Як правильно засолити зелену цибулю в домашніх умовах. Заготовляємо зелену цибулю на зиму: про заморожування, засолювання, консервацію, маринування

Якщо ви, як і я, цінуєте зелену цибулю за її чудові смакові якості та корисні властивості, то безперечно сумуєте за нею в холодну пору року. Сьогодні я пропоную вам витончене вирішення цієї проблеми. Зараз ви дізнаєтесь, як зберегти зелену цибулю на зиму кількома способами.

Правила підготовки

Перед тим як заморозити зелену цибулю на зиму, потрібно провести попередні маніпуляції, які передбачають кілька етапів:

Зображення	Порядок дій
	Крок 1. Вибір зелені. Заготівля зеленої цибулі починається з її правильного підбору. Віддавайте перевагу яскраво-зеленим пір'їнкам без видимих ​​пошкоджень. Якщо кінчики рослини висушені, зріжте їх.
	Крок 2. Очищення. Добре промийте рослину під проточною водою, видаляючи залишки пилу і землі.
	Крок 3. Нарізка. Цей етап можна і пропустити, якщо ви хочете залишити зелень цільною. Але я б все ж таки рекомендувала подрібнити зелене листя - так, рослина зберігати куди зручніше. Наскільки крупно нарізати, вирішувати вам все залежить від особистих переваг. Наприклад, я частину заготовок ріжу дрібно (їх надалі використовую для соусів), а частину на середні шматочки (такі можна додати салат або гарнір).

Спосіб заготівлі цибулі на зиму

Спосіб 1. Простий

Якщо ви все ще не знаєте, чи можна заморожувати зелену цибулю у морозилці, відповім – звичайно, можна. Більше того, саме морозилка допоможе зберегти рослину протягом 12 місяців.

Звичайне заморожування - найпоширеніший вид зберігання зелені. Вона проста і не потребує додаткових компонентів:

1. Наріжте пір'язелені до потрібного розміру.
2. Розкладіть їх за формамидля льоду чи випікання. Наповнюйте міні-контейнери не більше ніж на третину.
3. Простір, що залишився, заповніть водоюі поставте контейнери у морозилку.
4. Коли кубики замерзнуть, складіть їхв окремі пакети та використовуйте за потребою.

В один пакет складайте обмежену кількість заморожених кубиків, щоб надалі не доводилося розморожувати великі обсяги цибулі.

Спосіб 2. Засолювання

1. На 1 кг зелені підготуйте близько 250 г солі.
2. Рослина ретельно висушіть. Дуже важливо, щоб краплі води не потрапили до банку із заготівлею.
3. Змішайте зелень із половиною підготовленої солі.
4. Отриману масу почніть викладати в банку шарамив пару сантиметрів, кожен новий шар пересипайте сіллю, що залишилася.

Підготовлену своїми руками цибулю після засолювання можна використовувати лише через 2-3 тижні. Цей час необхідно, щоб зелень добре замаринувалась і дала сік. У такому вигляді рослину можна зберігати до 7 місяців.

Спосіб 3. Заготівля в олії

1. Вимийте зелень і ретельно висушіть її.
2. Поріжте траву та заповніть нею чисту банкуприблизно на ¾.
3. Залийте в ємність масло|мастило| і перемішайте, поверх суміші налийте ще трохи олії.
4. Закрийте банку капроновою кришкою.

Така заготівля зберігається у холодильнику щонайменше півроку. А головна перевага цього способу – зелень не втрачає своїх поживних компонентів.

Спосіб 4. Сушіння

Описуючи способи зберігання рослини, не можна не згадати про сушіння рослини:

1. Промийте зелень і наріжте її.
2. Розкладіть рослину на білому папері. Дуже важливо помістити рослину в тепле місце, де він матиме можливість підсохнути. Уникайте потрапляння на рослину прямих сонячних променів - вони зруйнують поживні речовини, що містяться в ньому. При необхідності миєте накрити його аркушем паперу.
3. Зачекайте приблизно 5–7 днів. Про готовність зелені свідчить її ламкість. Якщо цибуля легко кришиться в руках, її можна пересипати в суху банку і зберігати при кімнатній температурі (в шафі, наприклад).

Підсумки

У теплу літню пору і в дачний сезон всі господині завзято займаються домашнім консервуванням продуктів. Жаль, але заготовити зелень на зиму вони зазвичай забувають. Адже вона не менш корисна, ніж ті ж заготівлі з ягід і фруктів, або овочів. Хотілося б нагадати хазяйкам, які способи існують заготівлі зелені. І які...

У теплу літню пору і в дачний сезон всі господині завзято займаються домашнім консервуванням продуктів. Жаль, але заготовити зелень на зиму вони зазвичай забувають. Адже вона не менш корисна, ніж ті ж, або овочів. Хотілося б нагадати хазяйкам, які способи існують заготівлі зелені. І які з них зберігають найбільшу кількість вітамінів у ній.

Засушування зелені на зиму

Не найкращий спосіб збереження зелені на зиму. Але якщо немає вибору та можливості зберігати зелень інакше, то підійде і такий простий спосіб її збереження. Засушена зелень зберігає до 50 відсотків своїх вітамінів.

Щоб зберегти таким чином продукт на зиму, свіжа зелень повинна бути ретельно промита під струменем води. Потім її потрібно обтрусити від зайвої води, нарізати, розкласти на пергаментному аркуші, застеленому на деко або на інші плоскі форми. Розкладати зелень потрібно тонким шаром, щоб повітря краще проникало в її шари при сушінні. Іноді зелень потрібно на листі перевертати, щоб вона краще просушилася.

Зелень вважається якісно засушеною тоді, коли її листочки будуть ламатися. Пересипаємо сушену зелень у полотняні мішечки. Можна зберігати в сухій скляній банці під кришкою, але в ній зелень зберігається гірше, ніж у бавовняному мішечку.

Засолювання зелені на зиму

Також ретельно промиту та обсушену за допомогою паперових серветок зелень потрібно нарізати дрібно. Складати шаром в 1 см у скляну чисту банку, зверху посипати сіллю (не йодованою!). Потім наступний шар, сіль і так до верху. Злегка труснути банку, заповнити її зеленню та сіллю до самого верху. Закрити пергаментом, потім пластиковою кришкою та зберігати в холодильнику. Найкраще в такий спосіб зберігаються петрушка, кріп, зелена цибуля.

Заморожування зелені на зиму

Найкращий спосіб збереження зелені на зиму – її заморожування. Цей спосіб заготівлі продукту зберігає до 90 відсотків усіх вітамінів, що містяться в зелені. Зелень промивається, обсушується, нарізається. Її потрібно перекласти в пластиковий контейнер, або спеціальні пакети для заморозки продуктів і перекласти їх в морозильну камеру. Повторному заморожуванню розморожена зелень не підлягає.

У свіжому вигляді зберігають тільки міцне хороше листя без будь-яких ушкоджень.

Пакети, в які загорнуть листя, кладуть у холодильник приблизно на 15 хвилинпотім набивають їх листям, зав'язують і відправляють назад в холодильник на тривале зберігання.

Бажано визначити для них місце у ящику для овочів. У такому вигляді вони зберігаються не так довго, як заморожені, зате листя завжди свіжета готові до вживання в салатах.

Сушіння

Зелене пір'я цибулі можна засушити. Роблять це за допомогою електричної сушарки, в духовці або на сонці(Влітку в спекотну погоду).

Для цього пір'я треба помити, промокнути рушником і нарізати шматочками по 5 см.

Для сушіння в духовці потрібна мінімальна температура близько 50 градусіві кілька годин з відкритими дверцятами.

Якщо сушити в духовці зелень, фрукти або овочі, то за нею необхідно постійно стежити, тому що високий ризик заготівлі згорять.

Для сушіння на сонці цибулю викладають на лист або піднос і виносять під прямі сонячні промені, накриваючи всю конструкцію тонкою марлею (від мух). Через 2 дніцибуля буде готова. А в електричній сушарці його заготовляють так само, як будь-яку іншу зелень. Детальніше прочитати про цей спосіб можна тут.

Заморожування

Для заморожування цибулю ріжуть маленькими шматочками, викладають на обробну дошку в один шар і відправляють у морозилку на 4-5 годин. Потім зелень можна перекласти в пакетик і взятися за нову порцію.

Але якщо немає бажання так довго возитися, можна заздалегідь розкидати свіжу цибулю пакетиками або контейнерами і відправити в морозильну камеру. Докладніше про заморожування цибулі можна тут – .

Засолювання та закваска

У маслі

Таку цибулю добре додавати в супи та салати, а готовий він уже за 3 дні.

Для цього дрібно порубані пір'я кладуть у банку і заливають зверху стільки олії, щоб воно повністю покрило зелень.

Зберігати суміш треба у скляній тарі в холодильнику. Перед вживанням варто збовтати.

Якщо крім цибулі в банку покласти дрібно порубаний кріп, петрушку, базилік та будь-яку іншу зелень, то вийде ароматне масло для салату.

Основні правила

Як приготувати зелену цибулю для зберігання? Для тривалого зберігання цибулю необхідно як слід промити і прибрати все пошкоджене листя. Якщо зелень планують зберігати у свіжому вигляді, то беруть тільки соковиті здорові пір'я, а якщо будуть солити, сушити чи морозити – можна брати пошкодженіобрізавши при цьому всі дефекти.

Цибуля має бути повністю сухимтому після миття його кладуть на рушник і дають полежати хоча б годину.

Як нарізати зелену цибулю? Якщо цибуля заготовлятимуть свіжою, то нарізати її не треба. В інших випадках не рекомендується подрібнювати його в кухонному комбайні, як це часто роблять з петрушкою чи кропом. Його тонко нарізають шматочками завдовжки близько 5 мм.

Якщо пір'я велике і широке, то їх можна спочатку розрізати вздовж, щоб шматочки вийшли дрібнішими. Коли готують суп або печеню, цибуля може бути порізана в 1 см, а якщо планується соус, то чим вона буде дрібнішою, тим краще. І тільки для заготівлі сушеної цибулі потрібно більше великі шматки: Від 5 до 7 см.

У чому зберігати зелену цибулю? Тара, в якій зберігають цибулю, залежить від способу її заготівлі:

• при заморожуваннізберігають у пакеті чи пластиковому контейнері;
• для засолюванняабо консервування в олії найкраще купувати скляні банки;
• для зберігання сушеногоцибулі використовують тканинні мішечки;
• для зберігання у свіжому виглядівикористовують звичайні пластикові пакети.

Де зберігати зелену цибулю? Зелену цибулю зберігають у холодильнику чи морозильній камері.

У приватному будинку банки з сіллю або олією можна також забрати у льох, а в квартирі- На засклену лоджію.

Зрізана зелень швидко в'яне за кімнатної температури і псується, тому свіжу цибулю обов'язково треба тримати на холоді без доступу повітря.

Про те, як правильно вибрати зелену цибулю і як її зберігати, ви дізнаєтесь, подивившись відео:

Оптимальні умови та терміни

За якої температури зберігати зелену цибулю? Для свіжої цибулі оптимальна температура від 1 до 8 градусів. Для замороженого близько -8, а для банок із сіллю чи олією – від 5 до 10.

Дуже важливо, щоб на свіжу цибулю не потрапила волога. Саме тому при його заготівлі пакети кладуть у холодильник, а вже потім набивають їх зеленню – це дозволяє. уникнути конденсату.

Те саме стосується і цибулі сушеної, яку рекомендується зберігати в мішечку з натурального матеріалу – вона дозволятиме вмісту «дихати», але при цьому не дасть йому відволожитися. А цибулю засолену і цибулю в олії краще зберігати в темному прохолодному місці.

Які термін зберіганнязеленої цибулі? Кожен спосіб має свої терміни:

• заморожений – до 1 року;
• сушений – до 2 років;
• квашений із сіллю – до 6 місяців;
• в олії – до 6 місяців;
• свіжий – до 3 місяців.

Заготівля зелені

Як зберегти зелену цибулю свіжою? Як було сказано вище, свіжу цибулю прибирають у пакет і зберігають у холодильнику. Раз на 2 тижні його слід оглядати на предмет появи потемнінь та заломів. Якщо хоча б одне з листя почне підгнивати, незабаром до нього приєднаються й інші.

А якщо зелень заготовляють на зиму не для свіжих салатів, набагато простіше зберігати його у сухому чи замороженому вигляді.

Свіже пір'я не обов'язково запасати про запас, адже їх можна отримати в будь-який час всього за 2 тижні, опустивши головку цибулі в склянку з водою.

Словом, перед заготівлею слід визначитися, з якою метоюцибулю вирішують зберегти. Для свіжих салатів його треба розфасувати по пакетах і прибрати в холодильник, не забуваючи періодично перевіряти та викидати зіпсоване листя.

Також зі свіжими овочами добре поєднується цибуля в олії, яка стане відмінною. ароматною заправкою. А для супів, м'яса та тушкованих овочів підійде цибуля засолена, заморожена або сушена – за смаком жоден з них у готовій страві не відрізнятиметься від свіжої зелені.

Про те, як виростити зелену цибулю в домашніх умовах, ви можете дізнатися з цього відеоролика:

Багато господинь роблять заготівлі овочів та фруктів, але не всі звертають увагу на закрутку зелені. Тим більше, що зелень чудово підходить для соління та заготовити її можна на весь рік та використовувати за потреби. Зелена цибуля дуже потрібна для приготування домашньої окрошки, овочевих салатів, м'ясних супів та .

Цибуля містить багато вітамінів, а заготовити її дуже просто. Щоб посолити зелену цибулю знадобляться тільки самі пір'я та сіль. Найбільше праць піде на те, щоб нарізати пір'я. Але за один раз необов'язково заготовляти велику кількість закруток, можна готувати їх у міру збирання врожаю зелені. І за сезон можна буде заготовити велику кількість корисної трави.

Необхідні інгредієнти:

• зелена цибуля – 1 кілограм;
• сіль – 200-250 г;
• олія – 2-3 столові ложки.

Як засолити зелену цибулю:

1. Для приготування цього рецепту варто вибирати соковиті пагони, можна вибрати молоді і досить зрілі. М'якуш миють, перебирають, ріжуть на шматочки довжиною 2-3 сантиметри;
2. В окремій ємності необхідно ретельно перемішати сіль та порізану зелень. Суміш необхідно ретельно перетерти, найкраще перетирати прямо руками, тільки обережно, м'якоть ядрена і може пошкодити ніжну шкіру рук. Можна трохи пом'яти суміш ложкою, щоб маса вийшла соковитішою;
3. Ємності найпростіше підготувати таким чином: їх промити з содою, добре сполоснути чистою водою, поставити в духовку, включити духовку і нагріти до 100 градусів, банки потримати при цій температурі 15-20 хвилин і вимкнути духовку. У такий спосіб можна стерилізувати одночасно кілька банок, що зручно та значно скорочує час стерилізації. Ємності можна підготувати за кілька годин до приготування та просто відставити їх убік, обов'язково накривши чистою тканиною;
4. У підготовлені банки покласти нарізану м'якоть, утрамбувати так, щоб поверхня суміші була залита соком зелені. Тільки за виділення достатньої кількості соку можна переходити до наступного етапу приготування;
5. Суміш полити рослинною олією, олія повинна повністю покрити поверхню суміші;
6. Закрутку закривають капроновими або залізними кришками, що загвинчуються. Зберігати таку суміш потрібно у прохолодному місці дуже тривалий час. При велику кількість такої заготівлі зелені вистачить на весь зимовий час аж до наступного врожаю.

Як посолити зелену цибулю

Цей рецепт пропонує приготувати заготівлю зеленої цибулі пошарово, вона робиться швидше. Але кількість солі може змінюватися, виходячи з того, скільки її використовується. Тому рекомендується не економити, а додавати солі більше, така суміш краще зберігатиметься. А надлишки можна буде видалити швидким промиванням суміші під проточною водою. Можна використовувати для приготування маринованої.

Необхідні інгредієнти:

• зелена цибуля – 1-2 кілограми;
• сіль - 100-400 грамів.

Як правильно засолити зелену цибулю:

1. Пір'я добре промити, перебрати та нарізати. Нарізати можна різними шматочками і дрібними і великими. Згодом вона буде вминатися дерев'яною товкачем і розмір частин не матиме значення. При нарізуванні можна враховувати спосіб приготування готового продукту. Для салату можна використовувати зелень, нарізану досить крупно, а ось для супів підійде дрібніше подрібнена трава. Але варто пам'ятати, що нарізати пагони можна і після її приготування;
2. Ємності для соління промивають, стерилізують та просушують. Банки можна підготувати заздалегідь, наприклад, увечері чи вранці. А вже у зручний час можна буде приступати до безпосереднього виконання закрутки;
3. У підготовлені ємності перекласти нарізану м'якоть, товщина шару має перевищувати двох сантиметрів. Потім варто насипати шар солі, трохи утрамбувати ложкою, потім знову викладати шар зелені, потім шар солі і так далі поки вся ємність повністю не заповниться. Важливо останнім зробити сольовий шар, він запобіжить стеблам від появи цвілі. Також для цього можна використовувати порошок гірчиці або олію;
4. Після цього можна закривати тару кришками та відправляти у холод. Незважаючи на те, що банки простерилізовані маса не довго зберігатиметься в кімнаті. Багато солі допоможе зберегти заготівлю, але ненадовго. А от якщо зберігати суміш у холодильнику, то її можна буде використати дуже довго.

Як солити зелену цибулю на зиму.

Пір'я краще збирати у сонячну погоду, промити ввечері та залишити на рушник для сушіння. На ньому не повинно залишитися крапельки води, а вранці можна приступати до приготування. Такий спосіб приготування найбільш простий, але вимагає деякого часу для правильного засолювання. М'якуш, перемішаний з сіллю можна залишати на ніч, для виділення соку.

Необхідні інгредієнти:

• зелена цибуля – 2 кілограми;
• сіль – 500 г;
• рослинна олія – 3-4 столові ложки.

Рецепт засолювання зеленої цибулі на зиму:

1. Пір'я добре промити, перекласти в друшляк або сито і дати стекти зайвій воді. Багато зайвої води завадить солі правильно розподілитися, і закрутка буде зіпсована;
2. У великій ємності перемішати нарізану м'якоть і велику сіль, варто перемішувати дуже ретельно, можна залишити суміш ненадовго відпочити і знову перемішати масу. Можна заважати руками, так вона буде одноріднішою. Великі кристали дають солоніший смак і добре розподіляються по суміші;
3. Тепер потрібно підготувати ємності для соління. Скляні баночки добре промити з засобом для чищення, прополоскати в чистій прохолодній воді і поставити стерилізуватися над парою. Невеликим ємностям достатньо стерилізуватись протягом 15-20 хвилин, а ось ємностям великих обсягів знадобиться вже близько 40 хвилин, але це при правильно підібраній температурі;
4. Готову масу перекласти в підготовлені ємності на половину об'єму, утрамбувати масу дерев'яною ложкою або товкачем. Можна скористатися маточкою і утрамбувати суміш до виділення соку;
5. Потім варто наповнити травою всю банку та знову утрамбувати. Отже, варто заповнити всю банку;
6. Коли банку заповнена повністю, на поверхню маси влити невелику кількість олії та закрити кришками;
7. Така суміш не зберігатиметься при кімнатній температурі, тому її прибирають у холодильник.

Як посолити зелену цибулю із зеленню

За цим рецептом можна приготувати не тільки солону зелену цибулю, але ще й іншу траву. У рецепті використовується кріп, кінза і петрушка, але можна використовувати різні трави. Можна з'єднати всі часто використовувані та улюблені трави, щоб маса вийшла смачнішою та кориснішою.

Необхідні інгредієнти:

• зелена цибуля – 0,5 кілограма;
• кінза – 0,5 кілограма;
• петрушка – 0,5 кг;
• кріп - 0,5 кілограма;
• сіль - 400-500 грамів.

Рецепт засолювання зеленої цибулі із зеленню:

1. Стебло промити, перебрати, видалити жовті гілочки. У кропу та петрушки видалити товсті стебла. Для вживання варто вибирати тільки молоді пагони, щоб маса була ніжною та її можна було використовувати без додаткового приготування на плиті;
2. Після того, як м'якуш промитий, його потрібно опустити в холодну воду з додаванням невеликої кількості солі. Пагони повинні просочитися водою протягом 10-15 хвилин, потім їх варто дістати і трохи просушити паперовим рушником;
3. Трохи просохлу зелень треба порубати досить дрібно і перемішати із сіллю. Потім можна одразу розкладати її по банках. Масою потрібно наповнити половину банки, добре утрамбувати, заповнити ємність до верху та закрити кришкою;
4. Така маса має зберігатися у холодильнику. А щоб суміш не покрилася пліснявою і не зіпсувалася, її необхідно посипати сіллю або полити олією.

Солення зеленої цибулі на зиму у власному соку

Щоб заготівля краще зберігалася, сіль повинна розподілитись по всій масі. Вона краще розподілиться, якщо маса перебуватиме у рідині. Тому варто заготовити масу так, щоб вона дала достатньо соку, в якому і зберігатиметься м'якоть. Таку закрутку можна використовувати разом із соком.

Необхідні інгредієнти:

• зелена цибуля – 1 кілограм;
• сіль - 200-300 грамів.

Засолювання зеленої цибулі на зиму у власному соку:

1. Пір'я промити, добре перебрати, якщо є жовте пір'я, то їх видалити, висохлі кінчики відрізати;
   Тепер потрібно нарізати м'якоть гострим ножем. Різати краще саме гострим ножем, він краще поріже пір'я, і ​​вони пустять сік. Різати необхідно досить дрібно, великі шматки не пустять необхідної кількості соку;
2. Тепер варто перемішати траву із сіллю. Сіль краще брати велику;
3. Солону траву відкласти убік для наполягання. Тим часом можна підготувати банки. Їх потрібно промити та простерилізувати. Такі банки краще зберігатимуть траву;
4. Коли банки підготовлені можна розкладати по них раніше підготовлену суміш, коли м'якоть повністю заповнила ємність, потрібно скористатися товкачем або маточкою. Необхідно дуже добре пром'яти її, можна робити це в кілька заходів. Головне, щоб суміш пустила стільки соку, щоб м'якоть повністю покрита рідиною;
5. Після цього можна закривати ємність кришками та відправляти на холод для зберігання. Закривати банки можна капроновими чи залізними кришками.
6. Зелену цибулю можна засолити у невеликих баночках для одного приготування. Але можна зробити заготівлю і в більш об'ємній тарі, з якої ви братимете тільки необхідну частину закрутки, а решту використовувати наступного разу.

Добре підходить як заправка для салатів або приготування.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+