बेक्ड दूध या नियमित दूध बेहतर है। पके हुए दूध और contraindications का नुकसान। हार्मोनल स्तर को पुनर्स्थापित करता है

पका हुआ दूध है पारंपरिक पेयस्लाव देशों के व्यंजन, जिनका कोई एनालॉग नहीं है। इसका इतिहास रूस में किसान ओवन में शुरू होता है और एक सदी से अधिक समय तक फैला है। पके हुए दूध के फायदे और नुकसान का लंबे समय से विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है उचित पोषण. वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सकारात्मक प्रभावपके हुए दूध का शरीर पर नकारात्मक से कहीं अधिक प्रभाव पड़ता है। इस विनम्रता के लाभों और हानियों का स्वयं मूल्यांकन करने के लिए, आपको अपने आप को संरचना, contraindications, गुणों और आवेदन के तरीकों से परिचित करना चाहिए।

बेक किया हुआ दूध कैसे तैयार किया जाता है

रूस में it स्वस्थ व्यंजनओवन में बनाया गया, स्पिलिंग गाय का दूधमिट्टी के बर्तनों में और उन्हें एक दिन के लिए वहीं छोड़ दें। अब ऐसे उद्देश्यों के लिए रसोई के उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

तैयारी का सिद्धांत उबल रहा है, बाद में एक गर्म स्थान पर सड़ रहा है और पूरे डेयरी उत्पाद को ठंडा कर रहा है। लैक्टोज, अमीनो एसिड और दूध प्रोटीन के बीच परस्पर क्रिया के कारण नाजुकता एक नाजुक मलाईदार रंग प्राप्त करती है, मधुर स्वादमट्ठा प्रोटीन और नए लाभकारी गुणों की गर्मी विकृतीकरण के कारण।

बेक्ड दूध भी बनाया जाता है औद्योगिक पैमाने पर. ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को पूर्व-पास्चुरीकृत किया जाता है और विशिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्राप्त करने के लिए एक बंद कंटेनर में उच्च तापमान (लगभग एक सौ डिग्री) पर तीन घंटे तक रखा जाता है। द्रव्यमान को सजातीय होने के लिए, प्रोटीन के संचय और वसा की एक परत के बिना, इसे समय-समय पर मिलाया जाता है। फिर कंटेनरों में तापमान चालीस डिग्री तक कम हो जाता है, लगातार तरल को हिलाता है, और फिर इसे कूलर और बोतल में भेजा जाता है।

पके हुए दूध की संरचना

लाभकारी विशेषताएंपके हुए दूध का निर्धारण अनूठी रचना. सुस्त होने पर वसायुक्त दूधसंरचना बदलता है, खोता है अतिरिक्त नमीऔर कुछ उपयोगी पदार्थ (रेटिनॉल - दो बार, एस्कॉर्बिक अम्ल- चार बार), लेकिन गर्मी उपचार के कारण, कई महत्वपूर्ण विटामिन, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों (लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, बीटा-कैरोटीन और अन्य) की सामग्री में काफी वृद्धि होती है। वसा की मात्रा भी बढ़ जाती है (6% तक)।

अन्य बातों के अलावा, रचना में प्रति 100 ग्राम लाभ में 4.5 ग्राम मोनो- और डिसाकार्इड्स और 0.12 मिलीग्राम कार्बनिक अम्ल होते हैं।

पके हुए दूध की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

तरल काफी उच्च कैलोरी और पौष्टिक है। पोषण मूल्य 67-84 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

• प्रोटीन: 2.9-3 ग्राम;
• वसा: 4-6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट: 4.7 ग्राम

सलाह! कैलोरी कम करने के लिए, आप खाना पकाने के लिए ले सकते हैं स्किम्ड मिल्क, लेकिन परिणाम इतना स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होगा।

शरीर के लिए पके हुए दूध के फायदे

इस तथ्य के कारण कि तरल की संरचना में वसायुक्त अणु छोटे होते हैं और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, शरीर के लिए पके हुए दूध के लाभ नुकसान की तुलना में बहुत अधिक होते हैं। उत्पाद को मधुमेह रोगियों, एलर्जी पीड़ितों और पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए भी अनुशंसित किया जाता है।

उपयोगी गुणों में से हैं:

• पर लाभकारी प्रभाव तंत्रिका प्रणाली, हृदय और रक्त वाहिकाओं (विटामिन बी 1, मैग्नीशियम);
• त्वचा, बालों और नाखूनों की दृष्टि और स्थिति में सुधार, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना, नींद में सुधार (विटामिन ए, फास्फोरस);
• प्रतिरक्षा प्रणाली की उत्तेजना;
• उत्तेजना थाइरॉयड ग्रंथिऔर हार्मोनल स्तर का सामान्यीकरण;
• स्वर में मांसपेशियों का समर्थन (आसानी से पचने योग्य प्रोटीन);
• हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाना (कैल्शियम, विटामिन डी);
• मस्तिष्क उत्तेजना;
• जल-नमक संतुलन (सोडियम) का सामान्यीकरण;
• एनीमिया (लौह) की रोकथाम;
• बेरीबेरी से छुटकारा;
• नाराज़गी से छुटकारा और पेट के रोगों की रोकथाम (दूध वसा);
• विषाक्त पदार्थों और हानिकारक सूक्ष्मजीवों (लैक्टोज) से आंतों की सफाई;
• टॉनिक प्रभाव, तनाव से सुरक्षा।

महत्वपूर्ण! किसी भी उत्पाद के उपयोगी गुण उचित उपयोग के साथ ही प्रकट होते हैं। अधिकता गंभीर नुकसान पहुंचा सकती है।

महिलाओं के लिए

महिलाओं के लिए पके हुए दूध के फायदे दुगने हैं:

• गर्भावस्था के दौरान महत्वपूर्ण खनिजों की कमी के लिए मुआवजा;
• हार्मोनल स्तर की बहाली और अंतःस्रावी तंत्र का समर्थन।

पुरुषों के लिए

इस तरल की मदद से पुरुष खनिज और विटामिन ए, ई, सी के कारण शक्ति के साथ समस्याओं को हल कर सकते हैं, जो सेक्स ग्रंथियों को उत्तेजित करते हैं और मांसपेशियों की गतिविधि को बहाल करते हैं। लेकिन बहुत अधिक शुक्राणु एकाग्रता को कम करके हानिकारक हो सकता है।

क्या पका हुआ दूध गर्भवती और स्तनपान कराने वाला हो सकता है

बेक्ड दूध at स्तनपानऔर गर्भावस्था को एक महिला के आहार में शामिल करना चाहिए, क्योंकि यह दोनों ही मामलों में मां और बच्चे के लिए आवश्यक है।

गर्भावस्था

इस समय मे महिला शरीरजल्दी से कैल्शियम खो देता है। इससे भ्रूण में एनीमिया और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी हो सकती है। पके हुए दूध में होता है एक बड़ी संख्या कीविटामिन डी, फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम, जो अनुमति देता है:

• रिकेट्स से बचें और कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजीएक बच्चे में;
• एक मजबूत बनाओ हड्डी का ऊतकभ्रूण;
• एक महिला के कमजोर नाखून और बालों को मजबूत करना;
• कमजोर प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• हड्डियों और दांतों को स्वस्थ रखें।

इसके अलावा, पदार्थ अच्छी तरह से अवशोषित होता है और गर्भावस्था के दौरान कब्ज को समाप्त करता है।

दुद्ध निकालना अवधि

अद्वितीय रचना गुणवत्ता में सुधार करती है स्तन का दूधऔर कमी को पूरा करें उपयोगी पदार्थएक नर्सिंग मां के शरीर में। ऐसा दूध हड्डियों की मजबूती, हृदय और रक्त वाहिकाओं के विकास, मांसपेशियों के निर्माण और बच्चे के बौद्धिक विकास में योगदान देता है।

हालाँकि, बहुत अधिक बहकाएँ नहीं। दिन में एक गिलास बेक्ड दूध काफी है। की वजह से उच्च सामग्रीएक बच्चे में वसा एलर्जी और आंतों में परेशानी का अनुभव कर सकता है। इसलिए, बच्चे की प्रतिक्रिया और स्थिति की निगरानी करते हुए, खिलाने के तीन महीने बाद थोड़ा उपयोग शुरू करने की सिफारिश की जाती है। नुकसान को बाहर करने के लिए, आपको किसी विशेषज्ञ से भी सलाह लेनी चाहिए।

बच्चों के लिए पके हुए दूध के फायदे

रचना के गुण उन बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं जिनमें रिकेट्स की प्रवृत्ति होती है। इस बीमारी से बचाव के लिए अक्सर पके हुए दूध का इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि इसमें कैल्शियम और विटामिन डी जैसे शक्तिशाली संयोजन होते हैं। इसके अलावा, यह बढ़ता है। मस्तिष्क गतिविधिबच्चा। लेकिन सब कुछ एक उपाय की जरूरत है, इसलिए खपत दर को पहले बाल रोग विशेषज्ञ से सहमत होना चाहिए।

वजन घटाने के लिए बेक्ड दूध

बावजूद उच्च कैलोरी सामग्रीइस विनम्रता के लिए, पोषण विशेषज्ञ वजन कम करते समय इसके उपयोग की सलाह देते हैं। आहार आवश्यक की कमी का कारण बन सकता है पोषक तत्वऔर ऊर्जा। इस वजह से, वसा अधिक धीरे-धीरे निकल जाता है, जो सबसे सख्त आहार की प्रभावशीलता को भी कम कर देता है। कमी को पूरा करने के लिए आपको इस तरल का आधा गिलास पीना चाहिए। अपने गुणों के कारण, यह जल्दी से अवशोषित हो जाता है, भूख की भावना को समाप्त करता है, चयापचय को सामान्य करता है और इस प्रकार आपको इससे छुटकारा पाने की अनुमति देता है अधिक वज़न. हालांकि, चीनी और अन्य एडिटिव्स के बिना 5% से अधिक वसा वाले दूध ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं।

घर पर बेक किया हुआ दूध कैसे बनाएं

स्टोर में खरीदा गया पका हुआ दूध हमेशा अपने लाभकारी गुणों को बरकरार नहीं रखता है। प्रयोग करना घरेलू उत्पादअधिक प्रभावी। इसके अलावा, अब इसके लिए सभी शर्तें और विभिन्न उपकरण हैं।

धीमी कुकर में पके दूध की रेसिपी

धीमी कुकर एक पिघला हुआ इलाज तैयार करने का सबसे आसान तरीका प्रदान करता है जिसके लिए किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। डालने के लिए पर्याप्त ताजा दूधतेल से सना हुआ मक्खनकटोरा, ढक्कन बंद करें और "बुझाने" मोड को पांच से छह घंटे के लिए चालू करें। फिर द्रव्यमान को "हीटिंग" मोड में तीन घंटे के लिए जोर दें। आप कटा हुआ के साथ नुस्खा में विविधता ला सकते हैं अखरोट, जो देगा विशेष स्वादऔर सुगंध।

ओवन में पके हुए दूध की रेसिपी

यह विधि सबसे अधिक समय लेने वाली है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप, आप खाना पकाने की पुरानी तकनीक के जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है और उसमें डाल दिया जाता है मिट्टी के बर्तनदूध क साथ। उबालने के बाद, तापमान 80 डिग्री तक कम हो जाता है और झाग बनने की प्रतीक्षा करता है। फिर तापमान को और 30 डिग्री कम कर दिया जाता है और दूध को और सात घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सलाह! क्रिस्पी क्रस्ट पाने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से बंद न करें।

थर्मस में पके हुए दूध की रेसिपी

पके हुए दूध को थर्मस में भी प्राप्त किया जा सकता है। इसके लिए ताजा उत्पादउबाल लें और एक थर्मस में डालें, पहले कंटेनर को डुबो दें गर्म पानी. उसके बाद, ढक्कन बंद करें और रचना को 6-10 घंटे के लिए छोड़ दें। इसी समय, दूध इतना गहरा नहीं निकलता है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होता है।

पके हुए दूध और नियमित दूध में क्या अंतर है

बाद में उष्मा उपचारदूध एक कारमेल रंग, एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से कहते हैं कि ऐसा दूध ताजे दूध की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसकी संरचना कुछ तत्वों के नुकसान के बावजूद समृद्ध होती है। इसमें 4 मिलीग्राम अधिक कैल्शियम, 0.4 ग्राम अधिक वसा, 3 माइक्रोग्राम अधिक रेटिनॉल होता है। इसकी कैलोरी सामग्री सामान्य की तुलना में दोगुनी है, लेकिन इसे पचाना बहुत आसान है।

इसके अलावा, प्रसंस्करण आपको इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है स्वस्थ व्यवहारऔर एलर्जी के खतरे को कम करता है। परिणामस्वरूप दूध पाचन और चयापचय में सुधार करता है, यही कारण है कि गर्भवती महिलाओं, बच्चों, मधुमेह रोगियों और कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

अंतर कीमत में ध्यान देने योग्य है: पका हुआ दूधसामान्य से अधिक महंगा।

कॉस्मेटोलॉजी में पके हुए दूध का उपयोग

पका हुआ दूध सिर्फ खाने के लिए ही नहीं, बल्कि बाहरी उपयोग के लिए भी उपयोगी होता है। यह अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है, जो विभिन्न मास्क का आधार बन जाता है।

चेहरे की त्वचा के लिए

पके हुए दूध का चेहरे की त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे इसमें योगदान होता है:

• सूजन को दूर करना;
• जलन का उन्मूलन;
• मॉइस्चराइजिंग;
• लोच और कोमलता बढ़ाएं।

सलाह! आप पौष्टिक क्रीम की जगह पके हुए दूध में भिगोए हुए कॉटन पैड से अपना चेहरा पोंछ सकते हैं।

मुखौटे बहुत लोकप्रिय हैं।

मॉइस्चराइजिंग

आधा गिलास पके हुए दूध में सूखे कैलेंडुला के फूलों का एक बड़ा चमचा डालें और लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर द्रव्यमान को उबाल लें। मिश्रण को ठंडा करने के बाद, आपको इसे अपने चेहरे पर 10 मिनट के लिए लगाना है, फिर अपना चेहरा धो लें। गर्म पानीऔर मॉइस्चराइजर लगाएं।

ताज़ा

शहद, पके हुए दूध, स्टार्च और नमक को बराबर मात्रा में मिलाएं। आधे घंटे के लिए कॉटन पैड से अपने चेहरे पर मास्क लगाएं और फिर गर्म पानी से धो लें। तैलीय त्वचा के लिए उपयुक्त।

बालों के लिए

पिघले हुए पदार्थ का सकारात्मक प्रभाव बालों तक फैलता है:

• गहरा जलयोजन;
• खंड और नुकसान से छुटकारा;
• कोमलता और चमक देना;
• रूसी और अतिरिक्त वसा का उन्मूलन;
• वृद्धि त्वरण।

इन उद्देश्यों के लिए मास्क का भी उपयोग किया जाता है।

मॉइस्चराइजिंग

बेक किया हुआ दूध मिलाएं और अंडे की जर्दी, तेल डालें। 30 मिनट के लिए मास्क लगाएं और गर्म पानी से धो लें।

गिरने से

स्लाइस में काटें 100 ग्राम राई की रोटी 200 मिलीलीटर दूध डालें और 30 ग्राम अरंडी का तेल डालें। मिश्रण को आधे घंटे के लिए ढककर रखें और 40 मिनट के लिए टोपी के नीचे पूरी लंबाई पर लगाएं। अच्छे से धोएं।

फर्मिंग

100 मिलीलीटर दूध, 70 ग्राम अरंडी का तेल और 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल जई का दलिया। जड़ों पर लगाएं, सिर को लपेटें। दो घंटे बाद मास्क को धो लें।

पके हुए दूध के नुकसान और contraindications

फायदे के अलावा कुछ मामलों में पका हुआ दूध नुकसानदायक भी हो सकता है।

निम्नलिखित समस्याओं वाले लोगों के लिए बेक्ड दूध को contraindicated है:

• व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता और एलर्जी;
• लैक्टोज की कमी;
• तेजी से वजन बढ़ने का खतरा।

यदि सूजन, उल्टी, दस्त या कब्ज होता है, तो पके हुए दूध को त्याग देना चाहिए। यह बहुत हानिकारक भी है अति प्रयोग. कन्नी काटना हानिकारक प्रभाव, आहार में इस पके हुए दूध की मात्रा की निगरानी करना आवश्यक है।

निष्कर्ष

पके हुए दूध के फायदे और नुकसान का अध्ययन पहले किया जाना चाहिए निरंतर उपयोगभोजन में। गर्मी उपचार उत्पाद देता है पूरी लाइनउपयोगी गुण, हालांकि, contraindications और खुराक को ध्यान में रखा जाना चाहिए। पके हुए दूध की तैयारी, भंडारण और उपयोग के लिए सिफारिशों का पालन करके, आप अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और शरीर पर हानिकारक प्रभावों के जोखिम को पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं।

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बेक्ड, या जैसा कि इसे "स्टूड" दूध भी कहा जाता है, एक रूसी उत्पाद है। वह भूरा रंगसमृद्ध सुगंध और खट्टा स्वाद. नियमित और उबले हुए दूध के विपरीत, पका हुआ दूध अधिक समय तक ताजा रहता है।

बेक्ड दूध घर पर तैयार किया जा सकता है।

1. गाय का पूरा दूध उबाल लें।
2. ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर कम से कम दो घंटे तक उबालने के लिए छोड़ दें।
3. समय-समय पर दूध को चलाते रहें और जब ब्राउन रंग दिखाई देने लगे तो आंच से उतार लें.

रूस में, पके हुए दूध को मिट्टी के बर्तनों में डाला जाता था और एक दिन के लिए ओवन में रख दिया जाता था।

पके हुए दूध की संरचना

पके हुए दूध में उबालने के कारण नमी आंशिक रूप से वाष्पित हो जाती है। बढ़ती गर्मी के साथ, वसा, कैल्शियम और विटामिन ए दोगुना हो जाता है, और विटामिन सी और विटामिन बी 1 की सामग्री तीन गुना कम हो जाती है।

100 ग्राम पके हुए दूध में शामिल हैं:

• 2.9 जीआर। प्रोटीन;
• 4 जीआर। वसा;
• 4.7 जीआर। कार्बोहाइड्रेट;
• 87.6 जीआर। पानी;
• 33 माइक्रोग्राम विटामिन ए;
• 0.02 मिलीग्राम विटामिन बी1;
• 146 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 124 मिलीग्राम कैल्शियम;
• 14 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
• 50 मिलीग्राम सोडियम;
• 0.1 मिलीग्राम लोहा;
• 4.7 जीआर। मोनो- और डिसाकार्इड्स - शर्करा;
• 11 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल;
• 2.5 जीआर। संतृप्त फैटी एसिड।

प्रति गिलास उत्पाद की कैलोरी सामग्री 250 मिली है। - 167.5 किलो कैलोरी।

सामान्य

ब्रेडिखिन एस.ए., यूरिन वी.एन. और कोस्मोडेमेन्स्की यू.वी. "टेक्नोलॉजी एंड टेक्नीक ऑफ मिल्क प्रोसेसिंग" पुस्तक में यह साबित किया गया है कि फैटी अणुओं के छोटे आकार के कारण आसानी से अवशोषित होने के कारण बेक्ड दूध शरीर के लिए फायदेमंद होता है। यह पाचन समस्याओं, साथ ही एलर्जी और मधुमेह वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।

हृदय और तंत्रिका तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है

विटामिन बी 1, शरीर में प्रवेश करके कार्बोक्सिलेज का उत्पादन करता है, जो हृदय गति को उत्तेजित करता है। मैग्नीशियम, सोडियम और पोटेशियम का संतुलन प्रदान करता है, सामान्य करता है धमनी दाब. विटामिन बी1 और मैग्नीशियम रक्त वाहिकाओं को रक्त के थक्कों से बचाते हैं और हृदय क्रिया को सामान्य करते हैं।

दृष्टि, त्वचा और नाखूनों में सुधार करता है

विटामिन ए रेटिना की स्थिति को सामान्य करता है, दृश्य विश्लेषक के काम का समर्थन करता है। यह त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करता है और कोशिकाओं को नवीनीकृत करता है।

इस सवाल पर, पके हुए दूध और नियमित दूध में क्या अंतर है? लेखक द्वारा दिया गया वीरतासबसे अच्छा उत्तर है स्वाद और रंग। फायदा वही है।

उत्तर से व्यवहार्य[मालिक]
रंग और स्वाद

उत्तर से उपयोगकर्ता हटा दिया गया[सक्रिय]
रंग और स्वाद दोनों। और जब वे इसे ओवन से निकालते हैं, तो इसके ऊपर एक सुर्ख झाग होता है।

उत्तर से पहले से क्या है।[गुरु]
रंग और स्वाद।

उत्तर से यूरोविज़न[विशेषज्ञ]
कम से कम स्वाद। हमेशा की तरह उपयोगी

उत्तर से मार्किज़ा एंजेलोवी[गुरु]
कोशिश करो, यह बहुत अलग है। मैं दोनों को ही प्यार करता हूं!

उत्तर से सिकंदर[गुरु]
पका हुआ दूध - दूध उत्पादजिसे पूरे दूध में उबालकर और फिर काफी देर तक गर्म करके बनाया जाता है। यह एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन, जिसे रूसी ओवन में पकाया गया था। यह गैर-स्लाव देशों में व्यावहारिक रूप से अज्ञात है। उदाहरण के लिए, में अंग्रेजी भाषाअनुवाद के लिए कोई सीधा एनालॉग भी नहीं है। अंग्रेजी का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। पके हुए दूध ( पका हुआ दूध), लेकिन व्यवहार में यह शब्द लगभग कभी नहीं पाया जाता है।
उत्पाद में हल्का भूरा रंग, विशिष्ट गंध और स्वाद होता है। पके हुए दूध को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, पूरे या उबले हुए दूध की तुलना में लंबे समय तक खट्टा नहीं होता है।
पके हुए दूध का सेवन मुख्य रूप से पेय के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग किण्वित बेक्ड दूध बनाने और खाना पकाने (कुकीज़, क्रीम पाई) में भी किया जाता है।
[संपादन करना]
उत्पादन
औद्योगिक उत्पादन में दूध का प्रारंभिक पाश्चुरीकरण शामिल होता है, जिसे बाद में 95-99 डिग्री के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए बंद कंटेनरों में रखा जाता है। साथ ही, दूध की सतह पर वसा और प्रोटीन के संचय की एक परत की उपस्थिति को रोकने के लिए हिलाया जाता है। गर्म करने के बाद, उसी कंटेनर में दूध को 40 डिग्री तक लगातार हिलाते हुए ठंडा किया जाता है। फिर दूध को कूलर में भेज दिया जाता है और कंटेनर में डाल दिया जाता है।
घर पर, बेक्ड दूध प्राप्त किया जा सकता है यदि उबला हुआ दूध गर्म पानी से धोकर थर्मस में डाला जाता है और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आप कम से कम 1.5 घंटे के लिए एक सीलबंद कंटेनर में गर्म करके भी कर सकते हैं। इसी समय, एक खतरा है कि असमान हीटिंग के कारण, दूध झाग ("भाग जाना") या प्रोटीन स्थानीय रूप से टूटना शुरू हो जाएगा ("जला")।
[संपादन करना]
रासायनिक संरचना की विशेषताएं
लंबे समय तक हीटिंग के साथ दूध चीनीप्रोटीन के अमीनो एसिड के साथ परस्पर क्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप माइलोनोइड्स बनते हैं, जो दूध को एक मलाईदार रंग देते हैं। इसके अलावा, प्रतिक्रियाशील सल्फाइड समूहों के गठन के साथ अमीनो एसिड में परिवर्तन होता है जो दूध के कुछ घटकों के साथ बातचीत करके एक विशिष्ट स्वाद और गंध वाले यौगिक बनाते हैं।
गर्म होने पर, नमी आंशिक रूप से वाष्पित हो जाती है, जिससे परिवर्तन होता है द्रव्यमान अंशसंयोजन। पके हुए दूध में वसा (6% बनाम 2.5-3.5%), कैल्शियम (124 मिलीग्राम बनाम 115 मिलीग्राम), आयरन (0.1 मिलीग्राम बनाम 0.06 मिलीग्राम), विटामिन ए (0.04 मिलीग्राम बनाम 0.025 मिलीग्राम) की उच्च सामग्री में पाश्चुरीकृत दूध से भिन्न होता है। . हालांकि, लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण, इसमें पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में काफी कम विटामिन सी (4 गुना) और बी1 (2 गुना) होता है।

मूल रूसी व्यंजन, जिसका अन्य विश्व व्यंजनों में कोई एनालॉग नहीं है, प्राचीन काल से हमें ज्ञात है। सदियों से इसके लाभों पर सवाल नहीं उठाया गया है, और हाल ही में, वैज्ञानिकों ने यह सवाल पूछना शुरू किया कि "क्या पके हुए दूध का उपयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है"? हालांकि विवादों के बीच दुष्प्रभाव, जो पैदा कर सकता है प्राकृतिक दूधइन शंकाओं को निराधार नहीं कहा जा सकता।

खाना पकाने की तकनीक

परंपरागत रूप से, रूस में पके हुए दूध को इसके लिए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करके ओवन में पकाया जाता था। एक लाल-गर्म ओवन में पूरे दूध के लंबे और धीमी गति से सड़ने का परिणाम, उत्पाद का पूरी तरह से असामान्य - नरम मलाईदार रंग और इसका अतुलनीय स्वाद और सुगंध था। इस विशिष्ट छाया को "बेक्ड दूध का रंग" भी कहा जाता है।

हर जगह ग्रामीणों ने भोजन के लिए इस उत्पाद का इस्तेमाल किया: उन्होंने उस पर दलिया और दूध का सूप पकाया, इसे आटे के लिए खट्टे में मिला दिया, इसके आधार पर रियाज़ेंका और वेरनेट तैयार किए, या इसे परोसा सेल्फ-डिश. पके हुए दूध का मुख्य लाभ यह है कि इसकी शेल्फ लाइफ कच्चे या उबले दूध से काफी अधिक होती है। और चूंकि रेफ्रिजरेटर और फ्रीजरपुराने दिनों में, जैसा कि आप जानते हैं, स्टोव में पका हुआ दूध रूसी गृहिणियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष नहीं था: बिल्कुल खट्टा नहीं, यह लंबे समय तक एक अंधेरी, ठंडी जगह में खड़ा हो सकता था।

आधुनिक गृहिणियां इस बारे में नहीं भूली हैं स्वादिष्ट दावत, पके हुए दूध की तरह, जो उनकी परदादी द्वारा भी बनाया गया था और सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है व्यापक अवसरइसे तैयार करने के लिए आपकी रसोई। धीमी कुकर में बहुत स्वादिष्ट पका हुआ दूध प्राप्त होता है। इसे बनाने की विधि चूल्हे पर या ओवन की तुलना में बहुत सरल है। एक ओवन के सिद्धांत पर काम करते हुए, मल्टीक्यूकर समान रूप से दूध को गर्म करता है, गांठ और झाग को बनने से रोकता है, और उत्पादन एक वास्तविक ग्रामीण उत्पाद से अलग नहीं है।

पके हुए दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री

लंबे समय के बावजूद उष्मा उपचारबेक्ड दूध सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है प्राकृतिक पेय. हालांकि, वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री के मामले में, यह अभी भी इससे आगे निकल जाता है। यही कारण है कि स्टू उत्पाद को गर्भवती महिलाओं और बच्चों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है और उन लोगों के लिए अवांछनीय है जो आहार पर हैं। हालाँकि, यदि आप घर पर कम से कम वसा सामग्री के साथ दूध बनाते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं होगी, और आहार से कमजोर शरीर के लिए लाभ अभी भी नुकसान से अधिक होगा। मुख्य बात उपाय से चिपके रहना है।

वही गृहिणियां, विशेष रूप से ग्रामीण निवासियों में से, जो कैलोरी की गिनती के मुद्दों से पीड़ित नहीं हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्रीम डालकर, अपनी गाय से प्राप्त दूध से टोलका तैयार करती हैं। स्वाद तैयार उत्पादबेशक, यह अतुलनीय निकला, हालांकि, इसकी वसा सामग्री में काफी वृद्धि हुई है। 6% वसा वाले दूध में कैलोरी की मात्रा 84 किलो कैलोरी होती है। तुलना के लिए, 4% वसा वाले उत्पाद का वजन 67 किलो कैलोरी होता है, और 1% वसा सामग्री के साथ, इससे भी कम - लगभग 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

विषय उपयोगी घटकदम किया हुआ दूध में काफी अधिक। ये कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, अमीनो एसिड और कई विटामिन हैं। उत्पाद की संरचना विविध और संतुलित है, बिना कारण के कई पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि यह अवशोषित है पिघला हुआ पेयस्टीम्ड और पाश्चुरीकृत की तुलना में बहुत बेहतर और तेज़। सच है, उच्च तापमान के प्रभाव में, विटामिन सी नष्ट हो जाता है, जिसका अर्थ है कि रोकथाम में इस दूध के लाभ जुकामघटता है।

इसके अलावा, विशेष स्वाद और भूरे रंग की पपड़ी जो दूध की सतह पर मौजूद होती है, प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों और मुक्त अमीनो एसिड के साथ लैक्टोज की सक्रिय बातचीत का परिणाम होती है। इस मामले में बनने वाले मेलेनोइड, कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, हानिकारक हो सकते हैं। हालांकि, यह उत्पाद को छोड़ने का एक कारण नहीं है, क्योंकि शरीर के लिए इसके लाभ अभी भी अतुलनीय रूप से अधिक हैं।

पके हुए दूध के क्या फायदे हैं

जो लोग पसंद नहीं करते या, शरीर की मौजूदा विशेषताओं के कारण, ताजा दूध बर्दाश्त नहीं कर सकते, पके हुए उत्पाद के उपयोग से ही फायदा होगा। अधिकांश इस पेय को दूसरों को पसंद करते हैं किण्वित दूध उत्पाद, और इसके कई कारण हैं:

• दूध में निहित विटामिन ए तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसके विकास और सामान्य कामकाज को उत्तेजित करता है, और तंत्रिका कोशिकाओं के नवीकरण के लिए भी जिम्मेदार है। जिन लोगों को दृष्टि की समस्या है, उनके लिए भी इस विटामिन के लाभ ध्यान देने योग्य हैं।
• विटामिन बी और मैग्नीशियम तंत्रिका के कामकाज को नियंत्रित करते हैं और हृदय प्रणालीशरीर और एक शांत प्रभाव पड़ता है। यदि आपने पुरानी थकान या तनावपूर्ण अवधि जमा कर ली है, तो गोलियों को एक तरफ रख दें और हर दिन कम से कम एक गिलास पके हुए दूध का सेवन करें। यकीन मानिए आपकी सेहत में जल्द ही सुधार होगा।
• कैल्शियम और विटामिन डी कंकाल की मजबूती, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में योगदान करते हैं और मुख्य के रूप में उपयोग किए जाते हैं औषधीय उत्पादबच्चों में रिकेट्स की रोकथाम के लिए। विशेष लाभपके हुए दूध से गर्भवती माताओं के लिए भी सिद्ध होता है। इस आसानी से बनने वाले उत्पाद को आहार में शामिल करने से दांतों, बालों और हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखना काफी आसान हो जाएगा, जिससे लगभग हर गर्भवती महिला को होने वाली समस्याएं होती हैं।
• विटामिन ई, एक प्राकृतिक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और स्थिर करता है हार्मोनल पृष्ठभूमि.
• उत्पाद में निहित लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम शरीर में खनिज घटकों की कमी को पूरा करते हैं, और इसलिए कमजोर व्यक्ति के लिए पके हुए दूध के लाभ बस अमूल्य हैं।

क्या कोई नुकसान है

किसी विशेष उत्पाद से शरीर को होने वाले नुकसान के बारे में चर्चा करते समय, सबसे पहले यह आवश्यक है कि हमारे शरीर में इसकी मात्रा और उपस्थिति की आवृत्ति को ध्यान में रखा जाए। रोज का आहार. जहां तक ​​पके हुए दूध का सवाल है, ज्यादातर लोग इसका समय-समय पर इस्तेमाल करते हैं, इसलिए इसके नुकसान के बारे में तभी बात की जा सकती है, जब किसी व्यक्ति के पास:

• लैक्टेज की कमी (क्योंकि शरीर में लैक्टोज को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम की कमी होती है)
• लैक्टोज से एलर्जी (यह दूध की चीनी भी है)
• उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।

पके हुए दूध मोटापे से पीड़ित लोगों को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं, लेकिन केवल अगर वे इसे असीमित मात्रा में पीते हैं और एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। बाकी सब स्वादिष्ट हैं और सुगंधित दूधलाभ ही होगा।

पके हुए दूध के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो

पके हुए दूध का उपयोग रसोई में ताजे दूध की तरह ही किया जाता है, इसलिए यह बहुत स्वादिष्ट और इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना आसान है और इस प्रकार आपके स्वास्थ्य में काफी सुधार होता है।

पके हुए दूध का एक मोटा प्लस यह भी है कि आप इसे स्वयं पका सकते हैं।

पके हुए दूध के क्या फायदे हैं

पके हुए दूध को अन्यथा स्ट्यूड कहा जाता है, जो इसकी तैयारी के सार को प्रकट करता है - मध्यम तापमान पर लंबे समय तक सड़ने वाला, जिसके परिणामस्वरूप साधारण ताजा दूध पूरी तरह से बदल जाता है विशेष उत्पाद.

पके हुए दूध में हल्का बेज रंग और एक विशेषता होती है मलाईदार स्वाद, स्थिरता ताजा दूध की तरह पीने योग्य हो सकती है, और मोटी हो सकती है, जैसे तरल मलाई(यदि यह उच्च वसा है या यह पिघला हुआ क्रीम है)।

पके हुए दूध के लाभ 100 से अधिक घटकों द्वारा निर्मित होते हैं - अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज पदार्थ, वसा, मोनो- और डिसाकार्इड्स। और कई मायनों में, पके हुए दूध का सकारात्मक प्रभाव मानव शरीर पर ताजे दूध के समान होता है।

लेकिन, यदि आप उनकी विस्तार से तुलना करते हैं, तो आप पेशेवरों और विपक्ष दोनों को पा सकते हैं:

कच्चे दूध की तुलना में पका हुआ दूध आसानी से पच जाता है, विशेष रूप से गर्मी उपचार के दौरान वसायुक्त अणुओं के आकार में कमी के कारण;

सुस्त होने पर, दूध से अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है, जिसके कारण उपयोगी पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है, विशेष रूप से, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, ई और डी की सामग्री बढ़ जाती है;

गर्मी उपचार के बाद, पेय में विटामिन बी 1 की मात्रा आधी और विटामिन सी की मात्रा चार गुना कम हो जाती है;

से पका हुआ दूध मूल उत्पादअधिक है ऊर्जा मूल्य(औसतन 75 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और वसा की मात्रा, जो उन लोगों के लिए इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

पर पाया जा सकता है आहार तालिकापर विभिन्न रोग, उदाहरण के लिए, जब मधुमेह.

एथलीटों और प्रशंसकों के लिए सक्रिय छविजीवन, यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के कारण आपके स्वाद के लिए होगा, जो इसे बनाने और फिर से जीवंत करने में मदद करता है जीवकोषीय स्तर मांसपेशियों.

पके हुए दूध के विटामिन और खनिज संरचना की विशेषताएं उल्लेखनीय हैं:

आयरन - रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करता है, माइग्रेन और चक्कर से राहत देता है, साथ में शारीरिक और मनो-भावनात्मक ओवरस्ट्रेन;

सोडियम - मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कामकाज का समर्थन करता है, जोड़ों की स्थिति में सुधार करता है और जल-नमक संतुलन;

फास्फोरस - संचरण के लिए आवश्यक तंत्रिका आवेग, हार्मोन और डीएनए का संश्लेषण;

मैग्नीशियम - स्वास्थ्य का समर्थन करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, सहित - हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है;

रेटिनॉल (ए) - भूख में सुधार करता है, बीमारियों को रोकता है श्वसन प्रणाली;

टोकोफेरोल (ई) - एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करता है, समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है;

कैल्सिफेरॉल (डी) - कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को सुनिश्चित करता है, हानिकारक सूर्य विकिरण से बचाता है, इंसुलिन उत्पादन और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

पके हुए दूध के लिए बेहद फायदेमंद होता है जठरांत्र पथ- यह हटा देता है भड़काऊ प्रक्रियाएं, जठरशोथ और अल्सर के विकास को रोकता है, नाराज़गी का इलाज करता है और पाचन को गति देता है।

भी, नियमित उपयोगपके हुए दूध, इसमें योगदान देता है:

अभिव्यक्ति की शक्ति और आवृत्ति को कम करना एलर्जी;

दृश्य हानि की रोकथाम, जो अन्य बातों के अलावा, ऑप्टिक तंत्रिका के ओवरस्ट्रेन के परिणामस्वरूप होती है;

थायरॉयड ग्रंथि का सामान्य कामकाज;

घनास्त्रता के जोखिम को कम करना;

हार्मोनल स्तर का सामान्यीकरण;

रंगत में सुधार।

लाभ और अद्भुत स्वाद के साथ घर पर पका हुआ दूध कैसे प्राप्त करें

दुर्भाग्य से, आज पके हुए दूध को सदियों पहले की तरह पकाना व्यावहारिक रूप से असंभव है, यानी एक असली पुराने ओवन में।

लेकिन यह भी घर की रसोईआप एक उत्कृष्ट डेयरी उपचार प्राप्त कर सकते हैं।

पेय तैयार करने के लिए, आपको पूरे दूध की आवश्यकता होती है, वे आमतौर पर गाय का दूध लेते हैं, लेकिन यह भी अच्छा विकल्पएक बकरी होगी।

जो मोटा है उसे लेना बेहतर है और निश्चित रूप से, सबसे ताज़ा।

ओवन में पका हुआ दूध बहुत स्वादिष्ट होता है और इसमें विशिष्ट फोम होते हैं (इसे लेने की सिफारिश की जाती है चीनी मिट्टी के बर्तन), लेकिन आप इसे स्टोव पर और धीमी कुकर में भी पका सकते हैं।

पेय की तैयारी का सार यह है कि पहले इसे लगभग एक उबाल (85-99 डिग्री) तक गर्म किया जाता है, और फिर, तापमान को थोड़ा कम करने के बाद, इसे 3-10 घंटे के लिए एक सीलबंद कंटेनर में सड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है। आप इसे इस तरह से रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, थर्मस में, लेकिन ओवन में ढक्कन आवश्यक नहीं है - इसे घने फोम से बदल दिया जाता है। तैयार दूध, 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, के लिए कंटेनरों में डाला जा सकता है आगे भंडारणरेफ्रिजरेटर में (48-72 घंटे)।

बेक्ड खट्टा दूध तैयार करने के लिए, उपरोक्त सभी चरणों को दोहराएं, और जब पेय निर्धारित 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो इसमें थोड़ी सी खट्टा क्रीम डालें, बर्तन को तौलिये से ढक दें और 4-6 घंटे के लिए गर्मी में डाल दें - इस बार यह स्वादिष्ट खट्टा स्वाद लेना चाहिए।

रंग और स्वाद की कारमेल छाया दूध को मेलेनोइडिन यौगिकों द्वारा दी जाती है जो कि खराब होने के दौरान होती है उच्च तापमानसंश्लेषण से दूध चीनीऔर प्रोटीन अमीनो एसिड।

बेक्ड दूध गर्म और ठंडा पीने में स्वादिष्ट होता है, आप उस पर सूखा नाश्ता डाल सकते हैं, उस पर दलिया पका सकते हैं या आटा बना सकते हैं, इसे कॉफी में मिला सकते हैं, कुक्कुट मांस के लिए मिठाई, जेली और मैरिनेड इससे तैयार किए जाते हैं, और आप वैरनेट भी बना सकते हैं , किण्वित बेक्ड दूध और यहां तक ​​कि पनीर भी।

पके हुए दूध से और किन मामलों में लाभ होगा

गर्भावस्था के दौरान पका हुआ दूध बहुत उपयोगी होता है, जब शरीर सक्रिय रूप से अपने द्वारा संश्लेषित उपयोगी पदार्थों की एक महत्वपूर्ण मात्रा को बच्चे को स्थानांतरित करता है, और कैल्शियम और फास्फोरस की कमी, जो स्वास्थ्य के गठन और रखरखाव के लिए बहुत आवश्यक है, अक्सर सामने आती है। आगे का। कंकाल प्रणाली(दांतों सहित) माँ और बच्चे के। और यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ये खनिज ताजे दूध की तुलना में पके हुए दूध से बेहतर अवशोषित होते हैं। ताजे दूध से पहले बच्चे के पहले भोजन में स्टू दूध को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

मौसमी बेरीबेरी की अभिव्यक्तियों को कम करने के लिए, फ्लू महामारी के दौरान प्रतिरक्षा बढ़ाने के साथ-साथ शरद ऋतु और वसंत ऋतु में पके हुए दूध पीने के लिए उपयोगी है, और यदि इसके खिलाफ एक पूर्ण आहार और विटामिन का उपयोग किया जाता है, बेहतर आत्मसातउपयोगी पदार्थ।

रात में एक गिलास गर्म बेक्ड दूध एक स्वस्थ ध्वनि नींद में योगदान देता है, पेय शांत होता है और तनाव में स्पष्ट रूप से सोचने में मदद करता है, पुरानी थकान के लक्षणों को दूर करता है।

क्या पके हुए दूध में कोई नुकसान है

कुछ उत्पादों को उपयोगी गुणों और हानिरहितता के ऐसे संयोजन से अलग किया जाता है जैसे पके हुए दूध, और कई सख्त के तहत आहार राशनआप बिना नुकसान के बेक्ड दूध पी सकते हैं।

वास्तव में, इसके उपयोग के लिए मुख्य contraindication को लैक्टोज से एलर्जी कहा जा सकता है, लेकिन कभी-कभी, प्रतिक्रिया के हल्के अभिव्यक्तियों के साथ कच्चा दूधसिद्धांत रूप में, पके हुए दूध से कोई नुकसान नहीं होता है।

बकाया उच्च सामग्री संतृप्त वसा, पके हुए दूध को एक ऐसे उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है, इसलिए पके हुए दूध से कुछ नुकसान एथेरोस्क्लेरोसिस, संचार विकारों और स्ट्रोक के बाद होने की संभावना है।