ब्रसेल्स स्प्राउट्स में कौन से विटामिन होते हैं? ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक छोटी लेकिन अद्भुत सब्जी है। जन्म दोषों के जोखिम को कम करता है

ब्रसल स्प्राउट- यह सब्जी की फसल, जो द्विवार्षिक पौधों की श्रेणी में आता है। फसल बोने के बाद पहला फल दूसरे वर्ष में ही प्राप्त किया जा सकता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स अखरोट के आकार का फल पैदा करते हैं। कई डॉक्टर भोजन में E6e का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसे इसकी उच्चतम दक्षता द्वारा समझाया गया है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की एक बड़ी मात्रा होती है उपयोगी पदार्थ.

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की एक बहुमुखी संरचना है। इसीलिए इसके बहुत सारे फायदे हैं। इस संस्कृति की सहायता से निम्नलिखित कार्य किये जाते हैं:

• सामान्यीकरण. ब्रसेल्स स्प्राउट्स का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य कर सकता है। यह हृदय संबंधी गतिविधि पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• इस पौधे में कैरोटीनॉयड की मौजूदगी के कारण इसके उपयोग से रेटिना को नुकसान होने की संभावना सीमित हो जाती है। विटामिन ए की क्रिया का उद्देश्य दृश्य तीक्ष्णता को बनाए रखना और सुधारना है। इस उत्पाद के नियमित उपयोग से सौ प्रतिशत दृष्टि बनाए रखना संभव है।
• विटामिन सी और आहार फाइबर की मदद से गैस्ट्रिक एसिडिटी को कम और ख़त्म किया जाता है।
• ब्रुसेल्स स्प्राउट्स का सेवन अक्सर पश्चात की अवधि में या महत्वपूर्ण रक्त हानि के बाद किया जाता है। इसे रक्त संरचना पर इसके सकारात्मक प्रभाव और लाल रक्त कोशिका संश्लेषण की उत्तेजना द्वारा समझाया गया है।
• मल प्रतिधारण को खत्म करने के लिए, रोगियों को अपने भोजन में ब्रसेल्स स्प्राउट्स जोड़ने की सलाह दी जाती है व्यंजनों के प्रकार. इस उत्पाद की संरचना में फाइबर की उपस्थिति के कारण, इसकी सामान्य कार्यप्रणाली बहाल हो जाती है।
• उपलब्धता के लिए धन्यवाद बड़ी मात्राब्रसेल्स स्प्राउट्स विटामिन सी प्रदान करते हैं सकारात्मक प्रभावपर चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में, साथ ही पुनर्स्थापना भी सामान्य प्रदर्शनप्रतिरक्षा तंत्र।
• पौधा बाहर निकल आता है रोगनिरोधीतीव्र श्वसन रोग. उत्पाद में β-कैट्रोटिनिन होता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है। जैसी बीमारियों के खतरे को कम करने पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है विषाणु संक्रमण, अस्थमा और वातस्फीति।
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स में सूजनरोधी गुण होते हैं। यह पौधा संवहनी दीवारों को मजबूत करता है और विभिन्न हृदय रोगों के उपचार पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की एक बड़ी मात्रा होती है लाभकारी गुण, जो इसे रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है।

पत्तागोभी और गर्भावस्था

इस उत्पाद में इंडोल-3-कार्बिनोल की उपस्थिति के कारण रोग कोशिकाओं के प्रसार की संभावना समाप्त हो जाती है।

यही कारण है कि महिला प्रतिनिधि अक्सर स्तन कैंसर की रोकथाम के उपाय के रूप में ब्रसेल्स स्प्राउट्स का सेवन करती हैं।

डॉक्टर बच्चे की योजना बनाने की अवधि के दौरान ब्रसेल्स स्प्राउट्स के उपयोग की सलाह देते हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में फोलिक एसिड की उपस्थिति के कारण, एक महिला के हार्मोनल स्तर का सामान्यीकरण सुनिश्चित होता है, साथ ही एक बच्चे को सफलतापूर्वक गर्भ धारण करने की संभावना भी बढ़ जाती है।

गर्भावस्था के दौरान, निष्पक्ष सेक्स अनिवार्ययह सब्जी अनुशंसित है. इसे इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड की उपस्थिति से समझाया गया है, जो अजन्मे बच्चे में फांक तालु या स्पाइना बिफिडा के रूप में जन्मजात विकृति की संभावना को सीमित करता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स में कैल्शियम भी होता है। इसकी क्रिया का उद्देश्य नाखूनों, हड्डियों और दांतों की सामान्य स्थिति को बनाए रखना है। विटामिन सी की मदद से विभिन्न संक्रामक प्रक्रियाओं को रोका जाता है।

सब्जी की विशेषता इसकी संरचना में न्यूनतम मात्रा में वसा है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में उन्हें प्रतिस्थापित कर दिया जाता है बड़ी राशिप्रोटीन. इससे पुनःपूर्ति संभव हो जाती है पोषक तत्व. इससे आप गर्भवती माँ के लिए मोटापे की संभावना को सीमित कर सकते हैं।

गर्भावस्था के दौरान ब्रसेल्स स्प्राउट्स काफी फायदेमंद होते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें शामिल है वनस्पति रेशे. इस उत्पाद को लेने की अवधि के दौरान, सामान्यीकरण किया जाता है। यह कब्ज के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, जो अक्सर बवासीर का कारण होता है।

पौधा खेल रहा है महत्वपूर्ण भूमिकाएक महिला के लिए जब वह एक बच्चे को ले जा रही हो। यही कारण है कि गर्भावस्था के दौरान ब्रसेल्स स्प्राउट्स का प्रतिदिन सेवन करना चाहिए।

सब्जी को नुकसान

पर आंतों के रोगउपयोग यह उत्पादयह वर्जित है।

इसके बावजूद बड़ी राशिकुछ मामलों में लाभ, ब्रसेल्स स्प्राउट्स मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

यदि गोभी का सेवन एक निश्चित समूह के लोगों द्वारा किया जाता है, तो इससे मांसपेशियों को आराम मिलता है।

यही कारण है कि सब्जी अम्लता बढ़ा सकती है और सीने में जलन पैदा कर सकती है। दिया गया खराब असरउत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण।

यदि किसी व्यक्ति को पुरानी आंत या पेट की बीमारी है तो ब्रसेल्स स्प्राउट्स का सेवन अत्यधिक सावधानी से करना चाहिए। इस उत्पाद को लेने पर लोगों को लक्षणों का अनुभव हो सकता है। को दुष्प्रभावगैसों की उपस्थिति भी लागू होती है।

कुछ मामलों में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने से स्वास्थ्य खराब हो जाता है। सब्जी में इंडोल्स होते हैं, जो आयोडीन को सामान्य रूप से अवशोषित होने से रोकते हैं। लेकिन, यदि आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उचित ताप उपचार करते हैं, तो इससे इन पदार्थों का निष्प्रभावीकरण हो जाएगा।

यदि मरीजों को बीमारियाँ हैं थाइरॉयड ग्रंथि, तो उन्हें डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने की ज़रूरत है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि उत्पाद में जाइट्रोजेन होता है, जो थायराइड हार्मोन के उत्पादन को दबा देता है।

यदि ब्रसेल्स स्प्राउट्स का अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो इससे हाइपोथायरायडिज्म हो सकता है। यह रोग थायराइड हार्मोन की कमी के परिणामस्वरूप होता है।

चूंकि ब्रसेल्स स्प्राउट्स में मतभेद हैं, इसलिए इनका सेवन जरूर करना चाहिए राशि ठीक करें. इस सब्जी का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

गोभी के उपयोग की विशेषताएं

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को उबालकर खाया जा सकता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की विशेषता उनका मीठा होना है अखरोट जैसा स्वाद. यही कारण है कि इसे पेटू लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। चूंकि उत्पाद का स्वाद उत्कृष्ट है, इसलिए लोग इसे बहुत उपयोगी मानते हैं।

पोषण विशेषज्ञ आपको ब्रसेल्स स्प्राउट्स के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत कुछ बता सकते हैं। सब्जी के सिर छोटे, आकार में बड़े नहीं अखरोट, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। उत्पादों का उचित प्रसंस्करण और उनका नियमित उपयोग शरीर की स्थिति को सबसे सकारात्मक तरीके से प्रभावित कर सकता है। एक बुरी बात यह है कि हमारे देश में ब्रसेल्स स्प्राउट्स ढूंढना इतना आसान नहीं है ताजा. अक्सर आपको जमी हुई तैयारियां खरीदनी पड़ती हैं।

संरचना, कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के स्पष्ट लाभों में से एक यह है कम कैलोरी सामग्री. 100 ग्राम में ताज़ा उत्पादइसमें 43 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है, जमे हुए तैयारियों में केवल 36 किलो कैलोरी होता है। इन विशेषताओं के लिए धन्यवाद, सब्जियों को किसी भी आहार में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है; वे सबसे सख्त आहार को भी नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

इसके अलावा, उत्पाद अपनी संरचना में निम्नलिखित पदार्थों का "घमंड" कर सकते हैं:

• बड़ी मात्रा में प्रोटीन और प्रचुर मात्रा में अमीनो एसिड। अपने गुणों के संदर्भ में, ये पदार्थ व्यावहारिक रूप से पशु मूल के अपने समकक्षों से कमतर नहीं हैं। कम वसा सामग्री को ध्यान में रखते हुए, इस उत्पाद को एथलीटों के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।
• पानी, राख, आहार फाइबर. चयापचय और रासायनिक प्रक्रियाओं के प्रभावी उत्तेजक। वे शरीर की सफाई को गति देते हैं और ऊतकों से अतिरिक्त पानी को हटाने में तेजी लाते हैं।
• जैविक और वसा अम्ल. खतरे को बेअसर करें मुक्त कण, विषाक्त पदार्थ, भारी धातु लवण, खराब कोलेस्ट्रॉल।
• मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड। वे ऊर्जा का एक स्रोत हैं जिसकी आधुनिक मनुष्य को बहुत आवश्यकता है।
• विटामिन ए, समूह बी, सी, ई, के।
• खनिज, जिनमें वे भी शामिल हैं, काफी दुर्लभ हैं।

इतनी समृद्ध रासायनिक संरचना ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कई लाभकारी गुण प्रदान करती है। यहाँ उनमें से केवल सबसे बुनियादी हैं:

1. हृदय और संवहनी रोगों से लड़ें। विशेष रूप से, यह अतालता है, हाइपरटोनिक रोगऔर एथेरोस्क्लेरोसिस।
2. परिचालन विफलताओं की रोकथाम अंत: स्रावी प्रणालीजिससे मोटापा और मधुमेह हो सकता है।
3. श्वसन प्रणाली (अस्थमा, ब्रोंकाइटिस) की कार्यक्षमता से जुड़ी विकृति की रोकथाम और उपचार।
4. पाचन समस्याओं के लक्षणों से राहत. ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने से कब्ज से राहत मिलती है।
5. अंग विकृति मूत्र तंत्रजैसे पथरी बनना।

इसके अलावा, ब्रसेल्स स्प्राउट्स में मौजूद पदार्थ सक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों से लड़ते हैं, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालते हैं और विटामिन की कमी और खनिज की कमी के लक्षणों को खत्म करते हैं। वे पित्त के प्रवाह को उत्तेजित करते हैं और थूक के स्त्राव की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं। यह सब्जी उन लोगों के आहार में अनावश्यक नहीं होगी जो किसी संक्रामक बीमारी से पीड़ित हैं, कैंसर से पीड़ित हैं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली से पीड़ित हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के अधिकतम लाभ और न्यूनतम नुकसानसब्जियों का उत्पादन उचित तैयारी से ही संभव है। बहुत सारे नियम नहीं हैं, लेकिन वे सभी अनिवार्य हैं:

• उत्पादों का ताप उपचार लंबे समय तक नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा अधिकांश उपयोगी रासायनिक यौगिक नष्ट हो जाएंगे।

दिलचस्प तथ्य: संरचना, पोषण मूल्य और गुणों के संदर्भ में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स शोरबा किसी भी तरह से अपने चिकन समकक्ष से कमतर नहीं है। इसलिए, यदि आपको गुर्दे की पथरी बनने का खतरा है, तो आपको उपचारात्मक वनस्पति तरल पर स्विच करने के बारे में सोचना चाहिए।

• उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए सबसे अच्छा विकल्प भाप उपचार है। ऐसा करने के लिए, आप मल्टी-कुकर से सुसज्जित डबल बॉयलर या कोलंडर के साथ एक नियमित सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स को तला, बेक या स्टू भी किया जा सकता है। चमकीले रंग के छोटे गोभी के सिर व्यंजनों को सजाने के लिए आदर्श होते हैं।

बिल्कुल भी, यह सब्जीसार्वभौमिक है. यह घटकों में से एक बन सकता है सब्जी का सूपया स्टू, पाई भरने के लिए जाएं। भले ही आप इसका इस्तेमाल करते हों शुद्ध फ़ॉर्मसाइड डिश के रूप में या स्वतंत्र व्यंजन, आप लाभ और गैस्ट्रोनॉमिक आनंद प्राप्त करने पर भरोसा कर सकते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के उपयोगी गुण

आपको अपने आहार में ब्रसेल्स स्प्राउट्स को शामिल करने पर ध्यान देना चाहिए। विशेष ध्यानलोगों के निम्नलिखित समूह:

1. बच्चे और बुजुर्ग लोग. उत्पादों की संरचना में रासायनिक यौगिक मजबूत बनाने में मदद करते हैं हड्डी का ऊतक. यह बचपन में रिकेट्स और बुढ़ापे में ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने में मदद करता है।
2. प्रेग्नेंट औरत। इस मामले में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स का मूल्य मुख्य रूप से विटामिन बी9 की उपस्थिति के कारण है। यह भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के सामान्य गठन और विकास और बच्चे में जन्म दोषों के जोखिम को कम करने के लिए आवश्यक है। गर्भावस्था के दौरान विटामिन सी भी उपयोगी होगा, क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा और विषाक्त पदार्थों के ऊतकों को साफ करेगा।
3. जिन लोगों की सर्जरी हुई है. ब्रसेल्स स्प्राउट्स जूस विटामिन के और गंभीर सर्जरी के बाद तेजी से ठीक होने के लिए आवश्यक अन्य पदार्थों से भरपूर होता है। रचना या सब्जी का सेवन घावों की उपचार प्रक्रिया को तेज करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है और समग्र कल्याण पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

उपरोक्त समूहों में से किसी एक से संबंधित लोगों के मेनू में किसी उत्पाद को पेश करने से पहले, किसी विशेषज्ञ के साथ इस बिंदु पर समन्वय करने की सिफारिश की जाती है। असमय या दुस्र्पयोग करनाब्रसेल्स स्प्राउट्स से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के नुकसान, उपभोग के लिए मतभेद

एक पौष्टिक और मूल्यवान सब्जी केवल दो ही मामलों में खतरा पैदा कर सकती है। पहला यह है कि यदि आप लगातार घटक खाते हैं, तो इसके साथ अन्य खाद्य उत्पादों को बदलने की कोशिश करते हैं। पाचन अंगों की कम कार्यक्षमता की पृष्ठभूमि के खिलाफ उत्पाद का उपयोग करने पर और भी अधिक अप्रिय परिणाम संभव हैं।

यदि निम्नलिखित मतभेद मौजूद हैं तो आपको किसी भी रूप में ब्रसेल्स स्प्राउट्स नहीं खाना चाहिए:

1. गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि।
2. आंत्रशोथ।
3. आंतों में ऐंठन की प्रवृत्ति।
4. कमजोर आंतों की गतिशीलता।

यह विचार करने योग्य है कि सब्जी में बहुत अधिक प्यूरीन (विशेष नाइट्रोजन यौगिक) होते हैं। इनकी प्रचुरता से गठिया की जटिलताएं हो सकती हैं। इस मामले में, आपको पहले एक डॉक्टर से अनुमति लेनी चाहिए, जो आपको स्वीकार्य खुराक पर भी सलाह देगा।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के चयन और भंडारण के नियम

ब्रसेल्स स्प्राउट्स खरीदने से पहले, आपको उनकी गुणवत्ता का मूल्यांकन करना चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि उत्पादों की पैकेजिंग पारदर्शी हो, या यदि उन्हें वजन के हिसाब से बेचा जाए। यहाँ मुख्य महत्वपूर्ण बिंदु हैं:

1. ऊपर की पत्तियाँ ताजी, स्वच्छ, चमकीली होनी चाहिए। दाग, कालापन और सड़न के संकेतों की उपस्थिति अस्वीकार्य है।
2. यदि पत्तागोभी के सिरों को तने से जोड़ा जाए तो इससे उनकी गुणवत्ता स्वतः ही बढ़ जाती है। लेकिन उपरोक्त नकारात्मक पहलुओं की अनुपस्थिति के लिए बैरल को स्वयं जांचने की आवश्यकता है।
3. पीले रंग की टिंट की उपस्थिति सब्जियों के भंडारण के नियमों के उल्लंघन या उनकी खेती और संग्रह की तकनीक का अनुपालन न करने का संकेत देती है।
4. उत्पाद बेचे गए चिपटने वाली फिल्मया सिलोफ़न पैकेजिंग हटाने के तुरंत बाद ख़राब होने लगता है। इसलिए, ऐसे उत्पादों को तुरंत या फ्रीज करके इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
5. जमे हुए उत्पादों को शोरबा में डालने से पहले डीफ़्रॉस्ट नहीं करना बेहतर है, बल्कि उन्हें सीधे इस रूप में डालना बेहतर है। यह आपको वर्कपीस की इष्टतम बनावट बनाए रखने की अनुमति देगा।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में कई दिनों तक रखा जा सकता है। ऐसे में बेहतर है कि इसे तने पर रखें और आवश्यकतानुसार गोभी के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। यदि भंडारण के दौरान उत्पादों पर खराब होने के लक्षण दिखाई देते हैं, तो उन्हें काट देना चाहिए गुणवत्ता वाला उत्पादजमने के लिए भेजें.

किसी मूल्यवान सब्जी को खाने से शरीर में शायद ही कभी नकारात्मक प्रतिक्रिया होती है। यदि आहार में किसी उत्पाद को शामिल करने से स्वास्थ्य में गिरावट, मतली और चक्कर आते हैं, तो यह संकेत दे सकता है कि शरीर प्रदूषित है। इस मामले में, आपको या तो विशेष सफाई और विषहरण करना चाहिए, या उपभोग की जाने वाली सब्जियों की मात्रा कम करनी चाहिए और इसे धीरे-धीरे बढ़ाना चाहिए।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स दुनिया को बेल्जियम के प्रजनकों द्वारा दिए गए, जिन्होंने विकसित किया नई किस्म, इसके गुलाब जैसे पुष्पक्रमों के कारण इसे रोसेनकोला कहा जाता है। अपनी असामान्य स्वाद विशेषताओं और लाभकारी गुणों के कारण, यह तेजी से अन्य देशों में फैल गया, जिससे प्रशंसकों की एक पूरी सेना जीत गई। आज ऐसे व्यक्ति के मेनू की कल्पना करना कठिन है जो इसके बिना शरीर के स्वास्थ्य और सौंदर्य की परवाह करता है। क्या फायदे हैं, उपयोग की विशेषताएं क्या हैं और क्या रोसेनकोली के उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं?

उत्पाद के उपयोगी गुण

इस छोटी सी सब्जी की विशिष्टता इसके उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री के दुर्लभ संयोजन में निहित है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में मौजूद प्रोटीन पशु प्रोटीन की विशेषताओं के बराबर है।इसलिए, रोसेनकोली से पका हुआ शोरबा हीन नहीं होगा पोषण संबंधी गुणचिकन सूप।

100 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स 15% कवर कर सकते हैं दैनिक आवश्यकताविटामिन बी 6, पोटेशियम और कार्बनिक अम्ल में और 110% से अधिक विटामिन सी में।

परिणामस्वरूप भी नियमित उपयोगरोसेनकोली खाने से सुधार होता है मस्तिष्क गतिविधि, नसें मजबूत होती हैं और यौन क्रिया सामान्य हो जाती है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक गर्भवती महिला को विषाक्तता, नाराज़गी, एनीमिया, कब्ज आदि से निपटने में मदद करेंगे अधिक वजन. इस मामले में, किसी भी तिमाही में उत्पाद का उपयोग उचित है:

• पहले में, जब भ्रूण भ्रूण में बदल जाता है और सभी अंग किस उद्देश्य से बनते हैं निर्माण सामग्रीप्रोटीन की आवश्यकता;
• दूसरे में किस दौरान हड्डी और तंत्रिका तंत्रबच्चा;
• तीसरे में - बच्चे के मस्तिष्क के सक्रिय गठन की अवधि के दौरान।

गर्भावस्था की योजना के समय भी यह सब्जी मेज पर "बैठ" जाए तो बेहतर है। इससे सुधार होगा हार्मोनल पृष्ठभूमि, गर्भाधान में तेजी लाएं, भविष्य के बच्चे को शरीर में लाएं अधिकतम लाभऔर विटामिन खरीदने पर पैसे बचाएं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स भी कम आवश्यक नहीं हैं स्तनपान, जब माँ का शरीर पोषक तत्वों और तत्वों की कमी से सबसे अधिक पीड़ित होता है।

ऑपरेशन के बाद की अवधि में पुरुषों और महिलाओं के लिए उत्पाद का उपयोग (विशेष रूप से ताजा निचोड़ा हुआ रस) की सिफारिश की जाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि रोसेनकोल लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देता है जो घावों को ठीक करता है और शरीर के समग्र प्रतिरोध को बढ़ाता है।

ऑन्कोलॉजिस्ट इसके महत्व पर जोर देते हैं स्वस्थ छविघटना को रोकने के लिए जीवन और पोषण कैंसरयुक्त ट्यूमर. ब्रसेल्स स्प्राउट्स इस मामले में एक अनिवार्य सहायक बन जाएंगे, क्योंकि इसमें मौजूद आइसोथियोसाइनेट्स और इंडोल-3-कार्बिनोल कार्सिनोजेन्स को प्रभावी ढंग से हटाते हैं और ऑन्कोलॉजी से संबंधित कई बीमारियों के विकास को रोकने में मदद करते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए, रोसेनकोल अग्न्याशय को परेशान करने वाले उत्पादों से बचाएगा और अधिकतम लाभ पहुंचाएगा पोषण के लाभअनुमत भोजन से. इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक वास्तविक मोक्ष है, सुखदायक और रोगग्रस्त अंग को बहाल करना। मधुमेह के रोगियों के लिए, यह उन्हें रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करेगा और अंतःस्रावी तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालेगा।

इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण और उच्च पोषण मूल्यवजन घटाने के लिए अनुशंसित सभी आहारों में उत्पाद को शामिल किया जाना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि सब्जी खनिज लवणों से भरपूर है, यह आहार के लगातार साथी - कमजोरी और घबराहट की भावनाओं से भी पूरी तरह छुटकारा दिलाती है।

तालिका: ब्रसेल्स स्प्राउट्स की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

मतभेद और संभावित नुकसान

अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के कारण, रोसेनकोल को पेट की बढ़ी हुई अम्लता (उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिटिस), एंटरोकोलाइटिस, बार-बार आंतों में ऐंठन और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सक्रिय सूजन वाले फॉसी की उपस्थिति के मामलों में सावधानी के साथ मेनू में पेश किया जाता है। इस मामले में, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से परामर्श आपको उत्पाद के उपयोग की उपयुक्तता और स्वीकार्य दैनिक भत्ते को समझने में मदद करेगा। जिसमें नकारात्मक प्रभावयह सबसे स्पष्ट रूप से तब प्रकट होता है जब इसे इसके कच्चे रूप में अवशोषित किया जाता है, इसलिए यह किसी विशेष व्यक्ति के लिए रोसेनकोली के कुछ नुकसानों को आंशिक रूप से बेअसर करने में मदद करेगा। उष्मा उपचारउत्पाद।

यदि आपका थायराइड कार्य कम है, तो ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने से मदद मिल सकती है अधिक नुकसानलाभ से अधिक. यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें मौजूद जाइट्रोजेन थायराइड हार्मोन के उत्पादन को दबा देते हैं, और इंडोल्स आयोडीन को अवशोषित करना मुश्किल बना देते हैं। यद्यपि ताप उपचार निष्प्रभावी कर देता है नकारात्मक प्रभावइन पदार्थों में से, आपको योग्य चिकित्सा सलाह के बिना रोसेनकोल को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

एक और विपरीत संकेत अतिरिक्त विटामिन सी या है व्यक्तिगत असहिष्णुता, जो अक्सर नहीं होता.

उपयोग की बारीकियां

एक वयस्क के लिए सामान्य

ब्रसेल्स स्प्राउट्स कुछ बहुमुखी सब्जियों में से एक हैं जो कच्चे, उबले हुए, बेक किए हुए, स्टू किए हुए, मसालेदार और उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। तला हुआ. इससे कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सलाद और साइड डिश से लेकर कैसरोल, सॉस, ऑमलेट और पेस्ट्री तक। इसलिए, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि रोसेनकोली पर आधारित मेनू नीरस और उबाऊ होगा।

उपभोग करने पर उपयोगी पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा बरकरार रहती है कच्चा उत्पादया इसका जूस बना रहे हैं. जो लोग इन तरीकों से पत्तागोभी खाना पसंद करते हैं उन्हें "बॉक्सर", "ज़ावित्का", "एक्सप्लोरर" या "डोलमिक" किस्मों का चयन करना चाहिए, जो अपने सुखद स्वाद से अलग हैं। स्वाद विशेषताएँ. यह ध्यान में रखते हुए कि लगभग सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व सब्जी में रहते हैं शीघ्र जमने वाला, इससे पूरे साल व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

जहां तक ​​रोसेनकोली के दैनिक सेवन की बात है, स्पष्ट खुराक स्थापित नहीं की गई है। जिन लोगों के पास ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने के लिए प्रत्यक्ष मतभेद नहीं हैं, वे उस मात्रा में उत्पाद का आनंद ले सकते हैं जो वे आवश्यक मानते हैं।

यदि आप बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं गोभी के व्यंजन, प्रति सप्ताह 300 ग्राम रोसेनकोली खाना पर्याप्त होगा।ऑस्ट्रिया के वैज्ञानिकों के शोध के मुताबिक, रोकथाम के लिए यह खुराक काफी है ऑन्कोलॉजिकल रोगऔर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना।

अग्नाशयशोथ और मधुमेह मेलेटस के लिए

अग्नाशयशोथ के मामले में, सब्जी का सेवन करना चाहिए उष्मा उपचार, क्योंकि कच्ची पत्तागोभी अग्न्याशय में जलन पैदा कर सकती है। लेकिन जूस कोई नुकसान नहीं करेगा.

उत्पाद का सेवन प्यूरी के रूप में करना सबसे अच्छा है, जिसका अतिरिक्त आवरण प्रभाव होता है। आपको शरीर की प्रतिक्रिया को देखते हुए, कुछ चम्मच से शुरुआत करनी चाहिए और धीरे-धीरे खुराक बढ़ानी चाहिए। यदि कोई दर्द नहीं है, तो परोसने की मात्रा 100-150 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है।

पर मधुमेहआपको यथासंभव उबले और उबले ब्रसेल्स स्प्राउट्स व्यंजन शामिल करने चाहिए। करने के लिए धन्यवाद कम सामग्रीशर्करा के स्तर के लिए जिम्मेदार कार्बोहाइड्रेट, भागों के आकार और सब्जियों की खपत की आवृत्ति पर कोई प्रतिबंध नहीं है।

वजन कम करते समय

सब्जी को कच्चा खाने से मिलेगा सबसे ज्यादा फायदा उबला हुआया भाप से पकाया हुआ.

कुछ से जल्दी छुटकारा पाएं अतिरिक्त पाउंडइसका अर्थ यह है कि रोसेनकोली पर आधारित दो सप्ताह का आहार मदद करेगा दैनिक उपयोगतीन में विभिन्न विविधताएँएक संयोजन के साथ कम वसा वाली किस्मेंमछली और मुर्गी का मांस.

याद रखें कि अल्कोहल और कार्बोनेटेड पेय की खपत को सीमित किए बिना कोई भी आहार अप्रभावी है बेकरी उत्पाद. खेल और सक्रिय छविजीवन को कोई रद्द भी नहीं कर सकता.

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

इस अवधि के दौरान सबसे उपयोगी होंगे कच्ची गोभी का सलाद, उबले हुए व्यंजन, सब्जी का झोलऔर ताज़ा रस. उपयोग तले हुए खाद्य पदार्थजठरांत्र संबंधी मार्ग पर बढ़ते भार के कारण इसे सीमित करना बेहतर है।

बाल रोग विशेषज्ञ बच्चे के जन्म के दो महीने बाद नर्सिंग मां के आहार में ब्रसेल्स स्प्राउट्स शामिल करने की सलाह देते हैं। यह समय पेट के दर्द के सबसे कठिन दौर से उबरने के लिए पर्याप्त है, जो अक्सर शिशुओं को पीड़ा देता है।

किसी भी नए उत्पाद की तरह, आपको शुरुआत में छोटी खुराक (30-50 ग्राम) से शुरुआत करनी चाहिए, पूरे दिन अपने बच्चे की भलाई की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं (पेट फूलना, दस्त, कब्ज, एलर्जी) की अनुपस्थिति में दैनिक मानदंडरोसेनकोली की खपत बढ़ाई जा सकती है। अन्यथा, मेनू में इसका प्रवेश 1-1.5 महीने के लिए स्थगित कर दिया जाना चाहिए।

स्तनपान के दौरान, उबले हुए, उबले हुए या बेक किए हुए गोभी के व्यंजनों को प्राथमिकता देना बेहतर होता है। कच्चे में या तली हुई सब्जीशिशु में पेट फूलने की संभावना अधिक होती है।

बच्चों के आहार में रोसेनकोल (एक वर्ष तक के नवजात शिशुओं सहित)

यदि आपका बच्चा छह महीने का है, तो आप सुरक्षित रूप से उसके आहार में ब्रसेल्स स्प्राउट्स सूप शामिल कर सकते हैं। आपको सुबह में एक चम्मच से दूध पिलाना शुरू करना चाहिए, प्रतिदिन इसकी मात्रा बढ़ानी चाहिए (नकारात्मक प्रतिक्रियाओं की अनुपस्थिति में)।

हालाँकि सब्जी को हाइपोएलर्जेनिक और आसानी से पचने योग्य माना जाता है, लेकिन पहले पूरक भोजन के रूप में आलू या तोरी प्यूरी का उपयोग करना बेहतर है।

जहां तक ​​दूसरों की बात है संभव व्यंजनरोसेनकोली से, जब तक बच्चा चबाना नहीं जानता, तब तक केवल प्यूरी के हिस्से के रूप में उबली और पकी हुई सब्जियों को प्राथमिकता देना उचित है। बाद में बच्चे को चबाना सिखाना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़ेपत्ता गोभी

स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए पत्तागोभी के उपयोग की विधियाँ

खाना पकाने में ब्रसेल्स स्प्राउट्स

सलाद

400 ग्राम ताजी या जमी हुई पत्तागोभी को नमकीन पानी में कुछ मिनट तक उबालें। आप एक चुटकी सोडा या एक चम्मच मिला सकते हैं नींबू का रस, उत्पाद में कड़वाहट की उपस्थिति को रोकना। तैयार रोसेनकोल को दरदरी कद्दूकस की हुई ताजी गाजर के साथ मिलाएं और सलाद को सीज़न करें। जैतून का तेलऔर स्वादानुसार मसाले.

क्रीम सूप

पकाने से पहले, हटा दें:

• मध्यम गाजर;
• रोसेनकोल - 300 ग्राम;
• एक प्याज;
• आलू - 250 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ और नमक।

गाजर और प्याज को बारीक काट लें और जैतून के तेल में भूनें। गोभी को 1-2 मिनट तक उबलते पानी में ब्लांच करने के बाद डालें और धीमी आंच पर चलाते रहें. साथ ही उबाल लें नमक का पानीआलू तैयार होने से 5-10 मिनिट पहले बाकी सब्जियाँ मिला दीजिये. पैन को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने पर सूप को ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें। हरी सब्जियों से सजाकर परोसें।

पुलाव

400-500 ग्राम पत्तागोभी में नमक, काली मिर्च, चार बड़े चम्मच जैतून का तेल और तीन चम्मच मिलाएं बड़े टुकड़ेबारीक कटा हुआ लहसुन. जब तक ओवन 200ºC तक गर्म न हो जाए तब तक मिश्रण को ऐसे ही रहने दें। पत्तागोभी को बेकिंग डिश में रखें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें। पकाने से 10 मिनट पहले, डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

वजन घटाने के लिए स्मूदी

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के तीन सिरों को छोटे टुकड़ों में काटें और एक ब्लेंडर में ब्लेंड करें। गाजर और अजवाइन से अलग-अलग 100 ग्राम रस निचोड़ें, ब्लेंडर बाउल में डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें।

लोक चिकित्सा में रोसेनकोल

कटने, घाव और जलने के लिए

ताजा निचोड़ा हुआ रोसेनकोली रस से बना कंप्रेस त्वचा पुनर्जनन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है। इसकी मात्रा क्षतिग्रस्त क्षेत्र पर निर्भर करती है त्वचा: धुंध को उदारतापूर्वक गीला करने के लिए पर्याप्त रस होना चाहिए, जिसे बाद में घाव पर लगाया जाता है। दर्द वाले हिस्से के ऊपरी हिस्से को ढक देना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर शुष्क पदार्थ. सेक को कम से कम एक घंटे तक रखें। ऐसे उपचार की अवधि ठीक होने तक होती है।

हृदय रोगों के विरुद्ध

ऐसे में पत्ता गोभी का काढ़ा पीने की सलाह दी जाती है। इसे तैयार करने के लिए आपको 450 मिलीलीटर पानी और 150 ग्राम कटी हुई रोसेनकोली मिलानी होगी. उबाल आने पर मिश्रण को आंच से उतार लें और इसे कम से कम सवा घंटे तक पकने दें। छने हुए शोरबा को दिन में एक बार पियें, अपने आहार में ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल करें जिनका मूत्रवर्धक प्रभाव हो।

श्वसन तंत्र के रोगों के लिए

रस से बने उत्पाद का सेवन करने से ट्रेकाइटिस से जल्दी ठीक होने, ब्रोंकाइटिस से बलगम के बेहतर उत्सर्जन के साथ-साथ अस्थमा की स्थिति में सुधार होता है:

• रोसेनकोली, जिसकी आपको 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी;
• मूली - 40 मिलीलीटर;
• गाजर - 50 मिलीलीटर;
• अजवाइन - 40 मिली।

उपयोग तैयार पेयठीक होने तक हर सुबह खाली पेट इसका सेवन करना जरूरी है। अस्थमा के लिए, आपको तीव्रता के दौरान दवा पीना शुरू कर देना चाहिए और इसे दो सप्ताह तक लेना चाहिए।

मधुमेह के लिए

रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने के लिए, आपको सलाद के रस, हरी बीन्स और गाजर के साथ 150 मिलीलीटर शुद्ध रोसेनकोली का रस तैयार करना होगा, जिसे आपको दिन में दो बार पीना होगा।

कॉस्मेटोलॉजी में ब्रसेल्स स्प्राउट्स

झुर्रियाँ रोधी मास्क

रोसेनकोली और मॉइस्चराइज़र का मिश्रण चेहरे और डायकोलेट पर सप्ताह में दो बार आधे घंटे के लिए लगाना चाहिए। न्यूनतम पाठ्यक्रम - 1 माह. इसके अतिरिक्त, टॉनिक के बजाय ताजा निचोड़ा हुआ गोभी के रस से त्वचा को पोंछने की सिफारिश की जाती है, जो छिद्रों को पूरी तरह से कसता है।

एंटी-पिग्मेंटेशन मास्क

इसे तैयार करने के लिए, आपको लाल रोवन प्यूरी और रोसेनकोली के रस को तब तक मिलाना होगा जब तक आपको पेस्ट जैसा द्रव्यमान न मिल जाए। इसे समस्या वाले क्षेत्रों पर 15 मिनट के लिए लगाना चाहिए। वांछित परिणाम प्राप्त होने तक आपको सप्ताह में तीन बार मास्क बनाने की आवश्यकता है।

एक छोटी लेकिन अद्भुत सब्जी में वास्तव में अद्वितीय और बहुमुखी विशेषताएं हैं जो आपको इसके उपभोग और बाहरी उपयोग दोनों से अधिकतम लाभ प्राप्त करने की अनुमति देती हैं। इसके साथ व्यंजन और उत्पाद शरीर को न केवल चिकित्सीय, बल्कि सौंदर्य प्रकृति की भी कई समस्याओं से निपटने में मदद करेंगे।

यह ध्यान देने योग्य है कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स जंगली रूप से विकसित नहीं हो सकते। उसे बाहर निकाला गया गोभीबेल्जियम में सब्जी उत्पादकों के अनुसार, इसका पहली बार उल्लेख 1821 में किया गया था, और वैज्ञानिक रूप से कार्ल लिनिअस द्वारा वर्णित किया गया था, जिन्होंने इसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स नाम दिया था। बेल्जियम से गोभी फ्रांस, जर्मनी और हॉलैंड भेजी जाती थी। रूस में, उन्होंने पहली बार 19वीं शताब्दी के मध्य में ब्रुसेल्स स्प्राउट्स के बारे में सीखा, लेकिन चूंकि इसके क्षेत्र में बहुत कठोर जलवायु है, इसलिए यह कभी भी व्यापक रूप से फैलने में सक्षम नहीं था। इस गोभी की बहुत बड़ी फसल बेल्जियम, कनाडा, हॉलैंड, फ्रांस, जर्मनी, अमेरिका और ग्रेट ब्रिटेन में काटी जाती है। रूस में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, एक नियम के रूप में, इसके मध्य भाग पर कब्जा कर लेते हैं। एक नियम के रूप में, गोभी उगाई जाती है, जिसे बॉक्सर, हरक्यूलिस, डोलमिक, ज़विट्का, कैसियो, रोज़ेला, माचुगा किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के फायदे और नुकसान

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को न केवल सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट किस्मेंपत्तागोभी, लेकिन सबसे स्वास्थ्यप्रद भी।

इसमें कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, एंजाइम, कैरोटीन, विटामिन सी, बी1, बी12, बी6 और अन्य बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। इसमें मूल्यवान आसानी से पचने योग्य प्रोटीन भी शामिल हैं एस्कॉर्बिक अम्ल. इसमें नियमित सफेद गोभी की तुलना में बहुत अधिक आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण होते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स शोरबा और चिकन शोरबा में बहुत समानता है - यह उतना ही पौष्टिक और स्वादिष्ट है। सर्जरी के बाद लोगों को ब्रसेल्स स्प्राउट्स की सिफारिश की जाती है क्योंकि वे घाव भरने को बढ़ावा देते हैं। खनिज नमक के साथ-साथ पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण, ब्रसेल्स स्प्राउट्स सबसे अधिक में से एक हैं आवश्यक घटकउन रोगियों के लिए जो पीड़ित हैं हृदय रोग.

ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर, सलाद पत्ता और हरी बीन्स का रस पीने से अग्न्याशय मजबूत होता है और उसकी कार्यप्रणाली बहाल होती है, इसलिए मधुमेह से पीड़ित लोगों को इसकी सलाह दी जाती है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स सभी प्रकार की गोभी में अग्रणी हैं, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में शुष्क पदार्थ, प्रोटीन, चीनी, खनिज. 100 ग्राम कच्चा मामला 140 मिलीग्राम से अधिक विटामिन सी और 1.2 मिलीग्राम कैरोटीन का भंडार है।

ऐसे घटकों की उपस्थिति ब्रसेल्स स्प्राउट्स जूस को एक प्रभावी कैंसररोधी, एंटीस्कोरब्यूटिक, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी, हेमेटोपोएटिक, एंटीथेरोस्क्लेरोटिक, एंटी-संक्रामक, एंटीटॉक्सिक और सामान्य टॉनिक बनाती है। इसके अलावा, इसमें मधुमेहरोधी, कफ निस्सारक, रेचक, मूत्रवर्धक भी होता है। पित्तशामक गुण. यह इस उत्पाद के मुख्य घटकों में से एक है - यह है खनिज लवण, साथ ही पोटेशियम, इसलिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स का रस उन रोगियों के स्वास्थ्य में सुधार करता है जो हृदय रोगों (उच्च रक्तचाप, अतालता, आदि) से पीड़ित हैं। कैंसर के मरीजों को ब्रसेल्स स्प्राउट्स जूस का सेवन जरूर करना चाहिए।

अगर हम तुलना करें संभावित नुकसानऔर इसके फायदे अद्भुत उत्पाद, तो यह उसकी तुलना में व्यावहारिक रूप से अगोचर है लाभकारी प्रभावइसका मानव स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है।

सबसे पहले, ब्रसेल्स स्प्राउट्स हो सकते हैं... लोगों के लिए हानिकारककिसके पास है अम्लता में वृद्धिपेट या जठरांत्र संबंधी मार्ग का तेज होना।

अब जबकि हम सकारात्मक और जानते हैं नकारात्मक पक्षब्रसेल्स स्प्राउट्स, हम सुरक्षित रूप से उन्हें अपने आहार का मुख्य व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन साथ ही, आपको संभावित मतभेदों को भी याद रखना चाहिए।

खाना पकाने में ब्रसेल्स स्प्राउट्स

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, खाना पकाने में ब्रसेल्स स्प्राउट्स से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। आख़िरकार, यह सब्जी वास्तव में सार्वभौमिक है।

पत्तागोभी के सिरों को कच्चा, उबालकर, उबालकर, बेक करके, तला हुआ खाया जा सकता है; इनका उपयोग सलाद, स्टू, सूप आदि तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। मांस के व्यंजन, पास्ता, चावल, आलू, आमलेट, पाई, कैसरोल, सॉस, बेक किया हुआ सामान, पेय; वे उत्सव की मेज की सजावट का एक अनिवार्य तत्व भी हैं।

साइड डिश, मुख्य पाठ्यक्रम, सूप और गोभी का सूप गोभी के पूरे सिर को उबालकर तैयार किया जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट उबला हुआ, तला हुआ ब्रेडक्रम्ब्सऔर गोभी के सिरों पर क्रीम या खट्टी क्रीम छिड़कें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का चयन और भंडारण

यदि आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स खरीदने जा रहे हैं, तो उनकी सावधानीपूर्वक जांच करना सुनिश्चित करें: शीर्ष पत्तियों पर कोई काले धब्बे नहीं होने चाहिए, और तनों और सिरों पर कोई सड़ांध नहीं होनी चाहिए। पत्ता गोभी पीला रंगघटिया गुणवत्ता का है. सबसे स्वादिष्ट गोभी के सिर होंगे छोटे आकार, मजबूत, घना और चमकीला हरा रंग; बड़े का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि वे थोड़े कड़वे हो सकते हैं।

गुणवत्तापूर्ण ब्रसेल्स स्प्राउट्स को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है; गोभी के अलग-अलग सिरों को तने से काटकर भी इसमें रखा जा सकता है फ्रीजर. जब रूस में उन्होंने ठंढ के कारण ब्रसेल्स स्प्राउट्स की खेती छोड़ दी, लेकिन वास्तव में, वे उनसे इतने डरते नहीं हैं, बल्कि, इसके विपरीत, ठंढ केवल उनके स्वाद में सुधार करती है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैसे पकाएं

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पकाना बहुत जल्दी और आसान हो सकता है: ऐसा करने के लिए, पहले उन्हें कई मिनट तक तेज़ आंच पर उबालें। इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, इससे इसके लाभकारी गुण और चमकीला हरा रंग बरकरार रहेगा।

यदि आपने पहली बार इस प्रकार की गोभी खरीदी है, तो आप इसे अंडे और क्रीम के साथ ओवन में पका सकते हैं। गोभी के सिरों को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालना चाहिए, फिर तला हुआ होना चाहिए मक्खन, अंडे और क्रीम का मिश्रण डालें और जल्दी से ओवन में बेक करें उच्च तापमानजब तक यह सुनहरा न हो जाए.

व्यंजनों

पुलाव

• 400 ग्राम पत्ता गोभी
• 150-200 ग्राम पनीर
• 200-300 ग्राम गाढ़ी खट्टी क्रीम
• 1 पीसी। मिठी काली मिर्च
• अजमोद का 1 गुच्छा
• सांचे को चिकना करने के लिए तेल
• ब्रेडक्रम्ब्स
• मसाले.

पत्तागोभी के सिरों को छाँटकर हटा दें ऊपरी पत्तियाँ, आधार पर थोड़ा सा काट लें। उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच करें। इसके बाद, पानी निकाल दें और गोभी को एक बेकिंग डिश में रखें, जिसे हम पहले तेल से चिकना करते हैं और ब्रेडक्रंब (वैकल्पिक) के साथ छिड़कते हैं। पनीर को पीस लें और साग को बारीक काट लें. काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

खट्टा क्रीम को पनीर, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, डालें एक छोटी राशिमसाले और मिश्रण. मिश्रण को गोभी पर फैलाएं और आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मांस उत्पादों के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ आमलेट

• अंडे - 4 पीसी।
• मसालेदार पनीर - 100 ग्राम
• दूध - 2 बड़े चम्मच
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 12 सिर
• वनस्पति तेल
• नमक और मिर्च।

गोभी के सिरों को नमकीन पानी में कुछ मिनट तक आधा पकने तक उबालें। - इसके बाद ठंडा करके दो हिस्सों में काट लें. - तेल गरम करें, उसमें पत्तागोभी डालें और कुछ मिनट तक भून लें. मलो बारीक कद्दूकसपनीर। अंडे को दूध के साथ तब तक फेंटें जब तक सजातीय द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च, पनीर डालें, मिलाएँ।

सेब और आलूबुखारा के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स सलाद

• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 300 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• सेब - 100 ग्राम
• गुठलीदार आलूबुखारा - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• सरसों - 100 ग्राम
• चीनी, काला पीसी हुई काली मिर्च, नमक।

पत्तागोभी को धोइये, साफ कीजिये और पूरे सिरों का उपयोग कीजिये. हमने प्याज को आधे छल्ले में, सेब को स्ट्रिप्स में और प्रून्स को स्ट्रिप्स में काटा। सभी उत्पादों को मिलाएं, स्वादानुसार चीनी, काली मिर्च और नमक डालें। सलाद को वनस्पति तेल और सरसों के मिश्रण से सीज़न करें।

मीटबॉल के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स सूप

• आलू - 2 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• एक रोटी का टुकड़ा
• तेज पत्ता, लहसुन
• नमक काली मिर्च
• कटा हुआ अजमोद
• वनस्पति तेल।

पैन में कई लीटर पानी डालें। आग पर रखें और उबाल लें। इस समय हम मीटबॉल बनाते हैं: ब्रेड के एक टुकड़े को पानी में भिगोएँ, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। लहसुन को निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। नमक और मिर्च। छोटी-छोटी गोलियां बनाएं और उबलते पानी में डालें। हिलाएँ, जब मीटबॉल तैरने लगें, तो आँच धीमी कर दें और और पकाएँ। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को आधा काट लें और शोरबा में मिला दें। चलिए आगे बढ़ाते हैं वनस्पति तेलबारीक कटा हुआ प्याज और गाजर। आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. सभी सामग्रियों को शोरबा के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. तैयार है सूपकटोरे में डालें और ताज़ा अजमोद छिड़कें।

2013 -2-22 17:38

पत्तागोभी एक प्रसिद्ध और व्यापक रूप से खाई जाने वाली सब्जी है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। कई परिवार उपयोग करते हैं अलग - अलग प्रकारपत्तागोभी - सफेद और लाल, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, आदि। इसलिए, माताएं इसे आहार में शामिल करने की संभावना में रुचि रखती हैं शिशु भोजनबहुत पसंद किया जाने वाला और स्वास्थ्यवर्धक ब्रसेल्स स्प्राउट्स। और यदि यह संभव है तो इसका परिचय कब और कैसे दें?

बाह्य रूप से, ब्रसेल्स स्प्राउट्स अपने समकक्षों से काफी भिन्न होते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक प्रकार का केल है। इस ठंढ-प्रतिरोधी पौधे को मध्य युग में बेल्जियम के लोगों द्वारा पाला गया था। और इसे "ब्रुसेल्स स्प्राउट्स" नाम स्वीडिश प्रकृतिवादी कार्ल लिनिअस द्वारा दिया गया था।

गोभी व्यापक हो गई, और पहले से ही 19वीं शताब्दी से। इसे फ़्रांस, हॉलैंड, जर्मनी और फिर कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाने लगा। रूस में, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स की खेती मुख्य रूप से मध्य क्षेत्रों में की जाती है।

पिछले कुछ वर्षों में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कई किस्में बनाई गई हैं:

• डच "डोलमिक", "बॉक्सर";
• चेक "कैसियो" और "ज़ावित्का";
• जर्मन किस्म "रोसेला";
• तुर्की में, "ओलिवर", "डायमंड", "स्टार" किस्में लोकप्रिय हैं;
• अधिक उपज देने वाली किस्में "फ़्रेगाटा", "रुडनेफ", "माचुटा" दुनिया भर के बागवानों द्वारा उगाई जाती हैं।

बाह्य रूप से, ब्रसेल्स स्प्राउट्स गोभी की किसी भी अन्य किस्म के समान नहीं हैं। पौधे की उपस्थिति बहुत ही मौलिक है: तने से फैली पत्तियों की धुरी में छोटी पत्तियाँ भी उगती हैं। यहां वे मुड़ते हैं, 4 सेमी तक के व्यास के साथ छोटे कांटे बनाते हैं। एक पौधे पर 20 से 70 तक गोभी के ऐसे सिर उगते हैं (और कभी-कभी अधिक)।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की संरचना

पोषण सामग्री के मामले में हर सब्जी की तुलना ब्रसेल्स स्प्राउट्स से नहीं की जा सकती। हालाँकि यह रचना में इसके करीब है सफेद बन्द गोभी, लेकिन कुछ अवयवों की मात्रा और गोभी के लघु सिरों के लाभकारी गुणों के संदर्भ में, "बेल्जियम" इससे बेहतर है।

यहां तक ​​कि पेटू द्वारा भी मान्यता प्राप्त है परिष्कृत स्वादकम कैलोरी सामग्री वाली इस सब्जी के व्यंजन ब्रसेल्स स्प्राउट्स को न केवल आहार संबंधी बनाते हैं उपयोगी उत्पाद, लेकिन कई बच्चों द्वारा भी पसंद किया जाता है।

• सब्जियों से प्राप्त फास्फोरस और कैल्शियम बच्चों को मजबूत हड्डी संरचना प्रदान करेंगे। ये सूक्ष्म तत्व बच्चों के विकास और वृद्धि दोनों के लिए आवश्यक हैं। कंकाल प्रणाली, और बड़े बच्चों को आउटडोर गेम्स के दौरान संभावित चोटें लग सकती हैं।
• पत्तागोभी में मौजूद पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों के कार्य को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है, खासकर बच्चों के लिए हृदय रोगविज्ञान, कार्डियक अतालता के मामले में।
• विटामिन K बार-बार नाक से खून आने की समस्या से निपटने में मदद करेगा, जो अक्सर बच्चों में देखी जाती है।

विशेषज्ञों के अनुसार, ब्रसेल्स स्प्राउट्स का रस पीना निम्न से पीड़ित बच्चों के लिए फायदेमंद है: यह प्रभावित अग्न्याशय के सामान्य कार्यों को बहाल करने में मदद करता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का विटामिन सेट:

• चयापचय को सक्रिय करता है;
• हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• कुछ अंगों और प्रणालियों की कार्यात्मक क्षमताओं को नियंत्रित करता है;
• कैंसर की घटना को रोकता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव प्रदान करके शरीर को छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं जहरीला पदार्थ, एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव प्रदान करता है।

मतभेद

ऐसे लाभकारी गुणों के बावजूद, सब्जी के सेवन के मतभेदों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• पेट के दर्द की तरह आंतों की ऐंठन के साथ;
• गंभीर (आंतों की सूजन) के साथ;
• कष्ट;
• तीव्र आंत्रशोथ की उपस्थिति में;
• क्रोनिक हाइपोमोटर कोलाइटिस के लिए (यदि आंतों के माध्यम से सामग्री की गति बाधित हो)।

"बेल्जियम" कैसे चुनें और स्टोर करें

खरीदते समय आपको ध्यान देना चाहिए:

1. ऊपरी पत्तियों की स्थिति पर. उनकी सतह साफ, चिकनी होनी चाहिए, दाग (सड़ांध का संकेत) से मुक्त होनी चाहिए।
2. ब्रसेल्स स्प्राउट्स का रंग एक समान हरा होना चाहिए, बिना पीलापन के।

गोभी की अन्य किस्मों की एक विशिष्ट विशेषता ताजा ब्रसेल्स स्प्राउट्स की अल्प शेल्फ लाइफ है - उन्हें 3 दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

लंबे समय तक उपयोग के लिए, कांटों को जमे हुए किया जा सकता है, जो लाभकारी गुणों के संरक्षण को प्रभावित नहीं करेगा और स्वाद गुणपत्ता गोभी लेकिन डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उपयोग से पहले इसे हीट ट्रीटमेंट किया जाना चाहिए।

आप सौकरौट भी पका सकते हैं. यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है।

इसे बच्चे के आहार में कब और कैसे शामिल करें

सब्जी के फायदों को देखते हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को बच्चों के आहार में शामिल करना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। बाल रोग विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

• शिशुओं के लिए यह व्यावहारिक है उत्तम उत्पाद, क्योंकि इसकी सारी उपयोगिता के कारण यह होता है एलर्जीअत्यंत दुर्लभ मामलों में.
• इसके अलावा, अंतर्गर्भाशयी विकास के चरण में भी ब्रसेल्स स्प्राउट्स बच्चे के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं - इनका सेवन करना आवश्यक है।

आप 7-8 महीने में अपने बच्चे को पत्तागोभी खिलाना शुरू कर सकती हैं। मसले हुए के रूप में सब्जी प्यूरी. पकवान की सामग्री संयोजन में विभिन्न प्रकार की गोभी हो सकती है:

• 1 आलू के लिए आप 5 ब्रसेल्स स्प्राउट्स, एक छोटी गाजर और ले सकते हैं छोटा टुकड़ातुरई। आप प्यूरी में अजवाइन का एक डंठल मिला सकते हैं।
• सब्जियों को भाप में पकाना, उन्हें ब्लेंडर से काटना (या छलनी से रगड़ना) और 0.5 चम्मच के साथ सीज़न करना बेहतर है। वनस्पति तेल।

आपको शुरुआत करनी चाहिए न्यूनतम मात्राप्यूरी (0.5-1 चम्मच), उत्पाद की सहनशीलता की निगरानी। यदि 2 दिनों के भीतर कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया (दस्त, पेट फूलना, आदि) नहीं होती है, तो खुराक धीरे-धीरे बढ़ा दी जाती है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स वाले व्यंजन

इन्हीं सब्जियों से आप अपने बच्चे के लिए प्यूरी सूप तैयार कर सकती हैं। चिकन शोरबा. ताज़ा ब्रसेल्स स्प्राउट्स 5 मिनट में तैयार हो जाते हैं। उबालने के बाद, और जमने के बाद - 10 मिनट के बाद। आपको इसे अधिक समय तक नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा यह न केवल रंग खो देगा, बल्कि पूरी तरह से स्वादिष्ट गंध भी प्राप्त नहीं करेगा। बच्चों के लिए आप मीटबॉल से भी सूप बना सकते हैं.

गोभी के सिरों पर क्रॉस-आकार में कटौती करके खाना पकाने का समय और कम किया जा सकता है।

एक छोटी सी तरकीब: पत्तागोभी के थोड़े कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए, आपको जिस सॉस पैन में इसे पकाया जाता है उसे ढक्कन के बजाय एक साफ रसोई के तौलिये से ढकना होगा।

एक साल के बच्चे को प्यूरी सूप दिया जाना चाहिए और एक साल के बाद सब्जियों के टुकड़े काटने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

बड़े बच्चों के लिए कुछ व्यंजन:

1. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को इस प्रकार तैयार किया जा सकता है सब्जी मुरब्बाइसे सब्जियों के साथ लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
2. यदि आप पहले पत्तागोभी के सिरों को उबाल लें और फिर उन्हें पनीर के साथ बेक करें तो आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। चाहें तो कटा हुआ जायफल भी डाल सकते हैं.
3. ओवन में 3 मिनट तक ब्लांच करने पर आधे घंटे में स्वादिष्ट पुलाव तैयार हो जाता है. नमकीन उबलते पानी में, गोभी को खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ एक सांचे में डालें। इस व्यंजन को स्टोव पर फ्राइंग पैन (ढक्कन के साथ) में भी पकाया जा सकता है।
4. दूसरे व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है मुर्गे की जांघ का मासब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ. सबसे पहले, 400 ग्राम गोभी को उबालना होगा (5 मिनट) और, इसे एक कोलंडर में फेंकने के बाद, ऊपर से डालें ठंडा पानी. फिर 300 ग्राम मांस, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, कटा हुआ प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में तेल (सब्जी और) के मिश्रण के साथ भूनें (7 मिनट) मलाईदार चना 50 प्रत्येक)। 1 छोटा चम्मच मिलायें। आटा, अच्छी तरह मिलाएँ, यहाँ 200 ग्राम छिड़कें कसा हुआ पनीरऔर इसे नरम होने तक पकाएं। इसके बाद, एक सजातीय सॉस प्राप्त करने के लिए 100 मिलीलीटर दूध डालें, नमक, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल) डालें। पत्तागोभी को धीरे से हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप पकवान को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं - सब कुछ स्वादिष्ट है।
5. पहले से उबले, ठंडे और सूखे ब्रसेल्स स्प्राउट्स और कटी हुई जड़ी-बूटियों के सलाद में जैतून का तेल और ½ नींबू का रस, स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाया जाता है।
6. आप ताजा ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कद्दूकस की हुई और बारीक कटी हुई गाजर से सलाद तैयार कर सकते हैं। इसके लिए पत्तागोभी के सिरों को लंबाई में काटा जाता है पतले टुकड़े. चाहें तो हरी सब्जियाँ मिलाएँ।
7. छोटे-छोटे कांटे बैटर में तले जा सकते हैं.
8. कटे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग मांस पकाने के लिए किया जा सकता है सब्जी कटलेट, पाई बेक करें।

खट्टी गोभी का क्या करें

अलग से, आपको विटामिन से भरपूर साउरक्रोट और मसालेदार ब्रसेल्स स्प्राउट्स के उपयोग पर चर्चा करनी चाहिए। इसका सेवन 3 साल के बच्चे कर सकते हैं, लेकिन 1-2 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं। एक दिन में चम्मच.

• सबसे पहले, इसमें नमक और किण्वन पदार्थ काफी मात्रा में होते हैं। शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर, यह बच्चे के लिए हानिकारक हो सकता है।
• दूसरे, साउरक्रोट में हिस्टामाइन होता है, जो एलर्जी का मध्यस्थ है (जैविक रूप से)। सक्रिय पदार्थ, एलर्जी प्रतिक्रिया के विकास में निर्णायक भूमिका निभा रहा है)।

हिस्टामाइन रक्त में अवशोषित हो जाता है और शरीर में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करता है जो एलर्जी की विशेषता है। इसलिए, जब एक बड़े हिस्से का सेवन खट्टी गोभीछद्मएलर्जी हो सकती है:

• नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों के अनुसार, यह वास्तविक या वास्तविक एलर्जी से भिन्न नहीं है। लेकिन छद्म-एलर्जी केवल तभी प्रकट होती है जब उत्पाद की बड़ी मात्रा का सेवन किया जाता है, जबकि वास्तविक एलर्जी एलर्जेन की न्यूनतम खुराक के कारण हो सकती है।
• छद्म-एलर्जी से राहत के लिए एंटीहिस्टामाइन (फेनिस्टिल, तवेगिल, ज़िरटेक, आदि) का उपयोग किया जाता है।
• छद्म-एलर्जी प्रतिक्रिया होने के बाद, केवल अचार और साउरक्रोट को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए (आपको इसके साथ गोभी का सूप भी नहीं पकाना चाहिए)। आप अपने बच्चे को फ्रोजन और ताजी पत्तागोभी दे सकते हैं।