Kā marinēt gardu bārbekjū. Etiķa marināde cūkgaļas bārbekjū ar sinepēm. Pēdējam slānim jābūt citrona-sīpolam

Sveiki visiem. Ir pienācis pavasaris un laiks kļuvis manāmi siltāks. Es dzīvoju Vidusāzijā un var teikt, ka šobrīd ir ļoti silts un pat karsts. Tāpēc, ņemot vērā to, mēs ar draugiem nesen izbraucām dabā - atvaļinājumā. Bija ļoti karsta diena – termometra stabiņš pēcpusdienā rādīja nedaudz vairāk par 30 grādiem pēc Celsija. Peldēties vēl ir par agru, jo ūdens joprojām slikti sasilst, bet kārtīgai atpūtai brīvā dabā šobrīd mums ir vispiemērotākais laiks.

Kopumā mēs atstājām pilsētu, prom no pilsētas burzmas. Jautājums, ko pie mums gatavot, protams, tika izlemts uzreiz. Kas gan būtu svētki bez grila? Uz to viņi nolēma, ka pamatēdiens būs cūkgaļas iesmi. Pārējais arī netraucēja. Paņēmām līdzi dārzeņus salātiem un okrošku, dažādus dzērienus, vieglas uzkodas, ko paķērām no mājām, jau gatavus.

Mēs marinējām bārbekjū gaļu iepriekšējā dienā. Manuprāt, tas ir ērti no vairākām pusēm: mājās viss ir pa rokai un virtuvē ir ērtāk marinēt šašliku - pirmkārt. Otrkārt, gaļa ir daudz labāk marinēta un līdz ar to kebabs ir garšīgāks un sulīgāks. Trešais pluss ir tas, ka, ierodoties atpūtas vietā, jums būs citi darbi: piemēram, jums būs jāsadala, jāsavāc un jāsasmalcina malka, jāsagatavo salāti.

Kā marinēt cūkgaļu, lai kebabs būtu mīksts un sulīgs

Protams, ikviens vismaz vienu reizi savā dzīvē mēģināja gatavot šo ēdienu. Dažiem cilvēkiem tas ir pareizi pirmajā reizē, bet citiem ne. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādu recepti jūs gatavojat un kurš gatavo.

Ļaujiet man sākt ar to, ka bārbekjū gatavošana ir vīriešu darbs. Es nekādā gadījumā nevēlos aizvainot sievietes, bet tomēr domāju, ka lielākā daļa man piekritīs. Ja godīgi, es nekad neesmu redzējis sievieti pie bārbekjū. Galu galā jums jāatzīst, ka malkas gatavošana un uguns kurināšana nekādā gadījumā nav sieviešu nodarbošanās. Jā, un arī cepšanas process. Dāmas, neapvainojieties!

Tātad visu gatavošanas procedūru nosacīti var iedalīt vairākos posmos: marinēšana, bārbekjū gatavošana un cepšana. Tomēr šie trīs posmi ir sadalīti vairākos posmos:

1. Kodināšanai ir pareizi jāizvēlas un jāsagriež gaļa, jāsagatavo visas nepieciešamās sastāvdaļas un gaļa jāmarinē pareizā secībā.
2. Cepļa sagatavošana ir kurināmā (malkas) un attiecīgi paša katla izvēle.
3. Bārbekjū grilēšana ir viens no svarīgākajiem soļiem ar daudzām smalkumiem un niansēm, kas jāņem vērā.

Kā izvēlēties gaļu bārbekjū

Lai pagatavotu bārbekjū, vispirms ir jāiegādājas gaļa. Un, lai tā būtu garšīga un sulīga, jums ir jāiegādājas īstā gaļa neatkarīgi no tā, no kā to gatavojat: vai tā būtu cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa, jēra gaļa vai zivis. Galvenais ir sākotnēji ļoti atbildīgi uztvert produktu izvēli.

Nedomāju, ka no veca gaļas gabala, kas nostāvējis uz letes, dabūsiet garšīgu ēdienu. Un tas ir neatkarīgi no tā, kā jūs to marinējat. Maksimālais, kas var izdoties, ir “Draudzības” bārbekjū - sakošļājiet to un pastāstiet savam kaimiņam. Protams, marinādei var pievienot kivi vai ko citu skābi saturošu, kas gaļai vienkārši liks izskatīties pēc sakošļātas lupatas. Ticiet man, tas nav pilnīgi pareizi.

Lai tas nenotiktu, vēlams ņemt tikai svaigu (ne saldētu) gaļu – tā ir pirmā. Cūkgaļas iesmiem ideāls variants būtu iegādāties cūkgaļas kaklu, taču ar pareizu pieeju tas ļoti labi izdosies arī no citām daļām - šī ir otrā.

Runājot par daudzumu, to var viegli aprēķināt pēc vienkāršas formulas: 0,6 kg pietiek 1 pieaugušam vīrietim, 0,5 kg sievietei, 0,3 kg bērnam. Ja plānojat doties piknikā, kā mēs to darījām, tad paņemiet nedaudz vairāk. Galu galā visi zina, ka svaigā gaisā apetīte tiek izspēlēta nopietni. Ievērojiet principu – labāk lai paliek nekā nepietiek.

Kādos gabaliņos sagriezt gaļu, lai kebabs nebūtu sauss

Tagad izdomāsim, kā pareizi sagriezt cūkgaļu. Pārāk mazi gabaliņi izrādīsies sausi, piemēram, krekeri. Ja to sagriezīsi par lielu, izrādīsies, ka laikā, kad gaļa no ārpuses būs pārogļojusies, tā iekšpusē vēl būs jēla. Daudz kas ir atkarīgs arī no uguns, bet par to mēs runāsim nedaudz vēlāk.

Tātad piemērotākais izmērs būs apmēram 5x5 cm.. Ar lineālu nav nepieciešams mērīt. Novērtējiet pēc acs un mēģiniet sagriezt vienādos gabalos gar šķiedrām. Tādējādi kebabs tiks cepts vienmērīgi. Mēs izdomājām gaļu, dodamies tālāk.

Kādas sastāvdaļas izmantot un kādā secībā tās pievienot marinādei

Nav skaidra sastāvdaļu komplekta bārbekjū gatavošanai. Tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Gaļa šim ēdienam tiek marinēta uz visu: tas ir kefīrs, un tomāti, marinēti sojas mērcēs, etiķis, augļi un sulas, granātāboli, minerālūdens, vīns un alus, tie pievieno visdažādākās garšvielas, sīpolus un pat sinepes.

Jūs varat izmēģināt visu un izvēlēties sev labāko. Esmu izmēģinājusi dažādas marinādes. Un zini, ko es varu teikt? Visi no tiem ir labi savā veidā. Galvenais nepārspīlēt ar izvēlētajām garšvielām un viss būs “labi”.

un sāknēšanas recepte. Iesaku izlasīt.
Par to, kad un kādā secībā pievienot sastāvdaļas, katram ir savs viedoklis šajā jautājumā. Personīgi es daru tā:

1. Vispirms sasmalcinātajai gaļai pievienoju rupji sakapātus sīpolus, uzmanīgi ar rokām izspiežot no tās sulu.
2. Tālāk nāk sāls.
3. Tad paprika - paprika un melnzeme
4. Garšvielas pēc garšas - kādas garšo (cenšos nepievienot)
5. Tālāk lauru lapu un saulespuķu eļļa

Šī secība ir paredzēta visvienkāršākajai receptei, taču tā var būt arī nedaudz atšķirīga atkarībā no tā, uz kā marinēsiet topošo kebabu. Tāpēc tagad apskatīsim vairākas iespējas, kā pagatavot šo iecienītāko ēdienu.

Kā pagatavot gardus cūkgaļas iesmus. 7 populārākās bārbekjū marinādes receptes, lai gaļa būtu mīksta un sulīga

Kāds ir garda, mīksta un sulīga kebaba noslēpums? Atbilde ir vienkārša – svaigā gaļā, pareiza marināde un laba cepšana. Iepriekš mēs nodarbojāmies ar gaļu. Tagad apskatīsim 7 labas marinādes receptes, lai iegūtu ēdienu, kuru gribēsies gatavot vēl un vēl.

Šašliku kebabs etiķa marinādē. Kā pagatavot etiķa marinādi

Etiķa marināde ir visizplatītākā, taču katrs to gatavo savādāk. Šī ir visvienkāršākā, varētu teikt klasiskā recepte no visa, ko zinu un par ko esmu lasījis un dzirdējis. Šeit nav nekā lieka. Viss ir diezgan vienkārši un viegli. Izrādās ļoti garšīgi. Izmēģiniet to, un es domāju, ka arī jums tas patiks.

Ko tev vajag:

• Cūkgaļas kakls - 5 kg.
• Atšķaidīts etiķis 9% (uz 100 gramiem etiķa 200 grami ūdens)
• Lauru lapa
• Melnie pipari (zirņi)

Ēdienu gatavošana:

Tas ir viss, tas ir vienkārši un viegli. Nav brīnums, ka viņi saka: "Viss ģeniālais ir vienkāršs!". Pagatavojiet un izbaudiet.

Kā pagatavot bārbekjū savā sulā ar citronu

Laba marinādes recepte ar citronu. Šašliku kebabs izrādās ļoti garšīgs, ar patīkamu aromātu un īpašu garšas noti, ko piešķir citrons.

Sastāvdaļas:

• Gaļa - 2 kg.
• Sīpols - 1,2 kg.
• Citrons - 2 gab.
• Pipari

Kā gatavot:

1. Gaļu sagriež gabaliņos.
   
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
   
3. Nākamais ir citrons. Iemērciet to verdošā ūdenī un sagrieziet mazos gabaliņos.
   
4. Sāksim marinēt. Gaļu liekam dziļā bļodā kārtām, tad piparus, sāli, ieliekam sīpolu un citronu, no pēdējiem diviem nedaudz izspiežot sulu.
   
5. Atkārtojiet 4. darbību ar visu atlikušo gaļu.
   
6. Labi saspaida ar rokām, lai citrons un sīpols dod sulu.
   
7. Nosedziet un atstājiet 6-7 stundas.
   
8. Marināde gatava, laiks sākt cept.

Minerālūdens cūkgaļas kebabs

Cūkgaļas marinēšana minerālūdenī ir lielisks risinājums, lai īsā laikā iegūtu mīkstu un sulīgu kebabu. Viss tiek darīts pavisam vienkārši. Apskatīsim gatavošanas procesu.

Ko tev vajag:

• Cūkgaļa - 3 kg.
• Sīpoli - 6 vidēji sīpoli
• Lauru lapa
• Malti melnie pipari
• Garšvielas pēc garšas

Kā gatavot:

1. Cūkgaļu sagriež vienādos gabalos. Sāls.
   
2. Smalki sagrieziet sīpolu, ielieciet to bļodā un sāli, lai tas dod sulu.
   
3. Sīpolu sasmalcinām ar rokām. Pievienojiet tam 3-4 lauru lapas.
   
4. Ielieciet gaļu šajā bļodā. Pārkaisa ar pipariem un garšvielām (es personīgi garšvielas nelieku).
   
5. Kārtīgi samaisa.
   
6. Gaļu pārlej ar gāzētu minerālūdeni.
   
7. Pārklāj ar foliju un atstāj istabas temperatūrā 1,5-2 stundas.
   
   

   Ja ir laiks, labāk sūtīt ledusskapī uz 5-6 stundām, būs vēl labāk.

8. Sagatavojam uguni un pēc vajadzīgā laika sākam cept.

Marināde bārbekjū uz kefīra

Pirmo reizi gatavojot šo recepti, es neņēmu vērā vienu svarīgu punktu - kefīram nevajadzētu būt skābam. Tā rezultātā neviens nesāka ēst pagatavoto bārbekjū. Tāpēc ņemiet neskābu kefīru. Gaļa būs ļoti maiga un garšīga. Jā, un noteikti nosūtiet topošo bārbekjū marinēties ledusskapī, lai kefīrs nekļūtu skābs. Vai tas ir nedaudz...

Sastāvdaļas:

• Gaļa - 2,5 kg.
• Kefīrs - 1,5 litri.
• Sīpols - 1 kg.
• malta lauru lapa
• malti pipari

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet gaļu.
   
2. Atsevišķā bļodā sagrieziet sīpolu pusgredzenos un nedaudz saspiediet.
   
3. Piparu gaļa un sīpoli.
   
4. Abiem "traukiem" pievienojiet maltu lavrushku (var izmantot arī lapas)
   
5. Apvienojiet sīpolu ar cūkgaļu, samaisiet.
   
6. Tagad piepildiet visu ar kefīru un vēlreiz labi samaisiet.
   
7. Nosedziet un nosūtiet ledusskapī uz 8-10 stundām.
   
8. Sāliet gaļu 1 stundu pirms cepšanas.
   
9. Marināde uz kefīra ir gatava. Jūs varat grilēt.

marinādes recepte ar tomātiem

Ja jums patīk grilēti dārzeņi, šī recepte jums patiks. Pagatavosim bārbekjū ar tomātiem. Papildus tam, ka jums būs uz uguns cepti dārzeņi, gaļa izrādīsies arī ļoti sulīga un maiga, jo cepšanas laikā no tomātiem izdalās sula, kas izmērcē šašliku.

Ja cepšanas laikā vēlaties eļļot gaļu ar marinādi, tad šeit tas nav nepieciešams, jo viss notiek pats no sevis. Pamēģini. Esmu pārliecināts, ka jums tas patiks.

Produkti:

• Cūkgaļa - 1,5 kg.
• Tomāti - 700 gr.
• Sīpoli - 500 gr.
• Galda etiķis - 0,5 glāzes
• Malti pipari (melnie, sarkanie)

Kā gatavot:

Šašliku kebabs tomātu sulā

Droši vien daudzi ir dzirdējuši un pat mēģinājuši pagatavot marinādi ar tomātu pievienošanu. Vai esat mēģinājuši garšot gaļu ar tomātu sulu? Ja nē, tad noteikti izmēģiniet to. Bārbekjū, kas mērcēti sulā. kļūst spilgti sarkans. Rezultāts ir ļoti ēstgribu un, pats galvenais, garšīgs.

Ja sulas nav, tad marinādei tā vietā ieteicams pievienot tomātu, ko pievieno cepšanai. Protams, daudzi to saglabā ziemai. Uz 2 kilogramiem gaļas pietiks ar puslitra burciņu tomātu. Personīgi es bieži pievienoju tomātu, nevis sulu. Gaumes lieta.

Ko tev vajag:

• Cūkgaļas kakls - 2 kg.
• Sīpols - 0,9 kg.
• Piparu maisījums
• Tomātu sula

Ēdienu gatavošana:

Klasiskā bārbekjū marinādes recepte

Es piedāvāju jūsu uzmanībai vienkāršāko marinēšanas veidu. Šeit mēs neizmantosim neko papildus, bet rezultāts būs tikpat labs, un varbūt pat labāks. Šī, iespējams, ir pati pirmā recepte, saskaņā ar kuru viņi sāka gatavot bārbekjū.

Recepte laba ar to, ka būs jāiegādājas tikai cūkgaļa, un visu pārējo var atrast virtuvē. Arī laiks ir diezgan ātrs. Ideāli, ja nav laika gaidīt, kad gaļa būs gatava cepšanai.

Sastāvdaļas:

• Gaļa - 1,5 kg.
• Sīpols - 1,5 kg.
• Pipari

Ēdienu gatavošana:

Noteikumi bārbekjū cepšanai uz grila

Vai esat nolēmis gatavot bārbekjū uz grila? Tad es gribu pastāstīt, kādu malku izmantot, kura cepeškrāsns tam ir vispiemērotākā un kā pareizi uz tās gatavot.

Labam bārbekjū jābūt:

1. Atveres skābekļa piekļuvei. Tie atrodas bārbekjū sānos vai apakšā. Abas iespējas patiesībā nav sliktas.
2. Biezas sienas, jo tieši biezas sienas uztur temperatūru pareizajā līmenī.

Kā malka ir piemērots bērzs vai ozols. Labākais variants būtu malka no augļu kokiem. Tie piešķirs ēdienam unikālu garšu. Ideālākais variants būtu vīnogulājs. Bet ne visur aug vīna dārzs, tāpēc izmantojiet to, kas ir.

Nekādā gadījumā neņemiet vērā akāciju, pīlādži, papeles un visus skujkokus. Ne tikai ēdiena garša pasliktināsies, bet arī var sabojāt savu veselību. Degšanas procesā šie koki izdala organismam ļoti kaitīgus sveķus. Tāpat nemetiet ugunī plastmasas un polietilēna izstrādājumus. Tie ir arī ļoti kaitīgi.

Ugunsgrēkam jābūt pilnībā izdegtam. Pēc tam jūs varat “izkaisīt” ogles pa visu bārbekjū un gaidīt, līdz tas nedaudz pārklājas ar pelniem. Tagad ir pienācis laiks sākt grilēt bārbekjū.

Attālumam no oglēm līdz gaļai jābūt apmēram 15 centimetriem. Šis ir visoptimālākais bārbekjū augstums. Viņi uzlika gaļu uz uguns. Un kad apgriezties? Klausieties gaļu. Tiklīdz gaļa no uguns malas sāk “šņākt”, speķis pil uz oglēm un paceļas tik patīkami dūmi, tieši šajā brīdī gaļu vajag apgriezt. Laicīgi apgriežot, gaļa nekad nepiedegs. Apbrūniniet gaļu vienmērīgi no visām četrām pusēm.

Viss cepšanas process aizņem apmēram 10-12 minūtes. Ja ar aci nevarat noteikt, vai tas ir gatavs vai nē, izmantojiet nazi. Izdariet iegriezumu un skatieties, kā tas izskatās iekšpusē. Galvenais ir nepāržāvēt bārbekjū. Tam jābūt gaiši rozā no iekšpuses, ar gaiši pelēkām malām un sārtainu garozu no ārpuses. Iegūtajai sulai jābūt caurspīdīgai, un aromātam jābūt unikālam. Tikai tad bārbekjū tiek uzskatīts par gatavu.

Kā pagatavot bārbekjū burkā

Vai zinājāt, ka bārbekjū var gatavot bez oglēm, malkas, dūmiem un bez grila tieši mājā. Protams, tas nebūs simtprocentīgi tāds pats kā esam pieraduši gatavot ārā, bet tomēr. Ko darīt, ja nav iespējas iziet svaigā gaisā, un dvēsele vēlas bārbekjū? Talkā nāk cepeškrāsns un parasta burka.

Jūs varat izmantot jebkuru marinādi, kas jums patīk vislabāk - šeit nav īpašu noteikumu.

Tātad, par marinādi izlemiet jūs paši, un es jums sniegšu tikai ieteikumus, kā pagatavot bārbekjū burkā.

Tā ir visa gatavošanas procedūra. Manuprāt, vislabāk sanāk, ja marinādei pievieno kefīru. Un kā tu domā? Un vai jūs kādreiz esat gatavojis ēst bankā? Dalieties pieredzē un pastāstiet mums, kura marinādes recepte ir vislabākā grilēšanai burkā.

Bārbekjū gatavošana uz iesmiem cepeškrāsnī

Ja iepriekšējā metode ar burku jums neder, tad ir vēl viens veids, kā gatavot cepeškrāsnī uz cepešpannas. Var izmantot jebkuru marinādi. Kā pagatavot bārbekjū cepeškrāsnī? Ļoti vienkārši:

Šeit ir kebabs, ko varat pagatavot tieši mājās, bez jebkādām problēmām. Esmu pārliecināts, ka ne visi to spēs atšķirt no uz oglēm gatavota bārbekjū. Izmēģiniet to un pārliecinieties paši. Labu apetīti!

Kāda ir labākā recepte, lai iegūtu mīkstu un sulīgu kebabu

Tāpēc mēs kopā ar jums noskaidrojām bārbekjū gatavošanas noslēpumus. Bet kura no visām receptēm ir labākā? Lai atbildētu uz šo jautājumu, jums jāmēģina pagatavot visu. Galu galā gaumes nestrīdas. Kādam patiks ar citronu, kādam ar kefīru, kādam ar sojas mērci, un kādam vispār negaršo šašliku kebabs nekādā veidā. Jā, man tas nepatīk. Es zinu cilvēkus, kuriem šis ēdiens negaršo. Ņemiet vismaz veģetāriešus, jo viņi vispār ir pret jebkādas gaļas lietošanu.

Vai varbūt jau esi mēģinājusi gatavot pēc visām šīm receptēm un jau izvēlējies sev gardāko un sulīgāko? Tad lūdzu padalieties ar savu viedokli. Būs interesanti uzzināt, kas tieši šajā vai citā receptē jums patīk visvairāk.

Vai varbūt jums noliktavā ir sava īpašā recepte, par kuru ne visi zina? Būtu lieliski, ja padalītos ar to. Ir ļoti interesanti uzzināt ko jaunu.

Šajā piezīmē es gribu novilkt līniju. Novēlu patīkamu atpūtu, gardus kebabus jautrā kompānijā brīvā dabā. Čau!

P.S. Toreiz lieliski atpūtāmies. Mājās ieradāmies ļoti noguruši, bet laimīgi. Tas izrādās interesanti, it kā jūs dodaties atpūsties, bet jūs daudz vairāk nogurstat. Iespējams, tas ir dabas ceļojumu skaistums, pretējā gadījumā neviens netiecas uz šādiem braucieniem ...

Nu, ir pienācis laiks mūsu iecienītākajam nedēļas nogales ēdienam - bārbekjū. Pikniks, izbrauciens uz laukiem, izbrauciens uz mežu vai kāds cits izbrauciens dabā brīvdienās vai brīvdienās reti kad iztiek bez grila. Mums tā ir atsevišķs izklaides veids, savērti gaļas gabaliņi uz iesmiem, iekurt oglēs uguni un ar prieku cepties, apgriežot un norijot siekalas no neticami gardiem aromātiem. Pats gatavošanas process ir galvenais prieks. Taču ļoti svarīgi, lai šis brīnišķīgais process beidzas ar maltīti svaigā gaisā. Šeit kļūst svarīgi, kā gaļa tiek pagatavota, kurā tā marinēta, kādas garšvielas un produkti tiek izmantoti. Šodien es gribu runāt par to, kā pagatavot cūkgaļas kebabu marinādi, kādi veidi ir un ar kādiem produktiem un mērcēm var pagatavot visgaršīgāko kebabu.

Ir bārbekjū marinādes receptes, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē, ir klasiskās. Taču ļoti bieži mēs sākam eksperimentēt, meklējot jaunas garšas. No savas pieredzes varu teikt, ka vienas vasaras laikā mums izdevās izmēģināt duci dažādu recepšu, tikai no kaut kā jauna un interesanta meklējumiem. Es tajā nesaskatu neko sliktu un vienkārši atbalstu. Pat tad, kad šķiet, ka esmu atradusi vienu un to pašu marinādes recepti, pēc vairākkārtējas tās pagatavošanas gribas pamēģināt citu. Vai nu no kaimiņiem aizlidos kāds vilinošs aromāts, vai arī tu kādā ballītē izmēģināsi ko jaunu. Vienmēr ir kārdinājumi un iemesli.

Paņemsim nelielu cūkgaļas kebabu marinādes recepšu kolekciju un testēsim tās visu vasaru. Es esmu pārliecināts, ka tā būs ļoti garšīga pārbaude un izpēte.

Klasiskā cūkgaļas kebabu marināde ar etiķi un sīpoliem

Kāpēc es saucu šo bārbekjū marinādes recepti par klasisku? Drīzāk tāpēc, ka mūsu krāšņā pagātne to mums atnesa, kad tā bija vispopulārākā. Daudzi joprojām atceras, cik grūti agrāk bija atrast labu, sulīgu un svaigu cūkgaļas gaļu. Tas bieži bija stiepts, sauss, ciets un no tām ķermeņa daļām, kuras varēja nopirkt. Izvēles bija maz. Tagad varam doties uz veikalu vai zemnieku tirdziņu un paņemt maigāko kebaba kaklu, kas, pateicoties taukainajām svītrām, pat bez lielas piepūles un mīkstinošām marinādēm vienkārši izkusīs mutē. Tajā pašā marinādē varēja pagatavot jebkuru gaļu un rezultāts bija diezgan mīksts. Sīpolu un garšvielu klātbūtne piešķīra šim kebabam savu īpašo garšu.

Kopš tā laika, man šķiet, daudziem ļoti iecienījis tas skābums, ko iegūst cūkgaļa ar etiķi.

Marinādei uz 1 kg bārbekjū būs nepieciešams:

• sīpoli - 2-3 gab.,
• etiķis 9% - 1 ēdamkarote,
• augu eļļa - 1 ēdamkarote,
• melnie pipari - 1 tējkarote,
• sāls - 1 ēdamkarote bez slaida.

Ēdienu gatavošana:

Galvenais, gatavojot cūkgaļas iesmus etiķī, nepārspīlēt. Ja jums ir svaiga gaļa, tad jums nav nepieciešams marinēt bārbekjū visu nakti. Etiķis spēcīgi iedarbojas uz gaļu, tāpēc var pietikt ar 1-2 stundām.

Sagatavojiet cūkgaļas gaļu bārbekjū. Lai to izdarītu, sagrieziet to kubiņos, kuru izmērs ir aptuveni 5x5 centimetri. Var būt arī nedaudz vairāk, bet neiesaku taisīt par mazu, jo gabaliņi uz uguns izžūs un kebabs sanāks sīksts.

Sīpolu sagriež lielos gredzenos un sadala gredzenos. Ja jums patīk cept un ēst sīpolus, tad varat tos sagriezt šķēlēs, tad tos būs vieglāk saspraust uz iesmiem starp gaļas gabaliem.

Lielā bļodā vai katliņā liek gaļas gabalus, pārkaisa ar sāli un pipariem, pievieno eļļu un etiķi. Tagad labi samaisiet gaļu ar rokām, lai katrs gabals būtu vienmērīgi pārklāts ar pipariem, sāli un eļļu. Tad pievieno sasmalcinātu sīpolu un arī samaisa. Bet paturiet prātā, ja gatavojat cept sīpolus un sadurt iesmus, mēģiniet tos nesalauzt. Ja sīpols ir tikai gaļas garšai, tad to var labi samīcīt, lai sīpols izdalītu sulu. Viņš veicinās gaļas impregnēšanu ar sulu.

Ļaujiet gaļai nostāvēties marinādē vismaz pusstundu. Šāda marināde cūkgaļas kebabam ir laba tajos brīžos, kad nav laika atstāt gaļu marinēties uz ilgu laiku. Etiķis ir diezgan spēcīga viela un ar savu skābi ātri mīkstina gaļu.

Pēc tam var droši doties pie dabas un cept uz grila šašliku.

Majonēzes marināde ar sīpoliem, koriandru un papriku

Majonēzes cūkgaļas kebabu marināde ir īsts atradums aizņemtiem cilvēkiem. Tas pagatavojas ātri un garšo pārsteidzoši. Un pats galvenais, tā ir vienkāršība un šādu kebabu var pagatavot ikviens, pat visnepieredzējušākais šefpavārs.

Majonēze jau satur augu eļļu, kas apņems gaļu un neļaus iztecēt dārgajai sulai, kā arī palīdzēs kebabam apbrūnināt. Ir arī sinepes, lai mīkstinātu gaļu un etiķis, kas arī noteikti dos savu ieguldījumu. Un, protams, garša. Pievieno dažas garšvielas gaļai, svaigu sīpolu, un brīnišķīgs cūkgaļas kebabs gatavs.

Uz 1 kg cūkgaļas jums būs nepieciešams:

• majonēze - 200-250 gr,
• sīpoli - 7-8 gab.,
• maltais koriandrs - 1 tējkarote,
• melnie pipari - 0,5 tējkarotes,
• malta paprika - 0,5 tējkarotes,
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet gaļu tīru un nosusiniet. Sagriež lielos kubiņos.

Sīpolu sadaliet uz pusēm. Sagrieziet vienu pusi lielos gredzenos.

Sīpola otro pusi liek blenderī un burtiski sasmalcina putrā. Sīpolam vajadzētu izdalīt daudz sulas. Ielejiet šo putru bļodā ar majonēzi un samaisiet.

Sāliet gaļu un pievienojiet garšvielas: piparus, koriandru un papriku. Labi samaisiet, lai katrs gabals būtu pārklāts ar garšvielām. Tagad ielieciet mērci gaļā, kas ir pagatavota no majonēzes un sīpolu biezeņa. Visu samaisa.

Emaljētā katliņā salieciet sīpolu gredzenu kārtu (apmēram pusi), pēc tam uzlieciet gaļu ar majonēzi, bet uz gaļas - atlikušo sīpolu. Nosedziet un atstājiet marinēties 1-2 stundas. Vairāk, ja nepieciešams.

Cepot sīpolu sagriež gredzenos, saver uz iesmiem kopā ar gaļu. Cepiet iesmus līdz zeltaini brūnai. ik pa laikam pagriežoties. Gatavību pārbauda ar caurspīdīgu gaļas sulu. Izņem vienu iesmu un sagriež kebaba gabalu.

Marināde cūkgaļas iesmiem ar sojas mērci padarīs gaļu mīkstu un pikantu. Mērce piešķir tai izcili tumšu krāsu un patīkamu garšu, īpaši garšīga sanāk ar dabīgas fermentācijas mērci. Šāds bārbekjū marinē no pusstundas līdz vairākām stundām, savukārt gaļa jebkurā gadījumā izrādīsies sulīga. Cūkgaļas kaklu vajadzētu marinēt vismazāk, bet sausākus gabalus, piemēram, šķiņķi vai karbonādi, ilgāk. Minerālūdens palīdz gaļas mīkstināšanas procesā, taču svarīgi, lai tā būtu gāzēta, tas ir obligāts nosacījums.

Uz 1 kg cūkgaļas kakla vajadzēs:

• sojas mērce - 100 ml;
• minerālūdens - 500 ml;
• sīpoli - 2-3 lieli sīpoli;
• sarkanie pipari - 0,3 tējkarotes;
• malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes,
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• citas garšvielas pēc garšas;
• sāli pēc vajadzības atkarībā no mērces sāļuma.

Ēdienu gatavošana:

Sagrieziet gaļu pāri graudiem vidēja lieluma gabaliņos, kuru mala ir vismaz 5 cm, pretējā gadījumā kebabs ļoti ātri izžūs virs oglēm un izrādīsies sīksts. Pārāk lielu gabalu gatavošana prasīs pārāk ilgu laiku. Ir svarīgi atrast līdzsvaru.

Gaļu liek lielā marinēšanas traukā, vēlams ar vāku, lai uz ilgu laiku varētu likt ledusskapī. Vāka vietā varat izmantot pārtikas plēvi.

Sīpolu sagriež lielos gredzenos un liek uz gaļas. Pārkaisa ar garšvielām. Tagad izmēra nepieciešamo sojas mērces daudzumu un pārlej gaļai. Visbeidzot visu piepilda ar minerālūdeni un apmaisa, nedaudz mīcot gaļu un sīpolus, lai tie izdalītu sulu un uzsūktu marinādi.

Atstāj gaļu marinēties ledusskapī uz 2-3 stundām, vai uz nakti, ja pikniks paredzēts nākamajā dienā. Priecīgas nedēļas nogales!

Ja vēl neesi pazīstams ar tādu raudzētu piena produktu kā matsoni, tad iesaku noteikti ar to iepazīties. Tas ir biezs un gaisīgs, tajā pašā laikā atgādinot kefīru un raudzētu cepto pienu un pat nedaudz dabīgu mājas jogurtu. Daudzi ir mēģinājuši marinēt bārbekjū uz kefīra, un, ja esat šādu recepšu cienītājs, tad matsoni marināde jums ir īsts atradums. Garšas pēc ņemsim arī sīpolus un garšvielas. Tā kā cūkgaļas bārbekjū marināde ir rūgušpiens, gaļai būs arī neliels, bet ne uzmācīgs skābums, kā no etiķa.

Tam būs nepieciešami 3 kg cūkgaļas:

• matsoni - 700 ml;
• sīpols - 1 kg;
• zira, koriandrs, sarkanie pipari, melnie pipari, timiāns - katra liela šķipsniņa (vairāk pēc garšas)
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Grilēšanai piemērotos cūkgaļas gabalus sagriež kubiņos. Vislabāk, ja gaļa ir marmora un ar plānām tauku svītrām, tad bārbekjū sanāks sulīgs.

Ielieciet gaļu lielā katliņā un nekavējoties pārlejiet ar svaigu atdzesētu jogurtu. Nedaudz samaisiet.

Sīpolu smalki sagriež, no tā vajag sulu marinādei. Bet, ja jums patīk savērt sīpolu gabaliņus uz iesmiem un cept gaļas vietā, sagrieziet dažus sīpolus 4 daļās, lai no sīpolu kārtām izveidotu lielas ziedlapiņas. Tieši tos pēc tam viegli uzvelc uz iesma un apcep. Pārējais būs paredzēts tikai kodināšanai, un gaļa būs jāizņem, lai sīpols nepiedeg.

Pannā ieber garšvielas un sāli pēc garšas. Samaisiet. Var nogaršot marinādi un noteikt, cik sāļš un vai ir pietiekami daudz garšvielu. Pievienojiet piparus, ja jums patīk pikantāk.

Gaļu atstāj marinēties uz nakti. Nākamajā dienā jums būs pārsteidzoši smaržīgs bārbekjū.

Pikanta marināde baltvīna kebabam ar čilli un svaigu baziliku

Ļoti bieži grila marinādes pamatā ir skābie šķidrumi, daudz gaļas cienītāju ir ar skābumu. Kodināšanai var izmantot arī sauso baltvīnu. Sekojošā recepte ir viena no tām, kur vīns gaļai piešķir garšu un padara to maigu. Ļoti labi sader ar svaigu baziliku, bet, ja pēkšņi nepatīk, nomainiet ar pētersīļiem vai koriandru pēc savas gaumes.

Jums būs nepieciešamas 2 cūkgaļas:

• sausais baltvīns - 100 ml;
• sīpoli - 3-4 gabali;
• čili pipari - 1/4 tējkarotes;
• svaigs baziliks - 50 grami;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Gaļu sagriež gabaliņos tīros un nosusinātos ar papīra dvieļiem. Šī bārbekjū marināde ir piemērota arī grilētiem steikiem vai gaļas cepšanai cepeškrāsnī.

Smalki sagrieziet sīpolu, ielieciet bļodā vai pannā, nedaudz sāli un atcerieties ar rokām, lai tas sāktu sulu. Tad pievienojiet gaļai sīpolu un samaisiet.

Gaļu pārlej ar vīnu, pievieno maltu čili piparu. Svaigo baziliku smalki sakapā un pievieno arī gaļai. Visu samaisa un atstāj marinēties pāris stundas, var uz nakti. Pirms cepšanas uz oglēm kebabu vislabāk sālīt, tā gaļa mazāk zaudēs sulu.

Pirms cepšanas noņemiet no gaļas sīpolu gabaliņus un zaļās lapas, pretējā gadījumā tie var piedegt. Cep līdz zeltaini brūnai un dzidrai sulai. Labu apetīti!

Galvenais noteikums, gatavojot cūkgaļas iesmus ar alu, ir izmantot tikai dzīvu nepasterizētu alu. Izlejamais vai craft alus, nefiltrēts alus – tā ir jūsu izvēle. Tajā pašā laikā nevajadzētu taupīt naudu, ņemt dārgāku alu, jo uz 2-3 kilogramiem gaļas vajag tikai vienu pudeli. Slikti lēts alus var sabojāt visu grila garšu un garastāvokli.

Marinādei uz alus der gan gaišais, gan tumšais alus, var ņemt stout vai pat kviešu, tie gaļai piešķirs interesantas notis. Nelietojiet neko ar izteiktu saldumu vai piedevām. Vislabāk, ja ir izteikta iesala un apiņu garša. Pietiek marinēt cūkgaļu alū 3-4 stundas, pēc šāda perioda gaļa izrādīsies pārsteidzoši mīksta un sulīga. Garšvielas var pievienot pēc savas gaumes, bet iesaku tās likt līdz minimumam: tikai piparus un sīpolus. Ja vien koriandrs nav labi piemērots gaišajam alum marinādē, bet nepārspīlējiet.

Uz 2 kg cūkgaļas vajadzēs:

• gaišs vai tumšs dzīvais alus - 500 ml;
• sīpoli - 3-4 sīpoli;
• malti melnie pipari - 2-3 šķipsniņas pēc garšas;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Cūkgaļas alus iesmi ir ļoti vienkārši pagatavojami. Sagriezto gaļu ielieciet emaljētā vai stikla traukā. Virsū ber pusgredzenos sagrieztu sīpolu, viegli sāli un samīca ar rokām, vienlaikus sajaucot ar gaļu.

Pipari ar melno piparu graudiņiem. Svaigi malti pipari vienmēr piešķir vairāk aromāta un garšas nekā gatavs pulveris.

Pārlej ar alu gaļu un sīpoliem un aizver trauku. Ļaujiet kebabam brūvēt trīs stundas. Pēc tam izvelciet gaļu, bet pārējo marinādi neizlejiet. Cepot gaļu uz iesmiem uz grila, laistīšanai izmantojiet marinādi, tad gaļa izrādīsies ļoti sulīga un smaržīga. Gatavajā kebabā nepaliks spirts, tas augstas temperatūras ietekmē iztvaikos.

Uz marinādes alus izrādās ļoti maigs un sulīgs kebabs, maiguma ziņā gaļu var salīdzināt ar kivi darbību, bet tik ļoti neizjuks. Tas ir tik mīksts un kūst mutē. Izmēģiniet to, jums tas noteikti patiks.

Dižonas sinepēs marinēti cūkgaļas iesmi ar koriandru

Es nezinu kā jums, bet vārds vien man liek siekalas. Iedomājieties divas gardas garšvielas, Dižonas sinepes un maltu koriandru, to smaržu un garšu, iedomājieties sulīgus grilētus cūkgaļas iesmus. Tagad salieciet to kopā. Bet labāk neiedomāties, bet steidzami skriet gatavot. Un viss tāpēc, ka sinepju bārbekjū marinādei nav vajadzīgas vairākas stundas. Lai gan uzreiz uz iesmiem un bārbekjū. Sinepēm ir pārsteidzošas marinēšanas un mīkstinošas īpašības. Par to jau runāju rakstā par to, kā pagatavot mīkstu un sulīgu kebabu. Viņa pat pārvērš liesu liellopu gaļu par kaut ko maigu un dievišķu.

Lai bārbekjū sinepēs būtu garšīgāks un aromātiskāks, ņemsim Dižonas sinepes, kuras gatavo, pievienojot nelielu daudzumu vīna vai vīna etiķa (kāds ir biežāk sastopams) un tāpēc ir ar ļoti vieglu skābenumu. Bet neņemiet sinepes ar graudiem, mums vajag vienvirziena drupinātu mērci, jo tajā mēs marinējam gaļu.

Interesanti šajā marinādē ir tas, ka nav jāizmanto sīpoli. Tikai pēc vēlēšanās un pēc garšas. Un bez sīpoliem gaļa izrādīsies ļoti mīksta, un garša būs izteiktāka. Cepšanas procesā sinepju asums izgaros, paliks tikai aromāts.

Uz 1 kg gaļas vajadzēs:

• Dižonas sinepes bez sēklām - 2 ēdamkarotes;
• maltais koriandrs - 1 tējkarote;
• malti melnie pipari - 0,3 tējkarotes;
• sīpols pēc garšas
• sāls pēc garšas (pievienot pirms cepšanas).

Ēdienu gatavošana:

Šī ir ideāla bārbekjū marināde, ja nebija laika iepriekš sagatavoties vai iespēja cept bārbekjū parādījās ļoti pēkšņi. garam ceļojumam uz valsti arī no ir ideāli, jo pēc pusstundas varēs apēst.

Viss, kas nepieciešams, ir sagriezt gaļu gabalos. Liels vai mazs, atkarībā no jūsu vēlmēm un bārbekjū.

Pēc tam gaļu liek bļodā vai katliņā, pievieno sinepes, pa virsu uzkaisa koriandru (vienmēr maltu, nevis sēklas) un sasmalcina piparus. Visu kārtīgi samaisa, lai sinepes un garšvielas vienmērīgā kārtā pārklātu gaļu no visām pusēm. Atstāj uz īsu laiku, piemēram, līdz ogles grilā sasniegs vēlamo temperatūru.

Kad ogles gatavas, saveriet gaļu uz iesmiem, sāli pēc garšas tieši uz iesmiem un lieciet uz grila. Apgrieziet ne pārāk bieži, ļaujiet gaļai no vienas puses noslēgties ar garoziņu, tā izrādīsies daudz sulīgāka.

Ja vēlas, gaļai var ļaut brūvēt ilgāk, taču nav nepieciešams atstāt visu nakti. Tas ir nepieciešams tikai ļoti cietai liellopu gaļai, bet noteikti ne maigai cūkgaļai.

Jūs būsiet pārsteigts par šāda bārbekjū brīnišķīgo un neparasto garšu, un jo īpaši par to, kā tas izrādās tik mīksts un sulīgs tik īsā marinēšanas laikā. Steidzami pieņemiet šo marinādes recepti un savam priekam pagatavojiet sinepju kebabus.

Granātābolu marināde maigākajam cūkgaļas kebabam - vienkārša recepte

Tie, kuri nekad nav gatavojuši kebabus ar granātābolu marinādi, var būt pārsteigti par gaļas spilgti sarkano krāsu un pat sajaukt cūkgaļu, piemēram, ar liellopu gaļu. Bet šī ir cūkgaļa, tikai granātābolu sula ļoti labi nokrāso to marinējot. Pēc ietekmes uz gaļu pakāpes granātābolu sula ir viena no spēcīgākajām marinādēm, tāpēc gaļu tajā nevajadzētu marinēt ilgstoši. Neatstājiet uz nakti, marinējiet 1-2 stundas un bārbekjū izdosies izcili.

Cūkgaļas bārbekjū marināde ar granātābolu sulu ir piemērota gan sulīgam treknam kakla gabalam, gan liesam šķiņķim vai karbonādei, gan lāpstiņai. Šī ir universāla marināde un tai var arī salasīt dažādas garšvielas, garšīgi sanāks ar kaukāziešu garšaugiem un parastajiem zaļumiem. Melnie un sarkanie pipari piešķirs pikantumu, var izmantot nedaudz čili.

Uz 1 kg gaļas vajadzēs:

• granātābolu sula - 1 glāze;
• sīpoli - 2-3 gabali;
• melnie pipari - 1/4 tējkarotes;
• aromātiskas garšvielas pēc garšas (suneli apiņi, koriandrs, zira, timiāns, malts ingvers);
• svaigi garšaugi (pētersīļi, cilantro);
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Granātābolu marinādei vislabāk der svaigi spiesta granātābolu sula. Lai to izdarītu, iegādājieties granātas un pēc tīrīšanas izspiediet sulu, ielieciet graudus maisiņā ar rāvējslēdzēju un ritiniet tos ar rullīti, līdz tie visi pārsprāgst un sula izplūst.

Gaļu sagriež gabaliņos, piparus un pievieno aromātiskas garšvielas. Ļoti rūpīgi samaisa.

Sīpolu sagriež plānos gredzenos, pievieno gaļai un labi atceries ar rokām, maisot un izspiežot sulu. Ielieciet dažus pētersīļu un cilantro zariņus, tos nesasmalcinot. Tātad tie piešķirs marinādei savu garšu, bet tos būs viegli izņemt no gaļas un tie nepiedegs uz grila.

Ielejiet nākamo bārbekjū ar granātābolu sulu. Atcerieties, ka gaļa nedrīkst peldēt marinādē, tai ir jāapņem, jāpārklāj un jāmērcē. Vēlreiz samaisiet, izspiežot gaļu, lai sula labāk uzsūktos. Atstāj marinēties vismaz stundu.

Pirms šašliku kebaba gabalu cepšanas un savēršanas uz iesmiem noņemiet no tiem pielipušos sīpolus un garšaugus. Cepiet, līdz tas ir mīksts, un pēc sagriešanas notīriet sulu.

Labu apetīti. Šašliku kebabs granātābolu sulā ir viena no garšīgākajām un neaizmirstamākajām receptēm.

Marināde bārbekjū ar tomātu sulu un sauso vīnu - video recepte

Lai jauka nedēļas nogale un garšīgs grils!

Cūkgaļas kebabs ir mūsu valstī visizplatītākais pavasara, “maija” kebabs. To cep visās vasarnīcās, stādījumos un daudzos pagalmos pirmajā un devītajā maijā.

Pirms gaļas gatavošanas uz atklātas uguns to parasti iemarinē, lai pievienotu papildus interesantas garšas. Apsveriet klasiskos veidus, kā marinēt cūkgaļas iesmus. Tālāk tiks prezentētas dažādas pamata marinādes iespējas šāda veida gaļai.

Gaļas izvēle bārbekjū

Tātad, jāsāk, protams, ar laba gaļas gabala izvēli. Lai pagatavotu gardu cūkgaļas kebabu, ir piemērota jebkura svaiga gaļa ar minimālu kaulu daudzumu un nelielu tauku daudzumu.

Svaigumu ir viegli noteikt, uzspiežot uz cūkgaļas gabala. Ideālā gadījumā tai vajadzētu būt elastīgai un pirms presēšanas drīz atgriezties sākotnējā formā. Ja iespiedums neatjaunojas, labāk ir izmest šo gabalu.

Vēl viena noderīga rokasgrāmata, izvēloties, ir gaļas krāsa. Pēc tā pavisam noteikti var spriest par dzīvnieka vecumu. Tumšāka krāsa norāda, ka mēs vairs neesam jauns sivēns, bet gan pilnvērtīga pieaugusi cūka. Vislabākā izvēle ir rozā cūkgaļa uz griezuma ar viendabīgu krāsu.

Jums arī rūpīgi jāpārbauda gļotu un asiņu klātbūtne uz gabala - mūsu gadījumā tas ir tauku mīnuss.

Kas attiecas uz taukiem, kas neizbēgami ir cūkgaļā, tad svaigā gaļā tie nekādā gadījumā nav dzelteni gaiši, nav lipīgi un caurspīdīgi.

Vislabāk barbekjū eksperimentiem ir piemērotas tādas cūkgaļas liemeņa daļas kā kakls, jostasvieta, jostas daļa un krūšu daļa. Ideāls variants sulīgam un garšīgam bārbekjū ir kakls. Tam ir labs gaļas un tauku līdzsvars.

Jostas daļa, krūtiņa vai fileja sākotnēji ir liesāka. Lai šīm liemeņa daļām piešķirtu nepieciešamo sulīgumu, tām jābūt pareizi marinētām. Plecu lāpstiņa, ribas un šķiņķis nav piemēroti bārbekjū, lai gan ar to ilgu kodināšanu var sasniegt pieļaujamu rezultātu.

Saldēta gaļa, ja nav svaigas gaļas, nav labākais risinājums. Lai gan tieši šeit kulinārijas fantāzijas efekts var darboties, gatavojot izejvielas un izvēloties oriģinālo kodināšanas metodi. Galvenais šajā situācijā ir dabiska cūkgaļas atkausēšana ledusskapja plauktā, nevis mikroviļņu krāsnī. Šajā gadījumā produkta uzturvērtības un garšas īpašības tiks saglabātas. Daudzi bārbekjū zonas profesionāļi izmanto saldētas gaļas sālīšanas paņēmienu, kam seko divas līdz trīs stundas izturēšana aukstumā.

Visnelietderīgākā iespēja ir atkārtotas sasaldēšanas gaļa. Šaš kebabs no tā garantēti izrādīsies sulīgs.

Apkopojot, varam secināt, ka gaļas izvēle ir vissvarīgākais posms kebabu gatavošanā. Kulinārijas "buranas" ar marinādēm jāsāk tikai pēc piemērota cūkgaļas gabala iegādes.

Gaļu labāk izvēlēties, protams, tirgū. Tikai tur varēs pilnībā apskatīt, aptaustīt, nošņaukt un sajust visus pārējos tirdzniecības jaukus.

Sagriezts kā bārbekjū

Tātad, gaļa tiek nopirkta. Pirms cūkgaļas iesmu marinēšanas oriģinālā veidā tie ir pareizi jāsagriež. Šis garāmejošais brīdis daudziem grila cienītājiem ir jāuztver nopietnāk.

Lai bārbekjū gabaliņi nepaliktu jēli vai pārcepti, tie ir jāsagriež pēc noteiktas sistēmas.

Griešanas principi ir šādi:

• griešanai jāizmanto asi naži, gabalu griezumiem jābūt vienmērīgiem, pretējā gadījumā cepšanas laikā izvirzītās malas nokarās, piedeg un sabojās gan ēdiena garšu, gan apkārtējo noskaņojumu;
• griešanas izmēri - 4 * 4 cm biezumā un garumā, vēl viena iespēja ir taisnstūrveida, iegareni gabali stiprināšanai uz iesma visā garumā;
• pirms griešanas labāk nekavējoties noņemt liekos taukus, visa veida plēves un vēnas, savukārt nedaudz tauku noder lielākam sulīgumam;
• sagrieziet cūkgaļu pāri šķiedrām - tas ir nepieciešams, lai izvairītos no gabalu "sarukšanas".

Kā marinēt

Agri vai vēlu, bet tas noteikti nonāks pie kebabu gatavošanas radošākās daļas - gaļas marinēšanas. Šeit, protams, neiztikt bez zināšanām par tipiskiem paņēmieniem, trikiem un niansēm, kas ir izstrādātas grila praksē gadu desmitiem. Galvenais ir apzināties, kāpēc gaļu vispār marinē.

Ja tiek ievēroti iepriekš minētie noteikumi par gaļas izvēli bārbekjū, tad kodināšana tiek veikta ar diviem mērķiem. Pirmkārt, gaļai tiek piešķirta visdažādākā garša un aromāts, kā arī papildus sulīgums, ja nepieciešams. Otrkārt, iepriekš marinēta gaļa izcepas ātrāk.

Ja kebabs tiek cepts pretēji visiem noteikumiem no pirmā cūkgaļas gabala, kas man iekrita acīs, tad trešajam mērķim būs nepieciešama kodināšana. Pareizo sastāvdaļu (skābes, fermenti, piena produkti) izmantošana palīdzēs nojaukt gaļas struktūru, padarot to maigāku, sagremojamu un vieglāk sagremojamu.

Lai pareizi un garšīgi marinētu cūkgaļas iesmus, jums jāievēro šādi vienkārši noteikumi.

Marinādes sastāvs

Marinādes jāgatavo no trim galvenajām daļām: aktīvām sastāvdaļām (enzīmi, piena produkti, skābes), visu veidu garšvielas pēc garšas, augu eļļas. Marinādes aktīvā daļa pareizi ietekmēs gaļas struktūru. Garšvielas veidos aromātisko un aromātisko bārbekjū "buķeti". Eļļas ir nepieciešamas, lai noblīvētu gabalu virsmu, kas ļaus izvairīties no sulas zuduma cepšanas laikā. Turklāt augu eļļa ir ideāls garšvielu un garšvielu vadītājs un pastiprinātājs.

Populārākās grila marinādes sastāvdaļas ir:

• sīpols;
• sāls;
• malti melnie un sarkanie pipari;
• žāvēts salds vai;
• žāvēts baziliks, koriandrs, timiāns;
• čili;
• sausie maisījumi - kurkuma, suneli apiņi, karijs, garam masala;
• adžika;
• zira;
• Lauru lapa;
• citronu sula;
• kefīrs;
• majonēze;
• galda vīns.

Protams, parasto marinādes sastāvdaļu saraksts neaprobežojas tikai ar šiem produktiem un garšvielām. Katra pieredzējušā "bārbekjū" repertuārā ir daudz autora atradumu, interesantu "čipsu", kas padara šo ēdienu unikālu.

Tajā pašā laikā jāatceras, ka gaļa ir jāsālī vai nu pirms tūlītējas cepšanas, vai jau gatavā veidā. Vislabākā sāls ir rupja malšana.

Vēlams arī uz visiem laikiem aizmirst par tāda gastronomiskā pārpratuma esamību kā parastais etiķis. Ārkārtējos gadījumos varat izmantot tā vīna šķirni.

Saldētas cūkgaļas papildu mīkstināšanai lieliski noder klasiskās sinepes.
Pēdējā laikā alus un dzirkstošais ūdens ir ļoti populārs "bārbekjū" cilvēku vidū. Šos dzērienus izmanto gaļas mērcēšanai. Gāzes burbuļu klātbūtne palīdz iznīcināt gaļas šķiedras, papildus mīkstina izejvielas.

Cik ilgi marinēt cūkgaļas iesmus?

Marinējiet gaļu vismaz 4-6 stundas. Saldētas izejvielas - vismaz 12 stundas. Ekstrēmākais minimums, lietojot ekspresmarinādes, ir 2 stundas.

Kādā ēdienā marinēt?

Lai marinētu cūkgaļu bārbekjū, jāizmanto tikai stikla, keramikas vai emaljēti trauki. Stingri nav ieteicams izmantot alumīniju un plastmasu. Saskaroties ar šādām virsmām, produkti var reaģēt un no trauku sastāva uzvilkt kaut ko kaitīgu.

Marinādē izmērcēto kebabu labāk nosedz ar vāku, lai garšvielas labāk uzsūktos.

Standarta un populāras receptes

Pāriesim pie receptēm. Sāksim ar visredzamākajiem. Gaļa, sīpoli un melnie pipari - kas var būt vieglāk?! Šis vienkāršais sastāvs mūsu valstī bija vispopulārākais pirms 40 gadiem Brežņeva stagnācijas laikā, kad pārtikas pārpilnības ne tikai nebija, bet arī nebija gaidīts.

• puse kilogramu sīpolu;
• viena ēdamkarote augu eļļas;
• sāls;
• melnie piparu graudi.

Šai marinādei ir nepieciešams tikai sasmalcināt sīpolus un pēc tam sasmalcināt blendera traukā. Mērķis ir sīpolu biezputra. Pa ceļam sausā pannā jāuzsilda daži melnie piparu zirņi un pēc tam jāsasmalcina ar naža plakano pusi.

Iepriekš sagatavotos gaļas gabalus apslaka ar augu eļļu, sāli, pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem. Tālāk uz cūkgaļas gabaliņiem uzliek sīpolu biezputru, katru gabaliņu rūpīgi “iemasē”.

Gaļas marinēšanas laiks sīpolu putrā - 2 stundas

Ar citronu sulu

Iepriekš minēto recepti var uzlabot. Ņem tās pašas sastāvdaļas tādā pašā daudzumā. Nianse būs citronu sulas izmantošana. Lai to izdarītu, papildus ņem divus citronus uz 2 kg cūkgaļas.

Citronus vajadzētu pārgriezt uz pusēm un to sulu izspiest uz iepriekš sagatavotiem cūkgaļas gabaliņiem, kārtīgi samaisot un “masējot” gaļu. Pēc tam jums ir jāatkārto visas tās pašas darbības. Rezultātā marinēts kebabs iegūs patīkamu citrusaugļu garšu.

Ar tomātu sulu

Trešā iespēja ir izmantot sīpolu biezputru. Citronu vietā var paņemt pāris tomātu. Sasmalciniet tos blendera traukā kopā ar divām vai trim ķiploka daiviņām un nedaudz pētersīļu. Sagrieztos cūkgaļas gabaliņus pārlej ar tomātu biezeni, pēc tam tos "iemasē".

Kefīrs

Raudzētie piena produkti, piemēram, jogurts vai kefīrs, gaļu iedarbojas daudz lēnāk nekā agresīvās skābes. Tie nesacietina gaļas ārējo virsmu. Šeit darbības princips ir atšķirīgs. Kalcijs, kas atrodams piena produktos, iedarbina fermentus, kas noārda olbaltumvielas. Notiek sava veida gaļas "novecošanās".

Jums būs nepieciešams (uz 2 kg cūkgaļas):

• divas glāzes trekna kefīra;
• puse kilogramu sīpolu;
• sāls,
• melnie piparu graudi.

Gatavošanas tehnika pilnībā atkārto pirmo recepti. Tālāk kefīru ielej cūkgaļas gabaliņu un sīpolu biezputras maisījumā. Pievieno cukuru. Viss ir rūpīgi jāsamaisa. Ļaujiet tai brūvēt stundu normālos apstākļos, pēc tam ievietojiet visu marinētās gaļas tilpumu ledusskapī. Kefīrs ilgi un neatlaidīgi sāks piesātināt nākotnes bārbekjū.

Gaļu marinādē vēlams paturēt vismaz pusi dienas, ideālā gadījumā – dienu

Kefīrs. Versija 2.0

Cūkgaļas iesmus varat arī mērcēt kefīrā, pievienojot zaļumus, ķiplokus un asos čili piparus. Jūs saņemsiet ļoti aromātisku un pikantu ēdienu.

Jums būs nepieciešams (uz 2 kg cūkgaļas kakla):

• divi lieli sīpoli;
• divas glāzes kefīra;
• uz svaigu garšaugu ķekara: dilles, ķiploku bultiņas; zaļie sīpoli, baziliks;
• viena ēdamkarote granulēta cukura;
• karsti čili pipari;

Šajā receptē nebūs sīpolu putras. Sīpoli jāsagriež lielos gredzenos. Sasmalciniet zaļumus, kā jums patīk. Ķiploku šāvējus var aizstāt ar parastajiem ķiplokiem. Čili piparu pārgriež uz pusēm, izņem sēklas, smalki sakapā.

Visas sastāvdaļas liek katliņā ar sagatavotu cūkgaļu, samaisa. Sāls, cukurs, pievieno maltiem melnajiem pipariem. Pēc tam pārlejiet nākamo bārbekjū ar kefīru. Lai pārklātu ar vāku. Jūs varat marinēt kefīrā no pusdienas līdz vairākām dienām.

Pamatojoties uz majonēzi

Vēl viena vienkārša kodināšanas metode. Piemērots īslaicīga laika spiediena gadījumā.

Jums būs nepieciešams (uz 1 kg kakla):

• 250-300 g majonēzes;
• divas vai trīs lielas spuldzes;
• sāls, jebkuras garšvielas pēc garšas.

Sagatavoto cūkgaļu pārlej ar majonēzi. Sīpolus sagrieziet pusgredzenā, pievienojiet kopā ar iecienītākajām garšvielām traukā ar bārbekjū. Rūpīgi samaisiet. Iztur stundu vai divas un nosūta uz grilu.

Ātrās marinādes variants – mērce uz majonēzes bāzes

Pamatojoties uz minerālūdeni

Šī metode ir lieliska arī ātrai kodināšanai. Ūdens, kas bagāts ar oglekļa dioksīdu, īsā laikā padara gaļu mīkstu.

Jums būs nepieciešams (uz 2 kg kakla):

• viens litrs minerālūdens;
• pāris lielas spuldzes;
• divas vai trīs lauru lapas;
• viena tējkarote sausa rozmarīna;
• sāls, malti melnie pipari pēc garšas.

Iepriekš sagrieztai cūkgaļai pievienojiet sāli, maltus melnos piparus, kaltētu rozmarīnu, piemēram, uz grila. Sīpolus sagrieziet pusgredzenā, mīciet ar rokām, nosūtiet uz gaļu. Ar rokām sadrupiniet lauru lapu, apkaisa to ar topošo bārbekjū.

Traukus ar visām sastāvdaļām pārlej ar minerālūdeni. Labāk ir ņemt ļoti gāzētas sugas. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēves gabalu un pēc vajadzības marinējiet 1 līdz 4 stundas.

Šo pamatrecepti var papildināt ar jebkādām piemērotām garšvielām.

Uz galda vīna

Lielisks variants gardai bārbekjū marinādei. Derēs jebkurš sausais sarkanvīns. Arī baltvīna cienītāji var nekrist izmisumā un izmantot savas iecienītākās šķirnes.

Jums būs nepieciešams (uz 1 kg cūkgaļas kakla):

• piecas līdz sešas mazas spuldzes;
• glāze sausa sarkanvīna;
• pāris svaiga rozmarīna zariņu;
• divas lauru lapas;
• puse tējkarotes maltu sarkano piparu;
• sāls.

Pareizi sagriezto gaļu apkaisa ar garšvielām. Sīpolus sagrieziet gredzenos, nedaudz mīciet, lai labāk izspiestu sulu. Pievienojiet ēdieniem ar nākotnes bārbekjū. Ielieciet tur rozmarīna zariņu.

Pēc apmēram divdesmit minūtēm cūkgaļu pārlej ar sausu sarkanvīnu, pievieno lauru lapas

Marinējiet istabas temperatūrā vai atdzesējiet, ja nākamajā dienā jums ir pikniks.

Ar granātābolu sulu

Lieliska marinādes recepte. Cūkgaļas gabaliņi, kas mērcēti skābā granātābolu sulā, iegūst lielisku garšu un aromātu. Turklāt gatavais kebabs iegūs ēstgribu, sarkanīgu krāsu.

Granātābolu sulu var iegūt, spiežot no svaiga augļa vai iegādāties gatavu veikalā.

Jums būs nepieciešams (uz 2 kg kakla):

• puslitrs granātābolu sulas;
• piecas līdz sešas mazas spuldzes;
• sāls, malti melnie pipari, suneli apiņi, koriandrs pēc garšas.

Sadaliet spuldzes uz pusēm. Sarīvē pusi vai sasmalcina ar blenderi. Otru sagriež gredzenos.

Ielieciet standarta veidā sagatavoto gaļu piemērotā traukā. Pievieno garšvielas, sāli. Pārlej granātābolu sulu, rūpīgi "iemasē" cūkgaļas gabaliņus.

Marinādē liek abu veidu sīpolus. Visu kārtīgi samaisa. Pārklājiet trauku ar vāku vai pārtikas plēvi. Uzglabāt ledusskapī. Ideāls turēšanas laiks ir divas dienas. Šajā laikā topošo kebabu var sajaukt vairākas reizes vienveidīgai kodināšanai.

Iepriekš minētās receptes ir vienkāršs pamats. Pamatojoties uz tiem, varat izveidot savas receptes, pievienojot iecienītākās sastāvdaļas, garšvielas un garšvielas.

Šašliks nav tikai gaļas ēdiens. Tas, varētu teikt, ir rituāls, kurā piedalās visi - bērni vāc zarus (pat ja ir sagatavotas ogles un malka), sievietes piesedz "glade" un sasien gabalus uz iesmiem, bet vīrieši apspriež ar alu, kā iegūt pareizais bārbekjū (nu, viņi viņu apcep, protams). Un tas ir ļoti sarūgtinoši, kad visu pūliņu rezultātā viss uzņēmums tiek pie cietām, neēdamām "zolēm". Bet ir daži noslēpumi: jums ir pareizi jāizvēlas īstā liemeņa daļa, jāaprēķina "patērētāju" skaits un jāzina, kā marinēt bārbekjū - vai to gatavosiet no cūkgaļas, vai no liellopa gaļas, no jēra gaļas vai pat no. zivis vai mājputni.

Gaļai jābūt pareizi izvēlētai un pareizi sagatavotai

Galvenais nosacījums ir tas, ka gaļa nedrīkst būt taukaina. Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir gaļa, nevis tauki. Tāpēc izvēlieties netaukainus (bet ne liesus!) Gabaliņus. Citādi būs pilnīgi tas pats, kā marinēt cūkgaļas iesmus, tie tomēr neiznāks sulīgi un maigi. Mugura tiek uzskatīta par vispiemērotāko liemeņa daļu, tā ir mēreni piesātināta ar taukainiem slāņiem, bet nebeidzas, cepot ar taukiem. Labi derēs arī lāpstiņa, lai gan to vajadzētu vairāk marinēt. Kļūdās tie, kas izmanto karbonādes grilēšanai. Rezultāts būs sauss, nevis sulīgs.

Piknika priekšvakarā, pirms marinēt cūkgaļas kebabu, ir vērts aplēst, cik cilvēku piedalīsies mielastā. Atcerieties, ka cepšanas procesā gaļa “saraujas”, tāpēc no kilograma jēlprodukta jūs iegūsit tikai septiņsimt gramus gatavā produkta. Tātad astoņiem cilvēkiem (īpaši, ja plānojat daudz laika pavadīt uz bārbekjū) jums jāņem četri kilogrami cūkgaļas.

Pamatnoteikumi

Pat zinot, jums tas joprojām ir pareizi jāsagatavo. Lai nodrošinātu, ka gaļa tiek cepta vienmērīgi un visā tilpumā, to sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Īpaši tas attiecas uz jēra un liellopu gaļu – šī liellopu gaļa ir diezgan skarba. Cūkgaļai ir pieņemamas maltītes, šķēles var būt diezgan lielas, jo cūkgaļa aktīvi absorbē praktiski jebkuru marinādi.

Nākamais smalkums: pirms kodināt cūkgaļas kebabu un sīpolus, un visus garšaugus, ko pievienosit marinādei, jums ir nepieciešams mīcīt (labāk - ar rokām, nevis ar karoti vai vēl jo vairāk ar blenderi). Visi komponenti dos sulu, pateicoties kam gaļa marinēsies ātrāk un labāk.

Lai pagatavotu bārbekjū gaļu, ņemiet traukus no stikla, keramikas vai emaljētus. Ārkārtējos gadījumos ir piemērots nerūsējošais tērauds, bet noteikti ne alumīnijs vai cinks.

Populārākais – kefīra – veids

Starp visiem cūkgaļas iesmu pagatavošanas veidiem visslavenākā un lietotā ir marinādes recepte uz kefīra bāzes. Tās galvenā priekšrocība ir kodināšanas ātrums. Otra priekšrocība ir mīkstā un sulīga gaļa.

Produktu attiecība ir šāda: uz puskilogramu cūkgaļas - litrs raudzēta piena produkta. Tomēr mēs atzīmējam: tas viss ir atkarīgs no kefīra tauku satura un jūsu personīgajām vēlmēm. Ja jums nepatīk pārāk “slapja” gaļa, tad šķidruma pietiks, lai tikai nosegtu cūkgaļu. Ņemiet vairāk sīpolu, jo cūkgaļas iesmu marinēšana ar sīpoliem ir tradīcija jebkurai marinādes receptei neatkarīgi no tā, uz ko tās ir balstītas.

Kefīra receptei jums būs nepieciešami arī piparu graudi, cilantro, lauru lapa un sāls. Lielākā daļa šefpavāru iesaka slāņot gaļu, sasmalcinātus sīpolus un garšvielas, bet daži iesaka visu slāņot un tad mētāt, lai izdalītos vairāk sulas. Principā, lai šādā veidā marinētu cūkgaļu, pietiek ar ceturtdaļu stundas, taču, ja būs pacietība vismaz stundu, gaļa būs daudz mīkstāka. Piezīme: daži pavāri iesaka kefīru kombinēt ar majonēzi, jo cūkgaļas iesmu marinēšana ar majonēzi un kefīru ir ātrāka. Gaļai būs bagātīgāka garša, un marinādi var izmantot smidzināšanai. Daži pat izslēdz kefīru no šādas receptes, bet tad bārbekjū būs savdabīga garša, kas ne visiem patīk.

citrona recepte

Iepriekš aprakstītā metode nav vienīgais veids, kā pagatavot cūkgaļas iesmus. Marinādes recepte, kas rada ļoti maigu rezultātu, ir balstīta uz citronu. Papildus šiem citrusaugļiem jums būs nepieciešams ķekars bazilika, tradicionālie sīpoli, sāls un pipari. Slāņos liek cūkgaļu, sīpolu, zāli, virsū uzspiež citronu. Tātad slāņus izklāj, līdz gaļa beidzas. Nevajag iejaukties, pārlej ar citrona sulu – arī par daudz gaļa būs ļoti skāba. Vienmēr, apgūstot jaunu kebabu recepti, rodas jautājums: "Cik daudz marinēt cūkgaļas kebabu?" Tieši šai gatavošanas metodei ir skaidra atbilde: astoņas stundas. Skaidrs, ka neviens taimeri neuzstādīs. Tomēr paturiet prātā: turiet cūkgaļu šādā marinādē vairāk nekā 20 stundas - jūs saņemsiet ļoti “citronu”, skābu un spilgti smaržojošu gaļu, kas ne visiem patiks.

marinēti tomāti

Ne mazāk labu rezultātu dod recepte, kurā pastāstīts, kā marinēt cūkgaļas iesmus ar tomātiem. Daudzi tās īstenošanai izmanto gatavu tomātu sulu. Nav slikts veids, jums tikai jābūt pārliecinātiem, ka sula ir dabiska un bez konservantiem. Vēl labāk, pagatavojiet savu sulu. Lai to izdarītu, tomātus izlaiž caur sulu spiedi vai berzē uz parastās rīves un berzē caur sietu. Kūka būs jāizmet vai jāizmanto ziemas ražas novākšanai.

Sasmalcinātu gaļu pārliek ar sīpoliem (bagātīgi), piparoja, sālīta, pēc vēlēšanās aromatizē ar garšvielām. Pēc tam to pārlej ar gatavu sulu - ne līdz pašām malām, bet ja tikai gaļa bija pārklāta. Atklāts paliek jautājums, cik daudz marinēt cūkgaļas iesmus tomātu marinādē. To lemj katrs pavārs individuāli. Tomēr tiek uzskatīts, ka optimālais laiks ir 9-10 stundas, tas ir, pietiek ar to, lai gaļu atstātu uz nakti. Noteikti ņem vērā, ka, cepot šašliku, būs jābūt modram, to vērojot, jo, marinēts tomātā, tas viegli piedeg.

Vīna klasika

Daudzi šī ēdiena cienītāji to ievēro principā, pat ja viņi gatavo cūkgaļas iesmus. Vīna marinādes recepte ir vienkārša, un rezultāts ir patīkams. Ir divi veidi, kā marinēt gaļu.

Pirmkārt. Par katru cūkgaļas kilogramu tiek ņemta glāze sausa baltvīna. Sīpolus rupji sakapā, sajauc ar gaļu, pipariem un sāli (ja vēlas, pievieno iecienītākās garšvielas). Slodze tiek uzlikta uz augšu, un visa konstrukcija tiek nosūtīta aukstumā uz četrām stundām.

Otrā iespēja ir daudz laikietilpīgāka recepte. Viņš iesaka cūkgaļas iesmus marinēt sarkanvīnā. Visas pārējās sastāvdaļas ir vienādas. Vīns tiek ņemts nedaudz vairāk nekā pirmajā gadījumā, lai gaļa būtu pilnībā paslēpta zem tā. Nav nepieciešama slodze. Un pats galvenais - jums ir jāuzstāj uz cūkgaļas vismaz pusotru dienu (vēlams divas). Bet kebabs sanāks mīksts, sulīgs, veidojas daudz “mērces”, ar to gaļu var laistīt.

Neparasti, bet garšīgi

Jūs varat marinēt gaļu bārbekjū (it īpaši cūkgaļu) ļoti īpašā mērcē. Tam derēs glāze granātābolu sulas (viss paredzēts diviem kilogramiem gaļas), 2 sīpoli, ķekars bazilika un pētersīļus, melnie pipari, jūras sāls, krustnagliņas un paprika kā garšvielas. Sulu, protams, labāk ņemt dabisku, pašu spiestu, taču derēs arī veikalā nopērkamā sula, tikai bez cukura piedevas.

Cūkgaļu liek emaljētā bļodā kārtām. Katrs no tiem ir pārklāts ar sīpolu gredzeniem, sasmalcinātiem zaļumiem un papriku. Virskārtu pārkaisa ar krustnagliņām, visu pārlej ar sulu un liek ledusskapī uz 4 stundām. Ik pēc 60 minūtēm saturu rūpīgi sajauc. Beigās tiek uzlikta apspiešana, un nākotnes bārbekjū atstāj līdz rītam. Gaļa ir ļoti maiga un pikanta, ātri cepta un ar smalku granātābolu garšu.

Eksotiskais: kivi

Gaļas gatavošanā kā garšvielas izmanto dažādus garšaugus un dārzeņus. Piedāvājam metodi, kas stāsta, kā marinēt cūkgaļas iesmus ar kivi – negaidīti un garšīgi. Un uz pāris kilogramiem gaļas vajag tikai vienu augli. Papildus tam marinādē nonāks melnie pipari (šoreiz ar zirņiem) kopā ar lauru lapu, diviem sīpoliem un glāzi gāzēta minerālūdens.

Galvenie sagatavošanas posmi ir standarta: sagrieziet gaļu un sīpolus, pievienojiet tiem garšvielas. Un tad - kivi nomizo, smalki berzē, apvieno ar pārējām sastāvdaļām, un visas sastāvdaļas sajauc. Tad pannu piepilda ar minerālūdeni, visu vēlreiz samaisa – un uz nakti ledusskapī.

Etiķis

Daudzi eksperti neiesaka lietot cūkgaļas marinādi ar etiķi. Viņi apgalvo, ka šī sastāvdaļa izžāvē gaļu un padara to bezgaršīgu. Turklāt šīs receptes pretinieki šādu marinādi uzskata par nevajadzīgi un “nepareizi” skābu, uzstājot, ka citroni piešķir gaļai lielāku dabiskumu. Taču, ja ievēro dažas nianses, kā marinēt cūkgaļas iesmus ar etiķi, var sasniegt vienkārši pārsteidzošus rezultātus.

Tātad, sīpolu nevajadzētu griezt rupji, bet sarīvēt vai izlaist caur blenderi (gaļas mašīnā). Uz kilogramu cūkgaļas ņem ne vairāk kā 4 ēdamkarotes etiķa (ja ir 9%; mazāk koncentrētajam attiecīgi pārrēķina tilpumu). Turklāt vēlams iegādāties vīnu vai, ārkārtējos gadījumos, ābolus - tiem ir patīkamāka smarža un mazāk skarba ietekme uz gaļu. Bagātīgas marinādes cienītāji etiķi var atšķaidīt ar ūdeni. Ja ņemsi vērā šos padomus, rezultāts tevi neliks vilties.

alus fantāzijas

Putojošais dzēriens kā marinādes pamats ir pievilcīgs arī ar to, ka tajā esošā gaļa ļoti ātri mīkstina - pietiek ar stundu kodināšanas. Principā “novecošanās periods” ir līdzīgs kefīram, bet alus ir pievilcīgāks, jo piešķir gaļai īpašas smalkas, bet izteiktas garšas notis. Galvenais nosacījums: alum jābūt tumšam un dabīgam. Ja atrodat tā saukto "dzīvajā", varat būt pārliecināti - bārbekjū iznāks labi. Papildus alum marinādē iet pipari, sāls un nedaudz cukura. Loks, kā parasti. Kodināšanas process šajā receptē ietver arī slāņu izkārtojumu: cūkgaļu sūta uz traukiem, apber ar sīpoliem, pārkaisa ar garšvielām, pārlej ar alu, sāls un cukura marinādi, tad to pašu nākamo kārtu. Maisīšana nav nepieciešama. Ja vēlaties paātrināt kodināšanas procesu - nelieciet pannu aukstumā, atstājiet to iekštelpās, lai tikai saule neuzkrīt.

Minerālūdens kā marinādes pamats

Viņa jau ir minēta receptē ar kivi. Tomēr jūs varat iztikt bez šī papildinājuma. Minerālūdens labi marinē gaļu, taču jāņem vērā daži smalkumi. Pirmkārt, atcerieties, ka tas var būt galda, sārmains un skābs. Ja jūs tikai mēģināt marinēt kebabu saskaņā ar šo recepti, pirmo reizi izvēlieties ēdamistabu - tai ir neitrālākā garša. Vispār vajadzētu izvairīties no sārmainā minerālūdens – tas nesatur gaļas pārstrādei nepieciešamo skābi. Un, izmantojot skābu soda, jūs nevarat aprēķināt citu sastāvdaļu daudzumu un iegūt skābu kebabu.

Lai dažādotu galaprodukta garšu, pievienojiet ūdenim noteiktas garšvielas un garšvielas. Mīli pikantu? Izmantojiet papriku un čili. Patīk pikanta gaļa? Timiāns, rozmarīns un baziliks padara bārbekjū garšīgu.

Ātrs bārbekjū

Ja pavisam negaidīti, pat sev, esi sanācis dabā, ļoti ātri jāizdomā, kā marinēt cūkgaļas iesmus, nenakšņojot, lai sasniegtu gaļai “vajadzīgo stāvokli”. No marināžu receptēm jāizvēlas ātras darbības: uz alus, citronu, baltvīna vai kefīra bāzes. Var padomāt par majonēzes marinādi. Ja jūs zināt, kā pareizi marinēt cūkgaļas kebabu ar majonēzi, tas būs gatavs diezgan drīz. Daži triki. Pirmais un galvenais ir tas, ka cūkgaļu uzreiz nepārlej ar majonēzi. Sālītai un piparotajai gaļai vajadzētu nostāvēties ceturtdaļu stundas bez marinādes, ļaujot plūst sulām. Otrs, ne mazāk svarīgs punkts: majonēzes nedrīkst būt par daudz. Patiesībā tie ir pārklāti ar gabaliņiem, nevis pārlej ar tiem. Lai procesu paātrinātu, majonēzi var atšķaidīt ar sausu vīnu – pat baltu, pat sarkanu. Šis dzēriens jālieto tādā daudzumā, kas ir aptuveni puse no majonēzes tilpuma.

Tajā pašā laikā "ātro" metožu ietekmi var vēl vairāk paātrināt. Pirmkārt, gaļas izvēle. Vēlams pirkt svaigu, kas nav sasaldēts. Pretējā gadījumā tā atkausēšana dabiskos apstākļos prasīs daudz laika (vai nevēlaties sabojāt kebaba garšu, atkausējot cūkgaļu zem karsta ūdens vai mikroviļņu krāsnī?).

Nākamais "paātrinājuma" posms ir paņemt termomaisu, vakuuma paplāti vai vismaz parastu plastmasas maisiņu bez caurumiem. Pēdējā gadījumā marinētā gaļa kopā ar pārējām sastāvdaļām tiek salocīta maisiņā, un viss gaiss tiek rūpīgi izspiests no tā. Procesa beigās maisu cieši iesaiņo un sasien. Tiek atzīmēts, ka šajā formā cūkgaļa marinējas gandrīz divas reizes ātrāk. Un, ja jūs to arī labi nospiežat, process paātrināsies vēl vairāk.

Un pēdējā piezīme: bez ledusskapja! Zemāka temperatūra palēnina kodināšanu, kaut arī padara to viendabīgāku.

Ņemiet vērā, ka uzskaitītās kodināšanas metodes neizsmeļ visu sarakstu. Marinādei var izmantot skābo ābolu, sarkano jāņogu vai ķiršu plūmju sulu. Protams, augļu garša ir savdabīga un neparasta, bet gaļa ir maiga un sulīga. Neņemiet tikai cukurotas ogas - cūkgaļa jau pēc garšas ir salda. Viņi slavē marinādi uz sālījuma bāzes - tai faktiski nav vajadzīgas garšvielas. Vai arī varat izdomāt, kā marinēt cūkgaļas iesmus, izmantojot citus produktus.

Droši vien ir ļoti grūti satikt cilvēku, kuram nepatiktu grils. Bet rezervēsim uzreiz - šeit neatradīsiet viennozīmīgu atbildi uz jautājumu, kā pagatavot pareizo bārbekjū. Jo īstais kebabs ir garšīgs kebabs, ko cilvēki bauda savu labo draugu sabiedrībā. Bet gaumes, kā jūs zināt, ir dažādas - tas nozīmē, ka ir daudz recepšu “pareizajam” bārbekjū. Daži uzskata, ka ir principiāli nepareizi izmantot majonēzi, gatavojot bārbekjū, citi - etiķi, un citiem ir savs viedoklis šajā jautājumā. Tāpēc šeit jūs atradīsiet dažādas receptes, un jūs varat izvēlēties to, kas jums šķiet vispareizākā (tas ir, visgaršīgākā).

Cūkgaļas iesmu gatavošanas pamatprincipi ir ļoti vienkārši. Izvēloties izcilas kvalitātes cūkgaļas mīkstuma gabalu (parasti cūkgaļas kaklu), gaļu iemarinē, tad saver uz iesmiem un nosūta uz grilu. Ja ļoti gribas bārbekjū, bet nevari iziet dabā, tad šašliku var veiksmīgi pagatavot grilā.

Cūkgaļas iesmi - ēdienu gatavošana

Cūkgaļas šašliku kebaba pagatavošanai parasti izmanto maigu cūkgaļas fileju (svaigu, nesaldētu). Gaļu nomazgā, sagriež porcijās un pēc tam noteikti marinē, lai tā kļūst mīksta, sulīga un smaržīga. Jaunu un svaigu cūkgaļu nav nepieciešams ilgi mērcēt, jo tā jau ir ļoti maiga.

Tāpat, gatavojot bārbekjū, parasti tiek izmantoti sīpoli (gan gaļas marinēšanai, gan savēršanai uz iesmiem). Sīpolu sagriežam pusgredzenos. Sagrieziet citronus šķēlēs, ne pārāk plānās. Gatavojot bārbekjū, mums noteikti ir vajadzīgas garšvielas. Tos izmanto pēc garšas, bet malti melnie pipari ir vieni no obligātajiem.

Marinādes gatavošana cūkgaļas iesmiem

Marinādes jautājums tiem, kas vēlas pagatavot patiesi gardu bārbekjū, ir vissvarīgākais pēc gaļas kvalitātes. Cūkgaļas marinēšanai papildus garšvielām un sīpoliem izmanto vīnu (obligāti sausu, baltu vai sarkanu), alu, kvasu, svaigas sulas no dārzeņiem un augļiem - granātāboliem, tomātiem, āboliem u.c., piemēram, kefīru vai majonēzi. Senākos laikos etiķis bija vispopulārākais gaļas marinēšanas produkts, acīmredzot tā pieejamības un darbības ātruma dēļ. Tomēr etiķī marinēta gaļa mēdz būt mazāk sulīga, tāpēc varētu būt lietderīgi izmēģināt citas marinādes, piemēram, citronu sulu.

Kas attiecas uz sāli, to nav ieteicams pievienot marinādei, jo tas padara gaļu cietu. Sāls šašliku kebabs, ja nepieciešams, jau uz galda.

1. recepte: pikanti cūkgaļas iesmi

Šajā receptē citronu izmanto kā marinādi. Pateicoties viņam, gaļa izrādās ļoti mīksta, un garšvielu pārpilnība padara to ļoti garšīgu un smaržīgu.

Sastāvdaļas:

1 kg cūkgaļas;
3 citroni;
2 tējk koriandrs (malts);
1 tējk sarkanie pipari;
0,5 tējk ingvers (malts);
1 sasmalcināta lauru lapa;
5 st. l. olīvju eļļa;
tējk. malts kanēlis un maltas ķimenes;
2 ēd.k. l. sasmalcināts baziliks;
malti melnie pipari un sāls.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu nomazgā un sagriež gabaliņos, citronu sagriež ne pārāk plānās šķēlītēs.

2. Bļodā sajauciet garšvielas (koriandrs, ķimenes, baziliks, ingvers, kanēlis, malti pipari, lauru lapa) ar olīveļļu, ielieciet tajā cūkgaļu ar citroniem, visu kārtīgi samaisiet un, pārklājot ar vāku, ievietojiet trauku. vēsā vietā apmēram 10 stundas, bet ik pa laikam sajaucam tās saturu.

3. Lai pagatavotu bārbekjū, marinētos cūkgaļas gabalus saveriet uz iesmiem un 7 līdz 10 minūtes sautējiet uz oglēm, ik minūti apgriežot iesmus ap savu asi, lai gaļa vienmērīgi izceptos. Var izmantot arī bārbekjū grilam. Gatavo kebabu izrotājiet ar citrona šķēlītēm.

2. recepte: Ātrais cūkgaļas kebabs

Šis bārbekjū ir dāvana cilvēkiem, kuriem nav laika ilgstoši marinēt gaļu. Kamēr jūs gatavojat ogles, tās lieliski paspēs marinēties sīpolu sulā. Viens nosacījums – gaļai jābūt ļoti svaigai.

Sastāvdaļas:

2 kg cūkgaļas kakla;
1 kg sīpolu;
5 lauru lapas;
1 tējk melnie pipari (malti);
šķipsniņa safrāna
sāls.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sagriež porcijās un liek marinēšanas traukā.

2. Pēc sīpolu notīrīšanas izlaiž to caur gaļas mašīnā un iegūto masu sajauc ar gaļu, tad pievieno piparus, lauru lapu, safrānu un sāli, visu vēlreiz samaisa.

3. Cūkgaļas gabalus saveram uz iesmiem un cepam apmēram 15 minūtes uz oglēm vai grilā. Šis kebabs ir labs ar zaļumiem un svaigiem dārzeņiem.

3. recepte: majonēzes cūkgaļas iesmi

Lai gan daudzi uzskata, ka, gatavojot šašliku, majonēzi nevajadzētu izmantot kā marinādi, pēc šīs receptes izmēģināšanas jūs ļoti apšaubīsiet, vai tai ir taisnība. Sinepes un garšvielas piešķir gaļai pikantumu, un citrons padara to īpaši maigu.

Sastāvdaļas:

2 kg. cūkgaļa (kakls);
3 art. l. sinepes;
4 ēd.k. l. majonēze;
5 spuldzes;
citronu;
3 lauru lapas;
malti pipari, suneli apiņi un sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sagriežam porcijās un liekam traukā, kurā tiks marinēts mūsu bārbekjū. Liek kārtiņu gaļas, pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem, suneli apiņiem, iesmērējam ar majonēzi, sinepēm, liekam kārtiņu gredzenos sagrieztu sīpolu, uzliekam arī lauru lapu un uzlejam pa virsu citrona sulu. Mēs atstājam stundu.

2. Sajauc un liek vēsā vietā, nostāvēt apmēram 7 stundas, lai gaļa labi iemarinējas.

3. Pirms tiešās kebaba gatavošanas sāliet to, pēc tam gaļas gabalus uzvelciet uz iesmiem un cepiet apmēram 15 minūtes uz oglēm vai uz grila.

4. recepte: Etiķī marinēti cūkgaļas iesmi

Šajā receptē cūkgaļas marinēšanai izmanto etiķi un sīpolus. Recepte ir vienkārša, un pat iesācēji bārbekjū var to veiksmīgi īstenot.

Sastāvdaļas:

2 kg cūkgaļas;
300 gr. Lūks;
glāze 6% etiķa;
3 art. l. jebkuras garšvielas bārbekjū;
sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sagriež porcijās, sīpolu pusgredzenos.

2. Marinēšanas traukā sajauc gaļu un sīpolus ar etiķi un garšvielām, liek vēsā vietā un marinē apmēram 5 stundas.

3. Pirms gatavošanas sāli, tad, marinēto gaļu saverot uz iesmiem, apcep apmēram 10 minūtes uz oglēm vai uz grila.

4. recepte: Cūkgaļas iesmi skābā krējumā

Skābais krējums, kas tiek izmantots Šis gadījums gaļas marinēšanai, padarot to ļoti mīkstu un maigu pēc garšas. Pat visprasīgākie bārbekjū cienītāji novērtēs šo gaļu, un to pagatavot nemaz nav grūti.

Sastāvdaļas:

2 kg cūkgaļas;
1 litrs skābā krējuma;
1 kg sīpolu;
melnie pipari (malti);
sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sagriežot cūkgaļu porcijās, gaļu liek marinēšanas traukā, gaļas kārtās pārmaiņus ar pusgredzenos sagrieztu sīpolu un pārkaisot ar pipariem un sāli.

2. Visu pārlej ar skābo krējumu un marinē vēsā vietā apmēram 4 stundas.

3. Pirms gatavošanas sāli, pēc tam, kad ogles gatavas, marinēto gaļu saveram uz iesmiem un cepam apmēram 10 minūtes.

5. recepte: Gruzijas cūkgaļas iesmi

Gruzīnu bārbekjū ir žanra klasika! Ja vēlaties izmēģināt "pareizo kebabu" - šī ir recepte jums. Gaļu marinē ar sīpoliem un garšvielām. Šāds bārbekjū ļaus novērtēt šī ēdiena skaistumu un garšas bagātību.

Sastāvdaļas:

600 gr. liesa cūkgaļa;
6 spuldzes;
3 tomāti;
malti pipari (melnie un sarkanie);
apstādījumi;
sāls.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļu sagriež porcijās un, sajaucot ar pipariem un sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, visu liek marinēšanas traukā un, liekot virsū kravu, liek vēsā vietā marinēties apmēram 6 stundas.

2. Uz iesmiem saveram cūkgaļas gabalus un, mainot tos ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, apcepam uz oglēm vai grila. Gatavo kebabu izrotājiet ar sīpoliem, tomātiem un zaļumiem.

Gaļu nav nepieciešams griezt pārāk mazos gabaliņos, pretējā gadījumā tā vārīšanas laikā zaudēs sulu un būs sausa.

Gatavojot bārbekjū, gaļu nevis apcepam, bet cepam, tāpēc ir svarīgi nodrošināt vienmērīgu karstumu un pilnīgu liesmas neesamību. Lai gaļa neizžūtu, nav ļoti bieži jāgroza iesmi. Un, lai nepiedeg, iesmi jānovieto augstāk.

Daudzās receptēs kopā ar gaļu ir ieteicams uz iesmiem savērt sīpolus un tomātus. Tomēr, kamēr gaļa tiek gatavota, dārzeņi var piedegt. Tāpēc daudzi pieredzējuši šefpavāri neiesaka to darīt.

Ja uz uguns nokrīt tauku pilieni no gaļas, tad to vajadzētu apkaisīt ar marinādi, lai tā neizžūst.

Lai noteiktu bārbekjū gatavību, ir jāizgriež gabals un jāskatās, kāda sula no tā izcelsies. Ja caurspīdīgs, tad gaļa ir gatava; ja ar asiņu piejaukumu, tas nozīmē, ka vēl ir par agru tās izņemt no oglēm.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+