उपयोगी घुंघराले गोभी क्या है? केल को जमीन में कब लगाएं। कली की कटाई और भंडारण

बगीचे में सब्जियां उगाते हुए, माली अपने आहार को स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल पौधों के उत्पादों से समृद्ध करना चाहते हैं। हालांकि, शायद ही कभी बगीचे में आप घुंघराले गोभी से मिल सकते हैं - और यह एक बड़ी चूक है। यह सबसे मूल्यवान आहार उत्पाद माना जाता है जिसमें कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। यह संस्कृति देखभाल में सरल है, इसके कई प्रकार और नाम हैं।

विवरण और उत्पाद के नाम

यह कुछ भी नहीं है कि घुंघराले गोभी को इसका नाम मिला, क्योंकि इसकी पत्तियों को एक कुशल हेयरड्रेसर द्वारा घुमाया गया प्रतीत होता है और एक फ्रिंज उपस्थिति होती है। वे हरे, बैंगनी या लाल रंग के हो सकते हैं। . अपने आधिकारिक नाम के अलावा, काले के अन्य नाम भी हैं:

• केल (दूसरे शब्दांश पर तनाव);
• ब्राउनकोल;
• ब्रंकोल;
• ग्रंकोल

वैज्ञानिकों के अनुसार ब्रंकोल गोभी की सबसे पुरानी किस्म है। सबसे अधिक संभावना है, यही कारण है कि संस्कृति इतने सारे नाम हासिल करने में कामयाब रही।

काले सिर नहीं बनाता है, लेकिन लंबा (1 मीटर तक) तना बढ़ता है, जिस पर पत्तियां पूरी लंबाई के साथ शिथिल रूप से व्यवस्थित होती हैं। Acephala और Brassica oleracea पौधे के लैटिन नाम हैं, जो "ढीले" और "ढीले" के रूप में अनुवाद करते हैं।

ब्राउनकोल की उत्पत्ति और इतिहास

यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि घुंघराले गोभी कहाँ से आती है। सभी देश जिन्होंने कभी इस फसल की खेती की है, वे इसे बाहर से लाए हुए मानते हैं, और पौधे की उत्पत्ति के बारे में उनकी राय अलग-अलग है। हालाँकि, इस बात के प्रमाण हैं कि प्राचीन यूनानियों ने इस सब्जी का उपयोग ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में किया था।

मध्य युग में, ग्रंकोल यूरोप में लोकप्रिय था, लेकिन अन्य संस्कृतियों ने समय के साथ इसे बदल दिया, और 21 वीं सदी में, संस्कृति ने फिर से ध्यान आकर्षित किया। यह स्वस्थ आहार के लिए मानव जाति की इच्छा के कारण हुआ। शाकाहारियों को केल के कई स्वास्थ्य लाभों के बारे में पता है और इसे अपने आहार में शामिल करें।

अब पूरी दुनिया में स्वस्थ भोजन रेस्तरां हैं जो अपने व्यंजनों में ब्रौनकोल का उपयोग करते हैं। यह पत्तेदार सब्जी, इसकी विटामिन और खनिज संरचना के कारण, सबसे मूल्यवान पौधे उत्पाद है, और इसका सुखद नाजुक स्वाद भी है।

कलौंजी के उपयोगी गुण

पौधे की बाद की देखभाल में मातम को हटाना, पानी देना और मिट्टी को ढीला करना शामिल है। रसदार और मीठे पत्ते प्राप्त करने के लिए समय पर पानी देना और कटाई करना आवश्यक है। यदि सिंचाई व्यवस्था का पालन नहीं किया जाता है, तो आप कड़वे और कठोर ब्रौनकोल पत्ते प्राप्त कर सकते हैं।

पौधों की बीमारी और कीटों की उपस्थिति से बचने के लिए फीके, सूखे या पीले पत्तों को हटाना भी बहुत महत्वपूर्ण है। एक बार गर्मियों में, रोपण के लगभग डेढ़ महीने बाद, आप घुंघराले सब्जी को जैविक खाद के साथ खिला सकते हैं।

पत्ता गोभी काले लंबे समय से बिस्तरों और फूलों के बिस्तरों की मूल सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन आज इस प्रकार की सजावटी गोभी मेज पर अधिक पाई जाती है। और अच्छी तरह से योग्य। चमकीले नालीदार पत्ते वाली एक असामान्य सब्जी बहुत उपयोगी है। प्रतिरक्षा बढ़ाता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

पत्तेदार पत्ता गोभी बिल्कुल वैसी नहीं है जैसी हम "गोभी" नाम से देखने के आदी हैं। यह पूरी तरह से सिर से रहित होता है और इसमें पत्ते होते हैं जो हरे, लाल या बैंगनी रंग के हो सकते हैं। इसे अन्य नामों से भी जाना जाता है - कर्ली, ग्रिंकोल, ब्राउनकोल। दिलचस्प बात यह है कि कोई नहीं जानता कि काले पहली बार कहां दिखाई दिए। जर्मन मानते हैं कि यह फ्रांस से आता है, अंग्रेज आश्वस्त हैं कि यह साइबेरिया से आता है, डच कहते हैं कि गोभी जर्मनी से आती है। एक संस्करण है जो रूसी व्यापारियों के जहाजों पर अमेरिका के लिए रवाना हुआ और बाद में अन्य देशों में फैल गया।

रूस में, काले लंबे समय तक सजावटी आभूषण के रूप में कार्य करता था। फिर उन्होंने इसे स्टू करना शुरू किया, इसे साइड डिश और सलाद के रूप में परोसा। लेकिन क्या केल वास्तव में उतना ही अच्छा है जितना वे कहते हैं?

लाभकारी विशेषताएं

काले एक आहार उत्पाद है जिसमें मानव शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला होती है। इसमें 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो मांस में पाए जाते हैं, यही वजह है कि घुंघराले को अक्सर "नया बीफ" कहा जाता है। काले ओमेगा 3, विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है। यदि हम रचना पर अधिक विस्तार से विचार करें, तो दिलचस्प तथ्य सामने आते हैं।

विटामिन ए की मात्रा लाजवाब है। एक प्लेट में - दैनिक आवश्यकता का 200%। वैज्ञानिकों ने इस गोभी में ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन - पदार्थों की खोज की है जो हमारी आँखों को हानिकारक पराबैंगनी विकिरण से बचाते हैं। रचना में सक्रिय एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पीपी, के, समूह बी शामिल हैं।

काले में आसानी से पचने योग्य रूप में कैल्शियम होता है, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, फास्फोरस और इंडोल-3-कार्बिनोल, एक यौगिक जो कैंसर के विकास को रोकता है।

कलौंजी की किस्में

फिलहाल, काले की कई किस्मों की सफलतापूर्वक खेती की जाती है। साथ ही, ये सभी बाहरी विशेषताओं, फलने की अवधि और उपज संकेतकों में एक दूसरे से आश्चर्यजनक रूप से भिन्न हैं। विशेषज्ञ उन्हें अंडरसिज्ड (40 सेमी तक), मध्यम आकार (60 सेमी तक) और लंबी किस्मों (80-150 सेमी ऊंचाई) में विभाजित करते हैं। आइए सबसे लोकप्रिय किस्मों से परिचित हों।

पलटा f1

मध्य-देर से संकर, अक्सर घरेलू भूखंडों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। हरी पत्तियों को उत्कृष्ट स्वाद और फाइबर, फाइटोनसाइड्स, पोटेशियम और कैल्शियम की उच्च सामग्री की विशेषता है।

गोभी कड़वा नहीं है, मछली और मांस व्यंजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

कम कैलोरी सामग्री (केवल 24 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) इस सब्जी को उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज बनाती है जो अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अपना वजन कम करना चाहते हैं।

पलटा ऊंचाई f1 - 80 सेमी, वजन - 500-1400 जीआर। रोपण करते समय, 60x70 सेमी पैटर्न से चिपके रहें - यह महत्वपूर्ण है। किसी भी मामले में निचली नालीदार पत्तियों को न काटें - इससे संकर की मृत्यु हो सकती है।

रेडबोरो f1

मध्य-देर की किस्म, 100 सेमी की ऊँचाई तक पहुँचती है। रोपण के बाद दूसरे वर्ष में संकर फल देना शुरू कर देता है। इसमें विटामिन सी और ए अन्य किस्मों की तुलना में दोगुना है।

पौधा अत्यधिक सजावटी है। गहरे मैरून घुंघराले पत्ते दिखने में ताड़ के पेड़ के समान होते हैं।

संकर की ऊंचाई सीधे रोपण के समय पर निर्भर करती है। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि यह लंबा हो, तो मार्च के अंत में पौधे लगाएं। रंग की तीव्रता काफी हद तक प्रकाश की मात्रा से निर्धारित होती है - Redbor f1 सूरज से प्यार करता है। इस प्रकार की गोभी कम तापमान को अच्छी तरह से सहन करती है।

काले लाल

लाल-बैंगनी रंग की ओपनवर्क पत्तियों वाला एक वार्षिक पौधा। इसमें विटामिन K, मैग्नीशियम और कैल्शियम की मात्रा बस लुढ़क जाती है। यदि आप अतिरिक्त पाउंड जल्दी और बिना किसी परिणाम के खोना चाहते हैं तो पोषण विशेषज्ञ इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। यह 50-80 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है।

इसका उपयोग तैयार व्यंजनों की शानदार सजावट के लिए और नमकीन स्नैक्स के मुख्य घटक के रूप में किया जाता है। पौध से उगाया। विविधता मिट्टी की उर्वरता पर मांग कर रही है। शरद ऋतु में, जटिल उर्वरकों को जमीन पर लगाया जाना चाहिए।

ब्लैक टस्कनी

चयन के स्थान के अनुसार विविधता को ऐसा मूल नाम मिला। पत्ते गहरे हरे रंग के होते हैं, जो सेवॉय गोभी के समान होते हैं। पत्तियों की लंबाई 25 सेमी, चौड़ाई 8 सेमी है। काले रंग की इस किस्म को अन्य नामों से भी जाना जाता है - ब्लैक पाम, कैलाइस पाम, ब्लैक टस्कन। 55-65 दिनों में पक जाती है।

शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक काटा। अनुकूल परिस्थितियों की उपस्थिति में, यह बिजली की गति से बढ़ता है। वह पौधा जहाँ टमाटर, खीरा और फलियाँ "जीवित" रहते थे। ब्लैक टस्कनी ठंढ को अच्छी तरह से सहन करता है और +4 डिग्री के तापमान पर भी अंकुरित होता है। खनिज युक्त मिट्टी, मध्यम प्रकाश व्यवस्था और प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है।

लाल

देर से पकने वाली किस्म, 120 दिनों में पकती है। यह 80-100 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है नालीदार पत्ते नीले-बैंगनी रंग से आकर्षित होते हैं।

इसमें बड़ी मात्रा में खनिज लवण, प्रोटीन, विटामिन सी और ए होते हैं। आसानी से कम तापमान को सहन करता है। बढ़ते समय, आपको मिट्टी की नमी की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए - गोभी को सूखा पसंद नहीं है। रोपाई के लिए बीज जनवरी में बोए जाते हैं। अप्रैल में खुले मैदान में लगाया जा सकता है। वैरायटी स्कारलेट का व्यापक रूप से सलाद, गोभी रोल, सूप के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

कैसे रोपें?

केल लगाने का फैसला किया, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए? वास्तव में, कुछ भी जटिल नहीं है।

रोपाई के लिए बीजों को असुरक्षित भूमि में स्थानांतरित करने से लगभग 6-7 सप्ताह पहले बोया जाता है। रोपण की गहराई - 1.5 सेमी से अधिक नहीं। इष्टतम मिट्टी की अम्लता - 5.5-6.8। यदि अम्लता 5.5 तक नहीं पहुँचती है, तो अम्लीय खाद डालें, यदि यह 6.8 से अधिक है, तो सल्फर के साथ मिलाएं। बीज के अंकुरण के लिए +5 डिग्री का तापमान पर्याप्त होता है, हालांकि, सबसे प्रभावी बीज +22 डिग्री पर विकसित होता है। अलग-अलग बीजों के बीच का अंतराल 8 सेमी है।

जब वे 10 सेमी तक बढ़ते हैं तो आप रोपाई लगा सकते हैं। इसमें आमतौर पर 4-5 सप्ताह लगते हैं। साइट पर मिट्टी पूर्व-निषेचित है। गड्ढों के बीच पसंदीदा दूरी 40 सेमी है, वैसे, गड्ढे गहरे होने चाहिए - पहली पत्तियों तक पहुंचें। जड़ प्रणाली के आकार की परवाह किए बिना, हमेशा मिट्टी की सतह के लंबवत पौधे लगाएं।

देखभाल के नियम

सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक प्रचुर मात्रा में पानी है। मिट्टी लगातार नम होनी चाहिए - रोजाना पानी।

बेहतर शाम। बढ़ते मौसम के दौरान हर 6 सप्ताह में गोभी को निषेचित करें, जिससे यह मजबूत और स्वादिष्ट बनेगी।

केल को पानी देने के बाद ही खिलाएं। यदि आप देखते हैं कि पत्तियां सफेद हो रही हैं या सड़ने लगी हैं, तो पौधों को मल्च करें। मुरझाए हुए पत्तों को हटा दें।

बारिश और पानी के बाद जड़ों को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करने के लिए, मिट्टी को ढीला करें। समय-समय पर थूकना। मातम को समय पर निकालना याद रखें। रोगों से बचाव के लिए पत्तागोभी का नियमित रूप से निरीक्षण करना चाहिए ताकि रोग और कीट न लगें। यदि आप एक या दूसरे को ढूंढते हैं, तो लोक तरीकों का उपयोग करने का प्रयास करें जो काफी प्रभावी हैं, लेकिन साथ ही बिल्कुल सुरक्षित हैं।

घुंघराले गोभी, या केल, गोभी की एक असाधारण किस्म है जो आनुवंशिक संशोधन और पालतू बनाने से बचने में कामयाब रही है। फ्रांस में द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, जेरूसलम आटिचोक ने लोगों को भूख और बेरीबेरी से बचाया। उसी समय, इंग्लैंड में, यह इस किस्म की गोभी थी जिसने भूख से मरने में मदद नहीं की। काले, जेरूसलम आटिचोक की तरह, कई वर्षों तक "भूल गई सब्जी" की उपाधि प्राप्त की। आजकल, यह लोकप्रिय रेस्तरां के लिए टेबल पर लौट रहा है जो सक्रिय रूप से अपने व्यंजन पकाने के लिए पत्तियों का उपयोग करते हैं।

कली का नाम और जन्मस्थान

घुंघराले गोभी के एक से अधिक नाम हैं। इसे केल भी कहा जाता है (दूसरे शब्दांश पर जोर दिया जाता है), ब्रंकोल, ब्रंकोल, ग्रिनकोल। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि सब्जी को कैसे कहा जाता है, यह किसी भी मामले में समान दिखता है: इसकी झालरदार पत्तियों में बैंगनी या हरा रंग हो सकता है, और वे सिर नहीं बनाते हैं। यही कारण है कि लैटिन में उत्पाद का नाम एसेफला या ब्रैसिका ओलेरासिया लगता है, जिसका अर्थ है "ढीला, अनासक्त।" इस किस्म में एक उच्च, कभी-कभी एक मीटर तक पहुंचने वाला डंठल होता है, जिससे पत्तियां सभी दिशाओं में शिथिल हो जाती हैं। वैज्ञानिकों को यकीन है कि ग्रंकोल सबसे प्राचीन प्रकार की जंगली गोभी है।

ब्रौनकोली सबसे चरम जलवायु परिस्थितियों में भी बढ़ने का प्रबंधन करता है। स्थानांतरित ठंढों के बाद, यह केवल रसदार और मीठा निकलता है। यूरोप में, मध्य युग के अंत तक केल सबसे लोकप्रिय हरी सब्जी थी। कई देश पत्तियों की खेती में लगे हुए थे, लेकिन समय के साथ, अन्य संस्कृतियों ने सब्जी की जगह ले ली। जब इस किस्म को फिर से याद किया गया, तो इसे पहले से ही विदेशी माना जाता था, खासकर हमारे अक्षांशों में।

लेकिन, फिर भी, एक भी राज्य खुद को ग्रंकोल का जन्मस्थान नहीं मानता है। गोभी सभी देशों में पसंद की जाती है, लेकिन हर जगह वे इसे दूसरे राज्य से लाए हुए मानते हैं। जर्मन लोग काले को एक फ्रांसीसी संस्कृति कहते हैं, इंग्लैंड में यह व्यापक रूप से माना जाता है कि यह गोभी स्कॉटलैंड या साइबेरिया से आती है, और डच के लिए यह एक जर्मन "विषय" है। यूके और यूएस में, लाल रूसी काले - लाल रूसी गोभी नाम के तहत काले दिखाई देता है। उनका कहना है कि रूस के व्यापारी जहाजों पर पत्तियों को अमेरिका ले आए, जिसके बाद उत्पाद ने कैलिफोर्निया के बगीचों में मजबूती से खुद को स्थापित कर लिया। आर्कान्जेस्क और लंदन के बीच व्यापार संबंधों ने इंग्लैंड में मल के दूसरे आगमन में योगदान दिया।

गोभी ब्रौनकोल के प्रकार

घुंघराले गोभी की कई किस्में हैं:

1. साइबेरियाई गोभी कम तापमान और विभिन्न कीटों के लिए प्रतिरोधी किस्म है।
2. बेंत - इसकी ऊंचाई लगभग दो मीटर तक पहुंच सकती है। इस प्रजाति की ख़ासियत यह है कि इसमें एक भारी तना होता है जिसे बेंत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. लाल रूसी - साइबेरियाई के समान गुण हैं, लेकिन बाहरी रूप से जटिल, अभिव्यंजक लाल पत्तियों की उपस्थिति में भिन्न होता है।
4. कर्ली पत्तागोभी, केल (गोभी) की सबसे आम किस्म है। यह नरम और मीठे स्वाद में अन्य किस्मों से भिन्न होता है। संस्कृति की पत्तियों में झुर्रीदार और घुंघराले रूप होते हैं।
5. Redbor F1 गोभी गहरे बैंगनी या लाल रंग की हो सकती है, इसलिए इस किस्म का उपयोग अक्सर व्यंजनों को कुछ खास स्वर देने के लिए किया जाता है।
6. टस्कन गोभी - एक झुर्रीदार संरचना के साथ तिरछी पतली पत्तियों की विशेषता।
7. प्रीमियर गोभी एक ठंढ प्रतिरोधी तेजी से बढ़ने वाली किस्म है।

गोभी की विविधता जो भी हो (घुंघराले, इसे कच्चा खाने के लिए बेहतर है, उन्हें युवा लहसुन, टमाटर और तुलसी के साथ सलाद में जोड़कर। इस प्रकार, संस्कृति के उपयोगी गुणों को बहुत बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा।)

गोभी ब्रंकोल की संरचना

काले में कई खनिज, फोलिक एसिड, लगभग 20% मैग्नीशियम, कैल्शियम, तांबा और पोटेशियम होते हैं। घुंघराले गोभी, जिसकी तस्वीर हमारे लेख में देखी जा सकती है, विटामिन ए और सी से समृद्ध है। उनमें से लगभग 50% यहां हैं। थोड़ी कम मात्रा में, संस्कृति में विटामिन बी 1, बी 2, बी 6 और ई भी होते हैं।

उत्पाद में विटामिन के भी होता है, जो मानव शरीर के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। मल में प्रो-विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) भी पाया जाता है। उत्पाद में पदार्थ की दैनिक खुराक का 85% होता है। एक सौ ग्राम गोभी ब्रौनकोल में 28 किलो कैलोरी होती है।

पत्ता गोभी के उपयोगी गुण

कर्ली पत्तागोभी में कई सकारात्मक गुण होते हैं, जिसके लिए इस सब्जी को उगाना आवश्यक है। उत्पाद कैल्शियम की कमी को खत्म करने में मदद करता है। एक ग्राम गोभी में लगभग 1.35 मिलीग्राम यह पदार्थ होता है, जबकि इतनी ही मात्रा में दूध में केवल 1.13 मिलीग्राम होता है। इस गोभी से कैल्शियम दूध से कैल्शियम की तुलना में 25% बेहतर शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। दूध प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्तियों के लिए, मल कैल्शियम का एक अमूल्य भंडार है।

विटामिन सी की बढ़ी हुई सामग्री के कारण, ब्रुंकोल को प्राकृतिक मूल का एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है। ब्राउनकोली की कम कैलोरी सामग्री अतिरिक्त पाउंड से लड़ने में मदद करती है। न्यूनतम कैलोरी सामग्री के बावजूद, सब्जी अधिकांश आवश्यक पदार्थों के साथ शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करती है। इसलिए शाकाहारियों ने अपने आहार मेनू में संस्कृति को सम्मान का स्थान दिया है।

दृष्टि की रोकथाम के लिए केल को एक नायाब पदार्थ माना जाता है। संस्कृति को कैरोटीनॉयड की रानी कहा जाता है, क्योंकि उत्पाद के एक कप में विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता का 200% होता है।

कली पकाना

कई व्यंजनों में ब्रंकोल एक अद्भुत सामग्री है। घुंघराले नीचे दिए गए हैं) सलाद या सूप का एक घटक बन सकता है। आप किसी सब्जी के युवा पत्तों से स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। इसे बनाने के लिए, आपको गोभी के आठ छोटे पत्ते, एक सौ ग्राम फेटा चीज़, एक गिलास लाल करंट (आंवला, रसभरी, काले करंट, अंगूर या सेब के स्लाइस), थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, एक चौथाई कप की आवश्यकता होगी। क्विनोआ, अजमोद, डिल, हरी प्याज स्वाद के लिए।

धुले और सूखे काले पत्तों को पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। फिर प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, कुछ जामुनों को एक ब्लेंडर में फेंटें। बेरी प्यूरी को नमक, जैतून का तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अब एक कटोरी में हम अनाज, जड़ी बूटियों, प्याज और गोभी को मिलाते हैं और सलाद को बेरी ड्रेसिंग के साथ मिलाते हैं। ऊपर से, पकवान को पनीर के स्लाइस और शेष जामुन के साथ सजाने की सिफारिश की जाती है।

ग्रंकोल गोभी के साथ सूप तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• एक सौ मिलीलीटर क्रीम।
• एक गिलास चिकन या सब्जी शोरबा।
• 400 ग्राम जमे हुए मटर।
• नमक।
• एक आलू।
• 200 ग्राम केला।
• दो बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर।
• पुदीना की एक या दो टहनी।
• तुलसी की तीन या चार टहनी

आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। आलू और मटर को दो बर्तन में उबाल लें। हम उबले हुए उत्पादों को कटा हुआ गोभी के पत्तों और शोरबा के साथ मिलाते हैं और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा देते हैं। प्यूरी में कटी हुई तुलसी और पुदीने के पत्ते, परमेसन, क्रीम डालें और सूप के कंटेनर को छोटी आग पर रख दें। हर समय हिलाते हुए, डिश को दो मिनट तक गर्म करें। पकवान को पटाखों के साथ परोसा जाता है।

फसल बोना

एक नियम के रूप में, खुली मिट्टी में लगाए गए बीजों से फसल उगाई जाती है। घुंघराले गोभी, जिसके बीज अप्रैल के मध्य या मई की शुरुआत में लगाए जाने चाहिए, रोपाई को सबसे अच्छे तरीके से सहन नहीं करते हैं। इसलिए बेहतर है कि उन स्प्राउट्स को न छुएं जो पहले ही जमीन से बाहर निकल चुके हैं। बीजों के लिए मिट्टी का तापमान 50 डिग्री होना चाहिए। लकड़ी की राख के साथ थोड़ा सा धरण प्रत्येक कुएं में जोड़ा जाना चाहिए।

कर्ली पत्ता गोभी (केल) बहुत जल्दी बढ़ती है। बीज बोने के पांचवें या सातवें दिन अंकुरित होते हैं। घर पर, संस्कृति को रोपाई से उगाया जाता है।

केल खरीदते समय इसके पत्तों की स्थिति पर ध्यान दें: वे कुरकुरे और घने होने चाहिए और काले धब्बे नहीं होने चाहिए। उत्पाद को दो सप्ताह के लिए एक पेपर बैग में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यदि ग्रिंकोल को अधिक समय तक रखना आवश्यक है, तो यह फ्रीजर में प्लास्टिक के कंटेनर में किया जाता है।

खाना पकाने से पहले, गोभी को धोना और उसके डंठल हटा देना बेहतर है।

मल के उपयोग के लिए मतभेद

इस किस्म की पत्ता गोभी में ऑक्सलेट होता है। इनकी अधिक मात्रा शरीर में कई तरह की बीमारियों को जन्म देती है। इसलिए जिन लोगों को पित्ताशय की थैली या गुर्दे में पथरी है, उन्हें मल का उपयोग छोड़ देना चाहिए।

केल गोभी अभी तक अक्सर खेत के बगीचे के भूखंडों पर नहीं पाई जाती है, खासकर गर्मियों के कॉटेज में। ऐसी सब्जी स्टोर अलमारियों पर एक दुर्लभ अतिथि है, लेकिन रेस्तरां के मेनू में आगंतुकों को अधिक से अधिक बार इसके व्यंजन पेश किए जाते हैं। आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पौधे में न केवल उत्कृष्ट सजावटी गुण और असामान्य स्वाद है, बल्कि उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों की एक बड़ी आपूर्ति भी है। निकट भविष्य में, जिज्ञासा के लिए पेशेवर और शौकिया दोनों तरह के बिस्तरों पर गर्व करने का हर मौका है।

सामान्य जानकारी

गोभी वास्तव में एक अनूठा पौधा है। इसकी प्रत्येक किस्म में केवल निहित तत्वों का एक समूह होता है, जिसका शरीर पर एक विशेष प्रभाव पड़ता है। अक्सर इस पौधे का उपयोग लोक चिकित्सा में विभिन्न बीमारियों को ठीक करने के लिए किया जाता है। पत्ता गोभी को खुले और बंद दोनों जगह हर जगह उगाया जाता है।

इस पौधे की खेती के दौरान, प्रजनकों ने जबरदस्त काम किया है और कई किस्मों और प्रजातियों को पाला है, जिनमें से प्रत्येक बाहरी डेटा, स्वाद संकेतक और उपयोगी पदार्थों के एक सेट में भिन्न है। गोभी का उपयोग आहार पोषण के साथ-साथ बेबी प्यूरी बनाने के लिए भी किया जाता है। समृद्ध रासायनिक संरचना सब्जी को कुछ बीमारियों, विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के इलाज के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है।

गोभी

गोभी बहुत ही सरल है और इस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, कृषि प्रौद्योगिकी के प्राथमिक नियमों का पालन किए बिना, अच्छे परिणाम प्राप्त करना संभव नहीं होगा। संस्कृति कम तापमान पर अच्छी तरह से विकसित होती है, जो + 5- + 10 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन जब यह सूचक + 25 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो सिर की वृद्धि लगभग पूरी तरह से बंद हो जाती है।

विविधता विवरण

कई शोधकर्ताओं के अनुसार, गोभी गोभी इस पौधे की सबसे पुरानी जंगली प्रजातियों का प्रतिनिधि है। इसका वितरण क्षेत्र काफी विस्तृत है और इसमें न केवल यूरोप, बल्कि अमेरिका भी शामिल है। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि कैलाइस का जन्मस्थान कौन सा देश है, लेकिन इसकी खेती अपेक्षाकृत हाल ही में रूसी उद्यानों में की जाने लगी। इस गोभी के प्रति यूरोपीय लोगों का रवैया 17 वीं शताब्दी में नाटकीय रूप से बदल गया, जब बेहतर स्वाद वाली अधिक उत्पादक किस्में, कई बीमारियों के लिए प्रतिरोधी, प्राप्त की गईं। 18 वीं शताब्दी तक, कोली को रूस के उत्तरी क्षेत्रों में भी उगाया जाता था। इसने कठोर जलवायु परिस्थितियों में भी ताजी सब्जियों की कटाई करना संभव बना दिया।

कायला एक वार्षिक है। एक विशिष्ट विशेषता कुछ हद तक छोटा तना है। पत्तियों को पेटीओल्स पर कई पंक्तियों में व्यवस्थित किया जाता है। घुंघराले गोभी में एक बहुत ही असामान्य उपस्थिति होती है। एक नियम के रूप में, इस सब्जी के उल्लेख पर, प्रतिबिंब को घने सिर या गोभी के सिर की हमारी कल्पना में छवि के लिए निर्देशित किया जाता है, जिस पर पुष्पक्रम एकत्रित होते हैं। हालांकि, इस प्रजाति के पास न तो है। इसके पत्ते घुँघराले होते हैं, किनारों पर स्पष्ट लहरें होती हैं। खाना पकाने और खाने के लिए, केवल पत्तियों का उपयोग किया जाता है, तने और पेटीओल्स को त्याग दिया जाता है। पौधे के सभी भाग पशु आहार के लिए उपयुक्त होते हैं।

किस्म के आधार पर, काले हरे, लाल, बैंगनी या नीले रंग के हो सकते हैं। इस विशेषता के संबंध में, पौधे का उपयोग अक्सर फूलों की क्यारियों में रोपण के लिए सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। रूसी पत्तेदार गोभी की ऊंचाई एक मीटर से अधिक नहीं होती है, कुछ पत्तियों को काटने के बाद फलना जारी रहता है, लेकिन सिर का अंडाशय नहीं होता है। दक्षिणी जलवायु में, यह किस्म एक ही स्थान पर कई वर्षों तक विकसित हो सकती है। यदि आप सर्दियों के लिए अच्छी देखभाल और विश्वसनीय आश्रय प्रदान करते हैं, तो शुरुआती वसंत में आप अपने परिवार को विटामिन की पत्तियों से लाड़ कर सकते हैं।

गोभी

सभी बागवानों ने काले गोभी जैसे पौधे के बारे में नहीं सुना है, और वे जानते हैं कि यह क्या है। सफेद और रंगीन ब्रोकोली से, यह मुख्य रूप से पत्तियों में भिन्न होता है। अंकुरण के तुरंत बाद, वे पहले से ही घुंघराले लेट्यूस से मिलते जुलते हैं, इसलिए रोपाई को भ्रमित करना लगभग असंभव है। इस प्रजाति में विशिष्ट मोम कोटिंग भी अनुपस्थित है।

घुंघराले सजावटी गोभी अपने ठंडे प्रतिरोध से प्रभावित करती है। यह अपने सजावटी और उपयोगी गुणों को खोए बिना, -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान में गिरावट को आश्रय के बिना आसानी से झेलने में सक्षम है। ऐसी स्थितियों में रंग योजना अधिक संतृप्त हो जाती है, और स्वाद मीठा हो जाता है।

इस प्रजाति के विवरण से पता चलता है कि कई किस्मों को पहले ही पाला जा चुका है, जो तेजी से बगीचे के भूखंड मालिकों का ध्यान आकर्षित कर रहे हैं। अक्सर वे संकर उगाना पसंद करते हैं:

• रेडबोर;
• टस्कनी;
• टिंटोरेटो।

एक और किस्म है जो हमारे क्षेत्र में बहुत दुर्लभ है। यह केल केन है, जो 2 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचने में सक्षम है, और तने का उपयोग बेंत के रूप में किया जाता है।

ध्यान!काले चाहे किसी भी किस्म का हो, केवल इसके पत्ते ही खाए जाते हैं।

लाल कली सलाद बनाने और व्यंजन सजाने के लिए बहुत अच्छी होती है। वैसे कायला सिर्फ ताजा सलाद बनाने में ही नहीं जाती हैं। इससे घर का बना व्यंजन बनाया जाता है, सूप तैयार किया जाता है, स्टू किया जाता है। सच है, इस तरह की उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने का नुस्खा अभी भी ज्यादातर रेस्तरां में काम करने वाले रसोइयों के लिए उपलब्ध है, लेकिन प्रगति स्थिर नहीं है।

कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

उन लोगों के लिए जो पहले से ही काले गोभी जैसे पौधे से मिल चुके हैं, जानते हैं कि यह क्या है, और इसे अपनी साइट पर उगाने के बारे में गंभीरता से सोच रहे हैं, कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताओं से खुद को परिचित करना उपयोगी है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि फिल्म कवर के नीचे सीधे बिस्तरों पर रोपण करना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि इस प्रकार की गोभी प्रत्यारोपण को बहुत अच्छी तरह से सहन नहीं करती है और अक्सर मर जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो बीज को पीट कप, अलग कंटेनरों में लगाया जाना चाहिए। रोपाई करते समय, जड़ प्रणाली को पृथ्वी के एक ढेले के साथ लुढ़कना चाहिए और घायल नहीं होना चाहिए।

रोपाई के लिए बीज बोना खुले मैदान में रोपण से 1.5-2 महीने पहले किया जाता है। एक कप में 2-3 बीज बोए जाते हैं। 1 सेमी से अधिक नहीं मिट्टी में उन्हें विसर्जित करने के लायक है अन्यथा, गोभी लंबे समय तक अंकुरित हो जाएगी। कप को कांच या पॉलीइथाइलीन से ढक दिया जाता है, अच्छी तरह से रोशनी वाली जगह पर रख दिया जाता है। अंकुरण प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, कमरे का तापमान कम से कम + 24 डिग्री सेल्सियस बनाए रखा जाना चाहिए। जैसे ही पहला अंकुरित होता है, आश्रय को तुरंत हटा दिया जाता है, और तापमान शासन लगभग + 16 ° पर सेट किया जाता है। बढ़ती रोपाई की पूरी अवधि के दौरान प्रकाश जितना संभव हो उतना उज्ज्वल रहना चाहिए। यदि खिड़की दासा छायादार तरफ स्थित है, तो विशेष फिटोलैम्प के रूप में अतिरिक्त प्रकाश स्थापित करना सुनिश्चित करें।

गोभी

अंकुरण के 1.5 महीने बाद पत्ता गोभी का पत्ता घुंघराला हो जाता है। इस अवधि के दौरान, आप पौधों को स्थायी स्थान पर रोपण के लिए तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सप्ताह के लिए कठोर कर दिया जाता है, उन्हें खुली हवा में निकाल दिया जाता है। हर दिन, वहां बिताया गया समय बढ़ता है, और सख्त अवधि के अंत में, गोभी को रात भर छोड़ दिया जा सकता है। यह बेहतर है कि इस समय तक रात के ठंढ का खतरा पहले ही बीत चुका है।

खुले मैदान में, बीज तब लगाए जाते हैं जब मिट्टी पहले से ही पर्याप्त गर्म हो। उदाहरण के लिए, मॉस्को क्षेत्र में, यह समय अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में पड़ता है। एक उपयोगी सब्जी अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों को पसंद करती है, लेकिन आसानी से आंशिक छाया को सहन करती है। क्षेत्र समतल होना चाहिए। यह पहाड़ी पर स्थित हो तो बेहतर है। प्रत्येक कृषि तकनीशियन जानता है कि तराई में पानी का ठहराव संभव है, जो वनस्पति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। काले को उन जगहों पर नहीं लगाया जाना चाहिए जहां मूली, कोई क्रूसीफेरस या रुतबागा पहले उगाए गए थे। लेकिन वे बेड जहां पहले आलू, खीरा या प्याज की खेती की जाती थी, आदर्श होंगे।

केल को बहुत अम्लीय मिट्टी में न लगाएं। बिस्तर को पहले से तैयार करना बेहतर है, गिरावट में। ऐसा करने के लिए, धरण, बुझा चूना या चाक, लकड़ी की राख को साइट पर लाया जाता है। वसंत की शुरुआत के साथ, जैविक उर्वरक जोड़े जाते हैं। पौधे अलग-अलग छेदों में लगाए जाते हैं, जिनके बीच की दूरी लगभग आधा मीटर होती है। प्रत्येक छेद में थोड़ा सा ह्यूमस और लकड़ी की राख डाली जाती है।

ध्यान!खेती के लिए केवल एक ही, सबसे मजबूत और स्वास्थ्यप्रद अंकुर बचा है।

ध्यान

गोभी की देखभाल करना आसान है। एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि रोपण के समय तक, मिट्टी का तापमान कम से कम + 5 ° तक पहुंच चुका होता है। विविधता गर्मी और ठंड दोनों को सहन करने में सक्षम है, लेकिन प्रतिकूल परिस्थितियों में विकास प्रक्रिया बाधित होती है। प्रत्येक क्षेत्र में, उतरने का समय काफी भिन्न होता है। कायला उगाने के लिए सबसे अनुकूल तापमान शासन + 10 ° - + 20 ° है।

केल की किस्म को नियमित रूप से पानी देने और लगातार मिट्टी की नमी की आवश्यकता होती है। प्रारंभ में, पत्तियों के नीचे सिंचाई की जाती है, और फिर - पहले से बने खांचे में। यदि मौसम शुष्क और गर्म है, तो प्रतिदिन पानी पिलाया जाता है। इस मामले में, नमी के ठहराव की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। आपको पत्तियों को गीला करने की भी चिंता करनी चाहिए, जो गर्मी में बहुत जरूरी है।

काले को हर 8 सप्ताह में एक बार खिलाएं, ज्यादातर फसल के बाद। ऐसा करने के लिए, सुपरफॉस्फेट, पतला मुलीन, लकड़ी की राख का उपयोग करें।

ध्यान!अतिरिक्त उर्वरक के संचय से पत्तियों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का विकास होता है, इसलिए बार-बार शीर्ष ड्रेसिंग कायला के लिए हानिकारक है।

प्रत्येक पानी भरने के बाद, मिट्टी को ढीला करना सुनिश्चित करें। इसे यथासंभव सावधानी से करें ताकि जड़ों को नुकसान न पहुंचे। निराई-गुड़ाई और खरपतवार निकालना भी आवश्यक है। गोभी को हर 10 दिन में एक बार थूकना चाहिए, निवारक कीट नियंत्रण के उपाय किए जाने चाहिए। क्षतिग्रस्त पत्तियाँ न केवल अस्वाभाविक दिख सकती हैं, बल्कि बीमारियों के लिए प्रजनन स्थल भी बन सकती हैं, इसलिए उन्हें तुरंत हटा देना चाहिए।

जैसे ही काली किस्म 20 सेमी से अधिक की ऊंचाई तक पहुंच गई है, पहली फसल की जाती है। इसकी एक बहुत ही रोचक संपत्ति है: आप न केवल व्यक्तिगत पत्तियों को काट सकते हैं, बल्कि पूरे शीर्ष को भी काट सकते हैं। प्रति मौसम कई फसलें ली जाती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पत्तियां अधिक न पकें। अन्यथा, वे सख्त, कड़वे हो जाएंगे और सभी स्वाद खो देंगे।

रोग और कीट नियंत्रण

गोभी, अन्य प्रजातियों की तरह, विभिन्न कीटों और बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील है। विशेष रूप से, लैंडिंग प्रभावित कर सकती है:

• गोभी तितली;
• मल
• घुन;
• स्कूप;
• क्रूसिफेरस पिस्सू;
• फूल बीटल;
• रेपसीड चूरा;
• वायरवर्म

गोभी

भविष्य की फसल की रक्षा के लिए, नियमित रूप से निवारक उपचार करना आवश्यक है। विशेष रूप से, गोभी को नियमित रूप से तंबाकू की धूल या राख के साथ छिड़का जाता है। चिकन खाद, सिरका के टिंचर के साथ छिड़काव ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। पत्तियों को आयोडीन या अमोनिया के घोल से उपचारित किया जाता है। आप कुछ कीटों के विनाश के लिए विशेष तैयारी भी खरीद सकते हैं और निर्देशों के अनुसार उनका उपयोग कर सकते हैं।

किस्म के फायदे और नुकसान

गोभी के अन्य रिश्तेदारों की तुलना में, काले के महत्वपूर्ण फायदे हैं, जिनमें शामिल हैं:

• आहार पोषण में उपयोग किया जाता है;
• इसकी संरचना में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक 9 अमीनो एसिड होते हैं, जो मांस में पाए जाते हैं;
• जल्दी से बढ़ता है और एक प्रारंभिक विटामिन फसल देता है;
• रचना में ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन की उपस्थिति के कारण, आंखों को पराबैंगनी विकिरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाने में मदद करता है;
• शरीर में रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित, उच्च जीवन शक्ति प्रदान करना;
• मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकने की अनुमति देता है;
• सरलता;
• तापमान परिवर्तन का प्रतिरोध;
• उच्च उपज;
• फसल का सार्वभौमिक उपयोग;
• उत्कृष्ट सजावटी गुण;
• प्रमुख रोगों का प्रतिरोध;
• प्रतिकूल और कठोर जलवायु में बढ़ने की संभावना।

गोभी

इस सब के साथ, यह ध्यान दिया जाता है कि काले गोभी कुछ नुकसान के बिना नहीं है, जिसमें शामिल हैं:

• पौधे रोपाई को बहुत अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं;
• नियमित और लगातार पानी की आवश्यकता;
• उपयोग के लिए कुछ contraindications;
• शीर्ष ड्रेसिंग और उर्वरकों की आवश्यकता;
• रोशनी के लिए बढ़ी हुई आवश्यकताएं;
• पसंद नहीं है जब अन्य पौधे आस-पास उगते हैं।

इसके बावजूद, माली अभी भी जोखिम उठाते हैं, प्रयास करते हैं और अपनी साइट पर एक स्वस्थ सब्जी लगाते हैं।

केल किस्म की गोभी ने अभी तक गर्मियों के निवासियों और शौकीनों के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल नहीं की है, लेकिन हर साल वे इसमें अधिक से अधिक रुचि रखते हैं। पौधा न केवल मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है, बल्कि इसमें कई अन्य सकारात्मक गुण भी होते हैं। कायला उगाना मुश्किल नहीं है, आप पूरे मौसम में भरपूर फसल ले सकते हैं। इसके अलावा, यह गोभी प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों में भी अच्छी तरह से बढ़ती है और साइट की वास्तविक सजावट के रूप में कार्य करती है। लैंडस्केप डिजाइनरों द्वारा इसके सजावटी गुणों की सराहना की जाती है।

काले गोभी परिवार की जंगली-बढ़ती प्रजातियों में से एक है, जो किसी भी गोभी का पूर्वज है। मध्य युग के अंत तक, इस पौधे को पूरे यूरोप में सबसे आम सब्जियों में से एक माना जाता था। काले को अक्सर ब्रंकोल, ग्रंकोल या ब्रंकोल के रूप में जाना जाता है। वैसे, या जैसा कि इसे कभी-कभी चीनी गोभी भी कहा जाता है, यह भी उसी पत्तेदार पौधे का एक प्रकार है। लेकिन कभी इसकी उपलब्धता और कम कीमतों के कारण काले को केवल गरीबों के लिए भोजन माना जाता था।

इस तरह के पौधे के उपचार गुण प्राचीन रोमन और यूनानियों के बीच एक बड़ी कीमत पर थे। कोई भी निश्चित रूप से यह नहीं कह सकता कि यह सब्जी किस देश से आती है: अमेरिका में इसे अक्सर "लाल रूसी गोभी" कहा जाता है, और रूस में यह लंबे समय से काम नहीं कर रहा है, और केवल अब यह धीरे-धीरे अपने पूर्व को फिर से हासिल करना शुरू कर रहा है लोकप्रियता।

काले की उपस्थिति और किस्में

पत्ता गोभी के सिर की अनुपस्थिति में पत्ता गोभी अन्य प्रकारों से भिन्न होती है। इसकी कुछ किस्मों की उपस्थिति इतनी सुंदर है कि उनका उपयोग सजावटी उद्देश्यों के लिए घरेलू और गर्मियों के कॉटेज, बगीचों और बगीचों को सजाने के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है।

जंगली उगाने वाले पौधे के आधार पर, वैज्ञानिक प्रजनकों ने कई अलग-अलग किस्मों का प्रजनन किया है जो पत्तियों के आकार और रंग में भिन्न होते हैं, विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में जीवित रहने के लिए अनुकूलन, प्रारंभिक परिपक्वता और ऊंचाई। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शुरू में पत्तेदार गोभी में ठंडे क्षेत्रों में बढ़ने की क्षमता थी और यहां तक ​​​​कि पहले ठंढों का भी सामना करना पड़ता था।

अब, किए गए विशाल चयन कार्य के लिए धन्यवाद, कुछ किस्में आसानी से तीस डिग्री गर्मी और पंद्रह डिग्री ठंढ दोनों को सहन कर सकती हैं।

सबसे आम केल की किस्म केल या केल है, जो दो किस्मों, लाल और हरे रंग में आती है।

काले लाल में गहरे बैंगनी रंग के ओपनवर्क पत्ते एक लाल रंग के रंग के साथ होते हैं। यह सब्जी बहुत समृद्ध है और उपयोगी गुणों में लाल रंग से भी कम नहीं है।

हरे, बदले में, पन्ना हरी लेसदार पत्तियां होती हैं जो सर्दियों के बाद भी अपना चमकीला रंग नहीं खोती हैं।

सब्जियों की लाल और हरी दोनों किस्में कठोर होती हैं और माइनस पंद्रह डिग्री सेल्सियस तक पाले का सामना करती हैं। ऐसी किस्में जमीन में रोपाई के लगभग ढाई महीने बाद पकती हैं।

साइबेरियाई केल और प्राइम केल भी ठंड से डरते नहीं हैं, और पहले साइबेरिया के साथ-साथ उत्तरी उरलों में भी काफी सफलतापूर्वक खेती की जाती है। ऐसी किस्में विभिन्न रोगों के लिए काफी प्रतिरोधी हैं और कीटों का अच्छी तरह से विरोध करती हैं।

घुंघराले काले, सजावटी गुणों के अलावा, एक मीठा हल्का स्वाद भी होता है, जो इसे भोजन के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। इसके पत्ते चिकने होते हैं, लसी के रिश्तेदारों के विपरीत, एक शानदार बैंगनी रंग के किनारों के साथ झालरदार होते हैं।

विविधता "ब्लैक टस्कनी" अपने भूरे-हरे रंग और पत्तियों के ट्यूबरक्यूलेट आकार द्वारा प्रतिष्ठित है, और "टिनटोरेटो" सर्दियों के लिए कटाई के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि ठंड के बाद यह अधिक संतृप्त, मीठा और सुगंधित हो जाता है।

बेंत या केन केल आश्चर्यजनक रूप से विदेशी सलाद और व्यंजनों का पूरक है। इसके पत्ते मजबूत पेटीओल्स पर उगते हैं और पत्तियों के समान या दिखने में लगते हैं।

"डिनो" एक काफी लंबी किस्म है, जो पतली और लंबी पत्तियों की विशेषता है।

"रेडबोर" मैरून के पत्तों वाले ताड़ के पेड़ की बहुत याद दिलाता है। अक्सर डेढ़ मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। यह किस्म पूरी तरह से ठंढ के अधीन नहीं है, अक्सर आप इसे बर्फ की एक परत को मुश्किल से हिलाकर पका सकते हैं।

विविधता "रिफ्लेक्स" में ग्रे-हरे नालीदार पत्ते और उत्कृष्ट स्वाद है। उच्च उत्पादकता और औसत पकने में कठिनाई। इसके अलावा, यह किस्म आहार और स्वस्थ पोषण में मूल्यवान अवयवों में से एक है।

उत्पाद की मूल्यवान संरचना और उपयोगी गुण

खनिज परिसर का प्रतिनिधित्व किया जाता है, और। केल में की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है। वहीं, कैसिइन की अनुपस्थिति के कारण यह काफी बेहतर अवशोषित होता है।

इसमें ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन जैसे उपयोगी पदार्थ भी होते हैं, जो आंखों को पराबैंगनी विकिरण से बचाते हैं, और इसमें इंडोल-3-कारबिनोल भी होता है, जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण और विकास को रोकता है।

पौधे के लाभकारी गुणों में शामिल हैं:

• शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों में अपरिहार्य, क्योंकि यह मांस व्यंजनों के लिए एक पूर्ण प्रतिस्थापन है;
• आहार और स्वस्थ भोजन में उपयोगी;
• पाचन तंत्र का सामान्यीकरण, विशेष रूप से बाद में;
• दृष्टि की बहाली और सुधार;
• "हानिकारक" की मात्रा में कमी;
• रक्त के थक्के को प्रभावित करता है;
• एंटीट्यूमर प्रभाव है।

ऐसी सब्जी में अच्छी मात्रा में वनस्पति पदार्थ होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कब्ज को रोकता है और पाचन में सुधार करता है। इसके अलावा, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो सेलुलर स्तर पर शरीर के विषहरण को बढ़ावा देते हैं, जिससे गुर्दे और यकृत के कार्य में काफी सुधार होता है।

लोहे के प्रभाव में, केल में भी, महत्वपूर्ण हार्मोन के संश्लेषण की प्रक्रियाएं होती हैं: सेरोटोनिन, डोपामाइन और नॉरपेनेफ्रिन। साथ ही, यह खनिज रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, जिससे सभी आंतरिक अंगों तक सक्रिय ऑक्सीजन की पहुंच में सुधार होता है।

यह पौधा शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसकी प्राकृतिक सुरक्षा को बढ़ाता है। यह इसमें फायदेमंद एंटीऑक्सीडेंट की सामग्री के कारण है। ऐसी हरी सब्जी का निरंतर और व्यवस्थित उपयोग श्वेत रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, जो विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया और वायरस को शरीर में प्रवेश करने से रोकता है। और सल्फोराफेन और एस्कॉर्बिक एसिड इसे मुक्त कणों और हानिकारक पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव से बचाते हैं।

इस सब्जी में कैल्शियम और विटामिन K के अत्यधिक उच्च मूल्य कंकाल प्रणाली के लिए रामबाण हैं। ये पदार्थ हड्डियों को सक्रिय रूप से मजबूत करते हैं और हड्डियों के नुकसान को रोकते हैं। विटामिन K के बिना कैल्शियम अप्रभावी है, क्योंकि यह वह विटामिन है जो हड्डियों में इसके अवशोषण को बढ़ावा देता है, साथ ही शरीर के ऊतकों से इसे हटाता है, जिससे कैल्सीफिकेशन के विकास को रोकता है। यह हड्डी मैट्रिक्स प्रोटीन के कनवर्टर के रूप में भी कार्य करता है और मूत्र में कैल्शियम के उत्सर्जन को काफी कम करता है।

बी विटामिन, होमोसिस्टीन के साथ, हड्डी की नाजुकता को रोकते हैं, जिससे फ्रैक्चर की संभावना काफी कम हो जाती है। और ओमेगा फैटी एसिड का जोड़ों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: उन्हें चिकनाई देना और उनके लचीलेपन को बहाल करना।

कैरोटीनॉयड, विटामिन ए, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन यूवी विकिरण से आंखों की सुरक्षा के प्राकृतिक स्रोत हैं। बीटा-कैरोटीन का अत्यधिक स्तर बुजुर्गों में मोतियाबिंद की घटना को रोकता है और उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन को रोकता है।

इसके अलावा, विटामिन ए दृश्य वर्णक - रोडोप्सिन के उत्पादन को बढ़ाता है, जो रेटिना में विटामिन के संचय और भंडारण में योगदान देता है, और ज़ेक्सैन्थिन में इसे अवशोषित करने की क्षमता होती है, जो दृष्टि में काफी सुधार करती है। रक्त परिसंचरण और हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर विटामिन के का लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे सूजन से प्रभावी रूप से राहत मिलती है।

केल में मौजूद मैंगनीज रक्त प्लाज्मा में स्तर को सामान्य करता है, इसलिए यह सब्जी मधुमेह के लिए अनिवार्य है। इसके अलावा, वनस्पति फाइबर की उच्च सामग्री लिपिड संतुलन को सामान्य करने, चीनी को कम करने के साथ-साथ शरीर में इंसुलिन के स्तर को ठीक करने में योगदान करती है।

मधुमेह रोगियों में ऑक्सीडेटिव तनाव, साथ ही परिधीय और स्वायत्त न्यूरोपैथी की घटना के साथ, अल्फा-लिपोइक एसिड, एक एंटीऑक्सिडेंट जो केल का हिस्सा है, सामना करने में मदद करता है।

काले में फैट कंपोनेंट बिल्कुल नहीं होता है और इसमें लगभग अस्सी प्रतिशत होता है, जो पेट में लंबे समय तक भरा हुआ होने का एहसास कराता है। विटामिन सी चयापचय प्रक्रियाओं को काफी तेज करता है, जिससे प्रभावी वजन कम होता है। इसके अलावा, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने से रक्त शर्करा में कमी आती है और मधुमेह की घटना को रोकता है।

हरी पत्तेदार गोभी में क्लोरोफिल होता है, जो हेट्रोसायक्लिक एमाइन के कार्सिनोजेनिक प्रभावों को रोकने में मदद करता है, जो घातक नियोप्लाज्म की घटना को रोकता है। इसके अलावा, मल में इंडोल-3-कारबिनोल होता है, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को कम करता है और कैंसर की घटना को रोकता है।

ऐसी सब्जी में हृदय रोग के जोखिम को कम करने की क्षमता होती है, और पोटेशियम रक्तचाप और हृदय गति को सामान्य करने में मदद करता है।

वही विटामिन K मस्तिष्क के न्यूरॉन्स पर सकारात्मक प्रभाव के कारण पार्किंसंस और अल्जाइमर जैसी बीमारियों की रोकथाम है। और ओमेगा फैटी एसिड उच्च चीनी सामग्री के कारण मस्तिष्क की कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है।

केल के अंतर्विरोध और नुकसान

जो कुछ भी यह एक अद्भुत उत्पाद था, उसके उपयोग पर भी प्रतिबंध है। उन लोगों के लिए गोभी खाने की सिफारिश नहीं की जाती है जो यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस से पीड़ित हैं, क्योंकि इस सब्जी में ऑक्सालेट होते हैं। सब्जियों में विटामिन K की बढ़ी हुई मात्रा से खून को पतला करना और भी मुश्किल हो जाएगा।

केल खाने से कभी-कभी पेट और आंतों की समस्या हो जाती है और पेट फूलना, दस्त और पेट में ऐंठन हो सकती है।

उत्पाद के रस के विषहरण गुण अक्सर गंभीर दुर्बलता का कारण बनते हैं।

खाना पकाने में खेती और उपयोग

केल उगाना कोई श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है और एक गैर-पेशेवर भी इसे कर सकता है।

इसके लिए आपको चाहिए:

1. मिट्टी, रेत और पीट को मिलाकर प्राप्त मिट्टी में बीज बोएं और जब तक अंकुर न दिखाई दें तब तक अंकुरित करें। रोपाई को पतला करें और 80 दिन की आयु तक खुले मैदान में रोपित करें।
2. पौधे को पानी देने, हिलने, ढीला करने और उर्वरक की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें कीटों से उपचारित किया जाता है।
3. जो पत्ते खाए जा सकते हैं वे लगभग डेढ़ महीने में वापस उग आते हैं और आप उन्हें बिना किसी डर के काट सकते हैं, क्योंकि उनके स्थान पर नए उगेंगे।
4. केल कठोर होता है और इसे सर्दियों के लिए बिना काटे छोड़ा जा सकता है। यह जड़ों को जमीन में छोड़ने के लिए पर्याप्त है, और अगले साल फिर से फसल होगी।

इस स्वस्थ सब्जी के लिए प्रत्येक देश के अपने व्यंजन हैं। जर्मनी में, उदाहरण के लिए, इसे अक्सर स्टू में रखा जाता है