 2 ч. л.;
• соєвий соус - 3 ст. л.;
• лимон - 1 шт.;
• оливкова олія - ​​2 ст. л.;
• сухий чебрець - 3 щіпки;
• сіль перець.

Приготування:

1. Почистити рибу, прибрати начинки, очі, плавці. Помити тушку, промокнути рушником. Посолити, поперчити.
2. Зробити маринад: змішати чебрець з вичавленим соком лимона, соєвим соусом, медом, гірчицею. Добре перемішати всю суміш. Зробивши на рибі надрізи навхрест, замаринувати сибаса в цій суміші. Чим довше господиня маринуватиме рибу в холодильнику, тим краще. Маринувати щонайменше 1 годину.
3. Викласти рибу на фольгу. Полити оливковою олією. Обернути фольгою. Запікати страву півгодини на 200 градусах.

На замітку:

• У процесі маринування сибаса потрібно кілька разів перевертати тушку, щоб вона рівномірно просочилася маринадом.
• Ставлячи рибу у холодильник, обов'язково потрібно накрити каструлю (миску) кришкою. В іншому випадку аромат маринаду та самої риби розійдеться по всьому холодильнику.
• Не поспішайте діставати готовий сибас з духовки. Нехай постоїть ще 20 хвилин, охолоне. Тоді соки поступово розійдуться по м'ясу і страва вийде дуже ніжним і соковитим.

Сибас, запечений у фользі, з овочами

Час:

1 годину 50 хвилин.

Складові:

• тушка сибаса - 2 шт.;
• солодкий перець - 2 шт.;
• помідори чері - 200 грам;
• кабачки - 1 шт.;
• цукіні - 1 шт.;
• цибуля - 2 головки;
• лайм - 1 шт.;
• оливкова олія - ​​2 ст. л.;
• сіль|соль|, чорний перець.

Процес приготування:

1. Почистити рибу від луски, видалити нутрощі, зябра, плавці, очі. Ретельно промити кожну тушку у холодній воді, протерти рушником. Зробити на спинці поперечні надрізи завглибшки 1 див.
2. Приготувати маринад: змішати сіль|соль|, перець з оливковою олією, соком з|із| видавленого лайма. Змастити цією сумішшю кожну тушку риби. Залишити маринуватися на 1 годину.
3. Помити всі овочі. Кабачки та цукіні нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см. Помідори занурити в окріп на 5 секунд, потім перекласти в холодну воду. Зняти з томатів шкірку, нарізати кубиком м'якоть. Цибулю почистити, нарізати півкільцями.
4. Постелити на лист фольгу. Розмістити обидві тушки, в черевце кожної покласти цибулю та подрібнені томати. Овочею обкласти рибу, полити все оливковою олією.
5. Накрити рибу подвійним шаром фольги та відправити до духовки (190 градусів) на півгодини. Наприкінці приготування фольгу зняти, потримати страву в духовці ще 10 хвилин, доки сибас не підрум'яниться.

На замітку:

• Якщо кабачки молоді, то шкірку можна не зчищати. У старих овочів обов'язково потрібно зрізати шкірку, інакше в готовому блюді вона відчуватиметься.
• Щоб легко та швидко отримати сік з лайма, потрібно попередньо покатати цитрус по столу. Тоді волокна м'якоті розм'якшуються, і сік буде легко виходити.
• Для приготування сибаса ідеально підійде оливкова олія. За його відсутності можна взяти звичайну олію без запаху, рафіновану.

Сибас у фользі з беконом та вершками

Час:

Складові:

• тушка сибаса - 2 шт.;
• помідори - 2 шт.;
• вершки – 200 мл;
• бекон - 200 грам;
• сир твердий - 150 грам;
• сіль перець;
• олія - ​​1 ст. л.

Приготування:

1. Зчистити луску з сибаси. Прибрати начинки, плавці, очі, зрізати хвіст. Помити тушки, промокнути рушником. Зробити на боці поздовжні надрізи. Поперчити та посолити тушки.
2. Помідори помити, нарізати півкільцями. Бекон порізати слайсами. Сир натерти на тертці.
3. Форму застелити фольгою. Змастити її олією. Викласти тушки риби. У черевце кожної покласти помідори. Половинки томатів, що залишилися, покласти зверху риби. Бекон вставити у надрізи. Залити рибу вершками. Присипати сиром.
4. Накрити блюдо фольгою. Запікати півгодини.

• Ставте рибу тільки в заздалегідь прогріту духовку.
• Чистити рибу від луски потрібно від хвоста до голови.
• Чистити рибу краще в тазі з водою, а не в раковині. Луска швидко заб'є раковину.
• У сибас дуже гострі плавці. Перед чищенням їх обов'язково потрібно зрізати ножицями, щоби не поранитися.
• Купуйте тушки сибаса вагою 400 грамів, не менше. Якщо візьмете меншу рибу, то не зможете насолодитися нею, тому що м'яса в ній буде мало.

Сибас з мідіями у томатному соусі

Час:

Складові:

• тушка сибаса - 2 шт.;
• мідії - 6 шт.;
• каперси - 6 шт.;
• томати у власному соку - 400 мл;
• часник - 3 зубчики;
• зелена цибуля - 3 пера;
• олія - ​​2 ст. л.;
• італійські трави - 0,5 ч. л.;
• сіль перець.

Приготування:

1. Почистити рибу: прибрати луску, випатрати. Відрізати голову, плавці, половину хвоста. Помити кожну тушку сибасу. Промокнути паперовим рушником. Зробити на кожній тушці надрізи з боків. Посолити тушки, поперчити, присипати травами.
2. Зелену цибулю помити, подрібнити, обсмажити на розпеченій сковороді з олією. Каперси подрібнити (залишити 2 бутони для прикраси) і обсмажити разом із цибулею.
3. Томати теж покласти в сковороду та тушкувати разом із рештою інгредієнтів. Слідом за помідорами покласти мідії. Гасити соус 10 хвилин. Наприкінці додати видавлений через прес часник. Забрати сковороду з вогню, остудити соус.
4. Покласти сибасу у фольгу. Нафарширувати кожну тушку каперсами та томатами. Цією ж підливою полити кожну тушку зверху. Накрити фольгою і поставити запікатись у прогріту духовку (200 градусів) на 30 хвилин.
5. Подавати сибасу, прикрасивши його каперсами та свіжою зеленню.

На замітку:

• Якщо помідори великі, обов'язково їх потрібно розрізати.
• Перед подачею сибас його потрібно полити соусом, що стік на дно.
• Заморожену рибу неодмінно необхідно розморозити. Для правильного розморожування потрібно покласти тушку на нижню полицю холодильника. Розморожувати сибаса у воді або мікрохвильовій печі не можна, тому що тоді він втратить свої корисні властивості, стане сухим та прісним.

Сибас у фользі, фарширований грибами та рисом

Час:

1:00 15 хвилин.

Складові:

• тушка сибаса - 2 шт.;
• цибуля - 1 головка;
• печериці - 200 грам;
• рис - 100 грам;
• зелена цибуля - 0,5 пучка;
• часник - 2 зубчики;
• олія;
• сіль перець.

Детальний процес:

1. Почистити рибу від луски, прибрати начинки. Промити тушку всередині та зовні. Зрізати плавці. Зробити два поздовжні розрізи по спинці вздовж хребта. Розділивши таким чином тушку на дві частини, акуратно вийняти хребет з кістками. Зрізати голову та хвіст. Порізати сибасу на великі шматки. Посолити, поперчити, полити олією.
2. Гриби помити, нарізати слайсами. Обсмажити печериці на розпеченій сухій сковороді. Смажити 10 хвилин на сильному вогні, щоб пішла волога, а потім вогонь зменшити і томити ще 15 хвилин. Посолити і поперчити печериці.
3. Рис відварити у воді 15 хвилин|мінути|.
4. Цибулю почистити, нарізати півкільцями. Зубчики часнику видавити через прес. Додати цибулю з часником до грибів. Зняти усю масу з плити. Додати подрібнену зелену цибулю.
5. Деко застелити фольгою. Покласти шматочки сибаси. Розкласти зверху остиглі гриби з цибулею, рис. Акуратно перемішати все дерев'яною ложкою. Накрити все другим листом фольги. Поставити блюдо запікатись у прогріту духовку (200 градусів) на півгодини.

На замітку:

• Голову та хребет сибаса не поспішайте викидати. З них можна приготувати рибний відвар чи юшку.
• Якщо зберетеся готувати бульйон з сибасової голови, то обов'язково виріжте очі. Вони роблять бульйон каламутним.
• Часто у господарок м'ясо сибаса гірчить. Таке трапляється, якщо господиня випадково розчавить сечовий міхур рибі. Щоб сибас не гірчив, потрібно швидко промити йому живіт кілька разів, а потім промокнути його ще рушником.
• Знімати луску можна не тільки ножем, а й виделкою. Працювати потрібно короткими, але сильними рухами.

Смакувати всю красу середземноморської кухні нам допоможе сибас, запечений у духовці у фользі. Неповторна насиченість аромату, м'якість, соковитість та ніжність рибного філе, нікого не залишать байдужим. Що цікаво, в давні часи в Елладі, риба була їжею найбідніших верств населення, а хліб та оливкова олія на вагу золота. Ще давні історики писали, що греки знали та використовували 116 сортів риби. Нам же, для приготування буде потрібно лише «морський окунь» або «морський вовк», «койкан», «ловрак» — так по-різному, у багатьох країнах називають сибас.

Як би її не називали, цінність цієї риби не зменшиться, а навпаки за нинішнього дефіциту вітамінів, зросте. Лише поліненасичені жирні кислоти в тушці сприяють зміцненню здоров'я, а що говорити про фосфор і вітаміни, які теж присутні в м'ясі цієї рибки. Загалом це просто криниця корисних речовин. У багатьох ресторанах європейської кухні вам подадуть цю смачну рибу, приготовлену різними способами. Але можна і не ходити в ресторан і створити смачну страву вдома. Це не так і складно. Сибас легко обробляється, кісток у ньому дуже мало, а це незграбно великий плюс.

Необхідно тільки вибрати спосіб - запікання, на пару, смаження. Варіантів багато. Якщо ви вперше вирішили приготувати цю рибу, віддайте перевагу найпростішому рецепту.

Сибас у духовці фарширований апельсинами

Сибас у духовці – легкий варіант навіть для кулінарів-новачків. Дуже корисний спосіб збереження поживних речовин запікання стоїть на першому місці. Для різноманітності можна доповнити смак рибки запашними спеціями та травами, соусами та приправами. Я рекомендую вам рецепт, покрокові фото процесу приготування, за яким ви побачите нижче. І повірте, він нітрохи не гірший, ніж подають у грецьких псаротавернах, тобто рибних тавернах по-нашому.

Складові:

• риба сибас - 2шт;
• апельсин – 1шт;
• лимон -1/2шт;
• чебрець - 2-4 гілочки;
• прованські трави, суміш (за бажанням) -1ч.л.;
• сіль морська (або звичайна) – до смаку;
• перець мелений (суміш перців) – до смаку;
• оливкова (рослинна) олія – 2ст. л.

Як приготувати сибас у духовці у фользі - простий рецепт

Заздалегідь увімкнемо духовку на розігрів до 200°С.

Така страва самодостатня, відмінно йде на «ура» і без гарніру. Але якщо хочеться порадувати родину повноцінною вечерею, подайте варену картоплю, посипану свіжим кропом. Приготуйте середземноморський салат. Можна запекти у духовці молоді овочі. Або навіть просто відварити рис.

Якщо ви уважно прочитали рецепт, то помітили, що сам процес приготування в духовці абсолютно не складний і певною мірою цікавий. Ви можете включити фантазію та виявити свої кулінарні таланти. Варто лише побажати і докласти трішки зусиль, додати частинку свого кохання – і ви отримаєте шикарну середземноморську страву. Вишукане та ароматне.

• за вагою тушку бажано вибирати, починаючи від 350-400 грам. Менше – не купуйте, м'яса мало, кісток багато.
• правильний вибір риби – головна запорука смачної страви. Вона повинна бути свіжою – зябра рожевого відтінку, очі ясні, без плівки. Натисніть на тушку пальцем - ямка зникла швидко, перед вами свіжа риба. Свіжий сибас немає неприємного рибного запаху. Понюхайте перед покупкою. І моє спостереження – не купуйте вже готову, очищену, випатрану тушку, без голови – так непорядні продавці намагаються «сплавити» стару рибу.
• обов'язково зберігайте заготівлю в холодильнику або контейнері, наповненому льодом. Заморожена риба за своєю поживністю не зрівняється зі свіжою.
• Якщо ви хочете отримати низькокалорійну страву, готуйте сибас зовсім без жиру. І знову — найкраще його запікати. Якщо з'явилося бажання посмажити, будьте готові до того, що м'ясо буде зовсім іншим, зникнуть м'якість і соковитість.
• якщо запікаєте, загорніть філе у фольгу конвертом, не залишивши проміжків, тоді риба буде запікатися у власному соку і не пересушиться.
• цибуля і зелень відмінно впишуться в цю страву. Ви можете шукати свої смакові варіанти приправ, спецій, соусів.
• не завжди слід суворо дотримуватись рецепту. Додайте свої інгредієнти, спробуйте, дерзайте. Свіжий погляд на відому страву – і новий рецепт готовий.