Kartupeļu desas recepte cepeškrāsnī. Kartupeļu desa ar speķi cūkgaļas zarnās

Šodien pastāstīšu, kā cepeškrāsnī pagatavot kartupeļu desiņas ar sprakšķiem. Recepte ir universāla, tāpat varat gatavot kartupeļu desas uz grila, bet tad vispirms vajadzēs vārīt pusfabrikātu sālsūdenī 10 minūtes. Būs nepieciešams vienkāršs produktu komplekts: kartupeļi, sīpoli, ķiploki, nedaudz speķa dradžiem un nomizotas cūkas zarnas. “Sainim” izmantošu vistas olu un mannu, kas pildījumu padarīs viendabīgāku un blīvāku. Garšvielām pievienošu tikai sāli, piparus un itāļu garšaugu maisījumu. Ja vēlaties, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas, piemēram, saldos vai asos piparus. Iesaku cepeškrāsnī cept kartupeļu desiņas ar sprakšķiem, kur tās sanāks ļoti garšīgas, rožainas, ar zeltainu garoziņu.

Kopējais laiks: 70 minūtes / Gatavošanas laiks: 60 minūtes / Iznākums: 6 gab.

Sastāvdaļas

• neapstrādāti kartupeļi - 500 g
• nesālīti cūkgaļas speķi - 150 g
• sīpoli - 2 gab.
• ķiploki - 3 zobi.
• manna - 1 tējk.
• sāls - 0,5 tējk. vai pēc garšas
• maltu papriku maisījums - 1/3 tējk.
• itāļu garšaugu maisījums - 2 čipsi.
• vistas ola - 1 gab.
• cūkgaļas zarnas - 1 m
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Kā pagatavot kartupeļu desu

Lai sāktu, es apcepu bekonu. Lai to izdarītu, speķim nogriezu ādu (jums tas nebūs vajadzīgs) un sagriežu kubiņos, mazākos vai lielākos, kā jums patīk.

Cep uz vidējas uguns, padarot taukus. Kraukļiem jābūt mīkstiem un zeltaini brūniem, ne pārāk sausiem.

Nomizoju kartupeļus un sīpolus. Tie ir jāsadrupina līdz smalkai mīkstumam. Kartupeļu pankūkām varat izmantot blenderi, gaļasmašīnu ar speciālu stiprinājumu vai ķiploku rīvi ar maziem caurumiem. Personīgi man patīk izmantot blenderi. Vispirms ielieku tajā sīpolus un sasmalcinu, līdz tas kļūst biezenī.

Tad sasmalcinu kartupeļus mazās porcijās. Lai nekļūtu tumšāks, kartupeļus uzreiz sajaucu ar sīpolu putru.

Savienoju kartupeļu-sīpolu maisījumu un sprakšķus, ieleju kausētos taukus. Iecilāju vistas olu un samaisu.

Lai maltā gaļa sanāk pēc garšas, pievienoju caur presi izlaistu ķiploku, sāli un piparus. “Sainim” pievienoju nedaudz mannas - burtiski 1 tējkarote bez virsas. Visu kārtīgi samaisa līdz gludai.

Iepriekš mazgāju un iztīru cūku zarnas. Ja tos tikko iegādājāties tirgū, tad vispirms sagatavojiet apvalkus, bagātīgi apkaisiet ar sāli, izgrieziet tos un ar nazi nolobiet gļotas, uzmanoties, lai tās nesaplēstu. Vēlreiz rūpīgi izskalojiet iztīrītās zarnas un sadaliet apmēram 20 cm garās daļās.

Atliek tikai sabāzt un izcept desiņas. Vienu zarnu galu sasienu ar stingru diegu un tad pildu ar malto kartupeļu. Tas ir diezgan šķidrs, tāpēc tas brīvi iziet gan caur īpašu ierīci desām, gan caur mājās gatavotu piltuvi, kas izgatavota no plastmasas pudeles. Vienkāršākais veids, kā pildījumu izspiest cauri, ir ar karoti. Pilda desiņas brīvi! Tas ir obligāts nosacījums, pretējā gadījumā cepšanas laikā zarnas pārsprāgs. Pusfabrikātam jābūt mīkstam, nospiežot un plakanam.

Izveidotās desiņas liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu. Un ar adatu izduru pa visu virsmu, lai cepšanas laikā neplīst.

Es nosūtu cepešpannu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un cep 150-160 grādos 1 stundu. Gatavošanas procesā tie “uzbriest”, izdalīs daudz tauku un apbrūninās, kārtīgi izcepsies no iekšpuses. Iesaku desiņas pāris reizes apgriezt un pāris reizes papildus iedurt ar adatu, lai būtu drošībā.

Ēdienu varat pasniegt uzreiz pēc pagatavošanas, kā piedevu vai kā uzkodu pie alus. Labu apetīti!

Kartupeļu desa ir oriģināls slāvu virtuves ēdiens, kas pirmo reizi parādījās tāpēc, ka vajadzēja kaut kā izmantot zarnas, ja tradicionālajai desai nav pietiekami daudz gaļas. Tomēr laika gaitā kartupeļu desa ir kļuvusi par pašpietiekamu ēdienu, kas lieliski papildinās pat svētku galdu. Kopējais gatavošanas laiks ir apmēram 2 stundas.

Cūkgaļas quiche (zarnas) ir visvieglāk iegādāties gaļas tirgū vai lielveikalā, un tos parasti pārdod termiski apstrādātā (iztīrītā) veidā.

Iztikt bez speķa var, kartupeļu desu padarot liesu. Garša nedaudz mainīsies, bet tā joprojām būs laba.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi (neapstrādāti, mizoti) - 500 grami;
• svaigs speķis (nesālīts) – 100-150 grami (pēc izvēles);
• sīpoli - 2 gab (vidēji);
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• manna – 1 līmeņa tējkarote;
• cūkgaļas zarnas - 1 metrs;
• augu eļļa - cepešpannas eļļošanai;
• sāls, malti melnie pipari, citas garšvielas - pēc garšas.

Kartupeļu desas recepte

1. Kartupeļus nomizo un nomazgā. Sīpolu nomizo. Izskalojiet zarnas tekošā ūdenī, ja lietojat saldētas, atkausējiet tās.

2. Sīpolu un neapstrādātus kartupeļus sagrieziet gabaliņos, pēc tam sasmalciniet pēc iespējas smalkāk, izmantojot blenderi, gaļas mašīnā vai sarīvējiet uz smalkākās rīves. Sasmalciniet ķiploku daiviņas. Sasmalcinātos dārzeņus samaisa līdz gludai. Sīpols neļaus kartupeļu mīkstumam kļūt tumšākam.

3. Speķi sagriež nelielos kubiņos (bez mizas), tad uz mazas uguns apcep, līdz visi tauki izkusuši, jāpaliek maziem sprakšķiem.

4. Sajauc izkausētu speķi un sprakšķus ar kartupeļu maisījumu. Pievieno mannu (nepieciešama sastāvdaļu saistīšanai), sāli, piparus, citas garšvielas un garšvielas. Sajauc līdz gludai.

5. Izmantojot speciālu gaļas desu uzgali, piepildiet zarnas ar iepriekšējā solī iegūto pildījumu. Vienu galu sasien ar diegu, izspied gaisu un otru galu sasien. Vēlams izmantot īpašu gatavošanas diegu. Rūpnīcas sprauslu var aizstāt ar mājās gatavotu piltuvi no plastmasas pudeles.

Uzmanību! Kartupeļu desai jābūt vienāda biezuma, bez atstarpēm vai tukšumiem, lai to izdarītu, desa vienmērīgi jāpiespiež ar roku visā garumā. Nepildiet quichus pārāk cieši vai cieši, pretējā gadījumā desa cepšanas laikā pārplīsīs. Sagatavēm vajadzētu izrādīties plakanām, jo ​​sildot tās piepūšas.

Pildīto desu var uzglabāt saldētavā kā pusfabrikātu ilgāk par gadu un cept 1-2 gabaliņos pēc vajadzības.

6. Cepamo lapu ieziež ar augu eļļu un liek kartupeļu desu tā, lai gabali nesaskartos viens ar otru. Katrā desā visā garumā izdariet 15-20 punkcijas.

Gaļa un speķis

Apraksts

Sastāvdaļas

Soļi

Vispirms izņemiet no krājumiem dabiskās zarnas un pusstundu iemērciet tās siltā ūdenī. Pēc šī laika noteikti notīriet un izskalojiet apvalku.



Tālāk ņem gatavu malto gaļu vai pagatavo pats. Ja malto gaļu gatavojat pats, tad jāizmanto gaļasmašīna ar maziem caurumiem. Masai jābūt pēc iespējas viendabīgākai.



Noņemiet speķi no ādas un sagrieziet lielos gabaliņos, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā. Pēc tam sasmalcināto sastāvdaļu sāli un piparus.



Pēc tam taukus liek cepešpannā ar iepriekš uzkarsētu augu eļļu un cep, līdz iegūti sprakšķi. Periodiski samaisiet speķi.



Tikmēr paņemiet vajadzīgo kartupeļu daudzumu un rūpīgi noskalojiet tos ar ūdeni. Tālāk dārzeņus nomizo ar nazi vai speciālu dārzeņu mizotāju. Tad sasmalciniet kartupeļus uz smalkas rīves vai samaļ caur gaļas mašīnā ar mazākajiem caurumiem. Piezīme! Ja kartupeļus pārvērš lielās čipsos, topošā desa sagriežot vienkārši sabruks.



Izņem no pannas apcepto speķi, tā vietā liek sīpolu, nomizotu un sagrieztu mazos kubiņos. Cepiet dārzeņus, līdz tie ir mīksti.



Sagatavoto sīpolu samaļ caur gaļas mašīnā kopā ar iepriekš sagatavotajiem dradžiem, pēc tam iegūto maisījumu apvieno ar sasmalcinātiem kartupeļiem. Iegūtajai masai pievieno malto gaļu, mannu un pienu. Pēc tam sāli un piparus sagatavi un kārtīgi mīciet.



Tagad paņemiet apstrādātās zarnas un novietojiet tās uz gaļas mašīnā, un pēc tam sāciet veidot kartupeļu desas.



Centieties čaumalu nepildīt ar malto gaļu pārāk cieši, jo masai tiek pievienota manna, un tai ir tendence uzbriest. Noteikti sasieniet desu malas ar gatavošanas diegu.



Gatavo pusfabrikātu iedur ar adatu, lai tas gatavošanas procesā neplīst. Pēc tam desas liek verdošā ūdenī un vāra divdesmit piecas minūtes uz lēnas uguns.



Gatavo gaļas produktu izņem no ūdens un liek uz šķīvja atdzist un nožūt.



Pirms pasniegšanas apcepiet desiņas līdz zeltaini brūnai un izrotājiet ar zaļumiem, lai tās radītu ēstgribu. Ja vēlas, gardumu var pasniegt kā šķēles.



Garda kartupeļu desa ar gaļu ir gatava.



Labu apetīti!

Nomizo un nomazgā kartupeļus un sīpolus.

Cūkgaļas zarnas ir sadalītas plānās un biezās.

Receptē es norādīju, ka jums vajadzēs 1 gabalu - tas ir aptuveni 1,5-2 metri tievās zarnas. Biezākā daļa būs īsāka un īsāka. Šīs receptes pagatavošanai principā der abi, bet es dodu priekšroku plānākiem.

Mūsdienās daudzos pilsētas lielveikalos var viegli iegādāties sagatavotas (jau iztīrītas) zarnas. Tos pārdod sālītā-saldētā veidā. Tāpēc, lai tos sagatavotu cepšanai, vispirms tie vienkārši jāiemērc aukstā ūdenī. Un, kad zarnas mīkstina, noskalojiet tās ar tekošu ūdeni. Šajā posmā tiek pārbaudīta zarnu integritāte. Ja ir caurumi (tā, diemžēl, dažreiz notiek), tad šajā vietā ir jānogriež zarnas. Tam nav nekā slikta, mēs to vienkārši piepildīsim ar atsevišķām desām.

Pēc tam sajauc ar saspiestu ķiploku un nedaudz atstāj marinēšanai - tas ir gan patīkamam aromātam (īpaši, ja izmanto resnās zarnas), gan papildus dezinfekcijai.

Tad mums būs nepieciešams īpašs stiprinājums desu pildīšanai. Vai tāda nav? Ak, nu... Droši paņem plastmasas pudeli, nogriez kaklu, lai dabūtu kaut kādu piltuvi, tā ir visa gudrība.

Atliek tikai uzvilkt zarnu “akordeona stilā” uz sprauslas kakliņa, bet brīvo galu sasiet ar mezglu, lai, pildot zarnu, pildījums “neaizbēgtu”.

Cūkgaļas speķi var ņemt arī ar gaļas kārtu - flangu - mums, piemēram, šis garšo labāk nekā cietie tauki.

Nomizoto sīpolu, speķi un bekonu sagriežam mazos gabaliņos (kubiņos).

Uzkarsētā pannā apcep cūkgaļas sānu, līdz tas atbrīvo taukus. Tad pievieno sasmalcinātu sīpolu un visu apcep uz mazas uguns, līdz tas kļūst mīksts un viegli zeltains.

Beigās pievieno sasmalcinātus kūpināta bekona kubiņus un īsu brīdi apcep. Nolieciet šo cepeti malā un ļaujiet tam nedaudz atdzist.

Ir pienācis laiks sarīvēt kartupeļus.

Ja esat laimīgs īpašas mašīnas - kartupeļu rīves īpašnieks - problēma ir atrisināta, ar tās palīdzību varat vienkārši sasmalcināt kartupeļus. Nu, ja tāda nav, tam nav nozīmes. Vienkārši sasmalciniet kartupeļus uz smalkas rīves. Tikai rūpējies par pirkstiem, no pieredzes zinu, ka var sāpēt, ja esi neuzmanīgs!

Iegūtajā kartupeļu masā liek apmēram trešdaļu sagatavotā cepeša, sauso majorānu, pēc garšas sāli un piparus. Atliek visu vienmērīgi sajaukt.

Nu... Tagad paņemsim ar uzgali sagatavoto zarnu un sāksim pildīt ar kartupeļu masu. Vienkārši ielieciet karoti galā un iespiediet maisījumu iekšā. Jau piepildītā zarna pati sāks slīdēt no gala un atbrīvos vietu nākamajai porcijai.

Tātad piepildiet visu zarnu ar kartupeļu masu, vienīgais un ļoti svarīgais nosacījums nav pārāk cieši! Pretējā gadījumā cepšanas laikā zarnas pārplīsīs. Zarnu galu arī pārsien.

Ja tā gadās, ka zarnas izrādās “caurlaidīgas” un maltā gaļa izlīst ārā, šajā brīdī varat to vienkārši nogriezt un piesiet. Jūs vienkārši iegūstat nevis vienu lielu desu, bet gan gatavas porciju desiņas.

Sagatavotās “desiņas” liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu. Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 45-60 minūtes. Laiks ir atkarīgs no desu biezuma.

Pēc 10-15 minūtēm ar zobu bakstāmo vai resnu adatu noteikti izduriet visu desu virsmu. Tas ir tāpēc, lai iekšpusē izveidotie tvaiki “neplēstu” zarnas, bet vienkārši būtu iztvaikošanas atvere.

Cepšanas laikā periodiski jāatver cepeškrāsns un jāizlej atbrīvotie tauki virs desu virsmas.

Šīs desiņas pasniedz karstas, kā saka, “karstas”, ar atlikušajiem uzkarsētajiem cepumiem un skābo krējumu.
Labu apetīti jums un jūsu mīļajiem!

Sveiki, dārgie Kulinārijas dienasgrāmatas lasītāji Turpinām desu tēmu, kā pagatavot desu mājās.

Jau esam mēģinājuši pagatavot gan tradicionālo gaļas desu, gan desu ar griķiem no Rietumukrainas.

Es vēlos piedāvāt vēl vienu gardu mājās gatavotas desas recepti. Šī ir kartupeļu desa – sveicieni no Žitomiras apgabala, viena no Ukrainas ziemeļu reģioniem. Kopumā viss ir skaidrs – tās ir “kartupeļu” vietas, kas robežojas ar Baltkrieviju. Virtuve ir bagāta ar dažādām kartupeļu delikatesēm. Mājas kartupeļu desa patiešām ir ļoti garšīga un barojoša lieta. Ļoti garšo gan pieaugušajiem, gan mazajiem gardumiem.

To var pagatavot lielos daudzumos kā pusfabrikātu un uzglabāt saldētavā. Ātri apcepot šādu pusfabrikātu, mēs iegūstam garšīgu un sātīgu ēdienu visiem dzīves gadījumiem - un jūs varat noorganizēt sātīgas brokastis dažu minūšu laikā, un nav kauna tās pasniegt saviem viesiem.

Šīs desiņas izdodas ļoti garšīgas uz grila vai vienkārši uz uguns, ja uz iesmiem tās sagriež uz neapstrādāta zariņa un apbrūnina virs uguns. Ja man ir tādi pusfabrikāti no saldētas kartupeļu desas, es tos vedu ārā. Popularitāte tur ir tuvu prezidenta iecienītajiem kebabiem

Pēc izskata kartupeļu desa atgādina tradicionālās desiņas, tikai ne tik radikāli rozā krāsā. It īpaši, ja tās taisa tādā pašā izmērā, kā pieradis veikalā.

Lai pagatavotu kartupeļu desu mājās, mums būs nepieciešams:

• Kartupeļi - 1-1,2 kg (12-15 gab.)
• Maltā gaļa - 0,3 kg
• Cūku tauki - 0,1 kg
• Sīpoli - 2-3 gab.
• Manna - 3-5 ēd.k. karotes
• Piens - 1 glāze
• Sāls un garšvielas pēc garšas, lai maltā gaļa šķiet nedaudz sāļa un pikanta.
• Zarnu membrāna – 2-2,5 m

Tiem, kam nevar nogaršot jēlu malto gaļu, piedāvāju savu normu - parasti šim ēdiena daudzumam pievienoju 1 ēd.k. karote sāls (bez slaida), 1,5 tējk. melna un 0,5 tējk. smaržīgos piparus, nedaudz muskatriekstu, maltu baziliku un papriku.

Kā pagatavot mājās gatavotu desu no kartupeļiem?

Tehnoloģija principā neatšķiras no tās, ko izmanto citu desu pagatavošanai, taču ir viena svarīga iezīme.

Zarnu membrānai jābūt brīvi piepildītai, lai ēdiena gatavošanas laikā tā neplīstu. Šis ir vispārējais un galvenais noteikums visu desu pagatavošanai. Kartupeļu desa satur neapstrādātu mannu, kas, gatavojot, ievērojami palielinās apjoms. Tāpēc desiņas jāpilda viegli, lai mannai būtu kur “augt”, pretējā gadījumā tā par 100% pārplīsīs zarnu gļotādu. (Pārbaudīts personīgi :)).

Tāpēc mācieties no manām kļūdām un izveidojiet nevainojamus kulinārijas šedevrus. 🙂

Sausā pannā uz mazas uguns apcep mannu līdz rozā, galvenais, lai nepiedeg.

Speķi sagriež kubiņos un apcep, kausētajos taukos apcep smalki sagrieztu sīpolu. Nedaudz atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar sprakšķiem.

Kartupeļus nomazgājiet, kārtīgi nosusiniet uz salvetes, sarīvējiet uz smalkās rīves vai izlaidiet caur gaļas mašīnā ar mazāko režģa diametru. Ja to sarīvē smalkās skaidiņās, tad sarīvēs arī kartupeļu desu. Protams, ka būs ēdams. Bet tas izrādīsies neviendabīgs, un pēc pabeigšanas desa sadalīsies skaidās. Sarīvētos kartupeļus viegli izspiež no sulas un sajauc ar malto gaļu, mannu, sīpoliem, sprakšķiem un pienu. Pievieno sāli un garšvielas, visu kārtīgi samaisa un piepilda zarnu gļotādu.

Vēlreiz atgādinu, ka tas ir ļoti svarīgi – mēs nepildām zarnas cieši, tās nedrīkst būt apaļas, bet pat izskatīties nedaudz plakanas. Es skaidroju sevi nedaudz neveikli :) atvainojiet, es vienkārši nezinu, kā vislabāk izskaidrot.

Šeit fotoattēlā var skaidri redzēt, kā vajadzētu izskatīties mūsu desām pirms vārīšanas. Desiņas sasienam ar stipru diegu, veidojot sev tīkamā izmērā.

Noteikti ieduriet to ar zobu bakstāmo vai biezu adatu no visām pusēm, ielieciet verdošā ūdenī un vāriet 25-30 minūtes uz ļoti zemas vārīšanās.

Gatavošanas laikā mēs desas atkal vairākas reizes saduram, lai būtu drošībā.

Liek uz šķīvja atdzist un nožūt.

Ja plānojat apkalpot nekavējoties,

pēc tam cep vēl 5-7 minūtes uz pannas līdz zeltaini brūnai, ja vēlies kādu kartupeļu desu saglabāt nākotnei, iepako pārtikas plēvē un liec saldētavā.

Ja nepieciešams, izņem, pāris minūtes atkausē mikroviļņu krāsnī un apcep uz pannas.

Šī ir interesanta kartupeļu desas recepte, kuru mēs šodien esam apguvuši. Protams, man nācās nedaudz piespēlēt, bet rezultāts ir tā vērts.

Kā teica slavenais Vācijas kanclers Bismarks:

“Desa un politika – ja vēlies tos baudīt, neskaties, kā tās top” 🙂 🙂

Acīmredzot viņš labi orientējās gan desā, gan politikā.

Izbaudiet maltīti, es aicinu jūs apmeklēt mani, lai uzzinātu jaunas receptes, un neaizmirstiet abonēt emuāra atjauninājumus.

Diskusija: 4 komentāri

Man ļoti patika visas desu receptes, augstākā klase, un tā kā apgūstu visas gatavošanas receptes, gribu pajautāt vai dabīgās zarnas vietā var izmantot plēvi pildījumam ar gaļu vai citu malto gaļu, paldies par interesanto receptes, un pats galvenais, rezultāts ir dabisks produkts bez jebkādām piedevām

Atbilde

1. Margarita, es priecājos, ka jums patika desu receptes. Man ir daži no tiem, bet tie visi ir personīgi pārbaudīti vairākas reizes. Kas attiecas uz filmu, ir grūti detalizēti atbildēt. Dažkārt izmantoju mākslīgos desu apvalkus, bet pērkot vienmēr apjautājos pārdevējām. Viņi parasti konsultē, kurā čaulā, piemēram, drīkst tikai vārīt, kurā kūpināt un cept. Bet tomēr man labāk patīk dabiskais apvalks. Īpaši jau sagatavoti lietošanai :).

   Atbilde

Paldies par recepti, dabūju daudz maltās gaļas un pievienoju tai dzeltenumu, pa virsu apsmērēju ar olas baltumu un sanāca garšīgas kotletes

Atbilde

super lieliska recepte!!! Izmēģināsim ēdienu no Rietumukrainas)))

Atbilde