Ko pagatavot no jaunām sēnēm. Ceptas sēnes: recepte ar kartupeļiem. Medus sēnes ceptas ar kartupeļiem un sīpoliem

Cienījamie pavāri un viesi! Piedāvāju jums recepti pelmeņiem ar kartupeļiem un marinētām sēnēm. Es ceru, ka jums patiks šī sastāvdaļu kombinācija. Mīkla nesatur olas un klimpas var uzskatīt par liesu pārtiku. Jaunajām saimniecēm parādīšu, kā pagatavot ažūru un stingru maliņu pelmeņiem. Aizvēsture. Par kulināriju sāku interesēties, kad mācījos pamatskolā. Reiz es aizgāju pie kaimiņiem un redzēju, kā tante Tasja taisa pelmeņus, aizskrēju mājās un sāku gatavot... Es saņēmu kaut ko starp zoli un gumiju. Pēc diviem gadiem, ciemojoties pie drauga (ukraiņa), man piedāvāja pelmeņus. Pieklājīgi piekritu, atceroties, ka nebija garšīgi. Kad es iekoda savu pirmo kumosu, es biju sajūsmā! Un tante Lida, ieraugot manu sejas izteiksmi, teica: “Bahiš, jaki ir mene varenyychki ?!” Patiešām, pelmeņu mīkla bija pārsteidzoši maiga un garšīga. Protams, es lūdzu iemācīties pagatavot tik garšīgus. Un tante Lida man pacietīgi visu parādīja un stāstīja. Vairāk varenikoa neesmu izlutinājusi. Kopš tā laika droši jautājiet recepti un uzziniet! Šodien es padalīšos savā pieredzē.

Septembris ir rudens sēņu vākšanas laiks. Šīs ir brīnišķīgas sēnes! Tie aug grupās, tāpēc, ja atkal “uzbrukāt” izcirtumam, tad ar tukšu grozu no meža noteikti neiziesiet. Un ātri pagatavojas – šīs sēnes nav jāmērcē, ilgi jāvāra vai kaut kā īpaši jāapstrādā.

vietne jūsu uzmanībai piedāvā 7 vienkāršas receptes ar meža rudens sēnēm.

Zupa ar sēnēm

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• Medus sēnes (svaigas) - 500 g,
• Skābais krējums - 100 g,
• Sviests - 30 g,
• Siers (cietais) - 100 g,
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Sēnes vāra sālsūdenī 20 minūtes. Nokāš caurdurī un ļauj šķidrumam notecēt. Jūs varat to pakļaut apspiešanai, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Tikmēr sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos un apcepiet to sviestā līdz zeltaini brūnai. Sēnes smalki sagriež, pievieno sīpolam un, nepārtraukti maisot, apcep 5 minūtes uz lielas uguns.

Sēnēs liek saldo krējumu, pievieno sāli un piparus, samaisa, uzliek vāku un uz lēnas uguns vāra vēl 5 minūtes. Sasmalciniet sieru uz smalkas rīves. Sēnes liek žuljēnos (vai kokotēs), pārkaisa ar sieru un cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Ja jums nav žuljēna, tad pirms sēņu apkaisīšanas ar sieru vienkārši pārlieciet tās no pannas skaistā karstumizturīgā formā un pēc tam pasniedziet uz galda.

Receptes variants: cepšanas laikā kopā ar skābo krējumu var pievienot tējkaroti kaltēta majorāna, pēc tam, kad to berzē rokās līdz pulverveida stāvoklim. Turklāt, ja vēlaties iegūt nevis ēstgribu, bet gan neatkarīgu ēdienu, papildiniet sēnes ar vārītu vistu, kas izjaukta šķiedrās (jums būs nepieciešami 300–400 grami mājputnu gaļas). Ielieciet vistas fileju pēc skābā krējuma un garšvielu pievienošanas sēnēm. Nepalieliniet gatavošanas laiku. Šādu žuljēnu labāk nemainīt uz kokosa gatavotājiem, bet gan cept un pasniegt formā.

Olu kultenis ar sēnēm

7 vienkāršas receptes ar sēnēm

Ceptas sēnes ar sēnēm - sātīgas un garšīgas brokastis, un, ja jūs gatavojat sēnes iepriekš, tad ēdiena gatavošanai būs nepieciešams ļoti maz laika.

Sastāvdaļas (2 porcijām):

• Medus sēnes (vārītas) - 100 g,
• Olas (lielas) - 4 gab.,
• Sviests - 1 tējkarote,
• Zaļais sīpols - 4 spalvas,
• Dilles - 2-3 zari,
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Pannā uzkarsē sviestu, liek tur sēnes, apcep līdz puskraukšķīgai. Nolieciet pannu malā un ļaujiet nedaudz atdzist. Šajā laikā sasmalciniet dilles un zaļo sīpolu. Liec sēnes atpakaļ uz uguns, uzmanīgi iekul tajās olas, lai sanāk ceptas olas, sāli un piparus pēc garšas. Pēc 1 minūtes olu kulteni apkaisa ar zaļumiem un gatavo.

Receptes variants: Ja vēlaties, varat pievienot rīvētu sieru. Šajā gadījumā vispirms ielieciet sieru, samaisiet, un tikai pēc tam - olas un garšaugus.

Biezenis ar sēnēm

Biezeni ar sēnēm var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu vistas vai tītara gaļai. Ar gaļu to labāk nelietot, jo šī kombinācija ir grūti sagremojama.

7 vienkāršas receptes ar sēnēm

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• Kartupeļi (vidēji) - 8-10 gab.,
• Sīpols (liels) - 2 gab.,
• Medus sēnes (vārītas) - 300-400 g,
• piens - 200 ml,
• Sviests - 50 g,
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Kartupeļus nomizo, pārgriež uz pusēm un vāra sālītā ūdenī, līdz tie mīksti. Sīpolu sagriež vidēja izmēra kubiņos, apcep 1 tējkarotē sviesta līdz zeltaini brūnai, pievieno sasmalcinātas sēnes, apcep puskraukšķīgus. Kartupeļus sadrupina, apkaisa ar vārītu pienu un sviestu, sēnes un sīpolus liek kartupeļu biezenī, pārkaisa ar sāli un pipariem.

Ja jums patīk sēņu un diļļu kombinācija, tad gatavajam biezenim pievienojiet ķekaru sasmalcinātu zaļumu.

Receptes iespējas: ja gavējat vai vienkārši vēlaties ēdienu padarīt mazāk kaloriju, pienu var aizstāt ar kartupeļu buljonu, bet sviestu ar augu eļļu. Šajā gadījumā, gatavojot, kartupeļus sāliet mazāk nekā parasti. Šo biezeni var izmantot kā pildījumu pīrāgiem, pelmeņiem un pankūkām. Ja pagatavosi nedaudz stāvāku, tad no tā iznāks kartupeļu zrazy - veido kotletes, apviļā tās miltos un apcep sviestā.

Salāti "Rustic Chic"

Šie salāti ir ātri un vienkārši pagatavojami. Viņa galvenais noslēpums ir neparastā prezentācijā.

Sastāvdaļas (6 porcijām):

• Medus sēnes (vārītas) - 400 g,
• Kartupeļi (vārīti) - 6 gab.,
• Sīpols (liels) - 1 gab.,
• Marinēti gurķi (lieli) - 2 gab.,
• Siers (cietais) - 200 g,
• Majonēze - pēc garšas
• Tartletes - 12 gab.,
• Sarkanie ikri - 6 tējkarotes,
• Pētersīļi - 4-5 zari.

Ēdienu gatavošana:

Medus sēnes smalki sagriež un apcep ar sīpolu, sagriež ļoti mazos kubiņos. Vārītus kartupeļus un gurķus samaļ uz rupjās rīves, sieru uz smalkās.

Slāņos liek mīklas tartletes: marinēti gurķi, kartupeļi, siers, sēnes ar sīpoliem, siers un vēlreiz kartupeļi. Eļļojiet slāņus ar majonēzi. Katrai tartaletei uzlieciet pusi tējkarotes ikru un pētersīļu lapas. Jūs varat iztikt bez ikriem, dekorējot tartletes ar vārītu olu apļiem vai lielām skaistām marinētām sēnēm.

Kaviārs no sēnēm

Sēņu ikri lieliski noder gan "sviestmaižu" brokastīm, gan pasniegšanai uz svētku galda. Turklāt to var ietīt pankūkās vai salātu lapās, pievienot sautētai vistas gaļai un olu kulteni, kā arī pagatavot uz tā pamata pitas maizītēs.

Sastāvdaļas:

• Medus sēnes (vārītas) - 1 kg,
• Sīpoli (vidēji) - 3-4 gab.,
• Burkāni (lieli) - 2 gab.,
• Augu eļļa - cepšanai
• Sviests (mīkstināts) - 100 g,
• Suneli apiņi - 2 tējkarotes,
• Majorāns (sauss) - 1 tējkarote,
• Kviešu klijas, mazas - 2 ēdamkarotes,
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sasmalcina uz rupjās rīves. Apcep dārzeņus augu eļļā. Citā pannā apcep vārītas sēnes. Ļauj produktiem nedaudz atdzist un visu izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī. Iegūtajai masai pievieno sviestu, garšvielas, klijas, sāli un piparus. Kārtīgi samaisa. Ielejiet traukā vai stikla burkā. Kaviāru ledusskapī uzglabā 4-5 dienas. Ja plānojat to izmantot kā palīgvielu, varat to sasaldēt.

Medus sēnes ir gards pilnvērtīgu olbaltumvielu, cinka, dzelzs, fosfora un C vitamīna avots. Šo sēņu ēšana palīdz organismam uzveikt vīrusu slimības un piepildīties ar vitalitāti. Taču daudzas mājsaimnieces izvairās no šī meža produkta, aizbildinoties ar sēņu tīrīšanas un vārīšanas grūtībām. Patiesībā šeit nav nekā sarežģīta.

Kā tīrīt sēnes

Medus agariks ir ātrbojīgs produkts, tāpēc tā tīrīšana jāsāk uzreiz pēc atgriešanās no meža, akas, vai no veikala. Sēnes ir ļoti trauslas un mazas, taču tīrīšanas process neprasa daudz pūļu:

• Kārtojiet pēc ražas. Nosūtiet visus sapuvušos, sapuvušos un kukaiņu bojātos eksemplārus bez sirdsapziņas sāpēm uz atkritumu tvertni.
• Izņemiet organiskos "atkritumus" - zarus, lapas, zemi.
• Tālāk jums jānosaka, kādai sēņu apstrādei tiks pakļautas. Ja vēlaties tos nožūt, nogrieziet kājas apakšējo segmentu un noņemiet plēvi zem vāciņa. Ja sēnes ir vajadzīgas svaigas, tās papildus jāmērcē ūdenī (maksimums 1 stundu), un pēc tam nomizo plēvi (svārkus).

Kā pagatavot vārītas sēnes

Pēc tīrīšanas varat turpināt sēņu termisko apstrādi:

• Paņemiet emaljas pannu un uzvāriet tajā sālītu ūdeni.
• Nosūtiet sēnes verdošā ūdenī 10 minūtes, noteikti noņemiet putas.
• Nosusiniet sēņu buljonu un piepildiet sēnes ar tīru ūdeni.
• Pēc vārīšanas sēnes vāra 30-40 minūtes.
• Kad sēnes būs pilnībā izcepušās, tās nosēdīsies trauka apakšā.
• Sēnes nokāš caurdurī un noskalo ar ūdeni. Tas izskalos liekās gļotas.

Kā pagatavot ceptas sēnes

Ceptas sēnes ar sīpoliem, iespējams, ir visgaršīgākais to pagatavošanas variants:

• Sēnes iepriekš novāra.
• Kamēr tie gatavojas, sviestā apcep gredzenos sagrieztu sīpolu.
• Pievienojiet sīpoliem sēnes, sāliet tos un pagatavojiet trauku apmēram 20 minūtes.
• Pasniedzot apceptās sēnes pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem lociņiem vai baziliku.

Kā pagatavot marinētas sēnes

No marinētām sēnēm var pagatavot salātus un uzkodas.

• Vāra sēnes un atdaliet kājas no cepurēm.
• Ja sēnes ir lielas, pārgrieziet tās uz pusēm.
• Tālāk sēnēm pievieno sasmalcinātus ķiplokus, sīpolu pusgredzenus un zaļumus (dilles vai pētersīļus).
• Ja vēlaties, varat pievienot lauru lapu, piparus un citas garšvielas.
• Tagad pievienojiet sāli: uz katru kilogramu sēņu - 2 ēd.k. l. sāls.
• Sajauc visas sastāvdaļas, ieliek emaljētā traukā un 5 dienas liek apspiešanai.
• Pēc šī laika ielieciet sēnes sterilizētā burkā un atdzesējiet.
• Pēc 20 dienām sēnes būs gatavas.

Kā pagatavot marinētas sēnes

Mājas sēnes marinādē ir daudz garšīgākas nekā to veikala līdzinieces.

• Vāra sēnes.
• Otro sēņu buljonu neizlej un izkāš.
• Pagatavo marinādi: 500 mg ūdens; 1 st. l. cukurs un sāls; garšvielu komplekts (lauru lapa, krustnagliņas, kardamons, smaržīgie pipari).
• Nosūtiet visus marinādes komponentus uz sēņu buljonu, pēc tam, kad tas uzvārās, pievienojiet 1 ēd.k. l. etiķis.
• Sagatavotās sēnes pārlej ar verdošu buljonu.
• Pēc 2-3 stundām sēnes būs gatavas.

Sēņu gatavošana nav darbietilpīgs kulinārijas process. Bet ēdieni ar savu "līdzdalību" vienmēr rotās svētku galdu vai vakariņas ģimenes lokā.

Visi sēņu mīļotāji zina, kā garšīgi pagatavot sēnes. Katrai mājsaimniecei ir noliktavā ceptu sēņu ar kartupeļiem receptes vai no šīm sēnēm pagatavota garda zupa. Un katrs no viņiem zina, ar kādām grūtībām viņi saskaras, vācot, apstrādājot un gatavojot iecienītākās sēnes.

Medus sēņu īpašības

Medus sēnes pašas par sevi ir interesantas, jo tās ir mazākās sēnes. Ja lielākā daļa sēņu aug uz zemes, tad sēnes aug jebkur. Sēņotāji teiks, ka bieži nākas kāpt kokā, kur var redzēt kuplu sēņu "ģimeni". Kā jūs varat tos palaist garām. Medus agariku iecienītākā vieta ir Penki. Jums tikai jāredz tas celms.

Medus agaric sēne ir "grūti" montēt un apstrādāt. Bet visas grūtības atmaksā rezultāts. Ja sēnes nevāc, bet pērk, puse no grūtībām tiks novērsta. Atliek tikai apstrāde un sagatavošana. Pēdējā medus sēnes “vienojas par visu”: sālīšana, kodināšana, cepšana - parka - vārīšana, sautēšana - jebkas. Tos ir viegli pagatavot, un ir daudz recepšu. Šim nolūkam ir piemērota jebkura virtuves iekārta.

Visvienkāršākā lieta ir sēnes apcept uz pannas ar kartupeļiem. Bet dažādas iekārtas tomēr dod citu garšu. Līdz ar tādu iekārtu parādīšanos kā lēnā plīts un gaisa grils ir parādījušās jaunas receptes.

Medus agariks ir interesants arī ar to, ka tā struktūra ar mazo izmēru ir blīvāka un rupjāka nekā citiem sēņu valstības pārstāvjiem. Tas netraucē tā sagatavošanu - nav nekādu grūtību. Bet tā paliek blīva sēne, neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat. Var cept vairākas stundas – medus agariks nesadrūp un nesadalīsies.

Sēņu apstrādē vissvarīgākais ir sēņu mazgāšana. Tie ir ļoti rūpīgi jānomazgā, lai atbrīvotos no gļotām, kas tos pārklāj. Lai to izdarītu, ir nepieciešams mazgāt sēnes vairākos ūdeņos. Vispirms tie jāievieto baseinā, jāpiepilda ar ūdeni un jāļauj nostāvēties apmēram stundu, lai izkļūtu visi netīrumi un gruži. Pēc tam nomainiet ūdeni un turiet sēnes baseinā. Pēc tam ieber tos caurdurī un noskalo ar tekošu ūdeni, līdz pazūd visas gļotas. Pēc tam pilnībā noteciniet ūdeni un nosusiniet sēnes uz virtuves dvieļa. Tad sēnes var likt lietā.

Jāskatās, ko ar sēnēm var izdarīt, izmantojot dažādas virtuves iekārtas. Zemāk ir recepšu izlase viegliem, bet arī ļoti garšīgiem ēdieniem ar sēnēm.

Medus sēnes ceptas pannā

Recepte:

• sviests 82% - 100 g;
• skābs krējums 25% - 200 g;
• dilles - 50 g;
• jūras sāls;
• svaigi malti baltie pipari;
• medus sēnes - 700 g.

Tehnoloģija:

1. Medus sēnes jāmazgā vairākos ūdeņos, lai visas gļotas atdalītos. Sēnes nav nepieciešams griezt, ja vien tās nav diezgan lielas.
2. Lielā katliņā uzvāra ūdeni. Sāls nedaudz. Kad ūdens vārās, ielieciet tajā sagatavotās sēnes.
3. Vāra 15 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni. Atstājiet sēnes caurdurī, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots.
4. Kamēr ūdens notek, nepieciešams uzlikt pannu uz uguns. Ielejiet receptē norādīto eļļas daudzumu. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet pannā sēnes. Cepiet, laiku pa laikam maisot, 20 minūtes. Cepšanas beigās sāli un piparus.
5. Pannā ielieciet skābo krējumu. Sajauc. Pagatavojiet 12 minūtes.
6. Gatavo ēdienu noņem no uguns, kārto uz porciju šķīvjiem un pasniedz, pārkaisot ar sasmalcinātām dillēm.

Medus sēnes ceptas ar kartupeļiem un sīpoliem

Recepte:

• sēnes - 400 g;
• kartupeļi - 600 g;
• sīpolu rāceņi - 150 g;
• zaļais sīpols - 50 g;
• dārzeņu eļļa;
• sāls;
• pipari.

Tehnoloģija:

1. Sīpolu process, mazgāt. Sagriež vidējos kubiņos.
2. Vairākas reizes izskalojiet sēnes, lai nomazgātu visas gļotas.
3. Nomazgājiet kartupeļus. Notīriet un mazgājiet vēlreiz. Sagriež šķēlēs.
4. Cepamajā pannā ar karstu augu eļļu pievieno sasmalcinātu sīpolu. Apcep trīs minūtes. Sāls. Pagaršo.
5. Pannā lej nomazgātās sēnes. Vāra ceturtdaļu stundas, nepārklājot ar vāku.
6. Sēnēm pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus. Sajauc. Pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas.
7. Pārvietojiet pannu uz plīts malu. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
8. Pasniedz pārkaisītu ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

Medus sēnes sautētas skābā krējumā lēnajā plītē

Recepte:

• sēnes - 500 g;
• skābs krējums - 200 g;
• majonēze - 50 g;
• sīpolu rāceņi - 100 g;
• dilles - 50 g;
• dārzeņu eļļa;
• sāls;
• pipari.

Tehnoloģija:

1. Rūpīgi šķirojiet sēnes. Noskalojiet tos vairākos ūdeņos, līdz gļotas ir pilnībā noņemtas.
2. Sīpolu process, tīrs. Sasmalciniet mazās drumstalās.
3. Ieslēdziet multivarku režīmā "Dzēšana". Multivarkas bļodā ielej nedaudz augu eļļas. Pagaidiet, līdz eļļa sasilst.
4. Bļodā ieber sasmalcinātu sīpolu un apstrādātas, kaltētas sēnes. Vāra, neaizverot vāku, 20 minūtes.
5. Rūpīgi samaisiet skābo krējumu un majonēzi. Sēnes pārlej ar iegūto mērci, samaisa. Aizveriet vāku un vāriet piecas minūtes.
6. Gatavo ēdienu kārto uz porciju šķīvjiem un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Siera zupa ar sēnēm

Recepte:

• sēnes - 300 g;
• vistas buljons - 1 l;
• kartupeļi - 500 g;
• kausēts siers - 150 g;
• sīpols - 100 g;
• burkāni - 50 g;
• dārzeņu eļļa;
• sāls;
• pipari;
• zaļumi.

Tehnoloģija:

1. Rūpīgi izskalojiet sēnes, līdz tiek noņemtas visas gļotas. Nosusiniet uz virtuves dvieļa.
2. Sīpolu apstrādā, nomizo un sagriež mazos kubiņos.
3. Apstrādājiet burkānus, nomizojiet un sarīvējiet ar rupjo rīvi.
4. Apstrādājiet kartupeļus un sagrieziet kubiņos.
5. Pannā ar karstu augu eļļu apcep sīpolus un burkānus.
6. Apcep sēnes lielā katliņā, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
7. Apbrūninātos dārzeņus ber sēnēm, samaisa. Cep 3 minūtes.
8. Katliņā ielej vistas buljonu. Ja vēlaties, varat izmantot jebkuru citu, kas jums patīk vairāk.
9. Kad sautēšanas pannas saturs uzvārās, pievienojiet izkausētu rīvētu sieru. Rūpīgi samaisiet, lai siers pilnībā izkusis un saliptu kopā kunkuļos.
10. Katliņā pievieno sasmalcinātus kartupeļus. Pagaidiet, līdz tas vārās, samaziniet uguni gandrīz līdz minimumam. Zupai vajadzētu viegli vārīties. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi.

Kaviārs no sēnēm

Recepte:

• sēnes - 2 kg;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• augu eļļa - 100 ml;
• citronu sula - 50 ml;
• etiķis - 80 ml;
• dilles - 50 g;
• pētersīļi - 50 g;
• sāls;
• pipari.

Tehnoloģija:

1. Sēnes rūpīgi noskalo, apstrādā, vēlreiz noskalo. Vāra sālītā ūdenī pusstundu uz vidējas uguns.
2. Novārītās sēnes izmet caurdurī un ļauj ūdenim pilnībā notecēt.
3. Sildiet augu eļļu lielā, ērtā katliņā. Ielejiet tajā sēnes. Vāra uz mērenas uguns ceturtdaļu stundas. Sēnes nepārtraukti jāmaisa, lai tās nepiedeg.
4. Apstrādājiet, notīriet, labi nomazgājiet sīpolus un burkānus. Nejauši sasmalciniet dārzeņus un pievienojiet tos katlā ar sēnēm. Vāra vēl ceturtdaļu stundas uz mērenas uguns.
5. Noņem pannu no plīts, atdzesē sēņu masu. Divreiz ritiniet to gaļas mašīnā ar vidēju režģi.
6. Pievienojiet apstrādātus, labi nomazgātus, sasmalcinātus zaļumus.
7. Rūpīgi samaisiet iegūto masu. Sāls, pipari. Ielejiet citronu sulu. Vēlreiz rūpīgi samaisa, līdz gluda.
8. Pannā ielej augu eļļu, uzkarsē un apcep sēņu masu 10 minūtes.
9. Noņemiet pannu no plīts. Ļaujiet tai nedaudz atdzist. Iesaiņojiet saturu burkās. Aizveriet ar plastmasas vākiem. Atdzesē un liek ledusskapī.

Kā redzat, sēņu pagatavošana ir vienkārša. Recepšu ir vairāk nekā pietiekami. Labu apetīti!

Rudens dāsni dalās ar mums ne tikai ar bagātīgu gatavu dārzeņu un augļu klāstu, bet arī ar sēnēm, kuras iemīļojuši vairums no mums. Un, iestājoties septembrim, mūsu prātus, grozus un galdus pamatoti nodarbina populārākās un bagātīgākās rudens sēnes - sēnes. Tieši rudens sēnes sauc par īstām sēnēm, un tās ieguvušas savu nosaukumu ne velti. Atšķirībā no vasaras un ziemas sēnēm, kas pieder pie ceturtās kategorijas, īstā medus agarica pieder pie pirmās vai otrās kategorijas sēnēm, jo ​​pēc uzturvērtības un kaloriju satura rudens sēnes neatpaliek nedz no baravikas, nedz baravikas. Un, pēc daudzu sēņu cienītāju domām, viņu garša pat pārspēj viņus. Būsim godīgi, mēs visi esam lieli mednieki, lai ēstu ceptas vai sālītas sēnes. Nu "Kulinārās Ēdenes" redakcija, pēc iedibinātās tradīcijas, aicina šodien to kopīgi izdomāt un atcerēties, kā gatavot sēnes.

Medus sēnes ir zināmas kopš seniem laikiem. Gan pirms diviem, gan trim gadsimtiem mūsu senči ar prieku vāca un gatavoja visdažādākos ēdienus no šīm rudens sēnēm. Mēs arī daudz neatpaliekam no viņiem. Patiešām, kāds nesalīdzināms prieks ir staigāt pa rudens mežu jaukā saulainā dienā un pat pēc īsākā gājiena atgriezties mājās ar pilnu jaunu, spēcīgu sēņu grozu un ar pienācīgu uzcītību un centību, nevis ar vienu grozs. Sēņu raža ir tāda, ka ar nelielu veiksmi tas ļauj savākt duci kilogramu garšīgu svaigu sēņu. Jā, un sēņu gatavošana var būt patīkama izklaide, kurā tiks iesaistīta visa ģimene. Patiešām, atšķirībā no daudzām citām sēnēm, medus sēnēm nav nepieciešama pārmērīgi rūpīga tīrīšana, mazgāšana un tārpu noņemšana. Jā, un medus sēnes nav tārpotas, kas tikai palielina to pievilcību.

Un cik daudz ēdienu var pagatavot no rudens sēnēm! Sēnes ir izcili labas gan vārītas, gan ceptas, gan sautētas, gan sālītas. No sēnēm varat pagatavot salātus un uzkodas, varat tos likt uz sēņu ikriem vai žuljēna, dekorēt sēnes ar visvienkāršāko sēņu zupu un sarežģītāko sēņu sēnēm. Medus sēnes sālī un marinē, žāvē un sasaldē, lai garajā ziemā mielotos ar meža sēnēm. Jā, un vienkārši apceptas ar kartupeļiem un balinātas ar skābo krējumu sēnes neatstās vienaldzīgus ne bērnus, ne pieaugušos.

Šodien vietne Culinary Eden ir apkopojusi un cītīgi piefiksējusi jums svarīgāko padomu un noslēpumu izlasi, kā arī interesantākās receptes, kas noteikti palīdzēs pat nepieredzējušām mājsaimniecēm viegli izdomāt, kā pagatavot sēnes.

1. Labākais veids, kā sēnes dabūt savā virtuvē, ir bijis un paliek pārgājiens mežā. Kur ir patīkami pastaigāties ar visu ģimeni, ieelpot svaigo meža gaisu un atgriezties mājās ar bagātīgu laupījumu. Medus sēnes ir ļoti izplatītas lielākajā daļā mūsu valsts mežu. Tie aug uz dažādu sugu kritušiem un dzīviem kokiem, īpaši bieži sastopami izcirtumos un izcirtumos. Atpazīt tos nav grūti. Jaunām sēnēm cepure ir sfēriska, bet pieaugušām sēnēm plakana ar bumbuli vidū. Cepures krāsa ir netīri brūna vai pelēcīgi dzeltena, jaunām sēnēm cepurīte ir pārklāta ar plānām zvīņām, kas ar vecumu pazūd. Pie kāta pielipušās plāksnes jaunām sēnēm ir gaišas, ar vecumu tās kļūst brūngani dzeltenas. Medus agara kāja ir gara, tieva, uz leju nedaudz sabiezēta, ar baltu gredzenu augšdaļā. Pieaugušām sēnēm kāja kļūst pārmērīgi šķiedraina un rupja un nav piemērota pārtikai.

2. Ja pašam nav iespējas aizbraukt pēc sēnēm, tad tavs ceļš ir tirgū vai veikalā. Sēnes vislabāk iegādāties pie pazīstamiem sēņotājiem tirgū. Šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināti, ka jums tiks pārdotas patiešām svaigas sēnes, kas savāktas tīros mežos, kas atrodas tālu no lielākajām pilsētām un lielceļiem. Pirms pirkšanas pārliecinieties, vai visas sēnes ir svaigas, elastīgas, bez sasitumiem un sabrukšanas pazīmēm. Noteikti pasmaržojiet sēnes. Labām svaigām sēnēm ir ārkārtīgi patīkams, izteikts sēņu aromāts bez svešām smaržām. Ja jums piedāvātās sēnes izskatās manāmi letarģiskas, ja uz tām izveidojies pelējums vai daļa sēņu ir sapuvusi, ja jūsu pašu sēņu smaržai ir pievienotas nepatīkamas skābuma notis, atsakieties pirkt bez nožēlas. Garšīgs ēdiens no sabojātām sēnēm nederēs, un gremošanas traucējumi nekādā veidā neizrotās jūsu ģimenes vakaru.

3. Atvedot mājās sēnes, mēģiniet tās nekavējoties notīrīt un apstrādāt. Tāpat kā citas sēnes, sēnes nav pakļautas ilgstošai uzglabāšanai. Ekstrēmākajā gadījumā sēņu gatavošanu var atlikt uz vienu dienu. Lai sēnes saglabātos svaigas vienu dienu, rūpīgi izšķirojiet tās, atbrīvojoties no liekajiem meža atkritumiem, ielieciet tīrā papīra maisiņā un ievietojiet ledusskapja apakšējā nodalījumā. Bet pat pēc šādas sagatavošanas sēnes nedrīkst uzglabāt ilgāk par 36 stundām.

4. Varbūt ne vienu vien izsmalcinātāko aizjūras uzkodu nevar salīdzināt ar vienkāršām, bet tik garšīgām un smaržīgām ceptām sēnēm ar krējumu. Un šis ēdiens ir tik vienkārši pagatavojams! Nomizo un nomazgā 500 g sēņu, liek katliņā un piepilda ar ūdeni tā, lai tas pilnībā nosedz sēnes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns piecas minūtes. Nosusiniet sēnes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Tikmēr izkausē 2 ēd.k. ēdamkarotes kausēta sviesta, pievieno vienu smalki sagrieztu sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pievienojiet sēnes un sautējiet uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai 10 līdz 15 minūtes, bieži maisot. Kad sēnes ir pietiekami brūnas, pievienojiet 3 ēd.k. karotes krējuma, sāli un melnos piparus pēc garšas, kārtīgi samaisa, samazina uguni līdz vājākajam un vāra vēl piecas minūtes. Sagatavotās sēnes nekavējoties pasniedziet pie galda, pārkaisot tās ar sasmalcinātām dillēm.

5. Ne mazāk garšīga ir vecā aukstā uzkoda no vārītām sēnēm ar mārrutkiem. Nomizo un noskalo 500 g svaigu sēņu. Sēnes liek katliņā, pievieno vienu lielos gabalos sagrieztu pētersīļa sakni, vienu apļos sagrieztu burkānu un vienu veselu sīpolu. Sēnes ar dārzeņiem pārlej ar sālītu ūdeni, uzvāra un noņem putas. Tad pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas, viena lauru lapa un seši melnie pipari. Vāra uz vidējas uguns 15 minūtes, nokāš sēnes caurdurī, notecina ūdeni, atlasa un izmet dārzeņus un atdzesē sēnes. Novārītās sēnes pārliek dziļā salātu bļodā, pievieno tām pusi mārrutku saknes, kas sarīvēta uz smalkās rīves un sajaukta ar tējkaroti citrona sulas, pārlej ar saulespuķu eļļu un samaisa.

6. Ar griķiem ir ļoti vienkārši pagatavot gardu sēņu zupu. Nomizo un nomazgā 600 g svaigu sēņu, liek katliņā un pārlej ar diviem litriem ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pannā uzkarsē vienu ēdamkaroti augu eļļas, pievieno vienu smalki sagrieztu sīpolu, vienu nelielos kubiņos sagrieztu burkānu un pusi pētersīļa saknes, sagrieztu mazos kubiņos. Apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai un pārliek uz pannas ar sēnēm. Pagatavojiet vēl 5 minūtes, pēc tam pievienojiet 3 ēd.k. ēdamkarotes mazgātu griķu, sāls un melnie pipari pēc garšas. Visu kopā vāra 20 minūtes. Pasniedziet zupu ar skābo krējumu un svaigām dillēm.

7. Neparasti smaržīgs un sātīgs zivju hodgepodge ar sēnēm vienmēr ir bijis viens no populārākajiem krievu virtuves ēdieniem. Noskalo un izspiež vienu kilogramu skābētu kāpostu. Dziļā pannā izkausē 3 ēd.k. karotes gī, ielieciet kāpostus un vāriet uz vidējas uguns 15 - 20 minūtes, bieži maisot. Sagriež lielos gabalos 500 gr. laša fileju un liek bļodā. Pievieno 50 g kaperus, divus marinētus gurķus, nomizotus un izsēklotus un sagrieztus kubiņos, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas, viens smalki sagriezts un eļļā apbrūnināts sīpols, viena glāze zivju buljona, viena lauru lapa, sāls un melnie pipari pēc garšas. Visu uzvāra un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. 200 gr. svaigas sēnes vāra sālsūdenī, līdz tās ir mīkstas, un nokāš caurdurī. Cepamtrauku ieziež ar eļļu, liek tajā pusi no štovētajiem kāpostiem, virsū liek zivi ar marinētiem gurķiem un sēnēm. Pārlej visu buljonu, kas palicis pāri no zivs vārīšanas un pārklāj ar atlikušajiem štovētajiem kāpostiem. Virsū apkaisa rīvmaizi, apkaisa ar izkausētu sviestu un cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190⁰, 15 minūtes. Pirms pasniegšanas izrotājiet hodgepodge ar olīvām, citrona šķēlītēm un svaigiem zaļumiem.

8. Garšīgs un sāļš ir karsts ēdiens no sēnēm, kas ceptas katlā ar baklažāniem. Četrus lielus baklažānus sagriež aprindās, sāli un atstāj uz 30 minūtēm, līdz izdalās sula. Pēc tam noskalo, nosusina un apviļā miltos. Pannā uzkarsē 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas un apcep baklažānus līdz zeltaini brūnai. Atsevišķi apcep divus lielus, smalki sagrieztus sīpolus līdz zeltaini brūnai. Nomizo un noskalo 500 g svaigu sēņu, 5 minūtes vāra sālsūdenī un nokāš caurdurī. Keramiskos podus no iekšpuses ieziež ar sviestu, katra apakšā ieber vienu lauru lapu un trīs zirņus melno piparu. Novietojiet baklažānus, ceptu sīpolu un medus sēnes pārmaiņus kārtās, piepildot podus ne vairāk kā divas trešdaļas. Nelielā katliņā uzkarsē vienu ēdamkaroti sviesta, pievieno vienu ēdamkaroti miltu, pāris minūtes kārtīgi samaisa un pēc tam nepārtraukti maisot ielej vienu glāzi verdoša piena, mērci sāli un piparus un pāris minūtes karsē. uz lēnas uguns. Baklažānu ar sēnēm pārlej ar sagatavoto mērci. Pārklājiet katlus ar vākiem un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200⁰ uz 30 minūtēm.

9. Lielisku piedevu gaļai un putnu gaļai iegūst no sēnēm ar zaļajām pupiņām. Sašķiro, notīra no stīgām un noskalo ar 250 gr. svaigas pupiņas. Iemērciet pupiņas verdošā sālsūdenī un vāriet 10 minūtes. Nokāš caurdurī un notecina. Nomizo, noskalo un piecas minūtes vāra sālsūdenī 100 gr. svaigas mazas sēnes. Iemet caurdurī, ļauj notecināt ūdenim. Pannā uzkarsē 2 ēd.k. karotes olīveļļas, pievieno sēnes, pupiņas un 1 ēd.k. karote rīvmaizes. Apcep, maisot, 10 minūtes, pāris minūtes pirms gatavības pievieno sāli un melnos piparus pēc garšas. Noņem no uguns, pievieno 1 ēd.k. karote laba vīna etiķa un 2 ēd.k. ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu. Samaisiet un nekavējoties pasniedziet.

10. Garšīgs un smaržīgs pīrāgs ar sēnēm patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Sasmalciniet trīs tases miltu ar nazi ar 200 g sviesta un pēc tam samaļiet ar rokām, līdz veidojas lielas drupatas. Sakuļ divas olas ar 2 ēd.k. karotes krējuma un šķipsniņu sāls. Apvienojiet olas un miltu drupatas un mīciet mīklu. Gatavo mīklu sadaliet divās daļās, aptiniet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 40 minūtēm. Tikmēr sagatavo pildījumu. Nomizo un noskalo divus kilogramus svaigu sēņu. Pannā uzkarsē divas ēdamkarotes sviesta, pievieno vienu smalki sagrieztu sīpolu, apcep līdz zeltaini brūnai, tad pievieno sēnes, sāli un piparus pēc garšas. Cepiet visu kopā, līdz sēnes ir brūnas un pat nedaudz sausas. Gatavo mīklu izrullē divās kārtās, vienu kārtu liek uz ietaukotas cepešpannas, pa virsu smērē sēņu pildījumu, pārklāj ar otru mīklas kārtu un saspiež malas. Pīrāgu apsmērē ar olas dzeltenumu un pa virsu izveido dažas garas šķēles. Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180⁰, 30 līdz 40 minūtes. Gatavo kūku izņem no cepeškrāsns un caur augšējiem iegriezumiem pildījumā ielej dažas ēdamkarotes mazsālīta saldā krējuma. Pārklājiet kūku ar tīru dvieli un ļaujiet nostāvēties siltu 30 līdz 60 minūtes.

Un vietne "Culinary Eden" savās lapās vienmēr ar prieku piedāvā jums vēl vairāk jaunu un pārbaudītu recepšu, kas noteikti pateiks, kā pagatavot sēnes.