सेब और शहद से शराब। बेरी खट्टे के साथ सेब और माउंटेन ऐश वाइन। महत्वपूर्ण सामग्री: चीनी

घर का बना सेब वाइन स्टोर से खरीदी गई वाइन का एक बढ़िया विकल्प है। इस उत्पाद में उत्कृष्ट स्वाद है और हानिकारक पदार्थ और संरक्षक नहीं होते हैंरचना में। इसलिए, यह तालिका में एक अच्छा जोड़ होगा।

होम वीडियो पर एप्पल वाइन रेसिपी

फलों से आप इस पेय के कई प्रकार तैयार कर सकते हैं - सूखा और अर्ध-सूखा, टेबल और मिठाई। पानी के साथ बिना खमीर के सेब से शराब बनाने के लिए स्वयं फल जैसे अवयवों की उपस्थिति की आवश्यकता होगी, उन्हें 10 किलो, चीनी, कम से कम 1.6 किलो और पानी, लगभग 2 लीटर की आवश्यकता होगी। फल मीठे और खट्टे स्वाद के साथ लेना बेहतर है- यह आपको टेबल ड्रिंक लेने की अनुमति देगा। फलों को कोई नुकसान नहीं होना चाहिए, पहले उनमें से कोर को हटा देना चाहिए ताकि तैयार उत्पाद कड़वा न लगे।

बेहतर रस निकालने के लिए, सेब को कुचल दिया जाता है और परिणामी द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाते हुए 3 दिनों के लिए कांच के कंटेनर में रखा जाता है। उसके बाद, गूदा हटा दिया जाता है, 0.5 सेमी से अधिक नहीं छोड़ता है। 0.8 किलो चीनी डालें और इसे किण्वन टैंक में रखें, जिस पर पानी की सील होनी चाहिए. कुछ दिनों के बाद, परिणामी पौधा का 0.2 लीटर एक विशेष ट्यूब के माध्यम से निकाला जाता है, 0.5 किलो चीनी के साथ मिलाया जाता है और फिर से कंटेनर में डाला जाता है। कुछ और दिनों के बाद, सब कुछ दोहराया जाता है। जब हिंसक किण्वन समाप्त हो जाता है, तो पौधा तलछट से निकल जाता है और काढ़ा करने की अनुमति देता है। हर आधे महीने में, पूरी पारदर्शिता प्राप्त करते हुए, तलछट से तरल निकालना आवश्यक होगा। उत्पाद को फिर बोतलबंद किया जाता है और भंडारण के लिए दूर रखा जाता है।

खाना पकाने का विवरण, और जैसे प्रश्न क्या आपको पौधा चाहिएआप वीडियो देख सकते हैं।

वाइन बनाने को मज़ेदार और आसान कैसे बनाया जाए? इस मामले में, आप एक और निर्देश का उपयोग कर सकते हैं, जो परिणामस्वरूप एक मजबूत और सुगंधित पेय देगा। ऐसा करने के लिए, आपको केवल 2 किलो फल, चीनी और खमीर का एक बड़ा चमचा. सेबों को पकाकर और बिना नुकसान के ही लेना चाहिए। उनमें से रस निचोड़ा जाता है, चीनी डाली जाती है, और थोड़ा खमीर, जिसके बाद उन्हें किण्वन के लिए एक बर्तन में रखा जाता है। फिर आपको बस तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि द्रव्यमान से गैसों की रिहाई समाप्त न हो जाए। फिर उत्पाद को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के पेय का शेल्फ जीवन सीमित है, इसलिए आपको इसे जल्द से जल्द उपयोग करने की आवश्यकता है।

इन अवयवों से एक अच्छा मादक उत्पाद बनाना संभव और तेज़ है। इस तरह के पेय को बनाने का तरीका जानने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने आप को काफी सरल तकनीक से परिचित कराएं। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत अधिक प्रयास नहीं करना चाहते हैं, और जिन्हें वाइनमेकिंग का अधिक अनुभव नहीं है, लेकिन वे वाइन बनाना चाहते हैं।

छिलके वाले, क्षतिग्रस्त फलों से रस निचोड़ना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप इस तरह के एक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं जूसर. कच्चे माल को फ़िल्टर किया जाता है और इसमें प्रत्येक 2 किलो कच्चे माल के लिए 1 किलो रेत के अनुपात में चीनी डाली जाती है। परिणामी मिश्रण को एक विशेष बर्तन में छोड़ दिया जाता है। यह सबसे अच्छा है अगर कंटेनर कांच का हो। 10 दिनों के बाद, किण्वन द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। कुछ दिनों के बाद, फिर से मिलाएं और 30 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें।

इस अवधि के बाद, पेय को बोतल से सावधानी से निकाला जाता है ताकि नीचे तक बसे हुए टुकड़ों को परेशान न करें, और जहाजों में पैक करें। इसका सेवन किया जा सकता है, हालांकि, अगर कुछ और महीनों के लिए कम सकारात्मक तापमान पर रखा जाता है, तो उत्पाद अधिक हो जाएगा नोबल फ्लेवर टोन.

कम ही लोग जानते हैं कि इसे ताजे, केवल कटे हुए फलों से बनाया जा सकता है, और सूखे से. इसी समय, स्वाद की विशेषताएं ताजा कच्चे माल से बनी वाइन की गुणवत्ता में नीच नहीं हैं, और उनसे कहीं अधिक भी हो सकती हैं। हालांकि, आपको पेय तैयार करने के लिए सही तकनीक का पालन करना चाहिए और फलों को ठीक से सुखाना चाहिए ताकि वे अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद बनाए रखें।

आप उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवों से शराब बना सकते हैं, जिसके लिए लगभग 1 किलो की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आपको 12 गिलास चीनी, 20 ग्राम खमीर और 8 लीटर पानी लेने की आवश्यकता होगी।

काम शुरू करने से पहले सूखे मेवे जरूर होने चाहिए हल्के गर्म पानी में भिगो दें. उसके बाद, कच्चे माल को कुचल दिया जाता है और दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, खमीर जोड़ा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको कितनी मजबूत आवश्यकता है - अधिक शराब का उच्च प्रतिशत प्रदान करेगा।

30-45 दिनों के बाद, मिश्रण में सक्रिय प्रक्रियाएं समाप्त हो जाती हैं। इस मामले में, परिवेश का तापमान 20 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह प्रक्रिया को धीमा कर देगा। फिर सावधानियों के साथ परिणामी तरल तलछट से निकाला जाता है। यह पेय पहले से ही उपभोग के लिए उपयुक्त माना जाता है, हालांकि, स्वाद और गंध अभी भी आदर्श से बहुत दूर होंगे। बाह्य रूप से, यह शराब धुंधली है। इसलिए, स्थिति में सुधार करने के लिए, तरल एक ट्यूब के माध्यम से डालाएक पकने वाले कंटेनर में। इसमें इतनी मात्रा होनी चाहिए कि सामग्री इसे ऊपर तक भर दे - अगर हवा अंदर रहती है, तो इससे उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाएगी। इस प्रकार, पेय को 4 महीने तक एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है। तब यह एक अच्छा स्वाद, सुखद सुगंध प्राप्त करता है और पारदर्शी हो जाता है। जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे फिर से बिना तलछट के डाला जाता है और कांच के कंटेनरों में पैक किया जाता है।

घर पर सूखे सेब से बनी शराब उत्सव और नियमित टेबल दोनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकती है। यदि एक सही तकनीक का पालन करेंऔर सभी आवश्यकताओं का पालन करें, पेय बहुत उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट होगा, पारंपरिक किस्मों से भी बदतर नहीं होगा।

वहाँ भी एक तरीका है जब आप जमे हुए सेब से शराब प्राप्त कर सकते हैं। परिणामी पेय ताजा कच्चे माल के अनुरूप से किसी भी तरह से अलग नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि हम साहसपूर्वक शराब बनाते हैं जमे हुए फल. इसके लिए स्वयं फल और दानेदार चीनी जैसी सामग्री की आवश्यकता होगी। कुछ मामलों में, आप चीनी नहीं डाल सकते हैं, या इसे थोड़ी मात्रा में वाइन यीस्ट से बदल सकते हैं।

कच्चे माल को पिघलाया जाना चाहिए, कुचल दिया जाना चाहिए, मैश किए हुए आलू जैसा द्रव्यमान में बदलना, चीनी डालना। उसके बाद, प्यूरी को एक बोतल में डाल दिया जाता है। कभी-कभी परिणामी द्रव्यमान को आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए पानी से पतला किया जाता है। फिर अन्य तकनीकों की तरह ही कार्रवाई की जाती है - जब यह किण्वित होता है, तो इसे सावधानी के साथ दूसरे कंटेनर में डाला जाता है ताकि तलछट को परेशान न करें। फिर इसे कुछ और समय के लिए डाला जाता है और फिर से तलछट में विलीन हो जाता है। उसके बाद, तैयार उत्पाद को कंटेनरों में डाला जाता है और दूर रखा जाता है ठंडी छायादार जगह. यह ध्यान देने योग्य है कि कभी-कभी जमे हुए फलों से बनी होममेड वाइन का स्वाद अभी भी ताजे फल से बने उत्पाद से थोड़ा अलग होता है।

पसंद करने वालों के लिए मजबूत, यह सीखना दिलचस्प होगा कि खुद फोर्टिफाइड वाइन कैसे बनाई जाती है। खमीर के साथ और बिना कई सरल व्यंजन हैं जो मजबूत होममेड सेब वाइन बना सकते हैं। आपको सेब के कच्चे माल के 6 किलो की जरूरत है, अधिमानतः खट्टे स्वाद के साथ मीठा। आपको चीनी भी चाहिए, 2 किलो से थोड़ा अधिक, लगभग 200 ग्राम किशमिश और 150 मिलीलीटर वोदका।

फलों से आपको मैश किए हुए आलू प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, परिणामस्वरूप पदार्थ में उबले हुए किशमिश, साथ ही 2 किलो चीनी भी मिलाएं। पूरे वर्कपीस को एक कांच के कंटेनर में, ऊपर रखें रबर के दस्ताने पर रखोजिस पर गैस निकालने के लिए उंगली में छेद करना चाहिए।

जब प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तरल को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है ताकि नीचे की मोटी को परेशान न करें। एक और 200 ग्राम दानेदार चीनी डालें और पूरी तरह से पकने तक 10-15 दिनों के लिए सेट करें। आगे वोदका के साथ टॉप अपऔर कांच के कंटेनरों में पैक किया जाता है।

सामान्य तालिका की तुलना में उत्पाद में अधिक ताकत होती है। और स्वाद किसी भी तरह से उन लोगों से कम नहीं है जो अन्य व्यंजनों के अनुसार बनाए जाते हैं। शराब उत्पादन के ये तरीके सरल तकनीक द्वारा प्रतिष्ठित हैं और शुरुआती लोगों के लिए भी उपलब्ध होंगे।

क्या आपने कभी घर पर सेब की शराब बनाई है? मंच पर सभी के लिए अपनी राय या प्रतिक्रिया दें।

नमस्ते, मेरे प्यारे!

आज मैं आपको घर पर अद्भुत सेब वाइन बनाना सिखाऊंगा और आपको बताऊंगा कि इसे आसानी से और सरलता से कैसे किया जाता है। इसके अलावा, परसों (19 अगस्त, 2018) Apple उद्धारकर्ता आएगा। क्या आप जानते हैं कि प्राचीन काल में यह किस लिए उल्लेखनीय था?

तथ्य यह है कि इस दिन की शुरुआत में, देखभाल करने वाली गृहिणियों ने सर्दियों की तैयारी शुरू कर दी थी। इसके अलावा, रूढ़िवादी परंपरा में, सेब उद्धारकर्ता नए मौसम में इस फल को खाने का पहला दिन बन गया। इसलिए हमारे पास आज और कल सेब काटने और रविवार को उनसे स्वादिष्ट शराब बनाने के लिए है।

वैसे, इसमें पेक्टिन के साथ उपयोगी एसिड और टैनिन, विटामिन (ए, बी और सी), खनिज और फाइटोनसाइड की एक बड़ी मात्रा होती है। यह शराब रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करती है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है और प्रतिरक्षा में सुधार करती है। मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

अनुभवी वाइनमेकर 22-28 डिग्री के तापमान पर पूर्ण अंधेरे में सेब के रस और गूदे को किण्वित करने की सलाह देते हैं। यदि कमरा ठंडा है, तो आवश्यक किण्वन तापमान को बनाए रखने के लिए पानी की सील के साथ बोतल पर गर्म सर्दियों की जैकेट या कंबल पहनने की सिफारिश की जाती है। और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो जैकेट या कंबल के नीचे रखे गर्म पानी के साथ एक हीटिंग पैड गर्मी के अतिरिक्त स्रोत के रूप में कार्य कर सकता है।

लेकिन सेब वाइनमेकिंग में सबसे महत्वपूर्ण नियम काटे गए फलों को कभी नहीं धोना है। आखिरकार, उनके छिलके में विशेष सूक्ष्मजीव होते हैं जो प्राकृतिक किण्वन की सामान्य प्रक्रिया में योगदान करते हैं। असली शराब बनाने वाले पेय में खमीर नहीं मिलाते हैं। तो चलो शुरू करते है।

घर पर बिना जूस और बिना यीस्ट डाले सेब से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सेब की शराब बहुत हल्की और साथ ही सुंदर - एम्बर रंग की होती है। खमीर के बजाय, हम कुचल अंगूर या किशमिश का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• 2 किलो सेब
• 4.5 लीटर उबलते पानी
• चीनी
• 1 किलो अंगूर

सेबों के कोर को काटे बिना उन्हें बारीक काट लें। फल के केवल सड़े हुए और कृमि भागों को ही काटना आवश्यक है।

तैयार कच्चे माल को ढक्कन के साथ एक तामचीनी बाल्टी में रखें, इसे उबलते पानी से भरें (लेकिन किनारे पर नहीं!) और चीनी डालें। जब जलसेक थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसमें अच्छी तरह से कुचले हुए अंगूर डालें और सब कुछ ढक्कन से ढक दें। किण्वन के लिए 4-5 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।

बाल्टी की सामग्री को तनाव दें, एक बोतल में डालें और परिणामी शराब के प्रत्येक लीटर के लिए 200 ग्राम चीनी डालें। फिर बर्तन के गले में पानी की सील या रबर का दस्ताना लगाकर उसमें सुई से 3-4 छेद करके पांच महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जूसर का उपयोग करके ताजे सेब से जल्दी से घर का बना वाइन कैसे बनाएं?

पाठक इरीना ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया। उन्होंने कहा कि उनके पति हर साल इस तकनीक का इस्तेमाल करके बहुत ही स्वादिष्ट सेब की वाइन तैयार करते हैं। तो सशस्त्र हो जाओ!

हमें आवश्यकता होगी:

• सेब के 4 बाल्टी (लगभग 14 लीटर रस बनाता है)
• 2.8 किलो चीनी

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

हम सेब को निम्नानुसार तैयार करते हैं: उन्हें धोएं नहीं, बल्कि सड़े और खराब स्थानों को काट लें।

जूसर का उपयोग करके, हम सेब का रस तैयार करते हैं, इसे तैयार कंटेनर में डालते हैं और फोम को अधिकतम तक हटाते हैं, 1 किलो चीनी डालते हैं। अगला, आपको किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, जो तीन दिनों के भीतर शुरू हो जाएगी। इस पूरे समय, आपको नियमित रूप से रस को हिलाने की जरूरत है।

जब "टोपी" दिखाई दे, तो इसे ध्यान से हटा दें।

किण्वित रस को एक बोतल में डालें, एक और किलोग्राम चीनी डालें और पानी की सील लगा दें। 5-7 दिनों के बाद, पेय के साथ कंटेनर में और 800 ग्राम चीनी डालें और लगभग एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

घर पर सेब की शराब - बिना चीनी के एक सरल नुस्खा

ऐसा दिव्य पेय असली शराब बनाने वालों द्वारा तैयार किया जाता है जो इसमें चीनी, पानी और खमीर मिलाना स्वीकार नहीं करते हैं। हालांकि, शराब स्वाद में सूखी और खट्टी होती है - सामान्य तौर पर, एक शौकिया के लिए।

आरंभ करने के लिए, तैयारी करें:

• सेब किसी भी मात्रा में
• लुगदी के लिए कंटेनर
• शराब किण्वन बोतल
• अच्छा मूड

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

सेब को धोया नहीं जाता है, सड़ांध से साफ किया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है।

फलों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

हम फलों के पिसे हुए स्लाइस को कंटेनरों में बिछाते हैं, उन्हें 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं, ऊपर से धुंध या एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।

5-7 दिनों के लिए, कंटेनरों को गर्म स्थान पर रखें और मोल्ड को रोकने के लिए रोजाना हिलाएं। लुगदी उठनी चाहिए, लेकिन कवरिंग शीट को नहीं छूना चाहिए।

अब हमें तैयार कच्चे माल से किण्वित रस को धुंध के माध्यम से निचोड़ने की जरूरत है।

युक्ति: एक बाल्टी में एक कोलंडर के माध्यम से तैयार रस को पास करें ताकि भविष्य की शराब में जितना संभव हो उतना कम गूदा हो!

हम बेहतर किण्वन के लिए वाइन को ऑक्सीजन देते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मग लें और 2-3 मिनट के भीतर एक बाल्टी से एक पेय निकालें और इसे फिर से एक कोलंडर से गुजारें।

हमें सेब का रस इतनी सुंदर छाया का किण्वित मिलता है, जो जल्द ही सबसे प्राकृतिक सूखी शराब बन जाएगी।

एक बोतल में डालें और गर्दन पर पानी की सील लगाएं, कंटेनर को गर्म स्थान पर हटा दें। लगभग एक महीने में, हमारा मादक पेय तैयार हो जाएगा, बोन एपीटिट!

घर पर सेब और चोकबेरी से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के लिए चोकबेरी को अधिक पके हुए रूप में एकत्र किया जाना चाहिए। तब शराब मीठी और गहरी स्वाद वाली निकलेगी।

सामग्री:

• 2.5 किलो सेब
• 5 किलो चोकबेरी
• 1 लीटर पानी
• 1.5 किलो चीनी

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

हम जामुन और सेब नहीं धोते हैं, हम उन्हें सड़ांध से साफ करते हैं, फलों को स्लाइस में काटते हैं। हम जूसर में वाइन के कच्चे माल को स्क्रॉल करते हैं।

ध्यान दें: एक ट्विन स्क्रू जूसर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह सभी रस का 90% निचोड़ लेता है!

परिणामी रस को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, इसे कुल मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरता है। और केक को फेंक दिया जाता है या पुनर्नवीनीकरण किया जाता है। इसके अलावा, तकनीक इस प्रकार है: रस में 750 ग्राम चीनी मिलाएं, कंटेनर को ढक दें और इसे तीन दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें, ताकि कच्चा माल किण्वित हो जाए, जबकि इसे नियमित रूप से मिलाना न भूलें। दिन में कई बार पर्याप्त है)।

फिर हम शीर्ष पर बने "टोपी" को हटाते हैं, रस को एक बोतल में डालते हैं, पानी और एक और 750 ग्राम चीनी डालते हैं और गर्दन पर पानी की सील लगाते हैं। हम भविष्य की शराब को एक महीने के लिए इस तरह छोड़ देते हैं ताकि यह "पक जाए"।

पानी और एक दस्ताने का उपयोग करके एक नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट सेब की शराब पकाना

मैं यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए प्रकाशित करता हूं जो पुराने ढंग से खाना पकाने और पानी की मुहर के बजाय रबर के दस्ताने का उपयोग करने के आदी हैं। इसके बावजूद, शराब सुगंधित और स्वाद के लिए सुखद है।

लेना:

• 5 किलो सेब
• 5 लीटर पानी
• 1 किलो चीनी

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

सेब को स्लाइस में काटें, आप एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

फलों के टुकड़ों को एक साफ कंटेनर में रखें।

फलों को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या ड्रिल से पीस लें। पानी से भरें, धुंध से ढक दें, गर्म स्थान पर रखें और तीन दिनों तक रोजाना हिलाएं।

किण्वित रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बोतल में छान लें, चीनी डालें।

कंटेनर की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना लगाएं, जिसमें एक छेद को पहले सुई से छेदना चाहिए। जब दस्ताने को हवा में उड़ा दिया जाता है, तो शराब को कंटेनरों में डालना और तहखाने में डालना आवश्यक है।

सेब के रस से घर का बना वाइन कैसे बनाएं?

आप चाहें तो खरीदे हुए सेब के जूस के साथ एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि केवल एक सीधा दबाया हुआ पेय ही करेगा। और फिर भी परिणाम की गारंटी नहीं है। इसलिए, ऐसी शराब के लिए अपने देश के स्टॉक से ताजा तैयार रस का उपयोग करना बेहतर होता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• सेब का रस - 6 लीटर
• चीनी - 1.5 किग्रा
• शहद - 300 ग्राम

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

जितना संभव हो सके निलंबन से मुक्त करने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से सेब का रस पास करें। 750 ग्राम चीनी डालें, कंटेनर को कच्चे माल से ढक दें और इसे तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें, इस दौरान इसे नियमित रूप से हिलाते रहें।

किण्वित रस से ऊपरी परत ("कैप") निकालें, इसे एक बोतल में डालें, और 750 ग्राम चीनी डालें और गर्दन पर पानी की सील लगाएं। एक हफ्ते के बाद, शहद डालें और वाइन को एक और तीन सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक ड्रॉपर ट्यूब के साथ तलछट से मादक पेय निकालें।

हमारी शराब तैयार है! यह इतना सुंदर एम्बर रंग है, इसे बाहर करना चाहिए।

घर पर हरे सेब की गर्मियों की किस्मों से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार नौसिखिए वाइनमेकर्स के लिए भी ड्रिंक बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात आवश्यक अनुपात और प्रौद्योगिकी का निरीक्षण करना है।

लेना:

• हरे सेब की बाल्टी
• 2.5 किलो चीनी
• 3.5 लीटर पानी

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

सेब को सड़ांध से छीलकर, प्रत्येक फल को चार भागों में काटकर एक साफ कंटेनर में रख दें।

एक पाउंड चीनी डालें।

कच्चे माल के साथ एक कंटेनर में 3.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

किण्वन के लिए पांच दिनों के लिए छोड़ दें।

किण्वित कच्चे माल को प्रेस के नीचे डालें और रस को 10-लीटर की बोतल में डालें।

कन्टेनर में 2 किलो चीनी डालें और उस पर पानी की सील लगा दें। एक महीने के भीतर, शराब तत्परता तक "पहुंच" जाएगी।

एक बहुत ही सरल रेसिपी के साथ घर पर सेब वाइन बनाने का वीडियो ट्यूटोरियल

जैसा कि आपने देखा होगा, वाइनमेकिंग में हर मास्टर या शौकिया के बुनियादी सिद्धांत और व्यक्तिगत रहस्य होते हैं। इसलिए, जो लोग रूस के ठंडे कोनों में रहते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे ठंडे इनडोर फर्श पर प्लाईवुड की एक शीट बिछाएं, और उस पर शराब की एक बोतल डालें ताकि यह बेहतर रूप से किण्वित हो।

दूसरे चरण में (कंटेनर की सतह से "कैप" को हटाने के बाद), अनुभवी वाइनमेकर 200 ग्राम चीनी के बजाय एक गिलास प्राकृतिक शहद जोड़ने की सलाह देते हैं। यह तैयार पेय के स्वाद में सुधार करता है, क्योंकि किण्वन अधिक तीव्र और उच्च गुणवत्ता का हो जाता है।

निम्नलिखित वीडियो एक बहुत ही सरल सेब वाइन नुस्खा दिखाता है। यह इस लेख में पहले से मौजूद लोगों से अलग है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि घर का बना मादक पेय कम स्वादिष्ट होता है। देखने में खुशी!

और आप ताज़ी फ़सल से Apple स्पा के लिए क्या पकाने की योजना बना रहे हैं? टिप्पणियों में साझा करें, और यह भी लिखें कि आपको कौन सी सेब वाइन रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद आई। मुझे आपसे सुनकर बहुत खुशी होगी। ब्लॉग पर मिलते हैं!

फसल वर्ष में, सभी सेबों को संसाधित करना संभव नहीं है, और इसकी कोई आवश्यकता भी नहीं है। लेकिन बाकी फलों का क्या? आखिरकार, उनके पास एक प्रस्तुति है, और उन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है। यह वह जगह है जहाँ सेब वाइन नुस्खा काम आता है। शराब बनाने वाले-शिल्पकार हर स्वाद के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों के साथ आए हैं। उनमें से कुछ सेब के रस पर आधारित हैं, लेकिन कई आपको सेब के स्लाइस या सेब की चटनी से सीधे सेब की शराब बनाने की अनुमति देते हैं।
किसी भी मामले में, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया वाइनमेकर भी घर पर सेब से वाइन बना सकता है, आपको बस नुस्खा का पालन करने और सफलता में विश्वास करने की आवश्यकता है। अक्सर अंगूर का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन सेब का पेय कम स्वादिष्ट नहीं होता है, और इसकी तैयारी बहुत सस्ती होती है।

सेब से पेय बनाने का मुख्य मानदंड

एप्पल वाइन ड्रिंक

सेब से शराब बनाने में कई रहस्य हैं, पहली बार अपने हाथों से बने पेय के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों को जानना चाहिए। वे पेय के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में मदद करेंगे, डिकॉउप को अधिक उज्ज्वल और समृद्ध बनाएंगे। यहाँ मुख्य हैं:

• वाइन के लिए, सेब को धोया नहीं जाता है, क्योंकि किण्वन को बढ़ावा देने वाले सूक्ष्मजीव छिलके पर रहते हैं। यदि फल पहले से ही पूरी तरह से गंदे हैं, तो उन्हें सूखे मुलायम और साफ कपड़े से पोंछा जा सकता है या मुलायम कपड़े (लेकिन नए और साफ) ब्रश से रगड़ा जा सकता है।
• सेब का पेय बनाने के लिए बीच में से काट कर बीज निकाल दें, सड़े हुए स्थान और खराब हो चुके सेबों को निकाल दें।
• होममेड सेब वाइन के किसी भी नुस्खा के अनुसार मादक पेय का उत्पादन कई चरणों में होता है:
  1. पौधा तैयार करना,
  2. किण्वन,
  3. कंडीशनिंग
  4. अंश।
• सेब से शराब बनाने के लिए व्यंजन (किण्वन सहित) को सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और स्टीम्ड होना चाहिए, उपयोग करने से पहले कंटेनर को सूखा होना चाहिए। यह बेहतर है अगर इसे निष्फल करना संभव है, तो यह आपको तीसरे पक्ष की अशुद्धियों और पके सेब की एक उज्ज्वल सुगंध के बिना शुद्ध सेब का स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।
• घर पर सेब की शराब हमेशा किण्वन के माध्यम से जाती है, ताकि यह उच्च गुणवत्ता का हो, और पेय शराब बन जाए, सिरका नहीं, आपको पानी की सील नामक एक विशेष उपकरण के साथ जरूरी टैंक को बंद करने की आवश्यकता है। यह ऑक्सीजन तक पहुंच की अनुमति नहीं देगा और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करेगा। स्टोर पर किण्वन शटर खरीदा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, वे एक छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताने का भी उपयोग करते हैं, आप इसे एक सुई (गैसों की रिहाई के लिए) के साथ बनाते हैं। इसे जार की गर्दन पर खींचा जाता है, और जब दस्ताने को फुलाया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया चल रही होती है। या, एक प्लास्टिक की टोपी और एक ड्रॉपर सिस्टम से एक ट्यूब के साथ एक सुई का उपयोग करके पानी की सील बनाई जाती है (आपको एक नई प्रणाली लेने की आवश्यकता होती है)। सुई ढक्कन में फंस गई है, और ट्यूब के मुक्त किनारे को आधा लीटर पानी के जार में 5-7 सेमी तक कम कर दिया गया है।
• एक उच्च गुणवत्ता वाली किण्वन प्रक्रिया के लिए एक किण्वन कक्ष की भी आवश्यकता होगी - यह कमरा (18–24 0 ) आवश्यक रूप से अंधेरा या कम से कम अंधेरा है। टैंक (वॉर्ट के साथ टैंक) सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आने चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, एक पेंट्री या रसोई उपयुक्त है (लेकिन यहां टैंक को ऊपर से कपड़े से ढंकना चाहिए या कोठरी में रखा जाना चाहिए)।

इंटरनेट कई व्यंजनों की पेशकश करता है, हमने आपके लिए सबसे आसान, लेकिन स्वादिष्ट चुना है।

एप्पलसॉस वाइन (क्लासिक रेसिपी)

सेब की शराब बनाने की यह सबसे प्रसिद्ध और सरल रेसिपी है। आउटपुट 9-120 की ताकत के साथ टेबल वाइन होगा। मीठे और खट्टे पतझड़ के सेब इसके लिए उपयुक्त हैं। आप मीठी और खट्टी किस्मों को 1:2 के अनुपात में ले सकते हैं। फल जितने रसीले होंगे, शराब उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

• सेब के स्लाइस - 15 किलो;
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 2.4 किग्रा।

सबसे पहले, सेब तैयार करें: पोंछें, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें। फिर स्लाइस को प्यूरी में पीस लें (तीन को बारीक कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर में पीस लें)। हम इस तरह से तैयार सेब को एक तामचीनी कंटेनर (एक विस्तृत शीर्ष के साथ) में डालते हैं और शीर्ष को धुंध (कीड़ों से) की एक परत के साथ बंद कर देते हैं। हम इसे कमरे के तापमान पर एक कमरे में डालते हैं और हर 12 घंटे में हिलाते हैं, यह अधिक गहन गठन और खमीर तरल के साथ संबंध के लिए आवश्यक है।

72 घंटे के बाद हिलाना बंद कर दें। एकत्रित शीर्ष परत (लुगदी) को चम्मच से थोड़ा दबाया जाता है और इसके साथ हटा दिया जाता है, केवल 3-5 मिमी छोड़ दिया जाता है।

अब कंटेनर की सामग्री को कांच के बने पदार्थ (अधिमानतः 5-लीटर जार या बोतल) में डालें। फोम और बुलबुले के लिए शीर्ष पर जगह (वॉल्यूम का 1/5) होनी चाहिए।

परिणामी रचना में, नुस्खा के अनुसार पानी डालें, 1.2 किलो चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर हम बर्तन को पानी की सील से बंद कर देते हैं, इसे 4 दिनों के लिए एक किण्वक (अंधेरे और गर्म: 18–240) में छोड़ देते हैं।
पांचवें दिन, हम एक पतली ट्यूब के माध्यम से एक गिलास तरल चूसते हैं और इसे 3 कप चीनी (600 ग्राम) के साथ मिलाते हैं, चाशनी बनने तक चलाते हैं, और फिर इसे ट्यूब के माध्यम से वापस डालते हैं।

ग्यारहवें दिन, हम चीनी की चाशनी के साथ प्रक्रिया दोहराते हैं (5 वें दिन की तरह)।
किण्वन प्रक्रिया में औसतन 45 दिन लगते हैं, इसकी अवधि भंडारण में तापमान पर निर्भर करती है। आप इसके अंत के बारे में एक गिरे हुए दस्ताना या एक गिलास में बुलबुले की अनुपस्थिति से अनुमान लगा सकते हैं। यदि 50 दिनों के बाद भी गुरगलना जारी रहता है, तो आपको जार / बोतल (तलछट के बिना) से एक बाँझ में पौधा निकालना होगा और इसे फिर से पानी की सील के साथ बंद करना होगा।
किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, पौधा एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कांच के टैंक में डाला जाता है और बस जाता है।
ऐसा करने के लिए, हर 12 दिनों में, घर में बनी सेब की शराब को सावधानीपूर्वक एक बाँझ कंटेनर में डाला जाता है, जिससे पुराने कंटेनर में तलछट निकल जाती है। जब तरल हल्का हो जाता है, और कंटेनर के तल पर कोई तलछट नहीं होती है, तो तैयार पेय बोतलबंद होता है, क्रस्ट से ढका होता है, और मानक संकेतक (लेख के अंत में वर्णित) के साथ भंडारण में रखा जाता है।

मीठा हल्का सेब साइडर

घर पर सेब से बनी यह शराब थोड़ी चमकीली, हल्की (70 तक), मीठी होगी। इसका नाम साइडर कई यूरोपीय देशों में जाना जाता है। इसका स्वाद नींबू पानी जैसा होता है। उसके लिए आप गर्मियों में रसीले मीठे और खट्टे सेब का सेवन करें।
आवश्य़कता होगी:

• सेब के स्लाइस - 4 किलो;
• पानी - 6 एल;
• चीनी - 8 कप (1.6 किलो)।

इससे पहले कि आप घर पर एक पेय बनाना शुरू करें, निम्नलिखित मदों पर स्टॉक करें: एक तामचीनी बर्तन 7 एल, एक जाली सर्कल या पैन से छोटे व्यास के साथ ढक्कन, 5 किलो वजन, एक लिनन बैग या धुंध।

सबसे पहले, चलो सेब तैयार करते हैं। उन्हें पोंछने की जरूरत है, बीच का चयन करें, सड़ांध और क्षति से साफ करें। और फिर स्लाइस में काट लें। छोटे और मध्यम फलों को चार में काटा जाता है, और जो कि 6-8 स्लाइस में बड़े होते हैं।
तैयार स्लाइस को एक बैग में रखा जाता है या धुंध की 2 परतों में लपेटा जाता है।

फिर उन्हें एक चौड़े टॉप (अधिमानतः तामचीनी या लकड़ी) के साथ एक कंटेनर के तल पर रखें और हल्के से दबाएं। बैग पर आपको एक छोटे आकार का ढक्कन (या जाली का घेरा) और उस पर एक भार डालना होगा। लोड के रूप में, आप पानी के साथ एक प्लास्टिक फ्लास्क का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर के ऊपर एक साफ कपड़े से ढका हुआ है।

आधे पानी और चीनी से चाशनी बनाई जाती है। इसे ठंडा होने दें, और फिर इसे सेब के कंटेनर में डालें। उन्होंने कंटेनर को एक अंधेरे पेंट्री में रखा, जिसका तापमान +20 से अधिक नहीं, लेकिन +18 से कम नहीं था।

40 दिनों के बाद, एक अलग कंटेनर में एक ट्यूब का उपयोग करके तरल निकाला जाता है, जिसे कॉर्क के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, और इसके स्थान पर शेष चीनी और पानी से तैयार नया सिरप डाला जाता है।

इसे भी 40 दिनों के बाद सूखा जाता है, और फिर पहले भाग के साथ मिलाया जाता है। एक तंग ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर 10 दिनों के लिए छोड़ दें।

10 दिनों के बाद, सेब से युवा शराब को तलछट से निकाल दिया जाता है और उम्र बढ़ने के लिए 30 दिनों के लिए ठंडे बस्ते में डाल दिया जाता है। उसके बाद, साइडर उपयोग के लिए तैयार है, इसे बोतलबंद किया जाता है, सामान्य आवश्यकताओं के अनुसार संग्रहीत किया जाता है।

नींबू के साथ क्विक एप्पल साइडर

यह एप्पल साइडर बनाने का एक बहुत ही त्वरित तरीका है। इसे चक्र के अंत के लगभग तुरंत बाद मेज पर परोसा जा सकता है। घर पर इस तरह की हल्की सेब की शराब बनाने के लिए, एक सरल नुस्खा का उपयोग किया जाता है, और यह प्रक्रिया अपने आप में बहुत ही सरल है। आवश्य़कता होगी:

• सेब के स्लाइस - 8 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 10 लीटर।

सेब खट्टे किस्मों, रसदार लेने के लिए बेहतर हैं। उन्हें बीज और कोर से साफ किया जाना चाहिए, खराब जगहों को हटा देना चाहिए। परिणामस्वरूप वर्कपीस को छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए। 2 नीबू का रस अलग से चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें।

फिर सेब के स्लाइस, चीनी, जेस्ट को एक चौड़े टॉप वाले कंटेनर में रखें और पानी से भरें। एक साफ सनी के कपड़े (या सूती) के साथ सब कुछ कवर करें।
टैंक को 7 दिनों के लिए 20-240 के तापमान के साथ एक किण्वक में रखा जाता है।

फिर तरल को कई बार मुड़े हुए धुंध के माध्यम से सूखा और फ़िल्टर किया जाना चाहिए। एक हल्के शराब के रंग के लिए।
रेडीमेड लाइट होममेड सेब वाइन को तैयार कंटेनरों (अधिमानतः बोतलों) में पैक किया जाता है और कसकर सील किया जाता है। भंडारण की स्थिति सामान्य घरेलू सेब वाइन के समान होती है।

सेब के स्लाइस से फोर्टिफाइड वाइन

यह सेब वाइन नुस्खा आपको 13-15⁰ की ताकत के साथ एक पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसे बनाना आसान है, ऐसी शराब को खराब करना संभव नहीं होगा, भले ही आप बहुत कोशिश करें। इस पेय के लिए कोई भी सेब उपयुक्त है: गर्मी, सर्दी, शरद ऋतु। खट्टी और मीठी किस्मों का अनुपात 2:1 है, सबसे स्वादिष्ट मीठे और खट्टे फलों से प्राप्त होता है।
आवश्य़कता होगी:

• सेब के स्लाइस या केक - 9 किलो;
• चीनी - 3.3 किलो;
• किशमिश - 300 ग्राम;
• वोदका - 230 ग्राम।

किण्वन के लिए, फल तैयार करें और उन्हें एक प्यूरी में पीस लें। इस वाइन को आप जूस बनाने के बाद बचे सेब के पोमेस से बना सकते हैं.

किण्वन के लिए एक संकीर्ण गर्दन (जार, बोतल) के साथ कांच के बने पदार्थ का उपयोग करें। पहले इसमें प्यूरी भेजी जाती है, फिर कटी हुई किशमिश डाली जाती है, और केवल अंत में चीनी (3 किलो) डाली जाती है।

वे पानी की सील लगाते हैं और 21 दिनों के लिए किण्वक में किण्वन के लिए पौधा छोड़ देते हैं। समय-समय पर, कंटेनर को झुकाया और घुमाया जाता है ताकि सामग्री मिश्रित हो।

फिर वोर्ट को गूदे से अलग किया जाता है, एक और 300 ग्राम चीनी डाली जाती है, हिलाया जाता है और एक साफ बोतल में डाला जाता है।
एक और 10 दिनों के लिए एक ठंडे कमरे में पौधा छोड़ दें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

फिर इसे सावधानी से निकाला जाता है (तलछट छोड़कर), वोदका जोड़ा जाता है और बोतलबंद किया जाता है। मानक (शराब के लिए) संकेतकों के साथ भंडारण में बोतलों को क्षैतिज रूप से स्टोर करें।

ताजे और सूखे सेब के मिश्रण से बनी शराब

सेब की शराब

सेब और खमीर खट्टे के मिश्रण से घर का बना सेब वाइन बनाने के लिए बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होगी। ऐसा पेय जल्दी से तैयार किया जाता है, और स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। 300 तक इसकी ताकत डाली गई शराब की मात्रा पर निर्भर करती है।

इसकी आवश्यकता होगी:

• ताजा सेब - कितना खाना है;
• सेब से सुखाना - 100 ग्राम / 1 किलो ताजे फल, चीनी - 200 ग्राम / 1 किलो सेब;
• शराब - 300 मिली / 1 लीटर अवश्य (उचित गणना करने के बाद आप वोदका ले सकते हैं);
• खमीर खट्टा - 300 ग्राम / 1 लीटर पौधा;
• पानी - 800 मिली / 1 किलो सेब।

इस रेसिपी के अनुसार सेब से होममेड वाइन बनाने के लिए, सेब तैयार किए जाते हैं, पोंछे जाते हैं और बीज हटा दिए जाते हैं, छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है। फिर उनमें पानी डाला जाता है और एक तामचीनी कंटेनर में 600 सी तक गरम किया जाता है, 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद केक को धुंध की 3 परतों के माध्यम से निचोड़ा जाता है। किण्वन के लिए तरल को कांच के टैंक में डाला जाता है।

फिर वे वाइन के लिए स्टार्टर तैयार करते हैं: 100 ग्राम वाइन यीस्ट लें और इसे 200 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें, जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, स्टार्टर तैयार है।

किण्वन और दानेदार चीनी को तैयार संरचना में किण्वन टैंक में जोड़ा जाता है, जिसे पानी के लॉक (या दस्ताने) से बंद किया जाता है, किण्वक (20–230) में 21-35 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। शराब तैयार है जब कोई और कार्बन डाइऑक्साइड नहीं छोड़ा जाता है।

अब इसे सावधानी से (तलछट के बिना) सूखा जाना चाहिए, शराब जोड़ें, 10-14 दिनों के लिए उम्र बढ़ने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यदि आप इस नुस्खा के अनुसार शराब बनाते हैं, तो आप शराब की मात्रा को समायोजित करके पेय की वांछित ताकत प्राप्त कर सकते हैं। किला जितना मजबूत होगा, स्वाद उतना ही तीखा होगा।
फिर शराब को सावधानी से फिर से निकाला जाना चाहिए, बोतलबंद, क्रस्ट के साथ बंद किया जाना चाहिए और भंडारण में +6 से +16 के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।

मसालेदार सेब वाइन (दालचीनी के साथ)

घर पर सेब की वाइन बनाने के बहुत सारे प्रशंसक हैं, इसलिए इसकी कई रेसिपी हैं। व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले विजेताओं में से एक सेब और दालचीनी है। संयोजन जैविक और कोमल है, महिलाओं को यह पसंद आएगा। इस तरह से बनी शराब की ताकत 90 तक होती है।
जरुरत:

• सेब के स्लाइस - 4 किलो;
• पानी - 4 एल;
• दालचीनी पाउडर - 40 ग्राम;
• चीनी - 1 किलो।

सेब को पोंछ लें, काट लें (बीज और बीच के बिना)। एक बड़े बेसिन में डालें, पानी और दालचीनी डालें, मध्यम आँच पर रखें और पकाएँ। स्लाइस नरम हो जाना चाहिए।

सेब से वाइन ड्रिंक बनाने की प्रक्रिया

ठंडे मिश्रण को छलनी से पोंछ लें, फिर इनेमल के कटोरे में 3 दिन के लिए 20-22 0 के तापमान पर रखें। कटोरे को ऊपर से कपड़े से ढक दें। जब गूदा ऊपर उठ जाए, तो इसे हिलाना चाहिए (ऐसा हर 12 घंटे में करें)।

3 दिनों के बाद, लुगदी को हटा दिया जाता है, एक पतली परत छोड़कर, और चीनी के साथ पौधा मिलाया जाता है, किण्वन के लिए एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है। ऊपर से टैंक को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। 7 दिनों के लिए एक अंधेरे किण्वक में रखें। हर दिन, कंटेनर को घुमाया जाता है, सामग्री को मिलाने के लिए घुमाया जाता है। 8 वें दिन, पानी की सील को प्लास्टिक के कवर में बदल दिया जाता है, और 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि मुड़ना न भूलें।
फिर सावधानी से (तलछट के बिना) सूखा और बोतलों में पैक किया। शराब के भंडारण में बोतलें स्टोर करें। अब आप जानते हैं कि सेब की शराब कैसे बनाई जाती है, लेकिन यह सब कुछ नहीं है।

सेब से सही ढंग से शराब बनाना केवल आधी लड़ाई है। उसे अच्छी तरह से संरक्षित करने की जरूरत है। उचित भंडारण 2-3 वर्षों के लिए शराब की अच्छी गुणवत्ता (यहां तक ​​कि इसके स्वाद में सुधार) सुनिश्चित करेगा।

• बोतलबंद पेय को क्रस्ट के साथ बंद करने और क्षैतिज रूप से संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है।
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ऐप्पल वाइन रेसिपी के बिना होममेड स्पिरिट का विषय अधूरा होगा। आज हम सीखेंगे कि घरेलू दावत के लिए सेब से अलग-अलग पेय कैसे बनाए जाते हैं। घर पर सेब की शराब का एक सरल नुस्खा निश्चित रूप से हर गृहिणी की नोटबुक में दिखाई देना चाहिए। सेब से शराब को शाही मेज के योग्य कैसे बनाया जाए?

घर पर सेब की शराब: बिना रस के एक सरल नुस्खा

हमेशा की तरह, मैं आपको सबसे सरल से शुरू करते हुए, घर के बने वाइनमेकिंग व्यंजनों से परिचित कराना शुरू करूंगी।

हमें क्या चाहिये:

• खट्टे और मीठे और खट्टे किस्मों के सेब, अच्छी तरह पके हुए;
• चीनी - सेब के द्रव्यमान के प्रति 1 किलो 150 ग्राम की दर से।

खाना बनाना:

आइए एक साफ सूखी कांच की बोतल, एक तामचीनी बाल्टी, धुंध, एक चिकित्सा रबर का दस्ताना तैयार करें।

हम सेब नहीं धोएंगे, हम सिर्फ साफ, स्वस्थ, अच्छी तरह से पके फल लेने की कोशिश करेंगे, सबसे आदर्श विकल्प सेब को पेड़ से निकालना है। चूंकि यह नुस्खा खमीर रहित है, इसलिए सभी फलों की सतह पर रहने वाले अपने स्वयं के कवक द्वारा इसे किण्वित किया जाना चाहिए। आज हम बिना रस निचोड़े एक सरल नुस्खा का अध्ययन करेंगे, हम सेब के द्रव्यमान का उपयोग करेंगे।

1. हम सेब से कोर निकालते हैं, एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं, सेब के द्रव्यमान को एक साफ तामचीनी बाल्टी में डालते हैं, 150 ग्राम प्रति 1 किलो सेब प्यूरी की दर से चीनी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
2. सेब के द्रव्यमान को चीनी के साथ तैयार बोतल में स्थानांतरित करें, इसे मात्रा के 2/3 से भरें।
3. हम बोतल की गर्दन को एक साफ धुंध वाले नैपकिन से बांधते हैं। बोतल को किसी अंधेरी जगह पर रख दें और कुछ दिनों के लिए इसे उबलने दें।
4. 15-20 घंटों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए, अर्थात। खमीर कोशिकाओं का सक्रिय प्रजनन। हर दिन हम बोतल की सामग्री को मिलाएंगे ताकि सेब के कण नीचे तक डूब जाएं और झाग जम जाए।
5. 4 दिनों के बाद, किण्वित रस को एक और साफ कांच की बोतल में डालें, इसे धुंध की कुछ परतों के माध्यम से छान लें। सेब के बाकी द्रव्यमान को निचोड़ें, यह अब उपयोगी नहीं है।
6. किण्वन के लिए वाइन को सही तरीके से कैसे डालें? हम एक गहरा गर्म स्थान पाएंगे ताकि किण्वन सक्रिय हो। हम बोतल की गर्दन पर एक रबर मेडिकल दस्ताने डालते हैं, अतिरिक्त गैस छोड़ने के लिए उसमें एक छोटा सा छेद छेदते हैं।
7. इस पूरी प्रक्रिया में करीब डेढ़ से दो महीने का समय लगेगा। किण्वित शराब विशिष्ट गड़गड़ाहट की आवाज करेगी, बच निकलने वाली गैस दस्ताने को फुलाएगी।
8. जैसे ही दस्ताने गिरते हैं, तरल हल्का हो जाएगा, सभी छोटे कण नीचे तक डूब जाएंगे, और गड़गड़ाहट बंद हो जाएगी - इस चरण को पूरा माना जा सकता है।
9. युवा शराब को तलछट से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है, साफ कांच की बोतलों या जार में डाला जाता है, हवा की पहुंच को काटकर, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। इस रूप में इन्हें कम से कम 3 महीने तक ठंडे कमरे में रखा जाता है।

तैयार होममेड वाइन में एम्बर रंग, सुखद संतुलित स्वाद, 12-15 ° की ताकत होती है। होममेड वाइन को फोर्टिफाइड कैसे बनाएं? 18-20 ° की ताकत बढ़ाने और खमीर कवक को मारने के लिए, किण्वन के चरण में शराब या वोदका जोड़ना आवश्यक है।

उपयोगी टिप्स के बॉक्स में: संतुलित मीठे और खट्टे स्वाद वाली वाइन बनाने में सेब और खट्टी और मीठी किस्मों का उपयोग 2:1 के अनुपात में होता है।

जंगली सेब या सर्दियों की किस्मों के सेब से बना पेय प्राकृतिक टैनिन के कारण अधिक तीखा हो जाएगा।

कमरा जितना गर्म होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी। किण्वन के लिए तापमान सीमा: 18-23 डिग्री सेल्सियस, तापमान कम करने या बढ़ाने की दिशा में गिरावट खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को धीमा कर देगी, जो आवश्यक रूप से पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।

सेब के रस से बनी शराब

सेब की एक बड़ी फसल एक स्मार्ट गृहिणी के लिए कभी समस्या नहीं होगी। संसाधनों के समुचित उपयोग के लिए Apple होममेड वाइन एक बढ़िया विकल्प है।

सेब के रस से स्वादिष्ट वाइन कैसे बनाएं? शुरू करने के लिए, हमें जूसर का उपयोग करके या अधिक समय लेने वाले तरीके से सेब का रस प्राप्त करना चाहिए - सेब को कद्दूकस पर काट लें या मांस की चक्की से गुजारें, फिर रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। हम अपने छोटे सहायकों - खमीर को याद करते हैं, और सेब नहीं धोते हैं, गंदे फलों को रुमाल से पोंछते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• सेब का रस;
• चीनी 200 ग्राम प्रति 1 लीटर रस की दर से।

एक चौड़ी गर्दन, धुंध, एक रबर के दस्ताने के साथ एक साफ कांच का कंटेनर तैयार करें।

1. सेब के रस को तैयार कंटेनर में डालें, इसे 2/3 मात्रा में भरें, गर्दन को धुंध से बांधें और 3 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें। समय-समय पर हम झाग को गिराने के लिए रस मिलाएंगे।
2. 3 दिनों के बाद रस को चीज़क्लोथ से छान लें और एक साफ कांच की बोतल में रखें, चीनी डालें, मिलाएँ। हम बोतल की गर्दन पर एक रबर का दस्ताने डालते हैं, इसे 1-2 महीने के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। हम किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करेंगे ताकि इसका अंत न छूटे।
3. युवा शराब को सावधानी से नमकीन, तनावपूर्ण, जार या बोतलों में डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। हम 3-6 महीने का सामना करेंगे, इस दौरान यह हल्का हो जाएगा, एक घनी तलछट नीचे तक बस जाएगी। उपयोग करने से पहले, तलछट और तनाव से नमक, सुंदर बोतलों में डालें।

उपयोगी सुझावों के गुल्लक में: शराब बनाने के लिए जूसर के रस का उपयोग करना अवांछनीय है, यह व्यावहारिक रूप से बाँझ हो जाता है, किण्वन बहुत कमजोर होगा, और पेय का स्वाद अच्छा नहीं होगा।

पेय की ताकत प्रत्येक लीटर रस के लिए ली गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करेगी। 100-150 ग्राम चीनी से सूखी शराब, 400 ग्राम चीनी - एक मिठाई पेय का उत्पादन होगा।

सूखे सेब की शराब के लिए एक सरल नुस्खा

सेब से सूखी शराब कैसे बनाएं? पेय कम चीनी सामग्री में अन्य सभी वाइन से अलग है।

सूखी सेब की शराब बनाने के लिए हमें क्या चाहिए:

• पके सेब;
• 100 ग्राम प्रति 1 लीटर रस की दर से चीनी।

एक साफ कांच की बोतल, चौड़े मुंह वाला कंटेनर, धुंध, रबर का दस्ताना तैयार करें।

1. हम बिना वर्महोल के पके, मीठे, स्वस्थ सेब लेते हैं। हम उन्हें नहीं धोएंगे, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, अगर फल गंदे हैं - बस उन्हें एक रुमाल से पोंछ लें।
2. हम सेब से कोर निकालते हैं, एक मांस की चक्की या कद्दूकस में काटते हैं, परिणामस्वरूप सेब को एक साफ गिलास या एक विस्तृत गर्दन के साथ तामचीनी कंटेनर में डालते हैं, गर्दन को धुंध से बांधते हैं और प्राथमिक किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में डाल देते हैं।
3. हम सेब के द्रव्यमान को दिन में कई बार हिलाते हैं ताकि किण्वन प्रक्रिया पूरे मात्रा में समान रूप से आगे बढ़े, इसके अलावा, सरगर्मी तरल को ऑक्सीजन से संतृप्त करती है, जिसे खमीर कवक की आवश्यकता होती है।
4. तीसरे दिन, हम तलछट से रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानकर अलग करते हैं।
5. अब हमें गूदे की जरूरत नहीं है, और वोर्ट को एक साफ कांच की बोतल में डालें। प्रत्येक लीटर रस के लिए, हम 100, अधिकतम, 150 ग्राम चीनी मिलाते हैं, मिश्रण करते हैं, गर्दन पर एक छेद के साथ एक रबर का दस्ताने डालते हैं।
6. हम बोतल को गर्म स्थान पर रखेंगे, लेकिन गर्म स्थान पर नहीं, हम 1-2 महीने के लिए शराब की परिपक्वता का निरीक्षण करेंगे। इस समय के दौरान, यह किण्वन करेगा, गैस बनना बंद हो जाएगा, छोटे कणों का एक तलछट नीचे तक बस जाएगा।
7. तलछट से शराब को सावधानी से निकालें, छान लें और साफ कांच के जार में डालें, कसकर सील करें, पकने के लिए ठंडी जगह पर भेजें।

पकने की प्रक्रिया में, हमारे घर का बना सेब वाइन हल्का हो जाएगा, पारदर्शी हो जाएगा, और एक उज्ज्वल क्लासिक स्वाद प्राप्त करेगा।

बिना खमीर के सेब से बनी शराब

बिना इंडस्ट्रियल वाइन यीस्ट के होममेड वाइन कैसे बनाएं? प्राथमिक!

हमें क्या चाहिये:

• मीठा और खट्टा सेब;
• प्रति लीटर रस में 250 ग्राम चीनी;
• प्रति लीटर जूस में 150 मिली पानी।

आइए एक साफ कांच की बोतल, एक साफ तामचीनी वाली बाल्टी, धुंध तैयार करें।

1. हम देर से सेब लेंगे, हम बड़े रसदार फलों का चयन करेंगे, हम उन्हें नहीं धोएंगे, अगर वे गंदे हैं, तो हम उन्हें केवल एक नैपकिन से पोंछते हैं। हम सेब से कोर निकालते हैं, सेब की चटनी को रस के साथ प्राप्त करने के लिए किसी भी तरह से काटते हैं।
2. सेब की चटनी को एक बाल्टी में रखें, धुंध के साथ कवर करें और इसे 3-4 दिनों के लिए फर्मेंट होने दें, सामग्री को दिन में कई बार हिलाएं। इस समय के दौरान, सेब का द्रव्यमान लुगदी और तरल में अलग हो जाएगा।
3. बाल्टी की सामग्री को तैयार बोतल में छान लें, गूदे को निचोड़ लें, अब इसकी आवश्यकता नहीं है। हम परिणामी रस की मात्रा को मापते हैं, सिरप के लिए पानी और चीनी की मात्रा की गणना करते हैं। गर्म पानी में चीनी घोलें, 2-3 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और सेब के रस में मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. हम बोतल की गर्दन पर पानी की सील लगाते हैं। यदि पानी की सील नहीं है, तो दस्ताने के साथ एक साधारण नुस्खा याद रखें जो अतिरिक्त गैस को पानी की सील से भी बदतर नहीं हटाता है। हम बोतल को 1-2 महीने के लिए गर्म स्थान पर रख देंगे।
5. जब किण्वन समाप्त हो जाता है, और गैस बनना बंद हो जाता है, तो हम युवा शराब को कांच के कंटेनरों में सावधानी से डालेंगे, जिसमें यह पक जाएगा - जार या बोतलें। मुख्य बात यह है कि कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाए ताकि हवा का उपयोग न हो।
6. पेय कम से कम 2-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर पक जाएगा। एक्सपोजर जितना लंबा होगा, गुलदस्ता उतना ही समृद्ध होगा और कसैलापन कम होगा।
7. पेय को स्पष्ट करने के लिए, इसे पकने के दौरान एक साफ कंटेनर में कई बार डालने की सलाह दी जाती है, जिससे महीन तलछट से छुटकारा मिलता है। जैसे ही तलछट पूरी तरह से गायब हो जाती है, शराब तैयार है।

उपयोगी सुझावों के गुल्लक में: आप शराब के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, इसके गुलदस्ते में विविधता ला सकते हैं, सम्मिश्रण जैसी तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। आप बेरी द्रव्यमान के किण्वन के चरण में कच्चे माल को मिला सकते हैं, आप मस्ट या रेडीमेड वाइन को स्पष्ट करने के बाद मिला सकते हैं।

यदि आपको खराब स्वाद वाली सेब की शराब मिलती है: सही मिश्रण कैसे बनाएं? तैयार वाइन को मिलाते समय, पूर्व-मिश्रण करने की सलाह दी जाती है: प्रत्येक पेय के छोटे हिस्से लें, उदाहरण के लिए, 100 मिलीलीटर, उन्हें विभिन्न संयोजनों में मिलाएं, एक निश्चित स्वाद और ताकत प्राप्त करें। मिश्रित शराब का एक नया गुलदस्ता 1-2 साल की उम्र के बाद ही बनेगा।

सेब और नाशपाती से शराब

घर के बने सेब और नाशपाती से वाइन कैसे बनाएं? ऐसा पेय नाशपाती की सारी मिठास और सेब के कसैलेपन को ले लेगा, उनका संयोजन अंत में हल्का सुखद स्वाद देगा।

हमें क्या चाहिये:

• खट्टे सेब;
• रहिला;
• प्रति लीटर सेब के रस में 250 ग्राम चीनी और 150 मिली पानी।

हम एक साफ कांच की बोतल, एक तामचीनी वाली बाल्टी, पानी की सील या रबर का दस्ताना तैयार करेंगे।

1. सेब और नाशपाती न धोएं, बस कोर हटा दें। फलों को अलग से प्यूरी अवस्था में पीसें, सेब के द्रव्यमान से रस निचोड़ें।
2. यदि जूसर है, तो इसके माध्यम से सेब को चलाना बेहतर है। नाशपाती ज्यादा रस नहीं देती है, हम उनके गूदे का उपयोग करेंगे। सेब के रस और नाशपाती के गूदे का अनुपात 1:2 होगा।
3. एक तामचीनी बाल्टी में सेब का रस और नाशपाती का गूदा रखें, हिलाएं।
4. हम सिरप के लिए चीनी और पानी की मात्रा की गणना करते हैं, चाशनी को पानी, चीनी से उबालते हैं, ठंडा करते हैं और फल द्रव्यमान डालते हैं, फिर से मिलाते हैं।
5. हम बाल्टी को धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे 2-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, समय-समय पर सामग्री को मिलाते हैं।
6. जब गूदा एक टोपी के साथ ऊपर उठता है, तो उसे हटा दें, वोर्ट को एक साफ बोतल में छान लें, पानी की सील लगा दें। पेय 2-3 महीने के लिए किण्वित होगा।

नाशपाती तरल को बादल बना देगी, इसलिए स्पष्टीकरण प्रक्रिया में 3-4 महीने लगेंगे। लेकिन परिणाम हमारे सभी प्रयासों के लायक होगा - सेब और नाशपाती से बनी शराब बहुत सुगंधित और नरम होती है।

जैसा कि कहा जाता है, सौ बार सुनने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है। हम घर पर सेब से वाइन बनाने के तरीके के बारे में वीडियो को निश्चित रूप से देखेंगे, उनके शिल्प के एक मास्टर की एक सरल रेसिपी आपको इस संदेह से बचाएगी कि क्या यह घरेलू वाइनमेकिंग करने लायक है।

जूसर के बाद सेब के खली से शराब

हमें क्या चाहिये:

• सेब खली;
• प्रति किलोग्राम केक के लिए 200 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी।

एक साफ कांच की बोतल, चौड़े मुंह वाला जार, चीज़क्लोथ, पानी की सील या रबर का दस्ताना तैयार करें।

1. चीनी और पानी की मात्रा की गणना करने के लिए सेब के खली को तौलें। हम जार को मात्रा के 2/3 से भर देंगे।
2. जूस निचोड़ने के बाद केक में नमी बहुत कम रह जाती है, इसलिए हम इसे चाशनी से भर देंगे. हम एक विस्तृत गर्दन के साथ एक जार में केक डालते हैं, पानी और आधा चीनी से चाशनी तैयार करते हैं, ठंडा करते हैं, केक डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
3. हम गर्दन को धुंध से ढकते हैं, जार को किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं। 3-4 दिनों तक सक्रिय किण्वन जारी रहेगा, सभी गूदे ऊपर तैरने लगेंगे, हम समय-समय पर जार की सामग्री को मिलाएंगे।
4. 4 दिनों के बाद, तरल को ध्यान से एक साफ बोतल में डालें, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, बची हुई चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. हम बोतल की गर्दन पर एक दस्ताने डालते हैं या पानी की सील लगाते हैं। किण्वन के बाद, शराब अधिक पारदर्शी हो जाएगी, बाकी छोटे कण बोतल के तल पर बस जाएंगे।
6. इसे सावधानी से छान लें, बोतलों में पैक करें, कॉर्क को कसकर बंद कर दें और इसे 2-4 महीने के लिए पकने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

प्राकृतिक किण्वन के सक्रिय कार्य के आधार पर मैंने आपको खमीर रहित नुस्खा दिया। लेकिन अगर किण्वन बहुत सुस्त है या पूरी तरह से बंद हो जाता है, तो मैं आपको वाइन खमीर के साथ एक साधारण नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिसे अवश्य जोड़ा जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेकर का खमीर वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, यह किण्वन के प्रारंभिक चरणों में बहुत तेजी से विकसित होता है और 15% से अधिक की अल्कोहल सांद्रता में मर जाता है।

औद्योगिक वाइन खमीर लेना बेहतर है, किण्वन को फिर से शुरू करने के लिए 10-20 लीटर के लिए 5 ग्राम वजन का एक पैकेज पर्याप्त है।

एक जूसर के बाद सेब के पोमेस से शराब को माध्यमिक कहा जाता है, यह कम संतृप्त होता है, इसका रंग हल्का होता है, लेकिन फिर भी, पेय सुखद, हल्का और कम तीखा होता है।

एक चमकीले रंग और स्वाद के साथ एक पेय प्राप्त करने के लिए, आप शराब बनाने के पहले चरण में सेब के पोमेस में कुचल चॉकबेरी जामुन जोड़ सकते हैं, बाकी प्रक्रिया अपरिवर्तित रहेगी।

चॉकबेरी से शराब और पोमेस पर आधारित सेब इसकी विशेषताओं में शास्त्रीय तैयारी पद्धति के पेय से भी बदतर नहीं है। घर पर बनी सेब की शराब सभी उत्सवों में बहुत लोकप्रिय है।

हरा सेब शराब

अगर फलों को पकने का समय नहीं है तो घर पर सेब से शराब कैसे बनाएं? तकनीकी रूप से हरे सेब से अल्कोहल बनाने की प्रक्रिया शास्त्रीय तरीके से बनाने से अलग नहीं है, अंतर केवल स्रोत सामग्री में है।

हमें क्या चाहिये:

• विभिन्न किस्मों के हरे अपंग सेब;
• प्रत्येक किलोग्राम गूदे के लिए 150 ग्राम और 250 मिली चीनी पानी।

आइए एक साफ कांच की बोतल, एक तामचीनी बाल्टी, धुंध, एक दस्ताना तैयार करें।

1. हम सेब नहीं धोएंगे, हम बीज के साथ कोर को हटा देंगे, इसे मांस की चक्की में घुमाएंगे और एक बाल्टी में डाल देंगे। पानी और चीनी से एक चाशनी तैयार करें, सेब के द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. बाल्टी को धुंध से ढक दें, एक अंधेरी जगह पर रख दें। हम समय-समय पर सेब के मिश्रण को मिलाते हैं, जिससे गूदा निकल जाता है।
3. 4 दिनों के बाद, तरल को एक साफ बोतल में डालें, इसे धुंध के माध्यम से छानकर, केक को निचोड़ें, अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
4. हम बोतल की गर्दन पर एक छेद के साथ एक रबर के दस्ताने पर डालते हैं, बोतल को गर्म स्थान पर रख देते हैं, शराब को 2-3 महीने के लिए किण्वित होने देते हैं।
5. हम युवा शराब को तलछट से निकालेंगे, इसे जार या बोतलों में पैक करेंगे, कसकर कॉर्क करेंगे और अंतिम परिपक्वता के लिए 2-3 महीने के लिए छोड़ देंगे। नतीजतन, हमें एक अद्भुत सूखी शराब मिलती है।
6. एक प्रसिद्ध वाइनमेकर के नुस्खा के अनुसार, आप कठोर स्वाद को नरम कर सकते हैं - पकने के अंतिम चरण में, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें: एक चुटकी दालचीनी, एक चुटकी वेनिला, स्टार ऐनीज़।

और अब - शराब के प्रति उत्साही से वादा किया गया वीडियो।

मुझे आशा है कि प्रत्येक पाठक अपने लिए सेब वाइन के लिए सबसे दिलचस्प और सरल नुस्खा चुनेगा, इसे घर पर आज़माएं और अपने इंप्रेशन साझा करें!

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