Skābēti kāposti ziemai ir ļoti garšīgi un kraukšķīgi. Garšīgi skābēti kāposti ziemai: klasiskas receptes. Sāksim ar dzērvenēm un lauru lapām
Kāposti, kāposti uz galda nav tukši! Skābēti kāposti, svaigi, marinēti, cepti, boršča un kāpostu zupā, kāpostu tīteņi un salāti, vinegrets...ar vai bez gaļas, sēnēm un citiem dārzeņiem! No šī produkta gatavoto ēdienu daudzveidība ir pārsteidzoša; neko nevar pagatavot laba saimniece no šī populārā dārzeņa, kuru jau sen esam atzinuši par sākotnēji krievu...
Klasiskā recepte un plus 8 kodināšanas receptes - jūs laizīsit pirkstus:
Tajā ir vitamīnu un minerālvielu bezdibenis, šķiet, ka tas pārspēj pat slaveno aizjūras citrona viesi, kas noteikti ir noderīgi, nav arī īpašu kontrindikāciju.
Un, lai ko teiktu, vairums ēdienu prasa tieši to – skābēti kāposti. Var, protams, iet un pirkt, tagad tirgū ir dažādība un pārpilnība, bet kaut kas pašu rokām darināts bija, ir un būs jebkuras mājsaimnieces lepnums. It īpaši, ja izdevās - balts, sulīgs, kraukšķīgs!
Protams, pēc tam ir daudz satraukuma un sakopšanas, bet tas ir tā vērts. Es pat nevaru iedomāties, kā manā pagrabā rindā nestāvēs burkas ar šo skaistuli. Un kāds balzams sirdij, kad viesis, nogaršojis pie galda, prasa recepti vai smalki dod mājienu, ka tāda garduma burciņa būtu labākā dāvana viņam.
Tātad, šodien mēs gatavojam skābētus kāpostus Dažādi ceļi un iespējas, un es uzrakstīšu, kura no tām ir mana mīļākā tieši šajā receptē!
Darbam vajag: pāris lielus izlietnes vai pannas, labi arī emaljas spainīši, burciņas, tīri izmazgātas un kārtīgi izžāvētas pēc kārtas, plastmasas vāki, arī labi izmazgāti, pa diviem katrai burciņai - tad pateikšu kāpēc divas .
Vecmāmiņas smalcinātājs vai jaunizveidots nazis ar trim asmeņiem, īpaši slinkam - virtuves kombains ar smalcinātāja pielikumu, uzreiz teikšu, ka griež mazliet, bet tiem, kam nekā no šī nav, vienkāršs viens palīdzēs virtuves nazis ar garu asmeni un parasto rokas rīvi. Un sāli, galvenais neaizmirst, rupji samalts lielā 3 litru burkā ar iebāztu karoti, šodien vajadzēs daudz!
Es domāju, ka esmu visu uzskaitījis, sāksim garšīgu kāpostu kodināšanu. Viss ir kā parasti, sākumā receptes ir vienkāršākas, un tad ar zvaniņiem un svilpieniem. Viss notiek soli pa solim, vienkārši un ātri.
Kā garšīgi raudzēt kāpostus mājās: noslēpumi un triki
Šajā procesā ir daudz triku, tāpēc iesācējiem īpaši uzmanīgi izlasiet, ko es rakstu tālāk:
- Sālīšanai izvēlieties vidēja un vidēja lieluma kāpostus vēlīnās šķirnes, agrs absolūti nav piemērots - tas būs mīksts un negaršīgs. Kāpostu galva ir blīva, cieta, smaga, iekšpusē ir balta krāsa.
- Griešanas laikā to nevajadzētu pārāk daudz sasmalcināt, pretējā gadījumā nedzirdēsit krakšķēšanu.
- Rupji malta sāls, nav jodēta.
- Trauki izstrādājumam – stikls, emalja, koks. Nav alumīnija vai nerūsējošā tērauda!
- Temperatūra fermentācijas laikā ir vēsa, 18-22 un bez izmaiņām.
- Lai raudzētu emaljas spainī, tvertnē vai koka mucā, ir nepieciešams spiediens - aplis ar nedaudz mazāku diametru nekā trauks un svars virsū. Mūsu vecmāmiņas izmantoja koka apli un tīri nomazgātu bruģakmeni, es kā progresīva mazmeita koka apļa vietā izmantoju piemērotu apgrieztu emaljas pannas vāku un bruģa vietā piecu litru plastmasas pudeli ar ūdeni.
- Pilnīgi jauns koka bārbekjū iesms ir diezgan piemērots pīrsingam.
- Šis sagatavotais produkts jāuzglabā aukstā pagrabā vai ledusskapī, lai nepārskābinātu no 0 līdz 3 grādiem.
- Jo ilgāk kāposti tiek uzglabāti, jo skābāki tie kļūst.
- Borščam, bigo vai kāpostu zupai skābētus kāpostus var sasaldēt saldētavā, iepakot nelielos traukos vai maisiņos, lai pēc atkausēšanas tos varētu lietot vienā reizē.
- Un visbeidzot, labāk ir raudzēt kāpostus augošā mēness laikā... Es nezinu, kāpēc, bet mana vecmāmiņa vienmēr tā darīja.
Dievs palīdz, kā saka!
Kvasim trīs litru burkā!
- kāpostu dakšiņas no pusotra līdz diviem kg;
- divi simti viens grams burkānu,
- sāls divas ēdamkarotes,
- cukurs pusi ēdamkarotes.
Sagatavošana:
- Trīs burkāni bļodā uz rupjās rīves, virsū sarīvējiet kāpostus.
- Apkaisa ar sāli un cukuru un samaisa.
- Pēc pāris minūšu gaidīšanas viegli berzējiet masu ar rokām, līdz parādās sula.
- Cieši iesaiņojiet trīs litru burka uz augšu, kopā ar izdalīto sulu.
- Pārklāj ar vāku, noliek raudzēties plkst telpas temperatūra Uz trim dienām. Burku ievietojam paplātē (var izmantot šķīvi), kas piemērota fermentācijas laikā izdalītās sulas savākšanai, lai tā nepārpludinātu galdu.
- Katru dienu kāpostus no augšas uz leju caurduram ar koka iesmu divās vai trīs vietās.
- Gatavos kāpostus pārklāj ar diviem vākiem. Vienu noliecam uz pusēm un liekam iekšā, kur iztaisnosies un nospiežam pamatni, lai nebojājas virsū, un otru liekam uz kakla, kā nākas. Noliekam aukstā vietā.
Kāpostiem var pievienot anīsu vai koriandru, pēc garšas – diļļu sēklas.
Nu šeit viss ir vienkārši, izdodas uzreiz gatavi salāti, nav tālu jāiet pagrabā, to varēsi ēst rīt!
- maza dakšiņa apmēram pusotra kilograma.
- viens burkāns, vidējs,
- sāls ēdamkarote,
- 100 g augu eļļas,
- ēdamkarote etiķskābes,
- cukurs 4 ēdamkarotes,
- melnie pipari 5 gab.,
- lauru lapa 2 lapas.
Sagatavošana:
Sasmalciniet kāpostus un sajauciet ar rīvētiem burkāniem un pipariem, lauru lapām un cieši ievietojiet burkā. No pārējām sastāvdaļām pagatavo marinādi: uzvāra puslitru ūdens un verdošajam ūdenim pievieno sāli, cukuru, eļļu, etiķi. Pārlej ar verdošu marinādi. Neliels izliekums augšpusē un ledusskapī. Rīt varēsi ēst. Labu apetīti!
Skābēti kāposti ziemai ir ļoti garšīgi 3 litru burkās medus sālījumā
Šī recepte atšķiras no klasiskās ar to, ka mēs to gatavosim medus sālījums un uzreiz sarullē 3 litru burkās. Jūs varat pagatavot daudz, vai arī varat to pagatavot rudenī vai ziemā. Tā kā sagatavošana prasa maz laika, tas ir ļoti ātri un ļoti garšīgi kāposti izrādās.
Sagatavošanas laiks — ņemiet vērā šīs receptes (noteikti skatieties):
- Mērce borščam ziemai
Skābēti kāposti bez sāls un cukura - klasiska recepte
Šī ir recepte tiem, kam sāls ir kontrindicēta, bet tomēr gribas kāpostu zupu ar skābētiem kāpostiem.
Kā parasti, sasmalciniet kāpostus un sajauciet ar burkāniem. Rūpīgi samaļ baseinā ar rokām, līdz izdalās pietiekami daudz sulas.
Ievietojiet to burkā un nospiediet uz leju. Diezgan piemērots Stikla pudele ar ūdeni. Katru dienu mēs noņemam apspiešanu un sajaucam saturu.
Pēc trim dienām tas ir gatavs. Uzglabāt ledusskapī un ātri izlietot, jo derīguma termiņš ir ļoti īss.
Ooooh! ...Šī ir mana mīļākā recepte, un esmu to nedaudz uzlabojusi. Lai to izmantotu lielos daudzumos preparāti, pie mājas ir jābūt aukstam pagrabam, ja nē, tad vienkārši ielieciet pāris bundžas ledusskapī.
- burkāni, sarīvēti uz rupjās rīves, spainis,
- 10 blīvas mizotas kāpostu galvas, kas sver 3-4 kg,
- ūdens, vārīts un atdzesēts, labāk tikai avota spainis, man ir paveicies, mūsu ciemā krāna ūdens mūsu ciemā ir artēziskais, tīrākais, tāpēc es to leju tieši no krāna pēc vajadzības,
- sāls,
- trīs litru burkas, mazgātas ar soda un žāvētas, apmēram divdesmit.
Klasiskā recepte:
- Sagatavotās trīslitru burkās katrā ieleju nedaudz vairāk par puslitru ūdens un bez augšas iemetu divas ēdamkarotes sāls, maisot, līdz izklīst. Milzīgā baseinā uz vecmāmiņas vecā smalcinātāja sagriežu pāris kāpostu galviņas un apkaisu tās ar rīvētiem burkāniem, apmēram 5 daļas no spaiņa, viegli samaisu un uzreiz sablīvēju burkās baseinā, līdz sālījums iet pāri. . Es to daru ar rokām un koka smalcinātāju, cik cieši vien iespējams.
- Kad maisījums ir beidzies, es pilnībā atkārtoju pirmo soli. Un tā vēl trīs reizes, līdz burkāni un kāposti ir pazuduši.
- Burkas pārklāju ar vākiem, vienu iekšā, otru virsū un uzreiz nolaižu aukstajā pagrabā.
Nekādas kodināšanas, pīrsinga vai gaidīšanas! Pāris reizes pa ziemu ar kausu nokāpju pagrabā tīrs ūdens un pievienojiet to vietā, kur ūdens uzglabāšanas laikā ir nedaudz iztvaikojis.
Rezultāts ir neslavējams, kurš to izmēģinājis, saka, ka var ēst prātu! Kāposti izrādās viegli sālīti, sniegbalti, ļoti kraukšķīgi un bez skābes. Atverot burciņu, pamēģinot, garšo nedaudz rūgtena, tā tam jābūt. Bet līdz brīdim, kad to noliek uz šķīvja, no rūgtuma nepaliek ne miņas! Tajā sīpols un sviests, kas smaržo pēc sēkliņām, var sarīvēt ābolu... un pat pie svētku galda ar visādiem gardumiem ciemiņi to samals pirmie!
- trīs kāpostu galviņas, kuru svars ir divi kilogrami, vai divas pa trīs kilogramiem,
- kilograms rupji rīvētu burkānu,
- sāls glāzi nedaudz vairāk par pusi glāzes,
- āboli 1-2 kg, kā vēlaties.
Sāksim raudzēt:
- Lielā bļodā sasmalciniet kāpostu galviņas, sajauciet ar burkāniem un sāli.
- Nomazgātos ābolus ātri nomizo – izņem sēklu kameru un sagriež plānās šķēlītēs. Nekavējoties iemaisa kāpostos, lai āboli nekļūtu brūni.
- Liek emaljētā spainī un sablīvē, pārklāj ar tīrām kāpostu lapām un liek zem spiediena. Nevajag lielu svaru, pietiek ar pusotru plastmasas maisiņu ar ūdeni.
- Mēs to caurduram divas reizes dienā un noņemam putas, kā parādās.
- Raudzējiet ne ilgāk kā 5 dienas, regulāri noslaukiet visas izveidojušās putas.
- Kad sālījums ir dzidrs, ielieciet to burkās un ievietojiet aukstā pagrabā.
Lieliski salāti ar sīpolu un saulespuķu eļļas piedevu!
Nu ļoti vienkārša recepte! Galvenais ir neļaut fermentācijai sākties, un tāpēc dariet visu ātri.
- nedaudz vairāk par diviem kilogramiem kāpostu,
- viens vidējs burkāns,
- pusglāze dzērveņu, vēlams cietas,
- cukurs 2 ēdamkarotes,
- sāls 2 ēdamkarotes bez augšas.
Recepte trīs litru burkai.
Sagatavošana:
- Sasmalciniet ar dakšiņām un sajauciet bļodā ar sarīvētiem burkāniem, sāli un cukuru, berziet ar rokām, lai izdalītos sula.
- Sajauc ar dzērvenēm un cieši iesaiņo burkā.
- Piepildiet līdz augšai ar izdalīto sulu.
- Novietojiet vāku iekšpusē, otru uz kakla ārpuses un nekavējoties pagrabā vai ledusskapī. Tas būs gatavs divdesmit dienu laikā!
Salāti sanāk ļoti garšīgi un vitamīniem bagāti, ar labu tradicionālā garša.
Skābēti kāposti ar bietēm - klasiska recepte ziemai
Nu, ne tikai ar bietēm, bet padarīsim to pikantu un pikantu gruzīnu stilā.
- divi kilogrami kāpostu, sagriezti lielos kubiņos ar trīs centimetru malu,
- laba selerijas sakne, sarīvēta,
- asie pipari, izņemtas sēklas, smalki sagriezti,
- labas bietes, apmēram trīs simti gramu, sarīvētas uz rupjas rīves vai sagrieztas sloksnēs,
- sāls divas ēdamkarotes,
- ūdens 1 litrs,
- etiķskābe pusi ēdamkarotes.
Ēdienu gatavošanas klasika:
- Sajauc visus dārzeņus krūzītē un liek ļoti cieši, bet nesablīvē, trīs litru burkā ar eiro skrūvējamu vāku.Ja maisījums paliek, var pildīt arī nelielu burciņu, piemēram, litru. burkā, atkarībā no atlikušā tilpuma.
- Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un etiķskābe. Atdzesē marinādi, pārlej līdz pat vākam, uzskrūvē vāku un uzreiz aukstā pagrabā.
Ledusskapī var ielikt mazo, un pēc nedēļas pamēģini ar kartupeļiem, sanāks pirkstiņlaizāmie salāti!
Skābēti kāposti: ieguvumi un kaitējums
Nu kas attiecas uz vitamīniem un mikroelementiem, tad jau sākumā teicu, ka kāpostos un tā sālījumā to ir daudz, attiecīgi regulē vielmaiņu, stiprina imūnsistēmu, padara cilvēku izturīgu pret stresu, stiprina asinsvadus un pazemina holesterīna līmeni. .
Tā kā tajā ir maz kaloriju un to izmanto dažādas diētas, tiem, kas vēlas zaudēt svaru.
Kā ar kaitējumu? Protams, tas ir kaitīgs čūlām ar paaugstināts skābums, nieru slimniekiem un hipertensijas slimniekiem, jo sāls izraisa pastiprinātu slodzi nierēm un paaugstina asinsspiedienu. Nu, kā mana vecmāmiņa mēdza teikt, neēd spaini uzreiz, pietiek ar pāris karotēm!..
Tagad jūs zināt, kā raudzēt populārāko uzkodu, tagad ar šo pagatavojumu varat darīt jebko - vai tā būtu zupa, salāti vai pat kā uzkoda. Ļoti pikants un jebkurš var būt mūsu sniegbalts. Noteikti sagatavojiet vismaz burciņu ziemai!
Ir pienācis rudens, un ir pienācis laiks novākt kāpostu. Vai jūs domājat, ko no tā var pagatavot un kādā veidā to vislabāk saglabāt? Piedāvāju vairākas kārdinošas iespējas skābētu kāpostu pagatavošanai. Tie ir oriģināli un unikāli savā veidā.
Šo dārzeņu mīl gandrīz visi. Īpaši iekšā raudzēta forma. Tas ir sagatavots katrā mājā. Patiešām, papildus tam, ka tas ir bagāts ar vitamīniem, tas ir ļoti garšīgs.
Šo preparātu ziemai var viegli izmantot kā uzkodu. Tas lieliski sader ar jebkuru garnīru. Un kāpēc ne gurkstēt? Neizbaudi to lieliska garša un aromāts? Un ja smuki kārto salātu bļodā, tad labi iederēsies svētku galds. Tas to pat izgreznos un piešķirs tai zināmu garšu.
Lai jūsu uzkoda būtu pēc iespējas veiksmīgāka un kraukšķīgāka, jums jāpievērš uzmanība dažām svarīgi punkti. Proti:
- Noteikti izmantojiet blīvas, apaļas galvas. Vislabāk ir izmantot vēlās un vidēji vēlās šķirnes.
- Neignorējiet trauku izvēles brīdi uzglabāšanai. Varat izmantot jebkuru trauku, bet ne alumīniju. Galu galā šāds metāls ir viegli pakļauts oksidācijai.
- Vislabāk ir uzkrāt šādu produktu nelielās porcijās. Vairāk iespēju iegūt lielisku rezultātu.
- Tāds dārzenis kā kāposti lieliski harmonizējas ar daudziem dārzeņiem, garšvielām un augļiem. Tāpēc šādu preparātu var viegli dažādot.
- Piepildītos traukus ar fermentētiem produktiem varat uzglabāt zem jebkura vāka. Vai tas būtu neilons, plastmasa vai metāls.
1.
Ar šo recepti jūs varat pagatavot kāpostu buljonu ļoti ātri un vienkārši. Galu galā daudzi no mums pieturas tikai pie klasiskām receptēm. Tevi gaida lielisks rezultāts! Iesaku izmantot šo iespēju!
Savienojums:
- baltie kāposti - 3 kg.
- Burkāni - 150 grami
Sālījums:
- Ūdens - 1 l.
- Sāls – 1 ēd.k. l ar slaidu
- Cukurs - 1 ēd.k. l ar slaidu
Darbības soļi:
1.Vispirms kāpostu galva jānotīra no defektiem un netīrumiem, labi jānomazgā aukstumā tekošs ūdens. Sagrieziet to sloksnēs pēc iespējas plānāk.
2. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
3. Sasmalcinātos produktus apvieno, ar rokām ļoti labi samīca, līdz veidojas sula.
4. Viegli applaucējiet trīs litru stikla trauku ar verdošu ūdeni un saspiediet to dārzeņu maisījums. Piepildiet to apmēram līdz pleciem, varbūt nedaudz mazāk.
5. Tad jums ir jāsagatavo sālījums. Lai to izdarītu, ņemiet ūdeni, kas nav vārīts, bet kvalitatīvs.
6. Šķidrumā pilnībā izšķīdiniet sāli. Piepildi pildītās burkas.
7. Ielejiet sālījumu traukā, līdz visa masa ir paslēpta.
8. Ievietojiet burku ar saturu dziļā krūzē. Šī darbība ir nepieciešama, lai vēlāk fermentācijas laikā izveidotais šķidrums ieplūst atsevišķā traukā.
9. Nosedziet augšpusi ar apgrieztu vāku. Ļaujiet nostāvēties 2-3 dienas.
10. Visā norādītajā laikā 2 reizes dienā nepieciešams kāpostus izdurt līdz burkas dibenam, lai gāze izplūstu.
Ir obligāti jāizlaiž izveidojušās gāzes, pretējā gadījumā kāposti izrādīsies rūgti.
11. Pēc 2 - 3 dienām rūpīgi ielejiet visu sālījumu no burkas krūzē, kas atrodas zem tās. Pievienojiet šķidrumam cukuru un pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
12. Izmainīto sālījumu atkal ielej burkā. Atstājiet kāpostus burkā uz dienu. Apmēram 2 - 3 reizes visā laikā jums vajadzētu izdurt maisījumu burkā līdz apakšai. Kāpostiem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu, ja tas tā nav, tad tos var nedaudz noslīcināt ar karoti.
13. Pēc dienas aizveriet burkas ar vāku un ievietojiet ledusskapī vai pagrabā uzglabāšanai. Jūs varat ēst šo sagatavi kā atsevišķu uzkodu vai pievienot to citiem ēdieniem.
Lieliska sagatavošanās jums, manas dārgās mājsaimnieces!
2. Garšīgi skābēti kāposti vecmodīgā veidā
Ko jūs domājat par skābētu kāpostu sagatavošanu ziemai pēc senas krievu receptes? Vai esat to jau izmēģinājuši? ES iesaku! Noteikti pagatavojiet šo gardo ēdienu!
Savienojums:
- baltie kāposti - 6 kg.
- Burkāni - 1,5 kg.
- Sāls - 150 g
Gatavošanas soļi:
1. Smalki sagrieziet tīros kāpostus.
2. Burkānus izberam caur rupjo rīvi.
3. Dziļā bļodā liek kāpostu kārtu, tad burkānus. Atkārtojiet pārmaiņus dārzeņus. Pārkaisa ar sāli.
4. Labi samīca ar smalcinātāju, līdz veidojas sula. Kāpostus, burkānus un vēlreiz sāli kārto. Vēlreiz kārtīgi sasmalciniet ar smalcinātāju. Atkārtojiet iepriekš minētās darbības, līdz viss trauks ir piepildīts un visi sasmalcinātie dārzeņi ir ievietoti.
5. Nosedziet ar šķīvi, uzlieciet virsū spiedienu, piemēram, ielieciet 3 litru burku, kas piepildīta ar ūdeni. Atstājiet trīs dienas istabas temperatūrā.
6. Kad kāposti nedaudz puto, noņemiet no tiem slodzi. Pēc tam ar nazi vai citu jums ērtu priekšmetu vertikālā virzienā vairākas reizes caurduriet to pa visu virsmu.
7. Veiciet šo procedūru 2 - 3 reizes dienā.
8. Gatavos kāpostus cieši ievietojiet sterilās burkās, tas ir, iepriekš applaucējiet ar verdošu ūdeni.
9. Aizveriet konteineru neilona pārvalki. Novietojiet vēsā vietā: pagrabā, ledusskapī, izņemiet to uz balkona vai lodžijas.
10. Šo uzkodu varat pasniegt ar smalki sagrieztu sīpoli pievienojot neliels daudzums saulespuķu eļļa. Vai arī var vienkārši dekorēt ar zaļumiem, pēc vēlēšanās pievienojot papildus brūklenes vai dzērvenes.
Visi laba uzglabāšana un garšīgi pagatavojumi!
3.
Starp citu skābēti kāposti ar medu ir brīnišķīgs ēdiens. Pagatavo pats. Pamēģini lieliska garša gatavošanās ziemai un jūs!
Produkti:
- Kāposti - 1 kg.
- Vidējs burkāns - 1 gab.
- Ķimenes sēklas - 1 šķipsniņa (pēc garšas)
- Ābols - 1 gab.
Sālījums:
- Ūdens - 1 l
- Sāls - 1,5-2 ēd.k. l
- Medus - 1,5 ēd.k. l
Secība:
1. Kāpostus un burkānus sagriež strēmelītēs.
2. Apvienojiet dārzeņus un samaisiet. Pievienojiet tiem ķimenes, vēlreiz visu kārtīgi samaisiet. Šajā brīdī jums nav nepieciešams sasmalcināt ēdienu, jūs vēlaties, lai tas paliktu elastīgs. Uzglabāšanai paredzēto trauku piepilda ar sagatavoto dārzeņu maisījumu.
Šajā brīdī pēc saviem ieskatiem varat pievienot ābolu, kas sadalīts ceturtdaļās. Tas jūsu uzkodai piešķirs papildu aromātu un garšu.
3. B atsevišķi ēdieni sajauc ūdeni ar sāli un uzvāra. Tad noņemiet šķidrumu no uguns un izšķīdiniet tajā medu. Ar šo sālījumu pārlej kāpostus tā, lai dārzeņus pilnībā paslēptu šķidrums.
4. Virsū viegli uzspiežot kāpostus un burkānus, uzliekot uz tā dēli vai šķīvi. Pēc tam visu pārklāj ar marli, lai gaiss bez šķēršļiem varētu pieplūst traukā esošajam saturam.
5. Atstājiet kāpostus šādā stāvoklī pāris dienas. Vairākas reizes dienā injicējiet pārtiku dažādas vietas. Ja parādās putas, noņemiet tās no virsmas. Ir svarīgi, lai sasmalcinātie dārzeņi būtu pilnībā iegremdēti šķidrumā.
6. Kad laiks ir pagājis, ievietojiet to vēsā vietā vai ledusskapī. Tieši pēc nedēļas jūs varat izmēģināt gatavos skābos kāpostus. Trauks labi saglabājas. Labi iet pie galda.
Izmēģiniet to, jūs noteikti nenožēlosiet!
4.
Daudziem patiks šī uzkoda ar mārrutkiem, īpaši tiem, kam garšo pikanti ēdieni. Īpaši sagatavots saskaņā ar zemāk esošo recepti. Gatavojiet ar prieku, ēdiet ar prieku!
Savienojums:
- baltie kāposti - 2 kg.
- mārrutku sakne - 100 gr.
- Burkāni - 200 gr.
- Sāls - 1,5 ēd.k. l.
- Cukurs - 100 gr.
- Ūdens – 1,5 l.
- Lauru lapa – 4 gab.
- Melnie piparu graudi - 10 gab.
Soli pa solim apraksts:
1. Ar nazi vai smalcinātāju sagriež kāpostus plānās strēmelītēs.
2. Burkānus nomizo, noskalo, izber cauri rupjai rīvei.
3. Mārrutkus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
4. Apvieno visus sagatavotos dārzeņus, visu kārtīgi samaisa, lai tie vienmērīgi sadalītos savā starpā. Pievienojiet maisījumam melnos piparus, Lauru lapa. Sajauciet maisījumu un ievietojiet to dziļā katliņā.
5. Atsevišķi uzvāra ūdeni, ieber tajā sāli ar ātrumu 1 ēd.k. uz 1 litru ūdens. l sāls. Ielejiet sālījumu pannā ar kāpostiem. Jums nav nepieciešams ielej daudz šķidruma. Nedaudz vēlāk viņa pati izlaidīs sulu. Viegli pārklājiet pannu ar vāku, lai gaiss iekļūtu.
6. Atstājiet istabas temperatūrā, ik pa laikam apmaisiet. Apmēram pēc dienas sāksies fermentācija.
7. Pēc trim dienām uzkoda kļūs raudzēta. Jums tas būs jāievieto nepieciešamo summu cukuru, visu samaisa. Trauku liek katliņā aukstā vietā. Jūs varat to lietot katru otro dienu.
Gatavojiet ar aizrautību un apbrīnojiet sasniegtos rezultātus!
5. Video – Pikanti skābēti kāposti ar bietēm
Šis krāsaino uzkodu gatavošanas process noteikti prasīs daudz laika, bet ticiet man, tas ir tā vērts! Jums būs balva - garšīgi, spilgti, ēstgribu un pikanti kāposti ar bietēm! Sākumā šī metode jums var šķist neparasta un neinteresanta. Tomēr tas ir diezgan oriģināls un pievilcīgs veids, kā radīt satriecošus skābētus kāpostus!
Jūs nevarat nepamēģināt! Drīzāk rūpīgi izpētiet visus šīs receptes video smalkumus un ķerieties pie lietas!
Skābēti kāposti ir lielisks variants uzkodas. Darbu nav grūti izdarīt, un rezultāts vienmēr ir veiksmīgs. Šo preparātu lieliski uzglabā ziemā ilgu laiku. Tas ir lieliski piemērots tādu ēdienu kā vinegreta, zupu un citu ēdienu pagatavošanai.
Jūs varat vienkārši ēst skābētus kāpostus vai garšot tos dārzeņu eļļa ar sasmalcinātiem sīpoliem un zaļumiem. Garšīgi!
Noteikti pagatavojiet savus skābētos kāpostus pēc vismaz vienas no receptēm, vai arī varat izmantot katru no tām. Galu galā viņi sola jums pilnīgi atšķirīgus rezultātus!
Veiksmi gatavošanā un lielisku garastāvokli!
Zinot, kā raudzēt kāpostus, katra saimniece varēs izrotāt galdu ar ēstgribu kraukšķīgu ēdienu. Marinēts dārzenis kļūs lielisks papildinājums uz stipru alkoholiskie dzērieni, atsevišķa uzkoda vai daļa no salātiem. Tālāk publicēts labākās receptes tāds ēdiens.
Sastāvdaļas: nedaudz vairāk kā 2 kilogrami svaigu kāpostu, 1,6 litri filtrēta ūdens, daži zirņi smaržīgie pipari, 3-5 lauru lapas, 2 ēd.k. karotes akmens sāls(jūs nevarat izmantot jodētu komponentu) un tikpat daudz granulētā cukura, 2 burkāni. Tālāk ir aprakstīts, kā garšīgi raudzēt kāpostus ziemai.
- Lai pagatavotu šķīdumu, receptē norādītās beztaras sastāvdaļas izšķīdina filtrētā ūdenī.
- Kāpostus nomizo augšējās lapas un smalki sagriež ar nazi. Šajā jautājumā varat arī piesaistīt virtuves kombaina palīdzību. Burkāns rupji berzē.
- Dārzeņus sajauc un sablīvē tīrā burkā. Starp to kārtām liek piparu graudus un lauru lapas.
- Sastāvdaļas pārlej ar sālījumu. Tam pilnībā jāpārklāj dārzeņi.
- Burku pārklāj ar vairākiem marles slāņiem un ievieto baseinā.
- Tvertni atstāj virtuvē 3 dienas. Svarīgi, lai procesa laikā dārzeņu virskārta nepaliktu bez sālījuma. Reizēm burku ar koka iesmu vajag caurdurt līdz pašai apakšai, lai izdalītos ogļskābā gāze.
Gatavo uzkodu pārkārto uzglabāšanai aukstumā.
Savā sulā
Sastāvdaļas: 2,5 kilogrami balto kāpostu, 2 ēd.k. karotes galda sāls, 3-4 burkāni.
- No kāpostu galvas noņem rupjās lapas, pēc tam tos smalki sagriež. Kātiņš tiek izmests.
- Burkānus sarīvē uz rīves ar lielām daļām.
- Dārzeņus apvieno, sālī un mīca ar rokām, līdz parādās pirmā sula.
- Sastāvdaļas sablīvē pannā, virsū pārklāj ar šķīvi, uz kuras tiek uzlikta slodze.
- Tvertni atstāj uz galda 3-4 dienas. Katru dienu no maisījuma jāizdala oglekļa dioksīds.
Spainī
Sastāvdaļas: 8 kilogrami svaigu kāpostu, 7,5 lielas karotes akmens sāls, 4 lieli burkāni, pēc izvēles miniatūra mārrutka sakne. Kā pareizi raudzēt kāpostus spainī, ir aprakstīts tālāk.
- Spainis rūpīgi jāsagatavo – rūpīgi jānomazgā un jāaplej ar verdošu ūdeni. Trauka apakšā novietojiet sasmalcinātu mārrutku sakni un vairākas veselas kāpostu lapas.
- Kāpostu galvām tiek noņemti kāti, un pārējās daļas tiek sasmalcinātas jebkurā ērtā veidā. Nav nepieciešams tos sagriezt pārāk plāni.
- Kāpostiem pievieno rīvētus burkānus. Sastāvdaļas sālītas un apvienotas plašā baseinā. Jums tie ir viegli mīcīt ar rokām.
- Tālāk dārzeņus pa daļām liek spainī. Katrs jauns slānis sablīvēts ar rokām.
- Virskārtu pārklāj ar veselām kāpostu lapām un ar spiedienu nospiež. Šim nolūkam varat izmantot, piemēram, lielu ūdens burku.
- Spainis nosēžas 10 dienas 17-18 grādu temperatūrā.
Oglekļa dioksīds tiek izņemts no tvertnes katru dienu.
Kā padarīt kāpostus kraukšķīgus?
Pieredzējuši pavāri zina vairākus noslēpumus, kas viņiem stāsta, kā padarīt kāpostus kraukšķīgus:
- Pirmkārt, dārzeņus nevajadzētu sagriezt par lielu vai sasmalcināt. Ideālā gadījumā kāpostus sasmalcina vidējās “sloksnēs”.
- Ir ļoti svarīgi nelietot raudzējot jodēta sāls. Izmantojot to, sālījums ir gļotains un dārzeņu lapas ir mīkstas uz tausti.
- Pārmērīgs cukura daudzums var izraisīt arī iepriekšējā solī norādītās sekas.
- Ir nepieciešams izvēlēties pareizās kāpostu šķirnes. Ideālā gadījumā tās ir vidēji nogatavojušās un vēlīnās šķirnes ar blīvām lapām. Nekādā gadījumā nedrīkst lietot saldētas kāpostu galvas.
3 litru burkā
Sastāvdaļas: 2 kilogrami svaigu kāpostu, 1 ēd.k. karote smalkais cukurs, 2 lieli burkāni, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, šķipsniņa ķimenes un sausās dilles.
- Ar dārzeņu griezēju sasmalcinātus kāpostus kopā ar sarīvētiem burkāniem sālī, sacukuro, pārkaisa ar ķimenēm un dillēm, saberzē ar rokām un sablīvē tīrā 3 litru burkā.
- Tvertni noslēdz ar silikona vāku un ievieto siltā vietā uz 3 dienām. 2-3 reizes dienā kāpostus caurdur ar koka iesmiņu līdz pašai apakšai.
Gatavus kāpostus 3 litru burkā uzglabā ledusskapī vai pagrabā.
Korejiešu variants ziemai
Sastāvdaļas: kilograms svaigu kāpostu, 280 g daikona, tikpat daudz selerijas saknes un ingvera, 3 ķiploka daiviņas, sīpols, 2 pākstis asais pipars, 1 ēd.k. tējkarote granulēta cukura un 2 karotes sāls.
- Kāpostus sagriež 4 daļās, noņem kātiņu. Katru daļu tālāk sadala uz pusēm, pēc tam dārzeņu pārliek stikla traukā, pārkaisa ar sāli un cukuru, pārklāj ar plēvi un atstāj uz nakti.
- No rīta visas pārējās sastāvdaļas blenderī pārvērš pastā. Katru kāpostu daļu pārklāj ar pēdējo un sablīvē burkā vai citā traukā raudzēšanai. Naktī izlaistie atkritumi izlien no augšas dārzeņu sula, ir uzstādīta plāksne, un uz tās tiek uzlikta slodze.
Kāposti ievilkties siltā vietā apmēram 4 dienas.
Ar bietēm un bez sāls
Sastāvdaļas: liela kāposta galva, burkāni, bietes, sīpoli, šķipsniņa ķimenes un piparu graudi.
- Burkānus rupji sarīvē, bietes un kāpostus sasmalcina vidēji lielos gabalos. Sīpolu sagriež gredzenos.
- Dārzeņus pa vienam liek burkā. Pirmkārt, kāpostus sablīvē. Pēc tam - sīpoli, burkāni, bietes. Pa virsu ber garšvielas un sāli. Produkti jāpiepilda ar ūdeni līdz apmēram 2/3 burkas.
Lai raudzētu kāpostus un bietes bez sāls, jums vajadzēs 2-3 dienas siltā vietā. Sastāvdaļas tiek nospiestas ar svaru uz augšu.
Gatavošana ziemai, pievienojot ābolus
Sastāvdaļas: kilograms kāpostu, 25 g smalka sāls, 5-7 g granulēta cukura, skābs ābols, mazs burkāns.
- Kāpostus smalki sagriež. To ir ērti izdarīt ar virtuves kombainu.
- Ābolus, ieskaitot mizu, sagriež miniatūrās šķēlēs.
- Burkānus rupji ierīvē.
- Dārzeņus pārliek stikla traukā, sālī, sacukuro un mīca ar rokām. Tiklīdz sula sāk izdalīties, kāpostiem un burkāniem pievieno ābolus.
- Zem spiediena uzkoda paliks silta 3 dienas.
- Periodiski masu ar koka iesmu izdur līdz apakšai, no tās arī noņem putas.
No skābētiem kāpostiem gatavoti ēdieni ir garšīgi un veselīgi, satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. To ir viegli pagatavot, taču tas izrādās ļoti garšīgs un ar lielisku aromātu. Garšīgi kā neatkarīga uzkoda, vai arī varat cept kā piedevu gaļai, pievienot zupai vai pagatavot pildījumu pīrāgiem. Regulāri ēdiet kāpostus.
Kāposti ir otrā maize. Kodināšana ir dabisks fermentācijas process. Izdalītā skābe ir konservants. Šī gatavošanas metode, iespējams, ir vislabākā, jo mēs ņemam mazāk sāls nekā kodinot, nav kumoss nekā marinējot.
Jūs varat raudzēt pašu sula, sālījumā. Katram ir savas priekšrocības. Ja raudzē savā sulā, izdevīgi ir gan pats dārzenis, gan sula. Ja mēs izmantojam sālījumu, kāposti ir pilnībā pārklāti ar to, un, iespējams, tie netiks izlietoti. Gatavojieties daudz ātrāk. Metodes izvēle ir atkarīga no jūsu vēlmes un ieraduma. Mēs piedāvājam vairākas iespējas, katrs noteikti izvēlēsies savu.
Skābēti kāposti ar dzērvenēm ziemai burciņās
Kāposti ar dzērvenēm liela summa vitamīns C. Tāpēc noteikti sagatavojiet dzērvenes un pievienojiet tās kāpostiem. Esmu pārliecināts, ka šī uzkoda aizraus viesus un ģimeni ar savu garšu.
Mums būs nepieciešams:
- Viena kāpostu galva
- Divi burkāni
- Cukurs - pēc garšas
- Sāls - pēc garšas
- Dzērvenes - pēc garšas (apmēram glāze)
Sagatavošana:
No kāpostu galvas noņemam bojātās lapas, dakšiņas pārgriežam uz pusēm, smalki sagriežam, neaizmirstam noņemt kātu
Nomazgājiet burkānus, nomizojiet ādu un sasmalciniet tos uz rīves
Bļodā apvienojiet dārzeņus, pievienojiet dzērvenes
Sagatavotās burkas pilda, kārtīgi sablīvējot ar koka smalcinātāju. Piepildiet pildītās burkas ar sālījumu. Šim nolūkam 1 litrā auksts ūdens izšķīdina 2 sakrautas ēdamkarotes sāls. Pēc 3 dienām katrā burciņā pievieno ēdamkaroti cukura. Ceturtajā dienā nolejiet sālījumu un ievietojiet burkas ledusskapī.
Kāpostus caurduram 2 reizes dienā, 3 dienas.
Veiksmi sagatavošanās darbos!
Gardu, kraukšķīgu skābētu kāpostu ar burkāniem recepte ziemai spainī
Vēlā rudenī daudzi mājās skābēti kāposti, vienmēr iekšā lielos daudzumos pietiks visai ziemai. Turklāt pavasarī tajā ir tikpat daudz vitamīnu kā svaigos augļos, tāpēc tas ir brīnišķīgs. Kāposti izrādās ļoti kraukšķīgi.
Mums būs nepieciešams:
- svaigi kāposti - 10 kg;
- burkāni - 1 kg;
- rupjais akmens sāls - 200-250 g.
Sagatavošana:
Sagatavojiet burkānus, sasmalciniet tos smalkā rīve. Izmēriet nepieciešamo sāls daudzumu
No kāpostu dakšām noņemiet raupjas un bojātas lapas. Smalki sagrieziet ar lielu nazi
Sagrieztos kāpostus liek bļodā, pievieno burkānus un sāli. Sastāvdaļas ļoti rūpīgi sajauc, cenšoties nesaspiest kāpostus
Novietojiet veselus emaljas spainīša apakšā. kāpostu lapas, izklājiet sagatavoto uzkodu, labi sablīvējot. Tāpēc piepildiet spaini līdz malām un pārklājiet ar kāpostu lapām. Uz lapām uzliek šķīvi un uzliek svaru
Atstājiet trauku istabas temperatūrā 3 dienas, lai saskābtu. Ikdienā uzkodu caurduram ar koka irbulīti, lai gaiss nāk ārā. Citādi kāposti būs rūgti. Pēc 3 dienām kāposti pārtrauks rūgt, nogādājiet spaini vēsā vietā
Skābēti kāposti ar āboliem un burkāniem spainī
Kāpostu skābēti kāposti ar āboliem, iespējams, ir visizplatītākais kodināšanas veids. Tas garšo pikantu un ir viegli pagatavojams.
Mums būs nepieciešams:
- Baltie kāposti - 5 kg.
- Burkāni - 200 gr.
- Skābie āboli - 300 gr.
- Sāls - 130 gr.
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet kāpostus, izmantojot lielu nazi
Burkānus nomizo, nomazgā, sagriež plānās sloksnēs vai sarīvē uz rupjās rīves.
Ābolus nomazgā, izņem serdi, sagriež šķēlēs
Visas sastāvdaļas, izņemot ābolus, ievietojiet bļodā un labi berzējiet ar rokām, līdz izdalās sula. Tikai pēc tam pievienojiet ābolus un vēlreiz labi samaisiet. Pārliekam kāpostus spainī, labi sablīvējam, uzliekam virsū spiedienu un atstājam uz dienu. Kāpostus vairākas reizes caurduram, lai izplūstu gaiss. Kāpostus uzglabājam pagrabā vai citā vēsā vietā. Šī uzkoda ir gatava 4-6 dienu laikā.
Labu apetīti!
Uzkodas šī recepte Tas izrādās kraukšķīgs, ļoti garšīgs un pārsteidzoši aromātisks. Piemērots pievienošanai kāpostu zupai, pīrāgiem un klimpām. Pagatavojiet kāpostus saskaņā ar šo recepti, un jūs noteikti to nenožēlosit
Mums būs nepieciešams:
- Trīs kilogrami nomizotu kāpostu
- 200 grami burkānu
- 80 grami sāls sālīšanai
- 2 ēdamkarotes ķimenes
Sagatavošana
Novietojiet veselas, mazgātas kāpostu lapas uz pannas sausās dibena. Mēs sasmalcinām dakšiņas pēc jūsu ieskatiem, kā jums pierasts vai ērtāk, un pārnesam uz baseinu. Burkānus nomizo, sasmalcina uz rupjās rīves un ievieto baseinā.
Ieber sāli un ķimenes, berzē ar rokām, līdz izdalās sula, pārliek dārzeņu masu katliņā un labi sablīvē. Nosedziet ar mazāka diametra šķīvi un uzlieciet spiedienu ūdens burkas formā. Panna jāpiepilda ne vairāk kā 2/3 no tilpuma, lai izdalītā sula neizplūstu no pannas.
Fermentācija notiek istabas temperatūrā, 3-5 dienas. Ikdienā pāris reizes pārduram ar koka iesmu, lai izplūst gaiss. Liek burkās un uzglabā ledusskapī vai pagrabā.
Labu apetīti!
Kraukšķīgi, pikanti sarkanie kāposti, marinēti burkā
Šī recepte ir piemērota mīļotājiem sāļi ēdieni. Pagatavojiet ēdienu, un jūs noteikti būsiet sajūsmā
Mums būs nepieciešams:
- Sarkanie kāposti - 1 galva
- Burkāni - 1 gab.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Čili pipari (žāvēti) - 6 gab.
- Cukurs/sāls/koriandrs pēc garšas
Sagatavošana:
Atdaliet ķiplokus daiviņās un sagrieziet gareniski. Liek katliņā, pievieno čili piparus, pārlej ar verdošu ūdeni (apmēram 600 ml uz 2 litru burku), pievieno 4-5 ēdamkarotes sāls. Pagaidiet, līdz sālījums sasniedz istabas temperatūru
Sasmalciniet kāpostu galvu kvadrātos, sasmalciniet burkānus uz rīves korejiešu burkāniem
Burkas apakšā liek kāpostu kārtu, virsū uzkaisa burkānus, nedaudz ķiploku un piparus no marinādes
Izklāj slāni pa slānim, līdz trauks ir pilns, tad ielej marinādi. Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Pēc tam marinādi notecina, pagaršo, pievieno nedaudz sāli vai piparus, ja ir par maz. Pievieno 2 ēd.k. cukurs un 1 ēdamkarote maltais koriandrs. Ielejiet sālījumu atpakaļ burkā un atstājiet vēl vienu dienu. Pēc tam pārklāj ar neilona vāku un uzglabā ledusskapī.
Gruzijas skābo kāpostu recepte
Tas ir ļoti garšīgs un neticami skaists. Uzkoda rotās galdu. Pagatavo ātri un bez problēmām, ēd vēl ātrāk
Mums būs nepieciešams:
- Viena kāpostu galva
- Viena biete
- Liels burkāns vai divi mazi
- ķiploka galva
- Karstie pipari - pēc garšas
- Viena ķiploka galva
- Melnie piparu graudi - 4-6 gab.
Sālījumam:
- Litrs ūdens
- Pusglāze cukura
- Etiķis 9% - 1 glāze.
- Rupjā sāls sālīšanai - 2 ēdamkarotes. meli
Sagatavošana:
Bietes nomazgā, nomizo, sagriež strēmelītēs. Vai arī sarīvē korejiešu burkāniem
Ar burkāniem rīkojieties tāpat kā ar bietēm.
Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos
Kāpostus sagriež gabaliņos. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Karstie pipari smalki sakapāt.
Apvienojiet visas sastāvdaļas bļodā, pievienojiet dažus melnos piparus. Sagatavotos dārzeņus sablīvējam burkā.
Lai pagatavotu sālījumu, katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Liek uz uguns, uzvāra, pievieno etiķi.
Ieliet karsts rasols uz burku. Mēs aizveram konteinerus ar neilona vākiem. Atstājiet istabas temperatūrā 12 stundas. Garšīga uzkoda gruzīnu valodā gatavs ēst.
Labu apetīti!
Video recepte sulīgu un kraukšķīgu kāpostu pagatavošanai 2 dienu laikā
Šajā video ir paskaidrots, kā raudzēt kāpostus 2 dienu laikā. trīs litri bankas un viņai vienmēr tas izdodas.
- Ja izmantojat burkas vai spaiņus, izvēlieties vidēja izmēra kāpostu dakšiņas, lapas nav tik rupjas un cietas. Mucas metodei vairāk piemērotas lielas kāpostu galvas
- Izmantojiet nejodētu sāli. Mūsdienās veikalos var iegādāties speciālu sāli sālīšanai.
- Raudzējot savā sulā, nepiepildiet traukus līdz pašai augšai. Procesa laikā bagātīgi izdalīsies sula, kas var iztecēt, vai arī tā būs jāizlej
- Blīvo masu pāris reizes dienā noteikti caurduriet ar iesmu līdz pašai trauka apakšai, lai iznāk gaiss un rūgtums pazūd.
- Ja jums nav pietiekami daudz vietas ilgstoša uzglabāšana, raudzētos kāpostus var likt maisiņos un sasaldēt saldētavā, tāpēc lieliski saglabāsies ziemā.
Ziemā izņem kādu kāpostu, ļauj sālījumam notecināt, ja izrādās ļoti sāļš, var noskalot zem auksts ūdens. Ielej aromātisku saulespuķu eļļa Un ziemas salāti gatavs.
Labu apetīti!
Bet es nevaru apstāties un cerēt, ka man vēl būs laiks līdz ražas novākšanas sezonas beigām. Uzskatu, ka skābēti kāposti ir vienkārši neaizstājams rudens un ziemas atribūts. Sulīgi un kraukšķīgi, ar burkāniem, āboliem, dzērvenēm vai ķimeņu sēklām, skābēti kāposti mūs aicina pie galda. Turklāt skābēti kāposti ir veselīgāki nekā svaigi, pateicoties pienskābes baktērijas, kas veidojas fermentācijas procesā.
Dzīvokļa apstākļos visērtāk ir pagatavot skābētus kāpostus stikla burkas. Bet, ja jūs esat laimīgs pagraba īpašnieks, un jums ir koka muca, tad vienkārši būtu noziegums to nepiepildīt ar kāpostiem un raudzēt par prieku visai ģimenei. Un, lai jūsu pūles nebūtu veltīgas, jums rūpīgi jāizlasa noderīgi padomi kad skābēti kāposti.
- Galvenais ir pirkt vai audzēt kāpostus kodināšanai tikai vēlīnās šķirnes. Vasaras kāposti pilnīgi nepiemērots šim nolūkam. Pie kāpostiem vasaras šķirnes lapas ir plānākas, zaļākas un irdenākas. Ziemas kāpostu šķirnes izceļas ar blīvām galvām un balto krāsu. Izvēloties kāpostus, pievērsiet uzmanību, lai tie nebūtu pārāk “stīgaini”, ar cietām vēnām.
- Kāpostus kodināšanai nevajadzētu ļoti labi sagriezt mazi gabaliņi. Katra gabala biezumam jābūt apmēram 5 mm. Ja kāpostus pārāk daudz sasmalcināsiet, tie kļūs mīksti.
- Lai skābētu kāpostu, izmantojiet rupjo nejodētu sāli.
- Esiet atbildīgs, izvēloties konteinerus. Raudzēšanai ir piemēroti stikla, koka vai emaljas trauki bez skaidām. IN alumīnija panna pienskābe, kas veidojas fermentācijas laikā, reaģēs un sabojās visu jūsu vietā.
- Skābēti kāposti jāraudzē temperatūrā, kas nav augstāka par 24 un ne zemāka par 20 grādiem. Pārkarsējot sanāk ķīselis, bet aukstā telpā kāposti vienkārši nesaskābs.
- Fermentācijas process ilgst apmēram 3 dienas, pēc tam kāpostus, protams, var ēst. Bet īsta garša klasiskie skābēti kāposti parādīsies tikai pēc nedēļas.
- Sasmalcinātie kāposti saldskābam ir jāpiespiež ar kaut ko smagu, piemēram, šķīvi ar 3 litru gurķu burku. Mana vecmāmiņa vienmēr turēja pa rokai spiedienu - koka apli un spieda to ar tīru, smagu akmeni.
- Lai kāpostos neuzkrātos rūgšanas laikā radušās gāzes, tos vairākās vietās jāiedur ar koka irbulīti.
- Ideālā temperatūra skābētu kāpostu uzglabāšanai ir no 0 līdz +2 grādiem. Kāpostus var pārlikt 3 litru burkās un tad būs ērti uzglabāt ledusskapī.
- Kāposti lieliski saglabājas 9 mēnešus. Tiesa, jo ilgāk uzglabā, jo skābāks kļūst. Tāpēc labāk gatavot mazās porcijās.
- Kāposti saglabā savas īpašības tikai vienreiz sasaldēti. Skābētos kāpostus var salikt maisiņos un ielikt saldētavā.
- Lai iegūtu gardus kraukšķīgus skābētus kāpostus, pievērsiet uzmanību mēness fāzei. Vislabāk kāpostus raudzēt augošā Mēness laikā, 3-4 dienas pēc Jaunā Mēness.
Lai pagatavotu gardus, kraukšķīgus skābētus kāpostus, piedāvāju vairākas vienkāršas klasiskas receptes.
Skābēti kāposti - klasiska recepte ar sālījumu 3 litru burkai
Lai iegūtu 3 - litru burka skābēti kāposti, mums vajadzēs svaigu kāpostu dakšiņas, kas sver aptuveni 2,5 kg. Vienkāršākā, klasiskā un bezjēdzīgā skābo kāpostu recepte.
Sastāvdaļas:
- kāposti - 1 galva, kas sver 2,5 kg
- burkāni - 3-4 gab.
- sāls - 2 ēd.k. l.
- cukurs - 2 ēdamk. l.
- ūdens - 0,5 litri (apmēram)
- Sasmalciniet kāpostus, izmantojot kādu no šīm metodēm. Šim nolūkam ir ērti izmantot īpašu rīve, vai arī varat to vienkārši sagriezt plānās sloksnēs, izmantojot nazi. Ielieciet kāpostus dziļā bļodā.
2. Sarīvē burkānus rupjā rīve un pievieno kāpostiem.
3. Vienkārši sajauciet abas šīs sastāvdaļas ar rokām. Turklāt kāpostus nedrīkst spiest, pretējā gadījumā tie var kļūt mīksti.
4. Paņemiet tīru 3 litru burku un ielieciet tajā kāpostus un burkānus, viegli sablīvējot. Piepildiet visu burku. Kāpostiem virsū ar karoti uzber sāli un cukuru.
5. Kāposti jāraudzē sālījumā. Vienkārši piepildiet kāpostus ar aukstu, nevārītu ūdeni (nav hlorētu) līdz pašam burkas kakliņam.
Sālījumam jāpārklāj viss kāposts. Ja sālījuma daudzums samazinās, vienkārši pievienojiet ūdeni
6. Kāpostus vairākās vietās saduram ar koka irbulīti, lai izplūstu rūgšanas laikā uzkrātās gāzes. Raudzēšanas laikā kāpostus vēlams vismaz reizi dienā caurdurt ar koka irbulīti.
Fermentācijas laikā palielināsies sālījuma daudzums un tas iztecēs no burkas, tāpēc kāpostu burku noteikti ievietojiet baseinā vai jebkurā citā traukā.
7. Pārklājiet burku ar kāpostiem ar marli un pārliecinieties, ka sālījums pārklāj visus kāpostus. Kāpostiem istabas temperatūrā vajadzētu nostāvēties 2-3 dienas. Pēc tam to var aizvērt ar vāku un ievietot ledusskapī uzglabāšanai.
Kā pagatavot skābētus kāpostus mājās burkās - vienkārša recepte
Arī klasiska recepte, tikai šeit iztiksim bez ūdens pievienošanas. Sastāvdaļas ir tās pašas - kāposti un burkāni, un arī sāli pievienosim 3 litru burkā.
Sastāvdaļas:
- kāposti - 1 galva, kas sver 2 kg
- burkāni - 1 gab.
- sāls - 1 ēdamkarote. l. ar slidkalniņu
- cukurs - 1 tējk.
- Sasmalciniet kāpostus un burkānus un ievietojiet dziļā bļodā.
2. Glāzē sajauc sāli un cukuru, tos pamazām pievienosim kāpostiem.
3. Šajā receptē kāpostus maisīsim un berzēsim ar rokām tā, it kā mīcītu mīklu. Kāpostiem vajadzētu atbrīvot savu sulu.
4. Kāpostus pakāpeniski sablīvē 3 litru burkā un katru kārtu pārkaisa ar sāli un cukuru. Piepildiet burku līdz pašai augšai.
5. Aizveriet burku ar plastmasas vāku un novietojiet apakštasīti vai bļodu zem tā. Skābēti kāposti 3 dienas istabas temperatūrā. Neaizmirstiet 1-2 reizes dienā kāpostus caurdurt ar koka vai plastmasas irbulīti.
6. Pēc šī vārīti kāposti ielieciet to ledusskapī uzglabāšanai.
Lai sālījums pastāvīgi pārklātu kāpostus, jums ir nepieciešama slodze uz augšu. Lai to izdarītu, ievietojiet burkas iekšpusē plastmasas vāciņš, un uzlieciet 0,5 litru pudele ar ūdeni.
Gardi skābēti kāposti ar āboliem un pipariem - recepte ziemai
Šī recepte ir nedaudz sarežģītāka, pievienojot dažādas sastāvdaļas. Kāposti izrādās vienkārši garšīgi, pagatavojiet to un pārliecinieties paši.
Sastāvdaļas:
- kāposti - 1 galva, kas sver 2 kg
- burkāni - 1 gab.
- āboli (vislabāk ir Antonovka) - 4-5 gab.
- paprikas- 1 dators.
- pētersīļi, dilles
- ķiploki - 2 krustnagliņas
- koriandrs - šķipsniņa
- melnie piparu graudi
- ūdens - 1 litrs
- sāls - 4 tējk.
- cukurs - 1 tējk.
- Kāpostus sarīvē, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, papriku sagriež strēmelītēs, ābolus sagriež 4 daļās un izņem sēklas.
2. Ievietojiet sastāvdaļas kārtās lielā traukā, piemēram, spainī. Kāpostu kārta nonāks apakšā, virsū pārkaisa ar saldajiem pipariem un izklāj ābolu kārtu.
3. Atkal liek kāpostu kārtu, virsū burkānus, tad sakapātus pētersīļus un dilles. Tālāk pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
4. Atkārtojam šīs kārtas - kāposti, paprika, āboli. Kāposti, burkāni, zaļumi, ķiploki.
5. Sagatavo karstu sālījumu. Recepte ir paredzēta 1 litram ūdens, var būt nepieciešams vairāk ūdens. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli, pēc garšas pievieno koriandru un piparu graudus. Kāpostus pārlej ar sālījumu. Kāpostus vairākās vietās caurduram ar koka irbulīti. Ļaujiet kāpostiem rūgt 3 dienas istabas temperatūrā.
Pēc 3 dienām ielieciet kāpostus tīrās burkās un ievietojiet ledusskapī. Garšīgi kāposti gatavs.
Skābēti kāposti - recepte ar papriku un mārrutkiem
Vēl viena skābo kāpostu recepte, kurā izmanto ne tikai tradicionālie kāposti un burkāni, bet arī paprika un pat mārrutki.
Skābēti kāposti ar āboliem, dzērvenēm un pīlādžu ogām
Unikāla recepte, kurā izmantosim ozola mizas novārījumu, lai iegūtu kraukšķīgus kāpostus. Nu vēl vairāk vitamīnu kāpostos būs, kad pievienosim dzērvenes un pīlādžu ogas.
Sastāvdaļas:
- kāposti - 1 galva, kas sver 3 kg
- burkāni - 3 gab.
- āboli - 2 gab.
- dzērvenes - 1/2 tase
- pīlādži - 1/2 tase
- melnie piparu graudi
- sāls - 3 ēd.k. l.
- ozola mizas novārījums - 50 ml
- Sasmalciniet kāpostus un burkānus, apkaisa ar sāli un berzējiet ar rokām, līdz parādās sula.
2. Mēs izvēlamies saldskābo ābolu šķirnes, piemēram, Antonovka. Ābolus sagriež plānās šķēlēs.
3. Iesākumam izmantosim lielu emaljas panna. Pannas apakšā liek kāpostu lapas un apkaisa piparu graudus.
4. Kāpostus un burkānus kārto kārtās, tad ābolus un bagātīgi pārkaisa ar dzērvenēm un pīlādžu ogām. Mēs atkārtojam slāņus tādā pašā secībā un noteikti sablīvējam tos ar rokām.
Lai pīlādžiem noņemtu rūgtumu, aplej ar verdošu ūdeni.
5. Lai kāposti būtu kraukšķīgi, iepriekš sagatavo novārījumu ozola miza. Lai to izdarītu, nomazgāto mizu 10 minūtes vāra verdošā ūdenī un atdzesē. Pannā ar kāpostiem ielej atdzesētu buljonu.
6. Kad esi izkārtojis visus kāpostus, liec virsū atbilstoša diametra un smaga svara šķīvi, piemēram, ūdens burciņu.
7. Lai no kāpostiem izplūstu gāzes, ievietojiet kāpostos koka kociņus.
8. Kāposti rūgs 3 dienas, pēc tam tos var likt burkās un uzglabāt aukstā vietā.
Garšīgi skābēti kāposti ar āboliem un bumbieriem
Jūs esat pārliecināts, ka skābētu kāpostu receptes ir daudz, un es mēģināju jūs iepazīstināt dažādas receptes katrai gaumei. Tagad ir pienācis laiks gatavot skābos kāpostus. Kā jau rakstīju, ļoti labi ir raudzēt kāpostus pēc Jaunā Mēness, kas būs 2017. gada 19. oktobrī. Tāpēc krājiet kāpostus, saglabājiet receptes, un es novēlu jums veiksmi veselīgu un garšīgu sagatavju gatavošanā.
Raksti par tēmu
