Pareizi pagatavojiet gardu želeju gaļu. Kā pareizi pagatavot želeju gaļu no cūkas kājām un ausīm. Vistas gaļa lēnajā plītē

Želejā gaļa – tradicionāla Krievu ēdiens, bez kura nav iespējams iedomāties nevienu svarīgu ģimenes svētki vai pasākums. Katrs pieredzējusi mājsaimnieceŠī produkta pagatavošanai ir “slepena” recepte, jo ne visi pavāri var pagatavot caurspīdīgu un aromātisku želeju gaļu. Īpašas grūtības iesācējiem pavāriem rada jautājums: cik ilgi gatavot želeju gaļu? Un atbildi uz to, kā arī uz daudziem citiem, jūs iegūsit šajā materiālā.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu želeju gaļu?

• cūkgaļas ēdiens – 6 stundas;
• liellopu gaļa -7 stundas;
• vistas gaļa - 4 stundas.

Aspic – gaļas ēdiens, un sagatavotā produkta kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no šīs sastāvdaļas izvēles. Šo delikatesi gatavo no gandrīz jebkura veida gaļas: cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas. Bet jums tas ir rūpīgi jāizvēlas.

Labākais variants būtu svaiga gaļa, kas iegādāta plkst tirdzniecības tirgus, jo šajā gadījumā ir garantija, ka sastāvdaļa nav bijusi sasalusi. Un šim procesam ir ārkārtīgi negatīva ietekme uz produkta sacietēšanu.

Pamatnoteikumi:

• AR īpašu uzmanību ir vērts gatavoties cūkas kājas, vai pareizāk sakot "nabas", jo tieši šī sastāvdaļa ir galvenā garduma sacietēšanas garantija, protams, ja vēlaties gatavot dabīgs produkts nepievienojot želatīnu. Tie rūpīgi jānokasa no cietajiem sariem, ja nepieciešams, jāsadedzina uz uguns un pēc tam labi jāizskalo.
• Nav nepieciešams noņemt ādas no gaļas sastāvdaļas, jo tiem arī ir nozīme sacietēšanas procesā.
• Gaļa želejajai gaļai nav jāsagriež mazos gabaliņos. Sastāvdaļu lielumam nav īsti nozīmes, un to sasmalcināšana tikai apgrūtina produkta izkāšanu.
• Jāievēro proporcija starp gaļas sastāvdaļām un cūkas stilbiem, jo, pārspīlējot, želeja gaļa var nesasalst. Pareizā produktu attiecība ir 1:2. Tas ir, uz 500 gramiem kāju jūs varat ievietot ne vairāk kā kilogramu gaļas.

Šis process palīdzēs atbrīvoties no izžuvušām asinīm un citiem nevajadzīgiem elementiem. Turklāt mērcēšana ir labvēlīga ādām, jo ​​padara to maigu un mīkstu.

Ņem vajadzīgā izmēra bļodu un liek tajā visas gaļas sastāvdaļas, tad visu piepilda ar ūdeni un atstāj nostādināt vairākas stundas. Pēc tam noteciniet iegūto “buljonu” un labi izskalojiet sastāvdaļas. Vēlreiz nokasiet cūkgaļas nagus, lai noņemtu visas kūpinātās vietas. Pēc tam pārnesiet gaļu uz pannas un sāciet gatavošanas procesu.

Daudzas iesācēju mājsaimnieces uzskata, ka putu noņemšana ar rievām karoti var atbrīvoties no visām problēmām. Šis viedoklis būtībā ir nepareizs, jo šāda pieeja maz dod.

Tiklīdz ūdens vārās, noņemiet pannu no uguns un izlejiet pirmo buljonu. Tas palīdzēs noņemt liekos taukus un citus nevajadzīgus komponentus, kā arī piešķirs ēdienam pievilcību un padarīs to tīrāku un skaidrāku.

Pēc buljona izliešanas neaizmirstiet izskalot gaļu - tas palīdzēs atbrīvoties no maziem “trokšņa” atlikumiem. Ielejiet sastāvdaļas atpakaļ pannā un piepildiet tās ar svaigu ūdeni, kam vajadzētu pārklāt gaļu par 2 centimetriem, pēc tam varat likt katlu uz uguns un sākt gatavot.

Garšvielas un garšvielas papildinās gatavo ēdienu izsmalcināta garša un garšīgs aromāts. Bet, lai viss izdotos “perfekti”, šīs sastāvdaļas jāpievieno noteiktā laikā:

• Sīpoli un burkāni gaļai jāpievieno pēc piecu stundu vārīšanas, kad ēdiens ir gandrīz gatavs. Un jums tie jāgatavo ne vairāk kā stundu, jo tas vienkārši izkliedēs garšvielu aromātu. Ja gatavam ēdienam vēlaties piešķirt zeltainu krāsu, tad sīpolam nenomizojiet ārējo miziņu, bet vienkārši labi noskalojiet.
• Sāliet gardumu vajadzētu būt pēdējam, jo ​​procesā ūdens uzvārās un ar šo sastāvdaļu var “pārspīlēt”.
• pipari, Lauru lapa un citas garšvielas traukam jāpievieno pusstundu pirms gatavošanas.

Pēc tam, kad mūsu želejveida gaļa ir pilnībā pagatavota, jums ir jāizņem gaļa, un vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar parastu karoti ar rievām. Pēc tam buljonu filtrē caur caurduri vai marli, kā rezultātā tiek noņemtas visas nevajadzīgās sastāvdaļas: sīpoli, burkāni, paprika, lauru lapas. Pagaidiet, līdz gaļa ir nedaudz atdzisusi, un atdaliet to no kauliem. Tajā pašā laikā nav nepieciešams izmest ādas un skrimšļus, jo tie piešķirs želejai spēku.

Gaļu labāk sagriezt ar rokām – šāda pieeja palīdzēs izvairīties no pat mazu kaulu iekļūšanas gatavajā ēdienā.

Novietojiet zaļumu lapas vai cirtaini griezumi vārīti burkāni, kas būs brīnišķīgs dekors gatavs ēdiens. Pēc tam izklājiet gaļas maisījumu un piepildiet to ar buljonu. Šajā brīdī varat pievienot pusi vārītas olas – šī želeja iegūs svētku un ēstgribu rosinošu izskatu.

Želejā gaļa vislabāk sasalst ledusskapja vidējā plauktā, nevis saldētavā vai uz palodzes. Fakts ir tāds, ka, ja temperatūra nav pietiekami zema, gatavais ēdiens var nesasalst, un, gluži pretēji, ja delikatese sasalst, tā zaudēs visas savas īpašības. garšas īpašības. Tāpēc nesteidzieties, jo ideālā gadījumā želejai vajadzētu sacietēt 4–5 stundu laikā.

Ko darīt trauks nestrādāja

Šis ēdiens ir diezgan smalks, un, ja pieļaujat kādu kļūdu, gatavā želeja pēc atvēlētā laika var nesacietēt. Neesiet izmisumā, jo šī lieta ir pilnībā izlabojama. Lai saglabātu kārumu, ielej to katliņā un vāra dažas minūtes. Pēc tam želejai pievieno iepriekš atšķaidītu želatīnu (devu un pagatavošanas metodi skatīt uz iepakojuma) un kārtīgi samaisa, atkal lej porcijās sadalītos šķīvjos un trauks noteikti sacietēs.

Svētku želejā gaļa “Asorti”

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 cūkgaļas nagi;
• 1 kg liellopa krūtiņas;
• Puskilograms liesas cūkgaļas;
• Vistas gaļa, kas sver aptuveni 1,2 kg;
• 2 lieli burkāni;
• 3 sīpoli;
• Dažas ķiploka daiviņas;
• Sāls, pipari, līcis pēc garšas.

Gatavošanas process:

Paņemiet desmit litru katliņu un ielieciet tajā sasmalcināto gaļu lielos gabalos, piepilda ar ūdeni. Atstājiet visu nakti un no rīta nomainiet nostādināto ūdeni ar svaigu ūdeni. Novietojiet pannu uz uguns un pagaidiet, līdz tā uzvārās. Pēc tam noteciniet pirmo ūdeni un pēc gaļas mazgāšanas pārlejiet jauna porcija. Pagaidiet, līdz buljons uzvārās, un samaziniet liesmu; vēlaties, lai trauks vārās un nevārās. Pēc trīs līdz četru stundu vārīšanas uzkarsē pannu un cep tajā rupji sagrieztus dārzeņus, tad pievieno tos buljonam un turpina vārīt, līdz gaļa sāk atdalīties no kauliem (apmēram 5-6 stundas). buljonam ķiplokus un pēc 20-30 minūtēm atlikušās garšvielas. Pēc tam vāra buljonu vēl pusstundu, pēc tam izslēdz uguni un izņem gaļas sastāvdaļas.

Kad gaļa ir nedaudz atdzisusi, atdaliet to no kauliem un sagrieziet mazos gabaliņos. Pēc tam salieciet iegūto malto gaļu veidnēs un piepildiet ar siltu buljonu. Atliek tikai gatavo ēdienu ievietot ledusskapī un gaidīt, līdz tas pilnībā sacietē, kas notiks pēc 3-4 stundām. Pasniedziet gatavs cienasts Var ar zaļumiem, mārrutku un ķiploku mērci.

Želejās gaļas recepte un želejas recepte ir viena un tā pati. Bet nejauciet želeju gaļu ar aspicu, jo aspic ražošanā tiek izmantots želatīns vai agars-agars. Lai gan, protams, ir iespējama arī želejas gaļa ar želatīnu, piemēram, viņi gatavo želeju no vistas ar želatīnu.

Kā pareizi pagatavot želeju, kā padarīt želeju garšīgu, kā padarīt želeju sasaldētu, kā... Diezgan bieži no tā it kā baidās jaunās saimnieces sarežģīts ēdiens un neprot pagatavot želeju gaļu. Tikmēr želejas gaļas pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša. Želejā gaļu var pagatavot gandrīz no jebkuras gaļas. Ēdienu gatavošana vistas želejveida gaļa, liellopu gaļas želejveida gaļa, cūkgaļas želejveida gaļa, tītara želejveida gaļa. Tajā pašā laikā želejas gaļas pagatavošana lielā mērā ir atkarīga no izmantotajām gaļas sastāvdaļām. Želejotajai gaļai izmanto tās liemeņa daļas, kurās ir pietiekami daudz želējošu vielu. Šādas vielas parasti atrodas dzīvnieku un putnu ādā un saistaudos. Tāpēc arī tā notiek želejētas cūkgaļas kājas, želejveida šarnīrs, želeja gaļa cūkgaļas knābis, želejētas vistas pēdas, želeja cūkgaļas galva. Ja jūs interesē liellopa gaļas želejas recepte, jums būs jāuzkrāj liellopa kājas, liellopu gaļas atgriezumi, pat astes. Cūkgaļas kāju želejas receptei varat pievienot šādu sastāvdaļu: cūku ausis. Viņi dara un želejētas zivis. Parasti tiek izmantots želatīns un galvas, spuras, astes, muguriņas stores zivis, atkal, jo tie labi saželē buljonu.

Ļoti bieži mājsaimnieces uzdod jautājumu: cik ilgi gatavot želeju gaļu? Protams, daudz kas ir atkarīgs no gaļas veida želejā gaļai. Bet vidēji uz cūkgaļas želejveida gaļa vai liellopu gaļas želeja tiek garantēta sasaldēta vismaz piecas stundas. Vistas želeja gaļa, vai kā to sauc ziemeļos, vistas želeja - pēc iespējas mazāk.

Ja želejas gaļa nav sasalusi, tas notiek divu iemeslu dēļ: vai nu jūs uzlējāt pārāk daudz ūdens, un buljons izrādījās ar zemu tauku saturu; vai arī jūs nepietiekami uzvārījāt želejas gaļas buljonu. Šeit želatīns var jums palīdzēt. Želejotajai gaļai pievieno ūdenī izšķīdinātu želatīnu, un želeja noteikti sacietēs.

Ja ievērojat diētu, izvēlieties ēdieni ar zemu tauku saturu un jūs interesē to kaloriju saturs, želejā gaļa acīmredzami nav priekš jums. Ja tomēr ļoti vēlies, varam ieteikt Vistas želejas recepti – tā ir vismazāk trekna. Mūsu recepte vistas želeja jums pateiks, kā pagatavot vistas želeju gaļu. Ir arī vērts atzīmēt, ka želejā gaļa bieži tiek pasniegta ar mārrutkiem vai sinepēm, un želejas gaļas ieguvumi no tā tikai palielinās. Ja joprojām neesat pārliecināts un baidāties gatavot želeju gaļu, jums palīdzēs recepte ar fotoattēlu!

Kā pagatavot želeju gaļu: trīs visbiežāk uzdotie jautājumi.

Kā pareizi pagatavot cūkgaļas želeju? Izmantojiet lielu kastroli, vismaz piecus litrus.

Kā pagatavot želētu gaļu lēnajā plītī vai želeju gaļu spiediena katlā? Izmantojiet režīmu "Dzēšana".

Kā pareizi pagatavot želeju gaļu, lai tā sacietē? Sekojiet līdzi buljona stāvoklim: ja želejas gaļas buljons ir kļuvis lipīgs, želejas gaļa sacietēs.

Bez kāda ēdiena neiztikt gandrīz neviena brīvdiena? Krievu svētki, īpaši aukstā laikā ziemas periods? Tieši tā, bez želejas gaļas. Tas ir pārsteidzoši garšīgs un bagātīgs ēdiens Tas mums ir zināms kopš seniem laikiem un joprojām ir daudzu iecienīts. Stiprā pēcnācējs gaļas buljons, želejā gaļa vienmēr ir bijusi gaidīts viesis gan uz parastu cilvēku galda, gan uz aristokrātu svētku galdiem. Atšķīrās tikai produktu komplekts un želejas gaļas buljona sagatavošanas un dzidrināšanās metodes. Ja mājās parastie cilvēkiželejā gaļa tika pagatavota no gaļas atgriezumi un tika novērtēts, pirmkārt, gatavošanas viegluma un sāta dēļ, pēc tam bagātajās mājās tika gatavota želejveida gaļa un želejas no labākie produkti pievienojot dārzeņus, garšaugus un garšvielas, un buljonu dzidrināja un filtrēja. Šādas želejas gaļas, ko modificējuši franču šefpavāri, sauca par galantīniem no franču vārda galantine (želeja, želeja). Un līdz pat šai dienai labi pagatavotu želeju gaļu novērtē gardēži visā pasaulē.

Kā pagatavot želeju gaļu? Kanoniskā želejas gaļa tika pagatavota tikai no liellopu gaļas. Šai želejai gaļai izmantojām liellopa galvu, smadzenes un kājas. Tomēr laika gaitā produktu komplekts želejā gaļai ir piedzīvojis būtiskas izmaiņas. Šodien želejā gaļu gatavo no visvairāk dažādi komplekti produktiem. Ir neskaitāmas receptes. Želejā gaļas gaļas daļai tiek izmantota liellopu gaļa, teļa gaļa, cūkgaļa, mājputni un savvaļas mājputni. Kā aromatizējošās piedevas izmantot dažādi dārzeņi(burkāni, sīpoli, ķiploki, selerijas), garšvielas un garšvielas. Tomēr vissvarīgākā želejas gaļas sastāvdaļa bija un paliek cūkgaļas vai liellopa kājas, ausis un galvas. Tieši šīs sastāvdaļas ļauj pagatavot īstu stipru želeju gaļu, nepievienojot želatīnu. Galu galā želejā gaļa, kas pagatavota, pievienojot želatīnu, pārvēršas par aspicu, un tas ir pavisam cits ēdiens!

Želejā gaļas gatavošana pati par sevi ir darbība, lai arī diezgan laikietilpīga, taču nebūt nav grūta. Tomēr arī šeit ir mazi noslēpumi, kas ļauj pagatavot ne tikai barojošu, bet arī neticami garšīgu un aromātisks ēdiens. Šodien “Kulinārā Ēdene” ir apkopojusi un sagatavojusi jums visvairāk svarīgi padomi kā pagatavot želeju gaļu.

1. Lai jūsu želejā gaļa izdotos stipra un labi sacietētu, nepievienojot želatīnu, noteikti būs nepieciešama cūkgaļa vai liellopu galviņas vai kājas. Šeit jāņem vērā, ka no cūkgaļas gatavota želejgaļa izrādās nedaudz duļķaināka un treknāka nekā liellopa gaļa. Pērkot kājas vai galviņas želejai gaļai, pievērsiet uzmanību ciešu uzmanību par to svaigumu. Novecojušas, ne pārāk svaigas kājas vai vecu dzīvnieku gaļa var neatgriezeniski sabojāt jūsu ēdiena garšu. Ja pērkat saldētas kājas, pievērsiet uzmanību to krāsai. Kājām jābūt līdzenām, gaiša krāsa, bez traipiem vai atkausēšanas pēdām. Izvēloties atdzesētas kājas un galvas, noteikti pasmaržojiet tās. Svaigai gaļai ir patīkama saldena smarža. No gaļas pirkšanas, kurai ir slikta smaka no amonjaka vai veciem taukiem, labāk no tā izvairīties, no šādas gaļas nevar pagatavot garšīgu želeju. Pirms gatavošanas kājas jāatkausē un apmēram stundu iemērc vēsā ūdenī. Pēc tam nokasiet kājas ar asu nazi un rūpīgi noskalojiet tekošā ūdenī.

2. Kā minēts iepriekš, želejas gaļas gaļas sastāvdaļai var izmantot jebkura veida gaļu vai mājputnu gaļu. Visgaršīgākā želejas gaļa ir tā, kas satur Dažādi gaļu. Piemēram, ja želējošajam efektam izmanto cūkas kājas, tad gaļas daļai ņem liellopa fileju un nedaudz vistas gaļa vai tītara gaļa. Savvaļas dzīvnieku vai putnu gaļa var piešķirt jūsu želejajai gaļai īpašu pikanci. Ja jums ir iespēja, mēģiniet pievienot brieža gaļu vai gaļas želeju savvaļas pīle, un jūs būsiet pārsteigti, cik daudz interesantāka un aromātiskāka kļūs garša parastais ēdiens. Neatkarīgi no tā, kādu gaļu vai mājputnu gaļu nolemjat izmantot savā želejajā gaļā, tā nedrīkst būt pārāk trekna, jo kājas, galvas, vaigi jau satur pietiekamā daudzumā tauki Uz virsmas izveidojās biezs tauku slānis saldēta želejveida gaļa, nepadarīs jūsu ēdienu ēstgribu. Gaļas daļai vislabāk der fileja vai baltā gaļa.

3. Želejā gaļas dārzeņu daļai izmantojiet sīpolus, burkānus, zaļumus un selerijas vai pētersīļu kātus. Dārzeņus gatavo kopā ar gaļu. Ir divi veidi, kā pievienot dārzeņus. Ar pirmo metodi dārzeņus pievieno pašā vārīšanas sākumā un izņem pēc 1 - 1,5 stundām. Pretējā gadījumā dārzeņus pievieno 1,5 stundas pirms vārīšanas beigām. Pateicoties dažādos veidos Pievienojot dārzeņus, gatavā ēdiena garša nedaudz atšķirsies. Parasti dārzeņus pievieno veselus un jau nomizotus, bet, ja vēlies savai želejajai gaļai piešķirt patīkamu zeltainu nokrāsu, tad sīpola galvu var pievienot bez mizošanas, bet tikai nogriežot saknes un atbrīvojoties no pašas virskārtas. no miziņas. Gatavojot dārzeņus, uzmanies, lai tie nepārceptos un nepārvērstos putrā! Želejā gaļai varat izmantot jebkuras garšvielas, atkarībā no jūsu gaumes un vēlmes. Visbiežāk lauru lapas, melnas, baltas un smaržīgie pipari zirņi, krustnagliņas, diļļu sēklas. Visas garšvielas vislabāk pievienot želejas gaļas gatavošanas pašā sākumā, kopā ar gaļu.

4. Želejā gaļas gatavošanas ilgums parasti ir no 6 līdz 12 stundām. Jo ilgāk tiks pagatavota jūsu želejveida gaļa, jo intensīvāka būs tās garša un aromāts, kā arī labāka un stiprāka konsistence. Kad gaļa ir gatava, noņemiet to atsevišķā traukā un ļaujiet tai nedaudz atdzist, un atlikušo buljonu izkāš caur marli vai smalku sietu. atsevišķi ēdieni. Tagad nāk visvairāk svarīgs punktsželejas gaļas gatavošanā, kurā varat iesaistīt visu ģimeni. Gaļas izjaukšana. Vislabāk gaļu izjaukt ar rokām, viegli berzējot šķiedras starp pirkstiem un saplēšot tās. Tādā veidā jūs vienmēr varat būt pārliecināti, ka pat mazākie kaulu fragmenti nespēs iekļūt jūsu želejajā gaļā, un pats ēdiens izrādīsies mīksts un maigs. Ja jums nav pietiekami daudz laika, atkauloto gaļu varat izlaist caur gaļas mašīnā vai samalt virtuves kombainā, taču jāatzīst, ka tas nav tas pats! Visgaršīgākā ir želejā gaļa, kuras gatavošanā piedalījās visi ģimenes locekļi. Izjaukto gaļu liek iepriekš sagatavotās seklās formās, dekorē ar vārītu burkānu šķēlītēm, Zaļie zirnīši, gabali vārītas olas, garšaugus, tad ielej izkāstu buljonu, veidnes pārklāj ar vākiem un liek aukstumā līdz pilnīgai sasalšanai.

5. Galdā tiek pasniegta želejveida gaļa liels trauks, dekorēts ar svaigiem garšaugiem un vārīti dārzeņi. Paņemiet plašu seklu trauku un izklājiet to svaigas lapas salāti Tajā uz pāris sekundēm liek formu ar sagatavoto želeju. karsts ūdens un pēc tam apgrieziet uz sagatavotās šķīvja. Izmantojot ļoti asu nazi, rūpīgi sagrieziet želejveida gaļu porcijās, uzmanoties, lai nesabojātu kopējo formu. Smuki izkārto apļus ap trauka malām vārīti burkāni, svaigu garšaugu zariņi un plānas šķēles citronu. Pasniedziet svaigi pagatavotus mārrutkus un labas, asās krievu sinepes ar želeju gaļu.

6. Mēģināsim pagatavot želeju gaļu pēc receptes, ko mums piedāvā V. Pohļebkins. Viens cūkas galva un 4 teļa kājas, nomazgājiet, notīriet un sagrieziet vienādās daļās. Visu liek lielā katliņā, pievieno ūdeni ar ātrumu 1 litrs uz 1 kg. gaļu, uzvāra, samazina siltumu un vāra 6 - 8 stundas uz lēnas uguns, nevārot, lai ūdens tilpums samazinātos uz pusi. Stundu pirms vārīšanas beigām pievieno 2 sīpolus, 1 burkānu, 1 pētersīļa sakni. 20 minūtes pirms gatavības pievieno 5 lauru lapas, 10 melnos piparus, 5 smaržīgos piparu zirņus, sāli pēc garšas. Gatavo gaļu izņem no buljona, atdala no kauliem, smalki sakapā un sajauc ar 1 smalki sagriezta ķiploka galvu un neliels daudzums malti melnie pipari. Atlikušos kaulus liek atpakaļ buljonā un vāra vēl 1-1,5 stundas. Gatavo buljonu kārtīgi izkāš un pārlej ar sagatavoto un izklāto gaļu. Pārklājiet veidnes ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz 3 līdz 5 stundām. Pasniedz ar sinepēm, mārrutkiem un saspiestu ķiploku ar skābo krējumu.

7. Želejā gaļa, kas izgatavota no cūkas kājām un vistas gaļas, ir maiga un maiga. Dziļā katliņā liek divas sagatavotas cūkas kājas un 400 gr. balto vistas gaļu bez ādas, aplej ar 2 litriem auksta ūdens, uzvāra, nosmeļ putas un vāra uz zemākās vārīšanās 6 stundas. Stundu pirms vārīšanas beigām pievieno 1 sīpolu, 1 burkānu, 2 lauru lapas, 6 melnos piparus un sāli pēc garšas. No gatavā buljona izņem gaļu un dārzeņus. Gaļu atdala no kauliem un smalki sagriež, buljonu izkāš. Gaļu liek želejas gaļai paredzētajā formā, virsū uzkaisa smalki sagrieztus svaigus pētersīļus un ķiplokus, pārlej ar buljonu un liek aukstumā līdz pilnīgai sasalšanai.

8. Krievu želeja no liellopa stilbs, vistas un cūkas ausis. Vienu kilogramu liellopa stilba uz nakti iemērc aukstā ūdenī, pēc tam uzmanīgi nomizo un noskalo ar asu nazi. Ielieciet kātiņu pannā, pievienojiet tam 500 g. vistas gaļa un divi cūkgaļas auss. Aizpildiet visu karsts ūdens tā, lai tas nosegtu gaļu par 7 - 8 centimetriem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un samazina siltumu līdz minimumam. Pievieno divus sīpolus ar mizu, vienu burkānu, vienu pētersīļa sakni, 2 - 3 lauru lapas, 5 melnos piparus, sāli pēc garšas. Visu kopā vāra 1,5 stundas, tad izņem dārzeņus un vāra vēl 6 - 8 stundas uz mazākās uguns. Gatavo gaļu izņem no buljona, atdzesē, atdala no kauliem un sakapā. Rūpīgi izkāš buljonu, pievieno tam smalki sagriezta ķiploka galvu. Gaļu liek veidnēs, pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un pārlej ar buljonu. Pārklāj veidnes ar vākiem un liek aukstumā, līdz želejiskā gaļa ir pilnībā sacietējusi. Pirms pasniegšanas iemērciet pannu karstā ūdenī un apgrieziet uz šķīvja. Želejoto gaļu dekorējiet ar vārītu burkānu šķēlītēm un vārītu olu šķēlītēm.

9. Galantīra gaļa izrādās neparasti caurspīdīga un ēstgribu. veca recepte. Rūpīgi nomazgājiet vienu teļa galvu, sasmalciniet to vienādās daļās, izņemiet smadzenes un mēli un ievietojiet galvas gabalus katliņā. Pievieno 400 gr. liesa liellopa gaļa un 400 gr. jebkura cita gaļa (vēlams medījums). Pievienojiet vienu burkānu, vienu pētersīļu un selerijas sakni, vienu sīpolu, iecienītākās garšvielas, nedaudz safrāna vai kurkuma un sāli. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu par 5 - 7 cm, uzvāra, noslaukiet putas, samaziniet uguni un vāriet uz mazākās uguns 6 - 8 stundas. Stundu pēc vārīšanas sākuma noņemiet dārzeņus un saknes no buljona. Kad gaļa labi izcepusies, izņem to no buljona uz atsevišķa trauka, noņem no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Izkāš buljonu caur biezu salveti vai dvieli, pievieno divus jēlas olas, vēlreiz uzvāra un izkāš. Uz iegūto pilnīgi tīru un dzidrs buljons pievieno dažus pilienus citronu sula apgaismošanai. Gaļas gabalus liek dziļos trauciņos, dekorē ar vārītu burkānu šķēlītēm un vārītām olām un tad piepilda ar galantīru. Liek aukstumā līdz pilnīgai sasalšanai.

10. Bet želejā gaļu gatavo ne tikai Krievijā! Neparasta, aromātiska un ļoti garšīga želejā gaļa, kas pagatavota pēc oriģināla Gruzijas recepte. Iemērciet sešas cūkas kājas uz nakti aukstā ūdenī, uzmanīgi nokasiet tās ar asu nazi un noņemiet nagus. Ielieciet kājas dziļā katliņā, pievienojiet sīpolu, pētersīļu sakni un trīs lauru lapas. Piepildiet ar ūdeni, uzvāra, noslaukiet putas un vāriet uz lēnas uguns 4 stundas. Gatavās stilbiņas izņem no buljona, sagriež gareniski un uzmanīgi noņem kaulus, lai āda un gaļa veidotu tūbiņu. Buljonu kārtīgi izkāš, sajauc ar divu citronu sulu un smalki sagriezta cilantro ķekaru. Sagatavotās cūkgaļas tūbiņas liek uz paplātēm, piepilda ar buljonu un liek aukstumā sastingt. Pasniedziet uz šķīvja, dekorētu ar cilantro un citrona šķēlītēm. Neaizmirstiet saviem viesiem piedāvāt īstu gruzīnu čaču!

Gandrīz katrai ģimenei un katrai mājai ir savs īpaša recepte pagatavojot šo garšīgo un apmierinošo ziemas ēdiens- želejveida gaļa. Un mūsu šodienas stāstā nevarēja būt pat simtā daļa no šīm želejas gaļas gatavošanas receptēm. Tomr ms patiesi ceram, ka msu odienas padoms ne reizi vien paldzs jums iepriecint savus tuviniekus ar jauniem un interesantas iespējasšo garšīgo un sātīgs ēdiens. Vairāk vairāk recepšu Kā pagatavot želētu gaļu un želejas vienmēr varat atrast Kulinārijas Ēdenes lapās.

Tuvojas Jaunais gads! Vecais beigsies, iztērēsim kā nākas, un jauno sagaidīsim kā pagadās. Tradicionāli klāsim bagātīgu galdu ar dažādiem garšīgi ēdieni un ne mazāk garšīgi dzērieni.

Tradicionāli... Kas tad pie mums ir tradicionāls? A?

Kā saka mans labs draugs, no uzkodām uz galda līdz Vecgada vakars Tur jābūt Olivjē, un zem želejas gaļas. Un viss pārējais ir pašaizliedzība un nepiedienīga cieņa pret kāda cita modei.

Godīgi sakot, es neatceros, ka būtu svinējis Jauno gadu un Ziemassvētkus bez želejas gaļas. Tā ir zaimošana vai kas tāds.
Mūsu valstī želejā gaļa tiek saukta par “aukstu”, retāk par “želeju”. Krievijā, it īpaši rietumu reģionos, Urālos - “želeja”. Vai vienkārši "". Es pavadīju ilgu laiku, mēģinot saprast atšķirību starp želeju un želeju gaļu. Viņi saka, ka tas ir viens un tas pats. Var būt. Bet mūsu želejā gaļa ir izgatavota no zīdītāja. Vai no cūkas kājām, stilbiņiem. Reti kad tiek pievienoti liellopa nagi vai stilbiņi. Un, spriežot pēc recepšu krājumiem, želeju parasti gatavo no liellopu gaļas: nagiem, stilbiņiem, galvas.

Mūžvecais jautājums gatavojot želeju gaļu, “vai tā sacietēs vai nē”, jo želatīna pievienošana ir sliktas garšas pazīme.

Jokus malā, vienmēr salst. Pat ja nav liellopa gaļas sastāvdaļas. Un kā var nesasalst želejētas cūkas kājas, ja vārošā brūvē mierīgi peld karote?

Kvalitatīvas želejas gaļas pagatavošanas process ir ļoti darbietilpīgs un laikietilpīgs, it īpaši, ja tā ir želejgaļa no cūkas kājām. Kā pagatavot želeju gaļu? Atbildēšu – uz ilgu laiku.

Lieliskas želejas gaļas recepte

Sastāvdaļas (6-8 šķīvji)

• Cūku pēdas 2 gab
• Cūkgaļas kāts 1 gab
• Liellopu gaļa 1-1,2 kg
• Burkāns 1 gab
• Pētersīļa sakne 1 gab
• Sīpols 1 gab
• Ķiploki 1 galva
• Melnie pipari, smaržīgie pipari, lauru lapa, sāls garša

1. Ņemot vērā, ka ģimenei ļoti patīk gaļas želejā, cūkgaļas želeja mājās nav īpaši gaidīta. Jāpievieno teļa gaļa.
2. Mēs nekad neesam pievienojuši vistu vai mājputnu gaļu želejas gaļai.
3. Vēsturiski mums ir caurspīdīga želejveida gaļa uzskatīts par ne īpaši godājamu.
4. Gaļu labāk pirkt tirgū. Tur bija garantēts, ka nenosals.

   Cūkas kājas, stilbiņi un liellopa gaļa

5. Kājas un apakšstilbus rūpīgi notīriet no rugājiem, ja nepieciešams, uzklājiet uz tiem netīrumus. atklāta liesma. Notīriet un noskalojiet.
6. Ar nazi pārgrieziet cūkgaļas kājas gareniski uz pusēm un atkal uz pusēm savienojuma vietā. Nedrīkst to cirst ar cirvi, būs daudz mazu kaulu.
7. Sagrieziet stilbiņu vairākās daļās; lielo centrālo kaulu var atstāt veselu, nesasmalcinot.
8. Sagrieziet krūtiņu vairākās daļās.
9. Stingri sakot, gaļas gabalu izmēram želejajā gaļā nav nozīmes.
10. Visa gaļa ir jānomazgā un jāmērcē aukstā ūdenī vismaz 2-3 stundas vai labāk atstāt uz nakti aukstā vietā. Otrais variants ir vēlams, jo želejas gaļas pagatavošana prasa ilgu laiku, un to labāk sākt no rīta.

    Visa gaļa jāsagriež, jānomazgā un jāizmērcē aukstā ūdenī.

11. No rīta gaļu vēlreiz noskalo, liek katliņā vai katlā, pārlej auksts ūdens. Ūdenim jābūt 5-7 cm virs gaļas līmeņa.
12. Uzliek pannu uz uguns un uzvāra.

    Uzliek pannu uz uguns un uzvāra

13. Ir svarīgi nepalaist garām viršanas temperatūru. Būs daudz putu. Tas ir jānoņem. Izmantojiet karoti, lai savāktu visas putas, kas nepārtraukti veidojas. Pēc 5-10 minūtēm putošana pilnībā beigsies. No šī brīža pārklājiet pannu ar vāku un samaziniet siltumu līdz minimumam. Šķidrumam pannā pat nevajadzētu vārīties, bet nedaudz “kustēties”. Nekādā gadījumā neļaujiet tai spēcīgi vārīties. Tikai uz lēnas uguns.
14. Atstājiet gaļu ievilkties 4-5 stundas. Tomēr dažreiz varat to samaisīt. Nepievienojiet ūdeni pannai!!! Pat ja tas daļēji izvārās.

    Želejoto gaļu ilgi vāra uz mazas uguns

15. Pēc 4-5 stundām pievieno melnos un smaržīgos piparu zirņus, lauru lapu, 1 tējk. akmens sāls un mazgāti, nemizoti sīpoli, burkāni, pētersīļi un selerijas saknes.

    Dārzeņi buljonam un ķiplokiem

16. Ja šķidrums ir uzvārījies pārāk daudz, jums būs jāpievieno verdošs ūdens no tējkannas. Lai gan tas nav labi, ir nepieciešams šķidrums.

    Pievienojiet sīpolus, saknes un garšvielas

17. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas vārīšanās vēl 1-1,5 stundas.

    Vārīts buljons želētai gaļai - dzesēšana

18. Noņemiet pannu no uguns. Izmantojot karoti ar rievām, izņemiet visu gaļu. Gaļu liek uz šķīvjiem un ļauj atdzist. Izmetiet sīpolus, burkānus, saknes, lai gan burkānus var atstāt dekorēšanai.

    Izmantojot karoti ar rievām, izņemiet visu gaļu

19. Neliela atkāpe. Daudzi cilvēki dod priekšroku želejai gaļai, kas ir pilnīgi caurspīdīga. Lai to izdarītu, buljons ir jādzidrina. Kā? Meklējiet paši, viņi saka, ka olu baltumi darbojas labi. Es neteikšu, ka mans rezultāts izrādījās caurspīdīgs kā stikls, pieņemsim, ka tas ir dzintara caurspīdīgums. Un bez apgaismojuma.
20. Garšojiet buljonu ar sāli pēc garšas un nedaudz vairāk. Tam vajadzētu šķist nedaudz sāļš, burtiski tikai nedaudz. Garšojiet ar maltiem melnajiem pipariem un pievienojiet sasmalcinātu ķiploku pastai. Samaisiet buljonu, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 20-30 minūtes
21. Tālāk jums ir jāizkāš buljons. Labāk to darīt, izmantojot dabiski tīru drānu. Audums filtrēsies mazas sēklas, piparu graudi, ķiploki, lauru lapa. Želejā gaļā tas viss ir lieki. Atstāj buljonu atdzist. Pēc 10-15 minūtēm noņemiet liekos taukus no buljona virsmas. To var vienkārši savākt ar karoti.

    Ir nepieciešams noņemt taukus no buljona virsmas

22. Vai varbūt salvete. Parasta papīra salvete, kas izmesta uz buljona virsmas, tiek pārklāta ar tauku plēvi, tiek noņemta un izmesta. Ja to atkārtojat vairākas reizes, jūs varat gandrīz pilnībā notīrīt tauku plēves virsmu. Ak, starp citu, atstājiet nedaudz tauku, tad gatavās želejas gaļas virsma būs "sarma".
23. Varat veikt testu, kas atbildēs uz jautājumu "vai tas sacietēs vai nē". Novietojiet pilienu buljona uz sava indeksa un īkšķis rokas un pārliecinieties, vai pirksti labi salīp kopā. Ja tie nelīp kopā, tas nozīmē, ka jūs gatavojāt želeju no buljona kubiņi.
24. Rīkojieties ar atdzesētu gaļu, atdalot un izmetot visus kaulus. Tas ir svarīgi, jo kauls var viegli salauzt zobu. Gaļu var sagriezt mazi gabaliņi, var sadalīt pa šķiedrām, var izmantot tādus, kādi ir, gabalos.
25. Sagatavo vairākas dziļas šķīvjus vai veidnes želejas gaļai. Ļoti ērti ir izmantot lielus emaljētus taisnstūrveida traukus, piemēram, siles, vai dziļus zupas šķīvjus.
26. Katra šķīvja apakšā var likt pētersīļus, gabaliņu cieti vārītas olas un no buljona izņemtus burkānus.

    Ielieciet gaļu ramekinos

27. Novietojiet gaļu uz šķīvja. Daudz labāk un garšīgāk.
28. Ielejiet atdzesētu buljonu, līdz gaļa ir pilnībā vai gandrīz pilnībā pārklāta ar buljonu.

Šai cūkgaļas liemeņa daļai ir nepievilcīgs izskats, taču tā ir lieliski piemērota bagātīgas želejas pagatavošanai. Ir vairākas iespējas, kā pagatavot želejas cūkas kājas. Dažos gadījumos mājsaimnieces pievieno nedaudz vistas, tītara vai liellopa gaļas, lai padarītu kārumu apmierinošāku un ēstgribu.

Kā pagatavot želejētu cūkgaļas kulacīti

Pirmais solis ir rūpīgi notīrīt visas sastāvdaļas. Lai pagatavotu želejveida cūkgaļas šarnīrsavienojumu, ar nazi jānoņem āda, tam pašam mērķim labi der arī birste. Ja pamanāt, ka kājas nav īpaši tīras, varat tās darvot virs plīts degļa un pēc tam notīrīt. Pēc tam komponentu vajadzētu iemērc vēsā ūdenī, pēc tam varat pāriet tieši uz gatavošanu.

Cik ilgi jāvāra stilbiņš želejajai gaļai? Parasti tas aizņem no 4 līdz 8 stundām, bet biežāk to var izdarīt 5-6 stundās. Noņemiet putas no virsmas, ja vēlaties caurspīdīgu želejas slāni. Tālāk jums ir nepieciešams atdzesēt produktu, noņemt visas sēklas, sasmalcināt mīkstumu un sajaukt ar sasmalcinātu ķiploku. Iegūto buljonu filtrē un pārlej gaļai. Temperatūrā 1-6 grādi plus želejas gaļa sasalst aptuveni 10 stundu laikā.

Želejās cūkas kājas - recepte

Klasiskā versija garduma radīšana ietver tikai cūku ausis, nagus un astes, bet dažreiz sastāvdaļām pievieno augstas kvalitātes fileju. Želejotu cūkas kāju recepte ietver lēnu buljona vārīšanu uz uguns kopā ar visām pārējām sastāvdaļām. Neliela liesma novērsīs kompozīcijas duļķainību, lai tas nebūtu jādzidrinās.

Tradicionālā recepteželejveida cūkgaļas knābā ietilpst cieti vārītas olas, zaļumi, burkāni, bet sastāvu var mainīt pēc personīgām vēlmēm. Šis gardums sniedz daudz radošuma, tāpēc nebaidieties pievienot savas iecienītākās sastāvdaļas. Svētku galdam želeju lej veidnēs. Želejā gaļa nedrīkst pārāk ilgi stāvēt istabā uz galda, tā zaudēs formu un izplatīsies.

Želejās cūkgaļas un liellopa gaļas receptes

• Gatavošanas laiks: 10 stundas.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 100 kcal/100 g.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: krievu.

Visas receptes želejveida cūkas kājiņām un liellopa gaļai palīdzēs jums izveidot aromātiskus, garšīgus un sātīga maltīte ikdienas vai svētku galds. Zemāk ir soli pa solim instrukcija, kas palīdzēs jums izveidot šo kārumu. Lielāko daļu laika uzkoda sastingst, tāpēc neļaujiet sevi atbaidīt ar ilgu gatavošanas laiku. Želejā gaļa no cūkas stilbs ir sagatavots šādi.

Sastāvdaļas:

• pipari katlā – 6 gab.;
• cūkgaļas knābis – 1 gab.;
• sīpols- 2 gab.;
• liellopa kāja- 1 gab.;
• lauru lapa – 3 gab.;
• liellopu gaļa - 500 g;
• sasmalcināti ķiploki - 1 ēd.k. l.;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Kātiņus kārtīgi izskalojiet, ja nepieciešams, nokasiet ar nazi. Mērcēt aukstā ūdenī 2 stundas. Pēc tam vēlreiz noskalojiet. Visu gaļu liek katliņā, pārlej ar vēsu ūdeni, vāra uz lēnas uguns un nepārtraukti noņem no virsmas putas.
2. Nolejiet ūdeni, noskalojiet pannu un gaļu. Ielejiet bļodā par 6-7 cm vairāk šķidruma un uz vidējas uguns vāriet kopā ar kājām. liellopu gaļa. Kad tas sāk vārīties, samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet sīpolu un vāriet 2 stundas.
3. Izņemiet liellopa gaļu no pannas un sasmalciniet to šķiedrās. Šajā laikā buljonu turpina vārīt vēl 3 stundas.
4. Pēc tam noņemiet kātus, izjauciet tos šķiedrās un ievietojiet veidnēs. Izberiet buljonu caur sietu, pievienojiet lauru lapas, ķiplokus, melnos piparus un sāli pēc garšas. Pagatavojiet vēl 40 minūtes. buljonu, tad lej to trauciņos.
5. Pagaidiet, līdz veidnes ar želeju ir pilnībā atdzisušas, ievietojiet tās ledusskapī uz nakti. No rīta jūsu uzkodas būs gatavas.

Želejās cūkgaļas un vistas šarnīrs

• Gatavošanas laiks: vairāk nekā 3 stundas.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Mājsaimnieces parasti atceras želejveida cūkgaļas un vistas stilbiņu recepti ziemā. Ir pienācis laiks gaļas uzkodas un marinēti gurķi. Kāruma tapšanas process ir garš, jāgatavo daudz un jāpavada laiks pie plīts, bet rezultāts ir garšīgs. Uzkoda lieliski piemērota gan ikdienas, gan svētku galdiem. Zemāk ir soli pa solim recepteželejveida vistas gaļa un stilbiņi.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 gab.;
• lauru lapa – 4 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• vistas gaļa - 1 kg;
• melnie pipari - 0,5 tējk;
• ķiploki - 3 gab.;
• kāti – 3 kg;
• zaļie sīpoli- 6 bultiņas;
• smaržīgie pipari - 0,5 tējk;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• ūdens - 4 litri;

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi noskalojiet cūkgaļas komponentu zem ūdens, sagrieziet 2-3 daļās. Ar nazi noņem ādu, vēlreiz noskalo un liek gatavošanas traukā.
2. Vistas gaļu notīra un noskalo, gaļu sadala divās daļās, arī liek katliņā, pielej ūdeni un liek uz uguns.
3. Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai, notecina šķidrumu, vēlreiz noskalo gaļas sastāvdaļas un atgriež atpakaļ bļodā. Ielejiet ūdeni tieši virs gaļas, uzlieciet to atpakaļ uz plīts, uzvāra un samaziniet uguni līdz minimumam. Atstāj ievilkties 5-6 stundas, noņem putas no virsmas. Nevajadzētu daudz burbuļot.
4. Pēc 5 stundām nomizojiet sīpolu, noskalojiet un sadaliet burkānus 4 daļās. Ievietojiet tos buljonā (visu sīpolu).
5. Nekavējoties pievienojiet garšvielas (pēc garšas) un lauru lapu. Vāriet buljonu uz lēnas uguns 30 minūtes, pēc tam izslēdziet un ļaujiet atdzist.
6. Pēc tam atdaliet gaļu no šķidruma.
7. Ieslēgts smalkā rīve berzējiet ķiplokus. Ielejiet to siltajā buljonā un samaisiet. Pēc 15 min. pagaršo, ja nepieciešams, pievieno vēl garšvielas.
8. Izkāš buljonu caur dubulto marli un ar karoti noņem liekos taukus.
9. Gaļu liek paplātēs un pa virsu dekorē ar vārītiem burkāniem.
10. Ielej šķidrumu, pārkaisa ar sasmalcinātu zaļie sīpoli un kārumu ievieto ledusskapī, lai sacietē.

Želejās cūkas kājas lēnajā plītē

• Gatavošanas laiks: vairāk nekā 10 stundas.
• Porciju skaits: 10-12.
• Trauka kaloriju saturs: 91 kcal/100 grami.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī ir lieliska uzkoda, kas iepriecinās ikvienu. svētku galds. Želejotu cūkgaļas stilbiņu gatavošana lēnajā plīts ir nedaudz vienkāršāka nekā tikai uz plīts. Iestatiet vajadzīgo režīmu ierīcē, varat doties prom un turpināt nodarboties ar savu biznesu, neuztraucoties par ēdienu. Uzkodu var pagatavot tikai no cūkgaļas, bet, ja vēlaties, šo gaļu varat kombinēt ar vistas vai liellopa gaļu.

Sastāvdaļas:

• cūkas apakšstilbs (gurni) – 2 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• cūkgaļa - 500 g;
• ķiploki - 1 galva;
• burkāns;
• garšvielas;
• sāls;
• Lauru lapa;
• apstādījumi.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi izskalojiet nagus un pēc tam ļaujiet tām iesūkties 2-3 stundas auksts ūdens. Ieteicams to nomainīt vairākas reizes.
2. Gaļu un kājas cieši salieciet vairākos slāņos. Pievienojiet veselus burkānus, sīpolus, lauru lapas, smaržīgos piparus (zirņus) un sāliet sastāvdaļas.
3. Ielejiet šķidrumu līdz maksimālajai atzīmei, aizveriet vāku un iestatiet režīmu “Dzēšana” uz 5 stundām.
4. Kad taimeris pīkst, izņemiet gaļu un ļaujiet nedaudz atdzist. Izkāš buljonu. Ja nepieciešams, pēc garšas var pievienot arī sāli un piparus.
5. Sagrieziet gaļu šķēlēs mazi gabaliņi. Sasmalciniet ķiploku galvu ar nazi.
6. Sasmalcinātu gaļu liek piemērotos traukos, pārkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem.
7. Ar buljonu vienmērīgi pārlej preparātu un liek ledusskapī, lai sacietē.
8. Ja vēlaties skaisti pasniegt uzkodu, izmantojiet silikona trauku. Želejā gaļa viegli izkritīs no tās uz šķīvja.

Želejās cūkgaļas knuckle ar želatīnu

• Gatavošanas laiks: 20-24 stundas.
• Porciju skaits: 10-12 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 150 kcal/100 g.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Ir daudz iespēju, kā pagatavot želeju no stilbiņiem, varat izmantot dažādi veidi gaļu, pagatavojiet katliņā vai lēnajā plītī. Jūs varat izvēlēties papildu garšvielas un garšaugus (sausus) atbilstoši savai gaumei. Cūkgaļas ķīseļu gaļa ir pagatavota ar želatīnu, lai padarītu ēdienu želejveidīgu un ilgāk saglabātu savu doto formu uz galda. Zemāk ir soli pa solim šī kāruma recepte.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 gab.;
• sāls;
• cūkgaļas gurni - 3 kg;
• sīpols - 2 galviņas;
• cūkas kājas – 6 gab.;
• želatīns - 30 g;
• ūdens – 5 l.;
• ķiploki - 3 galviņas;
• melnie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Noskalo kājas un apakšstilbus un iemērc vēsā ūdenī 1 stundu.
2. Notīriet netīrumus no kājām ar nazi.
3. Cūkgaļas daļas ar nazi sagriež 2-3 daļās.
4. Gaļas sastāvdaļas liek katliņā, pielej ūdeni un liek uz uguns.
5. Nomizojiet sīpolus, noskalojiet un nomizojiet burkānus.
6. Noņemiet mizu no ķiploka daiviņām.
7. Kad šķidrums pannā uzvārās, rupji sagrieztus dārzeņus liek verdošā ūdenī. Trauku vajadzētu pagatavot uz lēnas uguns 3 stundas.
8. Pievienojiet buljonam dažas šķipsnas malti pipari, sāls.
9. Noņemiet dārzeņus no buljona un izmetiet tos.
10. Novietojiet gaļu atdzist.
11. Želejotāju atsevišķi ievieto ūdenī, sajauc ar buljonu un liek uz plīts.
12. Gatavošanas laikā regulāri samaisiet, lai viss želatīns sadalītos, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
13. Šķidrumu izkāš caur marli, pārlokot to uz pusēm. Tas palīdzēs padarīt buljonu skaidru.
14. Izgrieziet gaļu no kauliem, sagrieziet mazās šķēlēs un ievietojiet bļodā. Visu pārlej ar želatīna buljonu.
15. Ievietojiet traukus ledusskapī, lai tie atdziest.

Katra mājsaimniece vēlas, lai viņas ēdiens būtu ēstgribu, garšīgs un skaists. Lai to izdarītu, jums jāzina, kā pareizi pagatavot želeju no cūkgaļas knoka. Receptes norāda soli pa solim darbības, bet klusē par šādiem procesa smalkumiem:

1. Vajag pagatavot želejas cūkas kājas, lai šķidrums pārāk nevārītos. Tādējādi tas nebūs gatavs ātrāk, bet buljons būs sabojāts. Buljons būs duļķains un rezultāts neizskatīsies glīts.
2. Noteikti iemērciet visu gaļu pāris stundas. Tas atbrīvos viņu no atlikušajām asinīm, un buljons būs viegls.
3. Priekš aukstā uzkoda labākās garšvielas būs: lauru lapa, smaržīgie melnie pipari un zirņi. Visas pārējās garšvielas jāpievieno tikai pēc savas gaumes.

Video: želejveida cūkgaļas knābis