Nacionālā vācu ēdiena cūkgaļas recepte. Vācu virtuves nacionālie ēdieni
Vācu virtuves nacionālie ēdieni Eiropā ir ļoti populāri. Kas attiecas uz mūsu valsti, lielākā daļa šefpavāru dod priekšroku oriģinālām krievu vakariņām. Lai gan dažas mājsaimnieces joprojām cenšas dažādot savu ēdienkarti un gatavot vācu ēdienus. Šajā rakstā mēs runāsim par to, kādas sastāvdaļas tie ietver savā sastāvā, kā arī par to īpašībām.
Vispārīga informācija par vācu virtuvi
Vācu virtuve ir sena virtuve. Tā aizsākās romiešu valdīšanas laikos. Toreiz senie vācieši dzīvoja mūsdienu Vācijas teritorijā.
Vācu ēdieni var būt dažādi, un tiem ir arī savas īpatnības. Parasti tas ir atkarīgs no konkrētā valsts reģiona, kurā tie tiek patērēti. Vācu virtuvē nav vienotības. Švābijas un Bavārijas dienvidu reģioni var lepoties ar pārpilnību.
Gaļa un desiņas
Nav noslēpums, ka desas kopumā ir viens no iecienītākajiem ēdieniem visos Vācijas reģionos.
Kas attiecas uz gaļu, gandrīz visos vācu ēdienos obligāti ietilpst cūkgaļa un liellopu gaļa. Saskaņā ar statistiku, vidēji vācietis gadā apēd aptuveni 84 kg gaļas.
Vācija ir galvenais ražotājs Eiropā dažādu veidu desu ražošanā. Tiek uzskatīts, ka šajā valstī tiek ražoti vairāk nekā 1500 desu veidi.
Mīļākie dārzeņi Vācijā
Gandrīz visos vācu ēdienos līdzās gaļai ir liels daudzums dārzeņu. Tos lieto gan kā piedevu, gan kā daļu no biezajām biezeņzupām.
Visizplatītākie šajā valstī ir spināti, burkāni, pupiņas, zirņi, kā arī dažādas kāpostu šķirnes. Jāpiebilst arī, ka vācu ēdienos diezgan bieži tiek iekļauti tomāti, salāti un gurķi. Starp citu, lielākā daļa gaļas ēdienu Vācijā tiek pasniegti ar ceptiem sīpoliem. Arī to bieži patērē gan marinētu, gan svaigu.
Tradicionālie vācu ēdieni ir ļoti līdzīgi krievu nacionālajiem ēdieniem. Vēsture to veicināja. Piemēram, Vācijā pēc Otrā pasaules kara skābēti kāposti kļuva ārkārtīgi populāri. Mūsdienās vācieši to uzskata par savu nacionālo ēdienu. Starp citu, angļu valodā ir pat vārds, kas aizgūts no vācu valodas: Sauerkraut. Tas burtiski nozīmē "skābēti kāposti". Pārmērīgās mīlestības dēļ pret šo produktu Vācijas iedzīvotāji ieguva tik humoristisku iesauku kā Krauts.
Maizes izstrādājumi
Tikai daži cilvēki zina, bet Vācijā tiek ražoti aptuveni 350-650 dažādu veidu maizes. Vāciešu vidū ļoti iecienīta ir baltmaize no kviešu miltiem, kā arī melnā, rudzu u.c.
Lielākā daļa maizes izstrādājumu Vācijā tiek ražoti no rudzu un kviešu miltiem. Starp citu, no šejienes radies vācu nosaukums Mischbrot, tas ir, “jauktā” maize.
Jāņem vērā arī tas, ka dažreiz mīklai pievieno ķirbju vai saulespuķu sēklas.
Vācu karstos ēdienus bez maizes neēd. Galu galā tā ir vissvarīgākā ģimenes galda sastāvdaļa. Maize tiek ēsta arī brokastīs, kā arī daļa no sātīgām sviestmaizēm vakarā.
Par šī produkta nozīmi vācu virtuvē liecina tādi termini kā Abendbrot (vakariņas), kas burtiski nozīmē "vakara maize", un Brotzeit (pēcpusdienas uzkodas vai otrās brokastis), kas tulkojumā nozīmē "maizes laiks".
Dzērieni Vācijā
Tagad jūs zināt, kādas sastāvdaļas var ietvert vācu nacionālajos ēdienos. Taču, runājot par Vāciju, nevar neatcerēties tādu putojošu dzērienu kā alus. Kā zināms, tas ir ļoti populārs ne tikai vāciešu vidū, bet visā pasaulē.
Lielākajā daļā Vācijas reģionu iecienītākais alus veids ir Pilsner. Lai gan jāatzīmē, ka valsts dienvidu daļas iedzīvotāji (īpaši bavārieši) diezgan bieži dzer cita veida dzērienus (piemēram, kviešu alu vai lāgeru).
Daži ražo arī paši savu alu (vietējo). Piemēram, gar Reinas lejteci Ķelnes pilsētā viņi ražo Kölsch un tumšo Altbier.
Jāteic arī, ka kopš 1990. gada ASV ir kļuvis plaši izplatīts tāds putojošs dzēriens kā “Schwarzbier”. Arī Vācijā ļoti populāri ir “Šnabis” un ar alu gatavoti kokteiļi (piemēram, alus ar limonādi).
Populārākie vācu ēdieni: receptes
Tāpat kā pie mums, arī Vācijā ir pieņemts ieturēt brokastis, pusdienas, pēcpusdienas uzkodas un vakariņas. Ir iespējamas arī uzkodas starp galvenajām ēdienreizēm.
Šajā rakstā mēs nolēmām jums pastāstīt, ko vācieši dod priekšroku patērēt no rīta, pēcpusdienā un vakarā. Turklāt mēs jums pateiksim, kā tieši tiek gatavoti vācu nacionālie ēdieni un kas jums ir jāiegādājas.
Gardas brokastis - ābolu pankūkas uz pannas
Vācu ēdieni, kuru nosaukumi praktiski neatšķiras no krievu, tiek pagatavoti ātri un vienkārši. Ja vēlaties brokastīs sātīgi pabarot ģimeni, iesakām pagatavot ābolu pankūkas. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- vieglais cukurs - 2 deserta karotes;
- baltie milti - 300 g;
- mazas olas - 4 gab .;
- vaniļas ekstrakts - neliela karote;
- jūras sāls - šķipsniņa;
- džins (pēc izvēles) - liela karote;
- pilnpiens - pilna glāze;
- augu eļļa (lietot bez garšas) - liela karote;
- saldie sarkanie āboli - 3 gab.
Pankūku gatavošanas process
Lai pagatavotu vācu brokastis, olas, sāli, vaniļas ekstraktu un cukuru sajauc vienā traukā un saputo ar mikseri. Tur tiek pievienoti arī vieglie milti, džins un augu eļļa. Visas sastāvdaļas labi samaisa.
Kas attiecas uz āboliem, tos nomazgā, nomizo un sagriež šķēlēs.
Pēc aprakstītajām darbībām uz vidējas uguns liek pannu ar biezām sienām un pievieno nedaudz eļļas. Pēc tam pa vienam paņemiet augļu gabalus un iemērciet tos mīklā. Šādā formā ābolus liek pannā un pārlej ar lielu karoti no pamatnes. Produktus apcep līdz zeltaini brūnai. Kad pankūku abas puses ir apbrūninātas, novietojiet tās uz sausa dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.
Brokastis tiek pasniegtas siltas pie galda. Pankūkas vispirms pārkaisa ar kanēli un cukuru un dekorē ar krējumu un piparmētru.
Sātīgas pusdienas - piedeva Guttenberg ar vācu desiņām
Vācu ēdieni, kuru receptes zina tikai dažas mājsaimnieces, diezgan bieži ietver dažādus dārzeņus. Piemēram, tradicionālo vācu garnīru Guttenberg nevar realizēt bez tāda produkta kā kāposti. Parasti šo ēdienu pasniedz pusdienās kopā ar klasiskajām desām. Bet vispirms vispirms.
Tātad, lai pagatavotu Guttenberg garnīru, mums būs nepieciešams:
- skābēti kāposti - 500 g;
- sīpols - liela galva;
- kartupeļi - 1 bumbulis;
- ķiploku daiviņas - 2 gab .;
- melnie piparu graudi - 7 gab .;
- lauru lapa - liela lapa;
- augu eļļa - 3 lielas karotes;
- vārīts ūdens - 2/3 tase.
Gatavošanas metode
Lai pagatavotu attiecīgo ēdienu, visus dārzeņus rūpīgi nomazgā un nomizo. Pēc tam tos sagriež mazos gabaliņos un sākas termiskā apstrāde. Lai to izdarītu, paņemiet dziļu kastroli, uzkarsējiet tajā augu eļļu un apcepiet sīpolu pusgredzenus. Pēc tam pievieno skābētus kāpostus, veselas ķiploka daiviņas, piparus, sāli un Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa un vāra savā sulā ¼ stundu.
Visbeidzot traukam pievieno dzeramo ūdeni un kartupeļu šķēles un turpina termisko apstrādi vēl aptuveni pusstundu.
Kad Guttenberg garnīrs ir gatavs, to nekavējoties pasniedz galdā. Lai to izdarītu, uz šķīvja liek štovētus kāpostus, kam blakus liek pāris un maizes šķēli.
Barojoša pēcpusdienas uzkoda - liellopa gaļa ar olu
Kā minēts iepriekš, Vācijas iedzīvotāji nevar iedomāties savu dzīvi bez laba gaļas gabala. Liellopu gaļa ar olu ir ļoti apmierinošs un garšīgs ēdiens, ko visbiežāk pasniedz kā pēcpusdienas uzkodu. Lai to sagatavotu, mums būs nepieciešams:
- liellopu gaļa bez taukiem - apmēram 600 g;
- sīpols - liela galva;
- gatavas mitrās sinepes - apmēram 30 g;
- sviests - apmēram 70-100 g;
- lielas olas - 4 gab .;
- augu eļļa - lietojiet pēc saviem ieskatiem;
- garšvielas - lieto pēc savas gaumes.
Sastāvdaļu apstrāde
Vācu ēdieni, kuru receptes ar fotogrāfijām mēs apsveram, ir ļoti sātīgi un satur daudz kaloriju. Pirms tos gatavojat uz plīts, jums jāapstrādā visas sastāvdaļas.
Liellopu gaļu rūpīgi nomazgā un pēc tam sasmalcina gaļas mašīnā kopā ar lielu sīpolu. Pēc tam maltajai gaļai pievieno mitras sinepes, piparus un sāli. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa, pēc tam paņem rokās un veido plakanas un apaļas kotletes.
Kotlešu un olu termiskā apstrāde
Pēc vairāku liellopa gaļas kotlešu pagatavošanas tās liek grila pannā ar augu eļļu un apcep uz vidējas uguns.
Pēc tam, kad visi produkti ir gatavi, tos izņem un novieto uz atsevišķas plāksnes. Kas attiecas uz pannu, tajā izkausē sviestu un pa vienai apcep ceptās olas.
Pasniedz pēcpusdienas tējai
Gatavo ēdienu pasniedz uz galda uz plakana šķīvja. Vispirms tam pārliek liellopa gaļas pīrādziņu un pēc tam pārliek ceptu olu. Blakus novietoti svaigi dārzeņi un garšaugi.
Smaržīgas vakariņas - pelmeņi vācu valodā
Vācu pelmeņus var pagatavot dažādos veidos. Mēs nolēmām iepazīstināt ar populārāko recepti. Lai to īstenotu, mums ir nepieciešams:
- liesa cūkgaļa - 500 g;
- liels sīpols - 2 gab .;
- sulīgi burkāni - 1 gab .;
- kartupeļi - 500 g;
- svaigi mīksti tomāti - 2 gab .;
- maza ola - 1 gab .;
- auksts ūdens - 100 ml;
- tauku skābs krējums - 150 g;
- vieglie milti - apmēram 250 g;
- augu eļļa - 2 lieli karotes;
- garšvielas un garšaugi - pēc jūsu ieskatiem.
Kā pagatavot ēdienu?
Lai pagatavotu attiecīgo ēdienu, liesu cūkgaļu rūpīgi nomazgā, žāvē un sagriež mazos gabaliņos. Tad gaļu liek katliņā, pievieno augu eļļu un apcep līdz zeltaini brūnai. Atsevišķi sautē arī smalki sagrieztus sīpolus un burkānus.
Kas attiecas uz svaigiem tomātiem, tos nomizo, sasmalcina un liek kopā ar dārzeņiem. Visas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes un tad pievieno gaļai. Produkti ir sālīti, pipari un papildināti ar iecienītākajām garšvielām. Pievienojiet tiem arī nedaudz ūdens un vāriet uz vidējas uguns apmēram ¼ stundu.
Tikmēr nomizojiet kartupeļus un sagrieziet tos vidējos gabaliņos. Gaļai pievieno bumbuļus un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam viņi sāk veidot klimpas. Lai to izdarītu, sakuliet olu ar dakšiņu, sajauciet ar sāli, ielejiet ūdeni un pakāpeniski pievienojiet miltus.
Pēc stingrās mīklas mīcīšanas to izrullē plānā kārtā un pēc tam iesmērē ar biezu skābo krējumu. Piena produktu vienmērīgi sadala pa visu pamatnes virsmu un sarullē ciešā rullī. Iegūto produktu sagriež 3 centimetru biezos gabaliņos.
Visus klimpas iemērc sagatavotajā gaļas buljonā ar kartupeļiem un vāra uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes. Visbeidzot pievienojiet traukam sasmalcinātus garšaugus, noņemiet to no plīts, izklājiet uz šķīvjiem un pasniedziet uz galda.
Pagatavo gardu vācu desertu
Saldais vācu ēdiens “Strudli” ir pazīstams daudziem mūsu valsts iedzīvotājiem. Lai pats pagatavotu šo desertu, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kārtainās mīklas izstrādājumi bez rauga - apmēram 500 g;
- saldēti vai svaigi ķirši - 1 glāze;
- tumšās rozīnes bez sēklām - 3 lielas karotes;
- rīvmaize - 2 lielas karotes;
- olas dzeltenums - no 1 lielas olas;
- vaniļas cukurs - izmantojiet pēc garšas;
- valrieksti (sasmalcināti un cepti) - 50 g;
- sviests - vismaz 100 g.
Deserta gatavošana
Lai netērētu laiku, kārtaino mīklu var iegādāties veikalā, nevis mīcīt pašiem. Ir nepieciešams arī sagatavot ogas. Labāk ir izmantot svaigus ķiršus. Bet, ja nolemjat šādu desertu pagatavot ziemā, tad varat izmantot arī saldētas ogas.
Kad galvenās sastāvdaļas ir sagatavotas, jāsāk mīklu izrullēt. To iepriekš izņem no saldētavas un pilnībā atkausē. Tad pamatni pārkaisa ar miltiem un no tās veido plānu taisnstūra kārtiņu. Lai vācu strūdele būtu pēc iespējas maigāka un garšīgāka, mīklu ieteicams izrullēt tikai gar vienu pusi. Tādā veidā tā daudzās kārtas paliks neskartas, kas padarīs desertu pūkainu un mīkstu.
Pēc mīklas kārtas izrullēšanas to bagātīgi ieziež ar kausētu sviestu, pēc tam pārkaisa ar rozīnēm, sasmalcinātiem un grauzdētiem valriekstiem. Arī ogas vienmērīgi liek uz pamatnes un aromatizē ar vaniļas cukuru. Visbeidzot mīklu izrullē caurulītē un pēc tam apsmērē ar sakultu olas dzeltenumu.
Šādā formā pusfabrikātu liek cepeškrāsnī, kur to cep apmēram pusstundu 200 grādu temperatūrā.
Pēc tam, kad vācu strūdele ir gatava, to rūpīgi izņem un atdzesē. Sagriežot kārtaino desertu porcijās, tas tiek aromatizēts ar pūdercukuru un tiek pasniegts uz galda kopā ar tasi karstas tējas.
04 febrEs vēlos, lai es varētu ēst kā šo vai tradicionālo vācu virtuvi
Šajā rakstā jūs uzzināsit:
Vācieši strādā rūpīgi, izklaidējas vērienīgi un ēd garšīgi. Tradicionālā virtuve Vācijā ir slavena ar savu lielo dažādību. Turklāt katrai Vācijas valstij ir savi oriģinālie ēdieni, kas ir viņu vizītkarte. Piemēram, tās ir labi zināmās desiņas, ar kurām Bavārija ir slavena, vai gliemežu zupa Bādenbādenē.
Nacionālās virtuves iezīmes
Gastronomisko preferenču dažādība ir izskaidrojama ar citu tautību kulinārijas īpašību ietekmi uz dažādiem Vācijas reģioniem. Tādējādi valsts dienvidrietumos skaidri parādās franču notis. Šeit baltvīnu ne tikai dzer, bet arī pievieno visu veidu ēdieniem. Tiek gatavotas daudzas zupas, māla trauku ēdieni un pudiņi.
Reinzemes reģionā dominē beļģu un holandiešu virtuve. Tos pārstāv asinsdesas, zirga gaļas ēdieni, kartupeļu pankūkas un rudzu siera maizītes.
Bavārijā ir skaidri redzama austriešu un čehu virtuve. Šeit īpaši izplatīti ir dažādi miltu ēdieni. Dažādas nūdeles, zupas ar klimpām, sālīta siera kliņģeri. Tāpat iecienīti ir skābēti kāposti, ko pievieno daudziem ēdieniem, un aknu pastētes. Un, protams, slavenais Bavārijas alus.
Vācijas ziemeļrietumi ir slaveni ar savu rupjmaizi, un dažādu ēdienu pagatavošanai tiek izmantoti visdažādākie sakņu dārzeņi un zivis. Un ziemeļaustrumos dominē cūkgaļas ēdieni un saldumu pārpilnība. Pat omletes šeit pārsvarā ir saldas.
Vāciešu uzturs, tāpat kā visās viņu dzīves jomās, nevar iztikt bez viņu nacionālā praktiskuma un pamatīguma. Vāciešiem patīk bagātīgs, garšīgs un apmierinošs ēdiens. Iespējams, tas ir saistīts ar senajām tradīcijām, kad pavāri mīlēja gatavot ēdienus, kuriem vajadzētu izskatīties ļoti apetīti un lieliski garšot. Turklāt tradicionālais vācu alus vienmēr ir bijis apvienots ar ne tikai sāļu, bet arī kūpinātu un treknu ēdienu lietošanu.
Desiņas ar skābētiem kāpostiem Populāri ikdienas pamatēdieni ir gaļas maizes ar sēnēm un citiem pildījumiem, šniceles un, protams, desiņas. Makaronus, frī kartupeļus un štovētus kāpostus bieži izmanto kā piedevu. Skābēti kāposti ieņem īpašu vietu Vācijas nacionālajā virtuvē, to uzskata par iecienītāko vāciešu ēdienu. Un viņi to gatavo šeit visos zināmos veidos. Papildus pievienošanai salātiem to vāra, cep, sautē un pat sasmalcina.
Jāpiebilst arī, ka ir īpaši ēdieni, kas tiek pasniegti lielākajos valsts svētkos un gatavoti pilnībā saskaņā ar senām receptēm. Tie ietver: sparģeļus ar sautētu cūkgaļas mērci, sautētu cūkgaļas stilbiņu ar kartupeļu un skābētu kāpostu piedevu un ceptu zīdaini.
Desertu ēdieni vācu virtuvē ieņem īpašu vietu. Saldumi ir pārsteidzoši savā daudzveidībā: gaisīgas maizītes, smilšu kūku pīrāgi, augļu smalkmaizītes, biskvīta un olu krēma pīrāgi, rīsu pudiņi, vafeles un piparkūku cepumi. Šis ir tikai neliels saraksts ar parastajiem ikdienas desertiem.
Vācu rīsu pudiņš Bet ir īpaši saldie produkti, kurus parasti ēd tikai Ziemassvētku brīvdienās. Tajos ietilpst nozagtā augļu maize. Tas ir ciets mafins, kuram mīklai pievienoti sukādes augļi, rieksti un marcipāns. To cep mēnesi pirms lietošanas un iztur, līdz iegūst īpašu garšu un aromātu. Vācu konditori daudzām ēdienu receptēm pievieno stipros alkoholiskos dzērienus. Viņi uzskata, ka tas īpašā veidā atklāj augļu aromātus, izceļot mandeļu un šokolādes garšu.
Vācu augļu maize - nozagta Līdzās tradicionālajam alum, kas gatavots ar īpašu mīlestību un pēc senām tradīcijām, vācieši dzer sidru, šnabi un karstvīnu. Populāri ir arī labi vīni.
Vācu karstvīns ar kanēļa standziņu Ja runājam par diētu, tad vācieši ir pieraduši ēst līdz piecām reizēm dienā. Tās ir tradicionālās brokastis, pusdienas un vakariņas, kā arī dažas uzkodas starp tām.
Brokastis vācu valodā
Nevienas vācu brokastis nav pilnīgas bez maizes vai maizītēm. Īpaša uzmanība šiem produktiem tiek pievērsta Vācijā. Neviens nevar pateikt, cik maizes šķirņu šeit ir. To gatavo no dažādām mīklām (piemēram, kartupeļu, burkānu) ar visneparastākajām piedevām (olīvām, ķirbju sēklām). Svaigi ceptas preces pasniedz ar ievārījumu, medu, šķiņķi un sieriem.
Brokastis var papildināt ar olām, biezpienu, jogurtu un augļiem. Dzērieni tradicionāli ietver kafiju vai tēju.
Parasti tas notiek no pulksten septiņiem līdz astoņiem no rīta. Brokastu laiki, protams, var atšķirties atkarībā no cilvēku darba grafika.
Vakariņas
Divpadsmitos pēcpusdienā vācieši sāk pusdienot. Pilnvērtīgu vakariņu galdu veido zupa, pamatēdiens, uzkoda un deserts.
Uzkodas ietver dažādas sviestmaizes. To pagatavošanai tiek izmantotas desiņas, sieri, zivis un, protams, sviests. Ir daudz uzkodu ēdienu no olām, kuras var vārīt, pildīt vai pasniegt ar mērci. Ļoti populāras ir omletes ar dažādām piedevām. Ļoti populāras ir siļķu un sardīņu uzkodas.
Zupas pārsteidz arī ar sastāvdaļu daudzveidību: alus, kartupeļu, siera, lēcu, zivju, nūdeļu zupa. Zupā var būt arī ķirbis, spināti, ziedkāposti un brokoļi. Ingveru bieži izmanto kā piedevu.
Pamatēdienu veido cepta vai sautēta gaļa, šniceles, steiki, zivis vai maltas gaļas ēdieni. Kā piedevu pasniedz dārzeņus, kartupeļus vai rīsus.
Deserti var būt ļoti dažādi: kūkas, smalkmaizītes, piparkūkas, marcipāni un milzīgs skaits citu iespēju. Tos var pasniegt ar kompotu, ko gatavo no liela daudzuma augļu ar minimālu ūdens daudzumu.
Vakariņas
Vakariņas notiek no pulksten sešiem līdz septiņiem vakarā un galvenokārt sastāv no aukstajiem ēdieniem. Bet tomēr tas ir diezgan apmierinošs un bagātīgs. Tajos ietilpst zivju ēdieni, cepta cūkgaļa, liellopa gaļas rullīši ar skābētiem kāpostiem un marinētiem gurķiem, desiņas un sieri. Vakariņu laikā vācieši atļaujas iedzert tradicionālo alu.
Katrā nacionālajā virtuvē ir īpaši iecienīti ēdieni. Kuras no tām vāciešiem patīk visvairāk? Noskaidrosim!
Vācu virtuves iezīmes
Vācu tradicionālā virtuve ir daudzu reģionu tradīciju sajaukums. Turklāt dažas tradīcijas ir senas un aizsākās romiešu valdīšanas laikos. Tolaik Vācijā dzīvoja senie vācieši un daudz zināja par pārtiku. Un šodien katram reģionam ir savas īpašās receptes.
Pirms populārāko ēdienu uzskaitīšanas jums vajadzētu uzzināt dažas nacionālās virtuves iezīmes. Pirmkārt, ir vērts uzskaitīt populārākos produktus:
- Cūkgaļa. Tas ir klāt uz galda ne tikai svētkos, bet arī parastās darba dienās. Tiek lēsts, ka katrs vidēji vācietis gadā apēd aptuveni 85 kilogramus gaļas.
- Maize ir visa galva. Un vācieši pilnībā piekrīt šim apgalvojumam, tāpēc viņi nesāk nevienu maltīti bez maizes. Kopumā Vācijā ir ap 500 dažādu šķirņu. Un ēdiena gatavošanai parasti izmanto rudzu vai kviešu miltus, dažreiz pievienojot saulespuķu sēklas un ķirbi.
- Dārzeņi, pupiņas, zaļumi. Tos var iekļaut biezās zupās, kas ir ļoti iecienītas vietējo vāciešu vidū. Dārzeņus arī vāra un pasniedz kā piedevu gaļas ēdieniem. Īpaši populāri ir gandrīz visu veidu kāposti, zirņi, spināti, gurķi, tomāti, sīpoli un salāti.
- Ēdienkartē ir arī zivis, un to var kombinēt ar gaļu (piemēram, desās).
Tagad par gatavošanas metodēm ir vērts rakstīt atsevišķi. Vispopulārākā un, protams, ne pati veselīgākā ir cepšana. Taču populāra ir arī veselīgāka ēdiena gatavošana un sautēšana.
Runājot par dzērieniem, Vācija, protams, ir slavena ar savu alu, un ir pieejamas daudzas dažādas šķirnes. Turklāt vācieši labprāt patērē šnabi.
Populāri ēdieni
Tagad ir vērts prezentēt 10 labākos vācu virtuves ēdienus:
1. Desiņas. Tiek uzskatīts, ka Vācijā tiek ražotas aptuveni 1500 dažādas šķirnes, un vienkārši nav iespējams izcelt kādu konkrētu, jo tās visas ir ļoti garšīgas un ir pelnījušas uzmanību. Zīmīgi, ka katrs gardēdis atradīs kaut ko sev tīkamu, jo ir gan kūpinātas, gan vārītas desiņas.
Turklāt populāras ir aknu šķirnes, kas izgatavotas no subproduktiem, kā arī tā sauktais asins piens, kura galvenā sastāvdaļa ir asinis. Desas ir gan uz svētku galdiem, gan ikdienas uzturā. Visbiežāk tie tiek pasniegti ar maizi, kas, kā zināms, ir arī nacionālās virtuves fundamentāla sastāvdaļa.
2. Desiņas(tās Vācijā sauc par desām) ir arī ļoti populāri un tiek piedāvāti visdažādākajās variācijās. Tradicionāli ēdiena gatavošanai izmanto cūkgaļu, taču sastāvā var būt arī daži citi komponenti.
Piemēram, “bokvursts” ir vārīta-kūpināta desa no Berlīnes, kas gatavota no liellopu un cūkgaļas, pievienojot ķimeņu, muskatriekstu, ingveru un koriandru. Weisswurst ir baltas desiņas, kuras parasti gatavo no cūkgaļas un mīkstas teļa gaļas, pievienojot pētersīļus, un vārītas. Hamburgas desas gatavo no teļa gaļas un zivīm. Wolvurst ir bez apvalka, un tas ir izgatavots no cūkgaļas un teļa gaļas Hamburgā. Un tas nav pilnīgs saraksts.
3. Skābēti kāposti vai “Skābēti kāposti”. Tas tiek uzskatīts par nacionālo vācu ēdienu, un angļu valodā tas pat izmanto savu nosaukumu. Pašiem vāciešiem tas tik ļoti patīk, ka viņus dažreiz jokojot sauc par “krautiem”. Kāpostus parasti raudzē bez burkāniem un citiem dārzeņiem (kā, piemēram, Krievijā), šim nolūkam tradicionāli izmanto sāli un dažreiz arī etiķi.
Šo uzkodu pasniedz pie dažādiem ēdieniem, bet visbiežāk to sautē vai cep un izmanto kā piedevu pie gaļas vai zivīm (dažkārt tiek pievienoti arī cepti sīpoli). Tas lieliski sader ar alu.
4. Strūdele- Šis ir tradicionāls vācu miltu ēdiens, kas ir mīklas rullis, kas izrullēts tūbiņā ar pildījumu. Parasti izmanto lokšņu plānu mīklu. Pildījums var būt jebkas, bet populārākie varianti ir āboli un ķirši.
Lai gan pilnīgi iespējams izmantot krējumu (šis bija viens no pašiem pirmajiem pildījumiem), ogas, biezpienu ar vaniļas vai magoņu sēklām. pasniedz karstu ar saldējumu vai putukrējumu un šokolādes sīrupu.
5. Cepts cūkgaļas knābis jeb “icebein”. Šis ēdiens parasti atrodas uz svētku galda. Starp citu, nosaukums tiek tulkots kā “ledus kāja”, un tam ir divi skaidrojumi. Pirmkārt, tas parasti ir ap Ziemassvētkiem ziemā, un šajā laikā tas tiek turēts sasaldēts. Otrkārt, gatavojot, garoza spīd tik ļoti, ka izskatās pēc ledus.
Kā pagatavot icebeīnu? Vācieši vispirms sautē stilbu, lai tas kļūtu vēl mīkstāks un maigāks, un pēc tam cep cepeškrāsnī. Lai ēdienam piešķirtu īpašu pikantu garšu, viņi izmanto ķiplokus un tradicionālo dzērienu - alu.
6. Kartupeļu salāti– Šis ir viens no visvairāk, ko parasti pasniedz kā piedevu. Un tas ir sagatavots pavisam vienkārši. Kopumā nav konkrētas klasiskas receptes, katrai mājsaimniecei ir savi triki.
Bet galvenā sastāvdaļa, protams, ir kartupeļi. Turklāt viņi izmanto vārītu, tā saukto vasku, kas nevārās. Kartupeļus sasmalcina un sajauc ar sīpoliem, marinētiem gurķiem, apceptu bekonu un citām pie rokas sastāvdaļām. Kā mērci varat izmantot jogurtu vai skābo krējumu.
7. Marcipāns. Nav precīzi zināms, kura valsts ir šī konditorejas izstrādājuma dzimtene, taču arī Vācija pretendē uz šo titulu. Parasti pūdercukurs vai sīrups.
Vispirms mandeles samaļ līdz pulverim, tad sajauc ar pulveri vai sīrupu. Rezultāts ir biezs maisījums ar maigu garšu. Šo produktu pievieno saldumiem un dažādiem konditorejas izstrādājumiem. No tā var pagatavot arī gardu liķieri.
8. Eintopf ir bieza zupa, ko parasti vāra buljonā vai ūdenī. Tas var aizstāt gan pirmo kursu, gan otro. Sastāvs var atšķirties. Tādējādi parasti tiek izmantoti dārzeņi (burkāni, kāposti, kartupeļi), pākšaugi, makaroni, gaļa, desiņas un citi gaļas produkti. Nosaukums burtiski tiek tulkots kā “viena panna”, un saskaņā ar vienu no leģendām tas parādījās zemnieku ģimenē, kurā saimniece gribēja garšīgi pabarot visus mājsaimniecības locekļus.
9. Spätzle– Tie patiesībā ir olu makaroni ar neregulāru, porainu un diezgan raupju virsmu. Tie var būt iegareni ("spatzen") vai apaļi ("knöpfle"). Visbiežāk spaetzle izmanto kā piedevu, bet var pasniegt arī kā patstāvīgu ēdienu ar dažām piedevām, piemēram, sieru.
10. Švarcvaldes kūka. Šis ir tradicionāls vācu deserts, kas ir šokolādes un ķiršu kūka. Tajā ir šokolādes biskvīta kūka, kas mērcēta ķiršu sīrupā un pārklāta ar krēmu. Bet dažreiz pildījums ir bieza ķiršu masa, līdzīga želejai.
Noteikti izmēģiniet šos ēdienus!
Pieminot gandrīz jebkuras valsts nosaukumu, katram cilvēkam rodas sava veida kulinārijas asociācija: Itālija ir cieši saistīta ar picu, Japāna ar suši, Ķīna ar Pekinas pīli, Grieķija ar grieķu salātiem. Vācija ir kļuvusi slavena visā pasaulē ar savu mīlestību pret daudzajām un daudzveidīgajām desām, desām un, protams, alu. Patiešām, vāciešu aizraušanās ar desām ir acīmredzama - vācu virtuves tradicionālajos ēdienos ir vairāk nekā trīs simti veidu, un katram valsts reģionam ir savas gatavošanas receptes. Ļoti bieži desiņas, desiņas un desiņas kļūst par uzkodu, salātu, pamatēdienu un pat pirmo ēdienu sastāvdaļām. Tomēr būtu kļūdaini teikt, ka vācu virtuves pamatēdiens ir desa.
Vācu stila galds.
Vācu virtuves kulinārijas vēsture sniedzas daudzus gadsimtus senā pagātnē, un tai ir sava ģeogrāfija. Tradicionālajos vācu ēdienos nereti var pamanīt kaimiņu kultūru – Itālijas, Beļģijas, Francijas – ietekmi. Jāatzīmē, ka sešpadsmit Vācijas reģioniem ēdiena gatavošanā ir savas izvēles un tradīcijas. Katrs reģions ir atsevišķs “kulinārijas stāsts”.
Vēsturiskās kulinārijas tradīcijas
Vācu virtuvē ir milzīgs skaits reģionālo ēdienu - Švarcvaldes kūka, Vestfāles šķiņķis, Švābijas klimpas, Bavārijas zivju zupa ar kotletēm un marinētiem gurķiem.
Vācu maltītes secība nav mainījusies daudzus gadsimtus. Piemēram, klasiskās brokastis Vācijas iedzīvotājam obligāti ietver vārītas olas, šķiņķi vai desu, maizi un sviestmaizes ar ievārījumu. Pusdienas sastāv no vairākiem ēdieniem – zupas, uzkodas, pamatēdiena un deserta. Turklāt maltīti obligāti papildina sviestmaizes ar sieru, zivīm vai desām. Vakariņās vācieši pārsvarā ēd tikai aukstos ēdienus. Nevar nepieminēt faktu, ka tradicionālais dzēriens Vācijā ir alus, ko vācieši dzer pusdienlaikā, un šīs valsts iedzīvotāji piesēžas pie galda vismaz piecas reizes dienā.
Desu pārpilnība.
Tas ir pārsteidzoši, cik ļoti vāciešiem patīk sātīgs ēdiens. Ikviens zina, ka Lielā piektdiena nosaka būtiskus aizliegumus lietot noteiktu kategoriju produktus, tostarp gaļu. Vācieši izmantoja viltību - cūkgaļas cienītāji izdomāja oriģinālu recepti - viņi sāka ietīt gaļu, pievienojot garšaugus un dārzeņus pastā. Baznīcas aizliegumu laikā vācieši sāka ēst šādu ēdienu ar vārdiem “Dievs neredzēs gaļu zem makaroniem”.
Zupas vācu virtuvē
Pusdienas vāciešiem ir galvenais ēdienreizes laiks. Zupa ir šīs ēdienreizes neatņemama sastāvdaļa. Pirmie kursi Vācijā tiek sagatavoti savā veidā, un tiem ir savas atšķirīgās iezīmes. Ļoti bieži zupai pievieno desu, desiņas vai desiņas. Piemēram, šeit tiek gatavota arī pazīstamā zirņu zupa, pievienojot desiņas.
Slavenā Eintopf zupa.
Vācu virtuvē izplatītākās zupas receptes ir skābo kāpostu zupa ar desiņām, Saksijas kartupeļu zupa ar speķi, Veimāras sīpolu zupa. Ir arī visai neparastas zupu receptes – piemēram, zemeņu zupa, kuras pagatavošanā izmanto zemenes un vīnu.
“Eintopf” ir apmierinošākā un bagātīgākā zupa vācu virtuvē. To gatavo no gaļas, vairāku veidu kūpinājumiem un desām. Šāds ēdiens, kā likums, aizstāj gan pirmo, gan otro ēdienu.
Papildus zupām vācu virtuve satur milzīgu daudzumu dažādu buljonu. Turklāt vācieši izmanto buljonu dažādās versijās - ar olām, ar klimpām, ar dārzeņiem vai rīsiem. Visneparastākās vācu zupas ir alus un maizes zupas.
Tradicionālie vācu ēdieni
Galvenā vācu virtuves atšķirīgā iezīme ir sāta sajūta. Zīmīgi, ka kulinārijas tradīcijas ar raksturīgām eiropeiskām iezīmēm izceļas arī ar neparastu ēdienu gatavošanas vienkāršību. Piemēram, Vācijā izplatītākie produkti ir kartupeļi, gaļa un dārzeņi. Vāciešu “paraksta” ēdienu var viegli saukt par diezgan viegli pagatavojamu ēdienu - Bavārijas desiņas ar štovētiem kāpostiem, kas atrodamas katra šīs valsts restorāna ēdienkartē.
Sauerbraten ir oriģināls vācu virtuves ēdiens.
Vēl viens tikpat interesants klasisks vācu ēdiens ir saldskābais “sauerbraten”, kas ir tipisks Centrālvācijas oriģinālās virtuves paraugs. Ēdiena pagatavošana ir pavisam vienkārša – liellopu gaļu vairākas dienas marinē vīnā un etiķī, pēc tam sautē, pievienojot rozīnes, biešu sīrupu, ingveru, ābolus un dārzeņus. Šo ēdienu parasti pasniedz ar kartupeļu klimpām vai kubiņos sagrieztiem āboliem.
Baltā Bavārijas desa - "Weisswurst" - ir vēl viens neparasts ēdiens, ko vācieši visbiežāk ēd brokastīs. Zīmīgi, ka šim ēdienam ir ļoti viegla, vienmērīga gaisīga konsistence un tas sastāv no cūkgaļas, teļa gaļas, zaļumiem un citrona. Šo desu parasti ēd karstu.
Dažos Vācijas reģionos desas ir tik populāras, ka tās tiek patērētas jebkurā diennakts laikā – brokastīs, pusdienās un vakariņās. Turklāt vācieši desas un desas patērē gan kā patstāvīgu ēdienu ar piedevu vai bez tā, gan kā papildu sastāvdaļas salātiem, zupām vai pamatēdieniem.
Vācijas tradicionālajā gaļas virtuvē bez desām var būt arī daudzas kotlešu, šniceles, liellopu gaļas steiku un šnellopu šķirnes. Zīmīgi, ka vācieši, gatavojot ēdienus, nav pārāk aizrāvušies ar garšvielām un garšvielām, tāpēc tradicionālajā vācu virtuvē jūs neatradīsiet pikantas receptes.
Zivis Vismāras stilā.
Zivis vācu virtuvē ieņem īpašu vietu, tās gatavo ne tikai kā patstāvīgu ēdienu, bet arī izmanto salātu, uzkodu un sviestmaižu pagatavošanai. Zīmīgi, ka dažādos reģionos zivis un jūras veltes gatavo pēc savām receptēm. Piemēram, Vismaras stila zivis sautē, pievienojot citrona miziņu, zaļumus un sīpolus, un galvenā sastāvdaļa, lai Minhenes stila zivīm piešķirtu pikantu garšu, ir alus, kurā produkts tiek pagatavots.
Vācu virtuvē dārzeņus izmanto gandrīz visas gaļas, pirmo un pamatēdienu, uzkodu un salātu pagatavošanai. Visizplatītākie sānu ēdieni Vācijā ir vārīti kartupeļi, burkāni, kāposti, spināti un rāceņi. Šie produkti pat kļūst par oriģināliem pīrāgu pildījumiem.
Maize un konditorejas izstrādājumi vācu virtuvē
Vācijas iedzīvotāji ir tikpat aizrautīgi ar maizes izstrādājumiem kā gaļas izstrādājumiem. Visā šajā valstī ir milzīgs skaits maizes ceptuvju, konditorejas un maizes ceptuvju. Vācu maizes garša ir specifiska un neparasta, tas izskaidrojams ar galvenās sastāvdaļas - rudzu miltu - klātbūtni. Tāpēc vācu maizi parasti sauc par "zemisku". Šobrīd ir vairāk nekā trīs simti maizes šķirņu, nemaz nerunājot par neskaitāmiem sviesta cepumiem, barankas, pīrāgiem ar marcipānu, ķirbjiem, augļiem, krējumu un citiem pildījumiem.
Pumpernickel ir viens no neparastākajiem vācu maizes veidiem. Tās pagatavošanai izmanto nesijātus rupjos rudzu miltus. Pēc izskata šī maize atgādina tumši brūnu lipīgu un biezu masu.
Kūkas ir vēl viena vāciešu kulinārijas vājība. Saldie ēdieni un maizes izstrādājumi šajā valstī tiek gatavoti, kā saka, “no sirds”. Katru kūku var saukt par īstu daudzslāņainu un ārkārtīgi skaistu šedevru. Piemēram, “Baumkuchen” (“koku pīrāgs”) ir kūka, kurai ir ne tikai unikāla garša, bet arī savi gatavošanas noslēpumi. Koka veltnīti iemērc mīklā ar kardamonu, krustnagliņām un īpaša veida pupiņām. Apļveida kustības tiek veiktas tieši trīspadsmit reizes, kuru dēļ masā veidojas apļi, kas atgādina koka šķēles. Pēc šādām manipulācijām kūku 24 stundas atdzesē un pēc tam pārklāj ar vaniļas, balto vai piena šokolādi.
Tradicionālie Vācijas dzērieni
Protams, tradicionālais un iemīļotais dzēriens Vācijā ir alus. Bavāriju pamatoti var saukt par pasaules alus galvaspilsētu. Šeit atrodas 965 kvadrātjūdzes zaļo apiņu. Nav pārsteidzoši, ka Vācijā ir alus veidi, kurus nevar nobaudīt citās valstīs - Pilsner gaišais alus, saldais alus ar augstu alkohola saturu - Bock alus, Diseldorfas Altbier, kviešu alus (Hefeweizen), unikālais vācu duļķains alus.
Papildus alum vācieši labprāt dzer vīnu. Tomēr aukstā klimata dēļ vīna darīšana šeit nav plaši izplatīta. Vispopulārākais vīna veids ir ābolu sidrs. Aukstajos ziemas vakaros daudzi Vācijas iedzīvotāji labprātāk sasildās ar karstu sarkanvīnu ar apelsīnu miziņām un krustnagliņām māla krūzēs vai krūzēs.
Vācu virtuvi nevar saukt par diētisku. Gandrīz visi ēdieni tiek gatavoti tikai cepot, sautējot un cepot. Ievērības cienīgas ir gadsimtiem senās vāciešu kulinārijas tradīcijas. Šeit līdz mūsdienām ir saglabājies milzīgs skaits tā saukto rituālu vai ceremoniju. Svētkos, piemēram, Vācijas iedzīvotāji no mīklas cep “glückschwein” (“veiksmes cūka”) - cūkas formas pīrāgu ar monētu mutē. Šis ēdiens ne tikai priecē viesus ar savu smieklīgo izskatu, bet arī ienes mājā veiksmi un finansiālu labklājību.
Restorānu biznesa akadēmijas viesiem būs unikāla iespēja iepazīties ar Vācijas virtuvi, nedodoties tālā ceļojumā, bet gan viesojoties pie mūsu nākamā.
Skaidri definējiet, kas tas ir Vācu nacionālā virtuve gandrīz neiespējami. Katrai zemei ir savi ēdieni un šķirnes.
Vācijas dienvidu daļā ir daudz Austrijai un Šveicei raksturīgu ēdienu. Dienvidrietumos būtiska ietekme ir franču virtuvei. Austrumu daļas kulinārija ir daudz paņēmusi no Austrumeiropas virtuves. Ir arī ēdieni, kas ir visās zemēs, bet tiek gatavoti dažādi. Labs piemērs ir skābēti kāposti (skābie kāposti).
Vācu virtuve
Vācu virtuve tiek uzskatīta par ļoti barojošu, uzsvaru liekot uz gaļu un kartupeļiem. Daļēji tas ir saistīts ar tās relatīvi ziemeļu ģeogrāfisko atrašanās vietu. Aukstajos ziemas periodos vāciešiem ir jāēd daudz kaloriju un barojošu pārtiku, lai saglabātu veselību. Tādos ēdienos, piemēram, ir iekļautas barojošas kartupeļu sastāvdaļas (Vācija ir starp valstīm, kur visvairāk patērē kartupeļus), kā arī nacionālais ēdiens Skābēti kāposti, kas bagāti ar C vitamīnu. Vācijā ir daudz gaļas, un tas ir redzams arī kartupeļu skaitā. gaļas ēdieni vācu virtuvē. Iecienītākie gaļas veidi ir cūkgaļa, liellopu gaļa, teļa gaļa, medījumi un nomedīto dzīvnieku gaļa.
Visvairāk patērētā gaļa ir cūkgaļa, kam gandrīz vienādi seko liellopu gaļa.
Starp spēlēm vispopulārākā ir vistas gaļa, lai gan ļoti iecienītas ir arī pīle, zoss un tītars. Zoss tiek pagatavota Ziemassvētku brīvdienām.
Tradicionālie vācu nacionālās virtuves ēdieni
Ir daudz ēdienu un ēdienu, kas uzreiz asociējas ar Vāciju. Raksturīgs Vācu nacionālā virtuve pazīstams un mīlēts visā pasaulē. Vācija ir līderis Wurst desu ražošanā (apmēram 1500 šķirņu). Wurst ir Vācijas nacionālais produkts un liela daļa no vācu virtuves. Var teikt, ka wurst ir desas un desiņas. Parasti visas šīs desiņas ēd kā atsevišķu ēdienu ar kāpostu, kartupeļu salātiem, brošmaizītēm, sinepēm un/vai mārrutkiem.
Tradicionālā Vīnes šnicele, kas pazīstama visā pasaulē, ir panēta teļa gaļas karbonāde. Gaļu iemērc miltos, olā un rīvmaizē, pēc tam apcep sviestā vai augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tradicionāli pasniedz ar citrona šķēli, lai pārslaktu šniceli. Tiem, kas nezina, kas tas ir Vācu nacionālā virtuve, neliels padoms... Ja atrodaties vācu restorānā un nezināt, ko izvēlēties, pasūtiet Vīnes šniceli. Jūs to nenožēlosiet, tas ir neticami garšīgi!
Krievu ausij pazīstamais vārds “sviestmaize” patiesībā ir vācu vārds “Butterbrot”, kas nozīmē ar sviestu ieziedētu maizes gabalu. Zīmīgi, ka, piemēram, amerikāņi var uzskatīt, ka šis ir sviestmaizes veids. Taču vācu virtuvē sviestmaizes pasniedz atvērtas (kā Krievijā) un tikai ar vienu maizes gabalu.
Slavenā strūdele ir pīrāgs ar saldu vai pikantu pildījumu, kas ietīts ļoti plāni izrullētā mīklā. Vārds "Strūdele" nozīmē "virpuļot, virpuļot", jo mīkla ir sarullēta rullī un pīrāga centrs atgādina virpuli. Slavenākā strūdeles variācija ir ābolu strūdele "Apfelstrudel" (apfelstrudel).
Ābolu strūdele ir Austrijas un Bavārijas specialitāte. Pildījums sastāv no sasmalcinātiem āboliem, kanēļa, rozīnēm un rīvmaizes. Pīrāgu cep cepeškrāsnī līdz zeltainam un kraukšķīgam. Pīrāgu vislabāk pasniegt siltu tieši no cepeškrāsns. Tradicionāli to ēd ar vaniļas saldējumu, putukrējumu un vaniļas sīrupu.
Mēs nevaram nepateikt kaut ko par alu. Jebkurš vācu alus ir pilnīgi dabisks produkts, jo tā ražošanu stingri kontrolē likums. Vācijā ir daudz veidu alus. Piemēram, daži no milzīgās daudzveidības ir Alt, Bock, Dunkel, Export, Hell, Kolsch, Lager, Malzbier, Marzen, Pils, Weizenbier. Dzērieni atšķiras ar sastāvdaļu proporcijām, brūvēšanas temperatūru un pagatavošanas tehniku, alkohola procentuālo daudzumu, nogatavināšanas laiku, krāsu un garšu. Jāpiebilst, ka Vācu nacionālā virtuve galvenokārt saistīts ar alu. Iespējams, iemesls ir slavenais Oktoberfest, kur miljoniem cilvēku ierodas nobaudīt šo apbrīnojamo nacionālo dzērienu.
Raksti par tēmu
