Ja jūs nopietni uztrauc problēma ar augstu arsēna saturu rīsos, tad ir veids, kā to atrisināt.
Papildus daudzām citām receptēm ir arī recepte plova pagatavošanai Multivarkas spiediena katlā Mulineks Cook4me. 12 minūtes - un esat pabeidzis!
Piedāvāšu arī oriģinālu ar interesantu mērci.
Kā rīsi ietekmē ķermeni. Atlases un uzglabāšanas noteikumi. Piesātina ķermeni ar nepieciešamo enerģiju
Rīsu derīgās īpašības augstu vērtē daudzas tautības. Sākotnēji rīsi bija galvenais ēdiens austrumu valstīs, mūsdienās rīsu priekšrocības zināms visiem, tas tika iekļauts diētā gandrīz visās pasaules valstīs.
Rīsu priekšrocības ir saistītas ar to sastāvu, kurā galvenā daļa ir kompleksie ogļhidrāti (līdz 80%), aptuveni 8% rīsu aizņem olbaltumvielu savienojumi (astoņas cilvēka organismam neaizstājamās aminoskābes). Izņēmuma rīsu priekšrocības jo nesatur lipekli (augu proteīnu, kas var izraisīt smagu alerģisku reakciju). Šķiedrvielas satur arī rīsu graudi, to īpatsvars ir neliels (tikai 3%), tāpēc rīsi ir lielisks garnīrs dārzeņu ēdieniem.
Rīsos esošais vitamīnu-minerālu vielu komplekss nav īpaši plašs, taču tas ir visnoderīgākais veselībai. Rīsi ir B vitamīnu (B1, B2, B3, B6) avots, kā zināms, šī vitamīnu grupa ir neaizstājama nervu sistēmai, tāpēc rīsus var pamatoti uzskatīt par pārtiku centrālajai nervu sistēmai. Tas stiprina nervu sistēmu, lecitīns, kas ir daļa no rīsiem, stimulē smadzeņu darbību. Starp minerālvielām, ar kurām ir bagāti rīsi, manāmi izceļas kālijs, rīsu graudos nelielā daudzumā ir kalcijs, jods, dzelzs, cinks un fosfors.
Augsts kālija saturs izraisa rīsu ieguvums sirds un asinsvadu sistēmai, tas stiprina sirds muskuli, uzlabo sirds darbību. Nokļūstot cilvēka ķermenī, rīsi nonāk saskarē ar pieejamo sāli (proti, nātriju) un noņem tā pārpalikumu. Kā zināms, sāls aiztur ūdeni organismā, savukārt rīsi palīdz izvadīt gan sāli, gan lieko ūdeni, tas ne tikai uzlabo vielmaiņu, bet arī veicina svara zudumu. Rīsi ir ļoti noderīgi arī nieru un urīnceļu sistēmas slimību gadījumā.
Viens no visvairāk rīsu ieguvumi veselībai- aptveroša iedarbība, nokļūstot gremošanas sistēmas orgānos, rīsi maigi apņem barības vada sieniņas, kuņģi, šāds ēdiens ir noderīgs cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, kā arī tiem, kas cieš no gastrīta, čūlainiem kuņģa bojājumiem gļotādas.
Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, rīsus pediatri visā pasaulē iesaka kā pirmo papildbarību zīdaiņiem. Rīsu putru ir iespējams ieviest bērna uzturā no sešu mēnešu vecuma. Rīsiem piemīt īpašības, kas vienlaikus ir gan labvēlīgas, gan kaitīgas, rīsu graudos ir vielas, kas kavē zarnu kustīgumu. Tāpēc rīsu ūdens ir viens no visizplatītākajiem ārstnieciskajiem "tautas" līdzekļiem pret caureju un caureju. Rīsu īpašība “stiprināt” zarnas, no vienas puses, ir ieguvums, bet, no otras puses, rīsi ir arī kaitīgi. Tas izpaužas ar pārmērīgu šī produkta lietošanu. Ikdienas rīsu patēriņš izraisa aizcietējumu attīstību.
atkarīgi arī no graudu ražas veida un apstrādes metodes. Noderīgo vielu maksimums ir neslīpētos rīsos, tiem ir brūna krāsa, jo uz graudiem saglabājas ar šķiedrvielām un vitamīniem bagāts apvalks. Baltie rīsi - rūpīgi pulēti, satur daudz mazāk barības vielu nekā brūnie rīsi, "vidējais" variants ir tvaicēti rīsi, kuriem ir nedaudz brūna nokrāsa, tie saglabā lielāko daļu uzturvielu, savukārt izskats ir pievilcīgāks un tuvu baltajam. rīsi . Ir arī melnie rīsi vai savvaļas rīsi, to graudi ir tumšā krāsā, un to uzturvērtība ir viena no augstākajām starp citiem rīsu veidiem.
Līdz šim ir zināmas vairāk nekā 20 rīsu šķirnes, ir vispārpieņemts rīsus iedalīt kategorijās pēc graudu lieluma: garengraudu, vidēji graudaini un apaļi.
Rīsi - noderīgas un kaitīgas īpašības
Rīsi ir vecākā labības kultūra. Tam ir ārstnieciskas īpašības un augsta uzturvērtība. Zemes austrumu daļas iedzīvotāju vidū šis produkts ir neaizstājama ikdienas uztura sastāvdaļa. Tās priekšrocības slēpjas zemā kaloriju daudzumā, un daudzi uztura speciālisti uzsver tā uzturvērtību cilvēka ķermenim.
Rīsi nav tikai ēdiens daudzām pasaules tautām, tie ir patiesi mīlēti un novērtēti. Šī graudaugu pārsla ir patiešām universāla, tā var darboties gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā piedeva gaļai, zivīm un dārzeņiem. Un graudaugus bieži izmanto saldu ēdienu un dzērienu pagatavošanai. Bet tomēr galvenā rīsu graudaugu gatavošanas recepte ir tvaicēta vai vārīta ūdenī.
Rīsu milzīgās priekšrocības ir padarījušas tos par populāru produktu visā pasaulē. Lielākā daļa netic zinātnieku vārdiem, ka šī labības kultūra var kaitēt organismam. Ķīniešu virtuvē no šīs labības gatavo daudzus ēdienus: zupas, kūkas, mērces, vīnu un etiķi. Japāna ikvienam asociējas ar nacionālo ēdienu un dzērienu – suši un sakē, kas ietver rīsus. Itālijā to izmanto risoto pagatavošanai, un Vidusāzijas iedzīvotāji nevar iedomāties savu virtuvi bez plova. Briti izmanto šo graudaugu kultūras pārstāvi saviem slavenajiem pudiņiem, bet spāņi gatavo nacionālo ēdienu - paelju.
Senās kultūras veidi
Visā rīsu pastāvēšanas vēsturē ir audzētas daudzas šīs kultūras šķirnes un veidi. Atkarībā no graudaugu formas to iedala trīs veidos: apaļgraudu, gargraudu un vidēji graudainu. Katrs veids ir sadalīts dažādās šķirnēs. Gargraudains - kulinārijā novērtēts tā drupano īpašību dēļ. Vidēji graudaini graudaugi tiek izmantoti mīkstajiem ēdieniem. Un apaļgraudainos tradicionāli izmanto suši un viskozu graudaugu pagatavošanai. Pamatojoties uz krāsu, rīsi tiek iedalīti veidos, kas atšķiras gan pēc uzturvērtības īpašībām, gan vitamīnu satura.
Populārākā labība ir baltie rīsi, tos var apstrādāt ar dažādām metodēm. Visbiežāk veikala plauktos var atrast tvaicētu un pulētu produktu. Tvaicēti rīsi termiskās apstrādes laikā absorbē vitamīnus un minerālvielas no savas plēves. Tā rezultātā gatavais tvaicētais produkts izrādās irdens un vairākas reizes palielinās. Tvaicēto rīsu priekšrocības ir ļoti augstas, tajos ir aptuveni 80% no visiem zināmajiem vitamīniem un minerālvielām. Būtībā tas ir ieteicams diētiskajai diētai. Termiski apstrādāti graudi satur arī tādas aminoskābes kā metionīns, triptofāns un lecitīns.
Gardēžu rīsi
Brūnie rīsi ir B vitamīnu krājums, kas ir atbildīgs par cilvēka ķermeņa nervu sistēmu. Tajā pašā laikā tai pilnīgi trūkst vitamīnu A un C. Daudzi zinātnieki apstiprina tā spēju paaugstināt intelekta līmeni, uzlabot atmiņu un uzturēt normālu centrālo nervu sistēmu. Brūnie rīsi ir bagātināti ar astoņām aminoskābēm, kas spēj uzturēt normālu organisma enerģijas līdzsvaru. Visā pasaulē brūnos rīsus iesaka veciem cilvēkiem un bērniem. Tās priekšrocības ir nenoliedzamas tiem, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu. Bet ir vērts atcerēties, ka brūnie graudaugi ir kaloritāki nekā tā kolēģi. Arī brūnie rīsi tiek apstrādāti, pirms tie nonāk plauktos, bet nezaudē savu noderīgo kliju apvalku. Saglabājas tā gaiši brūnā graudu krāsa, kā arī derīgās īpašības.
Melnie rīsi ir neapstrīdams čempions starp citiem labības kultūru veidiem barības vielu satura ziņā. Tajā esošās aminoskābes pārstāv visu organisko savienojumu līniju, kam trūkst divu - asparagīna un glutamīna. Turklāt melnie graudaugi ir slaveni ar augstu olbaltumvielu un šķiedrvielu saturu. Melnie rīsi ir fosfora, E vitamīna un visas B grupas vitamīnu avots.To krāsa ir pateicoties antocianīna klātbūtnei, plaši pazīstamam antioksidantam, kas ir atbildīgs par asinsvadu sieniņu nostiprināšanu. Melnie rīsi uzlabo imunitāti, pazemina asinsspiedienu, baro organisma sirds un asinsvadu sistēmu. Ķīnā Ingosstrakh aprēķins joprojām atrodas vietnē. tos sauc arī par “ilgmūžības rīsiem”, un senos laikos melnais produkts bija tikai bagātu un cēlu cilvēku ikdienas uzturā, lai gan labības ēšanas priekšrocības bija zināmas visiem. Mūsdienās daudzi Eiropas un ASV iedzīvotāji savos pagalmos dīķos audzē melno zāli kā dekoratīvu augu.
Rīsi
Rīsi ir senatnē kultivēts augs, kura sēklas plaši izmanto pārtikā. Rīsi tiek doti pat bērniem kā regulāra vai terapeitiska diēta. Šī produkta ieguvumi un kaitējums ir sīki izpētīti, jo produkts ir ļoti populārs.
Ieguvums
Rīsu labvēlīgās īpašības ļauj tos izmantot pret dažādām veselības problēmām. Ar to jūs varat:
- stabilizēt kuņģa-zarnu trakta darbību;
- stiprināt asinsvadus un sirdi;
- attīra asinis un uzlabo to sastāvu anēmijas gadījumā;
- stiprināt atmiņu;
- novērst smadzeņu un psihes senils patoloģijas;
- atbrīvoties no intoksikācijas simptomiem ar saindēšanos ar pārtiku;
- pārtraukt caureju;
- stiprināt nervu sistēmu, pateicoties sastāvā esošajiem B vitamīniem;
- ir droši sākt ēst pēc ilgstošas badošanās;
- atbrīvoties no sliktas elpas;
- uzlabot ādas un nagu stāvokli;
- noņemt lieko sāli;
- uzlabot muskuļu sistēmas darbību;
- atjaunot normālu ēšanas paradumu anoreksijas gadījumā.
Rīsu novārījums ir drošs līdzeklis caurejas apturēšanai. To lieto gan pieaugušajiem, gan ļoti maziem bērniem. Rīsu ūdens no tradicionālās medicīnas pārgājis tradicionālajā medicīnā, tāpēc to lieto pret caureju atsevišķās bērnu infekcijas slimnīcu slimnīcās.
Rīsi ir iekļauti daudzu sportistu uzturā. Tās enerģētiskā vērtība ļauj iegūt pietiekami daudz enerģijas muskuļu atjaunošanai un augšanai.
Kaitējums
Ja nav kontrindikāciju, mērens rīsu patēriņš veselībai nekaitē.
Veselības apdraudējumi cilvēkiem bez hroniskām slimībām var ietvert:
- aizcietējums rīsu ēdienu pārēšanās dēļ;
- meteorisms neslīpētu rīsu dēļ;
- aptaukošanās no balto rīsu pārēšanās.
Baltie rīsi var būt kaitīgi diabēta slimniekiem, jo tajos ir ievērojams daudzums ātro ogļhidrātu. Cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa-zarnu trakta jutību nepietiekami termiski apstrādāti rīsu graudi izraisa mikroskopiskus gļotādas bojājumus.
Populāras rīsu diētas veselībai nodara vairāk ļauna nekā laba. Uztura monotonija un rīsu fiksējošās īpašības kavē zarnu darbību. Tas izraisa ilgstošu aizcietējumu un vispārēju intoksikāciju.
Gatavojot rīsu ēdienus “ar rezervi” ilgāk par vienu dienu, ir svarīgi ievērot to uzglabāšanas noteikumus. Vārīti rīsi ātri bojājas un izraisa smagu saindēšanos.
Kontrindikācijas
Alerģiskas reakcijas pret rīsiem ir ārkārtīgi reti. Ja tie rodas, rīsu ēdienu lietošana jāpārtrauc.
Dažas rīsu šķirnes ir pieņemts nevis vārīt, bet ēst blīvu graudu stāvoklī. Šādi ēdieni nav piemēroti cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa un zarnu jutīgumu.
Sastāvs (vitamīni un minerālvielas)
Dažādu šķirņu rīsiem ir nelielas atšķirības sastāvā. Precīza informācija par produktu vienmēr ir norādīta uz tā iepakojuma. Vidēji 100 grami rīsu satur:
Viela |
Mg 100 gramos | Vidējā dienas deva pieaugušajam, mg |
| E vitamīns | 0,4 | 10 |
| B1 vitamīns | 0,08 | 1 – 2 |
| B2 vitamīns | 0,04 | 1,5 – 2,4 |
| B3 vitamīns | 3,3 | 1,4 – 1,8 |
| B5 vitamīns | 0,4 | 5 – 7 |
| B6 vitamīns | 0,2 | 2 |
| B9 vitamīns | 0,019 | 1 |
| Silīcijs | 100 | 20 – 50 |
| Kālijs | 100 | 2000 |
| Fosfors | 150 | 1200 |
| Magnijs | 50 | 40 – 400 |
| Nātrijs | 12 | 1500 |
| Sērs | 46 | 500 |
| Cinks | 1,42 | 15 |
| Hlors | 25 | 4000 |
| Mangāns | 1,25 | 2 – 5 |
| Kalcijs | 8 | 400 – 2000 |
| Dzelzs | 1 | 10 – 20 |
Kā uzglabāt
Neapstrādāts
Pareiza rīsu uzglabāšana ir atkarīga no piemērotas vietas izvēles un rūpīgas iesaiņošanas. Uzglabāšanas vietai jābūt:
- sauss (mitrums ne vairāk kā 60 - 70%);
- vēss (no 5 līdz 18 grādiem);
- vēdināms;
- slēgts no tiešiem saules stariem.
Iepriekš rīsu putraimus glabāja lina maisos. Lai izvairītos no pelējuma, pirms lietošanas tos vārīja stiprā sāls šķīdumā.
Lai novērstu rīsu pietūkumu, uzglabāšanai nav jāizmanto celofāns. Ja jūs neplānojat labību uzglabāt vairākus mēnešus, varat to atstāt iepakojumā, kurā tā tika pārdota. Ilgstošai uzglabāšanai piemērotas stikla burkas vai koka trauki.
Lai rīsos nesāktos kļūdas, varat pievienot:
- ķiploka daiviņa;
- piparu graudi;
- žāvēta citrona miza;
- Lauru lapa;
- kastanis.
Dzelzs korķi, folija vai metāla karote ir metodes, kā cīnīties ar kļūdām, kuras ļaudis ir pierādījušas, bet kurām nav skaidra pamata.
Marles sāls maisiņš uzsūks mitrumu un pasargās rīsus no mitruma sabojāšanas.
Ideālos apstākļos rīsus var uzglabāt apmēram 18 mēnešus. Pulēti graudi ilgāk nesabojājas.
Ir veidi, kā rīsus uzglabāt ilgu laiku:
- ielej graudus burkās ar tilpumu 3 litri;
- 1 stundu cept rīsus cepeškrāsnī 150 grādu temperatūrā;
- saritiniet burkas, tāpat kā dārzeņu uzglabāšanai.
Pēc šādas apstrādes rīsi tiek uzglabāti vairāk nekā 3 gadus.
Vārīts
Vārītus rīsus ledusskapī var uzglabāt līdz 5 dienām. Daži uzskata, ka, ja putra nav ēsta 2-3 dienas, tad to ir drošāk izmest. Bojāti rīsi dažkārt paliek normāli pēc izskata, bet provocē saindēšanos.
Ir svarīgi to cieši noslēgt, jo rīsu putra absorbē smakas.
Kā gatavot
Rīsiem nepieciešama obligāta termiskā apstrāde - tos gatavo no 10 līdz 45 minūtēm. Ilgstošas gatavošanas laikā derīgās īpašības nepazūd. Gatavošanas laiks un īpašības ir atkarīgas no:
- rīsu šķirnes;
- ēdiens, kuram tas ir sagatavots;
- turpmākas apstrādes klātbūtne (sautēšana, cepšana).
Putrai rīsus izvāra tā, lai tie kļūst drupanīgi. Japāņu virtuvei tiek izmantotas īpašas receptes.
Kā izvēlēties
Rīsu izvēle ir atkarīga no to turpmākās izmantošanas iespējām. Irdenu graudaugu vārīšanai ir piemēroti pulēti garie rīsi. Lai pagatavotu ruļļus, viņi pērk apaļus, neslīpētus rīsus, kas gatavošanas laikā kļūst lipīgi. Ja jums ir cukura diabēta risks, balto rīsu vietā ir lietderīgi iegādāties brūnos rīsus.
Pērkot, jāpievērš uzmanība iepakojumam – tajā jābūt sertifikācijas informācijai un derīguma termiņam. Rīsiem jābūt bez gružiem un kļūdām. Ja šīs prasības ir izpildītas, produkts, visticamāk, būs labs.
Izvēloties mazpazīstamas vai retas šķirnes rīsus, ir vērts iepriekš zināt to īpašības un kontrindikācijas.
Kas ir apvienots ar
Rīsi tiek kombinēti ar:
- gaļa (vista, teļa gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa);
- jūras veltes (zivis, kalmāri);
- sautēti dārzeņi (paprika, burkāni, tomāti, sīpoli);
- desas un vīneri;
- piens (piena rīsu putra);
- cietais siers (itāliešu virtuvē).
Rīsi labi uzsūc garšvielu aromātu un garšu. Viņi tam pievieno:
- svaigi vai žāvēti garšaugi;
- ķiploki;
- melnie vai sarkanie pipari;
- paprika;
- safrāns.
Saldajai rīsu putrai pievieno žāvētus augļus – rozīnes, žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes.
Dažās receptēs rīsi tiek kombinēti ar sēnēm vai mērcēm uz sēnēm. Skābo krējumu izmanto kā mērci.
Noderīgās īpašības padara rīsu ēdienus ne tikai apmierinošus, bet arī veselību uzlabojošus. Ja nav kontrindikāciju, tos var pievienot ikdienas uzturam.
Rīsu priekšrocības. Kas ir noderīgi rīsi
Rīsu derīgās īpašības nerada šaubas ārstiem un uztura speciālistiem. Rīsu putraimu sastāvā ir vielas, kas palīdz veidot aizsargplēvi kuņģī, tāpēc rīsus ieteicams ēst cilvēkiem, kas slimo ar gastrītu un kuņģa čūlu, kā arī tiem, kam ir paaugstināts skābums.
Rīsu iekļaušana uzturā var būt noderīga arī nekomplicētas caurejas gadījumā. Eksperti saka, ka rīsu kliju ēšana var samazināt resnās zarnas vēža attīstības risku.
Kādas ir citas rīsu priekšrocības? Rīsi satur cilvēkiem svarīgus B vitamīnus, piemēram, tiamīnu (B1), riboflavīnu (B2), nikotīnskābi (B3) un B6 vitamīnu. Cilvēkam ar uzturu jāsaņem pietiekams daudzums šo vitamīnu, jo tie nepieciešami, lai nodrošinātu normālu nervu sistēmas darbību un uzturētu labu matu, ādas un nagu stāvokli. B vitamīni arī palīdz cilvēka ķermenim pārvērst barības vielas dzīvībai svarīgā enerģijā.
Jāsaka arī, ka rīsi nesatur lipekli – augu proteīnu, kas atrodams daudzos citos graudaugos un ko daži cilvēki nepanes. Rīsi satur lecitīnu, kas aktivizē smadzeņu darbību, gamma-aminosviestskābi, kas palīdz uzturēt normālu asinsspiedienu, un oligosaharīdu, kas palīdz atjaunot zarnas. Rīsi ir lielisks kālija avots. Šis minerāls palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu un sāli, kas organismā nonāk ar pārtiku. Rīsi satur arī nelielu daudzumu cinka, fosfora, dzelzs, joda un kalcija.
Cik daudz kaloriju ir rīsos?
100 g rīsu satur 323 kilokalorijas. Tādu vielu kā proteīnu, tauku un ogļhidrātu saturu rīsos var apskatīt graudaugu, pākšaugu un graudu kaloriju satura tabulā.
Video par rīsu labvēlīgajām īpašībām un rīsu diētu
sarkanie rīsi
Sarkanie rīsi uz mūsu galda parādījušies nesen, savukārt Āzijas valstīs tos izmanto jau daudzus gadsimtus. Informācija par šo produktu ir pretrunīga: tam ir daudz noderīgu īpašību, kā arī liels skaits blakusparādību. Tas ir saistīts ar jēdzienu neskaidrību, jo zem nosaukuma sarkanie rīsi slēpjas divi pilnīgi atšķirīgi produkti!
Viens no tiem ir savvaļas sarkanie rīsi, brūno rīsu radinieki, no kuriem malšanas procesā iegūst baltos rīsus. Tam ir sarkanbrūna krāsa, riekstu aromāts un garša, un tas var būt alternatīva baltajiem rīsiem, labi savienojoties ar dārzeņiem vai gaļu.
Otrs produkts ir sarkanie raudzētie rīsi, kas iegūti, apstrādājot (fermentējot) parastos rīsus (vai rīsu miltus) ar Monascus ģints sēnēm, kuras savas vitālās darbības laikā veido purpursarkanu pigmentu, kas piešķir produktam košu krāsu. Sarkanie raudzētie (rauga) rīsi ķīniešu tradicionālajā medicīnā ir izmantoti tūkstošiem gadu kā zāles. Krievijas Federācijā kā pārtikas krāsviela ir atļauts piešķirt desām "gaļas" krāsu. Eiropā to ir aizliegts lietot.
Savvaļas sarkano rīsu ieguvumi veselībai
- Diētisks pārtikas produkts. Tas satur 2 gramus šķiedrvielu uz 1/4 tase rīsu (8% no jūsu dienas devas):
- nesagremojoties, šķiedrvielas palielina zarnu satura apjomu, paātrinot zarnu kustīgumu, kas kalpo kā aizcietējuma, resnās zarnas vēža profilakse;
- kombinācijā ar ūdeni šķiedrvielu daudzums palielinās, piepildot kuņģi un zarnas, kas palīdz samazināt apetīti un palīdz cīnīties ar lieko svaru;
- šķiedra adsorbē taukus, novēršot to uzsūkšanos, kas noved pie holesterīna līmeņa normalizēšanās asinīs, svara zuduma ar pietiekamu šķiedrvielu pārtikas patēriņu;
- šķiedrvielu patērē labvēlīgās zarnu baktērijas. Tas noved pie to augšanas un palīdz normalizēt mikrofloru un ārstēt disbakteriozi.
- Svara zudums. Neskatoties uz augsto ogļhidrātu saturu, sarkano rīsu glikēmiskais indekss ir 55 vienības (pārtika ar zemu GI), tāpēc to var ieteikt pacientiem ar cukura diabētu un lieko svaru.
- Savvaļas sarkanos rīsus var lietot pacienti, kas slimo ar celiakiju (gladīnaminopeptidāzes, enzīma, kas noārda graudaugu lipekli, deficītu), kā arī pacientiem ar pārejošu gremošanas enzīmu nepietiekamību (pēc akūtas zarnu infekcijas, pārkāpjot diēta), jo nesatur lipekli (galveno lipekļa sastāvdaļu).
- Anēmijas profilakse un ārstēšana. Pietiekams dzelzs saturs rīsos ļauj to iekļaut uzturā pacientiem ar dzelzs deficīta anēmiju.
- Sarkano rīsu ietekme uz izskatu. Sarkano rīsu čaumalā ir liels daudzums B vitamīnu un mikroelementu (dzelzs, varš, kalcijs), kas palīdz uzlabot matu un nagu stāvokli. Sarkanajos rīsos esošās šķiedras saista toksīnus zarnās, novēršot to uzsūkšanos, kas uzlabo ādas stāvokli.
- Apvalks satur lielu daudzumu antocianīnu, kas nosaka tā krāsu. Antocianīnus cilvēka organismā nevar sintezēt, tāpēc tiem ir jānāk no ārpuses. Tie ir spēcīgi antioksidanti, novērš šūnu bojājumus, tāpēc palēnina novecošanās procesus un veicina vēža profilaksi. Antocianīnu pozitīvā kvalitāte ir tāda, ka augstā temperatūrā tie netiek iznīcināti, un daži no tiem kļūst vēl aktīvāki. Sarkano rīsu gatavošanas laikā ūdens var iekrāsoties, jo ūdenī izšķīst antocianīni, un vārot rīsi kļūst gaišāki.
Sarkano raudzēto rīsu ieguvumi veselībai
Lai gan Eiropā tie ir aizliegti, sarkanie rauga rīsi ķīniešu tautas medicīnā ir izmantoti gadsimtiem ilgi, lai uzlabotu gremošanu un ārstētu liesas kaites. Taču pēdējos gados ir veikti pētījumi, kas atklāja, ka Monascus sēnes, fermentējot rīsus, izdala vielu monakolīnu K (holesterīna līmeni pazeminošā medikamenta lovastatīna aktīvā viela), kam ir pierādīta pretaterosklerozes iedarbība. Gatavais produkts satur līdz 3% monakolīna K. Tam ir arī pretvēža iedarbība, jo tas bloķē pārmērīgu mevalonskābes sintēzi, kas ir iesaistīta ne tikai holesterīna metabolismā, bet arī veicina noteiktu audzēju veidu attīstību.
Sarkano raudzēto rīsu iekļaušana uztura bagātinātājos holesterīna līmeņa pazemināšanai ir balstīta uz monakolīna K iedarbību.
kalorijas
100 grami produkta satur 304,42 kcal (1274 kJ), kas ir 7-10% no ieteicamās dienas devas.
Uzturvērtība
| uzturvielu elements | Sastāvs 100 gramos | % no ieteicamās dienas vērtības |
| Vāveres | 6,88 gr | 10 |
| Tauki: Rīsi pieder pie graudaugu dzimtas viengadīgiem un daudzgadīgiem zālaugu augiem; graudaugu kultūra. No rīsu graudiem ražo graudus un cieti, no rīsu dīgļiem iegūst eļļu. Tradicionālais rīsu vīns ir populārs Ķīnā. Japānā no rīsiem ražo nacionālo alkoholisko dzērienu sake un īpašus saldumus tējas ceremonijai. Rīsu salmus izmanto rīspapīra, kartona un pinumu ražošanai. Rīsu klijas izmanto lopkopībā kā dzīvnieku barību. Rīsu dzimtene ir Indija un Indoķīna. Šeit un tagad ir daudz savvaļas sugu - kultivēto rīsu priekšteči. Daudz vēlāk, kad cilvēks iemācījās veidot apūdeņošanas sistēmas, rīsu kultūra vispirms sāka izplatīties lielo upju ielejās. Rīsu derīgās īpašībasRīsi ir nozīmīgs vairāku B vitamīnu avots: tiamīns B1, riboflavīns B2, niacīns B3 un B6; vitamīns PP, karotīns, vitamīns, kas palīdz stiprināt nervu sistēmu un labvēlīgi ietekmē ādas, matu un nagu stāvokli. Rīsi satur pietiekamu daudzumu mūsu organismam nepieciešamo mikroelementu: kāliju, fosforu, cinku, dzelzi, kalciju, jodu un selēnu. Rīsi satur saliktos ogļhidrātus, tāpēc rīsi ir barojoši, bet ne kalorijām, un otrādi, veicina kopējo svara zudumu. Rīsi satur 8 aminoskābes, kas cilvēka ķermenim ir nepieciešamas jaunu šūnu radīšanai. Rīsu graudos ir 7-8% olbaltumvielu. Svarīgi ir arī tas, ka rīsi, atšķirībā no citiem graudaugiem, nesatur glutēnu – augu proteīnu, kas izraisa alerģisku reakciju. Turklāt tajā ir lecitīns, labi zināms smadzeņu aktivators, oligosaharīds, kas atjauno zarnu darbību, un gamma-aminosviestskābe, kas palīdz stabilizēt asinsspiedienu. Rīsi satur daudz kālija. Šis minerāls neitralizē sāls ietekmi, kas organismā nonāk kopā ar citiem pārtikas produktiem. Rīsi satur arī nelielu daudzumu fosfora, cinka, dzelzs, kalcija un joda. Rīsi ir ļoti noderīgi cilvēkiem, kuri cenšas neuzņemties lieko svaru vai pat zaudēt svaru, jo tie nestimulē kuņģa sekrēciju un gandrīz nesatur sāli. Daudzi uztura speciālisti iesaka badoties rīsu dienas. Tomēr, lietojot rīsus, jums jābūt uzmanīgiem un jāzina proporcijas izjūta, jo rīsi satur pārāk maz nātrija, un tieši viņš saglabā šķidrumu organismā. Rīsi, īpaši nemizoti, satur veselu aktīvo vielu kokteili, pateicoties kam tie ir ideāls līdzeklis liekā mitruma un toksīnu izvadīšanai no organisma. Rīsi satur daudz vērtīgu vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu, piemēram, kāliju, kas paņem daudz ūdens no mūsu organisma taukaudiem. Turklāt rīsi ir 50% cietes, kas ir viegli sagremojama un ir lielisks enerģijas avots. Un vēl viena lieta: rīsi satur maz kaloriju un daudz balasta vielu, kas stimulē gremošanas orgānus. Labākā šķirne toksīnu izvadīšanai no organisma ir brūnie, brūnie rīsi. Protams, reizēm pārmaiņām var izmantot arī baltos mizotos (gargraudu) rīsus. Svarīgi nelikt sāli rīsu ēdienos, jo sāls saista ūdeni un notur to organismā. Īpaši svarīgi: dzeriet daudz ūdens. Dienā jāizdzer vismaz 2 litri minerālūdens un papildus 3 tases zāļu tējas, piemēram, nātru tēja, bērza lapu tēja vai kadiķu ogu tēja. Šīs tējas šķirnes arī izvada toksīnus un ūdeni no ķermeņa. Rīsu labvēlīgās vielas satur arī ievērojamu komplekso ogļhidrātu (cietes) saturu, tāpēc rīsi ir tik barojoši, bet nav smagi kuņģim. Rīsi satur arī daudz kālija un selēna. Rīsi satur PP vitamīnu, karotīnu, E vitamīnu. Jo vairāk apstrādāti rīsu graudi, jo mazāk vitamīnu un minerālvielu tajos ir. Jauna auga embrijs un cieti saturošie rīsu baltie rīsu graudi ir paslēpti zem brūnganas kliju čaumalas slāņa, kurā ir lielākā daļa vitamīnu, minerālvielu un citu uzturvielu. Kliju čaumalu aizsargā stingrs dzeltens miziņa. Tas viss kopā ir rīsa grauds. Rīsu bīstamās īpašībasRīsi ir brīnišķīga labība, taču ir vairākas kontrindikācijas, kurām jāpievērš uzmanība. Pirmkārt, nav ieteicams ēst daudz rīsu ar 2-3 grādu aptaukošanos un aizcietējumiem, tādā gadījumā rīsi tikai kaitēs organismam. Jūs nedrīkstat ēst rīsu putru vai citus ēdienus ar šo graudaugu ar kolikām. Vēl viena rīsu īpašība attiecas uz vīrieša ķermeni - pārmērīgs rīsu patēriņš var samazināt seksuālo funkciju. Tāpat der atcerēties, ka derīgo kliju čaumalā ir arī dažas kaitīgas vielas, piemēram, fitīnskābe, kas traucē normālu kalcija un dzelzs uzsūkšanos. Rīsi - ieguvumi un kaitējums: 9 balto rīsu derīgās īpašības un kontrindikācijas Statistika liecina, ka aptuveni 70% cilvēku visā pasaulē sāk savu rītu ar putru brokastīs. Kāds mīl griķus un auzu pārslas, kāds dod priekšroku ēdieniem no viengadīga graudaugu dzimtas auga - baltajiem rīsiem. Atkārtoti bioķīmiķu pētījumi par rīsu ieguvumu veselībai viennozīmīgi liecina, ka rīsi, pateicoties tauku, ogļhidrātu, B, E, PP grupas vitamīnu, karotīna, uztura šķiedrvielu un pietiekama daudzuma citu klātbūtnei. mikroelementi, ir vairāk labvēlīgs mūsu ķermenim, nevis kaitē. Labība ir īpaši izplatīta austrumu tautu vidū. To cep, vāra, sautē, patērē gandrīz trīs reizes dienā. Sasmalcinot graudus, no tiem gatavo miltus kūkām un pat gatavo mērci un vīnu. Eiropas, Krievijas un Amerikas iedzīvotāji drosmīgi kombinē kulinārijas ēdienus no gargraudu, vidēji graudainiem un apaļgraudu rīsiem, kombinējot tos ar citiem produktiem. Ārsti viennozīmīgi iesaka produktu iekļaut uztura sastāvā, vienlaikus norādot ne tikai derīgās īpašības, bet arī dažas kontrindikācijas rīsu lietošanai, kuru nav tik daudz. Šis raksts palīdzēs jums sīkāk izprast, kādu labumu un kaitējumu ķermenim rada balto rīsu lietošana uzturā. Rīsu priekšrocības - 9 noderīgas īpašības
Rīsi - kaitējums un kontrindikācijasĶīmiskais sastāvs un uzturvērtības īpašības nosaka rīsu ieguvumus un kaitējumu cilvēka veselībai. Tātad balto rīsu ēdienu pozitīvajai ietekmei var būt pretējs efekts, pārmērīgi lietojot, izraisot aizcietējumus un kolikas.
Kas vēl ir noderīgs? Rīsi ir sinonīms jēdzieniem "pārtika" un "pārtika" austrumos. Turklāt rīsi ir vispopulārākā "tradicionālā" medicīna: kopš neatminamiem laikiem tos uzskatīja par dziedinošiem, un mūsdienās tos izmanto vismaz divu stāvokļu mazināšanai: caurejai un vēdera sāpēm. Šeit ir daži zinātniski pamatoti fakti un receptes, ko ārsti neiebilst. Rīsu un caurejas ārstnieciskās īpašībasRīsu ūdens palīdz pret caureju. Rīsi, īpaši brūnie rīsi, ir bagāti ar šķiedrvielām, pateicoties kurām tie nodrošina lielisku zarnu tranzītu un palīdz attīrīt organismu. Interesanti, ka rīsu ūdenim ir pretējs efekts.
Šis līdzeklis pret caureju ir sevi pierādījis īpaši labi, palīdzot maziem bērniem, kuriem ir nosliece uz zarnu infekcijām. Rīsu ūdens ne tikai cīnās ar infekcijām, bet arī palīdz cīnīties ar dehidratāciju. Indijas medicīnā rīsu ūdens tiek izmantots vēl plašāk, un to iesaka cilvēkiem, kuri cieš no jebkādām infekcijas un iekaisuma slimībām, dizentēriju, cistītu un prostatītu kompleksās zāļu terapijas ietvaros. Rīsu ūdens noder arī karstuma dūriena gadījumā. Rīsu un gastrīta ārstnieciskās īpašībasRīsi palīdz pret kuņģa sāpēm, ko izraisa gastrīts. Fakts ir tāds, ka rīsi ir ļoti bagāti ar cieti. Un cietei, kas sajaukta ar ūdeni, ir nomierinoša iedarbība. Rīsu ūdens (1:3 un 1:4, no 1 tases līdz 4 tasītēm dienā) lieliski mazina kairinājumu un mazina sāpīgo stāvokli. Ja sāpes nav pārāk spēcīgas, tad ar šo līdzekli pietiek, lai atbrīvotos no diskomforta. Rīsi svara zaudēšanai Rīsi un hipertensija, nierakmeņi, diabēts
Rīsi un nierakmeņiRīsi novērš nierakmeņu veidošanos. Japānā veiktie pētījumi liecina, ka, katru dienu apēdot pāris karotes rīsu kliju, tas palīdz novērst un novērst nierakmeņu veidošanos. Tas ir saistīts ar fitis skābju klātbūtni, kas novērš kalcija uzsūkšanos. Bet šī rīsu īpašība ir neproduktīva, ja organismā trūkst kalcija. Šajā gadījumā rīsi jālieto ar mēru! Rīsi ārējai lietošanaiRīsu ārstnieciskās īpašības ir izrādījušās lieliskas ādas problēmu risināšanā. Rīsu pulveris, ko varat pagatavot mājās, ir lieliska alternatīva bērnu pulverim. Tas ir labs pretiekaisuma, savelkošs un mitrumu uzsūcošs līdzeklis, mazina niezi un mazina iekaisumu. Rīsi ir ļoti populāra labība visā pasaulē. Ikviens zina tādu ēdienu nosaukumus kā plovs, suši, rīsu putra, risoto. Dienvidaustrumāzijas iedzīvotājiem rīsi ir galvenais ēdiens. Šajās valstīs līdz 150 kg rīsu uz vienu iedzīvotāju gadā. Jā, un Krievijā rīsus bez pārspīlējuma var saukt par populārāko graudaugu. Katrs no mums gadā apēd vidēji 5 kg rīsu. Un vai tas ir labi vai slikti? Kuri rīsi ir veselīgāki: balti vai brūni, apaļi vai gari? Kāda ir atšķirība starp tvaicētiem rīsiem? Kādas var būt rīsu briesmas? Vai rīsos ir arsēns un kā ar to cīnīties? Šajā rakstā jūs saņemsiet atbildes uz jautājumiem. Rīsu priekšrocībasIkviens zina, ka rīsi ir veselīgi. Pirmkārt, rīsi ir bagāti kompleksie ogļhidrāti, pateicoties kam tas ir barojošs, bet tajā pašā laikā ar zemu kaloriju daudzumu. Tāpēc rīsus bieži izmanto svara zaudēšanai. bagāti ar rīsiem un mikroelementi, īpaši kālijs, tajā ir arī fosfors, cinks, dzelzs, kalcijs, jods un selēns. Svarīga rīsu īpašība ir nesatur glutēnu(augu proteīns, kas izraisa alerģisku reakciju). Rīsi satur astoņas būtiskas aminoskābes ka mūsu ķermenim ir jārada jaunas šūnas. Gamma-aminosviestskābe palīdz stabilizēt asinsspiedienu. Ir daudz rīsu šķirņu, un tie atšķiras arī ar to apstrādes veidu. Un tas viss ietekmē produkta īpašības un lietderību. Brūnie un tvaicēti rīsiNoteikti visi veikalu plauktos ir sastapuši brūnos (brūnos) rīsus. Kā tas atšķiras no baltā? Izdomāsim, kā tas darbojas. No novāktajiem graudiem noņem dzelteno miziņu. Tas ir ļoti ciets un to nevar ēst. Tā rezultātā krusts kļūst brūns vai brūns. Graudu čaula ir atsegta. Šādi brūnie rīsi ar čaumalu ir noderīgāki nekā baltie. Tas satur vairāk vitamīnu un minerālvielu. Bet brūnie rīsi tiek pagatavoti 2 reizes ilgāk.
Mēs visi esam vairāk pieraduši pie baltajiem rīsiem, kas nomizoti no šīs brūnās kliju čaumalas. Lai to izdarītu, rīsi tiek samalti vai pulēti. Tikmēr šajā brūnajā apvalkā ir 80% visu derīgo uzturvielu, īpaši mikroelementu, vitamīnu un uztura šķiedrvielu. Tomēr ir apstrādes metode, kuras rezultātā tiek iegūti tvaicēti rīsi. Tas sastāv no sekojošā. Rīsus pirms tīrīšanas tvaicē: izmērcē, aplej ar karstu tvaiku un žāvē. Un tikai pēc tam tie tiek pulēti. Šādus tvaicētus rīsus ir vieglāk pagatavot, un tie izrādās daudz noderīgāki, jo labvēlīgās vielas, kas tvaicēšanas laikā atrodas čaumalā, nokļūst graudos. Tāpēc tvaicētiem rīsiem ir augstāka uzturvērtība. Secinājums: brūnie (brūnie) rīsi un tvaicēti rīsi ir veselīgāki par baltajiem rīsiem. Lai tvaicēti rīsi būtu vēl veselīgāki, iemērciet tos aukstā ūdenī uz 4 stundām un pēc tam noskalojiet. Tad glikēmiskais indekss, kas ietekmē cukura līmeni asinīs, samazināsies. Rīsu graudu forma ir apaļa un iegarena. Un arī tie atšķiras viens no otra gan pēc garšas, gan pēc īpašībām.
Apaļo šķirņu rīsi satur daudz vairāk cietes nekā garie. Un ciete mūsu organismā ātri pārvēršas cukurā. Tāpēc garās rīsu šķirnes tiek uzskatītas par veselīgākām, un, termiski apstrādātas, tās labāk saglabā savu kraukšķīgumu un stingrību. Ja Jums ir cukura diabēts, apaļos rīsus labāk neēst. Rīsu bīstamās īpašībasTātad, mēs noskaidrojām, ka rīsiem ir labvēlīgas īpašības tajos esošo vielu dēļ. Tomēr ASV Patērētāju savienība iesaka samazināt rīsu patēriņu līdz 2 tasēm nedēļā. Kāds ir iemesls? Un iemesls ir tas, ka rīsos bieži ir atrasts arsēns, kas ir bīstams cilvēka veselībai. Tas ir saistīts ar faktu, ka rīsu audzēšanā bieži izmanto arsēnu saturošus pesticīdus un mēslojumu. Visvairāk arsēna ir Āzijā audzētajos rīsos. Viskrievijas rīsu pētniecības institūts Krasnodarā cenšas izstrādāt pret slimībām izturīgas rīsu šķirnes, lai novērstu arsēnu saturošu ķīmisko aizsardzības līdzekļu izmantošanu. Bet tas joprojām ir nākotnes jautājums.
Šajā brīdī problēma pastāv. Vai tas ir aktuāli arī Krievijai? Vienā no programmas "Food alive and dead" izdevumiem arsēna satura pārbaudei laboratorijā tika nodoti 5 rīsu iepakojumi: "Kas jums nepieciešams!", "Šebekinskis tvaicēts", "Mistral" (KUBAN rīsi plovs), "Maltagliati un "Sushi Rice" (Sen Soy).
Pētījuma rezultāti ir šādi:
Pamatojoties uz pārbaudes rezultātiem, secinājums: arsēna klātbūtnes problēma rīsos ir arī Krievijā, taču panikas dienai nav iemeslu. Tikai vienā no pārbaudītajiem paraugiem tika atklāts maksimāli pieļaujamās normas pārsniegums. Autsaidere bija KUBAN rīsi plovam (Mistral). Tiesa, pētījuma kļūda ir 0,09. Līdz ar to, iespējams, ka šajā izlasē nav pārpalikuma, bet iespējams arī pārmērības un pat vairāk.
Ja rīsus mērcē ūdenī (attiecībā 1:6) 10 stundas, tad arsēna saturs tiek samazināts apmēram 40 reizes. Tādējādi mērcēšana var "nogalināt divus putnus ar vienu akmeni" - gan samazināt glikēmisko indeksu, gan samazināt arsēna saturu. Tas ir viss, ko es gribēju jums pastāstīt par mūsu valstī tik populāro rīsu ieguvumiem un kaitējumu. Tagad jūs zināt, kuri rīsi ir veselīgāki un ko varat darīt, lai tie būtu vēl veselīgāki.
Ksenija Družkova, emuāra "" autore, pastāstīja par rīsu priekšrocībām un briesmām
Saistītie raksti
Jauns un populārs
|
