फ्रीजर में सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें। सर्दियों के लिए कच्चे, उबले और तले हुए रूप में वन मशरूम को फ्रीज करना

आज आप बाजार और दुकान दोनों में खरीद सकते हैं। लेकिन घर अभी भी प्रासंगिक है। लोग स्वयं मशरूम की कटाई करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह बहुत सरल उत्पाद नहीं है और कोई भी गारंटी नहीं दे सकता है कि आप एक स्टोर में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदेंगे। यही कारण है कि हमने ठंड के बारे में बात करने और कुछ लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करने का फैसला किया।

मशरूम को जमने के लिए कैसे तैयार करें

एक स्टोर में खरीदा गया या अपने दम पर इकट्ठा किया गया (बोलेटस मशरूम), आपको इसे छांटने की जरूरत है, खराब और खराब लोगों को हटाकर, पैरों के किनारों को काट लें, बर्तन धोने के लिए ब्रश या स्पंज से अच्छी तरह से साफ और पोंछ लें।

महत्वपूर्ण! मशरूम को जमने से पहले न धोएं।

यदि उत्पाद बहुत अधिक गंदा है, तो इसे बहते पानी के नीचे हल्के से धोया जा सकता है, लेकिन कभी नहीं भिगोना. तथ्य यह है कि टोपी, जिसमें छिद्रपूर्ण सतह होती है, जल्दी से नमी को अवशोषित करती है, और ठंड के दौरान अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है। निम्नलिखित नियमों का पालन करना भी महत्वपूर्ण है:

1. ताजा, मजबूत और युवा होना चाहिए।
2. यदि हरे-पीले रंग के छिद्र हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, वे खट्टे हो जाएंगे और पकवान को खराब कर देंगे।
3. यदि पैरों से कीड़ापन टोपी तक चला गया है, तो ऐसे मशरूम को फेंक देना चाहिए।

बर्फ़ीली तरीके

सर्दियों के लिए जमने के कई तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। मशरूम को कच्चा जमाने का सबसे तेज़ तरीका है। लेकिन उबला हुआ और यहां तक ​​​​कि दम किया हुआ ठंड के लिए व्यंजन भी लोकप्रिय हैं। और कौन सा विकल्प सबसे व्यावहारिक है, आप प्रत्येक को स्वयं आज़माने के बाद निर्णय ले सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? बोलेटस में, नीचे की टोपी में पीले या हरे रंग का रंग होता है, और झूठे मशरूम में- गंदा। इसके अलावा, अगर टूटे पैर पर रंग सफेद रहता है- एक संकेत है कि यह एक बोलेटस है। झूठे मशरूम में, स्क्रैप तुरंत गुलाबी हो जाता है।

कच्चा

यह - फसल काटने का सबसे आसान और तेज़ तरीकासर्दियों के लिए मशरूम। इसके लिए गैर-पुराने, छोटे आकार के मशरूम का चयन किया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है ताकि बाद में वे आपस में चिपक न जाएं।
तैयार मशरूम को एक फूस, ट्रे या फ्लैट प्लेट पर फैलाया जाता है (परत मोटी नहीं होनी चाहिए) और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। फिर मशरूम को बाहर निकाला जाता है और बैग या कंटेनरों में भागों में (ताकि केवल एक समय के लिए पर्याप्त हो) बाहर रखा जाता है।

एक साधारण बैग अधिक सुविधाजनक होता है क्योंकि यह कोई भी आकार ले सकता है और इसमें से अतिरिक्त हवा आसानी से निकल जाती है। यदि भंडारण कंटेनरों में होगा, तो उन्हें पूरी तरह से भरना बेहतर है ताकि हवा न बचे।

यदि फ्रीजर बड़ा नहीं है या उसमें पर्याप्त जगह नहीं है, तो मशरूम को पहले से टुकड़ों में काटा जा सकता है।

महत्वपूर्ण!भाग पतले नहीं होने चाहिए। ठंड के लिए सबसे अच्छी मोटाई 5-7 मिमी है।

उबला हुआ

बहुत से लोग उबले हुए मशरूम को जमे हुए स्टोर करना पसंद करते हैं, क्योंकि उबले हुए मशरूम फ्रीजर में बहुत कम जगह लेते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि पोर्सिनी मशरूम को ठंड के लिए कैसे पकाना है। यह पता चला है कि यह मुश्किल नहीं है।

कच्चे उत्पादों के रूप में, मशरूम को कटाई से पहले साफ, धोया और काटा जाता है। उसके बाद, उन्हें थोड़ा उबाला जाता है, अनसाल्टेड उबालने में 5 मिनट के लिए गिराना(आप कर सकते हैं - हल्का नमकीन) पानी।
उबालने के बाद, मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में फेंक दिया जाता है। फिर उन्हें बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

ठंड की तैयारी की प्रक्रिया में प्राप्त शोरबा को बाहर नहीं डाला जाता है, बल्कि गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। फिर इसे ठंडा किया जाता है, प्लास्टिक के कंटेनर या बर्फ के टुकड़े में डाला जाता है और जम भी जाता है। फिर इस शोरबा का उपयोग सॉस या सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

मशरूम को मांस और मछली से दूर एक अलग डिब्बे में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण!चूंकि मशरूम फायदेमंद और जहरीले दोनों तरह के पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं, इसलिए उबालना ज्यादा फायदेमंद होता है।- सभी हानिकारक घटक पानी में चले जाते हैं।

तला हुआ

पोर्सिनी मशरूम को बिना उबाले फ्रीज करने का एक और तरीका है। यह केवल पिछले वाले से अलग है कि उत्पाद को तलने की आवश्यकता होगी।

ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: वनस्पति तेल में मशरूम तब तक तलें जब तक उनमें से नमी न निकल जाए, और मशरूम अपने आप में एक सुंदर ब्लश बन जाएगा। नमक और मसाले डालना जरूरी नहीं है। इन सभी प्रक्रियाओं को डीफ्रॉस्टिंग के बाद, खाना बनाते समय किया जा सकता है।
पैन से, मशरूम को एक ट्रे, डिश, बेकिंग शीट या बोर्ड पर रखा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें बैग या कंटेनर में भागों में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

शेल्फ जीवन

यदि ठंड से पहले पोर्सिनी मशरूम का प्रसंस्करण सभी नियमों के अनुसार किया जाता है, तो उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है 6-8 महीने(केवल फ्रीजर)। और इस समय वे अपनी सुगंध और स्वाद के गुणों को बरकरार रखेंगे।

फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

क्या तुम्हें पता था? बीसवीं शताब्दी के अंत तक, उन्हें माना जाता था, और आज उन्हें संदर्भित किया जाता है और कई देशों में उनका सेवन प्रतिबंधित है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इसमें मस्करीन होता है, जो गर्मी के उपचार के बाद भी बना रहता है और रक्त रोगों को भड़का सकता है और एलर्जी का कारण बन सकता है।

डीफ़्रॉस्ट नियम

यह जानने के बाद कि क्या ताजे मशरूम को फ्रीज करना संभव है, मैं यह जानना चाहता हूं कि उन्हें कैसे डीफ्रॉस्ट किया जाए। विशेषज्ञों का कहना है कि डीफ़्रॉस्टिंग धीरे-धीरे होनी चाहिए, इसके द्वारा मशरूम को रात भर फ्रीजर से फ्रिज में ले जाना. फिर उन्हें कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।
डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उत्पाद का उपयोग किया जाना चाहिए, फिर से ठंड के बाद, मशरूम एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाएगा।

कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए, प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है, उत्पाद को तुरंत जमे हुए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, पहले पाठ्यक्रम (सूप) तैयार करते समय, मशरूम को तुरंत उबलते पानी में फेंक दिया जाता है और पकने तक उबाला जाता है।

वही सभी मशरूम जो आप गर्मियों और शरद ऋतु में चुनते हैं, वे सर्दियों के लिए बुकमार्क करने के लिए उपयुक्त हैं: चेंटरेल से पोर्सिनी तक, मुख्य बात यह है कि वे खाद्य हैं।

शांत शिकार का मौसम हमारे फ्रीजर से नहीं गुजरना चाहिए। क्योंकि - अफसोस, लेकिन सर्दियों में हमें सुपरमार्केट में ताजा बोलेटस, चेंटरेल और मशरूम मिलने की संभावना नहीं है। हम मिस्र के पिरामिड, शैंपेन और ऑयस्टर मशरूम जैसे कारखाने में जमे हुए मशरूम या शाश्वत मशरूम खरीदेंगे।

परंतु! यदि हम थोड़ा उपद्रव करते हैं और थोड़ी देर के लिए अपने आलस्य को हरा देते हैं, तो ... फिर हम फ्रीजर में मशरूम के स्टॉक डालते हैं, उन्हें नियमों के अनुसार फ्रीज करते हैं और सर्दियों में हम सुगंधित मशरूम सूप, सुगंधित स्टू और यहां तक ​​​​कि नाजुक स्पेनिश का आनंद लेंगे। आमलेट

नियम # 1: स्वच्छ, ताजा, युवा

हमारे मशरूम, चाहे हम उन्हें कैसे भी फ्रीज करें, ताजा, साफ होना चाहिए और यदि संभव हो तो टूटे नहीं। बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है - डीफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता दोनों। इसलिए, मशरूम को इकट्ठा करने, खरीदने, आदान-प्रदान करने, भीख मांगने - ताजा करने की आवश्यकता है। अधिकतम - कल की सभा।

ध्यान!मशरूम छीलते समय, उनमें से बहुत अधिक पेशाब न करें। मशरूम पानी को आसानी से सोख लेता है, जो फ्रीजर में बर्फ में बदल जाएगा। मशरूम में पानी की आवश्यकता क्यों होती है?

नियम संख्या 2: ताजा मशरूम फ्रीज करें

मशरूम को साबुत और ताजा फ्रीज करना सबसे आसान है। सफाई के बाद, उन्हें एक सपाट सतह पर फ्रीजर में रख दिया जाता है, और कुछ घंटों के बाद उन्हें तैयार बैग या कंटेनर में डाला जा सकता है। इस तरह से जमने के लिए मशरूम, मशरूम, जंगली मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरलेस आदर्श मशरूम होंगे।

हमें फंगस के मजबूत होने की जरूरत है, फिर डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी वे अपना आकार बनाए रखेंगे और किसी भी डिश को सजाएंगे।

ध्यान!कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। तब वे बिलकुल ताज़े जैसे होंगे, बिलकुल जंगल से बाहर होंगे।

नियम संख्या 3: उबले हुए या दम किए हुए मशरूम को फ्रीज करें

अगर आप ताजे मशरूम को जमने से डरते हैं और सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो उन्हें जमने से पहले उबाल लें। बहुत लंबा नहीं - 5 मिनट तक। सबसे अधिक बार, तलने के लिए अभिप्रेत मशरूम इस तरह से जमे हुए होते हैं। यह विधि टूटी हुई, खोई हुई उपस्थिति, लेकिन ताजा और स्वादिष्ट मशरूम के लिए भी उपयुक्त है।

मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। फिर ठंडा होने दें, एक कोलंडर में निकालें और खाने के बैग या कंटेनर में व्यवस्थित करें।

पैकेज में मशरूम की संख्या की गणना करें ताकि आप एक डिश को पकाने के लिए एक पैकेज का उपयोग कर सकें। एक नियम के रूप में, आधे छोटे पैकेज प्राप्त होते हैं - 300 ग्राम से आधा किलोग्राम तक, और आधा - बड़े वजन के साथ, 500 ग्राम से 1 किलोग्राम तक।

आप फ्रीज भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, साफ, तैयार मशरूम को 20 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है जब तक कि सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा मशरूम बैग में रखा जाता है और जमे हुए होते हैं।

"मूक शिकार" के मौसम में, कई लोग सोच रहे हैं कि मशरूम की पूरी फसल को कैसे बचाया जाए। ऐसा करने के लिए फ्रीजिंग एक शानदार तरीका है। आप वन मशरूम और उन दोनों को फ्रीज कर सकते हैं जिन्हें आपने स्टोर या बाजार में खरीदा था। आखिर सभी जानते हैं कि गर्मियों में मशरूम की कीमत काफी कम होती है।

घर पर फ्रीजिंग सफेद मशरूम, चेंटरेल, शहद मशरूम, बोलेटस, सीप मशरूम, शैंपेन और अन्य प्रकार के मशरूम के अधीन है। सभी मशरूम के लिए ठंड का सामान्य सिद्धांत समान है।

सबसे पहले, मशरूम को कवक की संरचना के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। उसी समय, वे भेद करते हैं:

• मार्सुपियल्स (ट्रफल्स, मोरल्स);
• लैमेलर (उदाहरण के लिए, रसूला);
• ट्यूबलर (पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस)।

कच्चे केवल ट्यूबलर (या, दूसरे शब्दों में, स्पंजी) मशरूम को फ्रीज करना बेहतर होता है। ऐसे मशरूम की टोपी की आंतरिक संरचना एक झरझरा सतह होती है, जो उबालने पर बहुत सारे तरल को अवशोषित करती है, और परिणामस्वरूप, डीफ़्रॉस्ट होने पर मशरूम पानीदार हो जाएगा। यदि आपको पहले से ही स्पंजी मशरूम उबालना है, तो उन्हें जमने से पहले थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए।

मशरूम की लैमेलर प्रजाति, जैसे शहद मशरूम, को जमने से पहले उबालना चाहिए।

मार्सुपियल मशरूम की कुछ प्रजातियों को फ्रीजर में रखने से पहले उबाला जाना चाहिए और अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए।

मशरूम को जमने के लिए कैसे तैयार करें

मशरूम को छांटने के बाद, बाद के ठंड के लिए सबसे मजबूत नमूनों का चयन किया जाता है।

मशरूम को चाकू या खुरदुरे ब्रश से साफ किया जाता है: सभी मलबे और चिपकने वाली पत्तियों को हटा दिया जाता है, निचले, दूषित, पैर के हिस्से को काट दिया जाता है।

यदि कच्चे रूप में आगे जमने के लिए चुने गए मशरूम बहुत गंदे हैं, तो उन्हें पानी से धोना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में उन्हें भिगोना नहीं चाहिए। इसके बाद इन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।

जिन मशरूमों को उबालने की योजना है, उन्हें बिना इस चिंता के बहते पानी के नीचे सुरक्षित रूप से धोया जा सकता है कि वे बहुत अधिक नमी को अवशोषित करेंगे।

सर्दियों के लिए मशरूम फ्रीज करने के तरीके

कच्चे मशरूम को फ्रीज कैसे करें

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, केवल ट्यूबलर मशरूम ठंड की इस विधि के लिए उपयुक्त हैं। आदर्श विकल्प पोर्सिनी मशरूम और रेडहेड्स होंगे।

छोटे मशरूम पूरे जमे हुए होते हैं, और बड़े नमूनों को 1-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट दिया जाता है।

लुबोव क्रियुक से वीडियो देखें - पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को कैसे फ्रीज करें

पहले से उबले हुए मशरूम को पहले काटना चाहिए। इसके बाद, उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाता है और 5 से 10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर एक कोलंडर में झुकें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। मशरूम के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक बार के उपयोग के लिए अलग किए गए बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

उबले हुए मशरूम से शोरबा निकाला जाता है, और पोर्सिनी मशरूम और एस्पेन मशरूम से - उनका उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है।

"स्वादिष्ट और संतोषजनक" चैनल से वीडियो देखें - सर्दियों के लिए मशरूम कैसे जमा करें

फ़्रीज़िंग फ्राइड मशरूम

इस विधि के लिए, मशरूम की ट्यूबलर और लैमेलर दोनों प्रजातियां उपयुक्त हैं। मशरूम को स्लाइस या प्लेट में काटा जाता है। फिर उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक पैन में रखा जाता है, और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। नमक और मसाले नहीं डाले जाते हैं। भूनना लगभग 20 मिनट तक रहता है।

यह फ्रीजर डीफ्रॉस्टिंग के बाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। केवल ऐसे मशरूम को जोड़ने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, तले हुए आलू या सलाद में।

फ्रीजिंग ओवन बेक्ड मशरूम

दूसरा तरीका ओवन में पहले से पके हुए मशरूम को फ्रीज करना है। इसके लिए मशरूम को बिना तेल डाले बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, और टेंडर होने तक बेक किया जाता है। फिर उन्हें बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है और भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। ऐसे मशरूम डीफ़्रॉस्ट होने पर विशेष रूप से उज्ज्वल स्वाद और सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं।

जमे हुए मशरूम का बर्फ़ीली तापमान और शेल्फ जीवन

मशरूम को जमने का तापमान -18 डिग्री सेल्सियस है। इस आवश्यकता के अधीन, मशरूम को पूरे सर्दियों में फ्रीजर में रखा जा सकता है।

मशरूम को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

जमे हुए कच्चे मशरूम को रात भर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पिघलाया जाता है, और फिर कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए।

प्रारंभिक गर्मी उपचार से गुजरने वाले मशरूम को पिघलाया नहीं जाता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान तुरंत पकवान में जोड़ा जाता है।

वीडियो देखें - मशरूम को जमने के लिए कैसे पकाएं

वीडियो देखें - शैंपेन को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे जमा करें

बहुत से लोग मशरूम खाना पसंद करते हैं। यह विभिन्न प्रकार के सलाद, और दूसरे पाठ्यक्रम, और स्नैक्स हो सकते हैं। अनगिनत मशरूम रेसिपी हैं। कुछ व्यंजनों में ताजे मशरूम की आवश्यकता होती है, कुछ को उबला हुआ या तला हुआ, लेकिन किसी भी मामले में, केवल एक उच्च गुणवत्ता वाला और प्राकृतिक उत्पाद। प्रत्येक गृहिणी अपने जीवन में कम से कम एक बार मशरूम के साथ व्यंजन बनाती है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए। आज हम बात करेंगे कि भंडारण के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए, साथ ही फ्रीजर में सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए, भंडारण के लिए किस प्रकार और मशरूम की किस्में चुनना बेहतर है।

लगभग सभी खाद्य मशरूम फ्रीजर में भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।
एक स्टोर में पहले से जमे हुए मशरूम खरीदना उपभोक्ता के लिए खतरनाक है, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि किन परिस्थितियों में ताजा मशरूम संग्रहीत किए गए थे, वे किस गुणवत्ता के थे, और यह भी कि वे इस तरह के ठंड के लिए कैसे तैयार किए गए थे। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प अपने स्वयं के एकत्रित मशरूम को स्टोर करना है।

मशरूम लेने की प्रक्रिया मुख्य रूप से गर्मियों के अंत - शरद ऋतु की शुरुआत को संदर्भित करती है। यह सबसे उपजाऊ मशरूम अवधि है। इस समय, आप वन मशरूम - दूध मशरूम, चेंटरेल, पोर्सिनी वगैरह, और फील्ड मशरूम - शैंपेन वगैरह दोनों एकत्र कर सकते हैं। संभावित विषाक्तता और मृत्यु से बचने के लिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार के मशरूम एकत्र कर रहे हैं।

महत्वपूर्ण! आगे के भंडारण के लिए मशरूम को फ्रीज करने की प्रक्रिया को अंजाम देने से पहले, उनकी गुणवत्ता और खाद्य गुणों की जांच करना सुनिश्चित करें। यदि संदेह है, तो इन मशरूमों को ठंड और आगे खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं करना बेहतर है।

सभी मशरूम जमे हुए हो सकते हैं, हालांकि, इस उत्पाद के कुछ प्रकारों के लिए एक निश्चित प्रकार के तैयार कच्चे माल की आवश्यकता होती है। तो, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम, शैंपेन, सीप मशरूम, बोलेटस, बोलेटस किसी भी रूप में जमे हुए हो सकते हैं - ताजा, उबला हुआ, तला हुआ।

मशरूम जैसे चेंटरेल्स, मोरेल, पॉड्स, और इसी तरह (अर्थात, मशरूम जो एक प्रकार का रस स्रावित करते हैं, बहुत कोमल होते हैं), पहले से उबले हुए या तले हुए उत्पाद पर ठंड का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि ताजा जमे हुए यह अपना स्वाद खो सकता है और उपभोक्ता गुण। मशरूम जैसे मशरूम (कठोर और घने) तलने के बाद सबसे अच्छे होते हैं।

भंडारण के लिए, आपको बिना किसी घाव, सड़ांध, कीड़े या क्षति के केवल उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम का चयन करना चाहिए। केवल इस मामले में, ऐसे मशरूम का उपयोग डीफ्रॉस्टिंग के बाद किया जा सकता है, और उनके उपभोक्ता गुण और स्वाद आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

मशरूम को फ्रीज कैसे करें

तो, हमने तय किया है कि कौन से मशरूम जमे हुए हो सकते हैं। अब विचार करें कि मशरूम किस रूप में होना चाहिए। आप फ्रीज कर सकते हैं:

• कच्चे मशरूम (शैंपेन, सीप मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, और इसी तरह);
• उबले हुए मशरूम (चेंटरलेस, मोरल्स, पॉड्स);
• फ्राइड मशरूम (केसर मशरूम वगैरह);
• नमकीन और लथपथ रूप में मशरूम, साथ ही मसालेदार मशरूम।

कच्चे मशरूमठंड बहुत आसान है। ठंड की इस विधि के लिए सबसे अच्छे प्रकार के मशरूम हैं शैंपेन, सीप मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, भार, सफेद मशरूम। ये मशरूम मध्यम रूप से घने होते हैं, विशिष्ट रस का स्राव नहीं करते हैं।

इस प्रकार की ठंड के लिए सबसे पहले मशरूम तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को धो लें, खराब, क्षतिग्रस्त और खराब नमूनों को हटा दें और मशरूम को सुखा लें। सुखाने के लिए, उत्पाद को एक परत में एक तौलिया पर फैलाना सबसे अच्छा है, फिर अतिरिक्त नमी जल्दी से निकल जाएगी। जमीन, खुरदुरे हिस्सों आदि से अतिरिक्त पैरों को हटाना आवश्यक है। मशरूम सबसे अच्छे जमे हुए युवा होते हैं, फिर डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनके पास एक अद्भुत स्वाद और सुगंध होगी। ताजा मशरूम को फ्रीज करने के लिए, उन्हें प्रारंभिक संग्रह के बाद एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

यदि आपने तैयारी प्रक्रिया पूरी कर ली है, तो आप फ्रीजिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। प्रारंभ में, आपको उस आकार पर निर्णय लेना होगा जिसकी आपको आवश्यकता है। आपको छोटे और बड़े पर प्रकाश डालते हुए मशरूम को छांटने की आवश्यकता हो सकती है। आपको कटे हुए मशरूम की आवश्यकता हो सकती है, ऐसे में उन्हें पहले साफ करना चाहिए और आवश्यक टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

प्रारंभिक तैयारी के बाद, तैयार मशरूम के आवश्यक हिस्से को जमने के लिए मशरूम को कंटेनरों में, या तो प्लास्टिक की थैलियों में, या विशेष बैग में वितरित करें। मशरूम भागों में जमे हुए सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि वे फिर से जमना पसंद नहीं करते हैं। अगला, आपको मशरूम के साथ कंटेनर को कसकर बंद करने और फ्रीजर में डालने की आवश्यकता है।

फ्रीजर में, आपको आपातकालीन फ्रीजिंग मोड का चयन करना होगा, फिर मशरूम लगभग तुरंत जम जाएंगे। यदि आपके फ्रीजर में ऐसा कोई मोड नहीं है, तो निराशा न करें, पारंपरिक फ्रीजर में फ्रीज करना काफी संभव है, केवल यह प्रक्रिया लंबी होगी।

जिन मशरूम को कच्चा फ्रोजन किया जा सकता है, उन्हें उबालकर या फ्राई करके भी फ्रोजन किया जा सकता है। कटाई की विधि से, उनके उपभोक्ता गुण खराब नहीं होते हैं, यह सब परिचारिका के स्वाद और वरीयताओं पर निर्भर करता है।

मशरूम जैसे चेंटरेल्स, पॉड्स, मोरेल सबसे अच्छे हैं उबला हुआ फ्रीज. यह सब इस तथ्य के कारण है कि ये मशरूम बहुत कोमल होते हैं, एक विशिष्ट रस और एक प्रकार की कड़वाहट होती है। हालांकि ऐसे मशरूम को तले हुए रूप में जमा करना काफी संभव है।

मशरूम को फ्रीजर में भेजने से पहले उबालने की प्रक्रिया बहुत सरल है। पहले से तैयार मशरूम लेना आवश्यक है, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालें और पानी डालें ताकि यह तैयार मशरूम को ढक दे।

मशरूम को पूरी तरह उबाला जा सकता है और टुकड़ों में काटा जा सकता है। आपको पैन में थोड़ा सा नमक भी डालना होगा: सात-लीटर पैन के लिए, 1.5 - 2 बड़े चम्मच नमक। मशरूम को लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर मशरूम से अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक कोलंडर में डालना चाहिए, क्योंकि जमे हुए होने पर यह अनावश्यक होगा। पूरी तरह से छानने के बाद, उबले हुए मशरूम को तैयार बैग में वितरित करना और फ्रीजर में आगे जमने के लिए रखना आवश्यक है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आपातकालीन फ्रीज मोड का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप एक नियमित फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं।

आप अच्छी तरह से कर सकते हैं उबले हुए शोरबा के साथ मशरूम फ्रीज करें. ऐसा करने के लिए, इस तरह के मिश्रण को एक फिल्म से ढके कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर फ्रीजर में डाल देना चाहिए। जमने के बाद, कंटेनर को हटाया जा सकता है, और जमे हुए मिश्रण को एक बैग में रखा जा सकता है और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में भेजा जा सकता है।

उबले हुए मशरूम आपके फ्रीजर में जगह बचाने के लिए बहुत अच्छे हैं, क्योंकि वे उबालते हैं और अपनी मात्रा खो देते हैं। हालांकि, ऐसे उत्पाद का स्वाद थोड़ा खो जाता है।

मशरूम की कठोर किस्में, जैसे कि कैमलिनस, सबसे अच्छी होती हैं जमने से पहले तलें. हालाँकि, आप ठंड से पहले किसी अन्य मशरूम को भी भून सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्याज ठंड के दौरान जल्दी से अपना स्वाद खो देता है, इसलिए बेहतर है कि इसे तलने के लिए उपयोग न करें, या इसे कम से कम मात्रा में उपयोग करें।

तलने के लिए, मशरूम को पहले तैयार करना चाहिए - धोया, भिगोया, काटा। तैयार मशरूम को एक पैन में डालें और धीमी आग पर रख दें। मशरूम अपना रस तीव्रता से छोड़ना शुरू कर देंगे। जब अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाए, तो पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इसे थोड़ा आग पर रखें, निकालें, ठंडा करें और फ्रीज करें। तैयार उत्पाद को पैकेजों में वितरित करें और रेफ्रिजरेटर को भेजें। इस फ्रीजिंग विधि का लाभ यह है कि उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

आप मशरूम को ओवन में गर्म करने के बाद उन्हें वहां तलकर फ्रीज भी कर सकते हैं। जब तक अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है, और फिर उत्पाद को जमे हुए किया जा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस मामले में मशरूम को ओवन में नहीं सुखाना आवश्यक है, अन्यथा डीफ़्रॉस्ट होने पर वे बहुत स्वादिष्ट नहीं होंगे।

जमे हुए किया जा सकता है मशरूम जो अचार हैं।ऐसा उत्पाद फ्रीजर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा और इसका स्वाद नहीं खोएगा। हालांकि, यदि आप मसालेदार मशरूम को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो बहुत सावधान रहें - एक उच्च संभावना है कि उनका सेवन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे अपने उपभोक्ता और स्वाद गुणों को पूरी तरह से खो देंगे। इसलिए, बेहतर है कि मसालेदार मशरूम को फ्रीज न करें।

महत्वपूर्ण! यदि मशरूम में एक प्रकार की कड़वाहट है, तो उन्हें उपयोग करने से पहले 30-40 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, प्रति 1 किलोग्राम मशरूम में 5 लीटर पानी का उपयोग किया जाता है, इसमें 1-2 बड़े चम्मच नमक मिलाते हैं।

मशरूम को फ्रीज करने का एक और बहुत ही दिलचस्प तरीका है, आप इसे नीचे दिए गए वीडियो में स्पष्ट रूप से देख सकते हैं:

सर्दियों के लिए पूरे पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें

पोर्सिनी मशरूम शैंपेन या सीप मशरूम से बहुत अलग नहीं हैं। हालांकि, उनके पास केवल इस प्रकार के मशरूम में निहित एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध है। फ्रीजर में सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें: ऐसे मशरूम को किसी भी रूप में ताजा और उबला हुआ और तला हुआ दोनों तरह से जमाया जा सकता है। हालांकि, हम ध्यान दें कि फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका इस तरह के मशरूम को पूरी तरह से फ्रीज करना है।

ऐसा करने के लिए, आपको पहले से मशरूम तैयार करने की आवश्यकता है - कुल्ला, काटें, खराब और क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दें, और सूखें। अगला, आपको मशरूम को एक-एक करके, एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर, बेकिंग शीट पर फैलाना होगा। फिर इस बेकिंग शीट को इमरजेंसी फ्रीजिंग के लिए फ्रीजर में रख दें, और इसके जमने तक इंतजार करें। फिर बेकिंग शीट को बाहर निकालें और जमे हुए साबुत मशरूम को एक बैग में डालें ताकि आगे जमने और भंडारण हो सके। आगे के भंडारण के लिए इस बैग को वापस फ्रीजर में रख दें। अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

मशरूम को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

ध्यान दें कि भोजन को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तापमान माइनस 18 डिग्री का तापमान है।
रेफ्रिजरेटर में मशरूम को सबसे अच्छा पिघलाया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग की इस पद्धति के साथ, मशरूम अपना स्वाद और उपभोक्ता गुण नहीं खोएंगे, लेकिन यह एक लंबी प्रक्रिया है। मशरूम के जमे हुए हिस्से को रात भर फ्रिज में रखना चाहिए। रात के दौरान, मशरूम डीफ़्रॉस्ट हो जाएंगे और आगे उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

डीफ़्रॉस्ट करने का एक तरीका मशरूम को पकाना है। जमे हुए मशरूम को तुरंत पैन में फेंक दिया जा सकता है, या एक फ्राइंग पैन में डाल दिया जा सकता है, धीमी आग पर डाल दिया जा सकता है। वे डीफ़्रॉस्ट हो जाएंगे, और फिर आप उनकी आगे की तैयारी शुरू कर सकते हैं।

एक कप पानी में मशरूम को डीफ्रॉस्ट करना उचित नहीं है, क्योंकि इस मामले में वे अतिरिक्त नमी से संतृप्त हो जाएंगे और स्वादहीन हो जाएंगे, उनकी सुगंध और परिष्कार खो देंगे, यानी वे पानी का स्वाद प्राप्त करेंगे।

इसलिए, आज हमने जांच की है कि फ्रीजर (सफेद, मशरूम, चेंटरेल और अन्य लोकप्रिय प्रजातियों) में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज और फ्रीज किया जाए, साथ ही इस उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने के तरीके भी। आप जो भी व्यंजन चुनते हैं, मशरूम अपने द्वारा एकत्र किए गए और फ्रीजर में जमे हुए आपके प्रयासों में सबसे अच्छे सहायक होंगे। दुकानों में अज्ञात जमे हुए सामान खरीदने की कोशिश न करें, बेहतर होगा कि आप सर्दियों के लिए अपनी तैयारी खुद करें।

सर्दियों में ताजे वन मशरूम के स्वाद और सुगंध के साथ मशरूम के व्यंजन बनाना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, मशरूम के मौसम में मशरूम को ठीक से तैयार करना आवश्यक है, अर्थात् सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करना। जमे हुए, वे व्यावहारिक रूप से ताजे से भिन्न नहीं होते हैं, और व्यंजनों में उनके बीच का अंतर अगोचर है।

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करना उन्हें काटने का एक शानदार तरीका है।

अक्सर, आधुनिक पेशेवर रसोइये और शौकिया रसोइये खाना पकाने के लिए जमे हुए मशरूम का उपयोग करते हैं। आप उन्हें दुकानों में खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं।

मशरूम को जमने के मुख्य लाभ:

• ऐसी तैयारी का मुख्य लाभ न्यूनतम समय है। आपको बस मशरूम को गंदगी से साफ करने और फ्रीजर में रखने की जरूरत है।
• जमे हुए मशरूम अपने लगभग सभी पोषण मूल्य को बरकरार रखते हैं।
• डिब्बाबंदी के विपरीत, जमे हुए मशरूम अपना रंग और आकार नहीं खोते हैं।
• लंबे समय तक शैल्फ जीवन जमे हुए मशरूम का एक और फायदा है। इन्हें फ्रीजर में 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
• जमे हुए मशरूम को सूखे की तरह लंबे समय तक पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए खाना जल्दी पक जाता है।
• आप उनमें से ताजे मशरूम और अर्ध-तैयार उत्पादों दोनों को फ्रीज कर सकते हैं। किसी भी मामले में, उत्पाद एक समृद्ध मशरूम स्वाद और सुगंध बरकरार रखता है।
• जमे हुए मशरूम का उपयोग बिल्कुल सभी मशरूम व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है। उन्हें नमकीन और मैरीनेट भी किया जा सकता है।

फ्रीजिंग मशरूम का मुख्य नुकसान उच्च ऊर्जा खपत और फ्रीजर में जगह की भयावह कमी है। तापमान शासन की लगातार निगरानी करना भी आवश्यक है, क्योंकि भंडारण की स्थिति के उल्लंघन से उत्पाद खराब हो सकता है। यदि किसी कारण से मशरूम को पिघलाया जाता है, तो आपको उन्हें फिर से फ्रीज नहीं करना चाहिए!

क्या मशरूम जमे हुए हो सकते हैं

ताजा, आप सभी खाद्य मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं जिनमें कड़वाहट नहीं है। बड़े, पुराने और कृमिनाशक मशरूम को जमने नहीं देना चाहिए। वे हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं जो विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

ठंड के लिए सबसे उपयुक्त बोलेटस, बोलेटस, जंगल और कृत्रिम रूप से उगाए गए शैंपेन, शहद मशरूम, फ्लाईव्हील और पोर्सिनी मशरूम हैं। ये प्रजातियां डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपनी संरचना और आकार को बरकरार रखती हैं।

इस तरह के वर्कपीस के लिए चेंटरलेस और बोलेटस कम उपयुक्त हैं। विगलन के बाद, चैंटरलेस थोड़ी कड़वाहट प्राप्त कर लेते हैं, और बटरनट्स अपनी संरचना खो देते हैं। वे बहुत नरम हो जाते हैं या एक अमानवीय प्यूरी की स्थिति में गिर जाते हैं।

आपको ताजा रसूला, दूध मशरूम, वोल्शकी, मोरेल, टांके और मशरूम को फ्रीज नहीं करना चाहिए। इन मशरूम का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन नमक के पानी में लंबे समय तक उबालने के बाद कड़वाहट मशरूम को छोड़ देती है। इसलिए, इन मशरूम को प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद ही जमे हुए किया जा सकता है।

जंगली मशरूम या मशरूम के खेतों में उगाए गए मशरूम जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। मौसम में, उन्हें स्वतंत्र रूप से एकत्र किया जा सकता है, बाजार में या स्टोर में खरीदा जा सकता है।

विभिन्न प्रकार के मशरूम को फ्रीज करने के नियम, फ्रीजिंग मोड

मशरूम के प्रकार के बावजूद, ठंड के लिए दो बुनियादी नियम हैं:

1. ताजा और साफ। संग्रह के दिन या अधिकतम - कल मशरूम को फ्रीज करें। उन्हें पत्ते, गंदगी और रेत से साफ किया जाना चाहिए। मशरूम पूरे और लोचदार होने चाहिए। टूटे और मुलायम वाले को फ्रोजन नहीं करना चाहिए, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद वे अपनी दृश्य अपील खो देंगे।
2. युवा। ठंड के लिए, छोटे लोचदार मशरूम चुने जाते हैं। वे अपना आकार सबसे अच्छा बनाए रखते हैं और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसे नहीं खोते हैं।

आप मशरूम को न केवल ताजा, बल्कि स्टू, उबला और तला हुआ भी फ्रीज कर सकते हैं।

• ताजा, आप पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, शैंपेन को फ्रीज कर सकते हैं।
• मोरेल और टांके को उबालकर जमना चाहिए। इनकी संरचना में जहरीला गेलवेलिक एसिड होता है, जो खाना पकाने के दौरान ही निकल जाता है।
• मशरूम, रसूला, दूध मशरूम, वोल्नुस्की को उबला हुआ, स्टू या तला हुआ जमे हुए किया जा सकता है।
• तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में चेंटरलेस और मशरूम को जमे हुए होना चाहिए। इन्हें उबाला या तला जा सकता है। गर्मी उपचार के बाद, चेंटरेल में कड़वाहट दिखाई नहीं देती है, और मशरूम नरम हो जाते हैं।

अधिक बार, पूरे मशरूम का उपयोग ठंड के लिए किया जाता है, लेकिन केवल टोपी या कटा हुआ मशरूम भी जमे हुए हो सकते हैं। पूरे मशरूम को -28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और अर्द्ध-तैयार उत्पादों को -18 - -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमने की सलाह दी जाती है। जमे हुए मशरूम और उनसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीजर में -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

मशरूम को जमने की तकनीक और तरकीब

मशरूम को फ्रीज करते समय, वर्कपीस की कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करना आवश्यक है। केवल इस मामले में, आप एक उच्च गुणवत्ता वाला सुगंधित अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

• मशरूम को विगलन के बाद अपना रंग खोने से बचाने के लिए, मशरूम को जमने से पहले ब्लैंच किया जाना चाहिए।
• कम से कम हवा छोड़कर सुगंध को संरक्षित करने के लिए कंटेनरों और प्लास्टिक की थैलियों को पूरी तरह से भरना चाहिए। वैक्यूम कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है, और हवा को बैग से बाहर निकालना चाहिए। पॉलीथिन की थैलियों को बांधना चाहिए या जिप-लॉक बैग का उपयोग करना चाहिए।
• जमे हुए मशरूम में जितना संभव हो सके विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, केवल ताजे मशरूम को जमे हुए होना चाहिए, जिससे उन्हें तत्काल ठंड में उजागर किया जा सके।
• मशरूम को जमने से पहले भिगोना नहीं चाहिए। वे बहुत सारा पानी लेते हैं और जमने पर उनमें बहुत अधिक बर्फ होगी, जो संरचना को बर्बाद कर सकती है। धोने के बाद, मशरूम को कागज़ के तौलिये या तौलिये से सुखाना चाहिए।
• पूरे मशरूम के आकार को संरक्षित करने के लिए, उन्हें एक परत में एक ट्रे पर रखा जाता है। पूरी तरह से जमने के बाद ही मशरूम को कंटेनर और बैग में रखा जाता है।
• मशरूम को फिर से फ्रीज नहीं किया जा सकता, क्योंकि वे अपना पोषण मूल्य और आकर्षक स्वरूप खो देते हैं। इसलिए, उन्हें अलग-अलग छोटे भागों में फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है, जिसका उपयोग आप सर्दियों में एक बार में करते हैं।
• यदि उबला हुआ या दम किया हुआ मशरूम से अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार किया जाता है, तो उन्हें शोरबा के साथ जमाया जा सकता है। समृद्ध मशरूम स्वाद के साथ ऐसे मशरूम के व्यंजन अधिक सुगंधित हो जाएंगे।
• ताजा जमे हुए मशरूम के लिए अपने स्वाद, सुगंध और आकार को बनाए रखने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पिघलाया जाना चाहिए।

आप केवल उच्च गुणवत्ता वाले जमे हुए मशरूम का उपयोग करके स्वाद पर जोर दे सकते हैं और मशरूम व्यंजनों को एक अनूठी सुगंध दे सकते हैं। इसलिए, कटाई तकनीक का सख्ती से पालन करना और जमे हुए मशरूम के भंडारण की स्थिति का पालन करना आवश्यक है।