Želejās cūkas kājas un vista. Kā pagatavot želejas cūkas kājas. Pasaules uzkoda labai kompānijai. Cūkas kāju želejas gaļa, varētu teikt, ir klasiska recepte. Iesaku pagatavot želeju no cūkas kājām un vistas.
Kā pagatavot gardu želeju gaļu no cūkas kājām un vistas - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām
Mana māte vienmēr gatavo šo recepti. Želejā gaļa izrādās ļoti maiga un garšīga vistas gaļas dēļ. Lai sacietētu želeju bez želatīna, ņem cūkas kājas, tās buljonam piešķirs viskozitāti un lipīgumu.
Sastāvdaļas:
- Cūkas kājas - 1 kg
- Vistas liemenis - 1 gab
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 1 galva
- Pipari - 10 zirņi
- Lauru lapa - 3-4 lapas
Pirmkārt, jums ir nepieciešams iemērc gaļu uz nakti, lai no gaļas noņemtu asinis. Jūs nevarat izlaist šo soli, ja nevēlaties duļķainu buljonu. Pēc mērcēšanas labi noskalojiet gaļu ar tekošu ūdeni. Ja nepieciešams, nokasiet cūkas kājas ar nazi.
Vistas gaļu sagriež trīs daļās un kopā ar cūkas stilbiņām liek katliņā. Ielejiet ūdeni ne augstāk par 3-4 cm no gaļas un novietojiet uz plīts.
Lai buljons būtu caurspīdīgs, kad tas pirmo reizi vārās, ir nepieciešams notecināt ūdeni, izskalot gaļu un pievienot jaunu ūdeni.
Svarīgs! Labāk ir savākt putas pirms buljona vārīšanās.
Tiklīdz ūdens pannā sāk vārīties, samaziniet uguni uz plīts, neļaujot buljonam rīstīties un vārīties. Gatavojiet gaļu ar nedaudz atvērtu vāku, lai izvairītos no pārmērīgas ūdens iztvaikošanas. Neaizmirstiet kopā ar putām noņemt liekos taukus - tas ietekmēs arī buljona kvalitāti, kad tas sacietē.
Pēc 3 stundu gaļas vārīšanas pievienojiet dārzeņus - sīpolus un burkānus.
Želejā gaļa tiks pagatavota 5-6 stundas zemā plīts sildīšanas temperatūrā. Pusstundu pirms gatavības pievieno ķiploku daiviņas, lauru lapas un piparu graudus.
Lai pārbaudītu, vai buljons ir gatavs sacietēt, iemērciet buljonu karotē un ievietojiet ledusskapī uz 10-15 minūtēm. Ja šajā laikā buljons karotē kļūst želejveidīgs, tad buljons ir vārīts.
Izņemiet gaļu un dārzeņus no pannas un nolieciet malā, lai atdziest.
Kamēr gaļa atdziest, buljonu izkāš caur sietu. Sieta vietā var izmantot vairākās daļās salocītu marli. Izkāstam buljonam pēc garšas pievieno sakapātus ķiplokus, apmēram 3-4 krustnagliņas.
Kad gaļa ir atdzisusi, izņem to no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Vēl labāk to izjaukt šķiedrās ar rokām, tā izvairīsities no sīku sēklu iekļūšanas želejajā gaļā.
Ņem veidnes, kurās sacietēs želejas gaļa, izklāj gaļu un piepilda ar buljonu.
Atcerieties! Lai želejas gaļa perfekti sasaltu, vajadzētu būt divām daļām gaļas un vienai daļai buljona.
Formas pārklāj ar vākiem vai pārtikas plēvi un liek vēsā vietā, lai sacietē.
Kad želejā gaļa sastingusi, lai to būtu viegli izņemt no veidnes, veidni ar želeju gaļu nolaižam traukā ar siltu ūdeni, pietiks ar 3 minūtēm, tad ar silikona lāpstiņu uzmanīgi apbrauc malām un apgriež veidni uz šķīvja.
Garda želejā gaļa ir gatava. Pasniedziet želeju gaļu ar mārrutkiem vai sinepēm. Labu apetīti!
Želejās cūkas kājas, knifiņi un liellopa gaļa - recepte ar soli pa solim aprakstu
Nākamais gads ir cilvēka drauga Suņa gads. Tas nozīmē, ka uz svētku galda noteikti jābūt gaļas ēdieniem. Želejā gaļa būtu ļoti gaidīta uz galda. Un es jums pastāstīšu, kā to pareizi un garšīgi pagatavot zemāk. Šeit galvenais ir nesteigties, želejveida gaļa nepanes steigu.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas kājas - 2 gab.
- Cūkgaļas kāts - 1 gab
- Liellopu gaļa - 1 kg
- Burkāni - 2 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 1 galva
- Pipari - 10 zirņi
- Smargo piparu melnie pipari - pēc garšas
- Sāls - pēc garšas
Želejā gaļai labāk izmantot svaigu, nevis saldētu gaļu, šim nolūkam gaļu vislabāk iegādāties tirgū. Pirms gatavošanas gaļu jāmērcē 3-4 stundas vai vēl labāk uz nakti. Tā kā želejas gaļa aizņem daudz laika, sāciet to gatavot no rīta.
Cūkas kājas ir jātīra un jāmazgā. Izmantojiet nazi, lai locītavas vietā kājas pārgrieztu uz pusēm. Stilbiņu un krūtiņu sagriež vairākos gabalos. Gabalu lielumam nav nozīmes, galvenais, lai gaļa ietilptu katlā vai dziļā pannā.
Vēlreiz noskalojiet gaļu un ievietojiet to katlā vai pannā, piepildiet to ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Pirmo 10 gatavošanas minūšu laikā veidosies putas, tās ir jānoņem. Pēc vārīšanās pirmo buljonu notecina, 5-7 cm virs gaļas līmeņa pārlej ar aukstu ūdeni un liek pannu uz plīts. Tiklīdz ūdens uzvārās, samaziniet sildīšanas temperatūru līdz minimumam, aizveriet vāku un atstājiet gatavoties. Ja vēlaties, varat maisīt.
Gatavošanas laikā nekādā gadījumā nepievienojiet ūdeni pannai ar gaļu.
Pēc 5 stundām pievienojiet katlam vai katliņam ar gaļu, sīpolu ar mizu, lai iegūtu zeltainu buljonu, burkānus un melnos piparus. Sāliet buljonu, iesaku pievienot nedaudz sāli, kad viss būs gatavs sanāks tieši tā. Pārklāj ar vāku un ļauj gatavot vēl 1,5 stundas.
Kad gaļa ir gatava, tai viegli jāatdalās no kaula, jāizņem no buljona šķīvī un jānoliek malā atdzist. Buljons jāizkāš, izmantojot vairākos gabalos salocītu sietu vai marli, var izmantot arī tīru drānu. Pēc tam buljonam pievieno smalki sagrieztu ķiploku.
Gaļu atdaliet no kauliem un ar rokām sadaliet šķiedrās, lai želejajā gaļā neiekļūtu sīki kaulu gabaliņi. Liek veidnē, kur sacietēs želejas gaļa. Izkāsto un atdzesēto buljonu ielej veidnē. Pārklājiet pannu ar vāku vai elastīgu plēvi un ievietojiet ledusskapī, lai sastingtu uz 6 stundām. Želejas gaļas forma derēs jebkurai, kas jums ir ērta, vai arī tās var būt vairākas.
Šo želeju var dekorēt ar sasmalcinātu ķiploku, vārītas olas pusītēm, zaļajiem zirnīšiem, vārītiem burkāniem un svaigām pētersīļu lapiņām. Kāds ēdiens svētkiem. Ēd ar prieku!
Želejotu cūkas stilbiņu un vistas gatavošana lēnajā plītī
Ēdienu gatavošana lēnajā plītī ir prieks; es jums saku, tas padara dzīvi daudz vieglāku. Nav nekādu grūtību, galvenais ir izvēlēties pareizo režīmu un, ja jūsu modeļa iestatījumi to paredz, iestatīt gatavošanas laiku. Personīgi es arvien biežāk sāku vērsties pēc palīdzības pie šīs brīnumtehnoloģijas. Tātad, mēs gatavosim želeju gaļu no cūkas kājām un vistas. Nav būtiskas atšķirības gatavošanā uz plīts vai lēnajā plītī, taču, tā kā mēs nolēmām atvieglot savu darbu, sāksim.
Nepieciešamo produktu saraksts:
- Cūkgaļas kājas - 2 gab.
- Cūkgaļa (var izmantot mīkstumu vai entrekotu) - 500 g
- Vistas kājas - 1 kg
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 2 gab.
- Ķiploki 4-5 daiviņas
- Garšvielas - sāls, pipari, lauru lapa - pēc garšas
Pirms želejas gaļas gatavošanas gaļu vienmēr vajadzētu izmērcēt aukstā ūdenī, jo ilgāk, jo labāk. Jūs varat to mērcēt uz nakti un sākt gatavot no rīta. Es nerakstīšu par to, ka cūkas kājas ir rūpīgi jātīra un jānokasa, jūs jau to zināt.
Gaļa ir izmērcēta, nomazgāta, un tagad visu liekam uz pannas lēnajā plītē. Nekavējoties pievienojiet dārzeņus - sīpolus, burkānus, melnos piparus un sāli. Es pievienoju sāli ar aci; ja buljons ir pārāk maz sālīts, tas ir labi, mēs pievienosim sāli beigās. Multivarkas katliņā ielej ūdeni līdz maksimāli pieļaujamajai atzīmei, man tas ir 3,5 litri.
Un tagad pats interesantākais, aizveriet vāku, iestatiet režīmu “Dzēšana”, iestatiet laiku uz 5-6 stundām un gaidiet maģisko signālu, ka tas ir gatavs. Varat arī iestatīt, lai gaļa un dārzeņi gatavotos uz aspic uz nakti, un no rīta multivarka gaidīs siltajā režīmā. Ļoti ērti!
Tātad, gaļu un dārzeņus izņemam no buljona, buljonu nepieciešams izkāst un, ja nepieciešams, sālīt. Sasmalciniet gaļu mazos gabaliņos un nekavējoties pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Liek veidnē un iesaku gaļai un ķiplokiem virsū uzkaisīt svaigus, smalki sagrieztus garšaugus. Ielejiet buljonu, aizveriet un ielieciet ledusskapī uz 5-6 stundām.
Šo želeju var pasniegt ar mērci: mārrutkus un ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pārlej ar skābo krējumu. Minimāli pūļu izdevumi, daudz brīva laika citām lietām. Ideāli, ja jums ir svētki un jums ir jāpagatavo vēl daži ēdieni. Garšīgi un vienkārši!
Kā pagatavot želejas cūkas kājas spiediena katlā
Ļoti vienkāršas receptes video
Recepte želejveida cūkgaļas kājiņām un tītara gaļai
Tītars ir diētiska gaļa. Ja vērojat savu svaru, šī recepte ir paredzēta jums. Želejotu cūkgaļas kāju un tītara pagatavošanas princips neatšķiras no klasiskajām receptēm. Tagad es jums pastāstīšu, kā garšīgi pagatavot šo ēdienu.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas kājas - 2 gab.
- Tītara stilbiņš - 1,5 kg
- Burkāni - 2 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 4 daiviņas
- Melnie piparu graudi - 8 zirņi
- Sāls - pēc garšas
Nomizojiet cūkas kājas un iemērciet 4 stundas aukstā ūdenī. Nomazgājiet tītara stilbiņus un ievietojiet to katliņā kopā ar izmērcētajām cūkas stilbiņām; pārklājiet gaļu ar ūdeni. Uzlieciet pannu uz uguns un gaidiet pirmo vārīšanu. Pirmo buljonu iesaku notecināt, lai tiktu noņemti liekie tauki un sacietējot buljons izrādās caurspīdīgs. Gaļu un pannu noskalo, pārlej ar aukstu ūdeni un atkal liek uz uguns.
Neaizmirstiet noņemt iegūtās putas; ja jūs to nedarīsiet, tās pannā nogulsnēs pārslās, kas ietekmēs buljona kvalitāti.
Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet siltumu uz plīts. Lai iegūtu kvalitatīvu, bagātīgu buljonu, vārīšana nav nepieciešama, ūdenim it kā vajadzētu “kustēties”. Gaļu pagatavo 5 stundas un pievieno dārzeņus: sīpolus, burkānus. Pēc pusstundas dārzeņu pievienošanas buljonam pievieno sāli un melnos piparus, vāra vēl pusstundu.
Izņemiet gaļu un dārzeņus no buljona un ļaujiet atdzist. Buljonu izkāš un tam jāpievieno caur presi izlaisti ķiploki. Gaļu sadala šķiedrās un liek veidnē vai traukā, kur sacietēs želejotā gaļa, virsū uzlej buljonu ar ķiploku.
Tradicionāls ēdiens ir želejā gaļa, ko var pagatavot no dažāda veida gaļas. Pievienojot tītaru, želejas gaļa būs maiga un diētiska. Esmu pārliecināts, ka pat bērni novērtēs šo recepti.
Kā pareizi pagatavot želejas cūkas kājas un ausis
No šiem blakusproduktiem gatavota želeja ir ļoti labvēlīga locītavām. Tas garšo pēc saspiestas gaļas. To ir viegli pagatavot, un šī želejveida gaļa sasalst kā šarms.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas kājas - 2 gab.
- Cūku ausis - 1 kg
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 4-5 krustnagliņas
- Garšvielas - melnie pipari, kaltēts baziliks, lauru lapa, sāls - pēc garšas
Neaizmirstiet par galveno noteikumu - gaļai želejā vienmēr jābūt izmērcētai, lai iegūtu augstas kvalitātes buljonu. Notīriet ausis, īpaši grūti sasniedzamās vietās un kājās. Tagad novietojiet cūkgaļas kājas pannas apakšā, bet ausis - augšpusē, tās ir reljefas, tāpēc mēģiniet tās novietot pēc iespējas kompaktāk un piepildīt ar ūdeni. Ūdens nedrīkst būt pārāk daudz, 4-5 cm virs pannas satura. Un ielieciet to uz plīts.
Pēc pirmās vārīšanas noteciniet buljonu, noskalojiet kājas un ausis. Vēlreiz piepildiet ar aukstu ūdeni un novietojiet uz plīts. Vārot samaziniet uguni līdz minimumam; vārīšana ir želejas gaļas ienaidnieks; buljons iztvaikos, kas mums nav vajadzīgs. Nekavējoties noņemiet putas, kad tās parādās; jūs nevarat tās izvilkt, viss iet uz leju, un jūs saņemsiet duļķainu buljonu.
Šo želeju gaļu nepieciešams pagatavot 4-5 stundas. Stundu pirms vārīšanas pievienojiet sīpolu un garšvielas. Sāli labāk pievienot gatavošanas beigās.
Atdaliet kājas no kauliem un sagrieziet gaļu gabalos; ausis var salikt veidnēs veselas vai sasmalcināt, ja vēlaties. Sajauc caur sietu vai marli nosusināto buljonu ar ķiploku, to nevajag pārāk saspiest, sagriež plānās šķēlītēs un ausis pārlej ar gaļu.
Pārklāj veidni un liek ledusskapī uz vidējā plaukta, lai sacietē.
Tāda ir mūsu delikatese. Saldētu želeju izrotājiet ar pētersīļu lapiņām. Cūkas ausu gaļa patiks skrimšļu cienītājiem, tā patīkami krauks uz zobiem, zinātāji sapratīs. Sagriežot, želejā gaļai būs interesants gaļas raksts. Gatavojiet un ēdiet ar prieku.
Cūkgaļas želejā gaļa svētku galdam
Reti kad dzīres notiek bez želejas gaļas, it īpaši ziemā. Šis ēdiens ir mīlēts un novērtēts, un tam ir iemesls. Sagatavot nav nekas grūts, jums vienkārši jāuzkrāj laiks un pacietība. Gaļas uzkoda - želeju var dekorēt tā, lai tā atbilstu katrai gaumei un iepriecinātu pat izvēlīgāko viesi.
Uz želejas gaļas liek plānās šķēlītēs sagrieztus redīsus, gar kontūru liek kubiņos sagrieztu papriku. Ļoti pikanti!
Izmantojiet kūkas pannu, izrotājiet želeju ar zaļajiem zirnīšiem un vārītiem burkāniem.
Vienkārši un kodolīgi. Pa vidu ir vārīti burkāni zieda formā un pētersīļu lapas ap malām.
Ja ļoti vēlies pārsteigt visus, kārto rozes no vārītiem burkāniem un dekorē ar pētersīļu lapiņām. Rožu izgatavošana nebūt nav grūta, bet tās jānoliek veidnes apakšā otrādi, jāuzpilda ar buljonu, jāļauj sacietēt un tad vienkārši jāliek virsū gaļa un jāpārlej atlikušais buljons.
Pagatavojiet porcijās želētu gaļu. Lai to izdarītu, ievietojiet gaļu smalkmaizīšu formiņās un izrotājiet ar vārītiem burkāniem un konservētu kukurūzu.
Noslēgumā es vēlos jums sniegt dažus padomus. Nekad negatavojiet želeju gaļu no saldētas gaļas, buljons būs ļoti duļķains un diez vai jūs vēlēsities pasniegt šo želeju saviem viesiem. Jaunais gads ir priekšā, mēs visi gaidām šos svētkus un lielo nedēļas nogali. Pagatavojiet gardus ēdienus un ieprieciniet savus mīļos. Ar atnākšanu!
Želejā gaļa (jeb aspic) ir tradicionāls ēdiens, ko gatavo svētkiem un ir saldēts buljons ar gaļas gabaliņiem. Šim gardajam ēdienam ir milzīgs skaits recepšu. Želejā gaļa var būt cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa vai zivis. Bet vienkārši pārsteidzošu želeju iegūst tikai no vairākiem gaļas veidiem. Šī iespēja tiek uzskatīta par svētku. Aicinām pagatavot mājās gatavotu želeju gaļu no cūkas stilbiņiem un vistas.
Želejās cūkas kājas un vista
kā soli pa solim pagatavot gardas želejas gaļas recepti ar fotogrāfijām
Kāpēc želejā gaļa tradicionāli ir svētku ēdiens? Jā, jo tas parasti tiek gatavots Jaunajam gadam, Lieldienām un dzimšanas dienām. Ēdiens tiek pagatavots ilgi, taču rezultāts ir tā vērts, un šī aukstā uzkoda ieņem savu vietu uz svētku galda.
Sastāvdaļas:
- vistas kājas - 5 gab.,
- cūkas kājas - 3 gab.,
- burkāni - 1 gab.,
- sīpoli - 2 gab.,
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sāls - 1 ēd.k.
Gatavošanas process:
Noskalo vistas kājas un cūkas kājas, nogriež liekos taukus un visu, kas jums nepatīk. Ielieciet gaļu dziļā pannā.
Piepildiet pannas saturu ar ūdeni, līdz tas ir pilnībā pārklāts. Liek uz plīts, lai uzsilst.
Tiklīdz ūdens vārās, virspusē pacelsies troksnis. Noņemiet pannu no uguns, pilnībā noteciniet ūdeni un noskalojiet gaļu zem silta tekoša ūdens.
Tālāk ielieciet gaļas gabalus tīrā pannā un atkal piepildiet ar ūdeni, šoreiz jau attīrītu. Jums ir nepieciešams pietiekami daudz ūdens, lai tik tikko pārklātu kājas un kājas. Vispirms uzlieciet to uz lielas uguns. Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz zemākajam iestatījumam. Želejotajai gaļai ir jāvīst. Pārklāj ar vāku.
Pēc apmēram stundas varat paskatīties zem vāka un pārbaudīt buljona līmeni. Šajā posmā sālām arī želeju gaļu. Tam vajadzētu garšot nedaudz sāļāk, nekā parasti sālījat savus pirmos ēdienus.
Tagad nomizojiet burkānus un ielieciet tos buljonā. Ja sakņaugi garšo vārīti, tad var iemest divus.
Apmēram trīs stundas pēc vārīšanas ielieciet sīpolus pannā. Vispirms tas ir rūpīgi jāizmazgā, jo mēs to pievienosim neiztīrītu. Tas piešķirs buljonam skaistu nokrāsu un neļaus sīpolam sabrukt atsevišķās ziedlapiņās ilgstošas vārīšanas dēļ.
Šādi buljons izskatās vārīšanas beigās, pēc vismaz 6 stundu vārīšanas. Šajā brīdī jūs varat vēlreiz nogaršot. Tālāk pievienojiet nomizotas ķiploka daiviņas. Var pievienot nedaudz maltu melno piparu. Ļaujiet tai vārīties burtiski vēl 30 minūtes.
Pēc 30 minūtēm izslēdziet želeju un ļaujiet tai ievilkties vēl divas stundas. Šajā laikā buljons ne tikai ievilkties, bet arī nedaudz atdzist, un to būs vieglāk ielej.
Ir pagājis cūkgaļas želejas vistas ieliešanas laiks. Vispirms ņem gaļu uz šķīvja.
Mēs izjaucam katru kāju un cūkas kāju. Noņemam mizas, taukus, sēklas, atstājot tikai mīkstumu.
Novietojiet gaļas gabalus pasniegšanas šķīvju vai bļodu apakšā.
Katrā šķīvī ielej buljonu, kas iepriekš izkāsta cauri vairākiem marles slāņiem.
Želejas gaļas dekorēšanai izmantojam želejajā gaļā vārītus burkānus. Izgrieziet to zvaigznēs, trīsstūros vai vienkārši apļos (kā vēlaties) un uzmanīgi ievietojiet to katrā šķīvī.
Tiklīdz plākšņu saturs ir atdzisis, ievietojiet tās ledusskapī, lai sacietē. Tas aizņems aptuveni 12 stundas.
Gardas želejveida cūkas kājas un vista ir gatava! Īsti svētki! Visi pie galda! Labu apetīti!
Svetlana Berezina stāstīja, kā pagatavot želeju no cūkgaļas un vistas, recepti un autores foto.
Želejā gaļa... Bērnībā man tā bija greznība - mamma gatavoja reti. Kad es uzaugu un apprecējos, es iemācījos to pagatavot. Bet es ne uzreiz izveidoju attiecības ar viņu. Reizēm iznāca par šķidru, reizēm par biezu. Laika gaitā viss sāka sakārtoties. Nesen, atceroties šo ēdienu, nolēmu to pagatavot.
Domāju, ka katram no mums ir savi noslēpumi jebkura ēdiena pagatavošanā. Tas pats ar želeju gaļu. Es padalīšos ar dažiem saviem noslēpumiem. Galu galā, tāpat kā daudzi citi ēdieni, mēs gatavojam, mācoties no citu cilvēku kļūdām un pieredzes.
Es jūs uzreiz brīdināšu — šis process var aizņemt daudz laika — dažreiz pat dienu. Šoreiz ēdiena gatavošanai pavadīju 12 stundas. Bet man ļoti patika.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Cūkgaļas kājas - 1 gab.
Vistas kājas - 4-5 gab.
Sīpols - 1 gab.
Burkāni - 1 gab.
Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
Lauru lapa - 3 gab.
Pipari - pēc garšas
Sāls - pēc garšas
Sarkanie un melnie pipari - pēc garšas
Pētersīļi vai dilles - pēc garšas
Gatavošanas metode:
Visu procesu sākam ar gaļas mazgāšanu. Ielieciet to katliņā un zem tekoša auksta ūdens. Ļaujiet tai nostāvēties ūdenī 15 minūtes.
Piepildiet gaļu ar 4-5 pirkstiem ūdens un uzlieciet pannu uz uguns. Un tad - uzmanību! Ir svarīgi nepalaist garām vārīšanās temperatūru, pretējā gadījumā buljons būs necaurspīdīgs, un želejas gaļa būs neizskatīga un pārgatavojusies. Tiklīdz ūdens uzvārās, samaziniet uguni un regulāri noslaukiet putas.
Par želeju gaļu aizmirstam uz pusotru stundu. Tad tajā liek vistas stilbiņas, burkānus un visas garšvielas ar lauru lapām.
Vai esam jau pagājušas 4 stundas kopš gatavošanas sākuma? Šeit mēs pievienojam sāli želejajai gaļai. Nogaršot.
Kamēr tas turpina gatavot uz mazas uguns, smalki sagriež ķiplokus un liek katliņā. Man garšo ķiploki, tāpēc lieku daudz. Es pievienoju arī dilles, ideālā gadījumā pētersīļus. Želejā gaļas garša ir lieliska.
Šķiet, ka ir pagājušas 5 stundas? Ir pienācis laiks izņemt gaļu no pannas un ļaut tai atdzist, atdaliet gaļu no kaula. Man patīk to smalki sasmalcināt.
Svinīgais brīdis pienāk - želeju izlejam iepriekš sagatavotos šķīvjos. Man patīk likt burkānus un ķiplokus bļodas apakšā, tad viss izskatās tik skaisti! Jā! Noteikti izkāš buljonu cauri vairākiem marles slāņiem. Pasniegšanai labāk izmantot porciju bļodas, no kurām ērti ēst, nevis milzīgus traukus, no kuriem pēc tam grūti dabūt želeju gaļu - tā vienkārši zaudē formu.
Ir mājsaimnieces, kuras pievieno želatīnu lielākai sacietēšanai. Es nekad to nedaru - garša mainās, un tas ir pārāk liels satraukums. Starp citu, kad ķīseļoto gaļu lēju šķīvjos, noliku uz palodzes - aiz loga bija sals - 10 grādi. Es paskatījos apmēram 30 minūtes vēlāk, lai redzētu, kā viņam klājas. Un kas? Viņš to jau ir paķēris! Ko nozīmē želejas gaļas pareizais sastāvdaļu komplekts? Domāju, ka savu lomu nospēlēja arī pareizais ūdens daudzums. Man sanāca želejā gaļa ar daudz gaļas un pietiekami daudz buljona.
Sāksim gatavot želejētas cūkas kājas un vistu pēc receptes ar fotoattēlu. Cūkgaļas knābis jānokasa ar nazi, rūpīgi jānomazgā un jānogriež liekie tauki.
Želejotai gaļai labāk pirkt zupas vistu, var nopirkt gailīti. Paņēmu vienu lielu cūkas kāju, bet ja kājas mazas, tad vajag divas. Noteikti sveķu kājas uz atklātas uguns. Ja kājas neapstrādā ar uguni, želejajā gaļā var būt nepatīkama smaka.
Ar nazi uzmanīgi nokasu cūkas kāju, noņemot nokvēpušās vietas. To ir ērti izdarīt zem tekoša ūdens. Tad nogriežu kāju gar kaulu un nogriezu naga galus (galus nevajag griezt, bet kārtīgi notīrīt).
Es pārgriezu vistu uz pusēm, rūpīgi nomazgāju, noņemot visas tumšās daļiņas pie kores.
Gaļa ir jāizmērcē ūdenī, lai atbrīvotos no asinīm, lai želeja izrādītos caurspīdīga. Sagatavoto, nomazgāto gaļu ieliku lielā katliņā un uz 3 stundām apleju ar aukstu ūdeni. Ūdens ir jāmaina vairākas reizes. Gaļu var atstāt ūdenī uz nakti, novietojot pannu vēsā vietā, un gatavot no rīta.
Tad gaļu labi nomazgāju, cieši ievietoju augstā pannā un piepildīju ar aukstu ūdeni. Es parasti lieku gaļu, kuras pagatavošana prasa ilgāku laiku, apakšā un vistu virsū. Es ieleju ūdeni tā, lai tas nosedz gaļu apmēram par diviem pirkstiem (3-4 cm).
Tagad jums ir nepieciešams likt panna uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet iegūtās putas ar rievām karoti. Nedrīkst palaist garām vārīšanās brīdi, lai putas buljonā ar to nesajauktos.
Tad jums jāsamazina ugunis un zem vāka uz lēnas uguns jāsagatavo želejveida gaļa. Ir svarīgi želeju pagatavot uz lēnas uguns, lai šķidrums nedaudz šņāc. Jums ir nepārtraukti jāuzrauga, neļaujiet tai pārāk daudz vārīties, pretējā gadījumā želejveida gaļa izrādīsies duļķaina. Tāpat jāzina, ka gatavošanas laikā želejajai gaļai nevar pievienot ūdeni. Ja želejas gaļa nav pārāk vārīta un pannas vāks bija cieši aizvērts, ūdens neiztvaiko. Želejā gaļu gatavoju vismaz 7-8 stundas. Kad želejā gaļa gatava, gaļa pilnībā atdalās no kaula. Ir rūpīgi jāuzrauga, kā tiek pagatavotas cūkas kājas un knābis. Turklāt, ja buljonu pilina uz rādītāja un īkšķa, un, savienojot un atdalot pirkstus, tie salīp kopā, tad želejas gaļa ir gatava. Jo vairāk lipīguma buljonā, jo vairāk sasalst želejas gaļa.
Atbildot uz jautājumu, kā pagatavot cūkas kāju želeju pēc receptes, lai tā sanāk garšīga un aromātiska, vienmēr saku, ka šajā ēdienā svarīgas ir ne tikai gaļas sastāvdaļas, bet arī dārzeņi.
Burkānus nomizoju un nomazgāju. Sīpolu nomizoju, nomazgāju un sagriežu divās vai četrās daļās.
Želejā gaļā lieku burkānus un sīpolus 1 stundu pirms gatavības.
Tagad izslēdziet uguni un atstājiet želeju gaļu 10 minūtes atdzist. Augšējā daļā parasti ir daudz tauku. Šie tauki ir pilnībā vai daļēji jāizņem - tas ir gaumes jautājums. Ja jums patīk balto tauku slānis uz gatavās cūkgaļas želejas, varat to atstāt. Ja vēlies, lai virsū būtu caurspīdīgs, tad ar karoti noņem taukus un tad uzliekot uz buljona virsmas papīra salveti un to noņemot, var savākt atlikušos taukus. Dariet to vairākas reizes. Es vienmēr atstāju nedaudz tauku. Tauki pasargā želejveida gaļu no laikapstākļiem. Ja negaršo, pirms ēšanas ar karoti var vienkārši nosmelt taukus no saldētas želejas gaļas.
Ar rievām karoti uzmanīgi izņemu gaļu. Fotoattēlā redzams, kā gatavajā ēdienā gaļa viegli atdalās no kaula.
Ir nepieciešams noņemt visus kaulus un sagriezt gaļu gabalos. Gaļu vēlams šķirot ar rokām, noņemot mazos kaulus. Ādas un skrimšļus smalki sakapāju un lieku gaļā, jo tie palīdz želejajai gaļai sacietēt.
Buljonu uzmanīgi izkāstu caur uz pusēm salocītu marli platā bļodā. Jums tas jāielej uzmanīgi, lai tas nesajauktos. Šajā posmā želejajai gaļai pievienoju sāli un ķiplokus. Ielieku buljonā karoti ar sāli un buljonā izšķīdinu sāli. Sālim jābūt pēc garšas un nedaudz stiprākam, jo gaļa uzsūks daļu sāls. Smalki sagrieziet ķiploka daiviņu un pievienojiet buljonam. Buljonu ieleju traukos ar gaļu un uzmanīgi apmaisu. Ielejiet traukos, ņemot vērā, ka vēlāk, pārklājot ar vāku, vāks nepieskaras traukam.
Pagatavošanas laiks - 24 stundas (ieskaitot sacietēšanu).
Porciju skaits - 6 laivas.
Nu, tagad jūs zināt, cik daudz un kā pagatavot (pagatavot) želeju gaļu no cūkas stilbiem, stilbiņiem un vistas! Labu apetīti!
Kulinārijas pasaulē daudzi ēdieni sākās ar nejaušiem notikumiem. Viņi kaut kā savāca pagatavoto gaļu, pārlēja to ar buljonu - un aizmirsa šķīvi aukstumā. Ļoti iespējams, ka šādi mēs iepazināmies ar želeju gaļu – īstu galda ēdienu. Bez tā jau sen ir grūti iedomāties Jaungada brīvdienas un vienkārši mājīgus vakarus, kad pie galda var sapulcināt patīkamāko kompāniju.
Droši vien ikvienam patīk stiprs, smaržīgs vistas buljons. Varat dzert vienu pašu, ar balto ķiploku grauzdiņiem vai izmantot kā zupas bāzi. Un kā ar želeju gaļu? Pieredzējušās mājsaimnieces jau sen ir apguvušas interesantu paņēmienu - ņem brīnišķīgu, bagātīgu vistas buljonu un, pamatojoties uz to, gatavo želeju gaļu. Pagatavosim arī želeju gaļu no cūkas stilbiņiem un vistas (apeltelīti un skaisti, kā bildē). Šai receptei mums būs vajadzīgas vienkāršākās sastāvdaļas.
Sastāvdaļas
- 1 vista (labāk ņemt lauku vistu);
- jūs varat ņemt papildus 200-300 g cūkgaļas (no jebkuras daļas);
- 3 cūkas kājas;
- sīpols 1 galva;
- 2 vidēji burkāni;
- lauru lapas - 3 gabali;
- ķiploki - 4 vidējas daiviņas;
- pipari un sāls - pēc jūsu gaumes.
Recepte
- Cūkas kājas vēlams piepildīt ar aukstu ūdeni un ievietot bļodu ledusskapī uz nakti. Tas noņems no tiem liekos netīrumus, un šķiedras kļūs mīkstākas. Tas nozīmē, ka gatavais ēdiens būs maigāks.
- Tāpēc kājas var pārgriezt uz pusēm, uzmanīgi noņemt visus fragmentus no kauliem un noskalot zem tekoša ūdens.
- Tagad ņemam sagatavoto vistu un sagriežam vairākās daļās: stilbiņi, ciskas, spārni ies atsevišķi. Nogrieziet muguru un atdaliet kaklu. No ķīļa izņemam arī krūtiņas fileju un sagriežam 4 daļās. Miziņu var atstāt vietā – tas sniegs ne tikai taukus, bet arī patīkamu aromātu. Lai gan uztura nolūkos, vistas āda, protams, tiek noņemta un izmesta.
- Nu sagatavojam dārzeņus - tie tikai kārtīgi jāizskalo zem ūdens.
- Un tagad vissvarīgākais posms - visa mūsu biznesa būtība. Paņem lielu kastroli (vismaz 5 litrus), pievieno stilbiņas un vistas fileju. Ielejiet ūdeni tā, lai tas būtu ar pirkstu virs gaļas.
- Uzkarsē līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, nosmeļ visas putas un pēc tam nekavējoties samazini uguni. Tagad ūdenim visu laiku vajadzētu nedaudz vārīties un nevārīties! Tātad mēs gatavojam 5 stundas. Ja ir cūkgaļas fileja, to 2 stundas pirms gatavības liek buljonā.
- Pēc 5 stundām pievieno skaisti sagrieztus dārzeņus un visas garšvielas, arī sāli. Pagatavojiet vēl 1 stundu.
- Tagad izslēdziet uguni, izņemiet gaļu un atdaliet to no kauliem. Fileju sagriež porcijās un atgriež buljonā. Tajā pašā posmā smalki sagrieziet ķiplokus un pievienojiet to pannai. Ja jūs to gatavojat 15 minūtes vai ilgāk, krustnagliņu garša un aromāts vienkārši zudīs.
- Izlejam buljonu veidnēs un izņemam uz balkona vai ieliekam ledusskapī. Jūs varat izņemt visu pannu tieši. Bet labāk, protams, to liet veidnēs (paskatieties uz fotoattēlu, cik skaisti tas sasalst) - ēdiens galu galā ir svētku!
- Ļaujiet mūsu želejajai gaļai atdzist vairākas stundas vai atstājiet nakti.
PIEZĪME
Želejotu gaļu aukstumā var uzglabāt 12-36 stundas. Tāpēc šis ēdiens tiek gatavots lielās pannās. Un, protams, nevar būt pārāk daudz garšīgas želejas gaļas.
Kā papildināt un dekorēt želeju gaļu
Protams, soli pa solim recepte želejveida vistas un cūkgaļas pēdām izskatās pēc labi zināmās klasiskās želejas receptes. Tehnoloģijas principi vienmēr ir vienādi – gaļa tiek gatavota ļoti ilgi, un no kājām izdalītie kolagēni veido izcilu želejas konsistenci. Pat nav nepieciešams pievienot želatīnu vai agaru-agaru.
Tāpēc galvenais ir pareizi ievērot tehnoloģiju, un pārējā varat droši uzticēties savai kulinārijas iztēlei. Un labāk ir doties uz darbu labā garastāvoklī - galu galā ēdiens ir svētku un tā pagatavošana prasa daudz laika.
Šeit ir daži padomi, kas būs noderīgi paši par sevi un noteikti var radīt interesantas idejas:
- Pirmkārt, kopā ar cūkas kājām var izmantot cūkas mēli vai cūkas ausis. Tās ir arī zema tauku satura cūkgaļas šķirnes ar pietiekamu kolagēna saturu, no kurām var pagatavot brīnišķīgu.
- Ja domājam tālāk diētiskā uztura loģikā, tad no vistas labāk ņemt tikai balto gaļu - vistas krūtiņu bez ādas (var ar ķīli).
- No dārzeņiem papildus var izvēlēties papriku, puravi, konservētus zirņus, kukurūzu, gurķa šķēles. Jūs iegūsit īstu sortimentu - bet šī nav tikai klasiska, bet gan īsta autora želeja gaļa (piemēram, kā zemāk esošajā fotoattēlā).
- Lai želeju pārvērstu par īstu šedevru, labāk ir izveidot dizainu, izmantojot dārzeņus. Burkānus sagriež ziedos un liek aplīšus buljona apakšā. Centrā var ielikt pusi cieti vārītas olas, un no sāniem izpletīsies zaļumu stari. Aiciniet bērnus palīdzēt - viņi, iespējams, “uzzīmēs” savu sauli vai citu ainavu. Tikai pēc tam konteiners ar želeju ļoti uzmanīgi jāpārvieto ledusskapī!
- Nu, pasniedzot pasniedzam savu želeju gaļu ar zaļumiem, pasniedzam ar sinepēm un mārrutkiem. Sarkanos salātu sīpolus var smalki sakapāt – tie ir ļoti aromātiski un sulīgi, bet tajā pašā laikā nav asi. Vārdu sakot, šeit jūs varat parādīt savu iztēli.
Želejā gaļa ir īsts svētku ēdiens, kas, šķiet, asociējas ar mājas komfortu un laimīgu ģimeni. Viņi to gatavo milzīgos katlos — tāpēc droši uzaiciniet lielu grupu, jo visiem pietiks!
Labu apetīti!
Raksti par tēmu
