Kartupeļu vārīšana fritē. Frī kartupeļi modernā virtuvē

Šodien katram ēdienam noteikti ir vairāki veidi, kā to pagatavot. Un fritēti kartupeļi nav izņēmums. Tādā veidā var pagatavot gan parastas sasmalcinātas šķēles, gan diezgan neparastas kartupeļu bumbiņas.

plāni salmi

Jums jāsāk ar vienkāršāko iespēju. Tās sagatavošana neaizņems daudz laika un produktu:

• 250 grami vidēja lieluma kartupeļu;
• viens litrs augu eļļas;
• tējkarote sāls.

Ēdienu gatavošana

Kā minēts iepriekš, šīs receptes īstenošana frī kartupeļiem neprasa daudz laika. Viss, kas jums jādara:

• Rūpīgi nomazgājiet un nomizojiet sakņu kultūras.
• Izmantojot smalcinātāju (vai ar roku), sagrieziet tos plānās apmēram trīs milimetrus platās un trīs līdz piecus centimetrus garās sloksnēs.
• Dziļā bļodā ielejiet aukstu ūdeni un ievietojiet tur sagatavi.
• vēlreiz noskalojiet un ielejiet caurdurī, lai atbrīvotos no liekā šķidruma.
• Pēc tam salmus izklāj uz papīra dvieļa. Tas tiek darīts tā, lai tas pilnībā izžūtu.
• Tagad fritē vai dziļā pannā ielejiet vienu litru augu eļļas un uzkarsējiet to līdz aptuveni 190 grādiem (temperatūras pārbaudei varat izmantot vienu salmiņu).
• Apstrādājamā detaļa ir salocīta uz iekšu pa daļām. Cepti kartupeļi, pastāvīgi maisot.
• Ir nepieciešams to iegūt, kad parādās zelta garoza.
• Tūlīt no pannas porcija atkal jānovieto uz papīra dvieļa. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos no liekās eļļas. Sāls pēc garšas.

čipsi

Vēl viena interesanta fritētu kartupeļu recepte. Tā ir iecienītākās uzkodas mājās gatavota versija. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• 250 grami kartupeļu;
• litrs augu eļļas;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Kā gatavot?

Ir vērts atzīmēt, ka gatavošanas metode ir praktiski tāda pati kā iepriekšējā. Tomēr ar gatavo produktu jābūt uzmanīgiem, jo ​​tas izrādās diezgan trausls.

• Kartupeļus rūpīgi nomazgā un nomizo.
• Izmantojot smalcinātāju, sagrieziet to plānās plāksnēs, kuru biezums nedrīkst pārsniegt pusotru milimetru.
• Apstrādājamo priekšmetu saloka bļodā un mazgā aukstā ūdenī.
• Pēc tam tas jāielej caurdurī un jāizlej viss ūdens.
• Pēc tam sastāvdaļu izklāj uz papīra dvieļa, lai novērstu lieko mitrumu.
• Tagad ēdiena gatavošanai traukos ielej litru augu eļļas.
• Tiklīdz tas sasilst līdz vēlamajai temperatūrai, varat sākt cept kartupeļus. Tas jādara partijās.
• Gatavas čipsus izklāj uz papīra dvieļa. Pēc atlikušās eļļas noņemšanas tos var pasniegt pie galda.

Cepti kartupeļi ar siera mērci

Šī ēdiena versija ir diezgan populāra un viegli pagatavojama. Lai to īstenotu, jums būs nepieciešams:

• puslitrs saulespuķu eļļas;
• 50 grami sviesta;
• 50 grami skāba krējuma;
• 50 grami rīvēta siera;
• sāls un garšvielas.

Gatavošanas process

Šeit ir vērts izmantot divu veidu garšvielas: Provansas garšaugus un paprikas maisījumu. Ēdiens tiek pagatavots šādā veidā:

• kartupeļus rūpīgi nomazgā un nomizo, pēc tam nosusina ar dvieli;
• tad to sagriež garās šķēlēs un vēlreiz žāvē;
• tagad paņem lielu pārtikas maisiņu. Tam pievieno pašu sagatavi un abas garšvielas. Tvertne ir aizvērta un saturs tiek sajaukts, līdz piedeva ir vienmērīgi sadalīta;
• saulespuķu eļļu ielej traukos ēdiena gatavošanai un uzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai;
• pēc tam var sākt cept kartupeļus dziļos taukos uz lēnas uguns. Tas ilgst aptuveni desmit minūtes. Galvenā vadlīnija būtu vaigu sārtums;
• gatavo ēdienu izklāj uz papīra dvieļiem;
• kamēr tiek gatavota mērce. Vienā bļodā apvieno saldo krējumu, sieru un kausētu sviestu (karstu) un samaisa, līdz iegūta viendabīgas konsistences masa.

kartupeļu bumbiņas

Mājas gatavošanā šī iespēja nav īpaši izplatīta. Tomēr jebkurā vietā, kur tas tiek pasniegts, tas ir mežonīgi populārs. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• puskilograms kartupeļu;
• 50 grami sviesta;
• 150 mililitri piena;
• ola;
• glāze augu eļļas;
• glāze miltu;
• glāze rīvmaizes;
• sāls.

ēdiena gatavošana

Šī recepte ir sarežģītāka un laikietilpīgāka. Vispirms jums ir jāsagatavo galvenā sastāvdaļa:

• kartupeļus rūpīgi nomazgā, nomizo, sagriež nelielos gabaliņos (ātrai pagatavošanai) un vāra sālsūdenī 20 minūtes;
• kamēr tas gatavojas, ir nepieciešams sagatavot panējumu. Lai to izdarītu, atsevišķos traukos izklāj miltus, krekerus un olu;
• pēdējais jāsaputo, līdz iegūst viendabīgu konsistenci;

• kad kartupeļi ir vārīti, ir nepieciešams notecināt ūdeni no pannas, pievienot pienu un sākt drupināt. To dara, līdz tiek iegūta masa bez gabaliņiem;
• pēc tam tam pievieno tikko izkausētu siltu sviestu. Viss atdziest, un no gatavās masas veidojas bumbiņas;
• katrs no tiem vispirms jāapviļā miltos, pēc tam iemērc traukā ar sakultu olu un jāpabeidz ar rīvmaizes pārklājumu;
• saulespuķu eļļu uzkarsē gatavošanas traukā;
• tagad jūs varat pagatavot fritētus kartupeļus;

Tiklīdz uz virsmas parādās zeltaini brūna garoza, bumbiņas jāizklāj uz virtuves (ja neiebilstat) vai papīra dvielī, lai noņemtu atlikušo eļļu.

Mēs sakām tiem, kas bieži kafejnīcās un restorānos pasūta frī kartupeļus, kā to pagatavot mājās. Tas ir īsts kārums ne tikai bērniem, bet arī lielākajai daļai pieaugušo. Frī kartupeļus var izmantot kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem, pasniegt kā uzkodu, un dabā un lielā kompānijā bez šī ēdiena nemaz neiztikt.

Frī kartupeļu pagatavošana neaizņems ilgu laiku, un rezultāts jums noteikti patiks. Tiesa, šādus kartupeļus vislabāk ēst karstus uzreiz pēc vārīšanas, jo atdziestot tie zaudē garšu. Tāpēc, ja plānojat pasniegt kā piedevu, tad gatavojiet to pēdējo.

Mēs dodam priekšroku mājās gatavotiem kartupeļiem

dziļā cepšana

Kā izvēlēties frī kartupeļus

Bumbuļi jāsagriež 1 centimetra plāksnēs, un pēc tam tās - stieņos, kuru šķērsgriezums nepārsniedz 1x1 centimetru. Jo vienāda izmēra kartupeļu gabaliņus iegūsit, jo vienmērīgāk tie cepsies.

Daži gatavošanas noslēpumi

Gatavošanas procesā kartupeļus nesālīt, sāliet tos pēc garšas jau pasniegšanas šķīvī.

Gatavos kartupeļus noteikti pārliek caurdurī, lai liekā eļļa tiktu glāzēta. Gatavos kartupeļus varat noslaucīt ar papīra dvieli, lai kartupeļiem būtu pēc iespējas mazāk eļļas.

Ēdienu gatavošana fritē

Gatavošanas tehnoloģija fritē ir vienkārša - to uzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai, tad tajā nolaiž režģi ar kartupeļu šķēlītēm un vāra, līdz veidojas īpaša garoziņa. Režģi noņem no eļļas un liek notecināt.

Kā fritē pagatavot gardus frī kartupeļus?

Kā fritē cept frī kartupeļus, lai būtu garšīgi? Cik ilgi gatavot frī kartupeļus, lai tie būtu kraukšķīgi? Vai ir kāda universāla recepte?

Mēs zinām atbildes uz šiem jautājumiem!

Mūsu rakstā atradīsit visdetalizētākos norādījumus par gardu un kraukšķīgu frī kartupeļu pagatavošanu mājās!

Tikai 8 vienkārši soļi līdz ideālajiem frī kartupeļiem! Un mēs sāksim ar labas saulespuķu eļļas izvēli.

1. Izvēlieties saulespuķu eļļu.

Lai pagatavotu gardus un kraukšķīgus frī kartupeļus, ir svarīgi izvēlēties pareizo eļļu.

Sākumā mēs atzīmējam, ka, lai gan eļļu no fritieris var izmantot vairākas reizes, vislabāk ir izmantot jaunu, lai pagatavotu ideālu kartupeļu. Galu galā jau izmantotajā eļļā tiek saglabāta iepriekš gatavotu ēdienu garša.

Ēdienu gatavošanai izvēlieties kvalitatīvu saulespuķu eļļu. Jā, jums ir nepieciešams liels apjoms, bet nepērciet lētu apšaubāmas ražošanas eļļu. Izvēlieties auksti spiestas un vēlams rafinētas eļļas.

2. Nelietojiet saldētus kartupeļus.

Tikai atceries, lai izceptu patiesi gardus un veselīgus frī kartupeļus, nekad neizmanto saldētus kartupeļus!

Jā, tas jau ir iztīrīts un nogriezts - tas ietaupa laiku. Bet saldēta kartupeļa garša nekad nesalīdzināsies ar dārza kartupeļu garšu. Ja jums nav sava dārza, dodiet priekšroku lauksaimniecības produktiem.

Parastos kartupeļus vajag nomazgāt, sagriezt (bet ko darīt?). Bet tas ir tā vērts. Un ārēji tam nevajadzētu izskatīties kā frī kartupeļiem no McDonald's. Gabalu nevienmērīgums parādīs jūsu viesiem, ka jūs to patiešām gatavojāt pats.

3. Kartupeļus sagriež vienmērīgās šķēlēs.

Lai frī kartupeļi būtu garšīgi, pirms gatavošanas tie jāsagriež vienāda izmēra gabaliņos. Ja gabaliņi atšķiras pēc izmēra, daži izcepsies, bet citi pārvērtīsies čipsos.

4. Sagatavojiet fritieri.

Pirms cepšanas pārliecinieties, vai cepšanas bļoda un restes ir tīras un vai ceptuves filtrs nav aizsērējis un nedarbojas pareizi.

Ja filtrs ir aizsērējis, tas ir jānomaina. Šādu filtru varat iegādāties veikalā Topperr-Store - Universālo filtru komplekts ceptuvēm Topperr FF 1

5. Kā pagatavot kartupeļus cepšanai.

Kartupeļi ir jānomazgā, jānomizo un jāsagriež vienmērīgos gabalos - šeit viss ir skaidrs. Pirms vārīšanas kartupeļi jāuzglabā katlā ar ūdeni, bez ūdens kartupeļi kļūs melni.

Pirms cepšanas noskalojiet ar ūdeni, lai noņemtu lieko cieti.

6. Pareizi iestatiet cepšanas laiku.

Cik ilgi cept frī kartupeļus? Ja vēlaties pagatavot frī kartupeļus, kas ir "tikai piemēroti", atcerieties, ka to pagatavošana prasa tikai 7 minūtes. Turiet mazāk - tas būs bāls un it kā izvārījies. Jo ilgāk cepsies kartupeļi, jo tie būs kraukšķīgāki. Bet nepārgatavojiet to, jūs nevēlaties, lai tas pārvēršas čipsos.

7. Garšvielas un garšvielas.

Garšvielas un garšvielas padara parastos frī kartupeļus unikālus. Par šo varēs teikt droši - “Tādu kartupeli nekur neesmu mēģinājis!”.

Mums Topperr-Store patīk pievienot rozmarīnu saviem kartupeļiem. Tas lieliski papildina kartupeļu garšu un piešķir tai garšu.

Jūs varat arī apkaisīt frī kartupeļus ar papriku vai kurkumu. Šeit ir grūti kļūdīties, taču patiesi veiksmīgas receptes dzimst tikai eksperimentos.

Un atcerieties, pievienojiet garšvielas un garšvielas pēc cepšanas, nevis pirms vai gatavošanas laikā! Frī kartupeļi ir jāsālī, kad tie jau ir gatavi.

8. Mazie kalpošanas noslēpumi.

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Nav noslēpums, ka frī kartupeļu gatavošana ir vienkārša un vienkārša, taču ļoti dārga - jo tas aizņem daudz eļļas, un tas diezgan ātri kļūst tumšs. Vienā drukātā izdevumā lasīju, ka ir speciālas eļļas fritēšanai, tās gandrīz netumšas, un ļoti ekonomiski patērē. Taču šādu eļļu pārdod tikai liela apjoma traukos, un par tādu eļļu varam tikai sapņot. Man radās problēma, jo sen iegādājos fritieri, tad izvēlējos tilpuma ziņā mazāko. Tagad man nav ļoti liela ģimene, bet pie mums nāk daži draugi ar bērniem, un mums ir jācep daudz kartupeļu. Frī kartupeļi fritē, kuras recepti piedāvāju, man patīk arī tas, ka var pagatavot visus kartupeļus uzreiz, un tad tikai cept. Izejviela nekļūs tumšāka, un jūs nevarat stāvēt pie plīts un griezt porciju pēc porcijas. Izmēģiniet arī ēdienu gatavošanu, ja jums patīk šāds uzkodu gatavošanas veids.



Sastāvdaļas ekonomisku frī kartupeļu pagatavošanai:
- 3 lieli kartupeļi;
- puse tējkarotes sāls;
- 1 tējkarote cukura;
- 0,5 litri ūdens;
- eļļa līdz maksimālajai atzīmei fritē.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

Daži vārdi par kartupeļiem. Neskatoties uz to, ka plauktos var iegādāties jaunus kartupeļus, ēdiena gatavošanai izmantojiet tikai kartupeļus no vecas ražas. Jaunie kartupeļi iznāk tvaicēti, nevis cepti, nezinu, kas par iemeslu, bet iesaku to nepārbaudīt, ticiet manai bēdīgajai pieredzei.
Vairāk par kartupeļu sagriešanu. Frī kartupeļu gatavošanai ir speciālas rīves, taču nav iespējams regulēt batoniņu biezumu. Mums patīk ļoti plānas kartupeļu šķēles, tāpēc visu darām ar rokām vecmodīgā veidā.




Ielieciet ūdeni uz sildīšanas. Ūdenim vajadzētu pilnībā pārklāt kartupeļus.
Nomizo un sagriež kartupeļus.




Kad ūdens vārās, ielieciet tajā kartupeļus.
Tiklīdz ūdens sāk vārīties, kartupeļus vāra 1 minūti.




Kartupeļus nokāš sietā un ļauj ūdenim pilnībā notecēt.
Nolieciet kartupeļus uz šķīvja un ļaujiet pilnībā nožūt.
Šis ir vissvarīgākais sagatavošanās posms. Ir svarīgi nepalaist garām brīdi un neļaut kartupeļiem nožūt līdz garozai. Kad kartupeļi ir izžuvuši un jūs gatavojat kartupeļus pirms laika, ietiniet kartupeļus pārtikas plēvē. Tādējādi kartupeļi būs mīksti un sausi.






Ielejiet eļļu fritē un ļaujiet tai vārīties.

Pakāpeniski ielieciet trauku verdošā eļļā. Eļļa putos vairāk nekā parasti.




Ērtības labad ceptos kartupeļus ielieciet dziļā traukā.




Apkaisa ar sāli un ātri iemet kartupeļus.






Sadaliet kartupeļus servēšanas traukos un pasniedziet karstus.




Šī recepte tikai sākumā šķiet sarežģīta, taču ikviens, kurš kādreiz ir viens pats gatavojis frī kartupeļus lielam uzņēmumam un nav pasūtījis piegādi, recepti novērtēs. Un šādi kartupeļi absorbē daudz mazāk eļļas.
Ir arī vērts atzīmēt, ka jums ir nepieciešams cept šādus kartupeļus gandrīz uz pusi mazāk nekā parasti. Ja neapstrādātiem kartupeļiem man vajag 10-12 minūtes, tad šādiem kartupeļiem pietiek ar 6-7 minūtēm. Vai tu proti gatavot

Kraukšķīgu frī kartupeļu gatavošana.

Šķiet, ka ir vērts sagatavot regulāru frī kartupeļi. Sagriež šķēlītēs, apcep, sālīt un gatavs.

Bet ir viena nianse. saglabājas kraukšķīgs pirmās divas vai trīs minūtes pēc izņemšanas no fritēra. Un tad, kad tas atdziest, frī kartupeļi mīkstina un kļūst mazāk garšīgs.

Tātad mūsu mērķis dziļi cep kartupeļus lai tas paliktu kraukšķīgs arī pēc pasniegšanas. Turklāt tas paliek salīdzinoši kraukšķīgs pat pēc atdzesēšanas.

Lai pagatavotu frī kartupeļus, jums būs nepieciešams:

• Kartupeļi.
• Augu eļļa bez smaržas dziļai cepšanai.
• Sāls.
• Cukurs. Apmēram 2 ēdamkarotes uz 2-2½ litriem ūdens.

Kraukšķīgu frī kartupeļu gatavošana.

Kartupeļus nomizo un sagriež garās strēmelītēs. Es parasti griežu salmus ar apmēram 6x6 mm sekciju. Plus vai mīnus bast kurpes. Vispār mēs īpaši nesmalcam, bet arī baļķos negriežam.

Sagrieztus kartupeļus tūlīt pēc sagriešanas nosūta uz kastroli ar aukstu ūdeni.

Šīs darbības nozīme:

Pirmkārt, tad kartupeļi nekļūs tumšāki.

Otrkārt, ir jānomazgā ciete, kuras kartupeļos ir ļoti daudz. Fotoattēlā redzams, cik duļķains kļuvis ūdens.

Kartupeļus mazgājam apmēram 20 minūtes.Pirmās piecas minūtes pāris reizes apmaisa, un tad neaiztiec, lai ciete nosēžas apakšā.

Kartupeļus izņemam no ūdens, cenšoties pārāk netraucēt pannas saturu un nomazgājam zem tekoša ūdens. Izlejiet no pannas visu cietes ūdeni, izskalojiet pannu un tīrā pannā ielieciet nomazgātos kartupeļus.

Kartupeļos ieber cukuru. Ar ātrumu 1 kaudze ēdamkarote uz litru ūdens.

Katliņā ielej aukstu ūdeni. Ne daudz, lai kartupeļi būtu vienkārši pārklāti ar ūdeni. Tieši uz šī ūdens daudzuma pamata tiek ņemts cukura daudzums. Samaisiet kartupeļus ar cukuru ūdenī, līdz pēdējais izšķīst.

Kartupeļus atstājam saldās vannas uzņemt vēl 15 minūtes.

Šajā laikā jūs varat sagatavoties cepšanai. frī kartupeļi.

Kam ir fritieris - tas izmanto. Man nav ceptuves, jo man to nemaz nevajag, tāpēc darīšu pa vecam, parastā kausā.

Ielejiet kausā augu eļļu bez smaržas un uzlieciet kausu uz uguns. Es izmantoju nelielu kausu, jo negatavoju komerciālos mērogos uzreiz. Tātad man vajag apmēram 250-300 ml eļļas. Es cepu frī kartupeļus partijās.

Pareizi uzsildiet eļļu. Es pārbaudu iesildīšanās pakāpi šādi. Es iemetu eļļā nelielu kartupeļu gabaliņu.

Ja šis gabals uzreiz sāk aktīvi cept, tad eļļa ir pareizi uzsilusi.

Ja nav aktīvs cepšanas process, tad gaidām, kamēr eļļa uzsilst un gabals tomēr sāk cept.

Ja kartupeļa gabals uzreiz sāk satumst un degt, tad eļļa ir pārkarsēta, noliek kausu malā un ļauj eļļai nedaudz atdzist. Tad atkal atdodam kausu uz uguns un vēlreiz pārbaudām temperatūru ar jaunu kartupeļu gabalu.

Mēs turam apkuri zem kausa barotnes, lai eļļa nepārkarst un nepārkarst.

Sasmalcinātos kartupeļus izņemam no saldūdens un nosusinām ar papīra dvieļiem. Mēs neņemam ārā visu uzreiz, bet pa daļām - tik, cik tas uzreiz tiks ielikts dziļos taukos.

Karstā eļļā liek kaltētus sagrieztus kartupeļus.

Šeit jābūt uzmanīgiem, jo ​​mitrums uz kartupeļu šķēlītēm uzreiz uzvārās un var piedegt gan pats no sevis, gan ar nelielām tvaika paceltām eļļas lāsītēm.

Frī kartupeļus apcep dziļos taukos līdz brīdim, kad kartupeļi sāk nedaudz iegūt zeltainu krāsu.

Un uzreiz ņem ārā no cepšanas uz papīra dvieļiem, lai tie uzsūc lieko eļļu.

Šeit gluži leģitīmi rodas jautājums: “Un ko mēs saņēmām?”. Kaut kas neskaidrs, pilnīgi atšķirīgs no vēlamā rezultāta. Kur ir kraukšķīgā garoziņa un kas galu galā liedza cepties frī kartupeļi pilnīgi gatavs?

Protams, var arī cept, kā parasti vienmēr dara. Tas ir tikai kraukšķīga garoza uz kartupeļiem nedarbosies. Un vēl jo vairāk, garoza pēc tam neburzīs frī kartupeļi nomierinies.

Tāpēc būsim pacietīgi. Šobrīd esam devuši iespēju kartupeļiem sasniegt gatavību iekšā. Bet garoza veiksim nedaudz vēlāk.

Tādā pašā veidā un tādā pašā stāvoklī mēs vairākos posmos apcepam pārējos kartupeļus. Izklāj arī uz papīra dvieļiem.

Ļaujiet kartupeļiem pilnībā atdzist! Tas ir svarīgi, tāpēc nesteidzieties. un pacietīgi gaidiet, līdz kartupeļu šķēles pilnībā atdziest.

Starp citu, pēc šī posma jūs varat sasaldēt kartupeļus un atstāt iegūto pusfabrikātu gaidīt spārnos.

Kad kartupeļi atdzisuši, vēlreiz uzkarsē eļļu. Kartupeļi atdziest pietiekami ātri, tāpēc es vienkārši noņemu sviesta kausu no uguns, kamēr tas atdziest, un, kad pienācis laiks cept, es atkal lieku kausu uz uguns.

Un atkal te liekam šo puscepto kartupeli, arī pa daļām liekam karstā eļļā un tikai tagad cepam frī kartupeļi līdz gatavs - tas ir, līdz pārliecinātai zelta krāsai.