घोड़े का मांस आहार मांस है। नुकसान का न्यूनतम जोखिम। लोक चिकित्सा में "घोड़ा" उत्पाद

घोड़े के मांस के लाभ और हानि दक्षिण एशियाई खानाबदोश लोगों के प्रतिनिधियों और रूस के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए अच्छी तरह से ज्ञात हैं। मार्स, जेलिंग का मांस राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा है, जिसे कच्चे और विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है: उबालने से लेकर स्टू करने, नमकीन बनाने और अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में उपयोग करने तक। परोसने के विभिन्न तरीकों के साथ, मांस में उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की मात्रात्मक संरचना बदल जाती है। उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करते हुए, घोड़े के मांस को सक्षम रूप से पकाना मुश्किल नहीं है।

घोड़े के मांस की रासायनिक संरचना

घोड़े का मांस एक आहार कम वसा वाला मांस है जो घोड़ी, जेलिंग को मारकर प्राप्त किया जाता है जो 1-2 वर्ष की आयु तक पहुंच गया है (3 वर्ष से अधिक उम्र के व्यक्तियों के मांस में विशिष्ट गुण होते हैं)। उत्पाद में निम्नलिखित अनूठी रचना है:

• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम);
• ट्रेस तत्व (तांबा, मैंगनीज, कोबाल्ट, लोहा);
• विटामिन (बी 1, बी 2, ई, पीपी)।

स्वाद विशेषताओं, संरचना और कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, विचाराधीन उत्पाद कुछ अन्य प्रकार के मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ) से बेहतर है।

निम्नलिखित भागों में सप्ताह में 2-3 बार घोड़े का मांस खाने की सलाह दी जाती है: 120-150 ग्राम - एक वयस्क के लिए तैयार हिस्से का वजन और 50-70 ग्राम - एक बच्चे और एक बुजुर्ग व्यक्ति के लिए एक हिस्सा।

महत्वपूर्ण! घोड़े का मांस प्यूरीन का एक स्रोत है, इसलिए गठिया या उच्च स्तर के यूरिक एसिड से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

घोड़े के मांस का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

घोड़े के मांस को कम ऊर्जा मूल्य वाला दुबला उत्पाद माना जाता है। यह सूचक अंतिम पकवान तैयार करने के विभिन्न तरीकों के साथ बदलता रहता है।

घोड़े के मांस से उबले हुए स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री 349 किलो कैलोरी के बराबर होती है, और बस्तुरमा - 239 किलो कैलोरी।

मानव शरीर के लिए घोड़े के मांस के लाभ

घोड़े का मांस एक कम वसा वाला, आसानी से पचने वाला उत्पाद है जिसका सेवन पाचन तंत्र के रोगों वाले लोग भी कर सकते हैं। पानी की मात्रा (70%) अधिक होने के कारण, घोडा वध उत्पाद आसानी से पच जाता है, इसलिए इसका सेवन न केवल वयस्क, बल्कि बच्चे और बुजुर्ग भी कर सकते हैं।

घोड़े के मांस का संकेत उन व्यक्तियों के लिए दिया जाता है जिनकी गतिविधियाँ उच्च शारीरिक परिश्रम (उदाहरण के लिए, एथलीट, खनिक), सक्रिय मानसिक गतिविधि, उद्यमों के कर्मचारियों और उच्च विकिरण पृष्ठभूमि वाले क्षेत्रों के निवासियों से जुड़ी होती हैं। चोटों (विशेषकर बुजुर्गों में) को रोकने के लिए पोस्टऑपरेटिव रिकवरी, पुनर्वास की अवधि में लोगों के लिए मांस में मार्स और जेलिंग को शामिल करना उपयोगी होगा।

वयस्कों के लिए

वयस्कों के साथ-साथ बच्चों के लिए घोड़े के मांस के लाभकारी गुण उत्पाद की संरचना से निर्धारित होते हैं और हैं:

1. संवहनी प्रणाली (कम कोलेस्ट्रॉल) पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं।
2. चीनी के अवशोषण को उत्तेजित करता है, इसलिए घोड़े का मांस मधुमेह में उपयोगी होता है।
3. चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण। उत्पाद में विटामिन बी 1 की उच्च सांद्रता की उपस्थिति इसे "चयापचय बूस्टर" की रैंकिंग में एक अग्रणी स्थान पर रखती है। इसलिए, वजन कम करने के लिए जेलिंग और मार्स का मांस उपयोगी है।
4. शक्ति में सुधार, इसलिए घोड़े का मांस पुरुषों के लिए उपयोगी है।
5. तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव। उत्पाद बनाने वाले ट्रेस तत्वों का तंत्रिका कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो सोम्नोलॉजिकल विकारों (अनिद्रा, चिंता) को खत्म करने में मदद करता है।
6. मानव शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को सुदृढ़ बनाना। मांस में विटामिन ई की सामग्री शरीर के संक्रमण और वायरस के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करती है।
7. मानव शरीर में संयोजी ऊतक की स्थिति में सुधार।
8. अग्नाशयी स्राव के बहिर्वाह में सुधार। वसा वनस्पति वसा में समृद्ध है, इसलिए, घोड़े का मांस अग्नाशयशोथ, यकृत रोग और पित्त संबंधी डिस्केनेसिया (उपस्थित चिकित्सक की अनुमति के साथ उपयोग) के लिए उपयोगी है।
9. लोहे की सामग्री के कारण हेमटोपोइएटिक प्रणाली और रक्त संरचना की स्थिति में सुधार। उत्पाद एनीमिया से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अभिप्रेत है।
10. हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाना और हृदय के काम को सामान्य करना।

यह घोड़े के मांस के उपयोगी गुणों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जो आपको इसे स्वस्थ मांस उत्पादों की रेटिंग में उच्च पदों पर रखने की अनुमति देता है।

बच्चों के लिए

घोड़े के मांस में व्यावहारिक रूप से एलर्जी नहीं होती है, इसलिए इस उत्पाद को बच्चों (यहां तक ​​​​कि एलर्जी के साथ) द्वारा उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल एक बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने के बाद। बच्चों के लिए घोड़े के मांस के फायदे:

1. इम्युनिटी बूस्ट।
2. फास्फोरस की उच्च सामग्री के कारण अस्थि ऊतक पुनर्जनन का त्वरण।
3. सक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान शरीर में प्रोटीन की कमी के लिए मुआवजा।
4. वार्मिंग प्रभाव (जब ठंडे घोड़े का मांस खाया जाता है)।
5. विकिरण जोखिम के परिणामों का मुकाबला।

contraindications की अनुपस्थिति में, बाल रोग विशेषज्ञ 6 महीने तक पहुंचने वाले बच्चे के लिए पूरक खाद्य पदार्थों में उत्पाद की शुरूआत की अनुमति देता है। प्रारंभिक भाग - 5 ग्राम से अधिक नहीं। एलर्जी की अनुपस्थिति में, भाग का आकार धीरे-धीरे बढ़ता है।

महत्वपूर्ण! अपने बाल रोग विशेषज्ञ की सलाह के बिना पूरक आहार न दें। यदि एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, तो तुरंत चिकित्सा सुविधा को सूचित करें।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए घोड़े का मांस खाना संभव है?

बच्चे को ले जाने या पालने वाली महिलाओं के लिए घोड़े के मांस का सेवन करने की अनुमति केवल एक डॉक्टर द्वारा दी जा सकती है जो गर्भवती मां और उसके बच्चे को देख रही है। यद्यपि यह उत्पाद हाइपोएलर्जेनिक है और इसमें बहुत सारे सकारात्मक गुण हैं, यह बड़ी मात्रा में हानिकारक भी हो सकता है और यदि तैयारी के नियमों का पालन नहीं किया जाता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अक्सर उबला हुआ, दम किया हुआ घोड़े के मांस का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है, क्योंकि ऐसा मांस नरम होता है, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन से संतृप्त होता है और पाचन तंत्र की दीवारों को परेशान नहीं करता है।

महत्वपूर्ण! यदि डॉक्टर निर्दिष्ट उत्पाद की अनुमति देता है, तो वह स्वयं महिलाओं के लिए घोड़े के मांस की खपत के मानदंड और आवृत्ति निर्धारित करता है, जिसके लाभ बच्चे को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

वजन घटाने के लिए घोड़े के मांस का उपयोग

वजन घटाने की अवधि के दौरान, घोड़े के मांस का सेवन करना संभव और आवश्यक भी है, क्योंकि यह मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और पशु वसा से भरपूर आहार उत्पाद है। मुख्य बात यह है कि तैयारी के नियमों और उपयोग की विशेषताओं को जानना है।

लगभग 5 किलो अतिरिक्त वजन कम करने के लिए, 7-10 दिनों के लिए निम्नलिखित आहार का पालन करना पर्याप्त है:

घोड़े के मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

कच्चा मांस काफी सख्त होता है, इसलिए इसे उबाल कर खाना बेहतर होता है (पकाने पर यह नरम हो जाता है, जैसे अचार और भिगोना)। मांस पकाना सरल है: धुले हुए टुकड़े को उबलते, नमकीन पानी में डालें और लगभग 3 घंटे तक पकाएँ।

महत्वपूर्ण! उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में, उबलते शोरबा की सतह से वसा को हटाना अनिवार्य है। घोड़े के मांस शोरबा के लाभ सिद्ध नहीं हुए हैं, इसलिए इसका उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि जठरांत्र संबंधी विकारों के उदाहरण ज्ञात हैं।

दम किया हुआ घोड़ा मांस गाजर, लहसुन, शिमला मिर्च, अजवाइन, शलजम, प्याज और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सामग्री को मिलाकर और मसाले (दौनी, नमक, काली मिर्च) जोड़कर, आप मांस के साथ एक उत्कृष्ट सब्जी स्टू प्राप्त कर सकते हैं - एक ऐसा व्यंजन जो पेटू पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

घोड़े के मांस के नुकसान और contraindications

यह उत्पाद रोगजनक सूक्ष्मजीवों (ट्रिचिनेला, साल्मोनेला) से दूषित हो सकता है। इस तरह के माइक्रोफ्लोरा से खुद को बचाने के लिए, यह पर्याप्त है:

• केवल ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला मांस चुनें (विश्वसनीय व्यक्तियों से खरीदें और टुकड़ों की जांच करें कि उनमें कठोरता के लक्षण हैं);
• उपयोग करने से पहले उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन करें।

कोलेरेटिक प्रभाव के कारण पित्त अम्लों के स्राव में वृद्धि वाले लोगों द्वारा जेलिंग और मार्स के मांस को सावधानी से लिया जाना चाहिए।

सूखे घोड़े के मांस का भी सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए, खासकर गुर्दे, दिल की विफलता, मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में नमक (सोडियम क्लोराइड) होता है।

घोड़े का मांस कैसे चुनें और स्टोर करें

घोड़े के मांस के लाभ तभी संरक्षित होते हैं जब खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल एक ताजा उत्पाद का उपयोग किया जाता है, जिसकी विशिष्ट विशेषताएं हैं: लाल रंग, चमकदार, नम सतह, लोचदार बनावट। बासी घोड़े के मांस के लक्षणों में शामिल हैं: मलिनकिरण (भूरा या भूरा), सतह पर बलगम, एक तेज गंध, और वसायुक्त परतों का पीला धुंधलापन।

महत्वपूर्ण! ताजा मांस को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। भंडारण के दौरान फ्रीजर का उपयोग इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है (तापमान -12 से -17 डिग्री सेल्सियस तक - छह महीने तक, -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं - 10 महीने तक)।

निष्कर्ष

दक्षिण एशियाई और यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भागों के लोगों से परिचित घोड़े के मांस के लाभ और हानि, कई लोगों द्वारा अपनाए जाते हैं। उत्पाद के सकारात्मक गुण हैं: समृद्ध खनिज संरचना, आसान पाचनशक्ति, प्रतिरक्षा बढ़ाने की क्षमता, चयापचय को सामान्य करना, हेमटोपोइएटिक प्रणाली की स्थिति में सुधार, और हड्डी के ऊतकों को पुन: उत्पन्न करना। मांस के नुकसान में शामिल हैं: कठोरता, अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, रोगजनकों के अतिरिक्त विनाश के साथ, उत्पाद प्यूरीन का एक स्रोत है जो गाउट के विकास को भड़काता है।

प्राचीन काल से, कई लोगों ने घोड़े का मांस खाया है। खानाबदोश जनजातियों के लिए, सामान्य रूप से घोड़े सचमुच सब कुछ थे: परिवहन का साधन, और भोजन, और एक निश्चित सामाजिक स्थिति का संकेतक। गतिहीन किसानों की जनजातियाँ अन्य मांस को प्राथमिकता देती हैं। मूल रूप से, इसका उपयोग कज़ाखों, टाटारों, याकूत, जापानी और चीनी में आम है। हमारे पास है घोड़े मांसबहुत लोकप्रिय नहीं है।

घोड़े का मांस- घोड़ों का मांस भोजन के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह असामान्य गंध और हर्बल स्वाद में अन्य प्रजातियों से अलग है। एक वर्ष से कम उम्र के बछड़ों का मांस सबसे कोमल और पौष्टिक होता है, लेकिन बढ़ती कठोरता और पोषक तत्वों में कमी के कारण तीन साल से अधिक उम्र के घोड़े का मांस अब खाने के लिए उपयुक्त नहीं है। आमतौर पर, कटे हुए घोड़े और सुपर-मरम्मत वाले युवा जानवर इसके स्रोत के रूप में काम करते हैं।
घोड़े का मांस जल्दी पचने वाला होता है। यह गोमांस के विपरीत, केवल तीन घंटों में पच जाता है, जिसे आत्मसात करने के लिए मानव शरीर को अधिक समय की आवश्यकता होती है - लगभग एक दिन। इसके अलावा, पशु मूल के इस प्रोटीन उत्पाद का अच्छा वार्मिंग प्रभाव होता है।

क्या तुम्हें पता था? जापानी घोड़े के मांस के बड़े प्रशंसक हैं, लेकिन कुछ ही इसे खरीद सकते हैं, क्योंकि जापान में घोड़ों के प्रजनन के लिए क्षेत्र की कमी इसकी उच्च लागत का कारण बनती है।

मांस संरचना

घोड़े के मांस की मुख्य विशिष्ट विशेषता इसकी उच्च सामग्री है, जो 25% तक हो सकती है। इसके अलावा, हम एक ऐसे प्रोटीन के बारे में बात कर रहे हैं जो अमीनो एसिड संरचना के मामले में पूरी तरह से संतुलित है, जिसकी बदौलत घोड़े का मांस एक आहार के विकल्प के रूप में भी काम कर सकता है जिसमें सब्जियां, फल और अनाज शामिल हैं, क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व

• , मांसपेशियों के ऊतकों और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि के लिए शरीर के लिए महत्वपूर्ण;
• जो त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने में मदद करता है;
• , अपने एंटीऑक्सीडेंट और रेडियोप्रोटेक्टिव प्रभावों के लिए जाना जाता है;
• , जिसका शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना और विषहरण को बढ़ावा देना शामिल है।

खनिज पदार्थ

पोषण मूल्य और कैलोरी

घोड़े के मांस में बहुत अधिक पोषण मूल्य, कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री और साथ ही प्रोटीन और वसा की उच्च सामग्री होती है। इस उत्पाद के एक सौ ग्राम में 19.5 ग्राम प्रोटीन, 9.9 ग्राम वसा और 0 ग्राम होता है, जो क्रमशः 21.4%, 13.75% और दैनिक सेवन का 0% है। कैलोरी सामग्री तैयारी की विधि और उपयोग किए गए शव के हिस्से पर निर्भर करती है।

औसतन, एक सौ ग्राम कच्चे घोड़े के मांस में 187 किलो कैलोरी, उबला हुआ - 240 किलो कैलोरी, स्टू - 214 किलो कैलोरी, तला हुआ - 293 किलो कैलोरी होता है। शव की पसली और पेट के हिस्सों को सबसे अधिक कैलोरी वाला माना जाता है। घोड़ा जितना पुराना होगा, उसके मांस में पानी उतना ही कम और वसा अधिक होगी।

घोड़े के मांस के लाभों के बारे में

इसकी कम लोकप्रियता के बावजूद, घोड़े के मांस को एक बहुत ही स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल मांस माना जाता है। इसके लाभ पोषण और पाचनशक्ति जैसी विशेषताओं पर आधारित हैं।

घोड़े की चर्बी पशु और वनस्पति मूल के वसा के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति रखती है, और इसलिए चयापचय के अच्छे नियमन में योगदान करती है।
घोड़े का मांस खाने से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है, और रेडियोधर्मी प्रभावों को बेअसर करने में भी मदद मिलती है। डॉक्टर इसके कोलेरेटिक और एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव को पहचानते हैं, और पोषण विशेषज्ञ मोटापे के खिलाफ लड़ाई में घोड़े के मांस का उपयोग करते हैं।

क्या तुम्हें पता था? कई अंग्रेजी बोलने वाले देशों में घोड़े का मांस वर्जित है, उदाहरण के लिए, यूके, यूएसए, आयरलैंड में। ब्राजील और स्पेन में भी इसका सेवन नहीं किया जाता है। जिप्सी लोगों के प्रतिनिधि भी भोजन के लिए घोड़े के मांस का उपयोग नहीं करते हैं, और यहूदियों के लिए इसे धार्मिक कारणों से मना किया जाता है।

पारिस्थितिक स्वच्छता और तेजी से पाचनशक्ति के अलावा, घोड़े का मांस भी हाइपोएलर्जेनिक है, जो विशेष रूप से बच्चे के भोजन के लिए महत्वपूर्ण है। चूंकि घोड़े का मांस आहार और बहुत स्वस्थ है, इसलिए इसे बच्चों के मेनू में और बच्चे के जीवन के पहले वर्षों में उपयोग करने की अनुमति है।

खरगोश के मांस के साथ, यह पहली बार मांस खिलाने के लिए भी उपयुक्त है, जिसे छह महीने की उम्र से कम से कम मात्रा में शुरू किया जा सकता है। पहली बार, 5 ग्राम से अधिक नहीं का एक हिस्सा पर्याप्त है, धीरे-धीरे 50 ग्राम तक बढ़ रहा है। एक वर्ष के बाद, बच्चे को ऐसे उत्पाद का 70-90 ग्राम दिया जा सकता है, लेकिन सप्ताह में तीन से चार बार से अधिक नहीं . स्वाभाविक रूप से, शिशु आहार के लिए किसी विश्वसनीय निर्माता से ताजा उत्पाद लेना आवश्यक है।

क्या उत्पाद का उपयोग गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा किया जा सकता है?

चूंकि घोड़े का मांस हमारे साथ बहुत आम और लोकप्रिय नहीं है, इसका उल्लेख करते समय, स्वाभाविक रूप से यह सवाल उठता है कि इसका उपयोग कौन कर सकता है, और क्या इसका उपयोग गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए हानिकारक है। चूंकि खानाबदोश जनजाति सदियों से घोड़े का मांस खा रही है, इसलिए यह स्पष्ट है कि यह स्थिति वाली महिलाओं और युवा माताओं के लिए सीधा खतरा नहीं है।

महत्वपूर्ण! यह याद रखना चाहिए कि गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को खून के साथ आधा पका हुआ और खराब पका हुआ मांस नहीं खाना चाहिए।

घोड़े के मांस की हाइपोएलर्जेनिकता, साथ ही इसकी समृद्ध संरचना, गर्भवती महिलाओं के आहार में घोड़े के मांस को स्वीकार्य बनाती है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि गर्भवती महिला का मेनू यथासंभव विविध होना चाहिए, और एक प्रकार के मांस का दुरुपयोग स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

घोड़े का मांस अपनी महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री के कारण नर्सिंग माताओं के लिए भी उपयोगी होगा, हालांकि, उनके लिए यह चिकन, खरगोश और टर्की की तुलना में कम मूल्यवान है, इसलिए आप इसे पूरक के रूप में अपने आहार में शामिल कर सकते हैं, लेकिन अन्य उत्पादों के प्रतिस्थापन के लिए नहीं। .

वजन घटाने के लिए आहार विकसित करते समय घोड़े के मांस के अद्वितीय गुणों का उपयोग पोषण विशेषज्ञ करते हैं। हम आपके ध्यान में आहार विकल्पों में से एक लाते हैं, जिसकी बदौलत आप कुछ ही हफ्तों में चार से आठ किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं।
पहला दिन

• नाश्ता: बिना तेल और मसाले के उबला हुआ, 200 ग्राम उबले हुए घोड़े का मांस और बिना चीनी की चाय।
• रात का खाना: वेजीटेबल सलाद; आलू के बिना 300 ग्राम घोड़े का मांस गोलश - प्याज और टमाटर के साथ, बिना गर्म मसाले के; एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ रस।
• रात का खाना: सब्जी का सलाद, 100 ग्राम उबला हुआ हॉर्समीट और चाय।
• रात भर के लिए: एक गिलास लो-फैट या।

दूसरा दिन

• नाश्ता: एक छोटा सेब, उबला हुआ घोड़े का मांस का 100 ग्राम और पानी पर दलिया (जौ)।
• रात का खाना: 200 ग्राम घोड़े का मांस स्टू, फल (लेकिन अंगूर नहीं), हर्बल चाय।
• रात का खाना: 200 ग्राम उबला हुआ या दम किया हुआ घोड़ा मांस, थोड़ी मात्रा में साबुत अनाज की रोटी, सब्जी का सलाद, हर्बल चाय।
• रात भर के लिए: 200 ग्राम

इस तरह के मेनू को विटामिन और खनिज परिसरों के अतिरिक्त उपयोग और हर्बल काढ़े और शुद्ध पानी पीने से आप कुछ ही हफ्तों में वांछित परिणाम प्राप्त कर सकेंगे।

मोटापे से निपटने के लिए डायटेटिक्स में घोड़े के मांस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, साथ ही चिकित्सीय आहार में जो बीमारियों से उबरने को बढ़ावा देता है। चूंकि घोड़े का वसायुक्त मांस यकृत के सामान्यीकरण में योगदान देता है, इसलिए इसका उपयोग पीलिया के बाद वसूली आहार में किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी में अलग-अलग घोड़े की चर्बी का उपयोग किया जाता है, और यह पारंपरिक चिकित्सा में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - घोड़े की चर्बी का उपयोग सर्दी और मलहम के लिए औषधीय मिश्रण तैयार करने के लिए किया जाता है जो शीतदंश और जलने में मदद करता है।

बाह्य रूप से, घोड़े का मांस गोमांस के समान होता है, लेकिन मांस के गहरे रंग में भिन्न होता है। घोड़े की चर्बी नरम, सफेद होती है और हाथों में आसानी से पिघल जाती है। एक ताजा उत्पाद की बनावट लोचदार और घनी होती है, और जब एक नैपकिन के कट पर लगाया जाता है, तो उस पर कोई गीला निशान नहीं रहेगा।

निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद की विशिष्ट विशेषताएं:

• भूरा या चांदी;
• पीला वसा;
• सतह पर बलगम और धब्बे;
• एक मजबूत अप्रिय गंध;
• कटे हुए टुकड़े का धुंधला असमान किनारा।

रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले उत्पाद को वैक्यूम पैकेजिंग या कंटेनर में पैक करना सबसे अच्छा है। हालांकि, इस मामले में भी, ठंडा मांस का भंडारण 72 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। घोड़े के मांस को छोटे टुकड़ों में जमना चाहिए, व्यक्तिगत रूप से पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, लेकिन पॉलीइथाइलीन या क्लिंग फिल्म में नहीं।

महत्वपूर्ण! यह लंबे समय तक बिना ठंड के घोड़े के मांस को संग्रहीत करने के लायक नहीं है, क्योंकि मांस में कार्बोहाइड्रेट की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति बैक्टीरिया के विकास में योगदान करती है।

मांस का सबसे लंबा भंडारण - दो साल तक - सूखने पर अनुमति दी जाती है। घोड़े के मांस को सुखाने के लिए जरूरी है कि उसमें भरपूर मात्रा में नमक डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर उसे टुकड़ों में काटकर उसका रस निकाल लें। 50 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाने का समय चार घंटे तक रहता है। सूखे घोड़े के मांस को कसकर बंद जार में एक सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। आगे की खपत के लिए, सूखे मांस को तला या उबाला जाना चाहिए।

घोड़े का मांस सॉसेज एक प्रसिद्ध व्यंजन है, और कुछ जगहों पर यह एक राष्ट्रीय व्यंजन (काज़ी, माखन, शुज़ुक) भी है। तैयारी की विधि के आधार पर, वहाँ हैं स्मोक्ड, सूखातथा उबला हुआ सॉसेज. इसके अलावा, चिपचिपाहट, लोच और एक तीखा स्वाद देने के लिए, घोड़े के मांस को सर्वलेट के निर्माण में सॉसेज के मांस घटक में जोड़ा जाता है।
हॉर्स सॉसेज में घोड़े के मांस के सभी उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन इसे खरीदते समय, आपको उत्पाद की संरचना पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि बेईमान निर्माता हानिकारक पदार्थ जोड़ सकते हैं। यदि सॉसेज की संरचना सामान्य है, तो चिंता की बात केवल इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है। इसलिए, यह याद रखना चाहिए कि घोड़े के सॉसेज का दुरुपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

खाना पकाने में हॉर्समीट का उपयोग करना: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

घोड़े का मांस पकाना एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम आमतौर पर सभी लागतों को पूरी तरह से सही ठहराता है। हम आपके ध्यान में कई क्लासिक लोक व्यंजनों को लाते हैं।

कज़ाख में शुज़ुक, हॉर्समीट सॉसेज कैसे पकाने के लिए

सामग्री : घोड़े का मांस - 1 किलो, घोड़े की चर्बी - 500 ग्राम, आंत - 350 ग्राम, लहसुन - 7 दांत, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।, काली मिर्च - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने का क्रम:

1. बाहर निकालें और आंतों को अच्छी तरह से धो लें। फिर नमक और अलग रख दें।
2. वसा और मांस को क्यूब्स में काट लें, एक गहरे बाउल में डालें और मिलाएँ।
3. मांस में नमक, काली मिर्च डालें, लहसुन को निचोड़ें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. आंत को बाहर की ओर मोड़ें और एक किनारे को टूथपिक से जकड़ें, फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस से कसकर भरें, हवा को बाहर निकालें, और दूसरे किनारे को उसी टूथपिक से ठीक करें, जिससे सॉसेज रिंग बन जाए।
5. आंत से फिल्म को सावधानी से काट लें और सॉसेज को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।
6. शुजुक को ठंडे पानी के बर्तन में डुबोएं और उबालने के बाद झाग हटा दें और कुछ पंचर बना लें।
7. पानी को नमक करें और सॉसेज को धीमी आंच पर डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं।
8. ठंडा तैयार शुज़ुक को काटा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।

घोड़े के मांस से शूर्पा

सामग्री : घोड़े का मांस (पसली का हिस्सा) - 1 किलो, - 2-3 पीसी।, टमाटर - 3 पीसी।, गाजर - 3 पीसी।, आलू (मध्यम आकार) - 5 पीसी।, - 2 पीसी।, गर्म मिर्च - 1 पीसी। । , लहसुन - 3 दांत, जीरा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने का क्रम:

• मांस को धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें - लगभग 50-70 ग्राम प्रत्येक।
• सब्जियों को साफ, धोकर काट लें। आलू, आकार के आधार पर - आधा या चौथाई में। गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर - बड़े टुकड़ों में। प्याज - आधा छल्ले।
• मांस को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें और तेज़ आँच पर रखें। उबालने के बाद, झाग को हटा दें और लगभग 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर आधा पकने तक उबालें।
• मांस में सब्जियां जोड़ें: गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज। फिर मसाले, लहसुन की कलियां और साबुत गर्म मिर्च डालें।
• ऊपर से आलू डालें और सब कुछ एक साथ ढक्कन के नीचे एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें।
• तैयार शूर्पा को और 10 मिनट के लिए पकने दें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

क्या कोई नुकसान है

किसी भी मामले में, इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। घोड़े के मांस की उपयोगिता और आहार मूल्य केवल तभी प्रकट होता है जब आप इसे मध्यम रूप से खाते हैं। इस उत्पाद का दुरुपयोग शरीर के हृदय, हड्डी और पाचन तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

महत्वपूर्ण! गाउट घोड़े का मांस खाने के लिए एक सीधा contraindication है, क्योंकि इसमें प्यूरीन होता है, इसलिए यदि आप किसी भी बीमारी से पीड़ित हैं, तो आपको अपना मेनू बदलने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

पोर्क, बीफ, भेड़ का बच्चा: क्या कोई प्रतियोगी हैं

पोषण और ऊर्जा मूल्य के मामले में घोड़े के मांस के निकटतम प्रतियोगी हैं सुअर का मांस, गौमांसतथा भेड़े का मांस. इस प्रकार के मांस हमारे देश में व्यापक हैं और प्रतिदिन कई लोग इसे खाते हैं।

पोर्क लगभग हर जगह बेचा जाता है और दुनिया में सबसे अधिक मांग वाला मांस है। इस उत्पाद को इसकी वसा सामग्री और संभावित एलर्जी के कारण आहार नहीं माना जाता है, साथ ही इसकी कठिन पाचनशक्ति भी है। पके हुए पकवान के प्रकार के आधार पर पोर्क की कैलोरी सामग्री 142 से 489 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। अन्य प्रकार के मांस की तुलना में, सूअर का मांस लगभग सभी बी विटामिन की सामग्री के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं।

रेड मीट, जिसमें बीफ शामिल है, पारंपरिक रूप से स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। इसकी औसत कैलोरी सामग्री लगभग 187 किलो कैलोरी है, हालांकि, इस्तेमाल किए गए शव के हिस्से और इसे तैयार करने की विधि को ध्यान में रखते हुए, यह आंकड़ा काफी भिन्न होता है।

इस उत्पाद में जिंक, सेलेनियम और आयरन के साथ-साथ अमीनो एसिड की एक संतुलित संरचना होती है, जिससे बीफ के मध्यम सेवन से हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ जाता है।

गोमांस और सूअर के मांस की तुलना में, भेड़ का बच्चा कम वसायुक्त मांस होता है जिसमें कोलेस्ट्रॉल की थोड़ी मात्रा होती है, इसलिए इसे मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए अपने आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। मेमने की कैलोरी सामग्री मांस की श्रेणी (मोटापा) से भिन्न होती है।

पहली श्रेणी का मेमना अधिक पौष्टिक होता है - 209 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम बनाम दूसरी श्रेणी के 166 किलो कैलोरी मांस। लेकिन दूसरी श्रेणी के मेमने को उपयोगी तत्वों की एक उच्च सामग्री की विशेषता है। और मांस में निहित कैल्शियम, मेमने को दांतों को बनाए रखने के लिए उपयोगी बनाते हैं।
सामान्य कामकाज के लिए, मानव शरीर को प्रतिदिन डेढ़ ग्राम प्रोटीन प्रति किलोग्राम वजन की आवश्यकता होती है, और इस राशि का एक तिहाई पशु मूल का प्रोटीन होना चाहिए। आप अपने मेनू के लिए जो भी प्रकार का मांस चुनते हैं, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है, और आपका आहार जितना अधिक विविध होगा, शरीर द्वारा उतने ही अधिक उपयोगी पदार्थ अवशोषित किए जाएंगे। प्रयोग करने से न डरें, नए खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को आजमाएं और स्वस्थ रहें!

यूरोप में - एक नया खाद्य घोटाला - IKEA मीटबॉल में घोड़े का मांस पाया गया। चेक गणराज्य के निरीक्षकों ने पाया कि कंपनी के कर्मचारियों ने गोमांस और सूअर के मांस के लिए घोड़े का मांस दिया। घोड़े के मांस ने वास्तव में इतनी हलचल क्यों पैदा की, और कई पश्चिमी देशों में घोड़े का मांस वर्जित भोजन क्यों है?

मैड्रिड में मसीह के जन्म के पैरिश के रेक्टर, आर्कप्रीस्ट आंद्रेई कोर्डोच्किन, जवाब देते हैं:

जहां तक ​​मैं समझता हूं, कई यूरोपीय देशों में गोमांस के बजाय घोड़े के मांस को शामिल करने से असंतोष, निश्चित रूप से, घोड़े के मांस के सेवन पर प्रतिबंध के कारण नहीं है, बल्कि लेबल और उत्पाद के बीच एक विसंगति के कारण भी है। घोड़े के मांस में हानिकारक पदार्थों की संभावित सामग्री के रूप में - घोड़ों के लिए दवाएं।

रूढ़िवादी परंपरा में घोड़े के मांस के उपयोग की अनुमति या प्रतिबंध के संबंध में, इस मामले पर अलग-अलग राय है। उदाहरण के लिए, सबसे उपयोगी पुस्तक "1380 मोस्ट यूजफुल एडवाइस फ्रॉम ए फादर टू हिज पैरिशियंस" में, अशुद्ध भोजन के प्रकारों के बारे में प्रश्न संख्या 1278 का उत्तर इस प्रकार है: "भूख (जरूरत) के दौरान अशुद्ध सब कुछ खाने की अनुमति है। और सामान्य समय में अप्रकाशित रक्त (मृत), घोड़े का मांस, क्रेफ़िश, केकड़ों, मछली के बिना तराजू के मांस खाने की सिफारिश नहीं की जाती है; तला हुआ खून (पक्षियों और जानवरों का), खरगोश, खरगोश, आदि।

क्या रूढ़िवादी धर्मशास्त्र वास्तव में घोड़ों, केकड़ों के समूह की अनुमति देता है, और इस मामले में "मृत" शब्द को क्या कहा जाता है? आइए सरल शब्दों में समझाने की कोशिश करते हैं। पुराने नियम में, न केवल सभी प्रकार के भोजन, बल्कि संपूर्ण भौतिक संसार, वास्तव में, शुद्ध और अशुद्ध में विभाजित है। यह विभाजन, जिसका एक अस्थायी, शैक्षणिक और अनुशासनात्मक चरित्र था, नए नियम में समाप्त कर दिया गया है। क्राइस्ट में, ईश्वरीय और मानव प्रकृति के मिलन के माध्यम से, बाद वाले को पवित्र किया जाता है और उसकी पूजा की जाती है, और इसके माध्यम से पूरी भौतिक दुनिया।

इसलिए, मामले के दायरे में एक ईसाई के लिए कुछ भी अशुद्ध नहीं है और न ही हो सकता है। तथाकथित "महिलाओं की अशुद्धता" पर भी यही बात लागू होती है (एक ऐसा विषय जिसके प्रति इतने कम लोग उदासीन हैं!) इस तरह के प्रकाश में भौतिक संसार (और प्लेट की सामग्री) को देखना कानूनी पुराने नियम की चेतना की जड़ता है। "अशुद्ध" कुत्तों ("स्वच्छ" बिल्लियों के विपरीत) या एक विशेष प्रकार का मांस, समुद्री भोजन, खरगोश खाने के खिलाफ निर्देशित कोई धर्मशास्त्र नहीं है।

कुछ संस्कृतियों की अपनी बाधाएं हैं, लेकिन नए नियम में, "स्वच्छ" और "अशुद्ध" की अवधारणाएं केवल नैतिक क्षेत्र को संदर्भित करती हैं: "क्या आप अभी भी नहीं समझते हैं? क्या तुम अभी तक नहीं समझे कि जो कुछ मुँह में जाता है वह पेट में जाता है और बाहर निकल जाता है? लेकिन जो मुंह से निकलता है - दिल से निकलता है - यह एक व्यक्ति को अशुद्ध करता है, क्योंकि दिल से बुरे विचार, हत्याएं, व्यभिचार, व्यभिचार, चोरी, झूठी गवाही, निन्दा - यह एक व्यक्ति को अशुद्ध करता है ”(मैट।, 15 16-20)।

स्पेन में, सभी प्रमुख सुपरमार्केट में घोड़े का मांस बेचा जाता है। यह गोमांस की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन बहुत अधिक स्वादिष्ट है।

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संदर्भ

• घोड़े का मांस कई देशों में खाया जाता है, मुख्यतः मध्य एशिया में, प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। हालांकि, रोजमर्रा की जिंदगी और सैन्य अभियानों में घोड़ों के महत्व के कारण, कई संस्कृतियों में घोड़े के मांस के उपयोग पर प्रतिबंध है।
• उत्तरी यूरोप में, घोड़े के मांस का उपयोग देवता ओडिन से जुड़े एक मूर्तिपूजक पंथ का हिस्सा था। इसलिए, 680-755 में जर्मन आर्कबिशप बोनिफेस। घोड़े के मांस के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने पर एक विशेष आदेश जारी किया; उसके बाद घुड़सवार और पोप ग्रेगरी III के सेवन पर प्रतिबंध लगा दिया। ईसाई धर्म अपनाने के साथ घुड़सवारी छोड़ने की मांग कई आइसलैंडर्स के लिए एक बड़ी बाधा बन गई है।
• ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड खाद्य मानक संहिता में "मांस" की परिभाषा में घोड़े का मांस शामिल नहीं है।
• यहूदी कानून के तहत घोड़े के मांस की मनाही है क्योंकि घोड़ों के खुर नहीं होते हैं और घोड़े जुगाली करने वाले नहीं होते हैं।

14 सितंबर 2018

प्राचीन काल से, घोड़े के मांस को एक उपचार और आहार उत्पाद माना जाता रहा है। फ्रेंच इसे कच्चा खाकर खुश हैं, उदारतापूर्वक विभिन्न सॉस के साथ अनुभवी। लेकिन हमारे देश में घोड़े का मांस कम ही अपने मूल रूप में पाया जाता है। लेकिन बहुत से लोगों को हॉर्स सॉसेज से प्यार हो गया, जिसके फायदे और नुकसान के बारे में हम आज के लेख में चर्चा करेंगे।

रासायनिक संरचना

लोक उपचारकर्ता आश्वस्त हैं कि घोड़े के मांस से अधिक उपयोगी मांस उत्पाद दुनिया में मौजूद नहीं है। ऐसा मांस लंबे समय से खाया जाता रहा है। विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि घोड़े का मांस अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है क्योंकि इसकी एक अद्भुत रचना है।

हमारे देश के निवासियों को इसकी विशिष्ट गंध के कारण घोड़े का मांस अपने शुद्ध रूप में पसंद नहीं था। इसे खत्म करने के लिए उन्होंने अन्य प्रकार के मांस को जोड़ना शुरू किया। और इसलिए कुख्यात घोड़ा सॉसेज दिखाई दिया। लाभ और हानि, इस सॉसेज उत्पाद की कैलोरी सामग्री कई लोगों के लिए रुचिकर हो गई है जो अक्सर इस तरह के मांस को अपने आहार में शामिल करते हैं।

एक नोट पर! लीन बीफ टेंडरलॉइन की तुलना में घोड़े का मांस बहुत तेजी से पचता है। घोड़े के मांस के पोषण मूल्य के लिए, यह अपेक्षाकृत कम है और 140 से 170 किलोकलरीज तक भिन्न होता है। सॉसेज की कैलोरी सामग्री अधिक होगी। यह सब नुस्खा और अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है।

घटक संरचना:

• फेरम;
• कार्बनिक प्रकार के एसिड;
• सोडियम;
• टोकोफेरोल;
• जस्ता;
• पोटैशियम;
• बी विटामिन;
• सेलेनियम;
• विटामिन ए;
• कैल्शियम;
• विटामिन सी;
• फास्फोरस।

चूंकि घोड़े के सॉसेज में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से आहार में भी शामिल किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, घोड़े के मांस के उपचार गुणों पर ध्यान देने वाले पहले खानाबदोश थे जो लंबे समय से अभियानों पर थे। मांस के एक टुकड़े का स्वाद लेने के बाद, उन्होंने महसूस किया कि शरीर ऊर्जा और जोश से भरा हुआ है।

दिलचस्प! केवल घोड़े का मांस ही नहीं खाया जाता था। इस जानवर की त्वचा को एक नाजुकता और एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद माना जाता था। पुरुषों में, इस तरह के एक असामान्य पकवान के लिए धन्यवाद, शक्ति में वृद्धि हुई, प्रजनन प्रणाली के अंगों के कामकाज में सुधार हुआ।

और फिर से, घोड़े के सॉसेज के घटक संरचना और पोषण मूल्य पर ध्यान देना चाहिए। यह इसके लिए धन्यवाद है कि उत्पाद हमारे आहार में अपरिहार्य हो जाता है। शरीर के वजन को कम करने की चाहत रखने वाले लोग अन्य प्रकार के मांस से बने सॉसेज उत्पादों पर हॉर्स सॉसेज पसंद करते हैं।

हॉर्स सॉसेज प्रोटीन का स्रोत है। 100 ग्राम में लगभग 25% प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। मांस की अन्य किस्मों के विपरीत, घोड़े का मांस मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। पाचन तंत्र एक मजबूत भार का अनुभव नहीं करता है। खनिज-विटामिन संतुलन बहाल हो जाता है, और समग्र कल्याण में सुधार होता है। लेकिन घोड़े के मांस और घोड़े के सॉसेज के लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं।

चिकित्सा गुणों:

• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• संवहनी दीवारों को मजबूत करना;
• हृदय की मांसपेशियों के काम का स्थिरीकरण;
• हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि;
• लोहे की कमी की पूर्ति;
• एनीमिया, एनीमिया की रोकथाम और उपचार;
• उपचार प्रक्रिया का त्वरण;
• कीमोथेरेपी के बाद नकारात्मक परिणामों का उन्मूलन।

घोड़े के सॉसेज को वे लोग खा सकते हैं, जिन्हें सर्जिकल हस्तक्षेप सहित गंभीर बीमारियां हुई हैं। मानव शरीर मजबूत होगा और तेजी से ठीक होगा। और विशेषज्ञ ऐसे सॉसेज उत्पाद को हाइपोएलर्जेनिक भी कहते हैं, इसलिए आपको एलर्जी से डरना नहीं चाहिए।

महत्वपूर्ण! घोड़े के सॉसेज की संरचना पर ध्यान दें। केवल प्राकृतिक अवयवों से बने उत्पाद से ही लाभ होगा। बीफ को सॉसेज में घोड़े के मांस का वफादार सहयोगी माना जाता है।

प्राकृतिक घोड़े के सॉसेज सहित घोड़े का मांस मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। इस तरह के एक बाहरी उत्पाद में कोलेरेटिक गुण होते हैं। इस संबंध में, डॉक्टर यकृत कोशिकाओं की वसूली में तेजी लाने और हमारे शरीर में मुख्य निस्पंदन अंग के काम को सामान्य करने के लिए हेपेटाइटिस से पीड़ित होने के बाद इस तरह के उत्पाद को खाने की सलाह देते हैं।

घोड़े के मांस में पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करके, एक व्यक्ति एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और हृदय प्रणाली की कई अन्य बीमारियों से सुरक्षित रहता है।

सुनिश्चित करें कि घोड़े का मांस या सॉसेज, इस प्रकार के मांस के साथ पकाया जाता है, उन लोगों के आहार में होना चाहिए जो प्रतिदिन विकिरण के संपर्क में आते हैं। उत्पाद में निहित खनिज और विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।

घोड़े का मांस भी एस्कॉर्बिक एसिड से समृद्ध होता है, जो अपने सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव के अलावा, अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है। विषाक्त पदार्थों, भारी धातु यौगिकों, विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड आदि सहित शरीर से सभी संचित मलबे को हटा दिया जाता है।

कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि घोड़े के सॉसेज या घोड़े के मांस के मूल रूप में उपयोग करने के लिए केवल एक ही contraindication है - व्यक्तिगत असहिष्णुता। हालांकि, मतभेदों की सूची बहुत लंबी है। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद का पोषण मूल्य कम है और इसमें कई उपचार गुण हैं, हर कोई इसके स्वाद का आनंद नहीं ले सकता है।

मतभेदों की सूची:

• ऊंचा रक्तचाप;
• पिछले स्ट्रोक या दिल का दौरा;
• आंत के घातक रोग;
• किसी भी प्रकार का मधुमेह मेलिटस;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• गुर्दे की विकृति।

यह मत भूलो कि घुड़सवार एक choleretic प्रभाव देता है। इस संबंध में, उत्पाद को उन लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए जिन्होंने पित्त उत्पादन में वृद्धि की है। अन्यथा, जटिल परिणाम विकसित हो सकते हैं।

हमारे देश में घोड़े का मांस खाना व्यापक नहीं है।

अधिक बार, राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए घोड़े के मांस का उपयोग किया जाता है। अल्ताई में वोल्गा क्षेत्र में कुछ साइबेरियाई क्षेत्रों में स्टोर अलमारियों पर घोड़े का मांस पाया जा सकता है। रूस के यूरोपीय भाग में, घोड़े का मांस शायद ही कभी खाया जाता है।

हालांकि, इस हाइपोएलर्जेनिक आहार मांस को गलत तरीके से कम करके आंका गया है। घोड़े का मांस आसानी से पचने योग्य होता है, उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है, जो जीवन के पहले वर्षों के बच्चों सहित बच्चे के भोजन के लिए भी उपयुक्त होता है।

घोड़े के मांस का मूल्य

घोड़े के मांस में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं और यह मूल्यवान, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होता है। घोड़े के मांस का प्रोटीन पूरी तरह से संतुलित होता है, इसमें एक अद्वितीय अमीनो एसिड संरचना होती है, जो घोड़े के मांस को मानव शरीर द्वारा कई गुना तेजी से अवशोषित करने की अनुमति देती है, उदाहरण के लिए, बीफ।

यह चिकन के विपरीत, खरगोश और टर्की के साथ, बच्चे के भोजन के लिए घोड़े के मांस का उपयोग करना संभव बनाता है, जो अक्सर एलर्जी का कारण बनता है, या सूअर का मांस, जो बच्चों द्वारा खराब पचता है।

हॉर्समीट में कोलेस्ट्रॉल कम होता है। इसके अलावा, इस मांस में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता होती है। इस मांस की संरचना में ए, सी, समूह बी के विटामिन शामिल हैं। घोड़े के मांस में आयरन होता है, जो इसे एनीमिया के रोगियों के पोषण में उपयोग करने की अनुमति देता है। डॉक्टरों के अनुसार, घोड़े के मांस का भी कोलेरेटिक प्रभाव होता है।

पोषण विशेषज्ञ घोड़े के मांस को इसकी अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री और कम वसा सामग्री के लिए महत्व देते हैं।

औसतन, 100 ग्राम घोड़े के मांस में लगभग 140 किलो कैलोरी होता है। हालांकि, शव के पसली वाले हिस्से का मांस अधिक पौष्टिक होता है - तक 500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। सम है , दो सप्ताह के लिए घोड़े के मांस के उपयोग के आधार पर और आपको स्वास्थ्य से समझौता किए बिना 4-5 किलोग्राम वजन कम करने की अनुमति देता है।

घोड़े के मांस में बड़ी मात्रा में निहित कार्बनिक अम्ल, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, चयापचय को उत्तेजित करते हैं।

हेपेटाइटिस के बाद लीवर की कार्यप्रणाली को बहाल करने के लिए घोड़े की चर्बी को एक उत्कृष्ट उपकरण माना जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, घोड़े की चर्बी पशु और वनस्पति वसा के बीच में एक स्थान रखती है। सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे की चर्बी के विपरीत, घोड़े की चर्बी पाचन तंत्र को परेशान किए बिना शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है।

घोड़े का मांस शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सहायक है जिन्हें मुर्गी के अंडे और गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी है, अक्सर बीफ और चिकन मांस के लिए क्रॉस-एलर्जी के साथ।

यह भी माना जाता है कि घोड़े का मांस पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होता है - इसके नियमित सेवन से शक्ति बढ़ती है।

घोड़ा कैसे चुनें?

घोड़े का मांस दिखने में गोमांस जैसा होता है, लेकिन गहरे रंग में इससे भिन्न होता है। ताजा घोड़े का मांस लोचदार और घना होता है, वसा पीला और नरम होता है, यह हाथों में भी पिघल जाता है। ताजे मांस की सतह चमकदार और थोड़ी नम होती है। दबाए जाने पर, मांस जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है। यदि आप एक नए चीरे के खिलाफ एक नैपकिन दबाते हैं, तो उस पर गीले धब्बे नहीं होने चाहिए।

यदि घोड़े के मांस के एक टुकड़े पर वसा का रंग हल्का, लगभग सफेद है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक बहुत छोटे जानवर का मांस है। इस घोड़े के मांस को अधिक महत्व दिया जाता है और इसका स्वाद अधिक सुखद होता है।

मैं कहाँ खरीद सकता था?

जब तक आप अल्ताई या बशकिरिया में नहीं रहते हैं, तब तक आप अपने घर के पास एक चेन सुपरमार्केट या किराने की दुकान के काउंटर पर घोड़े के मांस से मिलने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं। हालांकि, मांस उत्पादों या विशेष कसाई की दुकानों की एक विस्तृत श्रृंखला वाले बड़े स्टोर अक्सर हमारे लिए कुछ हद तक विदेशी उत्पाद बेचते हैं।

यदि आपके शहर में ऐसी दुकानें हैं जो हलाल उत्पादों में विशेषज्ञ हैं - मुस्लिम परंपरा और प्रासंगिक इस्लामी मानदंडों के अनुसार बने उत्पाद - तो उनके वर्गीकरण में घोड़े के मांस और घोड़े के मांस के उत्पाद होने की संभावना है। अक्सर ऐसी जगहों पर आप "काज़ी" सॉसेज, स्मोक्ड पट्टिका जैसे राष्ट्रीय व्यंजन खरीद सकते हैं।

घोड़े का मांस अक्सर बाजार में खरीदा जा सकता है, लेकिन ऐसी खरीद एक निश्चित जोखिम से जुड़ी होती है। बाजारों में घोड़े का मांस तभी खरीदें जब आप सुनिश्चित हों कि उत्पादों ने आवश्यक स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियंत्रण को पार कर लिया है। बेझिझक विक्रेता से मांस के दस्तावेज मांगें।

घोड़े का मांस कैसे पकाना है?

सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद मांस 9 से 12 महीने की उम्र के शीयरिंग फ़ॉल्स का मांस माना जाता है। वे तीन साल से कम उम्र के युवा घोड़ों का मांस भी खाते हैं, लेकिन घोड़ा जितना बड़ा होगा, उसका मांस उतना ही सख्त होगा। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, यह अप्रिय गंध कर सकता है।

घोड़े के मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है, लेकिन यह अप्रिय से अधिक असामान्य है, और स्वाद से अधिक विशिष्ट नहीं है, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा। कुछ का मानना ​​​​है कि घोड़े के मांस में एक स्पष्ट घास का स्वाद होता है।

चूँकि घोड़े का मांस किसी भी अन्य मांस की तुलना में सख्त और सघन होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले लंबे समय तक पकाने या भिगोने या मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। कच्चे घोड़े के मांस से बने व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, टार्टारे, जिसे कई लोग जानते हैं - इसके लिए, घोड़े के मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है। मसाले और सॉस के साथ मिलाकर कच्चे अंडे के साथ परोसें। हालांकि, घोड़े के मांस सहित कच्चा मांस खाना अभी भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

हॉर्समीट को कम से कम दो घंटे तक उबाला या उबाला जाना चाहिए। तलने या बेक करने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मसालों के साथ सिरका में। अचार बनाना घोड़े के मांस की विशिष्ट गंध को भी हरा देगा, जो हर किसी को पसंद नहीं है। आमतौर पर मांस को पीटना आवश्यक नहीं है।

स्टॉज, गॉलाश या पिलाफ जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए, घोड़े के मांस का उपयोग आमतौर पर पहले से ही उबाला जाता है।

उबला हुआ घोड़ा मांस:

- 1.5 किलो घोड़े का मांस (कूल्हे, पृष्ठीय, कंधे का हिस्सा);
- पानी;
- 1 मध्यम गाजर;
- 1 मध्यम प्याज;
- 15 ग्राम सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन);
- नमक।

वसा रहित घोड़े के मांस को 1.5 लीटर प्रति 1 किलोग्राम मांस की दर से पानी में डालें। मांस पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए। उच्च गर्मी पर मांस को उबाल लें, फोम को हटा दें और कम गर्मी पर 2-2.5 घंटे तक पकाएं। तैयारी से कुछ समय पहले, बारीक कटी हुई गाजर और प्याज डालें, जड़ें डालें। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें।

एक डिश के 100 ग्राम में - 154.12 किलो कैलोरी: 17.72 ग्राम प्रोटीन, 8.93 ग्राम वसा, 0.74 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

घोड़े का मांस गौलाश:

- 500 ग्राम उबला हुआ घोड़ा मांस;
- 20 ग्राम गेहूं का आटा;
- 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 20 ग्राम मक्खन;
- 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 1 गिलास गर्म घोड़े का मांस शोरबा;
- 1 छोटा गाजर;
- नमक, जड़ी बूटी।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, गर्म शोरबा डालें। खट्टा क्रीम, नमक, यदि आवश्यक हो, जोड़ें और कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए ढककर उबाल लें। ड्रेसिंग तैयार करें - आटे को मक्खन में भूनें, टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं। मांस के ऊपर ड्रेसिंग डालें, बारीक कटी हुई गाजर डालें और गाजर के नरम होने तक गोलश को उबालें। तैयारी से कुछ मिनट पहले, साग जोड़ें।

100 ग्राम डिश में - 175 किलो कैलोरी: 15.58 ग्राम प्रोटीन, 11.03 ग्राम वसा, 3.59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

एक साइड डिश के रूप में, किसी भी रूप में आलू, उबले हुए चावल, घोड़े के मांस के लिए उपयुक्त हैं। आहार भोजन के लिए, उबली हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

विदेशी के प्रेमियों के लिए, राष्ट्रीय घोड़े के मांस के व्यंजन परिपूर्ण हैं - उदाहरण के लिए, मध्य एशियाई घोड़ा सॉसेज "काज़ी", बस्तुरमा, स्मोक्ड पसलियाँ। काज़ी का उपयोग ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है - उदाहरण के लिए, पिलाफ।

स्मोक्ड होने पर हॉर्समीट बहुत स्वादिष्ट होता है। यह मत भूलो कि जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए स्मोक्ड मीट की सिफारिश नहीं की जाती है।

अपरिहार्य विपक्ष

इसलिए, यह महत्वपूर्ण है! संदिग्ध स्थानों पर घोड़े का मांस न खरीदें और पूरी तरह से गर्मी उपचार के बारे में न भूलें। दुकानों में बेचे जाने वाले घोड़े के मांस पर सख्त नियंत्रण होता है। लेकिन बाजार में खरीदे गए मांस की सुरक्षा की गारंटी कोई नहीं दे सकता।

ताजा घोड़े का मांस लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं है - यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए मांस को फ्रीज या तैयार नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे खरीद के तुरंत बाद पकाया जाना चाहिए।

अन्य मांस की तरह, लंबे समय तक और लगातार उपयोग के साथ प्रोटीन युक्त हॉर्समीट, गुर्दे और हृदय प्रणाली के रोगों को जन्म दे सकता है।

हालांकि, हॉर्समीट के उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं।

इस घटना में कि आप वजन घटाने के लिए घोड़े के मांस पर स्विच करने जा रहे हैं, पसलियों से उच्च-कैलोरी मांस नहीं, बल्कि कूल्हे, पृष्ठीय और शव के कंधे के हिस्सों से टुकड़े चुनने का प्रयास करें।

घुड़सवारी के खिलाफ पूर्वाग्रह काफी आम है। लेकिन कई लोगों के लिए, इस स्वादिष्ट और स्वस्थ मांस की सराहना करने के लिए एक या दो बार कोशिश करना पर्याप्त है।

अपने आहार में घोड़े के मांस के व्यंजनों को शामिल करने से न केवल आपके मेनू में विविधता आएगी, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी लाभ होगा।

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