Aknu pastēte no cūkgaļas aknām un speķa. Mājas cūkgaļas aknu pastēte ar speķi. Sastāvdaļas un pagatavošana

Viena no populārākajām un daudzu iecienītākajām uzkodām tiek pelnīti uzskatīta aknu pasta . Šo ēdienu var pagatavot mājās ikdienas lietošanai. ģimenes galds vai lielām svinībām, kur tas patiks lielākajam vairumam viesu.

Sastāvdaļas:
Cūkgaļas aknas - 1 kg
Svaigi tauki- 0,5 kg
Burkāns - 0,5 kg
Sīpols - 2 gab.
Sāls
Malti melnie pipari

Soli pa solim fotoattēli, kā pagatavot recepti ar fotoattēlu:

Vislabāk tajā gatavot čuguna panna, kur pārmaiņus liek kādu no sastāvdaļām.

Vispirms smuki sagriež taukus lieli gabaliņi un cep pannā, līdz tā ir apmēram trīs reizes mazāka izmēra.


1. 
   Pa to laiku sagriež nomazgātās cūkgaļas aknas.
   
2. 
   Mēs sagriežam pāris vidējus sīpolus pusgredzenos.
   
3. 
   Liek pannā ar pārējo, sāli, pipariem un cep, līdz aknas gatavas.

   Mēs dodam laiku atdzist, pēc tam divas reizes izlaižam caur gaļas mašīnā.
   

4. 
   Tātad mūsu mājās gatavotā pastēte ir gatava.
   No iegūtās viendabīgās masas var veidot ēstgribas bumbiņas, kuras pasniedzam galdā.
   
5. 
   Labu apetīti!

   Paste ir pazīstama ar savu izcilo garšu kopš seniem laikiem. Franči un vācieši strīdas par to, kurš bija šī ēdiena atklājējs. Katrai no šīm tautām ir sava leģenda, kas var būt patiesa. Vārds "pate" nozīmēja "pīrāgs". Senos laikos šo ēdienu pasniedza tikai ļoti lielās svinībās, kā galveno ēdienu. Laika gaitā šī produkta nozīme nedaudz mazinājās, viņi sāka to ēst katru dienu, gatavojot sviestmaizes, pīrāgus, pankūkas.

   Sākotnēji tas tika sagatavots no zoss gaļa. Šobrīd tās pagatavošanai tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas: gaļa, aknas, zivis, sēnes un pat dārzeņi.Šos produktus vāra vai sautē, un pēc tam samaļ viendabīgā masā. Var ēst kā neatkarīgs ēdiens, un kombinācijā ar maizi vai citiem produktiem.

   Viens no visbiežāk izmantotajiem produktiem pastētes pagatavošanā ir cūkgaļas aknas. Tas ir ļoti noderīgi, jo satur dzelzi, magniju, kalciju un citas minerālvielas, vitamīnus A, B, C. Ir lietderīgi to ēst, lai palielinātu hemoglobīna līmeni. Ēdot šo blakusproduktu, uzlabojas redze, stiprāki kļūst mati, nagi un zobi, sejas āda iegūst gludumu un skaistu krāsu. Ieteicams to ēst grūtniecēm, diabēta slimniekiem, maziem bērniem.

   Daudziem cūkgaļas aknas ne visai garšo, jo tās ir rūgtas, ar specifisku smaržu, ir skarbas. Tomēr, ja izmantojat dažus noteikumus, visus šos trūkumus var viegli novērst:

   • pirms gatavošanas tas divas stundas jāizmērcē pienā. Vēnas ir jānoņem. Tas palīdzēs novērst smaku un rūgtumu.
   • jums tas ir jāsālī divas minūtes pirms ēdiena gatavības, lai tas nekļūtu ciets
   • Lai aknas būtu mīkstas, to pagatavošanas laikā var pievienot nedaudz cukura. Ja uzvāra, tad uzreiz liek verdošā ūdenī.

   Lai pastēte pēc atdzesēšanas izdotos garšīgāka, treknāka un saglabātu formu, tai pievieno speķi. Varat arī pievienot vārītas olas, sēnes, sviests, žāvētas plūmes, ķiploki, muskatrieksts, garšaugi. Tas piešķirs īpašu izsmalcinātu garšu.

   To var pagatavot, lai pasniegtu uzreiz, kā arī sarullēt burkās priekš ilgstoša uzglabāšana. Ir ļoti ērti, ja mājās ir konservēta pastēte burciņa. Viņa palīdzēs gadījumā negaidīta ierašanās ciemiņiem vai ja vēlies ko garšīgu apēst.

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Plkst cūkgaļas aknas garša ir nedaudz skarba, salīdzinot ar vistu, un tekstūra pēc cepšanas ir blīvāka. Tāpēc pastēte no cūkgaļas aknas nav tik maigas un sulīgas kā vistas vai tītara aknas. Taču ir pārbaudīta metode, kas palīdzēs pagatavot brīnišķīgu pastēti gan pēc garšas, gan konsistences: uz ļoti klusas uguns kopā ar dārzeņiem un speķi jācep aknu gabaliņi. Sīpoli un burkāni pastētei piešķirs sulīgumu, tā nebūs blīva un raupja. Skatiet arī šo.
Un no speķa gabaliņiem izkausētie tauki padarīs aknu garšu maigāku, pazudīs rūgtums, kas daudziem nepatīk pastētēs. Atdzisuši tauki sabiezēsies, cūkgaļas aknu pastēte, recepte ar foto ar speķi, kļūs blīvāka un labi saglabās formu, bet tajā pašā laikā paliks mīksta, plastiska. Sviestu nav nepieciešams pievienot, tas var būt vajadzīgs tikai tad, ja masa izrādījās stāva. Tomēr ir alternatīvas: pievienojiet nedaudz biezs krējums, piena vai pāris ēdamkarotes krējuma.

Sastāvdaļas:

- cūkgaļas aknas - 450-500 gr .;
- burkāni - 1 liels;
- sīpols - 2 lielas galvas;
- svaigs speķis - 100 gr.;
- sāls - pēc garšas;
- melnie pipari - 2-3 šķipsniņas;
- Lauru lapa- 1-2 lapas;
- sviests - 70-80 gr. (ja nepieciešams).

Kā soli pa solim gatavot ar fotoattēlu

Pastētei izmantojam tikai svaigu vai saldētu speķi. Kūpināts vai bekons ar garšvielām nederēs - spēcīgs aromāts smēķēšana un garšvielas nogalinās visas pārējās garšas. Sagriež speķi vidēja izmēra gabaliņos. Mēs to izklājam uz sausas karstas cepamās pannas un izkausējam 5-7 minūtes uz lēnas uguns. Ir svarīgi nepārspīlēt ar taukiem karsta panna lai izvairītos no piedeguma pēcgaršas.




Kamēr tauki kūst, sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos vai mazos kubiņos. Ielejiet verdošos taukos, piespiežot tauku gabalus uz sautēšanas pannas sieniņām. Cepiet dažas minūtes, atstājot uguni zemu.




Nomizo un smalki sagriež burkānus. Jo plānāks griezums, jo ātrāki burkāni kļūs mīksts. Jūs varat to sarīvēt, taču pastāv risks, ka jūs neievērosit dārzeņus un burkāni apcepsies. Un mums to vajag tikai mīkstināt, nevis apbrūnināt. Mēs nosūtām burkānus uz sīpoliem un turpinām sautēt dārzeņus uz lēnas uguns. Skatiet arī šo.






Manas aknas, noņemiet kanālus, plēves. Sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Izklājiet uz mīkstajiem dārzeņiem. Ir svarīgi vispirms sagatavot burkānus un sīpolus, pēc tam pievienot aknas. Citādi aknas jau būs gatavas, un burkāni paliks cieti.




Samaisiet, sāli pēc garšas, pievienojiet svaigi maltus melnos piparus. Jūs varat pievienot nedaudz muskatrieksts vai nomainiet melnos piparus ar baltajiem malti pipari. Kopā ar garšvielām ielieciet vienu vai divas lauru lapas.




Mēs turpinām vārīt aknas līdz vārīšanai. Visām sarkanīgām vietām vajadzētu pazust, sula vairs neizcelsies no gabaliņiem, aknu krāsa kļūs tumša, pelēcīgi brūna. Lai pārbaudītu gatavību, sagrieziet visvairāk liels gabals- uz griezuma aknas būs viendabīgi pelēcīgi bez sārtiem laukumiem. Sula izceļas skaidri.






Mēs noņemam lauru lapu. Mēs vienu vai divas reizes izlaižam aknas kopā ar speķi un dārzeņiem caur gaļas mašīnā. Sākotnējā malšana gaļas mašīnā pastētei piešķirs viendabīgāku struktūru nekā tad, ja to uzreiz samaļ ar blenderi. Ne mazāk garšīgs ir šis, viegli pagatavojams.




Sagriež mīkstu sviestu mazos gabaliņos, pievieno sasmalcinātām aknām.




Izmantojot blenderi, visas sastāvdaļas pārvēršam viendabīgā, viskozā pastētē. Ja izrādījās ļoti foršs, ielej nedaudz krējuma vai pievieno saldo krējumu. Mēs vēlreiz biezenī. Izmēģinām sāli, garšvielas. Cūkgaļas aknu pastēti, recepte ar fotogrāfiju ar bekonu, ievietojam traukā, pārklājam un ievietojam ledusskapī uz vairākām stundām, lai ievilktos un sabiezē.




Uzkodas var pasniegt dažādos veidos. Vienkāršākais, ikdienišķākais variants ir maizes šķēles pārsmērēt ar aknu pastēti un dekorēt ar tomāta šķēli un zaļumiem. Priekš svētku galds pasniegšanu var padarīt iespaidīgāku: piepildiet tartletes ar pastēti, pagatavojiet nelielas kanapē ar ķiršu tomātiem vai gurķiem, sieru. Vai arī veido desu, sagriež šķēlēs un pasniedz uz šķīvja, ko ieskauj zaļumi un svaigi dārzeņi.






Labu apetīti!

Subproduktus, piemēram, aknas, sirdi, kuņģi, kulinārijas speciālisti vienmēr ir novērtējuši. Viņi to labi zināja pareiza sagatavošanašie produkti ir neticami garšīgi, tie ir līdzvērtīgi pat gaļai. Un saskaņā ar viņu pozitīvas īpašības tie ir daudzkārt pārāki par cūkgaļu vai liellopu gaļu. Piemēram, 100 g cūkgaļas aknu satur dienas likme dzelzs cilvēkiem, turklāt aknas ir bagātas ar aminoskābēm, B vitamīniem, A vitamīnu, kā arī satur visa rinda minerālvielas (kalcijs, varš, magnijs, cinks, fosfors). Aknu ēdieni ir ļoti noderīgi maziem bērniem, cilvēkiem, kas pārcietuši sirds operāciju, grūtniecēm un cilvēkiem ar novājinātu ķermeni. Un būtība ir tāda, ka viss noderīgs materiāls Aknas ļoti viegli uzsūcas organismā, sniedzot tām tikai labumu.
Pastāv liela summa aknu receptes. Var vienkārši apcept uz pannas, uzvārīt un sadrupināt salātos, cept cepeškrāsnī. Bet nekur aknas nebūs tik garšīgas kā pastētē. Apvienojot ar burkāniem un sīpoliem, apcepot uz pannas vai uzvārot un pēc tam izlaižot caur gaļas mašīnā, tas vienkārši kūst mutē. Kļūs par cūkgaļas aknu pastēte ar speķi lielisks papildinājums uz vistas buljons vai viegls dārzenis zupa, kas smērēta uz maizes, tā kļūs brīnišķīgas brokastis vai vieglas uzkodas.
Ja domājat, kā mājās pagatavot aknu pastēti, lai tā nebūtu pārāk cieta un labi klājas uz maizes, izmantojiet vienu noteikumu - aknu daudzumam jābūt 1/3 no visas pastētes masas. 2/3 ir burkāni, sīpoli, speķis, var pievienot arī smalki sagrieztus valrieksti, žāvētas plūmes un citi produkti pēc vēlēšanās. Pagatavosim tradicionālo vācu pastēti.

Informācija par garšu Otrkārt: blakusprodukti

Sastāvdaļas

• cūkgaļas aknas - 300 g,
• speķis - 500 g,
• burkāni - 6-7 gab.,
• sīpoli - 6 gab.,
• sāls pipari.

Kā pagatavot cūkgaļas aknu pastēti ar speķi

Noņemiet ādu no taukiem, sagrieziet to lieli gabali jo cepot ļoti uzsilst.


Noskalo aknas, arī sagriež lielos gabaliņos.


Sīpolus un burkānus nomizo. Burkānu sagrieziet lielos apļos, bet sīpolu - pusgredzenos. Negrieziet pārāk smalki, pretējā gadījumā cepot viss pārvērtīsies putrā, un tad būs sliktāk samalt.

Vispirms uz sakarsētas pannas liek speķi un cep, līdz tajā sakrājas daudz tauku. Tieši tajā mēs apcepsim visas pārējās sastāvdaļas. Tālāk liek aknas un cep apmēram 15 minūtes zem vāka, ik pa laikam apmaisot.


Pievieno burkānus un apcep vēl 10-15 minūtes.


Kad burkāns ir mīksts, pievieno sīpolu un cep, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas.




Pannas saturu izlaidiet caur gaļas mašīnā, ja vēlaties iegūt pilnībā viendabīga masa pēc tam izmantojiet blenderi. Mūsu gadījumā pastēti vienreiz izlaidām caur gaļasmašīnu, manai ģimenei patīk tādas nedaudz raupjas zemnieciskas konsistences pastēte.


Pasniedziet pastēti siltu vai aukstu.

Puškins A.S. pirmo reizi runāja par pastēti. savā romānā Jevgeņijs Oņegins. Viņš aprakstīja Strasbūras kārtainās mīklas pīrāgu ar smalks pildījums. Pie mums pārsvarā pastētes gatavo no aknām. Šodien mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot maigu un pikantu cūkgaļas aknu pastēti.

Daudzi no mums mīl pastēti. To var smērēt uz sviestmaizēm vai pasniegt pie piedevas. Arī pildīts ar pastētēm dažādas smalkmaizītes. Mājsaimnieces labprātāk gatavo liellopa gaļas pastēti vai vistas aknas, atstājot malā noderīgos cūkgaļas subproduktus. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka cūkgaļas aknas izceļas ar stingrību un rūgtumu.

Tici man, no cūkgaļas subproduktiem var pagatavot gardu un mīkstu pastēti, kas patiks visiem mājiniekiem. Un padoms pieredzējuši pavāri palīdzēs jums pagatavot šādu ēdienu:

• darīt garšīga pastēte no cūkgaļas aknām mājās, jums vajadzētu izvēlēties tikai augstas kvalitātes un svaigus produktus;
• plēvi no aknām var viegli noņemt, ja to vispirms iemērc verdošā ūdenī 2-3 minūtes;
• lai atbrīvotos no rūgtuma garšas un padarītu aknas mīkstas, vispirms ieteicams tās izmērcēt pilnpiens, savukārt laiks tieši atkarīgs no gabala izmēra;
• lai pastēte būtu mīksta un maiga garša noteikti pievienojiet svaigu speķi;
• lai pastēte ilgāk neizturētu, to var pārliet ar kausētu sviestu pa virsu;
• pastēti vari uzglabāt ledusskapī, pēc iesaiņošanas ar pārtikas plēvi;
• no pastētes var pagatavot rullīti, kā pildījumu izvēlēties atdzesētu sviestu;
• jāpievieno aknām vārīti burkāni- viņa dos gatavs ēdiens papildu sulīgums;
• pievienojiet visas garšvielas un garšaugus cūkgaļas aknu pastētei;
• var konservēt aknu pastēti;
• lai pagatavotu pikantu un oriģinālu aknu pastēti, var izmantot sēnes, žāvētas plūmes, dažādus dārzeņus;
• lai pastēte iegūtu viendabīgu konsistenci, tā jāsamaisa gaļas mašīnā vai jāsaputo ar blenderi vismaz 3 reizes;
• pievienojot biezu krējumu, pastēte kļūs sulīgāka ar bagātīgu aromātu;
• aknu apstrādes metode (lēnā plītī, pannā, in krāsns) neietekmē garšas īpašības pastēte.

Maiga cūkgaļas pastēte ar speķi

Klasiskais produktu komplekts izsmalcinātas un pikantas pastētes pagatavošanai ir aknas un cūkgaļa svaigi tauki. Pateicoties bekonam, pastēte kļūs maigāka un maigāka bagātīga garša. Izvēlieties tikai svaigas cūkgaļas aknas, to virsmai jābūt spilgtai un elastīgai.

Savienojums:

• 800 g cūkgaļas aknu;
• 2 sīpoli;
• burkāni - 3 gab .;
• svaigi cūkgaļas tauki - 250 g;
• 200 g sviests;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Gaļas konservēšana ziemai

Daudzas mājsaimnieces gatavo ēdienu ziemai. Un cik patīkami ir atvērt izsmalcinātu, smaržīgu konservējumu aukstajā sezonā! Cūkgaļas aknu pastēti var konservēt arī burciņās. Tas jāuzglabā vēsā vietā, vēlams pagrabā vai pagrabā.

Savienojums:

• cūkgaļa svaigas aknas- 3 kg;
• cūkgaļa vai liellopu gaļas mīkstums- 3 kg;
• svaigi cūkgaļas tauki - 3 kg;
• 15 vistas olas;
• 3 kg sīpolu;
• galda sāls un garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Pirms cūkgaļas aknas rūpīgi jānomazgā un jāiztīra no plēves.
2. Gatavojot konservētu pastēti, cūkgaļas subproduktus nevar mērcēt pilnpienā.
3. Izmantojot gaļas mašīnā, blenderī vai virtuves kombainā, samaļ aknas, nomizotas sīpols, svaigs speķis un cūkgaļas vai liellopa mīkstums.
4. Lai pastēte kļūtu viendabīga un maiga, šīs sastāvdaļas jāizlaiž caur gaļasmašīnu līdz 3 reizēm.
5. Iegūtajā maisījumā jums jāievieto vistas olas, sāli un piparus, visu kārtīgi samaisa.
6. Jebkuras nominālvērtības bankas vispirms ir jāsterilizē.
7. Sagatavotajās burciņās vajag smērēt pastēti. Pilnas burkas nevajadzētu uzklāt, apmēram 3 cm nedrīkst sasniegt kaklu.
8. Ielejiet ūdeni lielā pannā ar biezām sienām tā, lai tas pārklātu kārbu sienas nedaudz vairāk par pusi.
9. Uz mazas uguns pastēte jāvāra 4 stundas. Katla vākam jābūt cieši noslēgtam.
10. Noslēgumā karstās burkas jāsatin ar vākiem, jāatdzesē un jānosūta glabāšanai pagrabā vai pagrabā.

Cūkgaļas subproduktu pastēte

No cūkgaļas subproduktiem jūs varat pagatavot garšīgi konservēta pastēte. Pieredzējušas mājsaimnieces par pamatu ņem cūkas aknas, bet pievieno plaušas, liesu, sirdi, nieres un arī galvu.

Savienojums:

• sasmalcināta cūkgaļas galva - 6500 g;
• 1,2 kg cūkgaļas aknu;
• 1,5 kg plaušas;
• 1 kg sirds;
• 200 g liesas;
• 300 g nieres;
• 500 g cūkgaļas mīkstuma;
• ķiploku daiviņas pēc garšas;
• sāls, piparu maisījums;
• 3 lieli sīpoli.

Ēdienu gatavošana:

1. Cūkgaļas galva jāsagriež gabalos un rūpīgi jānomazgā.
2. Atpūta cūkgaļas subprodukti arī ir pakļauti rūpīgai apstrādei.
3. Nieres, plaušas, aknas, liesa, sirds, gaļas mīkstums un sagriež gabaliņos cūkas galva jāsadala atsevišķās pannās.
4. Katrā katlā ievieto vienu sīpola galvu.
5. Visas sastāvdaļas jāvāra mērenā siltumā, līdz tās ir mīkstas.
6. Kad aknas gandrīz izcepušās, pievieno nomizotās ķiploka daiviņas.
7. Vidējais visu komponentu gatavošanas laiks ir 2,5 stundas.
8. Vārīti subprodukti jāatdzesē, gaļas daļa jāatdala no kauliem un pēc tam jāsasmalcina gaļas mašīnā, blenderī vai virtuves kombainā.
9. Sagatavotajam maisījumam jābūt ar garšvielām galda sāls un piparus.
10. Izmetiet vārītos ķiplokus un sīpolus.
11. Iegūtais maisījums jāsadala bankās. Kannas nedrīkst piepildīt līdz malai.
12. Uz cepešpannas, kas pārklāta ar dvieli vai lupatu, jums jāievieto burkas un jāpārklāj ar vākiem bez gumijas lentēm.
13. Ielejiet ūdeni cepešpannā tā, lai tas sasniegtu veidnes malu.
14. Cepšanas loksne ar kārbām jānosūta uz aukstu cepeškrāsni un 20 minūtes vāra uz maksimālās temperatūras atzīmes.
15. Pēc tam uguns jāsamazina un pastēti jāturpina vārīt vēl 2-2,5 stundas, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni.
16. Karstās burkas jāsatin ar vākiem, jāatdzesē un jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā. Šādā formā pastu ilgu laiku uzglabā istabas temperatūrā.

Cūkgaļas aknu pastēte ir ēdiens visiem dzīves gadījumiem. To var pagatavot kā klasiskā versija, un ar citu sastāvdaļu pievienošanu, kas pastētei piešķirs īpašu garšu.

Klasiskā cūkgaļas aknu pastēte

Pēc šīs receptes vairs neiet veikalā pastētes pirkt.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• sviesta iepakojums - 200 grami;
• divas spuldzes;
• divas ķiploka daiviņas;
• 800 grami cūkgaļas aknu;
• sāls, pipari, lauru lapa.

Gatavošanas process:

1. Nomizo cūkas aknas, labi noskalo, ierīvē ar sāli, liek katliņā un pārlej auksts ūdens. Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, un pievienojiet tur lauru lapu. Pēc tam vāra vēl apmēram 25 minūtes.
2. Kamēr aknas vārās, sasmalciniet sīpolu un apcepiet pannā. Tagad pievienojiet tur aknas un apcepiet vēl piecas minūtes.
3. Sastāvdaļas samaļ caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā, lai pagatavotu biezeni.
4. Un tagad - galvenais noslēpums. Sakuļ sviestu līdz putām un sajauc ar aknu masu. Pievienojiet garšvielas pēc saviem ieskatiem. Ielej pastēti veidnē un atkal lej virsū. neliels daudzums silts sviests. Liek ledusskapī atdzist.

Kā gatavot lēnajā plītī

Multivarka ir daudzpusīga ēdiena gatavošanas ierīce. Tas ir piemērots arī gardas pastētes pagatavošanai.

Nepieciešamie produkti:

• 50 grami sviesta;
• viens gabals burkānu un sīpolu;
• viena lauru lapa un viena ķiploka daiviņa;
• apmēram 400 grami cūkgaļas aknu;
• sāls pipari.

Gatavošanas process:

1. Mēs sagatavojam visus produktus multivarkam: nomazgājam aknas, pēc tam sagriežam gabalos. Burkānus sagriež strēmelītēs, sīpolus mazos kvadrātiņos. Mēs darām to pašu ar sviestu.
2. Mēs nolaižam produktus multivarkas bļodā. Pievienojiet garšvielas, lauru lapu un labi samaisiet.
3. Mēs iestatām režīmu "Cepšana" 40 minūtes un gaidām.
4. Atliek vien pagaidīt, kamēr būs pagājis atvēlētais laiks un novārītos dārzeņus samalt blenderī.