Zupa no saldētām sēnēm gaļas buljonā. Sēņu zupas no šampinjoniem uz gaļas un dārzeņu buljona. Liesa zupa ar sēnēm

Lai atšķaidītu pirmo ēdienu ēdienkarti, ko parasti gatavojat vakariņās, pievērsiet uzmanību smaržīgajai zupai ar sēnēm un gaļu. Ir zināms, ka sēnes nav zemākas par gaļu pēc olbaltumvielu satura tajās, kas ir nepieciešamas cilvēkam. Bet šo produktu kombinācija pārsniedz visas cerības. Gaļas zupa izrādīsies sātīga un smaržīga. Var ņemt baltās, šampinjonus, austersēnes, sēnes, gailenes vai baravikas – jebkuras sēnes. Ja nolemjat svaigu sēņu vietā iegādāties saldētu pusfabrikātu, tad atstājiet to uz pāris stundām mājas temperatūrā. Atkausēšanai neizmantojiet mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni – garša zudīs.

Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• sēnes - 0,2 kg;
• teļa gaļa - 0,4 kg;
• burkāns - 100 g;
• pāris spuldžu;
• pāris tomātu;
• kartupeļi - 5 gab .;
• koriandrs - 1 gab .;
• lauru lapa - 2-3 gab.

Cept, kā parasti, var uzkarsētā pannā vai masīvā katliņā (piemēram, katlā), kurā pēc tam pievienos buljonu. Liellopu gaļu noskalo zem tekoša ūdens, iemērc ar salveti un sagriež mazos gabaliņos, piemēram, gulašu. Cep uz vidējas uguns zem vāka, līdz gaļa ir zeltaini brūna.

Kamēr liellopu gaļa gatavojas, labi noskalojiet un notīriet dārzeņus. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos un piešķiriet burkāniem salmiņu izskatu un pievienojiet gatavajai gaļai. Pēc 5 minūtēm pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un sēnes un cilantro. Pēc 10 minūtēm cepšana būs gatava.

Ielej (ja izmanto katlu) 2 litrus liellopa buljona, uzvāra un noņem putas. Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, piparus un pētersīļus. Sāli un turpiniet gatavot, līdz tas ir mīksts. Ļaujiet tai pagatavot.

Pasniedziet sēņu zupu ar liellopa gaļu, dekorētu ar zaļumiem. Lai uzlabotu garšu, tam labāk piemērots rūgušpiens. Sēņu zupas ar gaļu recepte ir vienkārša, un garša ir lieliska.

Zupa "Karaliskā" ar sēnēm un cūkgaļu

Nepieciešamie produkti:

• cūkgaļa (pleci) - 200 g;
• sēnes - 200 g;
• burkāns;
• sarkanais sīpols;
• konservēti zaļie zirnīši - 1 kārba;
• kartupeļi - 2 bumbuļi;
• garnējumam svaigas dilles.

Šajā receptē nav iekļauta dārzeņu cepšana, jo pati cūkgaļa ir diezgan trekns produkts. Var izmantot kaltētas sēnes, bet šim nolūkam tās uz nakti jāmērcē ūdenī istabas temperatūrā. No rīta noteciniet šķidrumu un noskalojiet zem krāna.

Pirms gatavošanas gaļu noskalo un nogriež dzīslas un plēvi. Sagriež porcijās un nosūta uz kastroli ar 1,5 litriem ūdens, lai pagatavotu ar lauru lapu. Kad cūkgaļas buljons vārās, noteikti noņemiet iegūtās putas.

Sagatavotos burkānus sagrieziet šķēlēs, nosūtiet uz cūkgaļu un pēc sālīšanas pagatavojiet apmēram pusstundu. Šajā laikā kartupeļus nomizo un sagriež vienādos gabalos ar sēnēm. Pievieno buljonam un atstāj uz uguns vēl 20 minūtes.

Atveriet zaļo zirnīšu burku un izlejiet visu šķidrumu izlietnē. Ielejiet zirņus katliņā un pilnībā sagatavojiet sēņu zupu ar cūkgaļu. Tā kā ēdiens izrādās diezgan kalorisks, tad pasniedzot var iztikt bez papildu sastāvdaļām. Tātad, majonēze būs lieka. Bet, ja vēlaties, traukā pasniedziet ar zemu tauku saturu skābo krējumu, sasmalcinātas svaigas dilles un melnos piparus.

Ļoti garšīgas ir zupas ar sēnēm un kartupeļiem (111) un bez gaļas piedevas.

Vasaras sēņu zupa ar kotletēm

Sagatavojiet 6 porcijām:

• 300 g maltas gaļas;
• 200 g sēņu;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 2 kartupeļi;
• 200 g olu vermicelli;
• garšvielas pēc garšas.

Bērniem ļoti patīk frikadeļu zupas, tāpēc pusdienās noteikti pagatavojiet šo recepti.

Tā kā koloboks gatavosies diezgan ātri, dārzeņus labāk apcept iepriekš. Lai to izdarītu, nosūtiet uz uzsildītu ar 4 ēd.k. saulespuķu eļļas cepšanas panna, kubiņos, puse sīpola. Tālāk - sarīvēti burkāni un sēnes, kuras iepriekš iemērc verdošā ūdenī un sasmalcina strēmelītēs. Labāk, ja tās ir gailenes – no tā sanāks krāsaina zupa. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Malto gaļu var nopirkt, bet labāk pagatavot pašam. Var ņemt jebkuru gaļu. Sagrieziet to kopā ar pusi sīpola. Pēc nedaudz sāls, kārtīgi samaisa un pielīmē nelielas kotletes. Uzkarsē 2 litrus ūdens līdz vārīšanās temperatūrai un uzmanīgi nosūtiet kolobokus nelielās partijās uz pannas, noņemot putas no virsmas.

Pēc 7-8 minūtēm gaļas buljonā ielej nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus. Sāls, iemet lauru lapu un 3 minūtes pirms gatavības mest nost cepšanu un mazos vermicelli. Nūdeles var cept uz pannas. Tas ne tikai piešķirs zupai zeltainu krāsu, bet arī neļaus tai salipt.

Zupa ar kotletēm un sēnēm pasniedz ar zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem. Ielieciet saldo krējumu mīļotājiem.

Sēņu zupa "Dachny" ar sautējumu

Vasaras receptei jums būs nepieciešams:

• 1 kanna sautējuma;
• 250 g sēņu;
• 3 kartupeļi;
• puse glāzes pērļu miežu;
• burkāni un sīpoli - 1 gab.

Šāda recepte noder izbraucienos uz dabu vai laukiem, jo ​​nav jāņem līdzi produkti, kas ātri bojājas, bet tikai jāņem līdzi sautējums. Sagatavošanai nepieciešams maz laika.

1. Ja izmanto pērļu miežus, tad tie vispirms jāizmērcē karstā vai istabas temperatūras ūdenī. Ja mērcēšanai nav laika, miežus labāk nomainīt ar rīsiem, kurus rūpīgi noskalo zem krāna.
2. Cep dārzeņus uz lielas uguns ar eļļu. Sēnes var ņemt jebkuras. Ja tie ir svaigi, tad pārlej ar verdošu ūdeni. Atstājiet saldētas sēnes caurdurī vairākas stundas. Kartupeļus nomizo un visu sagriež lielās strēmelītēs.
3. Sautējumu labāk pirkt gabaliņu. Viņai ir bagātīga garša, un gatavošanas procesā viņa nesadalīsies.
4. Visas sastāvdaļas liek katliņā un pārklāj ar ūdeni. Sāli pēc vārīšanas un pievieno lavrushka. Gatavojiet, līdz kartupeļi un graudaugi ir pilnībā gatavi. Iegūstiet sātīgu kempinga sēņu zupu ar sautējumu.

Zupa ar tītaru un sēnēm

Ar šo recepti jūs varat pārsteigt savu ģimeni un draugus. Oriģinālā sēņu zupa ar tītaru patiks jebkuram gardēžiem.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• tītars - 0,5 kg;
• konservēti šampinjoni - 1 kārba;
• rīsi - 0,5 glāzes;
• burkāns;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• glāze piena;
• sviests;
• milti - 2 ēd.k.

Liek vārīties tītaru (labāk, ja tā ir fileja no krūtiņas), pēc sagriešanas vienādos gabalos. Šajā laikā uzkarsētā olīveļļā 15 minūtes apcep sīpolus un burkānus.

No šampinjonu burkas iztukšojiet visu šķidrumu, ja nepieciešams, sagrieziet sēnes un nosūtiet tās sautēšanai. Kuģos arī ielej rīsus un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes zem vāka. Atsevišķā pannā sviestā apcep miltus.

Tiklīdz tītars ir gandrīz gatavs, pievienojiet pannā abās pannās pagatavoto ēdienu. Pirms rīsi ir gandrīz gatavi, ielej glāzi piena un sāli.

Kad zupa gatava, lej bļodiņās un dekorē ar sagrieztu olu.

Siera krēmzupa ar sēnēm un vistu

Lietots:

• sēnes - 300 g;
• kartupeļi - 300 g;
• vistas gaļa - 300 g;
• kausētais siers - 2 gab.

Vistas fileju liek vārīties uz 1 stundu, noteikti noņem virspusē radušās putas. Tikmēr sagatavo pārējās sastāvdaļas.

Uzkarsētā pannā ar saulespuķu eļļu vai atšķaidītu 1: 1 sviestu pievieno sīpolu, sagriež lielos kubiņos. Apcep un pievieno rupji sakapātus šampinjonus. Atstājiet uz uguns, līdz sēnes ir samazinātas uz pusi.

Kad gaļa gatava, izņem no pannas un ļauj nedaudz atdzist. Sālītā buljonā novāra veselus kartupeļus. Smalki sagrieziet vistu un nosūtiet atpakaļ katlā. Uzmanīgi, pa daļām, ielej uz rupjās rīves sarīvētu kausēto sieru un vāra vairākas minūtes, līdz tas pilnībā izšķīst. Trauks iegūs piena krāsu.

Tagad noņemiet pannu no uguns un sāciet sasmalcināt visas sastāvdaļas. Šim nolūkam jums ir nepieciešams blenderis. Iemērciet to buljonā un pagaidiet, līdz saturs iegūst biezeņa stāvokli.

Pievienojiet cepeti no pannas un turpiniet strādāt ar blenderi, lai visas sastāvdaļas būtu labi sasmalcinātas. Kad biezeņa zupa ir pārāk bieza, to atšķaida ar vistas buljonu vai vienkārši ūdeni. Atkal uzkarsē un ļauj vārīties 5 minūtes. Pasniedz ar maziem krekeriem un zaļumiem.

Tātad, lai pagatavotu šo zupu, protams, ir nepieciešamas žāvētas sēnes. Šim nolūkam jums ir piemēroti visi žāvēšanas veidi, kurus var iegādāties vai nu veikalā, vai pie vecmāmiņas tirgū. Protams, iegādājoties kaltētas sēnes specializētajos punktos, jūs pasargāsiet sevi un savu ģimeni. Tas būs daudz labāk nekā pirkt šādu "herbāriju" no tirgus rokām. Lai gan sēņu vākšanu varat veikt arī pats, ja jūsu reģionā ir tīri meži un esat dedzīgs sēņotājs ar lielu pieredzi šādu dāvanu vākšanā no meža.

Sastāvdaļas:

• Žāvētas sēnes 50-80 g
• Gaļas buljons - 2 l
• Burkāns - 2 gab.
• Sīpoli - 1-2 gab.
• Sviests - apmēram 50 g
• Vidēja lieluma kartupeļi - 2 gab.
• Lauru lapa, sāls, pipari pēc jūsu gaumes

Pirms sākat gatavot zupu ar kaltētām sēnēm, pirmā lieta, kas jums jādara, ir žāvētas sēnes. Tas ir nepieciešams, lai tie kļūtu piemēroti griešanai un tiem būtu vēlamais izmērs un forma. Lai to izdarītu, nelielā ūdens daudzumā istabas temperatūrā mēs iemērcam kaltējumu un atstājam to šādā formā pāris stundas. Pēc šī laika noteikti labi izskalojiet uzbriedušās sēnes no smiltīm un citiem netīrumiem. Pēc tam sēnes sagriež kvadrātiņos vai atstāj tādā formā, kādā tās ir.

Tagad mēs pārejam pie nākamās mūsu zupas pagatavošanas daļas. Mūsu uzdevums ir mizot kartupeļus, burkānus un sīpolus. Kartupeļus sagriež kubiņos un pievieno karstam buljonam. Kamēr kartupeļi vārās, uz rupjās rīves sagriež sīpolu un trīs burkānus.

Pēc tam uz uzkarsētas pannas izklājam vajadzīgo sviesta daudzumu un sākam cept sīpolus. Tiklīdz tas ir apcepts, pievienojiet tam rīvētus burkānus un sāciet sautēt. Tālāk ielieciet mūsu sēnes un nedaudz apcepiet kopā ar visiem dārzeņiem. Pievienojiet pannas saturu vārītiem kartupeļiem. Sāli, piparus un atstāj uz lēnas uguns 10-15 minūtes ievilkties.

Gatavo ēdienu lej šķīvjos, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Liesa zupa ar sēnēm

Varat arī pagatavot zupu ar žāvētām sēnēm un ūdeni. Tad gatavā gaļas buljona vietā nepieciešams dārzeņu buljons. Lasiet tālāk par to, kas jums nepieciešams šai vieglajai diētiskajai zupai.

Sastāvdaļas:

• Žāvētas sēnes - 50 g
• Kartupeļi - 3-4 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Burkāni - 1-2 gab.
• Sviests - 50 g
• Ūdens - 2 l
• Sāls, pipari pēc garšas

Mēs sagatavojam žāvētas sēnes pēc tāda paša principa kā iepriekš aprakstītajā receptē, tas ir, mēs iemērcam divas līdz trīs stundas. Pēc tam tās kārtīgi jānomazgā, bet ūdeni, kurā kaltētais uzbriedis, nelejam ārā, bet filtrējam caur marles kārtu. Nedaudz vēlāk šo sēņu šķidrumu pievienosim dārzeņu buljonam.

Nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus liek verdošā ūdenī un pievieno izkāšinātu sēņu ūdeni. Vāra, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi. Šajā laikā mēs apstrādājam sīpolus un burkānus ar sviestu.

Daži kulinārijas speciālisti uzskata, ka sēņu buljons no šampinjoniem ir garšīgs pats par sevi, un nevajadzētu jaukt šo garšu ar gaļas produktu garšu. Citi uzskata, ka šādi pirmie ēdieni nav pietiekami bagāti, tāpēc viņi vāra sēņu zupas vistas vai liellopa gaļas buljonā. Cik daudz saimnieces - tik daudz viedokļu, jebkurā gadījumā ir vērts izmēģināt visas trīs iespējas, lai izdarītu savu izvēli.

Zupas biezenis ar šampinjoniem vistas buljonā.
Sastāvdaļas

• 500 g svaigu šampinjonu
• 30 g sīpolu
• 4 ēd.k. sviesta karotes
• 2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu
• 1,5 l vistas buljona
• 3 olu dzeltenumi
• 250 ml krējuma
• pētersīļi
• selerijas

Lai pagatavotu gardu šampinjonu zupu-biezeni vistas buljonā, uz pannas jāapcep smalki sagriezti sīpoli. Pievienojiet rūpīgi nomazgātas un sasmalcinātas sēnes un, nepārtraukti maisot, apcepiet 5-10 minūtes. Pēc tam, nenoņemot no uguns, nepārtraukti maisot pievieno miltus, pārlej ar buljonu un vāra 40–50 minūtes uz lēnas uguns.

Pēc tam nokāš buljonu, izņem pētersīļus un seleriju, izlaiž sēnes caur gaļas mašīnā (vai izberž caur sietu). Visu sajauc ar buljonu.

Olu baltumus saputo ar dakšiņu (vai putotāju), pievieno krējumu un, nepārtraukti maisot, lēnām lej zupā. Pēc tam sāli pēc garšas, sasildiet ūdens vannā līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 70 ° C.
Sēņu krēmzupa ar garnelēm un sēnēm vistas buljonā.

Sastāvdaļas

• 600 ml vistas buljona
• 1 kg garneļu
• 300 g šampinjonu
• 1 glāze sausa baltvīna
• 4 ēd.k. l. sviests
• 1 glāze smagā krējuma
• sarkanie malti pipari
• maltais muskatrieksts
• zaļumi

Sēnes sagriež ripiņās vai ripiņās, apcep sviestā, liek katliņā, pārlej ar 1 glāzi buljona un ar mikseri sakuļ biezenī.

Pievieno nomizotas, nomazgātas un smalki sagrieztas garneles un labi samaisa.

Šo masu atšķaida ar atlikušo vistas buljonu un vāra 20 minūtes.

Pēc tam zupā ielej baltvīnu un putukrējumu.

Pievieno garšvielas, sāli un vāra vēl 10 minūtes.

Gatavo zupu aplej ar vistas buljonu ar šampinjoniem ar zaļumiem.

Sēņu zupa liellopa gaļas buljonā.

Sastāvdaļas

• 1 kg liellopa gaļas ar kauliem
• 1 burkāns
• 1 spuldze
• 400 g šampinjonu vai gredzentiņu
• 3 art. karotes miltu
• 1 st. sviesta karote
• 1 olas dzeltenums
• 1 st. pienu
• 2 litri ūdens, sāls - pēc garšas

Uzvāra gaļas buljonu. Sēnes nomazgā un sagriež. Taukos apcep burkānus un sīpolus.

Sēnes, apceptos burkānus un sīpolus liek katliņā, pārlej ar buljonu un vāra 50-60 minūtes. Izvārītās sēnes izlaiž caur gaļasmašīnu, pārlej piena mērci (miltus eļļā apcep gaiši dzeltenīgu un atšķaida ar pienu), nedaudz uzvāra, tad izberž caur sietu, sāli un vēl nedaudz pavāra. Izvārīto sēņu masu pārlej ar buljonu, pielej eļļu, pārlej ar sakultu olas dzeltenumu, kas atšķaidīts ar buljonu. Biezenzupa ar šampinjoniem liellopa buljonā, pasniegta ar baltajiem grauzdiņiem.

Zupa-biezenis no šampinjoniem un kartupeļiem vistas buljonā.

Sastāvdaļas

• Svaigi šampinjoni: 800 g
• Rafinēta augu eļļa: 2 ēd.k. l.
• Krējums 15–20% tauku: 1 glāze.
• Vidēja lieluma kartupeļi: 6-7 gab.
• Baltmaize: 6 šķēles.
• Sīpols: 2 gab.
• Pētersīļu zaļumi: 1-2 ēdamk. l.
• Vistas buljons vai ūdens: 3 tases
• Sāls: ⅓ tējk

Izvēlies lielos šampinjonus, nomazgā un nomizo, sagriež katru 4 daļās, ja sēnes mazas, var sagriezt 2 daļās, vai atstāt veselas. Sīpolu nomizo, nomazgā un sasmalcina. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Ielejiet augu eļļu atsevišķā traukā. Cepšanas režīmā apcep sīpolus 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Apvienojiet kartupeļus un sēnes ar sīpoliem. Sāls. Cepiet CEPŠANAS režīmā 10 minūtes. Pēc tam ielejiet buljonu tādā tilpumā, lai tas paslēptu sēnes un kartupeļus par 1 cm.Zupu vāra uz vistas buljona ar šampinjoniem režīmā STEW 40 minūtes.

Atdzesē, ielej blenderī, buljonā ielej siltu krējumu, sasmalcina zupu līdz biezenim. Ielejiet multivarkas bļodā, pēc tam sautējiet režīmā UZDZĒŠANĀS 20 minūtes.

Maizi sagriež kubiņos, nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 180 grādiem dažas minūtes, lai iegūtu krekerus. Pie zupas pasniedziet smalki sagrieztus zaļumus un grauzdiņus.

Sēņu biezeņa zupa vistas buljonā ar šampinjoniem un sēnēm.

Sastāvdaļas

• 200 g svaigu sēņu
• 200 g šampinjonu
• 100 g sausu sēņu
• 2 sīpoli
• 50 ml augu eļļas
• 100 g kātu selerijas
• 400 g kartupeļu
• 1 st. karote skābā krējuma
• vistas buljons
• baltie pipari

Kartupeļus nomizo, noskalo, pārgriež uz pusēm, iemet katlā ar ūdeni vārīties. Sīpolu nomizo, sagriež, to pašu dari ar seleriju, tad apvieno kopā un apcep pannā.

Sausās sēnes 1 stundu iemērc siltā ūdenī, tad smalki sagriež. Vāra sēnes sālītā ūdenī gandrīz līdz mīkstas.

Kartupeļus, sīpolus, seleriju, šampinjonus un sausās sēnes apvieno kopā, liec blenderī, sasmalcina līdz viendabīgai masai, pārliek katlā. Iegūtajā masā ielej vistas buljonu, pievieno sāli un piparus.

Pēc šīs receptes pagatavotajā sēņu zupā ar vistas buljonu ielieciet 4 veselas sēnes un skābo krējumu. Katlu cieši noslēdz ar vāku un liek uzkarsētā cepeškrāsnī, lai uz lēnas uguns sautējas līdz gatavībai.

Citas zupas gaļas buljonā ar sēnēm

Zupa ar sēņu klimpām uz liellopa gaļas buljona ar sēnēm.

Sastāvdaļas

• 1,2 l liellopa buljona
• 700 g vārītas liellopa gaļas
• 200 g liesas desas
• 1 st. karote skābā krējuma
• 200 g šampinjonu
• 1 ola
• 1 st. karote miltu
• 3 art. ēdamkarotes augu eļļas
• 2 ēd.k. ēdamkarotes rīvētas rīvmaizes
• pētersīļi

1. Sagatavojiet šampinjonus: smalki sagrieziet, apcepiet augu eļļā. Sasmalciniet desu kubiņos, apvienojiet ar sakultu olu un miltiem, rūpīgi samaisiet līdz gludai. Tur liek šampinjonus, sāli, rīvētus krekerus, samaisa, veido klimpas.
2. Liellopu gaļu sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Lej buljonu katlā, iemet tajā liellopa gaļu un klimpas. Pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
3. Pasniedzot sēņu zupu ar šampinjoniem uz liellopa gaļas buljona, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pēc garšas garšo ar skābo krējumu.

Sēņu zupa gaļas buljonā.

Sastāvdaļas

• 1,2 l gaļas buljona
• 300 g teļa gaļas
• 2 kartupeļi
• 3 art. ēdamkarotes sasmalcinātu sēņu
• 2 burkāni
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• dilles
• pētersīļi un selerijas
• pipari pēc garšas

Sagrieziet teļa gaļu vidēja izmēra gabaliņos. Sēnes sasmalcina, apvieno ar teļa gaļu, sautē augu eļļā pannā līdz pusgatavībai.

Noskalojiet kartupeļus un burkānus, nomizojiet, sasmalciniet mazos gabaliņos. Nomazgājiet zaļumus, sasmalciniet.

Katlā liek sautētu gaļu, sēnes, kartupeļus, burkānus, zaļumus. Sāls, pipari, pārlej produktus ar karstu buljonu. Zupu pārklāj ar šampinjoniem gaļas buljonā ar vāku un liek mēreni sakarsētā cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.

Sēņu zupa gaļas buljonā ar krējumu.

Sastāvdaļas

• 500 g šampinjonu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta (vai margarīna)
• 1 st. karote miltu
• 1 l gaļas buljona
• 250 ml krējuma
• 2 cieti vārītas olas
• 1 st. tējkarote smalki sagrieztu garšaugu
• pipari pēc garšas

1. Nomazgājiet sēnes, izlaidiet gaļas mašīnā un pēc tam sautējiet eļļā (kopā ar rīvētiem sīpoliem) 10 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam ielejiet miltus, ielejiet buljonu un ielieciet garšvielas.
2. Noņem no uguns, pievieno krējumu šampinjonu sēņu zupai gaļas buljonā, pārkaisa ar zaļumiem un rupji sakapātām olām.

Sastāvdaļas

• 100 g vistas gaļas
• 50 g sparģeļu
• 25 g vārītu šampinjonu
• 1/2 tējkarotes vīna
• 1 tējkarote sojas mērces (sagatavota)
• 10 g pupiņu asni
• 400 ml ūdens

Vistu, sparģeļus un sēnes blanšē kopā, izņem, notecina ūdeni, pārlej ar sojas mērci, vīnu un noliek malā uz 10 minūtēm. Vistas gaļu sagriež strēmelītēs, sparģeļus un sēnes šķēlēs. Uzvāra buljonu un pievieno vistu, sparģeļus, sēnes un pupiņu kāpostus. Vāra 3 minūtes un pasniedz.

Sēņu buljons no šampinjoniem un vistas gaļas.

Sastāvdaļas

• 20 g kaltētu šampinjonu
• 150 g vistas gaļas
• 1 ola
• 10 g cūkgaļas tauku
• 10 ml rīsu degvīna
• 10 g cietes
• 10 g ingvera
• 5 ml sojas mērces
• 5 g vistas tauku
• sāls pēc garšas
• gaļas buljonu pēc vajadzības

Vistas fileju sagriež šķēlēs, samitrini ar aukstu ūdeni (1:1) atšķaidītā olbaltumvielu un cietes maisījumā un apcep, līdz izveidojas gaiša garoza. Pēc tam noliek uz sieta un applaucē ar verdošu ūdeni, lai noņemtu taukus. Sēnes rūpīgi noskalo, izspiež ūdeni un sagriež šķēlēs. Dziļā bļodā liek sēnes, vistas fileju, pārlej ar sagatavoto buljonu un sēņu buljonu, uzvāra. Noņemiet putas un ielejiet cietes plūsmā, kas atšķaidīta ar ūdeni (1: 2), kausētus vistas taukus. Ielejiet zupas bļodā un pasniedziet.

Tāda... nepavisam ne vieglā pusdienu versija. ļoti, ļoti bagāts un apmierinošs! Nē, starp citu, nav smags, pēc tam vēderā nav nekādu piecu norītu kilogramu akmeņu sajūtas, iekšā diezgan maigi un kaut kā pat organiski “noguļas”, piepilda vēderu un dvēseli, sasilda un atstāj pēcgaršu kaut ko bezgalīgi.silts un mājīgs. Tajā pašā laikā tas piesātina! Šī nav tā vieglā vasaras zupa ar dārzeņiem, kas iet iekšā un ārā, jau pēc stundas vai divām izraisot spēcīgu vēlmi kaut ko košļāt. Tas nav nekāds sīkums, šī ir zupa ar kaltētām sēnēm un gaļu, un skan lepni un nopietni! Kopumā es domāju, ka mēs kaut kā izdomājām saturu, atliek precizēt, ka, neskatoties uz visu savu bagātību un aromātu, stingrību un siltumu, tas ir sagatavots pēc iespējas vienkārši. Tas ir gandrīz elementāri! Nekādas papildu pūles, nekas sarežģīts vai laikietilpīgs. Viens, divi - un esat pabeidzis. Nepatīkamākais ir nomizot kartupeļus, pārējais nekas (burkāna berzēšana taču nav uzskatāma par "pavāra" līmeņa darbu, vai ne?). Kopumā šis ir labākais rudens variants! Neignorējiet viņu.

- Mammu, es iešu uzspēlēt futbolu ar puišiem pagalmā!
- Tikai caur manu zupu!

Kopumā pārsteidzoši tas izrādās daudz aromātiskāks nekā tā līdzinieks, bet gatavots no svaigām sēnēm. Neticams fakts, ko zina jebkura mājsaimniece, kas ik pa laikam vāra sēņu zupas. Tagad jūs arī zināt. Ātri skrieniet uz veikalu pēc žāvētu baltumu pakas un pagatavojiet šo zupu vakariņās - ģimene jums noteikti pateiks lielu paldies, un nevis tāpēc, ka veltījāt savu laiku un pūles, lai pagatavotu kaut ko garšīgu, bet gan tāpēc, ka šī patiešām ir brīnišķīga zupa!

Sastāvdaļas:

4 kartupeļi;

100 g kaltētu sēņu;

300 g vārītas gaļas;

1 burkāns;

1 sīpols;

30 g sviesta;

1 st. l. milti;

1/4 čili pipara;

sāls, zaļumi pēc garšas.

Mēs saņemam gaļu. Mēs atkausējam - man, ja atceraties, tas vienmēr ir iepriekš pagatavots un ērtības labad izlikts mazās bļodiņās. Īpaši, lai zupas pagatavotos ātrāk. Ja jums nav paveicies un jums nav šīs greznības, tad neaizmirstiet gaļu iepriekš sagatavot gatavībā.

Sēnes pārlej ar ūdeni un liek vārīties - apmēram 20 minūtes. Rūpīgi un ar mīlestību!

Pannā izkausē sviestu, apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltainam. Pievieno smalki sagrieztus burkānus. Mēs arī cepam. Kad dārzeņi kļuvuši vienmērīgi mīksti, apkaisa tos ar karoti miltu (ērtības labad es to daru caur sietiņu - lai vispār nav kunkuļu). Mēs sajaucam. Liek katliņā.

Uz turieni sūtam arī porcijās sagrieztu gaļu (man labāk patīk tītara gaļa, bet šajā zupā labi izskatās vista, teļa gaļa, cūkgaļa). Un kartupeļi sagriezti mazos kubiņos - arī tur.

Arī pagatavotās sēnes pārliekam uz pannas, ja nepieciešams, iepriekš sagriežam gabalos. Buljonu, kurā tie tika vārīti, caur sietiņu ielej kompānijā ar pārējām sastāvdaļām. Pievieno ūdeni līdz vajadzīgajam līmenim (koncentrējies uz pierasts zupas biezumu), sāli, liek asos piparus, uzvāra, samazina uguni.

Vāra zupu, līdz kartupeļi ir gatavi (apmēram 15 minūtes), pēc tam, ja vēlaties (un es vienmēr vēlos) - vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes - tad zupa ar kaltētām sēnēm un gaļu izrādās sātīgāka , bieza, viskoza un smaržīga. Pasniedzot neaizmirsti izņemt asos piparus un pievienot zaļumus. Labu apetīti!

Nez kāpēc vispār ir pieņemts, ka, tā kā sēnes satur ne mazākā daudzumā olbaltumvielas kā gaļa, tad gaļas likšana ēdienos ar sēnēm nav obligāta. Bet kāpēc gan nepadarīt tos garšīgākus, apmierinošākus un barojošākus, pievienojot gaļas produktus?

Mēģiniet pagatavot sēņu zupu no žāvētām sēnēm ar liellopu gaļu un pārliecinieties, ka gaļa tajā nepavisam nav lieka. Tas piešķir īpašu garšu un sniedz tādu sāta sajūtu, ka pēc šādām vakariņām izsalkumu neizjutīsi vismaz līdz vakariņām.

Žāvētu sēņu zupa ar liellopa gaļu

Daudzām mājsaimniecēm patīk uzkrāt krājumus. Sēņu žāvēšana ir ērts veids, kā tās saglabāt, lai tās nezaudētu savu garšu. Tātad, ja pa rokai ir žāvētas sēnes, varat pagatavot šo gardo zupu jebkurā gada laikā, un mūsu soli pa solim recepte ar fotogrāfijām jums palīdzēs.

Sastāvdaļas

Porcijas: - + 16

• kaltētas sēnes 200 g
• liellopu gaļa 400 g
• kartupeļi 400 g
• pērļu mieži 80 g
• burkāns 100 g
• sīpols 100 g
• saulespuķu eļļa 40 g
• melnie piparu graudi 5 gab.
• Lauru lapa 2 gab.
• ūdens 3 l
• sāls pēc garšas

uz porciju

Kalorijas: 145 kcal

Olbaltumvielas: 10,2 g

Tauki: 7,1 g

Ogļhidrāti: 10,1 g

2:00 30 minūtes. Video recepte Drukāt

Sausās sēnes aplej ar lielu daudzumu silta ūdens un atstāj uz stundu. Pēc tam nomainiet ūdeni un iemērciet sēnes vēl pusstundu.

Liellopu gaļu nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un pārlej ar aukstu ūdeni. Ļaujiet tai ievilkties stundu, lai no tā izplūstu visas asinis. Buljonam vislabāk der atkaulota liellopu gaļa, jo tieši tā dod labus taukus un bagātīgāku garšu.

Pērļu miežus šķiro, noskalo un apmēram stundu mērcē aukstā ūdenī.

Liellopu gaļu aplej ar 3 litriem ūdens, uzliek uguni, uzvāra, noņem putas. Pievieno lauru lapu, zaļos piparus un vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu. Pēc apmēram stundas buljonā varat ieliet nelielu neapstrādātu sīpolu, vāra pusstundu un pēc tam to izņem. Pateicoties viņai, buljons izrādīsies garšīgāks.

Gaļu izņem no buljona, nedaudz atdzesē, atdala no kauliem, sagriež mazākos gabaliņos un liek atpakaļ uz pannas.

Izkāš miežus un nosūta uz buljonu. Vāra 20 minūtes.

No sēnēm noteciniet ūdeni, sagrieziet mazos gabaliņos un nosūtiet uz buljonu. No vārīšanās brīža visu kopā vāra apmēram pusstundu.

15 minūtes pirms sēņu gatavības zupai pievieno nelielos gabaliņos sagrieztus kartupeļus.

Kamēr zupa vārās, sagatavo apcepumu. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolus un burkānus. Sīpolu sasmalciniet kubiņos, burkānus - uz rupjās rīves. Visu kopā apcep karstā saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Jo vairāk brūni dārzeņi, jo bagātīgāka būs zupas garša.

Ielieciet cepeti zupā, samaisiet, pagatavojiet 5 minūtes un noņemiet pannu no uguns.

Sāli un piparus zupu pēc garšas. Tam var pievienot arī žāvētas dilles. Pārklājiet ar vāku un ļaujiet traukam atpūsties. Tas aizņems ne vairāk kā pusstundu.

Padoms: ja neesi liels pērļu cienītājs, vari šo sastāvdaļu aizstāt ar vermicelli. Sadaliet to vairākos gabalos un pievienojiet zupai 10 minūtes pirms tās pagatavošanas.

Žāvētu sēņu zupu var pasniegt pie gaļas, katrā šķīvī ieliekot ēdamkaroti saldā krējuma, kā arī trauku pārkaisot ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.

Žāvētu sēņu zupa gaļas buljonā ar kotletēm

Liellopu gaļa ir gaļa, kuras pagatavošana prasa ilgu laiku. Ja nepieciešams ietaupīt laiku, pagatavo kaltētu sēņu zupu ar kotletēm. Un tā kā kotletes vārīšanas laikā zupā pavada pārāk maz laika, tad gaļas buljonā vārot sanāks bagātīgāks ēdiens.




Laiks gatavošanai: 50 minūtes

Porcijas: 12

Enerģētiskā vērtība

• olbaltumvielas - 16 g;
• tauki - 7,7 g;
• ogļhidrāti - 9,7 g;
• kaloriju saturs - 171 kcal.

Sastāvdaļas

Zupai:

• žāvētas sēnes - 200 g;
• kartupeļi - 300 g;
• burkāni - 100 g;
• sīpols - 100 g;
• baltie kāposti - 200 g;
• saulespuķu eļļa - 40 ml;
• gaļas buljons - 2 l;
• sāls - pēc garšas.

Kotletēm:

• malta gaļa (pēc jūsu gaumes) - 300 g;
• sīpols - 100 g;
• olas - 1 gab .;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process

1. Pāris stundas iemērciet sēnes siltā ūdenī. Neaizmirstiet, ka šajā laikā vismaz vienu reizi ir jāmaina ūdens, pretējā gadījumā gan buljons, gan sēnes var garšot rūgti.
2. Izmērcētās sēnes sagriež nelielos gabaliņos.
3. Uzlieciet uz plīts katlu ar gaļas buljonu, uzvāra un iemetiet tajā sasmalcinātas sēnes. Vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
4. Kartupeļus nomizo un sagriež lielos kubiņos. Nosūtiet uz buljonu un vāriet 10 minūtes.
5. Noņemiet no kāpostiem virsējo lapu kārtu, pat ja tās nav ļenganas vai bojātas. Tieši tajos uzkrājas putekļi un kaitīgās vielas, kuras kāposti baro no gaisa. Sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēs.
6. Sagrieztos kāpostus liek zupas katlā, apmaisa, pagaidi, līdz uzvārās un vāra apmēram 5 minūtes.
7. Pagatavo cepeti. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolus un burkānus, sasmalciniet pēc saviem ieskatiem. Sīpolus var sagriezt mazos kubiņos, bet burkānus sarīvēt uz rupjās rīves vai sagriezt plānās strēmelītēs.
8. Pannā uzkarsē saulespuķu eļļu. Iemet tajā sīpolus un burkānus un apcep, regulāri maisot, līdz tie kļūst zeltaini.
9. Kamēr pārējās sastāvdaļas gatavojas, sagatavo kotletes. Lai to izdarītu, sasmalciniet vienu sīpolu ar gaļas mašīnā vai blenderī, sajauciet ar malto gaļu, sāli, pipariem un iecilājiet tajā vienu olu. Kārtīgi samaisiet un ļaujiet tai nedaudz ievilkties. Lai iegūtu pikantu, maltā gaļā varat iespiest ķiploka daiviņu.
10. Ar mitrām rokām veido nelielas kotletes un nekavējoties nosūta uz zupu. Mēģiniet to izdarīt pēc iespējas ātrāk, lai tie gatavotos aptuveni vienā laikā. Lai kotletes būtu vienāda izmēra, ar aukstā ūdenī iemērcētu tējkaroti izmēra maltās gaļas daudzumu.
11. Tiklīdz kotletes uzpeld virspusē, apcepto gaļu liek katlā ar zupu, vāra 5 minūtes, noņem no uguns, sāli, piparus un pārklāj ar vāku. Ļaujiet traukam ievilkties apmēram pusstundu.

Pasniedz zupu pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Padoms: ja viena ola izrādījās par daudz šādam maltās gaļas daudzumam un tā izrādījās ūdeņaina, pievieno tai nedaudz mannas un atstāj uz pusstundu. Tas uzbriest, noņemot lieko mitrumu no maltās gaļas.

Ērtības labad, plānojot gatavot šādu zupu, iepriekš notīriet un samaisiet visas sastāvdaļas, un tad tikai īstajā laikā ievietojiet tās buljonā. Starp citu, maltās kotletes var pagatavot arī iepriekš. To var uzglabāt ledusskapī vienu dienu. Tas padarīs to tikai garšīgāku.

Vīrieši pateiksies par sēņu zupām ar gaļu, jo reti kurš spēj apmierināties tikai ar augu olbaltumvielām. Tāpēc periodiski palutiniet spēcīgu pusi savas mājas iedzīvotāju ar šādām zupām. Redzēsi, katru dienu klausīsies sev adresētas slavinošas odas!

Labu apetīti!