Bulgura graudi - labības labības ieguvumi un kaitējums. Bulgur derīgās īpašības. Sejas un kakla maska
Diabētiķi un cilvēki ar zemu ogļhidrātu diētu uztura deva, ir spiesti pastāvīgi aprēķināt produktu GI un kaloriju saturu. Pareizi sastādīts, sabalansēts uzturs ir laba stāvokļa un labsajūtas, kā arī normālas orgānu un sistēmu darbības atslēga.
Personai, kas cieš no cukura diabēta, jāierobežo ogļhidrātu, īpaši vienkāršo, patēriņš, kā arī jāizslēdz taukainu, kūpinātu, ceptu un sāļu ēdienu patēriņš. Tas būtu jāsaprot pareiza diēta ir svarīga uztura sastāvdaļa. Un iekšā obligāts Cukura diabēta slimnieka uzturā jāiekļauj graudaugi un putras, jo īpaši: griķi, grūbas, auzu pārslas, mieži un zirņi.
Šādi produkti ir labvēlīgi cilvēka organismam, jo ir bagāti ar augu šķiedrām, mikro- un makroelementiem, kas palīdz uzturēt ķermeni labā formā. Bet, pirms veidojat diētu, jums vajadzētu izpētīt glikēmiskais indekss krups Glikozes līmenis asinīs ir atkarīgs no šī indikatora.
GI - kas tas ir
Graudaugu un citu produktu glikēmiskais indekss ir indikators dažādu produktu ietekmei uz glikozes koncentrāciju asinīs. Jo augstāks indikators, jo ātrāk tiek sadalīti ogļhidrāti, un tāpēc glikozes līmeņa paaugstināšanās brīdis paātrinās. Augsts GI ir bīstams diabēta slimniekiem.
Zems un tāpēc nekaitīgs pacientam, ja tas ir 0-39. Vidējo GI norāda skaitļi no 40 līdz 69 un augstu - vairāk nekā 70.
Graudaugu glikēmisko indeksu atšifrē un aprēķina ne tikai pacienti ar cukura diabētu, bet arī cilvēki, kas vad. veselīgs tēls dzīvi un ievērot diētu.
Graudaugu GI var redzēt tabulā:
Graudaugu glikēmiskais indekss ir svarīgs rādītājs diabēta slimniekiem. Tabulā redzams, ka ēdot mannas un kukurūzas putras, kā arī baltie rīsi nav vēlams, jo šiem produktiem ir augsts GI.
Vai griķi ir labi vai slikti?
Šis produkts ir īpaši populārs to cilvēku vidū, kuri nolemj zaudēt svaru vai vienkārši ēst veselīgi. Produkts ir bagāts ar aminoskābēm, vitamīniem, barojoši proteīni, antioksidanti. Griķi ir sastāvdaļa un galvenā sastāvdaļa liels skaits diētu. Vārīti griķi un izejvielas atšķiras pēc GI. Neapstrādātā produktā - 55, termiski apstrādātā produktā - 40. Tajā pašā laikā vitamīni un minerālvielas nepazūd, bet indekss mainās ūdens klātbūtnes dēļ ēdienā.
Šķidrums, bez kura nav iespējams pagatavot produktu, palīdz samazināt jebkuras putras indeksu. Ja pievienosi pienu vai karoti cukura, rezultāts būs pavisam cits. Pateicoties šādām piedevām, graudaugi tiks pārcelti uz produktu grupu ar augstu GI.
Tā kā griķi satur ogļhidrātus, vakariņās šo ēdienu ieteicams neēst. Tāpat nav ieteicams kombinēt graudaugus ar citiem ogļhidrātiem bagātiem produktiem. Ideāla kombinācija- griķi ar zivīm, vistu un dārzeņiem.
Rīsu priekšrocības
Produkta indekss mainās atkarībā no šķirnes. Baltajiem rīsiem (lobītiem un pulētiem) GI ir 65 ( vidējā grupa), un sējmašīnai (netīrītai un nepulētai) indekss ir 55 vienības. No tā izriet, ka Brūnie rīsi drošs un nekaitīgs cilvēkiem, kuri cieš no diabēta.
Šis produkts ir bagāts ar mikro- un makroelementiem, neaizvietojamām aminoskābēm, vitamīniem E un B. Šīs vielas palīdz novērst cukura diabēta komplikāciju attīstību, īpaši, piemēram: urīnceļu un nieru patoloģijas, polineiropātijas, retinopātijas.
Brūnie rīsi ir daudzkārt veselīgāki nekā baltie rīsi. Tajā ir mazāk kaloriju un vairāk noderīgas vielas un pats galvenais, tam ir zemāks GI. Vienīgais produkta trūkums ir īss glabāšanas laiks.
Prosa priekšrocības
Prosa pieder pie produktu grupas ar augsta likme GI - 65-70. Ieslēgts šis rādītājs Putras biezums to ietekmē - jo biezāks ēdiens, jo lielāks ir tā piesātinājums ar cukuru.
Bet putras ir jālieto vismaz periodiski, jo vielas, ar kurām tā ir bagāta, veicina:
- aknu darbības normalizēšana;
- asinsspiediena stabilizācija;
- vielmaiņas normalizācija;
- tauku metabolisma paātrināšana;
- CVS patoloģiju attīstības novēršana;
- funkcionēšanas normalizēšana sirds un asinsvadu sistēmai;
- uzlabojot gremošanu;
- ķermeņa attīrīšana no atkritumiem un toksīniem.
Kviešu putras priekšrocības
Šādu produktu indekss ir 40-65. Visnoderīgākie ir speltas, arnautka, bulgur un kuskuss. Lai gan šie produkti tiek klasificēti kā kalorijas pārtikas produkti, to lietošana palīdz pazemināt glikozes koncentrāciju asinīs, stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību, kā arī aktivizē bojātas ādas un gļotādu atjaunošanos.
- Arnautka ir malšana, kas izgatavota no vasaras kviešiem. Tas satur liela summa mikroelementus, aminoskābes un vitamīnus, kas palīdz palielināt organisma aizsargājošās īpašības, normalizē centrālās nervu sistēmas darbību, kā arī normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Pateicoties arnautkas patēriņam, ievērojami paātrinās dermas un gļotādu dziedināšanas procesi, kas diabēta gadījumā ir vienkārši nepieciešams.
- Tvaicējot kviešu graudi(un tālāk žāvējot un samaļot) tiek iegūts daudziem zināms produkts - bulgurs. Graudaugu indekss - 45. Šis produkts satur daudz augu šķiedras, pelnu vielas, tokoferols, B vitamīns, karotīns, noderīgas minerālvielas, K vitamīns un nepiesātinātās taukskābes. Putras ēšana palīdz normalizēt vielmaiņas procesus, uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību un atjaunot centrālās nervu sistēmas stāvokli.
- GI rakstīts— 40. Šīs labības graudi ir lieli un aizsargāti ar cietu plēvi. Šis produkts ir reizēm veselīgāki par kviešiem. Putras ēšana palīdz palielināt organisma aizsargspējas, uzturēt normālu cukura līmeni asinīs un normalizēt funkcionēšanu Endokrīnā sistēma, CVS un CNS.
- Rādītājs kuskuss— 65. Graudaugi ievērojamā koncentrācijā satur varu, kas nepieciešams pareizai muskuļu un skeleta sistēmas darbībai, kā arī palīdz novērst osteoporozes attīstību. Putra satur arī vitamīnu B5, kas palīdz normalizēt centrālās nervu sistēmas darbību.
Graudaugu glikēmiskais indekss un noteikums par cukura diabēta recepšu sagatavošanu no tiem
Auzu pārslas ir noderīgas ķermenim. Auzu putras glikēmiskais indekss būs atkarīgs no ēdiena pagatavošanas metodes. Auzu pārslas - neaizstājams produkts diabēta slimniekiem. Ar pienu vārītas putras glikēmiskais indekss ir 60, ar ūdeni - 40. Auzu pārslām ar pienu pievienojot cukuru, GI palielinās līdz 65. GI neapstrādāta labība — 40.
Auzu pārslas noteikti ir veselīgs ēdiens, bet eksperti iesaka pārtraukt ēst graudaugus tūlītēja ēdiena gatavošana un musli. Šādi produkti ir iekļauti grupā ar augsts indekss(80). Turklāt sastāvs bieži ir bagāts ar sēklām, žāvētiem augļiem un cukuru, un tas nav gluži veselīgi diabēta slimniekiem.
Miežu putra
GI miežu putra vidēja, neapstrādātā labībā - 35, gatavs ēdiens— 50. Produkts ir bagāts ar Ca, fosforu, B vitamīnu, mangānu, nepiesātināts taukskābes, jods, molibdēns, varš, tokoferols, karotīns.
Putras ēšana palīdz:
- liekā holesterīna izvadīšana no organisma;
- glikozes koncentrācijas samazināšanās asinīs;
- ķermeņa aizsargājošo īpašību palielināšana;
- centrālās nervu sistēmas darbības normalizēšana.
Produkts ir bagāts ar augu šķiedrām, pateicoties kurām ķermenis tiek piesātināts uz ilgu laiku.
Mannas putra
Manna, atšķirībā no citiem graudaugu veidiem, ir līderis zems saturs nepieciešams ķermenim vielas. Vārītas putras glikēmiskais indekss ir 70-80, neapstrādāta labība- 60, ēdieni, kas gatavoti ar pienu ar pievienotu cukuru - 95. Mannu vēlams aizstāt ar citu veselīgāku produktu.
Miežu putra - veselīga un garšīga
Pērļu mieži ir nekaitīgs produkts. Vārīta produkta bez eļļas indekss ir 20-30. Produkts ir bagāts ar olbaltumvielām un augu šķiedrām, Ca, fosforu un Fe. Putra ir arī bagāta ar vielām, kas piedalās glikozes koncentrācijas pazemināšanā asinīs.
Kukurūzas putras priekšrocības
Eksperti iesaka rīkoties ar šo produktu piesardzīgi, jo tas pieder grupai ar augstu GI (70). Bet kukurūzas putra jābūt uzturā, jo tas ir bagāts ar: vitamīniem, mikroelementiem, aminoskābēm, magniju, karotīnu, B vitamīnu, cinku.
Galvenais ir gatavot ēdienus tikai ar ūdeni, nepievienojot cukuru. Putras ēšana palīdzēs normalizēt sirds un asinsvadu sistēmas darbību, novērst anēmijas rašanos, uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību, palielināt aizsargājošās īpašības, atjaunot nervu sistēmas darbību un novērst diabēta komplikāciju attīstību.
Sagatavojot diētu, noteikti jāņem vērā graudaugu glikēmiskais indekss, jo tas ietekmē glikozes līmeni asinīs un līdz ar to arī vispārējais stāvoklis un labklājību, un visu orgānu un audu darbību.
Diētiskās receptes: svarīgi punkti
Galvenais ir pareizi pagatavot putru. Jāizvairās no cukura un piena pievienošanas ēdieniem.
Lai pazeminātu ēdiena GI, kā arī palēninātu sadalīšanās procesu, ieteicams:
- pievieno taukus augu izcelsme(karote);
- dod priekšroku graudaugiem rupji, kā arī neslīpēts;
- pārtraukt ēst pārtiku ar augstu GI;
- trauku pagatavošanai izmantojiet dubultu katlu;
- Izvairieties no cukura pievienošanas putrai (aizstāt cukuru ar dabīgiem saldinātājiem).
Austrumu un Vidusjūras valstīs plašu popularitāti ir ieguvis grauds, ko sauc par bulguru. Tas tiek pievienots dažādi ēdieni, ieskaitot pirmos, un gatavo arī kā piedevu.
Graudaugi mūsu valstī ir parādījušies nesen, un daudzi nezina par tās īpašībām. Tomēr tas nav tikai neparasts produkts, bet arī daudzu organismam nepieciešamo labvēlīgo vielu avots.
Turklāt bulgurs diabēta ārstēšanai ir neaizstājams produkts, kas noteikti jāiekļauj uzturā, ievērojot noteiktus noteikumus. Mēs jums pastāstīsim sīkāk vēlāk rakstā.
Nedaudz vēstures
Bulguru dažas tautības sauc savādāk. Tajos ietilpst bulgor, burgul, gurgul. Pēc savas būtības bulgurs ir piena gatavības kviešu graudi. Lai iegūtu šādus graudaugus, graudi jātvaicē, pēc tam jāizžāvē saulē un jāatbrīvo no gružiem. Pēdējais posms ir graudu sasmalcināšana īpašās mašīnās. Gatavi graudaugi ir nedaudz riekstu aromāts un maiga garša.
Kofteliks
Ir divu veidu bulgurs, proti:
- Pilavlik kam liela izmēra, izmanto sānu ēdieniem un plovam;
- koftelik, maza izmēra, pievieno salātiem, dolmai, kotletēm.
Mannu un kuskusu gatavo arī no kviešiem, kas atšķiras ar smalku un vidēju malšanu. Vēl vienu atšķirīga iezīme bulgur tiek uzskatīts par provizorisku termiskā apstrāde, pateicoties kam uzlabojas garša un putra kļūst drupana.
Šis produkts ir pazīstams vairāk nekā 4000 gadus. IN nacionālā virtuve Indijā, Vidusjūras valstīs un austrumos bulgurs ir iekļauts daudzos ēdienos. Eiropā graudaugi parādījās pirms vairākiem gadsimtiem un tikai pēc tam Krievijā. To atveda Magribas tirgotāji, kuri ļoti cienīja un novērtēja šo produktu. Viņi nesa graudaugus kopā ar rotaslietām un garšvielām, lai gan tas aizņēma daudz vietas.
Sastāvs, kaloriju saturs, glikēmiskais indekss
Bilgura sastāvs ir ļoti bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem, kas ir svarīgi arī cilvēkiem ar cukura diabētu, kuriem nepieciešama īpaša diēta.
Tātad labība satur šādas sastāvdaļas:
- šķiedra, pelni;
- mono- un disaharīdi;
- vitamīni (A, B, E, K, P);
- taukskābju;
- organiskās šķiedras;
- riboflavīns, holīns, lizīns, piridoksīns;
- mikroelementi (fosfors, kālijs, magnijs, nātrijs, dzelzs, kalcijs, varš, selēns, cinks).
Produkta kaloriju saturs svārstās no 340 līdz 365 kcal. Tas atšķiras atkarībā no kviešu veida un žāvēšanas metodes. Bulguram ir zems glikēmiskais indekss. GI tabulā norādīts, ka tas ir vienāds ar 47 vienībām. Un vārīta bulgura glikēmiskais indekss ir 50-55 vienības.
Tā kā produkts ir diezgan kaloriju daudz, nav vēlams to lietot lielos daudzumos. Turklāt tas spēj ātri piesātināt ķermeni, vienlaikus uzlabojot gremošanas sistēmu un attīrot zarnas.
Graudaugu derīgās īpašības
Kopā ar bulguram ir milzīgs skaits labvēlīgo īpašību patīkama garša padarot to arvien populārāku un pieprasītāku visā pasaulē. Tie ir šādi:
- nodrošina sirds un asinsvadu sistēmas uzturēšanu sakarā ar liels daudzums folijskābe un B6 vitamīns. Komponenti palīdz samazināt homocisteīna līmeni, kas kļūst par atslēgu asinsvadu sieniņu nostiprināšanai. Tā rezultātā ievērojami samazinās insulta vai sirdslēkmes risks;
- palīdz novērst vēzi, īpaši barības vada, resnās zarnas un piena dziedzeru audzējus. Šo īpašumu nodrošina klātbūtne pietiekamā daudzumāšķiedra produktā;
- novērš akmeņu veidošanos žultspūšļa samazinot slodzi uz aknām caur augu šķiedrām. Tas arī ļauj regulēt glikozes līmeni asinīs, palielina insulīna efektivitāti laikā cukura diabēts. Turklāt pozitīva ietekme manāms arī attiecībā uz zarnu gļotādu. Gremošanas sistēma atgriežas normālā stāvoklī un hronisks aizcietējums vairs netraucē;
- paaugstina magnija koncentrāciju tā trūkuma gadījumā, kā arī citas produktā esošās labvēlīgās vielas;
- novērš anēmijas rašanos, kaulu slimības, sirds problēmas un nervu sistēma betaīna klātbūtnes dēļ. Šis komponents kopā ar folijskābi kļūst par daudzu trūkuma atslēgu nopietnas slimības piemēram, Alcheimera slimība, osteoporoze;
- novērš anēmijas, letarģijas, apātijas, agri sirmu matu parādīšanos vara koncentrācijas dēļ sastāvā;
- palīdz zaudēt svaru. Lai gan burgur ir daudz kaloriju, tas ir ļoti barojošs, un pietiek ar nelielu daudzumu putras, lai piesātinātu ķermeni. Turklāt produkta ilgstošas sabojāšanās dēļ izsalkums neparādās drīz, kas novērš nepieciešamību pēc papildu uzkodām. Tāpat ēdiena gatavošanai nav nepieciešams daudz cukura vai sāls, nemaz nav nepieciešams lietot sviestu vai pienu;
- paātrina vielmaiņu un palielina izturību, pateicoties sastāvā esošajām šķiedrām, kas paātrina vielmaiņu un attīra organismu no toksīniem. Augsts kaloriju saturs var ātri atjaunot spēku pie lielas slodzes;
- ārējai lietošanai sejas maskas vai ķermeņa skrubja veidā. Ja graudaugiem pievienosi olu un medu, iegūsi pretgrumbu līdzekli dekoltē un kakla zonai.
Ja plānojat izmantot graudaugu, lai cīnītos liekais svars, tad jums jābūt īpaši uzmanīgam ar produkta daudzumu. Porcijām jābūt mazām, un lietošanas reižu skaits uzturā nedrīkst pārsniegt 2-3 reizes nedēļā.
Kontrindikācijas un kaitējums
Vai ir iespējams ēst bulguru, ja jums ir 2. tipa cukura diabēts? Bulgurs ir ļoti veselīga labība, jo īpaši tāpēc, ka to vajadzētu lietot cilvēkiem ar 1. un 2. tipa cukura diabētu.
Tomēr jebkuram produktam ir kontrindikācijas, kuras, neievērojot, var kaitēt ķermenim.
Attiecībā uz tiem, kas vēlas zaudēt svaru, jau tika teikts, ka nav ieteicams bieži lietot bulguru 2. tipa cukura diabēta gadījumā un īpaši lielos daudzumos.
Tajā pašā laikā, pateicoties tā spējai ātri piesātināt ķermeni, jūs, visticamāk, nevēlēsities to ēst daudz, neskatoties uz tā patīkamo garšu. Der atcerēties, ka šī labība satur arī glutēnu, kas tiek uzskatīts par spēcīgu alergēnu. Tiem, kuriem ir individuāla nepanesība pret šo komponentu, nav vēlams lietot bulguru, pretējā gadījumā viņiem draud dispepsija, meteorisms, miegainība un vājums.
Produkts ir jāizslēdz no uztura pat tad, ja ir gremošanas traucējumi, gastrīts vai citi kuņģa-zarnu trakta iekaisuma procesi.
Zaudējot svaru, jāpievērš uzmanība kaloriju saturam un jāizvēlas produkts ar zemāku vērtību. Ieteicams arī papildus nodarboties ar sportu.
Kā izmantot?
Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, bulguru ieteicams lietot diabēta slimniekiem.
Šajā gadījumā jums jāievēro daži noteikumi. Šo produktu var izmantot kā pamatēdienu kā piedevu vai kā papildinājumu, pievienojot salātiem.
Diezgan bieži to apcep pannā un pievieno eļļu. Tas piešķir tai riekstu smaržu. Tomēr cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, vajadzētu izvairīties no šīs sagatavošanas metodes.
Šajā situācijā vislabāk ir pagatavot graudaugus. Proporcijai attiecībā pret ūdeni jābūt 1:3. Vienkārši pievienojiet sāli un vāriet, līdz tas ir drupināts. No šīs putras var pagatavot kotletes vai pievienot salātiem vai zupai.
Galvenais diabēta gadījumā ir uzraudzīt kopējo kaloriju patēriņu. Tāpat nav ieteicams lietot graudaugus biežāk kā divas reizes nedēļā.t
Receptes
Papildus parastajam vārīta putra Garnīram varat pagatavot daudz interesantu ēdienu. diētiskie ēdieni ar bulguru. Aprakstīsim dažas vienkāršas receptes.
Turku Bulgur ēdienam jums būs nepieciešams:
- 300 gr. bulgurs;
- 1 baklažāns;
- 1 paprika;
- 7 ķiršu tomāti;
- 3 ķiploka daiviņas un 1 sīpols;
- 600 ml zema tauku satura gaļas buljona;
- pētersīļu un diļļu ķekars;
- garšvielas un augu eļļa.
Lai pagatavotu ēdienu, graudaugi jāvāra otrā buljonā, līdz tie ir gatavi (apmēram 25 minūtes). Ir nepieciešams sagriezt dārzeņus: baklažānus 2 cm kubiņos, tomātus uz pusēm, ķiplokus plānās šķēlēs, piparus sloksnēs. Visi dārzeņi, izņemot ķiplokus, jāievieto pannā ar eļļu.
Tie jācep uz lielas uguns apmēram minūti, pēc tam samaziniet uguni un sautējiet zem vāka. Dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet ķiplokus. Pēc tam dārzeņiem pievieno putru, sāli, garšvielas un zaļumus. Viss jāsajauc, jānoņem no uguns un pēc tam jāatstāj 15 minūtes zem vāka.
Ļoti garšīgi ir izmantot burguru, lai pildītu grilētu papriku. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 2 paprika;
- 150 gr. vārīts bulgurs;
- 100 gr. Adyghe siers;
- 1 ēd.k. l. valrieksti;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 ēd.k. l. zema tauku satura skābs krējums;
- dārzeņu eļļa.
Lai pagatavotu ēdienu, vajadzēs sarīvēt sieru, sadrupināt riekstus, izlaist ķiplokus caur presi un visu samaisīt, sastāvdaļām pievienojot sāli. Pipari sagriež divās daļās un izņem sēklas. To vajag pildīt un grilēt.
Kvinoja 2. tipa diabēta ārstēšanai ir gandrīz neaizstājams produkts. Graudaugiem ir zems glikēmiskais indekss, tie pagarina organisma piesātinājumu ar pārtiku un palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs.
Droši vien daudzi ir dzirdējuši par pākšaugu priekšrocībām diabēta slimniekiem. Kādas ir pupiņu priekšrocības diabēta gadījumā un kā tās pareizi lietot, lasiet šajā rakstā.
Video par tēmu
Kas ir bulgurs un kāds tas ir ķīmiskais sastāvs? Atbildes video:
Tādējādi bulgurs ir pelnījis uzmanību, lai tas tiktu iekļauts katra cilvēka uzturā, jo tas labvēlīgās īpašības diezgan nozīmīgs ķermenim. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem ar cukura diabētu, jo šis produkts spēj arī regulēt glikozes līmeni asinīs un palielināt insulīna efektivitāti. Tajā pašā laikā bulgurs un 2. tipa cukura diabēts nav saderīgākās lietas. Jums nevajadzētu bieži ēst graudaugus, jo tiem ir augsts uzturvērtības un kaloriju saturs.
diabēts24.guru
Bulgur ir neparasts grauds, pēc formas apaļie rīsi. Tās lietošanas un sagatavošanas iezīmes rada daudz jautājumu ne tikai diabētiķiem, bet arī parastajām mājsaimniecēm. Tomēr, pirms sākat lietot graudaugus, jums ir jāizlemj par visām tās īpašībām un tieši to, kā to pagatavot, un vai ir kādas kontrindikācijas.
Bulgura īpašības
Piedāvātā labība ir izgatavota no kviešiem, kas ir diezgan pazīstami visiem. Ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka iesniegtais nosaukums ir sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem un noteikumiem. Tādējādi kviešu graudi jāvāc tikai “piena” gatavības stadijā novākts mazgā ar ūdeni. Tad labību žāvē saulē un tikai pēc tam sasmalcina. Tikai ar iesniegto apstrādes algoritmu bulgura lietošana 2. tipa cukura diabēta gadījumā būs pieņemama. Tas ir saistīts ar visu noderīgo komponentu, vitamīnu un minerālvielu saglabāšanu.
Viss par labības priekšrocībām diabēta slimniekiem
Piedāvāto graudaugu ieguvumi un kaitējums diabēta ārstēšanai ilgu laiku nav bijis noslēpums. Runājot par to, vispirms pievērsiet uzmanību noderīgas īpašības. Tātad, bulgurs diabēta ārstēšanai:
- ietver folijskābi;
- satur vitamīnus A, PP, B5 un B1;
- lepojas ar ievērojamu daudzumu mikroelementu, proti, kāliju, magniju, fosforu un daudziem citiem.
Jāpatur prātā, ka bulgurs ir bagāts ar šķiedrvielām, un tāpēc lieliski palīdz atjaunot ķermeņa darbību pat pēc ievērojamas fiziskā aktivitāte.
Tajā pašā laikā ir jāatceras par ievērojamo kaloriju saturu graudaugos, kas tieši šī iemesla dēļ ir jāizmanto cīņā pret diabētu ne vairāk kā 100 gramos. uz vienu reizi.
Kā atzīmē eksperti, regulāra lietošana Bulgur labvēlīgi ietekmēs nervu sistēmu. Tas ir par, jo īpaši par garastāvokļa uzlabošanu, miega normalizēšanu un stresa izturības palielināšanu. Tas viss labvēlīgi ietekmēs ķermeni, un diabētu var kompensēt daudz lielākā mērā.
DIABĒTS NAV SPRIEDUMS!
Mjasņikovs pateica visu patiesību par diabētu! Diabēts pazudīs uz visiem laikiem 10 dienu laikā, ja to izdzersi no rīta...”
Turklāt nevar nepievērst uzmanību tam, ka labība pozitīvi ietekmē vielmaiņas ātrumu. Periodiskas lietošanas rezultātā būs iespējams teikt, ka nagu stāvoklis uzlabojas, āda un nagu plāksnes. Tas viss ir ļoti svarīgi diabēta slimniekiem, kuru āda un nagi cieš, kļūstot neaizsargātāki. Apsverot piedāvātos graudaugus, ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību visām tās pusēm, proti, noskaidrot, kādi ir ieguvumi un kaitējums.
Kas jums jāzina par kaitējumu?
Tātad, neskatoties uz daudzajiem pozitīvas iezīmes, ēdot bulguru paaugstinātai vai samazinātas likmes cukura lietošana jāveic, ievērojot noteiktus ierobežojumus. Diabētiķiem ļoti ieteicams atcerēties, ka produkta lietošana lielos daudzumos var ietekmēt aptaukošanās attīstību. Turklāt jāņem vērā, ka:
- Ir svarīgi regulāri vingrot, lai samazinātu svara pieauguma iespējamību;
- Papildus graudaugiem diabēta slimniekiem vajadzētu ēst dārzeņus, tvaika zivis, vārīts vistas fileja un zaļumi;
- Bulgur satur ievērojamu daudzumu lipekļa, kas var provocēt pat vesels cilvēks alerģiskas reakcijas, caureja un meteorisms. Tas ir vēl viens arguments, kas norāda uz vajadzību mērenā veidā izmantot labību;
- ar gastrītu, iekaisuma slimības jāierobežo arī labības lietošana. Tas ir īpaši svarīgi, ja iekaisuma algoritmi ietekmē barības vada gļotādu.
Pacientiem ar cukura diabētu ieteicams sākt lietot produktu ar minimālu daudzumu, lai izvairītos no alerģiskām reakcijām un citām negatīvām organisma reakcijām. Tas var pakāpeniski palielināties, taču tam nevajadzētu dominēt uzturā. Tā ir citu kombinācija veselīgus produktus, mērens vai augsts fiziskā aktivitāte padarīs bulgura ēšanu par 100% labvēlīgu diabēta slimniekiem. Tajā pašā laikā graudaugi tiks iekļauti atļautajos nosaukumos tikai tad, ja tiks ievēroti tās sagatavošanas standarti.
Ēdienu gatavošana diabēta ārstēšanai
1. un 2. tipa cukura diabēta gadījumā stingri ieteicams ņemt vērā aprakstītā produkta sagatavošanas standartus. Kā minēts iepriekš, labību nevajadzētu pakļaut ievērojamai termiskā apstrāde. Lai tas būtu gatavs, pietiks to pārliet 30 minūtes pirms ēšanas.Šim nolūkam ieteicams lietot vai nu karstu pienu, vai tādas pašas temperatūras ūdeni. Pēc tam bulguram vajadzētu stāvēt zem tā slēgts vāks. Tā rezultātā graudaugi ātri uzbriest un būs piemēroti patēriņam, un tiks saglabāti visi tās ieguvumu kritēriji.
Vēl vienu recepti var saukt neparasti salāti, kas ietver arī prezentēto graudaugu šķirni. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāizmanto neliels daudzums uzbriedināta bulgura, viens ķekars piparmētru, cilantro un pētersīļus. Sastāvdaļu sarakstā ir arī pus citrona sula, divas ķiploka daiviņas, divi tomāti un olīveļļa. Pēdējā sastāvdaļa ir atļauta un tiek izmantota salātu mērcē.
Runājot tieši par gatavošanas algoritmu, pievērsiet uzmanību tam, ka nesen vārītu putru ieteicams sajaukt ar smalki sagrieztiem garšaugiem un norādītais daudzumsķiploku Protams, pēdējais būs jāsadrupina. Tālāk diabēta slimniekam būs nepieciešams:
- sagrieziet tomātus kārtīgās šķēlēs;
- pārlej tos ar citronu sulu, sāli un sezonu olīvju eļļa;
- lai pabeigtu gatavošanu, sajauciet sagatavotos tomātus, graudaugus un garšaugus;
- ja gatavošana tika veikta pareizi, tad gala ēdienā būs vairāk tomātu un garšaugu nekā putrā.
Diabētiķi to patiešām var izmantot šie salāti diabēta slimniekiem. Tas izskaidrojams ar to, ka piedāvātais ēdiens ir ne tikai noderīgs vielmaiņai, bet arī veicina svara zudumu.
Tādējādi graudu, piemēram, bulgura, izmantošana cukura diabēta ārstēšanai ir pieņemama. Produkts lieliski papildina pirmo un otro ēdienu, taču nevajadzētu aizmirst par piesardzību. Galu galā šai labībai ir vairākas kontrindikācijas un īpašības, kas, kad pārmērīgs patēriņš var izrādīties negatīvs. Tas viss ir jāņem vērā, un produkts ir jāizmanto tikai kompetenti un pareizi.
udiabetika.ru
Veselīga graudaugi, kas labvēlīgi ietekmē cukura līmeni, ir bulgurs diabēta ārstēšanai nelielās porcijās 1-2 reizes nedēļā. Trauki, kuru pamatā ir tas, ir daudz kaloriju un var būt kaitīgi cīņā pret lieko svaru. Sastāvs, kas bagāts ar vitamīniem, mikroelementiem un skābēm, palīdz stiprināt imūnsistēmu, pozitīvi ietekmē sirds, asinsvadu darbību, kuņģa-zarnu trakta, nervu sistēma. Uz tā pamata tiek gatavoti sānu ēdieni, pirmie ēdieni un uzkodas. Bulgur ir noderīgs grūtniecēm un bērniem, taču produkta devai jābūt mazai. Par akūtu un hroniskas slimības Labāk to izslēgt no uztura, ja vien nav ārsta atļaujas to lietot.
Sastāvs, kaloriju saturs un GI
Uztura kontrole ir viens no galvenajiem uzdevumiem 1. un 2. tipa cukura diabēta slimniekiem. Svarīga īpašība pārtikas produkti cukura diabēta ārstēšanai ir glikēmiskais indekss (GI) un kaloriju saturs. Bulgur graudiem ir šāds sastāvs:
- šķiedra, pelni;
- vitamīni A, B, E, K, P;
- organiskās šķiedras (29 veidi);
- holīns, lizīns, piridoksīns, riboflavīns;
- taukskābes (piesātinātās);
- mikroelementi:
- kālijs;
- magnijs;
- kalcijs un mangāns;
- varš;
- dzelzs, cinks un fosfors;
- nātrijs;
- selēns.
100 g graudaugu satur apmēram 350 kcal. Šis rādītājs mainās par +/- 10 kcal atkarībā no augu šķirnes un kviešu žāvēšanas. Tas attiecas uz ēdieniem augsts kaloriju saturs. GI indikators ir 45.
Šai labībai ir patīkama garša un tā ir ļoti labvēlīga organismam, īpaši gremošanas sistēmai un sirds un asinsvadu sistēmai. Jūs varat to izmantot, lai pagatavotu daudzus gardus diētiskus ēdienus, kas patīkami dažādos hroniska pankreatīta diētu.
Graudaugu labvēlīgās īpašības ķermenim
Bulguru gatavo no kviešiem, tvaicējot, žāvējot, tīrot un sasmalcinot to graudus. Labībai ir pienaini dzeltena krāsa, un tās garša ir kaut kas starp rīsiem un pērļu miežiem. Austrumos bulgurs ir ārkārtīgi populārs ne tikai tāpēc izsmalcināta garša, drupana konsistence, bet arī daudzu bagātības dēļ noderīgi vitamīni, bioloģiski aktīvās vielas.
Graudaugi ir bagāti:
- vitamīni A, B, PP, K;
- kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors, dzelzs, mangāns, varš, cinks;
- šķiedrvielas(18 grami uz 100 gramiem produkta);
- taukskābes;
- ogļhidrāti (57 grami uz 100 gramiem produkta) un olbaltumvielas (12 grami uz 100 gramiem produkta), bet tikai viens grams tauku.
Pateicoties tā bagātīgajam sastāvam un minimālai termiskai apstrādei ražošanas procesā, bulguram ir plašs klāsts labvēlīga ietekme uz ķermeņa:
- Normalizē nervu sistēmas darbību, kas uzlabo miegu, palielina izturību pret stresu, nomāc trauksmi un aizkaitināmību.
- Uzlabo vielmaiņu un gremošanu.
- Palīdz attīrīt organismu no atkritumiem un toksīniem.
- Atjauno krēslu.
- Uzlabo mikrofloru un zarnu kustīgumu.
- Normalizē gremošanas enzīmu ražošanu.
- Palīdz samazināt iekaisuma procesu attīstības intensitāti.
- Stiprina imūnsistēmu.
- Normalizē cukura līmeni asinīs.
- Stiprina asinsvadu sienas un sirds muskuli.
- Normalizē sirdsdarbību.
- Samazina insultu un sirdslēkmes risku.
- Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli.
Bulgur palīdz pret aizcietējumiem, palīdz samazināt asinsspiedienu un samazina vēža un 2. tipa diabēta attīstības risku. Starp kviešu graudaugi tas ir piesātinājuma līderis noderīgas sastāvdaļas. Ir augsts uzturvērtība un diezgan barojošs.
100 grami graudaugu satur 342 kcal. Viena vārīta ēdiena porcija (100-150 grami) satur aptuveni 151 kcal.
Neskatoties uz visu tā lietderību, ir apstākļi, kuros bulgura lietošana ir aizliegta. Tie ietver:
- Individuāla lipekļa nepanesamība.
- Graudaugu nepanesamība.
- Akūtas slimības gremošanas orgāni(gastrīta, čūlu, pankreatīta, holecistīta saasināšanās).
- Trešais grūtniecības trimestris.
- Traumas mutes dobums, kuru dēļ nav iespējams normāli sakošļāt produktu.
- Nieru slimību saasināšanās (sakarā ar oksalātu klātbūtni graudaugos, kas, ja nieru darbība ir traucēta, kristalizējas un izraisa saasināšanos iekaisuma process).
Atšķirībā no daudziem citiem produktiem, bulgurs ir indicēts lietošanai cukura diabēta gadījumā, jo spēj normalizēt cukura līmeni asinīs.
Īpaša uzmanība jāpievērš tam, ka produkts satur lipekļa proteīnu. Vairāki medicīniskie pētījumi ir parādījuši, ka šī viela ir diezgan mānīga un daudziem cilvēkiem izraisa alerģisku reakciju, kas izpaužas:
- gremošanas orgānu gļotādas kairinājums;
- slikta dūša;
- vēdera uzpūšanās;
- kolikas;
- zarnu darbības traucējumi.
Tāpēc, ja jums ir lipekļa nepanesamība, jums vajadzētu izvairīties no šī ēdiena.
Graudaugi satur daudz šķiedrvielu. Normālai gremošanas orgānu darbībai uzlabo vielmaiņu, veicina tauku sadalīšanos, uzlabo zarnu kustīgumu. Tomēr, ja ir aizkuņģa dziedzera, zarnu, kuņģa un aknu darbības traucējumi, ievērojams šķiedrvielu daudzums izraisa gremošanas orgānu gļotādu kairinājumu un izraisa ķermeņa reakcijas, piemēram, pastiprinātu gāzu veidošanos, meteorisms, vēdera uzpūšanos, sāpes un izkārnījumu traucējumi.
Zarnu kairinājuma rezultātā tiek traucēta gremošanas enzīmu aizplūšana no aizkuņģa dziedzera, kā arī žults izvadīšana. Tas izraisa vēl lielāku gremošanas slimību akūtu uzbrukumu saasināšanos.
Augstā šķiedrvielu satura dēļ bulguru nav ieteicams lietot uzturā grūtniecības trešajā semestrī, lai novērstu meteorisms un vēdera uzpūšanās risku. Glutēna klātbūtnes dēļ pirmajā laktācijas mēnesī labāk ir arī izvairīties no graudaugu ēšanas, jo pastāv augsts attīstības risks. alerģiska reakcija, zarnu kolikas.
Bulgurs ir ļoti labvēlīgs gremošanas orgāniem. Tas aktivizē vielmaiņas un gremošanas procesus, veicina tauku sadalīšanos, uzlabo peristaltiku un zarnu darbību, normalizē gremošanas enzīmu ražošanu, palīdz attīrīt organismu no toksīniem un sārņiem. Turklāt šī labība ir ļoti barojoša un efektīvi papildina enerģijas rezerves.
Bulgurs ir labs arī kuņģim un aizkuņģa dziedzerim, jo tas ir viegli sagremojams un īpaši neapgrūtina gremošanas procesus. Graudaugi veicina aktīvu barības pāreju caur zarnām, samazina žults veidošanos, tādējādi samazinot žultsakmeņu risku.
Tas, vai jūs varat ēst bulguru pankreatīta gadījumā, ir atkarīgs no slimības stadijas un smaguma pakāpes.
Akūtos gadījumos
Bulgura graudus ir aizliegts lietot akūta pankreatīta gadījumā. Tas izskaidrojams ar to, ka produkts ir bagāts ar uztura šķiedrvielām (šķiedrvielām). Ja gremošanas orgāni ir bojāti, palielināts šķiedrvielu daudzums izraisa kuņģa, zarnu un aizkuņģa dziedzera gļotādu kairinājumu. Tas noved pie iekaisuma procesa saasināšanās un var izraisīt aizkuņģa dziedzera kanālu spazmas, kā rezultātā gremošanas enzīmu aizplūšana no dziedzera uz zarnām ir vēl grūtāka.
Zarnu kairinājums novedīs pie sliktas dūšas, meteorisms un zarnu kolikas. Tas vēl vairāk pasliktinās pacienta jau tā sarežģīto stāvokli. Šo iemeslu dēļ bulgura ēdienu ēšana ir atļauta tikai pēc aizkuņģa dziedzera simptomu mazināšanās, ja ir pozitīva atveseļošanās dinamika.
Bulguru var un vajadzētu lietot hroniska pankreatīta gadījumā, bet tikai ārpus paasinājuma stadijām. Jūs varat sākt ieviest putru savā uzturā pēc nedēļas pēc aizkuņģa dziedzera simptomu beigām. Uztura speciālisti iesaka patērēt ne vairāk kā 150-200 gramus bulgura dienā.
Ikdienā šo ēdienu nevajadzētu pārtērēt, jo tā pārpilnība uzturā var izraisīt pretēju efektu: gremošanas orgānu kairinājumu, gremošanas traucējumus. Bulguru atļauts ēst divas reizes nedēļā.
Hroniska pankreatīta gadījumā šādus graudaugus ir ērti lietot arī tāpēc, ka tie ir labi sagremojami, ļoti barojoši, piesātina organismu ar būtiskiem elementiem un papildina enerģijas rezerves. Tajā pašā laikā viena produkta porcija satur maz kaloriju, zemu tauku saturu un bez holesterīna. Graudaugu var vārīt vai iepriekš apcept, un pēc tam sautēt ūdenī vai dārzeņu buljons. Pankreatīta gadījumā ir atļauts lietot tikai vārītu bulguru.
Vienai putras porcijai pietiek ar 40 gramiem graudaugu, jo gatavošanas laikā tā ļoti uzbriest.
Trauku patērē tikai siltu, jo auksts ēdiens var izraisīt aizkuņģa dziedzera muskuļu spazmas, un karsts ūdens var izraisīt dziedzera kairinājumu un iekaisumu. Ja pankreatīta pazīmes pasliktinās, zāļu lietošana jāpārtrauc.
Diētisko ēdienu receptes no bulgura
Bulguru var pievienot zupām, dārzeņu salāti, izmantojiet kā neatkarīgs garnīrs, pagatavo no tā kāpostu tīteņus un kotletes. Graudaugu gatavošanā ir viena nianse: ja vēlaties, lai putra būtu drupana, ūdens un graudaugi jāsajauc vienādās daļās (1:1, ja tā ir vairāk vārīta, vienai tasei bulgura ņem divas tases ūdens);
Garnīrs ar vistu
Sastāvdaļas:
- 1 vidēja lieluma sīpols;
- viens burkāns;
- 500 grami vistas filejas (bez ādas un taukiem);
- glāze graudaugu;
- 30 gr. olīvu vai dārzeņu eļļa;
- dilles;
- sāls pēc garšas.
Sīpolu nomizo, nomazgā, sasmalcina. Uzkarsē pannu, pievieno sīpolus un pārlej neliels daudzumsūdens (lai tas tikai pārklāj sastāvdaļu). Šajā laikā nomizo un sarīvē burkānus. Piecas minūtes pēc tam, kad sīpols uzvārās, tam pievieno burkānus, kārtīgi sautē sastāvdaļas uz vidējas uguns apmēram 7 minūtes, tad pievieno strēmelēs sagrieztu vistas fileju. Kad gaļa nonāk balta krāsa, apkaisa to ar sāli. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Tajā pašā laikā pannā ielej divas tases ūdens un, kad ūdens vārās, ielej tajā glāzi bulgura. Pēc graudaugu vārīšanās pievienojiet vistu ar dārzeņiem un olīveļļu. Visu kārtīgi samaisa, pievieno nedaudz sāls un vāra līdz mīkstam (apmēram 25-30 minūtes). Pirms pasniegšanas pārkaisa ar dillēm.
Dārzeņu salāti
Sastāvdaļas:
- 100 grami bulgura;
- viens gurķis;
- viens tomāts;
- viens mazs sīpols;
- puse paprikas;
- ēdamkarote olīveļļas;
- šķipsniņa sāls.
Katliņā ielej 100 gramus ūdens, uzvāra un ieber graudaugus. Vāra līdz gatavs. Nomazgājiet dārzeņus un sagrieziet sloksnēs. Kad graudaugi atdzisuši, sajauc visas sastāvdaļas, pārlej ar olīveļļu, pievieno sāli un vēlreiz viegli samaisa.
Glikēmiskais indekss (GI) – 45.
Kaloriju saturs - 342 kcal.
Bulgur ir graudaugi, ko iegūst no tvaicētiem, mizotiem kviešu graudiem, kas sasmalcināti, sasmalcinot. Tam ir otrs nosaukums: “Vidusjūras rīsi”. Cilvēki to izmantojuši vairāk nekā 4000 gadu. Izplatīts: Indijā, Vidusjūrā, Tuvajos Austrumos. Ražošanā izmanto tikai cietās graudaugu šķirnes. Nesen tas ir kļuvis par populāru diētisko produktu Krievijā.
Bulgur derīgās īpašības
Kaloriju saturā bulgurs maz atšķiras no citiem graudu produktiem, taču tā ķīmiskajam sastāvam ir lielas priekšrocības salīdzinājumā ar daudziem graudaugiem. Vitamīni: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, K, H, beta-karotīns, holīns. Minerālvielām ir 18 noderīgi savienojumi, starp kuriem ir kālijs (410 mg), magnijs (164 mg), fosfors (310 mg), dzelzs, sērs, hlors.
Par bulgura uzturvērtību liecina olbaltumvielas (12,2 g), tauki (1,4 g no tiem piesātināti 0,2), ogļhidrāti (57 g), uztura šķiedras (18,5 g). Ir nepiesātinātās taukskābes, mono- un disaharīdi (54 g), pelnu vielas, ciete. Neaizstājamās aminoskābes ir leutīns, glutamīnskābe, valīns, lizīns utt.
Dažkārt šo graudaugu nepamatoti salīdzina ar mannu vai kviešu milti. Turpretim bulgurs ir bagāts ar lēnajiem ogļhidrātiem, kas ir ļoti labvēlīgi veselībai.
Kā tas ietekmē ķermeni
Liela daudzuma šķiedrvielu klātbūtne bulgurā stimulē zarnu darbību un nodrošina toksīnu izvadīšanu. Zems glikēmiskais indekss neizraisa insulīna lēcienus. Tiek atzīmētas īpašības, kuru mērķis ir stiprināt sirds muskuli, asinsvadus un stabilizēt nervu sistēmu. Bulgurs noder tiem, kas vēlas notievēt, jo aktivizē tauku sadalīšanos un labi piesātina.
Regulāra iekļaušana uzturā pozitīvi ietekmē nagu, ādas un matu stāvokli, palēnina novecošanās procesu. Palielina enerģijas potenciālu, veiktspēju, stimulē asinsrades orgānu darbu, normalizējas vielmaiņas procesi, stiprina imūnsistēmu. Uzlabo stāvokli paaugstināta stresa apstākļos (garīgā, fiziskā), palīdz stresa situācijās.
Kā pareizi izvēlēties
Bulguru var atrast veselīgas pārtikas veikalos un pārtikas preču ejās. Dodoties uz veikalu, jāizlemj par pirkuma mērķi. Bulgur tiek pārdots dažādas iespējas, kas paredzēti noteiktiem ēdieniem. Atšķirība slēpjas maluma lielumā: no smalkiem (koftelik), līdzīgi kā miežiem, līdz rupjiem (pilavlik), līdzīgiem rīsu graudiem.
Ja jums ir nepieciešams pagatavot savu ēdienu, jums vajadzētu iegādāties lielāko. Ja plānojat to izmantot zupās un salātos, izsitiet mazāko. Brūnie graudi tiek uzskatīti par īpaši noderīgiem.
Uzglabāšanas metodes
Pareiza labības uzglabāšana ietver konteineru beztaras produktiem vai stikla trauki. Nepieciešama sausa un tumša telpa. Bulgur nezaudē savas derīgās īpašības līdz 9 mēnešiem no ražošanas datuma.
Ar ko tas sader kulinārijā?
Bulgur ir daudzpusīgs ēdiens, un to izmanto dažādos veidos. Ja vēlaties, tie ēdienos var aizstāt rīsus, pērļu miežus un kuskusu. Receptēs Vidusjūras virtuve Pirms gatavošanas graudaugus apcepu eļļā. Šī metode pilnībā atklāj garšas spektru un piešķir riekstu aromātu. Mūsu valstī, kā likums, to vienkārši vāra. Izmantojiet kā piedevu vai uztura bagātinātāju.
Bulgur gatavo gardas kāpostu tīteņus, pildīti pipari, putras, plovs, zupas. Savietojams ar visām šķirnēm gaļas produkti, ieskaitot tītaru, vistu, zivis un jūras veltes. Salātos tas saskan ar jebkuriem dārzeņiem, sakņu dārzeņiem un garšvielām (koriandrs, kurkuma, ķimenes, kardamons, bergamote, oregano, melnie pipari). Graudaugi tiek veiksmīgi apvienoti ēdienos ar žāvētiem augļiem, medu un pistācijām.
Veselīga produktu kombinācija
Sausā bulgura kaloriju saturs ir augsts - 342 kcal, bet 100 g vārīti graudaugi satur tikai 83 kcal, kas, lietojot tievēšanas programmās, ļauj apmierināt ikdienas vajadzību noteikts kaloriju saturs. Šis produkts ir populārs diētās, jo tam ir bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs, labi remdē izsalkumu, dod spēku, attīra organismu, dedzina taukus.
Lieto svara zaudēšanai svaigi dārzeņi un zaļumi ( zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi, koriandrs). Īpaši garšīgi ar baklažāniem, cukini, ķirbi, Zaļie zirnīši, pupiņas, garneles, suluguni, fetas siers. Bulguru izmanto kotlešu gatavošanai, izmanto kā pildījumu kāpostu tīteņiem, pipariem, pilda ar zivīm. IN zemu kaloriju diētas Populāra ir dolma, dārzeņu zupas, plovs un sautējums.
Kontrindikācijas
Pielietojums medicīnā un kosmetoloģijā
Bulguru ieteicams iekļaut uzturā, lai stimulētu zarnu motoriku, paātrinātu vielmaiņu, attīrītu organismu. Izrakstīts anēmijai, hipertensijai, zemai imunitātei, problēmām ar kardiovaskulārā sistēma. Lieto neirožu un stresa mazināšanai.
IN tautas medicīna Rehabilitācijas periodā pēc smagām slimībām un lielas fiziskās slodzes laikā tiek izmantots graudaugu novārījums ar medu. Karstās kompreses, kas izgatavotas no nepietiekami termiski apstrādātām graudaugiem, ārstē bronhītu un sinusītu.
Kosmetoloģijā ieteicams lietot bulguru, lai uzlabotu ādas stāvokli un sejas krāsu. Novārījums ir iecienīts matu struktūras stiprināšanai un uzlabošanai. Koftelik šķirne ir iekļauta ķermeņa skrubjos. Kombinācijā ar ēteriskās eļļas izmanto pretcelulīta masāžā. Putra ar olu baltumiem un medu ir efektīva atjaunojoša sejas maska.
Īsumā par bulguru
Pieredzes trūkuma dēļ daudzas mājsaimnieces sajauc bulguru ar brūnajiem rīsiem, kas atvesti no austrumiem. Tomēr tas tā nav. Postpadomju telpā šī labība ir ne mazāk slavena kā griķi. Tiesa, tam ir cits nosaukums – karbonāde.
Tiek gatavoti kviešu graudaugi durum šķirnes. Turklāt ražu nepieciešams novākt tikai tad, kad graudi ir “piena” gatavības stadijā. Graudu nogatavošanās sākuma fāzē, kad to sasmalcina, izdalās biezs balts piena šķidrums, kas satur apmēram 50% ūdens.
Graudu novākšanas lauks tiek rūpīgi nomazgāts un žāvēts saulē. Graudu sasmalcināšana ir iespējama tikai pēc pilnīgas žāvēšanas. Ja tehnoloģija tiek pārkāpta vismaz vienā no graudu ieguves posmiem, iegūtie graudi zaudē savas labvēlīgās īpašības.
Bulgura priekšrocības diabēta slimniekiem
Daudzi graudaugi ir noderīgi 2. tipa diabēta gadījumā. Fakts ir tāds, ka ar šo slimību ķermenis ražo neatkarīgi nepieciešamo summu insulīns (hormons, kas pazemina cukura līmeni asinīs, transportējot to uz strādājošiem audiem un orgāniem un palielinot to caurlaidību pret glikozes molekulām). Šūnās un audos patoloģisku izmaiņu dēļ palielinās rezistence (jutība) pret insulīnu. Tas nozīmē, ka šūnas vienkārši neredz hormonu, kuram ir “piestiprinātas” glikozes molekulas, tāpēc tās nevar to ielaist un izmantot dzīvībai svarīgos procesos.
Bulgura priekšrocības diabēta slimniekiem ir šādas:
- Cukura līmenis saglabājas samērā stabils. Cukura diabēta gadījumā cukura līmenis var paaugstināties jebkurā laikā, pat ja ēdat mikroskopisku cukura saturoša produkta devu. Un tā kā organisms pats nevar sagremot un izvadīt cukuru, pēdējais sāk uzkrāties. Tāpēc aptaukošanās bieži tiek diagnosticēta 2. tipa diabēta gadījumā. Cukura diabēta slimniekiem ieteicams lietot pārtiku, kas satur minimālā summa Sahāra. Bulgur ir viens no šiem produktiem.
- Sāta sajūta vismaz uz pusi dienas garantēta. Tāpat kā lielākā daļa graudaugu, tas ir bagāts ar šķiedrvielām – uztura šķiedrvielām, kas ūdens klātbūtnē uzbriest. Pateicoties šai īpašībai, bulguru putra tiek sagremota ilgi. Sausā produkta kaloriju saturs saskaņā ar dažādiem avotiem svārstās no 340 līdz 365 kcal uz 100 g.
- Izdalās no zarnām gala produkti vielmaiņa un toksīni. Vēl viens labums no šķiedrvielām bagātas labības. Tas stimulē zarnu kustīgumu. Pastāvīgas cukura līmeņa svārstības izraisa dažādu orgānu darbības traucējumus. Sākotnējā slimības stadijā visvairāk cieš zarnas. Pat viegli sagremojama pārtika tiek sagremota ilgāk, un kuņģis bieži sāp un kļūst uzpūsts. Pacienti sūdzas par caureju un meteorisms. Vislielāko diskomfortu rada aizcietējums (aizkuņģa dziedzera darbības traucējumu dēļ). Lai stimulētu zarnu kustīgumu, uztura speciālisti iesaka ēst šķiedrvielu saturošu pārtiku, galvenokārt graudaugus.
- Pacientu emocionālais stāvoklis stabilizējas. Abiem diabēta veidiem raksturīgas biežas garastāvokļa svārstības. No fizioloģiskā viedokļa tos izraisa trūkums barības vielas. Ar stingru diētu tas nav pārsteidzoši. Depresīvi stāvokļi ko pasliktina slikta veselība. Un, ja cukura diabēts kļūst hronisks, agrāk vai vēlāk sākas destruktīvas izmaiņas orgānos. Redze ir traucēta, sienas vājina asinsvadi, muskuļu šķiedras atrofējas un nieres nespēj tikt galā ar savām funkcijām. Pateicoties vitamīnu piesātinošajai devai (B1, , , , , , , , , Holīns, Beta-karotīns), bulgurs novērš depresijas attīstību un aizpilda uztura trūkumus.
- Tiek novērsts straujš ķermeņa masas pieaugums. Galvenais, lai stabilizētu ķermeņa svaru cukura diabēta gadījumā, ir pilnībā izvairīties no cukura vai stingri kontrolēt tā līmeni. Lai to panāktu, ir divi veidi - mērenas fiziskās aktivitātes un pārtikas produktu iekļaušana uzturā, kuru patēriņš neizraisīs ass lēciens cukura līmenis. Pētījumu dati apstiprina, ka pēc bulgura ēšanas cukura līmenis paaugstinās ne vairāk kā par 2-3 mmol uz litru. Tukšā dūšā cukura līmenis ir 6-7 mmol litrā, pēc bulgura putras ēšanas - 2-9 mmol litrā. Šajā gadījumā atgriešanās pie sākotnējā cukura līmeņa notiek pusotras stundas laikā.
Ierobežojumi bulgura lietošanai diabēta ārstēšanai
Neatkarīgi no tā, cik veselīgs ir bulgurs, tā patēriņam ir daži ierobežojumi. Tā kā tā kaloriju saturs ir diezgan augsts (345-360 kcal uz 100 g sausa produkta), jums nevajadzētu aizrauties ar bulguru. Viens šķīvis dienā ir vairāk nekā pietiekami. Turklāt kā neatkarīgs ēdiens Brokastīs labāk ēst bulguru putru, lai ar fiziskām aktivitātēm varētu izvadīt liekās kalorijas.
Vēl viens klupšanas akmens, ēdot bulguru, ir lipeklis. Šī viela ir daļa no kviešu, miežu, rudzu un vairuma citu graudaugu proteīna. Glutēnu lielākā daļa uztura speciālistu atzīst par alergēnu. Plkst individuāla neiecietība Ir bīstami šo vielu ievadīt bulgura uzturā.
Darbības traucējumu gadījumā gremošanas trakts piemēram, gastrīts ar paaugstināts skābums, divpadsmitpirkstu zarnas vai kuņģa čūla, īpaši paasinājuma laikā, bulguru putra nav ieteicama.
Bulgur receptes
Viena no bulgura priekšrocībām ir tā “dzīvojamība”. Tas lieliski sader gan ar gaļu, gan ar dārzeņiem. To var pievienot piedevām, zupām un salātiem. Bet, lai tas būtu īpaši garšīgs un aromātisks, neesiet slinks:
- Pirms putras vai salātu gatavošanas graudaugus apcep pannā. Tas piešķirs graudiem bagātīgu, riekstu, graudainu garšu.
- Eksperimentējiet ar garšvielām. Protams, ja ir cukura diabēts, garšvielas ir izslēgtas, bet kaut kas viegls, piemēram, baziliks vai Provansas garšaugi mazās devās tie padarīs ēdienu oriģinālāku.
- Pusstundu pirms ēšanas bulguru pārlej ar karstu pienu vai ūdeni. Tas ir viss gatavošanas process drupans garnīrs beidzas. Bulgur, atšķirībā no citiem graudaugiem, nav jāvāra. Graudaugi ātri uzbriest ūdenī, vienlaikus saglabājot visas barības vielas.
- Gatavojot zupu, nedaudz pārlej vairāk ūdens. Graudaugu apjoms palielinās 2-2,5 reizes. Priekš viegls buljons bulgura un ūdens proporcija ir 1:4, bagātajiem - 1:2,5. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pēc zupas atdzišanas bulgurs nedaudz palielināsies.
- Graudaugu gatavošanas laikā samaisiet, pretējā gadījumā tie sadegs vai pārvērtīsies kunkuļos.
Šeit ir receptes populāri ēdieni no bulgura, ko var lietot cukura diabēta ārstēšanai.
- Tabbouleh salāti. Sastāvdaļas: 100 g uzbriedinātu graudaugu; pa vienai ķekarai piparmētra, cilantro un pētersīļi; sula no pus citrona; 2-3 ķiploka daiviņas; divi lieli tomāti; olīveļļa mērcei.
Putrai pievieno smalki sagrieztus garšaugus un izspiestu ķiploku. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizas, smalki sakapā, pārlej citronu sula, sāli un apkaisa ar olīveļļu. Sajauc putru un tomātus. Centieties nepārspīlēt ar bulguru - “pareizos” salātos ir 1,5-2 reizes vairāk dārzeņu nekā graudos.
- Pipari pildīti ar bulguru. Sastāvdaļas: divi saldie pipari (estētikas labad varat ņemt papriku dažādas krāsas); 100 g Adyghe siera; 150 g vārīta bulgura; ēdamkarote valriekstu; ēdamkarote augu eļļas, ēdamkarote zema tauku satura skābā krējuma.
Sarīvē uz rupjā rīve Adyghe siers, saspiediet ķiplokus, sasmalciniet riekstus blenderī vai sasmalciniet javā, lai tie paliek lieli gabali. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli pēc garšas. Pipari sagriež divās daļās, noņemot sēklas. Pildiet pusītes un cepiet uz grila.
Bulgura pagatavošanas receptes atrodamas zemāk esošajā video.
Raksti par tēmu
