Як приготувати свинячу вирізку на сковороді. Свиняча вирізка – рецепти приготування. Смажена на сковороді свиняча вирізка з грибами та вином
Через дуже високий вміст жиру свинина вважається найкалорійним продуктом. Однак зовсім не відноситься до цього твердження свиняча вирізка. Рецепти приготування, яких безліч, час від часу роблять її схожою на суто дієтичну їжу. Та й як може бути шкідливим найніжніше червоне м'ясо, тим більше за наявності білкових з'єднань, що беруть участь у транспортному ланцюжку з доставлення кисню до периферійних ділянок організму?
Смажена свиняча вирізка
Для цього потрібно
Що любить свиняча вирізка? Рецепти найпростіші, ось що. Тут буде все й одразу, для гарніру в тому числі. Двісті грамів свинячої вирізки - товстеньким медальйончиком, бажано, але і циліндрично подовжений теж підійде, червоний помідор, великий і м'ясистий, перець чорний, четвертинка червоної цибулини, оливкова олія, сік лимона, сіль і сире яйце. Чимало, чи не так? Зате який вишуканий та ситний буде сніданок для великого, сильного та здорового чоловіка!
Приготування
Отже, спочатку потрібно шматок свинини посолити та поперчити. Щедро! Одночасно ставимо на вогонь каструльку для варіння яйця та сковорідку для смаження м'яса. На сковороду наливаємо оливкову олію та чекаємо, коли нагріється достатньо. Обсмажувати м'ясо потрібно саме на сковороді, що шворчить, хвилин десять з обох боків (або з усіх - дивлячись якийсь шматочок). Яйце після закипання варити чотири хвилини до кондиції "скрутно" або сім хвилин, щоб було круто. Поки смажиться м'ясо, готуємо гарнір. Наскільки можна тонко наріжемо цибулю, присолимо її і поллємо лимонним соком, щоб відбити гіркоту та запах. Хто любить "гарячіше" або не боїться пахнути з ранку в метро, може приберегти лимон для іншого випадку. Наріжте помідор до цибулі, побалуйте все це оливковою олією, сіллю, перчиком. Так і укладайте на парадну ранкову тарілку: гарний шматок смаженого м'яса, салат з помідора та цибулі, а для прикраси - розламане яйце, теж побаловане сіллю та перчиком. Ось така легка свиняча вирізка. Рецепти теж, треба сказати, не складні.
Запечена свиняча вирізка
Для цього потрібно
Одна свиняча вирізка, соєвий соус, перець чорний свіжомелений і нарізаний чилі, прованські трави, оливкова та вершкове масло, цибуля-порей, зубок часнику, мед, сіль, розмарин, чебрець і шавлія - по гілочці, перець чорний горош.
Нарізати вирізку медальйонами по два сантиметри, посипати перцем і травами, залити соєвим соусом та оливковою олією. Нехай кілька годин помаринуються в холодильнику. Порей розрізати на циліндри по три-чотири сантиметри, а зелень його подрібнюємо якомога дрібніше. У сотейнику пасеруємо його білу частину на вершковому маслі до розм'якшення, потім додаємо і зелену разом з горошинами перцю. Солимо. Наливаємо вино. Випарюємо алкоголь і збираємо до кінця цей духмяний соус: пара кілець перцю чилі, розчавлений зубчик часнику, мед, трави. Нехай потихеньку гаситься на плиті ще хвилин п'ятнадцять. Потім гілки розмарину, чебрецю та шавлії треба видалити. Настала черга свинини. Обсмажуємо кожен медальйон на сухій сковороді рівномірно з кожного боку і складаємо в сотейник до порею, щоб довести до готовності. На це потрібно близько десяти хвилин. Ось і готова свиняча вирізка. Рецепти її приготування складні лише великою кількістю спеціальних інгредієнтів, які можна просто один раз і майже назавжди купити в будь-якому супермаркеті, - це стосується трав, приправ та оливкової олії.
Свиняча вирізка вважається найкращою м'ясною частиною. При правильному приготуванні свинина виходить ніжною і злегка солодкуватою, що надає стравам особливої пікантності. Страви зі свинячої вирізки настільки апетитні, що навіть найвимогливіший гурман не зможе перед ними встояти.
На відміну від інших частин тварини, м'яка вирізка ідеально підходить для смаження на сковороді.особливо в умовах обмеженої кількості часу.
Складові:
- 400 г вирізки;
- у 2 рази менше за баклажани;
- 150 г грибів;
- цибулина;
- 1 солодкий перець;
- ½ головки часнику;
- по 15 мл соєвого соусу та бальзамічного оцту;
- сіль та спеції.
Спосіб приготування:
- З м'яса готуються медальйони, з цибулини – півкільця, з грибів – платівки, та якщо з баклажану і перцю – кубики.
- Вирізка порційно обсмажується та викладається на тарілку.
- Далі обсмажуються баклажани з перцем та цибулею, до яких через 2 хвилини вирушають гриби.
- Через 3 хвилини до сковороди повертається м'ясо.
- Вміст солиться, приправляється та заливається сумішшю оцту та соусу.
- Через 5 хвилин страва подається до столу.
Готуємо в'ялене м'ясо
Якщо вибрати якісний вихідний продукт, відірватися від домашнього в'яленого м'яса буде неможливо.
Достатньо підготувати:
- 1 кг вирізки;
- улюблені спеції та сіль.
В процесі:
- М'ясо ділиться на дві рівні частини, які соляться і рясно пересипаються приправами.
- Вирізка маринується в холодильнику протягом доби, протягом якої перевертається м'ясо.
- Після зазначеного часу м'ясо відкидається на друшляк, де за 2 години повинна стекти вся рідина.
- Далі продукт обсипається свіжими спеціями, обертається марлею та перетягується шпагатом.
- Величиться вирізка тиждень на кухні, у зручному місці під шафкою.
Як смачно запекти у фользі
У духовці з використанням фольги і так ніжна вирізка виходить ще ароматніше і м'якше.
Потрібні:
- 700 г м'яса;
- ½ головки часнику;
- 15 г французької гірчиці;
- трохи соєвого соусу та соняшникової олії;
- сіль та спеції.
Етапи підготовки:
- Готується з гірчиці, соусу та часникової кашки заправка, якою змащується шматок м'яса.
- Вирізка приправляється улюбленими спеціями та загортається у фольгу.
- Запікається м'ясо за стандартної температури близько 60 хвилин.
Надзвичайно смачний шашлик
Любителям шашлику з корейки варто взяти на замітку страву з вирізки, яка вважається дієтичною, але ніжнішою.
Для приготування необхідно:
- м'ясо;
- йогурт;
- Кайенський перець;
- сік лайма.
Хід роботи:
- Промита вирізка нарізається великими шматочками.
- З йогурту, перцю та соку готується гострий соус, яким заливається м'ясо.
- Маринується страва близько 3-4 годин.
Медальйони зі свинячої вирізки
Страва відрізняється простотою виконання та ніжним смаком нежирної свинини.
Для підготовки достатньо:
- шматочка вирізки;
- трохи соняшникової олії;
- солі та улюблених спецій.
Черговість дій:
- М'ясо нарізається шматочками з товщиною до 3 см, які обсипаються приправами і збризкуються маслом.
- Обсмажуються медальйони по 90 секунд із кожного боку, після чого викладаються на деко, де присолюються.
- М'ясо накривається фольгою і вирушає до духовки на 10 хвилин, що надасть медальйонам більшої соковитості.
Ніжні відбивні до святкового столу
Відбивні під рум'яною скоринкою пробуджують неймовірний апетит і зникають зі святкового столу в одну мить.
Для приготування знадобляться:
- вирізка;
- 2 яйця;
- трохи борошна;
- шматочок сиру;
- сіль та спеції.
Покрокова інструкція створення страви:
- З вирізки готуються шматочки, які добре відбиваються тупим боком молотка, щоб не порушувати структуру м'яса.
- Яйця збиваються в окремій мисці.
- Відбивні соляться, приправляються і обвалюються в борошні, а потім вмочуються в яєчній масі.
- Вироби обсмажуються з двох сторін, після чого викладаються на лист, де присипаються сирною стружкою і вирушають у гарячу духовку на 7 хвилин.
- На блюді вироби прикрашаються зеленню для святкування.
Рецепт запікання із чорносливом
Страви зі свинячої вирізки у духовці дуже різноманітні.
Можна приготувати оригінальну страву з:
- 600 г свинини;
- 10 шт. чорносливу;
- 10 г французької гірчиці;
- ½ головки часнику;
- солі та спецій.
При приготуванні:
- З м'яса формується пласт за допомогою спіралеподібних рухів ножем.
- М'ясний шматок, що вийшов, відбивається.
- Внутрішній бік майбутнього рулету змащується гірчицею, солиться, приправляється та покривається половинками чорносливу.
- Досить туго згортається рулет, який фіксується за допомогою зубочисток, а потім обв'язується кулінарним шпагатом.
- Виріб обертається фольгою та відправляється в духовку на 1 годину, за 20 хвилин до завершення якого фольга розвертається, щоб надати страві рум'яності.
Свиняча вирізка з журавлинним соусом
Свиняча вирізка з солодкуватими нотками дуже гармонійно поєднується з ягодами журавлини, що надають м'ясу трохи кислинки та насиченості.
Щоб втілити рецепт у життя, слід придбати:
- ½ кг вирізки;
- 50 г меду;
- ½ стоси оливкової олії;
- зубок часнику;
- трохи часникової солі та сухої гірчиці;
- 100 г заморожених ягід журавлини;
- ½ стоси лимонного соку;
- щіпку коричневого цукру.
Щоб вразити гостей вишуканою кисло-солодкою стравою зі свинини:
- Вирізка добре промивається.
- У мисці змішуються сіль із гірчицею, після чого сумішшю натирається підготовлене м'ясо.
- На сковороді розігрівається олія, в якій з усіх боків обсмажується м'ясо.
- Сковорода без ручки переміщується в розігріту до 200 ° C духовку, де знаходиться близько 15-20 хвилин.
- У піалі з'єднуються оливкова олія та рідкий мед, після чого заправкою поливається м'ясо.
- Через 10 хвилин свинина витягується з духовки і ріжеться шматочками, які розкладаються на тарілках.
- Перед подачею м'ясо поливається соусом із журавлини, лимонного соку, товченого часнику та цукру, який попередньо проварюється на повільному вогні близько ¼ години.
М'ясо, фаршироване грибами та сиром
Смачні страви зі свинячої вирізки не обмежуються відбивними та медальйонами. Дуже вишукано виглядає смачна та ніжна свинина, фарширована грибами.
Щоб виконати нескладний рецепт, необхідно взяти:
- 300 г м'яса;
- 100 г печериць;
- 30 г бринзи;
- стільки ж ковбаси;
- 1 болгарський перець;
- 1 помідор;
- цибулина;
- сіль та оливкова олія.
Послідовність дій:
- Вирізка ріжеться вздовж і розкривається книжкою, після чого трохи відбивається і солиться.
- Ковбаса ріжеться скибочками, гриби – платівками, бринза – шматочками.
- На підготовлений пласт викладаються ковбаса, сир та ½ грибів, а потім кінці вирізки сколюються зубочистками.
- З овочів і грибів, що залишилися, готується салат, який заправляється оливковою олією.
- На деко фаршироване м'ясо посипається салатом і вирушає в духовку для запікання до рум'яної скоринки.
Свиняча вирізка вважається ніжним, м'яким і дієтичним м'ясом. Вона швидко готується і завжди має чудовий смак.
Пропонуємо пару рецептів смачних страв зі свинячої вирізки, які неодмінно припадуть вам до душі.
Як приготувати свинячу вирізку на сковороді?
Складові:
- вирізка свиняча – 540 г;
- олія соняшникова рафінована – 65 мл;
- свіжозмелений чорний і запашний перець – по 1 щіпці;
- сіль велика – 2 тріски.
Приготування
Свіжу свинячу вирізку споліскуємо прохолодною водою. Обтираємо вологу серветками, розрізаємо м'ясо поперек волокон на скибочки завтовшки близько півтора сантиметрів і трохи відбиваємо їх, кілька разів ударивши по кожному шматочку, прикритому харчовою плівкою, кулінарним молотком.
Розігріваємо на важкій чавунній сковороді соняшникову без запаху олію і викладаємо в неї шматки вирізки. Даємо м'ясу підрум'янитися по парі хвилин з кожного боку. Після чого викладаємо страву на тарілку, підсолюємо її і перчимо двома видами меленого перцю і можемо подавати, доповнивши при бажанні, свіжими овочами або просто приправивши соусом.
Як приготувати свинячу вирізку в духовці?
Складові:
- свиняча вирізка – 540 г;
- - 70 г;
- гірчиця зернова – 40 г;
- сік лимонний – 40 мл;
- олія соняшникова без аромату – 40 мл;
- часникові зубці - 4 шт.;
- суміш італійських сухих трав - 2 щіпки;
- сіль велика і свіжозмелений перець чорний - за смаком.
Приготування
Для початку розповімо, як смачно замаринувати свинячу вирізку. Для цього споліскуємо м'ясо прохолодною водою, обтираємо від вологи рушником і присмачуємо скибку сіллю великою, перчиком та сухими ароматними італійськими травами. Розтираємо пряну суміш по всій поверхні свинини та залишаємо на кілька хвилин. Тим часом змішуємо зернову гірчицю з медом та лимонним соком, додаємо продавлені через прес очищені часникові зубці та перемішуємо. Натираємо отриманою пікантною сумішшю свинячу вирізку зверху і розташовуємо на пару годин у відповідній для маринування ємності.
З часом викладаємо м'ясо разом з маринадом на складений вдвічі відріз фольги, запечатуємо його якомога герметичніше і поміщаємо на деко прогрітої до максимальних температур духовки. Через десять хвилин температуру знижуємо до 180 градусів та запікаємо свинячу вирізку ще хвилин двадцять. Тепер розгортаємо фольгу і даємо м'ясу підрум'янитися ще протягом п'ятнадцяти хвилин.
Страву можна подати як гарячою, розрізавши її на порційні скибочки, так і як компонент м'ясної нарізки. В останньому випадку м'ясній скибці даємо охолонути і охолоджуємо додатково протягом декількох годин в холодильнику.
У свинячій туші практично немає частин, які б не використовувалися для приготування страв – кермо можна запекти, вуха закоптити, а з ніжок зварити холодець. Але, звичайно, найбільше гурмани цінують м'ясо свині, а точніше - її філе частину, тому кожному кулінару необхідно знати, як посмажити свинячу вирізку на сковороді. Головне завдання при цьому полягає в тому, щоб не пересушити м'ясо ніжне і при цьому дати йому як слід прожаритися.
Класичний рецепт вирізки зі свинини на сковороді
складові
- - 0,5-0,6 кг + -
- - 4 зубки + -
- - 1 ч.л. + -
- - 1-2 шт. + -
- - тріскач + -
- - тріскач + -
- - для смаження + -
Як і скільки смажити свинячу вирізку на сковороді
- Свинячу вирізку миємо під проточною водою, видаляємо зайві плівки.
- Нарізаємо філе невеликими пластами завтовшки приблизно в 1 сантиметр.
- У сковороду наливаємо олію і ставимо її нагріватися на середньому вогні.
- У цей час цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями або четвертинками.
- З часточок часнику знімаємо шкірку і нарізаємо його тоненькими пластинками.
- У сковороду завантажуємо шматочки свинини. Їх потрібно укласти в один шар, щоб скоринка, яка утворюється в процесі обсмажування, запечатала сік усередині кожного шматка.
- Через пару хвилин перевертаємо шматочки і смажимо ще деякий час.
- Всипаємо цибулю та пластинки часнику, все перемішуємо і смажимо, поки цибуля з часником не набудуть характерного золотистого відтінку.
- Знижуємо вогонь до помірного. Солимо нашу страву, засипаємо чорний мелений перець та гірчичний порошок. Все перемішуємо та обсмажуємо м'ясо ще протягом 15 хвилин.
Готову страву викладаємо на порційні тарілки та сюди ж викладаємо гарнір. Найкраще з таким м'ясом поєднуються свіжі овочі або зелений горошок.
Свиняча вирізка смажена з овочами на сковороді
Соковитість свинячої вирізки залежить від безлічі факторів і навіть невеликий промах у діях кулінару може призвести до псування дорогого продукту. Щоб уникнути такої ситуації, можна перестрахуватися та приготувати м'ясо разом із овочами.
складові
- Вирізка із свині – 0,5 кг;
- Перець болгарський – 1 шт.;
- Цибуля жовта або біла – 2 шт.;
- Томати – 1 середній плід;
- Олія соняшникова – для обсмажування;
- Перець, сіль та спеції – за смаком.
Як смачно приготувати свинячу вирізку на сковорідці
- Вирізку обполіскуємо під проточною водою та видаляємо небажані плівки.
- Нарізаємо м'ясо спочатку не дуже товстими пластами, а потім ріжемо їх ще соломкою.
- У широку сковороду наливаємо олію та виставляємо її на вогонь середньої сили.
- Коли олія розігріється, викладаємо м'ясну нарізку, намагаючись рівномірно розподілити її дном. Іноді перемішуємо і обсмажуємо до появи невеликої скоринки.
- Поки що м'ясо зарум'янюється – займаємося овочами. З цибулі знімаємо лушпиння, обмиваємо його і нарізаємо півкільцями.
- У болгарського перцю зрізаємо капелюшок, вирізаємо насінну частину. Ріжемо солодкий перчик дрібненькою соломкою або маленькими квадратиками.
- Помідори ошпарюємо та знімаємо з них шкірку. Видаляємо центральну жорстку частину та трохи подрібнюємо м'якоть ножем.
- Всипаємо цибулю до м'яса і обсмажуємо, поки овоч не набуде золотистого відтінку.
- Сюди ж додаємо болгарський перець. Обсмажуємо ще кілька хвилин, постійно помішуючи.
- Завантажуємо подрібнені помідори. Солимо, перчимо, додаємо необхідні спеції. Гасимо страву доти, поки томати повністю не розчиняться і не перетворяться на соус.
Сіль у цьому рецепті можна замінити на соєвий соус. У такому разі страва отримає наліт азіатської кухні і зможе подаватися разом із рисом. Також відмінно з такою свининою поєднується картопляне пюре.
Медальйони зі свинячої вирізки на сковорідці
Напевно, ви не раз бачили в кулінарних шоу або відео-інструкціях як визнані кухарі готують медальйони з м'яса. Цю страву можна цілком приготувати самостійно, все, що вам знадобиться – свиняча вирізка, пара додаткових інгредієнтів та трохи вільного часу.
складові
- Свинина (вирізка) – 400-500 г;
- Коньяк – 40 г;
- Часник – 1-2 зубки;
- Сіль та перець – за смаком;
- Рослинна олія рафінована – для обсмажування.
Як посмажити медальйони зі свинячої вирізки
- Свинячу вирізку промиваємо, видаляємо всі плівки, особливо товсті. Нарізаємо досить великими шматками завширшки близько 3-5 сантиметрів.
- Підсушуємо кожен шматочок за допомогою паперових рушників або серветок. Кладемо шматки вертикально і притискаємо їх зверху рукою, щоб вони трохи сплюснулися.
- Посипаємо сіллю та перцем. Також можна використовувати улюблені спеції для свинини.
- У сковороду наливаємо масло|мастило|, розжарюємо його на максимальному вогні, після чого зменшуємо його до середнього.
- Викладаємо акуратно шматочки свинини вертикально та смажимо з кожного боку по 5 хвилин.
- З часнику знімаємо шкірку розрізаємо навпіл і додаємо в сковороду, коли до кінця приготування залишається кілька хвилин.
- Вливаємо коньяк, максимально обережно підпалюємо його. Якщо вийде, то поки він горить, ще раз перевертаємо шматочки на протилежний бік.
- Виймаємо медальйони зі сковороди, обгортаємо їх у кілька шарів фольги і даємо потомитися ще кілька хвилин. Після чого подаємо до столу.
Щоб убезпечити себе від несподіванок – тримайте поряд зі сковородою кришку. Якщо полум'я вам здасться занадто високим, ви будь-якої миті зможете накрити нею сковорідку і тим самим загасити його.
Рулети зі свинячої вирізки з беконом на сковороді
Існує безліч рецептів рулетів з беконом, але найсмачніша страва виходить у тому випадку, якщо використовувати свинячу вирізку. Ці два інгредієнти ідеально доповнюють один одного і в результаті виходить справжній кулінарний шедевр.
складові
- Вирізка свиняча – 400-500 г;
- Бекон (сирокопчений) - 4-5 шт.;
- Часник гранульований - 1 ч. л.;
- Сіль та перець – за смаком.
Як робляться рулетики зі свинячої вирізки з беконом
- Вирізку промиваємо, видаляємо плівки та трохи просушуємо за допомогою паперового рушника.
- Розрізаємо філе вздовж на 4-5 тонких пластів (використовуйте дуже гострий ніж, так шматочки вийдуть рівніше).
- Посипаємо всі пласти сіллю, перцем, часником та іншими приправами на вибір. Трохи натираємо кожен шматочок.
- Викладаємо на кожен пласт по шматочку бекону, а потім скручуємо рулетики таким чином, щоб бекон виявився зовні.
- Протикаємо кожен рулетик шпажкою або довгим зубочисткою.
- У сковороду наливаємо трохи рослинної олії (можна цього не робити) і ставимо її прогріватися на середньому вогні. Через деякий час викладаємо наші рулетики, щоб вони стояли на поверхні сковороди ніби руба.
- Обсмажуємо рулети з кожного боку протягом 5 хвилин.
- Духовку розігріваємо до 200 градусів, застилаємо лист фольгою і викладаємо на неї рулетики. Запікаємо їх протягом 15 хвилин, а потім подаємо до столу.
Тепер ви знаєте, як посмажити свинячу вирізку на сковороді. Пам'ятайте, що це м'ясо дуже ніжне, тому легко може бути пересушене. Обов'язково слідкуйте за часом приготування та не пересмажуйте філе, інакше навіть найменше зволікання може зіпсувати всю страву.
складові
- Свиняча виреска
- Рослинна олія
- 0,5 кг свинячої вирізки;
- паста томатна;
- морква;
- олія рафінована соняшникова;
- очищена вода;
- купаж приправ.
- Вирізку промиємо, обсушимо та наріжемо порційними шматочками.
- Овочі очистимо і наріжемо: цибулька - півкільцями, а морква - тоненькою соломкою.
- На олії обсмажуємо м'ясо на середньому рівні конфорки.
- Коли свинина набуде золотистого відтінку, додамо в сковороду цибулю.
- Солимо та викладаємо приправи, перемішуємо.
- Через кілька хвилин відправляємо до решти інгредієнтів моркву та перемішуємо. Накриємо кришкою сковороду і мучимо м'ясо з овочами до готовності.
- Тепер додамо томатну пасту та очищену воду. Її кількість визначайте виходячи з того, наскільки рідкою ви хочете зробити піджарювання. Можна попередньо розвести пасту у воді, а потім додати її в сковороду.
- Гасимо піджарку протягом двадцяти хвилин і подаємо з улюбленим гарніром.
- 0,5 кг вирізки свинячої;
- 2 яйця;
- 3-4 ст. л. просіяного борошна;
- масло рослинне;
- перчик мелений запашний.
- Вирізку промиємо та обсушимо. Нарізаємо м'ясо скибочками не товще 1,5 см. Порада: для відбивних краще вибрати свіжу свинину, тоді вони будуть соковитішими і смачнішими.
- Кожен шматочок м'яса натираємо сіллю та перчиком, а потім відбиваємо. Попередньо накриємо харчову свинину плівкою, щоб у процесі роботи кухонним молотком м'ясо не рвалося і не розліталося по всій кухні.
- Підготуємо паніровку та кляр. Все просто: в одну ємність викладемо борошно, що просіює, а в другій зб'ємо яйця.
- У сковороді нагріємо олію та викладемо відбивні. Перед цим кожен шматочок обмочуємо з усіх боків у яєчному клярі, а потім пануємо в борошні.
- Смажимо наші відбивні з обох боків до готовності.
- Ось така гарна і неймовірно смачна м'ясна страва у нас вийшла.
- 0,3 кг вирізки свинячої;
- 100 мл вина сухого червоного;
- кухонна сіль;
- 150 г ягід журавлини;
- 3-4 часникові зубчики;
- на смак купаж спецій.
Свиняча вирізка – це найм'якше і ніжніше м'ясо зі всієї свинини. Вирізка просто відмінно підходить для смаження на сковороді, його практично неможливо зіпсувати – результат виходить завжди соковитим та не жорстким.
Найкраще буде результат, якщо взяти не морозиво, але в принципі підійде і заморожена вирізка, важливо її розморозити перед приготуванням і злити рідину.
01. Свіжа свиняча вирізка
Спочатку треба порізати вирізку, обов'язково докір, на невеликі за товщиною шматочки - не більше 1 см завтовшки. Така невелика товщина дозволить швидко просмажитися м'ясу, а чим швидше проходить приготування тим соковитішим виходить результат. Після того як м'ясо нарізане, його потрібно посолити (за смаком) з двох сторін.
02. Вирізка нарізана не товстими шматочками
03. Вирізка тільки покладена на сковороду у велику кількість олії
Смажити треба на середньому або сильному вогні протягом 5-8 хвилин (5 якщо сковорода прогріта і 8 якщо холодна).
05. Готові соковиті смажені шматочки свинячої вирізки
Як гарнір для смаженої вирізки відмінно підійде: картопля (смажена, відварена та пюре), гречка, рис, макарони, овочі або просто хліб.
brutalcooking.com
Що приготувати зі свинячої вирізки швидко та смачно? Добірка найкращих рецептів
Що приготувати зі свинячої вирізки? Напевно, таким питанням хоча б раз у житті ставилася кожна господиня. Варіантів приготування різноманітних страв із свинини настільки багато, що можна просто заблукати у цьому кулінарному лісі. Спеціально для вас ми зробили добірку найкращих рецептів – від простих та дуже смачних до вишуканих.
М'ясна піджарка з овочевим асортем
Нашу кулінарну екскурсію почнемо з того, що розглянемо, як приготувати свинячу вирізку на сковороді. Піджарка зі свинини з овочами гармонійно поєднується з будь-яким гарніром, та й як окрема страва її можна подати.
Ніжні відбивні до святкового столу
У вас намічається святкове застілля, і ви роздумуєте, як приготувати свинячу вирізку швидко та смачно? Не потрібно відкривати в черговий раз Америку і шукати хитромудрі рецепти. Класичні відбивні - ідеальний варіант м'ясної страви до святкового столу.
Приготування:
УВАГА! Чи відчуваєте самотність? Втрачаєте надію знайти кохання? Бажаєте налагодити своє особисте життя?Ви знайдете своє кохання, якщо використовуватимете одну річ, яка допомагає Мерілін Керро, фіналістці трьох сезонів Битви Екстрасенсів.
Докладніше.
Тонкощі французької кухні
Набридло звичне м'ясо французькою і хочеться різноманітності? Ми розповімо вам, як приготувати свинячу вирізку в духовці з журавлинним соусом. Ця страва французької кухні вразить серце будь-якого гурмана.
- Для приготування цієї страви нам потрібна довгаста вирізка. Промиваємо її та обсушуємо.
- Часникові зубчики очистимо та розріжемо вздовж на чотири частини.
- По всій поверхні вирізки зробимо ножем маленькі "кишеньки" і вкладемо в них часникові зубчики.
- Натираємо м'ясо спеціями та сіллю.
- Повертаємо вирізку харчовою фольгою і відправляємо в жарку шафу. Запікаємо свинину протягом півгодини при температурному порозі 180-190°.
- А в цей час займемося родзинкою нашої страви – соусом. На невеликому вогні нагріємо вино.
- Викладемо у вино журавлинні ягідки.
- Коли соус закипить, зробимо вогонь менше і акуратно розімнемо ягідки ложкою.
- Приправляємо соус спеціями і варимо його, помішуючи, поки він не загусне.
- Запечене м'ясо наріжемо порційними шматочками і зверху приправимо соусом із журавлини.
- 8-9 шт. чорносливу;
- 7-8 ст. л. коньяку;
- 2 ст. л. очищеної води;
- олія оливи;
- 200 мл вершків (краще 12%);
- 4 ст. л. молока;
- 2 ч. л. крохмалю кукурудзяного;
- 2 ст. л. соусу соєвого;
- сіль;
- перчик мелений чорний.
- У глибокому сотейнику з'єднаємо воду та 4 ст. л. коньяку, викладемо чорнослив і поставимо на вогонь. Залишимо 2-3 шт. чорносливу для соусу.
- Варимо чорнослив протягом п'яти хвилин та виймаємо.
- Вирізку промиємо та обсушимо. Розріжемо її на дві частини.
- На перший шматочок уздовж викладаємо по центру чорнослив.
- Накриваємо м'ясо з чорносливом другим шматочком. А щоб рулетик не розвернувся, скріпимо його зубочистками.
- Обсмажуємо рулет на маслі оливи до золотистого відтінку. Це займе приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку.
- Тепер обернемо свинину фольгою і викладемо на лист. Запікаємо м'ясо протягом двадцяти хвилин при температурному порозі 190 градусів.
- А поки що приготуємо смачний соус. У каструльку, де варився чорнослив, наллємо 4 ст. л. коньяку та викладемо 2-3 шт. ягідок.
- Тепер додамо вершки та соус соєвий. Перемішаємо та поставимо на плиту.
- Окремо розведемо в охолодженому молоці крохмаль кукурудзяний.
- Додаємо молочну суміш у каструльку, перемішуємо і чекаємо, поки соус закипить.
- Солимо соус і приправляємо перчиком.
- Готове м'ясо нарізаємо, поливаємо соусом та подаємо до столу.
- вирізка свиняча – 540 г;
- олія соняшникова рафінована – 65 мл;
- свіжозмелений чорний і запашний перець – по 1 щіпці;
- сіль велика – 2 тріски.
Свинина із чорносливом – що може бути краще?
Вже традиційним стало поєднання таких інгредієнтів, як свинина чи яловичина та чорнослив. Справді, м'ясо, запечене з чорносливом, завжди виходить неймовірно ароматним, соковитим та ніжним. Спробуємо?
Читайте також:
Тепер ви знаєте, що приготувати зі свинячої вирізки. Всі рецепти прості у виконанні та не вимагають особливих фінансових витрат. Балуйте своїх домочадців вишуканими та пікантними м'ясними стравами! Готуйте із задоволенням та приємного апетиту!
Як приготувати свинячу вирізку?
Свиняча вирізка вважається ніжним, м'яким і дієтичним м'ясом. Вона швидко готується і завжди має чудовий смак.
Пропонуємо пару рецептів смачних страв зі свинячої вирізки, які неодмінно припадуть вам до душі.
Як приготувати свинячу вирізку на сковороді?
Свіжу свинячу вирізку споліскуємо прохолодною водою. Обтираємо вологу серветками, розрізаємо м'ясо поперек волокон на скибочки завтовшки близько півтора сантиметрів і трохи відбиваємо їх, кілька разів ударивши по кожному шматочку, прикритому харчовою плівкою, кулінарним молотком.
Розігріваємо на важкій чавунній сковороді соняшникову без запаху олію і викладаємо в неї шматки вирізки. Даємо м'ясу підрум'янитися по парі хвилин з кожного боку. Після чого викладаємо страву на тарілку, підсолюємо її і перчимо двома видами меленого перцю і можемо подавати, доповнивши при бажанні гарніром, свіжими овочами або просто приправивши соусом.
Як приготувати свинячу вирізку в духовці?
- свиняча вирізка – 540 г;
- рідкий мед – 70 г;
- гірчиця зернова – 40 г;
- сік лимонний – 40 мл;
- олія соняшникова без аромату – 40 мл;
- часникові зубці - 4 шт.;
- суміш італійських сухих трав - 2 щіпки;
- сіль велика і свіжозмелений перець чорний - за смаком.
- Свиняча вирізка 0,5 кг
- Рослинна олія 50 Мілілітрів
- Сіль за смаком
- Чорний перець, мелений
- Розмарин 1 Частина
- Чебрець 1 Частина
Для початку розповімо, як смачно замаринувати свинячу вирізку. Для цього споліскуємо м'ясо прохолодною водою, обтираємо від вологи рушником і присмачуємо скибку сіллю великою, перчиком та сухими ароматними італійськими травами. Розтираємо пряну суміш по всій поверхні свинини та залишаємо на кілька хвилин. Тим часом змішуємо зернову гірчицю з медом та лимонним соком, додаємо продавлені через прес очищені часникові зубці та перемішуємо. Натираємо отриманою пікантною сумішшю свинячу вирізку зверху і розташовуємо на пару годин у відповідній для маринування ємності.
З часом викладаємо м'ясо разом з маринадом на складений вдвічі відріз фольги, запечатуємо його якомога герметичніше і поміщаємо на деко прогрітої до максимальних температур духовки. Через десять хвилин температуру знижуємо до 180 градусів та запікаємо свинячу вирізку ще хвилин двадцять. Тепер розгортаємо фольгу і даємо м'ясу підрум'янитися ще протягом п'ятнадцяти хвилин.
Страву можна подати як гарячою, розрізавши її на порційні скибочки, так і як компонент м'ясної нарізки. В останньому випадку м'ясній скибці даємо охолонути і охолоджуємо додатково протягом декількох годин в холодильнику.
Свинячі медальйони з вирізки, смажені на сковороді з журавлинним соусом
Медальйони зі свининисмажені на сковороді – чудова порційна страва. Для його приготування ви витратите мінімум часу, а в результаті отримаєте максимум смаку та задоволення. А якщо у вас у холодильнику стоїть приготований заздалегідь журавлинний соус, то ця страва буде не соромно подати найвибагливішим гурманам. Сьогодні я розповім вам покроково, як приготувати медальйони зі свинячої вирізки так, щоб вони вийшли соковитими та смачними.
Приготування
Ми готуватимемо медальйони за цим рецептом зі свинячої вирізки. Справа в тому, що цей м'яз, розташований у задній частині попереку тварини над нирками, практично ніколи не піддається серйозним навантаженням, тому саме така частина туші є найбільш м'якою, ніжною і соковитою.
Свинячу вирізку очистимо від плівок та жиру, вимиємо, та обсушимо паперовим рушником. Далі, наріжемо поперек волокон на шматочки завтовшки близько півтора сантиметрів і відправимо їх у сковороду з добре розігрітою оливковою олією. Обсмажуватимемо свинячі медальйони на сильному вогні, з двох сторін, по 1,5 – 2 хвилини з кожного боку.
Повністю готове м'ясо викладемо на підігріту тарілку, посиплемо з двох боків сіллю, запашним перцем та свіжою зеленню. Зверху поллємо журавлинним соусом і подамо до столу. Якщо у вас зараз немає свіжої зелені, можна використовувати сушену зелень.
Якщо ви готуватимете цю страву зі свіжого м'яса, то солити або маринувати його заздалегідь не потрібно, щоб не витек м'ясний сік і м'ясо вийшло б більш соковитим. Але, якщо вирізка була заморожена, то її можна замаринувати в соєвому соусі з часником на 2 - 3 години, а потім вже смажити.
Медальйони зі свіжого м'яса виходять соковитішими і смачнішими, їх навіть не потрібно додатково відбивати, оскільки вони і так дуже м'які, а готуються дуже швидко.
Взагалі, з гарним соусом, ця проста страва, смажена на сковороді, перетвориться на вишукану, як на верхньому фото.
Подавати можна практично з будь-яким гарніром. Найкраще підійде відварний рис, смажена картопля або ріжки із сиром. Смачного!
marishkiny-rezepty.ru
Свиняча вирізка на сковороді
Рецепт присвячується всім шанувальникам м'яса. Сьогодні я розповім, як приготувати свинячу вирізку на сковороді так, ніби це страва ресторанного рівня! Ви точно зачаруєте їм гостей та домочадців!
СКЛАДОВІ
Ніжна свиняча вирізка готується легко і просто, головне - слідувати всім крокам. Отже, спочатку просушимо вирізку паперовим рушником, щоб вона краще просмажилася.
Після цього нарізаємо вирізку невеликими шматочками 1 см по товщині. Важливою деталлю є те, що свинину необхідно різати впоперек. Невелика товщина дозволить м'ясу залишатися соковитим та смачним.
Нарізані шматочки солимо і перчимо на смак з обох боків, щоб спеції рівномірно розподілилися по всій поверхні.
У добре розігріту сковороду вливаємо олію і викладаємо туди нашу свинячу вирізку. Разом з м'ясом додаємо розмарин та чебрець. Смажимо протягом 8 хвилин на середньому вогні, перевертаючи.
Страва готова, приємного апетиту!
Статті на тему
