Kukurūzas cietes ieguvumi un kaitējums. Ciete: ieguvumi un kaitējums. Kukurūzas un kartupeļu cietes derīgās īpašības

Kukurūzas ciete tiek saukta par mūsdienu cilvēka enerģijas avotu. Ap šo produktu ir neskaidri strīdi par tā derīgajām un kaitīgajām īpašībām. Šis raksts ir par kukurūzas cietes priekšrocībām un kaitējumu.

To iegūst no kukurūzas graudiem. Tas izskatās kā balts brīvi plūstošs pulveris ar dzeltenu nokrāsu.

Piemīt augsta pietūkuma spēja gan karstā, gan aukstā ūdenī. Tā rezultātā ķīmiskais sastāvs paliek nemainīgs. Smarža un garša ir līdzīga kukurūzas graudiem.

Kukurūzas cietes pielietošana

Pārtikas rūpniecībā galvenokārt izmanto kukurūzas cieti. Izmanto kā biezinātāju. Tā ir viena no galvenajām gaļas un piena, maizes un konditorejas rūpniecības sastāvdaļām. Mājās saimnieces to izmanto mērču, pildījumu, pudiņu, saldumu un citu ēdienu pagatavošanai.

Kukurūzas cietes veidi

Kukurūzas graudus izmanto vienkāršas un modificētas cietes pagatavošanai. Pirmkārt, iegūst parasto kukurūzas cieti. Šādam produktam piemīt cietei raksturīgas īpašības un tas ir drošs veselībai.

Pēc tam to apstrādā īpašā veidā, lai uzlabotu produkta kvalitāti. Gala rezultāts ir modificēta ciete. Šāds produkts var zaudēt dažas raksturīgās īpašības, piemēram, būt citā krāsā, bez smaržas, nešķīst aukstā ūdenī utt.

Tehnoloģija cietes ražošanai no kukurūzas

Sākumā kukurūzas graudus iemērc sērskābes šķīdumā. Tas tiek darīts, lai izšķīdinātu olbaltumvielas, kas ir cieši saistītas kopā. Pēc tam dīglis tiek noņemts un graudi tiek sasmalcināti. Graudaugu malšanas procesā izdalās piens. Šo lipīgo vielu žāvē un iegūst sausu pulverveida cieti.

Ķīmiskais sastāvs

Kukurūzas ciete satur vitamīnus un minerālvielas.

Vitamīni:

• RR.

Visvairāk satur PP vitamīnu - 0,166 miligramus.

Minerāli:

• nātrijs - 30 mg;
• kalcijs - 16 mg;
• fosfors - 21 mg;
• kālijs - 16 mg;
• magnijs - 1 mg.

Uzturvērtība

Kukurūzas ciete ir produkts ar zemu pelnu un olbaltumvielu saturu.

Gatavā veidā tas satur:

• ciete - 83,6 g;
• ūdens - 13 g;
• diētiskās šķiedras - 1,7 g;
• pelni - 0,2 g;
• taukskābes - 0,2 g.

Produkta kaloriju saturs

Kukurūzas ciete satur vairāk kaloriju nekā līdzīga kartupeļu ciete. Simts grami produkta veido 343 kcal.

• olbaltumvielas - 1 grams;
• tauki - 0,6 grami;
• ogļhidrāti - 83,5 grami.

Kaloriju attiecība: olbaltumvielas - 4 kcal, tauki - 6 kcal, ogļhidrāti - 334 kcal.

Kukurūzas cietes priekšrocības

Kukurūzas ciete nelielās devās ir noderīga, jo tā spēj barot nervu šūnas un aktivizēt muskuļu masas augšanu.

Palīdz izvadīt no organisma toksīnus un toksīnus.

Produkts nesatur glutēnu. Tāpēc to izmanto diētiskās pārtikas pagatavošanai. Tā sauktā Dukan diēta paredz konditorejas izstrādājumu gatavošanu no kukurūzas cietes.

Produktus, kas satur kukurūzas cieti, ieteicams pievienot diabēta slimnieku uzturam. Tā kā ciete spēj uzturēt cukura līmeni pieļaujamās robežās.

Paredzēts sirds un asinsvadu sistēmas problēmām, anēmijai un hipertensijai. Tā kā tas uzlabo asinsvadu stāvokli un normalizē asins recēšanu.

To lieto dažādu nervu sistēmas slimību gadījumos, piemēram, epilepsijas gadījumā. Kā arī smags stress un ilgstoša depresija.

Piemīt choleretic īpašības. Dzērienus un novārījumus gatavo, izmantojot kukurūzas cieti. Tie novērš iekaisuma procesus. To lieto urolitiāzes un urīnpūšļa iekaisuma gadījumā.

Kukurūzas ciete stiprina imūnsistēmu.

Produkta lietošana izraisa apetītes palielināšanos, kā arī samazina veselībai bīstamā holesterīna līmeni.

To lieto medicīnā kā palīgvielu tablešu, pulveru, ziežu ražošanā.

Kukurūzas cietes kaitējums

Kukurūzas ciete var būt kaitīga tiem cilvēkiem, kuriem ir individuāla kukurūzas nepanesība. Tas notiek diezgan reti. Tas izpaužas kā alerģiski izsitumi uz ādas, kā arī astmas lēkmes.

Tā kā ciete ir augstas kaloritātes produkts, aptaukošanās gadījumā tās patēriņš jāierobežo.

Cilvēkiem ar paaugstinātu asins recēšanu un tromboflebītu vajadzētu atteikties no produktiem, kas satur kukurūzas cieti.

Īpaša uzmanība jāpievērš produkta izcelsmei. Kukurūzas audzēšana, izmantojot pesticīdus un dažādus minerālmēslus, kļūst arvien izplatītāka. Rezultāts ir ģenētiski modificēts produkts. Derīgās īpašības šādā cietē ir daudz mazākas nekā kaitīgās.

Vai jums vajadzētu ēst kukurūzas cieti?

Jums nav pilnībā jāizslēdz cieti saturoši pārtikas produkti. Tas ir jāiekļauj diētā. Bet šo produktu daļai vajadzētu būt tikai 20% no visas patērētās pārtikas. Ar mūsdienu pārtikas rūpniecību mūsu ķermenis saņem 80-91% pārtikas ar cietes saturu. Un šāds rādītājs jau spēj kaitēt ķermenim.

Jāņem vērā šādi punkti:

• Cietes nekombinējas ar citiem produktiem un ļoti labi mijiedarbojas viena ar otru.
• Labākais veids, kā patērēt cieti, ir ēst kopā ar dārzeņu salātiem.
• Lai cietes organismā ātrāk sagremotos, tajā ir jāsatur liels skaits B vitamīns.
• Termiski apstrādāti cieti saturoši pārtikas produkti ir mazāk sagremojami nekā neapstrādāti.

Tāpēc jums ir jākontrolē pārtikas daudzums, kas satur cieti.

Cieti saturošu pārtikas produktu saraksts

Produktu piemērs:

• konfektes;
• konditorejas krēmi, pildvielas, glazūra;
• pusfabrikāti;
• tauku aizstājēji;
• uzkodas;
• konservēts ēdiens;
• saldējums;
• gaļas un zivju produkti;
• dzērieni;
• krekers;
• makaroni;
• ātri pagatavojamas sausās zupas, biezeņi;
• kečups, majonēze;
• glazēti rieksti.

Neapstrādāta ciete ir atrodama kukurūzas kauliņos un miltos.

Kā izvēlēties kvalitatīvu kukurūzas cieti

Pērkot kukurūzas cieti, jānovērtē tās izskats. Tam jābūt baltam ar nedaudz dzeltenīgu nokrāsu, nedrīkst būt kunkuļi. Šim produktam ir jābrīdina svešas vai neraksturīgas smakas.

Labāk ir iegādāties iepakojumā. Šajā gadījumā jūs varat iepazīties ar sastāvu, derīguma termiņu un ražotāju.

Ir arī jāatceras, ka kukurūzas ciete ir trīs šķirnēs:

• augstāks;
• pirmā klase;
• amilpektīna pakāpe.

Cietes pakāpe ir atkarīga no krāsas, skābuma, pelnu satura, tīrības un tumšo graudu klātbūtnes. Amino - pektīna šķirne tiek iegūta no kukurūzas graudiem, kas pēc struktūras ir līdzīgi vaskam. Augstākās kvalitātes ciete tiek uzskatīta par labāko variantu dažādu ēdienu un dzērienu pagatavošanai.

Kukurūzas cietes uzglabāšana

Uzglabājiet produktu traukā ar cieši noslēgtu vāku. Tā kā, saskaroties ar gaisu, tas zaudē savas īpašības.

Interesanti, ka vienu un to pašu kukurūzas cietes īpašību var uzskatīt gan par pozitīvu, gan par negatīvu. No vienas puses, tas apgādā organismu ar lielu enerģijas daudzumu, no otras puses, ķermeņa vienlaikus saņemtā kaloriju piegāde noved pie liekā svara.

Izrādās, ka ir nepieciešams lietot cieti saturošu pārtiku aktīviem un kustīgiem cilvēkiem. Un tiem, kas vada "mazkustīgu" dzīvesveidu, labāk no tiem atteikties.

Droši vien katrs cilvēks ik pa laikam ikdienā lieto cieti. Visbiežāk to izmantojam virtuvē – veidojot noteiktus ēdienus. Bet tajā pašā laikā daži cilvēki domā par to, kas ir šis produkts un ko tas dod mūsu ķermenim. Protams, populārākā šādas vielas šķirne ir kartupeļu ciete, taču tajā pašā laikā arī kukurūzas ciete ir viegli atrodama veikalu plauktos, mēģināsim izdomāt, kāds labums un kaitējums mūsu organismam var būt no tās lietošanas, un arī sīkāk apsveriet tā kaloriju saturu, sastāvu un pielietojumu.

Kukurūzas ciete izskatās kā balts, tomēr ne dzidrs pulveris. Kopumā tā aromāts ir ļoti līdzīgs kukurūzas smaržai. Šī produkta atšķirīgā iezīme ir spēja aktīvi palielināties, pat izmantojot vēsu ūdeni.

Lai pagatavotu cieti, kukurūzas graudus ievieto sērskābes šķīdumā, pēc tam tos sasmalcina, vienlaikus atbrīvojot dīgļus. Iegūto graudaugu atkal sasmalcina, kā rezultātā veidojas tā sauktais cietes piens. To ievieto centrifūgā, kur ciete tiek atdalīta no nešķīstošā proteīna. Pēc tam, kad produkts ir vienkārši mazgāts un žāvēts.

Kāpēc mums vajadzīga kukurūzas ciete, kāds tās pielietojums dzīvē?

Visbiežāk kukurūzas ciete, kā jau teicām, tiek izmantota ēdiena gatavošanā. To izmanto kā lielisku dabisko biezinātāju. Tā kā tas nesatur lipekli, to var izmantot kā labu alternatīvu miltiem. Ražošanā kukurūzas cieti pievieno majonēzēm, kečupiem, kisseliem, kā arī gaļas un piena un maizes izstrādājumiem.

To aktīvi izmanto arī kosmetoloģijā dažādu ķermeņa kopšanas kompozīciju gatavošanā. Tāpat šāds produkts lieliski noder kā talka aizstājējs ķermeņa pūderos. Tā kā talks bieži ir saistīts ar dažiem vēža veidiem un asinsrites sistēmas slimībām, daudzi eksperti uzskata, ka cietes lietošana ir daudz drošāka, īpaši, ja runa ir par produktiem bērniem.

Daudzos vitamīnu piedevās parasto vienkāršo cukuru vietā ir kukurūzas ciete. Šī aizstāšana ir saistīta ar cietes spēju sadalīties ilgāku laiku, kā rezultātā tā ievērojamu laiku piegādā ķermenim cukuru, kas palīdz uzturēt glikozes līmeni stabilā līmenī. Šī funkcija būs īpaši noderīga pacientiem, kuri cieš no diabēta vai sirds un asinsvadu slimībām.

Kukurūzas ciete - kalorijas un sastāvs

Kukurūzas ciete ir diezgan augstas kaloritātes produkts. Simts gramos šādas vielas ir apmēram trīs simti četrdesmit trīs kalorijas.

Simts grami cietes veido arī vienu gramu olbaltumvielu, sešas desmitdaļas gramu tauku un astoņdesmit trīs ar pusi gramus ogļhidrātu.

Šāds produkts satur ievērojamu daudzumu kalcija un nātrija, fosfora un kālija, turklāt tas satur noteiktu daudzumu magnija. Kukurūzas ciete ir PP vitamīna, neliela daudzuma taukskābju, pelnu un uztura šķiedrvielu avots. Šeit tā ir kukurūzas ciete, tās sastāvs.

Kā izvēlēties, kuru pirkt?

Izvēloties kukurūzas cieti, ir vērts ņemt vērā tās konsistenci, jo tās sastāvā nedrīkst būt redzami kunkuļi. Ir ārkārtīgi svarīgi, lai produkta iepakojums būtu pilnībā noslēgts, savukārt vēlams dot priekšroku caurspīdīgam maisiņam, jo ​​tajā var pilnībā apskatīt cietes stāvokli.

Uzglabājiet iegādāto produktu cieši noslēgtā traukā, jo saskarē ar gaisu zudīs tā sabiezējošās īpašības.

Par ko vēl tiek vērtēta kukurūzas ciete, kādas ir tās priekšrocības?

Speciālisti saka, ka kukurūzas cietes ārēja lietošana kopā ar citiem produktiem palīdz novērst dažādas ādas problēmas. Lietojot iekšķīgi, šis produkts labi aktivizē muskuļu audu veidošanās procesus un pozitīvi ietekmē nervu šūnu darbību. Turklāt kukurūzas cietei piemīt choleretic un diurētiskas īpašības. Tiek uzskatīts, ka tā ēšana palīdz samazināt apetīti, palielina žults sintēzi. Un sistemātiska šīs vielas iekļaušana ikdienas uzturā (ierobežotā daudzumā) palīdz izvadīt no organisma “slikto” holesterīnu. Turklāt eksperti saka, ka kukurūzas ciete labi pazemina cukura līmeni asinīs, kas nāks par labu pacientiem ar cukura diabētu.

Šāda produkta atšķirīgā iezīme ir lipekļa trūkums tā sastāvā, kas ļauj to patērēt pat tad, ja nepieciešams ievērot bezglutēna diētu.

Vai kukurūzas ciete var būt bīstama, vai no tās ir kāds kaitējums?

Kukurūzas ciete var būt kaitīga cilvēkiem ar individuālu šāda produkta nepanesību, kas var izpausties kā alerģiskas reakcijas, izsitumi uz ādas, astmas lēkmes.

Nav ieteicams to lietot pacientiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, proti, gastrītu, čūlas, grēmas uc Turklāt ir vērts ņemt vērā šī produkta augsto kaloriju saturu un ierobežot tā patēriņu aptaukošanās gadījumā.

Speciālisti stingri iesaka izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur kukurūzas cieti, ja ciešat no paaugstinātas asins recēšanas.

Tāpat daži zinātnieki apgalvo, ka ģenētiski modificētās kukurūzas ciete var nodarīt kaitējumu veselībai, taču zinātniskie pētījumi to nav apstiprinājuši.

Tādējādi pareiza un mērena kukurūzas cietes izmantošana faktiski var dot labumu cilvēku veselībai.

Jekaterina, www.vietne

P.S. Tekstā izmantotas dažas mutiskai runai raksturīgas formas.

Ciete ir organiska viela, ogļhidrāts, kas piepilda mūs ar enerģiju.

Cietes ir dabiskas, kas atrodamas augļos, graudaugos, dārzeņos, riekstos un rafinētas, iegūtas rūpniecībā. Tieši no rafinētas cietes top milti, no kuriem savukārt tiek gatavoti dažādi konditorejas izstrādājumi.

Ir svarīgi saprast, kuras cietes ir labvēlīgas un kuras tikai kaitē organismam.

Ieguvums

Viens no galvenajiem dabiskās cietes veidiem ir kartupeļu un kukurūzas ciete. Tie dod lielu labumu ķermenim.

Kartupeļu ciete:

• bagāts ar kāliju;
• samazina holesterīna līmeni;
• izvada no organisma nevajadzīgo ūdeni (neaizstājams svara zaudēšanai);
• efektīvs cīņā pret iekaisumu;
• noderīga cilvēkiem ar cukura diabētu. Kavē cukura uzsūkšanos cilvēka asinīs;
• ciete nodrošina 40-50% enerģijas un veido 80% no kopējā ogļhidrātu uztura;
• saglabā imunitātes līmeni;
• veic maigu kuņģa-zarnu trakta attīrīšanu, veicina normālu gremošanu;
• sintezē B2 vitamīnu;
• kartupeļu mizā termiskās apstrādes laikā veidojas C vitamīns;
• samazina skābumu gremošanas traktā;

Kukurūzas ciete:

• pozitīvi ietekmē garīgo darbu;
• kontrolē cukura līmeni asinīs;
• uzlabo asinsvadu stāvokli;
• noderīga hipertensijas pacientiem;
• ir choleretic efekts;
• palielina ķermeņa imunitāti;
• samazina holesterīna līmeni;

Kaitējums

Šis dabiskas izcelsmes ogļhidrāts nekaitē organismam, ja to patērē, nekrītot galējībās. Rafinēta ciete ir kaitīga. Šādas modificētas cietes paaugstina insulīna līmeni asinīs, kas kaitē redzei un asinsvadu stāvoklim.

Pārmērīgs rafinētas cietes daudzums uzturā var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, aizrīšanos, gremošanas traucējumus un šķaudīšanu. Liels rafinētas cietes patēriņš var izraisīt ļaundabīgus audzējus (termiskai apstrādei pakļautus pārtikas produktus ar cieti), kā arī asinsvadu sieniņu retināšanu.

Kontrindikācijas

Cietes lietošanai nav īpašu kontrindikāciju. Nav ieteicams to dot bērniem lielos daudzumos, kā arī lietot pirms gulētiešanas. Ir vērts ierobežot cietes uzņemšanu grūtniecēm, kurām ir tendence uz aizcietējumiem un izkārnījumu aizturi.

ciete grūtniecības laikā

Grūtniecības laikā nav īpašu aizliegumu cietes lietošanai. Īpašais cietes saturs želejā. Grūtniecības laikā ierobežojiet ūdens uzņemšanu, ko var aizstāt ar želeju. Kissel grūtniecības laikā atbalstīs topošās māmiņas imunitāti, novērsīs slimības, kā arī kļūs par ļoti garšīgu ēdienu. Arī želeja uz cietes bāzes piešķirs organismam B grupas vitamīnus, attīrīs to no toksīniem. Grūtniecēm ir aizliegts lietot daudzus medikamentus, savukārt želeja šajā ziņā ir droša un pat noderīga. Kissel labi palīdzēs grūtniecības laikā ar grēmas.

Starp daudzajām pozitīvajām īpašībām, kas piemīt želejas uz cietes bāzes, labāk nepārspīlēt, jo tas veicina svara pieaugumu, kas var nelabvēlīgi ietekmēt grūtniecības un dzemdību gaitu.

Ir vērts atzīmēt, ka želeju dod grūtniecēm, kuras atrodas konservācijā. Tas vēlreiz apstiprina tā derīgās īpašības.

Savienojums

100 gramos cietes ir 313 kcal.

RR vitamīns. Vienīgais vitamīns cietē. Ja organismā trūkst šī vitamīna, tas var izraisīt aizkaitināmību, bezmiegu, nogurumu un agresiju. Piedalās olbaltumvielu metabolismā. Ar PP vitamīna palīdzību tiek sintezēti hormoni.

Nātrijs uztur spiedienu un šķidruma līdzsvaru organismā, veic transporta funkciju, piedalās olbaltumvielu un dažādu enzīmu darbībā.

Kālijs regulē sāls daudzumu organismā, piedalās liekā šķidruma izvadīšanā no organisma, olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā, sintezē olbaltumvielas, ietekmē nieru, zarnu un sirds darbību.

Kalcijs ir kaulu audu pamats, veic celtniecības funkciju. Kalcijs ir nepieciešams arī pareizai sirds darbībai.

Fosfors atbalsta veselus kaulus un zobus. Normalizē skābju-bāzes līdzsvaru, ietekmē ķermeņa augšanu. Piedaloties fosforam, notiek šūnu dalīšanās un fermentu sintēze. Fosfors ir DNS un aminoskābju sastāvdaļa.

Kādu cieti izvēlēties?

Ciete ir ļoti liela sugu daudzveidība, kas dažkārt var radīt neskaidrības. Papildus izplatītākajām kartupeļu un kukurūzas cietēm ir arī tapiokas ciete, arrowroot un dažādas šķīstošās cietes. Vispirms izlemiet, kādiem nolūkiem jums nepieciešama ciete, un pēc tam nosakiet sev vispiemērotāko produktu.

Pirmkārt, tuvāk apskatiet kukurūzas cieti. Tas labi der dažādiem pīrāgiem, pudiņiem.

Ja produktam nav nepieciešama termiskā apstrāde, tad tam vislabāk piemērota tūlītēja ciete. Ļoti skābiem pārtikas produktiem un pārtikas produktiem, kas ir saldēti, vislabāk piemērota modificēta ciete. Tapiokas ciete un bultu sakne ir piemērotas augļu pīrāgiem un mērcēm. Pektīns ir piemērots desertiem, želejām, glazūrām un konfektēm.

Ja jūs nolemjat pagatavot želeju, kartupeļu ciete jums ir vislabākā.

Ar ko der ciete?

Dažādas cietes (un citas) jālieto atsevišķi no olbaltumvielu pārtikas (un tā tālāk). Olbaltumvielas un cieti sagremo dažādi enzīmi, ja tos ņem kopā, tad vēderā parādīsies smaguma sajūta un diskomforts. No tā var izvairīties, zinātnieki ir pārliecināti, ka organisms var pielāgoties dažādu pārtikas veidu uzsūkšanai, ja to daudzums ir mazs.

Neizmantojiet cieti ar skābēm. Skābes sadala ptialīnu, cilvēka siekalās esošo enzīmu, kas sagremo cieti. Tas nerada lielu diskomfortu, jo tādā gadījumā ciete tiks sagremota kuņģī ar speciālas sulas palīdzību. Bet labāk, ja gremošana sākas mutes dobumā, tas ievērojami atvieglos jūsu kuņģa darbu.

Lietojot cieti kopā ar cukuriem, vispirms notiek cietes sagremošana, mitros un siltos kuņģa apstākļos cukurs sāk rūgt, tāpēc šo produktu kopīga lietošana kopā nav ieteicama. Tāpēc kategoriski nav ieteicams ēst dažāda veida maizītes ar cukuru vai saldajiem augļiem (rozīnēm, vīģēm).

Ieteicams lietot vienu cieti, jo, vienlaikus ēdot vairākus cieti saturošus produktus, šī produkta pārēšanās tiks izraisīta. Ciete sāk sagremot mutē, tāpēc cieti saturoši ēdieni ir labi jāsakošļā. Pārtikas produktus, kas satur cieti, ieteicams ēst dienas laikā. Nedaudz cieti saturoši dārzeņi (sīpoli, burkāni, bietes u.c.) palīdzēs labi sagremot cieti, piemēram, no tiem var pagatavot salātus.

Ciete ir neaizstājama uzturviela veselīgam organismam, kas atbild par organisma apgādi ar enerģiju un atbild par ogļhidrātu līdzsvaru. Milzīgs skaits noderīgu īpašību ir ar nosacījumu, ka patērē dabiskos cietes veidus. Modificētā ciete savukārt tiek plaši izmantota pārtikas rūpniecībā un var radīt ne pārāk labvēlīgas sekas.

No visām cietēm kukurūzas ciete ir vispieejamākā un lētākā daudzām pasaules valstīm. Tas neveido tik viskozus šķīdumus kā kartupeļu šķīdumi, bet pēc sabiezēšanas tie nekļūst duļķains. Kukurūzas cietes pievienošana neietekmē pārtikas produktu un ēdienu ķīmisko sastāvu un organoleptiskās īpašības, ko plaši izmanto kulinārijā.

Produkta vēsture un ģeogrāfija

Kukurūzu kā vērtīgu lauksaimniecības kultūru, ko sauc par kukurūzu, Amerikas kontinenta pamatiedzīvotāji audzējuši kopš seniem laikiem. Viņi ēda auga augļus un no kātiem uzcēla būdas. Kukurūzu Eiropā ieveda 15. gadsimtā Kolumbs, un to plašāk izmantoja, no tās ražoja augu eļļu, spirtu, glikozi un cieti. Krievi šo kultūru iepazina pēc Krimas iekarošanas Krievijas-Turcijas karā 1768.-1774.gadā, apveltot to ar mūsdienīgu nosaukumu, kas cēlies no turku vārda "kokoroz", kas nozīmē "augsts augs".

Kā izejviela cietes ražošanai kukurūzu plaši izmanto tikai kopš 19. gadsimta. Cietes ražošanā, kas radās gadsimtu agrāk, galvenokārt tika izmantoti kvieši un kartupeļi, un iegūtos produktus biežāk izmantoja tekstilrūpniecībā un mājsaimniecības vajadzībām, nevis kulinārijā. Ķīmiķu pētījumi par kukurūzas cietes pārvēršanu melasi un glikozi veicināja tās plašo izplatību pasaulē kā pārtikas produktu, kas saglabā savu vērtību līdz pat mūsdienām.

Sugas un šķirnes

Kukurūzas ciete pieder pie polisaharīdu grupas – lielmolekulārie ogļhidrāti, kas veidojas daudzu augu augļos, bumbuļos, sīpollokā, ogās, kātos un lapās. Kopā ar kartupeļiem tas ir viens no galvenajiem cietes ražošanas produktiem, lai gan kā izejvielu var izmantot arī citus augus ( kvieši, manioka, maizes augļi utt.). Atšķirībā no saknes ( bumbuļveida) kukurūzas cietes sugai, kas tiek klasificēta kā graudaugi, želatinizācijai nepieciešama augstāka temperatūra un sacietē tikai atdzesējot.

Cietes ražošanai tiek izmantotas īpaši audzētas cieti saturošas, retāk vaskainas kukurūzas šķirnes un to augstražīgie hibrīdi. Populārākās no tām ir šķirnes:
"Dokučajevskis-4MB",
"Krasnodara-303TV",
"Orbīta-M".

Rūpniecībā kukurūzas cieti ražo divos veidos:
1) normāli,
2) pārveidots.

Pēdējo atšķirība ir īpaša cietes apstrāde ar skābēm, fermentiem vai sārmiem labākai uzsūkšanai. Tas tiek darīts bez ģenētikas palīdzības, tāpēc produkts nepieder ģenētiski modificētajam ( ĢMO). Tīrības, mitruma un vairāku citu rādītāju ziņā abi kukurūzas cietes veidi var būt augstākās vai 1. klases.

Noderīgas īpašības

Kukurūzas cietes vērtība ir saistīta ar tās ķīmisko sastāvu, kurā ietilpst tauki, ogļhidrāti, piesātinātās taukskābes un organiskās skābes, pelni un uztura šķiedras. Produkts satur arī minerālvielu savienojumus ar kalciju, nātriju, kāliju, magniju, fosforu un vitamīniem E, PP, B grupa. Kukurūzas cietes kaloriju saturs ir augstāks nekā līdzīgā produktā no kartupeļiem un ir 343 kcal uz 100 g. tā sastāvā lipeklis ļauj izmantot cieti uzturā un kā miltu aizstājēju.

Kukurūzas cieti saturošu pārtikas produktu ēšana veicina muskuļu masas veidošanos, toksīnu un sārņu izvadīšanu no organisma, kā arī holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs. Tiek atzīmēta arī šī produkta spēja sadedzināt taukus. Tiesa, tas attiecas tikai uz zemādas taukaudiem un nesen ēstu pārtiku.

Garšas īpašības

Tāpat kā visām citām cietēm, arī kukurūzas cietei ir maiga garša un smarža, ar to pagatavotiem ēdieniem var būt neliela kukurūzas graudu garša un aromāts, un dažas tās šķirnes ir apzināti padarītas bezgaršas. Īpaši tas attiecas uz mērcēm, kurās šādas cietes pievienošana miltu vietā novērš miltiem raksturīgo garšu. Gatavošanas procesā izveidotā pasta ir ievērojama ar zemo viskozitāti, salīdzinot ar kartupeļu cieti, taču tā spēj labāk saglabāt savas īpašības turpmākās apstrādes un uzglabāšanas laikā.

Pielietojums kulinārijā

Kukurūzas cietes galvenais mērķis ēdiena gatavošanā ir biezinātājs. Tas tiek uzkarsēts un atdzesēts šķīdumā ar ūdeni, kas padara maisījumu viskozu, bet pagatavotos ēdienus biezākus. Kukurūzas cietes darbība ir nedaudz vājāka nekā kartupeļu cietei, bet spēcīgāka nekā kviešu miltiem.

Pateicoties mīkstākajam lipeklim, ēdieni ar to ir īpaši maigi. Visbiežāk šo cieti izmanto:
kā biezinātājs kisseles, putu, pudiņu, mērču un dažu zupu gatavošanā;
kā daļa no pīrāgu pildījuma;
piešķirt biskvīta mīklai plastiskumu;
kā liešanas materiāls mīksto saldumu ražošanā;
maizes ceptuvē, lai uzlabotu produktu garšu un pagarinātu glabāšanas laiku;
kā daļa no gaļas un piena produktiem, lai absorbētu mitrumu.

Labi savienojas ar miltiem, cukuru un augļiem, no kukurūzas cietes gatavo maizes izstrādājumus ( maize, smalkmaizītes, cepumi, vafeles, cepumi) ir īpaši drupans un veido kraukšķīgu garoziņu. Mērces un zupas ar to ir biezākas nekā ar kviešu miltiem, un ne visiem ir liegta tā patīkamā pēcgarša. Krēmiem, jogurtiem, desertiem un želejai ar kukurūzas cieti ir maiga tekstūra un caurspīdīgums.

Kukurūzas ciete ir balts pulveris, kas iegūts no kukurūzas vālītēm. Mājsaimnieces to pievieno produktiem, lai saistītu sastāvdaļas. Tās spēja sabiezēt ir zemāka nekā kartupeļiem, taču, pateicoties šai piedevai, kulinārijas izstrādājumi ir maigāki un mīkstāki. Galvenais virziens kulinārijā, kur to bieži izmanto, ir maizes un saldo konditorejas izstrādājumu cepšana. Tas šķīst ūdenī, bet neveido želejveida gabaliņus.

Kā iegūt

Ciete veidojas kukurūzas sintēzes rezultātā gaismas iedarbībā - fotosintēzes rezultātā. Tas ir daudzu augu sastāvdaļa un kalpo kā galvenais enerģijas avots zālēdājiem, tostarp cilvēkiem. Tās galvenā funkcija ir enerģijas uzkrāšana augā.

Lai iegūtu baltu pulveri, kukurūzas sēklas ielej ar sērskābi un uzstāj, pēc tam tās sasmalcina, kodolu noņem un sadrupina - šādi iegūst cieti. Ar centrifūgas palīdzību to atdala no olbaltumvielām, mazgā un žāvē. Viegli dzeltenīgajam pulverim ir kukurūzas garša un aromāts.

Savienojums

Bioķīmiskais sastāvs:

100% tīra, neapstrādāta kukurūzas ciete, kas sastāv no:

• Ogļhidrāti.
• Belkovs.
• Dzelzs, magnijs, mangāns, nātrijs, cinks, selēns un varš.
• Šķiedra.
• PP vitamīns (nikotīnskābe).
• Aminoskābes.

Sastāvā esošās minerālvielas var atšķirties pēc nokrāsas, skābes satura, tīrības - tas ir iemesls, kāpēc pulveris tiek klasificēts pēc kategorijas:

• Amilopektīns, iegūts no vaskveida vālītēm.
• Augstāks.
• Pirmais.

Tam ir maza uzturvērtība, un tajā ir augsts kaloriju saturs (381 kcal), kas ir daudz augstāks nekā kartupeļu pulveris.

Vai ciete ir laba?

1. Viela nonāk organismā, uzņemot augu izcelsmes produktus vai kā papildinājumu. Tas ir ogļhidrātiem bagāts avots, kas ir ļoti svarīgs organisma dzīvībai. Tas stimulē muskuļu augšanu un pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību. Ogļhidrāti augu pārtikas struktūrā ir lēni, tie nerada bīstamību organismam un nepaaugstina cukura līmeni asinīs. Ja to iegūst, lietojot uzturā augu izcelsmes produktus, samazinās hipoglikēmijas un ar sirds un asinsvadu darbību saistīto slimību risks.
2. Amilopektīna pakāpe uzlabo zarnu darbību. Sliktās kuņģa sulas enzīmu noārdīšanas spējas rezultātā amilopektīni nonāk zarnās, kur saista gremošanas produktus un izvada tos. Tie arī novērš holesterīna uzsūkšanos. Ar fermentu palīdzību tas spēj sadalīties līdz ūdenim un oglekļa dioksīdam, kā rezultātā veidojas enerģija, kas nepieciešama orgānu pilnīgai darbībai.
3. Turklāt tas atbalsta imūnsistēmu, piedalās organisko skābju, muskuļu masas veidošanā. Novērš iekaisuma procesus organismā un piesātina nervu šūnas.
4. Kukurūzas ciete ir atradusi savu pielietojumu medicīnā. To pievieno kā sastāvdaļu ziedēm, mikstūrām, pastām, pulveriem un kosmētikas pulveriem. Kā palīgkomponents ir tablešu sastāvdaļa.

Nenoliedzams cietes kaitējums

Vielas galvenais lietojums tiek lēsts rūpniecisko pārtikas produktu ražošanā. Kā vielai, kas iegūta mākslīgi, tai nav īpašas vērtības organismam. Diētisko šķiedrvielu trūkums un augsts kaloriju saturs nelielā daudzumā pulvera - veicina aptaukošanās attīstību. Tauku uzkrāšanās uz iekšējiem orgāniem izraisa nopietnus ķermeņa darbības traucējumus.

Ciete kaitē arī cilvēkiem ar individuālu kukurūzas nepanesību. Blakusparādība izpaužas kā alerģijas, astma, izsitumi uz ādas. Aizliegts lietot ar paaugstinātu asins recēšanu un gremošanas sistēmas slimībām.

Kā neatkarīga sastāvdaļa ciete netiek izmantota pārtikā, taču tā ir iekļauta daudzos patēriņa grozā pazīstamos produktos. To var redzēt sastāvā uz kečupu, majonēžu un citu mērču, piena produktu, dažu veidu lētu desu un konditorejas izstrādājumu etiķetēm. Galvenais apdraudējums ir tas, ka tā daudzums receptē ir pārāk liels. Tā ir kukurūzas ciete, kas nodrošina nepieciešamo konsistenci un viskozitāti. Attiecīgi tas ir augsta kaloriju satura avots. Kombinācijā ar cukuriem, sāli un konservantiem sastāvs nedod nekādu labumu un nav saistīts ar veselīgu uzturu. Vienīgais, ar ko tas var būt pievilcīgs, ir tas, ka mēs neietekmējam gatavā produkta garšu un ir bez lipekļa.

Runājot par modificēto cieti, jāsaprot, ka tā nav izgatavota no ĢMO. Pulveris savu nosaukumu ieguvis apstrādes metodes dēļ, kas beigās pozitīvi ietekmē produkta kvalitāti. Salīdzinot ar dabisko, tas pat nedaudz uzvar kaloriju saturā (328 kcal), kā arī satur mazāk olbaltumvielu un ogļhidrātu.

Pielietošanas joma, kas nerada problēmas, ir kosmetoloģija. Šajā nozarē pulveris ir plaši pielietojams, un tam ir vairākas noderīgas īpašības:

1. Absorbējošs. Šī iemesla dēļ to izmanto dezodorantu un kosmētikas pulveru ražošanai.
2. Dezodorants.
3. Nodrošina maigumu un zīdainumu, jo tas ir mīkstinošs līdzeklis.
4. Poru saraušanās.
5. Tauku dziedzeru darba pielāgošana.
6. Matējošs - novērš taukainu spīdumu.
7. Uzlabo kosmētikas līdzekļu konsistenci. Ciete ir raksturīga īpašība atvieglot tekstūru un novērst kunkuļu veidošanos.

To izmanto šampūnu un matu kopšanas līdzekļu, dekoratīvās un bērnu kosmētikas ražošanā, dezodorantu un talku ražošanā, kā arī parfimēta pulvera sastāvā.

Kukurūzas ciete ir daudzpusīga, droša un viegli lietojama, kā arī labi savienojama ar dažādiem kosmētikas līdzekļiem. Pamatojoties uz šo pulveri, tiek sagatavotas mājās gatavotas maskas.

Piemērots sadzīves vajadzībām, izmanto apavu atsvaidzināšanai, kažokādu izstrādājumu, aromātisko akmeņu un paciņu tīrīšanai.

Vienkāršas mājās gatavotas skaistumkopšanas receptes

1. Maska "jaunība". Kukurūzas cieti (26 g) sajauc ar pienu (25 g), jasmīna ēteri (0,07 g), medu (26 g), ingvera eļļu (0,2 g), jūras sāli (26 g). Uzklājiet vienmērīgos slāņos uz sejas ādas virsmas ar masāžas tehniku. Atstājiet 15 minūtes un nomazgājiet ar kontrasta metodi zem tekoša ūdens.
2. Šampūns "Lavanda". Lavandas ēterisko eļļu (1,2 g) apvieno ar cepamo sodu (75 g), pievieno cieti (26 g). Pēc sajaukšanas līdz gludai, ar masējošām kustībām uzklājiet uz galvas ādas un matiem visā garumā. Ķemmēšana. Pārpalikums tiek likvidēts ar ķemmi.
3. Dezodorants. Lai pagatavotu mājās gatavotu dezodorantu, apvienojiet cieti, cinka oksīdu un dažādas ēteriskās eļļas, kuras ir patīkamas taustei.
4. Maska taukainai ādai. Kukurūzas cietes, cinka oksīda un spirulīnas apvienošana rada ārstniecisku masku taukainai ādai. Pievienojot šai maskai saldo āboliņu un vijolītes pulveri, varat sagatavot unikālu sastāvu sausas ādas barošanai un atjaunošanai.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+