Lieldienas no gatavās biezpiena masas receptes. Lieldienu biezpiens - gatavošanas receptes. Gardas karameles recepte ar vārītu iebiezināto pienu
Sena, populāra, reta, oriģināla utt. Lieldienu receptes...
Lieldienas
Lieldienām vajadzīgs labas kvalitātes biezpiens, labāk gatavot pašiem. Lai pagatavotu biezpienu mājās, ir jāievēro noteikti nosacījumi. Vispirms uzvāra pienu. Pēc tam karsto pienu ātri atdzesē līdz temperatūrai 32-36 ° C. Vislabāk ir nolaist pannu ar karstu pienu citā bļodā ar auksts ūdens, novēršot ūdens iekļūšanu pienā un mainot ūdeni vairākas reizes.
Atdzisušo pienu raudzē, tievā strūkliņā lejot, maisot starteri. Skābais var būt gatavs rūgušpiens vai skābs krējums. Raudzēto pienu apmaisa ar karoti, pannu pārklāj ar vāku un liek siltā vietā ieskābšanai (līdz veidojas receklis). Gatavajam receklim jābūt pietiekami blīvam, ar līdzenām malām uz lūzuma, spīdīgu gludu virsmu, un serumam, kas atdalās no tā, jābūt caurspīdīgam, zaļganā krāsā.
Lai paātrinātu sūkalu atdalīšanu, recekli var viegli uzsildīt līdz 36 - 38 ° C, kam pannu ar recekli ievieto baseinā ar karsts ūdens un ar karoti uzmanīgi sajauciet tās augšējos slāņus no vienas pannas puses uz otru. Tajā pašā laikā recekļa gabali paceļas no pannas apakšas, bet augšējie nokrīt, kas veicina vienmērīgu masas sildīšanu un labāku sūkalu atdalīšanu. Pēc tam recekli pārvieto uz sietu, kas pārklāts ar marli, vai caurdurī, lai iztukšotu sūkalas. Kad sūkalu atdalīšanās apstājas, biezpiena masu atdzesē un presē. Lai to izdarītu, uz biezpiena marlē tiek uzlikts dēlis un slodze. Presēto biezpienu atdzesē.
veikalā biezpienu pirms Lieldienu gatavošanas tās arī jāpakļauj apspiešanai, lai noņemtu lieko mitrumu. Pēc tam divas reizes izkāš caur sietu.
Lai pagatavotu Lieldienas, jums ir nepieciešams pasochnik, īpaša forma nošķeltas piramīdas formā. Vislabākā bišu kaste ir koka, bet mūsdienās ir arī plastmasas bišu kastes. Biškopja iekšējās malās ir krusts un burti "Х.В."
Lieldienas tiek gatavotas aukstā un karstā veidā. Aukstām (neapstrādātām) Lieldienām visas sastāvdaļas bez sildīšanas tiek rūpīgi iemasētas viendabīga masa, vārītai - masu karsē uz uguns, līdz no pannas apakšas sāk celties burbuļi. Pannu noņem no uguns, nolaiž bļodā ar aukstu ūdeni un, pakāpeniski maisot, masu liek pilnībā atdzist. Tad viņi ievieto to pasochnitsa, cieši aizpilda formu, ieliek apspiešanu un ievieto ledusskapī.
***
Lieldienu receptes:
- - Pravoslavie.Ru
- Lieldienu kūka un Lieldienas: žanra klasika- Anna Ludkovska
- Neviena Lieldienu kūka - 12 senas receptes Lieldienām- Pareizticība un pasaule
Lai Lieldienas varētu viegli izņemt no konditorejas kastes, saglabājot savu formu, pirms pildīšanas konditorejas kaste jāizklāj ar nedaudz mitru marli.
Skābo krējumu Lieldienām vislabāk ņemt biezu, taukainu. Lai noņemtu lieko mitrumu no skābā krējuma, skābo krējumu vajadzētu ievietot audekla maisiņā vai ietīt vairākos marles slāņos, viegli izspiest un pēc tam vairākas stundas novietot zem spiediena.
Tā vietā, lai biezpienu izberztu caur sietu, to var divreiz izlaist caur gaļas mašīnā. Biezpienu Lieldienu gatavošanai var pagatavot no cepta piena. Tā pagatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā parastajam biezpienam, tikai pienu vairākas stundas iepriekš karsē cepeškrāsnī (jo ilgāk pienu karsē, jo intensīvāka kļūst tā krāsa).
Lieldienām no šāda biezpiena ir skaista rozā krāsa un patīkama smalka pēcgarša.
Lieldienas vismaz 12 stundas jātur aukstumā, apspiestībā.
Ja rozīnes liek Lieldienās, tad tās labi jānomazgā, jāizšķiro, jānosusina uz dvieļa vai salvetes.
Lieldienu sukādes apelsīnus smalki sagriež, sarīvē citrona miziņu, smalki sasmalcina garšvielu piedevas kafijas dzirnaviņās un izsijā caur smalku sietiņu.
Mandeļu kodolus viegli nomizo, ja tos aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20-30 minūtēm, tad miza viegli noņemama. Pēc tam nosusiniet kodolus un sasmalciniet.
Lieldienas neapstrādātas
2,5 kg biezpiena, 200 g sviesta, 1 glāze cukura, 250 g saldā krējuma, sāls pēc garšas.
Biezpienu divreiz izberž caur sietu. Sviestu ierīvē ar cukuru līdz baltumam, pievieno saldo krējumu un turpina rīvēt masu, līdz cukura kristāli pilnībā izzūd. Pievieno iegūto krēmīgo masu rīvētu biezpienu, sāli, samaisiet, piepildiet pasochniku, aizveriet ar apakštasīti, ielieciet nelielu apspiešanu, ielieciet ledusskapī uz 12 stundām.
Lieldienas vienkāršas
1 kg biezpiena, 200 g sviesta, 400 g saldā krējuma, 1 glāze bieza krējuma, 5 olu dzeltenumi, 200 g granulētā cukura, rieksti, rozīnes, sāls, vanilīns pēc garšas.
Svaigu, sausu, presētu biezpienu izberž caur sietu, pievieno glāzi bieza krējuma, vanilīnu, olu dzeltenumi, saberzts balts ar granulētu cukuru, sviests, sasmalcināts valrieksts, mazgātas rozīnes bez sēklām.
Visu pēc iespējas labāk samaisa, cieši ieliek konditorejas formā, pārklāj ar lina salveti virsū, uzliek apspiešanu un liek aukstumā. Pasniedzot uz galda, izklājiet no mīklas trauka plakanā traukā.
Vienkāršākai gatavošanai pievieno tikai cukuru un vaniļu.
Lieldienu olu krēms
2 kg biezpiena, 300 g sviesta, 400 g saldā krējuma, 4 olas, sāls pēc garšas.
Biezpienu divreiz izberž caur sietu. AT atsevišķi ēdieni sviestu, saldo krējumu un 3 olas uzvāra nepārtraukti maisot, karsto masu lej rīvētajā biezpienā, pievieno 1 olu un sāli, masu samaisa līdz viendabīgai, piepilda bļodu, pārklāj ar apakštasīti, uzliek nelielu spaidu , ielieciet aukstumā.
***
- Viss par svētkiem "Kristus augšāmcelšanās. Lieldienas"- publikāciju sadaļa, veltīta svētkiem
- Kā pareizticīgie kristieši svin Lieldienas. Pieci soļi- Arhipriesteris Vsevolods Čaplins
***
Lieldienu olu krēms, 2. recepte
1,6 kg biezpiena, 400 g sviesta, 400 g saldā krējuma, 0,3 l krējuma, 2 - 3 glāzes granulētā cukura, 10 olu dzeltenumi, vanilīns, sāls pēc garšas.
Katliņā sakuļ dzeltenumus, pievieno granulētu cukuru, siltu krējumu, nedaudz vanilīna un, nepārtraukti maisot, vāra uz mērenas uguns, līdz sabiezē, bet nevāra. Tad ielej porcelānā vai keramikas trauki, uzpildiet degvielu karsts maisījums sviestu, sagriež gabaliņos un atdzesē.
Sauso, caur sietiņu saspiestu biezpienu pakāpeniski apvieno ar atdzesēto maisījumu, lai iegūtu viendabīgu masu. Ievietojiet to sagatavotajā formā, ielieciet apspiešanu un atstājiet vēsā vietā 10 - 12 stundas.
Lieldienas ar mandelēm un rozīnēm
1,6 kg biezpiena, 200 g sviesta, 800 g pūdercukura vai smalkā cukura, 9 olas, 250 g saldā krējuma, 1 glāze mandeļu, 1 glāze rozīņu.
Biezpienu divreiz izberž caur sietu, pievieno saldo krējumu. Tad sasmalcina sviestu ar cukuru līdz baltumam, pakāpeniski pa vienai pievienojot olas. Turpina berzēt masu, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst. Savieno šo masu ar biezpienu, pievieno nomazgātas žāvētas rozīnes, nomizotas un sasmalcinātas mandeles. Piepildiet pasochnik masu, pārklājiet ar apakštasīti ar slodzi, ielieciet ledusskapī.
Lieldienas ar vēsiem dzeltenumiem
1,2 kg biezpiena, 400 g sviesta, 15 dzeltenumi no cieti vārītām olām, 3/4 l 30% krējuma, 300 g pūdercukura, šķipsniņa vaniļas.
Biezpienu, nesālītu sviestu, dzeltenumus izberž caur sietu divas reizes. Saputotajai masai pievieno putukrējumu ar cukuru vai pūdercukuru, kārtīgi samaisa. Ielieciet masu pasochnitsa zem apspiešanas, ielieciet ledusskapī vai aukstā pagrabā.
Lieldienu karaliskās (vārītas)
2 kg biezpiena, 10 olas, 400 g sviesta, 800 g saldā krējuma, 600-700 g cukura, 1/2 glāze mandeļu kodolu, 1/2 glāze rozīņu, šķipsniņa vaniļas.
Biezpienu un sviestu izberž caur sietu, pievieno saldo krējumu, kārtīgi samaisa, liek traukus uz plīts un masu nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu uzvāra, lai masa nepiedeg. Nekavējoties noņemiet no karstuma un pēc iespējas ātrāk atdzesējiet, arī nepārtraukti maisot. Atdzisušajai masai pievieno cukuru, rozīnes, mandeles, vanilīnu, visu samaisa, liek bļodā, masu cieši piespiežot, liek virsū apakštasīti, nelielu lādiņu, liek uz dienu ledusskapī.
Lieldienu karaliskās (neapstrādātas)
450 g sviesta, 5-6 dzeltenumi, 500 g cukura, 1 kg biezpiena, 300 g 30% krējuma, viena ēdamkarote rozīņu, mandeles, sukādes, kardamons vai vaniļa uz naža gala.
Sviestu samaļ ar cukuru līdz baltumam, pa vienam pievienojot dzeltenumus. Masu berzē, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst, aromatizē ar vaniļu vai smalki samaltu kardamonu un izsijā caur smalku sietu. Pievieno biezpienu, rozīnes, mandeles, sasmalcinātu apelsīna sukādes vai rīvētu citrona miziņu, kas izrīvēta caur sietu divas reizes. Rūpīgi samaisa, pievieno putukrējumu, samaisa no augšas uz leju, piepilda ar pasochnik masu, kas pārklāta ar nedaudz mitru marli, aizver ar apakštasīti, iekrauj ar nelielu nospiedumu, ieliek ledusskapī.
Lieldienu Bojārs
1 kg biezpiena, 1/2 litrs 30% tauku krējuma, 500 g cukura, 300 g sviesta, 2 olu dzeltenumi, 1/2 glāze apelsīna sukādes, vaniļas cukurs.
Biezpienu divreiz izberž caur sietu, pievieno putukrējumu, apvieno ar atsevišķi maltu balto sviestu, cukuru un dzeltenumiem, pievieno saberztus apelsīnu sukādes un vanilīnu, kārtīgi samaisa. Piepildiet konditorejas kārbu ar biezpiena masu, pārklājiet ar nedaudz mitru marli, pārklājiet ar apakštasīti, uzlieciet virsū vieglu piespiedienu, atdzesējiet.
Lieldienas ar iebiezināto pienu
1,25 kg biezpiena, 300 g sviesta, 250 g saldā krējuma, 400 g (1 bundža) iebiezinātā piena vai krējuma, 1/2 glāze cukura, 1 glāze rozīņu, šķipsniņa vaniļas.
Biezpienu izberž caur sietu. Sviestu smalki sakapā, pievieno cukuru (vēlams mazu). Biezpienu, sviestu un vaniļu kārtīgi samaļ, pievieno saldo krējumu un iebiezināto pienu, šķirotās un nomazgātās rozīnes. Lai kārtīgi izmaisa. Ielieciet masu pasochnitsu, ielieciet apspiešanu un atdzesējiet.
Lieldienu sarkans
Izkausējiet karstas trīs pilnpiena pudeles, ļaujiet atdzist, ielejiet trīs pudeles rūgušpiena, trīs glāzes saldā krējuma un vienu dzeltenumu, visu to vāriet, līdz izzūd sūkalas; tad izkāš caur salveti, noslauka caur sietiņu, liek cukuru pēc garšas, 1/2 standziņas sasmalcinātas vaniļas, pārliek veidnē, liek aukstumā, zem spiediena.
Lieldienu rozā
800 g biezpiena, 200 g ievārījuma, 1/2 glāzes cukura, 3 olas, 100 g sviesta, divas līdz trīs glāzes svaiga bieza krējuma.
Paņemiet no preses svaigāko biezpienu, sajauciet to ar visvairāk labākais ievārījums- avenes, ķirši, aprikozes uc (bez papildus sīrupa), pievieno cukuru, ja vēlas un pēc garšas, noslauka caur sietu, liek olas, sviestu, krējumu, kārtīgi izmaisa, pārliek nelielā konditorejas bļodā, kas izklāta ar plānu salvete, aizsedz tās galus, uzliek dēli virsū un uzliek presi.
Ievārījums Lieldienām piešķirs maigi rozā krāsu un patīkamu augļu aromāts. Šādas Lieldienas labāk taisīt mazās formiņās, pirmkārt tāpēc, ka nevārītas Lieldienas biežāk sabojājas, un, otrkārt, labāk tās ir vairāk pagatavoti dažādos veidos un līdz ar to arī ar dažādām gaumēm.
Lieldienas salds
Uzvāra 1,8 litrus krējuma, noņem no tiem putas un krējumā ieliek mērces karoti skābā krējuma un vāra vēlreiz. Atkal uzkāpušās putas noņem, krējumā ieliek vēl vienu mērces karoti saldā krējuma un turpina vārīt uz mazas uguns, noņemot putas, līdz sūkalas atlec. Pēc tam visu izdzer salvetītē, ļauj sūkalām notecināt, bļodā liek biezpienu, pievieno 1 glāzi granulētā cukura un pēc saviem ieskatiem vanilīnu vai kardamonu vai citrona miziņu, kārtīgi samaļ un liek gatavā formā, zem apspiešanas. , vairākas stundas vēsā vietā . Lai Lieldienu gatavošanas laikā krēms nepiedegtu, tos nepārtraukti maisa vai, vēl labāk, tvaicē.
Lieldienas ar šokolādi
1,2 kg sausā biezpiena, kas izberžēts caur sietu, samaļ ar 400 g sviesta, lai veidojas viendabīga masa. Pievieno 0,2 l krējuma, 200 g rīvētas šokolādes, 2 glāzes granulētā cukura, nedaudz vanilīna, sasmalcina līdz gludai.
Aizpildiet sagatavoto veidlapu, uzklājiet apspiešanu un ievietojiet aukstā vietā uz dienu.
Lieldienas no skābā krējuma
Caur sietu izberž 0,5 kg svaiga, sausa biezpiena. Rūpīgi samaisa ar 1 kg saldā krējuma, pievieno cukuru pēc garšas, rozīnes, riekstus, sukādes - sauju, nedaudz vanilīna, vēlreiz samaisa, liek gatavā formā, ņem ārā aukstumā. Lieldienas būs gatavas pēc dienas. Ja skābais krējums ir šķidrs, tad kārtīgi samaisīto masu vispirms iesien uz dziļa šķīvja noliktā salvetē, pakarina sūkalu stikliņu un tad uz dienu liek veidnē.
***
biezpiena masas
Mājsaimnieces, kurām nav pietiekami daudz laika, lai pagatavotu īstas Lieldienas, var aprobežoties ar ēdienu gatavošanu biezpiena masa.
Siera masa ar medu
500 g biezpiena, 2 ēdamkarotes karotes cukura, 2 ēdamkarotes dabīgā medus, 4 dzeltenumi, 3 ēdamkarotes sviesta, 3 ēdamkarotes krējuma vai krējuma.
Olu dzeltenumus kārtīgi samaisa ar granulētu cukuru un sasildītu medu, tad šo maisījumu sajauc ar mīkstinātu sviestu un saputo, līdz izveidojas gaisīga viendabīga masa. Sajauc iegūto masu ar rīvētu biezpienu, pasniedz ar saldo krējumu vai putukrējumu.
Siera masu var pagatavot ar ievārījumu, marmelādi vai ievārījumu, kam gatavā siera masā izveido nelielu iedobi, ko pilda ar ogu ievārījums vai ievārījumu.
Biezpiena masu uzvāra
400 g biezpiena, 50 g sviesta, 1/2 glāze saldā krējuma, 4 olas, 1/2 glāze cukura, 5 ēdamkarotes rozīņu, 1/2 glāze sasmalcinātu riekstu, nedaudz vaniļas, sāls pēc garšas.
Ierīvē biezpienu un, pievienojot saldo krējumu, sviestu, sāli, cukuru, labi samaisa. Tad masai pievieno jēlas olas, rozīnes un vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Biezpiena masu liek katliņā un, nepārtraukti maisot, karsē līdz vārīšanās temperatūrai (bet nevāra). Noņem katliņu no uguns, masu atdzesē, turpinot maisīt. Ielieciet riekstus.
Citronu biezpiena suflē
500 g biezpiena, 1 glāze citronu sīrupa, 1/4 glāze pūdercukura, sauja rozīņu.
biezpiens, cukurs, citronu sīrups sakuļ 3 minūtes ar mikseri. Gatavo suflē liek glāzēs un dekorē ar rozīnēm.
Biezpiena suflē ar banānu
500 g biezpiena, 1 banāns, 2 citroni, 100 g pūdercukura, 1 glāze krējuma, banāns dekorēšanai.
Sarīvēto biezpienu sajauc ar smalki sagrieztu banānu, citrona sulu un cukuru. Atdzesēto krējumu saputo, pusi sajauc ar biezpienu.
Liek suflē bļodiņās, dekorē ar atlikušo putukrējumu un banāna šķēlītēm. Pasniedz atdzesētu.
Biezpiena suflē ar aprikozēm
300 g žāvētu aprikožu, 1/2 glāze pūdercukura, 300 g biezpiena, citrona sulas un miziņas, putukrējuma un aprikozes dekorēšanai.
Nomazgātās, applaucētās žāvētās aprikozes samaļ, biezenim pievieno cukuru, biezpienu, nedaudz citrona sulas un citrona miziņu; samaisa masu. Sagatavoto suflē liek bļodiņās, dekorē ar putukrējumu un žāvētu aprikožu gabaliņiem. Pasniedz atdzesētu.
Biezpiena suflē ar rozīnēm
500 g biezpiena, 100 g pūdercukura, 1 paciņa vaniļas cukurs, 1/2 glāze piena, 2 olu dzeltenumi, 1 glāze rozīņu, šokolāde.
biezpiena biezeni, pūdercukurs, vaniļas cukurs, pienu, olu dzeltenumus samaļ, tad iemaisa rozīnes (puse no normas). Sagatavoto suflē liek vāzēs, glāzēs un dekorē ar atlikušajām rozīnēm un pa virsu šokolādi.
***
Lasiet arī par tēmu:
Un viņš atbildēja un sacīja viņam: Ir rakstīts:
Cilvēks nedzīvos tikai no maizes, bet
katrs vārds, kas iziet no Dieva mutes"
- Svēto Lieldienu stundas un visa gaišā nedēļa- Pareizticīgo lūgšanu skaidrojošā grāmata
- Paziņojums par Lieldienām- Svētais Jānis Hrizostoms
- Svēto Lieldienu sprediķis un Kristus augšāmcelšanās trīs dienu periods- Svētais Gregorijs no Nisas
- Par Lieldienām- Mācītājs Teodors Studīts
- Svētā Kristus augšāmcelšanās. Lieldienas. Nāves uzvarētāja evaņģēlijs- Svētais Nikolajs Velimirovičs
- Lieldienas(dokumentālā-pētnieciskā filma) - Maksims Maļiņins, Marina Dainoveca, Dmitrijs Zinčenkovs
- Kristus augšāmcelšanās. Lieldienas- TV kompānija "Neofit"
- Lieldienu evaņģēlijs Jāņa evaņģēlija prologa lasījums- lasa un komentē arhipriesteris Konstantīns Parkhomenko
- Drīz būs Lieldienas- Diakona Andreja Kurajeva lekcija
- Par sektantu uzbrukumiem pareizticīgo Lieldienām- Priesteris Džordžs Maksimovs
- Lieldienu virtuve. Lieldienas, biezpiena masas, Lieldienu kūkas, krasnki- Pravoslavie.Ru
- Olas ar attēliem. Par jauna veida ikonoklasmu- Vladimirs Ņemičenkovs
***
Lieldienu kūkas
Funkcija Lieldienu kūku pārbaudījums ir tāds, ka tajās ieliek daudz olu, sviestu un cukuru. Lieldienu kūku cepšanai izmanto īpašas augstas cilindriskas vai koniskas formas. Sagatavoto mīklu izklāj formiņās, kārtīgi ieeļļo, pildot tajās tikai 1/3 vai pusi mīklas, no mīklas kauliņiem veido krustiņu vai burtu "X. V."
Kad mīkla paceļas vienā līmenī ar formu malām, uzmanīgi ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet 180 ° C temperatūrā, līdz tā ir gatava. Kūkas cepšanas ilgums ir atkarīgs no tās lieluma.
Lieldienu kūkas mīklai nepatīk caurvēji. Iepriekš vēdiniet telpu, kurā gatavojaties gatavot, un pēc tam cieši aizveriet logus un durvis.
Ja vāveres un dzeltenumus saputojat atsevišķi, tāpat kā biskvītam, kūka izrādīsies krāšņāka un maigāka.
Gatavās Lieldienu kūkas tiek dekorētas ar glazūru, riekstiem utt.
Lieldienu kūka mājās
0,5 l piena, 80 g rauga, 1,5 - 2 glāzes cukura, 5 olas, 250 g sviesta, 1 tējkarote sāls, 250-300 g rozīņu, 1 kg miltu.
Pagatavo mīklu uz piena un rauga ar pusi miltu, pievienojot 1 ēdamkaroti cukura. Kad mīkla gatava, pievieno granulētu cukuru, uzmanīgi ielej izkausēto sviestu, ieliek 1-2 olas un 4-3 dzeltenumus (glazūrai izmanto baltumus), miltus (pēc vajadzības) un samīca. cieta mīkla. Pievienojiet sagatavotās rozīnes. Gatava mīkla liek veidnēs un ļauj uzrūgt, cep 200°C temperatūrā 20-25 minūtes.
Gatavās Lieldienu kūkas pārklāj ar glazūru no saputotām olbaltumvielām ar cukuru, ievietojiet tās cepeškrāsnī uz dažām minūtēm, lai glazūra nedaudz brūna.
Kulich "Lakomka"
1 kg miltu, 0,5 l piena, 50-70 g svaiga rauga, 20 olas, 200 g cukura, 500 g sviesta, sāls pēc garšas un tik daudz miltu, cik nepieciešams.
Miltus sajauc ar siltu pienu, kas izšķīdināts nelielā daudzumā piena un putojošā rauga, noliek siltā vietā rūgšanai, pārklāj ar dvieli vai audekla salveti. Kad mīkla uzrūgst, pievieno 20 dzeltenumus, kas saputoti ar cukuru līdz baltumam, izkausētu siltu sviestu, sāli un kārtīgi samaisām. Tad pievieno stabilās putās saputotus baltumus un uzmanīgi, lai nesabojātu putas, pievieno tik daudz miltu, lai mīkla būtu pietiekami bieza. Ļaujiet mīklai atkal uzrūgt. Pēc tam mīklu ļoti kārtīgi izputo (t.i., ar asiem sitieniem noņem uzkrāto ogļskābo gāzi), liek ar mīkstinātu sviestu bagātīgi ieziestā formā, piepildot to līdz pusei, ļauj mīklai uzrūgt vienā līmenī ar formas malām, cep plkst. 180 ° C temperatūrā līdz vārīšanai.
Kulich olu krēms
600 g miltu, 3/4 l piena, 50-70 g svaiga rauga; 10 olas, 500 g cukura, 700 g sviesta, sāls pēc garšas.
Miltus uzvāra ar verdošu pienu un kārtīgi samaisa, atdzesē līdz svaiga piena temperatūrai. Ielieciet nelielā piena daudzumā izšķīdinātu putojošu raugu (no kopējā daudzuma), nolieciet siltā vietā, ļaujiet mīklai uzrūgt. Tad pievieno dzeltenumus, kas saputoti ar cukuru līdz baltumam, samaisa. Pievieno stabilās putās saputotus baltumus, vēlreiz kārtīgi samaisa un liek siltā vietā, lai otrreiz paceļas. Pēc tam uzrūgušajā mīklā ielej izkausētu siltu, bet ne karstu sviestu, pēc iespējas labāk sakuļ mīklu, liek ar mīksto sviestu ieziestā, ar miltiem pārkaisītā formā, līdz pusei piepildot. Kad mīkla paceļas vienā līmenī ar formas malām, ietauko virsmu ar dzeltenumu, cep 180°C temperatūrā līdz gatavībai.
Biezpiena kūka, 2. recepte
12 glāzes miltu, 0,5 kausēta sviesta, 2 olas, 3/4 glāzes cukura, 1 glāze piena, 50 g rauga, 2 glāzes šķidra tēja, 3/4 glāzes nomizotu rozīņu, sāls.
Priekšvakarā pulksten 8 vakarā raugu aplej ar pusglāzi vēsa ūdens, ļauj raugam uzrūgt. Pusglāzi miltu uzvāra ar pusglāzi verdoša piena, labi samaisa. Ja brūvējums ir slikts, tad to nedaudz uzsilda, nepārtraukti maisot. Kad raugs ir piemērots, sajauc to ar mīklu, pievieno atdzesētu vārītu pienu, divas tējkarotes sāls un divas olas (no tām nedaudz atstāj eļļošanai), pievieno miltus, lai sanāk bieza mīkla, maisa līdz viendabīgai masai un liek iekšā. silts līdz rītam vieta, kur doties labi nosegts. Sešos septiņos no rīta mīklā ielej pusglāzi sasildītas, bet ne karstas eļļas un pamazām ielej divas glāzes vājas siltas tējas, kas sajaukta ar trīs ceturtdaļām glāzes cukura. Nepārtraukti maisot ielej gandrīz visus atlikušos miltus. Izmetiet mīklu uz galda vai dēļa un labi sakuliet, līdz tajā parādās burbuļi. Pēc tam ielieciet mīklu iepriekš izmazgātā un ieeļļotā traukā no iekšpuses, pārklājiet trauku ar kaut ko siltu un ļaujiet mīklai uzvilkties. Pēc stundas mīklu liek uz dēlīša, iemīca tajā rozīnes, vēlreiz, bet uzmanīgi sakuļ un ļauj tajā pašā bļodā vēl pusstundu uzrūgt. Tagad mīklu var izklāt vienā vai divās smērētās eļļas veidne, ļauj mīklai sanākt, kūkas virsu iesmērē ar olu un liek cepeškrāsnī.
Lieldienu kūka mandeļu
1 kg miltu, O, 5 litri piena, 50-70 g svaiga rauga, 5 olas, 200 g cukura, 300 g sviesta, 200 g mizotu mandeļu, 1 citrons, 1 glāze rozīņu, sāls pēc garšas .
Uzvāra pienu, atdzesē līdz temperatūrai svaigs piens. Nelielā piena porcijā atšķaida raugu, pievienojot 1 ēdamkaroti cukura. Pienā ber miltus, pievieno uzputotu raugu, kārtīgi samaisa un, apsegtu ar dvieli, liek siltā vietā rūgšanai. Kad mīkla uzrūgst, pievieno 5 ar atlikušo cukuru saputotus dzeltenumus, izkausētu siltu sviestu, sarīvētu citrona miziņu, daļu no nomizotiem sasmalcinātiem mandeļu kodoliem, rozīnes, sāli, visbeidzot pievieno stabilās putās saputotus baltumus, kārtīgi samīca mīklu, sajaucot no augšas uz leju. Mīklu liek bagātīgi ieeļļotā, ar miltiem nokaisītā formā, ļauj uzrūgt, ietauko virsmu Lieldienu kūka ar dzeltenumu, pārkaisa ar mandeļu kodoliem.
Cep 180°C, līdz gatavs.
Kulich poļu valodā
1,5 kg miltu, 1 glāze piena, 2 glāzes krējuma, 50 g svaigs raugs, 10 olas, 800 g cukura.
1 glāzi karsta piena, 2 glāzes karstā krējuma un 600 g miltu kārtīgi samaisa, ļauj masai atdzist līdz svaiga piena temperatūrai. Pievieno nelielā daudzumā piena un 2 olas atšķaidītu putotu raugu, samaisa un, mīklu pārklājot ar audekla salveti, liek siltā vietā rūgšanai. Kad mīkla uzrūgusi, pievieno 8 dzeltenumus, kas baltumā saputoti ar vienu pusi cukura, un 8, kas saputoti ar otru cukura pusi stabilās baltumu putās; samaisa no augšas uz leju, pievienojot atlikušos miltus, ļauj mīklai atkal uzrūgt. Tad uzmanīgi izsit mīklu, liek ietaukotā un ar miltiem nokaisītā formā, piepildot līdz pusei.
Ļaujiet mīklai uzrūgt. Cep 180°C.
Šokolādes kūka
Apmēram 400 g miltu, 50-70 g svaiga rauga, 15 olas, 500 g cukura, 100 g kakao pulvera, 1-2 glāzes ruma, 1/2 tase sarkanvīna, 100 g rudzu krekeru, 100 g cukurotu apelsīnu, 1/4 tējkarotes smalki samalta kanēļa, krustnagliņas, kardamons un zvaigžņu anīsa, sāls pēc garšas.
Raugu izšķīdina nelielā daudzumā piena, sajauc ar miltiem, liek siltā vietā rūgt. Tad pievieno mīklai 15 dzeltenumus, saberztus ar cukuru, kakao, rumu, sarkanvīnu, samaltus, izsijātus rudzu krekeri, smalki sagrieztu apelsīnu sukādes un visas garšvielas. Samaisa, liek siltā vietā rūgšanai. Kad mīkla uzrūgst, pievieno stabilās putās saputotus baltumus, sāli pēc garšas.
Mīklu liek bagātīgi ietaukotā traukā mīksts sviests, pārkaisa ar miltu formu. Kad tā paceļas formā, cep kūku 180°C temperatūrā līdz gatavībai.
Kuļiča karaliskais
Apmēram 1,5 kg miltu, 1 glāze piena, 3 glāzes krējuma, 50 g svaiga rauga, 15 olas, 200 g cukura, 200 g sviesta,
10 kardamona graudi, 1 muskatrieksts, 50 g mandeļu, 100 g sukādes, 100 g rozīņu.
Glāzē krējuma atšķaida 50 g rauga un no tiem liek biezu mīklu uz 600 g kviešu miltu. Kad mīkla uzrūgst, pievieno ar sviestu un cukuru saputotus olu dzeltenumus, pievieno vēl 600 g miltu, divas glāzes krējuma, saberztu kardamonu, saberztu muskatriekstu, sasmalcinātas mandeles, smalki sagrieztus sukādes un nomazgātas, žāvētas rozīnes. Mīklu ir labi izsist un atstāt uzrūgt pusotru līdz divas stundas. Pēc tam atkal mīciet mīklu, lieciet augstā formā, kas ieziestā ar eļļu un sasmalcinātu rīvmaizi. Pilda formu līdz pusei, ļauj mīklai atkal uzrūgt līdz 3/4 no formas augstuma un liek cepeškrāsnī uz mazas uguns.
Lieldienu kūkas no tik bagātīgas mīklas vislabāk cep mazās formās.
Lieldienu kūka
12 glāzes miltu, 3 glāzes svaiga piena, 50 g rauga, divas glāzes cukura, 7 olas, pusglāze sviesta, 1,5 glāzes rozīņu, tējkarote sāls, smaržīgas garšvielas.
Mīklu atšķaida trīs glāzes piena, sešas glāzes miltu un rauga. Ielieciet viņu siltumā. Sasmalciniet piecus dzeltenumus ar divām glāzēm cukura, vienu tējkaroti sāls un smaržīgām garšvielām (vienu vaniļas standziņu, 10 kardamona riekstiem vai diviem pilieniem rožu eļļas).
Kad mīkla uznākusi, ielieciet tajā saspaidītus dzeltenumus, iecilājiet vēl divas olas, ielejiet pusglāzi nedaudz uzsildīta kausēta sviesta, pievienojiet sešas glāzes miltu, bet tā, lai mīkla nebūtu pārāk bieza. Mīklu kārtīgi izsit uz galda, ieber tajā pusotru glāzi rozīņu un ļauj mīklai uzrūgt līdz rītam. No rīta atkal sita un ļauj apgulties. Pēc tam pusi mīklas liek formā, ļauj tai uzrūgt līdz trīs ceturtdaļām no formas augstuma un liek cepeškrāsnī. No šī miltu, olu, sviesta, rauga utt daudzuma iznāks divas Lieldienu kūkas.
Lieldienu kūka, 2. recepte
320 g miltu, 250 ml piena, 25 g rauga, 3 olas, 70 g sviesta, 150 g cukura, 100 g rozīņu, 100 g sukādes, 100 g lazdu riekstu, vaniļas cukurs, malts, kardamons, sāls uz naža gala .
Atdzesējiet olas pirms laika. Izsijāt miltus un sāli caur sietu. Ielejiet raugā silts piens, pievieno cukuru un pusi miltu. Mīciet mīklu, pārklājiet to pārtikas plēve un noliek siltā vietā uz 2 stundām.
Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Atsevišķi saputo olu baltumus un dzeltenumus. Mīklai pievieno atlikušos miltus, saputotus dzeltenumus un baltumus, sviestu. Mīcīt gludi elastīga mīkla, atkal pārklāj ar foliju un ļauj atkal uzrūgt.
Mīklai pievieno izmērcētas rozīnes, sasmalcinātus sukādes, sasmalcinātus lazdu riekstus, vaniļas cukuru un kardamonu. Lai kārtīgi izmaisa. Formu viegli aplej ar aukstu ūdeni un pārkaisa ar mannu. Izklājiet mīklu tā, lai veidne būtu viena trešdaļa pilna. Atstājiet siltā vietā, lai mīkla atkal uzrūgt. Kūkas virspusi apsmērē ar olu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Ievietojiet cepešpannu ar ūdeni tās apakšējā daļā. Formu ar kūku liek virsū restei un cep 1 stundu.Gatavību pārbauda ar koka iesmu.
Pārkaisa ar pūdercukuru vai dekorē ar pūdercukuru.
Lieldienu kūka safrāns
9 glāzes miltu, 2 glāzes piena, 100 g rauga, 10 olas, 6 ēdamkarotes krievu eļļas, 2,5 glāzes cukura, safrāns un pusglāze degvīna.
Piecos vakarā uzvāra vienu glāzi miltu ar divām glāzēm verdoša piena, samaisa, pārklāj traukus ar drānu un ļauj nostāvēties, līdz satumst. Pēc tam ieraugu un pārējos miltus liek bļodā, ļauj uzrūgt. Pulksten desmitos vakarā mīklā ielieciet desmit olu dzeltenumus, kas saberzti ar divarpus glāzēm cukura, safrānu, kas iepriekš uzliets ar degvīnu, un sešas ēdamkarotes eļļas, kas uzkarsēta līdz siltai.
Mīklu jākuļo ilgi, līdz tā pilnībā pārstāj pielipt pie traukiem (tā ir apmēram pusotra stunda), tad mīklu silti apsedz un ļauj uzrūgt līdz rītam.
Sešos vai septiņos no rīta ielieciet mīklu veidnē, pagaidiet, līdz tā dubultojas, un tad cepiet. Šādu kūku ieteicams cept pusotru stundu.
Lieldienu kūka safrāns, 2. recepte
Sagatavo biezu mīklu no 2,5 glāzēm miltu, 50 g rauga un 0,3 l silta krējuma. Kad mīkla uzrūgst, pievienojiet 15 olu dzeltenumus, saberztus ar 400 g sviesta un 1 glāzi cukura, 10 sasmalcinātas kardamona sēklas, 1/3 tase rozīņu, 1-2 tējkarotes safrāna tinktūras (ūdenī, degvīnā vai rumā), 1 sasmalcinātu muskatriekstu. valriekstu, 100 g sasmalcinātu sukādes, 1/3 glāzes sasmalcinātu mandeļu un apmēram 4 glāzes miltu.
Mīklu labi samīca un atstāj uz 1,5 - 2 stundām siltā vietā. Tad pievieno 15 saputotās olbaltumvielas, samaisa, liek augstā apaļā formā, kas ietaukota ar eļļu un pārkaisīta ar rīvmaizi, ļauj uzrūgt un cep. No norādītais daudzums mīklas, var izcept 2 Lieldienu kūkas.
Kūka ar vaniļas cukuru
9 glāzes miltu, 25 g rauga, 2,5 glāzes piena, 1 glāze cukura, 1 glāze sviesta, 1 glāze rozīņu, 1 vaniļas standziņa.
Raugu atšķaida ar pusglāzi piena, pievieno tam glāzi miltu un ļauj uzrūgt. Atšķaidiet mīklu ar divām glāzēm piena, ielieciet tajā glāzi cukura, kas saberzts ar vaniļu un saberzts ar glāzi kausēta sviesta.
Ir nepieciešams pārspēt mīklu, pievienojot nedaudz miltu. Beigās ielieciet vienu glāzi rozīņu, pēc tam nolieciet mīklu siltā vietā, lai tuvotos. No rīta vēlreiz sakuļ, liek veidnēs un cep.
***
Mūsdienās mājsaimnieces krāso olas, galvenokārt ar sīpolu mizu, kas iepriekš novāktas izmantošanai nākotnē.
Krāsojot ar sēnalām, var iegūt vairāku toņu krāsu – no gaiši sarkanas līdz tumši brūnai.
Tikko no ledusskapja izņemtas olas nedrīkst vārīt. Tie vismaz pusstundu jāpatur istabas temperatūrā vai kādu laiku (10-15 minūtes) jānolaiž. silts ūdens. Pretējā gadījumā, gatavojot ēdienu, tie noteikti pārsprāgs.
Jūs varat arī krāsot olas ar parastajām anilīna krāsām, bet olai vajadzētu būt krāsā ne vairāk kā 30 sekundes. Ar šo laiku pietiek, lai iekrāsotos tikai čaumalas augšējais slānis un krāsa nesasniegtu proteīnu.
Ar tinti krāsotas olas
Nomazgājiet olas, noslaukiet, ietiniet lupatās, sasieniet ar diegu, ar pipeti vai koka irbuli dažviet piliniet virsū tinti, ielieciet katliņā ar silts ūdens, vāra pēc vārīšanas 10 minūtes, izņem, atdzesē, noņem lupatas.
Olas krāsotas plāksteros
Noplūkt dažādu krāsu zīda savārstījumus, samaisīt. Nomazgājiet olas, noslaukiet, samitriniet, aptiniet ar zīdu, ja vēlaties, vispirms uz olām varat uzklāt plānu, bet biezu papīru, kas izgriezts ar rakstiem. Pa virsu aptin ar lupatām, sasien ar diegu, iemērc siltā ūdenī, ļauj vārīties un vāra vēl 10 minūtes. Tad ņem ārā, atdzesē, noņem lupatas un zīdu.
Sīpolu mizās krāsotas olas
Pagatavo novārījumu no sīpolu mizas, ļaujiet viņam uzstāt. Uzlējumā iemērc tīri nomazgātas olas, uzvāra un vāra 10 minūtes, izņem, atdzesē. Apvalku var noslaucīt ar augu eļļu, tad olas iegūs skaistu spīdumu. Atkarībā no paņemtā sēnalu daudzuma olas kļūs dzeltenas līdz tumši brūnas.
Bērzu lapās krāsotas olas
Sagatavojiet jauna bērza lapu novārījumu, ļaujiet tam brūvēt. Nomazgājiet olas, iemērciet siltā infūzijā, vāriet 10 minūtes pēc vārīšanas, izņemiet un atdzesējiet. Olas kļūs dzeltenas. Ja vēlas, uz tiem var uzklāt rakstu: uz samitrinātās čaumalas uzlikt bērzu vai kādu citu mazu lapiņu. skaista forma, cieši sasien olu ar neilonu (der veca zeķe) un tad vāra uzlējumā.
Lieldienu biezpiens - gatavošanas receptes.
Biezpiens Lieldienas tradicionāli tiek gatavots četrstūra piramīdas formā, kas personificē Golgātu. Tāpēc pirmsrevolūcijas laikos katrā ģimenē bija biškopis - saliekama koka forma no četriem dēļiem. Tagad diez vai var atrast tos vecos biškopjus, bet viņus atkal sāka laist, jo pieaug pieprasījums. Lūdzu, ņemiet vērā, ka iekšpusē tika izgrebti burti “ХВ” (Kristus ir augšāmcēlies), kā arī tradicionālie attēli: krusts, šķēps, spieķis, diedzēti graudi, asni un ziedi - Kristus ciešanu un augšāmcelšanās simboli. Tas viss ir iespiests Lieldienās un piešķir tām svinīgu, svētku izskatu.
Lieldienas ir neapstrādātas, vārītas un ar olu krēmu. Lai gan tie ir līdzīgi pēc sastāva un garšas, tie ir izgatavoti dažādos veidos. Neapstrādātas Lieldienas ir vieglāk pagatavojamas, bet vārītas un olu krēmus uzglabā ilgāk (ledusskapī nedēļu), turklāt tām var pievienot rozīnes, no kurām jēlas Lieldienas ātri saskābs.
Lieldienām ļoti svarīgi ir izvēlēties biezpienu – tam jābūt svaigam, sausam un viendabīgam. Lai biezpiena masa būtu gaisīga, biezpiens jātur spiedienā, lai stikls lieko mitrumu un tad izberzē caur sietu (vislabāk divas reizes). Nelaidiet biezpienu caur gaļas mašīnā - tas izrādās sasmalcināts un viskozs.
Garšvielas – kardamons un zvaigžņu anīss – piešķirs Lieldienām īpašu aromātu. Papildus sukādes un valrieksti Var izmantot arī rozīnes un mandeles.
Baznīcas biezpiena Lieldienas.
Recepšu Lieldienu pagatavošanai ir daudz, bet vai zini, kā tiek gatavotas īstas baznīcas Lieldienas? Mēs piedāvājam jums recepti no baznīcas pavārgrāmata, saskaņā ar kuru jūs varat pagatavot īstas Lieldienas, sulīgas un bagātīgas, ievērojot visas tradīcijas.
Īstas baznīcas Lieldienas tiek pagatavotas no šādām sastāvdaļām:
2 kg biezpiena
10 olas
400 g sviesta
700 g cukura
400 g skābā krējuma
100 g mandeles
100 g rozīņu bez sēklām
vanilīns - pēc garšas.
Lieldienas tiek gatavotas šādi:
1. Biezpienu ar sviestu izberž caur sietu, pievieno olas, saldo krējumu un kārtīgi samaisa lielā bļodā.
2. Lieldienu bļodu liek uz vidējas uguns un masu uzvāra, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, lai nepiedeg.
3. Tiklīdz masa sasniedz vārīšanās temperatūru, nekavējoties noņemiet to no uguns un pēc iespējas ātrāk atdzesējiet, turpinot nepārtraukti maisīt.
4. Atdzisušajai masai pievieno cukuru, vanilīnu, rozīnes un mandeles, kārtīgi samaisa, liek konditorejas kastītē, masu cieši sablīvējot, virsū liek apakštasīti ar kravu un uz diennakti liek ledusskapī.
Labu apetīti un priecīgas Lieldienas!
Autore Olga Ryvkina
Lieldienu biezpiena olu krēma recepte.
Biezpiena Lieldienas - tradicionāls ēdiens uz galda Lielo Lieldienu svinēšanas dienā. Īstu gardumu, ko mīl gan bērni, gan pieaugušie, nav grūti pagatavot.
Lai pagatavotu Lieldienu biezpiena krēmu, jums būs nepieciešams:
Trekns biezpiens, 1kg
- sviests, 200 gr
- olas, 5 gab
- cukurs, 200 gr
- vaniļas cukurs, tējkarote
- krējums 10-20%, 400 ml
- rieksti, sukādes, rozīnes, katrs 100 gr
No iepriekš minētajiem produktiem varat pagatavot 2 vidēja izmēra Lieldienas (apmēram 12 cm diametrā).
Kā pagatavot Lieldienu biezpiena krēmu:
Biezpiens jāizkāš caur gaļas mašīnā vai caur smalku sietu, lai tas kļūtu viendabīgs.
Sviestu nedaudz uzkarsē līdz mīkstam (neslīcināt!), Pievieno biezpienam.
Atsevišķi sakuļ olas ar cukuru un vaniļas cukuru, pievieno krējumu, visu samaisa līdz viendabīgai masai, liek uz lēnas uguns. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot - masai vajadzētu nedaudz sabiezēt.
Olu maisījums paliek atdzist, šajā laikā sajaucam biezpiena-sviesta daļu ar sukādes, rozīnēm un riekstiem. Protams, visi žāvētie augļi vispirms ir jānomazgā un jāizžāvē, ja nepieciešams, smalki sagriež.
Pēc tam visas sastāvdaļas sajauc, Lieldienas izklāj speciālā Lieldienām paredzētā formā, kurā ir caurumi liekā šķidruma iztecēšanai, kas iepriekš izklāta ar marli (var izmantot caurduri). Marli vajadzētu salocīt vairākos slāņos, malām noteikti jākarājas no trauku malām. Kad Lieldienas ir noliktas, marles malas aptin, formu ievieto noteiktā traukā, liela izmēra - jāliek virsū slodze, un no Lieldienām sūkalas notecēs.
Formu bļodā kopā ar slodzi nosūta aukstumā uz 12 stundām. Pēc šī laika marle izvēršas, formu apgriež, Lieldienas no tās noņem uz šķīvja. Jūs varat dekorēt ēdienu ar sukādes augļiem un riekstiem.
Autore Tamāra Čumakova
Biezpiena Lieldienas “Maigais biezpiens”.
Lieldienu olu krēmu “Maigais biezpiens” gatavo no šādām sastāvdaļām:
Tirgus biezpiens - 500 g
olu dzeltenumi - 2 gab.
cukurs - 0,5 ēd.k.
piens - 2,5 ēd.k.
sviests - 100 g
vaniļas cukurs - 1 tējk
krāsaini sukādes augļi - 100 g
sasmalcināts valrieksti- 2 ēd.k.
Kā pagatavot maigu olu krēmu Lieldienās:
1. Biezpienu izspiediet cauri divām marles kārtām, pēc tam noslaukiet caur sietu.
2. Dzeltenumus ierīvē ar cukuru, ielej pienu. Uzklājiet maisījumu ūdens vanna un maisot karsē līdz biezai (nevāra).
3. Ielejiet karsto maisījumu lielā bļodā, pievienojiet sviestu, samaisiet. Pievienojiet vaniļas cukuru, sukādes un valriekstus. Vēlreiz samaisiet.
4. Maisījumam nelielās porcijās pievieno biezpienu, katru reizi kārtīgi samaisot.
5. Salieciet masu marles maisiņā un pakariniet 10-12 stundas.
6. Pēc tam biezpiena masu pārliek konditorejas kārbā, piešķir tai vēlamo formu un dekorē.
Neapstrādātu Lieldienu recepte vecmodīgā veidā.
Visiem kristiešiem Lieldienas ir lieliski svētki, taču pareizticīgie tās īpaši mīl un godina. Iestājoties Lieldienām, beidzas gavēnis, tāpēc Lieldienu galdam ir ierasts gatavot ļoti daudz dažādu ēdienu.
Tomēr Lieldienām ir arī galvenais atribūts - tas ir biezpiena Lieldienu vai Lieldienu kūka un krāsainas olas. Agrāk pareizticīgo ģimenē svētku Lieldienu galdu bija grūti iedomāties bez biezpiena Lieldienām, dažkārt pat vairāku veidu. Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir biezpiena biezpiens, ko sajauc ar sviestu, skābo krējumu vai krējumu, olām un cukuru, garšai pievieno vanilīnu (vaniļas cukuru).
Vecmodīgā neapstrādātā Lieldienu recepte prasa produktus Augstas kvalitātes: biezpiens - tikai svaigs, ne skābs, tas jātur zem spiediena, lai liekās sūkalas nostiklotu; sviestam jābūt nesālītam, mīkstam un plastmasas; skābo krējumu un krējumu ņem ar 30% tauku saturu, un granulētais cukurs ir smalks un balts.
Vecā neapstrādātu Pasā recepte arī paredz, ka biezpienu rūpīgi izberž caur sietu, lai Pasā svētku laikā izvairītos no graudiem. Sviestam istabas temperatūrā vajadzētu kļūt mīkstam, tāpēc tas ir jāizņem no ledusskapja 1,5-2 stundas pirms Lieldienu gatavošanas. Karsējot eļļu nekādā gadījumā nedrīkst izšķīdināt.
Rozīnes, sukādes un žāvētas aprikozes, kuras parasti pievieno biezpiena Lieldienas rūpīgi jāizskalo un jāizžāvē. Dažreiz garšas labad pievieno arī kardamonu un zvaigžņu anīsu, kas jāsasmalcina ļoti smalki.
Sagatavot neapstrādātas Lieldienas vecmodīgā veidā, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 800 g
olu dzeltenumi - 4 gab.
biezs krējums - 1,5 ēd.k.
cukurs - 150-200 g
sviests - 200 g
sāls - ceturtdaļa tējkarotes
vanilīns
rozīnes, sasmalcināti sukādes augļi un žāvētas aprikozes - 1 ēdamkarote.
Neapstrādātas Lieldienas vecajā veidā tiek pagatavotas šādi:
1. Uzmanīgi noslaukiet biezpienu caur sietu.
2. Saputo saldo krējumu ar pusi cukura.
3. Saputo mīksto sviestu ar atlikušo cukuru, olu dzeltenumiem, vaniļu un sāli.
4. Ļoti rūpīgi sajauciet biezpienu ar eļļas maisījums, pievienojot rozīnes, sukādes un žāvētas aprikozes (pēc izvēles).
5. Kad masas konsistence kļūst viendabīga, pievieno krējumu un vēlreiz samaisa.
6. Lieldienu veidni (pasochnik) izklāj ar nedaudz mitru marli, izklāj biezpiena masu, pārklājot to ar auduma malām uz augšu, uzliek slodzi un liek ledusskapī uz 6-8 stundām.
7. Gatavās Lieldienas izņem no veidnes un dekorē pēc vēlēšanās.
Biezpiens Lieldienas ar mannu.
Ir grūti iedomāties Lieldienu brīvdienas bez tradicionālās Lieldienu kūkas uz galda. Gadu gaitā ir parādījušās daudzas receptes, no kurām tas ir pagriezies vienkārša maize ar rozīnēm ļoti garšīgs kūciņš vai kastrolis. Biezpiens Lieldienas ar mannu pagatavo ļoti vienkārši un ātri, taču tā garšu novērtēs pat kaprīzākie gardēži. Tā sastāvā esošais biezpiens padara to ne tikai ļoti garšīgu, bet arī veselīgu.
Biezpienu Lieldienas ar mannu gatavo no šādiem produktiem:
Mīksts biezpiens - 600 g
manna - 10 ēdamkarotes
olas - 4 gab.
sviests - 100-150 g
citrons - ½ gab.
vanilīns vai vaniļas cukurs - pēc garšas
cukurs - ½ ēd.k., bet iespējams arī vairāk
sāls - pēc garšas
soda - ½ tējk vai nedaudz mazāk
Biezpienu Lieldienas ar mannu gatavo šādi:
1. Ierīvē biezpienu.
2. Atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem. Atsevišķi saputo olu baltumus ar šķipsniņu sāls.
3. Sakuļ dzeltenumus, biezpienu, cukuru un vaniļas cukuru vai vanilīnu, lēnām pievieno izkausēto sviestu, maisījumu saputojot. Tad pievieno olu baltumus, turpinot putot. Ja mīkla ir pārāk šķidra, tad pievienojiet mannas putraimi ja par biezu - pienu.
4. Gatavo mīklu lej sagatavotajās veidnēs. Tos var ieeļļot, bet labāk izmantot cepampapīru - to būs vieglāk izvilkt, un trauka kaloriju saturs nepalielināsies.
5. Uzkarsētā cepeškrāsnī cep 180-200 grādu temperatūrā apmēram 50 minūtes. 10 minūtes pirms cepšanas beigām samaziniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 160 grādiem.
Biezpiens Lieldienas ar mannu sanāk diezgan mīksts un drupans. To var pasniegt kā tradicionālu Lieldienu kūka, pārklājot ar fudge no sakultām olām ar pūdercukuru. Fondants var būt dažāds, tā izvēle ir atkarīga no vēlamā rezultāta. Mēs piedāvājam jums vairākus vienkāršas receptes, kas palīdzēs Lieldienu kūku padarīt skaistu un svinīgu.
Ja vēlaties, lai fondants ir mīksts un, griežot Lieldienas, nesacietē un nesaplīst, sakuļ visu olu ar cukuru, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.
sacietēšana balts fudge var pagatavot no olu baltumiem (1 gab.), pūdercukura (50 g) un citronu sulas (1 ēd.k.). Vispirms jāsaputo baltumi un tad pakāpeniski jāpievieno pūdercukurs un citrona sula. Lai fondants vienmērīgi gultos un ātri sacietētu, tas jāuzklāj vēl siltajās Lieldienās.
Fudge var aizstāt ar balto glazūru, kuras pagatavošanai vajadzēs 100 ml piena, 100 g cukura, 1 tējk. konjaks (dzēriens). Visas sastāvdaļas noņem un vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums sāk atgādināt sīrupu. Pēc uzklāšanas uz Lieldienu kūkas sīrups sacietē, pārvēršas glazūrā.
Mēs ceram, ka mūsu recepte izrotās jūsu galdu un sagādās prieku jums un jūsu mīļajiem. Turklāt biezpiens Lieldienas vispār nekaitēs skaitlim, jo tā kaloriju saturs ir tikai 177 kcal uz 100 g.
Karaliskais biezpiens Lieldienas.
Gandrīz katrai mājsaimniecei ir sava iecienītākā Lieldienu recepte. Ir daudz to šķirņu: karaliskā, rozā, šokolādes, riekstu, Lieldienas ar rozīnēm un tā tālāk. Visa šķirne, nevis saraksts. galvenā sastāvdaļaīstas Lieldienas - biezpiens. Dažreiz Lieldienu kūkas tiek sauktas par Lieldienām, taču tā nav taisnība.
Biezpienu labāk pagatavot pašiem, tad Lieldienas sanāks garšīgākas. Mājas biezpiens var pagatavot ar veikalā pirktu pienu. Jūs varat pagatavot biezpienu Dažādi ceļi, bet galvenais, lai neiznāk ļoti skābs, sauss un tajā pašā laikā bez graudiņiem. Papildus biezpienam Lieldienās tiek likts skābs krējums, olas, sviests un cukurs. Produktiem jābūt svaigākajiem, skābajam krējumam – biezam un eļļainam. Papildu sastāvdaļas var būt rozīnes, sukādes, rieksti, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, citrona miziņa, kardamons, vaniļa, kakao, kanēlis.
Lai pagatavotu karalisko biezpienu Lieldienās, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 1 kg
olas - 7 gab.
skābs krējums - 400 g
cukurs - 250 g
vanilīns - 1 iepakojums
sviests - 200 g
rozīnes - 150 g
mandeles - 100 g
žāvētas aprikozes - 100 g
lazdu rieksti - 100 g
Kā pagatavot Lieldienu karalisko biezpienu:
1. Ņemam mīkstu biezpienu, bez kunkuļiem, divreiz noslaukām caur sietu.
2. Biezpienam pievieno saldo krējumu, mīksto sviestu, cukuru un vanilīnu. Visu sajaucam.
3. Liekam pannu ar biezpienu uz uguns un nepārtraukti maisām, līdz tā kļūst viendabīga un sāk pūst.
4. Pēc tam biezpiena masai pievieno olas – pa vienai, katru reizi masu labi samaisot.
5. Žāvētas aprikozes un rozīnes nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni 15-20 minūtes. Tad apspriežam. Pievienojiet biezpiena maisījumam, samaisiet.
6. Lazdu riekstus un mandeles viegli apcep un sakapā. Pievienojiet biezpiena maisījumam, samaisiet.
7. Ņemam sietu (vai pasočniku vai citu formu Lieldienām), pārklājam ar marli divās kārtās un izlejam mūsu biezpiena masu. Aptinam marles malas krustu šķērsu un liekam zem apspiešanas, tad vismaz uz dienu aukstumā.
Karaliskais biezpiens Lieldienas.
Lai pagatavotu karalisko biezpienu Lieldienās, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 500 g
vistas olas- 2-3 gab.
skābs krējums - 200-250 g
pūdercukurs - 70-100 g
sviests - 100 g
sukādes - pēc garšas
mandeles - pēc garšas
rozīnes - pēc garšas
Kā pagatavot karalisko biezpienu Lieldienās:
1. Tātad, mēs sākam ar to, ka biezpienu izberžam caur sietu, vai arī divas reizes izlaižam caur gaļas mašīnā. Pēc tam uzliek lēnu uguni biezu sienu panna un izkausē tajā sviestu. Tiklīdz tā kļūst mīksta, katliņā pievieno biezpienu un masu enerģiski maisa, līdz tā kļūst šķidrāka. Pēc tam biezpiena masai pievieno saldo krējumu un vēlreiz visu kārtīgi samaisa.
Vēlreiz vēršam jūsu uzmanību uz to, ka ugunsgrēkam jābūt minimālam.
2. Visbeidzot, mēs sākam pakāpeniski pievienot (pa vienai) vistas olas. Atkal labi samaisa, līdz veidojas viendabīga konsistence.
Biezpiena masu turpinām “vārīt” uz lēnas uguns, neizejot no plīts un nepārtraukti maisot masu, lai nepiedeg.
3. Tiklīdz masa sāk vārīties, pannu noņem no uguns un liek uz ledus vai ļoti aukstā ūdenī. Maisiet maisījumu, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam pievienojiet tam pūdercukuru, kā arī vaniļas cukuru. Vēlreiz visu rūpīgi samaisa un ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes.
4. Šajā laikā gatavojam formu Lieldienām: samitrina tīrs ūdens, un tad pārklājam ar kokvilnas salveti vai marli (šajā gadījumā marles malām jābūt salocītām). Sagatavoto biezpiena masu izklājam formā un pārklājam ar marli. Mēs Lieldienas ievietojam aukstā vietā apspiestībā vismaz 12 stundas (tāpēc vislabāk ir veikt visus šos sagatavošanās darbus vakarā, lai atstātu pasočku uz nakti). Tajā pašā laikā neaizmirstiet Lieldienās aizstāt ar šķīvi, lai tajā ieplūstu sūkalas.
5. Gatavās Lieldienas uzmanīgi izņem no veidnes, saliec marles malas un uzliec Lieldienas uz skaista liela trauka. No augšas rūpīgi izrotājiet biezpiena Lieldienas ar cukurotiem augļiem, marmelādi un rozīnēm. Var izmantot arī veselus riekstu kodolus (mandeles, valriekstus utt.).
Lieldienu biezpiens cepts.
Lai pagatavotu Lieldienās ceptu biezpienu, mums ir nepieciešams:
Biezpiens - 600 g
ciete - 40 g
olas - 6 gab.
cukurs - 7 ēdamk.
šokolāde - 100 g
rozīnes - 25 g
sukādes - 25 g
mandeles - 10 g
augu eļļa - 1 tējk
rīvmaize - 1 ēd.k.
Kā pagatavot ceptu biezpienu Lieldienās:
1. Sagatavojiet biezpienu. Ēdienu gatavošanai jums jāņem svaigs, trekns, drupināts biezpiens. Ieliekam marli, sasienam, ieliekam caurdurī un uzliekam virsū slodzi. Zem apakšas nomainiet šķīvi, kur notecēs šķidrums. Atstāsim šādā stāvoklī uz 12 stundām, tad no biezpiena atstās liekais šķidrums.
2. Izmērcē rozīnes glāzē silta ūdens.
3. Sagatavoto biezpienu noslaukiet caur sietu, iegūstot gaisa masu.
4. No rozīnēm notecina ūdeni un sajauc ar cieti.
5. Biezpienam pievieno rozīnes ar cieti, visu kārtīgi samaisa.
6. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, pievienojiet dzeltenumiem 4 ēdamkarotes. cukuru un sajauc ar putojamo slotiņu.
7. Iegūto dzeltenumu masu pievieno biezpienam, samaisa.
8. Sajauc olbaltumvielas un atlikušo cukuru. Saputosim maisījumu līdz stabilām putām, es putoju kādas 10 minūtes.
9. Uzmanīgi pievienojiet olbaltumvielas biezpienam.
10. Ieeļļojiet cepšanas trauku ar augu eļļu. Apkaisa to ar rīvmaizi.
11. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C.
12. Mēs izklājam biezpiena masu veidnē un cepam 1 stundu 180 ° C temperatūrā.
13. Gatavās Lieldienas izņemam, pārklājam ar dvieli, ļaujam atdzist.
14. Uzmanīgi izņemiet Lieldienas no veidnes.
15. Gatavosim savu dekorāciju: ūdens peldē izkausē šokolādi, tur pievieno karoti ūdens.
16. Lieldienas pārlej ar kausētu šokolādi, izklāj mandeļu lapas un sukādes.
Mūsu ceptais biezpiens Lieldienas ir gatavas.
Padoms: Sukādes varat pievienot tieši Lieldienām, un dekorēšanai atstāt tikai šokolādi un mandeļu lapas.
Autore Jūlija Golubko
Neapstrādāta biezpiena Lieldienu recepte.
Šis garšīga recepte neapstrādāts biezpiens Lieldienas atšķiras ar to, ka jums nav jāgatavo nekas īpašs - ar minimālu laiku jūs saņemsiet izcilu svētku ēdienu.
Lai pagatavotu neapstrādātu Lieldienu biezpienu, jums būs nepieciešams:
Biezpiens, 500 grami
- sviests, 200 grami
- granulēts cukurs, 200 grami
- krējums, 100 ml
- olu dzeltenumi, 2-3 gab
- mandeles, rozīnes, sukādes, 1 ēd.k. karote
- kardamons, vanilīns, pēc garšas
Kā pagatavot neapstrādātu Lieldienu biezpienu:
1) Sviestam jābūt mīkstam (nekausēt!), kārtīgi ierīvē ar cukuru.
2) Pamazām, pa vienam, masai pievieno dzeltenumus. Berzēt maisījumu, līdz pazūd visi cukura graudi.
3) Pievienojiet kardamonu, vanilīnu, iecienītākās garšvielas - pēc garšas.
4) Biezpienu pāris reizes noslaukām caur sietu, lai tas kļūst vienmērīgs, bez kunkuļiem, sajaucam ar olu-sviesta daļu.
5) Viegli samaisot, pievienojiet sukādes, riekstus, rozīnes.
6) Saputo saldo krējumu, uzmanīgi pievieno pārējam maisījumam, pēc tam jēlu biezpienu Lieldienas liekam veidnē, uzliekam virsū apspiešanu un nosūtām uz nakti aukstumā.
Šī neapstrādātā biezpiena Lieldienu recepte ir vienkārša, taču ēdiens izrādās garšīgs – tā ir klasika.
Biezpiena Lieldienas ar šokolādi.
Pateicoties šokolādei, šī recepte noteikti iepriecinās jūsu bērnus, īpaši tos, kuriem ir salds zobs.
Lai pagatavotu šokolādes Lieldienu kūku, jums būs nepieciešams:
Skābais krējums - 800 g
šokolāde - 200 g
olas - 6 gab
cukurs - 350 g
krējums - 100 ml
sviests - 400 g
biezpiens - 200 g
vaniļas cukurs - 5 g
mandeles - 70 g
citronu sula- 1 ēd.k
pūdercukurs - 300 g
Šāds produktu skaits ir paredzēts 16-18 porcijām, ja plānojat pagatavot mazāk porciju, tad samaziniet produktu skaitu, saglabājot visas proporcijas.
Biezpiena Lieldienas ar šokolādi gatavo šādi:
1. Uzklājam skābo krējumu uz marles, sagriežam un vairākas stundas pakarinām - tas nepieciešams, lai no glāzes notecētu liekais šķidrums. Kamēr sūkalas notek, sadaliet olas dzeltenumos un baltumos.
2. Trīs šaha smalkas rīves šokolādes, sakuļ dzeltenumus ar cukuru, vaniļu un šokolādi, pievieno krējumu. Ielieciet iegūto maisījumu ūdens vannā, maisot, ļaujiet tam vārīties un pēc tam atdzesējiet.
3. Sviestu sagriež mazos gabaliņos un ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 10-15 minūtes, lai tas kļūst mīksts. Pēc tam sajauc to ar nosēdinātu skābo krējumu, olu-krējuma maisījumu un sakuļ.
4. Mandeles smalki sakapā (var sasmalcināt blenderī), biezpienu noslauka līdz gludai, sajauc visas sastāvdaļas, sakuļ ar mikseri.
5. Sagatavo formas Lieldienām, vairākās kārtās izklāj ar marli. Iegūto masu liek formiņās, pārklāj ar marles galiem, liek virsū slodzi un atdzesē. Lieldienas būs gatavas 24 stundu laikā.
6. Pagatavo glazūru: saputo baltumus ar pūdercukuru un citrona sulu, lai iegūtu biezu masu baltas putas. Ar šo glazūru klājam Lieldienas, pārkaisām ar rīvētu šokolādi, ļaujam sacietēt. Lieldienas ir gatavas!
Šādi pagatavotas Lieldienas izskatās ļoti skaistas un elegantas, taču var ieslēgt fantāziju un padarīt tās vēl spilgtākas. Dekorēšanai var izmantot augļus vai žāvētus augļus, karameļu un citrona miziņu, vārdu sakot - visu, ko sirds stāsta. Ieliec savu dvēseli biezpienā Lieldienas ar šokolādi, tad tās sagādās daudz prieka tev un taviem mīļajiem.
Lieldienu biezpiens ar iebiezināto pienu.
Lai pagatavotu Lieldienu biezpienu ar iebiezinātu pienu, mums ir nepieciešams:
Biezpiens - 800 g
skābs krējums (42%) - 200 g
rozīnes - 150 g
kondensēts piens - 380 g
vaniļas cukurs - 1 tējk
Kā pagatavot Lieldienu biezpienu ar iebiezinātu pienu:
1. Izmērcē rozīnes glāzē silta ūdens, atstāj uz pusstundu.
2. Biezpienu noslaukiet caur sietu (divas reizes), var izmantot arī gaļasmašīnu. Biezpiens kļūs gaisīgs un gaisīgs.
3. Biezpienam pievieno saldo krējumu un visu kārtīgi samaisa ar blenderi.
4. Pievieno iebiezināto pienu un vaniļas cukuru. Vaniļas cukura vietā pievienoju 1 g vanilīna, jo mājās neatradās.
5. Sakuļ iegūto maisījumu līdz gludai. Pamēģinām, varbūt garšo saldāk, tad pievieno vēl nedaudz cukura un samaisa.
6. Izlejiet ūdeni no rozīnēm, nedaudz nosusiniet.
7. Biezpiena maisījumam pievieno rozīnes un samaisa.
8. Ielieciet pastas uz šķīvja, lai sūkalas no biezpiena plūst tur.
9. Izklājiet pupiņu maisu ar mitru marli, kas salocīta vairākās kārtās.
10. Biezpiena maisījumu pārlej pastā, izlīdzina un viegli piespiež, pēc tam uzmanīgi saloka marles malas.
11. Uzlieku slodzi virsū, es uzliku mazu slēgta burka ar ūdeni.
12. Visu liek ledusskapī uz 12 stundām.
13. Izņemam, noņemam no augšas marli un uzmanīgi apgriežam uz sausa šķīvja, noņemam marli no Lieldienām.
Lieldienu biezpiens ar iebiezināto pienu ir gatavs. Dekorēt var kā gribi, es izmantoju parastos cukura smidzinātājus, kas nopērkami visos veikalos.
Padoms: parastā iebiezinātā piena vietā varat lietot vārīts kondensēts piens, tā arī būs skaistas Lieldienas bet ar mazliet citu garšu!
Biezpiens Lieldienas bez olām.
Biezpiens Lieldienas bez olām ir neparasti garšīgs un izsmalcināts Lieldienu veids. Tas ir viegls, ātri un vienkārši pagatavojams, vienīgais āķis ir tas, ka šādas Lieldienas jāsagatavo iepriekš, jo tām noteikti ir jāpastāv zem jūga vismaz dienu. Šis deserts patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem, turklāt tas ir ļoti veselīgs.
Daži padomi garda biezpiena pagatavošanai Lieldienās:
Biezpiens Lieldienās jāņem sauss, vislabāk uz nakti ielikt marlē un pakārt, lai liekā šķidrums nostiklojas, tad Lieldienas sanāks blīvas un labāk saķersies;
biezpiens Lieldienu gatavošanas laikā jāizberž caur sietu vismaz divas reizes;
Lieldienu gatavošanai labāk izmantot nevis granulētu cukuru, bet gan pūdercukuru, tad Lieldienas izrādīsies maigākas;
Lieldienu gatavošanai labāk ņemt treknu skābo krējumu;
ja jums nav īpašas vārglāzes, varat paņemt citu plastmasas veidni vai plastmasas spaini un ar parastu īleni izveidot caurumus tā apakšā, lai notecinātu šķidrumu;
jūs varat ievietot to Lieldienās papildu sastāvdaļas- žāvēti augļi (žāvētas aprikozes, rozīnes, žāvētas plūmes, sukādes), rieksti. Tie padarīs Lieldienas ne tikai garšīgas, bet vēl noderīgākas;
Lieldienām vismaz 12 stundas jāļauj nostāvēties aukstumā, lai tās kļūtu blīvas un labi saglabātu savu formu.
Lai pagatavotu biezpienu Lieldienas bez olām, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 650 g
pūdercukurs - 250 g
skābs krējums - 200 g
sviests - 250 g
vanilīns
rozīnes - 80 g
žāvētas aprikozes - 80 g
žāvētas plūmes - 80 g
Kā pagatavot biezpienu Lieldienas bez olām:
1. Biezpienu izritinām caur gaļasmašīnu, bet labāk izberzt caur sietu (2 reizes), jo pēc gaļasmašīnas tas var saburzīt, saspiesties un viskozs. Un caur sietu izberztais biezpiens būs sulīgs, gaisīgs un gaisa piesātināts. Pēc tam pievienojiet mīkstinātu sviestu un samaisiet.
2. Nomazgājiet žāvētas aprikozes, rozīnes un žāvētas plūmes un aplejiet ar verdošu ūdeni apmēram 15-20 minūtes. Pēc tam sagriež gabaliņos žāvētas aprikozes un žāvētas plūmes.
3. Sajauc vanilīnu ar pūdercukuru un pievieno biezpiena masai.
4. Pievieno saldo krējumu un samaisa blenderī.
5. Pievienojiet žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un rozīnes, vēlreiz samaisiet.
6. Sagatavojam pasochnik (ja tā nav, var izmantot sietu, caurduri). Formu Lieldienām pārklājam ar marli 2 kārtās un liekam traukā (iespējams plastmasas bļodiņā).
7. Konditorejas kastītē izklājam biezpiena masu, labi piespiežam. Marles galus aptinam virsū šķērsām un uzliekam slodzi. Ja izmantojat citu veidni, novietojiet zem tā dziļu plāksni, lai notecinātu šķidrumu. Lieldienas liekam ledusskapī uz 10-15 stundām.
8. Lieldienas ir gatavas!
Lieldienu biezpiena kārta.
Iesakiet gatavot Lieldienām oriģinālās Lieldienas biezpiens no trim kārtām, kas sastāv no biezpiena masas un piedevām - pirmajā kārtā iemaisa rozīnes, otrajā kakao pulveri, trešajā riekstus. Izrādās ļoti skaisti, un galvenais – garšīgi!
Lai pagatavotu Lieldienu kārtaino mīklu, jums būs nepieciešams:
Mājas biezpiens - 1 kg
olas - 3 gab.
sviests - 200 g
želatīns - 40 g
piens - 2 ēd.k.
cukurs - 1,5 ēd.k.
kakao pulveris - 3 ēdamk
rieksti - 3-4 ēdamk.
rozīnes - 3-4 ēdamk.
vanilīns - pēc garšas
Kā pagatavot Lieldienu kārtaino mīklu:
1. Samērcē želatīnu ½ glāzē auksta ūdens, atstāj uz 30-40 minūtēm, lai uzbriest.
2. Uzsildām pienu un atšķaidām tajā želatīnu.
3. Sakuļ olas ar neliels daudzums Sahāra.
4. Ņemam mājas biezpienu, izvēlamies eļļaināku un treknāku. Izberžam caur sietu, berzējam ar cukuru un mīkstinātu (ne uz uguns!) Sviestu. Pievienojam olas. Kārtīgi samaisa un saputo ar mikseri.
5. Turpinām kult biezpienu un tajā pašā laikā ielej pienu un želatīnu. Puto, līdz iegūst viendabīgu, gaisīgu masu.
6. Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni.
7. Sasmalciniet riekstus.
8. Saputoto biezpiena masu sadalām 3 daļās. Vienai daļai pievieno tvaicētas rozīnes, otrai sasmalcinātus riekstus, trešajai daļai kakao pulveri.
9. Lieldienu veidni ieziež ar sviestu. Biezpiena masu izklājam kārtās: vispirms - biezpiena masu ar rozīnēm. Formu ievietojam ledusskapī sastingt, uz 40-50 minūtēm. Pēc tam - kakao masu, atkal liek ledusskapī sastingt. Un virsējais slānis ir masa ar riekstiem. Liek ledusskapī atdzist apmēram 2-3 stundas.
10. Saldēto biezpienu Lieldienās izņemam no veidnes, iemērcot veidni karsts ūdens un ātri apgrieziet to uz šķīvja.
11. Dekorē Lieldienas ar sukādes augļiem, rozīnēm un riekstiem.
Pagatavošanas laiks: 30-40 minūtes
Gatavošanas laiks: 40-50 minūtes
Sacietēšanas laiks: 2-3 stundas
Porcijas: 6-8
Biezpiens Lieldienas ar šokolādes gabaliņiem.
Lai pagatavotu biezpienu Lieldienas ar šokolādes skaidiņām, mums ir nepieciešams:
Biezpiens - 400 g
olas - 2 gab.
sviests - 180 g
cukurs - 100 g
rūgta šokolāde - 50 g
krējums (30%) - 100 ml
kanēlis - 1 tējk
kakao - 2 tējk
Kā pagatavot biezpienu Lieldienas ar šokolādes gabaliņiem:
1. Vāram olas. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Biezpiena Lieldienām mums vajag tikai dzeltenumus.
2. Atsevišķā traukā sajauciet dzeltenumus, izkausētu sviestu un cukuru. Sagriežam uzmanīgi.
3. Iegūtajam maisījumam pievieno biezpienu un kanēli. Sajauc ar blenderi.
4. Šokolādi sagriež mazos gabaliņos.
5. Ielieciet šokolādi biezpiena masā un viegli samaisiet.
6. Izklājiet pupiņu maisu ar mitru marli vai muslīnu.
7. Ielieciet biezpiena masu formā, pārklājiet to ar marli.
8. Uzliek virsū nelielu atsvaru un liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām (es Lieldienas atstāju ledusskapī uz nakti). Neaizmirstiet zem veidnes apakšas novietot lielu, dziļu plāksni, lai šķidrums tur notecētu. Vēlams, lai iegūtās sūkalas Lieldienās nesaskartos ar biezpienu. Labāk ir periodiski pārbaudīt un iztukšot sūkalas.
9. Mēs izņemam gatavās Lieldienas no pasochnik, uzmanīgi noņemiet marli.
10. Izmantojot sietu, apkaisa Lieldienas ar kakao pulveri.
Tās izrādījās biezpiena Lieldienas ar šokolādes gabaliņiem un šokolādes smidzinājumiem. ļoti spilgti un neparasta garša kas patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem.
Recepte Lieldienu biezpiens ar vārītiem dzeltenumiem.
Lai pagatavotu Lieldienu biezpienu ar vārītiem dzeltenumiem, jums būs nepieciešams:
Svaigs biezpiens, 600 grami
- sviests, 200 grami
- pūdercukurs, puse glāzes
- krējums, 400 ml
- vārīti dzeltenumi, 7 gab
- vanilīns vai citas garšvielas pēc garšas
Kā pagatavot Lieldienu biezpienu ar vārītiem dzeltenumiem
Biezpiens, tāpat kā daudzās citās Lieldienu receptēs, ir jāizberž caur sietu, lai tas kļūtu vienmērīgs, bez kunkuļiem. Biezpienu sajauc ar sviestu un dzeltenumiem.
Saputo saldo krējumu ar pūdercukuru, pievieno tos biezpiena masai. Mēs visu kārtīgi samaisām, liekam veidnē mūsu Lieldienu biezpienu ar vārītiem dzeltenumiem, ieliekam apspiešanu, nosūta uz 12 stundām aukstumā.
Lieldienu biezpiens un skābs krējums ar vārītu iebiezināto pienu
Lai pagatavotu Lieldienu biezpienu un skābo krējumu ar vārītu iebiezinātu pienu, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 500 g
skābs krējums 20% - 500 g
kondensēts piens - 400 g
sviests - 150 g
citrons - ½ gab.
žāvēti augļi un sukādes - 1 ēdamkarote.
cukurs - 7 tējk
Kā pagatavot Lieldienu biezpienu un skābo krējumu ar vārītu iebiezinātu pienu:
1. Piena produkti (biezpiens, krējums un sviests), kas mums ir nepieciešami telpas temperatūra, tādēļ, ja tie atrodas ledusskapī, mēs tos no turienes izņemam iepriekš.
2. Blendera traukā liek mīkstinātu sviestu, pievieno saldo krējumu un sakuļ. Tad pievieno biezpienu un vēlreiz sakuļ.
3. Iebiezinātais piens mums ir nepieciešams 1 burka (400 grami), vārīta.
4. Ierīvējam puscitrona miziņu, vajag 1 ēdamkaroti miziņas un 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas.
5. Pievienojiet blendera traukā iebiezināto pienu, miziņu un citrona sulu. Sakuļ, līdz masa ir vienmērīgi nokrāsota. Nogaršojam iegūto masu. Ja nešķiet pārāk salds, pievienojiet cukuru pēc savas patikas.
6. Receptei ņemam šādus žāvētus augļus: žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un dateles. Nomazgājam, ja sanāk pietiekami lielas - sagriežam rozīnes lielumā. Biezpiena masai pievieno žāvētos augļus un sukādes un ar karoti viegli samaisa.
7. Mēs pārklājam pasochnik ar blīvu drānu. Ja jums nav makaronu bļodas, izmantojiet caurduri, novietojot to uz bļodas vai pannas. Caurduru pārklājam ar blīvu drānu, lai paliek lielas nokarenās malas.
8. Ielejiet biezpiena masu pasočnikā (vai caurdurī), pārklājiet to ar auduma malām. No augšas pārklājam ar atbilstoša izmēra apakštasīti un uzliekam tai slodzi (var trīs litru burka ar šķidrumu).
9. Liek ledusskapī uz dienu.
10. Mēs atlokam saldētās Lieldienas un pārvēršam to uz trauka. Mēs uztveram lietu.
11. Izrotājiet Lieldienas pēc savas gaumes.
12. Lieldienas vēlams sagriezt ar siltu nazi, šim nolūkam nazi iemērcam siltā ūdenī un noslaukām ar salveti. Tad mēs veicam griezumu. Mēs iesildām nazi pirms katra nākamā griezuma.
13. Pasniedziet mūsu biezpiens un skābs krējums uz galda atdzisusi.
Biezpiens Lieldienas ar cukurotiem augļiem.
Lai pagatavotu biezpienu Lieldienas ar cukurotiem augļiem, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 1 kg (tieši pirms gatavošanas nepieciešams novērtēt izmantotā biezpiena sausumu)
olas - 3 gab.
cukurs (pulverveida cukurs) - 200 g
sukādes - 300 g
vaniļas cukurs - 2 paciņas
krējums - 100 ml
sukādes un marmelāde dekorēšanai - pēc garšas
Kā pagatavot biezpienu Lieldienas ar cukurotiem augļiem (6 porcijām):
1. Ja biezpiens ir slapjš, tas jāpārliek uz jebkura plāna auduma (vai marle, kas salocīta divās kārtās), marle vai audums jāsasien mezglā un jākarina uz šķīvja, lai sūkalas notecētu. no tā. Pēc tam ir nepieciešams noslaucīt biezpienu caur sietu, vēlams divas reizes. Rezultātā jābūt gaisīgai un drupanai biezpiena masai.
2. Pēc tam atdalām olbaltumvielas no dzeltenumiem un pēc tam ierīvējam dzeltenumus ar cukuru ūdens peldē līdz gaiši krēmkrāsai. Jāskatās, lai dzeltenumi nelīp pie trauku dibena.
3. Biezpienu sajauc ar vaniļas cukuru un sukādes. Un atkal viss ir labi sajaukts.
4. Pēc sajaukšanas pievieno 1 ēdamkaroti krējuma, 1 ēdamkaroti mīkstināta sviesta un 1 ēdamkaroti olu dzeltenumu. Atkal visu kārtīgi samaisa, līdz biezpiena masa kļūst pilnīgi viendabīga.
5. Speciālo formu biezpiena Lieldienām (mēs to minējām iepriekš) uzliek otrādi uz šķīvja un izklāj ar dubultu marles kārtu, no kuras daļai jāpaliek ārpus formas malām.
6. Pēc tam biezpiena masu pārnes šajā formā. Marles galus liek virsū biezpienam, uz tiem uzliek šķīvi vai apakštasīti, virsū uzliek nelielu slodzi (apmēram 500-800 g). Sūkalu pārpalikums iztecēs caur īpašu caurumu formas augšpusē.
7. Pēc tam formu uz nakti (vai apmēram 12 stundām) izņem ledusskapī.
8. Jau gatavas Lieldienas rotā ar cukurotiem augļiem vai marmelādi.
Labu apetīti un priecīgas Lieldienas!
Autore Jeļena Pevnaja
Biezpiens Siera Lieldienas ar vārītiem dzeltenumiem.
Lieldienas izrādās ļoti maigas, "kūstošas" mutē, un tekstūra ir blīva, garša un smarža ir brīnišķīga
Recepte no S. Saharovas grāmatas " mājas pavārs, jeb Kalinkas piezīmes iesācējiem pavāriem."Tur tās saucas "Siera Lieldienas",
Sastāvdaļas:
Biezpiens (vēlams mājās gatavots) 800 gr
dzeltenumi no vārītām olām - 8 gab
sviests 200 gr
granulēts cukurs - 1 glāze + 1 tabula. karote
rieksti vai mandeles - 100 gr
rozīnes - 2-3 tabula. karotes
cukuroti apelsīni - 2-3 ēdamkarotes
ļoti biezs mājas krēms - 1 glāze
Ēdienu gatavošana:
biezpiena un vārīti dzeltenumi izlaiž caur sietu. 1 glāzi cukura, ierīvē ar sviestu, pievieno biezpienam un dzeltenumiem, berzē līdz pastai. Varat arī izmantot maisītāju. Nomazgātas, tvaicētas un žāvētas rozīnes, ar nazi smalki sakapāti rieksti (valriekstus nesasmalciniet un nesasmalciniet ar mikseri, lai izvairītos no atdalīšanās riekstu sviests), smalki sagrieztus sukādes augļus no apelsīna miza sajauc biezpiena maisījumā.
Saliktās konditorejas kastes iekšējās virsmas izklāj ar tīru vārītu marli un cieši piepilda konditorejas kārbu ar biezpiena masu. Marlei jābūt tīrai, jābūt vārītai. Ja jūs vienkārši noskalosiet jauno marli, tā paliks slikta smaka un biezpiens uzsūks šo smaržu, un Lieldienām būs dīvaina pēcgarša.
Uzvāra glāzi ļoti bieza, vēlams paštaisīta krējuma ar 1 ēdamkaroti cukura, ļauj nedaudz atdzist un lej pa virsu biezpiena masu. Tā kā ir problēma ar mājas krēmu (to praktiski netirgo), es bieži gatavoju bez krējuma. Gadās, ka bļodā pēc iepildīšanas ar masu paliek maz vietas un neder viss krēms. Citreiz biezpiena masai pievienošu nedaudz silta krējuma, līdz tā ir pildīta. Bet pēc grāmatas - izbirst no augšas pēc iepildīšanas pupiņu kastē. Ja pievieno masai, kas vēl ir bļodā, tad samaisa. Ja pasochnikā jau ir masa, tad es to vienkārši izleju no augšas (uzmanīgi leju plānā strūkliņā pa visu virsmu) un nejauc.
Liek virsū šķīvi (manējais ir no saplākšņa) un vārglāzi ar šauru galu ieliekot katliņā (nedrīkst aizsniegties līdz apakšai), liek ledusskapī. Ielieciet slodzi.
Pirms pasniegšanas izjauciet konditorejas trauku. Pārējo pārklāj ar mitru marli un atstāj ledusskapī. 
Biezpiens Lieldienas ir neatņemams svētku galda atribūts gaišajiem Lieldienu svētkiem. Bet šis ēdiens nav tik populārs un nav tik izplatīts kā vai. Man šķiet, ka tas ir saistīts ar to, ka lielākā daļa mājsaimnieču uzskata, ka biezpienam Lieldienām ir sarežģīta recepte. Galu galā noteikti ir grūti pagatavot tik garšīgu.
Bet patiesībā tas tā nemaz nav. Ir pat tādas receptes, kurām nav nepieciešama cepšana. Tāpēc tiem nav nepieciešama ilga uzturēšanās virtuvē. Vienīgais, bez kā noteikti neiztikt, ir pupu maiss, īpaša forma nošķeltas trapeces formā, kas simbolizē Kunga kapu.
Pasochnitsy var viegli iegādāties veikalā. Tie var būt izgatavoti no koka vai plastmasas, un iekšpusē ir īpaši padziļinājumi, kas Lieldienās veido burtus ХВ un citus ornamentus.
Pasochnik materiālam nav nozīmes, tas neietekmē Lieldienu galīgo izskatu.
Apskatīsim, kādos interesantos veidos varat pagatavot tik brīnišķīgu ēdienu kā biezpiena Lieldienas (paska).
Vienkārša olu krēma Karalisko Lieldienu recepte ar rozīnēm un žāvētām aprikozēm
Sāksim ar populārāko Karalisko Lieldienu recepti. Tā nosaukums, kā tas tika saņemts par saturu liels skaits rieksti, ko 18. gadsimtā varēja atļauties tikai turīgi cilvēki, un līdzīgus ēdienus varēja atrast tikai uz bagātīgiem karaliskiem galdiem.
Sastāvdaļas:
- Biezpiens - 500 g
- Olas - 2 gab
- Cukurs - 100 g (pēc garšas)
- Vaniļas cukurs - 1 paciņa
- Skābais krējums 20% - 100 g
- Sviests - 100 g
- Rozīnes - 100 g
- Žāvētas aprikozes - 80 g
- Rieksti - 50 g
- Sāls - šķipsniņa
- Lieldienu veidne 20 cm augsta
Ēdienu gatavošana:
1. Rozīnes un žāvētas aprikozes aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm. Žāvētiem augļiem vajadzētu mīkstināt un mīkstināt, pēc tam žāvētās aprikozes jāsagriež mazos gabaliņos.
2. Biezpienu liekam nelielā katliņā (kuru pēc tam var likt uz uguns) un pārtraucam ar blenderi vai vienkārši izlaižam caur gaļas mašīnā, lai sanāk mīksta plastmasas masa.
Labāk ir ņemt biezpienu ar vidējo tauku saturu 2-3%, nevis mitru
3. Biezpienam pievieno olas, cukuru, saldo krējumu un sviestu un samaisa kopā līdz viendabīgai masai.
4. Uzliek pannu uz neliela uguns un uzvāra biezpienu. Bet nekādā gadījumā nevajadzētu to patiešām vārīt. Mēs tikai gaidām pirmos burbuļus un noņemam pannu no uguns.
Biezpiens karsējot kļūs mīksts un līdz gatavībai pēc konsistences atgādinās skābo krējumu.
Gatavs biezpiens jāliek tieši pannā dziļā bļodā ar aukstu ūdeni un jāsakuļ ar putojamo slotiņu, līdz tas atdziest līdz istabas temperatūrai. Tad pievieno žāvētus augļus un riekstus un vēlreiz samaisa.
5. Mēs ņemam pasochnitsa, ielieciet to uz plakanas plāksnes ar šauru virsu un izklājiet to ar vienu vai diviem marles slāņiem.
6. Formu pilda ar biezpiena masu, malas pārklāj ar marli. Tad uz topošās piramīdas pamatnes uzliekam apakštasīti, bet virsū uzliekam litru burciņu ūdens, lai tā darbotos kā prese.
7. Visu šo konstrukciju liekam uz nakti ledusskapī, lai glāzē paliek liekais šķidrums.
Lieldienas jāuztur zem spiediena no 8 stundām līdz 2 dienām
Pēc tam izņemam Lieldienas no ledusskapja, apgriežam un uzmanīgi izņemam formu, pēc tam rūpīgi noņemam arī marli. Jūs varat izrotāt Lieldienas ar konditorejas izstrādājumiem, sasmalcināts rieksts vai šokolādes skaidiņas.
Kā pagatavot biezpienu Lieldienas bez olām ar želatīna un magoņu pildījumu
Ja jūs neriskējat jaukties ar ne pilnībā termiski apstrādātām olām, tad tās var izslēgt no receptes, bet varat pagatavot ne mazāk gardu saldumu.
Sastāvdaļas:
- Lieldienu forma
- Biezpiens - 700 g
- Cukurs - 300 g
- Valrieksti - 50 g
- Rozīnes - 50 g
- Magones - 100 g
- Krējums - 100 g
- Piens - 250 ml
- Želatīns - 1 ēd.k
- vaniļas cukurs - 10 g
- Ūdens - 1/2 tase
Ēdienu gatavošana:
1. Ielejiet želatīnu nelielā bļodiņā un pievienojiet tam nedaudz ūdens istabas temperatūrā. Ūdens burtiski ir pāris pirkstu biezs. Samaisa un ļauj uzbriest 15 minūtes.
Pēc tam, kad tas uzbriest, ielieciet bļodu katliņā ar nelielu ūdens daudzumu (tā, lai tas nesasniegtu bļodas vidu). Mēs nosūta pannu uz nelielu uguni un pagaidiet, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam nekavējoties noņemiet pannu no plīts.
2. Atsevišķā dziļā bļodā sajauciet krējumu ar vaniļas cukuru un pusi no vārītā parastā cukura. Ielejiet tur želatīnu un pa daļām sāciet pievienot biezpienu, pārtraucot to ar blenderi.
3. Dodieties uz magoņu sēklu pildījums. Magones vispirms jāsadrupina ar blenderi vai kafijas dzirnaviņas. Turpmākai gatavošanai mums ir nepieciešams kastrolis. Ieberam tajā saberztas magones, pārlejam pienu un pārberam atlikušo cukuru. Visu samaisa un liek uz nelielas uguns 15 minūtes. Ik pa laikam apmaisa.
Šajā laikā piens pilnībā iztvaikos un pannā paliks tikai salda, lipīga magoņu masa.
4. Pārliekam uz šķīvja un, kamēr atdzisis, pievienojam verdošā ūdenī nomazgātas un ar dvieli nosusinātas rozīnes.
Rozīnes nav nepieciešams iepriekš mērcēt, būtība ir tāda, ka tās uzsūks visu magoņu sēklās atlikušo mitrumu un pildījums iegūs pareizu konsistenci
5. Riekstus nosusina uz cepešpannas cepeškrāsnī un sakapā ar nazi un sajauc ar magoņu sēklām.
6. Mēs ņemam pasochnitsa un ielieciet to ar šauru virsu uz plakanas plāksnes. Mēs izklājam pasochnitsa sienas ar mitru marli, kas salocīta uz pusēm.
Pēc oderes joprojām vajadzētu būt piekārtam no krelles pietiekami marli, lai tā pilnībā nosegtu pupiņu kastes pamatni
7. Biezpiena masu iesmērējam pastā tā, lai piepildītos līdz pusei. Tad uz iekšējām sienām liekam pāris centimetru biezu kārtu, lai pupiņu kastes centrs paliek tukšs. Tur liksim magoņu pildījumu.
8. Aizpildiet iegūto dobumu ar pildījumu. Dariet to uzmanīgi, lai nesabojātu biezpiena malas.
9. Mēs aizzīmogojam pasochnik ar biezpiena paliekām un pārklājam pamatni ar marli. Tad uz pamatnes uzliekam apakštasīti, bet virsū - litru ūdens burciņu. Un tādā apspiešanā Lieldienas atstājam ledusskapī uz nakti, lai biezpiens saspiestos un viss liekais šķidrums izplūst.
10. Nākamajā dienā izņemam pupiņu maisu, uzmanīgi atveram un noņemam marli.
Tas jādara ļoti uzmanīgi, neaizmirstiet, ka Lieldienas ir pildītas un nav tik blīvas kā parasti
Video par to, kā pagatavot klasiskas Lieldienas ar cukurotiem augļiem no Yulia Vysotskaya
Jūlijas Vysotskajas fani atrada viņas video par to, kā pagatavot biezpienu Lieldienas uz krējuma ar cukurotiem augļiem. Video, kā vienmēr, ir ļoti interesants un informatīvs.
Biezpiena karamele Lieldienas bez cepšanas ar vārītu iebiezināto pienu
Ja vēlaties dažādot svētku galds, tad var pagatavot brīnišķīgu karameļu Lieldienas. Karameļu garša dots ar palīdzību regulāri vārīti kondensētais piens. Tātad recepte nekļūst grūtāka.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 100 g
- Biezpiens - 300 g
- Skābais krējums - 100 g
- Vārīts kondensēts piens - 200 g
- Žāvētas aprikozes - 40 g
- Valrieksts - 40 g
- Pasochnik 0,5 l
Ēdienu gatavošana:
1. Vienā bļodā liek sviestu, biezpienu, saldo krējumu un iebiezināto pienu un ar blendera palīdzību visu pārvērš viendabīgā masā.
2. Žāvētas aprikozes 10 minūtes mērcē verdošā ūdenī, pēc tam nosusina ar papīra dvieli un sagriež mazos gabaliņos.
Valriekstus nosusinām cepeškrāsnī un arī tos sasmalcinām.
Biezpiena masai pievieno sasmalcinātās sastāvdaļas. Kārtīgi samaisa.
3. Pasku ar šauru virsu uzliekam uz plakana šķīvja un izklājam tās sienas ar mitru marli, kas salocīta divās kārtās.
Cenšamies, lai marle neveidotu uz sienām krokas, kuras tiks uzdrukātas uz biezpiena
4. Pasca pamatni aizveram ar marli un uzstādām burciņu ar ūdeni vai citu piemēroti ēdieni, kas spēj nospiest biezpienu, nepieskaroties makaronu sieniņām. Šis dizains jāatstāj ledusskapī 12 stundas.
Neaizmirstiet periodiski pārbaudīt Lieldienas un notecināt šķidrumu no apakšējās plāksnes, lai tas neiesūktos atpakaļ biezpienā.
5. Pēc tam Lieldienas apgriež otrādi, izņem formu un uzmanīgi noņem marli.
Soli pa solim recepte Lieldienu cepšanai ar mannu cepeškrāsnī
Biezpiena saldumu var cept. Protams, jūs nevarat ievietot konditorejas kasti cepeškrāsnī (ja tā ir plastmasas), tāpēc mēs gatavosim standarta cilindriskās formās.
Sastāvdaļas:
- Biezpiens% - 1 kg
- 6 olbaltumvielas
- 6 dzeltenumi
- Skābais krējums - 1 glāze (250 ml)
- Krējums ar augstu tauku saturu - 100 ml
- Manna - 1 ēd.k
- Ciete - 1 ēd.k
- Cepamais pulveris - 1 tējk
- Citronu sula - 1 ēd.k
- Žāvēti augļi - 100 g
- Cukurs - 180 g
- Vaniļas cukurs, malts muskatrieksts, kardamons, kanēlis - pēc izvēles
Ēdienu gatavošana:
1. Vispirms biezpienu jāizberž caur sietu vai jāsakuļ ar blenderi, un dzeltenumus sajauc ar pusi sagatavotā cukura un ar mikseri saputo, līdz masa kļūst balta un viendabīga.
Pēc tam biezpienam pievieno olu masu un labi samaisa.
2. Biezpiena masai pievieno saldo krējumu ar krējumu, izsijātu mannu, cepamo pulveri un cieti. Sūtām arī citronu sulu, pāris paciņas vanilīna un, ja vēlas, pustējkarotes muskatrieksts un kardamons. Mēs sajaucam.
Iegūtajā maisījumā ielieciet kanēli un žāvētus augļus un vēlreiz labi samaisiet.
3. Ņem atdzesētos proteīnus, pievieno tiem atlikušo cukuru un šķipsniņu sāls un ar mikseri lielā ātrumā kuļ 10-15 minūtes, līdz parādās stabili balti pīķi.
4. Saputotās olbaltumvielas liek biezpiena masā un viegli samaisa ar karoti.
Trešdaļu no saputotajām olbaltumvielām noliekam malā un ievietojam ledusskapī - ar šo daļu izrotāsim gatavās Lieldienas
5. Ņemam cilindriskas formas cepšanai izklāj veidņu dibenu un malas pergamenta papīra un piepilda tos ar biezpiena masu līdz 3/4 no augstuma. Formas pārklājam ar foliju, uzliekam uz cepešpannas ar augstām sienām un lej cepešpannā tīrs ūdens puse no tā augstuma.
6. Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 50 minūtes, tad noņem foliju un patur Lieldienas vēl 20 minūtes.
Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet tajā cepešpannu vēl 20 minūtes.
Bet tas vēl nav viss. Izņemot formas no cepeškrāsns, Lieldienas nevar izņemt vēl 30 minūtes, kamēr tās nav pilnībā atdzisušas. Biezpiena masa ir smaga un var nosēsties, ja ņem ārā pārāk ātri.
7. Kad biezpiena deserti pilnībā atdzesē, dekorē tos ar iepriekš nolikto proteīna glazūru.
Kā redzat, visas receptes ir ļoti dažādas, un es ceru, ka jums patika kāda no tām.
Man patīk domāt, ka esmu kliedējis jūsu bailes par tik brīnišķīgu gatavošanu svētku ēdiens kā biezpiena Lieldienas.
Un tas arī šodienai viss, paldies par uzmanību.
Gaišajiem Lieldienu svētkiem. Ko gatavot galdam, kā gatavot paštaisītas Lieldienas bez cepšanas – uzzini jau šodien.
Ja pēkšņi nezinājāt, precizēsim: klasiskais biezpiens Lieldienas ir īpašs ēdiens no biezpiena, ko gatavo tikai reizi gadā - Lieldienu brīvdienās. Biezpiena Lieldienu gatavošanas paraža bez cepšanas ir zināma Krievijas centrālajos un ziemeļu reģionos, savukārt Krievijas dienvidos un Ukrainā viņi sauc par Lieldienām vai paska. Starp citu, viens no visvairāk populāras receptes ir iespēja gatavot mājās.
oriģinālā forma Lieldienas - nošķelta piramīda, kas simbolizē Svēto kapu. Tradicionāli biezpiena gatavošanai Lieldienās mājās saskaņā ar pirmajām receptēm tika izmantota īpaša saliekama koka forma - pasochnik. Mūsdienās pupiņu maisus var atrast brīvajā tirgū un no dažādiem materiāliem.
Klasiskā "Karalisko" Lieldienu recepte (biezpiens)
Svētku Lieldienu galda svarīgākais ēdiens ir Lieldienas. Klasiskā biezpiena Lieldienu "Tsarskaya" recepte lasiet WANT.uaKas mums nepieciešams:
- biezpiens - 500 g
- olu dzeltenumi - 3-4 gab (vai 2-3 olas)
- skābs krējums - 200 g
- sviests (istabas temperatūra) - 100 g
- cukurs - 100 g
- vaniļas cukurs - 1 tējkarote (vai 1 tējk. vaniļas ekstrakta)
- rozīnes - 80 g
- rieksti (mandeļu ziedlapiņas vai sasmalcinātas mizotas mandeles, lazdu rieksti, Indijas rieksti u.c.) - 50 g.
Klasiskā "Karalisko" Lieldienu (biezpiena) recepte: kā gatavot
Lai izveidotu klasiku karaliskās Lieldienas: Rozīnes noskalo, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm. Nolejiet ūdeni un nosusiniet rozīnes. papīra dvieli. Biezpienu izberž caur sietu (var divreiz izlaist caur gaļas mašīnā vai berzēt ar blenderi).
Biezpienam pievieno dzeltenumus (vai olas), saldo krējumu, cukuru, vaniļas cukuru un visu kārtīgi samaisa. Pievieno kubiņos sagrieztu sviestu un ar mikseri sakuļ biezpiena masu līdz gaismai un gludai. Biezpienu ieber katliņā ar biezām sienām. Liek uz nelielas uguns un vāra, nepārtraukti maisot, līdz parādās pirmie burbuļi (t.i. līdz vārīšanās temperatūrai).
1. padoms. Sākumā tas būs biezs, bet jo vairāk karsēs, jo šķidrāks kļūs - tas ir normāli.
2. padoms. Biezpiena masu nevārīt priekš klasiskās Lieldienas, vajag tikai uzvārīt.
Kad parādās pirmās vārīšanās pazīmes, noņemiet pannu no uguns, ielieciet bļodā ar aukstu ūdeni (bļodā varat pievienot ledus gabaliņus) un samaisiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Atdzisušo biezpiena masu izņem uz 1-2 stundām ledusskapī, lai tā sabiezē.
Atdzesēts biezpiena bāze"Karaliskā" biezpiena Lieldienās pievieno rozīnes, riekstus un labi samaisa. Pārklājiet pasochnitsu ar marli, kas samērcēta ūdenī un salocīta 2 kārtās. Ielieciet receptei paredzēto biezpiena pamatni konditorejas kastītē.
Padoms: makaronu kastītes vietā Lieldienām paredzēto biezpiena masu var likt sietā vai izmantot jaunu puķu podu (ar caurumiem katla apakšā).
.jpg)
Saliec marles malas, nospied uz Lieldienām ar apspiešanu un liek ledusskapī uz 1-2 dienām. Mācītāju vajag nolikt uz šķīvja, lai sūkalas tajā varētu notecināt.
Klasiskā biezpiena neapstrādātu Lieldienu recepte
- biezpiens - 500 g
- sviests - 200 g
- cukurs - 1 glāze
- krējums - 1/2 tase
- olas (dzeltenums) - 2-3 gab.
- rozīnes (bez kauliņiem), mandeles (sasmalcinātas) - 1 ēd.k.
- sukādes, kardamons (malts), vanilīns - pēc garšas
Tātad, kā pagatavot biezpienu Lieldienās: Sviestu samaļ ar cukuru līdz baltumam, pa vienam pievienojot dzeltenumus. Masu berzē, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst, aromatizē ar vaniļu vai smalki samaltu kardamonu un izsijā caur smalku sietu. Pievieno biezpienu, rozīnes, mandeles, sasmalcinātu apelsīna sukādes vai rīvētu citrona miziņu, kas izrīvēta caur sietu divas reizes.
Rūpīgi samaisa, pievieno putukrējumu, samaisa no augšas uz leju, piepilda ar pasochnik masu, kas pārklāta ar nedaudz mitru marli, aizver ar apakštasīti, iekrauj ar nelielu nospiedumu, ieliek ledusskapī. Arī mūsu lasītāju vidū ir ļoti atzinīgi novērtēts, kas neapšaubāmi vēl vairāk rotās Jūsu Lieldienu galdu.
Recepte gardam biezpienam Lieldienām bez olām (ar zemenēm)
- biezpiens (tauku saturs 9%) -450g
- cukurs - 120 g
- sviests - 100 g
- sāls - 1/4 tējk
- citrons (miziņa) - 1/2 gab
- žāvētas zemenes- 130 g
- vaniļas esence - 1/2 tējk
Lai pagatavotu biezpienu Lieldienas bez olām: salokiet svaigo biezpienu marlē, sasieniet mezglu un pakariniet virs izlietnes, lai sūkalas nostiklojas.Pēc tam biezpienu izberž caur sietu, lai gatavā biezpiena masa ir mīkstāka.
Žāvētas zemenes samaļ blenderī. Jūs iegūsit viendabīgu viskozu putriņu. Mīksto sviestu samaļ līdz skābā krējuma blīvumam, pievieno cukuru, sāli, citrona miziņu un vaniļas esenci. Ar mikseri samīca viendabīgu vieglu masu.
Ar cukuru saputoto sviestu pārliek bļodā ar biezpienu. Viegli, virzot karoti no apakšas uz augšu, sajauciet biezpienu ar sviestu. Tagad var pievienot zemenes, vēlreiz samaisīt, lai ogas vienmērīgi sadalītos biezpiena masā.
Lieldienām paredzēto biezpiena masu pārliek ar marli izklātā pasochnik, liek zem preses un uz nakti liek ledusskapī. Ja kopā ar Lieldienām uz šķīvja veidojas šķidrums, noteciniet to. No rīta pagrieziet pupiņu maisu uz šķīvja un noņemiet marli. Apskatiet arī WANT.ua radiem un draugiem.
Lieldienu cepšana. Taču, ja vēlies eksperimentēt un kaut ko svētkiem pagatavot pats, iesakām pagatavot biezpienu Lieldienās. Ar ko Lieldienas atšķiras no paskas, un kāpēc tās nevajadzētu jaukt ar Lieldienu kūkām, arī mēs jau stāstījām – varat izlasīt īsu izglītojošu programmu.
Teiksim tā, ka Lieldienas tiek gatavotas tikai no biezpiena. Ukraiņu valodā to sauc par "sirna paska", savukārt parasto paskaku kūciņu formā sauc vienkārši par "pasku". Biezpiens Lieldienas necep cepeškrāsnī - tās ir vai nu neapstrādātas, vai vārītas, vai olu krēms.
Mēs piedāvājam jums recepti katram no tiem.
Neapstrādātas Lieldienas
- biezpiens - 0,5 kg
- skābs krējums - 200 g
- sviests - 100 g
- pūdercukurs - 100 g
- vanilīns vai vaniļas cukurs - šķipsniņa
- sukādes, žāvēti augļi, rieksti
Biezpienu izberžam caur sietu, pievienojam pūdercukuru, vanilīnu un mīkstu sviestu (šim nolūkam sviests vispirms jāizņem no ledusskapja - kaut kur pēc divām vai trim stundām). Visu samaļ ar blenderi. Pievieno saldo krējumu un vēlreiz sakuļ. Kad masa izskatīsies biezs krējums, pārnes to bļodā un pievieno sukādes, žāvētus augļus un riekstus. Kārtīgi samaisa.
Mēs ņemam pastas un uzliekam to uz plakanas plāksnes. Divās kārtās izklājam ar mitru marli (pārliecināmies, ka nav grumbu) un liekam iekšā biezpiena preparātu. Marles maliņas uzmanīgi liek virsū biezpiena masai. Uzliekam virsū presi - var ņemt virtuves dēlis piemērota izmēra un uzliek virsū burciņu ar ūdeni. Mēs nosūtām biezpienu zem spiediena uz ledusskapi vismaz 12 stundas. Periodiski ieskatāmies ledusskapī un notecinām uz šķīvja izveidojušos šķidrumu. Paturiet prātā, ka seruma var būt daudz, tāpēc to vajadzēs iztukšot vairāk nekā vienu reizi. Gatavo Lieldienu biezpienu pagriežam formā uz šķīvja, uzmanīgi noņemam pasochniku un marli. Dekorē ar cukurotiem augļiem, žāvētiem augļiem vai riekstiem.
vārītas Lieldienas
- biezpiens - 800 g
- skābs krējums - 1 glāze
- olas - 3 gab.
- sviests - 150 g
- 0,5 glāzes rozīņu
- cukurs - 1 glāze
- citrons - 1 gab.
- sāls - 1/2 tējk
- vaniļa - 1 tējk
Biezpienu noslaukām caur sietu, liekam katliņā. Citronam noņem miziņu, pievieno biezpienam. Pievienojam arī saldo krējumu, olas, kausētu sviestu, rozīnes, cukuru, sāli un vaniļu. Kārtīgi samaisa. Mēs uzliekam lēnu uguni, uzvāra, nepārtraukti maisot. Formu pārklājam ar marli, liekam iekšā biezpiena masu. Sablīvējam, presējam ar slodzi un liekam uz nakti ledusskapī.
Biezpiena Lieldienas
- biezpiens - 1 kg
- krējums 10% tauku - 250 ml
- olas - 5 gab.
- cukurs - 2 glāzes
- sviests - 250 g
- gaišās rozīnes - 100 g
- valrieksti - 100 g
- sukādes - 50 g
- vaniļas cukurs - 1 paciņa
- citrons - 1 gab.
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru līdz baltumam. Saputotajai dzeltenumu masai pievieno krējumu un nepārtraukti maisot uzvāra ūdens peldē. Mēs sekojam, lai dzeltenumi ar krējumu nepiedeg. Iegūto olu krēma masu atdzesējam. Riekstus apgrauzdē sausā pannā vai žāvē cepeškrāsnī, pēc tam notīra no miziņas. Rozīnes nomazgājam un nosusinām, citronam noņemam miziņu un berzējam uz smalkas rīves.
Saistītie raksti
