स्वादिष्ट रेसिपी - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ कोरियाई शैली की पोर्क जीभ। फिश हेहे - एक स्वादिष्ट कोरियाई क्षुधावर्धक सोल फिश हेहे
इस व्यंजन की कई किस्में हैं। कोरियाई लोग मांस, मछली, मुर्गी पालन, मशरूम, सब्जियों आदि से हाइ तैयार करते हैं। कल हमारी दादी का जन्मदिन था, और हमारी उत्सव की मेज पर एक व्यंजन बीफ जीभ था। जैसा कि पुरानी रूसी कहावत है, हड्डियों के बिना जीभ। हमारे मामले में, यह तथ्य एक निर्विवाद लाभ है जो किसी व्यंजन को तैयार करने (और खाने) की प्रक्रिया को आनंददायक बनाता है। कुछ शर्तों के तहत, यह व्यंजन बहुत जल्दी पक जाता है, जिसके बारे में मैं आज बताऊंगा।
जीभ से हेह रेसिपी कैसे तैयार करें:
टंग हे रेसिपी के लिए सामग्री:
2 किलो गोमांस जीभ
5 टुकड़े। औसत बल्ब प्याज
हरे प्याज का ½ गुच्छा
1 पीसी। शिमला मिर्च (लाल, पीली, हरी)
ताजा धनिया के 2 गुच्छे
2 टीबीएसपी। एल सिरका
लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक
1 पीसी। गाजर
1 चम्मच। चीनी
5 दांत लहसुन
80 जीआर. वनस्पति तेल
एक चुटकी यानी (उमामी)
1 चम्मच। धनिया
1 चम्मच। तिल के बीज।
2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस
कोरियाई मछली की सही क्लासिक रेसिपी के लिए समुद्री मछली के उपयोग की आवश्यकता होती है। लेकिन हमारे देश में यह व्यंजन अक्सर नदी की मछली से बनाया जाता है। और यह कम स्वादिष्ट और मूल नहीं निकला। तो अब हम कैटफ़िश से हेह तैयार करेंगे।
जब कच्ची नदी मछली खाने की बात आती है, तो बहुत से लोग डर जाते हैं। ऐसे में चिंता की कोई बात नहीं है. चूंकि घर पर हेह मछली पकाने के लिए हम सिरके का उपयोग करेंगे। परिणामस्वरूप, मछली मैरीनेट हो जाएगी। और सिरका हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मार देगा और कच्ची मछली की अप्रिय गंध को खत्म कर देगा।
सामग्री
- मछली (कोई भी सफेद) हमारे पास कैटफ़िश है - 1 किलो।
- सफेद प्याज - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 150 मिली।
- गाजर - 2-3 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच.
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
- सिरका - 6 चम्मच।
- कोरियाई गाजर के लिए मसाला - स्वाद के लिए।
आप जमे हुए सहित किसी भी सफेद समुद्री या नदी मछली का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात कम बीज वाली किस्म का चयन करना है। आप संपूर्ण शव, स्टेक और फ़िललेट्स ले सकते हैं।
तिल के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि कोई नहीं है, तो जैतून का तेल।
हेह मछली को वास्तव में स्वादिष्ट पकाने के लिए, कोरियाई मसाला अवश्य डालें। अगर आप तैयार मसालों का इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं तो मिश्रण खुद ही बनाएं. ऐसा करने के लिए, कटा हुआ लहसुन, लाल और काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया और नमक मिलाएं। सामग्री के अनुपात को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
खाना पकाने के चरण
खैर, अब असली क्लासिक कोरियाई मछली हे परोसने के लिए तैयार है। रेफ्रिजरेटर से निकालें और आनंद लें। 
मछली के साथ व्यंजन
घर पर कोरियाई शैली की मछली हेह कैसे पकाएं। चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो निर्देशों के साथ रेसिपी। जल्दी और अपनी संतुष्टि के अनुसार पकाएं। आनंद लेना!
1 घंटा
115.6 किलो कैलोरी
4/5 (9)
हेह प्रसिद्ध कोरियाई कच्ची मछली का सलाद है, जो इस देश के हर घर में पसंद किया जाता है और तैयार किया जाता है।
कुछ लोगों के लिए, यह रेसिपी बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं लग सकती है, लेकिन हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि यह सिर्फ एक बार आज़माने लायक है। ठीक से पका हुआ हे, और आप इस स्वाद को नहीं भूलेंगे, और आपका दैनिक मेनू एक और अद्भुत रेसिपी से भर जाएगा।
हम आपको क्लासिक रेसिपी और उसके सरलीकृत संस्करण दोनों के बारे में बताएंगे।
खाना पकाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए
रसोई उपकरण:फ्राइंग पैन, स्टोव, कोरियाई ग्रेटर, कटिंग बोर्ड, गहरा कटोरा या सॉस पैन।
सामग्री:इस व्यंजन को तैयार करने के लिए मछली चुनने की युक्तियाँ
- इस कोरियाई सलाद को तैयार करने के लिए, समुद्री मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि मीठे पानी की मछली अपने स्वादिष्ट और अनोखे तरीके से हेह बनाएगी। आदर्श रूप से, मछली ताज़ी होनी चाहिए, लेकिन यदि आपको जीवित मछली नहीं मिल पाती है, तो जमे हुए मछली से भी काम चल जाएगा।
- किसी भी मामले में, हेह अन्य कच्ची मछली के व्यंजनों से अलग है क्योंकि इस सलाद में सिरका होता है, जो मछली को अच्छी तरह से मैरीनेट कर देगा और कई अवांछित सूक्ष्मजीवों को भी मार देगा। सिरका के लिए धन्यवाद, कच्ची मछली की विशिष्ट गंध का कोई निशान नहीं रहेगा।
- सही हेह बनाने के लिए आपको किस प्रकार की मछली की आवश्यकता है? सबसे पहले, छोटी हड्डी वाली मछली चुनें; ट्राउट, मुलेट और पाइक पर्च बहुत उपयुक्त हैं। सामान्य तौर पर, नुस्खा काफी लोकतांत्रिक है। इसके लिए धन्यवाद, नदी और समुद्र से लाल और सफेद दोनों प्रकार की मछलियों से हेह बनाया जा सकता है: हेक, पेलेंगस, ब्रीम, ग्रास कार्प, सैल्मन, चूम सैल्मन, कैटफ़िश और पनीर, कार्प, बरबोट, ग्रेलिंग और रूड , मुख्य बात यह है कि यह ताजा और ठीक से मैरीनेट किया हुआ होना चाहिए। और, निःसंदेह, आपको सही मसाला चाहिए।
खाना पकाने का क्रम
- पहला कदम मछली तैयार करना है। यदि आप पूरी मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे तराजू से साफ करें, पूंछ, सिर, सभी पंख काट लें और उन्हें एक अलग कंटेनर में रखें। इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें; इस मछली के कचरे से आप एक अद्भुत शोरबा बना सकते हैं जिसका उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।
- फ़िललेट्स को दोनों तरफ से सावधानी से काटें, चाकू की धार तेज करने का ध्यान अवश्य रखें, क्योंकि इस हेरफेर की सफलता इस कारक पर निर्भर करती है। मछली के बुरादे से त्वचा हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है! मैरिनेट करने के दौरान यह काफी नरम हो जाएगा. इसके अलावा, त्वचा को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि पट्टिका, जब यह नरम हो जाए, तो तैयार सलाद में दलिया में न बदल जाए।
- फ़िललेट को लगभग दो सेंटीमीटर लंबे और एक सेंटीमीटर चौड़े पतले स्लाइस में काटें। ये अनुमानित आकार हैं, मछली के टुकड़ों की पारदर्शिता पर ध्यान देना सबसे अच्छा है, वे थोड़े पारदर्शी होने चाहिए, इससे वे अच्छी तरह से मैरीनेट हो सकेंगे और मसालों के स्वाद से संतृप्त हो सकेंगे।
- कटे हुए फ़िललेट स्लाइस को थोड़ा सूखने की ज़रूरत है, इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।
- कटे हुए टुकड़ों को कांच या इनेमल के कटोरे में रखें और सिरके से भरें। अच्छी तरह मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में लगभग 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, हो सके तो रात भर के लिए। सिरका को अवशोषित करना और मछली को रस देना आवश्यक है।
- खैर, जबकि हमारी मछली मैरीनेट हो रही है, सब्जियों को पकाने का समय है। प्याज को छीलकर कटिंग बोर्ड पर आधा छल्ले में काट लें।
- हम गाजर की ऊपरी परत को छीलते हैं, जिसमें मिट्टी के अवशेष हो सकते हैं। गाजर को कोरियाई मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इस रूप में, यह सभी मसालों के साथ बेहतर संतृप्त होगा, और तैयार सलाद और भी अधिक स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।
- हम मैरीनेट की हुई मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और उसमें से निकला सारा रस निकाल देते हैं। आप फ़िलेट के टुकड़ों से थोड़ा और रस निकालने के लिए उन्हें अतिरिक्त रूप से निचोड़ भी सकते हैं।
- हम फ़िललेट को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, जहां हमारा पारंपरिक कोरियाई सलाद तैयार किया जाएगा।
- मछली के ऊपर कटा हुआ प्याज और गाजर रखें। लगभग तैयार सलाद में पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, चीनी और नमक डालें। फिलहाल हलचल की कोई जरूरत नहीं है.
- लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें लहसुन प्रेस में दबा दें। या फिर आप इसे चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं.
- फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें और तेल के पर्याप्त गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही यह फूटना शुरू हो जाए, कुछ लाल मिर्च को पैन में डालने और तुरंत गर्मी से हटाने का समय आ गया है। ऐसा काली मिर्च की गंध और स्वाद को बढ़ाने और तेल को सुगंधित बनाने के लिए किया जाता है।
- अन्य सभी सामग्रियों के ऊपर गर्म तेल और काली मिर्च डालें और कुछ मिनटों के लिए भीगने दें।
- सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और 15 मिनट के बाद आप इस सलाद के अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
वीडियो रेसिपी
जैसा कि आप देख सकते हैं, इस सलाद को तैयार करना मुश्किल नहीं है। कोरियाई व्यंजन कई व्यंजनों की विशेष गर्मी और तीखेपन से अलग है, लेकिन हमने इस रेसिपी को अपने देश के लिए मसालों के मामले में अधिक स्वीकार्य बनाने की कोशिश की है।
पाइक से हेह मछली के लिए सरलीकृत नुस्खा
खाना पकाने के समय: 45 से 60 मिनट तक.
सर्विंग्स की संख्या: 2.
रसोई उपकरण:गहरा कंटेनर, कोरियाई ग्रेटर, कटिंग बोर्ड, स्टोव, फ्राइंग पैन।
सामग्री:
- पिसी हुई काली मिर्च का एक चम्मच;
- लाल गर्म मिर्च का एक चम्मच;
- परिष्कृत वनस्पति तेल;
- ठंडा पानी;
- नमक।
- 300 ग्राम पाइक पट्टिका;
- 2 बड़े गाजर;
- 2 प्याज;
- 9% सिरका के 5 बड़े चम्मच;
खाना पकाने का क्रम:
- मछली को तैयार करना जरूरी है. फ़िललेट को दोनों तरफ से सावधानी से काटें, फिर इसे स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
- कटी हुई मछली को एक कांच या तामचीनी कटोरे में रखें, फिर 9% सिरका डालें और लगभग 2-3 घंटे के लिए, बेहतर होगा कि रात भर के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
- जब मछली मैरीनेट हो रही हो, आप सब्जियाँ बना सकते हैं। प्याज को छीलें और कटिंग बोर्ड पर आधा छल्ले में काट लें।
- हम गाजर की ऊपरी परत को छीलते हैं, जिसमें मिट्टी के अवशेष हो सकते हैं, और फिर गाजर को एक बड़े कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस कर लेते हैं।
- फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें और तले में वनस्पति तेल भरें। हम विशिष्ट क्रैकिंग और क्रैकिंग ध्वनि की प्रतीक्षा करते हैं, जो इंगित करता है कि पैन पर्याप्त रूप से गर्म है। पैन में प्याज और गाजर डालें और सब्जियों को हल्का सा भून लें. बहुत ज्यादा न भूनें, बस जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए, उसके बाद आप पैन को आंच से उतार सकते हैं.
- प्याज और गाजर में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। नमक स्वाद अनुसार।
- मैरीनेट की हुई मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। हम मैरिनेट करने के दौरान निकलने वाले रस को निकाल देते हैं; यह सलाह दी जाती है कि फ़िललेट्स के टुकड़ों को हल्के से निचोड़ें ताकि उनमें से थोड़ा और रस निकल सके।
- तलने का मिश्रण मछली में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। नमक और काली मिर्च का स्वाद चखना न भूलें, मसालों की मात्रा को समायोजित करने का अभी भी मौका है।
- तैयार सलाद को लगभग 30 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।
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कोरियाई व्यंजन हेह कई लोगों से परिचित है। इसे मांस, सब्जियों, मछली से तैयार किया जा सकता है। यदि आप मछली से हेह पकाने का निर्णय लेते हैं, तो कम हड्डियों वाली मछली लेना बेहतर है।
और हड्डियों की चिंता न हो इसके लिए इस मसालेदार और चटपटी डिश को तलवे से भी बनाया जा सकता है. बेशक, कोरियाई व्यंजनों के सच्चे पारखी नाराज हो सकते हैं, लेकिन जब गृहिणियां रचनात्मक हो जाती हैं, एक उत्पाद को दूसरे के साथ बदल देती हैं, तो नए व्यंजन इसी तरह सामने आते हैं।
सोल से असामान्य हेह तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- तलवों का 1 बड़ा शव;
- 1 बड़ी गाजर;
- कोरियाई में गाजर के लिए 1 चम्मच सूखा मसाला;
- 1 बड़ा प्याज;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
- 1/3 चम्मच लाल गर्म मिर्च;
- 3 बड़े चम्मच सिरका;
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस;
- 1 चम्मच नमक;
- 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल।
मछली से हेह पकाना, फोटो के साथ एक सरल नुस्खा:
एकमात्र शव को धोएं, सुखाएं और संकीर्ण स्लाइस में काट लें। 
मछली को नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आधे घंटे के बाद मछली को धोने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस नमक का पानी निकाल दें और बस इतना ही। फिर सिरका डालें, हिलाएं और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। जब मछली मैरीनेट हो जाए तो उसे निचोड़कर दूसरे कटोरे में रख लें। अब आपको बचे हुए तरल की आवश्यकता नहीं होगी; आप इसे सुरक्षित रूप से बाहर निकाल सकते हैं। 
गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस करें, कोरियाई गाजर के लिए मसाला डालें और हिलाएं। 
प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मछली को इससे ढक दें। 
प्याज के ऊपर गाजर रखें। सोया सॉस और थोड़ा और सिरका डालें। आप थोड़ा नमक डालना चाह सकते हैं क्योंकि सोया सॉस आपको वह नमकीन स्वाद नहीं देगा जिसका आप आदी हैं।
लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और गाजर के ऊपर ढेर बनाकर रखें। यहां लाल शिमला मिर्च और गर्म मिर्च डालें। हिलाओ मत. 
सूरजमुखी के तेल को धुआं निकलने तक गर्म करें और इसे लहसुन के ऊपर डालें। कटोरे को तुरंत ढकें और तब तक छोड़ दें जब तक कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से ठंडी न हो जाएं।
हेह को हिलाएं और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। जैसा कि कुछ लोग सलाह देते हैं, आपको यह व्यंजन दो से तीन घंटे के बाद नहीं खाना चाहिए। मछली को ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए ताकि यह आगे के उपभोग के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हो जाए।
यदि आप नए साल के लिए मेनू में कोरियाई हेह को शामिल करना चाहते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप इसे एक दिन पहले ही तैयार करना शुरू कर दें, यानी खाना पकाने के समय के आसपास।
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