बेकर का खमीर मानव शरीर के लिए हानिकारक क्यों है? मानव शरीर के लिए हानिकारक खमीर रोटी क्या है

यीस्ट जीवित सूक्ष्मजीव हैं जिनकी खेती हजारों वर्षों से की जाती रही है। इस उत्पाद को आधिकारिक तौर पर माइक्रोबायोलॉजिस्ट पाश्चर ने 1857 में खोजा था। तब से, इन एककोशिकीय कवक की 1500 से अधिक किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, लेकिन सबसे व्यापक हैं बेकरी, डेयरी, बीयर, सूखा, ताजा, दबाया हुआ और भोजन।

खमीर के लाभ

इनमें से प्रत्येक प्रकार का मानव शरीर पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है। पेस्ट्री के निर्माण में ब्रिकेट्स में आपूर्ति की जाने वाली ताजा खमीर अपरिहार्य है। लेसिथिन के संयोजन में, वे उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर, दर्द और ऐंठन, कोलाइटिस, न्यूरिटिस और आंतों में जलन से लड़ते हैं।

और हमारे पूर्वजों ने भी त्वचा रोगों के लिए मौखिक रूप से एक चुटकी ताजा खमीर का इस्तेमाल किया - और अन्य। लैक्टिक खमीर मूल्यवान क्यों है? इस उत्पाद के लाभ बहुत बड़े हैं। सूक्ष्मजीवों के इन उपनिवेशों का उपयोग किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण में किया जाता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं और जीवन को लम्बा खींचते हैं।

पोषण खमीर 50% से अधिक प्रोटीन है, इसलिए इसे मांस और मछली के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उनका विशिष्ट "पनीर" स्वाद उन्हें पिज्जा, कैसरोल, सॉस, आमलेट, पास्ता और अन्य व्यंजनों में जोड़ने की अनुमति देता है।

वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करते हैं, दबाव और आंतों की गतिशीलता को सामान्य करते हैं, जबकि इसके माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं, और अग्नाशय के कैंसर की रोकथाम के रूप में भी कार्य करते हैं। सूखा खमीर एनीमिया से लड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और डिस्बैक्टीरियोसिस को समाप्त करता है। लेकिन सबसे बड़ी रुचि शराब बनाने वाले का खमीर है, जिसके लाभ और सकारात्मक गुण बहुत विविध हैं।

खमीर आवेदन

शराब बनानेवाला का खमीर न केवल अन्य प्रजातियों के समान घटकों में समृद्ध है, बल्कि विटामिन और पोषक तत्वों से भी संपन्न है जो इसे पकाने की प्रक्रिया के दौरान अन्य अवयवों से अवशोषित करता है। इनमें फोलिक और न्यूक्लिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, थायमिन, पोटेशियम, बायोटिन, राइबोफ्लेविन, क्रोमियम, नियासिन, जिंक, पैंटोथेनिक एसिड, फॉस्फोरस, आयरन और कई अमीनो एसिड होते हैं।

शराब बनानेवाला खमीर कहाँ उपयोग किया जाता है? दवा में इस उत्पाद का उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं, मस्तिष्क गतिविधि और सामान्य कल्याण में सुधार करने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने और दक्षता बढ़ाने की क्षमता के कारण संभव हो गया है।

ब्रेवर का खमीर पाचन के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, इसलिए उनका उपयोग पाचन तंत्र के इलाज के लिए किया जाता है - अल्सर, कोलाइटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस, आदि। वे भूख बढ़ाते हैं, पाचन रस के स्राव को सक्रिय करते हैं, शरीर को क्षय उत्पादों से मुक्त करते हैं, आंतों की गतिशीलता को सामान्य करते हैं और अपने माइक्रोफ्लोरा को बहाल करना, सेल उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को धीमा करना।

हमारे संस्थान के सभी विशेषज्ञ ब्रेड पर हमलों के बारे में सुनकर हैरान थे, - इरिना मतवीवा, तकनीकी विज्ञान के डॉक्टर, मास्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ फ़ूड प्रोडक्शन में बेकरी और पास्ता उत्पादन प्रौद्योगिकी विभाग के प्रोफेसर ने कहा; वह एक चौथाई सदी से पढ़ा रही है।

इरीना विक्टोरोवना के अनुसार, "थर्मोफिलिक खमीर" की अभिव्यक्ति एक गंभीर गलती है! थर्मोफिलिक खमीर प्रकृति में बिल्कुल भी मौजूद नहीं है! थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो मतवीवा के अनुसार, मनुष्यों के लिए जबरदस्त लाभ लाते हैं।

लेख "किलर यीस्ट" में कुछ "बैक्टीरियल यीस्ट सेल्स" का उल्लेख है, इरीना विक्टोरोवना जारी है। - आप ऐसा नहीं कह सकते, यह भी एक घोर भूल है। खमीर कवक हैं। उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, उनके पास सबसे मूल्यवान घटक हैं। हम रक्त सूत्र को सामान्य करने और चयापचय में सुधार करने के लिए फार्मेसियों में शराब बनानेवाला खमीर बेचते हैं। और बेकर और शराब बनानेवाला का खमीर Saccharomycetes का एक ही परिवार है। ऐसा नहीं हो सकता है कि बीयर के पेय फार्मेसियों में बेचे जाते थे, और बेकरी वाले हानिकारक थे।

जैसा कि मतवेवा ने कहा, साधारण बेकर के खमीर की मृत्यु 50 डिग्री से शुरू होती है (और रोटी के खतरों के बारे में लेख में, मैं आपको याद दिला दूं, यह लगभग 500 डिग्री था!) साधारण बेकर का खमीर 25 पर प्रजनन करता है, और 30 डिग्री पर किण्वित होता है।

रोटी पकाते समय क्रंब के केंद्र में तापमान 98 डिग्री तक पहुंच जाता है, - मेरे वार्ताकार का कहना है। - बेकिंग के बाद, एक भी जीवित खमीर कोशिका नहीं रहती है, लेकिन केवल निष्क्रिय खमीर बायोमास होता है, जिसमें सबसे मूल्यवान संरचना होती है: प्रोटीन, लिपिड, विटामिन, खनिज घटक। ब्रेड में जीवित यीस्ट कोशिकाएं नहीं होती हैं! यीस्ट ब्रेड और झन्ना बिचेवस्काया के खतरों के बारे में प्रकाशनों के लेखकों को मुझे "थर्मोफिलिक यीस्ट" दिखाने दें और मुझे बताएं कि यह क्या तनाव है, कौन सी नस्ल है, कौन सा पौधा इसे पैदा करता है। मैं दोहराता हूं: कोई थर्मोफिलिक खमीर नहीं है! थर्मोटोलरेंट यीस्ट होते हैं। इसका मतलब है कि वे 45 डिग्री के तापमान का सामना कर सकते हैं। थर्मोटोलरेंट खमीर का उपयोग लैक्टिक एसिड स्टार्टर्स के साथ एक साथ किया जाता है, ताकि दो प्रकार के किण्वन हो: लैक्टिक एसिड और अल्कोहल। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि थर्मोटोलरेंट यीस्ट ब्रेड में एक जीवित कोशिका बना रहेगा।

लेकिन संक्षेप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि जीवित खमीर रोटी के साथ पेट में प्रवेश नहीं करता है! एक व्यक्ति में पेट की सामग्री की सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रजाति संरचना, मान लीजिए, खमीर की रोटी को पूरी तरह से मना कर देती है, इसमें अभी भी सैक्रोमाइसेट्स खमीर की 20-30 प्रजातियां होंगी। यीस्ट सब्जियों, लैक्टिक एसिड और अन्य प्रकार के उत्पादों के साथ पेट में प्रवेश करता है।

ब्रेड-विरोधी हॉरर फिल्मों के लेखक, मैं आपको याद दिला दूं, हमें बेकर के खमीर की कृत्रिम उत्पत्ति से डराता हूं - माना जाता है कि यह मानव हाथों का निर्माण है। हालाँकि, saccharomyces खमीर मनुष्य द्वारा नहीं बनाया गया था। और वे वास्तव में हर जगह रहते हैं - सब्जियों, फलों की सतह पर, लेट्यूस के पत्तों पर। वे दही, केफिर, रियाज़ेंका में हैं।

वे हवा में हैं, अपने हाथों पर बैठे हैं। वे हर जगह! - मतवेवा पर जोर देता है। - जब आप सबसे आम सेब, चेरी, लेट्यूस या खीरा खाते हैं, तो उन पर मौजूद यीस्ट आपके शरीर में प्रवेश कर जाता है. जब तक, ज़ाहिर है, आप खाने से पहले सब्जियां और फल नहीं पकाते हैं। केवल ठंडे पानी के नीचे धोने से खमीर नहीं मरेगा।

रोटी सबसे मूल्यवान उत्पाद है, मतवीवा जोर देती है। और लोग बीमार हो जाते हैं, उनका मानना ​​​​है, क्योंकि पर्यावरण की स्थिति खराब हो गई है, और क्योंकि आज कई लोग गलत जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं: वे बहुत अधिक शराब पीते हैं, धूम्रपान करते हैं और बहुत कम चलते हैं।

और फिर भी रोटी वास्तव में हानिकारक हो सकती है। लेकिन सिर्फ... पूरी आबादी के सौवें हिस्से के लिए! अर्थात् - सीलिएक रोग के रोगियों के लिए। ऐसे लोग हैं जो गेहूं के प्रोटीन को बर्दाश्त नहीं करते हैं - ग्लूटेन (वह उनके लिए एक एलर्जेन है)। यह उन लोगों की एकमात्र श्रेणी है, जिन्हें एक प्रकार का अनाज जैसे ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का सेवन करना चाहिए। लेकिन खमीर का इससे कोई लेना-देना नहीं है।

खमीर के बिना कोई खट्टा नहीं
एंटी-ब्रेड लेख पुराने व्यंजनों के अनुसार खमीर रहित ब्रेड के लाभों के बारे में बहुत कुछ बताते हैं - खट्टे पर, विशेष रूप से हॉप्स पर। ब्रेड हॉरर फिल्मों के लेखक भी राई की रोटी का सम्मान करते हैं - यह रूस में प्राचीन काल से खाया जाता रहा है, और इन प्रकाशनों के लेखकों के अनुसार, इसमें कोई कृत्रिम खमीर नहीं है।

बेकिंग उद्योग में दो प्रकार के जैविक बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है, मतवीवा बताते हैं। - यह एल्कोहलिक किण्वन है, जो यीस्ट के कारण होता है। इसका उपयोग वफ़ल, बिस्कुट, कचौड़ी कुकीज़ को छोड़कर सभी प्रकार के उत्पादों के लिए किया जाता है। लेकिन कुछ प्रकार के गेहूं और विशेष रूप से राई उत्पादों के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है। यह पारंपरिक तकनीक है। मानवजाति 50 हजार वर्ष से रोटी खा रही है, और वह पांच हजार वर्ष से खमीरी रोटी अर्थात् खमीर खा रही है। हमारी सेना ने युद्ध जीत लिया, और सैनिकों ने ऐसी ही रोटी खाई।

थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (मेसोफिलिक) - बहुत उपयोगी, राई की रोटी के लिए उपयोग किया जाता है। बेलारूस में, सभी राई की रोटी थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से तैयार की जाती है। क्या, वहाँ लोगों को जहर दिया जा रहा है, या क्या? लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि राई की रोटी में खमीर नहीं है। यदि आप उन्हें अंदर नहीं लाएंगे, तो वे अपने आप को गुणा करेंगे, क्योंकि वे आटे के कणों पर बैठे हैं। 2 से 4 घंटे में यीस्ट दिखने लगेगा। और दो दिन में वे उन से भर जाएंगे।

सामान्य तौर पर, ऐसा खट्टा तैयार करना असंभव है कि इसमें खमीर न हो! - मतवेवा नाराज है। - मैं एक बार फिर दोहराता हूं: खमीर आटे की सतह पर होता है, और स्वतःस्फूर्त मादक किण्वन शुरू होता है। खमीर की रोटी अच्छी तरह से ढीली होती है, यह अखमीरी केक की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है।

हॉप सॉर्डो, मतवीवा के अनुसार, खमीर या लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को प्रतिस्थापित नहीं करता है। इसे इसलिए डाला जाता है क्योंकि इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है। यह बेकरी उत्पादों को अतिरिक्त आकर्षक उपभोक्ता गुण प्रदान करता है। हॉप्स में ऐसे तत्व होते हैं जो मोल्ड को धीमा कर देते हैं। लेकिन यह सिर्फ एक अतिरिक्त है, पारंपरिक तकनीक का प्रतिस्थापन नहीं है।

मुझे समझ में नहीं आता कि "मृत आटा" क्या है। अब बेकिंग में 15 प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है: न केवल उच्चतम ग्रेड (परिष्कृत)। लेकिन प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड वास्तव में होलमील या दूसरे दर्जे के आटे से बनी ब्रेड की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक होती है। साबुत आटे में बहुत अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। लेकिन हमारे लोग परंपरागत रूप से प्रीमियम आटे से बनी रोटी पसंद करते हैं, वे ग्रे रोटियां नहीं लेते हैं। निर्माता मांग को पूरा करने के लिए मजबूर हैं। इसके अलावा, क्रोइसैन और बन को साबुत या साबुत आटे से नहीं बनाया जा सकता है। यह ग्रे होगा, समावेशन के साथ।

इरीना विक्टोरोवना खुद राई की रोटी और साबुत आटे के उत्पादों को पसंद करती हैं (वे अधिक उपयोगी हैं)। लेकिन, उनके अनुसार, साबुत अनाज की रोटी खाना भी कम मात्रा में आवश्यक है, क्योंकि खोल के कण आंतों में जलन पैदा कर सकते हैं, और गैस्ट्र्रिटिस के साथ कोलाइटिस से दूर नहीं। ऐसी रोटी का एक टुकड़ा प्रतिदिन खाने से लाभ होता है। और औसतन एक व्यक्ति को प्रतिदिन 250 - 300 ग्राम ब्रेड की आवश्यकता होती है। फैंसी रोल और केक नहीं, बल्कि ब्रेड। मतवीवा के अनुसार, यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने इसे फूड पिरामिड में सबसे ऊपर रखा है।

खमीर के लाभ और हानि कई पर्यावरणीय कारकों के साथ-साथ उनके उपयोग की विधि और मात्रा पर निर्भर करते हैं।

अब खमीर कई क्षेत्रों में उपयोगी गुण दिखा रहा है - भोजन से लेकर सौंदर्य प्रसाधन तक।

खमीर बेकरी उत्पादों की तैयारी आकर्षक है कि बेकिंग के दौरान आटा कम से कम दो बार बढ़ जाता है।

यह प्रभाव कई सदियों पहले देखा गया था, और उस समय से, शरीर के लिए खमीर के लाभ बार-बार सिद्ध हुए हैं।

लेकिन सभी खमीर नहीं और हमेशा समान रूप से उपयोगी नहीं होते हैं। कुछ मामलों में, खमीर का नियमित उपयोग अच्छे से ज्यादा नुकसान करता है।

खमीर: संरचना, कैलोरी सामग्री, कैसे उपयोग करें

मानव जाति बहुत लंबे समय से खमीर का उपयोग कर रही है, लेकिन केवल उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में ही वे अपने सार और संचालन के सिद्धांत को समझने में सक्षम थे। पोषक तत्वों की प्रचुरता के साथ तरल और अर्ध-तरल सब्सट्रेट में पाए जाने वाले एककोशिकीय कवक के समूह - यह सामान्य रूप से खमीर के बारे में कहा जा सकता है। खमीर, अन्य प्रकार के कवक के विपरीत, किण्वन करने में सक्षम होता है, और केवल 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर ही मर जाता है।

वैज्ञानिक नए प्रकार के खमीर के प्रजनन पर काम कर रहे हैं।

मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे आम समूहों को विभाजित करना सशर्त रूप से संभव है:

"लाइव" बेकरी;

प्राकृतिक (उदाहरण के लिए, अंगूर जामुन की सतह पर गठित);

बीयर (विभिन्न आहार पूरक के रूप में पाई जा सकती है)।

मानव शरीर के लिए खमीर की कैलोरी सामग्री और लाभ उनकी संरचना से निर्धारित होते हैं:

प्रोटीन (कुल द्रव्यमान का 66% तक);

अमीनो अम्ल;

फोलिक एसिड;

मेथियोनीन;

लेसिथिन;

समूह बी, सी, एच और पी, और अन्य खनिजों के विटामिन।

खमीर में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है - प्रति 100 ग्राम में केवल 75 किलो कैलोरी। इसी समय, खमीर में कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, वसा का कम प्रतिशत, लेकिन 12.7 ग्राम प्रोटीन। खाना पकाने में, एक व्यक्ति 4 प्रकार के खमीर कवक का उपयोग करता है: बीयर, बेकरी उत्पाद, खट्टा-दूध उत्पाद और वाइन पेय तैयार करना।

खमीर: शरीर के लिए क्या लाभ हैं?

उपभोक्ता अपने आहार और उनके द्वारा खरीदे जाने वाले अन्य उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में अधिक जागरूक हो रहे हैं। उपभोक्ता उत्पादों के उत्पादन के लिए तेजी से बेहतर सामग्री का उपयोग किया जा रहा है, और खमीर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। चिकित्सा, भोजन, कॉस्मेटिक और जैव प्रौद्योगिकी उद्योग सक्रिय रूप से खमीर के लाभकारी गुणों का उपयोग कर रहे हैं।

खमीर के चिकित्सा उपयोग

वैज्ञानिक अध्ययनों ने चयापचय को बहाल करने के लिए खमीर के निस्संदेह लाभों को साबित किया है। सबसे पहले, वैज्ञानिक प्रोटीन सामग्री पर ध्यान देते हैं, जो पोषक तत्वों का सबसे अच्छा अवशोषण सुनिश्चित करता है, आंत के अवशोषण समारोह में सुधार करता है। खमीर में प्रोटीन मानव शरीर के लिए मछली या मांस प्रोटीन से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

खमीर: प्रतिरक्षा के लिए लाभ

एक व्यक्ति को लगातार पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से शरीर की रक्षा करने की आवश्यकता होती है। प्रतिरक्षा प्रणाली हमें संक्रामक और अन्य बीमारियों से प्रभावी सुरक्षा प्रदान करती है। बेकर्स यीस्ट Saccharomyces cerevisiae की दीवारों से, मानव शरीर सबसे मजबूत इम्युनोस्टिमुलेंट β-ग्लूकेन्स निकालता है। एशिया में, खमीर विशेष रूप से पेप्टाइड्स और ग्लूटाथियोन (एक अद्वितीय अमीनो एसिड) के रूप में इसके लाभकारी खमीर अर्क के लिए मूल्यवान है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग खमीर के बिना नहीं रह सकता

मानव पाचन में कई सौ प्रजातियों के लगभग 100,000 बिलियन बैक्टीरिया शामिल हैं, और मानव स्वास्थ्य सीधे इस आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिरता पर निर्भर करता है। यह सुनने में जितना अजीब लग सकता है, बेकर का प्रोबायोटिक यीस्ट Saccharomyces cerevisiae var। बोलार्डी माइक्रोफ्लोरा और आंत स्वास्थ्य के नाजुक संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है।

खमीर को एक प्राकृतिक आहार पूरक माना जाता है जिसे पेट में स्राव के उत्पादन को प्रोत्साहित करने और आंत्र समारोह में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस और पाचन तंत्र के अन्य रोगों के मामले में पाचन तंत्र के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करता है।

एंटरोकोलाइटिस और कोलाइटिस के लक्षणों से राहत पाने के लिए पारंपरिक चिकित्सक सूखे खमीर का उपयोग करते हैं - 200 मिलीलीटर ताजा गाजर के रस में एक चम्मच खमीर मिलाएं और 20 मिनट के बाद रोगी को इस मिश्रण को पीने दें।

खमीर के एंटीऑक्सीडेंट लाभ

हम प्रतिदिन जिस ऑक्सीजन में सांस लेते हैं, वह हमारे शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीकृत कर देती है। तनाव या प्रदूषण से ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाएं तेज हो जाती हैं, और ऑक्सीडेटिव तनाव की स्थिति पैदा हो जाती है। डीएनए या प्रोटीन को नुकसान से बचाने के लिए, एंटीऑक्सिडेंट ऑक्सीकरण कारकों को बेअसर करते हैं और संतुलन बहाल करते हैं।

सेलेनियम को सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है, जो शरीर में ऑक्सीकरण के नियमन के साथ पूरी तरह से मुकाबला करता है। यह कैंसर के खतरे को कम करता है और इसका उपयोग कोलन, प्रोस्टेट, फेफड़े और अन्य प्रकार के कैंसर के लिए किया जाता है। सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि की स्थिति में सुधार करता है और आयोडीन की कमी से होने वाले रोगों का इलाज करता है।

दुर्भाग्य से, 80% तक आबादी में सेलेनियम की कमी है। यदि आप सेलेनियम-फोर्टिफाइड खमीर का उपयोग करते हैं, तो आप इसे फिर से भर सकते हैं, जो इस एंटीऑक्सीडेंट के जैवउपलब्ध रूप में विशेष लाभ का है।

खमीर के बिना मानव शरीर की कोशिकाओं का निर्माण और कार्य असंभव है। कुछ मामलों में, उन्हें हेमटोपोइएटिक प्रणाली के रोगों के लिए भी निर्धारित किया जाता है, एनीमिया तक।

खमीर: बालों और त्वचा के लिए लाभ

जैसे ही कोई व्यक्ति डॉक्टर द्वारा बताए गए खमीर का उपयोग करना शुरू करता है, उसकी त्वचा, बाल और नाखून तुरंत इस बात को दर्शाते हैं। त्वचा की लोच बहाल हो जाती है, बाल और नाखून मजबूत हो जाते हैं, तेजी से बढ़ते हैं।

यीस्ट का बाहरी उपयोग और उन्हें आंतरिक रूप से लेने से निपटने में मदद मिलती है:

जिल्द की सूजन;

एक्जिमा;

जलता है;

सेबोरिया;

रूसी।

त्वचा की उपस्थिति को पोषण और सुधारने के लिए, आप निम्नलिखित मास्क का उपयोग कर सकते हैं:

20 ग्राम खमीर के साथ एक चम्मच शहद मिलाएं, एक बड़ा चम्मच राई का आटा डालें, चार बड़े चम्मच गर्म दूध डालें;

केफिर को 20 ग्राम खमीर के साथ मिलाएं, मुखौटा में मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।

यीस्ट फेस मास्क को साफ चेहरे पर 15 मिनट से अधिक समय तक नहीं लगाया जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म पानी से अच्छी तरह से धो दिया जाता है।

बालों को मजबूत बनाने के लिए पानी के स्नान में आधा पैक यीस्ट को एक चम्मच चीनी के साथ घोलें। किण्वन शुरू होने तक छोड़ दें। एक चम्मच सरसों और शहद मिलाएं। बालों की जड़ों पर लगाएं, पूरी लंबाई में फैलाएं और प्लास्टिक बैग या टोपी से ढक दें। ऊपर से एक तौलिया लपेटें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। बालों को पानी से अच्छी तरह धो लें।

एक व्यक्ति को प्रतिदिन कितने खमीर की आवश्यकता होती है

औसत व्यक्ति के लिए प्रति दिन लगभग 5-7 ग्राम खमीर पर्याप्त है। परंतु कुछ स्थितियों में शरीर को अधिक खमीर की आवश्यकता होती है:

कमजोर प्रतिरक्षा;

लगातार तनाव;

डिप्रेशन;

नसों का दर्द;

त्वचा, बालों और नाखूनों के रोग;

ऑन्कोलॉजिकल रोग;

चयापचयी विकार;

जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं;

तीव्र मानसिक और शारीरिक तनाव;

आहार में विटामिन और पोषक तत्वों की कमी;

विकिरण या खतरनाक रसायनों के हानिकारक जोखिम वाले क्षेत्र।

खमीर में उपयोगी पदार्थों के अनुपात पूरी तरह से मेल खाते हैं, पदार्थ एक दूसरे के पूरक होते हैं और सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालते हैं। शाकाहारियों के लिए पोषक तत्वों की पूर्ति के लिए खमीर उपयुक्त है।

खमीर के सभी लाभ 60 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सुरक्षित रहते हैं। यदि खमीर को उच्च तापमान पर गर्मी उपचार के अधीन किया गया था, तो उपचार गुण पूरी तरह से समतल हो जाते हैं। डॉक्टर चीनी, तरल, चोकर और अन्य उपयुक्त योजक के साथ खमीर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

खमीर: स्वास्थ्य के लिए क्या नुकसान है?

खमीर के उपरोक्त लाभ कुछ नुकसानों से पूरित होते हैं जो अनुचित तरीके से उपयोग किए जाने पर या अप्राकृतिक खमीर का उपयोग करने पर हो सकते हैं।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि यीस्ट क्वास, "लाइव" बीयर, किण्वित दूध उत्पाद और अंगूर वाइन अपने प्रकारों के कारण असाधारण लाभ के हैं। लेकिन खमीर बेकिंग के लिए, उच्च तापमान पर प्रसंस्करण के बाद आटा और वसा के संयोजन में खमीर के खतरों के बारे में लगभग एकमत राय है। विशेष रूप से खतरनाक शुष्क सब्सट्रेट हैं, जिन्हें हम बेकिंग में मिलाते थे।

दरअसल, कई बीमारियों में यीस्ट सेविंग इफेक्ट होता है। लेकिन खमीर एक ही समय में फायदेमंद और हानिकारक हो सकता है। जब सूक्ष्मजीवों का संतुलन गड़बड़ा जाता है, तो शरीर संक्रमण की चपेट में आ जाता है।

रोटी और खमीर के साथ अन्य पेस्ट्री में, नुकसान निस्संदेह लाभ से अधिक है। बेकिंग के दौरान सभी आवश्यक पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, केवल वे जो किण्वन प्रक्रिया, डिस्बैक्टीरियोसिस, फंगल रोग (कैंडिडिआसिस) और यहां तक ​​​​कि कैंसर का कारण बनते हैं।

जब शरीर इनसे तंग आ जाता है तो यीस्ट नुकसान पहुंचाता है। नतीजतन, माइक्रोफ्लोरा परेशान होता है, रोगजनक सूक्ष्मजीव रक्त में प्रवेश करते हैं। वे पर्यावरण के लिए शरीर के प्रतिरोध को कम करते हैं, जल्दी थकान में योगदान करते हैं और कैंसर के ट्यूमर के तेजी से विकास को भड़काते हैं।

खमीर और इसके उत्पादों के अनियंत्रित सेवन से गैस बनना, कब्ज, गुर्दे और पित्त पथरी, अग्नाशय संबंधी विकार और महत्वपूर्ण अंगों की विकृति हो जाती है।

बच्चों के लिए खमीर: अच्छा या बुरा

बच्चों के लिए, शराब बनाने वाले का खमीर असंतुलित आहार के साथ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को बनाए रखने के लिए डॉक्टरों द्वारा निर्धारित किया जाता है। गहन भार, विकिरण और शरीर को अन्य नुकसान, संक्रमण के बाद पुनर्वास, मोटापा और डिस्ट्रोफी, कोणीय स्टामाटाइटिस ऐसी कुछ समस्याएं हैं जिनके खिलाफ लड़ाई में शराब बनानेवाला का खमीर निर्विवाद रूप से फायदेमंद है।

दरअसल, कुछ मामलों में डॉक्टर बच्चों को ब्रेवर यीस्ट लिख सकते हैं। लेकिन पेट फूलना, दस्त, डिस्बैक्टीरियोसिस, एलर्जी या असहिष्णुता के रूप में दुष्प्रभाव आपको अपने बच्चे को शराब बनाने वाला खमीर देने से पहले गंभीरता से सोचने पर मजबूर कर देते हैं। यदि आप ऐसा करने का निर्णय लेते हैं, तो कृपया ध्यान दें कि आप सात साल से पहले के बच्चों को खमीर नहीं दे सकते हैं, लेकिन यह 13-15 साल की उम्र से बेहतर है, जब बच्चा कुछ गलत होने पर समझ सकता है।

शराब बनानेवाला खमीर: उनके क्या फायदे हैं

ब्रेवर का खमीर मूल रूप से पेय पदार्थों के निर्माण के लिए था। लेकिन मानवता ने शरीर के लिए अपने लाभों को साबित कर दिया है, और अब यह एक उत्कृष्ट जैव सक्रिय खाद्य पूरक है जो हर फार्मेसी में पाया जा सकता है। ब्रेवर का खमीर, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और स्थिर वजन बनाए रखने में इसके लाभ।

इसके अलावा, औषधीय प्रयोजनों के लिए, आप पोषक तत्वों की कमी, पाचन विकार (कब्ज और दस्त), विटामिन की कमी और त्वचा की समस्याओं के साथ शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ब्रेवर का यीस्ट न सिर्फ फायदेमंद होता है।

शराब बनाने वाले के खमीर के साथ असंगत कई स्थितियां हैं:

पेट फूलना, गैस निर्माण में वृद्धि;

दवाओं का उपयोग (मोनोमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर, एंटीडिपेंटेंट्स, मादक दर्द निवारक, उच्च रक्तचाप और मधुमेह के लिए दवाएं);

फफूंद संक्रमण;

एलर्जी;

व्यक्तिगत असहिष्णुता।

ब्रेवर यीस्ट के सभी लाभों के बावजूद, इनका उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने में आलस्य न करें।

लगातार अफवाहें हैं कि ये सूक्ष्मजीव बुराई करने में सक्षम हैं। वे इसके बारे में बहुत बात करते हैं, लेकिन अभी भी कोई स्पष्टता नहीं है। हमें अंत में खमीर के नुकसान के बारे में सब कुछ पता चला।

"खमीर स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को रोकता है", "कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाता है", "शरीर को क्षय उत्पादों के साथ जहर देता है" - इंटरनेट प्रकाशन डराते हैं, जैसे कि यह भोजन के बारे में नहीं, बल्कि परमाणु हथियारों के बारे में था। कांपते हाथों से, हमने डरावनी कहानियों की एक सूची तैयार की और इसके साथ विशेषज्ञों के पास गए - सत्य के लिए, वैज्ञानिक ज्ञान द्वारा पुष्टि की गई।

खमीर खाना खतरनाक नहीं है

यूलिया बैस्ट्रिगिना,
पोषण विशेषज्ञ, न्यूट्रीलाइट ब्रांड विशेषज्ञ:

"खमीर से डरना अजीब है - वे सचमुच हर जगह हैं और जीवन के पहले वर्षों से एक व्यक्ति को घेर लेते हैं। प्लम और अंगूर, उदाहरण के लिए, खमीर कवक (फलों पर एक ही सफेद कोटिंग) के सूक्ष्म शरीर से ढके होते हैं, सूक्ष्मजीव आटे में पाए जा सकते हैं, त्वचा पर रहते हैं। परंतु खमीर जो सबसे अधिक कर सकता है वह थोड़ा सूजन पैदा कर सकता है. आंत का अपना माइक्रोबायोकेनोसिस संभावित खतरनाक कवक और रोगाणुओं (जो, निश्चित रूप से, बेकर के खमीर में शामिल नहीं है) से लड़ने के लिए अच्छी तरह से सुसज्जित है और, एक नियम के रूप में, इस काम का एक उत्कृष्ट काम करता है।

इसके अलावा, बेकिंग (+96...98 ) के दौरान गर्मी उपचार से कोशिका मृत्यु हो जाती है। यहां तक ​​​​कि अगर तापमान ऐसे मूल्यों तक नहीं पहुंचता है, तो आपको पता होना चाहिए कि प्रोटीन जीव (मैं खमीर के बारे में बात कर रहा हूं) 60 डिग्री सेल्सियस पर विकृत हो जाता है।

तथ्य: बिल्कुल खमीर बी विटामिन पैदा करता है, जो सभी प्रकार के चयापचय के नियमन के लिए आवश्यक हैं।, तंत्रिका तंत्र का काम, हेमटोपोइजिस। साथ ही, उनमें 16 अलग-अलग अमीनो एसिड होते हैं। मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत के लिए एकदम सही टीम!

उनके स्वागत में आपको उपाय जानने की जरूरत है

डेविड माटेवोसोव,
युजा क्लिनिकल अस्पताल के गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी विभाग के प्रमुख, लीवर के अध्ययन के लिए रूसी और यूरोपीय संघों के सदस्य; पीएचडी:

"आधुनिक चिकित्सा पोषण खमीर के बारे में क्या कह सकती है? सबसे पहले, लेसिथिन के संयोजन में उनका मध्यम सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और न्यूरिटिस से दर्द से राहत दिला सकता है। दूसरा, कोई फर्क नहीं पड़ता कि इंटरनेट विशेषज्ञ क्या दावा करते हैं, वर्तमान में कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि खमीर मनुष्यों में ट्यूमर कोशिकाओं के गठन का कारण बनता है या उत्तेजित करता है।

तीसरा: चिकित्सा पद्धति में, खमीर कवक के औषधीय गुणों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के उपचार के लिए प्रमुख प्रोबायोटिक तैयारियों में से एक, Saccharomyces boulardii, हमारे नायकों में से एक है। इस प्रकार का खमीर, एंटी-हेलिकोबैक्टर थेरेपी के साथ एक एंटीबायोटिक के साथ संयुक्त, गैस्ट्र्रिटिस के उपचार की प्रभावशीलता को बढ़ाता है। उत्पादों में खमीर कवक की अतिरिक्त सामग्री लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के दमन की ओर ले जाती है, एक व्यक्ति को अत्यधिक गैस निर्माण, शूल की उपस्थिति, बिगड़ा हुआ मल। इसलिए, खमीर और इससे युक्त उत्पादों का उपयोग करते समय मुख्य सिफारिश मॉडरेशन है। तब जीवित जीवाणु घटक फायदेमंद होगा और आक्रामक नहीं बनेगा। ”

तथ्य: जीनस कैंडिडा के यीस्ट, जो एक स्वस्थ मानव माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा हैं, रोगजनक बन सकते हैं। यह कमजोर प्रतिरक्षा की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनके बड़े पैमाने पर विकास के साथ होता है, एंटीबायोटिक लेने, शरीर में सर्जिकल हस्तक्षेप।

खमीर मददगार हो सकता है

हुसोव ज़िनोविएव,
त्वचा विशेषज्ञ, सोसायटी ऑफ एस्थेटिक मेडिसिन के सदस्य, हर्बालाइफ विशेषज्ञ:

"ऑटोलाइज्ड ब्रेवर यीस्ट एक अत्यंत उपयोगी पोषण पूरक है। गोलियों और पाउडर में उनके परिवर्तन के दौरान, सूक्ष्मजीवों की जीवित संरचना नष्ट हो जाती है, जिससे किण्वन का खतरा समाप्त हो जाता है। इसी समय, सभी जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थ और उपयोगी गुण संरक्षित हैं।

विशेष रूप से, शराब बनानेवाला का खमीर स्वास्थ्य, बी विटामिन, विटामिन ई के लिए प्रासंगिक न्यूक्लिक एसिड में समृद्ध है। इस संरचना के लिए धन्यवाद, पूरक बालों और नाखून के विकास में सुधार करते हैं, ऊतक पुनर्जनन और उपचार को बढ़ावा देते हैं - यह विश्वास के साथ कहा जा सकता है। हम एस्थेटिशियन मुंहासों और मुंहासों के लिए ब्रेवर यीस्ट की सलाह देते हैं।: तैयारी की उच्च गुणवत्ता वाली खनिज संरचना सेबम स्राव को सामान्य करने में मदद करती है।

तथ्य: शाकाहारियों के लिए, ऑटोलाइज्ड ब्रेवर यीस्ट प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हो सकता है। 30 ग्राम पाउडर उत्पाद में 15 ग्राम प्रोटीन होता है। + अमेरिका में, पौष्टिक खमीर का उपयोग शाकाहारी पैट्स के उत्पादन के लिए आधार के रूप में किया जाता है।

स्रोत http://whealth.ru/zdorovye/14384/

खमीर एक सूक्ष्मजीव या कवक है जिसका उपयोग आधुनिक दुनिया में लोग कई क्षेत्रों में करते हैं: खाद्य उद्योग और चिकित्सा दोनों में। हमारे युग से एक हजार साल पहले भी, प्राचीन मिस्र के लोग खमीर खट्टे का उपयोग करके बीयर और पके हुए ब्रेड बनाते थे। आज, इन जीवाणुओं की 1,500 से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं, और केवल चार मनुष्यों द्वारा उपयोग की जाती हैं: शराब बनानेवाला खमीर, बेकर, शराब और खट्टा दूध।

कैलोरी

सूखे खमीर में 325 किलो कैलोरी (100 ग्राम), 100 ग्राम दबाए गए खमीर में 109 किलो कैलोरी, 100 ग्राम शराब बनाने वाले के खमीर में 452 किलो कैलोरी होता है। निष्कर्ष स्पष्ट है - खमीर एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है।

खमीर का क्या फायदा है?

निश्चित रूप से बहुत से लोगों ने अभिव्यक्ति सुनी है: "छलांग और सीमा से बढ़ रहा है।" और आखिरकार, इस सूत्र का आविष्कार एक कारण से किया गया था। एक ही बेकर के खमीर की अद्भुत संपत्ति अनुकूल वातावरण में गुणा करने और आटे की मात्रा को कई गुना बढ़ाने से आपको पेस्ट्री को अधिक शानदार और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति मिलती है, लेकिन क्या यह शरीर के लिए हानिकारक नहीं है? क्या यीस्ट के चमत्कारी गुणों के अलावा इसके फायदे भी हैं?

खमीर एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसमें शरीर के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• प्रोटीन;
• कार्बनिक लोहा;
• बी विटामिन;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• फोलिक एसिड;
• अमीनो अम्ल;
• सेलूलोज़

इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन (35%) और अमीनो एसिड (10%) के कारण है कि खमीर का व्यापक उपयोग शाकाहारी व्यंजनों में भी किया जाता है। यह अलग से कहा जाना चाहिए कि पोषण खमीर (विशेष रूप से, शराब बनाने वाले के खमीर) में अद्भुत गुण होते हैं जो समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं:

1. लेसिथिन के संयोजन में, खमीर रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
2. जिगर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
3. भूख में वृद्धि;
4. नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सुधार;
5. त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति काफी बेहतर हो जाती है;
6. मस्तिष्क समारोह में सुधार;
7. संचार प्रणाली के कार्यों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
8. न्यूरिटिस में दर्द से राहत।

कई रोगियों के लिए, लंबी अवधि की बीमारियों से ठीक होने के लिए, डॉक्टर शराब बनाने वाले के खमीर को लिखते हैं; एथलीट भी अक्सर अपने अभ्यास में इस समय-परीक्षणित उपाय का सहारा लेते हैं। और उन लोगों के लिए जो अपने फिगर का पालन करते हैं या स्वास्थ्य कारणों से आहार का पालन करने के लिए मजबूर हैं, शराब बनानेवाला का खमीर विटामिन और अन्य उपयोगी तत्वों के मूल्यवान स्रोत के रूप में एकदम सही है।

सबसे उपयोगी खमीर

बेशक, पूर्वगामी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शराब बनानेवाला का खमीर मनुष्यों के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है। हालांकि, एक और प्रकार है - यह खट्टा-दूध खमीर है। वे केफिर, दही, किण्वित पके हुए दूध में पाए जाते हैं और स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने में एक अनिवार्य भूमिका निभाते हैं। और अगर यह सामान्य है, तो मानव प्रतिरक्षा कमजोर नहीं होती है - तदनुसार, विभिन्न प्रकार की बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।

क्या खमीर हानिकारक हो सकता है?

दुर्भाग्य से, खमीर को अभी भी नुकसान है। विशेष रूप से, यह बेकर के खमीर पर लागू होता है। बात यह है कि इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ बहुत कम है, इसलिए बासी पके हुए सामान खाने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है। कुछ वैज्ञानिक कहते रहते हैं कि ब्रेड यीस्ट का मानव स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह इस तथ्य के कारण है कि, आटा उत्पादों के साथ आंतों में जाने से, खमीर सक्रिय रूप से वहां गुणा करता है और भोजन में निहित विटामिन और ट्रेस तत्वों को अवशोषित करता है। समय के साथ, खमीर आंतों में प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा को विस्थापित कर देता है, जो डिस्बैक्टीरियोसिस, विभिन्न बीमारियों और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कैंसर के ट्यूमर की घटना से भरा होता है। यह भी महिलाओं में बार-बार होने वाले थ्रश का कारण हो सकता है।

खमीर उन लोगों को ध्यान देने योग्य नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें इस उत्पाद से एलर्जी है। ठीक है, अगर हम औद्योगिक रूप से उत्पादित खमीर को ध्यान में रखते हैं, तो उनकी रचना (गोस्ट के अनुसार भी) वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग किन मामलों में और कैसे किया जाना चाहिए?

ब्रेवर के खमीर का उपयोग दवा में आहार पूरक के रूप में किया जाता है और इसका उपयोग निम्नलिखित बीमारियों और स्थितियों के लिए किया जाता है:

• मधुमेह;
• गंभीर बीमारियों के बाद वसूली की अवधि, सर्जिकल हस्तक्षेप, शरीर की विभिन्न खराब स्थितियों के साथ;
• हाइपोविटामिनोसिस की रोकथाम;
• अधिक वजन या एनोरेक्सिया;
• चिकित्सीय आहार के साथ संयोजन में;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• मुँहासे, ब्लैकहेड्स;
• एक न्यूरोलॉजिकल प्रकृति के त्वचा रोग;
• एनीमिया;
• त्वचा, नाखून और बालों के विभिन्न रोग;
• अत्यधिक मानसिक और शारीरिक तनाव;
• संचार प्रणाली के रोगों की रोकथाम।

सेवन के उद्देश्य के आधार पर, शराब बनाने वाले के खमीर को 2-3 महीने के ब्रेक के साथ 1-2 महीने के दौरान पिया जाना चाहिए। आहार की खुराक के नियमित सेवन के एक महीने के बाद सुधार की ओर ध्यान देने योग्य रुझान देखे गए हैं। एक नियम के रूप में, उपयोग के लिए निर्देश शराब बनाने वाले के खमीर के किसी भी पैकेज से जुड़े होते हैं। वयस्क और 12 वर्ष की आयु के बच्चे आमतौर पर भोजन के एक घंटे बाद शराब बनानेवाला खमीर 1 टैबलेट दिन में 3 बार लेते हैं।

सावधानियों के बारे में मत भूलना, इसलिए, संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाओं और मौजूदा फंगल रोगों (उदाहरण के लिए, थ्रश या स्टामाटाइटिस) के तेज होने की संभावना को ध्यान में रखना आवश्यक है। शराब बनाने वाले के खमीर का सेवन बुजुर्गों के लिए न्यूक्लिक एसिड की सामग्री के कारण contraindicated है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए पूरक आहार लेने से भी बचना चाहिए।

शराब बनानेवाला खमीर, जिसके लाभ और हानि के बारे में ऊपर चर्चा की गई थी, डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही सेवन किया जाना चाहिए।

स्रोत http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozzhi

गर्म, कुरकुरी रोटी किसे पसंद नहीं है? और वे ताजा वेनिला बन्स? यह सब कुछ हद तक हमारे दूर के लापरवाह वर्षों की याद दिलाता है। लेकिन क्या हमारे बच्चों, नाती-पोतों और परदादाओं का बचपन उतना ही आनंदमय होगा?

हाल ही में, खमीर के बारे में बहुत सारी बातें हुई हैं, जिसके लाभ और हानि पर सवाल उठाए जा रहे हैं। समाज दो बड़े समूहों में बँटा हुआ था। पहला मानता है कि वे मानव शरीर के लिए उपयोगी हैं, अन्य विपरीत दृष्टिकोण रखते हैं।

इससे पहले कि आप एक या किसी अन्य राय का पक्ष लें, आपको इस मुद्दे को ध्यान से समझने की जरूरत है। या शायद खुद पर भी प्रयोग करें।

खमीर किसे कहते हैं?

"खमीर" की अवधारणा के तहत एककोशिकीय कवक की 15 सैकड़ों किस्में एकजुट होती हैं। वे प्रकृति में मुख्य रूप से जामुन और फलों की सतह पर स्वतंत्र रूप से मौजूद हैं।

यीस्ट पर्यावरण के अनुकूल होते हैं। वे ऑक्सीजन की उपस्थिति और अनुपस्थिति दोनों में रह सकते हैं।

एककोशिकीय कवक की एक विशिष्ट विशेषता वृद्धि और प्रजनन की उच्च दर है। इससे खाद्य उद्योग में उनका व्यापक उपयोग हुआ।

आज तक, 4 प्रकार के खमीर ज्ञात हैं। ये वाइन, बीयर, डेयरी और बेकरी हैं। उत्तरार्द्ध को, बदले में, 3 और प्रकारों में विभाजित किया गया है: सूखा, दबाया हुआ, खमीर स्टार्टर संस्कृतियां।

सूखा खमीर खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे अधिक सुविधाजनक हैं और उनका शेल्फ जीवन बहुत लंबा है। 11 ग्राम वजन वाले उत्पाद का एक बैग 50 ग्राम दबाए जाने के बराबर है।

लेकिन खमीर की ये सभी किस्में, चाहे सूखी हों या अन्यथा, असली नहीं हैं। उन्हें वैज्ञानिकों द्वारा बेकरी प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए प्रतिबंधित किया गया था।

केवल हमारे पूर्वजों ने प्राकृतिक खमीर का इस्तेमाल किया। उन दिनों रोटी पकाने की प्रक्रिया एक पूरी रस्म थी। यह पहले से तैयार खट्टे पर उच्च गुणवत्ता वाले साबुत अनाज के आटे से तैयार किया गया था: राई, गेहूं, माल्ट, हॉप। इसलिए, रोटी में तब पूरी तरह से अलग स्वाद के गुण थे, और असली खमीर, निस्संदेह, मानव शरीर के लिए उपयोगी था।

वर्तमान आटा उत्पादों की गुणवत्ता के लिए, यह वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। विभिन्न योजक और कृत्रिम खमीर के साथ बर्फ-सफेद शुद्ध आटा अपना काम करता है।

क्या किसी व्यक्ति को खमीर की आवश्यकता होती है?

पारंपरिक चिकित्सा के आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, हमारे शरीर के लिए खमीर के लाभ बहुत अच्छे हैं। उन्हें एक सार्वभौमिक जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक माना जाता है। इनमें लगभग 66% प्रोटीन, विभिन्न एसिड, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जो निस्संदेह मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं।

• जठरशोथ और पेट का अल्सर;
• कोलाइटिस;
• कमजोर प्रतिरक्षा;
• रक्ताल्पता;
• ऊंचा कोलेस्ट्रॉल का स्तर;
• खमीर त्वचा के लिए भी अच्छा होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि खमीर उत्पाद का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, डॉक्टर अभी भी कुछ परिस्थितियों में इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य तीव्र बीमारियों के लिए सूखे का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

खमीर के मूल्य के बारे में बोलते हुए, यह भी जोड़ा जाना चाहिए कि वे शाकाहारियों के लिए उपयोगी हो सकते हैं। खमीर उत्पाद मानव शरीर में प्रोटीन और विटामिन बी की कमी के लिए पूरी तरह से क्षतिपूर्ति करता है।

खमीर खाने के नकारात्मक प्रभाव

कई (डॉक्टरों सहित) मानते हैं कि खमीर का नुकसान लाभ से कहीं अधिक है। यह बेकरी के लिए विशेष रूप से सच है।

कृत्रिम रूप से व्युत्पन्न उत्पादों को "थर्मोफिलिसिटी" जैसी चीज़ सौंपी जाती है। इसका मतलब है कि वे उच्च तापमान के प्रतिरोधी हैं और बेकिंग के दौरान मरते नहीं हैं।

खमीर को लोकप्रिय रूप से हत्यारा कहा जाता है। पूरी तरह से अंदर घुसकर और अहानिकर, वे विषाक्त पदार्थों के साथ स्वस्थ और असुरक्षित कोशिकाओं को जहर देते हैं, जो बाद में उनकी मृत्यु की ओर ले जाते हैं।

ऐसे में यह नहीं कहा जा सकता कि ऐसे उत्पाद हमारे शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। इसके विपरीत, बेकर के खमीर के नुकसान से अपरिवर्तनीय परिणाम हो सकते हैं।

इन उत्पादों के खतरे इस प्रकार हैं:

• भारी धातुओं और रासायनिक तत्वों की उच्च सामग्री मानव शरीर के लिए हानिकारक है। यह उनके उत्पादन की तकनीक के कारण है। और यह 56 प्रकार के मुख्य और सहायक कच्चे माल पर आधारित है। और यह भोजन से बहुत दूर है। अपने लिए देखें: चूना, तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट, डिटर्जेंट तरल और इसी तरह का निर्माण।
• खमीर मानव शरीर को नष्ट कर देता है। आंतों में जाकर कवक सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देता है। उनके लिए भोजन विटामिन और ट्रेस तत्व हैं जो भोजन के साथ किसी व्यक्ति में आते हैं। इस प्रकार, शरीर को उपयोगी तत्व प्राप्त नहीं होते हैं, जो उनकी कमी और इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, विभिन्न बीमारियों की ओर जाता है।
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन करें। कवक के प्रजनन की उच्च दर से पुटीय सक्रिय वनस्पतियों का उदय होता है। नतीजतन, आंतों में फायदेमंद बैक्टीरिया मर जाते हैं। इसका परिणाम विटामिन और ट्रेस तत्वों के अवशोषण का उल्लंघन है, प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना।
• आटे के साथ युगल में बेकर का खमीर एसिड-बेस बैलेंस को बाधित कर सकता है। रोल के अत्यधिक सेवन से एक अम्लीय वातावरण का निर्माण हो सकता है, जो पुरानी कब्ज, गैस्ट्रिटिस, अल्सर के साथ-साथ ऑस्टियोपोरोसिस की घटना से भरा होता है।
• कैल्शियम के स्तर को कम करें। डॉक्टर अलार्म बजा रहे हैं। माइक्रोबियल और फंगल वनस्पतियों की उपस्थिति के कारण, रक्त की संरचना समय के साथ बदल जाती है। अगर पहले 12 यूनिट कैल्शियम बच्चों में काफी सामान्य माना जाता था, तो अब तीन यूनिट काफी हैं।
• कवक संचार विकारों में योगदान करते हैं, घनास्त्रता का कारण हैं।
• घातक ट्यूमर के विकास को प्रोत्साहित करें। यह निर्णय फ्रांसीसी वैज्ञानिक एटिने वुल्फ द्वारा किए गए एक वैज्ञानिक प्रयोग से साबित हुआ। उन्होंने कैंसरयुक्त ट्यूमर को यीस्ट के घोल में रखा। एक सप्ताह के भीतर यह 3 गुना बढ़ गया। घोल से ट्यूमर निकालने के बाद उसकी मौत हो गई।
• खमीर कवक हृदय, फेफड़े, यकृत के रोगों का कारण बनता है।

अपने दैनिक आहार में ब्रेड या अन्य खमीर युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना है या नहीं, यह सभी को तय करना है। अपने लिए कुछ समय निकालें और देखें कि आपका शरीर उन पर कैसे प्रतिक्रिया करता है। यदि आप असफलताओं को देखते हैं, तो थोड़ी देर के लिए खमीर की रोटी को त्यागने का प्रयास करें।

स्रोत http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozzhej/

खमीर एक जीवित सूक्ष्मजीव है जिसे लोगों ने लंबे समय तक "पालतू" किया है। खमीर के अनूठे गुण और लाभ हजारों साल पहले खोजे गए थे। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि प्राचीन मिस्र में 1200 ईसा पूर्व में। बेकर्स ने न केवल अखमीरी, बल्कि खमीर की रोटी भी बेक की। मिस्रवासियों ने ईसा पूर्व 6000 साल पहले भी खमीर के साथ बीयर बनाना सीखा था। इ। उसी समय, खमीर प्रजनन शुरू हुआ, जिसके कारण सूक्ष्मजीवों की नई, अब तक गैर-मौजूद संस्कृतियों का निर्माण हुआ।

माइक्रोबायोलॉजिस्ट पाश्चर ने आधिकारिक तौर पर केवल 1857 में खमीर की "खोज" की थी। 1881 में, डेनमार्क में पहली शुद्ध खमीर संस्कृति को अलग किया गया था। और पहले से ही 19 वीं शताब्दी के अंत में, बीयर और बेकिंग ब्रेड के उत्पादन के लिए खेती किए गए खमीर का उपयोग किया जाने लगा। कुल मिलाकर, दुनिया में इन एककोशिकीय कवक की 1,500 से अधिक किस्में हैं। लेकिन पोषण में हम उनमें से केवल 4 का उपयोग करते हैं: बीयर, बेकर, डेयरी और वाइन खमीर। बेकर के खमीर का सक्रिय रूप से रसीला ब्रेड और बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। ब्रेवर का खमीर "जीवित" बियर में पाया जाता है। लेकिन वाइन यीस्ट प्रकृति में अंगूर के गुच्छों पर पट्टिका के रूप में पाया जा सकता है, लेकिन वे वाइन में नहीं पाए जाते हैं। दूध खमीर, लैक्टोबैसिली के साथ, प्राकृतिक शुरुआत के साथ तैयार किए गए सभी किण्वित दूध उत्पादों में पाया जा सकता है।

खमीर की रासायनिक संरचना

सभी खमीर मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं और जीवित संस्कृतियों, सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया से युक्त एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद हैं। खमीर एक प्रोटीन उत्पाद है, इसमें प्रोटीन की मात्रा 66% तक पहुँच जाती है। खमीर बनाने वाले प्रोटीन शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और मांस, दूध या मछली के प्रोटीन की गुणवत्ता में कम नहीं होते हैं। खमीर की संरचना का 10% से अधिक अमीनो एसिड द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। खमीर खनिज, अमीनो एसिड और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है। इनमें पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, बी विटामिन, विटामिन एच, पी, फोलिक और पैराएमिनोबेंजोइक एसिड, साथ ही मेथियोनीन और लेसिथिन होते हैं। दूध खमीर, जो कि किण्वित दूध उत्पादों का हिस्सा है, प्रोबायोटिक्स हैं। इस प्रकार के खमीर का अमूल्य लाभ आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को बनाए रखने की क्षमता में निहित है।

खमीर के लाभ और हानि

क्या उपयोगी हैं

ब्रेवर यीस्ट और ब्रेड यीस्ट सार्वभौमिक आहार पूरक हैं, उन्हें एनीमिया और कम कैलोरी पोषण के लिए पेय के रूप में आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। त्वचा रोगों के लिए खमीर बहुत उपयोगी है - मुँहासे, फुरुनकुलोसिस, जिल्द की सूजन। वे घावों और जलन के तेजी से उपचार में योगदान करते हैं, सामान्य तौर पर, त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। खमीर पेट की ग्रंथियों के स्राव और आंतों की अवशोषण क्षमता में सुधार करता है। इसलिए, वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार के लिए निर्धारित हैं: अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल टोन में कमी और पाचन ग्रंथियों का खराब स्राव।

रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए, खमीर को पानी, चीनी, चोकर और अन्य योजक के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और पेय के रूप में लिया जाना चाहिए। जब 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गरम किया जाता है, तो कोई भी खमीर मर जाता है, और इसलिए यह संभावना नहीं है कि "उपचार" करना और उच्च तापमान पर पके हुए खमीर रोटी से कोई उपचार प्रभाव प्राप्त करना संभव होगा। लैक्टिक यीस्ट के साथ किण्वित दूध उत्पाद प्रभावी रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और आंत्र समारोह को सामान्य करते हैं। बाहरी उपयोग के लिए भी खमीर बहुत उपयोगी है - इनसे पौष्टिक मास्क तैयार किए जाते हैं जो बालों को सुंदर और रसीला बनाते हैं।

मतभेद

खमीर के सभी लाभों के बावजूद, उनके उपयोग के लिए मतभेद हैं। एलर्जी, गुर्दे की बीमारी, गठिया, डिस्बैक्टीरियोसिस, अंतःस्रावी विकार और उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की प्रवृत्ति के साथ खमीर न लें। महिलाओं द्वारा खमीर का सेवन स्त्री रोग विशेषज्ञ की देखरेख में होना चाहिए, क्योंकि वे थ्रश की घटना को भड़का सकते हैं।

बचपन से ही हमें गेहूं के उत्पादों के प्रति विशेष दृष्टिकोण सिखाया गया और हमारे दिमाग में यह बात रखी गई कि रोटी ही हर चीज का मुखिया है। तो आज इतने सारे लोग इस उत्पाद को क्यों मना कर रहे हैं? कुछ का मानना ​​​​है कि रोटी आकृति के लिए हानिकारक है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में मौजूद कार्बोहाइड्रेट अन्य खाद्य पदार्थों के प्रोटीन और वसा के साथ अच्छी तरह से नहीं जुड़ते हैं, जबकि अन्य इसे खमीर के कारण खाने से मना कर देते हैं।

दरअसल, कुछ साल पहले, खमीर सूक्ष्मजीवों के हानिकारक प्रभावों के बारे में एक टीवी श्रृंखला जारी की गई थी। लेकिन क्या वाकई खमीर इतना खतरनाक है? रोटी के नियमित सेवन से शरीर को होने वाले नुकसान या इनसे होने वाले फायदे हम अपने लेख में बताएंगे। यहां हम ध्यान दें कि वैकल्पिक बेकर का खमीर क्या मौजूद है और घर पर स्वस्थ कैसे सेंकना है।

खमीर क्या है?

खमीर 1500 हजार का एक समूह है जो कार्बनिक पदार्थों से भरपूर तरल और अर्ध-तरल वातावरण में रहता है। प्रकृति में, वे व्यापक हैं और अक्सर फलों और जामुन की सतह पर चीनी युक्त मिट्टी के आसपास रहते हैं। खमीर बिना ऑक्सीजन के भी जीवित रह सकता है। ऐसे वातावरण में, वे सक्रिय रूप से कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करना शुरू कर देते हैं, जो अल्कोहल की रिहाई के साथ किण्वन प्रक्रिया का कारण बनता है।

सभी की एक विशेषता उनकी अविश्वसनीय प्रजनन दर है। सभी एककोशिकीय जीवों की तरह, वे वानस्पतिक रूप से प्रजनन करते हैं, अर्थात कोशिका विभाजन द्वारा। हालांकि, कुछ मामलों में, मैक्रोस्कोपिक फलने वाले शरीर बन सकते हैं।

खमीर प्रजनन की विधि सहित कई विशेषताओं के अनुसार प्रजातियों में विभाजित है। वे व्यापक रूप से बेकिंग, ब्रूइंग, वाइनमेकिंग आदि में उपयोग किए जाते हैं। कुछ कवक में रोगजनक प्रभाव होता है, और खमीर सशर्त रूप से शरीर के लिए हानिकारक साबित हुआ है। यह क्या है?

शरीर पर क्रिया

जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो खमीर गुणा करना शुरू कर देता है, जिससे किण्वन के दौरान सभी पाचन अंगों का काम बाधित हो जाता है।

खमीर शरीर को कैसे प्रभावित करता है:

• किण्वन, क्षय के साथ, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए एक अनुकूल वातावरण है जो क्षतिग्रस्त आंतों की दीवारों के माध्यम से रक्त में प्रवेश करते हैं;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की प्रक्रिया बाधित होती है;
• बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पादों के साथ शरीर का नशा जारी है;
• आंत के सुरक्षात्मक और पाचन कार्य कम हो जाते हैं;
• कब्ज होता है, गुर्दे में रेत के थक्के बन जाते हैं, पित्ताशय की थैली और यकृत में पथरी हो जाती है।

शरीर को खमीर का नुकसान स्पष्ट है। लेकिन ये एकल-कोशिका वाले कवक शरीर को कितने अधिक लाभ पहुंचाते हैं?

खमीर: शरीर को नुकसान या लाभ

कुछ समय पहले तक यह माना जाता था कि यीस्ट शरीर के लिए अच्छा होता है। इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, बी विटामिन, विभिन्न एसिड, महत्वपूर्ण विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। कोलाइटिस और गैस्ट्र्रिटिस, एनीमिया, उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए, डॉक्टरों ने खमीर की सिफारिश की। इन कृत्रिम रूप से नस्ल वाले मशरूम के शरीर पर प्रभाव का और अधिक अध्ययन किया गया, और उनके उपयोग का सीधा आनुपातिक प्रभाव जल्द ही साबित हो गया।

बात यह है कि जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो सक्रिय प्रजनन की प्रक्रिया में खमीर कार्बोहाइड्रेट के साथ, उन सभी उपयोगी विटामिन और खनिजों का उपभोग करना शुरू कर देता है जो भोजन के साथ आते हैं। और इसका मतलब है कि एक व्यक्ति उनमें से कम प्राप्त करता है, जो बाद में उनकी कमी की ओर जाता है। यह मूल्यांकन करते समय कि क्या खमीर शरीर के लिए हानिकारक है, किसी को उनके प्रकार (बेकिंग, वाइन, डेयरी, बीयर) को ध्यान में रखना चाहिए। सभी किस्मों में, शरीर के लिए सबसे हानिकारक बेकरी या थर्मोफिलिक हैं।

रोगजनक खमीर

कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्ति में कुछ प्रकार के खमीर खतरनाक बीमारियों का कारण बनते हैं। उदाहरण के लिए, कैंडिडा कवक सामान्य माइक्रोफ्लोरा के घटकों में से एक है। लेकिन जैसे ही चोटों, सर्जिकल उपचार या एंटीबायोटिक दवाओं के लंबे समय तक उपयोग के परिणामस्वरूप किसी व्यक्ति की प्रतिरक्षा कम हो जाती है, शरीर पर खमीर का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मशरूम तेजी से विकसित होने लगते हैं, जिससे कैंडिडिआसिस रोग होता है, जो काफी खतरनाक हो सकता है।

कोई कम मजबूत नहीं हैबीमारी के मामले में मानव शरीर को खमीर का नुकसान क्रिप्टोकरंसी, फॉलिकुलिटिस और सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस। एक स्वस्थ शरीर में, ये कवक किसी भी तरह से प्रकट नहीं हो सकते हैं।

बेकर्स यीस्ट

बेकर्स यीस्ट Saccharomycetes का उपयोग ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। मशरूम की एक विशेषता यह है कि किण्वन की प्रक्रिया में वे कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करते हैं। यह इसके लिए धन्यवाद है कि उनके आधार पर गूंथा हुआ आटा अच्छी तरह से उगता है, और बेकिंग के बाद की रोटी में एक विशिष्ट स्पंजी संरचना होती है। यीस्ट का उत्पादन शीरे के आधार पर होता है और यह सूखे और ताजे (दबाए हुए) रूप में उपलब्ध होता है।

मानव शरीर पर खमीर का प्रभाव अस्पष्ट है। उनके समर्थकों का कहना है कि मशरूम शरीर के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि वे आवश्यक विटामिन का स्रोत होते हैं। इसी समय, खमीर विरोधियों का तर्क है कि आने वाले विटामिन एक ही कवक द्वारा खाए जाते हैं। नतीजतन, शरीर को कोई लाभ नहीं मिलता है, और शरीर में कवक की संख्या नाटकीय रूप से बढ़ जाती है।

बेकर के खमीर का नुकसान क्या है?

बेकर के खमीर के लिए, यहां सभी डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ सहमत हैं कि वे व्यावहारिक रूप से शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं। उनमें से कुछ Saccharomycetes को विशेष रूप से शरीर के लिए हानिकारक कहते हैं और आपको खमीर की रोटी खाने से रोकने की सलाह देते हैं।

शरीर के लिए बेकर के खमीर का नुकसान इस प्रकार है:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित करते हैं और आंतों के अंदर पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं शुरू करते हैं। नतीजतन, सभी लाभकारी बैक्टीरिया मर जाते हैं, प्रतिरक्षा कम हो जाती है, डिस्बैक्टीरियोसिस प्रकट होता है;
• शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन में गड़बड़ी। एक अम्लीय वातावरण के गठन के परिणामस्वरूप, कब्ज, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर होते हैं;
• कवक वनस्पतियों की उपस्थिति में, रक्त की संरचना बदल जाती है और शरीर में कैल्शियम की मात्रा तेजी से घट जाती है;
• कृत्रिम खमीर के उत्पादन के परिणामस्वरूप, भारी धातुएं और हानिकारक रासायनिक यौगिक उनमें प्रवेश करते हैं;
• सामान्य रक्त परिसंचरण परेशान है, रक्त के थक्के बनते हैं;
• विभिन्न मानव अंगों और प्रणालियों में घातक ट्यूमर के गठन के लिए नेतृत्व।

बेकर के मशरूम का दूसरा नाम है - थर्मोफिलिक खमीर। रोटी की संरचना में इन कवक के शरीर को नुकसान वैज्ञानिकों और बेकर्स के बीच विवाद का विषय है। उत्तरार्द्ध सहमत हैं कि ताजा खपत होने पर खमीर शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। लेकिन अंदर जब क्रंब 98 डिग्री तक पहुंच जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, थर्मोफिलिक यीस्ट मर जाते हैं। वैज्ञानिक यह साबित करने की कोशिश कर रहे हैं कि आधुनिक परिस्थितियों में पैदा होने वाला खमीर 500 डिग्री पर भी जीवित और विकसित हो सकता है। वे रोटी के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा और अन्य अंगों के काम को बाधित करते हैं।

शराब बनाने वाली सुराभांड

ब्रेवर का खमीर एक कवक है जो जौ हॉप्स और माल्ट से बढ़ता है और प्रजनन करता है। वे पकने की प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। ऊपर और नीचे शराब बनाने वाले के खमीर में अंतर करें।

वैज्ञानिकों के अनुसार, इस प्रकार के मशरूम के शरीर पर प्रभाव उपचारात्मक है। यह इस तथ्य के कारण है कि शराब बनाने वाले के खमीर में विज्ञान के लिए ज्ञात अमीनो एसिड का लगभग पूरा सेट, सभी बी विटामिन, बड़ी मात्रा में प्रोटीन, फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस वजह से, शराब बनानेवाला का खमीर लंबे समय से प्रतिरक्षा में सुधार, प्रदर्शन और कल्याण में सुधार के लिए आहार पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है।

शराब बनाने वाले के खमीर और बेकर के खमीर के बीच का अंतर

विभिन्न प्रकार के खमीर का मानव शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। वास्तव में, शराब बनाने वाले का खमीर शरीर के लिए उपयोगी होता है, जो कि ब्रेड के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले के विपरीत होता है।

इन दो प्रकार के खमीर में इतना अंतर है:

1. ब्रेवर के खमीर का उपयोग ब्रेड बेकिंग में नहीं किया जाता है क्योंकि यह उच्च तापमान पर मर जाता है।
2. इन मशरूम को उगाने की तकनीक बिल्कुल अलग है।
3. कई बीमारियों के उपचार में उपयोग के लिए ब्रेवर के खमीर की सिफारिश की जाती है।

क्या शराब बनानेवाला खमीर शरीर के लिए हानिकारक है?

उपयोगी शराब बनानेवाला खमीर शरीर को विशिष्ट नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालांकि, उन्हें अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि वे तेजी से वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं। इसके अलावा, एडिमा की उपस्थिति भी शामिल हो सकती हैशराब बनाने वाली सुराभांड। गाउट और गुर्दे की बीमारी के साथ शरीर पर उनका प्रभाव तेजी से नकारात्मक हो सकता है।

ब्रेवर के खमीर का गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और बेकिंग यीस्ट के विपरीत, नुकसान नहीं पहुंचाता है।

शरीर से खमीर कैसे निकालें?

जो लोग अपने स्वास्थ्य की गंभीरता से परवाह करते हैं, वे अपने शरीर से खमीर को हटाने के लिए किसी भी हेरफेर के लिए तैयार हैं। लेकिन वास्तव में, सब कुछ पहली नज़र में लग सकता है की तुलना में बहुत सरल है।

उन लोगों के लिए जिन्होंने खमीर से शरीर को होने वाले सभी नुकसानों को महसूस किया है, उनके लिए पारंपरिक रोटी से खमीर रहित रोटी खाना तर्कसंगत होगा। आज यह सभी प्रमुख सुपरमार्केट द्वारा अपनी बेकरी के साथ पेश किया जाता है, और यह काफी मांग में है। हर दिन इस तरह की अधिक से अधिक प्रकार की रोटी होती है।

खमीर रोटी छोड़ने के कुछ समय बाद, एक व्यक्ति नोटिस करता है कि आंत्र कैसे सामान्य हो जाता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को धीरे-धीरे हटा दिया जाता है, और स्वास्थ्य में सुधार होता है। मानव शरीर में खमीर, बाहर से पुनःपूर्ति न मिलने पर, मर जाते हैं और धीरे-धीरे उत्सर्जित होने लगते हैं। प्रोबायोटिक्स आंतों के माइक्रोफ्लोरा की त्वरित बहाली में भी योगदान करते हैं।

बेकर का खमीर विकल्प

यीस्ट-फ्री ब्रेड खट्टे के आधार पर बनाई जाती है, जिसे सुरक्षित रूप से यीस्ट का स्वस्थ विकल्प कहा जा सकता है। और इससे भी अधिक, मानव शरीर को खमीर के नुकसान के बारे में जानकर, अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले प्रत्येक व्यक्ति को इसे पकाना चाहिए।

कई प्रकार के खट्टे होते हैं: हॉप्स पर आधारित हॉप, राई के आटे पर आधारित राई और अन्य। एक स्वस्थ हॉप स्टार्टर की रेसिपी इस प्रकार है:

1. एक बर्तन में 2 कप पानी उबाल लें।
2. 1 कप सूखे हॉप्स को पानी में डालें, उबाल आने दें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
3. गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें, एक साफ कांच के जार में डालें। उसके बाद, शोरबा में एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा गिलास साबुत अनाज का आटा मिलाएं।
4. जार को 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, खट्टा मात्रा में दोगुना होना चाहिए।

आपको स्टार्टर को समय-समय पर अपडेट करते हुए, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

हेल्दी ब्रेड कैसे बनाएं?

घर पर खमीर रहित रोटी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नुस्खा का पालन करना होगा:

1. ताजा, नए सिरे से बने खट्टे (2 बड़े चम्मच), एक गिलास पानी, एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और एक गिलास आटे से आटा गूंथ लें। आप गेहूं का आटा (100%) या राई गेहूं के साथ (50 से 50%) ले सकते हैं
2. आटे को कई घंटों (2 से 10 तक) के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. जैसे ही आटा फूलता है, इसमें और 1-2 कप मैदा डाल दीजिए. सटीक मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।
4. आटे को वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग डिश में डालें। फॉर्म को 6-12 घंटे के लिए गर्म स्थान (आप बैटरी के पास रख सकते हैं) में रखें। इस समय के दौरान, आटे की मात्रा 1.5-2 गुना बढ़नी चाहिए।
5. ब्रेड को ओवन में अधिकतम तापमान पर 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है। उसके बाद, हीटिंग बंद कर दिया जाता है, और रोटी गर्म ओवन में तैयार हो जाती है।

ऐसी रोटी खाने से आप इस बात की चिंता करना बंद कर देंगे कि बेकर का खमीर शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है। अखमीरी रोटी, बेक किया हुआ हॉप खट्टे के आधार पर, सभी आवश्यक अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, बी विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। ऐसी पेस्ट्री ज्यादा देर तक बासी नहीं होती हैं। , चूंकि हॉप्स में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, जो रोगाणुरोधी गुणों के साथ शक्तिशाली फाइटोनसाइड होते हैं।

आखिरकार

उनकी स्थापना के बाद से, शरीर पर उनके प्रभाव को सावधानीपूर्वक शोध के अधीन किया गया है। दुनिया भर के वैज्ञानिकों ने अलग-अलग समय पर नुकसान साबित किया हैशरीर के लिए खमीर। वहीं, यीस्ट-फ्री ब्रेड के इस्तेमाल से कई लोगों को कई तरह की बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद मिली। अपने आहार में बदलाव करने वाले 70% से अधिक लोगों ने स्वास्थ्य में सुधार महसूस किया। इसलिए, आपको हर दिन अस्वास्थ्यकर रोटी खाकर अपने शरीर की ताकत का परीक्षण नहीं करना चाहिए, जबकि इसे छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, थर्मोफिलिक खमीर का एक योग्य विकल्प है।

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