Plūmju gaļas mērce. Ķīniešu saldskābo plūmju mērce. Pikantā plūmju mērce ziemai

Vispieejamākā no mērcēm ir kečups, kuru var iegādāties jebkurā veikalā par ļoti ekonomisku cenu. Šī iemesla dēļ Tomātu mērce tiek izmantotas gandrīz katrā ģimenē, pat nedomājot par to, ka ir daudz garšvielu, kas harmonizējas ar gaļas ēdieniem ne sliktāk, un dažreiz pat labāk par kečupu. Plūmju mērce gaļai ir tikpat laba kā tomātu mērce, un daudzi gardēži ar to labprāt ēd gaļas ēdienus. Tiesa, visbiežāk šāda mērce jāvāra pašam. Plūmju ražas sezonā tas ir lēts, un, ja esat plūmju mērces cienītājs, varat to pagatavot nākotnei jebkurā daudzumā: pagatavots saskaņā ar noteikumiem, tas ir tā vērts un labi sader ar jebkuriem ēdieniem, īpaši gaļas ēdieniem. .

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Lieliska kulinārijas pieredze ēdiena gatavošanā garšīga mērce no plūmēm pasniegšanai pie gaļas vai ziemai, tas no saimnieces netiek prasīts. Tomēr dažas plūmju mērces pagatavošanas iezīmes viņai nenāks par ļaunu zināt.

• Mērcei vairāk piemērotas nogatavojušās, bet ne pārgatavojušās plūmes. Neplūc negatavus augļus un neizmanto pārgatavojušos – abos gadījumos mērces garša nebūs pietiekami laba. Un, ja jūs varat atrast receptes, kurās joprojām tiek pagatavota laba zaļo plūmju mērce, kārpu noteikti nevar izmantot.
• Laikietilpīgākais darbs plūmju mērces gatavošanas procesā ir augļu mizošana no kauliņiem. Lai to izdarītu, jau mazgāto un žāvēto plūmi sagriež aplī, atvieno 2 daļās, pēc tam noņem kauliņu. Ja mērci gatavo mazā daudzumā, tad plūmes prasīs nedaudz un jebkura saimniece varēs tās ātri notīrīt, bet, lai pagatavotu plūmju mērci ziemai ievērojamā daudzumā, būs nepieciešams laiks, pacietība un prasme.
• Lai plūmju mērce iegūtu viendabīgu konsistenci, jums būs jāizmanto virtuves iekārtas: gatava mērce sasmalcina ar blenderi, vēlreiz uzvāra un tikai tad atdzesē, lai pasniegtu, vai karstu lej sterilizētās burkās, lai sagatavotu produktu ziemai.
• Mērci var uzglabāt ilgu laiku tikai tad, ja tā ir bijusi pakļauta termiskā apstrāde nepieciešamo ilgumu, lēja sterilizētās burkās, kuras ir hermētiski noslēgtas. Uzglabāšanas apstākļi parasti ir norādīti receptē. Parasti mērci, kuras pagatavošanā nav pietiekami izmantots cukurs, sāls un etiķis, uzglabā ledusskapī, ja sastāvā ir atbilstošs daudzums minēto dabisko konservantu, plūmju mērce var uzglabāt plkst telpas temperatūra.

Tkemali mērci parasti pasniedz aukstu pie gaļas. Tomēr, ja vēlaties, varat to pievienot ēdieniem to gatavošanas laikā.

Klasiskā plūmju mērces recepte

Sastāvs (uz 1 litru):

• plūmes - 1 kg (norādīts jau bez kauliņiem esošo augļu svars);
• ķiploki - 1,5-2 galviņas;
• pikants paprikas- 1 gab.;
• žāvēts baziliks - 5 g;
• malts kardamons - 5 g;
• koriandrs - 10 g;
• saldās sinepes (sasmalcina pulverī) - 5 g;
• maltu piparu maisījums - 5 g;
• krustnagliņas - 2 gab .;
• žāvēts ingvers (pēc izvēles) - šķipsniņa;
• cukurs - 160-180 g (atkarībā no tā, cik saldas ir plūmes);
• svaigs koriandrs - 50 g;
• sāls - 10 g.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet ar sodu, sterilizējiet stikla burkas vai pudeles ar kopējo ietilpību 1 litrs. Ja izmantojat pudeles, sagatavojiet piltuvi, rūpīgi nomazgājot un vārot 5 minūtes, ārkārtējos gadījumos pirms lietošanas piltuvi aplej ar verdošu ūdeni. Vāra kopā ar piltuvi vai atsevišķi metāla vāki lai hermētiski noslēgtu burkas un pudeles.
• Šķiro, noskalo plūmes. Iemērciet tos 15 minūtes verdošā ūdenī, noņemiet ar rievām. Noņemiet ādu: pēc manipulācijas to var viegli noņemt. Protams, var atstāt plūmēm miziņu, taču šajā gadījumā mērcei nebūs tik maigas un gludas tekstūras, kas raksturīga klasiskajai plūmju mērcei.
• Pārgrieziet augļus uz pusēm un izņemiet no tiem sēklas.
• Sasmalciniet plūmju mīkstumu ar blenderi.
• Put plūmju biezenis emaljas traukā vai ietilpīgā bļodā uzliek uz plīts un maisot vāra 10 minūtes. Ir nepieciešams gatavot uz mazas uguns, pretējā gadījumā kartupeļu biezeni var sākt degt.
• Ķiplokus nomizo. No pipariem noņemiet sēklas. Lietojiet cimdus, jo šie produkti var apdedzināt ādu, īpaši, ja tos apstrādā lielos daudzumos.
• Sasmalciniet ar īpaša ierīceķiploku. Pipari vai ļoti smalki sagriež ar nazi, vai sasmalcina ar blenderi.
• Pievieno sāli un cukuru. Turpinot gatavot mērci vēl 10 minūtes, panāk to pilnīgu izšķīšanu.
• Mērcē pievieno ar nazi smalki sagrieztu koriandru, piparus, caur speciālu presi izlaistu ķiploku, sausās garšvielas. Samaisa un vāra vēl 5 minūtes.
• Mērci lej sagatavotos traukos, cieši aizver ar vārītiem vākiem.
• Apgrieziet burkas otrādi (pudeles nav jāapgriež). Aptiniet ar segu un ļaujiet pilnībā atdzist. Uzglabāt vēsā vietā.

Ja mērci gatavojat nelielos daudzumos un plānojat to apēst nedēļas laikā, gatavošanas laiku var samazināt 2-3 reizes. Šajā gadījumā mērce būs tikpat garšīga un tajā pašā laikā noderīgāka.

Vienkārša plūmju mērces recepte gaļai

• plūme - 1 kg;
• brūnais cukurs- 25 g (vai 20 g parastās bietes);
• apiņi-suneli - 10 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• ūdens - 20 ml;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Plūmes labi nomazgā, nosusina ar papīra dvieļiem. Sagriež aplī, salauž, izņem kaulus. Sasmalciniet mīkstumu ar blenderi.
• Plūmju biezeni sajauc ar cukuru un caur presi izlaistiem ķiplokiem, pievieno garšvielas, sāli, nedaudz ūdens.
• Liek uz lēnas uguns un maisot vāra uz lēnas uguns, līdz mērce kļūst brūna.

Pagatavojis šī recepte mērce nav paredzēta ilga uzglabāšana. Jūs varat to atdzesēt un pasniegt kopā ar gaļu līdz pat nedēļai. Ja nav laika apēst mērci noteiktajā laikā, labāk to izmest, citādi tā tik un tā kļūs pārāk skāba un bezgaršīga.

Plūmju mērce ar āboliem ziemai

Sastāvs (uz 5 l):

• plūmes (mizoti) - 1,5 kg;
• tomāti - 3 kg;
• sīpoli - 0,3 kg;
• āboli - 1 kg;
• cukurs - 0,2 kg;
• galda etiķis (9 procenti) - 50 ml;
• sāls - 20 g;
• melns malti pipari- 5 g;
• malts kanēlis - 2-3 g;
• sarkanie malti pipari - 2 g.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet plūmes, nosusiniet. Noņemiet no tiem kaulus. Mīkstumu sasmalcina ar blenderi.
• Nomazgājiet ābolus, nomizojiet un izgrieziet serdi. Sagriež lielos gabalos. Biezenis.
• Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, sagriež nelielos kubiņos, liek katliņā ar biezu dibenu.
• Sajauc plūmi un ābolu mērce sajauc ar cukuru. Pārliek bļodā ar tomātiem.
• Sīpolu nomizo, sasmalcina ar blenderi, liek pārējām sastāvdaļām.
• Liek katlu uz lēnas uguns. Vāra augļus un dārzeņus 2 stundas, bieži maisot.
• 10 minūtes pirms gatavības pievieno sāli, garšvielas, etiķi, samaisa.
• Mērci lej sterilizētās burkās mazs izmērs, satiniet tos vai aizzīmogojiet ar skrūvējamiem vāciņiem.
• Apgrieziet, aptiniet ar segu.

Pēc atdzesēšanas mērci var uzglabāt pieliekamajā, jo tā ir lieliska pat istabas temperatūrā.

Plūmju mērce, kas pagatavota pēc jebkuras no iepriekš minētajām receptēm, būs lieliska piedeva gaļai. Īpaši labi sader ar jēra, cūkgaļas, putnu gaļu.

bieza un smaržīga mērce no plūmēm ziemai - pagatavošana ir īpaša. Ticiet man, es nejokoju un nepārspīlēju. Mēģinot to pagatavot vismaz vienu reizi, jūs ilgi aizmirsīsit par kompotiem, ievārījumu, ievārījumu un citiem. Galu galā mērce ir pavisam kas cits. Tu pat ne aci nepamirkšķināsi, pirms burciņa beigsies... un tad vēl viena, nākamā pēc tās. Un tagad viss, kas bija ar mīlestību gatavots, tiks ēsts ne mazāk priecīgi un ar apetīti. Ziniet, tādos brīžos es saprotu, ka tam visam ir vērts gatavoties un pat dzīvot tālāk, neskatoties uz visām raizēm, problēmām un nepatikšanām. Vai ir vērts liegt sev prieku palutināt mājās gatavotu plūmju mērci mājās gatavotai gaļai?

Atbilde uz šo jautājumu slēpjas virspusē. Protams, nē. Un vēl vairāk – jo daudzveidīgāks būs tavs sagatavju sortiments, jo nozīmīgāku, svarīgāku, paveiktāku cilvēku tu jutīsies. Un ne tikai mājsaimniece.

izvēlēties piemērota recepte un pagatavo gardu plūmju mērci ziemai!

Pirmkārt - mans mīļākais variants mērces pagatavošanai ziemai.

Plūmju mērce ziemai gaļai ir ļoti garšīga

Sastāvdaļas:

• 1 kg nogatavojies zilās plūmes(ungāru valoda derēs);
• 1 maza ķiploka galviņa;
• 4 lieli saldie sarkanie pipari;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas.

Ēdienu gatavošana:

Nogatavojušos nemazgājiet sasmalcinātas plūmes, noņemiet no tiem kaulus. Miziņa nav jānoņem, tā netraucē gatavās mērces garšu. Augļu pusītes liek blendera traukā un pārvērš biezenī. Ja nav blendera, varat tos savīt gaļas mašīnā. Plūmju biezeni lej katliņā (vēlams ar keramisku pārklājumu – pretpiedeguma aizsardzība) un uz mazas uguns uzvāra. Neaizmirstiet maisīt. Vāra 10 minūtes. Kamēr plūmes vārās, izņem sēklas ar starpsienām paprikas. Izlaidiet to caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet mazos gabaliņos un sasmalcina ar blenderi. Pievieno verdošajam plūmju biezenim, samaisa, vāra vēl 10 minūtes ar tikko jūtamu vārīšanu. Pēc tam sāliet un saldiniet topošo mērci: pievienojiet cukuru, kā norādīts sastāvdaļu sarakstā, un pievienojiet sāli pēc garšas. Ielejiet rafinētu augu eļļu un ābolu sidra etiķi. Notīriet un berzējiet smalkā rīveķiploku, pievieno arī to mērcei, bet 5 minūtes pēc eļļas un etiķa. Piparu sagatavi pēc garšas, pēc visām piedevām uzvāra, ielej sterilās burkās un satin.

Plūmju mērce ziemai gaļai ar kariju

Šo recepti atradu Anastasijas Skripkinas forumā - un man tā ļoti patika.

Sastāvdaļas:

• 2 kg gatavu zilo plūmju, var būt saldskābo;
• 2 mazas ķiploku galviņas;
• 6 gabaliņi saldo sarkano piparu;
• 2 aso piparu pākstis (mazas);
• 5 ēdamkarotes cukura;
• 25 grami karija garšvielas;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Karija mērci gatavo bez sterilizācijas, un tāpēc tā jāvāra diezgan ilgi.

Nomazgājiet plūmes un izņemiet kauliņus, samaisiet vai sasmalciniet ar blenderi, pagatavojiet 25 minūtes, pēc tam apgrieziet saldos piparus un pievienojiet pannai ar augļu biezenis. Vāra vēlreiz 25 minūtes. Pievieno sasmalcinātu karstie pipari, samaisa, vāra uz tikko pamanāmas uguns 15 minūtes. Ķiplokus nomizo un sakapā, pievieno mērcei, sautē vēl 5 minūtes. Pievienojiet cukuru, sāli un garšvielas. Samaisa, uzvāra, ielej sterilās burkās un nekavējoties satin. Ziemā garšvielas gaļai būs brīnišķīgas.

Pikantā plūmju mērce ziemai

Mērces galvenā iezīme ir tā pikanta garša un gluda konsistence.

Sastāvdaļas:

• 2 kg sarkano vai zilo plūmju;
• 2 aso piparu pākstis;
• 1 liela saldā paprika;
• 5 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote sāls bez slaida;
• 1 glāze ūdens;
• 1 ēdamkarote Provansas garšaugu.

Ēdienu gatavošana:

Sašķiro un noskalo plūmes, izņem kauliņus, augļu pusītes ieliek baseinā un pievieno 1 glāzi ūdens. Uz mazas uguns pamazām karsē bļodas saturu, vāra 10 minūtes, tad mīkstās plūmes izberž caur sietu.

Nomazgājiet, attīriet no sēklām un smalki sagrieziet saldos un asos piparus. Pievienojiet plūmēm un saputojiet ar iegremdējamo blenderi, pēc tam papildus noslaukiet sagatavi caur sietu. Jūsu mērķis ir gluda mērce bez acij redzamiem viendabīgu daļiņu piemaisījumiem.

Karsto plūmju mērci uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Vāra pusstundu uz mazas uguns, tad lej sterilās burkās, uzreiz satin, apgriež, iesaiņo. Pikantā plūmju garšviela ir gatava, to var baudīt jebkurā laikā.

Plūmju mērce ar āboliem ziemai

Laba plūmju un ābolu kombinācija – sāļa, pikanta, bagātīga. Mērce labi sader ar daudziem gaļas ēdieni.

Sastāvdaļas:

• 3 kg gatavu tomātu;
• 1 kg zilo plūmju;
• 1 kg ābolu;
• 4 spuldzes
• 200 grami cukura
• 50 ml 9% etiķa
• 1 ēdamkarote sāls
• 1 tējkarote malti melnie pipari;
• 1/3 tējkarotes maltu sarkano piparu.

Lūdzu, ņemiet vērā - galda etiķis tiek izmantots 9%. Ne esences, ne ābolu, ne balzamiko vai mājās gatavotu. Parasts veikalā pirkts etiķis ar uzrakstu "galds". Lūdzu, ņemiet to vērā pirms komentāru publicēšanas.

Ēdienu gatavošana:

Tomātus, ābolus un plūmes noskalo, nosusina un sagriež gabaliņos. lieli gabali(Āboliem iepriekš izņem serdi). Nomizo un sagriež sīpolu lieli gabali. Tomātus ar plūmēm, āboliem un sīpoliem izlaiž caur gaļasmašīnu, visu lej katliņā un liek uz uguns. Maisot uzvāra ābolu mērci. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un vāriet mērci uz lēnas uguns apmēram 2 stundas uz lēnas vārīšanās, pēc iespējas biežāk maisot ar koka vai plastmasas karoti.

Pannu noņem no uguns, saturu tālāk samaļ ar iegremdējamo blenderi, pievieno sāli un cukuru, malta kanēļa un piparus, liek uz uguns. brūvēt plūmju tomātu mērce ar āboliem 45 minūtes uz lēnas vārīšanās, laiku pa laikam apmaisot. Sterilizējiet burkas, vāriet vākus 10 minūtes. Kečupa vārīšanas beigās ielej tajā etiķi un samaisa. Nekavējoties noņem mērci no uguns, piepilda ar to burkas līdz augšai, uztiniet sagatavotos vākus un apgrieziet otrādi. Aptiniet burkas ar segu un ļaujiet pilnībā atdzist.

Ķīnas plūmju mērce ziemai

Savulaik šīs mērces recepte tika atrasta Gastronome mājaslapā, pēc kā ne reizi vien izmēģināju savā virtuvē.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg zilo plūmju;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 mazi sīpoli;
• 120 grami brūnā cukura;
• 2 cm svaiga sakne ingvers;
• 100 ml ābolu sidra etiķa;
• 1 tējkarote koriandra sēklas;
• puse tējkarotes malta kanēļa;
• šķipsniņa kajēnas piparu;
• pusi tējkarotes smalkas galda sāls.

Ēdienu gatavošana:

Sīpolu, ķiploku un ingvera sakne notīriet un sasmalciniet ar asu nazi. Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. To visu liek katliņā, pārlej ar 1 glāzi ūdens un uzvāra. Aizveriet, samaziniet siltumu un vāriet 30 minūtes, nepārtraukti maisot. Plūmju masu sasmalcina blenderī. Liek atpakaļ katliņā, pievieno brūno cukuru, Ābolu etiķis un garšvielas. Maisot uz mazas uguns uzvāra. Vāra apmēram 45 min. Gatavo ķīniešu plūmju mērci pārliek tīrās burciņās, aizver vākus un pasterizē verdošā ūdenī 20-30 minūtes atkarībā no burciņu tilpuma.

Plūmju mērce "Tkemali" ir pavisam vienkārši pagatavojama! Un tas izrādīsies daudz garšīgāks nekā veikalā. Pastāstiet, ka šī mērce ir brīnišķīga garšviela visai gaļai un zivju ēdieni Es nedarīšu, visi par to zina.

Pikanta, ar mirdzumu, mēreni skābena – tādai mērcei jābūt jebkurā mājā. Plūmju mērce ziemai ir lieliska veģetāriešiem, jo ​​tā spēj pārveidot jebkuru salātu vai putras garšu.

Šeit ir produkti, kas mums nepieciešami plūmju mērces pagatavošanai ziemai: plūmes, pētersīļi, baziliks, ķiploki, asie pipari un suneli apiņi.

No plūmes jāizņem plūmes, jāpārklāj ar sāli un cukuru (apmēram 1 tējk sāls un nedaudz vairāk cukura). Uzliek uguni. Plūme ļaus izplūst sulai, tāpēc jums nav jāpievieno ūdens, kā daudzi iesaka! Vāra, maisot 7 minūtes.

Pievienojiet sasmalcinātus čili un suneli apiņus.

Uzlieciet uguni, turpiniet gatavot. Šajā laikā sasmalciniet visus zaļumus: baziliku un pētersīļus. Nekavējoties pievienojiet plūmju mērcei.

Turiet mērci uz uguns vēl 10 minūtes, maisot. Beigās pievieno caur presi izspiestu ķiploku.

Salaužiet mērci viendabīga masa iegremdējamais blenderis. Liek uz uguns, vāra vēl 4 minūtes un lej sterilizētās burkās. Apgrieziet burkas otrādi, ietin segā un atstājiet zem segas, līdz tās pilnībā atdziest.

Plūmju mērce ziemai ir gatava.

Par tik brīnišķīgas mērces pagatavošanu ziemā sevi slavēsiet ne reizi vien.

Labu apetīti!

Atpūšas tālāk Melnās jūras piekraste Kaukāzs, rets tūrists nenesīs līdzi tkemali - gruzīnu saldskābo mērci, kam piemīt pikants pikantums un kas ir ideāli piemērots jebkura veida gaļai neatkarīgi no tā, kā tā tiek pagatavota. Tradicionāli to gatavo no skābām plūmēm, lai gan mūsdienās populāras ir arī citas šīs mērces receptes, kad par pamatu tiek ņemtas sloksnes, ērkšķogas, āboli un citi augļi un ogas. Tomēr klasiskā mērce Tkemali gatavo no plūmēm.

Plūmju tkemali mērci ziemai ir vērts pagatavot vairāku iemeslu dēļ. Tas uzlabo apetīti, piesātina organismu ar vitamīniem, ir maz kaloriju, labi uzglabājas un dod gaļas ēdienus unikāla garša. Mēs saviem lasītājiem piedāvājam 7 plūmju tkemali mērces receptes, tostarp klasisko, kā arī padomus populārās kaukāziešu garšvielu pagatavošanai.

Kulinārijas noslēpumi

Jebkura mājsaimniece var pagatavot tkemali mērci ziemai mājās, pat ja viņai nav nozīmīgas kulinārijas pieredze. Vienkārši sekojiet dažiem vienkārši ieteikumi un mēģiniet ievērot recepti. Pēdējā prasība neattiecas uz mājsaimniecēm ar pieredzi mājas konservēšana: Viņi var kļūt radoši, kombinējot garšvielas pēc saviem ieskatiem. Turklāt Gruzijā tkemali gatavo dažādos veidos, šai mērcei nav vienas receptes, un par klasisko uzskatīto variantu var saukt tikai par tādu. Tomēr dažu noteikumu ievērošana, gatavojot tkemali, netraucēs ikvienam, kurš vēlas iegūt oriģinālajai plūmju mērci.

• Par tkemali labāk izvēlēties plūmes skābās šķirnes, ir pieļaujams pat izmantot nedaudz nenogatavojušos augļus.
• Tkemali mērcei nav pieņemts pievienot etiķi un eļļu. pikantās garšvielas iekļauts tā sastāvā, kā arī ilgtermiņa termiskā apstrāde, ļauj uzglabāt sagatavi ilgu laiku mājās, pat istabas temperatūrā. Ir tikai svarīgi, lai burkas būtu sterilizētas un hermētiski noslēgtas.
• Gatavojot plūmes, apmaisa, lai tās nepiedeg. Lai to izdarītu, vislabāk ir izmantot koka karoti vai lāpstiņu, lai gan ir pieļaujama arī nerūsējošā tērauda ierīču izmantošana.
• Ēdienu gatavošanai izmanto emaljētus traukus. Tos var aizstāt ar jebkuru, izņemot alumīniju. Tabu lietot alumīnija virtuves piederumi uzlikts, jo šis materiāls, saskaroties ar skābēm, veido kaitīgas vielas.
• Svarīga tkemali sastāvdaļa ir tāda garšviela kā purva piparmētra. To bieži aizstāj ar piparmētru. Garša nav gluži identiska, bet tikai īsts gardēdis labi pārzina kaukāziešu virtuvi.
• Plūmes mērcei ir jāsadrupina. Lai to izdarītu, tos vispirms kādu laiku vāra, pēc tam samaļ caur sietu. Tas ļauj iegūt vissmalkākās tekstūras mērci. Ja tas jums nešķiet svarīgi, tad augļus var salauzt ar blenderi vai pagriezt caur gaļas mašīnā - tas ievērojami vienkāršos un paātrinās šķidro garšvielu pagatavošanas procesu.
• Lai plūmju mērce būtu pietiekami bieza, to novāra 3-4 reizes.Tas jāņem vērā, aprēķinot produktu daudzumu, lai iegūtu vēlamo ražas apjomu ziemai.

Ievērojot šīs vadlīnijas, jūs noteikti pagatavosiet mērci, ar kuru varat lepoties. Tikai ņemiet vērā, ka, ja to nedaudz pagatavojat, tas pat nenotiek līdz ziemai - garšvielas garšo gandrīz visiem, neatkarīgi no tā, kādai virtuvei ēdāji dod priekšroku.

Klasiskā tkemali mērces recepte

Ko tev vajag:

• plūmes (mizoti) - 3 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• svaigs koriandrs - 0,2 kg;
• cukurs - 0,5 glāzes;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• apiņi-suneli - 20 g;
• purva piparmētra (var aizstāt ar piparmētru) - 10 g;
• asie pipari - 2 pākstis.

Kā gatavot:

1. Plūmes nomizo, to galotnes apber ar karotēm cukura un uz brīdi atstāj vēsā vietā, lai tās plūst sulai.
2. Liek uz uguns, ja nepieciešams, traukā ar plūmēm aplejot nedaudz vārīta ūdens.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5-10 minūtes un izberž caur sietu.
4. Atgriezties pie uguns. Vāra, maisot, līdz katla saturs samazinās uz pusi.
5. Pievieno smalki sagrieztus zaļumus, izspiestu ķiploku, ar blenderi sakapātus piparus, sāli un atlikušo cukuru, kā arī suneli apiņus. Turpina gatavot 10-15 minūtes.
6. Sakārtojiet mērci maza tilpuma sterilizētos stikla traukos, aizskrūvējiet tos ar vārītiem vākiem.

Pēc atdzesēšanas klasiskā tkemali var nolikt pieliekamajā - mērce ir tā vērta normāli apstākļi pat ja telpā ir istabas temperatūra.

Vienkārša tkemali mērces recepte

Ko tev vajag:

• plūme - 1,5 kg;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 50 g;
• apiņi-suneli - 20 g;
• ķiploki - 2 galviņas;
• karstie pipari - 1,5-2 pākstis.

Kā gatavot:

1. Nomizoto plūmi sasmalcina ar blenderi.
2. Sajauc ar sāli un cukuru, liek uz uguns un vāra divas līdz trīs reizes.
3. Sasmalciniet ķiplokus ar blenderi kopā ar pipariem. Ja vēlaties, lai garšviela nebūtu tik asa, vispirms izņemiet pipariem sēklas.
4. Pievienojiet mērcei ķiploku-piparu maisījumu kopā ar sausajām garšvielām.
5. Pēc mērces vārīšanas vēl 6-7 minūtes noņemiet to no uguns un ielejiet sterilizētos traukos.

Šai mērcei, tāpat kā klasiskajai, arī nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Tas izrādās mazāk maigs, bet pikantāks un ne tik sāļš kā vārīts tradicionālā tehnoloģija. Bet sagatavot šādu garšvielu nav grūti pat iesācēju saimniecei. Turklāt tas neaizņems ilgu laiku. Var teikt, ka saskaņā ar iepriekš minēto recepti garšvielas tiek pagatavotas steigā.

Dzeltenā plūme tkemali

Ko tev vajag:

• plūme (mizota) - 1 kg;
• cukurs - 20-40 g (atkarībā no tā, cik salda ir jūsu plūme);
• sāls - 30 g;
• ķiploki - 1 galva;
• karstie pipari - 1 pāksts;
• svaigs koriandrs - 50 g;
• svaigas dilles - 50 g;
• maltais koriandrs - 10 g.

Kā gatavot:

1. Pārvērtiet plūmi biezenī jebkurā sev ērtā veidā.
2. Sasmalciniet ķiplokus ar presi.
3. Sagrieziet piparus pēc iespējas smalkāk.
4. Smalki sagrieziet zaļumus ar nazi.
5. Plūmju biezenī ieber sāli un cukuru, vāra līdz vajadzīgajam blīvumam.
6. Nomierinies. Pievienojiet zaļumus, piparus, ķiplokus un koriandru.
7. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 2-3 minūtes.
8. Sadaliet burkās (protams, sterilizētās), cieši pieskrūvējiet.

Turiet mērci ārā dzeltenās plūmes varat tādos apstākļos, kādos jums ir ērti - garšviela nav kaprīza, tā noturas visu ziemu pat pie 23-24 grādiem.

Plūmju tkemali ar granātābolu sulu

Ko tev vajag:

• plūme - 2 kg;
• cukurs - 60-80 g;
• sāls - pēc jūsu gaumes;
• koriandrs, apiņi-suneli - pēc garšas;
• ķiploki - 1 galva;
• granātābolu sula (dabīga) - 100 ml.

Kā gatavot:

1. Nomizoto plūmi samaļ, biezeni sajauc ar sāli, cukuru, sausajām garšvielām. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra līdz vajadzīgajam biezumam.
2. Ķiplokus izlaiž caur presi, sajauc ar mērci. Ielejiet tajā granātābolu sulu.
3. Samaisiet un vāriet burtiski 5 minūtes.

Pēc mērces sadalīšanas burkās aizkorķējiet tās un pēc atdzesēšanas nolieciet ziemai. Jūs varat uzglabāt parastā pieliekamajā.

Plūmju un tomātu tkemali

Ko tev vajag:

• plūme - 1 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• saldie pipari - 0,75 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• skābie āboli - 0,5 kg;
• karstie pipari - 1 gab .;
• sāls, smalkais cukurs, svaigi garšaugi- garša.

Kā gatavot:

1. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem no tiem mizu, mīkstumu sasmalcina ar blenderi.
2. Pilda plūmes neliels daudzumsūdens, vāriet 5 minūtes, noslaukiet caur sietu.
3. Ābolus nomizo, sarīvē.
4. Sīpolu sasmalcina ar rīvi vai blenderī.
5. Dariet to pašu ar saldajiem un asajiem pipariem, pēc sēklu izņemšanas no dārzeņiem.
6. Sajauc visas sastāvdaļas, uzvāra mērci līdz vajadzīgajai konsistencei.
7. Kārto sterilizētās burkās, sarullē.

Stingri sakot, tkemali mērci, kas pagatavota pēc šīs receptes, var saukt tikai par stiept, bet tās garša noteikti neliks jums vilties.

Tkemali bez vārīšanas

Ko tev vajag:

• plūme (jau bez kauliņiem) - 1,2 kg;
• karstie pipari - 2-4 pākstis;
• ķiploki - 1 galva;
• baziliks - 50 g;
• koriandrs - 50 g;
• piparmētra - 25 g;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 20 g.

Kā gatavot:

1. Ielieciet nomizotās plūmes, ķiplokus un piparus blendera traukā un sasmalciniet.
2. Tādā pašā veidā samaļ zaļumus.
3. Visu samaisa, pievienojot sāli un cukuru. Lai nodrošinātu uzticamību, izmantojiet maisītāju vai blenderi.
4. Sterilizējiet burkas vai pudeles. Pārlej tiem mērci, aizver (var izmantot arī plastmasas vākus).

Tiklīdz mērce ir gatava, tā jāliek ledusskapī – tikai šajā gadījumā tā nostāvēs visu ziemu bez bojāšanās. Galu galā tas ir pagatavots bez vārīšanas. Bet šis tkemali gatavošanas veids ļauj maksimāli ietaupīt noderīgas vielas kas ir tās sastāvdaļās.

Tkemali mērce ar valriekstiem

Ko tev vajag:

• tkemali mērce (pagatavota pēc jebkuras no iepriekš minētajām receptēm) - 1 l;
• kodoli valrieksti- kauss;
• ķiploki - 1 galva;
• karstie pipari - 1 pāksts;
• svaigi garšaugi - 1 ķekars.

Kā gatavot:

1. Smalki sagrieziet ķiplokus, piparus un zaļumus.
2. Riekstus sasmalcina javā.
3. Zemesriekstu sviestu atšķaida ar mērci.
4. Pievienojiet ķiplokus, piparus un zaļumus.
5. Samaisiet ar blenderi.

Šo mērci var ēst uzreiz vai atstāt ziemai. Glabājiet to ledusskapī neatkarīgi no tā, cik drīz plānojat to ēst.

Tkemali mērce - klasiskās garšvielas uz gaļu. Vienlīdz patīkami ēst jebkurā gadalaikā, bet jo īpaši ziemā, kad svaigi augļi uz galda ir daudz mazāk. Šī garšviela īpaši patiks tiem, kuriem nav vienaldzīga klasiskā gruzīnu virtuve.

Nomazgājiet plūmes, izņemiet kauliņus un smalki sasmalciniet. Sasmalcinātas plūmes mēs pārvietojam katliņā vai katliņā ar biezu dibenu.

Vāra plūmes uz lēnas uguns pēc vārīšanas 20-25 minūtes, noņemot vārīšanās laikā izveidojušās putas. Manas plūmes bija diezgan sulīgas un deva daudz sulas. Bet, ja nepieciešams, var pievienot arī pusglāzi ūdens.

Nomazgājiet zaļumus un sasmalciniet. Mums vajag arī ķiplokus un dažus sarkano aso piparu gredzenus.

Sasmalciniet arī ķiplokus un piparus.

Pēc 20-25 minūtēm pēc vārīšanas plūmēm pievieno zaļumus, ķiplokus un piparus.

Garšojiet plūmju mērci ar tējkaroti Khmeli-suneli.

Kas attiecas uz sāli un cukuru, tas viss ir atkarīgs no tā, cik skābas ir jūsu plūmes. Manējais izrādījās ļoti skābs, un ir pat bail pateikt, cik daudz cukura man paņēma! Uz šo plūmju daudzumu man vajadzēja 4 tējkarotes sāls. Iesaku pamazām pievienot sāli un cukuru un katru reizi nogaršot, līdz mērces garša atbilst.

Lai pagatavotu plūmju mērci ziemai, iepriekš sterilizējam tām burkas vai pudeles un vākus. Sagatavoto mērci karstu lej traukos un korķē.

Labu apetīti!