क्या मुझे हर दिन पहले पाठ्यक्रम खाने की ज़रूरत है। क्या उचित आहार पर सूप आवश्यक हैं? कम कैलोरी के साथ उच्च पोषण मूल्य

सूप की खपत में रूस दुनिया में दूसरे स्थान पर है, एक वर्ष में 30 बिलियन से अधिक सर्विंग्स खा रहा है। इस संबंध में हम चीनियों के बाद दूसरे स्थान पर हैं। सबसे पहले, हमारे हमवतन, जो विशाल बहुमत (90 प्रतिशत) घर पर सूप पकाते हैं, उनके पास बोर्स्ट, फिर गोभी का सूप और चिकन के साथ नूडल्स हैं।

ऑफल सूप

बेलारूस गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय के मुख्य स्वतंत्र पोषण विशेषज्ञ मरीना पोपोवा के अनुसार, ऑफल के उपयोग से जुड़े जोखिम उनके लाभों से अधिक हैं। यह याद रखने के लिए पर्याप्त है कि गुर्दे और यकृत का कार्य शरीर को विषहरण करना है।

नतीजतन, जानवरों द्वारा खाए जाने वाले सभी सबसे हानिकारक इन अंगों में बस जाते हैं। हमारे स्वास्थ्य के लिए एक बड़ा खतरा एक बूढ़ी और संभवतः बीमार गाय के दिल से आता है। मरीना पोपोवा के अनुसार, हानिकारक पदार्थकिडनी और लीवर में किसी से कम नहीं है।

पारंपरिक शोरबा गोमांस की हड्डियाँहानिकारक भी हो सकता है। जानवरों की हड्डियों में भारी मात्रा में धातु के लवण होते हैं। ऐसा शोरबा पेट को ओवरलोड करता है, लीवर पर बुरा प्रभाव डालता है।

हड्डियों में मौजूद क्रिएटिन भी इंसानों के लिए हानिकारक नहीं है। हमारे शरीर में इस पदार्थ की पर्याप्त मात्रा में उत्पादन होता है, जो सामान्य चयापचय में योगदान देता है। लेकिन जैसे ही क्रिएटिन का स्तर (अत्यधिक संक्रमित शोरबा के कारण) आदर्श से अधिक होने लगता है, एक चयापचय विकृति होती है। यह कार्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है मूत्र पथऔर गुर्दे के काम पर।

बोर्शो

पोषण विशेषज्ञ, जो लंबे समय से सूप के फायदे और नुकसान के बारे में बहस कर रहे हैं, एकमत से कहेंगे कि पेट की बीमारियों वाले लोगों (जिन्हें आमतौर पर मुख्य रूप से सूप खाने की सलाह दी जाती थी) को कभी भी बोर्स्ट या गोभी का सूप नहीं खाना चाहिए। टमाटर और खट्टी गोभी- पहले से ही बीमार पेट के लिए एक अतिरिक्त अड़चन। लेकिन भले ही आप स्वस्थ हों, यह ध्यान में रखना चाहिए कि गोभी और गाजर, जो बोर्स्ट का हिस्सा हैं, सभी सब्जियों के नाइट्रेट्स को सबसे अधिक सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं।

बोर्स्ट प्रेमी धीरे-धीरे शरीर में नाइट्रेट जमा करते हैं, जिससे हीमोग्लोबिन में लोहे के अणु का ऑक्सीकरण होने का खतरा होता है और परिणामस्वरूप, रक्त में ऑक्सीजन के परिवहन में समस्या होती है। परिणाम श्वसन प्रक्रिया का उल्लंघन है।

और में शामिल है यूक्रेनियन बोर्स्च्टोतलने से गैस्ट्राइटिस और यहां तक ​​कि पेट के अल्सर का खतरा भी बढ़ जाता है। इसके अलावा, बेकन पर तलना - यूक्रेनी बोर्स्ट का एक अनिवार्य गुण - इसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं का संकट है।

सॉरेल के साथ बोर्स्ट को सबसे मजबूत व्यंजनों में से एक माना जाता है। रूसी वैज्ञानिकों ने ऑक्सालिक एसिड के गुणों का अध्ययन किया, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि गर्मी उपचार के बाद यह अकार्बनिक हो जाता है।

इस रूप में यह कैल्शियम के साथ एक यौगिक बनाता है, जो नष्ट कर देता है पोषण का महत्वदोनों पदार्थ। इस प्रकार कैल्शियम की कमी बढ़ जाती है, जिससे क्षरण और ऑस्टियोपोरोसिस होता है। और अकार्बनिक ऑक्सालिक एसिड, धीरे-धीरे शरीर में जमा होकर, क्रिस्टलीय रूप में अवक्षेपित हो जाता है। क्रिस्टल "पत्थरों" के रूप में गुर्दे और मूत्राशय में बस जाते हैं।

चिकन सूप

सबसे उपयोगी है चिकन सूप. डॉक्टरों का कहना है कि कुछ समय पहले तक ऐसा ही था। लेकिन अब खाना पकाने के लिए मुर्गियां उन दुकानों में खरीदी जाती हैं जहां वे पोल्ट्री फार्मों और खेतों से आती हैं।

कई किसान और लगभग सभी पोल्ट्री फार्म, मुर्गी पालन करते समय, विभिन्न का उपयोग करते हैं रासायनिक योजक. रूसी डॉक्टरों ने एक प्रयोग किया।

एक चिकन शव जो टेट्रासाइक्लिन का उपयोग करके उगाया गया था, जो सबसे आम में से एक है, लेकिन काफी खतरनाक है बड़ी मात्राएंटीबायोटिक - 30 मिनट के लिए उबला हुआ। फिर वे मांस को जांच के लिए ले गए। पक्षी की लगभग सभी मांसपेशियों में एंटीबायोटिक के निशान थे। खाना पकाने के एक और 30 मिनट के बाद, सभी हानिकारक पदार्थ शोरबा में थे।

और अगर चिकन के मांस को इनसे मुक्त कर दिया जाए, तो त्वचा में हमेशा के लिए एंटीबायोटिक्स रह जाते हैं। सामान्य तौर पर, जब किसी जानवर या पक्षी की हड्डियों को उबाला जाता है, तो आर्सेनिक और मरकरी के यौगिक शोरबा में प्रवेश कर जाते हैं, जो उसमें जमा हो जाते हैं। हड्डी का ऊतक. और उनके अलावा, बड़ी राशिपदार्थ जो शरीर के लिए अवांछनीय हैं। वे बच्चों के लिए विशेष रूप से हानिकारक हैं।

सब्जी और मछली सूप

वनस्पति सूप को अक्सर दोषरहित कहा जाता है: जानवरों की हड्डियों से कोई कोलेस्ट्रॉल और हानिकारक पदार्थ नहीं, बल्कि विटामिन का सिर्फ एक भंडार। वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों ने साबित कर दिया है कि विटामिन 57 डिग्री के तापमान पर पहले से ही अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं। और इसीलिए सब्ज़ी का सूप- सबसे बेकार व्यंजनों में से एक। जब तक, निश्चित रूप से, हम ठंडे सूप के बारे में बात कर रहे हैं - जैसे, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका।

मछली और समुद्री भोजन सूप रूसियों के मेनू में तेजी से स्थिर स्थिति पर कब्जा कर लेते हैं। साथ में पारंपरिक मछली सूपसे नदी मछलीव्यंजन सभी प्रकार की स्वादिष्ट मछलियों के साथ-साथ स्क्विड, मसल्स, श्रिम्प, ऑक्टोपस से दिखाई दिए।
हालांकि समुद्री मछलीसाल दर साल यह अधिक से अधिक हो जाता है खतरनाक उत्पाद. जापानी वैज्ञानिकों ने इसमें पारा का उच्च स्तर पाया है, यहां तक ​​कि उन तटीय क्षेत्रों में भी जिन्हें परंपरागत रूप से पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है।

मछली का सेवन उच्च सामग्रीपारा गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। इसके अलावा, यह तुरंत प्रकट नहीं होता है, लेकिन जैसे ही पारा शरीर में जमा हो जाता है।

स्क्विड में पारा भी काफी मात्रा में पाया जाता है। हालांकि, अन्य समुद्री भोजन भी अपने आवास में पाए जाने वाले सभी रेडियोधर्मी पदार्थों और जहरों को अवशोषित करते हैं। उसी विद्रूप और झींगा में, बड़ी खुराकआर्सेनिक मसल्स में सैक्सिटॉक्सिन होता है, जो एक तंत्रिका एजेंट है।

झटपट सूप

सबसे खतरनाक, ज़ाहिर है, तत्काल सूप हैं। वे मूल रूप से अफ्रीकी देशों की भूख से मर रही आबादी के लिए आविष्कार किए गए थे। उनकी मुख्य संरचना संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाली है। रूसी स्वतंत्र विशेषज्ञ प्रयोगशाला के विशेषज्ञों ने जांच की रासायनिक संरचनातत्काल सूप में सामग्री।

प्रयोगशाला के प्रमुख वेरा पिसारेवा ने कहा कि पैकेजिंग पर घोषित प्राकृतिक घटकअनुसंधान के दौरान गोमांस या सूअर के मांस के रूप में पुष्टि की गई है। पटाखे के रूप में "बीफ मूल" के केवल फाइबर को शायद ही मांस कहा जा सकता है, वे गाय के किसी भी हिस्से हो सकते हैं, और यह निर्धारित करना संभव नहीं है कि कौन से हैं।

लेकिन सोडियम की मात्रा आसानी से निर्धारित हो जाती है। अर्ध-तैयार सूप में, वे अक्सर आधा . बनाते हैं दैनिक भत्तामानव सोडियम। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की सिफारिश है कि एक वयस्क प्रति दिन डेढ़ ग्राम से अधिक सोडियम का सेवन नहीं करता है, जबकि चिकन शोरबा में 747 मिलीग्राम सोडियम, बीफ - 893 मिलीग्राम, मछली - 776 और सब्जी - 940 मिलीग्राम होती है।

मानव स्वास्थ्य में पोषण की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता है। भोजन की सहायता से उसके कार्य करने के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शरीर में प्रवेश करते हैं। खाद्य उत्पादों का द्रव्यमान होता है उपयोगी गुण, और उनके संयोजन और प्रसंस्करण के प्रकार अतिरिक्त उपयोगिता के साथ संतृप्त व्यंजन या स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। अधिकांश विवादास्पद मुद्दाहो जाता है रोज के इस्तेमाल केशोरबा। अभी हाल ही में हमें बताया गया था कि एक कटोरी सूप एक दिन में खाने से शरीर को बहुत लाभ होगा, और अब यह कथन विशेषज्ञों के बीच कई विवाद का कारण बनता है। सच्चाई कहाँ है?

सूप पर आधारित स्वस्थ शोरबाउच्च गुणवत्ता और परस्पर संगत खाद्य उत्पादों से शरीर के लिए कई लाभ हैं।

• सूप मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, जबकि उनमें कम कैलोरी सामग्री और अच्छी तृप्ति शक्ति होती है।
• इस व्यंजन का उपयोग कुछ एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है जो पाचन को सक्रिय करते हैं।
• ठण्डे मौसम में, एक कटोरी ताज़ा बना हुआ गर्म सूप आपको गर्म रखने और ताकत देने में मदद करेगा।
• वनस्पति सूप भूख बढ़ाते हैं, इस व्यंजन के कुछ प्रकार, उनकी संरचना बनाने वाले घटकों के लिए धन्यवाद, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करते हैं।
• उनकी तैयारी के लिए सामग्री के सही विकल्प के साथ सूप बिल्कुल सभी के लिए उपयुक्त हैं। मछली, मांस, सब्जी शोरबा में पकाया जाता है, उनका सेवन किया जा सकता है, भले ही विभिन्न रोगसाथ ही बच्चों और वयस्कों।

खाना भी उधार देता है फैशन का रुझान. हमारे अक्षांशों में, कुछ प्रकार के सूप विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। विशिष्ट उदाहरणों के साथ उनमें से प्रत्येक के लाभों पर विचार करें।

• गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने चिकन सूप के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है भड़काऊ प्रक्रियाएंसर्दी और वायरल रोगों के लिए उपयोगी।

इसके अलावा, इसका उपयोग पित्ताशय की थैली, पेट और अग्न्याशय की सक्रियता को उत्तेजित करता है, शक्ति देता है, शक्ति और ऊर्जा देता है, रोमांचक तंत्रिका प्रणाली, पाचन की प्रक्रिया को सामान्य करता है। साथ ही, इसका बार-बार उपयोग करने से अग्नाशयशोथ जैसी बीमारी और अल्सर की उपस्थिति के साथ खतरनाक हो सकता है। जठरांत्र पथ.

• प्यूरी सूप, जिसकी तैयारी के दौरान सामग्री को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है, विशेष रूप से मानव पेट के लिए "आरामदायक" होता है।

इस तरह का भोजन तेजी से पचने के कारण उतारने में मदद करता है। उनके पास अद्भुत है दिखावट, आंतों की गतिशीलता के सामान्यीकरण में योगदान, शक्ति देना, विनियमन शेष पानीजीव। वे बुजुर्गों और बच्चों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक हैं।

• मटर का सूप - बहुत लोकप्रिय व्यंजनसभी देश और लोग।

वरीयताओं और अवयवों के आधार पर, इसमें कैलोरी की मात्रा अच्छी हो सकती है, लेकिन इससे कोई कम लाभ नहीं होगा। मटर में बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम, प्रोटीन, फास्फोरस और पोटेशियम होता है, जिसके कारण यह हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालता है, तेज करता है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में, प्रतिरक्षा और अवसाद की गिरावट से लड़ने में मदद करता है।

• भोजन मेनू, जिसमें सूप जोड़े जाते हैं, विविधता से परिपूर्ण होते हैं।

जो लोग मांस पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए वेजिटेबल सूप के कई रूप हैं। इस तरह के सूप का उपयोग न केवल अपने स्वयं के शाकाहारी विश्वासों को बनाए रखने के लिए उपयोगी है, बल्कि वजन घटाने के लिए आहार का पालन करते समय, जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरांत्र संबंधी मार्ग) के साथ समस्याएं, जब ताजी सब्जियां खाने से contraindicated है।

• दूध का सूप हम में से कई लोगों के लिए बचपन का व्यंजन है।

क्या डेयरी उत्पादों के लाभों के बारे में फिर से बात करना उचित है? इन खाद्य पदार्थों का उपयोग समस्या के लिए संकेत दिया गया है अधिक वज़न, साथ ही शरीर के हड्डी के ऊतकों की ताकत और विकास। साथ ही, ऐसा सूप उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है, मानव पेट के श्लेष्म पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और शरीर में प्रवेश करने वाले कुछ हानिकारक पदार्थों को निष्क्रिय करने में मदद करता है। खाना बनाना दूध का सूपबच्चों के लिए आपको उनके भोजन मेनू में काफी विविधता लाने की अनुमति मिलती है।

दैनिक भोजन के रूप में सूप के नुकसान

खाद्य पदार्थों को मिलाया जा सकता है विभिन्न तरीकेकुछ फायदेमंद हैं, अन्य हानिकारक हैं। विरोधी जो मानते हैं कि सूप केवल स्वास्थ्य लाभ से अधिक लाता है, निम्नलिखित संकेतकों पर भरोसा करते हैं।

• पाक कला उत्पादों को संसाधित करने की एक विधि है, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी संख्या में उनके उपयोगी गुण मर जाते हैं। उबलते पानी के साथ लंबे समय तक उपचार के साथ, आप 70% से अधिक खो सकते हैं फायदेमंद विटामिनऔर अन्य आवश्यक पदार्थ।
• पोषण की प्रक्रिया में कुछ उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है। मांस-आधारित शोरबा आंतों द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है, जो शरीर को अपचित मांस के अर्क को संसाधित करने के लिए तैयार करने का समय नहीं देता है।
• पशुपालन में उपयोग किए जाने वाले हार्मोनल विकास उत्तेजक और एंटीबायोटिक्स, जब पूरी तरह से पकाया जाता है, तो शोरबा में चला जाता है।
• साथ ही, इसकी संरचना पहले पकवान के लाभों को प्रभावित करती है। बहुत ज्यादा वसायुक्त सूपबड़ी मात्रा में वसा, अर्ध-तैयार उत्पादों, सभी प्रकार के औद्योगिक सॉसेज, सिंथेटिक स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों में तली हुई सामग्री के अतिरिक्त, शरीर को बेहतर बनाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जा सकता है।

आधुनिक पोषण विशेषज्ञ निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों से बने सूप के स्वास्थ्य संबंधी खतरों पर इस तरह से जोर देते हैं जो स्पष्ट रूप से अस्वस्थ हैं। भोजन मेनू पर सूप चलता है महत्वपूर्ण भूमिका. इसके उपयोगी होने के लिए, कुछ नियमों का पालन करते हुए इसे पकाना बेहतर है।

• शोरबा के लिए मांस चुनते समय, सबसे छोटे जानवर से काटने को वरीयता देना बेहतर होता है। इस मामले में, सबसे कम वसा वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है, जैसे कि दुबला सूअर का मांस या वील, खरगोश, चिकन।
• पोल्ट्री की तैयारी के दौरान, त्वचा को निकालना बेहतर होता है। यह प्रक्रिया पकवान को आहार बना देगी, कोलेस्ट्रॉल की एक अतिरिक्त खुराक से छुटकारा दिलाएगी।
• शोरबा की तैयारी के दौरान, जब सामग्री पहली बार उबलती है, तो शोरबा को निकालना बेहतर होता है, फिर डालना स्वच्छ जल, जिसके आधार पर दूसरा तैयार किया जाएगा, जिसमें न्यूनतम राशिहानिकारक अशुद्धियाँ।
• सूप में सब्जियां डालते समय, उन्हें अलग से स्टू करने की सिफारिश की जाती है, खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले तैयार सूप में डालकर।

चूंकि सूप में ज्यादातर पानी होता है, और वह जानती है कि जानकारी को कैसे स्टोर करना है और उपभोग के बाद इसे किसी व्यक्ति तक पहुंचाना है, इसलिए अच्छे मूड में, सकारात्मक विचारों और भावनाओं के साथ, अच्छे मूड में खाना बनाना बेहतर है। प्यार और देखभाल से तैयार किया गया भोजन, उपरोक्त सुझावों को ध्यान में रखते हुए, मानव शरीर के लिए एक वास्तविक रामबाण औषधि होगा।

नेपोलियन को शाहबलूत का सूप बहुत पसंद था। एल्विस प्रेस्ली और हिटलर को सब्जी पसंद थी। और नेक्रासोव ने पूछा कि सूप में जितना संभव हो उतना डिल डाला जाए। एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, पोषण विशेषज्ञ, हर्बालाइफ ब्रांड विशेषज्ञ अल्ला शिलीना बताती हैं कि क्या होना चाहिए सही सूपऔर यह क्यों महत्वपूर्ण है संतुलित पोषण.

पहला सवाल यह है कि सूप खाना क्यों जरूरी और जरूरी है?

सूप गैस्ट्रिक जूस के सक्रिय स्राव को बढ़ावा देता है और शरीर को पाचन की प्रक्रिया के लिए तैयार करता है। सूप तरल के संतुलन को बहाल करता है, अन्य व्यंजनों को पचाने में मदद करता है, और ठंड के मौसम में पूरी तरह से गर्म होता है। इसके अलावा, यह एक थोक भोजन है: हम कम से कम कैलोरी प्राप्त करते हुए जल्दी से संतृप्त होते हैं।

स्वास्थ्यप्रद सूप कौन सा है?

हर सूप के फायदे और नुकसान होते हैं। उदाहरण के लिए, मांस सूपप्रोटीन में उच्च, लेकिन फाइबर में कम और छिपे हुए वसा में उच्च।

पर मछली का सूपप्रोटीन है, व्यावहारिक रूप से कोई छिपी हुई वसा नहीं है, लेकिन वहाँ, फिर से, नहीं पर्याप्तफाइबर।

पोषण विशेषज्ञ का सबसे पसंदीदा उत्पाद सब्जी का सूप है। इसमें उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और वनस्पति फाइबर, जबकि यह वसा में कम है और है कम उष्मांक. इसलिए पोषण विशेषज्ञ नियमित रूप से सब्जियों के सूप को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो अपना वजन देख रहे हैं।

हालांकि, सब्जी के सूप में एक माइनस होता है - प्रोटीन की कमी।

प्रोटीन हमारे लिए इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

यह अमीनो एसिड से है कि इम्युनोग्लोबुलिन (शरीर के मुख्य सुरक्षात्मक प्रोटीन), एंजाइम और हार्मोन का निर्माण होता है।

प्रोटीन आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है। यदि आपने बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट वाले उत्पाद को खा लिया है, तो थोड़ी देर बाद आप फिर से "खाने" के लिए तैयार हो जाएंगे। क्योंकि कार्बोहाइड्रेट अग्न्याशय को उत्तेजित करते हैं, यह इंसुलिन जारी करता है, जिससे भूख बढ़ती है। प्रोटीन में ऐसी कोई क्रिया नहीं होती है।

मसल्स मास बनाने के लिए हमें प्रोटीन की जरूरत होती है। और मांसपेशियों का विकास कितना अच्छा है, इतना ही व्यक्ति बाहरी कारकों के लिए प्रतिरोधी है। जरा इस तस्वीर की कल्पना कीजिए: एक व्यक्ति ठंड में बाहर चला गया - शरीर तुरंत एड्रेनालाईन, कोर्टिसोल छोड़ता है। हां, हमारे शरीर का सामान्य तापमान, सामान्य नाड़ी और दबाव हो सकता है। लेकिन ये हार्मोन कैटोबोलिक होते हैं, ये नष्ट कर देते हैं मांसपेशियों. प्रोटीन मांसपेशियों का निर्माण करता है। यह महत्वपूर्ण है कि शरीर लगातार प्राप्त करता है प्रोटीन भोजनतथा शारीरिक गतिविधि- हार्मोन मेटाबोलाइट्स को शरीर से तेजी से बाहर निकालने के लिए।

शरीर को कितना प्रोटीन चाहिए?

प्रति दिन लगभग 85-90 ग्राम न्यूनतम है जो एक व्यक्ति को दिन के दौरान प्राप्त करना चाहिए। 100 ग्राम मीट में 25 ग्राम प्रोटीन होता है। मछली में - 17 ग्राम। पनीर में - लगभग 20 ग्राम।

वेजिटेबल सूप में फाइबर की मात्रा अधिक होती है। इसके फायदों के बारे में बताएं।

इम्युनोग्लोबुलिन के निर्माण के लिए, एक प्रोटीन पर्याप्त नहीं है। हमें फाइबर की आवश्यकता है - लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए एक स्रोत। हम फाइबर को कम आंकते हैं - हमें लगता है कि यह केवल क्रमाकुंचन और पाचन के लिए आवश्यक है। और यह अपूर्ण रूप से ऑक्सीकृत पदार्थों को भी हटाता है, कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में भाग लेता है।

आज डिस्बैक्टीरियोसिस जैसी कोई चीज नहीं है। लेकिन "अत्यधिक जीवाणु वृद्धि के सिंड्रोम" की अवधारणा है। आंतों में बैक्टीरिया के कई समूह होते हैं: लाभकारी लैक्टोबैक्टीरिया और बिफीडोबैक्टीरिया, सशर्त रूप से रोगजनक वनस्पतियां (में सामान्य राशिकोई नुकसान नहीं करता है) और अंत में, रोगजनक वनस्पति। यह महत्वपूर्ण है कि शरीर में अधिक बिफिडस और लैक्टोबैसिली हों, और कम सशर्त रूप से रोगजनक और रोगजनक वनस्पतियां हों। और इसके लिए हमें फाइबर की जरूरत होती है, जो फायदेमंद बैक्टीरिया के लिए ऊर्जा का स्रोत है।

2/3 के लिए हमारे पूर्वजों के पोषण में शामिल थे पौधे भोजन, और 1/3 - जंगली जानवरों के मांस से (इसमें कम वसा होता है)। आज हम मुख्य रूप से परिष्कृत भोजन खाते हैं, इसलिए हमें जितना हो सके आहार में शामिल करने की आवश्यकता है। ताजा सब्जियाँऔर साग - बहुत सारा फाइबर होता है।

अधिक बार वेजिटेबल सूप खाना क्यों जरूरी है?

मैं आपका ध्यान एसिडोसिस के उन्मूलन (अम्लता में वृद्धि (पीएच में कमी) की ओर शरीर के एसिड-बेस बैलेंस में बदलाव) और संचित चयापचय उत्पादों को हटाने की ओर आकर्षित करना चाहूंगा।

सबसे अधिक बार, हम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की स्थिति से उत्पादों पर विचार करते हैं - उनमें कितने प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट हैं। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने एसिड लोड जैसी चीज पेश की है। इसका मतलब है कि किसी भी उत्पाद को विभाजित करने की प्रक्रिया में या तो एक अम्लीय, या क्षारीय, या तटस्थ वातावरण बनता है। हमारे शरीर में समग्र रूप से थोड़ा क्षारीय वातावरण होता है। और पेट में, वातावरण अम्लीय है, ग्रहणी में - थोड़ा क्षारीय। प्रोटीन, विभाजन, एक अधिक अम्लीय वातावरण बनाता है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे एक प्लेट में खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाए, जो विभाजित होने पर, एक क्षारीय प्रतिक्रिया बनाते हैं - यानी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ। सब्जी का सूप भी बहुत उपयोगी होता है।

1. फाइबर युक्त सब्जियों को मिलाएं और दुबली किस्मेंपर्याप्त प्रोटीन प्रदान करने के लिए मांस या मछली।

2. सब्जियों को साफ करने, काटने और मैश करने के लिए स्टेनलेस स्टील का प्रयोग करें।

3. किसी विशेष उत्पाद के पकाने के समय को ध्यान में रखते हुए, सब्जियों को उबलते पानी में डालें:

• साबुत आलू - 25-30 मिनट, कटा हुआ - 15 मिनट;
• गाजर पूरी - 25 मिनट, कटी हुई - 15 मिनट;
• पूरे बीट - 3-4 घंटे, कटा हुआ - 30 मिनट;
• सेम - 1.5-3 घंटे;
• मटर - 1-2.5 घंटे।

4. इसे हिंसक रूप से उबलने न दें, क्योंकि वायु संचार नष्ट हो जाता है उपयोगी सामग्री.

5. सब्जी का सूप बनाने के दिन ही खाएं.

मुद्दे पर

अल्ला शिलीना के साथ एक साक्षात्कार के बाद, हमने चखा टमाटर सूपहर्बालाइफ द्वारा प्रस्तुत तुलसी के साथ। और उन्हें सुखद आश्चर्य हुआ। सबसे पहले, इसे तैयार करना आसान है: इसे पानी से भरें, और एक मिनट के बाद आप पहले से ही एक नमूना ले सकते हैं। दूसरे, आप प्रयोग कर सकते हैं: croutons जोड़ें, जतुन तेल, खट्टा क्रीम, पालक, शिमला मिर्च, चिकन मांस और अन्य सामग्री। और आप कुछ भी नहीं जोड़ सकते - क्योंकि सूप में पहले से ही पहले कोर्स के लिए आवश्यक सभी विटामिन और खनिज होते हैं, पर्याप्त मात्रा फाइबर आहारऔर गिलहरी।

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शरद ऋतु में, आप वास्तव में सूप चाहते हैं - गोभी का सूप, बोर्स्ट, गर्म मुर्गा शोर्बा. लेकिन हर जगह वे लिखते हैं कि यह एक हानिकारक व्यंजन है।
शोरबा और सूप के बारे में कई मिथक हैं। हमने उन सभी को एकत्र किया और यह बताने के अनुरोध के साथ डॉक्टरों की ओर रुख किया कि यह सच है या नहीं।

सभी शंकाओं को दूर करने के लिए, हमने इस व्यंजन के बारे में सभी संभावित तथ्य एकत्र किए हैं और अब हम इस लेख को आपके साथ साझा कर रहे हैं!

मिथक 1

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और बाल रोग विशेषज्ञों का कहना है कि पहले पाठ्यक्रम गैस्ट्रिक रस को पतला करते हैं और पाचन एंजाइमों की एकाग्रता को कम करते हैं, अर्थात भोजन के अवशोषण को खराब करते हैं।

वास्तविकता:

पेट के काम को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि तरल इसे तुरंत छोड़ देता है, और ठोस भोजन कभी-कभी कई घंटों तक रहता है, 1-1.2 मिमी आकार के कणों के साथ तरल घोल (चाइम) में "पीस" - बड़े नहीं होते हैं आगे ग्रहणी में जाओ। और इस समय, गैस्ट्रिक रस एसिड के साथ और केवल एक प्रकार के एंजाइम - प्रोटीज के साथ स्रावित होता है, जो केवल प्रोटीन को तोड़ता है, और केवल आंशिक रूप से। पेट में न तो वसा और न ही कार्बोहाइड्रेट पचता है।

मुख्य पाचन पेट के बाद होता है - ग्रहणी में, जहां अग्नाशयी एंजाइम प्रवेश करते हैं, और आगे - छोटी आंत में। और सूप के कारण एंजाइमों की सांद्रता यहाँ कम नहीं होती है। पाचन केवल एक तरल माध्यम में होता है, और यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो छोटी आंत इसे "चूसती" है, और यदि बहुत अधिक है, तो यह इसे पंप करती है। तो एक तरल पहला कोर्स केवल पाचन की सुविधा प्रदान करता है।

मिथक 2

मांस शोरबा आंतों द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, और जिगर के पास "तरल" की इतनी मात्रा में महारत हासिल करने का समय नहीं होता है - नतीजतन, मांस के अर्क के रूप में मांस का अर्क यकृत को बायपास करता है और पूरे शरीर में "यात्रा" शुरू करता है जिससे आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचता है।

वास्तविकता:

पहले की पूरी परोसने में, लगभग 300 मिली पानी लीवर पर बोझ नहीं होता है। अर्क भी। सबसे पहले, वे स्वाभाविक रूप से मांस, मुर्गी पालन, मछली, मशरूम और अन्य खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं जिनसे आप पहले बनाते हैं। और इसलिए, यदि आप उनमें से दूसरी डिश बनाते हैं, तो आप उन्हें उसी तरह उपयोग करेंगे।

दूसरे, अर्क प्राकृतिक जैविक यौगिक हैं जो यकृत पर बड़ा भार नहीं डालते हैं। उनमें से कई उपयोगी पदार्थ हैं, कुछ जैविक रूप से भी उत्पन्न होते हैं सक्रिय योजक. बहुत उपयोगी पदार्थ नहीं हैं जो शरीर में बनते हैं और गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होते हैं। और, अगर गुर्दे गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो विषाक्त पदार्थ जमा हो सकते हैं।

मिथक 3

गर्मी उपचार, कई फोड़े, जो सूप सामग्री के अधीन होते हैं, पोषक तत्वों की मात्रा को कम करते हैं।

वास्तविकता:

उबालना खाना पकाने के स्वास्थ्यप्रद और सबसे कोमल तरीकों में से एक है। इसके साथ तापमान पकाते समय की तुलना में बहुत कम होता है, और इससे भी अधिक जब ग्रिल या चारकोल होता है।

खाना बनाते समय कई लोग शोरबा में चले जाते हैं खनिज पदार्थ. और पहले पाठ्यक्रमों के मामले में, वे खो नहीं जाते हैं, बल्कि भस्म हो जाते हैं। लेकिन आलू, पास्ता या सब्जियां पकाते समय बहुत सारी उपयोगी चीजें पानी के साथ बहा दी जाती हैं। उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू के संबंध में, हम नुकसान के बारे में बात कर सकते हैं एक बड़ी संख्या मेंउपयोगी पोटेशियम।

वजन घटाने के लिए सूप

क्या सूप और आहार संगत हैं? वे अक्सर कहते हैं नहीं। वास्तव में, सूप के लिए बहुत अच्छा है आहार खाद्य. और यही कारण है:

1. आप इनमें लीन मीट डाल सकते हैं।

2. सूप को फैट-फ्री बनाने का एक रहस्य है: डिश को फ्रिज में रखें और फिर सतह से जमी हुई चर्बी को हटा दें।

3. आप बिना अनाज, आटा, नूडल्स या सेंवई मिलाए बिना मांस या मुर्गी के सब्जी का सूप या सूप बना सकते हैं। लो-कैलोरी पाएं ह्रदयपुर्वक बनाया गया खाना. मैडम ज़ेस्तान की मशहूर डाइट इसी तरह के सूप पर आधारित है।

सूप मैडम गेस्टान

6 मध्यम प्याज, कुछ टमाटर, गोभी का एक सिर, 2 . लें बेल मिर्च, अजवाइन का एक गुच्छा और एक घन सब्जी का झोल(आप अपने द्वारा तैयार किए गए किसी भी कम वसा वाले शोरबा का उपयोग कर सकते हैं)। सब कुछ छोटे और मध्यम टुकड़ों में काट लें, पानी डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च (आप करी कर सकते हैं) के साथ सीजन, तेज गर्मी पर 10 मिनट तक उबालें और फिर सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। आप जब चाहें और जितना चाहें उतना सूप खा सकते हैं: यदि आपको भूख लगती है - सूप खाएं और वजन कम करें। शरद ऋतु में, आप वास्तव में सूप चाहते हैं - गोभी का सूप, बोर्स्ट, गर्म चिकन शोरबा।

शोरबा और सूप के बारे में कई मिथक हैं। हमने उन सभी को एकत्र किया और यह बताने के अनुरोध के साथ डॉक्टरों की ओर रुख किया कि यह सच है या नहीं।

मिथक 1

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और बाल रोग विशेषज्ञों का कहना है कि पहले पाठ्यक्रम गैस्ट्रिक रस को पतला करते हैं और पाचन एंजाइमों की एकाग्रता को कम करते हैं, अर्थात भोजन के अवशोषण को खराब करते हैं।

वास्तविकता:

पेट के काम को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि तरल इसे तुरंत छोड़ देता है, और ठोस भोजन कभी-कभी कई घंटों तक रहता है, 1-1.2 मिमी आकार के कणों के साथ तरल घोल (चाइम) में "पीस" - बड़े नहीं होते हैं आगे ग्रहणी में जाओ। और इस समय, गैस्ट्रिक रस एसिड के साथ और केवल एक प्रकार के एंजाइम - प्रोटीज के साथ स्रावित होता है, जो केवल प्रोटीन को तोड़ता है, और केवल आंशिक रूप से। पेट में न तो वसा और न ही कार्बोहाइड्रेट पचता है।

मुख्य पाचन पेट के बाद होता है - ग्रहणी में, जहां अग्नाशयी एंजाइम प्रवेश करते हैं, और आगे - छोटी आंत में। और सूप के कारण एंजाइमों की सांद्रता यहाँ कम नहीं होती है। पाचन केवल एक तरल माध्यम में होता है, और यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो छोटी आंत इसे "चूसती" है, और यदि बहुत अधिक है, तो यह इसे पंप करती है। तो एक तरल पहला कोर्स केवल पाचन की सुविधा प्रदान करता है।

मिथक 2

मांस शोरबा जल्दी से आंतों द्वारा अवशोषित हो जाता है, और यकृत के पास "तरल" की इतनी मात्रा को प्रबल करने का समय नहीं होता है - नतीजतन, मांस के अर्क को बिना जहर के जहर के रूप में यकृत को बायपास करता है और पूरे समय में "यात्रा" शुरू करता है। शरीर, आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचाता है।

वास्तविकता:

पहले पूरे हिस्से में लगभग 300 मिली पानी - यह लीवर पर बोझ नहीं है। अर्क भी। सबसे पहले, वे स्वाभाविक रूप से मांस, मुर्गी पालन, मछली, मशरूम और अन्य खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं जिनसे आप पहले बनाते हैं। और इसलिए, यदि आप उनमें से दूसरी डिश बनाते हैं, तो आप उन्हें उसी तरह उपयोग करेंगे।

दूसरे, अर्क प्राकृतिक जैविक यौगिक हैं जो यकृत के लिए एक बड़े भार का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। उनमें से कई उपयोगी पदार्थ हैं, कुछ को पूरक आहार के रूप में भी उत्पादित किया जाता है। बहुत उपयोगी पदार्थ नहीं हैं जो शरीर में बनते हैं और गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होते हैं। और, अगर गुर्दे गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो विषाक्त पदार्थ जमा हो सकते हैं।

मिथक 3

गर्मी उपचार, कई फोड़े, जो सूप सामग्री के अधीन होते हैं, पोषक तत्वों की मात्रा को कम करते हैं।

वास्तविकता:

उबालना खाना पकाने के स्वास्थ्यप्रद और सबसे कोमल तरीकों में से एक है। इसके साथ तापमान पकाते समय की तुलना में बहुत कम होता है, और इससे भी अधिक जब ग्रिल या चारकोल होता है।

खाना पकाने के दौरान, कई खनिजों को शोरबा में छोड़ा जाता है। और पहले पाठ्यक्रमों के मामले में, वे खो नहीं जाते हैं, बल्कि भस्म हो जाते हैं। लेकिन आलू, पास्ता या सब्जियां पकाते समय बहुत सारी उपयोगी चीजें पानी के साथ बहा दी जाती हैं। उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू के संबंध में, हम सबसे उपयोगी पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा के नुकसान के बारे में बात कर सकते हैं।

जुकाम के लिए शोरबा

एंडोक्रिनोलॉजिस्ट-पोषण विशेषज्ञ, लेखक के पोषण कार्यक्रम के निर्माता वादिम क्रायलोव:

मुझसे अक्सर पूछा जाता है: क्या पहले पाठ्यक्रमों में निहित तरल को पेय माना जाना चाहिए? इसकी बराबरी चाय, कॉफी, सादे पानी से करें और इसे उन 2-3 लीटर पानी में शामिल करें जिसे ज्यादातर लोग पीने की सलाह देते हैं। स्वस्थ लोग? उत्तर असमान है - शामिल करें। यह तरल भोजनवे पानी पर आधारित हैं। इन संस्करणों में केवल तथाकथित छिपे हुए पानी को शामिल नहीं किया गया है, जो लगभग सभी उत्पादों में पाया जाता है। कहीं इसका बहुत कुछ है, उदाहरण के लिए, सब्जियों और फलों में, कहीं कम - जैसे कि मांस या मुर्गी में। लेकिन यह लगभग हर जगह है।

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, यकृत रोगों के विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, प्रथम मॉस्को स्टेट मेडिकल यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर के नाम पर I.I. आई एम सेचेनोव एलेक्सी बुवेरोव:

पहले व्यंजन में तथाकथित रस प्रभाव होता है। इसका मतलब है कि वे पाचक रस - गैस्ट्रिक और अग्नाशय, ग्रहणी रस और पित्त के उत्पादन में योगदान करते हैं। सबसे पहले, यह अच्छी तैयारीप्रोटीन और वसा के पाचन के लिए जो बाद में भोजन के साथ आएंगे। मैं यह नहीं कह सकता कि पहले पाठ्यक्रम सामान्य रूप से और विशेष रूप से यकृत के लिए हानिकारक हैं। बेशक, यदि, उदाहरण के लिए, गोभी का सूप बहुत वसायुक्त या अधिक नमक वाला होता है, या उनमें बहुत अधिक खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, तो यह उपयोगी नहीं है। लेकिन जैसे, पहले पाठ्यक्रम हानिकारक नहीं हैं, लेकिन कई मायनों में उपयोगी हैं। उदाहरण के लिए, अक्सर यह कहा जाता है कि जो सब्जियां उनमें डाली जाती हैं उनमें कुछ उपयोगी पदार्थ होते हैं। स्वाभाविक रूप से, कुछ विटामिन खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं, लेकिन सभी नहीं, उनके अलावा अन्य उपयोगी पदार्थ भी रहते हैं - ये फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट हैं। और इसलिए खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मसाले और मसाले उपयोगी होते हैं।

दूसरा, उपयोगी पूर्ण प्रोटीनमांस, मुर्गी और मछली - आप पहले पाठ्यक्रम में क्या जोड़ते हैं इसके आधार पर।

तीसरा, पहला तरल का स्रोत है। यह स्वस्थ लोगों के लिए अच्छा है। अतिरिक्त तरल पदार्थ केवल उच्च रक्तचाप, हृदय या में contraindicated है किडनी खराबजलोदर (उदर गुहा में द्रव का संचय) और एडिमा के साथ जिगर की विफलता के साथ।

वजन घटाने के लिए सूप

क्या सूप और आहार संगत हैं? वे अक्सर कहते हैं नहीं। वास्तव में, आहार भोजन के लिए सूप महान हैं। और यही कारण है:

1. आप इनमें लीन मीट डाल सकते हैं।

2. सूप को फैट-फ्री बनाने का एक रहस्य है: डिश को फ्रिज में रखें और फिर सतह से जमी हुई चर्बी को हटा दें।

3. आप बिना अनाज, आटा, नूडल्स या सेंवई मिलाए बिना मांस या मुर्गी के सब्जी का सूप या सूप बना सकते हैं। कम कैलोरी वाला हार्दिक भोजन लें। मैडम ज़ेस्तान की मशहूर डाइट इसी तरह के सूप पर आधारित है।

सूप मैडम गेस्टान