जेली पोर्क कैसे पकाने के लिए। गर्मी उपचार के लिए मांस तैयार करना। क्या इसे बीफ से बनाया जा सकता है? हाँ

Kholodets एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसके बिना किसी भी महत्वपूर्ण पारिवारिक अवकाश या घटना की कल्पना नहीं की जा सकती है। इस उत्पाद को तैयार करने के लिए प्रत्येक अनुभवी गृहिणी का अपना "गुप्त" नुस्खा होता है, क्योंकि सभी रसोइया पारदर्शी और सुगंधित जेली नहीं बना सकते हैं। शुरुआती "रसोइया" के लिए एक विशेष कठिनाई यह सवाल है: एस्पिक को कितना पकाना है? और इसका उत्तर, साथ ही साथ कई अन्य लोगों को, आप इस सामग्री में प्राप्त करेंगे।

जेली को कितना पकाना है?

• पोर्क डिश - 6 घंटे;
• गोमांस -7 घंटे;
• चिकन - 4 घंटे।

ऐस्प- एक मांस पकवान, और पके हुए उत्पाद की गुणवत्ता काफी हद तक इस घटक की पसंद पर निर्भर करती है। यह विनम्रता लगभग किसी भी प्रकार के मांस से तैयार की जाती है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन। लेकिन यह सावधानी से चुनने लायक है।

सबसे अच्छा विकल्प व्यापार बाजार में खरीदा गया ताजा मांस होगा, क्योंकि इस मामले में इस बात की गारंटी है कि सामग्री जमी नहीं है। और इस प्रक्रिया का उत्पाद के जमने पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बुनियादी नियम:

• सूअर का मांस पैरों की तैयारी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, या बल्कि "खुर", क्योंकि यह वह घटक है जो नाजुकता को मजबूत करने की मुख्य गारंटी है, निश्चित रूप से, यदि आप जिलेटिन को जोड़ने के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद तैयार करना चाहते हैं। उन्हें कठोर ब्रिसल्स से सावधानीपूर्वक स्क्रैप किया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो आग पर जला दिया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
• मांस सामग्री से खाल निकालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे इलाज की प्रक्रिया में भी भूमिका निभाते हैं।
• जेली के लिए मांस को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है। सामग्री का आकार वास्तव में मायने नहीं रखता है, और उनका पीस केवल उत्पाद के तनाव को जटिल करता है।
• मांस सामग्री और सूअर के मांस के पैरों के बीच का अनुपात देखा जाना चाहिए, क्योंकि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो जेली जम नहीं सकती है। उत्पादों का सही अनुपात 1 से 2 है। यानी 500 ग्राम पैरों पर एक किलोग्राम से अधिक मांस नहीं रखा जा सकता है।

यह प्रक्रिया गोर और अन्य अतिरिक्त तत्वों से छुटकारा पाने में मदद करेगी। इसके अलावा, भिगोना खाल के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसकी बदौलत वे कोमल और कोमल हो जाते हैं।

वांछित आकार का कटोरा लें और उसमें मांस की सभी सामग्री डालें, फिर सब कुछ पानी से भरें और कई घंटों तक खड़े रहने दें। फिर परिणामस्वरूप "शोरबा" निकालें और सामग्री को अच्छी तरह से धो लें। "स्मोक्ड" स्थानों को हटाने के लिए सुअर के खुरों को फिर से खुरचें। अगला, मांस को पैन में स्थानांतरित करें और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

कई नौसिखिए गृहिणियों का मानना ​​​​है कि एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटाकर, आप सभी समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं। यह राय मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि ऐसा दृष्टिकोण बहुत कम करता है।

जैसे ही पानी उबलता है, पैन को गर्मी से हटा दें और पहला शोरबा डालें। यह अतिरिक्त वसा और अन्य अनावश्यक घटकों को हटाने में मदद करेगा, साथ ही पकवान में आकर्षण जोड़ देगा और इसे साफ और अधिक पारदर्शी बना देगा।

शोरबा डालने के बाद, मांस को कुल्ला करना न भूलें - इससे "शोर" के छोटे अवशेषों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। सामग्री को बर्तन में लौटाएं और उन्हें ताजे पानी से भरें, जिससे मांस को 2 सेंटीमीटर तक ढकना चाहिए, जिसके बाद आप कड़ाही को आग पर रख सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

मसाले और मसाला तैयार पकवान को एक उत्कृष्ट स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध देंगे। लेकिन सब कुछ "पूरी तरह से" निकलने के लिए, इन सामग्रियों को एक निश्चित समय पर जोड़ा जाना चाहिए:

• खाना पकाने के पांच घंटे बाद प्याज और गाजर को मांस में डाल देना चाहिए, जब पकवान लगभग तैयार हो। और आपको उन्हें एक घंटे से अधिक समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इससे सीज़निंग की सुगंध बस गायब हो जाएगी। यदि आप तैयार पकवान को सुनहरा रंग देना चाहते हैं, तो प्याज को बाहरी भूसी से न छीलें, बल्कि इसे अच्छी तरह से धो लें।
• विनम्रता को नमकीन बनाना आखिरी चीज होनी चाहिए, क्योंकि इस प्रक्रिया में पानी उबलता है और आप इस घटक के साथ "इसे ज़्यादा" कर सकते हैं।
• खाना पकाने से आधे घंटे पहले काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य सीज़निंग को डिश में मिलाना चाहिए।

हमारी जेली के अंत में पक जाने के बाद, आपको मांस प्राप्त करने की आवश्यकता है, और ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक साधारण स्लेटेड चम्मच है। उसके बाद, शोरबा को एक कोलंडर या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, जिसके कारण सभी अनावश्यक घटक हटा दिए जाते हैं: प्याज, गाजर, मिर्च, बे पत्ती। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस थोड़ा ठंडा न हो जाए और इसे हड्डियों से अलग कर दें। उसी समय, आपको खाल और उपास्थि को फेंकने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे जेली को एक गढ़ देंगे।

मांस को हाथ से काटना बेहतर है - यह दृष्टिकोण छोटी हड्डियों को भी तैयार पकवान में आने से बचाने में मदद करेगा।

सांचों के निचले भाग में उबले हुए गाजर के हरे पत्ते या घुंघराले कट होते हैं, जो तैयार पकवान के लिए एक अद्भुत सजावट होगी। इसके बाद, मांस मिश्रण फैलाएं और इसे शोरबा से भरें। इस बिंदु पर, आप आधा उबला हुआ अंडा जोड़ सकते हैं - ऐसी जेली एक उत्सव और स्वादिष्ट रूप ले लेगी।

सबसे अच्छी बात यह है कि जेली रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर जम जाती है, न कि फ्रीजर में या खिड़की पर। तथ्य यह है कि अपर्याप्त रूप से कम तापमान पर, तैयार पकवान जम नहीं सकता है, और, इसके विपरीत, यदि विनम्रता जम जाती है, तो यह अपना सारा स्वाद खो देगा। तो जल्दी मत करो, क्योंकि आदर्श रूप से जेली 4-5 घंटों के भीतर सख्त हो जानी चाहिए।

क्या करें पकवान काम नहीं आया

यह डिश काफी बारीक है, और अगर आप कुछ गलती करते हैं, तो तैयार जेली निर्धारित समय के बाद फ्रीज नहीं हो सकती है। निराशा न करें, क्योंकि यह मामला काफी हल करने योग्य है। स्वादिष्टता को बचाने के लिए, इसे एक सॉस पैन में डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, जेली में पहले से पतला जिलेटिन डालें (पैकेज पर खुराक और तैयारी की विधि देखें) और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर से विभाजित प्लेटों में डालें और डिश निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी।

उत्सव जेली "मिश्रित"

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 सूअर का मांस खुर;
• 1 किलो बीफ़ ब्रिस्केट;
• आधा किलो दुबला सूअर का मांस;
• चिकन का वजन लगभग 1.2 किलो है;
• 2 बड़े गाजर;
• 3 प्याज के सिर;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• नमक, काली मिर्च, लॉरेल स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

दस लीटर का सॉस पैन लें और उसमें मांस डालकर बड़े टुकड़ों में काट लें, उसमें पानी भर दें। इसे पूरी रात छोड़ दें, और सुबह में बसे हुए पानी को ताजे पानी से बदल दें। बर्तन को आग पर रखो और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, पहला पानी निकालें और मांस को धो लें, एक नया भाग डालें। शोरबा के उबलने और आंच को कम करने की प्रतीक्षा करें, यह आवश्यक है कि पकवान खराब हो जाए, और उबाल न आए। तीन से चार घंटे पकाने के बाद, पैन गरम करें और उस पर मोटी कटी हुई सब्जियां बेक करें, फिर उन्हें शोरबा में डालें, और तब तक पकाते रहें जब तक कि मांस हड्डियों से पीछे न होने लगे (लगभग 5-6 घंटे)। शोरबा में लहसुन, और 20-30 मिनट के बाद अन्य मसाले। उसके बाद, शोरबा को एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें, और फिर आंच बंद कर दें और मांस सामग्री को निकाल लें।

मीट के थोड़ा ठंडा होने के बाद इसे हड्डियों से अलग कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अगला, कीमा बनाया हुआ मांस को सांचों में डालें और इसे गर्म शोरबा से भरें। यह केवल तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में रखने और इसके पूरी तरह से जमने की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है, जो 3-4 घंटों में हो जाएगी। आप तैयार व्यंजन को जड़ी-बूटियों, सहिजन और लहसुन की चटनी के साथ परोस सकते हैं।

एक पारदर्शी जेली तैयार करने के लिए, आपको याद रखना चाहिए
कुछ सरल नियम, जिनका पालन करके आप आसानी से इस पाक कृति को बना सकते हैं।

नियम 1

मुख्य घटक का विकल्प मांस है।
आप जेली को किसी भी मांस (चिकन, सूअर का मांस,
गोमांस, सूअर का मांस पैर, आदि), सबसे महत्वपूर्ण बात सही चुनना है
मुख्य उत्पाद।

मांस के रूप में एस्पिक में इस तरह के एक महत्वपूर्ण घटक को खरीदना सबसे अच्छा है
बाजार, क्योंकि वहां यह जमी नहीं होने की गारंटी है।
पोर्क पैर, जो पकवान को मजबूत करने की कुंजी हैं, को अच्छी तरह से ब्रिसल्स से साफ किया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो आग पर जला दिया जाता है, फिर धोया जाता है। आप अपनी पसंद का कोई भी मांस डाल सकते हैं।

क्या यह चिकन, बीफ या सभी एक ही पोर्क जेली होगी - परिचारिका तय करती है, लेकिन पोर्क पैर (अधिक विशिष्ट होने के लिए - खुरों के साथ समाप्त होने वाला हिस्सा) एक जरूरी है, फिर जिलेटिन की आवश्यकता नहीं है।

यदि मांस त्वचा के साथ है, तो यह भी एक अच्छी भूमिका निभाएगा
जेली का जमना। जेली के लिए मांस के टुकड़ों का आकार एक बड़ी भूमिका नहीं निभाता है।

ब्रिस्केट और ड्रमस्टिक को कई भागों में काटा जा सकता है, और बड़े और
केंद्रीय हड्डी को बरकरार रखें। छोटे से बचने के लिए
हड्डियों, सूअर के पैरों को आधा लंबाई में काटने की जरूरत है, और फिर से
आधे में संयुक्त के साथ।

लेकिन, अजीब तरह से, आप इसे मांस के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते। ज़रूरी
कुछ अनुपातों का पालन करें, अन्यथा एक जोखिम है कि
पकवान अभी भी जमता नहीं है: कई सूअर के पैरों के वजन के लिए
लगभग 700 ग्राम को डेढ़ किलो से अधिक नहीं लिया जा सकता है
अन्य मांस घटक।

नियम 2

खाना पकाने से पहले मांस को भिगोना चाहिए। यह प्रक्रिया आवश्यक है
मांस से थके हुए रक्त के अवशेषों को हटाने के लिए। अलावा
भिगोने के बाद की त्वचा अधिक नरम और अधिक कोमल हो जाएगी।

पैन लेना और उसमें मांस सामग्री रखना, आपको उन्हें ठंडे पानी में पूरी तरह से भिगोने की जरूरत है, और कई घंटों (या पूरी रात बेहतर) के लिए छोड़ दें। सुबह में, मांस को फिर से धोया जा सकता है, स्मोक्ड स्थानों को हटाने के लिए सूअर के पैरों को सावधानी से खुरचें।

बस मांस के बाकी घटकों पर त्वचा को छीलें। एक छोटा "सब्जी" चाकू इस कार्य के लिए उपयुक्त है जैसे और कुछ नहीं। फिर आप मांस को एक कड़ाही में रख सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

नियम 3

पहले पानी निकालना चाहिए! कुछ गृहणियों का मानना ​​है कि
कि एक स्लेटेड चम्मच के साथ उतरना पूरी तरह से सभी समस्याओं का समाधान करेगा - पूरी तरह से सही नहीं।

मांस पकाने के बाद पहला पानी निकालना बेहतर होता है, क्योंकि इसके साथ
सभी अतिरिक्त वसा और अन्य अवांछित घटकों को हटा दिया जाएगा।
इसके अलावा, इस तरह की जेली की उपस्थिति बहुत अधिक आकर्षक होगी, इसकी कैलोरी सामग्री में काफी कमी आएगी, और गंध बहुत अधिक सुखद हो जाएगी।

आदर्श रूप से, आप दूसरा पानी भी निकाल सकते हैं, फिर जेली बच्चे के आंसू की तरह साफ और पारदर्शी हो जाएगी।

शोरबा को निकालने के बाद, बहते पानी के नीचे फूलगोभी की सामग्री को कुल्ला करना आवश्यक है, जो जमा प्रोटीन के छोटे आसन्न अवशेषों को हटा देगा। उसके बाद, आप अंतिम खाना पकाने के लिए मांस को वापस रख सकते हैं।

पानी की मात्रा मांस के स्तर से लगभग 2 सेंटीमीटर ऊपर होनी चाहिए। अगर पानी की मात्रा ज्यादा होगी तो यह उम्मीद के मुताबिक नहीं उबलेगा। इसलिए, जेली जम नहीं सकती है। यदि पानी कम है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे केतली से जोड़ना आवश्यक होगा, जिसका अंतिम परिणाम पर भी बहुत अनुकूल प्रभाव नहीं पड़ेगा।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, कढ़ाई की सामग्री को उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। आपको जेली को कम गर्मी पर लगभग 6 घंटे पकाने की जरूरत है, और फिर परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

नियम 4

मसालों और मसालों की भी अपनी बारी होती है।
खाना पकाने की शुरुआत के 5 घंटे बीत जाने के बाद, शोरबा में एक पूरा प्याज और गाजर जोड़ा जा सकता है। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो इन सामग्रियों को जोड़ने से सभी "आकर्षण" उबले हुए पानी के साथ वाष्पित हो जाएंगे।

4-5 घंटे के बाद एस्पिक में नमक भी डालना है, क्योंकि इस प्रक्रिया में
उबलते पानी, शोरबा अधिक केंद्रित हो जाता है, और वहाँ है
बस पकवान की देखरेख करने की संभावना।

खाना पकाने के अंत से तीस मिनट पहले स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, लवृष्का और अन्य मसालों को जोड़ना बेहतर है, फिर सुगंध का गुलदस्ता सबसे ईमानदार आलोचकों का भी दिल जीत लेगा।

नियम 5

जेली पकाने में कितना समय लगता है.

पोर्क जेली (पोर्क पैर, पोर) 5-6 घंटे;

जेली चिकन 3-4 घंटे;

बीफ जेली 7-8 घंटे।

लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि मिश्रित मांस से जेली पकाना है, तो यह निकलेगा
अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध।

नियम 6

हड्डियों को हाथ से हटाया जाता है, मांस की चक्की से नहीं।

जेली के पक जाने के बाद, मांस को इसमें से निकालना आवश्यक है
बर्तन। एक स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और अधिमानतः एक साफ कपड़े के माध्यम से, प्याज, गाजर, काली मिर्च और तेज पत्ता को हटाकर।

थोड़ा ठंडा मांस सावधानी से अपने हाथों से छांटना चाहिए, इसे हड्डियों से अलग करना चाहिए (आप अपने आप को एक छोटे चाकू से मदद कर सकते हैं)।

मांस को हाथ से काटना बेहतर है, न कि मांस की चक्की से, क्योंकि यह इस बात की गारंटी होगी कि यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी हड्डियां, जो दांतों को तोड़ना बहुत आसान है, किसी भी मेहमान की थाली में नहीं गिरेंगी।

बेहतर है कि खाल और उपास्थि को न फेंके, क्योंकि वे जेली को एक गढ़ देंगे।

प्लेट के नीचे जिसमें जेली जम जाएगी, आप साग डाल सकते हैं या गाजर से विभिन्न आंकड़े काट सकते हैं - यह इस तरह के एक दिलचस्प पकवान के लिए एक अद्भुत सजावट होगी। उसके बाद, तैयार कंटेनर में मांस द्रव्यमान को विघटित करके, आप इसे शोरबा से भर सकते हैं।

नियम 7

सही तापमान सफलता की कुंजी है। के लिए सबसे अच्छी जगह
जेली का जमना कोई खिड़की दासा नहीं है और न ही ठंडी छज्जा।
जेली के लिए सबसे "सही" तापमान मध्य शेल्फ पर है
फ्रिज।

आखिरकार, यदि जेली पर्याप्त ठंडी नहीं है, तो यह जम नहीं पाएगी, और यदि,
इसके विपरीत, यह जम जाएगा, फिर यह अपना सारा अद्भुत स्वाद खो देगा
गुणवत्ता। यह पाक कृति 5-6 घंटों के भीतर सख्त हो जाएगी।

नियम 8

यदि जेली जमी नहीं है (जेलीटिन के साथ जेली)।

यदि जेली जमी नहीं है, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। पकवान को एक साफ बर्तन में वापस डालकर और कुछ मिनटों के लिए उबालकर आसानी से बचाया जा सकता है। अगला, आपको पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को एक अलग कटोरे में पतला करने की आवश्यकता है (खुराक वहां देखी जानी चाहिए)।

जेली वाले मांस में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, प्लेटों में डालें। ऐसी प्रक्रिया के बाद, जेली निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी, इसमें कोई संदेह नहीं है।

जेली नुस्खा

एक स्वादिष्ट जेली तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

पोर्क पोर का वजन लगभग एक किलोग्राम होता है;

0.5 किलो सूअर का मांस;

एक बल्ब;

2-3 तेज पत्ते;

5-6 मटर ऑलस्पाइस;

लहसुन की 2-4 लौंग;

2.5 लीटर पानी;

ठंड की तैयारी:

1. मांस तैयार करें: कुल्ला और पानी डालें, कुछ घंटों के लिए भिगोएँ।
इसके बाद टांग को अच्छे से साफ करके दो भागों में काट लें।

2. एक बर्तन में ठंडा पानी डालें और उसमें सारा मांस डालें।

3. उबालने के बाद, पहले शोरबा को छान लें और मांस में 2.5 लीटर डालें
ठंडा पानी।

4. उबाल आने दें और जितना हो सके आंच को कम कर दें (ताकि शोरबा बमुश्किल
उबला हुआ)। जेली मीट को 5 घंटे तक पकाएं।

6. मांस को पैन से निकालें, और लहसुन को चाकू से कुचलकर शोरबा में डाल दें।

7. मांस को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। शोरबा को बारीक छलनी या साफ कपड़े से छान लें।

8. मांस को जेली वाले सांचों में डालें और शोरबा में डालें। सख्त होने दें (अधिमानतः मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में)।

9. जड़ी बूटियों से सजाकर जेली को सरसों या के साथ परोसें
लानत है।

जेली पकाने के लिए ब्लिट्ज युक्तियाँ

पूर्वगामी के आधार पर, हम कुछ बुनियादी सुझाव तैयार कर सकते हैं जो आपको ठीक से मदद करेंगे, और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वादिष्ट, जेली पकाना।
1. मांस ताजा होना चाहिए।

2. जेली को बेहतर तरीके से जमने के लिए, खाना पकाने के लिए सूअर का मांस पोर या जानवरों के पैर लेना बेहतर होता है।

3. जेली के स्वाद को अच्छा बनाने के लिए सबसे पहले मांस को चाहिए
ठंडे पानी में भिगोएँ।

4. पहले शोरबा को निकालना बेहतर है।

5. मसाले और मसाला खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले डाल दिया जाना चाहिए
उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए जेली।

6. मांस की हड्डियों को ध्यान से हाथ से चुना जाना चाहिए।

7. जेली को सही तापमान पर - मध्यम . पर जमना चाहिए
रेफ्रिजरेटर शेल्फ।

8. अगर जेली जमी नहीं है, तो आप जेली को उबालने के बाद बस जिलेटिन मिला सकते हैं।

9. बहुत अधिक पानी न डालें, क्योंकि जेली नहीं हो सकती है
जमाना। बहुत कम पानी भी सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

10. खाना पकाने के अंत में आपको जेली को नमक करने की ज़रूरत है, ताकि पकवान को अधिक नमक न करें।

बस इतना ही, जेली तैयार है, और कुछ भी जटिल नहीं है। जो तुम्हे चाहिए वो है
मांस को ध्यान से चुनें, और ध्यान से उसके पकाने पर विचार करें, और फिर
जेली सफलता के लिए बर्बाद है!

हम आपको बोन एपीटिट की कामना करते हैं!

नया साल आ रहा है! पुराना खत्म हो जाएगा, हम इसे वैसे ही खर्च करेंगे जैसे इसे होना चाहिए, और हम नए से मिलेंगे जैसे यह होगा। परंपरागत रूप से, हम विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों और कम स्वादिष्ट पेय के साथ एक समृद्ध तालिका रखेंगे।

परंपरागत रूप से ... हमारे साथ पारंपरिक क्या है? लेकिन?

जैसा कि मेरा अच्छा दोस्त कहता है, नए साल की पूर्व संध्या पर मेज पर ऐपेटाइज़र से ओलिवियर, और जेली नीचे होना चाहिए। और बाकी सब कुछ लाड़ प्यार है और किसी और के फैशन के लिए अनुचित श्रद्धांजलि है।

सच कहूं तो, मुझे जेली के बिना नए साल और क्रिसमस की बैठकें याद नहीं हैं। यह ईशनिंदा है या कुछ और।
हम जेली को "ठंडा" कहते हैं, शायद ही कभी "जेली"। रूस में, विशेष रूप से पश्चिमी क्षेत्रों में, उरल्स में - "जेली"। या केवल " "। बहुत देर तक मैंने जेली और जेली के बीच के अंतर को समझने की कोशिश की। वे कहते हैं कि यह वही है। शायद। लेकिन हम गुल्लक से जेली बनाते हैं। या सूअर के पैरों से, पिंडली। शायद ही कभी, बीफ़ खुरों या ड्रमस्टिक्स को जोड़ा जाता है। और, व्यंजनों के संग्रह को देखते हुए, जेली आमतौर पर गोमांस से बनाई जाती है: खुर, ड्रमस्टिक, सिर।

जेली पकाते समय सदियों पुराना सवाल है "क्या यह जम जाएगा या नहीं", क्योंकि जिलेटिन जोड़ना खराब स्वाद का संकेत है।

चुटकुले-मजाक, हमेशा जम जाते हैं। भले ही गोमांस घटक न हो। और अगर एक चम्मच उबलते हुए काढ़ा में शांति से तैरता है तो सूअर के पैरों से जेली कैसे नहीं जम सकती?

उच्च गुणवत्ता वाली जेली तैयार करने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य और लंबी है, खासकर अगर यह सूअर के पैरों से जेली है। जेली कैसे पकाने के लिए? मैं जवाब दूंगा - लंबे समय तक।

बेहतरीन जेली की रेसिपी

सामग्री

• पोर्क पैर 2 पीसी
• पोर्क शैंक 1 पीसी
• बीफ 1-1.2 किग्रा
• गाजर 1 पीसी
• अजमोद जड़ 1 पीसी
• बल्ब 1 पीसी
• लहसुन 1 सिर
• काली मिर्च, साबुत मसाला, तेज पत्ता, नमकस्वाद

1. यह देखते हुए कि परिवार जेली में बहुत अधिक मांस पसंद करता है, पोर्क जेली का घर पर विशेष रूप से स्वागत नहीं है। आपको वील जोड़ना होगा।
2. हमने कभी भी चिकन को जेली, और पोल्ट्री में सामान्य रूप से नहीं जोड़ा है।
3. ऐतिहासिक रूप से, हमारे देश में, पारदर्शी जेली को विशेष रूप से सम्मानजनक नहीं माना जाता है।
4. बाजार में मांस खरीदना बेहतर है। वहां यह गारंटी है कि फ्रीज नहीं होगा।

   पोर्क पैर, टांग और बीफ

5. पैरों को अच्छी तरह से साफ करें, ब्रिसल्स से पिंडली, यदि आवश्यक हो, तो खुली आग पर टार करें। साफ और कुल्ला।
6. सूअर के मांस के पैरों को चाकू से आधा लंबाई में काटें, और फिर से जोड़ पर आधा काटें। यह कुल्हाड़ी से काटने लायक नहीं है, कई छोटी हड्डियां होंगी।
7. सहजन को कई भागों में काटें, बड़ी केंद्रीय हड्डी को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है, कटा हुआ नहीं।
8. ब्रिस्केट को कई टुकड़ों में काट लें।
9. कड़ाई से बोलते हुए, जेली के लिए मांस के टुकड़ों का आकार सिद्धांतहीन है।
10. सभी मांस को कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में धोया और भिगोया जाना चाहिए, और इसे रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ देना बेहतर है। दूसरा विकल्प बेहतर है, क्योंकि जेली वाले मांस को तैयार होने में लंबा समय लगता है, और इसे सुबह शुरू करना बेहतर होता है।

    सभी मांस को ठंडे पानी में काटा, धोया और भिगोया जाना चाहिए।

11. सुबह में, मांस को फिर से धो लें, इसे सॉस पैन या कड़ाही में डाल दें, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। पानी मांस के स्तर से 5-7 सेमी ऊपर होना चाहिए।
12. बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

    बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ

13. यह महत्वपूर्ण है कि उबलने के क्षण को याद न करें। बहुत झाग होगा। इसे हटाया जाना चाहिए। लगातार बनने वाले सभी झाग को इकट्ठा करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। 5-10 मिनट के बाद झाग पूरी तरह से बंद हो जाएगा। अब से, पैन को ढक्कन से ढक दें और आग को बहुत कम कर दें। पैन में तरल उबालना भी नहीं चाहिए, लेकिन थोड़ा "चलना" चाहिए। किसी भी परिस्थिति में इसे हिंसक रूप से उबालना नहीं चाहिए। केवल हल्का उबाल।
14. मांस को 4-5 घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। हालांकि, कभी-कभी आप मिश्रण कर सकते हैं। बर्तन में पानी न डालें! भले ही वह आंशिक रूप से उबल जाए।

    जेली को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालें

15. 4-5 घंटे के बाद पैन में मटर के दाने काले और साबुत मसाले, तेज पत्ता, 1 छोटा चम्मच डालें। सेंधा नमक और बिना छिलके वाले प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ें और अजवाइन को धोया।

    शोरबा और लहसुन के लिए सब्जियां

16. यदि तरल उबल गया है, तो आपको केतली से उबलता पानी डालना होगा। हालांकि यह अच्छा नहीं है, लेकिन तरल की जरूरत है।

    प्याज़, जड़ और मसाले डालें

17. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर और 1-1.5 घंटे के लिए पका लें।

    जेली के लिए पकाया हुआ शोरबा - ठंडा हो जाता है

18. सॉस पैन को गर्मी से निकालें। एक स्लेटेड चम्मच से सभी मांस को बाहर निकालें। मांस को प्लेटों में विभाजित करें और ठंडा होने दें। प्याज, गाजर, जड़ें फेंक दें, हालांकि गाजर को सजावट के लिए छोड़ा जा सकता है।

    स्लेटेड चम्मच से सारा मांस निकाल लें

19. छोटा विषयांतर। बहुत से लोग पूरी तरह से पारदर्शी जेली पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, शोरबा को स्पष्ट किया जाना चाहिए। कैसे? खुद देखिए, वे कहते हैं कि अंडे का सफेद भाग अच्छा काम करता है। मैं यह नहीं कहूंगा कि मुझे यह कांच की तरह पारदर्शी लगा, मान लीजिए कि यह एम्बर की पारदर्शिता है। और कोई रोशनी नहीं।
20. शोरबा को स्वाद के लिए नमक और थोड़ा और। यह थोड़ा नमकीन दिखना चाहिए, सचमुच थोड़ा सा। काली मिर्च के साथ काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। शोरबा को हिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें
21. अगला, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसे प्राकृतिक रूप से साफ कपड़े से करना बेहतर है। कपड़ा छोटी हड्डियों, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता को छान देगा। ठंड में यह सब बेमानी है। शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 10-15 मिनट के बाद, शोरबा की सतह से अतिरिक्त वसा हटा दें। आप इसे सिर्फ चम्मच से उठा सकते हैं।

    शोरबा की सतह से वसा को हटाना आवश्यक है

22. या शायद एक नैपकिन। शोरबा की सतह पर फेंका गया एक साधारण पेपर नैपकिन वसा की एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, हटा दिया जाता है और फेंक दिया जाता है। यदि आप इसे कई बार दोहराते हैं, तो आप वसायुक्त फिल्म की सतह को लगभग पूरी तरह से साफ कर सकते हैं। हां, वैसे, थोड़ा वसा छोड़ दें, तो तैयार जेली की सतह "ठंढ" के साथ होगी।
23. आप एक परीक्षण कर सकते हैं जो प्रश्न का उत्तर देगा "क्या यह जम जाएगा या नहीं।" अपनी तर्जनी और अंगूठे की उंगलियों पर शोरबा की एक बूंद डालें, और सुनिश्चित करें कि उंगलियां आपस में अच्छी तरह से चिपकी हुई हैं। यदि वे आपस में चिपकते नहीं हैं, तो आप शोरबा क्यूब्स से एस्पिक पकाते हैं।
24. ठंडे मांस को अपने हाथों से छाँटें, सभी हड्डियों को अलग करें और त्यागें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि हड्डी आसानी से दांत तोड़ सकती है। मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, फाइबर में विभाजित किया जा सकता है, टुकड़ों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
25. जेली वाले मांस के लिए कई गहरे कटोरे या मोल्ड तैयार करें। बड़े तामचीनी आयताकार कंटेनरों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, जैसे कि एक गर्त, या गहरी सूप प्लेट।
26. प्रत्येक प्लेट के नीचे आप अजमोद, कठोर उबले अंडे का एक टुकड़ा, शोरबा से निकाली गई गाजर डाल सकते हैं।

    

ऐसा कौन सा व्यंजन है जो लगभग कोई भी उत्सव रूसी दावत के बिना नहीं कर सकता, खासकर ठंडी सर्दियों की अवधि में? यह सही है, ठंड नहीं है। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजन हमें प्राचीन काल से जाना जाता है और अभी भी बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। एक मजबूत मांस शोरबा के वंशज, जेली हमेशा आम लोगों की मेज पर और अभिजात वर्ग के उत्सव की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि रहे हैं। केवल उत्पादों का सेट और जेली के लिए शोरबा तैयार करने और स्पष्ट करने के तरीके अलग-अलग थे। यदि आम लोगों के घरों में जेली को मांस के बचे हुए से पकाया जाता था और मुख्य रूप से तैयारी और तृप्ति में आसानी के लिए महत्व दिया जाता था, तो अमीर घरों में सब्जियों, सीज़निंग और मसालों और शोरबा के साथ सबसे अच्छे उत्पादों से जेली और जेली पकाया जाता था। स्पष्ट और फ़िल्टर किया गया था। फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों द्वारा संशोधित ऐसी जेली को फ्रांसीसी शब्द गैलेंटाइन (जेली, जेली) से गैलेंटाइन कहा जाता था। और अभी भी अच्छी तरह से पकी हुई जेली को दुनिया भर के पेटू पसंद करते हैं।

जेली कैसे पकाने के लिए? कैनोनिकल जेली केवल गोमांस से तैयार की गई थी। ऐसे जेली वाले मांस के लिए, एक गोमांस सिर, दिमाग और पैरों का उपयोग किया जाता था। हालांकि, समय के साथ, जेली उत्पादों के सेट में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। आज, जेली विभिन्न प्रकार के उत्पाद सेटों से तैयार की जाती है। नुस्खे अनगिनत हैं। जेली बीफ़ के मांस भाग के लिए, वील, सूअर का मांस, घरेलू और जंगली मुर्गी के मांस का उपयोग किया जाता है। विभिन्न सब्जियों (गाजर, प्याज, लहसुन, अजवाइन), जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जाता है। हालांकि, मांस जेली का सबसे महत्वपूर्ण घटक सूअर का मांस या गोमांस पैर, कान, सिर था। यह ये सामग्रियां हैं जो जिलेटिन के अतिरिक्त के बिना एक वास्तविक मजबूत जेलीयुक्त मांस तैयार करना संभव बनाती हैं। आखिरकार, जिलेटिन के अतिरिक्त से तैयार जेली एस्पिक में बदल जाती है, और यह पूरी तरह से अलग व्यंजन है!

जेली बनाना अपने आप में एक गतिविधि है, हालांकि इसमें काफी समय लगता है, लेकिन बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालांकि, यहां भी छोटे रहस्य हैं जो आपको न केवल एक संतोषजनक, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान बनाने की अनुमति देते हैं। आज, "पाक ईडन" ने आपके लिए एस्पिक पकाने के सबसे महत्वपूर्ण सुझावों को एकत्र और तैयार किया है।

1. आपकी जेली को जिलेटिन मिलाए बिना मजबूत और सख्त होने के लिए, आपको निश्चित रूप से सूअर का मांस या बीफ सिर या पैरों की आवश्यकता होगी। यहां यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पोर्क जेली बीफ जेली की तुलना में कुछ अधिक बादल और वसायुक्त है। जेली के लिए पैर या सिर खरीदते समय उनकी ताजगी पर पूरा ध्यान दें। बासी, बहुत ताजे पैर या पुराने जानवरों का मांस आपके पकवान के स्वाद को अपूरणीय रूप से खराब कर सकता है। अगर आप जमे हुए पैर खरीदते हैं, तो उनके रंग पर ध्यान दें। पैर समान, हल्के रंग के, दाग और डीफ्रॉस्टिंग के निशान के बिना होने चाहिए। ठंडे पैर और सिर चुनते समय, उन्हें सूंघना सुनिश्चित करें। ताजा मांस में एक सुखद मीठी गंध होती है। अमोनिया या पुराने वसा की अप्रिय गंध वाले मांस को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, आप ऐसे मांस से स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस नहीं पका सकते। खाना पकाने से पहले, पैरों को पिघलना चाहिए और लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। उसके बाद, पैरों को तेज चाकू से खुरचें और अच्छी तरह से धो लें बहता पानी.

2. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली के मांस घटक के लिए किसी भी प्रकार के मांस या मुर्गी का उपयोग किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट एस्पिक्स हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार के मांस संयुक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप एक गेलिंग प्रभाव के लिए पोर्क लेग्स का उपयोग करते हैं, तो मांस के हिस्से के लिए, बीफ टेंडरलॉइन और थोड़ा चिकन या टर्की मांस लें। जंगली जानवरों या पक्षियों का मांस आपकी जेली को एक विशेष तीखापन दे सकता है। यदि आपके पास ऐसा अवसर है, तो अपनी जेली में कुछ हिरन का मांस या जंगली बतख का मांस जोड़ने का प्रयास करें, और आपको आश्चर्य होगा कि एक परिचित पकवान का स्वाद कितना अधिक रोचक और सुगंधित हो जाता है। आप अपनी जेली में जिस भी प्रकार के मांस या मुर्गी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, वह बहुत चिकना नहीं होना चाहिए, क्योंकि पैरों, सिर, गालों में पहले से ही पर्याप्त मात्रा में वसा होती है। जमे हुए एस्पिक की सतह पर बनने वाली वसा की एक मोटी परत आपके पकवान को स्वादिष्ट नहीं देगी। मांस वाले हिस्से के लिए टेंडरलॉइन या सफेद मांस सबसे अच्छा होता है।

3. जेली के सब्जी वाले हिस्से के लिए प्याज, गाजर, जड़ी बूटियों और अजवाइन या अजमोद के डंठल का उपयोग किया जाता है। सब्जियों को मांस के साथ पकाया जाता है। सब्जियों को बुकमार्क करने के दो तरीके हैं। पहली विधि में, सब्जियां खाना पकाने की शुरुआत में ही रखी जाती हैं और 1 - 1.5 घंटे के बाद हटा दी जाती हैं। अन्यथा, सब्जियां खाना पकाने के अंत से 1.5 घंटे पहले रखी जाती हैं। सब्जियों को बिछाने के अलग-अलग तरीकों के कारण तैयार पकवान के स्वाद में थोड़ा अंतर आ जाता है। आमतौर पर, सब्जियां पूरी तरह से रखी जाती हैं और पहले से ही छील कर रखी जाती हैं, लेकिन अगर आप अपनी जेली को एक सुखद सुनहरा रंग देना चाहते हैं, तो आप बिना छीले प्याज डाल सकते हैं, लेकिन केवल जड़ों को काटकर और भूसी की ऊपरी परत से छुटकारा पा सकते हैं। सब्जियां पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि वे उबलें नहीं और घी में न बदलें! आप अपने स्वाद और इच्छा के आधार पर जेली के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। जेली मीट तैयार करने के लिए अक्सर तेज पत्ते, काले, सफेद और ऑलस्पाइस मटर, लौंग, सोआ बीज का उपयोग किया जाता है। मांस के साथ, एस्पिक पकाने की शुरुआत में सभी मसालों को रखना सबसे अच्छा है।

4. जेली मीट पकाने की अवधि आमतौर पर 6 से 12 घंटे तक होती है। आपकी जेली जितनी देर तक पक जाएगी, उसका स्वाद और सुगंध उतनी ही अधिक संतृप्त होगी, और उसकी स्थिरता उतनी ही बेहतर और मजबूत होगी। मांस पक जाने के बाद, इसे एक अलग डिश पर निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और बचे हुए शोरबा को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से एक अलग कटोरे में निकाल लें। अब जेली बनाने का सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है, जिसमें आप पूरे परिवार को शामिल कर सकते हैं। मांस का पृथक्करण। अपने हाथों से मांस को अलग करना सबसे अच्छा है, धीरे से अपनी उंगलियों के बीच के तंतुओं को रगड़ें और उन्हें फाड़ दें। इस प्रकार, आप हमेशा सुनिश्चित हो सकते हैं कि हड्डियों के सबसे छोटे टुकड़े भी आपकी जेली में नहीं जा सकते हैं, और पकवान स्वयं नरम और कोमल हो जाएगा। समय की कमी के मामले में, आप मांस की चक्की के माध्यम से बंधुआ मांस को छोड़ सकते हैं या इसे खाद्य प्रोसेसर में काट सकते हैं, लेकिन आपको स्वीकार करना होगा - यह वही नहीं है! सबसे स्वादिष्ट जेली है, जिसकी तैयारी में परिवार के सभी सदस्यों ने भाग लिया। पहले से तैयार उथले रूपों में अलग-अलग मांस को व्यवस्थित करें, इसे उबले हुए गाजर, हरी मटर, उबले अंडे के टुकड़े, जड़ी-बूटियों के स्लाइस से सजाएं, फिर तनावपूर्ण शोरबा डालें, ढक्कन के साथ रूपों को कवर करें और पूरी तरह से जमने तक ठंड में बाहर निकालें।

5. ताजा जड़ी बूटियों और उबली हुई सब्जियों से सजाए गए एक बड़े पकवान पर मेज पर एस्पिक परोसें। एक चौड़ी उथली डिश लें और इसे ताजा लेटस के पत्तों से ढक दें। तैयार जेली मीट के साथ फॉर्म को गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, और फिर इसे तैयार डिश पर पलट दें। एक बहुत तेज चाकू से, जेली को सावधानी से भागों में काट लें, सावधान रहें कि समग्र आकार को नुकसान न पहुंचे। पकवान के किनारों के साथ, उबले हुए गाजर के हलकों, ताजी जड़ी बूटियों की टहनी और नींबू के पतले स्लाइस को खूबसूरती से व्यवस्थित करें। ताजा तैयार सहिजन और अच्छी, मसालेदार रूसी सरसों के साथ परोसें।

6. आइए वी। पोखलेबकिन द्वारा हमें दी जाने वाली रेसिपी के अनुसार एस्पिक पकाने की कोशिश करें। सूअर का एक सिर और 4 वील पैर धो लें, साफ करें और बराबर भागों में काट लें। सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालें, 1 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी भरें। मांस, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और सबसे कम गर्मी पर 6 - 8 घंटे तक पकाएं, बिना उबाले, ताकि पानी की मात्रा आधी हो जाए। खाना पकाने के एक घंटे पहले, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़ डालें। पकाने से 20 मिनट पहले, 5 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, 5 ऑलस्पाइस मटर, स्वादानुसार नमक डालें। तैयार मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें, बारीक काट लें और 1 सिर बारीक कटा हुआ लहसुन और थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बची हुई हड्डियों को वापस शोरबा में रखें और 1 - 1.5 घंटे के लिए और पकाएँ। तैयार शोरबा को अच्छी तरह से तनाव दें, और इसे तैयार और बिछाए गए मांस से भरें। सांचों को ढक्कन से ढक दें और 3-5 घंटे के लिए सर्द करें। खट्टा क्रीम के साथ सरसों, सहिजन और कुचल लहसुन के साथ परोसें।

7. नाजुक और कोमल जेली सूअर के मांस और चिकन के मांस से बनाई जाती है। एक गहरे सॉस पैन में, दो तैयार पोर्क पैर और 400 जीआर रखें। त्वचा के बिना सफेद चिकन मांस, 2 लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग को हटा दें और 6 घंटे के लिए सबसे कम उबाल पर पकाएं। खाना पकाने के एक घंटे पहले, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। तैयार शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें। मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक टुकड़े टुकड़े करें, शोरबा को तनाव दें। एक जेली डिश में मांस को मोड़ो, ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद और लहसुन के साथ छिड़के, शोरबा में डालें और पूरी तरह से जमने तक ठंड में बाहर निकालें।

8. बीफ शैंक, चिकन और सुअर के कान से बनी रूसी जेली बहुत स्वादिष्ट होती है। एक किलोग्राम बीफ शैंक को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें, फिर एक तेज चाकू से सावधानी से साफ करें और कुल्ला करें। शैंक को सॉस पैन में रखें, 500 जीआर डालें। चिकन मांस और दो सूअर का मांस कान। सब कुछ गर्म पानी से डालें ताकि यह मांस को 7 - 8 सेंटीमीटर तक ढक दे। एक उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और गर्मी को कम से कम करें। छील के साथ दो प्याज, एक गाजर, एक अजमोद की जड़, 2-3 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें। सब कुछ एक साथ 1.5 घंटे तक उबालें, फिर सब्जियां हटा दें और सबसे कम गर्मी पर 6-8 घंटे तक पकाएं। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें और काट लें। शोरबा को अच्छी तरह से छान लें, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन का सिर डालें। मांस को रूपों में व्यवस्थित करें, जमीन काली मिर्च के साथ छिड़कें और शोरबा डालें। फॉर्म को ढक्कन से ढक दें और जेली को पूरी तरह से जमने तक ठंड में निकाल लें। परोसने से पहले, मोल्ड को गर्म पानी में डुबोएं और एक सर्विंग प्लेट में पलट दें। जेली को उबले हुए गाजर के स्लाइस और उबले अंडे के स्लाइस से गार्निश करें।

9. असामान्य रूप से पारदर्शी और स्वादिष्ट मांस गैलेंटिर एक पुराने नुस्खा के अनुसार प्राप्त किया जाता है। एक वील के सिर को अच्छी तरह से धो लें, उसे बराबर भागों में काट लें, दिमाग और जीभ को हटा दें और सिर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डाल दें। 400 जीआर डालें। दुबला मांस और 400 जीआर। कोई अन्य मांस (और अधिमानतः खेल)। एक गाजर, एक अजमोद और अजवाइन की जड़, एक प्याज, अपने पसंदीदा मसाले, थोड़ा सा केसर या हल्दी और नमक डालें। पानी में डालो ताकि यह 5 - 7 सेमी तक मांस को कवर करे, उबाल लेकर आए, झाग को हटा दें, गर्मी कम करें और 6-8 घंटे के लिए सबसे कम उबाल पर पकाएं। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, सब्जियों और जड़ों को शोरबा से हटा दें। जब मांस अच्छी तरह से उबाला जाता है, तो इसे शोरबा से हड्डियों से मुक्त एक अलग डिश में हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा को एक मोटे रुमाल या तौलिये से छान लें, इसमें दो कच्चे अंडे डालें, फिर से उबाल लें और छान लें। परिणामी पूरी तरह से साफ और पारदर्शी शोरबा में, स्पष्ट करने के लिए नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ें। मांस के टुकड़ों को गहरे व्यंजनों में व्यवस्थित करें, उबले हुए गाजर और उबले अंडे के हलकों से गार्निश करें और फिर गैलेंटिर से भरें। पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें।

10. लेकिन जेली न केवल रूस में तैयार की जाती है! मूल जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार तैयार असामान्य, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट एस्पिक। सूअर के छह पैरों को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, एक तेज चाकू से सावधानी से खुरचें, खुर को अलग करें। पैरों को एक गहरे सॉस पैन में डालें, प्याज, अजमोद की जड़ और तीन तेज पत्ते डालें। पानी में डालो, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और 4 घंटे के लिए धीमी उबाल पर पकाएं। तैयार पैरों को शोरबा से हटा दें, साथ में काट लें और हड्डियों को सावधानी से हटा दें ताकि मांस के साथ त्वचा एक ट्यूब बन जाए। शोरबा को अच्छी तरह से छान लें, इसमें दो नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं। तैयार पोर्क ट्यूबों को ट्रे में व्यवस्थित करें, शोरबा भरें और ठंड में सख्त होने के लिए छोड़ दें। धनिया और नींबू के स्लाइस से सजाकर एक थाली में परोसें। अपने मेहमानों को असली जॉर्जियाई चाचा की पेशकश करना न भूलें!

इस स्वादिष्ट और हार्दिक शीतकालीन व्यंजन - जेलीड मांस के लिए लगभग हर परिवार और हर घर का अपना विशेष नुस्खा होता है। और हमारी आज की कहानी में जेली पकाने की विधि पर इन व्यंजनों का सौवां हिस्सा भी शामिल नहीं हो सका। हालांकि, हमें पूरी उम्मीद है कि हमारे आज के टिप्स आपको इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन के नए और दिलचस्प विकल्पों के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने में मदद करेंगे। आप हमेशा पाक ईडन के पन्नों पर जेली और जेली पकाने के तरीके के बारे में और भी अधिक व्यंजन पा सकते हैं।