Самса – покрокові рецепти смачних трикутників із м'ясом. Готуємо вдома традиційну та листкову самсу за покроковими рецептами. Дуже смачні азійські пиріжки, які сподобаються всім без винятку! Самса з сиром та зеленню

Самса – смачні ароматні пиріжки, які готують у країнах Середньої Азії: в Узбекистані, Киргизії, Казахстані, Таджикистані, Туркменії та ін. Вони дуже соковиті та пряні, тому що містять багато цибулі та спецій. У давнину їх готували у тандирі, однак у сучасних умовахїх печуть у газовій чи електричній духовці. У вищезгаданих країнах кожна господиня знає, як приготувати самсу в домашніх умовах. І, повірте, у них вони виходять набагато смачніші за ті, які можна скуштувати в точках громадського харчування. Далі в статті ми розповімо вам, як приготувати домашню самсу по класичному рецепту, а також опишемо кілька інших способів куховаріння цих смачних і оригінальних пиріжків. Отже, почнемо.

Рецепт №1. Самса – смачні східні приріжки-трикутники

Самим важливим компонентомцих смакот є цибуля, жир і спеції. Завдяки цим інгредієнтам начинка виходить соковитою та ароматною. Саме цим і відрізняється справжня самса від звичайних м'ясних пиріжків. Кажуть, що при надкушуванні з хрусткого тіста повинен витекти сік, що обпалює. Ось і виникає питання: "Як приготувати самсу в домашніх умовах таким чином, щоб вийшло так, як треба?" Рецепт досить простий, але треба відразу попередити, що він не для ледарів.

Потрібні продукти

Для тіста потрібно буде 200 г масла (можна маргарин), 200 г сметани, сіль, 1 яйце, розпушувач, борошно для крутого тіста.

Для начинки необхідно купити півкілограма жирного м'яса(яловичину або баранину), цибуля - 2-3 шт., Сіль, чорний та червоний перці та зіру.

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо тісто і залишимо його відпочивати, доки готуватиметься начинка. Отже, олію потрібно натерти на великої тертці, поступово перемішуючи його з борошном, так щоб утворилася масляно-борошняна крихта. Розпушувач та сіль додаємо в сметану, перемішуємо та з'єднуємо з крихтою, замішуємо тісто. Воно має вийти досить крутим, щоб зручно складати конвертики.

А тепер можна розпочати начинку. Для цього потрібно дрібно порізати на кубики м'ясо та жир. У жодному разі не можна прокручувати його через м'ясорубку. А цибулю треба порізати півкільцями, не надто дрібно. М'ясо, жир і цибулю змішати один з одним, поперчити, додати зіру та сіль. Ось і готова начинка. Перед тим, як приготувати самсу з м'ясом, потрібно буде включити духовку, щоб вона прогрілася до температури 200-210 градусів. Готові конвертики потрібно буде одразу ж пекти.

Ліпимо самсу

Тісто розділити на кульки розміром із яйце. Стіл обсипати борошном, на ньому розкочувати тісто в коржики з великою чоловічою долонею. В принципі, вони можуть бути і більшими, і меншими. Це залежить від того, яку самсу ви хочете отримати. На середину коржика викладаємо начинку, складаємо в трикутний конвертик, защипуємо кінці, щоб сік не витік. Відразу ж кладемо вироби на змащене листом деко і покриваємо за допомогою пензля збитим яйцем. Як правило, за один раз вдається випікати 6-8 пиріжків. Ось ви знаєте, як приготувати самсу в домашніх умовах. У результаті вона повинна вийти хрусткою, ароматною та пишною.

Рецепт №2. Самса з курятини.

Сьогодні стає популярною самса, приготована не з яловичини чи баранини, а з м'яса птиці. А вся справа в тому, що воно набагато ніжніше і готується швидше. Про те, як приготувати самсу з куркою за найсмачнішим рецептом, ми розповімо далі у статті. При цьому тут буде інше не лише начинка, а й тісто. Приступимо до приготування.

Необхідні інгредієнти

Для тесту знадобиться одна склянка холодної води, 1 яйце, 2-3 склянки борошна, 100 г маргарину або олії та половина чайної ложки солі.

Для начинки потрібно 3 м'ясисті стегенця з жиром, 3 головки цибулі, набір спецій для курки.

Як приготувати самсу з курячого м'яса?

Готуємо тісто

У склянці розбити одне яйце, додати сіль, збовтати віночком і долити до країв водою. Борошно просіяти гіркою, зробити поглиблення та влити туди яєчну суміш. Швидко вимісити тісто. Масло розтопити в мікрохвильовій печі до кремоподібної консистенції. Тісто розкотити дуже тонко на дошці, що обсипає борошном, змастити його маслом і скрутити в тугий рулет. Накрити його харчовою плівкоюта прибрати в холодильник на 2-3 години, а краще на всю ніч.

Готуємо начинку

М'ясо курки зняти з кісток і дрібно нарізати за допомогою дуже гострого ножа. Цибулю нарізати кубиками і змішати з фаршем, додати спеції і ретельно перемішати всі інгредієнти.

Ліпимо самсу

Тісто вийняти з холодильника та розрізати на 12 шматків. На стіл насипати трохи борошна, покласти тісто зрізом вниз і розкочувати до отримання абсолютно круглого коржика діаметром 15 см. По центру у вигляді трикутника викласти начинку і розрівняти ложкою. Прикрити її тестом таким чином, щоб вийшов трикутник. Защепити гострий кут. Приготувати ще 5 пиріжків, укласти їх на жирний лист швом вниз. Змастити яйцем і пекти в попередньо нагрітій духовці до почервоніння. Ось ви і знаєте, як приготувати листкову самсу з курячою начинкою. В принципі, можна також використовувати готове листкове тісто.

Рецепт № 3. Як приготувати самсу узбецьки за старовинним рецептом?

Хоч би як майстерно ми готували ці середньоазіатські пиріжки з продуктів, куплених у супермаркеті, вона не вийде такою, якою може бути, якщо використовувати домашні натуральні інгредієнти. До того ж самсу за старих часів пекли в глиняному тандирі. А це вже зовсім інший аромат. Вище наведений рецепт тесту, в принципі, це і є інструкція, як приготувати самсу узбецьки. Тільки там замість олії для прошарку використовується топлений баранячий або яловичий жир. Тобто саме тісто, просочене розтопленим жиром, м'яке та ніжне, а начинка з додаванням баранячого курдюкаіз зірою випромінює неповторний аромат, від якого просто слинки течуть. Як розумієте, наша міська самса поруч із цією справжньою завжди буде у програші. Проте в рідкісних узбецьких ресторанах в Москві все ж таки можна знайти справжнісіньку, приготовлену за класичним рецептом, до того ж і в тандирі, самсу - "пальчики оближеш". Однак скільки б ви не допитувалися у майстрині-кухарки, як приготувати узбецьку самсу, вона вам нізащо не розповість усі секрети технології приготування. Ось нам і доводиться задовольнятися тими рецептами, які можна знайти у куховарській книзі. До речі, є один дуже цікавий вигляддієтичної самси із зеленню, який особливо сподобається дівчатам та жінкам, що стежать за фігурою. Пропонуємо вашій увазі цей оригінальний рецепт.

Рецепт № 4. Дієтична самса із зеленню та яйцем

Тісто можна приготувати таке, яке вам більше сподобалося, але краще те, що описане у другому рецепті, оскільки там використовується менше олії. А ось для начинки потрібно взяти багато сортів зелені. Це шпинат, кінський щавель, м'ята, петрушка, кінза, лобода, грицики, Зелена цибуля, молоді пагони часнику, кріп і т.д. Все це потрібно ретельно помити у теплій воді, потім потримати під проточною. холодною водоюі дрібно посікти. Також потрібно порізати на дрібні кубики зварені круто яйця і змішати із зеленню. Начинку поперчити, посолити і додати 1-2 столові ложки олії. Потім викласти її на тісто, що розкотило в коржики (як описано в рецепті номер 2). Сформувати трикутники та випікати, попередньо змастивши їх яйцем, у нагрітій духовці при температурі 190-210 гр. Самса із зеленню, звичайно ж, не така соковита, проте вона також дуже смачна та ароматна.

Висновок

Ще недавно у нас рідко хто чув про смачні трикутні пиріжки, які називаються самсою. Однак у Останніми рокамиця середньоазіатська випічка завоювала популярність по всій Росії та склала конкуренцію татарським біляшамта чебурекам. Сьогодні в меню різних бістро та кафешок можна знайти назву цих пиріжків. Однак не всі кухарі їх готують так, як і годиться. Якщо ви бажаєте зрозуміти, що ж таке справжня домашня самса, то скористайтеся одним із перерахованих вище рецептів і спробуйте приготувати її власними руками. Повірте, нічого складного у цьому немає. Готуйте із любов'ю, їжте із задоволенням. Приємного вам апетиту.

Продукти:

Начинка для самси:

• М'ясо – 400 г;
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• Перець чорний мелений;
• Зіра (кумін) – 1/2 чайної ложки;
• Коріандр мелений - 1 чайна ложка;
• Сіль.

Тісто для самси:

• Вода – 1 склянка;
• Борошно;
• Сіль;
• Вершкове масло – 100 грам;

Додатково:

• Рослинна олія – для змащування дека;
• Жовток – 1 шт.;
• Вода – 1/4 склянки.

Спосіб приготування:

Почнемо із приготування тіста. Питну воду вилити в ємність для замішування тіста і додати сіль|соль|. Перемішати, щоб сіль розчинилася та всипати трохи борошна.
Ложкою перемішати борошно з водою так, щоб не було грудочок. Потім додати|добавляти| ще трохи борошна і знову перемішати. Додавати|добавляти| муку|борошно| і перемішувати, поки|доки| тісто не стане занадто густим.
Потім насипати трохи борошна на стіл і викласти тісто на борошно, зверху присипати борошном і вимішувати тісто руками.
Додавати муку|борошно| і вимішувати потрібно до тих пір, поки тісто не стане крутим і однорідним. Також воно не повинно липнути до рук. Тісто перекласти в пакет та залишити приблизно на 30 хвилин.
Тим часом приготуємо начинку для самси. Для цього візьмемо шматок м'яса, можна з жирком і добре вимиємо його.
Потім гострим ножем наріжемо на дуже дрібні шматочкияк тільки можливо. Деякі пропускають м'ясо через м'ясорубку, але смачніше буде, якщо Ви все-таки поріжете м'ясо ножем.
Цибулю теж необхідно порізати дуже дрібно.
Змішати м'ясо та цибулю.
Додайте спеції.
Рубаний фарш ретельно перемішайте, прикрийте плівкою і залиште настоюватись приблизно на годину.
Все тісто розкотіть в один великий пласт. Якщо розмір стільниці цього не дозволяє, розділіть тісто на дві частини.
Пласт повинен бути досить тонко розкочений - від цього залежить якість листкового тесту.
Тепер весь пласт змастіть розм'якшеним вершковим маслом. Я це робила руками. Бортики не залишайте – змащуйте всю поверхню.
Тепер пласт скачайте в тоненький рулет.
Верх рулету знову промажте маслом і зігніть його навпіл.
Так зробіть ще раз і знову складіть рулет навпіл.
Покладіть складений рулет у поліетиленовий пакеті покладіть пакет у холодильник приблизно на 30-40 хвилин.
Після закінчення часу дістаньте тісто з холодильника і зверху розімніть складений рулет у коржик.
Коржик складіть навпіл і знову розімніть руками. Потім розім'ятий коржик знову скрутіть у рулет.
Поріжте рулет, що вийшов, на шматочки товщиною приблизно 2-3 см. Кожен шматочок притисніть зверху і качалкою розкотіть в кружальце.
На кожен кружок тіста викладіть приблизно 1-1,5 столові ложки фаршу.
Загніть один край.
Потім другий край і заліпити куточок, щоб м'ясний сікне витік назовні.
Тепер внахлест загніть третій край. Кути заліпіть.
Викладіть на змащене рослинним маслом деко швом вниз. Я використовувала папір для запікання, але краще все-таки викладати на змащене деко.
Відокремте жовток від яйця і змішайте його з водою.
Пензликом покрийте самсу збитим жовтком з водою.
І ставте в розігріту до 200 градусів духовку на 25-30 хвилин.
Коли самса стане рум'яною – вона готова.
Зніміть самсу з листа і викладіть на блюдо.

Я впевнена, що після приготування самси, Ви захочете повторити все це знову - така смакота виходить.

Хоч в Узбекистані не їдять свинину, але особисто я нічого не маю проти цього м'ясного продукту. І із задоволенням готую. Особливо смачною буває випічка зі свинячим м'ясом. Самса безперечно підходить для застосування свинини. Начинка виходить соковитою та смачною.
Як я писала раніше, я використовую стандартний рецептприготування листкового тесту, якому навчилася в училищі. Я за фахом пекар – кондитер. Іноді я трохи відхиляюся від норм, але шкоди це не завдає. Сьогодні я підкажу вам, як готувати самсу зі свинячою начинкоюв домашніх умовах.

Листкова самса зі свининою

Вам знадобиться:

Для тесту:

1. Борошно вищого гатунку- 4 склянки. (Приблизно).
2. Кефір – 1 склянка.
3. Вода – 1 склянка.
4. Яйце - 1-2 шт. (якщо велике, то одне).
5. Сіль – 1 чайна ложка.
6. Вершковий маргарин – 300 гр. (На прошарок).
7. Рослинна олія – 100 гр. (На прошарок).
8. Лимонна кислота – на кінчику ножа.

Для начинки:

1. Свинина (вирізка) – 400 гр.
2. Сало – 100 гр.
3. Цибуля - півкіло (4-5 шт).
4. Спеції (я користуюся універсальним набором приправ) – 1 ч/л.
5. Сіль за смаком.

У зручній для замісу мисці розчинити в теплій воді сіль і лимонну кислоту. Додати кефір, яйця ( кімнатної температури). Змішати вилкою до однорідної маси. Якщо кефір дуже кислий, то можна обійтися і без лимонки. Поступово, по склянці всипати борошно, що просіює, попутно замішуючи тісто. Воно не повинно бути дуже крутим, вам важко буде потім його розкачувати. Місити треба 10-15 хвилин. Робити це, коли тісто не прилипає до рук, краще на поверхні столу – так зручніше. Тривалий заміс скорочує ризик розриву тесту під час розкочування.

Отримавши еластичне і без грудок тісто, прибрати його під кришку або целофановий мішок на 15 хв. За цей час необхідно розтопити маргарин і змішати його з олією. Після цього тісто доведеться розділити на 3-4 рівні за розміром шматка і пом'яти кожен окремо. Сформувати колобки. Забрати на 10 хв.
Розділяти тісто треба тому, що розкочувати потрібно дуже тонко, а великий шматок цьому не сприяє.

Розкачати качалкою півметрової або метрової довжини один шар тесту дуже тонко, до підлоги прозорості. Змастити маслом за допомогою кисті або долонею по всій поверхні пласта, і скрутити в джгут (рулет). Потім згорнути спіраллю і прибрати в холодильник, попередньо помістивши целофан мінімум на годину.

Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку. М'якуш свинини і сало порізати дуже дрібно (перетворити м'ясо на майже фарш). Також дрібно покришити цибулю. Додати до м'яса і змішати, заправивши спеціями і посоливши. Ретельно перемішуйте, розподіляючи цибулю рівномірно. Бажаючі можуть додати зелень, гострий перець, зіру та улюблені приправи.

Через годину увімкніть духовку, встановивши її на позначку 200 градусів – нехай гріється. Дістаньте одну чи відразу дві спіральки тесту. На сухому столі скачайте равлик у ковбаску. Стіл змастіть олією. Розділіть ковбаску на рівні частини. Я не можу написати скільки саме, тому що я не знаю, якого розміру виробу ви хочете спекти. Я із кілограма тіста приготувала 18 штук. Але багато хто робить дрібніші, але в більшій кількості.

Кожен брусок придавіть до столу долонею, перетворюючи його на товсту коржик, який потім розкотіть невеликою качалкою. Розкочують такі кружечки від середини до країв. Сірка має бути товщі країв майже вдвічі.

На центр гуртка покладіть гіркою начинку і накидайте краю по черзі один на одного. Через надлишок олії в тісті зазвичай краї не защипують, а закривають сомсу внахлест. Хоча я не наполягаю на такому варіанті скріплення країв! Ви можете формувати виріб, як захочете і тієї форми, яку ви віддасте перевагу. Трикутну, квадратну чи півмісяцем. Защипнути і загнути доведеться лише куточки виробу.

Покладіть у ряди на деку, змащеному маслом або застелятим папером для випічки, самсушки на відстані 5 мм один від одного. Поверхню змастіть трохи розведеним із водою жовтком. Якщо ви любите кунжутні зерна, то саме час посипати ними вироби. Надішліть лист у духову шафу на півгодини. Поки ви займалися ліпко, духовка повинна була розігрітися. потрібної температури. Як аромат почне посилюватись, перевіряйте вироби на предмет готовності. Готова самса пишна та рум'яна. Покладіть випічку на широка стравата несіть на стіл.

Поїдаючи самсу в поєднанні з оцтом або аджикою, ви отримаєте неймовірне задоволення. Соуси слід наливати ложечкою всередину самсушки, попередньо відкусивши куточок. Виконуйте покроково рекомендації, викладені в цьому рецепті з фото і у вас все вийде.

Смачного!

Самса з покупного листкового тіста зі свинячим фаршем

Я пишу цей рецепт для тих, кому чужа метушня з тестом і хто віддає перевагу фаршу, а не шматковому м'ясу. Хот Домашня їжа, як відомо, завжди смачніше, я сама іноді використовую покупне тісто. Сомса в такому листковому тесті виходить м'яка та пишна. Воно й зрозуміло, адже зроблено воно з урахуванням усіх нормативних вимог.

1. Листкове тісто - 1 кг. (2 упаковки).
2. Свинячий фарш-500 гр
3. Цибуля - 4 шт.
4. Сіль, спеції – за смаком.
5. Насіння зіри або кунжуту (чорного та білого) - для присипки.

Поки розморожується тісто, змішайте фарш із дрібно рубаною цибулею, спеціями та сіллю. У цей час увімкніть духовку на 200 градусів.
Звичайна форма для покупного тесту- Прямокутник або квадрат. Розріжте шар на квадратики рівного розміру. Не ріжте надто великі тому, що їх треба буде розкотити. Або спершу розкотіть сам пласт, а потім нарізайте. Покладіть фарш гіркою посередині і накиньте на нього краї квадратика.

Формуйте, як вам подобається – трикутники чи квадрати. Покладіть на змащений або покритий кондитерським папером листок рядами. З'єднання вниз. Лицьову сторону змастіть розведеним водою жовтком і посипте насінням.

У духовцілист залиште на півгодини. Потім перевірте готовність виробів і, переклавши лопаткою на блюдо, починайте їжу.

Смачного!

І наприкінці статті на вас чекає відео - рецепт приготування самси вдома.

Перекрутимо через м'ясорубку яловичину. Фарш має бути трохи жирним. Якщо жиру в ньому мало, слід додати особливий курдюк. Його можна або перекрутити на фарш, або потім додавати по шматочку в кожну порцію. Якщо вибрали все ж таки другий варіант, тоді шматочки жиру потрібно проварити кілька хвилин для того, щоб вони не розтанули при випіканні.

Цибулю очистимо. Наріжемо не надто дрібно. Додамо його до фаршу і перемішаємо. Також слід м'ясний фаршпосолити, поперчити і додати подрібнену в руках або товкачку зіру. Це основна приправа у самсі. Однак за бажання ви можете додати інші улюблені приправи для аромату.

Тісто можна використовувати як куплене листкове, дріжджове, так і приготувати його самостійно. Для того, щоб замісити тісто самостійно, розбийте в склянку одне яйце. Туди ж додайте води до країв та столову ложку рослинного масла. Рідину вливаємо до суміші борошна та дріжджів, замішуємо тісто. У такому стані воно має полежати 30 хвилин. Далі тісто розкотіть у великий пласт та змастіть розтопленим маргарином. Складаємо пласт вдвічі і знову змащуємо маргарином. Таку процедуру проробляємо кілька разів. Далі відправляємо у холодильник ще на півгодини. Домашнє листкове тісто для самси готове. Розкачайте отримане тісто не надто тонко, приблизно 2-3 мм завтовшки.

Для того, щоб випічка вийшла однаковою, вирізаємо кружальця з пласта за допомогою склянки з широким горлом або великої піали. З відходів знову розкочуємо пласт і вирізаємо так само.

На кожен кружечко викладаємо фарш. Намагайтеся, щоб його було максимально багато в начинці, тому що тісто підніматиметься, а м'ясо, навпаки, зменшиться.

Щільно склеюємо краї та формуємо трикутний пиріжок. Форму можна вибрати довільну, проте традиційна домашня самса буває як закритого трикутника. Викладаємо на лист швом вниз. Його попередньо потрібно змастити олією.

Кожну заготовку змащуємо збитим яйцем, щоб самса у нас вийшла рум'яною.

Доречним буде кунжут, яким потрібно посипати зверху. у духовці печеться приблизно 40 хвилин. Температура має бути близько 180-200 градусів.

Акуратно випікати з листа за допомогою спеціальної лопатки. Як бачите, самса в домашніх умовах готується дуже просто!

Подавати краще у поєднанні зі смачним фруктовим компотомабо гарячим чаєм. Смачного!

Достаток начинок і багатство рецептів тесту дозволяє знайти саме той, який припаде до душі всім і кожному. Багато хто погодиться, що їм не раз доводилося купувати ці ласощі на вулиці. Але мало хто знає, що можна власноруч зробити цей шедевр прямо у себе на кухні. Давайте розберемо кілька нескладних рецептівяк приготувати самсу самостійно.

Самса є округленим, трикутним або квадратним конвертиком з прісного (несоленого) тіста з начинкою. Випікається, як правило, закуска в специфічній жаровні на дровах - тандирі.

Знайти в нашій країні таку піч особливого призначення буде вкрай складно, але це зовсім не говорить про те, що приготувати самсу в домашніх умовах неможливо. Замінити тандир можна звичайною газовою або електричною духовкоюТим більше, самса в духовці нічим не поступається, приготовленою в тандирі.

Вміст цього прісного конвертика може бути різноманітним, залежить вже від вашого креативу. Це може бути м'ясна, рибна, овочева, сирна, бобова, фруктова або сирна начинка. Але класичний варіантсхідних пиріжків з м'ясом полягає в наявності цибулі, жиру та багато спецій. Саме завдяки цьому поєднанню продуктів і виходить вельми соковита і ароматна закуска.. Тісто можна придбати в магазині або приготувати самостійно в домашніх умовах.

Як приготувати тісто для самси?

Тісто для приготування м'ясних конвертиків може бути різноманітним. Це вже справа смаку. Можна приготувати за класичним рецептом прісне, можна взяти магазинне, а можна зробити кілька варіантів домашнього листкового тіста. Бажаєте приготувати тісто для самси в духовці власноруч? Візьміть на озброєння кілька потрібних рецептів.

Прісне тісто для самси

Для приготування класичного прісного тіставізьміть 245 мл теплої води, помістіть туди 20 мл олії соняшника, щіпку солі та 20 мл оцту. Замісіть круте тістощоб від'єднувалося від пальців. Залишіть його відпочити на годину.

Тісто за цей час вбере борошно і стане досить еластичним, з яким легко працюватиме. Адже з цього матеріалу потрібно формувати міцні конвертики, які в жодному разі не повинні розклеїтись під час випікання, щоб не розгубити свою соковиту начинку.

Листкове тісто в домашніх умовах

Для виконання домашнього листкового тесту знадобиться більше продуктів, ніж для класичного прісного Але й смак тіста каже сам за себе. Це невимовний, хрумкий виріб, який можна смакувати і без додаткових начинок. Для приготування листкового тіста порубайте м'яка оліяабо маргарин (245 г) з борошном (215 г) і розітріть все в дрібну крихту.

В окремій тарі підготуйте склянку теплої води, плісніть туди 15 мл оцту і стільки ж горілки. Вбийте одне яйце, посоліть і відправте в масляно-борошну крихту. Вимісити тісто і дайте йому відпочити в холоді близько 45-60 хвилин. Цим часом можете зайнятися начинкою.

Найсмачніші рецепти самси

Щоб смачно приготувати самсу, необхідно використовувати лише найкращі рецепти приготування. Ми пропонуємо вам кілька самих найкращих рецептів, які ви побачите нижче. Сподіваємося вам сподобається і ви залишите свій відгук, а може і поділіться своїм рецептом.

Узбецька самса - секрети приготування

Такі вишукування узбецької кухніЯк самса тандирна полюбилися багатьом і в нашій країні. Завдяки інтернету, сьогодні легко можна дізнатися всі таємниці приготування цієї східної куховарства.

Для тесту узбецької самси:

• борошно (0,5 кг);
• вода тепла (235мл);
• яєчко курки (1 шт.);
• курдючний жир або олія (105 грам);
• щіпка кунжуту та солі.

Узбецький рецепт тесту для самси досить простий. Просійте муку|борошно|, в чашці заколотить воду з|із| яйцем і сіллю, відправте в муку|борошно| і сформуйте тісто. Накрийте полотном та витримайте близько 25 хвилин. Потім розкотіть тоненький пласт і помажте його рідким жиром, складіть у кілька разів, а потім знову розкотіть. Виконайте цей маневр пару разів і ваше тісто для узбецької самси готове. Скрутіть тонкошаровий рулет, накрийте полотном, щоб не присихало і поставте в холод.

Для начинки:

• кілограм м'якоті баранини;
• тріска зіри;
• півкіло цибулі;
• яєчко курки;
• курдючний жир або олія (135 грам);
• трохи перцю та солі.

Додайте м'ясо виключно ножем, не за допомогою м'ясорубки або блендера. Цибулю дуже тонко нашаткуйте і змішайте з подрібненою бараниною. Додайте сіль, яйце, зіру та перець. Все старанно вимісіть та приступайте до формування конвертиків.

Щоб знати, як ліпити самсу, візьміть охолонутий рулет сирого тіста, відріжте кружок завтовшки 1-2 сантиметри. Поставте його вертикально і притисніть трохи рукою, отримавши сплюснутий коржик. Можете скористатися качалкою або притиснути рукою до утворення плоского коржа.

У серединку його розташуйте шматочок жиру або олії, потім розподіліть свою начинку і защипніть тісто таким чином, щоб унеможливити попадання повітря при жарінні. Коли ви перевернете свій конвертик, жир чи олія має опинитися зверху м'яса.

Таким чином, воно буде таїти при жарінні і розтікатися по всій начинці, тим самим роблячи ваш пиріжок соковитим всередині.

Сформувати можете на власний розсуд. Це можуть бути прямокутники, куточки або овали – це вже залежно від фантазії майстра. Відправте в піч на форму з пекарським паперомшвом донизу, помажте жовтком і присипте кунжутом. Витримайте в печі близько 43-53 хвилин при 195-205 градусах. Готова самса смакує як гарячою, так і холодною.

Самса з листкового тіста з куркою

Як відомо, м'ясо курки відрізняється деякою сухістю порівняно з бараниною, свининою або яловичиною (окремих її частин). Тому для приготування східних коржів з м'ясом курки потрібно вибирати не філейні місця тушки, а віддавати перевагу соковитішим частинам птиці. Отже, щоб приготувати самсу з курячим м'ясомнеобхідні такі інгредієнти.

Для тесту:

• кефір або катик (155 мл);
• олія, можна маргарин (270 грам);
• борошно (285 г);
• яєчко куряче;
• пухкий компонент для тестування;
• сіль.

Для фаршу:

• курячі ляшечки (2 кг);
• цибуля (півкіло);
• перець, зіра, кунжут та сіль;
• кінза та петрушка;
• олія вершків (315 грам).

Рецепт самси з куркою із листкового тіста досить простий. Щоб приготувати тісто, порубайте масло|мастило| з|із| мукою|борошном| до дрібної стружки. Окремо спіньте яйце з сіллю і відправте в кефір або катик (катик - тюркський кисломолочний напій). З'єднайте дві маси, крихту та кефір з яйцем, і замісіть тісто. Кілька разів розкотіть та віднесіть у холод до використання.

Щоб вийшла смачна і соковита самса з куркою, відокремте м'якоть з ляшок і подрібніть гострим ножем. Цибулю також скришіть подібними м'яса шматочками, зелень порубайте, посипте сіллю та запашними компонентами і все, разом із м'ясом, ретельно перемішайте.

Система формування самси та сама. Розкотіть тісто, помістіть всередину шматочок жирового компонента (у нашому випадку це масло вершків), зверху буде фарш, і защипніть конвертик як завгодно. Змастіть водою або олією і покришіть зверху кунжут. Розкладіть свої конвертики в духовці і печіть близько 45-60 хвилин при не надто інтенсивному вогні.

Самса з м'ясом свинини та листковим тестом

Багато любителів свинячого м'ясаоцінять східні пласкі пиріжки на основі листкового тіста. У порівнянні з куркою не повинно виникнути труднощів щодо зайвої сухості вмісту. Свиняче м'ясо, завдяки наявності дрібних жирових прошарків, чудово підійде для начинки листкових конвертиків. Бажаєте приготувати ніжну та ароматну самсу зі свининою та листковим тестомна основі пива?

Тоді запасіться таким набором продуктів:

• свиняча м'якоть ( задня частинаабо шийка) – 1 кг;
• цибуля (півкіло);
• борошно біле (660 грам);
• суміш перців сухих;
• пиво (330 мл);
• яйця (2 шт.);
• маргарин (290 грам);
• дві щіпки солі.

Для тіста маргарин порубайте з борошном та щіпкою солі. Потім введіть одне яйце в холодне пиво, сколотіть і надішліть в маргаринову крихту. Вимісити тісто, і ви відчуєте аромат, властивий тісту на основі пива. Відкладіть своє тісто убік, а краще в холодильник.

Тим часом підготуйте вміст своєї самси. М'якуш свині пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею. Додайте яйце, спеції та тріску білої солі. Дістаньте тісто, розтягніть його на тонкі шматочки і начиніть фаршем, старанно склеюючи краї. Надішліть випікатися до рум'яності.

Рецепт самси з м'ясом яловичини та яйцем

Якщо дотримуючись деяких релігійних поглядів або стану здоров'я, ви виключили м'ясо свиней зі свого раціону, ви можете легко замінити його яловичим. Тісто для яловичих конвертиків можна приготувати самостійно, а можна взяти готове в магазині тільки бездрожжеве.

А для начинки візьміть:

• м'якоть яловичини (635 г);
• зелень петрушки;
• яйця (7 шт.);
• спеції (базилик, перець та інше);
• майонез (115 г);
• сіль.

Самса з готового листкового тіста робиться дуже швидко. Яловичину порубайте дрібно або подрібніть м'ясорубкою разом із цибулею. Додайте у фарш одне яйце, сухі трави, сіль та майонез. Яйця (6 шт.) відваріть круто та наріжте на кубики. Змішайте всі інгредієнти і готова ваша начинка. Візьміть 515 г листкового тіста, розкотіть і поріжте на квадратики.

У кожну з них розподіліть по ложці начинки, защипніть борти і випікайте. Якщо хочете надати форму трикутника своїй випічці, то розкотіть кружечки і защипніть три сторони, помажте маслом зверху і печіть, не перевертаючи. Це допоможе виключити витікання рідини, що виділяється з м'яса під час смаження. Так ваші ароматні конвертики будуть схожі на човники.

Солодка та солона самса з гарбузом

Як відомо, гарбуз – це найцінніша криниця різних вітамінів і мінералів. Вона може пролежати дуже довго, зберігаючи свіжість і не втрачаючи своїх основних переваг. Це дуже зручно, коли на дворі зима та багато фруктів та овочів не завжди видаються доступними. А гарбуз можна готувати як у солодких стравах, так і використовуючи у солоних закусках.

Рецепт приготування самси в домашніх умовах з додаванням гарбуза як солодка начинка простіше простого. Щоб правильно і смачно готувати самсу, тісто робиться на основі прокислого козячого молока. Але якщо немає такого, можна замінити його будь-якою іншою кислим молоком.

Солодка самса з гарбузом

Пропонуємо вашому погляду рецепт самси в домашніх умовах. солодкою начинкою, А її приготування вимагає таких продуктів:

• козяча кисляка (265 мл);
• гарбуз (665 грам);
• одне яблуко;
• цукор (90 грам);
• крохмаль (9 гам);
• олія соняшника (65 мл);
• щіпка соди та солі;
• борошно (скільки вбере).

Отже, погасіть соду в кислому молока, додайте сіль, олію соняшника і просійте борошно. Зробіть гладке тісто та накрийте його полотном від обвітрювання. Гарбуз натріть на тертці з великими дірочками, те саме зробіть з яблуком. Додайте в натерту суміш гарбуза з яблуком цукор та крохмаль. Сформуйте конвертики з гарбузом та обмажте соняшниковою олією, зверху присипте цукром. Надішліть вашу солодку самсу випікатися при невеликому вогні близько 37-43 хвилини.

До речі, замість гарбуза можна спробувати покласти подрібнені грецькі горіхиз медом. Це вже зовсім інша страва, але смак справді неповторний. Тісто підійдебудь-яке листкове.

Солона самса з гарбузом

Тісто для солоної самси з гарбузом приготуйте таким самим методом, як і для солодкої. Це дуже зручно, коли ви одночасно можете приготувати два різних страв, використовуючи у своїй одну основу.

А для начинки приготуйте:

• гарбуз (660 грам);
• цибуля (2 шт.);
• хмелі-сунелі (щіпка);
• баранячий жир (45 грам);
• олія вершків (1 пачка);
• щіпка цукру та солі;
• чебрець і майоран сухий.

Цибулю поділіть на тонкі півкільця і ​​пасеруйте на баранячому жирі. Гарбуз очистіть від усього зайвого (насіння, шкірки та волокон), порубайте маленькими кубиками, і відправте до цибулі пасеруватися. Присипте цибулю з гарбузом цукром, сухими травами, хмелі-сунелі та сіллю. Пасируйте до напівготовності на великому вогні, не забуваючи помішувати.

Тісто розкотіть, покладіть шматочок холодної олії, зверху розподіліть ложку охолодженої начинки і загорніть на свій смак. Закриті конвертики можете змастити яйцем або молоком і присипати кунжутом. Надішліть самсу з помаранчевою начинкою випікатися на середньому полум'ї.

Самса із сиром для сніданку

Крім м'ясних та овочевих начинок, чудовим рішеннямдля сніданку буде самса із листкового тіста із сиром. Для цього чудово підійдуть розсільні сири, такі як сулугуні, адигейська, бринза домашня та інше. Тісто можна купити у супермаркеті, а можна виконати самостійно. Головне, щоб воно було листковим.

А готується самса в домашніх умовах із сиром дуже просто. Якщо є готове тісто, то залишилося начинити його тертим сиром, надати форму конвертиків і поставити в піч. За бажання можна доповнити смак сиру різними спеціями або травами, це вже справа ваших смакових уподобань.

Смачна самса з рибою

Швидше за все, рецепт самси з рибою вигадано вже в наш час, і навряд чи східними кулінарами. Це, мабуть, дітище наших витончених співвітчизників. Але це зовсім неважливо, оскільки смак цих ласощів не поступається його родичам, приготованим з м'ясною начинкою.

Отже, для приготування самси з рибою візьміть:

• філе будь-якої риби без кісточок (760 г);
• цибуля (3 шт.);
• сир твердий (315 г);
• листкове тісто (515 г);
• майонез (190 г);
• сіль.

Філе риби (мінтай, сьомга, пеленгас та інше) поріжте на довгі шматочки (3-4 сантиметри) і посоліть. Цибулю порубайте тонкими півкільцями. Розкотіть тісто, поріжте на квадратики, змастіть майонезом, зверху викладіть скибочки риби, розподіліть півкільця цибулі та потріть сир.

Защипніть краї таким чином, щоб залишався отвір для виходу пари з киплячої риби та соку цибулі. Якщо цього не зробити, тобто ризик виходу рідини через дно конвертика, що лопнуло, тоді вам точно не уникнути пригоряння вашого виробу і сухості згодом. Випікайте самсу з рибою в духовці при вогні слабкої інтенсивності близько 35-45 хвилин.

Враховуючи різноманітність рецептів самси в просторах інтернету, можна легко збитися з пантелику і заплутатися, так і не наважившись спробувати приготувати самостійно в домашніх умовах цю випічку. Грунтуючись на ці рецепти, рекомендуємо по порядку випробувати всі перераховані вище способи готування самси. Ця смакота обов'язково сподобається вам у будь-яких своїх інтерпретаціях. Приємного вам апетиту.