Ko var pagatavot no cūkgaļas subproduktiem. Mīkstas vistas sirdis. Nieru šašliku kebabs
15 subproduktu ēdieniBlakusproduktus sauc blakusprodukti svaigs primārā apstrāde līķus Tajos ietilpst: aknas, mēle, smadzenes, nieres, sirds, diafragma, tesmenis, plaušas, rēta, traheja, ausis. Subproduktu ēdieni ir garšīgi, barojoši un kalorijām bagāti, un tie arī satur liela summa nepieciešams ķermenim minerālvielas. Tāpēc, neskatoties uz nepievilcību izskatsšos produktus nevajadzētu atstāt novārtā. Daudzu valstu kulinārijas eksperti jau sen ir veiksmīgi izmantojuši subproduktu receptes, gatavojot izsmalcinātākos ēdienus.
1. Vārīta sirds
2. Ar rīvmaizi apceptas cūkas ausis
3. Griķu biezputra ar aknām lēnajā plītē
4. Kartupeļu rullītis ar iekšām
5. Berlīnes stila aknas ar sīpoliem un āboliem
6. Cepta subprodukti
7. Pildīts aknu rullis
8. Gaļas terīns ar subproduktiem
9. Aknu kotletes ar baklažāniem
10. Cūkgaļas sirds sautēta ar dārzeņiem siera mērci
11. Liellopu aknu stroganovs ar sēnēm
12. Aknu pastēte ar dārzeņiem
13. Sautētas cūkgaļas iekšas ar ābolu
14. liellopa aste, sautēts iekšā smaržīga mērce
15. Teļa nieres a la julienne
1. Vārīta sirds
Sastāvdaļas:
1 teļa/liellopa sirds
1 galva sīpols
3 ķiploka daiviņas
melnie piparu graudi
Lauru lapa
zaļumi
sāls
Ēdienu gatavošana:
Katliņā ar sālītu ūdeni liek teļa vai liellopa sirdi – nomazgātu, bez plēvēm.
Vāra sirdi 4-5 stundas, vismaz 30, maksimums 60 minūtes pirms sirds gatava, pannā liek ķiplokus, sīpolus, lauru lapu, piparus.
Gatavu vārītu sirdi atdzesē, negriež lieli gabali, kārto uz lēzena šķīvja un pārkaisa ar zaļumiem.
2. Ar rīvmaizi apceptas cūkas ausis
Sastāvdaļas:
1 glāze krekeru
6 cūku ausis
1/2 tase augu eļļas
Ēdienu gatavošana:
Notīra, uzvāra cūku ausis ielieciet ūdenī un vāriet, līdz tas ir mīksts.
Izkaltētās un sasmalcinātās ausis liek pannā, pievieno augu eļļu, cep, līdz tās ir brūnas, beigās trauku pārkaisa ar rīvmaizi.
Ar rīvmaizi apceptas cūkas ausis var pasniegt kopā ar svaigiem salātiem.
3. Griķu biezputra ar aknām lēnajā plītē
Sastāvdaļas:
500 g vistas/liellopa aknas
1,5 glāzes ūdens
1 glāze griķu
1 sīpola galva
4 ēd.k skābais krējums
zaļumi
sāls
Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet aknas: noskalojiet un sasmalciniet vistu, un, ja tā gatavota no liellopa gaļas, iemērciet tajā apmēram stundu. auksts ūdens un tad sakapā, smalki sagriež sīpolu.
Ieeļļojiet multivarkas bļodu ar augu eļļu, nobīdiet aknas, pārklājiet ar sīpoliem, pagatavojiet 15 minūtes režīmā “Cepšana”, pievienojiet griķi, pārlej ar ūdeni, garšo ar melnajiem pipariem un sāli, pārlej ar krējumu, vāra griķu biezputru ar aknām lēnajā plītī režīmā "Pīls" līdz signālam.
Gatavs ēdiens Kārto uz šķīvjiem, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4. Kartupeļu rullītis ar iekšām
Sastāvdaļas:
500 g kartupeļu
200 g iekšas
1 ola
1 glāze mannas putraimi
1 ēd.k dārzeņu eļļa
milti
pipari
sāls
Ēdienu gatavošana:
Vāra kartupeļus uniformā, pārlej auksts ūdens un notīra, samīca, pievieno sviestu, olu, miltus, sāli iegūto reto mīklu.
Cepšana un maisīšana, brūna mannas putraimi, ielej trīs tases verdoša ūdens, sāli un samaisa, atstāj putru atdzist.
Ceptos subproduktus ievietojiet gaļas mašīnā, apvienojiet tos ar mannu, pipariem un samaisiet.
Izrullējiet 3 taisnstūrus kartupeļu mīkla, garumam jābūt vienādam ar cepešpannas izmēru, gar garo malu liek pildījumu, sarullē.
Pirms cepšanas katrs kartupeļu rullis ar iekšām, ieziež ar augu eļļu, cep ruļļus 30 minūtes.
5. Berlīnes stila aknas ar sīpoliem un āboliem
Sastāvdaļas:
500 g liellopu aknas
2 zaļi āboli
1 spuldze
1 tējk saldā paprika
1/2 tējk karijs
milti
dārzeņu eļļa
malti melnie pipari
sāls
Ēdienu gatavošana:
Liellopu aknas sagriež porcijās un izsit cauri plēvei, tad panē miltos.
Vispirms gabaliņus apcep augu eļļā, līdz tie no vienas puses kļūst brūni, tad sāli un piparus, apgriežam uz otru pusi un apcepam tāpat kā pirmo.
Kad aknas ir gatavas, tās jāpārnes uz papīra dvieli kas absorbēs nevēlamos taukus.
Nomizotos ābolus sagriež ripiņās, uz mērenas uguns apcep mīkstus filtrētā eļļā, kas paliek pēc aknu cepšanas, tad izņem no eļļas.
Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, vispirms uz trauka liek ābolus, tad aknas un visbeidzot sīpolus.
Pirms pasniegšanas Berlīnes stila aknas ar sīpoliem un āboliem karsē mikroviļņu krāsnī 2-3 minūtes ar pilnu jaudu vai 5-7 minūtes cepeškrāsnī 175 grādu temperatūrā.
6. Cepta subprodukti
Sastāvdaļas:
Sirds 320 grami
viegls 300 grami
nieres 320 grami
augu eļļa 2 glāzes
sīpols 4 galviņas
buljons 150 grami
tomāti 4 gab
ķiploki 2 daiviņas
diļļu zaļumi 40 grami
sāls pēc garšas
garšvielas pēc garšas
Gatavošanas metode:
Nieres izmērcē aukstā ūdenī, pēc urīnvadu izņemšanas, tad sagriež kubiņos pa 20-25 g.Vispirms novāra sirdi un plaušas, tad sagriež 20-25 g kubiņos un apcep eļļā kopā ar sīpoliem, ķiplokiem un tomātiem, kubiņos. Pārkaisa ar sāli un pipariem.
Savienojiet subproduktus, ielejiet neliels daudzums buljonu, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam.
Pasniedzot grauzdētus subproduktus, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Pasniedz kā piedevu cepti kartupeļi(recepti skatiet vietnē), dekorējiet ar zaļumiem.
7. Pildīts aknu rullītis
Jūs varat pildīt šādu rulli ar jebkuru pildījumu - gaļu, sēnēm, dārzeņiem ...
Sastāvdaļas
Liellopu aknas 800 gr
Cūku tauki 300 gr
Burkāns 1 gab
Spuldze 1 gab liela
Tauku sieta cūkgaļa (subprodukti) apmēram 100 gr
Pildījums
250 jebkura kūpināta gaļa
Burkāns 1 gabals vidējs
Sīpols 1 gab vidējs
Sāls, pipari, garšvielas pēc garšas
Gatavošanas metode
griezt mazos gabaliņos aknas un speķi, apcep līdz pilnībā sagatavots pannā, nepievienojot eļļu
Sīpolu smalki sagriež, burkānu sarīvē uz rupjās rīves, apcep tālāk dārzeņu eļļa
Ceptas aknas, speķi un dārzeņus samaļ gaļasmašīnā, sāli, pievieno piparus un garšvielas, tad saputo blenderī
Kūpinātu gaļu smalki sagriež, burkānu sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu smalki sagriež, dārzeņus apcep augu eļļā, tad apvieno ar kūpinātu gaļu, sāli un pipariem, pildījums gatavs
Izklāj gatavo sietu, uzliek maltās aknas, izlīdzina
Izveidojiet caurumu un ielieciet tajā mūsu pildījumu
Izmantojot režģi, satin ruļļa formā, uzmanīgi (režģis viegli saplīst), visu sarullē režģī, pārliek uz cepešpannas
Liek uzkarsētā cepeškrāsnī 200 gr un cep līdz zeltaini brūnai 20-25 minūtes, viss gatavs, var lietot gan siltu, gan aukstu, labu apetīti!
8. Gaļas terīns ar subproduktiem
Sastāvdaļas
450g gaļas: tītara (augšstilbu fileja) un cūkgaļas attiecībā 1:1
vistas sirdis 150 gr
vistas aknas 150g
1 ola
1 tējk kukurūzas ciete(vai kartupelis)
30 ml 10% krējuma
1/2 tējk malta paprika
1/4 tējk malti melnie pipari
forma 21cm / 11cm
sāls pēc garšas
20 g sviesta
Gatavošanas metode
Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā. Pievieno sāli, papriku, melnos piparus, olu, cieti. Sajauc.
Pievieno krējumu. Sajauc
No vistas sirdīm nogriež liekos taukus un asinsvadus, sagriež gareniski 2 daļās.
Noņemiet plēves no aknām, sagrieziet vairākos gabalos (diezgan lielos)
Sirdis un aknas apcep sviestā 2-3 minūtes. Tiklīdz subprodukti kļūst balti, noņemiet no karstuma. Sālītas nedaudz. Ļaujiet tai nedaudz atdzist.
Tad sajauca malto gaļu un subproduktus. Cepamtrauku nosmērēja ar sviestu, izklāja malto gaļu, izlīdzināja un pa virsu izklāja sviesta gabaliņus. Formu aiztaisām ar foliju un liekam uz 160g sakarsētā cepeškrāsnī uz 1 stundu. Cepeškrāsns apakšā novietojiet cepešpannu ar ūdeni.
9. Aknu kotletes ar baklažāniem
Aknu kotletes var padarīt daudz garšīgākas, ja maltajai gaļai pievieno baklažānu un pasniedz zem sēņu mērce. Šajā gadījumā aknu kotletes nebūs sausas un turklāt tās nebūs rūgtas.
Sastāvdaļas:
Liellopu aknas - 400 gr.
Baklažāni - 1 gab.
Olas - 1 gab.
Sāls, pipari - pēc garšas.
Gretskis un priežu rieksti cepts - 4 ēdamk.
Sīpols - 1 galva.
Mērces sastāvdaļas:
Sēnes - 400 gr.
Lūka - 1 gab.
Krējums - 200 ml.
Sviests - 25 gr.
Augstas kvalitātes milti - 1 ēdamkarote.
Ūdens.
Maizei:
Krekeri zemes.
Kartupeļu ciete.
Milti.
Recepte:
Nomizojiet baklažānus un pārgrieziet tos uz pusēm. Sāliet baklažānus un atstājiet tos pusstundu nostāvēties. Aknas uzvāra vai apcep un griež gaļas mašīnā. Sīpolus, baklažānus un riekstus sasmalcinām arī gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno olu, kas iepriekš sakulta ar dakšiņu, un visu kārtīgi samaisa. No maltās gaļas ar slapjām rokām veidojam kotletes, ierīvējam rīvmaizē un apcepam uz pannas. Kad visas kotletes ir apceptas, pārejiet pie mērces gatavošanas.
Sīpolu sasmalcina un liek pannā, lai apcep sviestā. Šeit liekam arī sasmalcinātas sēnes. Sēnes var savīt gaļas mašīnā. Kad sēnes apcepušās, pievieno nedaudz sāli un piparus. Sēnes apkaisa ar miltiem un kārtīgi samaisa. Vispirms pielej pusglāzi verdoša ūdens, lai tas izlīst pa pannu, samaisa. Tālāk ielejiet krējumu pannā un visu kopā nedaudz uzvāriet. Tas arī viss, ēdiens gatavs, kotletes liekam uz trauka, pārlej ar mērci un pasniedz.
10. Cūkgaļas sirds sautēta ar dārzeņiem siera mērcē
Visbiežāk pankūku un pīrāgu pildījumu pagatavošanai izmanto subproduktus (sirds, nieres, plaušas u.c.), taču retais zina, kurus no tiem var pagatavot. pilntiesīgs otrais trauki. Es vēlos jums piedāvāt recepti sautējumam ar dārzeņiem cūkas sirds Esmu pārliecināts, ka jums tas patiks.
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas (vai liellopa gaļas) sirds - 3 gab;
Sīpols - 1 liels sīpols;
Burkāni - 200 gr;
Siers - 200 gr;
Milti - 1 ēdamkarote;
Sāls un citas garšvielas - pēc garšas.
Ja cūkgaļas vietā sautēsiet liellopa sirdi, tad gatavošanas laiks būs jāpalielina, jo tā ir daudz raupjāka un stingrāka.
Gatavošanas metode:
Sirdiņas pārgriežam uz pusēm, kārtīgi noskalojam un sagriežam (vēlams mazas, lai ātrāk sautētos) strēmelītēs. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos, nomizotus burkānus sasmalcina uz rupjās rīves.
Strēmelēs sagrieztu sirdi izklājam katliņā un viegli apcepam eļļā. Pēc 5 minūtēm tur pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un visu kopā apcepiet apmēram 7-8 minūtes, pievienojiet nedaudz buljona vai vienkārši ūdeni. Pēc tam turpinām sirsniņu ar dārzeņiem uz ļoti mazas uguns sautēt apmēram stundu.
Kad sirds gabaliņi kļuvuši mīksti - tie gatavi, sautējumam pievieno iepriekš sarīvētu sieru, miltus, iecienītākās gaļai garšvielas un sāli, pēc kā, ik pa laikam apmaisot, visu sautē apmēram 15-20 minūtes.
Pasniedz uz galda sautēta sirds var ar jebkuru garnīru (kartupeļiem, graudaugiem, makaroniem u.c.), vēlams virsū pārkaisot ar svaigiem zaļumiem.
11. Liellopu aknu stroganovs ar sēnēm
Mūsu visu iemīļotā liellopa stroganova recepte nav gatavota no gaļas, bet gan no aknām un meža sēnēm. Un ja ar meža sēnes tev ir problēma, var izmantot pirktos, piemēram šampinjonus, domāju, ka liellopa stroganovs ar šampinjoniem būs ne mazāk garšīgs kā manējais.
Sastāvdaļas:
Aknas (liellopu gaļa vai cūkgaļa) - 0,5 kg;
Sēnes (jebkuras meža sēnes: baltās, baravikas utt.) - 200 g;
Sīpols - 2 galviņas;
bulgāru pipari - 2 gab;
Tomāti - 1 gab;
Skābais krējums - 200 g;
Timiāns - 2-3 zariņi;
Dārzeņu eļļa;
Sāls, pipari un citas garšvielas pēc jūsu izvēles.
Ēdienu gatavošana:
Aknas notīrām no visām plēvēm un sagriežam mazās strēmelītēs (to ir vieglāk izdarīt, ja aknas ir nedaudz sasalušas).
Iepriekš novārītas un atdzesētas sēnes, tomāti un paprikas sagriež tieši tāpat, un smalki sagriež sīpolu.
Vispirms pannā labi apcep sēnes, pašās beigās pievienojot tām sīpolus (lai nepārceptos un nepiedeg).
Citā pannā vai tajā pašā pannā, bet kādā traukā liekot ar sīpoliem apceptās sēnes, apcep, un tad zem vāka pāris minūtes sautē aknas. Pēc tam pievienojiet pannai gatavās aknas ceptas sēnes ar sīpoliem, samaisa un ļauj sautēties vēl apmēram trīs minūtes.
Tagad jau labi sautētajām aknām ar sēnēm pievieno sasmalcinātos dārzeņus un timiānu un turpina sautēt vēl 5 minūtes, līdz dārzeņi ir gatavi. Tikai tad, kad tomāti un paprika ir sautēti liellopa gaļas stroganovā, pievienojiet krējumu, sāli un piparus.
Vēl pēc 5-7 minūšu sautēšanas mūsu liellopa gaļas stroganovs ar aknām un sēnēm būs gatavs.
Liellopa gaļas stroganova piedevas vietā izmantoju rīsus, bet var pasniegt ar vārītiem vai kartupeļu biezeni.
12. Aknu pastēte ar dārzeņiem
Pastētes sastāvdaļas:
500 g cūkgaļas vai liellopu aknas,
250 g bekona,
2 gab burkāni,
sīpolu galva,
pētersīļa saknes un selerijas sakne,
pāris piparu graudiņu
muskatrieksts.
Ēdienu gatavošana:
Mēs notīrām aknas no plēvēm un dzīvojām, sagriežam mazos gabaliņos. cūkgaļas aknas Ieteicams 1 stundu iepriekš mērcēt aukstā ūdenī. Speķi sagriežam kubiņos un viegli apcepam līdz parādās sārtums, tajā apcepam sasmalcinātos dārzeņus. Tad pievieno aknas iekšā, nedaudz verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.
Šeit galvenais ir nepārspīlēt, jo, pārāk ilgi sautējot aknas, tās kļūs cietas un pavisam bezgaršas. Pēc tam, kad aknas ar dārzeņiem ir gatavas, mēs visu divas reizes izlaižam caur gaļas mašīnā.
Uz aknu pasta izrādījās vēl maigāks un sulīgāks, tas jāizberž caur sietu, un tad garšvielas un puto, līdz pastētes masa kļūst viegla un gaisīga. Ietin gatavo pastēti celofāna plēve vai pergamentu rullīša veidā un pirms pasniegšanas sagriež skaistās šķēlēs.
13. Sautētas cūkgaļas iekšas ar ābolu
Cūkgaļa 200 gr.
Gaļas subprodukti 200 gr.
Sirds 200 gr.
Cūkgaļas aknas 200 gr.
Karstie pipari 1 gab.
Sīpols 3 gab.
Koriandrs, koriandrs 0,5 tējk
Suneli apiņi 0,5 tējk
Zaļais koriandrs 1 ķekars.
Pētersīļi 1 ķekars
Sāls pēc garšas
Ķiploki pēc garšas
Āboli 2 gab.
Baltvīna etiķis 1 ēd.k.
Gatavošanas metode
Šis recepte Mani gatavot mācīja mana vecā vecvecmāmiņa, kura visu mūžu nodzīvoja ciematā.Viņa gatavoja krievu krāsnī, tāpēc garšu atcerējos daudzus gadus. Bet es jau to esmu uzlabojis. Es pievienoju garšaugus, kurus pārdod pie mums, un sanāca tik brīnišķīga maltīte.
No kā sākt. Mēs ņemam cūku zarnas un kārtīgi nomazgājiet tās vispirms ar sodu, lai nepaliek sveša smaka, tad kārtīgi noskalojiet zem tekošs ūdens. Tad sagriež un liek uz uguns. Nolejiet pirmo ūdeni. Pievienojiet plaušas, aknas, sirdi zarnām un vāriet, līdz tās kļūst mīkstas.
Tikmēr apcep sīpolu. Jo vairāk tas būs, jo garšīgāks būs šis ēdiens.
Mūsu iekšpuse ir pagatavota. Tagad mēs tos sagriežam gabaliņos un iemetam pannā mūsu cepšanai. Šeit pievienojam arī ābolu, tam vajadzētu būt saldskābam un sagrieztam šķēlēs, visas mūsu garšvielas, ķiplokus un etiķi. Ļaujiet tai vārīties vēl piecpadsmit minūtes. Šis ēdiens jāpasniedz karsts.
14. Aromātiskā mērcē sautēta liellopa aste
Sastāvdaļas
Liellopa aste - 1 gabals (apmēram 800 g)
Eļļa "Ideālā" olīvu - 3 ēd.k.
Sīpols - 2-3 gab
Burkāni - 1-2 gab.
Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
Sāls - pēc garšas
Timiāns (žāvēts) - ½ tējk
Lauru lapa - 1 gab
Svaigi malti pipari - pēc garšas
Sausais sarkanvīns - 200 ml
Tomātu šķēles - 150 ml.
Kviešu milti- 1 ēd.k
Kā gatavot
Noskalo un nosusina asti. Sagriež asti apmēram 4 cm gabaliņos.Gabaliņus apviļā miltos no visām pusēm. Multivarkas bļodā ielej olīvu "Ideāls" un programmā "Cepšana" apcep astes gabalus, pāris reizes apgriežot.
Programmas beigās pievieno lielos kubiņos sagrieztu sīpolu, burkānus, sagriež lielos kubiņos un veselas ķiploka daiviņas. Novietojiet tomātus. Multivarkas bļodā liek garšvielas (lauru lapu, timiānu, piparus un sāli), visu samaisa un pārlej ar sarkanvīnu. Izvēlieties programmu "Sautējums" un pagatavojiet gaļu 2-3 stundas atkarībā no subproduktiem (jaunākā oriģināls produkts jo ātrāk gaļa izcepsies). Jūs varat atstāt to programmā “Lag” vēl 30 minūtes līdz 1 stundai. Ja nepieciešams, gatavošanas laikā pievienojiet nedaudz ūdens.
Sautētus astes gabaliņus pasniedz kopā ar iegūto mērci ar kartupeļiem vai vārītiem rīsiem.
15. Teļa nieres a la julienne
Sastāvdaļas
1. Teļa nieres - 0,5 kg
2. Sīpols-1 liels sīpols
3. Selerijas sakne - gabals ar vidēju ābolu
4. Saldie pipari - 1 gab vidēja
5. Krējums 20% -200 ml
6. Malti sarkanie pipari - 0,5 tējkarotes (vai, ja iespējams)
7. Saldā malta paprika - 1 tējkarote
8. Malti melnie pipari - garša
9. Timiāna šķipsniņa
10. Cietais siers, vēlams pikants-50 g
11. Augu eļļa-1 ēd.k. karote
12. Galda sinepes - 1 tējkarote
Kā gatavot
1. Teļa nieres attīra no liekajiem taukiem, sagriež gareniski un mērcē aukstā ūdenī uz 5 stundām, ūdeni mainot ik pēc stundas. Pēc tam rupji sakapājiet nieres. Ielej svaigu aukstu ūdeni, uzvāra, ūdeni notecina, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra 5 minūtes. Izmetiet nieres uz sieta un nosusiniet. Sagriež šķēlēs.
2. Dārzeņus nomizo, noskalo un sasmalcina.
3. Uzkarsē eļļu un viegli apcep sīpolu un seleriju. Ielieciet nieres un apcepiet līdz garozai. Pievieno piparus, karsē.
4. Visu pārlej ar krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uz lēnas uguns, samazina siltumu līdz minimumam. Sāli, pievieno sinepes, piparus un timiānu, labi samaisa un uzvāra.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Uzlieciet garnīra kārtu - rīsus - vai kartupeļu biezputra. Virsū liek nieres un bagātīgi pārkaisa ar smalki rīvētu sieru.
6. Virsū uzkaisa papriku un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūns. Pasniedziet karstu ar glāzi sausa baltvīna un svaigiem dārzeņiem.
PANNĀ CEPTAS AKNAS
Savienojums:
750 g aknas, 1 ēd.k. karote miltu, šķipsniņa piparu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta vai speķa.
Gatavošanas process
Cepšanai paredzētās aknas nedrīkst mazgāt; ārkārtējos gadījumos 15 minūtes turiet pienā un pēc tam labi nosusiniet, ietinot tīrā dvielī. 
Sagriež vienāda biezuma gabaliņos, lai cepot tie sasiltu pēc iespējas vienmērīgāk. Pārkaisa ar nedaudz sasmalcinātu piparu, apviļā miltos, apcep verdošā sviestā vai speķos 10 minūtes no vienas puses, bet pēc tam, apgriežot ar dakšiņu, otru. Griežot, dakšiņu nedrīkst iespraust aknās, lai neiztek sula. Pārceptas aknas zaudē garšu; jo ilgāk turat uz uguns, jo cietāks un mazāk garšīgs. Sāls tam vajadzētu būt tieši pirms cepšanas beigām.
Pasniedziet uz silta šķīvja ar dārzeņu piedevu un jebkuru mērci pēc jūsu izvēles.
AKAS SKĀBĀ KRĒJUMĀ
Savienojums:
500 g aknu, 0,5 glāzes krējuma, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 1 ēd.k. karote miltu, 1 sīpols, 1 glāze ūdens, pipari, sāls.
Gatavošanas process
Gatavās aknas (liellopa, jēra vai cūkgaļas) sagriež šķēlēs, sāli, pārkaisa ar pipariem, apviļā miltos un apcep. Tad liek seklā katliņā, pievieno iepriekš nedaudz apceptus sīpolus, saldo krējumu, sulu no pannas, kurā ceptas aknas, ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pasniedzot pārlej ar sautējot iegūto mērci, pārkaisa ar zaļumiem.
Dekorē ar ceptiem kartupeļiem, krekeriem vai makaroniem.
GAĻAS STROGANOVES AKNAS
Savienojums:
Uz 500 g aknu - 2 ēd.k. ēdamkarotes kausēta sviesta (margarīna vai kausēta sviesta), 1-2 sīpoli, 1 ēd.k. karote miltu
Gatavošanas process
Labi izskalojiet un notīriet aknas no plēvēm un lieliem žultsvadiem. Sagriež mazos garos gabaliņos. Sīpolu smalki sagriež, viegli apcep.
Aknas liek labi sakarsētā pannā ar taukiem, sāli un, maisot, apcep.
Pēc 7-10 minūtēm no cepšanas sākuma pievienojiet cepts sīpols un apkaisa ar miltiem. Vēl pēc 5 minūtēm uzliek saldo krējumu (lai paspilgtinātu, var pievienot 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa). Traukus aizver ar vāku, aknas vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai dillēm.
AKNAS UZ GRATAR
Savienojums:
750 g aknas, 50 g sviesta, nedaudz sasmalcinātu piparu, 1 tējkarote smalki sakapātu pētersīļu, 1/2 ēd.k. ēdamkarotes kausēta sviesta.
Gatavošanas process
Aknas nomizo, sagriež apmēram tāda paša biezuma gabaliņos. Viegli apkaisa ar pipariem, apslaka ar eļļu un liek uz sakarsētas rīves. Cep uz vidējas uguns 10-15 minūtes, šajā laikā vēlreiz apsmērē ar eļļu un apgriež divreiz. Sāls. Pārceptas aknas zaudē garšu un kļūst cietas.
Pasniedz, tiklīdz gatavs, uz karsta trauka, uz katras šķēles uzliekot gabaliņu sviesta un nedaudz sasmalcinātus zaļumus kopā ar saliekamo dārzeņu piedevu un salātiem.
AKNU ŠAŠLIKS
Savienojums:
750 g aknas, 1 ēd.k. karote sviesta, 1 tējkarote augu eļļas, 100 g bekona, pipari.
Gatavošanas process
Aknas nomizo, sagriež pirksta resnumā šķēlēs un pēc tam katru šķēli mazos, apmēram trīs centimetrus lielos kvadrātiņos. Viegli apkaisa malti pipari. Uz lielas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti sviesta ar vienu tējkaroti augu eļļas un ieliek tajā aknas. Brūns no abām pusēm; noņemt no uguns.
Ņem vairākus mazus iesmiņus, uz katra uzvelk četrus aknu gabaliņus, pārmaiņus ar speķa šķēlītēm. Uzkarsē rīvētu rīvētu un uzliek uz tās iesmus. Cep 15 minūtes uz vidējas uguns. Sāls pirms cepšanas beigām.
Pasniedz ar dārzeņu garnējumu un salātiem.
MĪKLĀ GRAUDZĒTAS AKNAS
Savienojums:
400 g liellopu aknas, 2 olas, 50 g kviešu miltu, 50 ml piena, 50 g cepamo tauku, sāls.
Gatavošanas process
Vāra ar olām, miltiem, pienu un sāli mīklu. Aknas sagriež plānas šķēles un mazliet sita pretī.
Gatavās aknas iemērc mīklā un apcep taukos, līdz tās ir gatavas.
AKNU PANKAS
Savienojums:
1 porcijai - 150 g aknu, 15 g eļļas, 1 ola, 10 g miltu, 5 g zaļumu, sāls.
Gatavošanas process
Nomazgājiet aknas, notīriet no plēvēm un žultsvadiem, 2-3 reizes izlaidiet caur gaļas mašīnā, sajauciet ar jēlu. olas dzeltenums un miltus, pievieno sāli, kārtīgi sakuļ. Olu baltumu sakuļ biezās putās un, nedaudz maisot, lej aknu masā. Iegūto maisījumu no karotes liek pannā ar verdošu eļļu un viegli apcep no abām pusēm, līdz iegūst sārti brūnganu nokrāsu.
Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
AKNU PASTĒTE
Savienojums:
1 porcijai - 150 g aknu, 15 g eļļas, 20 g burkānu, 10 g pētersīļu, 15 g sīpolu, 5 g zaļumu, sāls, pipari.
Gatavošanas process
Aknas noskalo, notīra no plēvēm, sagriež gabaliņos, applaucē ar verdošu ūdeni un sadala divās daļās. Vienu daļu apcep līdz pusei (līdz iegūst sārtu nokrāsu), otru sagriež gabaliņos.
Smalki sagriež saknes un sīpolus un sautē, pamazām pievieno pārējās aknas, ielej nedaudz gaļas buljona un vāra uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti. Pusgrauzdētajām aknām pievieno aknas ar dārzeņiem, 2-3 reizes izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sāli, piparus, atdzesē, liek uz šķīvja un dekorē ar smalki sagrieztiem sīpolu zaļumiem.
BEKAMELA MĒRCES GRAUDZĒTAS AKNAS
Gatavošanas process
Sagatavotās aknas sagriež biezos gabaliņos, apviļā miltos un apcep līdz pusgatavai no abām pusēm. Sāls pirms noņemšanas no uguns. No skābā krējuma un kaltētiem miltiem pagatavo bešamelu.
Sīpolu sagriež gredzenos un apcep līdz zeltaini brūnai. Liek aknas uz šķīvja, pievieno apceptos sīpolus, pārkaisa ar karstu bešameli un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem lociņiem.
KARTUPEĻI, pildīti ar AKNĀM
Savienojums:
Par 9 gab. kartupeļi - 200 g krējuma mērces ar sīpoliem, sāli.
Maltai gaļai: 200 g aknas, 40 g bekona, 1 sīpols.
Gatavošanas process
Vāra kartupeļus mizās, nomizo, izņem serdi un piepilda ar malto gaļu.
Lai pagatavotu malto gaļu, aknas sagriež tievos stienīšos, sīpolu pusgredzenos, speķi mazos kubiņos un visu apcep. Ielejiet sagatavotos kartupeļus skābā krējuma mērce ar sīpoliem un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam.
AKNAS Pelmeņi
Savienojums:
150 g aknas, 100 g baltmaize, nedaudz piena, 1 ola, 1 ēd.k. karote rīvētu sīpolu un smalki sakapātu pētersīļu, 2 ēd.k. ēdamkarotes tauku, sāls, pipari, šķipsniņa majorāna, rīvmaizes.
Gatavošanas process
Aknas nokasīt ar nazi. Sīpolu un pētersīļus viegli apcep taukos. Baltmaizi mērcē pienā, samīca, sajauc ar olu, pievieno garšvielas. Sajauc visu kopā viendabīga masa. Pievienojiet rīvmaizi, lai klimpas varētu mīcīt. Ļaujiet šai masai nostāvēties 1/2 stundu, tad samitriniet rokas ar ūdeni un sarullējiet valrieksta lieluma klimpas.
Uzvāra gaļas buljonu vai ūdeni, iemērc tajā klimpas un vāra 10-12 minūtes.
Pelmeņi ar aknām
Savienojums:
400 g baltmaizes, 250-300 g aknu, 50 g bekona, 1 sīpols, citrona miziņa, sāls, 1/4 l piena, 1 ola, 65 g miltu (var izmantot kartupeļus).
Gatavošanas process
Maize sagriezta kubiņos. Izgrieziet aknas, bekonu, sīpolus un zaļumus caur gaļas mašīnā un sajauciet ar maizes kubiņiem. Miltus, olu atšķaida pienā; maisījumu pārlej ar maizes masu un atstāj uz 20 minūtēm, pārklāj ar vāku. Pēc tam, ja vēlas, pievieno pētersīļus un citrona miziņa, pievieno sāli. No šīs masas veido pelmeņus, viegli ierullē kartupeļu milti un iemērciet viegli sālītā ūdenī.
Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
BRISELES MEDALJONI
Savienojums:
4 šķēles vārītas selerijas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta vai margarīna, 4 aknu šķēles, 1 ola, milti, rīvmaize, pipari, sāls, citrona sula.
Gatavošanas process
Karstā eļļā apcep selerijas šķēles līdz gaiši zeltaini brūnas. Apviļā aknu šķēles (tām jābūt tāda paša izmēra kā selerijas šķēlītēm) apviļā miltos, olā un maizes drupačas un viegli apcep. Garšojiet ar pipariem, sāli un citrona sulu.
Liek aknas uz selerijas šķēlītēm un pasniedz ar baltmaizi.
NIERES BALTĀ MĒRCĒ
Savienojums:
1 liellopa nieres vai 2 teļa gaļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. miltu karote, 2 glāzes gaļas buljons, sāls pipari.
Gatavošanas process
Viegli apcep 1 ēd.k. karote miltu 1 ēd.k. karote sviesta. Atšķaida ar gaļas buljonu. Pagatavo balto mērci. Sāli un ielieciet maltus piparus pēc garšas. Vāra uz mazas uguns, uz plīts malas, 20 minūtes, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz gaļas buljona, lai iegūtu biezu šķidrā skābā krējuma mērci.
Nomizo nieres, sagriež plānās šķēlītēs, apcep seklā katliņā 1 ēd.k. karote sviesta. Nesālīt. Nedaudz paturiet uz uguns, līdz nieres sāk brūnēt, bet necepiet pārāk daudz. Liek katliņā un uzvāra. Pasniedz ļoti karstu.
ĶĪNIEŠU CEPTAS NIERES
Savienojums:
500 g nieres, 1 tējkarote kukurūzas cietes, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 ēd.k. karote zupas zaļumu, 250 g selerijas, sauja sasmalcinātu zaļo sīpolu, nedaudz konjaka, 1 ķiploka daiviņa.
Gatavošanas process
Nogriež gareniski nieres, izņem žultsvadus, labi noskalo un sagriež plānās šķēlēs. Selerijas un sīpolu sagriež vienādās šķēlēs un apcep karstā augu eļļā 5 minūtes. Pēc tam dārzeņus pārliek uz sāniem, nieres apviļā miltos, pievieno saspiestu ķiploku un konjaku un apcep tajā pašā pannā. Lai nieres būtu maigas, tās jācep uz lielas uguns tikai 4 minūtes. 2 minūtes pirms cepšanas beigām pievieno zaļumus.
Pasniedziet tagad ar pūkainiem rīsiem.
NIERES MĒRCĒ AR SĪPOLIEM
Savienojums:
Uz 500 g liellopu nieres- 600 g kartupeļu, 1 sīpols, 3-4 marinēti gurķi, 1 ēd.k. karote miltu, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.
Gatavošanas process
Nieres nomizo no taukiem, pārgriež gareniski uz pusēm, liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Pēc tam ūdeni notecina, nieres izskalo, pārlej ar svaigu ūdeni un vāra līdz gatavībai apmēram 1-1,5 stundas.
Uz buljona, kas iegūts, vārot nieres, gatavo mērci. Lai to izdarītu, ēdamkaroti miltu apcep ar tādu pašu eļļas daudzumu līdz gaiši brūnai, atšķaida ar karstu buljonu (1,5 glāzes) un vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes.
Izvārītās nieres sagriež mazās šķēlītēs, sajauc ar smalki sagrieztiem un apceptiem sīpoliem un apcep 2-3 minūtes. Pēc tam nieres pārliek seklā pannā, pievieno sagrieztus sagrieztus kartupeļus, nomizotus un šķēlītēs sagrieztus gurķus, 1-2 lauru lapas un 5-8 piparu graudus, pārlej ar sagatavoto sasprindzināto mērci, uzliek vāku un sautē 25-30 minūtes.
Pirms pasniegšanas nieres kopā ar garnējumu pārliek uz sasildītā traukā un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem vai dillēm.
SIRDS VAI TEMEŅA GULAŠS
Savienojums:
Uz 500 g liellopa sirds vai tesmeņa - 1 ēd.k. karote miltu, sviests un tomātu biezenis, 1 sīpols.
Gatavošanas process
Sirdi vai tesmeni nomazgā, sagriež 30-40 g kubiņos un vēlreiz noskalo, pārkaisa ar pipariem, sāli un apcep pannā ar karstu eļļu un smalki sagrieztu sīpolu. Pēc tam pārkaisa ar miltiem un apcep vēl dažas minūtes.
Apceptos gabaliņus liek katliņā, pārlej karsts ūdens lai gaļa būtu pārklāta ar ūdeni, ielieciet tomātu biezeni, lauru lapu, pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet uz lēnas uguns 1-1,5 stundas.
Pasniedz ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem.
NIERU SAUTĒJUMS
Savienojums:
600 g nieres, 100 g sīpolu, 40 g tauku, 20-30 g miltu, 2-3 ēdamkarotes karameles, sāls, pipari, 1 glāze vīna, 1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu.
Gatavošanas process
Nomazgājiet nieres, noņemiet plēves un taukus, sasmalciniet, iemērciet ūdenī 1 stundu, uzvāriet. Sagriež gareniski divās daļās un tad sagriež plānās šķēlēs. Ielejiet ūdeni tā, lai tas nosedz nieres, un, bez sāls, uzvāra, noņemiet zvīņas ar rievkaroti.
Sīpolu sagriež ripiņās, pievieno nierēm kopā ar taukiem un zem vāka sautē līdz mīkstam (apmēram 1,5 stundas). Sautēšanas beigās pārkaisa ar miltiem, pieber piparus un pievieno mērci vēlamajā blīvumā, pievienojot miltus vai ūdeni. Kad nieres mīkstas, ietonē mērci ar karameli (skat. "Liellopa mēle ar pelēko mērci"), ielej glāzi vīna un viegli sāli. Pasniedz tajā pašā katlā vai apaļš trauks pārkaisa ar pētersīļiem.
Pasniedz ar miežu vai griķu putru.
BERLĪNES ŠNICE
Savienojums:
500 g govs tesmeņa, 2 litri ūdens, 1 sīpols, 4 melnie pipari, 1 gab. krustnagliņas, 1/4 lauru lapa, milti, 1 ola, rīvmaize, cepamie tauki, sāls.
Gatavošanas process
Tesmeni labi noskalo, aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra un notecina ūdeni. Tesmeni vēlreiz aplej ar 2 litriem vārīta ūdens, pievieno sīpolus, garšvielas un 1 ēd.k. karoti sāls, uzliek uz lēnas uguns un vāra 4 stundas, līdz mīksts. Tad sagriež tesmeni 0,5 cm biezās šķēlēs, apviļā miltos, olā un rīvmaizē un apcep karstos taukos no abām pusēm, pārkaisa ar sāli.
ŪDENS VĀRĪTS
Savienojums:
Uz 500 g tesmeņa - 1 burkāns, 1 pētersīļa sakne, 1 sīpols, 1-2 lauru lapas, 5 piparu graudi.
Gatavošanas process
Piepildiet tesmeni ar aukstu ūdeni. Pēc 3 stundām liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni, lai nosedz tikai tesmeni, uzvāra, noņem putas. Vāra uz mazas uguns, bez vārīšanās. 1 stundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli, garšvielas, saknes un sīpolus.
Gatavo tesmeni sagriež platās, plānās šķēlēs, pārlej Tomātu mērce un iesildīties.
Dekorē ar vārītiem kartupeļiem, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
CEĻOJUMS GREPĒTS AR GRIĶIEM
Savienojums:
Uz 500 g rētas - 1 sīpola galva, 1 glāze griķu, 3 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.
Gatavošanas process
Sagatavoto un pagatavoto rētu izlaiž caur gaļasmašīnu, sāli, pārkaisa ar pipariem un apcep sakarsētā pannā ar eļļu. Rētai pievieno atsevišķi apceptu, smalki sagrieztu sīpolu, liek drupanu griķu biezputra, visu samaisa un apcep vēl 3-5 minūtes.
SIRDS SAUTĒJUMS
Savienojums:
Uz 500 g liellopa sirds - 1 cm, karote miltu, 1 sīpola galva, 2 ēd.k. karotes tomātu biezeņa, 2 ēd.k. ēdamkarotes etiķa, 1 tējkarote cukura, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.
Gatavošanas process
Sirdi nomazgā, nosusina salvetē, sagriež mazos gabaliņos, sāli un apcep sakarsētā pannā ar eļļu. Sirds gabaliņus pirms cepšanas pārkaisa ar miltiem, apcep vēl 1-2 minūtes, liek seklā katliņā, un pannā ielej buljonu vai ūdeni un uzvāra. Šo mērci izkāš katliņā, pievieno vēl 1,5 glāzes buljona vai ūdens, uzliek vāku un liek uz lēnas uguns 2-3 stundas.
Atsevišķi pannā ar sakarsētu eļļu viegli apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno tomātu biezeni, 2 ēd.k. ēdamkarotes etiķa, 1 tējkarote cukura, 2 lauru lapas, uzvāra un 20-30 minūtes pirms sautēšanas beigām lej katliņā un sāli.
Kā piedevu varat pasniegt griķu putru, vārīti rīsi, makaroni, cepti vai vārīti kartupeļi.
Papildus šai metodei sirdi var pagatavot tāpat kā liellopa gaļas sautējumu.
PLAUŠU GULIJAS
Savienojums:
Uz 500 g plaušām - 1 sīpola galva, 1 ēd.k. karote tomātu biezeņa, miltu un sviesta.
Gatavošanas process
Ieliktas mazgātas plaušas karsts ūdens un vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas; tad sagriež tos 30-40 g kubiņos, pārkaisa ar pipariem, sāli, apcep uz pannas karstā eļļā, pārkaisa ar miltiem, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un apcep vēl dažas minūtes.
Apceptās plaušas liek katliņā, pievieno 2-2,5 glāzes plaušas vārot iegūtā buljona, tomātu biezeni, lauru lapu, katliņu pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns vāra gulašu 10-15 minūtes.
Pasniedz ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem.
SIRDS, PLAUŠU UN TEMEŅA PASTĀ
Savienojums:
1 kg subproduktu, 2 sīpoli, aromatizējošās saknes, 4 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 800 g vārītu kartupeļu, 1 glāze saldā krējuma, 1 ola, sāls, malti pipari.
Gatavošanas process
Nomazgātos subproduktus iemērc verdošā ūdenī un vāra uz lēnas uguns. Pievienojiet nomizotu sīpolu, pētersīļus un selerijas saknes, sāli. Gatavo gaļu izņem no buljona, ar saknēm izlaiž cauri gaļas mašīnā. Ietaukotā traukā kārto novārītus, sagrieztus kartupeļus, gatavo gaļu utt., beidzot ar kartupeļiem. Visu pārlej ar saldā krējuma vai piena maisījumu ar olu, pipariem un smalki sakapātiem zaļumiem.
Cep cepeškrāsnī. Pasniedz tieši formā, dekorē ar salātiem.
VĀRĪTAS SMADZEŅAS AR MĒRCI
Savienojums:
Uz 500 g smadzenēm - 1/2 burkāni, 1/2 pētersīļi, 1 maza sīpola galviņa, 1-1,5 ēd.k. ēdamkarotes atšķaidīta etiķa, 1 lauru lapa, 4-5 piparu graudi, sāls pēc garšas.
Gatavošanas process
Ielejiet smadzenes ar aukstu ūdeni. Pēc 1,5-2 stundām uzmanīgi noņemiet no tām plēvi (vislabāk, neizņemot tās no ūdens). Liek katliņā, pievieno garšvielas, sāli un etiķi, pārlej ar ūdeni (lai nosedz tikai smadzenes), ātri uzvāra, tad pārklāj trauku ar vāku, samazina siltumu un vāra smadzenes, līdz tās kļūst mīkstas, apmēram 30 minūtes.
Izceptās smadzenes liek uz trauka, pārlej ar tomātu mērci, pa virsu pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem.
Pasniedziet drupinātu kā piedevu. rīsu putra vai kartupeļu biezeni.
SMADZENES CEPTAS
Savienojums:
Par 1 gab. smadzenes - 1 ēdamkarote. karote miltu, 1/2 citrona, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.
Gatavošanas process
Smadzenes izmērcē aukstā ūdenī uz 30-40 minūtēm, tad novelk plēvi, liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni, lai nosedz smadzenes, pievieno 1-2 ēd.k. ēdamkarotes etiķa, sāls, 2-3 lauru lapas un 5-6 piparu graudi. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un turpiniet gatavot vēl 25-30 minūtes.
Pēc tam smadzenes atdzesē novārījumā, izņem un ļauj nedaudz nožūt; tad katru pusīti sagriež 2 daļās, pārkaisa ar sāli, maltiem pipariem, apviļā miltos un sakarsētā pannā apcep eļļā no visām pusēm.
Gatavās smadzenes liek uz trauka, pārlej ar eļļu un citronu sula un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai dillēm.
Kā piedevu varat pasniegt ceptus kartupeļus vai kartupeļu biezeni, zaļie zirnīši, pupiņu pākstis, vārīti burkāni utt.
SMADZENES CEPTAS
Savienojums:
Par 1 gab. smadzenes - 1/2 tase krekeri, 1 ola, 1 ēdamkarote. karote miltu, 3 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.
Gatavošanas process
Vāra smadzenes, kā norādīts iepriekšējā receptē. Katru pusīti sagriež divās daļās, pārkaisa ar sāli un maltiem pipariem, apviļā miltos un pēc tam, samitrinātu ar olu, rīvmaizē. Šādi sagatavotas smadzenes apcep 7-8 minūtes labi sakarsētā eļļā līdz zeltaini brūns.
Gatavās smadzenes liek uz trauka, pārlej ar eļļu un dekorē ar zaļumiem.
Dekorē ar ceptiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem vai pupiņu pākstīm. Atsevišķi varat pasniegt tomātu mērci.
SMADZENES VĀRĪTAS
Savienojums:
2 gab. liellopa smadzenes vai 3 gab. teļa gaļa, 1 litrs ūdens, 1 ēd.k. karote etiķa, sāls.
Gatavošanas process
Pirms plēves noņemšanas no smadzenēm tās jāmērcē aukstā ūdenī vismaz 1 stundu, lai izšķīdinātu asinis un recekļus, kas vārot kļūst melni. Mainiet ūdeni vienu vai divas reizes. Izņemiet smadzenes no ūdens. Uzmanīgi, lai nesabojātu, noloba plēvi, vēl vienu reizi noskalo un liek vārīties siltā sālsūdenī ar etiķi. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Izņemiet, ļaujiet ūdenim notecēt.
Pasniedziet karstu, veselu vai sagrieztu šķēlēs, ar citronu, tomātu mērci vai pārlejiet ar viegli izkausētu sviestu.
SMADZENES AR TOMĀTIEM KRĀSNIS
Savienojums:
1 dators. liellopa smadzenes vai 2 gab. teļa gaļa, 150 g sēņu, 4 nevainojami tomāti, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 1 ēd.k. karote sasmalcinātu krekeru, 1 ēd.k. karote rīvēts siers, sāls.
Gatavošanas process
Iztīriet smadzenes un vāriet. Sagriež plānās šķēlēs. Nomizo dažas sēnes, sagriež šķēlēs, sautē eļļā. Sāls.
Ieeļļojiet ugunsizturīgo māla trauku un ievietojiet tajā vienu rindu sagrieztu smadzeņu, vienu rindu plānās šķēlītēs sagrieztu mizotu tomātu, vienu rindu sēņu un vēlreiz vienu rindu smadzenes. Virsū lej izkausētu sviestu, pārkaisa ar rīvmaizi un rīvētu sieru. Liek cepeškrāsnī. Turiet tajā līdz brūnināšanai.
VARŠAS RĒTAS ("PĀRSLAS")
Savienojums:
1 kg liellopu gaļas cūkas, 400 g dārzeņu, 500 g liellopu kauli, 60 g tauku, 30 g miltu, muskatrieksts, sarkanie pipari, melnie pipari, ingvers, majorāns, sāls, 50 g siera.
Gatavošanas process
Rūpīgi notīriet rētu ar nazi, vairākas reizes izskalojiet silts ūdens, noberziet ar sāli un suku, vēlreiz noskalojiet. 2-3 reizes aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra, nokāš, pārlej ar aukstu ūdeni.
Nomazgājiet dārzeņus. Nomazgājiet kaulus, pārlejiet ar aukstu ūdeni, uzvāriet buljonu, ielejiet 1/2 litru buljona, atlikušajā ielieciet rētu, vāriet līdz mīkstam, līdz vārīšanas beigām ieliekot pusi dārzeņu. Vāra kūku apmēram 4 stundas.
Atlikušos dārzeņus sagriež strēmelītēs, liek uz izkausētiem taukiem, pārlej ar 1/8 l ūdens un vāra zem vāka, līdz tie mīksti.
Izkausē 30 g tauku, apbrūnina uz tiem miltus līdz gaiši zeltainai nokrāsai, atšķaida ar aukstu buljonu, uzvāra. Gatavo rētu noņem no uguns, atdzesē buljonā. Tad ņem ārā, sagriež pēc iespējas plānākās strēmelītēs, liek mērcē, pievieno dārzeņus (maisījuma blīvumam jābūt tādam pašam kā zupas biezumam), sāli, pēc garšas pievieno piparus, muskatrieksts.
Pasniedz zupas bļodā.
Atsevišķi pasniedziet rīvētu sieru, sarkanos piparus, malta ingvera un majorāns.
MĒLĒ CEPTA MĀRTRUKU MĒRCĒ VAI BEKAMELĀ
Savienojums:
1 liellopa mēle, 250 g dārzeņu, lauru lapa, 2-3 zirņi melnie un smaržīgie pipari, 1 karote sasmalcinātu pētersīļu, 1/2 l bešameļa mērces vai 1/2 l mārrutku mērces.
Gatavošanas process
Mēli uzvāra, noņem no tās ādu un sagriež, kā norādīts receptē “Mēlīte ar pelēko mērci”. Pagatavo mārrutku mērci. Mēli sagriež slīpi plānās šķēlītēs, liek uz trauka, pārlej biezu mērci ar mārrutkiem, liek uz 15-20 minūtēm karstā cepeškrāsnī. Izņem, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Pasniedz ar kartupeļiem un marinētiem gurķiem.
VĀRĪTA MĒLE BIROBIJANSKOS
Savienojums:
1 mēle, 250 g dārzeņu, 1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu.
Mērce: 40 g sāls, 2 g cukura, 2 g koriandra, 1 gab. neļķes, daži zirņi melno un baltie pipari, 1 lauru lapa, 1 ķiploka daiviņa, 1/2 l ūdens.
Gatavošanas process
Notīriet mēli ar otu, rūpīgi noskalojiet ūdenī, noņemiet siekalu dziedzeri atrodas mēles pamatnē (abās pusēs).
Sasmalcina garšvielas, sajauc ar sāli, salpetru un cukuru (vasarā cukuru nepievieno). Daļu no sasmalcinātā maisījuma spēcīgi iemasē mēlē un ieliek māla traukos. Plkst telpas temperatūra paturēt 2 dienas. Pārklāj ar koka apli ar slodzi.
Uzvāra ūdeni, atdzesē, sajauc ar atlikušajām garšvielām un sāli. Pēc 2 dienām šo mēli pārlej un noliek vēsā tumšā vietā (+4-+8°). Sāls 10 dienas, pagriežot ik pēc 2 dienām.
Noņemiet mēli no pārsēja, noskalojiet lielā skaitāūdens, ieliek verdošā ūdenī un vāra līdz mīkstam (apmēram 3-4 stundas). Izņemiet gandrīz gatavu mēli, uz īsu brīdi iegremdējiet to aukstā ūdenī un noņemiet no tās ādu. Pēc tam atkal ielieciet mēli buljonā, pievienojiet dārzeņus un vāriet līdz pilnīgai gatavībai.
Gatavo mēli sagriež nedaudz šķībi, pāri plānās, platās šķēlēs, liek uz sasildīta trauka, aplej ar dažām ēdamkarotēm buljona, pārkaisa ar pētersīļiem.
Pasniedz ar vārīti kartupeļi un zirņu biezeni, atsevišķi pasniedz mārrutkus ar etiķi.
Mēli var pasniegt arī aukstu ar mārrutkiem vai asās mērces, piemēram, tatāru. Šajā gadījumā mēli vajadzētu atdzesēt buljonā, kurā tā tika pagatavota.
MĒLE PELĒKĀ MĒRCĒ
Savienojums:
1 liellopa mēle, 250 g dārzeņu, 1 lauru lapa, 3-4 melnie vai smaržīgo piparu zirņi.
Pelēkā mērce: 20 g mandeles, cukurs, 2-3 ēdamkarotes karameles, citrons, citronskābe, etiķis, 40 g eļļas, 30 g miltu, 25 g rozīņu, 1 glāze sarkanvīna.
Gatavošanas process
Rūpīgi notīriet mēli. Izskalojiet un noņemiet siekalu dziedzerus, kas atrodas mēles pamatnē (abās pusēs). Mēli aplej ar verdošu ūdeni un vāra mīksta apmēram 4 stundas.Kad mēle gandrīz gatava, ņem ārā, liek aukstā ūdenī un nedaudz atdzesē. Noņemiet mizu, ielieciet to atpakaļ buljonā, pievienojiet nomizotus un nomazgātus dārzeņus, garšvielas, sāli un vāriet, līdz tie ir pilnībā gatavi.
Mērces gatavošana. Pannā apbrūnina karoti cukura, pārlej 3-4 ēdamkarotes ūdens, uzvāra, iegūto karameli lej krūzē. Izkausē sviestu, pievieno grauzdētos miltus, samaisa, atšķaida 1/4 litru aukstā buljona, kas iegūts vārot mēli, līdz vajadzīgajam blīvumam; pievieno 2-3 ēdamkarotes karameles un cukuru, citronu sulu vai etiķi pēc garšas. Liek nomizotas un sasmalcinātas mandeles un nomazgātas rozīnes, sāli. Pirms pasniegšanas mērcē ielej vīnu. Mērcei jābūt saldskābai.
Izvārīto mēli sagriežam nedaudz slīpi, šķērsām plānās, platās šķēlēs, izklājam uz trauka tādā pašā secībā, puslokā. Ielej mērci. Pasniedz ar kartupeļiem.
Pelēkās mērces vietā var pasniegt ar kartupeļiem, mārrutkiem, sinepju mērce, kornišonu mērci utt.
MĒLĒ BALTĀ MĒRCĒ AR ROŽĪNĒM
Savienojums:
Uz 1 svaigu mēli - 1 gab. burkāni, 1 gab. pētersīļi, 1 sīpols, 100 g rozīņu, 1 ēd.k. karote miltu, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.
Gatavošanas process
Katliņā liek kārtīgi nomazgātu svaigu mēli, pievieno nomizotas, nomazgātas un sasmalcinātas saknes, sīpolus, sāli. Pārlej ar karstu ūdeni un liek uz uguns, vāra 2-3 stundas.Pēc vārīšanas izņem mēli, nomazgā ar aukstu ūdeni un nekavējoties noņem no tās ādu.
Uz buljona, kas iegūts, vārot mēli, gatavo mērci. Lai to izdarītu, viegli apcep ēdamkaroti miltu ar tikpat daudz eļļas, atšķaida ar izkātu buljonu (1,25 glāzes), uzvāra, pievieno sašķirotas, nomazgātas rozīnes un vāra 5-10 minūtes, tad noņem no uguns, sāli, pievieno citronu. sula, gabals eļļas un samaisa.
Pasniedzot, sagriež mēli plānās šķēlītēs, liek uz trauka, liek piedevu (zaļie zirnīši, makaroni, sautēti kāposti, kartupeļu vai zirņu biezeni), tad pārlej mēli ar sagatavoto mērci.
Mēli var pārliet ar mērci un nepievienojot rozīnes, gan arī pagatavot bez mērces, pārlej ar buljonu.
Var arī gatavot svaigas valodas cūkgaļa; tos vajadzētu pagatavot 1-2 stundas.
SĀLĪTA mēle ar garnējumu
Gatavošanas process
Mēli rūpīgi noskalo, liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno saknes, sīpolus un vāra 3-3,25 stundas uz mazas uguns. Gatavs izņemt mēli, nomazgāt ar aukstu ūdeni un nekavējoties noņemt no tās ādu.
Nomizotu mēli sagriež plānās šķēlītēs, liek uz trauka, uzlej 2-3 ēd.k. karotes buljona un kausēta sviesta.
Dekorē ar zaļajiem zirnīšiem, kas garšoti ar eļļu.
Zaļo zirnīšu vietā var pasniegt makaronus, štovētus kāpostus, kartupeļu biezeni vai zirņus.
UDDDER GRAUDZĒTS
Savienojums:
500 g tesmeņa, 2 litri ūdens, 1 sīpols, 1 lauru lapa, 5 piparu graudi, sāls, 1 ēd.k. karote miltu, 2 olas, 2 ēd.k. karotes sasmalcinātu krekeru, 2 ēd.k. karotes kausētu tauku.
Gatavošanas process
Vāra tesmeni sālsūdenī ar sīpolu, lauru lapu un pipariem, līdz tas ir mīksts. Ļaujiet nedaudz atdzist. Sagriež ļoti plānās šķēlītēs, apviļā miltos, olā un rīvmaizē, labi apcep izkausētā speķā.
Pasniedz kopā ar kartupeļiem, zirņiem, pupiņām utt.
Mēle mērcē ar rozīnēm un mārrutkiem
Savienojums:
1 liellopa mēle (vai 2 cūkgaļas), 3 cm, karotes sviesta, 2 cm, karotes miltu, 50 g rozīnes, sāls, cukurs, mārrutki, garšas saknes.
Gatavošanas process
Labi nomizotu mēli iemērc katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 1 stundu Pievieno burkānus, sīpolus, selerijas sakni un turpini gatavot zem vāka, līdz tā kļūst mīksta. Izņemiet mēli no pannas, noņemiet no tās ādu (noskalojiet ar aukstu ūdeni) un sagrieziet šķiedrām šķēlēs.
Mērcei izkausē sviestu, pievieno tam miltus, sautē līdz gaiši brūnai, atšķaida ar buljonu, kurā vārījās mēle. Mērcei pievieno nomazgātas rozīnes, rīvētus mārrutkus, sāli, cukuru.
mēle cepta
Savienojums:
500 g mēles, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 pētersīļi, 1 ola, sāls, sasmalcināti krekeri, tauki.
Gatavošanas process
Mēli rūpīgi noskalo un notīra, aplej ar verdošu ūdeni, pievieno gatavus burkānus, sīpolus, pētersīļa sakni, sāli. Vāra uz mazas uguns. Kad mēle izcepusies, izņem to no buljona un ātri noņem ādu zem tekoša auksta ūdens.
Mēli sagriež šķēlēs, uzliek karsta panna ar sakarsētiem taukiem un apcep no abām pusēm.
Visi pasaules gardēži ir sadalīti tajos, kam patīk subprodukti, un tajos, kuri tos nevar ēst. Un tiem, priekš un citiem esam apkopojuši vienkāršus un veselīgas receptes obligāti jānogaršo ēdieni.
Parasti sauc par blakusproduktiem vai iekšām iekšējie orgāni dzīvnieki, kā arī galva, ausis, tesmenis, aste. Aknas, mēle, smadzenes, nieres, sirds, diafragma, tesmenis, plaušas, rēta, traheja: neskatoties uz šo produktu nepievilcīgo izskatu, tos nevajadzētu atstāt novārtā. "Sālījumi" no subproduktiem ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī satur milzīgu daudzumu organismam nepieciešamo minerālvielu. Pavāri labākie restorāni no subproduktiem tiek gatavoti gardēžu ēdieni. Un, lai pārspētu specifisko smaržu, kas raksturīga jebkuram subproduktam, speciālisti iesaka mērcēt pienā, ierīvēt ar sāli vai kodināt ar garšaugiem un augu eļļu.
Daudzos nacionālās receptes subproduktus izmanto noteiktā virtuvē. Piemēram, nacionālā delikatese haggis nāk no Skotijas. Leģenda par tā parādīšanos, starp citu, ir līdzīga stāstiem par vairuma subproduktu ēdienu parādīšanos.
Kādreiz Skotijas pilīs pavāri kauja jēru muižniecībai svētku galds, iekšpuses netika izmestas, bet ļāva kalpiem paturēt sev ēdiena gatavošanai. Un tā arī parādījās neparasts ēdiens- Haggis.
Tiesa, ir arī cita versija. Augstkalniešu sievas, kas gāja pārdot aitu ganāmpulku uz gadatirgu, gatavoja ēdienam ceļam - sasmalcinātus aitu subproduktus, kas vārīti uz uguns. Un viņi tos “iesaiņoja” vēderā - tas bija ērti un praktiski. Bet tā vai citādi nabagi pirmo reizi sāka ēst subproduktus.
Interesanti fakti:
- apmēram 40% tūristu, kas ierodas Skotijā, uzskata, ka haggis ir dzīvnieks;
- Roberts Bērnss, slavenais skotu dzejnieks, uzrakstīja odi Hagisam! Līdz mūsdienām pastāv tradīcija: katra gada 25. janvārī tiek lasīts šis slavinošais dzejolis, ēsts hagiss un dzerts viskijs;
- Haggis ir slavenākais nacionālais ēdiens Skotija. Un, lai gan tam nav īpaši pievilcīgs izskats, visi, kas par viņu kaut reizi dzirdējuši un bijuši Skotijā, nevarēja pretoties kārdinājumam viņu izmēģināt;
- šodien restorānos haggis pasniedz ar grūbu risoto un ar glāzi skotu viskijs- dram, kas slengā nozīmē "malks".
Īpaši Passion.ru lasītājiem - recepte ēdienam no restorāna Scottish Cage.
haggis
Jums būs nepieciešams:
- jēra kuņģis - 1 gab.
- sirds - 1 gab.
- aknas - 1 gab.
- speķis - 200 g
- sīpols - 3 gab.
- sāls - 1 tējkarote
- melnie pipari - ½ tējkarotes
- kajēnas pipari - ¼ tējkarotes
- muskatrieksts - ½ tējkarote
- buljons - ¾ tase
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet jēra kuņģi no visām pusēm un iemērciet vienu dienu (ūdeni mainām ik pēc dažām stundām). Subproduktus sagriežam kubiņā, apmēram 5-6 mm. Apcep bekonā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Ceptos subproduktus sautē apmēram stundu. Pēc izvēles varat pievienot jēra buljons. Desmit minūtes pirms gatavības ielieciet garšvielas: piparus, muskatriekstu. Mēs atdzesējam, nepieblīvējam vēderu ļoti cieši, jo, gatavojot ēdienu, tā sienas saruks. Vāra haggis trīs stundas sālsūdenī, pievienojot ūdeni, kad tas vārās. Kā pagatavot, cep cepeškrāsnī piecas minūtes, lai iznāktu lieko mitrumu un ieguva garoza.
Kučmači
Šeit ir vēl viena līdzīga leģenda. Agrāk Gruzijā bagāti cilvēki, kaujot lopus, paņēma gaļu sev, bet kājas, galvu un subproduktus atdeva nabadzīgajiem. Reiz pagalma saimnieks atnācis pie saviem ganiem, sajutis patīkamu un ēstgribu smaržu un ieraudzījis, ka viņi ēd ķiršu trauku – kučmači. Viņš tika uzaicināts pievienoties maltītei. Ēdiena garša pārsteidza šo cilvēku. Kopš tā laika, kad liellopus kauja, subproduktus viņš paņēma sev un lielāko daļu gaļas atdeva zemniekiem. Viņam ļoti patika kučmači.
Jums būs nepieciešams:
- liellopu aknas - 116 g
- Cūkgaļas izcirtņi - 62 g
- pīle-suneli - 1 g
- adžika - 7 g
- svaigi ķiploki - 4 g
- kondāri - 1 g
- krustnagliņas - 0,5 g
- sarkanais sīpols - 12 g
- augu eļļa - 10 ml
- etiķis - 5 ml
- granātābolu sēklas - 20 g
- svaigi garšaugi - 10 g
- sāls pipari
Ēdienu gatavošana:
Aknas (subprodukti, liellopu aknas, liellopu plaušas, sirds, nieres) noskalo, nomizo. lieli gabaliņi sarīvē ar garšvielām (sāli, apiņiem-suneli, utsko-suneli, sarkanajiem pipariem, asajiem pipariem un drupinātām granātābola sēklām). Vāra līdz mīkstam verdošā ūdenī, pievieno etiķi. Pēc tam sagriež aknas mazos gabaliņos. Cep pannā ar olīveļļu. Pasniedzot rotā ar granātābola sēklām un zaļām lapiņām.
Ar pārējiem restorānu piedāvātajiem ēdieniem ir līdzīgi stāsti, neatkārtosimies, bet dalāmies ar receptēm!
Teļa gaļas vaigi uz kartupeļu gratīna
Jums būs nepieciešams:
- teļa gaļas vaigi - 500 g
- sīpols - 150 g
- burkāni - 150 g
- selerijas - 150 g
- ķiploki - 20 g
- milti - 30 g
- augu eļļa - 50 ml
- salvija - 1 g
- timiāns - 1 g
- rozmarīns - 1 g
- baltvīns - 700 ml
- ūdens - 1,5 l
- dārzeņu buljons- 1,5 l
- iekšā nomizotus tomātus pašu sula- 300 g
- krējums - 140 ml
- vārīti kartupeļi - 100 g
- parmezāna siers - 50 g
- saldā paprika - 1 g
- sāls, pipari - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Sīpolu, ķiploku, burkānus un seleriju sagriež nelielos kubiņos. Liellopu gaļas vaigus nomizo no vēnām, sagriež gabaliņos apmēram 150 g.Sāli, piparus, iemērc miltos (maizē) un apcep augu eļļā.
Tajā pašā pannā apcep dārzeņus. Pievienojiet smalki sagrieztu timiānu, salviju un rozmarīnu, pēc tam ielejiet baltvīnu.
Pēc vīna sautēšanas ielej dārzeņu buljonu. Tad sāli, piparus, pievieno nomizotus tomātus. Visas sastāvdaļas liek cepeškrāsnī slēgts vāks vismaz divas stundas (var nākties palielināt laiku līdz trim stundām) par 180 grādiem, līdz vaigi kļūst mīksti.
Pēc tam, kad vaigi ir gatavi, novāra kartupeļus un sagriež šķēlēs. Sagatavo porcelāna trauku, piepildot tā dibenu ar krēmu (30 ml). Ielieciet tur kartupeļus un pievienojiet atlikušo krējumu, apkaisa ar sāli, pipariem, papriku un parmezāna sieru.
Cep visu cepeškrāsnī 10 minūtes, tad izņem un liek kartupeļiem virsū teļa gaļas vaigus.
Zaķa nieres sautētas ar ķimenēm un bārbele apaļajā maizē
Jums būs nepieciešams:
- zaķa nieres - 150 g
- sīpols - pēc garšas
- ķiploki - pēc garšas
- šampinjoni - 100 g
- baltmaizes klaips - 1 gab.
- ķimenes - 5 g
- bārbele - 5 g
- skābs krējums - 100-150 g
- Čedaras siers - 50-100 g
Ēdienu gatavošana:
Ņemam zaķa nieres un apcepam ar smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku līdz zeltaini brūnai. Atsevišķi apcep mazos šampinjonus veselus.
Tikmēr no apaļa maize izgriežam vidu, lai taisītu trauku, un liekam cepeškrāsnī, no iekšpuses sadedzinot, lai veidojas garoziņa un maize nevar uzsūkt mērci.
Apceptās nieres un sēnes ieziežam maizē, tad liekam ķimenes, bārbeles un uzlejam virsū skābo krējumu. Bagātīgi ierīvē virsū Čedaras sieru, liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Tiklīdz jūtat aromātu, izņemiet trauku.
Ēdot garšīgus ēdienus, neaizmirstiet iemērkt maizes siera garoziņu iegūtajā mērcē.
Salāti ar vistas aknām un grauzdiņiem
Jums būs nepieciešams:
- vistas aknas - 60 g
- salātu maisījums - 50 g
- sinepju mērce - 40 g
- ķiršu tomāti - 10 g
- redīsi - 5 g
- zaļie sīpoli - 5 g
- ķiploki - 15 g
- timiāns - 7 g
- Dižonas sinepes - 12 g
- medus - 50 g
- sarkanvīns - 300 ml
- granulēts cukurs - šķipsniņa
- rozmarīns - šķipsniņa
- sāls, pipari, augu eļļa - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Demiglace mērcei augu eļļā apcep ķiplokus, rozmarīnu, timiānu. Pēc vīna pievienošanas vāra 10 minūtes uz vidējas uguns. Pannā liek Dižonas sinepes, medu, cukuru, sāli un piparus, kārtīgi samaisa, vāra divas minūtes.
Apvienojiet abu konsistenci, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 25-30 minūtes. gatava mērce atdzesē un izkāš caur sietu.
Salātiem uz pannas apcep aknas. Dziļā bļodā liek salātu maisījumu, četrās daļās sagrieztus ķiršu tomātus, redīsu šķēles (sagriež plānās šķēlītēs), vārītas aknas. Gatavo ēdienu pasniedz ar atdzesētu demiglace mērci.
Vistas zupa ar mājās gatavotām nūdelēm
Jums būs nepieciešams:
- vistas buljons- 200 ml
- burkāni - 14 g
- vistas krūtiņa - 30 g
- zaļumi - 5 g
- nūdeles - 15 g
- ķiploku eļļa- 3 g
- paipalu olu- 1 dators.
- vistas sirdis - 20 g
- vistas kuņģi - 20 g
- sāls, pipari - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Sarīvētus burkānus sautē pannā uz vidējas uguns, pievienojot ķiploku eļļu. vāra vistas krūtiņa, atsevišķi - paipalu olas, nūdeles, vistu sirdis un kuņģi.
Visas sastāvdaļas pievieno vistas buljonam un uzvāra, vāra divas līdz četras minūtes. Pievieno sāli, piparus, zaļumus.
Pankūkas ar griķu putru un subproduktiem
Jums būs nepieciešams:
- kviešu pankūkas
- maltā gaļa ar griķiem un subproduktiem
- skābs krējums - 50 g
Pankūkām:
- kviešu milti - 600 g
- cukurs - 100 g
- augu eļļa - 100 g
- ola - 1 gab.
- sāls - 1 g
- piens - 4 glāzes
Dziļā bļodā mīciet mīklu pankūkām. Izsijā miltus un sajauc ar cukuru, sāli, pievieno pienu. Atsevišķi sakuļ olu un iecilā mīklā. Visu samaisa, lai nebūtu kunkuļu. Cep pankūkas karstā pannā ar augu eļļu.
Pildījumam:
- vārīti griķi - 450 g
- vistas buljons - 250 g
- vārīti subprodukti - 700 g
- sīpols - 300 g
- sviests - 70 g
- dilles - 10 g
- sāls / pipari - 4 g
- ķiršu buljons - 100 g
Pildījuma sagatavošana:
Atdaliet iekšas no vēnām un vāriet sālsūdenī, līdz tās kļūst mīkstas (40-50 minūtes). Sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Gatavās iekšas sadur ar blenderi. Vāra griķus līdz vārīšanai, pievienojot buljonu no iekšām. Ļaujiet putrai nostāvēties zem vāka un pilnībā tvaicē. Sajauc to ar sasmalcinātiem sīpoliem un sīpoliem. Sāls un pipari pēc garšas. Samaisa un pievieno Maltā gaļa nedaudz buljona no iekšām sulīgumam. AT gatavas pankūkas iesaiņojiet pildījumu.
Griķu biezputra ar iekšām
Jums būs nepieciešams:
- vārīti griķi - 150 g
- iekšas (vistas sirdis, kuņģi un aknas) - 50 g
- dārzeņu buljons - 50 ml
- sīpols - 25 g
- sviests- 10 g
- sāls, pipari - pēc garšas
- pētersīļi - 5 g
Ēdienu gatavošana:
Vāra griķus. Subproduktus smalki sagriež un apcep ar sīpoliem. Tad pievieno dārzeņu buljonu, sāli, piparus, vārīti griķi un vāra vēl piecas līdz sešas minūtes. Pievienojiet sviestu un atstājiet uz uguns trīs minūtes. Noņem no uguns, pārliek traukā un pievieno sasmalcinātus pētersīļus.
Salāti ar trušu aknām
Jums būs nepieciešams:
- spināti - 20 g
- bumbieris - 20 g vai 1 šķēle
- ķirbju mīkstums - 20 g
- ķiršu tomāts - 1 gab.
- trušu aknas - 80 g
- granātābolu mērce - 20 ml vai 1 ēd.k. karote
- sausais baltvīns - 10 ml vai 2 tējkarotes
- cukurs - 20 g vai 2 tējkarotes
- sviests - 20 g
- citronu sula - 10 ml vai 2 tējkarotes
- olīveļļa - 10 ml vai 2 tējkarotes
- saulespuķu eļļa - 20 ml vai 1 ēdamkarote. karote
- ola - 1 gab.
- jūras sāls - šķipsniņa
Ēdienu gatavošana:
Apcep trušu aknas saulespuķu eļļa. Sajauc ar spinātiem. Pannā liek pusi sviesta, tējkaroti cukura, bumbiera šķēli. Ielej tējkaroti vīna, puscitrona sulu un tējkaroti olīvju eļļa. Iztvaicē vīnu uz lēnas uguns un karamelizē bumbieri apmēram piecas minūtes.
Ķirbi sagriež kubiņos un karamelizē tāpat kā bumbieri, bet nedaudz ilgāk, apmēram astoņas minūtes. Sagatavojiet vārītu olu.
Ielieciet aknas ar spinātiem slaidā šķīvja vidū. pārlej granātābolu mērce. Virsū liek vārītu olu, pārkaisa ar sāli.
Dekorē trauku ar ķiršu pusītēm un karamelizētu bumbieri un ķirbi.
Tradicionālajā krievu virtuvē subprodukti vienmēr ir bijuši godā. Atvērusi veco pavārgrāmata, jūs atradīsiet receptes ar nosaukumu “Vārītas nieres” un “Tušoņas nieres”, “Svaiga liellopu mēle”, “Koku mērce ar krējumu, kartupeļiem un marinētiem gurķiem”, “Ceptas govs aknas”, “Pudiņš no plkst. teļa aknas”Un pat“ Desas no smadzenēm ”(desiņas noteikti pirms pasniegšanas tika pārlietas ar Čuhonski, tas ir, sviestu, sviestu). Cienījamie un gardēžu ēdiens ka nemainīgi pārsteigtie ārzemnieki bija gaiļbiezi. Un reizi gadā mājsaimniecēm bija visas tiesības atsaukt atmiņā recepti ar nosaukumu “Vecā kuiļa galva” - šis ēdiens tika pasniegts gaišās augšāmcelšanās dienā. Recepte izskatās šādi:
tīri, uzvāra veca kuiļa smuku kūpinātu galvu. Uzliekot to uz trauka, noņemiet ausis un purnu ar skaisti apgrieztu baltu papīru un zaļumiem. Atsevišķs un iekārojams gardums bija tā sauktā saldā gaļa - teļa vai jēra struma dziedzeris, kuram ir tievs izsmalcināta garša atgādina svaiga maize. Ēdienus no tā pasniedza ar trifelēm – iedomājieties, šajā gadījumā tās pretendēja tikai uz goda pavadījuma lomu. moderna virtuve Neaizmirstiet par "saldo gaļu". AT Itāļu restorāni to pasniedz ar topinambūru un melnajām trifelēm. Francijā - ar upeņu pulveri, Argentīnā viņi ciena siltie salāti ar "saldo gaļu".
Arī citi subprodukti ir godā. Armēnijā tiek cienīts tzhvzhik - reibinoši garšīgs aknu, plaušu, nieru, liesas un sirds maisījums, kas pagatavots tauku astes taukos. Tatāri gatavo tutyrmu - desu, kas pildīta ar subproduktiem un rīsiem. Skotijas virtuve nav iedomājama bez haggis – subproduktu ēdieniem ar sīpoliem, auzu pārslām un bekonu, kas pagatavoti jēra vēderā. Vācija ir brīnišķīga cūkas kājas Ar skābēti kāposti. Lietuvā pie alus noteikti piedāvās kūpinātas cūku ausis un astes. Un Kaukāzā pirms svētku sākšanas viņi noteikti parūpēsies par khašu - karali paģiru zupas no vērša nagiem, astēm un rētas. Šī "burvju eliksīra" pagatavošana aizņem astoņas līdz deviņas stundas, tiek pasniegta ar rīvētu ķiploku un svaigām tortiljām, un tas atdzīvina šķietami bezcerīgākos.
Noslēgumā jāsaka, ka subprodukti ir dabisks un ļoti patīkams dzelzs avots, kas nepieciešams normālai asinsritei. Viņi ir arī magnija piegādātāji, kas ir atbildīgs par stabilitāti. nervu sistēma, un cinks, kas nepieciešams audu augšanai un atjaunošanai. Subproduktu mīļotāji nezina problēmas ar A vitamīna trūkumu, kas pasargā no priekšlaicīgas novecošanas, un B vitamīnu, kas mazina bezmiegu un depresiju. Un vispār, iedomājieties, cik patīkami ir drūmā rudens vakarā apsēsties pie galda un gatavot karstu zupu ar ķidām!
4 personām: liellopa mēle - 1 gab., lauru lapa - 3 gab., sīpols - 3 gab., balzamiko etiķis - 4 tējk, sāls, malti melnie pipari
Nomazgājiet mēli un caurduriet ar iesmu vai nazi. Sāls, pipari. Pievieno lauru lapu, pusgredzenos sagrieztu sīpolu, apslaka ar etiķi un marinē uz diennakti ledusskapī. Mēli nomizo no sīpoliem un lauru lapām un liek katliņā ar ūdeni, uzvāra, samazina siltumu un vāra 3 stundas 30 minūtes. Izņemiet gatavo mēli no katliņa un 2-3 minūtes novietojiet zem auksta ūdens strūklas. Noņemiet ādu. Var pasniegt ar dārzeņiem un garšaugiem.
284 kcal
Laiks gatavoties 28 stundas
3 punkti
4 personām: liellopu astes - 1 kg, sīpoli - 1 gab., burkāni - 1 gab., pētersīļu sakne - 1 gab., Selerijas - 1 gab., Sausais sarkanvīns - 200 ml, konjaks - 100 ml, augu eļļa, sāls, pipari, sausās garšvielas
Vērša astes rūpīgi nomazgā, sasmalcina porcijās sadalītos gabaliņos un iemērc pusstundu. Uzliek salveti, ļauj nožūt, iemet sausā karstā pannā bez eļļas, apcep brūnu, pārlej ar konjaku un uzliek uguni. Pēc nogaidīšanas, kamēr liesma nodzisīs, astes liek katliņā kopā ar sasmalcinātu seleriju un pētersīļa sakni, pārlej ar ūdeni un vāra 3 stundas, periodiski noņemot putas. Sīpolu un burkānu smalki sagriež, viegli apcep eļļā, pārlej ar nelielu daudzumu buljona un zem vāka sautē 10 minūtes. Iegūto cepšanu liek zupā, pārlej ar sarkanvīnu. Pievienojiet sāli, piparus un garšvielas pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
Kaloriju saturs uz porciju 100 g 110 kcal
Laiks gatavoties 4 stundas
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
3 personām: liellopu smadzenes - 600 g, pētersīļi - 0,5 ķekars, kaltēti sīpoli - 1 ēdamkarote. l., sāls - 2 tējk., rozā pipari - 1 tējk, etiķis 9% - 1,5 ēd.k. l., augu eļļa
Notīriet smadzenes no plēvēm, iemērciet stundu. Nomainiet ūdeni un atstājiet vēl stundu. Katliņā ielej 1,5 litrus ūdens, pievieno etiķi, uzvāra ūdeni, liek tajā smadzenes un vāra 25 minūtes. Gatavās smadzenes sagriež mazos kubiņos. Pievieno pētersīļus, kaltētu sīpolu, piparus, sāli. Sajauciet un ielieciet veidnē, pēc ieeļļošanas ar eļļu, nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Cep 20-30 minūtes, līdz gatavs. Pasniedziet ēdienu atdzesētu.
Kaloriju saturs uz porciju 100 g 170 kcal
Laiks gatavoties 3 stundas
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
9 personām: vistas aknas - 400 g, teļa gaļa (mīkstums) - 300 g, vista - 300 g, šampinjoni - 200 g, sviests - 150 g, olas - 3 gab., sīpoli - 3 gab., sāls, malti melnie pipari, valriekstu muskatrieksts
Teļa gaļu nomazgā, sagriež mazos gabaliņos. Nomizo un sasmalcina vienu sīpolu. Nomazgājiet sēnes, sasmalciniet. Visu kopā apcep 30 g eļļas. AT gatavā masa pievieno olas, ļauj atdzist un samaļ blenderī. Nomazgājiet aknas, sagrieziet mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet otru sīpolu. Šīs sastāvdaļas apcep 30 g eļļas līdz gatavībai, pievieno blenderī un vēlreiz sakapā. Garšojiet maisījumu ar muskatriekstu, sāli un pipariem. Sasmalciniet pēdējo sīpolu. Vistas gaļu nomazgā, sasmalcina, apcep 30 g eļļas, sasmalcina blenderī, pievienojot sāli un piparus. Cepamo formu ietauko ar 30 g sviesta. Izklāj slāņus: trešdaļa aknu pastētes, puse vistas, atkal trešdaļa aknu, pārējā vista, pēdējais slānis aknu. Novietojiet zem spiediena un ielieciet ledusskapī uz 3 stundām. Sviestu izkausē, pārlej pastētei un liek ledusskapī uz divām dienām.
Kaloriju saturs uz porciju 100 g 170 kcal
Laiks gatavoties 4 stundas
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 6 punkti
4 personām: kviešu maize - 200 g, sīpoli - 2 gab., vistas aknas - 300 g, āboli - 1 gab., milti - 1 ēdamkarote. l., sviests, melnie pipari, sāls
Sīpolus nomizo un sagriež aprindās, apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai. Aknas rūpīgi nomazgā, sagriež strēmelītēs, sāli, piparus, apviļā miltos un apcep sviestā. Maizi sagriež porcijās šķēlēs un iesmērē ar plānu sviesta kārtiņu. Uz tiem liek aknu gabaliņus, dekorē ar ceptiem sīpoliem un plānām ābolu šķēlītēm. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C. Cep grauzdiņus 10 minūtes. Var pasniegt ar glāzi mājas vīna.
Kaloriju saturs uz porciju 100 g 170 kcal
Laiks gatavoties 30 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 3 punkti
4 personām: liellopu aknas - 600 g, sausais baltvīns - 100 ml, ķiploki - 4 krustnagliņas, sarkanais sīpols - 2 gab., pētersīļi - 1 ķekars, kausēts sviests - 40 ml, konjaks - 50 ml, olīveļļa - 10 ml, sāls jūras - 10 g, malti melnie pipari - 5 g
Smalki sagrieziet pētersīļus, sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos un apcepiet uz lielas uguns 20 g sviesta, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievieno saspiestu ķiploku un apcep vēl 4 minūtes. Pievieno sāli un piparus, uzmanīgi ielej vīnu, gandrīz pilnībā iztvaicē, pievieno pusi sakapātu pētersīļu, kārtīgi samaisa un noņem no plīts. Aknas labi noskalo, nosusina un sagriež gabaliņos. Čuguna panna uzkarsē, pievieno pārējo sviestu un olīveļļu. Ielieciet aknas, sāli, piparus un apcepiet no katras puses (3 minūtes). Ielej konjaku, samaisa, vāra uz lēnas uguns minūti.
Kaloriju saturs uz porciju 100 g 199 kcal
Laiks gatavoties 30 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
4 personām: cūkas pūslis - 1 gab., cūkas nieres - 2 gab., cūkas aknas - 300 g, cūkas sirds - 1 gab., cūkas mēle - 1 gab., speķis - 400 g, vārīta cūkas āda - 500 g, ķiploki - 6 krustnagliņas , zira - 1 tējkarote, baziliks - 1 tējk, malti melnie pipari - 1 tējkarote, sāls
Vāra nieres, sirdi un mēli atsevišķi, līdz tās nav pilnībā gatavas, atdzesē. Aknas izmērcē aukstā ūdenī, sagriež šķēlēs, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm. Burbuļa šaurajā daļā iepriekš izveidojiet nelielu caurumu. Nieres, aknas, sirdi, mēli, bekonu un ādu sagriež kubiņos. Pievienojiet sāli, garšvielas, smalki sakapātus ķiplokus un buljonu, kas palicis no mizu vārīšanas. Sajauc. Piepildiet burbuli ar malto gaļu. Šujiet atveri un cieši piesieniet. Vāra burbuli uz lēnas uguns pusotru līdz divas stundas. Tad ielieciet saltison zem preses. Kad atdzisis, ielieciet ledusskapī uz 5-6 stundām.
Kaloriju saturs uz porciju 100 g 118 kcal
Laiks gatavoties 10 stundas
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 6 punkti
4 personām: nomizota liellopa gaļa - 500 g, sīpols - 1 gab., ķiploki - 5 krustnagliņas, olas - 1 gab., citronu sula - 2 ēd.k. l., milti - 2 ēd.k. l., dabīgais jogurts - 2 ēd.k. l., sviests - 100 g, sāls
Nomizoto rētu sadaliet gabalos un nosūtiet uz pannu. Virsū liek sīpolu un ķiploka daiviņas. Ielejiet verdošu ūdeni (4-5 l) un uzlieciet uz vidējas uguns. Pagatavojiet 3-4 stundas. Gatavo rētu izņem no buljona, sagriež 0,5x2 cm lielās plāksnēs.Sīpolu un ķiploku izmet, buljonu izkāš. Ielieciet spārnu atpakaļ buljonā, uzlieciet uz vidējas uguns. Atsevišķā bļodā sakuļ olu ar jogurtu un citrona sulu, pievieno miltus, samaisa. Uzlej buljonu, pievieno olu maisījumam, vēlreiz samaisa. Olu maisījumu ielej buljonā un maisot uzvāra. Sāls. Izkausē sviestu, ielej zupā. Pirms pasniegšanas bļodā pievienojiet citrona sulu.
Kaloriju saturs uz porciju 100 g 170 kcal
Laiks gatavoties 5:00
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Saistītie raksti
